Sveiki. manas vistas sāka dēt olas ar zaļiem dzeltenumiem. Kviešu barība, kombinētā barība, mērcēti krekeri, ķirbim dodu zaļu mizu un dzeltenu iekšpusi. Varbūt no viņas? Paldies. (Viktors)
Ja krāsa ir barības rezultāts
Viktor, labdien. Ziniet, parasti dzeltenuma krāsa var būt atkarīga no ēdiena un dažiem krāsojošiem pigmentiem (piemēram, no zāles un zaļumiem), bet ne vienmēr. Šeit, protams, vispirms ir jāskatās, vai visām vistām ir šādas olas vai tikai atsevišķas vienības. Ja tādi ir visiem un esat pārliecināts par to svaigumu, tad mēģiniet nomainīt ēdienu, izslēdzot no uztura kaut ko tādu, kas, jūsuprāt, var dot šādu efektu. Ja tikai dažiem vai pat tikai vienam ir zaļš dzeltenums, tad tā nav laba zīme.
Iespējama saslimšana
Bet neaizmirstiet - dzeltenuma krāsošanas efektu var saistīt ar vīrusu un citām slimībām. Tāpēc nenāk par ļaunu rīkoties droši un dot dējējvistām jebkuru pieejamo antibiotiku kursu. Profilakses nolūkos nelielas devas parasti var ievadīt reizi 2-3 mēnešos. Es arī zinu, ka šāds efekts var rasties veciem cāļiem vai tiem, kas ar kaut ko slimojuši.
Jebkurā gadījumā jums kādu laiku vajadzēs novērot putnu, izsekot tā reakcijai.
Video « Kā tas tiek darīts. Olas»
Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kā rūpnieciski tiek ražotas olas? Tad šis video būs interesants.
Vai esat kādreiz domājuši, kas nosaka vistas olu krāsu? Galu galā ir dažādu krāsu gliemežvāki, gan balti, gan visādi brūni toņi. Kas tie ir – dažādi olu veidi vai kvalitātes zīme? Mēģināsim noskaidrot, kas ietekmē čaumalas un dzeltenuma pigmentāciju. Un tajā pašā laikā mēs uzzināsim, kāpēc jums nevajadzētu izvēlēties šo produktu pēc krāsas.
Faktori, kas nosaka apvalka krāsu
Parasto cilvēku vidū valda uzskats, ka brūno olu sastāvs ir dabiskāks, tā teikt, mājās gatavots. Faktiski dējējvistas ražotā produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem. Bet krāsa nekādā veidā neietekmē olu garšu vai kvalitāti. Un otrādi, vistas turēšanas un barošanas apstākļi nekādā veidā neietekmē topošās ceptas olas krāsu. Un tomēr, no kā tas ir atkarīgs? dažāda krāsa vistas olas?
Faktors 1. Šķirne
Tātad, apvalka krāsa produktos, ko pārvadā iekšzemes un rūpnieciskās cāļi, atkarīgs no putna šķirnes. Tajā pašā laikā spēja dēt noteiktas krāsas olas tiek noteikta ģenētiski. Tas ir, viena un tā pati vista visu mūžu ražo augļus ar sava veida čaumalu noteikta krāsa. Un bieži tiek novērots šāds modelis: čaumalas krāsa ir atkarīga no spalvu krāsas.
Tādējādi dējējvistas ar baltām spalvām galvenokārt dēj baltas, bet raibi un zeltaini putni dēj brūni. Lai precīzi zinātu, kādā krāsā būs jūsu vistas olas, apskatiet tuvāk viņas auss ļipiņu. Ja tas ir balts, tad olām būs tāda pati krāsa. Cāļiem ar sarkanām daivām būs brūna čaumalas krāsa.
Katrai cāļu šķirnei ir noteiktas krāsu īpašības. Tātad leghorniem un krievu baltajiem ir apspalvojums balts, un to čaumalas ir vienā krāsā. Starp citu, šīs šķirnes izceļas ar visaugstāko olu ražošanu. Tāpēc veikalos un tirgos dominē balto apvalku proteīna produkti.
IN mājsaimniecība Viņi dod priekšroku putniem, kas var dēt olas un pārliecinoši pieņemties svarā. Šādām šķirnēm pārsvarā ir brūna krāsa, un attiecīgi to olas iegūst tādu pašu krāsu. To skaitā ir Dominikānas dējējvistas, Rodailenda, Orpingtonas un citas gaļas un olu cāļi.
Nez kāpēc cilvēkiem ir uzskats, ka, tā kā mājas olām ir brūns nokrāsa, tas liecina par to dabiskumu. Tā vai citādi šis stereotips ir balstīts uz zemapziņu un tam nav nekāda sakara ar veselo saprātu. Taču lauksaimnieki attīsta jaunas šķirnes, kas labi dēj olas un ražo brūnas olas, lai iegūtu pircēju labvēlību.
Starp citu, mēs visi esam pieraduši uz mūsu galda redzēt vistas izstrādājumus ar baltiem un brūniem čaumalām. Un iekšā Dienvidamerika Ir īpaša vistu šķirne, kas dēj zilgani zaļas olas. Pašas vistas izskatās ļoti oriģinālas: tām nav astes, bet ūsu un bārdas dēļ uz galvām izveidojušies spalvu rotājumi. Šķirni sauc par "Araucana" - par godu Indijas cilts vārdam, kas audzēja šādas cāļus.
Pagājušā gadsimta vidū Araucanian cāļu sēklinieki ieguva nepieredzētu popularitāti, bet kāpēc? Amerikāņu vidū ir radies viedoklis, ka šo dīvaino putnu proteīna produkts satur vairākas reizes vairāk derīgo vielu, un holesterīna līmenis, gluži pretēji, ir ievērojami zemāks nekā parastajās olās. Tomēr vēlāki pētījumi to parādīja ķīmiskais sastāvs tādas olas ne ar ko neatšķiras no citām, un ažiotāža ir pārgājusi.
2. faktors. Vides apstākļi
Korpusa krāsas intensitāte variē no bāliem, krēmīgiem toņiem līdz bagātīgi sarkanīgiem. No kā tas ir atkarīgs? Korpusa krāsu ietekmē dažādi ārējie faktori: gaisa temperatūra, stresa situācijas, slimības. Brūnganu nokrāsu rada pigments, ko sauc par protoporfirīnu. Tas ir atrodams hemoglobīnā un dažādos vitamīnos, un tas ir diezgan izplatīts daudzās dzīvās dabas formās.
Jo vairāk laika nepieciešams, lai auglis izietu cauri olšūnai, jo intensīvāk tas iekrāsojas. Tas notiek tāpēc, ka porfirīns ilgāk iedarbojas uz čaumalu. Arī krāsas intensitāte ir atkarīga no olšūnas izlikšanas perioda: pirmās parasti kļūst tumšākas.
Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka krāsas pigments, kas ietekmē krāsas veidošanos, atrodas dējējvistas dzemdes orgāna šūnās. Tāpēc čaumalas krāsa tiek noteikta pat olu veidošanās sākumposmā.
Kas ietekmē dzeltenuma krāsu?
Olas dzeltenuma krāsa dažkārt satrauc gan iesācējus, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Izdomāsim, kāpēc vienā olā dzeltenumi ir gaiši dzelteni, citā tiem ir spilgta, bagātīga nokrāsa, bet trešajā var būt pat indīgs apelsīna dzeltenums.
Dzeltenuma krāsa ir pigmentu, kas pieder pie karotinoīdu grupas, ietekmes. Karotinoīdi ir dabiski pigmenti un piešķir augiem un augļiem krāsu. Tomēr ne visi pigmenta veidi ietekmē dzeltenuma krāsu. Piemēram, beta-karotīns, kas padara burkānus oranžus, neietekmēs dzeltenuma krāsu. Bet pigmenti luteīns vai ksantofils var sasniegt olas dzeltenuma spilgtu krāsu.
Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no putna uztura. Ja vista ēd ar dzeltenu pigmentu bagātu pārtiku, dzeltenumam būs dziļāka dzeltenīga vai oranža nokrāsa. Šo efektu panāk spilgti dzeltena kukurūzas un zāles milti. Ja barojat cāļus ar bālām kukurūzas un lucernas šķirnēm, dzeltenuma krāsa būs gaiši dzeltena. Barojot ar bezkrāsainu barību, dzeltenumam būs tik tikko pamanāma dzeltenīga nokrāsa.
Šis rādītājs nenorāda uz olu produkta svaigumu, dabiskumu vai uzturvērtību. Taču pārdošanā esošo olu ražotāji cenšas barot dējējvistas ar spilgtas krāsas barību, lai produkts pircējam izskatītos pievilcīgāks. Interesants fakts: nez kāpēc dzeltenums satur vairāk olbaltumvielu nekā pats proteīns, tāpēc dzeltenuma ieguvumi nav mērāmi pēc toņa.
Vienkārši ķīmiskie procesi izskaidro, kāpēc vistu olas ir dažādās krāsās gan iekšpusē, gan ārpusē. Un šie faktori nevar būt noteicošie, izvēloties savam galdam olbaltumvielām bagātu produktu.
Video “Mīti par vistu olām”
Videoklips atspēko vairākus mītus, kas attiecas uz vistas produktu.
11. Vai ir iespējams ēst olas ar zaļajiem dzeltenumiem?
Jā, šīs olas ir diezgan ēdamas. Zaļgana krāsa uz dzeltenuma čaumalas neietekmē olas garšu un nenozīmē, ka tā ir bojāta. Tomēr pārvārītām olām ir slikta olbaltumvielu kvalitāte, tāpēc negatavojiet tās ilgāk par 10 minūtēm. Lai dzeltenums nekļūtu zaļš, izmantojiet vairāk svaigas olas un atdzesējiet tos tūlīt pēc vārīšanas.
12. Kāpēc vistu olām ir asiņu traipi?
Dažreiz olās var redzēt mazus asiņu plankumus. Tie parādās tāpēc, ka dējējvistas asinsvadi pārsprāgst un asinis nokļūst uz dzeltenuma atdalīšanas laikā no olnīcas. Asins traipi biežāk sastopami brūnās olās. Šos asins ieslēgumus nevajadzētu sajaukt ar embriju. Gadās, ka olām uz dzeltenuma ir asins gredzens. Tas nozīmē, ka olā sāka attīstīties embrijs un izveidojās vistas asinsrites sistēma (ja ola tika uzglabāta plkst. paaugstināta temperatūra), bet embrijs nomira agrīnā attīstības stadijā.
13. Vai ir iespējams ēst olas ar asins traipiem?
Jā, šādas olas ir diezgan piemērotas patēriņam. Asins pilieni olā nerada draudus veselībai un nekādā veidā neietekmē garšu. Bet sarkani plankumi uz dzeltenuma virsmas izskatās negaršīgi, tāpēc pirms gatavošanas labāk tos noņemt ar naža galu. Tomēr olas ar asins gredzenu, kurā embrijs jau ir sācis veidoties, nevar patērēt nekādā veidā.
14. Kura valsts patērē visvairāk olu?
Meksika ieņem pirmo vietu pasaulē olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Pēc Meksikas ekspertu aplēsēm, katrs valsts iedzīvotājs gadā apēd 21,9 kg olu, kas ir vidēji pusotra ola dienā. Meksikāņi ēd katru dienu vairāk olu nekā jebkurā citā valstī. Iepriekš Japāna tika uzskatīta par pasaules līderi olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Katrs šīs valsts iedzīvotājs gadā patērē 320 olas, tas ir, aptuveni vienu olu dienā.
15. Kāpēc dzeltenums paliek vienā pozīcijā olas vidū?
Olbaltumvielas vistas olu sastāv no trim slāņiem: ārējais un iekšējais - šķidrs, un vidējais - blīvāks. Baltums ap dzeltenumu ir blīvāks nekā zem čaumalas. Šajā slānī, kas atrodas ap dzeltenumu, abās dzeltenuma pusēs starp strupajiem un asajiem olas galiem veidojas elastīgas savītas auklas. Tieši šīs olbaltumvielu auklas, tā sauktās krusas jeb chalazae (Chalazae), notur dzeltenumu olas centrā, bet neliedz tam apgriezties ap savu asi. Chalazas veidojas no blīvām olbaltumvielām, tās var redzēt uz apakštasītē ielietas olas. To gali brīvi peld olas baltumā – olas strupajā pusē esošā čokurošanās peld apkārtējā šķidrāka proteīna slānī, un olas asās puses čokurošanās iekļūst blīvākā proteīna vidējā slānī.
16. Kāpēc balts dažreiz ir necaurspīdīgs?
Baltuma duļķaini baltā krāsa ir saistīta ar lielu oglekļa dioksīda CO2 daudzumu olā. Duļķaini baltumi liecina par olu svaigumu, jo oglekļa dioksīdam vēl nav bijis laika no tā izkļūt. Vecās olās šis elements iztvaiko caur čaumalas porām.
17. Kādi ir dzeltenie un zaļgani kristāli, kas atrodami olu dzeltenumā?
Tas ir riboflavīns (laktoflavīns jeb B2 vitamīns) – viens no svarīgākajiem vitamīniem. Riboflavīns ir dzelteni kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Olu dzeltenums ir viens no riboflavīna pārtikas avotiem. 100 grami olu satur 0,3-0,8 mg riboflavīna (B2 vitamīna).
18. Vai ir iespējams ēst jēlas olas?
Nē, jēlas olas nedrīkst ēst, vēl jo mazāk dot bērniem. Tie var saturēt daudzu slimību ierosinātājus, piemēram, salmonellas baktērijas, kas cilvēkiem izraisa saindēšanos ar pārtiku, dažkārt arī smagas salmonelozes formas ar komplikācijām. Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, kā arī ēdieni, kas satur tās ( mājās gatavota majonēze, pudiņš, dažas mērces un krēmi, olu kokteiļi) ir potenciālie infekcijas avoti. Mīksti vārītu olu vai nepietiekami vārītu ceptu olu ēšana ar šķidru dzeltenumu var izraisīt nepatīkamas sekas. Bet cieti vārītas olas, olu kultenis vai labi ceptas olas neizraisīs salmonelozi vai saindēšanās ar ēdienu. Baktērijas var atrast gan uz čaumalas, gan olas iekšpusē, tāpēc ir svarīgi to pareizi pagatavot. Termiskā apstrāde nogalina baktērijas. Jāpiebilst, ka katru gadu lielajās valstīs vairāk nekā 400 000 cilvēku kļūst par saindēšanās ar olām upuriem, no kuriem aptuveni 200 gadījumi beidzas nāvējošs. Turklāt neapstrādātas olas nedod labumu ķermenim, jo tās tiek sagremotas daudz sliktāk nekā vārītas.
19. Kas ir saindēšanās ar olu pārtiku un kādi ir tās cēloņi?
20. Kādas ir olu saindēšanās ar pārtiku pazīmes?
Galvenie pārtikas saindēšanās simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja vai aizcietējums, nepatīkama garša mutē, galvassāpes un reibonis, bieži drudzis, smags vājums un smagos gadījumos samaņas zudums. Akūtas saindēšanās gadījumā pēc 1-2 stundām paaugstinās temperatūra, parādās stipra vemšana un šķidrs izkārnījumos, parādās reibonis un vājums, ievērojami palielinās pulss, sejas āda kļūst balta, mainās lūpu krāsa, un ar botulismu var rasties nosmakšana un elpošanas apstāšanās. Tāpēc, ja parādās šādi simptomi, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.
Bieži vien olās ir tādas novirzes, kas jau radušās olu dēšanas laikā. Ir nepieciešams tos atdalīt no tiem defektiem, kas veidojas mehāniskā spriedzē vai citos nelabvēlīgos apstākļos. Šādas olas tiek uzskatītas par nederīgām lietošanai pārtikā, tāpēc tās nevar pārdot.
Starp novirzēm uz olas virsmas bieži ir mazi izciļņi un ieplakas. Tāpat uz čaulas virsmas ir dažāda izmēra un blīvuma cieti kaļķakmens kunkuļi.
Dzeltenuma defekti ietver vai nu tā pilnīgu neesamību, vai arī divu vai vairāku dzeltenumu klātbūtni vienā olā. Pēdējā gadījumā iespējama situācija, kad katru dzeltenumu ieskauj neatkarīgs blīva proteīna slānis vai olbaltumviela ap tiem veido kopīgu apvalku.
Asins notraipīta ola, kas īsi minēts iepriekš, ir visizplatītākais defekta veids. Parasti plankums atrodas dzeltenuma virspusē starp baltajiem, bet šādos gadījumos var redzēt tumši sarkanus plankumus, kas brīvi peld baltumā. Sarkano plankumu izmērs, forma un biežums var atšķirties. Pēc dažu ekspertu domām, šāda atkārtošanās biežuma novirze ir raksturīga atsevišķām šķirnēm salīdzinājumā ar vidējo. Atdalot no olnīcas, uz dzeltenuma virsmas parādās asins plankumi. Taču tās var rasties arī no jebkādiem traucējumiem tieši olšūnā, pie kam vajadzētu būt K vitamīna trūkumam. Olas ar asins plankumiem, ņemot vērā citus parametrus, der lietošanai uzturā bez ierobežojumiem, taču riebuma dēļ, ko tās izraisa cilvēkiem, šādas olas tiek izņemtas no svaigu olu partijām tiešai pārdošanai sabiedrībai.
Gaļas plankumi olā parādās gaišāku vai tumšāku brūni sarkanu plankumu veidā. Lielākā daļa no šiem plankumiem sastāv no olnīcu vai olnīcu audu paliekām. Šādi traipi tiek novērtēti tāpat kā asins traipi. Šis defekts ir jānovērš atlases procesā. Atzīmēts, ka Leghorna cāļu šķirnē olas ar asins un gaļas traipiem tiek konstatētas ļoti reti, jo baltajām olām šādu defektu ir vieglāk atklāt ar svečiem, tādējādi nodrošinot dējējvistu izkaušanu ar nenormālu olu sajūgs. Dējējvistām, kas dēj olas ar brūnu čaumalu, šis defekts, visticamāk, slēpjas.
Ir trīs galvenie puves olu veidi: zaļa, sarkana un melna. Tomēr šie trīs veidi neaptver visus baktēriju sabrukšanas veidus. Olā var iekļūt dažādas baktērijas, bieži vien vairāki veidi vienlaikus, un notiek tā sauktā jauktā puve. Vissvarīgākais nosacījums, lai novērstu olu puves, ir saglabāt to virsmu tīru un sausu.
Zaļā puve rodas no dažādām Pseudomonas baktēriju grupām. Šīs baktērijas gandrīz vienmēr atrodas vistu izkārnījumos, tāpēc nav nekas neparasts, ka tās visbiežāk atrod uz olu virsmas. Kad olu čaumalas tiek samitrinātas no piesārņoto olu virsmas, pūšanas baktērijas viegli iekļūst iekšpusē un ātri vairojas. Šajā gadījumā izdalās zaļa viela, no kuras viņi iegūst savu nosaukumu.
Sarkanā puve rodas no citas iepriekš minētās baktēriju grupas darbības. Ar šādu puves inficētām olām, apdedzinot, dzeltenums iegūst sarkanīgu nokrāsu, un baltumā ir redzams duļķainums vai pūkainība.
Melno puvi izraisa Proteus baktērijas. Inficēto olu dzeltenums kļūst ciets un melns, baltums ir duļķains un izplūdis, satur pūkas, un visam olas saturam ir nepatīkama smaka. Melnās puves briesmas galvenokārt rodas, pārvadājot olu partijas; baktēriju savairošanās noved pie ievērojama gāzu daudzuma izdalīšanās, kas izraisa olšūnu pārsprāgšanu, un tādā veidā piesārņotais saturs tiek izliets no olas.
Pelējuma sēnīšu izraisīti olu bojājumi galvenokārt rodas, uzglabājot ledusskapī. Šīs baktērijas atrod apstākļus vairoties temperatūrā, kas zemāka par sasalšanu, it īpaši, ja gaisa mitrums ir augsts. Visbiežāk viena vai divu veidu pelējums atrodas uz olu virsmas, bet neiekļūst iekšā, un Hyphai tipa pelējums iziet cauri čaumalas porām, izraisot olu bojāšanos. Kad olas svecē, dažādas pelējuma sēnītes tiek atpazītas pēc to īpašās krāsas un formas.
Mikroorganismu izdalīto enzīmu iedarbībā dažādas olas sastāvdaļas sadalās, veidojoties specifiskiem sadalīšanās produktiem. Baktēriju izraisītās izmaiņas ir ļoti dažādas un atkarīgas no to īpašībām un bioķīmiskās aktivitātes, kā arī no tā, kur atrodas galvenais pūšanas fokuss. Tādējādi Pseudomonas ģints baktēriju (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa) izraisītās puves laikā baltums kļūst pelēks, duļķains un sašķidrināts, pēc tam baltums un dzeltenums iegūst zaļganu nokrāsu, pārvēršoties tumši zaļā krāsā. Zaļā krāsa saturs var būt saistīts arī ar Staph attīstību. aureus.
Pūšanas aerobo baciļu ietekmē dzeltenums kļūst gaiši dzeltens. Dzeltenuma membrānas iznīcināšanas rezultātā olbaltumvielas un dzeltenums tiek sajaukti, kā rezultātā veidojas viendabīga duļķaina šķidra masa. Ovoskopijas laikā šāda olšūna nav redzama.
Bact. prodigiosum, M. roseus, kā arī daži raugi un pelējuma sēnītes, kas veido sarkanu pigmentu, attīstoties olā, iekrāso tās saturu rozā krāsā. Ovoskopijas laikā dzeltenumā ir pamanāms sarkans nokrāsa. Ir dažādas intensitātes proteīna apsārtums, kas var būt sašķidrināts vai viskozs.
Olā savairojoties Proteus vulgaris, E. coli, kā arī citiem pūšanas mikroorganismiem, saturs izskatās melns un duļķains un ovoskopijas laikā nav redzams. Dzeltenums brīvi peld šķidrā baltā krāsā, kas var būt arī graudains un viskozs, ar zaļu vai brūnu nokrāsu. Raksturīgs ar lielu gāzu daudzumu olā.
Vairumā gadījumu olā attīstās vairāku veidu pūšanas mikroorganismi, kas piešķir tās saturam pūtīgu vai skābu smaku. Ar ovoskopiju šāda veida bojājumus ir ļoti grūti noteikt.
Olu satura puves rezultātā, kas notiek anaerobo klostrīdiju ietekmē, triptofāns sadalās, veidojot sērūdeņradi, skatolu un indolu, kam ir spēcīga nepatīkama smaka.
Pateicoties baktēriju ietekmei uz olu saturā esošajiem ogļhidrātiem, tās rūgst, veidojot pienskābes, etiķskābes un citas organiskās skābes, kas palielina olu masas skābumu.
Intensīva mikroorganismu attīstība izraisa dažādu defektu rašanos pārtikas olas, starp kuriem visizplatītākie ir “neliels plankums”, “baktēriju aproce” un “žāvēšana”.
Neliels plankums vai plankums. Šis defekts veidojas pelējuma veidošanās laikā uz apakščaulas membrānām, un to raksturo dažādu krāsu micēlija plankumi, kas skaidri redzami ovoskopijas laikā. Penicillium ģints pelējums veido punktotus plankumus dzeltenzaļā vai zilganzaļā krāsā, Cladosporium ģints - tumši zaļas un melnas, Aspergillus - melnas un Sporotrichum - sarkanas vai rozā kolonijas.
Baktēriju aproce un žāvēšana. Šos defektus izraisa pūšanas baktērijas, kas šķidrina proteīnu, kas visbiežāk iegūst zaļganu krāsu. Krusas tiek iznīcinātas, kā rezultātā dzeltenums uzpeld un izžūst līdz čaumalas čaulai (izžūst), dzeltenuma čaula zaudē spēku un saplīst. Caur čaulas porām iekļūst nepatīkamas smakas gāzes, kuru spiediena ietekmē čaula var pārsprāgt. Olas ar defektu “baktēriju manšete” tiek klasificētas kā tehniskie atkritumi un netiek izmantotas pārtikā.
