Kas ir saņēmis atzinību tālu aiz Kaukāza. Man jāsaka, ka šim ēdienam ir vairākas šķirnes. Piemram, lak vai tievs khinkals, kura pagatavoanai izmanto plvi velmtu khinkalu.Ir ari plsvainais khinkals, kas oti ldzgs. Bet šodien mēs runāsim par vienas no "kaprīzākajām", bet arī visgaršīgākajām šī ēdiena versijām - sulīgu jeb Avara hinkalu.

Pirmkārt, jums nekavējoties jāatceras, ka Avar khinkal, kura recepte tiks sniegta zemāk, nav nekāda sakara ar gruzīnu khinkali vai lieliem pelmeņiem. Khinkal nav pat ēdiens, bet gan veselas kompleksas pusdienas, kurās ietilpst smaržīgs gaļas buljons, vārīta gaļa vai tomāts, vienmēr ar ķiploku piedevu) un pats hinkals - gaļas buljonā vārītas pūkainas mīklas kūkas.

Jāsaka, ka, lai pagatavotu gardu Avar khinkal, kura recepte principā nav sarežģīta, ir jābūt zināmai pieredzei gatavošanā, jo, kā jau minēts, ēdiens ir diezgan “kaprīzs”. Ne velti Dagestānā par vienu no noteicošajiem faktoriem, izvēloties līgavu, jau sen tiek uzskatīta meitenes prasme gatavot hinkalu.

Sāksim gatavot Avar khinkal. Recepte ietver šādas sastāvdaļas: jēra mīkstumu (pēc izvēles varat izmantot liellopa gaļu vai vistu), sīpoli, simts grami cilantro un dilles, sāls, pipari. Lai pagatavotu tomātu mērci, mums vajag kilogramu sulīgu gaļīgu tomātu, pusi ķiploku galvas, simts gramus sviesta. Mīklai ņem apmēram kilogramu miltu, puslitru svaiga kefīra vai jogurta un pusi tējkarotes sodas.

Tātad, kā gatavot Vispirms gaļu nomazgājiet un pagatavojiet, no buljona noņemot putas, lai tā izrādītos caurspīdīga. Izšķirsim cilantro un diļļu zaļumus, atdalot lapas. Zaļumu stublājus sasien ar diegu saišķī un ieliek buljonā un tur nosūta visu sīpolu. Starp citu, sīpolu var nenomizot, bet vienkārši labi nomazgāt un nogriezt no saknes puses. Buljonā vārītas sīpolu mizas piešķir zeltainu krāsu.

Kamēr gaļa gatavojas, gatavosim mīklu. Jāsaka, ka no mīklas pagatavošanas ir atkarīgs, vai Avāra hinkals izrādīsies garšīgs. Mīklas recepte ir šāda. Miltus izsijā tā, lai veidojas uzkalniņš, kura augšpusē jāizveido ieplaka. Ielieciet tur sāli, sodu un sāciet pievienot jogurtu vai kefīru, mīcot pūkaino mīklu. Ir ļoti svarīgi mīklu labi mīcīt, bet ne padarīt to cietu. Gatavo mīklu nosedz ar salveti, lai nepūš vējš, un atstāj uz pusstundu raudzēšanai.

Sāksim gatavot mērci. Lai to izdarītu, trīs sarīvētus tomātus, tomātu masai pievienojam nedaudz sāls, pieberam melnos piparus un visu beram bļodā, kurā jau izkusis sviests. Mēs gaidām, līdz šķidrums vārās, un samaziniet uguni līdz minimumam, atstājot mērci uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu labi vārīties, samazinot tilpumu uz pusi. Tagad mēs sagriežam cilantro un diļļu kreisās lapas un nosūta tos mērcē, turpinot to vārīt vēl desmit minūtes.

Sasmalciniet trīs vai četras ķiploku daiviņas, ielieciet tās mērces laivā un pievienojiet tur pāris ēdamkarotes vārīta auksta ūdens. Tad lej tomātu masu mērces laiviņā, pārklāj ar vāku un pirms pasniegšanas noliek siltā vietā.

Pa šo laiku gaļa bija gatava. Izņemam no buljona un liekam bļodā ar vāku, pašu buljonu filtrējam.

Sadaliet mīklu vairākās daļās. No katras daļas izrullējiet kūku tā, lai tās biezums būtu 0,7-10 mm. Mīklu sagriež mazos rombiņos (romba malas garums ir aptuveni 3-4 cm).

Mīklu iemetam verdošā buljonā (ne visu uzreiz, pa mazām partijām, citādi nepaspēsim tās vilkt ārā un caurdurt). Iemetām mīklu, samaisām un pārklājam pannu ar vāku. Tiklīdz buljons uzvārās, noņemiet vāku un vēlreiz samaisiet. Mēs gatavojam khinkal vienu minūti, un šajā laikā tas pārvēršas par sulīgu kūku. Gatavo khinkalu izņemam ar rievotu karoti un uzreiz vairākās vietās caurduram ar zobu bakstāmo (var izmantot dakšiņu). Ja neveidosit caurdurumus, tad mīkla zaudēs savu krāšņumu un iegūs zila krāsa... Tādu pašu darbību veicam ar pārējām mīklas kūkām.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot Avar khinkal. Kā pasniegt šo ēdienu? Uz galda liekam lielu šķīvi ar vārītu gaļu, kas jāpārkaisa ar zaļumiem, trauku ar gatavu khinkalu, mērces laiviņu ar tomātu mērci un krūzes vai bļodas, kurās ielej aromātisko buljonu.

Sāksim savu maltīti. No mīklas ņemam tortilju, iemērcam mērcē, nokožam, noskalojam ar buljonu un ēdam kopā ar vārītu gaļu. Ļoti garšīgs!

Šis ēdiens pie mums nonāca no Dagestānas. Izcils, ļoti garšīgs, sātīgs ēdiens. Dažkārt tas tiek sajaukts ar, bet patiesībā vienīgais kopīgais starp tiem ir tas, ka abi šie ēdieni ir gatavoti no miltiem. Ko jūs parasti sākat gatavot, ja viesi ir ceļā? Dagestānā viesus sveicina ar Avar hinkalu. Spēja un zināšanas, kā pagatavot Avar hinkalu, pievieno treknu plusu Dagestānas meitenes reputācijai.

• Avar khinkal ir briest, poraini, pūkaini, vārīti mīklas gabaliņi, kurus pasniedz ar vārītu gaļu (jēra vai vistas gaļu), buljonu un mērci;
• lai izvārītās kūciņas paliktu crumpetes, nevis plakanas zilas kūkas, vienā reizē vāriet ne vairāk kā 10 mīklas gabalus un uzreiz divas vai trīs reizes ātri caurduriet ar zobu bakstāmo;
• khinkal pagatavošanai ņemiet tikai svaigu kefīru;
• Krustiņš tiek uzskatīts par gatavu, kad uz ūdens virsmas parādās baltas putas, un, kad kruss saplīst, iekšā nav jēlas mīklas.

Avar khinkal recepte

Sastāvdaļas:

Pildījumam:

• jēra vai vista;
• zaļumi (cilantro, dilles);
• sīpols - 1 gab .;
• sāls, pipari - pēc garšas.
• Pārbaudei:
• milti - 0,5 kg;
• kefīrs - 0,5 l;
• soda - 1/4 tējk;
• sāls pēc garšas.

Mērcei:

• tomāti - 0,5 kg;
• sviests - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavošana

Daudz ir rakstīts par to, kā gatavot Avar khinkal, bet joprojām ne visiem tas izdodas. galvenais iemesls testā. Mīkla, neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, ir ļoti noskaņota. Šeit savu lomu spēlē produktu svaigums, šefpavāra noskaņojums un ātrums.

Tātad, kā pagatavot Avar khinkal?

Vispirms uzvāra gaļu. Gaļas daudzumu aprēķina, pamatojoties uz ēdāju skaitu. Parasti, jo vairāk gaļas, jo labāk: to saņems visi, un buljons būs bagātīgs un garšīgs. Kamēr tas vārās ūdenī ar gaļu, pievienojiet garšaugu kātiņus (lapiņas mums noderēs turpmāk), veselu sīpolu, sāli pēc garšas, piparus vārīšanas beigās.

Mēs mīcam mīklu pašam hinkalam: mēs sākam ielej kefīru miltos ar sodu un sāli un mīciet cieto mīklu. Miltu daudzums norādīts aptuveni. Ir nepieciešams samīcīt tik daudz miltu, cik mīklai būs nepieciešams. Tagad piparkūku vīram vajadzētu nedaudz atpūsties, un mēs turpinām gatavot mērci.

Tomātus sasmalcina kartupeļu biezenī. Uzkarsējam sviestu, kā nākas, un uz tā apcepam tomātu biezeni ar sāli un garšvielām, līdz masa iztvaiko uz pusi. Tad pievieno sasmalcinātas zaļumu lapas (tā noderēja). Katliņā liek saspiestos ķiplokus, pārlej ar mērci un pievieno pāris ēdamkarotes auksta ūdens.

Gaļa jau izcepusies, ņemam ārā. Tagad šajā buljonā pagatavosim khinkali.

Mīklu izrullē apmēram centimetru biezā slānī un sagriež briljantos ar apmēram 3 cm malu.Vāra vārīšanās temperatūrā buljonu, kā aprakstīts iepriekš.

Avar khinkal, kura recepti esam jums aprakstījuši, parasti ēd karstu. Krustiņas iemērc mērcē, noskalo ar buljonu un sagrābj ar gaļu, bet interesanti šajā ēdienā ir tas, ka tas ir ne mazāk garšīgs arī nākamajā dienā. Crumpetes var cept un ēst ar skābo krējumu un ķiplokiem.

Avara khinkala gatavošana būs kulinārijas izaicinājums jebkurai saimniecei, taču, ja šis ēdiens jums izdosies, tas kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem.

Ja jums garšo tādi ēdieni kā Avar khinkal, tad pagatavojiet mājās pelmeņus vai itāļus. Labu apetīti!

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Avar stila khinkal bieži tiek sajaukts ar citu, līdzskaņu ēdienu, "gruzīnu khinkali". Grezns cienasts sastāv no smaržīgas vārītas gaļas, gaisīgas mīklas gaisīgas kūkas, mērces un bagātīga gaļas buljona. Ēdiens tiek pasniegts skaistā traukā, dekorēts ar daudz svaigu garšaugu.

Kā pagatavot Avar khinkal

Šī ēdiena pagatavošana sastāv no šādiem procesiem:

• Vāra gaļa - jēra vai liellopu gaļa.
• Mīklas mīcīšana un kūku veidošana. Mīklu var sagriezt kvadrātos vai rombiņos.
• Mērces vārīšana. Vislabāk sader ar tortiljām un gaļas tomātu, balto, krēmīgo, siera mērcēm.

Apvienojot visas sastāvdaļas kopā, jūs iegūsiet ne tikai interesantu ēdienu, bet gan pilnvērtīgas, mutē laistošas ​​vakariņas vai pusdienas. Soli pa solim Avar khinkal recepte satur visus nepieciešamos sagatavošanas ieteikumus. Kā izmantot neparastu ēdienu? Viņi to ēd tikai ar rokām. Vispirms viņi ņem tortilju, iemērc mērcē un iekost. Pēc tam tos nomazgā ar karstu buljonu un apstrādā ar vārītu, pikantu gaļu.

Khinkal mīkla

Katra Dagestānas saimniece zina, kā gatavot khinkal. Pūkainu un mīkstu kūku noslēpums slēpjas to gatavošanas veidā. Avar khinkal mīkla būs ideāla, ja stingri ievērosit izvēlēto soli pa solim recepti. Atcerieties, ka tas nedrīkst būt bagātīgs, nepārspīlējiet ar olu, sviesta, skābā krējuma pievienošanu. Tradicionāli ir izmantots raudzēts piena produkts - jogurts, kuram mīklas krāšņumam pievieno soda. Ja nav tradicionālā Avar dzēriena, varat izmantot jogurtu, raudzētu ceptu pienu, kefīru.

Avar khinkal mērce

Avara khinkal tradicionālās mērces: tomātu vai balto. Lai pagatavotu pirmo, nepieciešams uz pannas sautēt sasmalcinātus sulīgos tomātus (vai izmantot tomātu pastu), pievienot garšvielas, ķiplokus, sāli. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar balto mērci, vienkārši jāsajauc saldais krējums vai dabīgais jogurts ar majonēzi, ķiplokiem un garšvielām. Ieteicams pievienot lielu daudzumu dažādu smalki sagrieztu zaļumu.

Cik minūtes pagatavot Avar khinkal

Avar khinkal nav nepieciešams gatavot ilgu laiku, tikai 3-4 minūtes, un tas ir gatavs lietošanai. Termiskās apstrādes ilgums būs atkarīgs no tā, cik biezos mīklu sagriezīsiet gabalos. Pēc to ievietošanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz tas uzvārās. Labi samaisiet sagataves un samaziniet siltumu. Tiklīdz ūdens atkal vārās, izslēdziet uguni un izņemiet produktu ar rievotu karoti.

Avar khinkal uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 155 kcal.
• Virtuve: kaukāziešu.

Avāra khinkalu uz kefīra mājās pagatavot ir ļoti vienkārši. Ir svarīgi, lai mīkla būtu maiga un mīksta, neplīst. Pagatavojiet tortiljas mazas platā, lielā katliņā, lai produkti neliptu kopā. Gatavojot balto mērci, kefīra vietā var izmantot zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu. Ēdienu gatavošana Tomātu mērce, labāk izvēlēties sulīgākos tomātus, lai tā garša būtu bagātīga un koša.

Sastāvdaļas:

• milti - 950-1050 g;
• sāls - 0,5 tējk;
• cepamā soda - 1 tējkarote
• kefīrs - 2 glāzes;
• jēra gaļa - 850-950 g;
• ķiploki - 4 zobi .;
• sviests - 125 g;
• tomāti - 1 kg;
• koriandrs - 55 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• ola - 1 gab.

Gatavošanas metode

1. Ūdenī liek veselu sīpolu, gaļu vāra sālsūdenī, pievienojot diļļu kātus, apmēram 40 minūtes. Izņemiet jēru bļodā.
2. Ielejiet miltus slaidā, izveidojiet caurumu centrā. Tur ielej sāli, sodu. Pievieno olu un kefīru. Mīciet mīklu un atstājiet 15 minūtes. Mīciet to, sadaliet to 3 daļās. Veido desiņas un viegli piespiež. Sagriež 2-3 centimetru lielās šķēlēs.
3. Ievietojiet tortiljas buljonā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu, noņem vāku. Vāra vēl 4 minūtes, noņem no pannas.
4. Pagatavo tomātu mērci. Smalki sagrieziet tomātus, pievienojiet sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru.
5. Uz šķīvja liek sasmalcinātu jēra gaļu un tortiljas. Pasniedz ar mērci un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Avar khinkal ar raugu

• Gatavošanas laiks: 55 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 148 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Pagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Avar khinkal ar raugu nav tradicionāla recepte, bet daudzas mājsaimnieces to mīl. Izvēlieties jaunu jēru, vēlams nieres mīkstumu. Svarīgi ir pievienot sauso raugu siltam, nevis karstam pienam vai ūdenim, pretējā gadījumā mīkla nepacelsies. Jums ir nepieciešams gatavot khinkal mazās porcijās. Gatavos karstos gabaliņus sadursta ar koka iesmiņu, lai tie ir gaisīgi un nezaudētu formu.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 700-850 grami;
• milti - 750 g;
• sausais raugs - 20 g;
• dārzeņu eļļa- 35 ml;
• piens - 450 ml;
• kartupeļi - 550 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• skābs krējums - 75 g;
• majonēze - 50 ml;
• sāls - 8 g;
• pipari - 2 g.

Gatavošanas metode

1. Vāra gaļu sālsūdenī.
2. Miltiem pievieno sauso raugu, samaisa. Ielejiet siltu pienu, sviestu un sāli. Mīciet mīklu, atstājiet to siltā vietā.
3. Pagatavosim balto mērci. Lai to izdarītu, sajauciet skābo krējumu, sasmalcinātus ķiplokus un nedaudz majonēzes. Sāli, piparus. Rūpīgi samaisiet.
4. Sadaliet mīklu divās daļās. Katru no tām izrullē 3-4 milimetrus biezā kūkā. Ieeļļojiet virsmu ar sviestu, pēc tam sarullējiet to rullī. Sagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs ir 3 centimetri. Vāra buljonā 5-6 minūtes.
5. Vāra nomizotus kartupeļus, līdz tie ir mīksti.
6. Uz šķīvja pasniedziet vārītus kartupeļus, hinkalu un balto mērci. Ja vēlaties, varat izrotāt ar zaļumiem.

Tvaicēts Avar khinkal

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 222 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Pagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Tvaicēts Avar khinkal ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens. Tas dažādo ikdienas uzturu un izskatīsies labi svētku galds... Svaigu garšaugu pārpilnība piešķirs ēdienam garšu un pievilcīgu izskatu. Khinkal jāpasniedz karsts, lai tas nezaudētu savas īpašības. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs jums izveidot šo kulinārijas šedevru.

Ēdienu gatavošanas algoritms

No meitas uzzināju, ka visas ēdiena sastāvdaļas tiek gatavotas stingrā secībā.

• Pirmkārt, gaļa tiek pagatavota jo tas aizņem visvairāk laika. Jēra gaļa ir klasika, bet hinkala recepti mūsējie ir pielāgojuši sev, tāpēc der arī liellopa gaļa un vista. Lai uzlabotu garšu, izvēlieties gaļu ar kauliem.
• Kamēr tas vārās, gatavo mērces: tomāts-ķiploki un krējums-ķiploki.
• 45 minūtes pirms gaļas sastāvdaļas gatavības sāciet mīcīt mīklu, kam pusstundu būs jānostāvas istabas temperatūrā. Kad tā "nogatavosies", gaļa vienkārši izcepsies. Avar khinkal mīklas receptes pamatā ir kefīrs. Citas khinkal šķirnes gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas.
• Visi tiek pasniegti atsevišķi.: vārīta gaļa, khinkal, viena un otrā mērce, buljons. Produktu kombināciju katrs izvēlas individuāli.

Nu, mēs esam izdomājuši pamatprincipus, tagad pielietosim tos praksē. Es jums pastāstīšu sīkāk par visām mūsu darbībām, un jūs atkārtojat.

Tā mēs gatavojām khinkalu

Nepieciešamie virtuves piederumi: mums bija pietiekami liels kastrolis, griešanas dēlis, nazis, rīve, divas apakštasītes, divi dziļi trauki, liela bļoda, ķiploku spiede, panna, siets, karote ar rievām, rullītis un rullītis , viens zobu bakstāmais un gabals pārtikas plēves.

Sastāvdaļas

Visus produktus nopirkām veikalā, jo vēlā pēcpusdienā mūsu mājā nobrieda ideja par Avara hinkala izgatavošanu. Šīs sastāvdaļas var iegādāties arī tirgū.

Dagestānas khinkali receptes prezentācija ar fotoattēlu

Vārīta gaļa

Gatavās mērces

Pirmkārt, viņi paņēma tomātu:

Tad viņi pagatavoja skābo krējumu:

Samīca mīklu

Vārīti khinkali

Uzklāt galdu

Pēc neilga laika pavadīšanas es atradu videoklipu ar soli pa solim Avar khinkal recepti. Domāju, ka tev noderēs noskatīties.

Khinkal sagatavošanas video

Pamatojoties uz manu garo aprakstu, jūs varētu domāt, ka khinkal pagatavošana ir ilga un apgrūtinoša. Bet noskatieties video: Dagestānas skaistule to pagatavoja studijā tikai 20 minūtēs (man šķiet, ka gaļa jau bija izvārīta!). Vissvarīgākais, kas jums jāsaprot, ir tas, kā pagatavot, izņemt un caurdurt khinkali.

Nedaudz vēlāk es uzzināju:

• tomātu un skābā krējuma mērcēs pievieno sasmalcinātus svaigus garšaugus, sausos garšaugus un to maisījumus;
• khinkal tiek pasniegts ar sieru un baltās mērces , adžika, sautēti sīpoli un burkāni, garšvielas ar tomātu pastu;
• atdzesētus khinkali var apcept sviestā vai augu eļļā.

Tāpēc manas meitas vadībā man bija jāpagatavo Avar khinkali - tradicionāls Dagestānas ēdiens. Viņa ar to neapstāsies. Drīz viņu restorānā būs tatāru virtuves diena. Viņi pagatavos tītara gaļas pamatus vai vairāk apmierinošus - viņi vēl nav izlēmuši. Bet esmu pārliecināts: mēs reproducēsim šo ēdienu receptes mūsu virtuvē.

Kaukāzs ir slavens ar savu nacionālā virtuve... Precīzāk, to tautu kulinārijas kultūru daudzveidība, kas apdzīvo šo atšķirīgo reģionu. Avar khinkal ir viena no ievērojamākajām vietām šajā burvīgajā sarakstā.

Tāpat kā daudzi citi Kaukāza virtuves ēdieni, recepte, kā arī klasiskā Avara khinkal pagatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta. Neskatoties uz to, šis ēdiens ir ļoti garšīgs, apmierinošs un populārs avaru vidū.

Daudziem ēdiena nosaukums noteikti radīs asociāciju ar gruzīnu khinkali. Tikmēr šis ir pavisam cits ēdiens un tā recepte maz atgādina "pelmeņu no Gruzijas" recepti.

Khinkal ir oriģināls un ļoti garšīgs Dagestānas ēdiens.

Ir daudz tā šķirņu (Avar, Dargin, Lak, Kumyk), un to receptes atšķiras viena no otras. Avar versija ir visizplatītākā Dagestānā.

Pusdienās parasti tiek pasniegts ļoti sātīgs Avar khinkal.

Tās galvenās sastāvdaļas ir gaļa, mērce un biezas pūkainas tortiljas, kas vārītas gaļas buljonā.

Lai pagatavotu Avar khinkal saskaņā ar visiem noteikumiem, jums vajadzētu precīzi izvēlēties nepieciešamie produkti un garšvielas.

Lai pagatavotu mīklu:

• kviešu milti - 400 g;
• glāze kefīra (biezs raudzēts cepts piens) - 250 ml;
• sāls - 1 tējk;
• soda - 1 tējk.

Lai pagatavotu buljonu:

• liellopa mīkstums - 500 g;
• ūdens - 2,5-3 litri;
• melnie piparu graudi - 14-16 zirņi;
• sāls - 20-25 g.

Lai pagatavotu mērci (ar skābo krējumu):

• skābs krējums - 250-300 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• svaigi zaļie pētersīļi - 3-4 zari;
• sāls - 2-3 šķipsniņas.

Mērces (tomātu) pagatavošanai:

• tomātu pasta - 3-4 ēdamk l .;
• augu eļļa - 1-2 ēdamk. l .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• zaļumi - 1-2 mazi ķekari.

Avar khinkal pagatavošanas metode un secība

Tā kā Avar khinkal ir sarežģīts ēdiens, tā sastāvdaļas ieteicams gatavot noteiktā secībā.

Pirmkārt, saglabājot recepti, ir nepieciešams pagatavot gaļu un gaļas buljonu. Šim nolūkam liellopu gaļu (to ir diezgan pieļaujams aizstāt ar vistu vai jēru - tas viss ir atkarīgs no individuālajām gaumēm) ielej ar aukstu ūdeni, pievieno arī piparus, sāli, lauru lapu. Var pievienot arī sīpolus, ķiplokus, sakņu dārzeņus, lai ēdienam piešķirtu akcentētāku garšu.

Pannas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, gaļu vāra 30-40 minūtes, vienlaikus noņemot putas. Gaļu nav iespējams pārcept, pretējā gadījumā tā zaudēs savu unikālo garšu un sāks sadalīties.

Gatavošanas beigās gaļu izņem no pannas, buljonu filtrē un lej atpakaļ pannā. Gaļu atsevišķi iesaiņo folijā, lai ēdiens būtu karsts. Pēc tam var sākt gatavot mīklu tortiljām.

Kviešu miltus ber uz galda nelielā slaidā. Slīdkalniņa centrā tiek izveidots iedobums, kurā uzmanīgi, lēnām pārmaiņus jāpievieno sāls, soda un glāze kefīra. Visas sastāvdaļas rūpīgi samīca mīkstā mīklā. Lai mīcīšanas laikā tas neliptu pie rokām, mīklā periodiski ieber nedaudz miltu.

Kad mīkla nonākusi “stāvoklī”, tā jāizrullē tā, lai sanāk viena liela pankūka 0,5-0,7 cm biezumā.Pankūka jāsagriež atsevišķos, jebkuras formas mazos gabaliņos.

Tortilju gatavošanu pabeidz vārot gaļas buljonā, kas šim nolūkam ir vēlreiz jāuzvāra. Labāk ir gatavot mazās porcijās - 8-10 gab. Kūkas kļūs gatavas pēc vārīšanas buljonā 5-6 minūtes. Kūku gatavības pazīme būs raksturīgu baltu putu parādīšanās ap tām. Tas nozīmē, ka ēdienu jau var izņemt no pannas.

Ēšanai gatavām un labi pagatavotām kūkām pēc izskata jābūt pūkainām, ar augstu porainību lūzuma vietā, un pēc izmēra, salīdzinot ar neapstrādātām sagatavēm, tām vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes. Lai kūkas nezaudētu savu pievilcīgo izskatu un "izpūstos", tās vēl karstas ir jāsadursta ar zobu bakstāmajiem.

Tagad ir laiks iemācīties pagatavot khinkal mērci. Visbiežāk šim ēdienam gatavo vai nu skābo krējumu, vai tomātu mērci.

Skābā krējuma mērci (tā vietā varat izmantot treknu kefīru) ir pavisam vienkārši pagatavot. Viņam ir nepieciešams ļoti smalki sasmalcināt garšaugus un sasmalcināt ķiplokus. Pēc tam garšvielu kopā ar sāli pēc garšas kārtīgi samaisa ar raudzēto piena produktu. Mērce ir gatava.

Tomātu mērci ir nedaudz grūtāk pagatavot. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, iesmērē tomātu pastu un pievieno ūdeni (ja nepieciešams). Tomātu maisījumu kādu laiku apcep, pievienojot tam sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Gatavošanas laikā mērce ir nepārtraukti jāmaisa, lai pannas saturs līdz krēmveida konsistencei.

Ir vēl viena recepte, kad tā vietā tomātu pastas(vai kā piedevu tam) var izmantot svaigus tomātus (4-5 vidēji mīkstus tomātus). Dārzeņus sarīvē un tad liek pannā ar sakarsētu eļļu. Pievieno garšvielas un garšvielas un iegūto masu sautē 25-30 minūtes.

Nepietiek pareizi pagatavot khinkalu avāru stilā, tas ir arī pareizi jāēd. Šis brīnišķīgais ēdiens tiek pasniegts karsts.

Svarīga ir arī tā ēšanas secība. Pirmkārt, spēlē kūka. To iemērc mērcē, nokož, pēc tam, lai sajustu visu kāruma šarmu, ieteicams to noskalot ar karstu buljonu.

Tad pienāk kārta gaļai, kuru pirms pasniegšanas sagriež mazos gabaliņos. To lieto tāpat kā khinkal plātsmaize.

Ja kūkas pirms pasniegšanas ir nedaudz atdzisušas, lietderīgi tās viegli apcept uz pannas sviestā.

Tā kā khinkal avāru stilā attiecas uz ļoti sātīgiem ēdieniem, uztura speciālisti un tikko pieredzējuši šefpavāri iesaka maltītes beigās normalizēt darbu. gremošanas sistēma izdzert tasi karstas zaļās tējas.

Secinājuma vietā

Viņi saka, ka katrai Avar meitenei, lai veiksmīgi apprecētos, ir jāprot pagatavot īstu hinkalu. Šī un citas pazīmes, kas saistītas ar unikālu ēdienu, Kaukāzā tiek uztvertas ļoti nopietni.

Un tas nozīmē, ka, uzzinot recepti un iemācījušies gatavot khinkalu Avar stilā, jūs varat ne tikai pabarot visu ģimeni, bet arī pieskarties seno cilvēku pārsteidzošajai kultūrai.