Sterilizācija - pilnīga mikroorganismu veģetatīvo formu iznīcināšana un to strīdi dažādos materiālos.

Galvenās metodes:

1. Fizisks

Augsta temperatūras iedarbība

 velmēšana liesmas alkohola vai gāzes deglim - sterilizēt bakterioloģiskās cilpas, sagatavošanas adatas, pincetes; Režīms - liesma.

 vārīšanās katls - ne mazāk kā 30 minūtes; Sterilizē mazus ķirurģijas instrumentus, priekšmetu un pārklāšanas logus. Režīms - 100.

 sausā siltuma sausā skapī - gaiss silda līdz 165 - 170 ° C 2 stundas t; Sterilizē stikla traukus

pašreizējais tvaiks autoklāvā - temperatūra 100 ˚С, -30 minūtes 3 x vairāk.

prāmis zem spiediena autoklāvā - spiediens 0,5 - 2 ATM, laiks 15 - 30 min

 tindalizācija uz ūdens bantālu sterilizāciju 56-58 ° C temperatūrā par 1 h 5 - 6 dienas pēc kārtas; Sterilizācijai viegli sabruka ar augstu t˚ vielu (asins serumu, vitamīniem utt.)

 pasterizācija īpašos sterilizatoros - apkure T˚ 60 1 stundā, kam seko ātra dzesēšana; neiznīcina strīdus;

Jonizējošā starojuma ietekme

pasterizējiet dzērienus un produktus pēc ultravioletās apstarošanas - izmanto UV starojums ar viļņa garumu 260 - 300 μm; Dažādu jaudas baktericīdās lampas (BUV-15, BOW-30) tiek izmantotas, lai sterilizētu gaisu kastēs, darbības, bērnu iestādes

2. Mehāniskā sterilizācija (filtrēšana) - caur azbestu un membrānas filtriem ar dažādiem poru diametriem; Šķidro materiālu sterilizācija, nekonkurēšana (asins serums, antibiotikas, barības vielu komponenti baktērijām un šūnu kultūrām)

3. Ķīmija - 70% etilspirts, 5% spirta šķīdums no joda, 2% hlora šķīdums, 0,1% kālija permanate šķīdums, ūdeņraža peroksīds, etilēna oksīds utt.

Sterilizācijas efektivitātes kontroles metodes

Bioloģiskie rādītāji tiek izmantoti - labi pazīstami mikroorganismi, kas ir stabilākais šai apstrādes metodei:

Bacillus stearothermophilus strīdi autoklāvēšanas efektivitātes kontrolei

Bacillus subtilis - lai kontrolētu sauso sterilizāciju

Fizikāli ķīmiskie rādītāji - vielas, kas ir redzamas izmaiņas (mainiet krāsu, agregātu valsti utt.) Tikai pakļauti pareizai apstrādes režīmam.

Nav ražota mikrobioloģiskā uzraudzība objektu, kas pakļauti sterilizācijai ikdienas praksē. Tas aizstāj netiešu kontroli - sterilizatoru kontroli.

Lai veiktu mikrobioloģisko vadību, materiāla sēšanas gabalus, mazgā no vienībām, kurās notiek sterilizācija, uz plašsaziņas līdzekļiem, kas ļauj atklāt aerobās un anaerobās baktērijas, sēnes. Izaugsmes trūkums pēc 14 dienu inkubācijas termostatā norāda uz objekta sterilitāti

2. Intradermālie toksiskie paraugi infekcijas slimību diagnostikā. Shik paraugs.

Shika reakcija ir intracuteāna paraugs ar difterijas toksīnu, ko izmanto, lai izveidotu anti-informinitātes imunitāti. S.R. Tuberkulīna šļirces apakšdelma apakšdelma ādas iekšpusē ir ieviesta 0,2 ml standarta difterijas toksīna, kas satur 1/40 DLM jūrascūciņai. Rezultāts tiek ņemts vērā pēc 72 - 96 stundām. Cilvēki, kuriem nav pret toksīnu vai ir dažas no tām, veidojas ievadīšanas vietā, sarkanā un infiltrāta (pozitīva reakcija) veidojas; Cilvēkiem, C-Ke, antitoksisks ATS ir iekļauts koncentrācijā 1/30 AE un vairāk, infiltrācija neizstrādā vai tā ir mazāka par 1 cm (negatīva reakcija). Rezultāti S.R. Izmanto, lai novērtētu kolektīvo imunitāti un veicot profilaktiskas vakcinācijas. Pašlaik šim nolūkam tiek izmantots RPGA ar eritrocītisko diagnosticitāti.

Iekšējie paraugi galvenokārt tiek izmantoti ar diagnostikas mērķi, bet saskaņā ar to intensitāti viņi novērtē imunoloģiskās reaktivitātes veidu. Līdz ar to iekaisuma procesa maksimālā attīstība alergēna lietošanas vietā ādā kalpo kā diferenciāla pazīme, kas palielinās tūlītējās (24 h) un lēna tipa (72 stundas).

Biļetes numurs 33.

"

Sterilizācijas kontrole ietver sterilizatoru kontroli, pārbaudot sterilizācijas režīmu parametru vērtības un novērtējot tās efektivitāti.

Sterilizatoru kontroli veic saskaņā ar pašreizējiem dokumentiem šādās metodēs: fiziski (izmantojot instrumentus), ķīmiskās vielas (izmantojot ķīmiskos rādītājus) un bakterioloģiskos (izmantojot bioloģiskos rādītājus). Sterilizācijas režīmu parametrus kontrolē fizikālās un ķīmiskās metodes.

Sterilizācijas efektivitāte tiek novērtēta, pamatojoties uz bakterioloģisko pētījumu rezultātiem, pārraugot medicīnisko produktu sterilitāti.

Sterilu kontroli veic ar tiešu produktu sēšanu (iegremdēšanu) barības vielu vidē vai mazgā ar steriliem pinceti un sterilu marlegary mitru, samitrinātu dzeramo ūdeni noslaukiet produktu novieto katru salveti atsevišķā caurulē (pudelē) ar barības vielu vidē. Materiāls nav sterils ar mikrofloras (stafilokoku, zarnu nūju, Salmonell, kino nūja) augšanu.

Fiziskās metodes

Fiziskās vadības metodes tiek veiktas, izmantojot temperatūras mērīšanas instrumentus (termometri, termopāri), spiediens (manometrs,

manovakumpreters) un laiks (taimeri). Mūsdienu sterilizatori ir aprīkoti arī ar ierakstīšanas ierīcēm, kas nosaka katra sterilizācijas cikla individuālos parametrus.

Ķīmiskās metodes

Rādītāji ir paredzēti, lai kontrolētu sterilizācijas procesa kritiskos parametrus. Kritiskie parametri ir: tvaika sterilizēšanas metode - temperatūra, šīs temperatūras iedarbības laiks, ūdens piesātinātie pāri; Gaisa sterilizēšanas metodei - temperatūra un laika iedarbība uz šo temperatūru; Gāzes sterilizēšanas metodēm - izmantotās gāzes koncentrācija, temperatūra, ekspozīcijas laiks, relatīvā mitruma līmenis; Radiācijas sterilizācijai - pilnīga absorbētā deva.

1995. gadā. starptautiska organizācija Saskaņā ar standartizāciju (ISO) publicēja dokumentu "Medicīnas ierīču sterilizācija. Ķīmiskie rādītāji. 1. daļa".

Kopš 2002. gada janvāra GOST R ISO 11140-1 "Medicīnas produktu sterilizācija. Ķīmiskie rādītāji. Vispārīgās prasības". Saskaņā ar šo dokumentu ķīmiskie rādītāji tiek sadalīti sešās klasēs.

Rādītāji un integratori

Galvenie anti-epidēmijas notikumi

lai novērstu WBI rašanos

Sterilizācija- visu dzīvo mikroorganismu (veģetatīvo un strīdu formu) noņemšana vai iznīcināšana objektu virsmā vai uz virsmas. Sterilizāciju veic dažādas metodes: fiziskā, mehāniskā un ķīmiskā viela.

Sterilizācijas metodes

Fiziskās metodes.Sterilizējot ar fiziskām metodēm, tiek izmantota augstas temperatūras ietekme, spiediens, ultravioletais apstarojums utt.

Visbiežāk sastopamā sterilizācijas metode ir augstas temperatūras ietekme. Tajā temperatūrā tuvojas 100 0 s, notiek vairuma patogēnu baktēriju un vīrusu nāve. Augsnes baktēriju strīdi Termofilūzes mirst vārīšanās laikā 8,5 stundas. Vienkāršākais, bet uzticams sterilizācijas veids - kalcinēšana . To lieto virsmas sterilizējot nedegošus un karstumizturīgus priekšmetus tieši pirms to izmantošanas.

Tiek ņemta vērā vēl viena vienkārša un viegli pieejama sterilizācijas metode vārīšanās . Šis process tiek veikts sterilizerā - taisnstūra formas metāla kārba ar diviem rokturiem un cieši noslēguma vāku. Iekšpusē ir noņemams metāla acs ar rokturiem uz sāniem, kas tiek likts uz sterilizētu rīku. Metodes galvenais trūkums ir tas, ka tas neiznīcina strīdus, bet tikai veģetatīvās formas.

Ar tvaika sterilizāciju Ir nepieciešams veikt konkrētus nosacījumus, kas garantē produkta sterilitātes efektivitāti un saglabāšanu noteiktā laika posmā. Pirmkārt, paketē jāveic instrumentu sterilizācija, darbības veļa, mērci. Lai to panāktu, izmantojiet: sterilizācijas kastes (biksītes), dubultā mīksta iepakojuma no priekšniekiem, pergamenta, mitruma patentētais papīrs (kraftpapīrs), augsta blīvuma polietilēna.

Obligāta iepakojuma prasība - stingrība. Sterilitātes saglabāšanas laiks ir atkarīgs no iepakojuma veida un veido trīs dienas produktiem, kas sterilizēti kastēs bez filtriem, dubultā mīkstā iepakojumā no Bosi, papīra maisiņa mitruma izturīgs.

Sterilizācija Sausā siltums. Sterilizācijas procesa sausā siltums tiek veikts sausā skapī (pasteres krāsnī, uc) - metāla skapis ar dubultām sienām. Ministru kabineta mājoklī ir darba kamera, kurā ir plaukti priekšmetu izvietošanai apstrādei un apkurei, kas kalpo vienādai gaisa apkurei darba kamerā

Sterilizācijas režīmi:

- temperatūra 150. 0 C - 2 stundas;

- temperatūra 160. 0 No -170 0 C - 45 minūtes - 1 stunda;

- temperatūra 180. 0 C - 30 minūtes;

- temperatūra 200. 0 C - 10-15 minūtes.

Jāatceras, ka temperatūrā 160 0 ° C, papīrs un vate ir dzeltena, augstākā temperatūrā - sadedzināt (Charred). Sterilizācijas sākums ir brīdis, kad temperatūra krāsnī sasniedz vēlamo vērtību. Pēc sterilizācijas beigām, krāsns izslēdzas, ierīce atdziest līdz 50 0 s, pēc kura izņem sterilizētus objektus.

Sterilizācija ar šķidruma prāmi. Šāda veida sterilizācija tiek veikta Koka aparātā vai autoklāvā ar neatkarīgu vāku un atvērtu gradācijas celtni. Koka aparāts ir metālisks dobs cilindrs ar divkāršu dibenu. Sterilizējamais materiāls ir ielādēts kameras kamerā, nav saspringts, lai nodrošinātu lielāko kontaktu ar tvaiku. Sākotnējā ūdens sildīšana ierīcē notiek laikā notiek laikā 10-15 minūtes. Brīvi prāmi sterilizē materiālus, kas sadalās vai pasliktinās temperatūrā virs 100 0 C - barības vielu mediji ar ogļhidrātiem, vitamīniem, ogļhidrātu risinājumiem utt.

Sterilizācija ar šķidruma prāmi veica frakcionētu metodi - temperatūrā, kas nav augstāka par 100 0 no 20 līdz 30 minūtēm 3 dienu laikā. Šādā gadījumā baktēriju veģetatīvās formas un strīdi saglabā dzīvotspēju un dīgt dienas istabas temperatūrā. Turpmākā sasilšana nodrošina šo veģetatīvo šūnu nāvi, kas parādās no strīda starp sterilizācijas posmiem.

Tindalizācija- metode frakcionētu sterilizāciju, kurā sasilšanas sterilizējamās materiāla tiek veikta temperatūrā 56-58 0 s par stundu 5-6 dienas pēc kārtas.

Pasterizācijaes - viena materiāla sildīšana līdz 50-65 0 sekundēm (15-30 minūtes), 70-80 0 s (5-10 minūtes). Tiek izmantots iznīcinot mikrobu nesakrīšanas formas pārtikā (piens, sulas, vīns, alus).

Sterilizācija ar prāmi zem spiediena. Sterilizācija tiek veikta spiediena autoklāvā, parasti (trauki, sāls šķīdums, destilēts ūdens, barības vielu plašsaziņas līdzekļiem, kas nesatur proteīnus un ogļhidrātus, dažādus instrumentus, gumijas izstrādājumus) 20-30 minūtes pie 120-121 0 C (1 ATM.) Lai gan var izmantot arī citas attiecības starp laiku un temperatūru, atkarībā no sterilizējamā objekta.

Jebkuri risinājumi, kas satur proteīnus un ogļhidrātus, ir sterilizēti autoklāvā pie 0,5 atm. (115. 0 C) 20-30 minūtes

Visi inficēti mikroorganismi (infekciozi) tiek sterilizēti ar 1,5 atm spiedienu. (127. 0 C) - 1 stunda vai ar spiedienu 2,0 atm. (132. 0 C) - 30 minūtes.

Sterilizācija ar apstarošanu. Radiācija var būt nejonizējošs (ultraviolets, infrasarkanais, ultraskaņas, radiofrekvenču) un jonizējošais - korpuss (elektroni) vai elektromagnētiskie (rentgena vai gamma stari).

Ultravioletā apstarošana (254 nm) Tādai ir neliela iekļūstoša spēja, tāpēc ir nepieciešama pietiekami ilga iedarbība, un to galvenokārt izmanto, lai sterilizētu gaisu, atvērtas virsmas telpās.

Jonizējošā radiācija, pirmkārt, gamma apstarošana tiek veiksmīgi izmantota sterilizācijai rūpnieciskos medicīniskos produktus no termolabilu materiāliem, jo \u200b\u200btas ļauj ātri apstarot materiālus ražošanas stadijā (jebkurā temperatūrā un saspringtajā iepakojumā). Piegāde, lai iegūtu sterilu vienreizlietojamus plastmasas izstrādājumus (šļirces) , sistēmas asins pārliešanai, Petri ēdieniem) un ķirurģijas mērces un šuvju materiāli.

Mehāniskās metodes. Filtri aizkavē mikroorganismus sakarā ar matricas poraino struktūru, bet vakuums vai spiediens ir nepieciešams, lai izietu šķīdumu caur filtru, jo stiprības stiprums virsmas spriedzi ar šādu nelielu poru izmēru nedod šķidrumus filtrēt.

Ir 2 galvenie filtru veidi - dziļa un filtrēšana. Dziļi filtri sastāv no šķiedru vai granulētiem materiāliem (azbests, porcelāns, māls), kas ir izpildīti, komplekti vai ir saistīti ar plūsmas kanālu labirintu, tāpēc poru lieluma nav skaidru parametru. Daļiņas tiek aizkavētas tās kā adsorbcijas un mehāniskās uztveršanas rezultātā filtra matricā, kas nodrošina pietiekami lielu filtru jaudu, bet var novest pie šķīduma daļas kavēšanās.

Filtru filtri Viņiem ir nepārtraukta struktūra, un daļiņu uztveršanas efektivitāte tiek noteikta galvenokārt, lai atbilstu filtra lielumam. Membrānas filtriem ir zems konteiners, to efektivitāte nav atkarīga no cauruļvada ātruma un spiediena kritums, un filtrāts ir gandrīz vai nav aizkavēts vispār.

Membrānas filtrēšana Pašlaik to plaši izmanto eļļu, ziedes un risinājumu sterilizācijai, kas ir nestabilas apkurei - intravenozo injekciju risinājumi, diagnostikas preparāti, vitamīnu un antibiotiku risinājumi, mediji audu kultūrām utt.

Ķīmiskās metodes.Ķīmiskās sterilizācijas metodes, kas saistītas ar ķīmisko vielu lietošanu ar skaidri izteiktu antimikrobiālo aktivitāti, ir sadalītas 2 grupās: a) gāzu sterilizācija; b) risinājumi (pazīstams kā dezinfekcija).

Ķīmiskās metodes gāzes sterilizācija Piesakies medicīnas un profilaktiskajās iestādēs, lai dezinficētu medicīniskus materiālus un aprīkojumu, ko nevar sterilizēt ar citām metodēm (optiskie instrumenti, elektrokardiostimulatori, mākslīgās cirkulācijas ierīces, endoskopi, polimēru, stikla izstrādājumi).

Baktericīdas īpašības Daudzām gāzēm ir (formaldehīda, propilēna oksīds, ozons, refleksus skābe un metilbromīds), bet plašāks nekā etilēna oksīds tiek izmantots, jo tas ir labi saderīgs ar dažādiem materiāliem (tas neizraisa metāla koroziju, papīra izstrādājumu, gumijas un visu plastmasu bojājumus zīmoli). Iedarbības laiks, lietojot sterilizācijas gāzes metodi, atšķiras no 6 līdz 18 stundām atkarībā no gāzes maisījuma koncentrācijas un speciālās aparātu (konteinera) tilpumu šāda veida sterilizācijai. Sterilizācija risinājumi To izmanto lielo virsmu (atstarpju) vai medicīnas ierīču apstrādē, kuras nevar dezinficēt ar citām metodēm.

Saglabāšanas ārstēšana. Saskaņā ar nozaru standarta prasībām lielākā daļa medicīnas produktu no metāla, stikla, plastmasas, gumijas saglabā dominējošu apstrādi, kas sastāv no vairākiem posmiem:

Mērcējot mazgāšanas šķīdumā ar pilnīgu produkta iegremdēšanu dezinfekcijas šķīdumā 15 minūtes;

Katra produkta mazgāšana izjauca mazgāšanas šķīdumā manuālajā režīmā 1 minūti;

Skalošana zem tekošu ūdeni labi mazgātu produktu 3-10 minūtes;

Žāvēt karstu gaisu žāvēšanas skapī.

Produktu saglabāšanas kvalitātes kontrole Medicīniskie nolūki asinīm tiek veikta, formulējot amidopirīna paraugu. Atlikušās summas sārmainās sastāvdaļas mazgāšanas līdzekli nosaka, izmantojot fenolftalēna paraugu.

Saskaņā ar to pašu prasībām, obligātais nosacījums sterilizācijai ar medicīnas produktu risinājumiem ir pilnīga produktu iegremdēšana sterilizācijas šķīdumā izjauktā veidā, ar uzpildes kanāliem un dobumiem, temperatūras temperatūrā vismaz 18 ° C.

Pēc sterilizācijas produkts tiek ātri izņemts no šķīduma, izmantojot pincetes vai kukurūzas, tiek noņemts risinājums no kanāliem un dobumiem, tad divreiz sterilizētā ūdens tiek noskalota divreiz.

Sterīgie produkti tiek izmantoti nekavējoties vai ievietoti sterilā traukā, ievietoti sterili loksnes un uzglabāti ne vairāk kā 3 dienas. Sterilizācijai izmantotos preparātus klasificē grupās: skābes vai sārmu, peroksīds (6% ūdeņraža peroksīda šķīdums), spirti (etil, izopropilgrupa), aldehīdi (formaldehīda, gluther aldehīda), halogēna (hlora, hlora, jodofores - webodyne), quaternary amonija Bāzes, fenola savienojumi (fenols, kresols), 20% bianols, 20% no aukstās sporas. Turklāt universālos preparātus var izmantot kā ērtus un ekonomiskus dezinfekcijas risinājumus. ļaujot veikt dezinfekciju no visām mikroorganismu (baktēriju, tostarp mikobaktērijas tuberkulozes formām; vīrusi, tostarp HIV; patogēni sēnes) vai kombinētas narkotikas ("deesoff", "alanmināls", "Septodor", "Victor"), kas apvieno divus procesus tajā pašā laikā - dezinfekcijas un saglabāšanas apstrāde.

Bioloģiskā sterilizācija pamatojoties uz antibiotiku lietošanu; Izmantojiet Limited.

Sterilizācijas kontrole

Sterilizācijas kontroli veic fizikālās, ķīmiskās un bioloģiskās metodes.

Fiziskā metode Kontroles tiek veiktas, izmantojot temperatūras mērījumus (termometri) un spiedienu (spiediena mērinstrumenti).

Ķīmiskā metode Kontrole ir paredzēta operatīvai kontrolei viena vai vairāku kombinācijā tvaika un gaisa sterilizatoru darbības režīmā. Tas tiek veikts, izmantojot ķīmiskus testus un termokemociskos rādītājus. Ķīmiskie testi - Tas ir aizzīmogots abos galos stikla caurule, kas piepildīta ar ķīmisko savienojumu maisījumu ar organiskām krāsvielām vai tikai ķīmisku savienojumu, kas maina savu kopējo stāvokli un krāsu, kad tas tiek sasniegts par to noteiktu kušanas punktu. Iepakoti ķīmiskie testi ir numurēti un ievietoti dažādos tvaika un gaisa sterilizatoru kontroles punktos. Thermochemical rādītāji Tie ir papīra sloksnes, no vienas puses, no kurām tiek izmantots indikatora slānis, mainot krāsu uz standarta krāsu, kad tiek novērots sterilizācijas režīma temperatūras parametrus.

Bioloģiskā metode Paredzēti, lai kontrolētu sterilizatoru efektivitāti, pamatojoties uz testa kultūru nāvi. Veikt to ar biotestes. Biotest - dozēšanas apjoms testa kultūras uz pārvadātāja, piemēram, uz diska no filtrpapīra vai ievietots iepakojumā (stikla pudeles zāles vai folijas krūzes). Kā testa kultūra, lai uzraudzītu tvaika sterilizatora darbību, tiek izmantoti strīdi Bacillus stea.r.otherMophilus. VKM B-718, un gaisa sterilizators - strīdi Bacillus.licheniformis. Pēc sterilizēšanas testi tiek novietoti uz barības vielu vidē. Izaugsmes trūkums par uzturvērtību vidē norāda uz strīda iznīcināšanu sterilizācijas laikā.

Bioloģiskā kontrole.Šāda veida kontrole tiek veikta 2 reizes gadā. Priekš šī izmantojiet biotestes, kas paredzēti konkrētam tvaika vai suche helly sterilizācijai.

Numurēti maisiņi ar biotālām tiek ievietoti sterilizatora testa punktos. Pēc sterilizācijas 0,5 ml krāsas barības vielu vidēja, sākot ar sterilu testa cauruli, lai kontrolētu barības vielu vidē, tiek veikti testa caurulēs ar biotestes, un beidzot ar testa testu, kas nav sterilizēts (kultūras kontrole). Tālāk pārbaudes caurules inkubē. Pēc tam veikt grāmatvedības izmaiņas barības vielu vidē. Kontrolē (sterila sterila), vidēja krāsa nemainās. Testa mēģenē ar kultūras kontroli, vides krāsa būtu jāmaina uz pasē norādīto krāsu, kas norāda uz pieejamību dzīvotspējīgu strīdu.

Darbs tiek uzskatīts par apmierinošu, ja barības nesēja krāsa nav mainījusies visos biotestos. Rezultāti ir reģistrēti žurnālā.

Ja ir nepieciešams kontrolēt mākslīgo produktu sterilitāti, kas pakļauti sterilizācijai, bakterioloģiskās laboratorijas laboratorijas asistentam vai operētājsisternai darbinieks darba ņēmēja vadībā sterilitātes sterilitāte.

LPU centrālā sterilizācijas nodaļa (CSO).

Centrālās sterilizācijas nodaļas (CSO) uzdevums ir nodrošināt medicīnas un profilaktiskas institūcijas ar steriliem medicīnas produktiem: ķirurģiskie instrumenti, šļirce, adatas, konteineri, ķirurģiskie cimdi, līmes plāni, mērci un šuvju materiāli utt.

Centrālās sterilizācijas nodaļas (CSO) funkcijas:

Uzņemšana, dažādu materiālu glabāšana pirms to apstrādes un sterilizācijas;

Demontāža, izvēlēta, rūpējoties par produktiem;

Saglabāšana (mazgāšana, žāvēšana);

Pikaps, iepakojums, sterilizācijas iepakojums;

Produktu sterilizācija;

Kvalitātes kontrole saglabāšanu un sterilizāciju;

Uzturēt dokumentāciju un stingrus ierakstus par produktu saņemšanu un izsniegšanu;

Sterilu produktu izsniegšana slimnīcām, klīnikām.

Jebkura centrālā sterilizācijas departamenta (CSO) telpas parasti ir sadalītas 2 zonās: nav sterila un sterila. CSO struktūra nodrošina secīgu pāreju apstrādāto produktu vairākiem posmiem, sākot no uztveršanas un šķirošanas, sterilizācijas, sterilizētu produktu uzglabāšanu, un izsniedzot tos, lai veiktu atbilstošas \u200b\u200bmanipulācijas.

Ne-sterilā zonā Ir: Mazgāšanas, istabas ražošanas telpas, stila un iepakojuma pārsienamības, cimdu telpas, sterilizācijas (iekraušanas pusē sterilizatora, ne-sterilu pusi), kontroles telpa, konfigurācija un iepakojums instrumentu, pieliekamais iepakojuma materiāli, personāla skapis, sanitāro mezglu .

Sterilā zonā Atrašanās vieta: sterilizācija (izkraušanas sterilizators, ja tie ir skapja tips), sterilu instrumentu noliktava, ekspedīcija.

CSO ražošanas telpu tīrīšana tiek veikta reizi dienā ar obligātu dezinfekcijas līdzekļu izmantošanu. CSO noteikti nepieciešams piegādes un izplūdes ventilācija. Šā nodalījuma grīdas ir jāpārklāj ar hidroizolāciju, flīzēšanu vai pārklājumu ar linoleju. Griesti ir krāsoti ar eļļas krāsu.

Plānojot CSO darbu, ir jānodrošina, lai organizētu 2 straumēšanu:

1 pavediens - apstrāde un sterilizācija instrumentu, šļirču, adatas, gumijas izstrādājumu;

2 pavediens - linu un mērces materiāla sagatavošana un sterilizācija.

CSO sanitārās un higiēnas stāvokļa kontroli galvenokārt veic mikrobioloģiskās metodes. Veicot kontroli, viņš izmeklē gaisu CSO, padarīt niezi no medicīnas preces un aprīkojumu, pārbaudiet sterilizācijas kvalitāti.

Galvenais CSO apmierinošā sanitārā stāvokļa kritērijs ir:

- ne-sterilā zonā pirms darba sākšanas 1 m 3 Kopējais mikrobu skaits (OMCH) ir ne vairāk kā 750, darbības laikā OKM nedrīkst pārsniegt 1500;

- sterilajā zonā pirms darba sākšanas 1 m 3 AKM nedrīkst būt ne vairāk kā 500, AKM darbības laikā nedrīkst pārsniegt 750.

Vispārējās higiēnas departaments ar ekoloģiju

Isakhanov A.L., Gavrilova Yu.a.

Pārtika un tās higiēnas novērtējums

Apmācība saskaņā ar disciplīnas "higiēnu"

Apmācības "pediatrija" virzienā

Isakhanov Aleksandrs Levanovičs, Vispārējās higiēnas departamenta vadītājs ar ekoloģiju, asociētais profesors, medicīnas zinātņu kandidāts

Gavrilova Julia Aleksandrovna, Vispārējās higiēnas departamenta vecākais pasniedzējs ar ekoloģiju, medicīnas zinātņu kandidātu

Recenzenti:

Solovyov Viktors Aleksandrovičs, Veselības un medicīnas mobilizācijas departamenta vadītājs Katastrofa FGBOU Jāghma Krievijas Veselības ministrijas YAGHMA

Lyuoyan Zadina Gurgenovna, Infekcijas slimību departamenta asociētais profesors, epidemioloģija un bērnu infekcijas, medicīnas zinātņu kandidāts

Isakhanov A.L., Gavrilova Yu.a. Ēdināšana pārtiku un higiēnas novērtējumu. - Yaroslavl, Yagma, 2017. - 68 pp.

Izglītības un metodoloģiskā rokasgrāmata nosaka galvenos teorētiskos aspektus, kas saistīti ar pārtikas produktu un to higiēnas novērtējumu, tiek uzskatīti jautājumi par pašapkalpošanās un diskusiju, materiālu praktiskām sesijām par tēmu: "Canning pārtikas produktu metožu higiēnas novērtējums ".

Mācību rokasgrāmata ir paredzēta medicīnas universitāšu studentiem, studentiem specialitātē "Pediatrija" , pētot disciplīnu "higiēna".

Apstiprināts, lai izdrukātu prātu no 16.10 2017

© Isakhanov A.L., Gavrilova Yu.a., 2017

© Yaroslavl Valsts medicīnas universitāte, 2017

Ieviešana 4

1. Ēdināšana pārtiku. Klasifikācija

konsning metodes ar K.S. Petrovsky 6.

Temperatūras ietekmi

faktori. Saglabāšana ar augstu temperatūru 9

Konservēšana ar zemu temperatūru 19

Konservēšana, izmantojot UHF lauku 22

Konservēšana ar dehidratāciju (žāvēšana) 24

Konservēšana ar jonizējošo starojumu 27

Consning, mainot vidēja 31 īpašības

Konservu izmaiņas (pieaugums) osmotic 31

spiediens

Consning, mainot ūdeņraža jonu koncentrāciju 34

Konservēšana ar ķimikālijām 36

Kombinētās metodes 53

Pētījumi konservēti 59.

63. papildinājums.

Jautājumi par pašapkalpošanās un diskusiju praktiskajā stundā 63

Uzdevumi testa formā pašpārvaldei 64

Standarti uzdevumiem testa formā pašpārvaldei 66

Atsauces 67.

Ieviešana

Tiek veikta juridiskā regulēšana attiecībām pārtikas produktu kvalitātes un drošības jomā Federālais likums Nr. 29-FZ "Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību"no 2000. gada 2. janvāra (Ed. no 07/13/2015), citi federālie likumi un tie, kas pieņemti saskaņā ar tiem ar citiem Krievijas Federācijas normatīvajiem aktiem.

Pārtikas produktu kvalitātes un drošības kontrole un drošība, kas nosaka iedzīvotāju veselību, un viņa dzīves ilgums ir viens no valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības uzdevumiem.

Atpakaļ dziļi senos laikos cilvēki zināja vairākus veidus, kā saglabāt produktus: saldēšana, žāvēšana, marinēšana, pikaps. Visu šo metožu centrā nosaka mikroorganisma atņemšanu vismaz vienu no to parastās pastāvēšanas nosacījumiem.

Mazākā cena ir sterilizācija (augstas temperatūras izmantošana) ir aptuveni 200 gadus vecs. Šīs metodes izgudrotājs bija Francijas zinātnieks Augšējais. Tās atklājums ilgu laiku nebūtu zināms, bet Napoleona kara laikā bija akūta vajadzība ar armiju svaigos pārtikas produktos, un ne tikai žāvētā formā. Tāpēc tika paziņots par konkurenci pārtikas ražošanai, kas ilgu laiku būtu saglabājis savas sākotnējās īpašības, un to varētu izmantot šajā jomā. Šajā konkursā piedalījās karaļa šefpavārs.

Viņa atklāšanas būtība tika samazināta līdz šādiem: Stikla izstrādājumi tika piepildīta ar produktu, izskatījās, tika piestiprināts pie cieta stieples, pēc tam novietots uz ūdens vannas, kur zināms laiks bija vārīšanās.

Komisijas locekļi iekļāva izcilu ķīmiķis Gay-Loustade. Viņš specializējies gāze īpašību pētījumā. Un no šī viedokļa tā tuvojās šai tehnoloģijai. Viņš veica analīzi par neizpildīto tara telpu, nav atklājis tur un secināja, ka konservi tika saglabāti, jo bankās nav skābekļa. Tas, ka produkta bojājumus izraisa mikroorganismi, tas būs zināms tikai pēc pusgadsimta no Louis Pasteur darbiem. 1812. gadā Pašpostā pirmo reizi organizēja apper namu, kur tika ražoti konservi no zaļajiem zirņiem, tomātiem, pupiņām, aprikozēm, ķiršiem sulu, zupu, buljona veidā.

Sākotnēji konservi tikai stikla traukos. Alvas pakete parādījās 1820. Anglijā. Autoklāvas izmantošana zem spiediena sterilizācijai arī daži vēsturnieki atribūti. Citi uzskata, ka šī metode ir ierosināta Ātrāk 1839. gadā un Isaac Qinslou 1843. gadā.

Tajā pašā laikā Krievijā saglabāšanas problēmas tika iesaistītas V. N. Karozine.Viņš izstrādāja sausus pulverus no dažādiem augu produktiem un sulām. Krievijā pirmais konservu pārstrādes uzņēmums zaļo zirņu apstrādei tika organizēta 1875. gadā Jaroslavlas provincē Francūzis Malons. Aptuveni tajā pašā laikā parādās kalneni ievārījuma un augļu saglabāšanai Simferopolē. Šie konservu uzņēmumi strādāja 3-4 mēnešus gadā.

Šīs rokasgrāmatas mērķis: Atklāt pārtikas produktu saglabāšanas metožu higiēniskos un vides aspektus kā faktoru to pārtikas īpašību saglabāšanai, lai nodrošinātu pietiekamu iedzīvotāju uzturu, kas paredzēta normālai izaugsmei, ķermeņa attīstībai, augstajam darbības līmenim un cilvēka optimālo dzīves ilgumu.

Pirms nākotnes ārstiem, uzdevums pētīt problēmas, kas saistītas ar konservēšanas metodēm, lai saglabātu pārtikas galvenās īpašības kā faktors, kas ietekmē atsevišķas personas veselību un iedzīvotāju, ir kopumā.

Darbs ar šīs rokasgrāmatas materiālu veido profesionālās un vispārējās profesionālās kompetences studentu vidū: OPK-5 (spēja un gatavība analizēt savu darbību rezultātus, lai novērstu profesionālas kļūdas), un PC-1 (spēja un gatavība īstenot a) Pasākumu komplekss, kuru mērķis ir saglabāt un veicināt veselību un tostarp veselīgas dzīvesveida, profilakses un (vai) izplatīšanas ...).

1. Konservēšanas pārtika. Klasifikācija konservu metodes

K.S. Petrovsky

Konservizēt(No Lat. Saglabāt - Es saglabāju) - tie ir augu vai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas īpaši apstrādāti un piemēroti ilgtermiņa uzglabāšanai.

Konservēšana- tas ir tehniskā apstrāde Pārtikas produkti (konservi), lai apspiestu būtisko aktivitāti mikroorganismu, lai aizsargātu tos no bojājumiem ilgtermiņā (salīdzinot ar parastajiem produktiem no šīm grupām) uzglabāšanu.

Kaitējumu izraisa galvenokārt ar mikroorganismu svarīgo darbību, kā arī dažu fermentu nevēlamo darbību, kas ir daļa no pašiem produktiem. Visas saglabāšanas metodes tiek samazinātas līdz mikrobu iznīcināšanai un fermentu iznīcināšanai vai nelabvēlīgu apstākļu radīšanai viņu darbībai.

Konservēti pārtikas produkti aizņem ievērojamu vietu iedzīvotāju uzturā visās valstīs.

Pārtikas konservu attīstība ļauj jums samazināt sezonas ietekmi un nodrošināt daudzveidīgu pārtikas produktu, jo īpaši dārzeņu, augļu, ogu un to sulu klāstu visu gadu.

Augsts saglabāšanas attīstības līmenis ļauj pārvadāt pārtiku attālos attālumos un tādējādi padara retus produktus, kas pieejami uzturam visās valstīs neatkarīgi no attāluma un klimatiskajiem apstākļiem.

Tehniskais progress konservētu pārtikas produktu ražošanā, kā arī pētniecībā, zinātniskā attīstība un ieviešana jaunu, ļoti efektīvu metožu praksē veicināja plašu pārtikas saglabāšanas attīstību.

Šo metožu iezīme ir augsta efektivitāte, izteikta augstas stabilitātes kombinācijā ar ilgtermiņa uzglabāšanu, maksimāli saglabājot dabisko pārtikas produktu, aromatizētāju un bioloģiskās īpašības konservētu produktu.

Mūsdienu apstākļos izmantotās metodes, kā arī produktu pārstrādes metodes, lai paplašinātu to uzglabāšanu, var sistematizēt šādā formā (ar K.S. Petrovsky).

A. Saglabājot temperatūras faktoru ietekmi.

1. Saglabāšana ar augstu temperatūru:

a) sterilizācija;

b) pasterizācija.

2. Konservēšana ar zemu temperatūru:

a) dzesēšana;

b) iesaldēšana.

3. Konservēšana, izmantojot ultra-augstfrekvences lauku.

B. konservēšanas dehidratācija (žāvēšana).

1. Dehidratācija (žāvēšana) atmosfēras spiedienā:

a) dabiska, saules žāvēšana;

b) Mākslīgā (kamera) žāvēšana - tintes, aerosols, plēve.

2. Dehidratācija vakuuma apstākļos:

a) vakuuma žāvēšana;

b) sublimācijas žāvēšana (liofilizācija).

B. konservēšanas jonizējošais starojums.

1. Radampertizācija.

2. Rainbarizācija.

3. izstarošana.

Mainot vidēja īpašības.

1. osmotiskā spiediena pieaugums:

a) konservu sālīšana;

b) Cukurs cukurs.

2. Ūdeņraža jonu koncentrācija:

a) Marinācija;

b) džemperis.

D. Kanning ķimikālijas.

1. konservēšanas antiseptiskie līdzekļi.

2. konservēšanas antibiotikas.

3. antioksidantu izmantošana.

E. Kombinētās saglabāšanas metodes.

1. Smēķēšana.

2. Ikvīgums.

No iepriekš minētās klasifikācijas ir skaidrs, ka ir pietiekams skaits saglabāšanas metožu, lai saglabātu produktus, kas ļauj ietaupīt ilgu laiku ar vismazāk izmaiņām. Ķīmiskais sastāvs un minimālu baktēriju izplatīšanu.

2. Temperatūras faktoru ietekme:Ēdiens ar augstu temperatūru

Konsning ar augstu temperatūru ir viena no visbiežāk sastopamajām metodēm. Piemērotu līmeņu un temperatūras režīmu izmantošana konservu nolūkā ir zinātniskie dati par dažādu mikroorganismu stabilitāti temperatūras iedarbībai. 60 ° C temperatūrā lielākā daļa mikroorganismu veģetatīvo formu nomirst 1-10 minūtes. Tomēr ir termofīlas baktērijas, kas var saglabāt dzīvotspēju temperatūrā līdz 80 ° C.

Veģetatīvo formu un baktēriju osta iznīcināšana tieši izmanto produktu var veikt ar viršanas un autoklāvu metodēm.

Vārīšana (100 ° C). Dažu minūšu laikā produkta vārīšanās ir katastrofāla visu veidu mikroorganismu veģetatīvajām formām. Ievērojama izturība pret augstu temperatūru atšķiras spora baktērijas. Par savu inaktivāciju, vāra ir nepieciešama 2-3 stundas vai vairāk (piemēram, CL sporas. Botulinum mirst pie 100 ° C 5-6 h).

Autoklāvācija (120 ° C vai vairāk). Lai paātrinātu strīda nāvi augstākas temperatūraspārsniedz viršanas temperatūru. Apkure B. autoklāvi Pie paaugstināts spiediens ļauj jums paaugstināt temperatūru tajās 120 ° C. un vēl. Autoklāvācijas laikā šķiet iespējams inaktivēt strīdus 30 minūtes - 1 stunda. Tomēr ir ļoti izturīgi strīdi (piemēram, Cl. Botulīna A tipa), lai inaktivātu, kas ir nepieciešams ilgstošāks autoklāvu.

Konservu ar augstu temperatūru veic sterilizācijas un pasterizācijas metodes.

Sterilizācija. Šī metode paredz produkta izlaišanu no visiem mikroorganismu veidiem, tostarp no strīda. Lai nodrošinātu uzticamu sterilizējošu iedarbību, konservētā produkta sākotnējās baktēriju nobīdes pakāpe ir svarīga sterilizācijas režīma sterilizācijai un atbilstībai. Jo lielāks sterilizējams produkts ir amedīts, jo lielāka iespēja klātbūtni karstumizturīgu formu mikroorganismu (strīdu) un izdzīvošanas likmi no tiem sterilizācijas procesā.

Sterilizācijas režīms ir izveidots, pamatojoties uz īpašu formulu, kas tiek izstrādāta, ņemot vērā konservētu pārtikas produktu veidu, konservētā produkta siltumvadītspēju, tās skābumu, izejvielu scenārija pakāpi, kārbu lielumu, \\ t utt. Atkarībā no šiem rādītājiem tiek noteikta sterilizācijas temperatūra un ilgums.

Saglabājot metodi sterilizācija To lieto diezgan intensīva (virs 100 ° C) un ilgtermiņa (vairāk nekā 30 minūšu) temperatūras ietekmi. Parasti konservēšana notiek 108-120 ° C temperatūrā 40-90 minūtes.

Šādi režīmi izraisa nozīmīgu strukturālās izmaiņas konservētā produkta būtībā, tās ķīmiskā sastāva izmaiņas, vitamīnu un fermentu iznīcināšana, organoleptisko īpašību maiņa. Canning sterilizācijas metode ar augstu temperatūru nodrošina konservētu pārtikas ilgtermiņa uzglabāšanu.

Attiecībā uz šķidrajiem produktiem (pienu, uc), tiek izmantotas īpašas augstas temperatūras sterilizācijas metodes.

Tindalizācija.Tā ir daļēja sterilizācijas metode, kas sastāv no šķidruma prāmja atkārtota iedarbība uz sterilizējamas temperatūras objektiem 100 ° C 24 stundu laikā.

Periodos starp apkuri, priekšmeti tiek turēti apstākļos, kas veicina dīgtspēju strīda temperatūrā 25-37 ° C.

Fig. 1. John Tyndal

Šajā temperatūrā strīdi tiek pārvērsti veģetatīvās šūnās, kas ātri mirst ar nākamo materiāla apkuri līdz 100 ° C.

Tindalizācija kā metodi izstrādāja angļu fiziķis John Tindall 1820-1893 (1. att.). To izmanto galvenokārt, lai sterilizētu šķidrumus un pārtikas produktus, kas bojāti temperatūrā virs 100 ° C, sterilizācijai zāles preparāti Farmaceitiskajos augos, lai sterilizētu dažu termoulāro zāļu šķīdumu risinājumus, kas ražoti ampulās, mikrobioloģijā, lai sterilizētu dažus uzturvielu medijus, kā arī tā saukto karstā ēdiena konservu speciālajās ierīcēs ar termosteriem (2. att.).

Tindalizācija tiek veikta šādās iespējām:

a) trīs-četru reizes 100 ° C temperatūrā 20-30 minūtes;

6) trīs reizes temperatūrā 70-80 ° C stundā;

c) piecas reizes temperatūrā 60-65 ° C stundā.

Fig. 2. Tybandizer

Sterilizācijas efektivitātes kontrole

Mikrobioloģiskā kontrole Tas tiek veikts pirms un pēc sterilizācijas. Ar selektīviem bakterioloģiskajiem pētījumiem, kas veikti sterilizācijai, viņi cenšas noteikt sterilizējamā produkta baktēriju izplatīšanas pakāpi un tās pieauguma gadījumā atklāj to iemeslus. Pēc sterilizēšanas tiek veikti bakterioloģiskie pētījumi, lai noteiktu atlikušo mikrofloru. Dažu veidu metoorganismu (V. subtilis, V. Tesentericus uc) atklāšana nav pamats konservu konservu, jo parasti šo baktēriju strīdi ir analiasis.

Lai pārbaudītu sterilizācijas efektivitāti, var izmantot selektīvo termostata fragmentu metodi, kas sastāv no tā, ka 100 dienu laikā izvēlētā konservētā ballīte ir termostata kamerā 37 ° C temperatūrā 10 dienas. Atlikušās mikrofloras klātbūtnē, saglabājusies vitalitāti, viņa asni, izraisa sabojāt konservētu ēdienu, kopā ar bombardēšana (Bērnu uzpūšanās). Tomēr dažu veidu mikroorganismu attīstībai nav pievienota gāzes veidošanās, saistībā ar kuru nav bombardēšanas, un šie sliktas kvalitātes konservi netiek noraidīti. Tādējādi termostata ekstrakts visos gadījumos neļauj identificēt konservētu ēdienu slāpēšanu.

Svarīgākais nosacījums konservētu pārtikas labad viedības saglabāšanai ir ciešums. Pēdējā pārbaude tiek veikta rūpnīcā Bombago speciālajā aparātā. JAR ievieto hermētiski aizvērts, piepildīts ar ierīces ūdens rezervuāru, no kuras gaisa vakuuma sūkņu sūknis. Tajā pašā laikā gaiss no konservēšanas noplūdes var darboties ūdenī burbuļu veidā, kas norāda uz produkta sasprindzinājuma neesamību.

Pasterizācija.

Tas ir veids, kā dezinficēt organiskos šķidrumus, apsildot tos līdz temperatūrai, kas ir zemāka par 100 °, ja mirst tikai mikroorganismu veģetatīvās formas.

Tehnoloģija tika ierosināta XIX gadsimta vidū ar franču mikrobiologu (3. att.) Louis Pasteur. 1860. gados Louis Paster atklāja, ka vīna un alus bojājumus var novērst, apsildot dzērienus līdz 56 ° C temperatūrai.

Fig. 3. Louis Pasteurs

Plaši izmantot pārtikas pasterizācijas, kvalitātes un organoleptiskās īpašības, kuras ievērojami samazinās, ja tās tiek sildītas virs 100 ° (piemēram, piena, krējuma, augļu, augļu un ogu sulu un citu, galvenokārt šķidruma, pārtikas) pasterizācija. Tajā pašā laikā produkti ir atbrīvoti no nepārprotamiem patogēniem mikroorganismiem, raugiem, pelējuma sēnēm (mikrobu izplatīšana samazinās par 99-99,5%).

Pasterizējošo efektu var panākt zemākā temperatūrā un mazāk iedarbības nekā sterilizācijas laikā, tāpēc pasterizācijas procesā produkts tiek pakļauts minimālai nelabvēlīgai temperatūras iedarbībai, kas ļauj gandrīz pilnībā saglabāt tās bioloģisko, aromatizētāju un citas dabiskās īpašības .

Šī metode tiek izmantota tikai inaktivācija veģetatīvs Mikroorganismu formas, kā rezultātā nav tik daudz produktu drošības pagarinājums, cik daudz ir atbrīvot no dzīvotspējīgiem patogēniem mikroorganismiem zarnu-typhoid grupa, mycobacterium tuberkuloze un brucelulārie nūjas, kā arī daži citi patogēni.

Pasterizācija ir viena no labākajām metodēm konservu augļiem un dārzeņiem mājās. Tas ļauj mazināt vitamīnu zudumu un nevēlamas izmaiņas garšu un produktu izskatu. Turklāt produkts ir daļēji vai pilnībā sagatavots lietošanai bez papildu kulinārijas apstrādes. Salīdzināt konservēšanas metodes ar augstu temperatūru var izmantot 1. tabulā.

Tabulas numurs 1.

Consning metožu salīdzinošās īpašības ar augstu temperatūru

Metode	T ° C.	Laiks	Ietekmes objekts	Negatīvās metodes īpašības	Pozitīvas metodes metodes	Konservēti produkti
Vārīšanās	100 ° C.	2 - 3 min. no 2 līdz 6 stundām	Veģetatīvās formas strīdi	Pagaidu iedarbība strīda iznīcināšanai nepieciešama ilgtermiņa vārīšanās	Ātrs rezultāts	Jebkurš ēdiens, kas gatavo pavārus vai jebkurā ēdināšanas iestādēs
Autoclate-vīzija	120 ° C un augstāka	no 30 līdz 60 min.	Veģetatīvās formas, strīdi	Palielināta sprādzienbīstama sistēmas sprādzienbīstama	Veģetatīvās formas, strīdi tiek iznīcināti, produktu svaigums	Mērci, apakšveļu, aprīkojumu, risinājumus, iepakotu konservētu pārtiku
Sterilizācija Tyndalization	No 108 līdz 120 ° C 100 ° C 25-37 ° C	40-90 min.	Veģetatīvs	Izmaiņas produkta vielas struktūrā, tās ķīmiskais sastāvs, organoleptikas, vitamīnu iznīcināšana, fermenti	Ilgstoša konservētu pārtikas uzglabāšana	Piens, gaļa, zivju konservi
Pasterizācija	no 65 līdz 90 ° C	1-20 min.	Veģetatīvs	Īsā dzīve uzglabāšana, neiznīcina strīdus	Vitamīnu, ķīmiskā sastāva, produkta garša saglabāšana	Piens, augļu un dārzeņu sulas

Atkarībā no temperatūras režīms Zema un augsta pasterizācija (2. tabula).

Tabulas numurs 2.

Pasterizācijas veidi atkarībā no temperatūras

Zema pasterizācija (garš) tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz 65 ° C. 63-65 ° C temperatūrā, lielākā daļa dorisko mikroorganismu veģetatīvo formu pirmajās 10 minūtēs. Praktiski zema pasterizācija tiek veikta ar noteiktu garantiju rezervi vismaz 20 minūtes, vai drīzāk 30-40 minūšu laikā.

Augsta pasterizācija (īss) ir īstermiņa (ne vairāk kā 1 min) ietekme uz pasterizētā augsta temperatūras produkta ( 85-90 ° C.), kas ir diezgan efektīvs attiecībā uz patogēno neapstrādātu mikrofloru un tajā pašā laikā nerada būtiskas izmaiņas dabiskajās īpašībās, pasterizētiem produktiem. Pasterizācija pārsvarā ir šķidri pārtikas produkti, galvenokārt piens, augļu un dārzeņu sulas utt.

Tūlītējs Pasterizācija (temperatūrā 98 ° C uz dažām sekundēm).

Rūpnieciskās vidēs tiek izmantotas dažādi pasterizācijas režīmi specializētā instalācijā (4. att.).

Fig. 4. Paguminātājs piena

Ultrapasterizācijatas tiek veikts, kad produkts tiek apsildīts uz dažām sekundēm līdz temperatūrai virs 100 ° C. Tagad izmanto ultrapasteization, lai radītu ilgtermiņa uzglabāšanas pienu. Tajā pašā laikā piens par vienu sekundi uzsilda līdz pat 132 ° C temperatūrai, kurai ir atļauts uzglabāt iepakojuma pienu vairākus mēnešus.

Uzklājiet divas ultra testēšanas metodes:

1. šķidruma saskare ar apsildāmu virsmu 125-140 ° C temperatūrā

2. Tiešā sterila tvaika sajaukšana 135-140 ° C temperatūrā

Angļu valodā runājošajā literatūrā šo pasterizācijas metodi sauc par UHT - ļoti augstu temperatūras apstrādi, termins "aseptiska pasterizācija" tiek izmantota krievvalodīgajā literatūrā.

Pasterizācija mājās Tie tiek veikti ūdens vannā, par kuru viņi ņem tvertni ar plašu grunts, kurā var ievietot vairākas pudeles viena izmēra.

Apakšā ir ievietots papildu koka vai metāla dibens (2,5-3 cm augsts) ar caurumiem, kas pārklāti ar asmeni no augšas.

Tad ūdens ielej ūdens vannā. Tās līmenis ir atkarīgs no ierobežojuma metodes. Vienā traukā, konservētu pārtiku tikai viena izmēra tvertnēs. Būtu jāatceras arī, ka bankām vai pudelēm nevajadzētu saskarties ar tvertnes metāla daļām.

Lai stikla trauki netiktu pārsprāgt, ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par konservētu temperatūru. Lai samazinātu ūdens sildīšanas laiku pasterizācijas temperatūrai un strauji iznīcinot fermentus, augļus un dārzeņus ar karstu sīrupu vai aizpildiet 1-2 cm zem kakla saknes.

Ūdens sildīšanas ilgums nedrīkst pārsniegt 15 minūtes pusl litru kārbām un pudelēm, 20 minūtes vienu un divu litru, 25 minūtes trīs litru cilindriem.

Pēc pasterizācijas vai sterilizācijas procesa beigām bankas un pudeles tiek noņemtas no ūdens ar īpašu klipu. Ja cilpum metāla platumi izmanto, viņi sabruks ar tiem ar roku savīti mašīna. Izliektas bankas ir velmētas vairākas reizes uz galda un uzstādīts otrādi līdz pilnai dzesēšanai.

Īpašs termiskās sterilizācijas veids - karstā pudele. Produkts tiek apsildīts līdz vārīšanās temperatūrai, nekavējoties ielej sterilā uz konteineru un Shapport. Pietiekamas ietilpības iepakojumā (2-3 litri) siltumapgāde karstā produktā ir pietiekami, lai iegūtu pasterizācijas efektu.

Kad bankas tiek atdzesētas, noņemiet klipus un pārbaudiet ierobežojuma blīvumu. Ja gaiss tiek ievietots domkratā caur blīvējumu, tad ir dzirdama raksturīgā svilpe. Penka veidojas pie gaisa iekļūšanas vietas uz banku. Pēc kāda laika šādi vāki ir viegli atvērti. Šajā gadījumā tās nosaka un novērš defekta cēloni.

Polietilēns aptver iepriekš uztur vairākas minūtes verdošā ūdenī, un pēc tam aizvēra stikla burkas karstā.

Konservu ar zemu temperatūru

Konservēšana, izmantojot zemu temperatūru, ir viena no labākajām ātrbojīgu produktu ilgtermiņa saglabāšanai ar minimālām izmaiņām to dabiskajās īpašībās un salīdzinoši nelielos bioloģisko komponentu zudumos - vitamīni, fermenti utt. Mikroorganismu ilgtspēja zemas temperatūras iedarbībai dažādas sugas Mikrobi ir atšķirīgi. Temperatūrā 2 ° C un zemāk, vairums mikroorganismu attīstība tiek izbeigta.

Līdz ar to ir šādi mikroorganismi (psihrofils), kas var attīstīties zemās temperatūrās (no -5 līdz -10 ° C). Tie ietver daudzus sēnes un pelējums. Zemas temperatūras neizraisa mikroorganismu nāvi, bet tikai palēnināt vai pilnībā apturēt savu izaugsmi. Daudzi patogēnas mikrobi, tostarp ne-kodīgas formas (vēdera nūjiņa, stafilokoki, atsevišķi salmonelles pārstāvji utt.), Var izdzīvot saldētos pārtikas produktos vairākus mēnešus. Eksperimentālais veids ir konstatēts, ka, uzglabājot ātrbojīgus produktus, piemēram, gaļu temperatūrā (- 6 ° C), baktēriju skaits lēnām samazinās 90 dienu laikā. Pēc šī perioda tas sāk palielināties, kas norāda uz baktēriju pieauguma procesu. Ar ilgstošu uzglabāšanu (6 mēnešiem un vairāk) saldēšanas kamerās, ir nepieciešams uzturēt temperatūru, kas nav augstāka par (- 12 ° C). Nometiet taukus palīgto taukskābju produktos var novērst, samazinot temperatūru līdz (- 30 ° C). Konservu, izmantojot zemas temperatūras, var ražot dzesēšana un iesaldēšana.

Dzesēšana. Tas ir paredzēts temperatūras biezumā temperatūras diapazonā no 0-4 ° C. Palātās temperatūra tiek uzturēta no 0 līdz 2 ° C ar relatīvu mitrumu, kas nepārsniedz 85%. Canning ar dzesēšanu ļauj aizkavēt izstrādājuma attīstību izvirtis Mikroflora, kā arī ierobežo intensitāti autolītisko un oksidatīvo procesu līdz 20 dienām. Visbiežāk konservētas dzesēšanas gaļa. Atdzesēta gaļa ir labāks skatījums Gaļa, kas paredzēta ieviešanai tirdzniecības tīklā.

Iesaldēšana. Saldējot šūnu un audos konservētu pārtiku, ievērojamas strukturālas izmaiņas radās sakarā ar veidošanās protoplazmas ledus kristāli un intracelulārā spiediena pieaugums. Dažos gadījumos šīs izmaiņas ir neatgriezeniskas un saldētas produkti (pēc atkausēšanas) strauji atšķiras no svaigiem. Produkta iegūšana ar mazākajām struktūras izmaiņām un maksimālo atgriezeniskumu ir iespējama tikai tad, ja "Ātra sasalšana." Sasalšanas ātruma palielināšana ir viens no galvenajiem faktoriem, lai nodrošinātu saldētu produktu augstu kvalitāti. Jo augstāks ir sasalšanas ātrums, kas ir mazāks par ledus kristālu lielumu un lielāks to skaits.

Šie mazie kristāli ir tikpat izplatīti muskuļu audos, rada lielu virsmu sazināties ar tiem ar koloīdiem, neformēt šūnas. Atkausējot šādus produktus sasalšanas procesu augstāko atgriezeniskumu un vismodernāko ūdens atgriešanos apkārtējos koloīdos. Turklāt vitamīni ir labi saglabāti ātri saldēti produkti. Ar lēnu sasalšanu, neatgriezeniskas strukturālas izmaiņas rodas sakarā ar lielu ledus kristālu veidošanos, kas deformējas Šūnu elementiAtkausējot ūdeni, nav pilnībā atgriežas pie koloīdiem, un produkts ir dehidrēts.

Saldēšanas ātrums ir atspoguļots mikrofloras attīstības intensitātē saldētajos produktos to uzglabāšanas laikā.

Liela ietekme uz produkta kvalitāti un tās baktēriju izplatīšanu ir arī atkausēšanas metode ( atkausēšana). Ar strauju atkausēšanu, tiek atzīmēti liels barības vielu, ieguves un bioloģiski aktīvo vielu zudumi. Sakarā ar to, ka strauja atkausēšana tiek veikta augstā temperatūrā, ir arī intensīva mikroorganismu attīstība. Lai defrossing gaļu, vispiemērotākais lēns, un augļiem un ogām - strauju atkausēšanu.

Mūsdienu apstākļos uzdevums nodrošināt nepārtrauktu saldēšanas ķēdi, veicinot ātrbojīgas un saldētas produktus no to ražošanas vietām uz pārdošanas un patēriņa vietām. Īpaši svarīga ir plaši izplatīta lietošana pārtikas, tirdzniecības tīkla un pāreja Ledusskapji: Noliktavu tipa ledusskapji Dažādas (galvenokārt lielas) jauda, \u200b\u200bdažādu jaudu saldēšanas kameras, saldēšanas skapji, atdzesēti skaitītāji, ledusskapji, ledusskapis kuģi, ledusskapju transportlīdzekļi) un citi izotermiskie, ledusskapji, kas ļauj pilnībā nepārtraukt bojājošus produktus ar nosacījumiem zemas temperatūras.

Saldēšanas iekārtas ir ieguvusi ievērojamu attīstību un turpina uzlabot. Mūsdienīgas saldēšanas iekārtas ir aprīkotas uz aukstumaģenta cikla slēgtā sistēmā, mainot tās iztvaikošanas un kondensācijas procesus. Aukstumaģenta iztvaicēšanas procesu papildina ievērojama siltuma uzsūkšanās no vides, kā rezultātā tiek izpaužas dzesēšanas efekts. Atkārtojot atdzesēšanas procesa procesu, jūs varat sasniegt norādīto negatīvās temperatūras līmeni kamerā. Aukstumaģenta iztvaikošana, I.E. IT pārveidošana no šķidruma stāvokļa tvaika formas, notiek īpašā iztvaicētājā. Dzidruma vielas tvaiku kondensācija tiek veikta, saspiežot tos īpašos kompresoros un turpmākajā tvaiku kondensācijā šķidrā stāvoklī īpašos kondensatoros.

Kā aukstumaģents saldēšanas vienībās, dažādas vielas tiek izmantotas saldēšanas vienībās, no kurām viņi saņēma vislielāko izplatīšanu amonjaka un freeps. Amonjaku izmanto augstas jaudas saldēšanas iekārtās, dzesēšanas jauda līdz 133,888 kJ / h (32000 kcal / h) un vairāk. Kad iekļūst amonjaka telpās gaisā, ir veselība. Maksimālā pieļaujamā amonjaka koncentrācija telpu gaisā ir 0,02 mg / l. Lai nodrošinātu telpas drošību, kurā ir uzstādītas saldēšanas iekārtas, jābūt aprīkotām ar ventilāciju ar gaisa apmaiņas veiktspēju vismaz 10 m 3 stundā katram 4184 j (1000 s).

Freaki ir labvēlīgi atšķirīgi no amonjaka nekaitīguma un smaržas trūkuma. Tie ir droši ugunsgrēka attieksmē un nav sprādzienbīstami. Saldēšanas rūpniecībā freonus izmanto dažādi zīmoli: Freona-12, Freona-13, Freona-22, Freona-113 utt. Freaki tiek plaši izmantoti saldēšanas iekārtu ražošanā tirdzniecības un ēdināšanas uzņēmumiem, kā arī mājsaimniecībai Saldēšanas skapji. Nesen freaki zemas jaudas saldēšanas vienībās ir ievērojami paplašinājies - līdz 104 600 kJ (25 000 kcal / h) un vairāk.

Arī dabīgie un mākslīgie ledus, ledus gāzes maisījumi (ieskaitot eitektisko ledu), sauso ledu (cieto oglekļa dioksīdu) tiek izmantoti arī pārtikas produktu dzesēšanai un saldēšanai. Sausais ledus galvenokārt izmanto saldējumu mazumtirdzniecības laikā.

Konservēšana No Izmantojot UHF lauku

Šī Canning metode ir balstīta uz faktu, ka UHF lauka ietekmē pārtikas produktu ātri sterilizē. Apstiprinātie produkti, kas ievietoti ultravyshigh frekvences viļņu zonas darbības zonā, 30-50 sekundes sakarsētas līdz vārīšanās temperatūrai un tādējādi sterilizētas.

Parastā apkure prasa ievērojamu laiku, tas notiek pakāpeniski no perifērijas uz centru ar konvekciju. Tajā pašā laikā, jo zemāks siltumvadītspēja apsildāmās produkta, jo grūtāk tas ir konvekcijas strāvas, jo vairāk laika ir nepieciešams, lai uzsildītu produktu. Citās lietās, apkure UHF jomā ir: Tajā pašā laikā apkure tiek pakļauta trīs produktu punkti. Lietojot UHF straumes, produkta siltumvadītspēja nav svarīga un neietekmē produktu apkures ātrumu.

Konservu straumes ultrashch (Uhf) I. virs galvas(Mikroviļņu krāsns) Frekvence balstās uz faktu, ka produkta plūsmas augstfrekvences elektromagnētiskajā laukā notiek pastiprināta iekasēto daļiņu kustība, un tas noved pie produkta temperatūras palielināšanās līdz 100 ° C un augstāk. Produkti, kas iekļauti hermētiskajā traukā un ievietots ultra augstfrekvences viļņu darbības zonā, tiek uzkarsies līdz vārīšanās temperatūrai 30-50 s.

Mikroorganismu lūzums, kad produkti tiek sildīti laukā laukā, tas ir daudz ātrāks nekā siltuma sterilizācijā, kā rezultātā fakts, ka daļiņu svārstības mikroorganismu šūnās ir pievienotas ne tikai siltuma izlaišanai, bet arī Polarizācijas parādības, kas ietekmē viņu dzīves funkcijas. Tātad, lai sterilizētu gaļas un zivju jomā mikroviļņu krāsni pie 145 ° C, tas aizņem 3 minūtes, bet parastā sterilizācija ilgst 40 minūtes temperatūrā 115-118 o C. Canning metode, izmantojot ultra-high un augstas frekvences strāvas atrasts praktisks lietojums Augļu un dārzeņu nozarē augļu un dārzeņu sulu sterilizācijai sabiedriskajā ēdināšanā tiek izmantotas mikroviļņu krāsns, lai sagatavotu dažādus ēdienus.

3. Saglabāšana ar dehidratāciju (žāvēšana)

Dehidratācija ir viena no vecākajām produktu ilgtermiņa saglabāšanas metodēm, jo \u200b\u200bīpaši augļiem un zivīm, kā arī gaļai un dārzeņiem. Dehidratācijas konservants ir balstīts uz mikroorganismu dzīves izbeigšana Ar saturu mitrums pārtikā mazāk 15% . Lielākā daļa mikroorganismu parasti attīstās vismaz 30% ūdens saturā produktā. Saglabājot dehidratāciju, mikroorganismi iekrīt anabea stāvoklī, un, kad produkts ir mitrināts, spēja attīstīties.

Ietekmē žāvēšanas produktos, rodas vairākas izmaiņas strukturālajā un ķīmiskajā raksturojumā, kam pievienots būtiska šādu bioloģisko sistēmu iznīcināšana kā vitamīni un fermenti. Canning ar dehidratāciju var ražot atmosfēras spiedienā (dabīgā un mākslīgā žāvēšana) un vakuuma apstākļos (vakuuma un sublimācijas žāvēšana).

Dabas (saules) žāvēšana - process ir pietiekami garš, saistībā ar kuru žāvētie produkti var būt inficēti un vispārīgi piesārņojums. Saules žāvēšana ir iespējama tikai vietās ar daudzām saulainām dienām. Tas viss ierobežo dabiskās žāvēšanas metožu rūpniecisko izmantošanu masas skalā.

Uzbekistānā un Tatarstānā augstas kvalitātes sausie augļi (aprikozes, rozīnes utt.) Uzņem dabisko saules žāvēšanu (aprikozes, rozīnes utt.). Ir dažādas dabiskas žāvēšanas žāvēšanaAr kuru gatavošanos un Tarans, Rybetka un Belorebitsa gatavojas.

Mākslīgā žāvēšana var būt tintes, smidzināšanas un plēve. Tintes metode ir vienkāršākais rūpniecības žāvēšanas veids.

Tintes žāvēšana tiek izmantota, lai izžāvētu šķidros produktus (pienu, olu, tomātu sulu utt.) Un to veic, izsmidzinot. Produkti caur sprauslu izsmidzina plānā suspensijā (daļiņu izmērs 5-125 mikronu) īpašā kamerā ar kustīgu karsto gaisu (temperatūra 90-150 ° C). Suspensija nekavējoties izžūst un pulvera sastiepas veidā sastopas īpašos uztvērējiem. Gaisa kustību un mitruma noņemšanu no žāvēšanas kamerām nodrošina ventilācijas ierīču sistēma.

Žāvēšana, izsmidzinot var veikt kamerās ar strauji rotējošu disku, uz kura apsildāms piens ar plānu strūklu. Disks izspiež šķidrumu smalkos putekļos, kas žāvē, dodoties uz karstu gaisu. Īstermiņa rīcība, neskatoties paaugstināta temperatūraKad aerosola metode nodrošina nelielas izmaiņas žāvētā produkta sastāvā, kas ir viegli atjaunots.

Kontakta, filmu metode, žāvēšana tiek veikta, sazinoties (lietojumprogramma) no žāvētā "produkta (piena utt.) Ar apsildāmu virsmu rotējošā cilindra un turpmākā noņemšana žāvētu produktu (filmu) ar īpašu nazi ( skrāpis). Šī metode: žāvēšanu raksturo būtiskas strukturālas izmaiņas žāvētā produktā, tās sastāvdaļu denaturēšana un mazāk atjaunošanas pozīcijā. Piemēram, sausā piena šķīdība, kas iegūta ar filmas metodi, ir 80-85%, bet smidzināšanas žāvēšanas piens tiek izšķīdināts pie koncentrācijas 97-99%.

Vakuuma žāvēšana. Šādu žāvēšanu veic zem vakuuma apstākļos zemā temperatūrā, kas nepārsniedz 50 ° C. Tai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar atmosfēras žāvēšanu. Ar vakuuma žāvēšanu vitamīnu un dabisko garšas īpašību saglabāšana ir visvairāk sniegta! Žāvēts produkts. Tādējādi, kā rezultātā žāvēšanas olas atmosfēras spiedienā, iznīcināšana vitamīna sasniedz 30-50%, un vakuuma žāvēšanas laikā tas nepārsniedz 5-7%.

Sublimācija žāvēšana (liofilizācija) ir vismodernākā un daudzsološākā metode ēdienu. Izmantojot šo metodi, vispiemērotākā žāvēšana tiek nodrošināta ar produkta dabisko, pārtikas, organoleptisko un bioloģisko īpašību saglabāšanu. Metodes iezīme ir tā, ka sasaldēto produktu mitrums tiek noņemts tieši no ledus kristāliem, apejot šķidro fāzi.

Mūsdienu sublimācijas iekārtās galvenā daļa ir subbrimators (5. att.), Kas ir metāls, cilindriska forma ar sfēriskiem diskiem uz kameru, kurā žāvēti pārtikas produkti tiek ievietoti un izveido dziļu vakuumu. Lai kondensātu ūdens tvaiku, tiek izmantoti īpaši kondensatori - seloratori atdzesē ar kompresora freon vai amonija ledusskapjiem. Iekārtas ir aprīkotas ar rotācijas eļļas vakuuma sūkņiem ar gāzes aromātu. Uzstādīšanas darbības laikā, paditinātāju nodrošina kondensators, visi cauruļvadi un daļas, kas iekļautas vakuuma sistēmā.

Sublimācijas žāvēšanas laikā tiek atšķirti trīs žāvēšanas periodi. Iebildums pirmkārt Laiks pēc žāvētas produkta iekraušanas substrimatorā ir izveidots augsts vakuums, kuras ietekmē no produktiem, un pēdējie ir iesaldēti. Temperatūra produktos ir strauji samazināts (-17 ° C un zemāk). Pašreģistrācija notiek 15-25 minūšu laikā ar ātrumu 0,5-1,5 ° C minūtē. 15-18% mitruma tiek noņemta ar pašpārvietošanu no produktiem.

Pārējā mitruma (aptuveni 80%) tiek noņemta no sublimētiem produktiem otrkārtŽāvēšanas periods, kas sākas no brīža, kad tiek izveidots stabilā kārtībā - 15-20 ° C. Sublimācijas žāvēšana tiek veikta, apkurinot plāksnes, uz kurām atrodas žāvēti produkti. Tajā pašā laikā produkti ir pašsaldēti pirmajā periodā, produkti nav defikēti, un ledus kristāli produktā iztvaiko, apejot šķidro fāzi. Otrā perioda ilgums ir atkarīgs no žāvētās produkta, tās masu, mitruma satura un diapazonu no 10 līdz 20 stundām.

Fig. 5. Sublimators

Trešais Laiks ir termiskā vakuuma žāvēšana, kuras procesā no produkta tiek noņemta atlikušā absorbcija saistīta mitrums. Termiskās vakuuma žāvēšanas procesā žāvēto produktu temperatūra pakāpeniski palielinās līdz 45-50 ° C spiedienam sublimatorā 199,98-33,31 gadā (1,5-2,5 mm Hg.). Termiskās vakuuma žāvēšanas ilgums ir 3-4 stundas. Svarīgs sublimētu produktu īpašums ir to viegla atgriezeniskums, t.i atgūšana, pievienojot ūdeni.

Visdaudzsološākais sublimācijas žāvēšana pārtikas, izmantojot dielektrisko sildīšanu augstfrekvences strāvas. Šādā gadījumā žāvēšanas ilgums ir samazināts vairākas reizes.

4. Konservēšana ar jonizējošo starojumu

Metodes būtība

Saglabāšana ar jonizējošā starojuma izmantošanu nodrošina ilgu laiku, lai saglabātu dabiskās pārtikas un bioloģiskās īpašības pārtiku. Šādas saglabāšanas iezīme ir panākt sterilizējošu efektu, nepalielinot temperatūru. Tāpēc saglabāšana ar jonizējošo starojumu sāka izsaukt aukstu sterilizāciju vai aukstu pasterizāciju.

Darbības mehānisms

Saskaņā ar jonizējošā starojuma iedarbību uz produkta jonizāciju organisko molekulu, radiola ūdens ir jonizācijas, brīvie radikāļi veidojas, dažādi augsti nepieciešamie savienojumi.

Lai novērtētu konservantu iedarbību un iespējamās izmaiņas produkta vielā, kā arī noteikt konservēšanas veidu, izmantojot jonizējošā starojumu, ir jāņem vērā jonizējošā enerģijas daudzums, kas absorbēta vielā, procesā apstarošanas produkta . Absorbētās devas mērvienība ir pelēka.

Sterilizējošas devas jonizējošā starojuma nav vienādi dažādiem organismiem. Ir konstatēts, ka mazāks ķermenis un jo vairāk vienkāršāka tās struktūra, jo lielāka ir tās izturība pret apstarošanu un attiecīgi lielās radiācijas devas ir nepieciešamas inaktivācijai. Tātad, lai nodrošinātu pilnīgu pasterizējošu ietekmi, tas ir, atbrīvot pārtikas produktu no veģetatīviem veidiem mikroorganismu, deva starojuma ir nepieciešama 0.005-0.012 Mgr (mega pelēks). Lai inaktivētu strīdu formas prasa vismaz 0,03 mgr. Īpašs izturīgs pret jonizējošo starojumu atšķiras CL sporas. Botulinum, kuru iznīcināšana ir iespējama, izmantojot lielas apstarošanas devas (0,04-0,05 mg). Lai inaktivētu vīrusus, ir nepieciešami vēl augstāki radiācijas līmeņi.

Lietojot jonizējošo starojumu, tiek atšķirti šādi termini, piemēram, radarizācija, radarizācija un radarizācija.

Radappertizācija - sterilizācija, gandrīz pilnīgi milzīgs mikroorganismu attīstība, kas skar uzglabāšanas stabilitāti uzglabāšanas laikā. Šādā gadījumā tiek izmantotas aptuveni 10-25 kgf (kilaku) devas. Radappertizācija tiek izmantota pārtikas produktu pārstrādei, kas paredzētas ilgtermiņa uzglabāšanai dažādos, tostarp nelabvēlīgos apstākļos.

Izdevorizācija - Radiācijas pasterizācija pārtikas devu apmēram 5-8 kgf, nodrošinot samazināšanos mikrobu seminēšanas produktu un pagarinājuma to uzglabāšanu.

Galvenie anti-epidēmijas notikumi

lai novērstu WBI rašanos

Sterilizācija- visu dzīvo mikroorganismu (veģetatīvo un strīdu formu) noņemšana vai iznīcināšana objektu virsmā vai uz virsmas. Sterilizāciju veic dažādas metodes: fiziskā, mehāniskā un ķīmiskā viela.

Sterilizācijas metodes

Fiziskās metodes.Sterilizējot ar fiziskām metodēm, tiek izmantota augstas temperatūras ietekme, spiediens, ultravioletais apstarojums utt.

Visbiežāk sastopamā sterilizācijas metode ir augstas temperatūras ietekme. Tajā temperatūrā tuvojas 100 0 s, notiek vairuma patogēnu baktēriju un vīrusu nāve. Augsnes baktēriju strīdi Termofilūzes mirst vārīšanās laikā 8,5 stundas. Vienkāršākais, bet uzticams sterilizācijas veids - kalcinēšana . To lieto virsmas sterilizējot nedegošus un karstumizturīgus priekšmetus tieši pirms to izmantošanas.

Tiek ņemta vērā vēl viena vienkārša un viegli pieejama sterilizācijas metode vārīšanās . Šis process tiek veikts sterilizerā - taisnstūra formas metāla kārba ar diviem rokturiem un cieši noslēguma vāku. Iekšpusē ir noņemams metāla acs ar rokturiem uz sāniem, kas tiek likts uz sterilizētu rīku. Metodes galvenais trūkums ir tas, ka tas neiznīcina strīdus, bet tikai veģetatīvās formas.

Ar tvaika sterilizāciju Ir nepieciešams veikt konkrētus nosacījumus, kas garantē produkta sterilitātes efektivitāti un saglabāšanu noteiktā laika posmā. Pirmkārt, paketē jāveic instrumentu sterilizācija, darbības veļa, mērci. Lai to panāktu, izmantojiet: sterilizācijas kastes (biksītes), dubultā mīksta iepakojuma no priekšniekiem, pergamenta, mitruma patentētais papīrs (kraftpapīrs), augsta blīvuma polietilēna.

Obligāta iepakojuma prasība - stingrība. Sterilitātes saglabāšanas laiks ir atkarīgs no iepakojuma veida un veido trīs dienas produktiem, kas sterilizēti kastēs bez filtriem, dubultā mīkstā iepakojumā no Bosi, papīra maisiņa mitruma izturīgs.

Sterilizācija Sausā siltums. Sterilizācijas procesa sausā siltums tiek veikts sausā skapī (pasteres krāsnī, uc) - metāla skapis ar dubultām sienām. Ministru kabineta mājoklī ir darba kamera, kurā ir plaukti priekšmetu izvietošanai apstrādei un apkurei, kas kalpo vienādai gaisa apkurei darba kamerā

Sterilizācijas režīmi:

- temperatūra 150. 0 C - 2 stundas;

- temperatūra 160. 0 No -170 0 C - 45 minūtes - 1 stunda;

- temperatūra 180. 0 C - 30 minūtes;

- temperatūra 200. 0 C - 10-15 minūtes.

Jāatceras, ka temperatūrā 160 0 ° C, papīrs un vate ir dzeltena, augstākā temperatūrā - sadedzināt (Charred). Sterilizācijas sākums ir brīdis, kad temperatūra krāsnī sasniedz vēlamo vērtību. Pēc sterilizācijas beigām, krāsns izslēdzas, ierīce atdziest līdz 50 0 s, pēc kura izņem sterilizētus objektus.

Sterilizācija ar šķidruma prāmi. Šāda veida sterilizācija tiek veikta Koka aparātā vai autoklāvā ar neatkarīgu vāku un atvērtu gradācijas celtni. Koka aparāts ir metālisks dobs cilindrs ar divkāršu dibenu. Sterilizējamais materiāls ir ielādēts kameras kamerā, nav saspringts, lai nodrošinātu lielāko kontaktu ar tvaiku. Sākotnējā ūdens sildīšana ierīcē notiek laikā notiek laikā 10-15 minūtes. Brīvi prāmi sterilizē materiālus, kas sadalās vai pasliktinās temperatūrā virs 100 0 C - barības vielu mediji ar ogļhidrātiem, vitamīniem, ogļhidrātu risinājumiem utt.

Sterilizācija ar šķidruma prāmi veica frakcionētu metodi - temperatūrā, kas nav augstāka par 100 0 no 20 līdz 30 minūtēm 3 dienu laikā. Šādā gadījumā baktēriju veģetatīvās formas un strīdi saglabā dzīvotspēju un dīgt dienas istabas temperatūrā. Turpmākā sasilšana nodrošina šo veģetatīvo šūnu nāvi, kas parādās no strīda starp sterilizācijas posmiem.

Tindalizācija- metode frakcionētu sterilizāciju, kurā sasilšanas sterilizējamās materiāla tiek veikta temperatūrā 56-58 0 s par stundu 5-6 dienas pēc kārtas.

Pasterizācijaes - viena materiāla sildīšana līdz 50-65 0 sekundēm (15-30 minūtes), 70-80 0 s (5-10 minūtes). Tiek izmantots iznīcinot mikrobu nesakrīšanas formas pārtikā (piens, sulas, vīns, alus).

Sterilizācija ar prāmi zem spiediena. Sterilizācija tiek veikta spiediena autoklāvā, parasti (trauki, sāls šķīdums, destilēts ūdens, barības vielu plašsaziņas līdzekļiem, kas nesatur proteīnus un ogļhidrātus, dažādus instrumentus, gumijas izstrādājumus) 20-30 minūtes pie 120-121 0 C (1 ATM.) Lai gan var izmantot arī citas attiecības starp laiku un temperatūru, atkarībā no sterilizējamā objekta.

Jebkuri risinājumi, kas satur proteīnus un ogļhidrātus, ir sterilizēti autoklāvā pie 0,5 atm. (115. 0 C) 20-30 minūtes

Visi inficēti mikroorganismi (infekciozi) tiek sterilizēti ar 1,5 atm spiedienu. (127. 0 C) - 1 stunda vai ar spiedienu 2,0 atm. (132. 0 C) - 30 minūtes.

Sterilizācija ar apstarošanu. Radiācija var būt nejonizējošs (ultraviolets, infrasarkanais, ultraskaņas, radiofrekvenču) un jonizējošais - korpuss (elektroni) vai elektromagnētiskie (rentgena vai gamma stari).

Ultravioletā apstarošana (254 nm) Tādai ir neliela iekļūstoša spēja, tāpēc ir nepieciešama pietiekami ilga iedarbība, un to galvenokārt izmanto, lai sterilizētu gaisu, atvērtas virsmas telpās.

Jonizējošā radiācija, pirmkārt, gamma apstarošana tiek veiksmīgi izmantota sterilizācijai rūpnieciskos medicīniskos produktus no termolabilu materiāliem, jo \u200b\u200btas ļauj ātri apstarot materiālus ražošanas stadijā (jebkurā temperatūrā un saspringtajā iepakojumā). Piegāde, lai iegūtu sterilu vienreizlietojamus plastmasas izstrādājumus (šļirces) , sistēmas asins pārliešanai, Petri ēdieniem) un ķirurģijas mērces un šuvju materiāli.

Mehāniskās metodes. Filtri aizkavē mikroorganismus sakarā ar matricas poraino struktūru, bet vakuums vai spiediens ir nepieciešams, lai izietu šķīdumu caur filtru, jo stiprības stiprums virsmas spriedzi ar šādu nelielu poru izmēru nedod šķidrumus filtrēt.

Ir 2 galvenie filtru veidi - dziļa un filtrēšana. Dziļi filtri sastāv no šķiedru vai granulētiem materiāliem (azbests, porcelāns, māls), kas ir izpildīti, komplekti vai ir saistīti ar plūsmas kanālu labirintu, tāpēc poru lieluma nav skaidru parametru. Daļiņas tiek aizkavētas tās kā adsorbcijas un mehāniskās uztveršanas rezultātā filtra matricā, kas nodrošina pietiekami lielu filtru jaudu, bet var novest pie šķīduma daļas kavēšanās.

Filtru filtri Viņiem ir nepārtraukta struktūra, un daļiņu uztveršanas efektivitāte tiek noteikta galvenokārt, lai atbilstu filtra lielumam. Membrānas filtriem ir zems konteiners, to efektivitāte nav atkarīga no cauruļvada ātruma un spiediena kritums, un filtrāts ir gandrīz vai nav aizkavēts vispār.

Membrānas filtrēšana Pašlaik to plaši izmanto eļļu, ziedes un risinājumu sterilizācijai, kas ir nestabilas apkurei - intravenozo injekciju risinājumi, diagnostikas preparāti, vitamīnu un antibiotiku risinājumi, mediji audu kultūrām utt.

Ķīmiskās metodes.Ķīmiskās sterilizācijas metodes, kas saistītas ar ķīmisko vielu lietošanu ar skaidri izteiktu antimikrobiālo aktivitāti, ir sadalītas 2 grupās: a) gāzu sterilizācija; b) risinājumi (pazīstams kā dezinfekcija).

Ķīmiskās metodes gāzes sterilizācija Piesakies medicīnas un profilaktiskajās iestādēs, lai dezinficētu medicīniskus materiālus un aprīkojumu, ko nevar sterilizēt ar citām metodēm (optiskie instrumenti, elektrokardiostimulatori, mākslīgās cirkulācijas ierīces, endoskopi, polimēru, stikla izstrādājumi).

Baktericīdas īpašības Daudzām gāzēm ir (formaldehīda, propilēna oksīds, ozons, refleksus skābe un metilbromīds), bet plašāks nekā etilēna oksīds tiek izmantots, jo tas ir labi saderīgs ar dažādiem materiāliem (tas neizraisa metāla koroziju, papīra izstrādājumu, gumijas un visu plastmasu bojājumus zīmoli). Iedarbības laiks, lietojot sterilizācijas gāzes metodi, atšķiras no 6 līdz 18 stundām atkarībā no gāzes maisījuma koncentrācijas un speciālās aparātu (konteinera) tilpumu šāda veida sterilizācijai. Sterilizācija risinājumi To izmanto lielo virsmu (atstarpju) vai medicīnas ierīču apstrādē, kuras nevar dezinficēt ar citām metodēm.

Saglabāšanas ārstēšana. Saskaņā ar nozaru standarta prasībām lielākā daļa medicīnas produktu no metāla, stikla, plastmasas, gumijas saglabā dominējošu apstrādi, kas sastāv no vairākiem posmiem:

Mērcējot mazgāšanas šķīdumā ar pilnīgu produkta iegremdēšanu dezinfekcijas šķīdumā 15 minūtes;

Katra produkta mazgāšana izjauca mazgāšanas šķīdumā manuālajā režīmā 1 minūti;

Skalošana zem tekošu ūdeni labi mazgātu produktu 3-10 minūtes;

Žāvēt karstu gaisu žāvēšanas skapī.

Produktu saglabāšanas kvalitātes kontrole Medicīniskie nolūki asinīm tiek veikta, formulējot amidopirīna paraugu. Atlikušās summas sārmainās sastāvdaļas mazgāšanas līdzekli nosaka, izmantojot fenolftalēna paraugu.

Saskaņā ar to pašu prasībām, obligātais nosacījums sterilizācijai ar medicīnas produktu risinājumiem ir pilnīga produktu iegremdēšana sterilizācijas šķīdumā izjauktā veidā, ar uzpildes kanāliem un dobumiem, temperatūras temperatūrā vismaz 18 ° C.

Pēc sterilizācijas produkts tiek ātri izņemts no šķīduma, izmantojot pincetes vai kukurūzas, tiek noņemts risinājums no kanāliem un dobumiem, tad divreiz sterilizētā ūdens tiek noskalota divreiz.

Sterīgie produkti tiek izmantoti nekavējoties vai ievietoti sterilā traukā, ievietoti sterili loksnes un uzglabāti ne vairāk kā 3 dienas. Sterilizācijai izmantotos preparātus klasificē grupās: skābes vai sārmu, peroksīds (6% ūdeņraža peroksīda šķīdums), spirti (etil, izopropilgrupa), aldehīdi (formaldehīda, gluther aldehīda), halogēna (hlora, hlora, jodofores - webodyne), quaternary amonija Bāzes, fenola savienojumi (fenols, kresols), 20% bianols, 20% no aukstās sporas. Turklāt universālos preparātus var izmantot kā ērtus un ekonomiskus dezinfekcijas risinājumus. ļaujot veikt dezinfekciju no visām mikroorganismu (baktēriju, tostarp mikobaktērijas tuberkulozes formām; vīrusi, tostarp HIV; patogēni sēnes) vai kombinētas narkotikas ("deesoff", "alanmināls", "Septodor", "Victor"), kas apvieno divus procesus tajā pašā laikā - dezinfekcijas un saglabāšanas apstrāde.

Bioloģiskā sterilizācija pamatojoties uz antibiotiku lietošanu; Izmantojiet Limited.

Sterilizācijas kontrole

Sterilizācijas kontroli veic fizikālās, ķīmiskās un bioloģiskās metodes.

Fiziskā metode Kontroles tiek veiktas, izmantojot temperatūras mērījumus (termometri) un spiedienu (spiediena mērinstrumenti).

Ķīmiskā metode Kontrole ir paredzēta operatīvai kontrolei viena vai vairāku kombinācijā tvaika un gaisa sterilizatoru darbības režīmā. Tas tiek veikts, izmantojot ķīmiskus testus un termokemociskos rādītājus. Ķīmiskie testi - Tas ir aizzīmogots abos galos stikla caurule, kas piepildīta ar ķīmisko savienojumu maisījumu ar organiskām krāsvielām vai tikai ķīmisku savienojumu, kas maina savu kopējo stāvokli un krāsu, kad tas tiek sasniegts par to noteiktu kušanas punktu. Iepakoti ķīmiskie testi ir numurēti un ievietoti dažādos tvaika un gaisa sterilizatoru kontroles punktos. Thermochemical rādītāji Tie ir papīra sloksnes, no vienas puses, no kurām tiek izmantots indikatora slānis, mainot krāsu uz standarta krāsu, kad tiek novērots sterilizācijas režīma temperatūras parametrus.

Bioloģiskā metode Paredzēti, lai kontrolētu sterilizatoru efektivitāti, pamatojoties uz testa kultūru nāvi. Veikt to ar biotestes. Biotest ir dozēšanas apjoms testa kultūras uz pārvadātāja, piemēram, uz diska filtrpapīra, vai ievietots iepakojumā (stikla pudeles narkotikām vai folijas kausu). Kā testa kultūra, lai uzraudzītu tvaika sterilizatora darbību, tiek izmantoti strīdi Bacillus stea.r.otherMophilus. VKM B-718, un gaisa sterilizators - strīdi Bacillus.licheniformis. Pēc sterilizēšanas testi tiek novietoti uz barības vielu vidē. Izaugsmes trūkums par uzturvērtību vidē norāda uz strīda iznīcināšanu sterilizācijas laikā.

Bioloģiskā kontrole.Šāda veida kontrole tiek veikta 2 reizes gadā. Priekš šī izmantojiet biotestes, kas paredzēti konkrētam tvaika vai suche helly sterilizācijai.

Numurēti maisiņi ar biotālām tiek ievietoti sterilizatora testa punktos. Pēc sterilizācijas 0,5 ml krāsas barības vielu vidēja, sākot ar sterilu testa cauruli, lai kontrolētu barības vielu vidē, tiek veikti testa caurulēs ar biotestes, un beidzot ar testa testu, kas nav sterilizēts (kultūras kontrole). Tālāk pārbaudes caurules inkubē. Pēc tam veikt grāmatvedības izmaiņas barības vielu vidē. Kontrolē (sterila sterila), vidēja krāsa nemainās. Testa mēģenē ar kultūras kontroli, vides krāsa būtu jāmaina uz pasē norādīto krāsu, kas norāda uz pieejamību dzīvotspējīgu strīdu.

Darbs tiek uzskatīts par apmierinošu, ja barības nesēja krāsa nav mainījusies visos biotestos. Rezultāti ir reģistrēti žurnālā.

Ja ir nepieciešams kontrolēt mākslīgo produktu sterilitāti, kas pakļauti sterilizācijai, bakterioloģiskās laboratorijas laboratorijas asistentam vai operētājsisternai darbinieks darba ņēmēja vadībā sterilitātes sterilitāte.

LPU centrālā sterilizācijas nodaļa (CSO).

Centrālās sterilizācijas nodaļas (CSO) uzdevums ir nodrošināt medicīnas un profilaktiskas institūcijas ar steriliem medicīnas produktiem: ķirurģiskie instrumenti, šļirce, adatas, konteineri, ķirurģiskie cimdi, līmes plāni, mērci un šuvju materiāli utt.

Centrālās sterilizācijas nodaļas (CSO) funkcijas:

Uzņemšana, dažādu materiālu glabāšana pirms to apstrādes un sterilizācijas;

Demontāža, izvēlēta, rūpējoties par produktiem;

Saglabāšana (mazgāšana, žāvēšana);

Pikaps, iepakojums, sterilizācijas iepakojums;

Produktu sterilizācija;

Kvalitātes kontrole saglabāšanu un sterilizāciju;

Uzturēt dokumentāciju un stingrus ierakstus par produktu saņemšanu un izsniegšanu;

Sterilu produktu izsniegšana slimnīcām, klīnikām.

Jebkura centrālā sterilizācijas departamenta (CSO) telpas parasti ir sadalītas 2 zonās: nav sterila un sterila. CSO struktūra nodrošina secīgu pāreju apstrādāto produktu vairākiem posmiem, sākot no uztveršanas un šķirošanas, sterilizācijas, sterilizētu produktu uzglabāšanu, un izsniedzot tos, lai veiktu atbilstošas \u200b\u200bmanipulācijas.

Ne-sterilā zonā Ir: Mazgāšanas, istabas ražošanas telpas, stila un iepakojuma pārsienamības, cimdu telpas, sterilizācijas (iekraušanas pusē sterilizatora, ne-sterilu pusi), kontroles telpa, konfigurācija un iepakojums instrumentu, pieliekamais iepakojuma materiāli, personāla skapis, sanitāro mezglu .

Sterilā zonā Atrašanās vieta: sterilizācija (izkraušanas sterilizators, ja tie ir skapja tips), sterilu instrumentu noliktava, ekspedīcija.

CSO ražošanas telpu tīrīšana tiek veikta reizi dienā ar obligātu dezinfekcijas līdzekļu izmantošanu. CSO noteikti nepieciešams piegādes un izplūdes ventilācija. Šā nodalījuma grīdas ir jāpārklāj ar hidroizolāciju, flīzēšanu vai pārklājumu ar linoleju. Griesti ir krāsoti ar eļļas krāsu.

Plānojot CSO darbu, ir jānodrošina, lai organizētu 2 straumēšanu:

1 pavediens - apstrāde un sterilizācija instrumentu, šļirču, adatas, gumijas izstrādājumu;

2 pavediens - linu un mērces materiāla sagatavošana un sterilizācija.

CSO sanitārās un higiēnas stāvokļa kontroli galvenokārt veic mikrobioloģiskās metodes. Veicot kontroli, viņš izmeklē gaisu CSO, padarīt niezi no medicīnas preces un aprīkojumu, pārbaudiet sterilizācijas kvalitāti.

Galvenais CSO apmierinošā sanitārā stāvokļa kritērijs ir:

- ne-sterilā zonā pirms darba sākšanas 1 m 3 Kopējais mikrobu skaits (OMCH) ir ne vairāk kā 750, darbības laikā OKM nedrīkst pārsniegt 1500;

- sterilajā zonā pirms darba sākšanas 1 m 3 AKM nedrīkst būt ne vairāk kā 500, AKM darbības laikā nedrīkst pārsniegt 750.