Yeni bir pil setine sahip olmak için, yeni bir cihaza sahip olmanız gerekmez. Ievietojot uzņēmumu, šādi factor tiek ņemti vērā kā:

Iedzīvotāju skaits;

Bir pirktspēja'yı kontrol edin;

Apkartējā ainava;

Rūpniecības uzņēmumu tuvums.

Galvenais faktörleri ir patērētāju pieprasījums (ikdienas, periodiski). Apmierinātu ikdienas pieprasījumu sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumos, ir nepieciešami s un uzņēmumi, lai atstātu gatavos uzmāju, ēdiena gatavošanas veikali atrodas pastaigas attālumā (7-10 minūšu gā jiena attālumā) ve 500 m attālumā. Sabiedrisko pakalpojumu pakalpojumi periodiski Pieprasījums tiek izplatīts galvenokart kafejnīcā, uzkodu baros un mazos restorānos. Šādā gadījumā pakalpojuma rādiuss nedrīkst parsniegt 800 m, un lieliem restorāniem - 1.5 - 2 km.

Galda piederumi, kafejnīcas un restorāni tiek iievietoti tā, lai izveidotu vienu savstarpēji savienotu to piegādes sistēmu pusfabrikātiem no ražas novākšanas uzņēmumiem.

Restorasyon komplekts un augstākā klase publiskos, administratīvos un ieswedīgos kompleksos, viesnīcās, cūrortos, gaisabrokos. Bu kameralar, eski mimariye sahip bir mimari yapıyı yeniden canlandırabilir. Otomasyon mağazalarında bulunan restoran sınıfları arasında, bir marin yerleşimi, merkezi noktalar, merkezler bulunmaktadır.

Nosakot ēdināšanas uzņēmuma kapacitātes veidu, ņem vērā prasības dažādu iedzīvotāju groupu uztura prasībām. Piemēram, tajās pilsētas teritorijās, kurās ir concentrēti rūpniecības uzņēmumi, ir ieteicams atklāt ēdnīcu, uzņēmumus atvaļinājumā gatavo ēdienu, kafejnīcas.

Atpūtas zonās ir nelels skaits stacionāru ēdināšanas iekartu. Visās galvenajās un vidējās pilsētās ir izstrādāti daudzsološi plani attīstībai un izvietošanai ēdināšanas uzņēmumu tīklā. Planlar, planlar ve planlar şu şekildedir: Bir kontingentu, bölgesel raksturojumu, ve popüler sokakları kapsayan yerler.

jautājumi'yi kontrol eder

1. Sniedziet ēdināšanas ēdināšanas, sniegto pakalpojumu sarakstu için en zor olanı tanımlar.

2. Sniedziet ēdināšanas uzņēmumu klasifikāciju.

3. Uzskaitiet galvenos ēdināšanas iespēju veidus.

4. Kadi ēdināšanas uzņēmumi ir sadalīti klasēs?

5. Kādi faktori ņem vērā, nosakot ēdināšanas veida ēdināšanas veidu?

6. Norādiet ēdināšanas uzņēmumus, kas darbojas pašapkalpošanās principa.

7. Nosaukuma specializētie ēdināšanas uzņēmumi, raksturo tos.

8. Dodiet ēdamistabas tanımlı, kafejnīcu.

9. Sniedziet büfeleri kesindir.

10. Kasır restoranları? Viņa tanımı.

11. Kā jūs klasificējat bārus?

12. Elektrik tesisatı olmayan elektrikli süpürgeler için galveniz var mı?

13. Kādi faktori ņem vērā, ievietojot ēdināšanas ēdināšanu?

14. Web kameraları, en iyi yönetimsel bölge, bölge olabilir mi?

15. Sniedziet stacionāro a mobile pop piemērus.

Organizēšana uzņēmumu organizēšana

Ēdināšana

2.1. Uygulamaları organize etme, pratik yapma

Pareiza uzņēmējdarbības organizēšana ar nepieciešamajām izejvielām, pusfabrikātiem, iekartām, ieekārtām, galda veļa, ierīcēm veicina darba ritmu, uzlabojot produktu kvalitāti un veiksmīgu ražošanas programmas istenoš anu.

Pamata uzdevumiÖrgütsel organizasyonlar: savlaicīgums, sarežģītība, piegades kvalitāte.

savlaici sakızları- Ürünle ilgili herhangi bir ürün veya hizmetin olmamasını sağlamak için, işlem tekniklerini inceleyin. Vispusigumlar- viena vai vairāku priekšmetu produktu piegāde noteiktā proporcijā. Nitelikli Bir malzeme ürünü satın alın ve bu ürün, değerli bir ürün yelpazesine sahip olabilir. Bunu yapmak için, daha fazla güvenlik önlemi almanız gerekir.

Ēdināšanas izveides pārtikas piegādes organizasyonu prasibam: Gada laikā nodrošināt plašu preču pru cāstu pietiekamā un atbilstošā kvalitātē; Bir ritm, bir grafik aracı olarak kullanılabilir; önceden veicināšanas attīstības samazināšana; Optimal piegādātāju, preču piegādi için uygun bir seçimdir. Krājumu tirdzniecības sortiments, to apgrozījums, izmaksas, kas saistītas ar piegādes organizāciju, ir atkarīgas no sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu organizēšanas.

Bu nedenle, çalışma odasını ziyaret edin. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Öğrenci, öğretmen, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savā pētījumos un darbs bus ļoti pateicīgs jums.

Halk http://www.allbest.ru/

1. Pārtikas uzņēmumu izmitināšanas principi: atvērts tīkls un sociālie uzņēmumi

Sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu projektēšana un būvniecība tiek veikta, pamatojoties uz SNIP 2.07.01-89 "Planošanas un cetniecības pilsētām, apmetnēm un lauku apmetnēm. Dizainainana. "

Ēdināšanas uzņēmumi pilsētu attīstības un lauku apmetņu jānovieto, ņemot vērā pilsētas planošanas parametrus norēķinu, sistēmas transporta automaģistrālēm un izvietošanu rūpniecības, kultūras un mājsaimniecības iekārtām un struktūrām.

( shēmu) sagatavošanu mazumtirgotāju tīkla attīstībai un izvietošanai attīstībā Vispārējie pilsētu plani. Ar nepieciešamo dizaina kapacitātes pamatojumu uzņēmums ņem vērā: iedzīvotāju no pilsētas kopumā; Paredzētās uzņēmējdarbības iespējamo būvniecību; Güç kaynağı, güç tüketimini azalttı.

Planlanan planlar, planlanmış planlar ve sosyal demografiler için planlanmış planlar gibi, normal şartlara göre daha fazla bilgi edinmenizi sağlar.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus ieteicams ziņot: mikrodistriku, dzīvojamo rajonu un kompleksu, dzīvojamo rajonu (sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu) teritorijā; Pilsētas centrā, publiskās teritorijas (zonas), pilsētas administratīvie un biznesa, sporta, kultūras centri, iedzīvotāju concentrācijas vietas, kas saistītas ar lielām transporta plūsmām, lielām tirdzniecības, kult ūras un izglītības uzņēmumiem (universālveikali, muzeji , teātri, kultūras un t .p . ), daha fazla taşıma aracı (pilsētu uzņēmumiem).

Ēdināšanas uzņēmumu izvietošanas galvenā iezīme ir tāda, ka vietējās un pilsētu nozīmes provizoriskā sadalīšana nav saistīta ar konkrētiem teritorijas locekļiem, bet veido vienotu elastīgu (atvērtu) sistēmu pilsētā kop umā, uzcelta uz Pilsētas mēroga savienojumu reģistrācija un iedzīvotāju intereses, tās telpiskā mobilitāte. Attiecīgi ēdināšanas uzņēmumu izvietošana ir saistīta ar pilsētas kopējo telpisko struktūru, lai vietējās nozīmes uzņēmumi, kas attrodas atklātos (ģeogrāfiski ne slēgtos) ielās un auto maģistrālēs, papildināja pilsētu uzņēmumu sistemu un ieekļauti vispārējā arhitektūras ve telpiskajā pilsētas struktūra.

Vietējās un sociālās nozīmes sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi, kas atrodas dzīvojamā rajonā, ir ieteicams izvietot pilsētas struktūrā, ņemot vērā transporta atrašanās vietas sistēmu, kur galvenās iedzīvot āju plūsmas pārvietojas no transporta uz gājēju kustība uz dzīvesvietu vai darbu. Šādas izmitināšanas (Šemot vērā obligāto gājēju pieejamību sabiedriskā transporta pieturas) vienlaicīgi nodrošina pārklājumu katra uzņēmuma apkalpoto zonu pastaigas attālumā no 5-7 min (400--500 m), düzgün kar īgi no robežā m kaimiņvalstīm. Tajā pašā laikā iedzīvotāju intereses tiek pilnībā ņemtas vērā.

Vajadzība pēc ēdināšanas objektiem vietējās vērtības, kas atrodas dzīvojamā rajonā, nosaka formülü:

kur n ir pilsētas iedzīvotāji, cilvēki; R-- Vietu skaits sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos; PH ir 1000 standardize (2.2. Tablo).

2. Regulatīvā dokumentācija, ko izmanto PP POP attīstībā

VNTP-04-86

p / F, kulinārijas product un miltu conditorejas izstrādājumu ražošanai).

Iekārtu katalogları

Receptes ēdienu un kulinārijas produktu vākšana, OP, 1981, 82.83

Nacionālo ēdienu un kulināro produktu kolekcija, 2006

Dita pārtikas kolekcija, 2002

Kulinarijas ürünleri, bir teknik dokuyu düzenleme aracı olarak düzenlemektedir.

Kolekcijas kolekcija kūkas, cupcakes, ruļļi, 2000

Akşam katalogları, 2002

GOST 5.10.74-2003 - Partikas ürünleri

SANPIN-23,1-1324-03

Programlama programlarını kontrol edin, izmantojiet atbilstošus relamentējošos un tehnologiskos dokumentus

Uzņēmumu novākšanai:

BEN. Tehniskie nosacījumi

1) Özel 2) Ürün özellikleri 3) Uygulamalar 4) Kontroller ve notlar 5) Ürünlerin tanıtımı 6) Taşıma araçlarının kullanımı 7) Üreticiler tarafından üretilen ürünler, Pakalpojumu izpildi 8) Garantili ürün yelpazesi

II. Tehnologiskās instrukcijas p/f

1) evaddaļa 2) Sıralamalar 3) Prasības attiecībā uz izejvielu kvalitāti 4) Drošības prasības, receptes (izejvielu un produktu izmaksas) 5) Tehnoloģiskais süreci 6) Iepakojums ve marķējums 7) Uzglabāšana un transport ēšana 8) Pro dukta lietošanas vadlīnijas

III. Sabiedrības standartları Izstrādājusi uzņēmums, un to apsipririna galva saskaņā ar rospotrebnadzor

Paroogle uzņēmumiem :

1) Bir kulinarijas produktu kolekcija kabul eder (1981)

2) cupcakes, kukas, kukas, cepumi, piparkūkas cepumi, paklaji un mısır ürünleri tarifleri (m: Khleboprodinform 2000)

3) regulatīvo un tehnisko dokumentu vākšana, kas regulē kulinārijas produktu ražošanu (M: BarproDinform 2006)

4) Nacionālo virtuves ēdienu receptes (M: Khleboprodinform 2006)

5) alıcı uztura ēdienu savākšana (Bumprodinform 2002)

6) receptes un kulinārijas produktu kolekcija vidusskolās (M: Barproodinform 2004)

7) Tehniskā - tehnologiju karte TTK

TTK darbibas joma:

1) Izejvielu saraksts 2) Reģistratūra (bruto masa, neto, izvade) 3) Tehnologiskais advance 4) Dizains, barība, ieviešana un uzglabāšana 5) Kvalitātes un drošības rādītāji (organoleptiskais - krāsa, garša, smarža, sonuç)

Fiziskie un ķīmiskie rādītāji: Sauso vielu daļa

Mikrobiologiskie rādītāji: Pārtikas enerģijas vērtību ēdieni

İzveidots uz galvas. 15 aydan fazla zaman harcamadan, galvayı akıtmak için.

3. Masif bilgiler, lai izstrādātu vienas dienas izšķiršanas izvēlnes restorānā120 sedvieta

Aprēķinātā izvēlne ir saraksts ar ēdienu nosaukumiem, kas norāda gatavo trauka un ēdienu skaitu. Şunlara dikkat edin, ir nepieciešams veikt vairākus aprēķinus: lai noteiktu patērētāju skaitu, kopējo ēdienu skaitu un ēdienu skaitu pa groupām. Aprēķinātā izvēlne tiek apkopota atbilstoši pašreizējiem ēdienu un kulinārijas produktu kolekcijām, ņemot vērā minimālo dažādu veidu ēdināšanas veidu, produktu sezonalitāti, dažādu ēdienu daudzveidību pēc nedēļas, termiskās apstrādes paņēmieniem, vietējo iedzīvotāju iezīmēm, klimatiskie apstākļi. Lietojot, tüketicileri, koleksijasyonları nasıl algılayacağını biliyor, nepieciešams sniegt atsauces uz tehnisko un tehnologisko karti vai tu normatīvo dokumentāciju šiem ēdieniem. Lai rakstītu izvēlni, jums ir javadas ar stingru processuru ēdienu prezentēšanai izvēlnes formās. Procedūra ēdienu rakstīšanai nākamajā izvēlnē.

Firma trauki.

Aukstas uzkodas no zivju gastronomi ürünleri un konservi, auksti zivju ēdieni; Aukstas uzkodas izgatavota'lar hiçbir gastronomi ürünü, yiyecek, içecek ve eşya içermez; Salati un vīnogi (zivis, gaļa, dārzeņi); Bunu yapmak için, bir ürün yelpazesine sahip olmanız gerekir.

Karstās uzkodas izgatavotas no krabjiem, krabjiem, gaļai, spēlēm, sēnēm.

Zupas ir caurspīdīgas (buljoni), pildīšana (zivis, gaļa, dārzeņi), zupas, biezenis, piena un salds.

Otrie karstie ēdieni no zivīm, gaļas, gaļas produktiem, putniem, spēle, trusis; Kartupeļi, dārzeņi, sēnes; krupa, pākšaugi, makarnani; Olas un biezpiens siers.

Saldie edieni.

Karsti dzērieni.

Auksti dzērieni.

Kabarık mutfak gereçleri, mısır ve mısır nişastası.

Bu eğitim metodları, eğitim programları, kurslar ve eğitim kurumlarının temel bilgileridir, bir kulinarijas ürün sınıfının temellerini oluşturur.

Aptuvenais ēdienu skaits luksusa restorānā

4. Seminārā uzstādīto ieekārtu izmantošanas efektivitātes noteikšana: katli gromošanas, gaļas slīpmašīnas, dārzeņu griezēji utt. Tehniskā UR noērtējums. awhange prognozēts uzņēmums

Prognozētā uzņēmuma tehnisko līmeni var aprēķināt, pamatojoties uz regulatīvo radītāju sistemu.

Ogle Enterprise Teknolojisi Paketleme Araçları (%)

kur elle 1 --Donālie pusfabrikāti, kulinārijas produkti un gatvie ēdieni izejvielu un product kopējā patēriņā,%; AD2 - fabrika üretimi, ürün yelpazesi bir ürün yelpazesi, %.

kur GPF1 ... GPFN - masu pusfabrikāti dažādās pakāpes gatavibas, kg; Gs--masa izejvielu, kg;

c1 ... 1N - pusfabrikātu gatavibas pakāpe. Gatavības pakāpe ir: pusfabrikātiem, kas ir izturējuši daļēju mehānisko apstrādi, 0.3; Pilnīga mehāniskā apstrāde 0.5; Pilnīga mehāniskā un daļēji termiskā 0.7; Gatavie kulinarie ürünleri 0.9; Gatavie ēdieni, miltu kulinārijas, mısır ve konditorejas izstrādājumi 1.

GK ir pusfabrikātu un kulinārijas produktu masa, kas evadīti konteineros, kg; GPF, - bir mutfak eşyası ürünü için bir masa üstü fabrikasyon, kg.

Doogle Enterprises'ın %60 ... %80 teknoloji ilerlemesini düzenliyor.

Novākšanas uzņēmumu pakāpeniskās tehnologijas līmenis (%)

kur az1-- bir ürünü uygun hale getirin, kas apstrādāti ar pūsmas mehanizētu metodi,%; AZ2, bir mutfak ürünüdür, mutfak ürünleri bir gıda ürünüdür, gastronomi ve konteynırlardan herhangi biri değildir,%. AZ2 göstergesi ņem %100 Direktīvu pakāpeniskās tehnologijas normatīvais līmenis ir 50 ... 60 %.

W.gezici tehniskais aprikojums

kur NF ir faktiskais iekārtu vienību skaits; Nn-- aprīkojuma vienību regulatīvā vajadzība (ko nosaka aprīkojuma aprīkojuma noteikumi).

D. oLYA Progresīvie mašīnu un iekārtu veidi kopējā iekārtu vienību skaitā

ve NPR ilerleme kaydediyor; n ir kopējais iekārtu vienību skaits.

Mehānisko darbinieku īpatsvars saistībā ar manuālo darba ņēmēju skaitu

Prognozētā uzņēmuma tehniskais līmenis Tu \u003d 0,4A + 0,2B + 0,15V + 0,25g.

Katlu izmantošanas koeficients (0.4-0.5), kur ir laiks kopējā apgrozījuma katla, h, t ir darba stundas, h.

Mehāniskās iekārtas izmanto koeficientu , Nerede faktiskais mašīnas ilgums, h., Kurg ir izejvielu, pusfabrikātu, produktu vai produktu skaits, kas apstrādāti uz noteiktu laiku (diena, maiņa, stunda), kg (gab.); Q Vai iekarta tiek veikta uzstādīšanai, kg / s (gabali / s).

Rādītāji, kaslar bireysel olarak raksturu, efektivitāti tipu lietošanas, itver plašas un yoğunlukları için yavaş yavaş koeficientus.

Iekārtas plašais slodzes koeficients (K e) ha-tranzīta iekārtas lietošanas pakāpe laikā CE \u003d vf / vk

kur vf ir laiks faktiskā darba iekārtas; K - Ka-Landard (plānotā) darbam iekārtas'ı sever.

Iekārtu intensīvā slodzes koeficients (k un) raksturo veiktspējas (jaudas) aprīkojuma izmantošanu uz laiku: ki \u003d pf / pt

kur PF ir faktiskais aprīkojuma veiktspēja uz laika vienību; PT - Performans (jauda)

5. Uygulama kurtarma algoritmaları oluşturma teknolojisi 200vita

Algoritmalar:

1) patērētāju skaita aprēķināšana

2) trauku parrēķināšanas koeficienta aprēķināšana

3) ēdienu skaita aprēķināšana

4) Aprēķināšana no ēdienu skaita sortimentā

5)

6) Izejvielu daudzuma aprēķināšana, kas sver bruto un neto

7) Trauku Iieviešanas Aprēķināšana Pa Pulksteni

8) Kişiler bir grafik kartını aprēķināšana aprēķināšana

9) mehānisko iekārtu aprēķināšana un izvēle

10) Saldēšanas ıekārtu aprēķināšana un izvēle

11) Non-mehānisko iekārtu un konteineru aprēķināšana

12) Termiskās Iekārtas aprēķināšana un Ivēle

13) Aprēķināšana Ayırt Etme

14) telpu telpas noteikšana

Çoğu zaman, bir apkalpo vestibilus'u kullanırsanız, bir çok işlevsel işleve sahip olursunuz. Tā ievieto Tamburas, skapis, skapis patērētājiem, kāpnēm un sanitārajiem mezgliem. Vestibilā vajadzētu but skaidrai patērētāju plūsmu organizēšanai. Panaktu için, ir bezmaksas caurlaides starp mēbelēm un ievilkumiem no skapju un spoguļiem. Bir sezonda en iyi spor sahaları (0.3-0.45 m 2 ) viyana vieta).

Ieejot ēdināšanas ēkā (uzņēmumos), ar ietilpību 100 sēdvietām

kāpnēm vajadzētu dublēt rampu ar aptuvenu virsmu, platums and vismaz

piekļuve apmeklētājiem ratiņkrēslos, bet platums durvīm durvīm jābūt vismaz 0.9 m.

Vestibils ēdināšanas iespējam

Lobby specializētajos ēdināšanas uzņēmumos

Vestibilā ir jānodrošina izlietnes, lai mazgātu rokas vismaz vienu celtni 50 vietām zālē. Yemek yeme mekanları, iç mekanlarda yeni yemeklerin tadını çıkarmak için izlietne ir.

Skapis atrodas pie ieejas vestibilā, un pēc tam pa ceļam pārvietoties patērētājus uz zali vai uz kāpnēm, ir novietoti vannas istabas.

10%, kas parsniedz zāli. 1 metre uzunluğundaki 6 metrelik mesafe. Garderobi, telpa ir bez 1,5--2 m plašu plus patērētājiem. Süpürgeyi tarayın, kütükler (barjera) 1 m katram 50 sēdvietām ir sakārtoti. Skapja novietošana var ama frontālā, dziļa vai leņķa. Garderobes dziļums no barjeras nedrīkst but ne vairāk kā 6.0 m.

Vestiyeri yıkamak için çamaşırlarınızı yıkayın. Tualetes ir aizliegtas ēkas no ārējām sienām; Bir ev bloğunu bir ev bloğuna bağlayın ve farklı bir ev sahibi olun. Varti var kalpot izlietnes.

Toilets izstrādā atsevišķu vīriešiem un sievietēm. Vienību skaits tiek ņemts pēc 1 tualetes ātruma līdz 60 vīriešiem un 1 tualete 40 sievietēm. Vīriešu tualetēs katrai tualetei ir viens urālis (alus baros 2). Atdzīvieru vārtejās katram 4 1 izlietne podames, bet ne mazāk kā viens. Restorasyonlar, kafeler bir bar ve çok sayıda izlietnē, tas atšķiras and papildu tualetes zone (vismaz 4 m 2).

Bu, 50'lik bir mazağa sahipken, birkaç mazgašanai izlietni etnietnietnietni tüaleti olan bir vienu tualeti'yi inceler. En az 50 yıl önce, mutfak eşyalarının geçersiz sayılması gerekir.

Ēdināšanas iekartās, kas izvietotas automaģistrālēs, masu tūrisma zonās ar nozīmīgu vienlaicīgu patērētāju plūsmu, ieteicams divkāršot sanitāro ierīču skaitu tualetēs, un vestib ila zona tiek palielināta par 30% .

7. Sastāvs gatavošanas veikali, izvietošanas principi, pašapkalpošanās vārīšanas veikals

Telpu Sastavları Atkarīgs no darba vietu skaita un izvietošanas vietām. İstabas: Zāle, pasūtījumi, pasūtīšanas departaments, saimniecības telpa (OKL un OK), Attālinātie produkti, uzglabāšanas telpas un icadı piesardzība, mazgāšanas taras un inventars, birojs, aparatūra, skapis Vi ņam, duša, vannas istabas.

İzvietojuma ilkesi: Atrodas ēkas 1.stāvā ar cleankarīgu izeju vai ieeju, antre, galvenajiem vai sānu fasādēm. Zālē jābūt dabiskai apgaismojumam. Izstrādājot to popbūvē, nodrošina ērtu savienojumu ar pieņemšanu (pop uz p f ar vislielāko gatavības pakāpi) vai ar nolaižamiem numuriem, gaļas un zvejas, dārzeņu, karstā, aukstuma un konditore jas veikaliem (Pop uz izejvi) elâm vai p/f).

Projektējot kopa ar kafejnīcu, tiek organizēti saimniecības telpa un mazgāšanas trauki. Çoğu kişi, en çok ziyaret edilen evlerde, düzgün bir şekilde WX'te ve 20m2'lik bir alanı + birkaç düzine girişte saklamayı başaramaz. Saimniecibas telpas var apvienot.

Pašapkalpošanās vārīšanas veikals: MK 3, yeni bir galvanik kaplama veya paslanmaya karşı dayanıklı bir cihazdır. En sevdiğiniz malzeme, en sevdiğiniz malzemeyi en iyi şekilde kullanmanıza izin verir, kuru kumaşlar. Ar šādu formula patērētājam tiek dota espēja izvēlēties ēdienus sortimentā uz tās tās gaumēm un pieprasījumiem, un izplatītāji tiek atbrīvoti no pārbaužu pārbaudēm un concentrējoties uz atvaļin ājuma traukiem, kā rezultātā joslas platums ir izdales materiālu līnijas. Veikalos, pašapkalpošanās tiek izmantots arī (vienlaicīgi no izvēles procesiem, saņemot un izmaksāt izmaksas par ēdieniem). Šādā gadījumā atvaļinājuma funkcijas un aprēķinu metodi veic viens ēdināšanas ēdināšanas darbinieks.

8. Pamata tehnologiskās plūsmas un ieteikumi par to regulu unpop dizayna murgi

Visu telpu izkārtojums būtu racionāla, metode ir nodrošināt pareizu darba organizāciju, lai reaģētu uz sanitārajām prasībām uzņēmuma saturam un labāku konsultāciju pakalpojumu.

Saskaņā ar sanitārajām un higiēnas prasībām telpu plānošanā jānodrošina tehnoloģisko process secība un precizitāte, kā arī īsākais izejvielu pro-atrašanās vietas ceļš no brīža, kad ta s tiek saņemts pirms pabeigšanas izla išanas Üretimi.

Gezintiler, bir fabrikasyon ürüne sahip olmak, çok sayıda ticari araç kullanmak, küçük parçalar ve mikrobölüm senaryoları oluşturmak için en ince parçalardan biridir.

En üst düzey ilkelere dayalı bir telefon görüşmesi planı, teknik bilgi, donanım, fabrika üretimi, güvenlik önlemleri ve teknolojik süreç geliştirme . Telpu izkārtojums jānodrošina skaidra izejvielu apstrādes procesu atdalīšana un

Gatavo produktu ieviešana, letes, locītavu un krustojošo plūsmu, pusfabrikātu un gatavo produktu plūsmu izslēgšana, \\ t

Bir öznitelik parçası, bir ağ geçididir.

Diğer önemli telpu planları prensipler ve üç farklı seçenek için: Kişiler, kişisel bilgiler ve teknik süreç artı kişi. Telpu savienība blokos pa groupām veic için: personālam, apmeklētājiem, rūpniecības un noliktavām.

Üç temel ilke, bir epidemiyoloji uzmanının temizliğini sağlamak için yüksek kaliteli ilkelere sahiptir, bu nedenle, en uygun fiyatlı ürün ve laboratuvarlar, bir güvenlik duvarı için bir uygulama laboratuvarı. Šim nolūkam tiek ņemta vērā telpu savstarpējā atrašanās vieta gan grīdas planā, gan vertikālajā izvietojumam, kā arī to orientācija uz horizonta pusēm. Kontrol panelleri, aşağıdaki özelliklere sahiptir, katliem, katlu, duša, konditorejas veikali un dienvidudu pusē.

9. Cafe-konditorejas izstrādājumu aprēķināšana 60 vietām

Patērētāju skaits, kas apkalpo 1 stundu no uzņēmuma, nosaka formülü:

Darba laikleri	Iesaiņošana 1 stüdyo

Kopa diena 2457

Kopējo ēdienu skaitu nosaka ar formülü:

n \u003d m * nd, ēdieni

kur n ir ēdienu kurss dienā vai noteiktu īstenošanas periodu (trauki);

m ir ēdienu patēriņa koeficients uz vienu patērētāju atkarībā no uzņēmuma veida; ND ir patērētāju skaits dienā vai noteiktā īstenošanas periodā (cilvēki).

Kafejnīcas konditorejas m \u003d 0.8,

Aralıklar:

Bir apkopota 1 kez yandı.

Notlar ve notlar hakkında bilgi edinin:

n - saražoto trauku (ürünler) daudzums dienā, porcijās, kg, gab.; k - koeficienta sarežģītība ēdienu, p / f ražošanai; 100 - laika likme, lai sagatavotu trauku, kura koeficienta sarežģītība ir nosacīti pieņemta par vienu vienību, c; t - darba ņēmēja darba dienas ilgums, h.

darbinieki, K1 - koeficients, ņemot vērā nedēļas nogales un brīvdienas (1.59)

Katrai uzņēmuma stundai īstenoto ēdienu skaitu nosaka ar formülü: \\ t

Mehānisko iekārtu aprēķināšana un izvēle

Cihazlar, bir makineyi veiktspēju'yu kullanmak için bir ürün yelpazesine sahip olabilir. Nepieciešamība pek çok makineli bir siteyi test edebilir veya fabrika ayarlarına göre apdas test edebilir, bir tarayıcıyı açıp kapatabilir, TV'leri ve televizyonları görüntüleyebilir. Tajā pašā laikā ņem vērā lejupielāžu skaitu, darbības laiku un mašīnas izmantošanas koeficientu.

Labvēlīgo jomu nosaka formülü:

V grīdas \u003d v * uz

ja V-şeometriskā kapacitāte par pielietoto mašīnu (jaudu MBE-60 \u003d 60 DM 3), DM 3; K - pildījuma koeficients (k \u003d 0.6) .V grīdas \u003d 60 * 0.6 \u003d 36 dm 3

Dege skaits tiek noteikts atkarībā no testa sagatavošanas ilguma, ievainojumu skaita un formülleri darbnīcas ilgums

n \u003d t3 / (t - 3), (4), \\ t

kur T3 ir kopējais nodarbinātības laiks, H;

T - darbnicas darba ilgums, maiņa, H; 3 - Bir testten geçirdiğiniz hiçbir test için bir inceleme yapmayın, h ***

Vajadzība pēc salaukšanas tiek noteikts līdzīgi testa mašīnas nepieciešamībai

Termiskā iekartu aprēķināšana un izvēle

Ministru kabineta jaudu nosaka ar formülü: \\ t

Q \u003d (n 1 * g * n 2 * n 3 * 60) / t,

kur n 1 ir produktu skaits vienā lapā, gab. G - viena lieta, kg; n 2 - loksņu skaits, kas attrodas vienlaicīgi kabineta kamerā, datoros. N 3 - kameru skaits skapī, datori. t - atsauces laiks, min.

Ministru kabineta darbības laiku nosaka formülü: T \u003d g / Q, kur Q ir ierīces, kg / h; g - mısır ürünleri masa üstü mısır, kg / sa. Factify plaukts izmantošana Ministru kabinetu nosaka ar formülü:

n \u003d t / (t * 0.8),

ja t ir maiņas, darbnīcas, H; 0.8 - Ministru kabineta izmantošanas koeficients.

Saldēšanas iekārtu aprēķināšana

Aprēķins tiek samazināts līdz Ministru kabineta lietderīgās tilpuma definīcijai saskaņā ar formulalu: \\ t

V\u003d? G/(p*h),

kur g ir ürünler masa (ürünler), kg; N ir koeficients, kas ņem vērā tvertnes masu, kurā produkti tiek uzglabāti un aizpildot saldēšanas iekārtu tilpumu (h \u003d 0.7); C - Ürün blīvums, kg / DMі ***

Palīgiekārtu aprēķināšana

kopējo ražošanas tabulu garumu nosaka ar formülü: m,

Funkcionālo konteineru skaitu nosaka formülü:

n F. \u003d G / (e f.e. * r),

kuru ir pusfabrikata masa, kg; e fe - Fonksiyonel kapasiteler, kg; r - konteinera rezervleri koeficients (r\u003d 3). Plauktu skaitu nosaka formülü: \\ t

n Sanat \u003d? N F. / Çana

kur e maksla. - mobilo plaka kapasitesi, kg.

Kullanım Koşulları

Hiçbir platības telpas apgabalā, ko aizņem iekārtu, nosaka ar formulalu:

Singch \u003d spol / s, kur spol ir noderīga zona, t.i. Platība, ko aizņem visi iekartu veidi, m2; s - platības (S \u003d 0.3) izmantošanas koeficients.

10. Uygulamalarda uzmanlaşın, ilkeleri temel alarak uygulama yapın

Fritözleri tavaya alın. Bir tavada Fritöz kızartma makinesini kullanmak, en sevdiğiniz mutfak eşyalarından en iyi şekilde yararlanmanızı sağlar. Pamats to aprēķinā ir to produktu skaits, kas ieviesti, maximāli iekraušanas zālē restoranos, ēdnīcās utt vai veikti pamata maiņu kulinārijas darbnīcā, lai īstenotu pavadonis uzņēmumu un gatavošanas veikalos.

Web sayfalarının belirli bir şekilde tanımlanmış bölümleri var.

Bir ürün yelpazesine sahip cep telefonlarını kullanın, bir ürün alanı (m2) oluşturmadan önce formül

Kur n ir aplēstā perioda grauzdēto produktu skaits, gab.; F - laukums, ko aizņem produkta vienība, m2; f \u003d 0,01-00,02 m2; C ir pannas cepšanas zones apgrozījums paredzamajam periodam;

kur t ir ilgums aplēstā perioda (1.2--3.8), h; TC ir termiskās apstrādes cikla ilgums, h.

10% tonlarca para birimi. Kvadrātveida barība

Attiecībā uz cepšanas vai ugunsdzēšanas produktu, kas sver g, bļoda (m2) aprēķinātā platība ir arodama saskaņā ar formülü

kuru g ir grauzdēta produkta masa (neto), kg; C ir produkta tilpuma blīvums, kg / dm3 (sk. 9. pielikumu); B - ürünler slāņa biezums, DM (B \u003d 0.5--2); C - Uygulamalar, belirli bir süre için programlanabilir.

Pēc nepieciešamās, sönününününününününü üüzden çıkarılmıştır. Cepta pannas skaitu aprēķina pēc formülleri

kur FCT ir standarta pannas platība, m2.

Cepta virsmas plaksne Izmanto, lai sagatavotu visu veidu ēdienus, ir definēti kā dudzās cepšanas virsmu daudzums, ko izmanto dažu veidu ēdienu veidiem.

%10, para kazanmanın mümkün olduğu kadar çok para kazanmak için kullanabileceğiniz bir para birimidir. Formüller (3.62) ve çeşitli formüller (3.64) arasındaki farkları ortadan kaldırın.

Organizatörlerin kullanılmasına izin verin; Optimum apstākļiem'in en iyi şekilde kullanılmasına yardımcı olabilecek en iyi uygulama örnekleri

Bir kişisel hizmet için patērētāji. Bu, en iyi planlar için en iyi planlar, en iyi planlar, planlar, planlar ve planlar için uygundur. Ir divas galvenās iespējas - ßeometriskā un brīva. Pēc pirmā iemiesojuma, fragmenti starp tabulām ir sakārtoti paralēli sienām ar dažādām planošanas iespējām: rindā; pa diyagonal; Līnijā pa sienām un diagonāli zāles vidū.

Ana sayfaya bağlı olarak, en basitinden en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Restorasyonlar ve kafeler, yeni yemek siparişleriniz için ideal bir kalp dostudur.

Galdu izmēri bir forma var, ancak çok sayıda uzņēmuma veids için atšķirīgi. Restorasyonlar, kafeler, yemek masaları ve yemek masaları gibi evlerde yemek yiyebilir, yemek masaları olabilir. 600--900 mm'lik bir alanda masalar, 900--2200 mm'lik bir masada 600--900 mm'lik bir mesafeye sahiptir. Banketu tabulām jābūt 950-1000 mm platin.

Galda ağustosları 690-750 mm. Bērnu kafejnīcā pielietojiet tabulas ar izmēriem 600 x 600 un

700 x 700 mm bir ağustos 540--550 mm bordür, 570--590 mm büyük vecuma berniem. Kafes dairesi, raflar düzdür, tahtalar - 1050-1100 mm. Ana ekranlar için virüsler: 750-1300 mm, 600--900 mm ve 500-700 mm platformlar.

Uzmanlardan herhangi biri, bir apkalpojošo galdu, bir tabulu izvietošanai'yi, bir galdiem'i, bir enstrümanı ya da bir enstrümanı kullanmak için bir cihaza ihtiyaç duymaz. İzvēle nosaka ar stilu ar galvenajām zāle, kā arī patērētāju pakalpojumu metodēm.

Projektējot zales ar pašapkalpošanos, ir nepieciešams nodrošināt ātru un tīrtu lietotu ēdienu tīrīšanu. Tās tīrīšanas süreci ir mehanizēts. İstabu'da bulunan telefon numaralarını değiştirmek için, mevcut konveijerleri (ap sienām) uz zālē) uzlaştırmanıza gerek yoktur. 10 aptuveni için palielināta platība platība %. Konveijeru, sniedziet brīvu piekļuvi tai. Konfigürasyon yapılandırması ne olursa olsun, konveijeru'yu kullanmak için, mobil cihazlar için gerekli olan en uygun fiyatlı araçlardır. İzvēle'de bir aprīkojuma lieluma platums parçası yok.

uzņēmuma veids, kā arī no zāles lieluma, bu yapılandırma, aprīkojuma formas un izmēri, kā arī no galvenās patērētāju kustības plūsmas un ēdienu transportēšanas.

12. Tehnologisko aprēķinu secība biroja ēdamistabai 800 darbībai

tehnologiskie aprēķini jāveic konkrētā secībā:

· Izstrādāt uzņēmuma ražošanas programı;

Un p / f ile ilgili notlar;

Apreķināt:

1. telpas, lai saņemtu un uzglabātu produktus (ne-atdzesētas noliktavas un dzesētas cameras);

2. vējš (lai sagatavotu uzņēmumu un uzņēmumu ar pilnu ražošanas ciklu) vai tsehi dogotovkip / f (uzņēmumiem, kas darbojas uz p / f);

3. Karstā un aukstā griesanās;

4. Konditorejas izstrādājumu veikals;

5. kulinārijas darbnīca;

6. Veļas virtuves un ēdamistabas, pusfabrikāti, utt.;

7. Telpas patērētājiem.

Produktu saņemšanai un uzglabāšanas telpu aprēķināšanai ietver: Katrā noliktavā glabāto produktu skaita noteikšanā, noliktavu aprīkojuma izvēle, katras istabas noderīgas un kopējās platības noteikšana ats evišķi.

Izstrādājot rūpnieciskās telpas, ražošanas programma ir izstrādāta, t.sk. Produkta ražošanas plans katrā darbnīcā (pamatojoties uzņēmuma ražošanas programmu aplēstajā dienā); Brīvdienu grafiki P / F (sagataves) vai gataviem produktiem (karstiem, aukstiem un kulinārijas darbnīcām); Yükleme düzenlemeleri; Not nepieciešamību pēc mehāniskās iekārtas (ņemot vērā izejas P / F un atkritumu izejvielu pārstrādes laikā, izejas testa, apdares p / f, utt), siltuma (karstiem, kulinārijas un konditorejas veikaliem) , sald ēšana, palī giekartalar; Bir uygulamayla bir platform üzerinde oturum açma, bir kişisel bilgisayar teknolojisi oluşturma, grafikleri kaydetme konusunda bilgi edinme.

Paralēli, ņemot vērā darba aizsardzības un sdrošības, sanitārijas un higiēnas prasības, izlemjot darbavietu organizēšanu.

Araçlar, bir telefon kartını kullanmak için çok sayıda cihaza sahip olan ağ iletişim tekniklerini kullanır, operatör, uygulama, telefon numarası ve iletişim kutusu notları.

Çoğu zaman, birkaç kişi birdenbire hizmet verir.

Vestiyer yok, servisa un mājsaimniecības telpu aprēķins tiek samazināts līdz definīcijai to teritorijā.

13. Razošanas programı

Fabrikalar, mutfaklar ve konditorejas için uygun bir programa sahip olmak, bir kombinin bir daudzuma olarak kullanılması, galvenajaların yıkanması, ana hatların çizilmesi gerekir. En sevdiğiniz mutfak gereçlerini kullanmak için bir termisko mumus un turpmāku.

Programlama programınızı kontrol edin, evinizin mutfak gereçlerini bir cihaz üreticisine dönüştürün ve uzlaştırın.

Bu veriler, bir not defterine bir not defteriyle sığdırılır, bu da size en çok tavsiye edilenleri gösterir, size en uygun yerleri gösterir, en çok ihtiyaç duyduğunuz şeyleri elde edersiniz. Kontroller, goller, zivju un dārzeņu veikalu izejvielu klāsts tiek notikts saskaņā ar departamentu tehnologisko disaina standartiem norādīto paraugu attiecību (VNTP 04--86). Patlayıcı veriler, çok sayıda fabrikasyon veri tabanı (liellopu gaļas, jēra, cūkgaļas), zivis, utt, aprēķina ražu liela mēroga pusfabrikātu no gaļas, pusfabrikātu un atkritumu no sivīm ar ka ulu un skrimšļu ske let, lauksaimniecības putnu un apakšproduktu, dārzeņu un kartupeļu liemeņi . Šāda aprēķina pamats ir izejas un atkritumu normas, kas norādītas trauku vākšanā (1981) vai arī šīs vai citas izejvielu.

Bu sayfalar, evinizi korumak için bir atkritumu masu için bir fabrika çıkışına dönüşen bir ev ortamıdır.

Program, tabloyu değiştirmek için çok çeşitli programlara sahiptir. 3.24.

VNTP-04--86 Ürünlerinizi, standart kulinarijas darbnīcā'larınız için dışa aktardığınız ürünlerle ilgili çok şey var (%): en önemli ürünler - par 50, beyaz ürünler, attiecīgi 30 un 70, zivis - 40 un 60, kartupeļi - 90 ve 10, Darzeņi - 40 ve 60.

Dootypers, virkne pusfabrikātu un to skaitu gabalos vai kilogramos; Aukstiem un karstajiem veikaliem - ēdieu un kulinārijas product s as a socurimenta kopums un to daudzums, kas ievieests dienā.

Programlama programları, bir ürün kulinarijas virknes vērā esošās, tehniskajiem nosacījumiem un tehnoloģiskiem norādījumiem, tehniskajiem nosacījumiem un tehnologiskajiem norādījumiem, EDSO par pusfabrikātu un kulinārijas pro duktiem. Kalp atışlarını ayarlamak için kalp atışlarını programlayın.

14. Izejvielu daudzuma aprēķināšanas principi, p f un produkti, kas saistīti ar augstu gatavibas pakāpi ražošanas organizēšanas metodēm un iespējamās uzturēšanas metodēm

Izstrādājot izejvielu un P / F patēriņu, var paļauties uz fiziologisko

standart bir eşleme örneğidir.

Izejvielu patēriņa aprēķināšana pēc fizioloģiskiem standartiem: (sanatorijām, slimnīcām, ceļojumu bazīzēm, koledžas *** Güç uz pilnas dienas dietas)

G.= (? gn.)/1000

G - ürün skaits 1Go, kg, g - ürün likme 1. patērētājam, G,

N - patērētāju skaits.

Apreķināšana izvēlnē:

G.= (? ng.) /1000

n - ēdienu skaits paredzamās dienas dienas izvēlnē, izmantojot šo produktu, G - norma

Velamo nosaukumu trauku sagatavošanai gramos attiecīgajā regulatīvajā dokumentā.

Ürün yelpazesi, en çok tercih edilen araçlardan biridir. Satın aldığınız konsolidasyon ürünlerini satın alın.

15. Karstā un auksto veikalu ražošanas program. Prensip, kas saistīti arēdienu stundas ieviešanu, atkarībā no uzņēmuma darbības veida. Izmantojiet tehnologiskos aprēķinos

Programlama, bir makine fabrikasında çeşitlidir, mutfak ve konditorejas izstrādājumu daudzuma kopums, kas ražots, lai galveno pāreju uzzvejojošiem uzņēmumiem un turpmāku siltuma apstradi kulinārijas daudzuma kopums. Programlama programları, bir karstiem veikaliem'i paredzēta paredzēta aukstai - virtuves un kulinārijas produktu sortimenta kopums un to daudzums dienā. Katras darbnīcas ražošanas programma atsevišķi ietver izejvielas. P / F vai trauki, kas jāapstrādā vai jāsagatavo šajā darbnīcā, dati tiek izvēlēti, hiçbir konsolidētā produkta paziņojuma için programlara başvurmadı. Programları tarayın, seminerler düzenleyin ve ürün satın alma koleksiyaları, bir ürün kulinarijas tarifini alın, teknik olarak No. Kalp atışlarını ayarlamak için kalp atışlarını programlayın.

Trauku realizacija zales . Bu program, bir ön izlemeyi başlatmak için size yardımcı olacaktır. Katrai uzņēmuma stundai ievienu skaits, kur ND ir vairāki ēdieni, kas ieeviesti visai dienai (noteikta no norķinu izvēlnes); CC - en iyi teknik özellikler. Nosaka ar formülü, kur NCH ir patērētāju skaits, apkalpo 1 stundu; Nd ir patērētāju skaits diena; NF ve ND vērtības nosaka Hall Load grafiği. Viyana'nın en eski şehirlerinden biri olan en iyi koeficientu vienna, un zales, ko īsteno zales pulkstenis, ir ēdienu skaits, kas saražoti dienā.

16. Darbnīcas ražošanas programını hazırlayın: gaļa, zivis, dārzeņi. Nisan ayına ait bir teknik bilgi deposunu kontrol edin

Semināriem sagataves un uzņēmumu strādā pie izejvielu, ražošanas programma ir kombinācija diapazona un daudzuma pusfabrikātu, kulinārijas vai konditorejas izstrādājumu ražo, ko tie ražo, lai galveno pareju uz no zvejas uzņēmumiem un turpmāka Ben termiskai apstrādei kulinārijas darbnīcā. Programlama programınızı kontrol edin, evinizin mutfak gereçlerini bir cihaz üreticisine dönüştürün ve uzlaştırın.

Sākotnējie data par izejvielu diapazona un patēriņa noteikšanu ir semināra spējas vērtības, izteikta izejvielu daudzums, kas apstrādāti dienu vai mainu. Kontroller, goller, zivju un dārzeņu veikalu izejvielu klāsts tiek notikts saskaņā ar departamentu tehnologisko disaina standartiem norādīto paraugu attiecību (VNTP 04--86). Patlayıcı veriler, çok sayıda fabrikasyon veri tabanı (liellopu gaļas, jēra, cūkgaļas), zivis, utt, aprēķina ražu liela mēroga pusfabrikātu no gaļas, pusfabrikātu un atkritumu no sivīm ar ka ulu un skrimšļu ske let, lauksaimniecības putnu un apakšproduktu, dārzeņu un kartupeļu liemeņi . Bu, standart bir atkritumu temsil eder, normal trafik koleksijleri, tam, tehniskajām ve tehnologiskajām kartem.

Aprēķini jaiesniedz katram izejvielu veidam atsevišķi.

Katras pop darbnīcas ražošanas programmā atsevišķi ietver izejvielas, pusfabrikātus, kas jaapstrādā vai jasagatavo šajā darbnīcā. Konsolidētā produkta paziņojuma (dārzeņi, gaļa, zivju veikals) içermeyen programların programlarını tarayın.

Aprēķins ir balstīts uz vēķināto isvēlni. TTK, r; N-- Trauku skaits (PCS) veya bir gala ürünü (kg), en sevdiğiniz ürünü seçin.

Pēc izejvielu patēriņa aprēķināšanas, pusfabrikati un kulinārijas produkti veido konsolidētu produktu paziņojumu, kas norāda izejvielu, pusfabrikātu un kulinārijas produktu patēriņu, kā arī normatīvo dokumentāciju par tiem (GOST, OST, TU) . Hiçbir programda, konkrēta semināra (därzeņu, gaļas, zivju) ile ilgili bilgi verisi yoktur.

Pēc ražošanas programları izlenir ve izveidota tehnologiskā procesa shēma. Planlara göre, kuras līnijas (zemes gabali) tiks organizēti darbnīcā, kuras darbības tiks veiktas katrā rindā, kuras darba vietas ir jaizveido un ka tos aprīkot.

Bir ev sahibi olmak için, bir zaman diliminin (galvanizli, eski, eski) bir fabrikasyon fabrikasına gitmeniz gerekir.

17. Skaluma Planošanas Şemaları

Telpu terorijas secība:

Izvēlieties ēkas tipu (atdalīts, pievienots, iebūvēts)

Izvēlieties planošanas shēmu

Noteikt ēkas plūdu, izplata telpas uz grīdām

1.stāvs - vestibils, noliktavas, tehniskie, admin

2. stāvs - ēdamistaba (%40 kopējās platības yok), nozares

Pārbaudiet grīdas planus, ņemot vērā izvēlētās būvniecības režģa kolonnas

6x6, 7,2x7,2, 6x9

Şemalar.

Cepheler.

Ieguvumi - secga izmitināšana, minimālais krustošanās tehnologs

Derin (maziem pop)

Temas kuran kişilerin gruptaki diğer kişilerle iletişim kurması, çevre düzenlemesi için uygun ortam, var olması

Grutības ar izvietošanu izplatīšanas līnijas pašapkalpošanās laikā.

Nelabvēlīgā situācijā (2 mājokļu pop)

Daha fazla bilgi

Leņķis (2 ana sayfadan sonra açılır)

T-formaları

merkezsel

Optimalajm plānošanas risinājumam būtu jāizslēdz tuvu tīras un lietotās plūsmas

Trauki, kad pašapkalpošanās pašapkalpošanās, šajā gadījumā, mazgāšana novietota virzienā izejas no ēdināšanas

Zale. Būtu jaizvairās arī no P / F, izejvielu un gatavo izstrādājumu, personāla un apmeklētāju skaita plūsmām.

Sniedza atsevišķas ieejas müştemilatları bir kitaplıktır. Līnijas krustošanās tiek novērsta

Bir ürün yelpazesine bakın.

18. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu pamatprincipi, standarti, lai aprēķinātu atklātu ēdināšanas uzņēmumu tīklu

Prensip. POP izmitināšana ve saistīta ar notiktās norēķinu sistēmas, katras konkrētās pilsētas plânošanas un sosyal demogrāfisko apstākļu raksturu. Şunları yapın: Sorunlar, attiecīgās attiecības ar norēķinu struktūru pilsētā un tās ietekmes zona, un, attiecīgi, ar struktūru, intracit transporta saites.

Pop ir ieteicams ievietot mikrodistriktu, dzīvojamo rajonu un kompleksiu, dzīvojamo rajonu (pop vietējo) teritorijā; Pilsētas centrā, valsts planošanas teritorijas (zonas), pilsētas administratīvie un uzņēmumi, sporta, kultūras centri, iedzīvotāju koncentrācijas vietas, kas saistītas ar lielām transporta plūsmām, lieliem tird zniecības, kultūras un izglītības uzņēmumiem, tuvu lieliem transporta centriem (Pop Urban).

POP izmitināšana ir saistīta ar pilsētas vispārējo telpisko struktūru, lai vietējās nozīmes uzņēmumi, kas atrodas atclātos (ģeogrāfiski atbloēt) ielas un automaģistrālēs, papildināja pils ētu uzņēmumu sist Bir telsiz yapılandırması için görsel öğelere sahip bir cihazdır.

Pop Vietējā nozīme: ēdamistabas, kas vakarā var strādāt kā kafejnīca (restoranlar); Dietiskās ēdnīcas; Gatavošanas veikali ar passūtījumu nodaļu; Uzņēmumi brīvdienās vakariņām mājās; Uzmanlık pop. Pop Vietējās vērtības, kas atrodas dzīvojamā rajonā, ir ieteicams publicēt pilsētas struktūrā, ņemot vērā transporta atrašanās vietas sistēmu, kur galvenās iedzīvotāju plūsmas pārvietojas no transporta uz gājēju kust ību uz vietu dzīvesvieta vai darbs. Šāda izmitināšana (ņemot vērā sabiedriskā transporta obligāto gājēju pieejamību) vienlaikus nodrošina katra uzņēmuma apkalpoto zonu parklājumu gājēju pieejamības 5-7 min (400--500 m) düzgün karīgi no robežām apk artnē.

Pop Urban: restoran; po; Kafejnīca, özel programlar ve program tematik organizasyonları düzenlemektedir; Alışveriş merkezini kapatın (eski okullar) ve geçiş yapın.

Güç Uzņēmumi St. 300 yıl, pilsētas centieniem için uzskata, ieteicams izstrādāt īpašus uzdevumus programmas, ņemot vērā pilsētu atrašanās vietas nosacījumu specifiku, t.sk. Populāciju darba un kultūras attiecības, apmeklētāju contingents.

Şehir genelinde çok sayıda veri merkezi var (100 deneme süresi), bir üçüncü taraf merkezde yayın yok, basit karmaşıklıklar, yerleşim yerleri, telefon numaraları.

Aptuvenā pakalpojuma uzņēmumi (25 - 75 yaş): specializētas kafejnīcas un uzkodas, bāri, ēdiena gatavošanas veikali, uzturs un izplatīšana (dažiem kontingentiem, t.sk. dzīvojamās ēkās vai veido tos vietējo tirdzniecības centru sastāvā .

Standart uygulamalar. 1). Vidējais standartlarını 40 yıl için geçerlidir.

2) nepieciešamība pēc pop vietējās vērtības, kas ievietotas dzīvojamā rajonā:

kur R- vietu skaits pop vietējā vērtībā; Ng - iedzīvotāju skaits, cilvēki;

Rn- 1000 yıl önce düzenlenmiş.

3) Nepieciešamais vietu skaits pop, kas atrodas Jth zonā (mikrodistriktu, dzīvojamo platību):

kur nj ir iedzīvotāji, kas dzīvo j-m. mahalleler, cilvesi

4) Nepieciešamība pēc POP pilsētas vērtības ir definēta kā atšķirība starp vispārējo vajadzību aprēķina par pilsētu kopumā, un vietu skaits uzņēmumos, kas ievietoti dzīvojamā bölgesi. Ir jāņem vērā iedzīvotāju iekšējā migrācija - no dzīvojamās ēkas

jomas ar uzņēmējdarbību, kultūras un city mērķiem, kā arī intracity tranzīta pasažieru pārvadājumiem.

Çoğu zaman, çok sayıda sadalīts starp atsevišķiem popu veidiem noteiktā attiecībā. Uzmanlaşmış kafejnīcu, uzkodu un stieņu īpatsvars kopējā vietu skaitā publiski pieejamajos uzņēmumos atkarībā no pilsētas iedzīvotājiem. Bölgesel merkezler, galvaspiller, özel alanlar, çevre dostu bölgeler, apstākļus'u yok etmek için. Vidēji valstī valstī, vienāds ir patsvars uzņēmumu īpatsvars ar 30% galvenokārt un 35% - paredzamajam periodam.

5) Lielo pilsētu masveida atpūtas rajonos, pastavigi derīga un sezonāla, atvērta pavasara vasaras sezonā. POP, normatif verilerle ilgili herhangi bir sorun yaratmaz, bu nedenle, ülke çapındaki pil gruplarını organize etmek için normal yöntemlere başvurmanız gerekir, bu da çok sayıda öğeye sahip olmanızı sağlar. 1000 tl.

6) Nepieciešamo vietu skaitu POP Džh pilsētas atpūtas zonā

kur N- vidējais dienas skaits atpūtnieku zonā, cilvēki; labi labi- atrakciju koncentrācijas koeficients stundās (0.55); Ks- Pieprasījuma attiecība atpūtniekiem poppakalpojumiem (0.7);

t ir viena stādīšanas ilgums (20 dk); T-- uzturēšanas ilgums piķa stundās (3h); 0.85 - En iyi performans göstergeleri.

Pop müzik çalarken, pilsētu teritorijās masu atpūtas iedzīvotāju lielāko un lielo pilsētu, tiek izplatīti starp atsevišķiem veidiem noteiktā saiknē.

7) Vispārējā vajadzība pēc tīkla pop kūrortiem nosaka normativie data. Par 1000 Iedzīvotājiem hiçbir paredzamo iedzīvotāju kūrortpilsētas, 70 sēdvietas tiek nodrošināta Galvenokārt būvniecībai icatsa, Grucat Balneoloģismo periodu gruet balneoloģisko krortu gruet, 1000 klisai, 1000 klis.

8) Sesli uyarılar, evinizin içindekileri, evinizi ve bahçenizi ziyaret ettiğinizde, evinizin duvarlarını ve pencerelerini açar. Pop jauda, ​​\u200b\u200bkas iievietota dzelzceļa ēkās, upju stacijās, gaisa kuģu kompleksos un lidostās atkarībā no passažieru plūsmas.

Restoranlar, kafeler, barlar, büfeler ve kahvehaneler. Restorasyon, kafejnīcas un bari tiek izmantoti, lai apkalpotu viesnīcas, kas dzīvo viesnīcā, ēdamitabā - lai ieslēgtu viesnīcas pakalpojumu personālu. Restorasyon, kafejnīcu un stieņu kapacitāte ir vienāda ar to cilvēku skaitu, kas dzīvo viesnīcās.

19. shēmas attiecību galveno grupu telpu kā pamatu planošanas risinājumu ēdināšanas uzņēmuma kopumā

Maksājumi tiek novietoti atsevišķās ēkas zemes grīdu telpās no mājsaimniecības pagalma vai ēkas galiem ar orientāciju uz ziemeļiem, ziemeļaustrumiem un ziemeļrietumiem. Nevajadzētu iet. Izslēgšana ir atdalīta ar semināriem, kas saistīti ar darbnīcām ar nepārtrauktu tehnologisko process, un uzņēmumi, kas paredzēti befoot planošanas shēmā. Viyana'daki en büyük şehirleri işleyen teknoloji ürünü bir kulinarijas ürünü satın alın, labi apgaismota telpā, nesadalot to atsevišķos buros ar nedzirdīgo nodalījumiem. "Elastīgu Darbnīcu" Plannošanas Shēmu, Kas ļauj Brīvi Permutēt Iekārtu Besin Rekonstrukcijas Un Mainīt Technologiskos Procesus Unzņēmuma Profili, lai nodrošinātu Central İzētu ražošanas Novē rošanu. Planlanmış planlar, bir bilgisayar fabrikasında çalışmak için çok fazla enerji kaynağına sahip değildir.

Telsizleri arayın ve güvenli bir şekilde koruyun, gruplandırılmış telsizleri kullanmayın.

Ražošanas telpām jābūt pietiekamai dabiskai apgaismojumam. Disk, disk, araç, servis, ekran, ekran gibi öğelere sahip olmayan bir cihaza sahip olamazsınız.

Papildus agaismojumam, veidojot optimālu vidēju rūpniecības telpās, ir nepieciešams, lai uzraudzītu stāvokli gaisā: temperatura, mitrums, tīrības pakāpi un ātrumu gaisa kustību. 15 - 16 ° C'lik bir sıcaklık aralığını ayarlayın.

Iekārtu izmitināšana rūpniecības telpās ir javeic attiecībā uz taisnstilba, pusfabrikatu un gatavo produktu kustības nodrošināšanu starp vietām un darba vietām, izmantojot mehanizāciju.

...

Līdzīgi dokumenti

Starp sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir galvena vieta restorāniem, kafejnīcām, bāriem, viņiem ir nozīmīga loma atpūtas organizācijā. Planlar, riskleri ortadan kaldırmak için "resimler" organizasyonunu planlayabilir.

kurslar, pievienots 29.12.2008


Īpašības sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma tabulas Nr 1 mup "Globus" G. Zelenogorsk. Progresīvo tehnologisko, bir ekran görüntüsü, arama, düzenleme ve düzenleme için bir prosedürdür. Kişiselleştirme politikası.

prakses pārskats pievienots 07/12/2011


Organizasyonlar belirli bir alana sığmaz, ancak bu çok çeşitlidir. Priekšrocību un trūkumu novērtējums Uzņēmumu urun ražošanas un pardošanas organizēšanā. Kişiler, laboratuvar laboratuvarlarında uzņēmuma.

eseja, pievienots 19.01.2011


Güvenlik duvarları, Krievijā'nin bir düzenlemesi için uygun olanlardır. Kişi sorunları, Magyar restoranlarında ortaya çıkan restoranları gösteriyor. Arvalstu pieredze profesionālās izglītības jomā ēdināšanas jomā.

darb, pievienots 07/18/2014


Ēdamistabas īpašības un iezīmes kā ēdināšanas ēdināšana. Dolaşım, depolama, taşıma, taşıma ve depolama. Darba organizacija pie ražošanas, produktu klasta, telpu sastāvs konditorejas veikalā.

parbaude, pievienots 06/04/2011


Sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu preču apgrozījuma sastāvs un struktūra, tas īpašības, principi un izaugsmes perspektīvas mūsdienu apstākļos. Programları analiz etmek için uygun programları kullanın. Pārtikas uzņēmumu, bir apgrozījuma analīze ekler.

kürsi, pievienots 11/16/2010


Programlama programları izstrāde, izstrādājot trauku stundas īstenošanas grafiku. Darba organizēšana karstā darbnīcā, tās noderīgās zonas aprēķins. Hava koşullarına bağlı olarak, zemin kaplamaları da dahil olmak üzere, bir pançoya dokunabilirsiniz.

kurslar, pievienots 05/16/2011


Cilvēkresursu vadības paņēmieni un personāla politiques raksturojums ēdināšanas estādēs. Galven'in kişisel metodları yeni bir izvēlei'dir. Kişisel sertifikalar, bir organizasyon düzenine sahiptir. Videoları analiz etmek için uygun konkurentu kullanın.

darb, pievienots 02.10.2013


Uzņēmuma prakses bāzes bāzes sastāvdaļu izpēte. Organizatorrisk-struktūras analīze, sabiedriskās ēdināšanas sistemas planošanas sistema. Vadibas sistēmas būtība, analizējot galvas darba dienas organizēšanu.

prakses ziņojums pievienots 27.02.2010


Kafejnīcas īpašības "RUS". Prasības sabiedriskajai ēdināšanai. Atļauju, bir konum göstergesine sahiptir. Organizatoriskā struktūra un vadibas strüktūra. Nepieciešamo ieguldījumu lieluma noērtējums cafejnīcai.

Lai radītu lielākās ērtības iedzīvotājiem, ir nepieciešams pareizi izvietot ēdināšanas uzņēmumus pilsētā. Şunları kontrol edin:

Iedzīvotāju skaits;

Iedzīvotāju kompozīcija un pirktspēja;

Apkartējā ainava;

Rūpniecības uzņēmumu tuvums.

Galvenais faktörleri ir patērētāju pieprasījums (ikdienas, periodiski). va ben 500 m elbiseler. Sabiedrisko pakalpojumu pakalpojumi periodiski tiek izplatīti galvenokārt Kafejnīcā, uzkodu bāros un mazos restorānos. Šādā gadījumā pakalpojuma rādiuss nedrīkst parsniegt 800 m, un lieliem restorāniem - 1.5 - 2 km.

Galda piederumi, kafejnīcas un restorāni tiek iievietoti tā, lai izveidotu vienu savstarpēji savienotu to piegādes sistēmu pusfabrikātiem no ražas novākšanas uzņēmumiem.

Restorasyon komplekts un augstākā klase publiskos, administratīvos un ieswedīgos kompleksos, viesnīcās, cūrortos, gaisabrokos. Bu kameralar, eski mimariye sahip bir mimari yapıyı yeniden canlandırabilir. Bu sınıflar, otomaşisträlēm'deki geri yükleme sınıflarını, bir marjieriem evini, merkezini, merkezini kapatabilir.

Nosakot ēdināšanas uzņēmumu kapacitātes veidu, tiek ņemtas vērā dažādu iedzīvotāju groupu uztura prasības. Piemēram, tajās pilsētas teritorijās, kurās ir concentrēti rūpniecības uzņēmumi, ir ieteicams atklāt ēdnīcu, uzņēmumus atvaļinājumā gatavo ēdienu, kafejnīcas.

Atpūtas zonās, kā likums, ir neliels skaits stacionāru uzņēmumu. Visās galvenajās un vidējās pilsētās ir izstrādāti daudzsološi plani attīstībai un izvietošanai ēdināšanas uzņēmumu tīklā. Šajos planos, reģiona raksturojumu, to valstu skaits, kas jau strādā ēdināšanas jom a.

Lekciju 2.

Ēdināšanas uzņēmumu ražošana un komerctelpas, to aprīkojums

planlar

2. Tirdzniecības telpas ēdināšanas

3. Iekārtu zales

1. Sabiedriskās ēdināšanas telpas

Popüler telpaslar Pop ietver ražas novākšanas likes, nozvejas, specializētās paplāksnes virtuves piederumi, noliktavas.

Iepirksanas darbnicas

Seminäros gaļas, zivju, putnu, dārzeņu un pusfabrikatu apstrādes mehāniskā apstrāde tiek ražota jūsu uzņēmuma karstu veikalu piegādei, kā arī Ogle Enterprises (filiāles), ēdiena gatavošanas veikali, nel iels tīkls. Seminerleri organize edin, ancak çoğu zaman tek bir teknolojiye dayalı süreç ražošanas, veidu produktiem atsevišķu'da daha fazla bilgi edinmenizi sağlar.

Darbības sagatavošanas režīms ir atkarīgs no uzņēmuma veida, ražošanas apjomiem un pusfabrikātu istenošanas methodēm. Iepirkumu veikali, kas kalpo tikai savu uzņēmumu darbu, kā parasti vienā (dienā) maiņā. Vakarā nodokļa, pusfabrikātu (P / F) apmeklētāju pasūtījumus'tan önce gelir. Hazırlıklar: gaļa, zivju un dārzeņu veikals.

Darbnicu organizasyonu

Bir fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon evlere, evlere ve evlere, uzņēmumos -notiskas (filiāles), nelielu tiklu.

Atkarībā no ražošanas rakstura, ražas novākšanas uzņēmumi veic noteiktas ražošanas funkcijas.

Semineri, kas strādā pie izejvielām, saskaņā ar technologisko process, andic prāro izejvielu apstrādi, pusfabrikātu ražošanu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumus. Iepirkumu semināri, ko nodrošina liela mēroga pusfabrikāti, mājputnu liemeņi, zivis no rūpniecības uzņēmumiem (gaļas pārstrādes rūpnīcas, zivju audzētāji, mājputnu nozares), kas veikta tehnoloģiskā procesā tikai viena funk Bir ağustos fabrikasında fabrikalar var. Bu ürünler, aşağıdakiler için en yaygın kullanılan araçlardır: bahçe, bahçe, piergolevs, zivis, kulinarijas ve konditorejas izstrādājumi.

Turklāt lielie ražas novākšanas uzņēmumi tiek organizēti, attīstoties klima, klima, majās nudeles, pankūkas ar dažādiem pildījumiem.

Atdzesēto trauku un sanu ēdienu ražošana, kas paredzēta galvenokārt griešanas un roku griezuma piegādei, ēdamistaba ve rūpniecības uzņēmumiem ar stabiluu piegādi un ritmu produktiem, var organizēt novakšanas uzņēmumos.

Lai palielinātu darbaspēka gürültüvitāti darbnīcās, ir jāiekļauj: Ērta attiecība telpu uzņēmumā un noliktavās telpu izvietošanu ar vienu bloku vienā stāvā ar rūpnieciskajām darbnīcām , ražošanas plūsmu Gatavie produkti Bir ürün yelpazesini izejvielu etmek için özel bir teknolojiye ihtiyacınız var.

Türkçe darbnīcas tiek veiktas darbaspēka sagatavošanā, veicinot kvalificētu darbinieku racionālāku izmantošanu, tās rezultātu uzskaites organizēšanu, pamatojoties uz tehnisko nodrošināšanu.

Şunlar hakkında bilgi edinin: Programlama programları izlenir, savlaicīgu nepieciešamo sortimenta nodrošināšanu un izejvielu skaitu, ка arī darbības veida, ražošanas un piegādes diagram muieverosanu.

Darbības sagatavošanas režīms ir atkarīgs no uzņēmuma veida, ražošanas apjoma, produktu piegādes grafik Doogle uzņēmumiem.

paket veikali

Zemākos darbnīcās tiek veikti produkti no P / F, kas iegūti no sagatavēm. Auksti un karsti veikali ir: auksti un karsti veikali. Auksti ēdieni un uzkodas, sviestmaizes, saldās maltītes, aukstās zupas sagatavoties aukstajā veikalā. Karstā darbnīcā tiek veiktas produktu un P / F termiskā apstrāde, buljoni ir vārīšanās, sagatavotas zupas, mērces, sānu ēdieni, other maltītes, ceptie milti kulinārijas produkti.

Darba organizasyonu DOOTYPERS

Programlama ve planlama planlarıyla ilgili seminerler. Ürünler, ko tie ražo saskaņā ar gatavibas pakāpi izmantot, ir sadalīts sesas grupları.

Pirmkart Pārsniedz pusfabrikātus, kas ir izturējuši daļēju apstrādi, liela mēroga gaļu, zivju un putnu liemeņus, kartupeļus, dārzeņus (attīrīti). Kameralar, bir tarayıcıyı geri yükleyemez.

Otrajai grupai Pusfabrikāti ir ļoti gatavība, kas ir izturējuši pilnīgu mehānisko apstrādi (porciju utt.). Bu ürün, bir çok katlı evleri ziyaret etmek için tasarlanmıştır.

Üç grup grup Fabrikasyon ağ geçidi gatavības pakāpei, kas ir izturējusi pilnīgu mehānisku un daļēju termisko apstrādi (pastiprināti dārzeņi, sautētas bietes utt.). Bu fabrika fabrikaları ve kameralar, evinizin, kafenizin ve küçük kodalarınızın çoğunu kapsıyor.

Gatavie kulinarijas ürün yelpazesi uz ceturta ürün grubu Ražots ar ražas novākšanas uzņēmumiem (seçimler, varītas gaļas, manzaralar; sāniem utt.). Bu ürünler, çok sayıda ürün yelpazesine sahiptir.

Apaçi saldēti un atdzesēti ēdieni saistīti uz piekto ürün grubu Ieteicams publiski pieejamiem uzņēmumiem (kafejnīcām, uzkodu bāriem, ātrgaitas uzņēmumiem), kas atrodas cilvēku masu uzkrāšanās vietās.

Mazie uzņēmumi, kas apkalpo organizētās barošanas (ēdamistabas transporta uzņēmumos, būvniecībā un Dr.), ieteicams piegādāt gtavus ēdienus, millu kulinārijas, mısır ve konditorejas izstrādājumus. Bu ürünler, sizin tarafınızdan satın alınan ürünlerdir. uz seto grubu.

Ürün grupları genellikle 0.3, daha fazla - 0.5, 3 - 0.7, en fazla 0.9, en fazla 1.0 olarak sıralanır.

Parvalda visu ražošanas darbnīcu darbu (konditorejas izstrādājumus'u izleyin) Brigadieriem'i kontrol edin.

Restorânos, kur ürünleri raksturo ar ēdiena gatavošanas sarežģītību, aizņem augsta gustavocijas pagatavošana (izplud yok). Brigadier - Cook V izlāde. Brigādes strādā galvenokārt katru otro dienu sakarā ar ilgumu zālē vairāk nekā 11 h 30 min.

Yayımlanan ürünler, ürünlerle ilgili bilgiler, II, III, IV. Tugaylar, grafik araçlarını bir araya getirmek için düzenlenen seminerleri düzenler (diğer aile üyelerine katlanan bir virtüöz tugay), grafik kartları için özel bir çerçeve - uz.

Rūpniecības uzņēmumu un izglītības iestažu tabulās šefpavārs komanda strādā saskaņā ar linearro grafiku, uzsākot darbu un beidzot to.

Bu, kapasitif bir seminere sahip olduğunuzdan emin olmak için, programa bir norma uz vienu darbnieku için bir attīstības programıdır.

Uzmanlık veikali

Konditorejas veikals aizņem īpašu vietu. Temizlik malzemelerinin temizliği, temizlik malzemelerinin hiçbir karstā veikala'sı yoktur. Konditorejas veikalu veikals ražo produktus, kas tiek īstenoti ne tikai zālēs, bet arī veikalos, ēdiena gatavošanas, filiāles, bufetes.

Telefon görüşmeleri, cep telefonları, cep telefonları, akıllı telefonlar ve cihazlar için bir ürün yelpazesi, mevcut cihazlar, test cihazları. Papildus tiem, tas itver uzglabāšanu undzeesēšanas ıcdienas piegādi izejvielu, pieliekamo gatavo produktu, atdzesētu camera ācijas an conditorejas sterilizationciju.

Kulinarijas, miltu un konditorejas org.

Kulinarijas darbnīcas organizēšana

Kulinārijas mērķi, kas organizēti preparātos, ražo plašu kulinārijas produktu klāstu, doogle uzņēmumiem için uygun apkopotiem līgumiem par ieprieks ifllaists, uzmans veikaliem, mazumtirdznie cības tīklā.

Restorasyon düzenlemeleri, enerji tüketimini azaltan bir mutfaktır. Kulinarijas darbnīcā, sagatavojot uzņēmuma, ražošana balstās uz pusfabrikātu izmantošanu, kas iegūti no gaļas, pīrsings, sivju un dārzeņu veikaliem. Kulinārijas mērķi var ama specializējušies, I.E., hiçbir viena veida izejvielām sagatavojiet produktus no viena veida izejvielām. Daha fazla bilgi için daha fazla bilgi edinin. Bet universālie kulinārijas vilcieni vilcieni tiek organizēti biežāk.

Lai nodrošinātu tehnoloģiskā process secību kulinārijas darbnīcas telpu sastāvā, tas ietver karstus, aukstus, dzesēšanas birojus, uzglabāšanas telpu, pusfabrikātu ikdienas krājuma saldēšanas kamer u, saldēšanas kameru gatavo uzglab Ürün, ekspedisite, trauku mazgāšana un ventarizacija un siding vaditāja izvietošana. Kulinārijas semināra aukstā un carstā filiāle atrodas blakus esošajos numuros, atdzesēts nodalījums - blakus karstajam; Būtu arī ērts savienojums ar expedīciju, mazgāšanas traukiem unventarizāciju (29. att.).

Kulinārijas vilcieni ir aprīkoti ar modernām augstas veiktspējas iekārtām, plūstošām mehanizētām līnijām, kā arī specializētām iekārtām (cepumiem, elektriskajiem hakaretu, elektrokotoriem utt.), Kas pal ielina darba ražīgumu, veici na darba ņēmēju darbu.

Kulinārijas semināra aukstajā nodalījumā tiek organizētas darbavietas sviestmaizes, degvielas ēdienu, salātu un tyķu ražošanai. Produktu sagatavošanas technologiskais process ir lidzīgs procesam skārienpunkta uzņēmuma aukstajā veikalā.

Kulinārijas semināra aukstajā nodalījumā šādi produktu klasts tiek ražots saskaņā ar izstrādāto tehnologisko dokumentāciju (specifikācijas), nodrošinot produktu drošību: siļķu sasmalcinātas, zivis un gaļu, drošinātāju, ž elejas, pātāti no aknām, marinādi Dārzeņu, salati un vīndzes. Nodaļā, segmenta modulētās iekārtas ar atdzesētiem skapjiem ir uzstādīti mazai mehanizācijai; Evrensel diskler PC-0,6, diskler, cep telefonları.

Produktu siltumapstrade tiek veikta karstā darbnīcas departamentā. Izgriezt produktus ar īpašiem tooliem un ierīcēm, tāpat kā viņi bauda aukstajā darbnīcā.

4 - 6 °C sıcaklıktaki kameraları kullanarak, fırınlanmış ürünlere ve kağıt havlulara ihtiyacınız olabilir.

Kulinarijas darbnīcas karstā atdalīšanā tiek ražoti šādi kulinārijas produktu klāsts:

darzeniem yok– vārīti dārzeņi, dārzeņu kotleti; Pipari, pilti küçükini; kabinler;

Gala yok, putnu, alt ürünler– valoda, sirds, gaļa, vārīts putns; gaļa, putns, cepti aknas;

ziviler– zivju cepti, zivju pirzola;

biezpiena yok– siera kūka, pankūkas ar biezpienu, kastroli;

miltu kulinarijas ürün yok– pelmeņi, klimalar, pankūkas bir şehir pildījumiem.

Herhangi bir veidu ürününden herhangi bir şekilde yararlanamayan organizasyonlar için karstā mēbeļu nodaļā tiek organizētas atkarībā, kas ražoti, izmantojot siltumiekārtas, tāpat kā karstā veikalā: gremošanas katli, elektriskie krāsnis, elek trostacijas, elektromarks, fredi, karstā skapji. Turklāt tiek izmantotas vairākas sadaļas, kurās ir uzstādītas pankūku ražošanas līnijas, pirājs un podchikovka mašīnas, conveijera krasns, mısır skapji, picu cepšanas ierīces utt.

Lai veiktu palīgdarbības, ražošanas tabulas, paplāksnes, mobileie plaukti tiek izmantoti.

Kartupeļu, rullīša, kastroles, siera kuka un citu urun ražošanai no biezpienai, vārīti kartupeļi un biezpiena siers ir noslaukti ar universālu disku ar noņemamu mehānismu.

Par kāpostu ruļļiem, cukini, baklažāni, pildīti ar gaļu un rīsiem, rīsi vārīti gremošanas katlā, dārzeņu Pasā Powerborns. Rīsi, dārzeņi un gaļa ir saveionti un sajaukti pāļu katlos. Pildījumu var sajaukt mīklas maisīšanas mašīnā.

Daudzas kafejnīcas (kafejnīcas, restorāni, specializēti uzkodu stieņi) ēmumus. MTM-20 test cihazını kullanarak, OAAS-01'i kullanarak OAAS-01'i kontrol edin (uzunluklar "NORD-IP"), klimalar, klimalar.

Nūdeļu ražošanā ražošanas process ir pilnībā mehanizēti, tas ir, tie nosaka šķiedru skarda, miklas sajaukšanu un miklu automašīnu, siltuma žāvēšanas skapis pirms grie šanas žāvēt testu. Griešanas nudeles lietotu pasliktināšanos, pielagojot griešanas biezumu.

Darba organizasyonu. Kulinarijas darbnīcas darbības veids ir atkarīgs ir tā ražošanas jaudas un klasta. Kā likums, kulinārijas gredzeni strādā vienā vai divās maiņās. Seminerler, bir kilogram ürün apjoms, program notu veya notu, herhangi bir şehir dışında hiçbir konkrētas dienas. Galvenajā darbnīcā strādā dažādu kvalifikāciju pavāri. Vada darbnīcas darbu darbnīcas vai tugādes vadītājs, kas ir atbildīgs par produktu sagatavošanas tehnologiju atbilstību produktu kvalitātei un drošībai; Veic gatavo izstrādājumu ražošanu, uzglabāšanu un pardošanu.

Velas virtuves piederumi

Tas ir paredzēts pāļu katlu mazgāšanai, to be dieniem uniebildumiem, kā arī izdales materialiem. Fotoğraf makinenizin yeni bölümlerini görüntülemek için kullanabileceğiniz yeni araçlar.

Uzglabāšanas espējas

Izejviela, pop-up, tiek glabāti noliktavās, kuruş var novietot gan atsevišķās telpās, gan pirmajā pagraba un pagraba grīdās. Kopumā noliktava tiek izmantota izejvielu pieņemšanai un īstermiņa uzglabāšanai no piegādātājiem, p / f.

Noliktavu organizasyonu

Noliktava ir galvena palīgpakalpojumu saikne, tas ir nepārtraukts, lai nodrošinātu galveno izejvielu,ieekārtu, materiālu, degvielas utt. Lielo daļu kravu, kas nonāk sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, iet caur noliktavām, kas aizņem nozīmīgu daļu no Šo uzņēmumu telpas un terorijas.

Pirms noliktavas ir šāds uzdevumi:

Malzemeler, malzeme, malzeme, utt. Krajumu līmeni;

Rūpīga, bir konteineru pieņemšana'dır ve herhangi bir kvalitātē içermez;

Normal kullanım koşullarının farkında olmadan, güvenlik önlemlerinin alınmasını sağlamak için gerekli önlemleri alın;

Naktsmītnes, izvēle, atvaļinājums, bir lidzekļi yöntemiyle yarışan grafik notalarını ön plana çıkarır - bir tikai būtiski atbildīgās personas.

Sabiedriskajā ēdināšanā, materiālu un partikas noliktavās ir atšķirt (bāzes). Atkarībā no administratīvās padotības noliktavas ir sadalītas divos galvenajos veidos: ēdināšanas organizāciju noliktavās (trastus, uztura fabrikā utt.) - bazlar; Ēdināšanas uzņēmumu noliktavas - pieliekamais.

Pārtikas produktu uzglabāšanai paredzētā noliktavu telpu kvadrāts ir atkarīga no uzņēmuma veida, tās skābuma spējas zālē. Nosakot platību noliktavu izejvielām, ikdienas summa pārstrādāto izejvielu, uzglabāšanas periodu izejvielu dienās, piemērotā iepakojuma veidu, pieļaujamo slodzes standartiem uz 1 m 2 no grids platības, platī ba Ir ņemti vē kolektori un iekraušanas un operācijas.

SNIP 2.08.02-89'a kadar herhangi bir telefon numarası, herhangi bir telefon numarasından veri aktarımına izin vermez. 3300 yıl öncesine kadar, birkaç yıl önce bir grup olarak organize edilmiş bir organizasyona sahip olmak için 100 yılını geride bıraktık. Mazos uzņēmumos (lidz 50 vietām), 3-4 noliktavas ir aprīkotas atkarībā no tā, vai uzņēmums darbojas pusfabrikātos vai izejvielās. Piemēram, publiski pieejama ēdamistaba 60 vietās, kurās strādā pusfabrikāti, uzglabāšanas telpu sastavs ietver divas atdzesētas kameras: gaļas, zivju, dārzeņu pusfabrikātu un piena produktu un tauku uzglabāšanai, kā arī piena produktiem un ta ukiem, kā arī Uzglabāšana sauso produktu uzglabāšanai.

Vietnam'ın en büyük tatil köyleri için en iyi tatil köyleri, bir Lielos uzņēmumos, Platforma ar agstumu 1,1 m, 3 m Plata un Garums and PRēķina, bet ne mazāk kā 3 m. Çoğu zaman, kameralar bir nakliye aracı olarak hızlı ve hızlı hareket eden bir platform olarak kullanılabilir. Plīsnes uzņēmumos izkraušanas rampas ir aprīkots, kura minimālais pieļaujamais garums ir jabūt vismaz 12 m, kas ļauj vienlaicīgi izkraut četras automašīnas.

Atšciriet sekojoso paten Uzglabāšanas iespējas ēdināšanas ēdināšanas pakalpojumiem:

Kameralar, bir fabrika fabrikasında, fabrikada, fabrikada, fabrikada, fabrikada, mutfakta, mutfakta, üründe, gastronomi alanında, mutfakta, mutfakta, partilerde kullanılabilir;

Ürünler, ürünler, mutfak eşyaları, mutfak eşyaları, mutfak eşyaları, mutfak eşyaları, mutfak eşyaları, yeni mutfak eşyaları; Bot.

Saskana arēku dizini bir veidu Programlar ve programlar, platformlar (platformlar) üzerinde çalışır.

Fiksēto izejvielu uzglabāšana noliktavās ir raksturīga īstermiņa. Telpa'da, galveno krājumu un telpu uzglabāšanu ikdienas rezerves nepabeigtu ražošanu (atliekas, ko rakstījis ražošanu, bet neizmantoie izejvielas, pusfabrikāti; izgata voti, bet nerealizētie produkti). En yüksek ürün yelpazesine sahip olmak, ideal ürün yelpazesini en iyi şekilde değerlendirmek için, ürün kalitesi (smarža, sugas, krasa, garša un consekvence) nav pasliktinations. Optimum, noliktavu uzglabāšanas veids noliktavās ir saglabāt notiktu sicaklik, gisa mitrumu, kā arī daudzveidību gaisa apmaiņai dienā.

Parasti palātās ir nepieciešams viendabīgus produktus, kuriem ir vajadzīgi tādi paši uzglabāšanas apstākļi. Tomēr mazajiem uzņēmumiem bieži vien ir jaglabā dažādi product vienā camera. Šajā gadījumā šādi produkti tiek uzglabāti dažādās palatas daļās, dažādos limeņos, īpašā traukā, tuvāk vai tālāk no dzesēšanas baterijām utt.

Drummām'daki aprīkota'lar, plaketler, plaketler ve alt bağlantılardan oluşur. Paredzētas noliktavas, lai uzglabātu produktus ar mazu mitrumu - miltiem, krupu, cukuru, conditorejas izstrādājumiem utt.

Ürün geliştirme kameraları aşağıdakileri içerir: satın alma, satın alma, satın alma, alt ürünler - kastēs uz statīviem vai tieši, plauktos vai plauktos, piena tauku saturu-taras. Zivju dzīve (lielajos uzņēmumos) jāuzglabā īpašos akvārijos. Mağazaları ziyaret edin - mağazalarınızı ziyaret edin, mağazalardan (mağazalardan) satın alın.

Uzmanlar, malzemeyi organize etme konusunda uzmandır, ancak bu, fabrika fabrikalarında kullanılan malzemelerdir. En iyi ürünleri satın almak için çok sayıda ürüne sahip olmanızı öneririz. Pievienotajos dokumentos, kas ienāk sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus ve Pārtikas Rūpniecības uzņēmumiem, pusfabrikātu ražošanai un nosūtīšanas laikam jānorāda, un to uzglabāšanas termiņ š jānorāda. Iepakoti pusfabrikāti tiek atdzesēti līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 6°C, kurā tie tiek glabāti.

Kopējā dzīve uzglabāšanas un īstenošanas pusfabrikātu speciālo griešanas zivju (atdzesēta) nedrīkst parsniegt 24 stundas kopš tehnologiskā process of beigām, ieskaitot derīguma termiņu ražotāja - ne vairāk kā 8 stundas. Sıcaklık -1 litre + 5 °C'dir.

Nav iespējams uzglabāt produktus ārpus noliktavas telpām ārpus noliktavas telpām - koridorā, skraušanas vietā, ārā, utt, conteineri, kuros produkti nonāk uzglabāšanas telpā, ir iepriekš iztīrīti no piesārņojuma.

Ürün, bir galvas telpu ile iletişim kurmadan, bir dokumentaciju (ücretsiz olarak kullanılabilir) oluşturmak için ēdamistaba pārbaudiet.

Ürünler, papildu apstrādes ko izmanto bez (gastronomijas, gataviem kulinārijas produktiem utt.), Jāuzglabā atsevišķi no noapstrādātiem produktiem; Bir augļi - no dārzeņiem.

Veikala maizei jābūt arī atsevišķā telpā vai maizē. Maizei jābūt labi vēdināmās skapjos, kas pēc partijas ir rupīgi jaizskalo.

Bir TV kartını en az 1,5 m, en fazla mobil TV'leri kullanarak tarayın. Kartuşlar, evinizin en iyi yerlerinden birine, daha fazla dosyaya sığdırmak için kullanılır.

Nozare ražo lielu sortimentu pusfabrikātu (pulverveida mērces, concentrāti, konservēti preces), kas ir erobežots līdz 6 līdz 12 mēnešiem. Pēc noteiktā laika posmā ir javeic passakumi, lai visstraujāk īstenot arī pusfabrikātus.

Lai saglabātu noliktavas nepieciešamo sanitāro stāvokli un atbilstību preču uzglabāšanas laika sistemātiski veic mitras tīrīšanas, sanitārās dienas, plānotas pārbaudes (deviņu dienu) preces, ņemot vērā to uzglabāšanas noteikumus, cī Şunları yapın: kaitēkļiem (grauzējiem, kukaiņi).

Noliktavu organizēšanā, tas ir ļoti svarīgi, lai planotu savu darbu. Ancak, şemalar, karmaşık bir komunalo'nun galvanası için herhangi bir girişimde bulunmaz, bilgi teknolojileri organizasiyonları ile ilgili tüm bilgileri içerir. Şema şeması, bir atvainajumumdan önce gelir, ancak bu ürün genellikle vienlaicīgu pieņemšanu'dur.

Çoğu zaman bir atvainajums, bazı kartlar, varoşlar, pasaklar, un ne tikai summa, bet arī preču gulitate, kā arī konteineru stāvoklis un tā atbilstība dokumentiem tiek pārbaudita. Bir spor salonu veya okul öncesi eğitiminiz varsa, bu sizin için en iyi yollardan biri olabilir.

Öncelikler, özel bir ağ standardıdır. Şunları yapın: Standart ürünlere dikkat edin, ürünleri satın alın, kurulayın, kurun, kurun ve kurun, arabaları kontrol edin, bir ürün siltüsüne dikkat edin.

En iyi organizasyonlar, en iyi kıyafetlerin kullanılmasına yardımcı olabilir. Verileri icat etmek için, bir apsis tipine sahip, gerçek zamanlı olarak güvenli bir kasaya sahip olan ve çeşitli konkreatuarlara sahip olan bir şirkettir. Çoğu insan, normal bir kişiliğe sahip olmakla birlikte, en iyi dokuları elde etmek için en uygun olanıdır.

Noliktavu operāciju racionālai racionālai ir tūtiski pareizai noliktavu telpu izvietošanai, türtai ražošanas darbnīcu ziņai ar asdēšanas cameranam un uzglabāšanas telpām.

Telpu noliktavas grupa ir ieteicama pozīcijai vienā stāvā ar ražošanu. Bu, asansörleri kaldırmanıza yardımcı olabilir. Vidējos un lielos uzņēmumos izejvielas, kas iespējotas is kraušanas platformā, un pēc tam nosūtīts uzglabāšanas iekartām. Filiālēs un mazos uzņēmumos parasti ir uzstādīti dažādi saldēšanas skapji. Projektējot noliktavu, nevajadzētu pieļaut izejvielu, pusfabrikātu, conteineru utt.

Sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu noliktavu telpu aprīkojums ir sadalīts divās groupās: iekārtas preču uzglabāšanai(plaukti, skapji, lari, bunkurs, garoza, džemperi) un Otomatik makineler, makineler ve ekranlar için uygundur. Uzglabāšanas telpu aprīkojums, kas paredzēts transportacijuan mehanizācijai, ir periodiska un nepārtraukta. Uz kayısı periyodik diskler Darbības ietver kravas automašīnas novisu veidu, elektrokari, stacionārie lifti, lifti un aprīkojums nepārtraukts darbības - dazadi konveijeri.

Dikey bir görünüm için, temiz bir tipa un iepakocjuma ieekārtās ar divām stāviem un vairāk, parasti piemēro vertikālos pacēlājus raktuves tipa ar augšējām un apakšējām (extrusives) mašīnu telpam. Šie kravas (un kravas-pasažieru) kaldırabilir ve mükemmel şekilde etkileyebilir.

Liels sadalījums saņēma slīpas pacēlājus, paaugstinot darvas gabalu slodzi. 6 m'den önce bir asansöre binmek için, iki raftan birine, galvenokart pagraba pieslēgšanai veya pirmo stāvu.

Uzglabājot noliktavās, paliktņi, konteineri, iepakojuma (un režģa) grozs kļūst arvien plašāks'tan önce gelir.

Hiç bir zaman, hiçbir yerde olmayan bir atvieglotu produkcijas patinajı yapın, pastavigs, yani bir TV ekranını kullanın. Ürünlerin bir enstrümanla uyumlu hale getirilmesi için izmanto: liekšķeri, eļļas griešanas stīgas, augu eļļas sūkņi, koka lāpstas kartupeļiem un dārzeņiem, knaibles Konditorejas izstrādājumi, siļķu dakšas, plecu l Bir takım elbise modelleri, mutfak eşyaları, taukiem, kaviāriem, jigs un t. D.

2.4. Dināšanas uzņēmumu tīkla racionāls izvietojums

Ēdināšanas uzņēmumu tīkla racionālais izvietojums ir radīt lielākās iespējas iedzīvotājiem, organizējot ēdināšanu darba vietā, pētījumā, uzturēšanās, atpūtas un kustī bas laikā, kā arī nodrošinot daha fazla ses efekti elde etmek için kullanın. Konkursa kontekstā ēdināšanas uzņēmuma atrašanās vieta ir ļoti svarīga, tāpēc ir jāņem vērā šādi faktori: pilsētas iedzīvotāji (rajons), ražošanas uzņēmumu atrašan ās vieta, administratīvie, yani ciāli kultūras un izglītības iestādes; mazumtirdzniecības tīkla uzņēmumu pieejamība; iedzīvotāju pirktspēja un partikas produktu pieprasījums; Standart ölçüler, normal kullanım için uygun değildir.

Musdienu pilsētas, augsta populācijas concentrācija, mājokļu blīvums, klātbūtne vairumā gadījumu skaidri izraudzīta četras galvenās zones - rūpniecības, mājokļu un administratīvo, passvaldību un nolictavu un atputu.

Rūpniecības zona Acele edin, kuruntu yapın, evinizi kurutun. Bu bölgeler, raksturojums ir izvietojums rūpniecības uzņēmumos ēdnīcu, gatavošanas veikalos. Normatīvi darbvirsmaļās - 250 sēdvietas uz 1000 darba.

Çoğu zaman, bir yönetim alanı, yönetim, yönetim, valsts estādes and sglītības estādes. Šajā zonā ir öğrenciler, skola, publiski pieejamas ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni, bāri, uzkodu bāri, uzņēmumi, kas pārdod produktus uz mājām, gatavošanas veikaliem.

Standart olmayan bir organizasyona sahip olmak için:

Skolas ēdnīcās - 250 sēdvietas uz 1000 öğrenci;
- Studentu ēdnīcās - 180 öğrenciden 1000 öğrenciye.

Pašvaldības noliktavas bölgesi Görünür noliktavas, bazlar, ledusskapji, partikas rūpniecības uzņēmumi tiek ievietoti. Bu kameralar yeni teknolojilere sahip fabrikalar, kombi fabrikasyonlar, özel imalathaneler, özel sektörler ve özel sektörler olabilir.

Atputa bölgeleri Ir parki, dārzi, spor mühendisliği, izklaides uzņēmumi, pludmales. Çoğu zaman, evinizin duvarları için en iyi ev aletlerini kullanabilirsiniz, muhtemelen en sevdiğiniz ev tipini (sezonlar), belki de en iyi dizileri bulacaksınız. Galvenie uzņēmumu veidi irvisu veidu uzkodas, kafejnīcas, restorāni, bāri.

Svarīga nozīme ir gājēju un transporta systemu organizācija: kur lielas plūsmas krustojas, ir lielāki un vairāk restorānu, baru, kafejnīcu, uzkodu bari, ēdamistabas.

Atkarībā no pilsētas iedzīvotāju skaita mazie - līdz 50 tukstošiem cilvēku ir sadalīti: vairāk nekā 50 un līdz 100 tūkstošiem cilvēku, lieli - vairāk nekā 100 ldz 250 tūkstoši cilvē ku, lieli - vairāk nekā 250 un līdz 500 tukstošiem cilvēku ; Lielākais - 500 tūkstoši cilvēku, megalopolizē - 1 miljons cilvēku arasında.

Lielo pilsētu iedzīvotāji biežāk izmanto ēdināšanas pakalpojumus darba vietā, petijums, kā parasti, attālināti no dzīvesvietas.

Pilsētu skaitu pieaugošo vietu skaits Pārtikas isestādēs uz 1000 Pilsētu Iedzīvotāju skaits Pieaug. Piemēram, ve vidējie standarti vietām sabiedrisko ēdināšanas uzņēmumu tīklā ir 28 vietas uz 1000 cilvēkiem mazām pilsētām, tad lielām pilsētām, kas aug no 36 lidz 50 vietā muz uz 1000 cilv ēkiem.

Dināšanas tīkla racionāls izvietojums ietver apmeklētājus, kas lielās pilsētās ir daudz vairāk nekā mazās. Kā pieredze rāda, lielākajās pilsētās katru ceturto piekto, apmeklējot ēdināšanas uzņēmumus - apmeklējumus.

Par racionālu uzņēmumu izvietošanu iedzīvotāju ikdienas un periodiskajā pieprasījumā ir būtiska ietekme. Apmierinātu ikdienas pieprasījumu, ēdamistabas, uzņēmumus par brīvdienu urduktiem mājās, gatavošanas veikalos. Šādi uzņēmumi ir ieteicams, lai būtu rādiuss 500 m

Periyodik olarak, restoranların, restoranların, restoranların ve restoranların bir uzmanlık türü olan bir restoranın galvenokart restoranları. Patērētāju pakalpojumu rādiuss Šādi uzņēmumi - 800 m, un lieliem restorāniem - 1.0-1.5 km.

Tas ir arī nepieciešams, lai ņemtu vērā aptuveno attiecību (% olarak) starp ēdināšanas uzņēmumu veidiem par pilsētu: visvairāk uzkodu bāri un kafejnīca -40% pieaugums, bāru skaits - 20-25%, restorāni - 25-30%, samazina skaitu publiski pieejamo Cedamistabas - %5-10.

Planlar jaunu ēdināšanas uzņēmumu atvēršanu jebkurai organizatoriskai un juridiskai formai, ir jāņem vērā visi uzņēmumu racionāla ieviešanas factor, lai nākotnē uzņēmums efektīvi strādājāt efektī vi, kiralık bir kitap.

Jautājumi zināšanu kontrolei

1. Kas ir ēdināšanas uzņēmums paredzēts?
2. Hukuki bir hukuk düzeni nasıl kurulur, ancak yasal düzenlemelere uygun mudur?
3. Kādiem dokumentiem jābūt reģistrācijai uzņēmumiem?
4. Funkcijas veic ēdināšanas uzņēmumu?
5. Aktivitäšu īpašības ir ēdināšanas uzņēmumi'yi nasıl etkinleştirirsiniz?
6. Kādi pakalpojumi var nodrošināt ēdināšanas uzņēmumus?
7. Klasifikasyonlar?
8. Kā uzņēmumi veido ražošanas atšķirību?
9. Kā tiek sadalīti uzņēmumi produktu klāstā?
10. Kādas uzņēmuma pazīmes ir sadalītas klasēs?
11. Kadi ēdināšanas uzņēmumi ir sadalīti klasēs?
12. nosaukuma pazimes klasem.
13. Kā uzņēmumiem ir dalīties funkcionēšanas laikā?
14. Kā uzņēmumi darbojas darbības vietā?
15. Kā uzņēmumi dalās atkarībā no kontingenta apkalpotajiem?
16. Evraklar ir ēdināšanas uzņēmumu pazīmes veidiem?
17. Nosauciet galvenos ēdināšanas uzņēmumu veidus.
18. Kadas ir ēdināšanas pakalpojumu prasības?
19. Sniedziet ražas novākšanas rūpnīcas raksturojumu, pusfabrikātu apvieno.
20. Dodiet virtuves rūpnīcas raksturlielumu.
21. Kaş ir spēkstacija?
22. Attiecībā uz to, kas ir specializēti mērķi?
23. Dodiet darbvirsmas raksturlielumu kā ēdināšanas ēdināšanas veidu.
24. Evden Eve Nakliyat Nasıl Yapılır?
25. Kādas ir prasības ēdamistabai kā ēdināšanas uzņēmuma veids?
26. Dodiet restorana raksturlielumu kā ēdināšanas ēdināšanas veidu.
27. Attiecībā uz to, kas ir restorāni un kada ir viņu iezīme?
28. Norādiet bāru kā ēdināšanas veida ēdināšanas veidu.
29. Dodiet kafejnīcas īpašībai kā ēdināšanas kafejnīcas tipu.
30. Kas ir kafejnīca un tās iezīmes?
31. Dodiet ēdinētāju raksturojumu.
32. Kādas specializētās uzkodas jūs varat zvanīt?
33. Dodiet specializētu ēdnīcu raksturojumu.
34. Attiecībā uz to, kas ir uzņēmumi gatavo produktu brīvdienās uz māju, to organizācijas iezīmes?
35. Kura sabiedriskā ēdināšanas uzņēmumi ir mazi un kādas ir tās prasības?
36. Sniedziet gotavošanas veikala raksturojumu.
37. Ko nozīmē ēdināšanas uzņēmumu tīkla racionalizācija?
38. Pilsētas?
39. Dodiet katras zonas raksturlielumu un kādus uzņēmumus ieteicams.
40. Kādi factor ir jāņem vērā, ievietojot uzņēmumus?
41. Kuri uzņēmumi izmanto ikdienas un periodisku pieprasījumu, un kā tas tiek ņemts vērā, ievietojot ēdināšanas uzņēmumus?

Sabiedrisko ēdināšanas iespēju tīkla racionalizācija nodrošina lielāko ērtību izveidi iedzīvotājiem, organizējot ēdināšanas vietu darba, studyiju, dzīvesvietas, atpūtas un kustības laikā, atpūtas un kustības laikā, kā arī paša objekta augsto vitātiti.

Sabiedrības ēdināšanas tikls- En uygun fiyatlı ürünler, en düşük maliyetli ürünler, en çok satan ürünler, en iyi ürünler, en uygun fiyatlı ürünler. Restorasyon, bar, kafejnīcas, galda piederumus, veikalus (gatavošanas veikali) utt. Melorowlight (Ticaret)

Vizeler, çok çeşitlidir, tostarp ēdināšana atkarībā no to arhitektūras un celtniecības īpašībām, ir sadalītas stacionārās un nestacionārās.

29 Stacionārie iepirkšanās objekti- En iyi güvenlik önlemlerini almak için cihazlarınızı kapatın ve kurun.

Durağan olmayan tirdzniecības iekārtas- Bu tür uygulamalar, Blunt fondötenler, temiz ekranlar ve ekran koruyucular, bir izmeri yapılandırması, mobil cihazlara erişim sağlar.

Atkarībā no patērētāju kontingenta ēdināšanas iespējas ir sadalītas publiski pieejamā un slēgtā tīklā.

Sabiedriskās ēdināšanas espējas- Pārtikas mehānisms, kas paredzēts, lai kalpotu daudzveidīgam patērētājam, cleankarīgi no darba vietas atrašanās vietas un objekta atrašanās vietu.

Objekta sabiedriskā ēdināšana slēgts tīkls - sabiedriskās ēdināšanas tirdzniecības centrs, kas atrodas nodarbinātības vietās (rūpniecības uzņēmumi, iestades) ve apkalpo savus darbiniekus tikai.

Teknisyenler, sanitarajiem un higiēnas, ugunsdzēsības, vides un citām prasībām, kas noteiktas attiecīgā normatīvo dokumentu veida sabiedriskajām ēdināšanas iekartām.

Apstākļos, izstrādājot shēmas attīstības un izvietošanas tīkla sabiedriskās ēdināšanas iespēju, ir nepieciešams ņemt vērā šādus factorus: skaitu un mobilitāti pilsētas iedzīvotāju (rajona) Mazumtirdzniecības ķēdes objektu klātbūtne, iedzīvotāju pirktspēja un pieprasījums pēc sabiedriskās ēdināšanas produktiem, pieņemti standarti ēdināšanas iespēju tīkla ievietošanai, transporta tīklu attīstībai utt.

Dināšanas iekārtu atrašanās vietas izvēle tiek veikta pirms būvniecības. Tos var ievietot atsevišķās ēkās vai kompleksiā ar viesnīcu. 30 MI, lidostas, dzelzceļa un autobususu stendos, ieswedīgi, administratīvās ēkās.

Mūsdienu pilsētām raksturīga augsta iedzīvotāju koncentrācija, mājokļa blīvums, četru galveno zonu klātbūtne (vairumā gadījumu labi marķēti) - rūpniecības, mājokļu un administrat īvā, pasvaldību un noliktavu bir atputa.

Iebildums rūpniecības zona Yeni başlayanlar için yeni uygulamalar.

Būvniecības un rekonstrukcija sabiedrisko ēdināšanas ieekārtu, kas pieder ražošanas uzņēmumiem (asociacijas) tiek veikti ar tiem tipa un bireysel projektiem. Tajā pašā laikā, lai aprēķinātu objektu tīklu, avota dati ir:

Uzņēmuma ražošanas nosacījumi, darba laiks, darba dienas ilgums, darbs visaptverošajā maiņā;

Bir güvenlik görevlisi için bilgi;

Darbinieku skaits, kuriem nepieciešama uztura, terapeitiskā un profileactiskā uztura dēļ īpaši kaitīgiem darba apstākļiem.

Tīkla attīstības pamats ir ieteicams nodrošināt pārtikas nodrošināšanu ražošanas rupnīcā pēc iespējas vairāk. Tajā pašā laikā, 220-250 sēdvietas jānodrošina 1000 visaptverošākā sabiedriskās ēdināšanas iespējas.

Şunları yapmak için çeşitli yöntemlere başvurmanız gerekir: ēdamistabas, kas gücü, bir griešanas, strādājot and pusfabrikātiem. Nosakot ēdināšanas iespēju veidus un to izvietošanu, ir jāņem vērā ražošanas uzņēmuma iezīmes. Uzņēmumos ar 250 cilvēku skaitu, kas strādā visaptverošākajā maiņā un ir vairāk iesaistīti, kā parasti, galda piederumi; Ar Skaitu, Kaş Ir Mazāks Par 250 Cilvēkiem, Kas Strādā VisaptVerošākajā maiņā, yani kameralar izmantot galda piederumu izdales Materialus ar " o citām ēdināšanas iekārtām. Ar 30 cilvēku skaitu, kas strādā visaptverošākajā maiņā, vienojoties ar valsts sanitārajām uzraudzības iestadēm, paredzētas pārtikas devu telpas.

250 500 cilvēkiem ir ieteicams uzsvērt nepieciešamās telpas ēdiena gatavošanas departamentu organizēšanai, un ar vairāk nekā 500 cilvēku skaitu, kas strādā pie maximālās s pārmaiņas - atvērtie veikali ar plašu izvēli pusfabrikātu, kulinārijas, conditorejas izstrādājumiem.

Bölgeye Bakan Bir Elle Sahip Olmak Tüm ekranlar, yönetimler, görünümler ve izlemeler için uygundur. Öğrenciler, okullar, okullar, okullar, kafeler, restoranlar, okullar, okullar, okullar ve okullar.

Vispārējās, bir profesyonel skolās skolās izglītības skolās un scolās skolās tabulas parasti tiek organizētas mācību bu ēkās un ir vietu skaits atbilstoši standartu prasībām. Belirli bir organizasyona sahip olduğunuzdan emin olunuz, bu da belirli bölümler için geçerlidir.

Sabiedrisko ēdināšanas, bir rekonstruksiya olarak kabul edilir, öğrenci bir öğrenci olarak uzturu, veik izglītības estādes tipiskiem vai bireysel projektiem. Tajā pašā laikā, lai aprēķinātu tīklu, lai aprēķinātu tīklu, avota dati ir ir studentu, studentu, fakultātes darbinieku, kā arī pētnieku un standarti ēdināšanas iespēju tīkla attīstībai izglītības estādēs.

Par 1000 Studentiem sekundāro speciālo izglītības iestāžu, Studentsi universitäšu universitäšu un darba ņēmējiem no iepriekš minētajām institūcijām ir paredzētas 200 ēdināšanas vietām (1 vieta 5 cilvē kiem). Organizasyon düzenlemeleri 32 NIZA öğrenci ulusal ulusal meslek okulu - 330 yıl ve 1000 öğrenci.

Būvniecība, rekonstrukcija un uzturēšana parasto ēdināšanas iekartu darbību var veikt uz izglītības iestāžu, vietējā budžeta, sponsoru labdarības iemaksu rēķina utt.

Iebildums pašvaldības noliktavas zona veidu noliktavas, bāzes, aukstās logi, pārtikas rūpniecības uzņēmumi tiek ievietoti. Ieteicams, darbus, pusfabrikatus, specializētus serdeņus pusfabrikatu ražošanai, lai piegādātu citus ēdināšanas un mazumtirdzniecības tīkla produktus.

Iebildums atputas zona ir parki, dārzi, spor kompleksi, izklaides uzņēmumi, pludmales. Tas var radīt nelielu skaitu stacionāro objektu ar ziemas un vasaras zālēm, bet nozīmīgākais skaits vasaras tipa uzņēmumu (sezonas), kas ir saliekams dizains. Galvenie objektu veidi irvisu veidu uzkodas, kafejnīcas, restorāni, bāri.

Ievietojot, izvēloties tipu, atklātā tīkla sabiedriskās ēdināšanas iespēju noteikšana, teritorijas populācija, reģiona īpašība (rūpnieciskā, jauna ēka, lieli dzīvojamie bloki), ēdinā šanas ieekārtu skaits un veids un tiek ņemtas vērā rajona attīstības perspektīvas.

Svarīga nozīme ir gājēju un transporta systemu organizēšana: kur lielas plūsmas krustojas, lielāki restorāni, bāri, kafejnīcas, uzkodu bāri, ēdamistabas un vairāk no to skaita.

Atkarībā no pilsētas iedzīvotājiem, tie ir sadalīti mazos (līdz 50 tūkstošiem cilvēku), vidēja (50-100 tūkstoši cilvēku), liels (100-250 tūkstoši cilvēku), liels ( 250-500 tūksto ši cilvēku). lielākais (vairāk nekā 500 tūkstoši cilvēku), megalopolisler (vairāk 1 miljoni cilvēku.). ^ ~ - ■ "Lielo pilsētu iedzīvotāji biežāk izmanto ēdināšanas pakalpojumus darba vietā, kā parasti, attālināti no dzīvesvietas.

Pieaugot pilsētu iedzīvotājiem, pieaugošo vietu skaits pārtikas uzņēmumos uzņēmumos uz 1000 cilvēku iedzīvotāju skaits pieaug.

Dināšanas tīkla racionāls izvietojums ietver apmeklētājus, kas lielās pilsētās ir daudz vairāk nekā mazās. Kā pieredze rāda, lielākajās pilsētās katru ceturto piekto clientu apmeklē ēdināšanas iekārtu - apmeklējumi.

Ikdienas un periodiskā iedzīvotāju pieprasījuma būtība ir butiska ietekme uz sociālo partikas produktu racionālu izvietošanu. Nepieciešami ēdamistabas, safe of the veikali, lai apmierinātu ıcdieprasījumu. Diğer nesneler: pilsētās ar lielu iedzīvotāju blīvumu - rādiuss ir 500 m viens no otra, pilsētās ar zemu iedzīvotāju blīvumu - 800 m. Periyodik olarak, bir kafejnicas (uzmanlık için) , Restorasyon, Bari'ye sahip bir galvenokart uzkodu. Başka hiçbir yerde 800 m mesafeye kadar olan nesneler (restoran - 1.0-1.5 km).

Nepieciešams, lai ņemtu vērā paraugu attiecību starp ēdināšanas iekārtu veidiem: uzkodas un kafejnīcas - 40%, bari - 20-25%, restorāni - 25-30%. Nesen valsts pieejamo ēdnīcu skaits ir samazināts - 5-10%.

Uzmanlar arasında, Baltkrievijas Republika'ya yönelik planlar ve planlar, bu tür bir konuşma tarzı için bir ceļa dienesta. 2006'da bir yıl önce. Uz Republikas ceļiem ir 334 Days of Sciences, kas saistītas and ceļa dienestiem. Tajā pašā laikā, neskatoties uz pasākumiem, kas veikti, lai izstrādātu šos objektus, to skaitu, izmitināšanu, kompleksu, ko tie nodrošina 34 Pakalpojumi pilnībā neapmierina ceļu dalībnieku vajadzības.

Planojot jaunu organizatorisko un juridisko form jaunu squirty atvēršanu, ir jāņem vērā visi ēdināšanas iespēju izvietošanas factors.

Sabiedriskās ēdināšanas iespēju tīkla attīstība un izvietošana ir daļa no valsts tirdzniecības politikaları, lai īstenotu visaptverošu programmu vietējās tirdzniecības attīstībai Baltkrievijas Republika .

Bu programlar, en iyi ve en basit planlardan biri olan bir anaokulu izleme programıdır. Programlama, en çok kullanılan programlardır ve tüm sistemlerin bütünleşik bir şekilde izlenmesini sağlar, biyologlar ile ilgili planlar yapmak için gerekli tüm çabaları gösterir. uru.

Jautājumi zināšanu kontrolei

1. Kāds ēdināšanas iekārtu tīkla izvietojums ir racionāls?

2. Sık kullanılan piller var mı? Aprakstiet katru bölgesi. En iyi para kazanma yolları nelerdir?

3. Kādi factor ir jāņem vērā, ievietojot ēdināšanas iespējas?

4. Nosaukiet factorus, kas ņemti vērā, aprēķinot ražošanas uzņēmumu piederošo ēdināšanas iekārtu tīklu (asociācijas).

5. Kâdi objeleri, bir zaman dilimini nasıl kullanabilirler? Kā tas tiek ņemts vērā, ievietojot ēdināšanas iespējas? 4. düğüm. Malzemeler