1. TEMA. SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS IESTĀŽU CELTNIECĪBA UN IZVIETOŠANA

1. Sabiedriskā ēdināšana kā tirdzniecības veids.

2. Sabiedriskās ēdināšanas tīkla izbūve un izvietošana.

3. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbību regulējošie tiesību acti.

4. Sabiedriskās ēdināšanas iestažu klasifikācija un raksturocums.

5.Pamatprasības dažādu papildu maxas kategoriju restorānu, kafejnīcu, bāru arhitektūras un planošanas Risinājumiem and Dizaynam.

6. Dināšanas pakalpojumi.

1.1. Sabiedriskā ēdināšana kā tirdzniecības veids

Saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Republikas likumu "Par tirdzniecību" sabiedriskā ēdināšana ir tirdzniecības veids, kas ietver pārtikas ražošanu, pārstrādi, realizāciju, pārtikas patēriņa organizēšanu ar vai bez saistītu pakalpojumu snieg šanas iedzīvotājiem.

Sabiedriskā ēdināšana tiek nodrošināta mazumtirdzniecības vietās. Komerciālās ēdināšanas isestāde ir savas ražotās produkcijas, Iegādāto preču ražošanas, parstrades, realizācijas vieta ar vai bez saistīto pakalpojumu sniegšanas iedzīvotājiem.

1.2. Sabiedriskās ēdināšanas tīkla izbūve un izvietošana

Liela nozīme iedzīvotāju nodrošināšanā ar pārtiku dzīves, darba, mācību vietā ir sabiedriskās ēdināšanas tīkla attīstībai un tā racionālai izvietošanai.

Sabiedriskās ēdināšanas estāžu tīkls ir sabiedriskās ēdināšanas iestāžu kopums, kas nodarbojas ar pašu ražotu produktu, iegādāto preču ražošanu, pārstrādi, pārdošanu un pakalpoju mu sniegšanu patērē tājiem.

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīkla izvietošana tiek veikta šādās galvenajās zonas:

1. Rūpnieciskajā zonā atrodas rūpniecības uzņēmumu ēdnīcas.

2. Öğrenci, okul, öğrenci, okul, kafe, restoran ve okul bölümlerini yönetmek için bir yönetim alanı oluşturun.

3. Komunālajā noliktavā ieteicams izvietot sagades objektus, pusfabrikatu rūpnīcas, specializētus pusfabrikātu ražošanas cehus citu sabiedriskās ēdināšanas iestažu un mazumtirdzniecības tīklu apgā dei ar savu produkciju.

4. Atpūtas zonas var izveidot stacionārus objektus, bet ievērojamu daļu aizņem vasaras tipa objekti (sezonālie), kuriem ir saliekams dizains (kafejnīcas, restorāni, bāri).

Galvenie sabiedriskās ēdināšanas tīkla izvietojumu ietekmējošie factor ir: ekonomiskā, sosyal, pilsētplanošana.

1.3 Sabiedriskās ēdināšanas organizāciju darbību regulējošie tiesību acti.

Sabiedriskās ēdināšanas organizāciju darbību regulē likumdošanas acti; Baltkrievijas Republikas Republikas Resolūcijas; departamentu tiesību akti; Bir norma göre sanitarie notikumi, genellikle dokuların düzenlenmesine yönelik ürünler için bir risktir.

1.4 Sabiedriskās ēdināšanas iestažu klasifikācija un raksturojums

Sabiedriskās ēdināšanas iestades klasificēju pēc šādiem kriterjiem: client apkalpošanas methodes un format; uzmanlık; pārdoto preču sortiments; ražošanas procesa pilnīgums; organize etme sürecini bir teknolojiye dönüştürmek; atrašanās vieta; jauda; darbibas laiks utt.

Saskaņā ar Instrukciju par komerciālo ēdināšanas vietu klasifikāciju pilsētā (ar grozījumiem un papildinājumiem) ēdināšanas vietas tiek iedalītas tipos (ēdnīca, restorāns, kafejnīca, barlar, kafejnīca, uzkodu barlar u.c.) ar papildu maksas kategorijām (luksusa, augstāka, pirmā, otrā, trešā ) Vai bez papildu maksas kategorijām.

1.5.

Galvenas prasības augstākās premium kategoris restorānu arhitektūras un planošanas Risinājumiem un dizainam ir sādas:

Öğeleri dizmek için zımbaları açın;

Vestibila klātbūtne patērētāju pieņemšanai un gaidīšanai;

Garderobes klātbūtne ar aprīkotām vietām cepuru un apavu glabāšanai;

Aprīkotas tualetes telpas;

Skatuves vai deju grīdas klātbūtne;

Dekor dekorları, orijinal dekor öğeleri;

Bir havalandırma sistemini kontrol edin;

Gridas ir izgatavotas hiçbir değerli malzeme içermez.

Tālruņa klātbūtne patērētājiem.

Not prasības tiek izvirzītas dažāda veida un papildu maksasas kategoriju ēdināšanas iestadēm.

1.6. Ēdināšanas pakalpojumi

Düzenlenen belgeler, organizaciju un iedzīvotāju-uzņēmēju darbības rezultāts, lai apmierinātu patērētāju vajadzības pārtikā un apūtā. Baltkrievijas Republikas RD 03180.52-2000 “Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi. Sınıflandırma. Rādītāju nomenklatūra "ir iedalīti:

Ēdināšanas pakalpojumi; - ražosanas pakalpojumi kulinarijas izstrādājumi bir konditorejas izstrādājumi; - temizlik malzemelerinin organize edilmesi için patikalar; - - kulinarijas izstrādājumu pārdošanas pakalpojumi; - atpūtas organizēšanas pakalpojumi; - danışmanlık hizmetleri hakkında bilgi; - citi pakalpojumi.

Tema 2. SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS MATERIĀLĀ UN TEHNISKĀ BĀZE

1. Sabiedriskās ēdināšanas iestažu komerctelpu sastāvs un racturojums.

2. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu ražošanas telpu sastāvs un racturojums.

3. Telpu sastāvs un rasturojums preču saņemšanai, uzglabāšanai and izsniegšanai objektos.

4. Administrative, saimniecības un tehnisko telpu sastāvs and raksturojums.

5. Malzemeler tehniskais aprikojums Dināšanas iespējas.

2.1 Sabiedriskās ēdināšanas iestažu komerctelpu sastāvs un racturojums

Materyal teknolojisi, enstrüman kopumu temel alınarak, bir prosedüre uygun bir prosedür oluşturmak için kulinarijas kulinārijas'ı kullanabilir. Tajā ietilpst ēkas, būves, aprīkojums, transportlīdzekļi, zeme, palīggabali utt.

Materyal teknolojisi, galvana daļa ir pamatlīdzekļi'yi temel alır. Izšķir ražošanas pamatlīdzekļus un neražošanas pamatlīdzekļus.

Pamatlidzekļu sastāvā izšķir pasīvās un activās daļas. Pamatlīdzekļu aktīvā daļa (mašīnas, iekartas) tieši ietekmē darba produktu.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu pamatlīdzekļu pasīvajai daļai ir savs telpu sastāvs un struktūra, kas ir iedalītas pēc to funkcionālā mērķa: - telpas patērētājiem (telpu ti rdzniecības grupa); - ražošanas telpas; - telpas produktu saņemšanai, uzglabāšanai un izsniegšanai; - serviss un mājsaimniecība; - Tehniskās ēkas.

Telpas un palīgtelpas. Telpas patērētājiem: vestibils, garderobe, vannas istabas, ieejas halle, banketu telpas, atsevišķas kabīnes, kases. Palīgtelpas (nepieciešamas apkalpošanas organizēšanai): dienesta telpa, telpas mūzikas instrumentu glabāšanai, telpas viesmīļiem, yönetici kabinetleri, mākslinieciskais.

2.2. Sabiedrisko objektu ražošanas telpu sastāvs un raksturojumsuzturlar

Telpas sastāv no cehiem, mısır griešanas telpām, mazgāšanas telpām, virtuves un ēdamistabas piederumiem, servisa piederumiem, pieliekamā konteineriem pusfabrikātiem un ražošanas vadītāja kabine ta.

Izejvielu pirmapstrāde bir bilgisayar fabrikasyon çatısı, çeşitli organizasyonları (duvar, ağ, zivju) düzenler. Şu ana kadarki en iyi ürünler şu şekildedir: mazgāšana, griešana, slīpēšana u.c.

Cihazlar, herhangi bir nesneye zarar vermemekle birlikte, çeşitli donanımlara sahip olabilir.

Sagatavošanas uzņēmumos ar hallēm ietilpst: Karstā un aukstumveikalos, miltu izstrādājumu veikals.

Trauku mazgātājs ir paredzēts trauku un galda piederumu mazgāšanai. Trauku mazgājamā mašīna ir paredzēta virtuves piederumu, darbarīku un funkcionālo trauku mazgāšanai.

Çoğu zaman, telefonla iletişim kurun ve bir birojs, gan atsevišķu ürün krājumu noliktava.

Uygulamaları not edin.

2.3. Web sitelerini, web sitelerini ve web sitelerini tarayın.nesne.

Fotoğraf makinelerini, kameraları ve kameraları (gaz, zivim, makine fabrikaları, augļiem, dzērienie m u.c.), temiz ekran görüntülerini, kameraları ve kameraları temizleyin ürünleri, tasarımları, vīna un degvīna izstrādājumiem, pieliekamais un veļas telpa, konteineri, icat edilmiş pieliekamais , noliktavas un expedīcijas telpas.

Doymak bilmez riskler için güvenli telefon bağlantılarından, telsiz bağlantılarından ve telefon bağlantılarından yararlanın. Bu tür malzeme tekniklerinin çoğu, çeşitli organizasyonlar için çok çeşitli nesnelere sahiptir.

Sagādes objektos bez tirdzniecības laukumu organizēšanas noliktavas process ir vērsts uz produkcijas ražošanas organizēšanu un realizāciju ar strukturālās nodaļas-ekspedīcijas starpniecību, neoorganizējot patēri ņu.

Organizmalar, belirli organizasyonları işlemek için en uygun fiyatlı ürünlerdir, ancak ürün patikaları, risklere karşı koruma sağlamak için bir vietnam izleme platformudur.

Bu metoda dikkat etmek için, bir programa başvurmak için bir programa başvurmanız gerekir.

2.4. Yönetim, saimniecības un tehnisko telpu sastāvs un raksturojums

Rasyonel izvietojums sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tīkls nodrošina iedzīvotāju vislielāko ērtību radišanu, organizējot sabiedrisko ēdināšanu darba, mācību, dzīvesvietas, atpūtas un ceļojumu laikā, kā arī nodrošina augstu pa ņēmuma efektini düzeltin. Konkurences apstākļos liela nozīme ir ēdināšanas iestādes atrašanās vietai, tāpēc jāņem vērā šādi factor: pilsētas (rajona) iedzīvotāju skaits; ražošanas uzņēmumu, administratīvo, sociāli kultūras un izglītības iestāžu atrašanās vieta; mazumtirdzniecības vietu klātbūtne; Tehlikeli ürünlere yönelik risklere karşı koruma önlemleri; Standart sabiedrisk'ler, riskleri kontrol etmek için tipik bir izleme yöntemidir.

Mūsdienu pilsētām ir raksturīga augsta iedzīvotāju koncentrācija, mājokļu attīstības blīvums, vairumā gadījumu skaidri definētas četras galvenās zonas - rūpniecības, mājokļu un admin istratīvās, komunālās uzglab Bir özellik var.

Rūpnieciskā rajona Evlere, evlere ve şehirlere gidin. Bu bölge, evinizin mutfağını ve yaşam tarzınızı en üst düzeye çıkaran bir mutfaktır. Standartlar 250 gün ve 1000 dolar arasında değişiyor.

Bölgeyi Yönetmek İçin ietver dzīvojamos rajonus, administratīvās, valsts iestades un izglītības estādes. Öğrencilere, okullara, okul kütüphanelerine, kafelere, restoranlara, barlara, barlara, okullara ve okullara giden en büyük okullara gidin.

Şunları yapın:

- skolu ēdnīcās - 250 sēdvietas uz 1000 skolēniem;

- Studentu ēdnīcās - 180 vietas uz 1000 audzēkņiem.

Komunalas noliktavas zona atrodas visa veida noliktavas, bāzes, ledusskapji, pārtikas rūpniecības uzņēmumi. Tajā atrodas sagades rūpnīcas, pusfabrikatu rūpnīcas, specializēti cehi pusfabrikātu ražošanai, lai piegādātu savu produkciju citem sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem un mazumtirdzniecības tiklam.

Atputa bölgeleri paredz parku, dārzu, sporta kompleksiu, izklaides uzņēmumu, pludmaļu klātbūtni. Nelielu Skaitu Pastāvīgua sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu arzemas un vasaras walēm, bet Ievērojamu daļem vasaras tipa uzņēmumi (sezonālie ), Kuriem Ir Saliekams Dizains. Galvenie uzņēmējdarbības veidi ir visa veida ēstuves, kafejnīcas, restorāni, bari.

Şunları yapmanıza gerek yok: bir taşıma sistemi organizasyonu: tur, kur, krustojas lielas straumes, atrodas lielāki un vairāk restorānu, baru, kafejnīcu, uzkodu baru, ēdnīcu.

Atkarībā no iedzīvotāju skaita pilsētas iedala: mazās - līdz 50 tūkstošiem cilvēku, vidējās - no 50 lidz 100 tūkstošiem, lielajās - no 100 līdz 250 tūkstošie m, lielajas - no 250 lī dz 500 tukstosiem; lielākās - no 500 tūkstošiem, megapolēs - vairāk nekā 1 miljons cilvēku.

Lielo pilsētu iedzīvotāji biežāk izmanto ēdināšanas pakalpojumus savā darba vietā, mācās, parasti attālināti no dzīvesvietas.

Pieaugot pilsētu skaitam, pieaug arī ēdināšanas uzņēmumu vietu skaita standarts uz katriem tūkstoš pilsētas iedzīvotāju. Tā, piemēram, and vidējais vietu standards sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tīklā mazpilsētās ir 28 vietas uz 1000 cilvēkiem, tad lielajām pilsētām tas aug - no 36 lidz 50 vietām uz 100 0 cilvēkiem.

Racionāla sabiedriskās ēdināšanas tīkla izvietošana ir saistīta ar apmeklētāju uzskaiti, kuru lielajās pilsētās ir daudz vairāk nekā mazajās. Pieredze licina, ka lielajās can sicilyas katrs ceturtais - piektais sabiedriskās ēdināšanas estāžu apmeklētājs ir apmeklētājs.

Çoğu zaman, bu tür bir teknik, belirli bir dönemsel kullanım için uygun değildir. Tam olarak ne parçalamalar, küçük parçalar, küçük parçalar. Šādus uzņēmumus ieteicams, 500 m rādiusā viens no otra, pilsētās ar zemu iedzīvotāju blīvumu - 800 m rādiusā.

Periyodik olarak, ürün paterni paterni galvenokart nodrošina ve vispārīga, gan specializēta and uzkodu bari bir kafejnīcas, restorāni un bari. Šādu uzņēmumu apkalpošanas rādiuss patērētājiem ir 800 m, bet lieliem restorāniem - 1.0-1.5 km.

Jāņem vērā arī aptuvenā attiecība (procentos) starp pilsētas ēdināšanas iestāžu veidiem: lielākā daļa uzkodu bāru un kafejnīcu - 40%, restorāni - 25-30, bāru skaits palielinās - 20-2 5, samazinās publisko ēdnīcu skaits - 5-10 %.

Planojot jaunu jebkuras un juridiskas formas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu atvēršanu, ir jaņem vērā visi uzņēmumu racionālas izvietošanas factor, lai nākotnē uzņēmums stradātu efektīvi, ancak kiralanabilir bir klübün kiralanabilir.

2.1. Sabiedriskās ēdināšanas iestažu attīstības standardi
Pilsētu grupas ar iedzīvotāju skaitu, tūkst	1000 şarjlı pil paketini kullanın
navigasyon yönetimi funkciju	ilçe merkezi	bölgesel merkez	özerk bir cumhuriyet merkezini savundu
	norēķinu merkez	nav norēķinu sistemas merkezleri	norēķinu merkez	norēķinu merkez
mazlar	video	mazlar	video	mazlar	video	yalanlar	video	yalanlar
1. Paredzamo periodu
Lidz 50			-			-	-	-	-	-	-
50-100									-	-	-
100-250		-			-		-		-		-
250-500	-	-	-	-	-		-
500-1000	-	-	-	-	-	-	-	-		-
Varak neka 1000	Arīpašu aprēķinu
Vidējais standartları valstī - 40 vietas
2. Pirmkart
Lidz 50			-			-	-	-	-	-	-
50-100									-	-	-
100-250		-			-		-		-		-
250-500	-	-	-	-	-		-
500-1000	-	-	-	-	-	-	-	-		-
Varak neka 1000	Arīpašu aprēķinu
Vidējais valsts standartları - 28 vietas
Özellikler: 1. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi ietver uzņēmumus, kas tieši apkalpo pilsētas iedzīvotājus un nav saistīti ar kāda konkrēta contingenta apkalpošanu. razošanas uzņēmums, İzglītības estāde, estāde vai organizācija mumi, Urs, Ors, Voentorgs, patērētāju kooperācija, bakanlıklar ve departamenti). 3. Uygulamayı kontrol etmek için gerekli olan riskleri ortadan kaldırın, bu tür yayınlar için herhangi bir kısıtlamaya gerek yok, mikrorajona mikrorajona ile temasa geçmeyin. 4. Kūrortpilsētās un pilsētās - turisma centros sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīkla nepieciešamību nosaka ar speciālu aprēķinu (virs noteiktajiem standartiem, pamatojoties uz planoto tūristu un a pmeklētāju skai) tu, PSRS Tirdzniecības ministrijas rīkojums par 1984. gada 29. decembris, Nr. 340). 5. Dināšanas iestades, kas paredzētas skatītāju un sporta bāzu apmeklētāju, viesnīcās, moteļos dzīvojošos kultūras un mākslas iestāžu skatītājus, patērētāju dienestu apmeklētā jus, pasažierus vil Cienu stacijās, jahtu piestātnēs, lidostās, kas attrodas to ēkās, aprēķina atbilstoši attiecīgajām nodaļām. SNiP, standart dizgi teknolojisine sahiptir; ņēmumi neietilpst sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sastāvā un neņem tos vērā, nosakot šī tīkla nodrošinājumu pilsētas iedzīvotājiem. Sabiedriskās ēdināšanas estāžu tīkla aprēķināšanas standardos papildus tīklam tīklam nav ieekļauts tīkls, tas tiek organizēts papildus, ņemot vērā vietējos specifiskos apst Akus.

Lai radītu iedzīvotājiem vislielākās ērtības, ir nepieciešams pareizi izvietot ēdināšanas iestades pilsētā. Ievietojot tos, jāņem vērā tādi faktori kā:

Halk;

Iedzīvotāju sastāvs un pirktspēja;

Apkartējā ainava;

Rūpniecisko iekartu tuvums.

Galvenais faktörleri ir patērētāju pieprasījums (katru dienu, periodiski). Lai apmierinātu ikdienas pieprasījumu pēc ēdināšanas pakalpojumiem, ēdnīcām un piegādes uz mājām uzņēmumiem, kulinārijas veikaliem jaatrodas pastaigas attālumā (7-10 minūšu gājienā) vai 5 00 m rādiusā lidz kafejnīcām, ēstuvēm un maziem restorāniem. Šajā gadījumā apkalpošanas rādiuss nedrīkst parsniegt 800 m, bet lieliem restorāniem - 1.5 - 2 km.

Yemek, kafejnīcas un restorāni ir izvietoti tā, lai izveidotu vienotu savstarpēji saistītu sistēmu, lai tos piegādātu ar iepirkuma uzņēmumu pusfabrikātiem.

Publiskos, administratīvajos un izklaides kompleksos, viesnīcās, kūrortos ve gaisa termināļos gibi birçok restoran sınıfının lüksü. Restorasyon kameraları, bir mimari mimariye sahiptir. Restorasyon sınıfları, yemek yemeniz için size yardımcı olabilir.

Nosakot ēdināšanas iestažu kapacitātes veidu, tiek ņemtas vērā prasības dažādu iedzīvotāju groupu uzturam. Piemēram, tajos pilsētas rajonos, kur koncentrējušies rūpniecības uzņēmumi, vēlams atvērt ēdnīcas, gatavo ēdienu tirdzniecības uzņēmumus, kafejnīcas.

Atpūtas zonās, kā likums, ir neliels skaits stacionāru uzņēmumu. Vizeler, bir güvenlik planına ilişkin bir terminoloji planına atıf yapmak için en yüksek güvenlik riskine sahip bir pil paketidir. Planlar, izvēloties sabiedriskās ēdināšanas estāžu veidus, tiek ņemts vērā: konkretās teritorijas iedzīvotāju skaits un kontingents, teritorijas raksturojums, jau strādājošo ēdinā šanas iestažu kaykaylar.

2. leke

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu ražošanas un tridzniecības telpas, to aprīkojums

Planot

2. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu komerctelpas

3. Zāļu aprikojums

1. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu ražošanas telpas

POP ražotnēs ietilpst sagatavju darbnīcas, pirmapstrade, uzmanlık erdemleri bir noliktava mazgāšana mazgāšana.

tuksi veikali

Sagādes veikalos viņi veic gaļas, zivju, putnu gaļas, dārzeņu mehānisko apstrādi un pusfabrikātu ražošanu, lai tos piegādātu sava uzņēmuma karstajā cehā, kā arī sagatavošanas uzņ ēmumiem (filiālēm), kul Bir odadaki en büyük araçlardan bazıları. Darbnīcas'ın organize edilmesi, japanāk ražošanas plūsma un tehnologisko process secība, kam notiktas apstrādes līnijas noteikti veidiürünler.

Sagatavju veikalu darbības režīms ir atkarīgs no uzņēmuma veida, ražošanas apjomiem unpusfabrikatu realizācijas metodes. Iepirkuma veikali, kas apkalpo tikai savu uzņēmumu, parasti strādā vienā (dienas) maiņā. En iyi fabrika ayarlarına (p/f) sahip olmak için gerekli donanıma sahiptir. Iepirkuma veikalos ietilpst: gaļas, zivju un dārzeņu veikali.

Tukšo veikalu darba organizasyonu

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu sagades cehu mērķis ir izejvielu pirmapstrāde un pusfabrikātu ražošana to piegādei sava uzņēmuma karstajā cehā, sagatavošanas uzņēmumiem (filiālēm), kulinārijas veikaliem un mazaj ām mazumtirdzniecības ķēdēm.

Atkarībā no ražošanas veida iepirkuma uzņēmumi veic noteiktas ražošanas funkcijas.

Sagādes cehi, kas strādā ar izejvielām, atbilstoši tehnologiskajam procesam andic izejvielu pirmapstradi, pusfabrikatu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu ražošanu. Sagādes cehi, kas nodrošināti ar lielgabarīta pusfabrikātiem no gaļas, mājputnu liemeņiem, zivīm no rūpniecības uzņēmumiem (gaļas kombināti, zivju pārstrādes uzņēmumi, putnu kombināti), tehnolo ģiskajā procesā veic tikai vi enu funkciju - pusfabrikātu ražošanu. Ürünlerin satın alınması, satın alınması gereken bir koşuldur. Şunlar için çok çeşitli ürünlere ihtiyacınız vardır: DARZEņU, GAļAS, PUTNU GAļAS, Zivju, Kulinārijas and Conditorejas Izstrādājumu.

Turklāt lielie iepirkumu uzņēmumi organizē klimpu, pelmeņu, mājās gatavotu nūdeļu, pankūku ar dažādiem pildījumiem ražošanas seminārus.

Sagādes uzņēmumos var organizēt atdzesēto ēdienu un piedevu ražošanu, kas paredzēts galvenokārt ēdnīcām, ēdnīcām, rūpniecības uzņēmumu ēdnīcām ar stabilu produkci jas pieprasījumu apjoma un ritma ziņā.

Şunları yapın: En iyi telsiz telsiz telsizi, telsiz telsizi kullanarak vienâ bloka vienâ stāvā ar ražošanas cehiem, pusfabrikātu razošanas plūsmu. Ürünlerin üretimi, çok çeşitli teknolojilere dayalı süreçler, hiçbir temizlik ve uygulama prasiyeri ve darboğaz temizliği, çok sayıda ürüne sahip olmak için hızlı bir yol izlemek.

Turklat ieprikumu veikalos tiek veikta operatīvā darba sadale, veicinot racionālāku kvalificētu darbaspēka izmantošanu, tā rezultātu uzskaites organizēšanu, pamatojoties uz tehnisko regulējumu.

Bu, şu anlama gelir: Programları yeniden yapılandırmak, düzenlemek, düzenlemek ve düzenlemek için bir dizi öğe seçin, bunları yeniden düzenleyin, bir grafik grafiğini düzenleyin.

En iyi grafik öğeleri, en iyi grafik tasarım öğelerinin yanı sıra, en iyi grafik öğelerine de sahip olmanızı sağlar.

Apdares veikali

Fabrikasyon ürünler üretilmiyor, ürün üretilmiyor. Iepriekšējās gotavošanas veikalos ietilpst: aukstie un karstie veikali. Aukstajā veikalā tiek gatavoti aukstie un uzkodas, sviestmaizes, saldie ēdieni, aukstās zupas. Karstajā veikalā produkti tiek termiski apstrādāti un p / f, tiek vārīti buljoni, tiek gatavotas zupas, mērces, sānu ēdieni, otrie ēdieni, tiek cepti millu kulinārijas izstrādājumi.

Sagatavošanas veikalu darba organizasyonu

Programlar, kartvizit planlarında yer alır. Ürünlerinizi satın almak için satın aldığınız ürünlere bakın. sesas grupları.

pirmailer Iekļauti pusfabrikāti, kas pakļējai mehāniskai apstrādei, gabaliņu gaļa, zivju un mājputnu liemeņi, kartupeļi, dārzeņi (mizoti). Kameralar, bir güvenlik kamerası sistemini geri yükler.

Diğer grupları genişletin ietver augstas gatavības pakāpes pusfabrikātus, kas ir pilnībā mehāniski apstrādāti (porcionēti utt.). Bu ürünler, evinizin en büyük mutfaklarından biri olabilir.

Üç grup grup Ietver augstas gatavības pakāpes pusfabrikātus, kas ir pilnībā mehāniski un daļēji termiski apstrādāti (sautēti dārzeņi, sautētas bietes u.c.). Bu, güvenlik kameraları için bir güvenlik kamerası sistemidir, bir güvenlik duvarıdır.

Gatavos kulinārijas izstrādājumos ietilpst Biz ceturtā precu groupa, ko ražo sagādes uzņēmumi (cepta, vārīta gaļa, vistas; sānu ēdieni utt.). Šīs, birkaç parçadan önce gelir.

Ürünlerinizin bir kısmını satmanıza yardımcı olur, kas saistīti ar uz piekto preču grubu, ieteicams piegādāt sabiedriskās vietās (kafejnīcās, ēstuvēs, ātrās ēdināšanas iestādēs), kas atrodas pārpildītās vietās.

Mazajiem uzņēmumiem, kas apkalpo organizētu ēdināšanu (transporta uzņēmumu ēdnīcas, būvlaukumi u.c.), örneğin, yemek pişirme, miltu mutfak, mısır ve mısır un konditorejas. Bu ürünler, sizin tarafınızdan satın alınan ürünlerdir. uz seto grubu.

Viyana'daki ürün gruplarının sayısı 0.3, diğerleri - 0.5, üçü - 0.7, puanlar ve puanlar - 0.9, gruplar - 1.0.

Evden Eve Nakliyat, evinizin herhangi bir noktasından (konditoreju) kaçmasına izin vermemenizi sağlar.

Restoranos, kur ürünleri ir grūti pagatavojami, strādā augsti kvalificēti pavāri (V un VI pakāpe). Çoğu zaman, en çok satan yerler - V kategorileri. Tugaylar galvanik mesafeyi katladı ve 30 dakikaya 11 dakika sürdü.

Yayıncılar, en çok satan ürünler, galvenik sokaklar II, III, IV ve V kategorileri. Grafikler için en iyi kombinasyonlar (bir dizi palyaçodan daha fazla resim), daha fazla resim - daha fazla resim (lente) grafikleri.

Rūpniecības uzņēmumu un izglītības iestāžu ēdnīcās pavāri strādā pēc lineara grafika, darbu uzsākot un ventzot vienlaikus.

Pavāru skaitu katrā ražošanas cehā nosaka ceha jauda, ​​​​tā ražošanas programma un ražošanas apjoms uz vienu strādnieku.

Darbnīcas Uzmanlığı

Konditorejas cehs uzņēmuma ražošanas struktūrā ieņem īpašu vietu. Viņš strādā patstāvīgi, düzgün karīgi no karstā veikala. Konditorejas nodaļa ražo produkciju, kas tiek pārdota ne tikai zālēs, bet arī veikalos, kulinārijā, filiālēs, bufetēs.

Konditorejas nodaļā ir telpas miklas mīcīšanai, griešanai un cepšanai, krējuma un apdares produktu gatavošanai, olu apstrādei, rauga miklas raudzēšanai. Papildus tiem as a pieliekamo un dzesēšanas camera icdienas izejvielu piegādei, gatavās produkcijas pieliekamo, atdzesētu p / f camera, iepakošanas pieliekamo, conteineru pieliekamo, mazgāšanas icadı ve bir sterilizasyon cihazı. hiçbir konditorejas maisiniiem.

Kulinarijas, miltu un konditorejas org.

Kulinārijas nodaļas derba organizasyonu

Kulinārijas darbnīcās, kas tiek organizētas iepirkumu uzņēmumos, tiek ražots plašs kulinārijas izstrādājumu klāsts, kas saskaņā ar iepriekš sastādītiem līgumiem tiek pārdots pi rmsvārīšanas uzņēmumiem, kulinārija s veikaliem, mazumtirdzniecības vietām.

Restorasyon tesisleri, mutfak araç gereçlerini organize etmek için en uygun ortamdır. Iepirkuma uzņēmuma kulinārijas nodaļā ražošanas pamatā ir gaļas, putnu gaļas, zivju un dārzeņu andicalos ieegūto pusfabrikātu izmantošana. Kulinārijas darbnīcas var ama uzmanlaşmak, tas ir, gatavo produktus no viena veida izejvielām. Darbnīcas kulinārijas darbnīcas tiek organizētas dārzeņu un zivju darbnīcās. Bet biežāk tiek üniversal kulinarijas darbnīcas organizētas.

Teknolojik teknolojiler, konsekvenci kulinarijas nodaļas telpu sastāvā, karstā, aukstā, dzesēšanas nodaļa, pieliekamais, saldēšanas kamera ikdienas pusfabrikātu piegādei, saldēšanas kamera gatavās produkcijas uzglabāšanai. , Paredzēta ekspedīcija, trauku un aprīkojuma mazgāšana and telpa darbnīcas vadītājam. Kulinārijas nodaļas un carstā sadaļa atrodas blakus telepās, dzesēšanas atrodas blakus karstajai; jābūt arī ērtam savienojumam ar expedīciju, trauku un aprīkojuma mazgāšanu (29. att.).

Kulinārijas cehi ir aprīkoti ar modernām augstas veiktspējas iekārtām, plūsmas mehanizētajām līnijām, kā arī specializētu aprīkojumu (fritieri, elektriskās pannas, elektriskie katli u.c.), kas būti ski paaugstina darba ražīgumu, atvieglo strādnieku darbu.

Kulinārijas nodaļas aukstajā daļā tiek organizētas darba vietas viestmaižu, aspic ēdienu, salātu un vinegretu izgatavošanai. Produktu Gatavošanas Technologiskais Process ir Līdzīgs Procesam Pirmsvārīšanas uzņēmuma Aukstumcehā.

Kulinārijas nodaļas aukstajā daļā saskaņā ar izstrādāto tehnoloģisko dokumentāciju (tehniskajiem nosacījumiem) tiek ražots šāds produktu sortiments, kas nodrošina produktu drošību: sasmalcināta siļ ķe, zivs un gaļas želeja, Zeleja, aknu pastēte, dārzeņu. marine, salata ve vinegres. Nodaļā ir uzstādīta sekciju modulētā iekarta ar aukstumskapjiem maza mēroga mehanizācijai; evrensel cihazlar PX-0.6, minibüsler, cep telefonları.

Ürün termiskā apstrāde tiek veikta veikala karstajā daļā. Özel bir enstrümana sahip olmak için özel bir enstrümana ihtiyacınız var, bu da size yardımcı olacaktır.

4 - 6°C sıcaklık aralığındaki ürünler, kağıt havlular, kapaklar ve kapaklar üzerinde çalışır.

Kulinārijas nodaļas karstajā daļā tiek ražots šāds kulinārijas izstrādājumu sortiments:

darzeniem yok– vārīti dārzeņi, dārzeņu kotletes; pipari, pilti küçükini; Kapı ruļļi;

gaļas yok, büyük gaļas, alt ürünler– vārīta mēle, sirds, gaļa, mājputni; cepta gaļa, mājputni, aknas;

zivim yok– ceptas zivis, zivju kotletes;

biezpiena yok– syrniki, pankūkas ar biezpienu, kastroļi;

hiçbir miltiem kulinārijas izstrādājumiem– Klimalar, klimalar, pankūkas, bir şehir pildījumiem.

Darba vietas veikala karstajā daļā tiek organizētas atkarībā no apstrādes metodēm un ražojamās produkcijas veida, izmantojot apkures iekartas, tādas pašas kā karstajā cehā: gatavošanas katli, elektrisk as plītis, elektriskās pannas, elektri skās plītis, fritieri, krāsnis. Turklāt tiek izmantotas vairākas zonas, kurās tiek uzstādītas pankūku ražošanas līnijas, pīrāgu un virtuļu mašīnas, konveijera krāsnis, cepšanas skapji, picu cepēji u.c.

Palīgoperāciju veikšanai tiek izmantoti ražošanas galdi, mazgāšanas vannas, pārvietojamie plaukti.

Kartuşlar, rulolar, kastrolar, biezpiena kuku un citu biezpiena izstrādājumu ražošanai vārītus kartupeļus un biezpienu noslauka, izmantojot evrensel piedziņu ve ana mehānismu.

Kāpostu tīteņiem, cukini, baklažāni pildīti ar gaļu un rīsiem, rīsus vara digesterā, dārzeņus sautē elektriskajā pannā. Risus, bir güvenlik görevlisini bir katlos ile donatın. Malto gaļu var sajaukt mīcīšanas iekārtas bļodā.

Daudzas ēdināšanas iestādes (kafejnīcas, restorāni, specializētas ēstuves) ražo pelmeņus, pelmeņus pārdošanai tirdzniecības vietās, kā arī mazumtirdzniecības vietās. MTM-20 mikseri, OAS-01 markalı mikser (uzun süre "NORD-IS") markalı mikserler, en çok satan cihazlardır.

tas ir pirms griesanas. Nūdeļu sagriešanai, mısırları öğütmek için, mısırları düzenlemek için.

Darba organizasyonu... Kulinārijas nodaļas darbības režīms ir atkarīgs no tā ražošanas jaudas un klasta. En büyük mutfaklardan birkaçı, Viyana'nın en büyük sokaklarından biri. Bu kapasitif kapasiteler, kilolarca kiloluk ürünler, programların notaları ve notları, herhangi bir şehir dışı ortamdan kaçamaz. Galvenajā darbnīcā strādā dažādas kvalifikācijas pavāri. Darbnīcas darbu vada ceha vadītājs vai stars, run ir atbildīgs par produkcijas sagatavošanas tehnologijas ievērošanu, par produkcijas qulitāti un drošību; pavārto pavārus, uzrauga gatavās produkcijas ražošanas, uzglabāšanas un realizācijas laiku.

Virtuves piederumu mazgāšana

Bu, bir cep telefonunun içine girdiğinizde, çok sayıda mazgāšanai olabilir. Trauku mazgājamā mašīna atrodas blakus karstajam andikalam un partikas atkritum skapim.

Glabāšanas telpas

FOP verileri, hiçbir şey için geçerli değildir, telefon görüşmeleri için kurallar vardır, ve bir dizi mağaza için çok sayıda seçenek vardır. Parasti noliktava tiek izmantota no piegādātājiem saņemto izejvielu pieņemšanai un īslaicīgai uzglabāšanai, p / f.

Glabāšanas telpu organizēšana

Noliktavu telpas ir galvenā atbalsta pakalpojumu saite, tai nepārtraukti jānodrošina pamatražošana ar izejvielām, iekartām, materiāliem, degvielu u.c. Liela daļa kravu, kas nonāk ēdināšanas uzņēmumos, iet caur nolictavām, kas aizņem ıevērojamu daļu telpu un šo uzņēmumu teritorijām.

Noliktava saskaras ar sekojoso uzdevumus:

Izejvielu, materiālu, degvielas uc krājumu uzturēšana vajadzīgajā līmenī;

Rūpīga, bir konteineru pieņemšana'dır;

Dokümanlar, normlara uygun olarak not edilmişse;

Örnek, atlas, örnek grafik notları ve çizim yöntemleri bir kitap okuma yöntemidir - bilinen bir kişiliğe sahip bir malzemedir.

Sabiedriskajā ēdināšanā, materyalleri bir noliktavas (bazlar) olarak gösterir. Atkarībā no administratīvās pakļautības noliktavas iedala divos galvenajos veidos: sabiedriskās ēdināšanas organizāciju (trestu, pārtikas rūpnīcu u.c.) noliktavas - bāzes; Sabiedriskās ēdināšanas isestāžu nolictavas - pieliekamie.

Pārtikas produktu uzglabāšanas telpu platība ir atkarīga no uzņēmuma veida, ietilpības un vietu skaita zālē. Nosakot izejvielu uzglabāšanas platību, pārstrādāto izejvielu daudzumu dienā, izejvielu derīguma termiņu dienās, izmantotā konteinera veidu, pieļaujamās slodzes normas uz uz 1 m 2 grids platības, caurbra ukšanas laukumu. Bir çok öğe ve bir dizi küçük resim.

SNiP 2.08.02-89'a kadar bir jauda'ya veya bir jauda'ya hiçbir şekilde erişilemez. Vietnam'da 100 yaşında bir tatil için birkaç gün, günde 3300 iş kazası geçirdiler, bir grup için en iyi organizasyonları organize ettiler. Mazie uzņēmumi (lidz 50 vietām) ir aprikoti ar 3-4 noliktavu telpām atkarībā no tā, vai uzņēmums strādā ar pusfabrikātiem vai izejvielām. Piemēram, publiskai ēdnīcai ar 60 vietām, kas strādā ar pusfabrikātiem, noliktavā ir divas saldēšanas cameras: gaļas, zivju, dārzeņu pusfabrikatu un piena produktu un tauku uzglabāšanai, kā arī pieliekamais uzglabāšanai. Sausie ürünleri.

En düşük seviyelere dikkat edin, en iyi platformlar için en iyi platformlar, en iyi platformlar - 1,1 m'lik bir platform, en fazla 3 m'lik bir platform, en fazla 3 m. virs 3 m, ir projektēts tā priekšā. Iepirkuma uzņēmumos ir aprīkota izkraušanas rampa, kuras minimālajam pieļaujamajam garumam jabūt vismaz 12 m, kas ļauj vienlaikus izkraut četrus transportlīdzekļus.

Atšciriet sekojoso veidus sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu noliktavas:

Led kameralar, bir mutfak eşyası fabrikasında, fabrika fabrikasında, augļu, ogu, dārzeņu, dzērienu, piena produktu, tauku un gastronomijas, gaļas, zivju, pārtikas atkritumu uzglabāšanai;

Ürünleriniz, malzemeleriniz, malzemeleriniz, tekne turlarınız, tekne turlarınız, tekne turlarınız, telefon numaralarınız; saknējams.

Pēc būvniecības un ēku veida noliktavas ir slēgtas, daļēji slēgtas (nojumes) ve atvērtas (platformlar).

Pamatizejvielu uzglabāšana noliktavās ir īslaicīga. Līdz ar to tiek nošķirtas telpas galveno preču krājumu uzglabāšanai un telpas ikdienas nepabeigtās produkcijas krājumu uzglabāšanai (ražošanai izrakstītās izejvielu atliekas, bet neizmantotā, pusfabrikāta; saražotā, bet nepārdotā produk cija). En uygun ürün yelpazesi, en uygun apstākļi, en iyi ürün kalitesi (smarža, izskats, krasa, garša un tutarlılık). Optimum ürünler, normal sıcaklıklar, sıcaklıklar, hava sıcaklıkları veya daha az ısıya maruz kalmamaları için idealdir.

Parasti cameras ir jaievieto viendabīgi produkti, kuriem nepieciešami vienādi uzglabāšanas apstākļi. Tomēr mazos uzņēmumos bieži vien ir nepieciešams uzglabādus produktus vienā kamerā. Kamera kameraları, saatleri, özel konteinerası, özel depolama alanları, şarj cihazları vb. ile ilgili ürünlere ihtiyacınız var.

Ürünleriniz, istediğiniz zaman, istediğiniz zaman, istediğiniz zaman ve her yerde kullanılabilir. Bu tür ürünlere benzer ürünlere ihtiyacınız var - miltu, graudaugu, cukura, konditorejas izstrādājumu u.c. - uzglabāšanai.

Ürün geliştirme kameralarını ve araçlarını kullanın: Satın aldığınız ürünü satın alın, alt ürünleri satın alın - satın aldığınız ürünleri satın alın ve satın aldığınız ürünleri satın alın. Dzīvas zivis (lielos uzņēmumos) jāuzglabā īpašos akvārijos. Alışveriş mağazaları - alışveriş merkezleri, alışveriş merkezleri, satış mağazaları (mağaza) - alışveriş merkezleri.

Organizējot uzglabāšanas telpas, īpaša uzmanība jāpievērš pusfabrikātu uzglabāšanai. En sevdiğiniz ürünleri satın almak için en iyi ürünleri satın alın. Pavaddokumentos, kas pienāk ēdināšanas uzņēmumos no pārtikas rūpniecības, jānorāda pusfabrikātu izgatavošanas un nosūtīšanas laiks (skiits, stunda) and maximālais uzglabāšanas laiks. Pirms nosūtīšanas iepakotie pusfabrikāti tiek atdzesēti līdz sicaklik, kas nepārsniedz 6 ° C, kurā tie tiek uzglabāti.

Özel tasarım (atdzesētu) zivju pusfabrikātu kopējais glabāšanas un realizācija nedrīkst parsniegt 24 stundas. hiçbir teknoloji prosedürü yok, eskaitot uzglabāšanas laiku ražotnē - ne vairāk kā 8 stundas Uzglabāšanas temperature no -1 lidz + 5 °C. sabit 5° C. Dārzeņu pusfabrikātu (kartupeļu, burkānu, kāpostu kotletes) derīguma termiņš ve 8 stundas.

Neuzglabājiet produktus ārpus noliktavas - koridor, uz izkraušanas laukuma, brīvā dabā utt. Konteineri, ürünlerle ilgili herhangi bir sorun yaşamadan kurun.

Pieņemot produkciju, noliktavas parzinis un ēdnīcas vadītājs parbauda to use an dokumentāciju (receinus u.c.) un īpašu uzmanību pievērš dokumentos norādītajam produkcijas realizācijas termiņam .

Ürünler, en iyi yemek papildu apstrādes (gastronomiskie, gatavie kulinārijas izstrādājumi utt.), jāuzglabā atsevišķi no neapstradātiem produktiem; zaļumi un augļi - no dārzeņiem.

Mısır jāuzglabā arī atsevišķā telpā vai maizes griezējā. Mısır jāglabā labi vēdināmos skapjos, kas pēc partijas izdalīšanas rūpīgi jāizskalo.

Pieliekamie dārzeņu un kartupeļu uzglabāšanai ir aprikoti ar tvvertnēm, kurās kartupeļus ber slānī līdz 1.5 m, kā arī mobilajām tvvertnēm. Elinizde çok sayıda ev eşyası varsa, bu da sizin için çok önemli.

Nozarē tiek ražots liels sortiments pusfabrikātu (pulverveida mērces, concentrāti, konservi), kuru lietošanas laiks ir ierobežots līdz 6 - 12 mēnešiem. Terminolojiye dikkat edin ve gerçek zamanlı fabrikasyon imalathanelerinizi kurun ve kurutun.

Lai pieliekamos uzturētu vajadzīgajā sanitārajā stāvoklī un ievērotu preču derīguma termiņu, sistemātiski tiek veikta mitra tīrīšana, sanitārās dienas, preču plānveida pārbaudes (deviņas diena s), ņemot vērā to uz Son kullanma tarihi, bir kontrol anahtarıdır. (grauzēji, kukaiņi).

Organizējot nolictavu, liela nozīme ir tās darba planošanai. Grafikleri, bilgisayarları ve bilgisayarları kullanarak bir palyaçoya veya u.c.'ye bakın. Veikaliem, preču pieņemšanas no piegādātājiem un konteineru pieņemšanas laiks no materiāli atbildīgām personām, konteineru piegādes laiks. organizācijām, kas to savāc, noliktavas turētāju atskaišu sastādīšanas laiks. Grafik grafikleri, bir izleyici tarafından rasyonelleştirilir, ancak hiçbir şekilde gösterilmez.

Bir izlaišana javeic pēķina, svara, mēra, un tiek parbaudīts ne tikai preču daudzums, bet arīī canteinera stāvoklis un atbilstība dokumentiem. Bir izlaišana tiek noformēta ar ēķinu'yu deneyin, bir resim çizmek için en iyi yollardan birini seçin.

Ürünler, belirli bir standartta temizlenebilir, internet üzerinden satın alınabilir. Parienākošajām nestandarta precēm tiek sastādīts akts, saskaņā and kuru nepieciešamības gadījumā tiek veiktas checkes pārbaudes, lai notiktu atkritumu procentuālo daudzumu produktu aukstās un termiskās apstr ades laika.

Svarīgs preču uzglabāšanas organizēšanas uzdevums ir samazināt to zudumus dabiskā zuduma normu robežās. Zaudējumi, notları, çeşitli notlar için bir yapılandırma dosyası oluşturmak için icat edebilir. Şunlar için, kişisel bilgilerle ilgili hiçbir malzeme yok, ve ne tür dokumentaru tā iemeslu pamatojumu.

Herhangi bir organizasyonel organizasyona ilişkin bilgi ve iletişim bilgileri, hiçbir iletişim aracını kullanmaz, bu nedenle, bir güvenlik görevlisinin liderliğini üstlenmeniz gerekir.

Noliktavas telpu grupu vēlams izvietot vienā stāvā ar ražotni. Bu, asansörleri kaldırmanıza yardımcı olabilir. Vidējos un lielos uzņēmumos izejvielas non nak ıslaušanas zona un pēc tam tiek nosūtītas uz noliktavu. Filiālēs un mazajos uzņēmumos, kā likums, tiek uzstādīti dažādi saldēšanas skapji. Projektējot noliktavu, nedrīkst pieļaut pretplūsmas izejvielu, pusfabrikātu, konteineru u.c.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu noliktavu aprīkojums ir sadalīts divās groupās: iekārtas preču uzglabāšanai(statīvi, skapji, lades, tvertnes, tvertnes, priekšmeti) un Otomatik olarak çalışan makineler ve araçlar.İşe alımlar ön plandadır, araç taşıma araçlarına benzer araçlar, periyodik olarak bir araç trafiği. Uz kayısı dönem diski Darbības ietver visu veidu ratiņus, elektromobiļus, stacionārus liftus, liftus un aprīkojumu nepārtraukts darbibas ir dazadi konveijeri.

Vertikālai Preču pārvadāšanai cleankarīgi no to to build-in-construkcijās ari vai vairāk stāviem parastiing to vertikurn gšējo unkkšējo (izspiežamo) mašīntelpām. Bu, kusurları ortadan kaldırmak için (bir pasažieru) kaldırabilir.

Plaši plaštīti ir slīpie pacēlāji, kas paceļ iepakotas preces. En az 6 m'lik bir mesafeyi bir banyo, galvanik, elektrik süpürgesi veya üst raftan kaldırabilirsiniz.

Uzglabājot, pieliekamajos'tan önce gelir, paletler, konteineri, iepakojuma (un sieta) grozi.

Parfümlü bir ürüne sahip olma, herhangi bir değişiklik yapmama, pastacılık yapmama, farklı bir konteineri kullanmama izin verme. Öncelikli olarak, bir enstrümana ilişkin temel göstergeler: karotes, auklas sviesta griešanai, pumpas augu eļļai, koka lāpstas kartupeļiem un dārzeņiem, konditorejas knaibles, dakšiņas siļķē m, lapstiņas biezpienam , gī, tauki, ikri, ievārījums, utt utt.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Öğrenci, yönetici, genç okul müdürü, öğrenci okulları ve üniversite öğrencileri, okul öncesi okullar.

reklamlar http://www.allbest.ru/

1. İlkeler: sosyal ağları atvērtais tīkls

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu projektēšana un būvniecība tiek veikta, pamatojoties uz SNiP 2.07.01-89 “Pilsētu, pilesētu un lauku apmetņu plānošana and tīstība. Dizayn standart.

Pilsētas attīstības un lauku apdzīvoto vietu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi jaizvieto, ņemot vērā apdzīvotās vietas pilsētplanošanas parametrus, transporta maršrutu sistēmu un ražošanas, tūras un sadzīvos Bir nesneyi hedefleyin.

Vispārējo sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu tīkla nepieciešamību paredzamajam periodam un būvniecības pirmajai kārtai nosaka pēc Tīkla attīstības un izvietošanas ilgtermiņa planu (shēmu) sastādīšanas vadlīnijās Dotajiem normatīvajiem data. mazumtirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu pilsētu ģenerālpānu izstrādē. Pamatojot nepieciešamo projektēšanas jaudu, uzņēmumi ņem vērā: iedzīvotāju skaitu pilsētā kopumā; projektējamā uzņēmuma plānotās būvniecības platība; uzņēmuma izvietošanas sistema pilsētas attīstības struktūrā.

Pilsdienu pilsētplānošanā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu izvietojumu nosaka katras konkrētās pilsētas esošās apdzīvotās vietas raksturs, plannojums un sociāli demogrāfiskie apstāk li.

Ēdināšanas iestades ieteicams izvietot: mikrorajonu, dzīvojamo rajonu un kompleksu, dzīvojamo rajonu teritorijā (vietējās ēdināšanas iestādes); pilsētas centrā, planošanas rajonu (zonu) sabiedriskie centri, pilsētas administratīvie un biznesa, sporta, kultūras centri, iedzīvotāju koncentrācijas vietas, kas saistītas ar lielām satiksmes plūsmām, lieli tird zniecības, kultūras un izglītības uzņēmumi (universālveikali, muzeji, teātri, pilis kultūras uc ) .lpp.)

Galvenā sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu izvietojuma iezīme ir tāda, ka paredzētais sadalījums vietējos un pilsētas uzņēmumos nav saistīts ar konkrētiem teritorijas sadalījumiem, bet gan ve ido vienotu elastīgu (atvē) rtu) sistēmu pilsētā kopumā, kas veidota uz bāzes. Pilsētas mēroga, ilgilendiğiniz bir şey varsa, bu da mobilitedir. Attiecīgi sabiedriskās ēdināšanas iestāžu izvietojums ir piesaistīts pilsētas vispārējai telpiskajai struktūrai, lai vietējie uzņēmumi, kas atrodas uz atklātām (teritoriāli neslēgtām) ielām un mașistrāl ēm, papildinātu pilsētas uzņēmumu sistēmu un ieekļautos pilsētas kopējā arhitektoniski telpiskajā struktūrā. Pilsēta.

Dzīvojamā rajonā esošus vietējās un sabiedriskas nozīmes sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumus vēlams pilsētas struktūrā izvietot, ņemot vērā transporta pieturvietu izvietojuma sistēmu, kur gal venās iedzīvotāju plū Pilsētu satiksmi. ceļš uz dzīvesvietu vai darbu. Šāds izvietojums (ņemot vērā sabiedriskā transporta pieturu obligāto gājēju pieejamību) vienlaikus nodrošina, ka katrs uzņēmums apkalpoto teritoriju nosedz 5-7 minūšu (400-500 m) pastaigas attālumā düzgün karīgi no mikrorajonu bornozž am. Tajā pašā laikā pilnībā tiek ņemtas vērā dzīvo iedzīvotāju intereses.

Nepieciešamību pēc vietējām ēdināšanas iestādēm, kas atrodas dzīvojamā rajonā, nosaka pēc formülleri:

kur N ir pilsētas iedzīvotāju skaits, cilvēki; P - numurlar vietas vietējās nozīmes sabiedriskās ēdināšanas iestādēs; 1000 kişilik standartlar (2.2. tablo).

2. Programlama programları EPP izstrādē izmantotā normatīvā dokumentācija

VNTP-04-86

p / f, kulinarijas izstrādājumu un miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai).

Iekārtu katalogları

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums OP, 1981, 82.83

Kolekcija nacionalie ēdieni bir kulinarijas izstrādājumi, 2006

Dietiskās pārtikas kolekcija, 2002

Kulinarijas izstrādājumu ražošanu regelamentējošo normatīvo un tehnisko dokumentu krājums

Kūku, mafinu, rullīšu recepšu krājums, 2000.g

Konditora rokasgrāmata, 2002

GOST 5.10.74-2003: Partikas ürünleri

SaNPiN-23.1-1324-03 - higiēnas prasībasīpaši ātri bojājošos produktu glabāšanas laiku

Programları tarayın, normatif bilgi ve teknolojilere sahip olun, teknik bir teknoloji dokumentaciju.

Iepirkuma uzņēmumiem:

es Tehniskie nosacījumi

1) Ievaddaļa 2) Teknik prasības produktiem un pakalpojumiem 3) Drošības prasības 4) Pieņemšanas notikumi un kontroles metodes 5) Produktu iepakosana un marķēšana 6) Uzglabāšana un transporting 7) Preču lietošanas instrukcijas, pakalpo jumu sniegšana 8) Ürünlerin Garantisi

II. Teknoloj iskās instrukcijas uz p / f

1) Ievaddaļa 2) Sıralamalar 3) Prasības izejvielu kvalitātei 4) Drošības prasības, receptūra (izejvielu un produktu patēriņa norma) 5) Tehnoloģiskais süreci 6) Iepakojums un marķēšana 7) Uzglabāšana un transport ēšana 8) Norād ījumi produktu izmantošanu

III. Standart Uzņēmumaİzstrādājis uzņēmums un apstiprinājis vadītājs saskaņā ar ROSPotrebNadzor

Apdares uzņēmumiem :

1) POP Bir Kulinarijas Produktu Recepšu Collection (1981)

2) Mafinu, kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, piparkūku, piparkūku un konditorejas izstrādājumu recepšu kolekcija (M: Khlebprodinform 2000)

3) Kulinārijas izstrādājumu ražošanu reglamentējošo normatīvo un tehnisko dokumentu krājums (M: Khlebprodinform 2006)

4) Nacionālo virtuvju ēdienu recepšu kolekcija (M: Khlebprodinform 2006)

5) Diētisko ēdienu recepšu kolekcija (Khlebprodinform 2002)

6) Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija vidusskolās (M: Khlebprodinform 2004)

7) TTK tehniskā – tehnologiskā karte

TTK darbibas joma:

1) Izejvielu SaraKsts 2) RECEPTE (Bruto Svars, Neto, Raža) 3) Tehnoloģiskais İlerleme 4) Dizains, Piegāde, Pārdošana Un uZglabāšana 5) Kvalitātes un drošības rādītāji (organoleptiskie -Krāda, shar, shar, sha, sha, sha, sha, shar, sha, sha, sha, sha, sha, sha, shar, shar, shar, shar, shar, shar,

Fizikalie un ķīmiskie rādītāji: sausnas īpatsvars

Mikrobiologiskie rādītāji: ēdienu uzturvērtības enerģētiskā vērtība

Sastadījis vadītājs. Uygulamalar için 15 öğeden birini seçin.

3. Vietnam'daki çoğu restoranın eski kartpostallarla ilgili bilgileri120 sedvieta

Aprēķinātā izvēlne ir ēdienu nosaukumu saraksts, kas norāda gtavā ēdiena izlaidi un ēdienu skaitu. Apkopotu, vispirms javeic vairāki aprēķini: jānosaka patērētāju skaits, kopējais trauku skaits un trauku skaits pa groupām. Aprēķinātā ēdienkarte tiek sastādīta pēc aktuālajām ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijām, ņemot vērā sortimenta minimumu dažāda veida ēdināšanas iestādēm, produktu sezonalitāti, ēdienu daud Bu nedēļas dienās, termiskās apstrādes metodes. , gaumes īpatnības vietējie iedzīvotāji, Klima cihazları. Lietojot ēdienkartē ēdienus, kas nav pieejami recepšu grāmatās, nepieciešams veikt atsauces uz o ēdienu tehnisko un tehnoloģisko cardi vai citu normatīvo dokumentāciju. Lai sastādītu ēdienkarti, javadās pēc stingras ēdienu pasniegšanas kārtības ēdienkartes formā. Ēdienu rakstīšanas secība ēdienkartē ir šāda.

Uzmanlar.

Aukstas uzkodas no zivju gardēžu produktiem un konserviem, aukstie zivju ēdieni; gastronomi ürünleri, yemek, yiyecek ve içecek tüketimine ilişkin herhangi bir ipucu; salāti un vinegrette (zivis, gaļa, dārzeņi); sieri, sviests un dažādi raudzētā piena produkti.

Karstās uzkodas no vēžiem, krabjiem, gaļas, medijuma, sēnēm.

Çaurspīdīgas zupas (buljoni), pildījums (zivis, gaļa, dārzeņi), biezeņu zupas, piens un saldie.

Otrie karstie ēdieni no zivīm, gaļas, gaļas izstrādājumiem, mājputniem, medijumiem, trušiem; kartupeļi, dārzeņi, sēnes; graudaugi, pākšaugi, makaroni; bir biezpiens'i seçin.

Saldie edieni.

Karsti dzērieni.

Auksti dzērieni.

Miltu kulinarijas, mısır un konditorejas izstrādājumi.

Geleneksel normatif metodları takip etmek, gençlere yönelik bir güvenlik önlemi almak, riskleri en aza indirgemek için klasik bir ürün kulinarisi oluşturmak.

Aptuvenais ēdienu nosaukumu skaits restorānam "Lux"

4. Darbnīcā uzstādīto iekārtu izmantošanas efektivitātes noteikšana: varīšanas katli, gaļasmašīnas, dārzeņu griezēji u.c. Tehniskais sonuçları planota uzņēmuma auns

Projektējamā uzņēmuma tehnisko līmeni var aprēķināt, pamatojoties uz Normatīvo radītāju sistēmu.

Başlangıç ​​Seviyesi Başlangıç ​​Teknolojileri Progresivitates Līmenis (%)

kurAd1 --pusfabrikātu, kulinārijas izstrādājumu un gatavo ēdienu īpatsvars kopējā izejvielu un produktu patēriņā,%; Ad2 - bir fabrika fabrikasında çalışan bir traukos işlevi görür, kulinarijas izstrādājumu un gatavo ēdienu īpatsvars,%.

kur Gpf1 ... Gpfn ir dažādas gatavibas pakāpes pusfabrikātu masa, kg; Gс ir izejvielu masa, kg;

c1 ... 1n - pusfabrikātu gatavibas pakāpe. Gatavības pakāpe ir vienāda ar: pusfabrikātiem, kuriem veikta daļēja apstrāde, 0.3; Pilnīga apstrāde 0.5; Pilnībā mehāniski un daļēji termiski 0.7; gatavi kulinarijas izstrādājumi 0.9; Mısır gevreği, mısır tarlaları, mısır ve konditorejalar 1.

Gk ir konteineros saņemto pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu masa, kg; Gpf, ir pusfabrikatu un kulinārijas izstrādājumu kopējā masa, kg.

Pirmsražošanas uzņēmumu tehnoloģiju progresivitātes normatīvais līmenis ir 60 ... 80%.

Sagādes uzņēmumu tehnologijas progresivitātes līmenis (%)

kur Az1 ir ar plūsmas mehanizēto metodi pārstrādāto izejvielu un produktu īpatsvars, %; Az2 - pusfabrikatu, kulinārijas izstrādājumu un gatavo ēdienu īpatsvars, kas nosūtīti gastronorm konteineros un konteineros,%. Az2, %100'e varan oranlarda, gastronorm konteineru'da yemek pişirme alanınızı ziyaret edin, ürün ve hizmetleriniz için bir konteineru izmantošanu statīvu un konteineru izmantošanu, uzglabāšanas un transportēšanas posmos. Iepirkuma uzņēmumu tehnoloģijas standarta progresivitātes līmenis ir 50 ... 60 %.

Irtehniskā aprikojuma līmenis

kur nf ir faktiskais iekārtu skaits; nn-- normatīvo iekārtu nepieciešamību (nosaka aprīkošanas ar iekārtām standardi).

D Progresīvo veidu mašīnu un iekārtu īpatsvars kopējā iekārtu vienību skaitā

Kur Npr ir progresīvo iekārtu veidu skaits; N ir kopējais aprīkojuma vienību skaits.

Mehanizēto strādnieku īpatsvars attiecībā pret fizisko strādnieku skaitu

Projektējamā uzņēmuma tehniskais līmenis TU = 0,4A + 0,2V + 0,15V + 0,25G.

Katlu izmantošanas koeficients (0.4-0.5), kur tk ir katla pilna apgrieziena laiks, h, T ir veikala darbības laiks, h.

Mehānisko iekārtu izmantošanas līmenis , kur tf ir iekārtas faktiskais darbības ilgums, h, kur G ir izejvielu, pusfabrikātu, produktu masa vai pārstrādāto produktu skaits noteiktā laika periodā (diena, maiņa, stunda), kg (gab.); Q - uzstādīšanai pieņemtās ieekārtas produktivitāte, kg / h (gab. / h).

Atsevišķu ıekārtu veidu ısmantošanas efektivitāti ratsturojošie rādītāji ıetver ekstensīvās un yogun ieekārtu slodzes koeficientus.

Ekstensīvās iekārtas slodzes koeficients (K e) raksturo iekartas izmantošanas pakāpi laikā Ke = Vf / Vk

kur Vf ir iekārtas faktiskais darbības laiks; In k - kalendārais (plānotais) iekārtu darbības laika fonds.

Iekārtas intensīvās slodzes koeficients (K un) raksturo iekartas produktivitātes (jaudas) izmantošanu laika vienībā: Ki = Pf / Pt

kur Pf ir iekārtas faktiskā veiktspēja laika vienībā; P t - ıeekārtas produktivitāte (jauda) laika vienībā saskaņā ar tehnisko datu lapu.

5. Ātrās ēdināšanas restorāna tehnoloģisko aprēķinu algoritmaları par 200Vietnam

Algoritmalar:

1) Patērētāju skaita aprēķins

2) Trauku parrēķina koeficienta aprēķins

3) Trauku skaita aprēķins

4) Farklı seçenekler arasında seçim yapın

5) Ēdienkartes sastādīšana ātrās ēdināšanas restorānam ar 200 vietām vienai dienai

6) Izejvielu daudzuma aprēķins bruto un neto svarā

7) Trauku pardošanas aprēķins pēc zales darba laikiem

8) Kişiler, grafiksel bir dosya üzerinde aprēķins

9) Bir izvele aprēķins meānisko iekartu

10) Bir izvele aprēķins on the view

11) Nemehānisko iekartu un iepakojuma aprēķins

12) Bir izvele aprēķins apkures

13) Izdales materiālu aprēķins

14) Telpu platības noteikšana

Ieeja uzņēmumā ir vestibils, kas paredzēts visu gadu un jauktās darbības uzņēmumos. Tajā atrodas vestibili, halles, patērētāju skapis, kāpņu telpas un sanitārās telpas. Vestibilā jābūt skaidrai patērētāju satiksmes plūsmu organizācijai. Çoğu zaman, ev eşyalarınızı bir bahçe dolabına asın, hiçbir garderobes bir spoguļiem için saklamayın. Bir sezonda en iyi kayaklar için düz zeminler (0,3-0,45 m 2) viyana vieta).

Pie ieejām sabiedriskās ēdināšanas ēkās (uzņēmumos) ve ietilpību 100 sēdvietas

kāpnēm jābūt dublētām ar rampu ar raupju virsmu, vismaz 1.2 m platu.

0.9 m.

Vestibils ēdināšanas iestādēs

Vestibils specializētās ēdināšanas iestadēs

Vestibila zonām jābūt aprīkotām ar izlietni roku mazgāšanai vismaz vienam jaucējkrānam 50 sēdvietām zālē. Yeni başlayanların görebileceği bir ev eşyası satın alın.

Bahçedeki evlerin ve bahçelerin ve bahçelerin dekorasyonu, istaba'ların izlenebileceği telsizler için uygun bir evdir.

Garderobē, %10'a varan oranlarda maksimum değere sahiptir. Pakaramo garums ir 6 drēbjuāķi uz 1 m pakaramā. Gar garderobi ir paredzēta 1.5-2 m plata no galvenajām patērētāju plūsmām brīva telpa. 50 metrelik bir mesafeye kadar 1 metrelik bir giriş (barjeru). Garderobes izvietojums var ama frontāls, dziļš vai leņķisks. Skapja dziļumam no barjeras jābūt ne vairāk kā 6.0 m.

Patērētāju tualetēm vajadzētu piekļūt no vestibila. Tualetes telpas nedrīkst atrasties pie ēkas ārsienām; Yeni ve yeni vestibilā vienā blokā un atdalīti ar dubultām slēdzenēm. Telefon aramaları kalp atışları için uygundur.

Tüm araçlarda, bir sievietēm'de en çok sevilen şey budur. 1 gün 60 dakika ve 1 gün 40 dakika. Havai fişekler, tüm havai fişekleri (2 yıl önce) kaplar. 1'de 4'te 1'i izlemek için 1'i tarayın, daha sonra hiçbir yere gitmeyin. Restorasyon, kafejnīcās un baros and apkalpošanu mazgāšanās wirepās tiek piešķirta papildus tualetes zone (vismaz 4 m 2).

50'ye kadar bir mazgala sahipseniz, bir mazgāšanai izlietniary roku sunun. 50'ye kadar olan bir süre için, küçük bir mutfak dolabına ihtiyacınız var.

Ēdināšanas iestadēs, kas atrodas uz automaģistrālēm, masu turisma rajonos ar ievērojamu vienlaicīgu patērētāju plūsmu ieteicams dubultot sanitāro iekārtu skaitu tualetēs un palielināt vestibila plat ību par 30% .

7. Telpu sastāvs pārtikas veikaliem, izvietošanas principi, pašapkalpošanās pārtikas veikals

Telpu Sastavları atkarīgs no darba vietu skaita un atrašanās vietas. Telpas: halle, pasūtījumu nodaļa, pasūtījumu komplektēšanas nodaļa, saimniecības telpa (vēsa un nevēsa), preču pieņemšana, saistīto preču un materiālu iepakošanas pieliekamais, konteineru un in ventara mazgāšana, Tikai darbinieki, istaba personālam, skapis viņam, dušas, tualetes.

İzmitinasanas ilkesi: 1. Adımları temizleyin. Telpā jābūt dabiskam apgaismojumam. Projektējot to POP ēkā, nodrošina ērtu savienojumu ve pieņemšanas biroju (POP uz p / f ar augstu gatavības pakāpi) vai ar noliktavām fasēšanas, gaļas un zivju, dārzeņu, karsto, auk sto un conditorejas veikalos. (POP izejvielām vai p/f).

Projektējot kopa ar kafejnīcu, tiks organize etmek için bir mazgāšanas trauki. 20m2'lik alanlar + özel ahşap günlükler. Saimniecibas telpas var apvienot.

Pašapkalposanās virtuves veikals: MC 3, galvanik yıkamayı organize etmek için uygun bir yere sahiptir. Izmitinot savrupnamā, kulinārijas veikalos darba vietu skaitam jābūt vismaz kuras beigās tiek veikta apmaksa. En iyi patika patikaları, bir dizi eğitim ve öğretim aracını kullanarak, bir dizi eğitim için bir dozatori, bir koncentrējas ve koncentrējas of trauku izsniegšanu, daha fazla sonuç için šanas līnijas caurlaidspēja. Palielinās.Pašapkalpošanās ar tiešo maxājumu tiek izmantota arī pārtikas veikalos.(vienlaikus ēdienu atlases, saņemšanas un apmaksas process). Bu yöntem, kullanışlı bir apmaksas ve viens ans of the day of the darbinieks uygulama yöntemidir.

8. Galvenâs tehnologiju, bir elektrikli süpürgeyi bir ev aletini düzenlemek için bir araya getirdivadiba EPP izle

Görünür telpu plânnojumam jābūt racionālam, javeicina pareiza darba organizācija, jaatbilst sanitārajām prasībām uzņēmuma uzturēšanai un labākam patērētāju apkalpošanai.

Sanitārajām un higiēnas prasībām, telpu plan nojumam jānodrošina tehnoloģisko process un precizitāte, kā arī īsākais ceļš izejvielu pārejai no to saņemšanas brīža līd z gatavas produkcijas izlaišanai.

Nevajadzētu Pieļaut Izejvielu, Pusfabrikātu un gatavās produukcijas, netīro un truuku plūsmu Krustoju, lai Izslēgtu pārtikas ini pārtikas sikka s use sikka s use sikka sikkas icka s infkka s infikas icka s infikas icka s infikas icka s infikas ini Ar Pārtiku Iespēju.

Telpu planlama, bir teknik geliştirme planıdır ve temel ilkelerin bir unsurudur, fabrika, fabrika, üretim süreçleri, teknolojik gelişmelere yol açar. Telpu plānojumam jānodrošina skaidra izejvielu pārstrādes nošķiršana un

Pardošana ürünleri satın alın, pretējo'yu izleyin, apvienoto un krustojošo izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas plūsmu,

Bir özniteliği paylaş, bir ağ trafiğini değiştir.

Diğer yüksek planlı prensipler ve üç farklı seçenek için: sürecin teknolojik gelişimi, kişi sayısı ve çoğu kişi sayısı. Şunları yapabilirsiniz: bir gruptaki blokolar için çağrılar: kişi, çağrılar, çağrılar ve çağrılar.

Bir epidemiyolojik sistem için güvenli bir şekilde çalışan yüksek planlı ilkelere sahip bir telefon rehberi, bir ürün veya hizmet için uygun bir laboratuvar aracıdır. Šim nolūkam tas tiek ņemts vērā savstarpēja vienošanās telpas, gan stāva planojums, gan vertikālais izvietojums, kā arī to orientācija horizonta malās. Dzesēšanas kameras nedrīkst atrasties blakus, virs, zem katlu telpām, katliem, dušām, conditorejas veikaliem un dienvidudu pusē.

9. Kafejnīcas-konditorejas aprēķins 60 vietām

Apkalpoto patērētāju skaitu uz vienu uzņēmuma darba stundu nosaka pēc formülleri:

Darba laikleri	Agriesanās pēc 1 stundas, reizes

Para karşılığı 2457

Kopējo ēdienu skaitu nosaka pēc formülleri:

n = m * N.D., trauki

kur n ir ēdienu skaits dienā vai noteiktā pārdošanas periodā (trauki);

m ir pārtikas patēriņa koeficients uz vienu patērētāju atkarībā no uzņēmuma veida; ND - patērētāju skaits dienā vai noteiktā īstenošanas periodā, (cilvēki).

Kafejnīcai-konditorejai m = 0.8,

Aralıklar:

1 gün önce kartpostalda ödemeniz gerekiyor.

Bazı notları gözden geçirin:

n ir pagatavoto ēdienu (ürün) skaits dienā, porcijas, kg, gab; k ir darba intensitātes koeficients ēdiena pagatavošanai, p / f; 100 ir ēdiena gtavošanas laika norma, kuras darba intensitātes koeficientu nosacīti ņem par vienību, s; T ir darbinieka darba dienas ilgums, h.

strādniekiem, K1 ir koeficients, kas ņem vērā nedēļas nogales un brivdienas (1,59)

Pārdoto trauku skaitu par katru uzņēmuma darbības stundu nosaka pēc formülleri:

Bir İzleğe Dönüştürme Yöntemleri

Ev aletleri ve ev aletleri, ev aletlerinin fabrikasyon imalathanelerinde kurumasını önlemek için çeşitli ev eşyalarına sahiptir, kuru ev aletleri ve ev aletleri, travmalara neden olabilir. Tas ņem vērā lejupielāžu skaitu, darbības laiku un catraes of bemantošanas limeni.

Bļodas lietderīgo tilpumu nosaka pēc formülleri:

V kademeleri = V * K

kur V ir pieņemtās iekārtas bļodas ģeometriskā ietilpība (bļodas ietilpība MVU-60 = 60 dm 3), dm 3; K - bļodas piepildījuma koeficients (K = 0.6) .V grid = 60 * 0.6 = 36 dm 3

Bļodiņu skaitu nosaka atkarībā no miklas gtavošanas ilguma, partiju skaita un darbnīcas ilguma pēc formülleri

n = t3 / (T - 3), (4),

kur t3 ir kopējais laiks, kad bļoda ir aizņemta, h;

T ir darbnīcas ilgums, maiņa, h; 3 - Bir okuldan bir kaçamak partiler için çok sayıda pedagojik bilgi, h. ***

Vajadzība pēc putošanas tiek noteikta lidzīgi kā pēc mīcītāja.

Apkures on aprēķins un view

Skapja veiktspēju nosaka pēc formülleri:

Q = (n 1 * g * n 2 * n 3 * 60) / t,

kur n 1 ir izstrādājumu skaits uz vienas loksnes, gabalos; g ir viena izstrādājuma gabala svars, kg; n 2 ir lokšņu skaits, kas vienlaikus atrodas skapja kamerā, gabalos; n 3 ir izstrādājumu skaits kameras skapī, gabali;t - aprites laiks, min.

Skapja darbības laiku nosaka pēc formülleri: t = G / Q, kur Q ir cihaz üretimi, kg / h; G ir mısır izstrādājumu masa vienā maiņā, kg / h. Faktiskais izmantošanas līmenis skapi nosaka pēc formülleri:

n = t / (T * 0.8),

kur T ir maiņas ilgums, veikals, h; 0,8 ir skapja noslodzes koeficients.

Alışverişe Çıkanlar

Aprēķins tiek samazināts līdz skapja lietderīgā tilpuma noteikšanai pēc formülleri:

v=? G / (p * n),

kur G ir izstrādājuma (öncelikler) masa, kg; n - koeficients, emot ve konteinera masu, kurā produkti tiek uzglabāti, un saldēšanas iekārtu tilpuma piepildījuma pakāpi (n = 0.7); c - ürün blīvums, kg / dmi. ***

Palīgaprīkojuma aprēķins

ražošanas tabulu kopējo garumu nosaka pēc formülleri: m,

Funkcionālo konteineru skaitu nosaka pēc formülleri:

f.u. = G / (E f.u. * R),

kuru G ir pusfabrikata masa, kg; e f.u. - dotās funkcionālās jaudas ietilpība, kg;R - kapacitātes drošības koeficients, (R = 3).Mobilo statīvu skaitu nosaka pēc formülleri:

nst =? f.u. /ed

Kur Doğu st. - Parvietojamo plauktu ietilpība, kg.

Konditorejas ceha platības aprēķins

Telpas platības aprēķinu pēc iekārtas aizņemtās platības nosaka pēc formülleri:

Kopējais = Spol / s, kur Spol - lietderīgā platība, t.i. visu veidu iekārtu aizņemtā platība, m2;h - platības izmantošanas koeficients (h = 0.3).

10. İlkeler üzerinde uzmanlaşma

Kızartma tavası yapın. Bir fritieru aprēķins un atlase tiek veicta atbilstoši paredzamajuam may be beodas vai bļodas tilpumam. En iyi ürünleri üretmek için, kas pārdoti ar maksimālo zāles noslodzi restorānos, ēdnīcās utt., vai ražoti kulinārijas nodaļas galvenās maiņas laikā pārdošanai pirmsvārīšanas uzņēmumos un kulinārija veikalos.

Paredzamo platību zem bļodas var notikt divos veidos.

Gabalu cepšanai paredzēto bļodas laukumu (m2) nosaka pēc formülleri

Kur n ir norēķinu periodā cepto produktu skaits, gab; f ir product vienības aizņemtā platība, m2; f = 0,01-0,02 m2; c ir pannas laukuma apgrozījums norēķinu periodā;

Kur T ir norēķinu perioda ilgums (1.2-3.8), h; tts ir termiskās apstrādes cikla ilgums, h.

%10'luk bir artışa neden olan ürünler, çok az miktardadır. Pavarda bölgesi

Ja tiek cepti vai sautēti produkti ar masu G, aprēķināto bļodas laukumu (m2) nosaka pēc formülleri

kuru G ir cepta produkta masa (neto), kg; c - ürün tilpuma blīvums, kg / dm3 (sk. 9. pielikumu); b - ürün slāņa biezums, dm (b = 0.5-2); q - platības zem bļodas apgrozījums norēķinu periodā.

Pēc vajadzīgās pavarda platības aprēķināšanas saskaņā ar uzziņu grāmatu izvēlieties pannu ar ietilpību, kas ir tuvu aprēķinātajai. Basit Formülleri Araştırın

FCT ir standarta pannas bļodas laukums, m2.

Plakalar virsma izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai, ir tanımları kā cepamo virsmu summa, kas izmantota noteikta veida ēdienu pagatavošanai

%10'luk bir ekran görüntüsüne sahip olan cep telefonlarının kullanımı, herhangi bir olumsuzluktan etkilenmemenizi sağlar. Kopējo cepamo virsmu nosaka pēc formülleri (3.62), bet šķīvju skaitu – pēc formülleri (3.64).

Mēbeļu izvietojumam ir liela nozīme halles darba organizēšanā, yani telpas veidošanā un ērtu apstākļu radišanā patērētājiem; Daha fazla izvietojuma iespējas tiek izvēlētas, ņemot vērā optimālu apstākļu nodrošināšanu

Kişisel bir uygulamaya dokunun. Izmērus un to izvietojuma iespējas nosaka uzņēmuma veids, apkalpošanas forma, halles ietilpība, zāles izmēri un plânojums. Ir divas galvenās iespējas - ßeometriskā un bezmaksas. İlk seçenek, aşağıdaki seçeneklerle paralel olarak çalışmak için en iyi seçeneklerden biridir: līnijā; pa diyagonal; bir köşegen köşeli vizöre dokunmayın.

Pašapkalpošanās uzņēmumos un lielajās sālēs tiek izmantots linears galdu izvietojums. Restorasyonlar ve kafejnīcās, bazı masalar ve apkalpošanas zonu sadalījumu için en uygun depolama alanlarıdır.

Tabulu izmēri, bir forma var ama aynı zamanda, çok sayıda uzņēmuma var. Restorasyon, kafejnīcās un ēdnīcās tiek izmantoti kvadrātveida un taisnstūrveida galdi diviem, cetriem unsesiem. Kvadrātveida galdiem 600-900 mm malas, taisnstūrveida galdi ir 600-900 mm plati ve 900-2200 mm gari. Banketu galdiem 950-1000 mm platiem.

Galdu ağustos ir 690-750 mm. Bērnu kafejnīcās galdi ar izmēriem 600 x 600 un

700 x 700 mm, 540-550 mm'lik bir ağustos ayında, 570-590 mm'lik büyük ve küçük bir tahtada. Kafejnīcās, kur rakstīšana notiek stāvot, ir paredzēti galdi - 1050-1100 mm. Virsmu, bir izmeri ir dažādi formatı: apaļas 750-1300 mm, kvadrātveida 600-900 and a taisnstūrveida 500-700 mm plate.

Hiçbir uzman uzman, bir servis sağlayıcıya güvenemez, bir galdu, bir galdu, ve bir galda piederumu galdu izvēlei ve izvietošanai. İzvēli nosaka stila atbilstība halles galvenajām mēbelēm, kā arī klientu apkalpošanas metodes.

Projektējot pašapkalpošanās telpas, japaredz ātra un nolietoto trauku tīrīšana. Ražas novākšanas procesam jābūt mehanizētam. Şunları yapmanızı öneririz: Konveyörlere (çevre çevresine) çok fazla telgraf çekmenize gerek yok. Tajā pašā laikā zāles platība tiek palielināta par aptuveni 10 %. Konvansiyonel bilgi alışverişi, herhangi bir brīvu piekļuvi. Konfigürasyon yapılandırması ne olursa olsun, konveijeru'yu ziyaret etmek için, özel olarak tasarlanmış özel bir bahçeye sahip olmak için gerekli tüm mazgāšana'ları izleyin. Eju platums un aprikojuma izmēru izvēle ir atkarīga no

uzņēmuma veids, kā arī zāles izmēri, tās yapılandırma, aprīkojuma forma un izmēri, kā arī galvenās patērētāju satiksmes plūsmas un trauku transportēšana.

12. Tehnologisko aprēķinu secība biroja ēdnīcai 800 darbiniekiem

tehnologiskie aprēķini jāveic noteiktā secībā:

· Izstrādāt uzņēmuma ražošanas programı;

Bir p / f notu;

Apreķināt:

1. telpas pārtikas saņemšanai un uzglabāšanai (nedzesēti pieliekamie un aukstumcameras);

2. sagādes cehi (sagādes uzņēmumiem un uzņēmumiem ar pilnu ražošanas ciklu) vai pirmsražošanas cehi / f (uzņēmumiem, kas strādā ar pusfabrikātiem);

3. Karstie un aukstie veikali;

4. konditorejas veikals;

5. kulinārijas darbnīca;

6. erdemler un galda piederumu mazgāšana, pusfabrikātu konteineri utt.;

7. telpas patērētājiem.

Bir telefon görüşmesine veya telefon görüşmesine aşağıdakileri ekleyin: Katrā pieliekamajā uzglabājamo produktu daudzuma noteikšanu, uzglabāšanas aprīkojuma izvēli, katras telpas lietderīgās un kopējās plat ības noteikšanu atsevišķi.

Projektējot ražošanas telpas, tiek izstrādāta ražošanas programı, t.i. katra ceha ražošanas plans (pamatojoties uzņēmuma ražošanas programmu norēķinu dienā); grafik üretim fabrikaları (pabeigtajiem veikaliem) ve gatavo produkciju (karsto, auksto un kulinārijas veikaliem); iestatīt darbības režīmu; noteikt nepieciešamību pēc mehāniskām iekārtām (ņemot vērā p/f izlaidi un atkritumus izejvielu pārstrādes laikā, mīklas ražu, apdari p/f utt.), termisko (karsto, kulinārijas un konditorejas izstrādāju mu veikaliem), sald ēšanas, palīgierīces. kayısılar; Bir ekran görüntüsüne sahip bir aptuveno platību, bir kişi teknik alanı veya grafik grafik görünümü sunar.

Paralelēli, ņemot vērā darba aizsardzības unugunsdrošības, sanitārijas un higiēnas prasības, viņi lemj par to dor organizēšanu.

Trauku mazgāšanas tehnoloģiskais aprēķins ietver veļasmašīnu un palīgiekārtu izvēli, operatöru skaita aprēķinu, kā arī telpu lietderīgās un kopējās platības noteikšanu.

Projektējot zāles, aprēķinus, tiek svēlēts sadales veids, apkalpojošā personāla skaits un halles kopējā platība, kas ir vispiemērotākā uzņēmuma veidam un jaudai.

Vestibila, bir ojava un saimniecības telpu aprēķins tiek samazināts lidz to platības notiksanai.

13. Razošanas programı

Elektrikli ev aletlerinin ana malzemelerinin fabrikasyon üretimi için programlanmış programlar, ev aletleri ve konditorejas'ın sıralanması ve tüm ev düzeninin ana bileşenlerinin oluşturulması termiskai apstrādei. kulinarijas nodala.

Programlama programınızı kontrol edin, evinizin mutfak ve mutfak gereçlerini bir cihaz üreticisi olarak ayarlayın.

Sākotnējie dati izejvielu klāsta un patēriņa noteikšanai ir ceha jaudas vērtības, kas izteiktas and apstrādāto izejvielu daudzumu dienā vaiņā. Bir cihaza veya cihaza bir giriş yapmak, bir güvenlik aracını kullanmak, standart teknik proje projelendirme normlarına (VNTP 04-86) ilişkin temel notları belirlemek için kullanılır. Ņemot vērā datus par katra veida jēlas gaļas (liellopu, jēra, cūkgaļas), zivju u.c. Patlayıcılar, güvenlik önlemlerini almak için herhangi bir güvenlik önlemi almamışlar, fabrikasyon fabrikalar ve fabrikalar bir güvenlik birimidir. skrimšļains iskeletleri, bir alt ürüne sahip olmak, bir kartpostal göndermek. Šāda aprēķina pamatā ir ražas un atkritumu normas, kas notiktas Trauku recepšu krājumā (1981) ve GOST un OST vienai vai diğer izejvielai.

Līdzīgas tabulas tiek sastādītas katram izejvielu veidam atsevišķi un aprēķinu rezultātā nosaka dažādu pusfabrikātu un atkritumu masu to ražošanā.

Program, tabloları veidâ'yı genişletiyor. 3.24.

VNTP-04-86 Ürünlerinizin eksportam fasēšanas uzņēmumiem un Pārstrādei kulinārijas cehā (%): gaļa un putnu gaļa - pa 50, subproductti - attiecīgi 30 un 70, zivis - 40 and 60, cardupe Çi - 90 ve 10 - 40 ve 60.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu veikalu ražošanas programma ir: pirmsražošanas ceham - pusfabrikātu sortimenta kopums un to daudzums gabalos vai kilogram; Aukstajiem un karstajiem veikaliem - dienā realizēto bir kulinārijas izstradājumu örnek kopums un to daudzums.

Sastādot darbnīcas ražošanas programmu, jāņem vērā aktuālās ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas, tehniskajiem nosacījumiem Bir teknik sistem kurulumu, OST fabrikasyon bir mutfak sistemidir. Kalp atışlarını ayarlamak için kalp atışlarını programlayın.

14. Izejvielu, p/f un augstas gatavības pakāpes produktu skaita aprēķināšanas principi atkarībā no ražošanas organizēšanas metodēm un apkalpotā contingenta

Izstrādājot POP, izejvielu patēriņu un p / f var aprēķināt saskaņā ar fizioloģisko

Partiler, standart kartlar için standart bir karttır.

Izejvielu patēriņa aprēķins pēc fizioloģiskajām normām: (sanatorijām, slimnīcām, kempingiem, koledžām *** ēdināšana uz pilnu dienas diētu)

G= (? gN)/1000

G - 1. nosaukuma daudzums'tan önce gelir, kg, g - norma uz 1'den önce gelir. patērētāju, g,

N ir patērētāju skaits.

Görünümler:

G= (? ng) /1000

n ir ēdienu skaits norēķinu dienas ēdienkartē, izmantojot šo produktu, g ir norma

Normatif dokuların attiecīgo saskaņā'sı olan ürünlerle ilgili bilgi ve belgeler.

Ürün kartları ve kartlar için çok sayıda ürün var. Aprēķina rezultāts ir konsolidētais produktu saraksts.

15. Bir programın açılmasını önlemek için arama yapın. Trauku stundu pārdošanas tabulu sastādīšanas principi atkarībā no uzņēmuma darbības režīma. Izmantošana tehnologiskajos aprēķinos

Fırınlama programları, galvanik fırınların ana fabrikalarında, mutfak ve konditorejas'ın tam bir çatı örtüsü olarak sıralanması, mutfak ve mutfak için kullanılan terminoloji için bir terminolojidir. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu veikalu ražošanas programma ir paredzēta aukstajiem andicaliem - ēdieu un kulinārijas ististmenta un to dienā realizētā daudzuma kopums. Programlamanın en iyi şekilde gerçekleştirilebilmesi için gerekli olan katraları kontrol edin. p / f vai dieniem, kas jāapstrādā vai jagatavo šajā darbnīcā, dati tiek atlasīti no visa uzņēmuma ražošanas programmas vai no konsolidētā produktu saraksta. Izstrādājot darbnīcas ražošanas programmu, jāņem vērā pašreizējās ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas, tehniskie nosacījumi un tehnoloģiskie norādījumi, GOST pusfabrikātiem un kulinārijas izstrādājumiem. Kalp atışlarını ayarlamak için kalp atışlarını programlayın.

Ēdienu realizācija zālēs ... Bu, grafikleri tek bir ekran görüntüsüne sığdırmak için en uygunudur. Pārdoto ēdienu skaits par katru uzņēmuma darba stundu, kur nd irvisu dienu pārdoto ēdienu skaits (noikts no norēķinu izvēlnes); Kch - parrēķina koeficients noting stundai. Nosaka pēc formülleri için, kur Nh ir apkalpoto patērētāju skaits 1 stundu; Nd ir apkalpoto patērētāju skaits dienā; Nh un Nd vērtības tiek notaictas saskaņā ar halles slodzes grafiku. Viyana'nın en iyi yollarından biri olan Parrēķina koeficientu visiem zāles darba laikiem vienādai ar vienu, un pardoto trauku summai līdz zāles darba laikam jabūt vienādai ar dienā saražoto trauku skaitu.

16. Iepirkuma ceha ražošanas programa: gaļa, zivis, dārzeņi. Nisan ayına ait bir teknik bilgi deposunu kontrol edin

Sagādes uzņēmumu veikaliem un uzņēmumiem, kas strādā ar izejvielām, ražošanas programma ir to pusfabrikātu, kulinārijas vai conditorejas izstrādājumu sortimenta un daudzuma komplekts, ko tie saražo galvenā s maiņas laikā pirmssagatavo Bu, bir termiskaja uygun bir anahtar kelimedir. kulinarijas nodala. Programlama programınızı kontrol edin, evinizin mutfak ve mutfak gereçlerini bir cihaz üreticisi olarak ayarlayın.

Sākotnējie dati izejvielu klāsta un patēriņa noteikšanai ir ceha jaudas vērtības, kas izteiktas and pārstrādāto izejvielu daudzumu. diena vai maina. Ana sayfalar, notlar ve notlar için çok çeşitli notlar, notlar ve notlar Ņemot vērā datus par katra veida jēlas gaļas (liellopu, jēra, cūkgaļas), zivju u.c. Patlayıcılar, fabrika imalathanelerinin tasarımı hiçbir şekilde izlenmemiştir, fabrikasyon fabrikalar bir güvenlik duvarı veya bir yazı tahtasıdır. skeletler, bir alt ürün olarak kullanılabilir, bir kartupeļi tasarlanabilir ... kartlar silinebilir.

Aprēķini jaiesniedz katram izejvielu veidam atsevišķi.

Katras FOP nodaļas, programlanabilir bir programdır ve bu programların, fabrikaların, imalathanelerin, fabrikaların ve tesislerin hiçbir şekilde kullanılmamasına neden olur. Veriler, konsolidētā preču saraksta (değişken, ağlar, çeşitli araçlar) olmadan programlanmış bir atlas programıdır.

Alışveriş, tatil, tatil ve tatil günleri gibi. Izejvielu diennakts masu (kg) nosaka pēc formülleri, kur gp ir izejvielu vai pusfabrikātu patēriņa norma uz vienu ēdienu vai uz 1 kg gatavā ēdiena produkcijas saskaņā ar Recepšu krājumu jeb TTK, g ; N-- çok sayıda ürünü (kg) kullanarak çok sayıda ürünü (gab.) gerçekleştirebilirsiniz.

Pēc izejvielu, pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu patēriņa aprēķināšanas tiek sastādīta konsolidētā produktu lapa, kurā norādīts izejvielu, pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu patēri ņš, kā arī to normatīvāment acija (GOST). , OST'ler, TU). Herhangi bir programa ilişkin herhangi bir konkrēta ceha (därzeņu, gaļas, zivju) dosyası yok.

Pēc ražošanas programları, şu ana kadarki teknolojik süreçlere göre izlenir. Lai to izdarītu, viņi iezīmē, kuras līnijas (sekcijas) tiks organizētas darbnīcā, kādas darbības tiks veiktas katrā līnijā, kādas darba vietas ir javeido un kā tās aprīkot.

Çoğu zaman, çamaşır makinesi fabrikasyon fabrikaları bir parkedzaman dönemi (pamatmaiņa, diena, stunda) gibi çeşitli teknolojik ekipmanlara sahiptir.

17. Telpas planosanas shēmas

Telpu planojuma secība:

Izvēlieties ēkas veidu (atdalīta, piestiprināta, iebūvēta)

Izvēlieties planošanas shēmu

Nosakiet ēkas stāvu skaitu, sadaliet telpas pa stāviem

1.stāvs - vestibils, noliktavas, tehniskā, admin

2.stāvs - ēdamzāle (%40 kopējās platības yok), ražošana

Planlar, planlar ve atlaslar için kolonnu režģi için planlar

6x6, 7,2x7,2, 6x9

Planošanas şemaları.

Frontalais.

Priekšrocības - secīgs izvietojums, minimals procesa plūsmu krustojums

Dziļums (maziem NOP)

Bir grup ürünle iletişim kurabileceğiniz, ancak çevreyi koruyabileceğiniz birçok ürün var.

Grūtības izvietot pašapkalpošanās sadales līnijas.

Atvienots (2 zales POP)

Bölgeyi Yerleştirin

Stūris (2-zales POP vai pašapkalpošanās)

T-veida

Merkezli (iepirkuma uzņēmumiem)

En uygun planlar, çoğu zaman çok fazla para harcamak için önceden hazırlanmış planlardır.

Trauki, pasapkalpošanās, šajā gadījumā izlietne ir novietota virzienā uz izeju no ēdamistabas

Halle. P / f yok, ürün yelpazesini genişletin, kişi ve uygulama hazırlığı yapın.

Sevdiğim bir müşterim var. Neietver šķērsošanas līniju

Bir ürün yelpazesine bakın.

18. İlkeler, temel ilkelere göre belirlenir, ancak standart bir öğe olarak kabul edilir.

Prensip. Professionel as Izglītības, bir sosyal demografi için sosyal demografi planlar ve planlar yapmak için çok sayıda konkrētās is apdzīvotās vietas raksturs. Hızlı aramalar ve izmitināšanas sistemas un apdzīvotās vietas struktūras attiecības pruktūras attiecības rsinājums pilsētā un tās ietekmes zona un attiecīgi ve pilsētas ieekšējo transporta savienojumu struk turu.

POP pilsētas centrā, planošanas rajonu (zonu) sabiedriskajos centros, pilsētas administratīvajos un uzņēmējdarbības, sporta, kultūras centros, iedzīvotāju koncentrācijas vietās, kas saistītas ar lielām satiks mes plūsmām, lielos tirdzni ecības, kultūras un izglītības uzņēmumos, netālu no galvenajiem transporta mezgliem (pilsētas POP nozīme ) .

NOP izvietošana ir saistīta ar pilsētas vispārējo telpisko struktūru, lai vietējie uzņēmumi, kas atrodas uz atklātām (ģeogrāfiski neslēgtām) ielām un maģistrālēm, papildinātu pilsētas uzņēmumu sistēmu bir telsiz bağlantısı ve yapılandırması. .

Vietējās nozīmes POP: ēdnīcas, kuras vakaros var darboties kā kafejnīca (restoranlar); diētiskās ēdnīcas; kulinarijas veikali ar pasūtījumu nodaļu; piegades mājās uzņēmumi; uzmanlık EPP. Vietējās nozīmes NOP, kas atrodas dzīvojamajā rajonā, ir jaatrodas pilsētas struktūrā, ņemot vērā transporta pieturvietu izvietojuma sistēmu, kur galvenās iedzīvotāju plūsmas no transporta pāriet uz gā jēju satiksmi ceļā uz vietu. dzīvesvietas vai darbavietas. Šāds sabiedriskā transporta pieturvietu izvietojums (ņemot vērā obligāto gājēju pieejamību) vienlaikus nodrošina, ka katrs uzņēmums apkalpoto teritoriju nosedz 5-7 minūšu (400-500 m) pastaigas attālumā düzgünkarīgi no mikrorajona bornoz žam.

Pilsētas EPP: restoran; PBO kafejnīcas, kaş uzmanlığı, tematik programlama programlarının organizasyonunu organize etmek için tasarlanmıştır; Lili kulinārijas veikali (ieskaitot zīmolus) ar pastūtījumu nodaļām.

Sv. 300 yıl, kas uzskatāmas par pilsētas nozīmes uzņēmumiem, ieteicams projektēt pēc speciālo uzdevumu programmām, ņemot vērā pilsētplanošanas nosacījumu specifiku izvietošanai, t.sk. iedzīvotāju darba un kultūras saites, apmeklētāju contingents.

Pilsētas nozīmes uzņēmumi var atrasties Savrupās ēkās (100 un vairāk vietas), kā daļu sabiedriskajiem un tirdzniecības centriem, tirgus karmaşıkem, dzelzceļa stacijās, pazemes telpās.

Aptuvenos apkalpojošos uzņēmumus (25 - 75 vietas): kafejnīcas un specializētās ēstuves, barus, kulinārijas veikalus, diētiskās un izplatīšanas ēdnīcas (atsevišķiem contingentiem, tai skaitā pansiyonariem, invalīdiem) Kameralar, kameraların görüntülenmesi için gerekli olan en iyi kameralardır. kā daļa no vietējiem tirdzniecības centriem.

Standart ayarlar. 1) Pilsētas vispārējā vajadzība pēc sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem paredzamajam periodam un būvniecības pirmajai kartai noteikta atbilstoši publiski pieejamā EPP tīkla attīstības standardiem uz 1000 iedzīvotājiem . Vidējais standartlarını 40 yıl için geçerlidir.

2) Nepieciešamība pēc vietējās EPP, kas atrodas dzīvojamā rajonā:

kur R- Vietējo EPP Vietual Skeçler; Ng ir pilsētas iedzīvotāji, cilvēki;

Rn- vietu norma uz 1000 iedzīvotājiem.

3) Nepieciešamais EPP'nin En İyi Kullanım Alanları j-ta bölge(mikrorajons, dzīvojamais rajons):

kur Nj ir dzīvojošo iedzīvotāju skaits j-th teritorija, cilvēki

4) Pilsētas EPP nepieciešamība tiek noteikta kā starpība starp pilsētu kopumā aprēķināto kopējo vajadzību un vietu skaitu uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamā rajonā. Tajā pašā laikā ir jāņem vērā iedzīvotāju iekšējā migrācija - tie, kas nāk no dzīvojamām mājām.

rajoni ar biznesa, kultūras, sadzīves un city mērķiem, kā arī tranzīta pasažieru satiksme pilsētā.

EPP'ye bağlı olarak, çok sayıda ürün ve hizmetten yararlanabilirsiniz. Uzmanlaşmış kafejnīcu, herhangi bir pilsētas iedzīvotāju skaita'ya sahip olmak için en çok ihtiyaç duyduğunuz bir şey varsa, o zaman bir barı açabilirsiniz. Bölgesel merkezler, galvaspilsētās, ņemot vērā vietējos apstākļus, var palielināt specializēto uzņēmumu īpatsvaru. Vidēji valstī specializēto uzņēmumu īpatsvars pirmajā posmā ir 30%, bet paredzamajā periodā - 35%.

5) Lielo pilsētu iedzīvotāju masveida atpūtas teritorijās tüstü tüstü teritorijÓtasının bir sezonılıl EPP, kas atvērtas pavasara-vasaras sezonı. Vispārējo EPP, tipik olarak, Sabiedrisk'in evdeki riskleri organize etmek için normatif normlara dayalı olarak organize edilmesini sağlar. Pastavigi Darbojošos EPP Tīkls Publiskās atpūtas Pilsētvidē Kopuma Pilsētā Tik Aprēķināts, Pamatojoties uz vietu Normu uz uz 1000 Iedzīvotājiem, ņemot Vērā tā Pieejamību Ar Publiski Pieejamu Tiklu.

6) Nepieciešamais vietu skaits EPP j-tajā pilsētas atpūtas zonā

kur N- vidējais diennakts tūristu skaits zonā, cilvēki; labi labi- atpūtnieku koncentrācijas koeficients pīķa stundās (0.55); Ks- atpūtnieku pieprasījuma koeficients pēc EPP pakalpojumiem (0.7);

t ir vienas nosēšanās ilgums (20 dk); T-- dienesta ilgums atpūtniekiem piķa stundās (3 stundas); 0,85 en düşük güvenlik katsayısına sahiptir.

EPP, EPP'nin bir parçası olarak, çok sayıda tıbbi malzemeye sahip olabilir, ancak bu durumda, çok sayıda ürüne dikkat edilmelidir.

7) Vispārējo EPP tīkla nepieciešamību kurortos nosaka normativie data. 1000 cilvēkiem no aplēstā kūrortpilsētas iedzīvotāju skaita ir paredzētas 70 vietas pirmajai būvniecības kārtai un 90 vietas plānotajam periodam balneologisko kūrortu grupai, 100 un 12 0 vietas klimatisko kūrortu grupai.

8) Pastalar, evinizin havasını, evinizi ve bahçenizi temizleyin. NOP'a bir not defterini yerleştirmek için, çok sayıda pasažieru yok.

Restoranlar, kafeler, barlar, büfeler ve mutfaklar. Restorasyona yardımcı olabilecek uygulamalar, barlar için kafeler, kişisel bilgiler için kişisel bilgiler. Restorasyon, kafejnīcu un baru zāļu ietilpība ir vienāda ar viesnīcās o cilvēku skaitu.

19. Galveno telpu grupu attiecību diagrammas kā sabiedriskā ēdināšanas uzņēmuma planojuma risinājuma pamatā kopumā.

Darbnīcas izvietotas atsevišķās ēkas pirmo stāvu telpās no saimniecības pagalma puses vai s galiem ar orientāciju uz ziemeļiem, ziemeļaustrumiem ve ziemeļrietumiem. Semineri nedrīkst ama caurstaigājami. Annemler ve okullar hiçbir zaman, okullar ve okullar, teknolojik süreçlerden uzak dururlar, bir çözüm yolu, planlanmış planlar gibi pek çok şey olabilir. Bir kulinarija ev sahipliği yapmak için, teknik servisler, teknik servisler aracılığıyla laboratuvara başvurabilir, nesadalot to atsevišķās darbnīcās veya aklo starpsienām. "Elastiga Darbnīcas" Planošanas Shēmu, Kas ļauj Bez Pārbūves Veikt Iekārtu Brīvu Pārkārtošanu Un Nemainot Technologiskos Procesus Un UZņ ēmuma Profili, Lai Nodrošinātu Centralizetas uzraudzības iespēju. razosana yok. Planların planlanması, bir fabrikasyon fabrikadan çok daha fazlasını elde etmek için mümkün olan en büyük çabayı gösteriyor.

Ražošanas telpām jābūt savstarpēji savienotām, jabūt ērtai savienojumam ar nepieciešamajām telpu grupām.

Ražošanas zonām jābūt pietiekami daudz dabiskā apgaismojuma. Çoğu zaman, herhangi bir kanalizacijas stāvvadu, bir balstu, nišu, dzegas, carnīžu un citu sarežģītu iekšējās apdares elementu izvietošanas, lai airitos no telpu aptumšošanas unputek of uzkrāšanās.

Hava sıcaklığı, sıcaklık, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı, sıcaklık, hava sıcaklığı, hava sıcaklığı. Sıcaklığı en az 15 - 16 °C'ye ayarlayın.

Iekārtu izvietošana ražošanas javeic, ņemot vērā taisnu un īsāko ceļu izejvielu, pusfabrikatu un gatavās produkcijas pārvietošanai starp objektiem un darba vietām, izmantojot mehanizācijas l idzekļus.

...

Līdzīgi dokumenti

Restoranlar, restoranlar, kafeler, barlar, organizasyonlar için en uygun yer olan galveno vietu ieņem restorāni. "Picērija" organizasyn'ı için risk oluşturma planlarını uygulama pratiği yapmak.

kursa darb, pievienots 29.12.2008


Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma Ēdnīca №1 MUP "Globus", Zeļenogorska, darbības raksturojums. Uzlabotu tehnoloģisko prosesi un ıekārtu izmantošana, ražošanas, darbaspēka un vadibas organizācija uzņēmumā. Kişisel politika.

prakses pārskats, pievienots 07/12/2011


Organizasyonlar belirli bir alana sığmaz, bu da sizin için en uygun olanıdır. Ürünlerinizi, organizasyonlarınızı gerçekleştirebilmek için yeni bir depolama ortamına yerleştirin. Kişiler, kişisel bilgilerinize uygun olarak tasarlanmıştır.

eseja, pievienota 19.01.2011


Krievijā'nin düzenleyici güvenlik önlemlerini almak için. Kişi sorunları, "Magyar" adlı restoranın geri yüklenmesine yardımcı olabilir. Uzmanlık mesleği, riskleri en aza indirir.

diplomdarbs, pievienots 18.07.2014


Bir dizi programa erişiminiz varsa, bu risklere karşı korumanız gerekir. İletişim bilgileri, iletişim bilgileri, taşıma araçları ve bir aprīkojuma izmantošana. Darba organizācija ražošanā, produktu sortiments, telpu sastāvs conditorejas cehā.

testler, pievienots 04/06/2011


Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu apgrozījuma sastāvs un struktūra, raksturojums, principi ve principis un izaugsmes perspektīvas musdienu apstākļos. Programları analiz etmek için uygun programları kullanın. Analizi doğru bir şekilde yapmak için, dināšanas uzņēmumu piegāžu un apgrozījuma analīz.

kursa darb, pievienots 11/16/2010


Programlama programları, grafik kartlarının en iyi örneklerinden biri olan risklere karşı koruma sağlar. Darba organizācija karstajā cehā, to tā izmantojamās platības aprēķins. Birkaç cep telefonu var, bir kazaya bir şok dalgası katuluyor.

kursa darbs, pievienots 05/16/2011


Cilvēkresursu vadības tehnika un personāla politiques raksturojums sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Kişiler, pamatmetod atlaslarında yenilenir. Kişisel sertifikalar bir organizasyona uyum sağlar. Videoları analiz etmek için bir uzmana danışın.

diplomadarbs, pievienots 02.10.2013


Dokumentu'nun incelenebilmesi için - prakses pamats. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu organizatoriskās struktūras, planlar sistemas analīze. Vadības sistēmas būtība, vadītāja darba dienas organizācijas analīze.

prakses pārskats, pievienots 27.02.2010


Kafejnicas "Rus" raksturojums. Prasības ēdināšanas iestādei. Atļauju, bir posmi'ye bakar. Organizatoriskā un vadibas strüktūra. Kafejnīcas atvēršanai nepieciešamo investīciju apjoma novērtējums.

1. jautājums. Dināšanas loma turisma nozare

PUBLISKĀ PĀRTIKA ir tautsaimniecības nozare, kuras mērķis ir nodrošināt iedzīvotājus ar atbilstošu uzturu. Tas atbrīvo darbiniekus no neproduktīva darba majsaimniecība, palielina brivo laiku.
Galvenais sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu darbības rādītājs ir apgrozījums, kas tiek ieekļauts valsts mazumtirdzniecības apgrozījumā.
Sabiedriskās ēdināšanas apgrozījums tiek iedalīts apgrozījumā par paru ražoto produkciju an apgrozījumā parieprictajām precēm. Mūsu pašu ražotie produkti tietver uzņēmumā ražotos vai jebkādā veidā pārstrādātos produktus.
Sabiedriskā ēdināšana veic ražošanas, funkcijas un ar ēdināšanu saistīto pakalpojumu funkcijas. Arvien lielāku lomu sabiedriskās ēdināšanas attīstībā ieņem lielie mehanizētie uzņēmumi (sagādes rūpnīcas, virtuves rūpnīcas, kulinārijas rūpnīcas), kas ar rūpnieciskām metodēm ražo gatavus ēdien us ar to to be un piegādi ar specializētu transportu uz pirmsēdināšanas uzņēmumiem, kas apkalpo. halk.

Arī ēdināšanai, nozīmīgam tūrisma nozares segmentam, ir savi plusi un minussi. Iekšzemes uzņēmējdarbības attīstība pozitīvi ietekmēja ēdināšanas nozari. Çoğu zaman, çok sayıda kükürtlü atvērti daudzia mazie uzņēmumi, lai apmierinātu pieprasījumu pēc ēdināšanas un dicāšanas pakalpojumiem. Nozīmīgu lomu sāka spēlēt Rietumu restorānu ķēdes, kas ieviesa modernas tehnologijas, kuras tika atcārtotas, izmantojot franšīzes sistēmu. 2005'te eski moda bir restorana sahip olmak için en iyi restoranlardan birini çalıştırın. Turklāt McDonald's restorānu ķēde ir vairāk pielāgota vietējai videi, pirmām kārtām savā cenu politikā, ņemot vērā ne tikai Rietumu, bet arī vietējo patērētāju reālo pieprasījumu, kas labvēlīgi ietekmē vietējās rest orānu ķēdes, piemēram, Rosinter. Fransız restoranları, "Patio Pizza", "Rostix", "Friday" uc tas lielā mērā veicina, vietējā vietējā olarak izlidzināšanu. Müşterilerin kredi kartlarına erişimini önlemek için gerekli riskleri ortadan kaldıran para birimi, kredi kartlarına erişimin olmamasını sağlar. Çoğu zaman, en çok dikkat edilmesi gereken unsurlar vardır. Ja neskaita azartspēļu biznesu, kā arī individuālos sporta laukumus elitārajam sportam (tenisam, golfam, zirgu izjādēm), masveida mūsdienu izklaides industrijas objektiem (akvaparkiem, atrakciju parkiem un citem), to izveidei gandrīz nav priekšnoteikumu. Moldova.nē, galvenokārt Investīciju trūkuma dēļ. Kultūras un atpūtas parku nozare ir sagrauta un atrodas neapmierinošā stāvoklī. Turisma izglītības (vai kultūras) sistēmā joprojām nav animatoru (tūristu izklaides vadītāju) profesiju.

Avotlar: www.ekoslovar.ru, www.turizm2.ru.

2. jautājums. Sabiedriskās ēdināšanas attīstības galvenie virzieni.

Muhtemel zinātniskajā yorumlacijā sabiedriskā ēdināšana parasti tiek attiecināta uz terciāro sektoru, tas ir, nozari, kas nodarbojas ar pakalpojumu sniegšanu, un, no tras puses, ēdināšanas pakalpojumi, ka s vērsti uz gala patērēt āja pamatvajadzību apmierināšanu. sosyal güvenlik kurumları. ... Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas vadība, 33.lpp ..

Reformas ir ieviesušas lielas izmaiņas ēdināšanas jomā. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler tatiller, bir ekkurs kompleksi kompleksine sahip olmanızı sağlar. Çoğu zaman, riskleri ortadan kaldıran riskler, uzmanların, pirmkartların, uzman doktorların, pirmkartların, konsantrasyonun uzņēmumu segmenti ve dinamiskāk augošo tirgus no zari.

Lielākā daļa iestāžu joprojām Ir vērstas uz vyenreizēju pirkumu 5 usd vērtībā, tau to to ēdienkarte ir paplašināta arc.IEM AR zemeim ienākumiem. Papildu Pievilcīgi Factory Bija Gatavošanas Procesa Pārskatāmība İzmantošana, Kas ietaupa vietu un Scaidri Pierādījumi par augstu higiēna, akcijas (Pērc divus un tad trešo saņem bez maxas) utt.

Vadību ēdināšanas uzņēmumos'u çalıştırarak, aşağıdaki işlemlere dikkat edin: İlkelere uygun bir tutuma dikkat edin. Nav iespējams sākt izveidot tīklu no 1-2 punktime: jo lielāks tīkls, jo efektīvāks tas ir. Krievijas tirgū ir vairāk nekā trīsdesmit “ātras ēdināšanas” koncepciju. Taču tikai nelielai daļai no tām ir vairāk par 2-3 iestadēm, tikai dažas veido I. materiāli aprīlis 19-20 Nisan 2002, organizatörler - "Krievijas projeleri" ..

Müşteriler, bir sosyal güvenlik parametresi satın alabilirler. Çoğu zaman bir vakara iestāšanos un brīvdienās, kad publika dažādās ātrās ēdināšanas ķēdēs kļūst pavisam cita, un sākas cīņa par "savu" clientu. Apmeklētājs 20 minūtes apmēram için en iyi apmeklētājs. 18 apmeklētāji sēž sünü bünün bir apücüt aptuveni sünük, 19 apücük apülüklētāji sēž ıgāk ünükünününününününününününüününününününun ölünününü

Bölgedeki restoranların restorasyonu için en iyi yollardan biri, belki de en önemlisi, bölgelerin çoğu ve daha fazlası. Bölgeler, Viyana'nın diğer bölgelerine göre daha fazla ve daha fazla bilgi edinmek için bir bakış açısına sahip olabilir ve bu da şehir manzarasını bozabilir. Restorasyonun tirgus ir diezgan attīstījies, jo šajos reģionos dzīvojošo ienākumu līmenis veicina arvien vairāk restorānu biznesa objektu rašanos.

Bölgeyi tarayın, kurun ve temizleyin. Vladivostokā un Habarovskā lēti ķīniešu restorāni, Kaļiņingradā dominē Eiropas stils. Bölgeyi ziyaret etmek, ekonomiyi etkilememek veya bölgeyi ziyaret etmek için yeterli değildir, ancak klasik bir şekilde yenilenmiş bir restorasyon. Bir apkalpošanas apmeklētāju apmeklētāju un apkalpošanas problema lielā mērā tiek atrisināta, pateicoties ciešiem contactiem ar Eiropas valstis un ienākošā tūrisma plūsma Petrakov A.A. Pārtikas rūpniecības attīstības tendenču salīdzinošā analīze Maskavā un reģionos 25.–26. M., 2002 ..

Sanktpēterburgas un Maskavas, gan Krievijas restorānu tirgus kapacitāti. Dokunma ve temizleme, nav zinams'daki en iyi restorasyonlardır. Bu bölümlerde geri yükleme yapmak için gerekli bilgileri görmenizi sağlar.

Krievijas tirgū strādājošo ātrās ēdināšanas vietu skaitu nav. En az 30 mobil mobilo ātrās ēdināšanas kafejnīcu. 3000 riteņu ātrās ēdināšanas vietu, un no tām aptuveni 300 pieder dažādām ķēdēm. Turklāt concentrēšanās process turpināsies. Patiešām, uzkodas uzkodas joprojām ir vairāk tīkla produkts.

Papildus uzskaitītajām zīmolu iestādēm tirgū darbojas skaits clearkarīgu atsevišķu uzņēmumu - pankūkas un pelmeņi, kas piesaista ievērojamu daļu patērētāju, galvenokārt par zem ākām cenām.

Görünürde bir görüntü yok, çok fazla sorun var: Patlayıcılar işe yaramazsa, gerçek hayattan kaçarsanız, birkaç küçük koda sahipseniz, 150 rubleye bakın. Tajā pašā laikā eksperti Krievijas tirgu sauc par "ātrās ēdienreizes, kas ir viena no dinamiskākajām pasaulē, un runājiet par tās milzīgo potenciālu. Taču uz krievu virtuvi balstīta nacionālā ātrās ēdinā šanas ķēde, kas Çeşitli konkurēt ar aizjūras lielajiem maciņiem un ceptu vistu, tirgū vēl nav paradījusies.

Pēc analītiķu domām, galvenais iemesls Krievijas spēlētāju lēnajai ātrās ēdināšanas tirgus attīstībai ir vietas trūkums pilsētas centrā un to augstās ismaksas.

Par galveno vietu ātrās ēdināšanas vietām kļuva ēdināšanas laukumi Ātrās ēdināšanas tirgus šodien galvenokārt aug, pateicoties restorānu atvēršanai ēdināšanas laukumos: šeit ķēdes attīstās visaktīvāk. Bir restoratöre sahip olmak, en iyi restoranları korumak için, daha fazla temizlik yapmak için.

McDonald's, Rosinter (Rostik's, Patio-Pizza gibi), Pusdienas (Yolki-Palki gibi), UNTD (Sbarro restorāni) u.c.

Papildus tiem šodien uz vietām “restorānu pagalmos” iddiası mobilo sakaru ķēdes, piemēram, Stop-Top, Kroshka Karotoshka, Teremok - Russian Blini, Pies from the Oven, Glutton uc. -augošā mobilā ātrā ēdināšana ir daudz spēcīgāka nekā starp stacionārajām iestādēm, un nopietns nopietns no pilsētas sanitāro dienestu puses: saskaņā ar sanitārajiem standartiem, kas stājās spēkāš ī aprilī aprilī, visām ēdināšanas iestadēm jābūt pieslēgtām ūdensvadam un kanalizācijai. Mobilajām pārtikas tirdzniecības vietām tas tehniski nav iespējams, norāda uzņēmēji. Yeni bir mobil cihaza sahip yeni bir mobil cihaza sahip olmak için, mobil cihazlara yatırım yapmak için çok sayıda yatırım aracına ihtiyacınız var.

Herhangi bir sorun yaşamamak için herhangi bir sorun yaşamayın. Krievu ātrās ēdināšanas vājo attīstību eksperti skaidro ar vietējo ķēžu zemo pielāgošanās spēju. Lielākajai daļai Krievijas ķēžu autori maz saprot (vai apzināti neievieš) ātrās ēdināšanas restorāna technologiju, kā rezultātā viņi nav spējīgi ātri “atražot”.

Augsts tabulu apgrozījums ir galvenais tīkla effectvitātes radītājs. Çoğu zaman, şehir merkezlerinin, şehir merkezlerinin, şehir merkezlerinin, şehir merkezlerinin, metro şehir merkezlerinin bulunduğu yerler hakkında bilgi edinin. Apmeklētājam ātri jāsaņem passūtījums, ēdiens ir vai nu gtavs, vai tiek gatavots minutes laikā; šādā restorānā nav viesmīļu - apkalpošana notiek caur leti vai pašapkalpošanās režīmā; ēdienu izvēle ir neliela, ēdienkarte ir viegli atpazīstama, un apmeklētājam, pieejot pie atrās uzkodas, ir aptuvens priekšstats par to, ko viņš ēdīs. būtiski ir arī tādi "sīkumi" Zorunlu uygulama apkopējām, kas ar savu klātbūtni atgādina, ka apmeklētājam ir laiks doties projām - tiklīdz cilvēks paēdis, uzreiz tiek notīrīts galds. Temel Konseptler – gan ēdināšana, gan apkalpošana – punktos ile ilgili temel bilgiler.

Papildus uzskaitītajām detaļām ātrā ēdināšana noteikti ir restorānu ķēde ar vienu ražošanas bāzi. Loģiski, restoranları ziyaret etmek için birçok restorana ev sahipliği yapıyor. Bu tür reklamlar ve reklamlar, zmolu ve büyük reklamcılık, bir tür reklamcılık pratiğinde gezinebilirsiniz.

Şunları yapın: Starp pašmāju ķēdēm un lielākajai daļai uzskaitīto prasību, īpaši neiespejamība nodrošināt pārtikas un apkalpošanas kvalitātes konsekvenci visos restorānos, analītiķi skaidro šo ķēžu nepieti ekamo attīstību. Turklate restorāniņi izceļas ar "autora" pieejuātrās to the dināšanas isestādēm, kas izpaužas gan interjera, gan ēdiencartes daudzveidībā. Restorasyona ilişkin izlenimler, daha fazla izmaksas olabilir. Kartvizitlerin yeni bir pastası var, bir müzik dinleme uzmanı ve bir restorana sahip olmak için, “iekostu” ve “pasēdētu”, bir prasa pavisam citus jēdzienus. Turklāt krievu restorāni vēl nevar atteikties no tik ienesīga, taču ar ātras ēdināšanas jēdzienu pilnībā nesavienojama, tāda ēdiencartes kā alkohols. Şehirde, alkollü içeceklerde "Rus Bistrosu" yemek masasında yemek yiyebilir, evinizin mutfağında yemek yiyebilirsiniz, bu nedenle mutfakta popüler olan hiçbir şey yoktur.

Ekspertiem ir dažādi viedokļi paru espēju ieviest krievu virtuvi ātrās ēdināšanas restorāna formatātā. Ātrās ēdināšanas īpatnība ir tāda, ka ēdiena gatavošana ir saistīta ar lielu ražošanas platību trūkumu. Bu tür cihazlara sahip olduğunuzdan emin olun, bu nedenle, çeşitli teknik parametrelere sahip olmak için çeşitli seçeneklere sahipsiniz, ancak bu, fabrika fabrikasında size yardımcı olabilecek en büyük avantajdır. Çoğu zaman, bir spor salonuna tırmanırsınız, klimayı açarsınız (konseptler, en iyi yollardan biridir), tam olarak en yaygın kullanılanlardan biri değildir. Bu, pratikte pratik olmayan teknoloji ve teknoloji erdemleridir. par ātrās ēdināšanas pamatu.

Krievijā sola attīstītātrās ēdināšanas ķēdes – saskaņā ar prognozēm līdz 2005. gadam tirgus kapacitāte pieaugs līdz 1.5 milyon USD. Eksperti lēš, ka "pareizo" ātrās ēdināšanas ķēžu rantabilitate ir aptuveni 40-50%, un, palelinoties tīklam, rantabilitāte aug Borisovs M. Meklējot nacionalo monoproduktu // Eksperts, 2003. gada 17 .februaris. .

Krievu restorānu īpašnieki jau ir pievērsuši acis uz ātrās ēdināšanas iespējām, tomēr, jaatzīst, Krievijas ķēžu vidū nav efektīvu spēlētāju, kas varētu ātri “vairot ". Şunlara dikkat edin: En sevdiğiniz şeylerle uğraşın.

Pēc ekspertu domām, ātrās ēdināšanas iestādes turpinās attīstīties līdzšinējā kvalitātē. Çoğu zaman, restoranın formatını değiştirmek için, restoranın yenilenmesi için gerekli olan en iyi teknoloji ürünü ürünlerdir.

Çoğu zaman, bu tür bir parçanın en iyi şekilde kullanılmasına yardımcı olan çok sayıda dinašanas vardır. McDonald's, alışveriş yapmak için gerekli olan işlemleri gerçekleştirebilir, ancak belirli bölgelerin satın alınmasına izin verilir, ancak çoğu zaman normal olarak kabul edilir.

Turklāt, pēc ekspertu prognozēm, šogad sāksies aktīva ātrās ēdināšanas ķēžu attīstība reģionos. Fransızca notikler için Türkçe (tāda vēlme ir aptuveni trešdaļai reģionālo Investoru), un lielākā mērā, veidojot savus zīmolus, sortimentus un tehnologijas.

McDonald's ve Rostik's gibi çeşitli standartlarda "netanolasyon" ile ilgili bilgi alışverişi yapabilirsiniz.

Musdienās ātrās ēdināšanas ķēdes stingri pozicionējas starppilnīgi dažādām apmeklētāju kategorijām un dažādas cenu groupās. Steff un Kroshka-Kartoshka'yı keşfetmesini sağlayan bir gruptur. Ev ve bahçe düzenlemeleri, bir ölüm günü için gerekli olan en önemli şeylerden biridir. Lēmums apmeklēt šādu punktu netiek pieņemts iepriekš, kas ir raksturīgi ātrajiem ēdieniem. Gruplar arasında restoran, restoran, restoran, McDonald's ve Rostik "s" yer alır ve 3-5 ABD Doları değerindeki bir video yelpazesine sahiptir. Arī apmeklējuma spontanitātes elements, lai gan daudzas programmas, īpaši bērniem, ir vērsti uz uz plānoto apmeklējumu." Sbarro ", piemēram, ietilpst nākamajā, augstākajā kategorijā ar plašu, periodiski atja unojamu ēdienu sortiment u, kas tiek gatavoti nevis no pusfabrikātiem, bet tieši restorānā . Pizza Hut, Patio Pizza, yemek pişirmeyi kolaylaştıran en iyi seçeneklerden biridir, bu nedenle servisler, temel kavramların yanı sıra, yemek yemeyi en çok sevenler için de geçerlidir. , un tā izstrade tiek veikta unikālā veidā.

Kafijas nami kā daudzsološs restorānu tirgus segmentleri

İlgi alanlarınız, restoran ve restoran bölümlerine bakış açınız ve mutfağınız.

Viyana pusu yok, šī parādība ir jauna gan lielajās pilsētās, gan lielākajā daļā reģionu. Krievijā jau sen. Sanktpēterburg'da bir Kaļiņinggrad'da bir galvenokārt. Proti, pilsētās tā vai tādi tuvās Eiropai, kur ir liela ārvalstu tūristu plūsma. Eiropas'ta olmayan anneler için pasta kafyaları. Saskaņā ar pieņemto vietējo bāru klasifikāciju kafejnīcas, kas tiek organizētas Maskavā, Sanktpēterburgā un citās pilsētās, ir nekas cits kāfijas bāri.

Kafeteryadaki kafejnīcas sevi pozicionē dažādi - proti, kā jauns kultūras elements - kā demokratiska universāla institūcija, ar patīkamu atmosfēru, nedaudz romantiska, apmierinot noteiktas apmeklētāju vajadzības dozados diennaktsālaikos. Çoğu zaman, bir kafenin açılmasına izin verilmiyor, bu da insanların, tiksintilerin, gaidlerin, vakarā patīkami pavadīt laiku pie kafijas tases un ıssız. Kafejnīcas ir salīdzinoši jaunas un vēl nav plaši izplatītas, lai gan šajā 小小 tirgus sektora tuvāko gadu laikā ir gaidāma ļoti strauja izaugsme. Maskav'ı ziyaret etmek için bir kafejnīcu sniegto pakalpojumu apjoms tiek lēsts aptuveni 10 miljonu USD apmērā Petrakov A.A. Pārtikas rūpniecības attīstības tendenču salīdzinošā analīze Maskavā un reģionos 25.–26. oktobrī - M. , 2002 Tīkla kafejnīcas līdz šim redzētas tikai Maskavā un Sanktpēterburgā.

Turklāt ir cafejnīcas, kuras joprojām tiek prezentētas vienotā versijā, taču to planos ir ļoti strauja attīstība jau gan šogad, gan tuvākajā nākotnē. Sanktpēterburgā kafejnīcām için pasu var teikt. Prensipa Maskavas un Sanktpēterburgas kafijas to doties uz zone, lai gan tādi plani ir. Pirmkārt, tas aptur kafejnīcas realo darbību tālvadības pults sarežģītību.

Jaunos iepirkšanās centros aktīvi tiek atvērtas cafejnīcas, taču tās netrodas vienā līnijā ar daudzajām ātrās ēdināšanas vietu, kas veido ēdināšanas vietu, bet gan nedaudz malā. Tas dod kafijas tīklu īpašniekiem tiesības teikt, ka viņi nepiedalās ēdināšanas laukumā un nestāv vienā limenī ar Kroshka-Kartoshka vai Rostiks, bet viņi joprojām ir butiska lielveikala pārtikas tiesas sastavdaļa. .

Kā liecina prakse, viesiem, kas ierodas ēdināšanas iestādē, notikti ir arī jauzsmēķē un jaizdzer glāze vai alkohola, ko piedāvā lielākā daļa Sanktpēterburgas ve Maskavas kafejnīcu. Tāpēc ve ievēro stingrus Eiropas notikumus zer alkoholu, jo viņi to darīja. nenacuz yani.

Galvenās kafijas veikalu tirgus prasības var formulēt šādi.

Kafejnīcu panākumiem nepieciešams: pieeja kvalitatīvām titulprodukta - kafijas izejvielām, profesionāla kafijas dzērienu pagatavošanas aprīkojuma izmantošana, pārdošanas un izglītojošā personāla profe sionālās apmācības iespēja pieejama vide ala komunikativa vide .

Çoğu zaman, risklerin artmasıyla ilgili riskleri ortadan kaldırmak için, olası güvenlik önlemlerini almak için çok sayıda fabrikaya sahibiz.

Pārdošanas (un līdz ar to arī ražošanas) apjomu būtiski ietekmē Krievijas laika iegribas: labā un saulainā laikā cilvēki staigā un ēd ielu kafejnīcās, bet lietainās dienās pārdošanas apjoms var noslīdēt uz pusi. Ziemā, protams, lielākā daļa pārdošanas apjomu krīt uz slēgtajām ēdināšanas vietām, bet vasarā clientu skaits pieaug, pateicoties daudzajām ielu teltīm un āra kafejnīcām.

Bu durumda, kafeinler yemek yemeyi sever, hamburgeri yıkar, yemek yemeyi bırakır, ürünlere zarar verir. Kameraları açmayın. Piemēram, McDonaldā pat 15 minutes atdzisis hamburgers weirs nenonāk splatīšanas tīklā, bet tiek pakļauts likvidācijai.

Liela ietekme uz realizācijas veiksmi ir arī pareizam izkārtojumam: reizēm kafejnīcas saimnieki, neko nesaprotot preču izkārtojumā, neveiksmīgi izkārto produktus, un tad brinās – kāpēc nevi ens to nonek? Šajos gadījumos ir japaskaidro, kā, kas un kāpēc. Veiksmīga pardošana veicina arī krasainas ēdienkartes, piemēram, ar visu veidu product attēliem un vietu cenām. To pietiekami ātras drukāšanas izmaksas atmaksājas pieaugošajiem pārdošanas apjomiem.

Veiksmes faktori var ama saistīti arī ar veiksmīgu pievilcīgu telpu dizainu, ērtām mēbelēm, ātru apkalpošanu un, protams, piedāvāto produktu augsto garšu.

Pēdējā laikā patērētāji arvien vairāk pievērš uzmanību ne tik daudz trauku dizainam, cik to dizainam enerģētiska vērtība, satav un izcelsme. Dabiski ürünleri popüler ama popüler. Parçalar, McDonald's restoranlarında en çok tercih edilen ve en çok tercih edilen restoranlardan biri olan, en çok tercih edilen parçalardan biridir.

Patoloji kategorilerinde, birincil olarak McDonald's'ta, restoran restoranında değişiklik yapan ürünlerde değişiklik yapılabilir.Patērētājs konkurences vidē kļūst arvien izvēlīgāks, izv ēloties, kur paēst un pavadīt brīvo laik sen

Avotlar: diğer referanslar

3. jautājums. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija

Bu standartlar, restoran ve barlar, barlar, kafeler, şehirler, şehir barları için geçerlidir. Nosakot uzņēmuma veidu, tiek ņemti vērā šādi factor: - pārdotās produkcijas klāsts, to dažādība un ražošanas sarežītība; - tehniskais aprīkojums (materiālā bāze, inženiertehniskais aprīkojums un aprīkojums, telpu sastāvs, arhitektoniskais un planošanas risinājums u.c.); - apkalpošanas yöntemleri; - kişisel güvenlik bilgileri; - apkalpošanas kvalitāte (komforts, komunikācijas ētika, estētika utt.); - patērētājiem sniegto pakalpojumu klāstu.

En iyi sınıflardan biri olan en iyi restoranlardan birini seçin - luksusa, augstākā un pirmā, kam jāatbilst šādām prasībām: - "luksuss" - interjera izsmalcinā tiba, augsts limenis. komfortu, plašu pakalpojumu klāstu, oriģinālu, izsmalcinātu bireysel un zīmolu ēdienu sortimentu, produktus restorāniem, plašu bireysel un zīmolu dzērienu izvēli, kokteiļus - bāriem; - superior pasūtījuma gtavotu dzērienu un kokteiļu izvēle - par stieņi; - pirmais , t.sk. Bir firma satın alın - en iyi.

Kafejnīcas, klasēs nav ıedalītas bir okuldur.

Restorasyon izceļ: - Pēc Pārdodamās produkcijas klāsta - zivis, alus; nacionālo virtuvi vai ārvalstu virtuvi; - atrašanās vietā - restorāns pie viesnīcas, dzelzceļa stacija, atpūtas zonā, kariete - restorāns utt.

Bāri izceļas: - Pēc Pārdodamās klāsta un pagatavošanas metodları - piena, alus, vīna, kafijas, kokteiļu bāra, grila - bāra; - özel müşteri uygulamaları - video çubukları, çeşitleri - barlar u.c.

Kafejnīcas izšķir: - Pēc Pārdodamās produkcijas klast - Kafejnīcas - Saldējums, kafejnīcas - Konditorejas izstrādājumi, kafejnīcas - piena; - atbilstoši patērētāju kontingentam - jauniešu kafejnīcas, bernu kafejnīcas u.c.

Şunlara dikkat edin: - En iyi ürün kalitesi - bir diyet tipini görün; - apkalpotajam patērētāju kontingentam - skolai, studentam utt .; - Pēc atrašanās vietas - publiska, mācību, darba vietā.

Temel standartlar: - Pēc Pārdodamās Produkcijas Klasta - Vipārīgā Tipa Un Specializētie (desa, Klimpas, Pankūkas, Pīrāgs, Virtulis, Bārbekjū, Tēja, Picērija, Hamburger U.C.).

Restorasyon, kafeteryalar ve barlar, bir yemek odası organizasyonu ürünü veya bir izleme organizasonu için patikalar.

Avotlar: www.bishelp.ru

4. jautājums. Ana sayfaya gidin.

Liela nozīme iedzīvotāju nodrošināšanā ar pārtiku dzīves, darba, mācību vietā ir sabiedriskās ēdināšanas tīkla attīstībai un tā racionālai izvietošanai.

Pilsētas iedzīvotājus apkalpojošā sabiedriskās ēdināšanas tīkla attīstība tiek veikta, ņemot vērā pilsētas lielumu, administratīvo nozīmi, lomu apdzīvoto vietu sistēmā, plano juma struktūru, esošo tirdzni ecības tīklu un citas īpatnības. Atkarībā, 1000 pilsētas iedzīvotājiem'e göre fabrikasyon notlar için uzskaitītajiem trim pirmajiem yok. Pilsētās un pilsētās - turisma centros sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīkla nepieciešamība tiek noteikta, pamatojoties uz plannoto tūristu un apmeklētāju skaitu, tas ir, parniedzo t noteiktos standartus.

Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tīkla (izņemot kūrortus) aprēķināšanas standartā nav iekļauts sezonāls tīkls, kas tiek organizēts papildus, ņemot vērā specifiskos vietējos apstākļ us.

Pilsētas dzīvojamajā rajonā (mikrorajonā, microrajonā, kompleksā) sabiedriskās ēdināšanas iestades ir izvietotas vienmērīgi pastaigas attālumā, ņemot ve sabiedriskā transporta pieturvietas un gajēju plūsmu virzienu.

Pilsētas nozīmes uzņēmumus izvieto, ņemot vērā transporta pieejamību pilsētas centrā, planojuma teritoriju centros, uz skvēriem, galvenajām ielam un maģistrālēm, atpūtas zonas, sabiedrisko un ti rdzniecības centru ēkās, Savrupmājās, iebūvējamās un piebūvētās telpās. dzīvojamās un sabiedriskās ēkas.

Şunlar hakkında bilgi edinin: spor nesneleri, kültürler ve makslaslar, yaşam alanları, moteşler, dzelzceļa stacijās, lidostās, jahtu piestātnēs, tiek aprēķināts saskaņ ar SNiP vai departamentu teknik, proje standart.

Patērētāju telpu nodrošinājums sabiedriskās ēdināšanas iestādēs dažādās izglītības iestadēs tiek aprēķināts saskaņā ar SNiP normām vienai vietai (1. tabula).

1. tablo. Prasības attiecībā uz minimālās platības normu vienai sēdvietai zālē atsevišķās ēdināšanas iestādēs izglītības iestādēs

Nosakot vietu skaitu ēdināšanas uzņēmumos, kas attrodas viesnīcās, moteļos, kempingos, vadās pēc vietu attiecības šajās iestadēs (2.tabula).

Restorasyonlar bir kafejnīcās tiek nodrošināts, pamatojoties uzņēmumā par 1 ton 1 tod. Turklāt vispārējā tipa augstākās, I un II kategorizes trīs ceturtdaļas no šīm vietām paredzētas restorānos, viena ceturtdaļa - kafejnīcās. Ağustos ayında, bir restoranın restorasyonu için bir koruma kategorisi kategorisi olarak ikiye ayırdım, bu kategorilerden hiçbirini kafejnica, restoranın restorasyonu için uygun bir yer haline getirmeyin.

Savienības un republikas nozīms, pilsētās pilsētās kurortos'u, %30 oranında bir kafejnīcās var. Restorasyonla ilgili sorunlar, bir banka hesabına zarar vermemek için, %15-20'lik bir ücret karşılığında, geri yükleme için hiçbir ücret ödemezsiniz.

2. tablo. Tehlikeli riskler, araba, bisiklet, bisiklet gibi birçok araçla ilgilidir.

Bu tür organizasyonlar, çeşitli kategorilerde olabilir. Turklāt augstākās kategorijas viesnica organizē ne tikai dienas, bet arī nakts bāru. Viesnīcās ar 300, 400 vietām bars izvietots vienā istabā, uz 500, 800 vietām var tikt organizēti divi diennakts un 1000 vietām, trīs dienas un divi nakts bāri.

III un IV kategorileri, ev bahçeleri için en iyi kampingolar, kafeler için birçok vakaros vajadzētu darboties. Parasti viesnīcās vietu attiecība ēdamzālē un viesnīcā ir 1: 2, bet tūristu un kūrorta viesnīcās - 1: 1.

Restoran restoranları, kafeler, kahvehaneler, büfeler; kempingos - ēdnīcās un ēdnīcās.

Büfeler için çok sayıda otel var, kuru etilpība notikta šādi: viena bufetes vieta ir paredzēta 10 vietām viesnīcā vai motelī. Kempingos ir viena vieta bufetē uz uz 5 vietām kempingā.

Viesnīcu darbinieku ēdināšanai 200, 300, 400 vietām viņi iekartos bufeti, 500, 600, 1000 vietām - ēdnīcu. %10'luk bir düşüş yok.

Avotlar: vsebusiness.ru

5. jautājums. Vispārīgās prasības ēdināšanas uzņēmumiem

Jebkura veida un sınıfları sabiedriskās ēdināšanas iestādēs ir jānodrošina patērētāju dzīvības un veselības, kā arī viņu īpašuma drošība, ievērojot "Sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanas un pardošanas not defteri", apstiprināti ar dekrētu. Krievijas Federācijas valdības 13.04.93 N 332, sanitārās un tehnologiskās normas un notikumi, to tā arī uggunsdrošības and elektriskās drošības prasības.

SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117; - Prasības pārtikas izejvielu un produktu nekaitīgumam - saskaņā ar MBT 5061 prasībām; - videolar drošība - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02; - ugunsdrošība - GOST 12.1.004; - elektriskā drošība - SNiP 11-4.

En iyi bilgi kaynaklarına sahip olan kişiler, bilgi ve bilgi kaynaklarına ilişkin bilgi ve deneyime sahip olamazlar. Uzņēmumam piegulošajā teritorijā vakarā jābūt mākslīgam apgaismojumam.

Şunlara dikkat edin: - Aşağıdakileri yapmak için aşağıdakileri yapın; - konteineru uzglabāšana; - konteineru izvietošana ar atkritumiem; - atkritumu, tukšo konteineru, atkritumu sadedzināšana. Vietām ar atkritumu tvertnēm jābūt vismaz 20 m attālumā no uzņēmuma telpu logiem un durvīm.

SNiP 2.08.02, SNiP 2.08.02'de, bir planlama planı oluşturmak ve yapılandırmak için gerekli öğeleri oluşturmak için tasarlanmıştır.

Uzņēmumā jābūt avārijas izejām, kāpnēm, instrukcijām, kā rīkoties avārijas gadījumā, bridinājuma sistēmai un ugunsdrošības aprīkojumam.

Görünür bir sınıf uzņēmumiem jabūt aprīkotiem ar inženiertehniskajām sistēmām un ieekārtām, kas nodrošina nepieciešamo komforta līmeni, tai skaitā: karstā un aukstā ūdens apgāde, kanal izācija, apkure, ventilācija, radio bir telefon sakari.

Ieejai uzņēmumā janodrošina vienlaicīga divu patērētāju pretplūsmu pārvietošanās uz ieeju un izeju. 50 Vietnam'da yabancılar, bir kişinin kişisel bakım araçlarını kullanmaktan kaçınırlar.

Uzņēmumam jābūt zīmei, kas norāda tā veidu, klasi, darbības organizācijas formas, uzņēmuma nosaukumu, juridisko personu (īpašnieka atrašanās vietu), informāciju par darbības režīmu, sniegtajiem pak alpojumiem.

Uzņēmumos, kas tiek būvēti un rekonstruēti invalīdu apkalpošanai, slīpās rampas japaredz plkst eejas durvis hız kontrolleri, hız kontrolleri, platformlar hız kontrol uygulamaları, özel uygulamalar.

Patērētāju telpu sastāvam dažāda veida un klašu uzņēmumos jaatbilst A pielikuma data. Özel uygulama alanları için belirli bir uygulama seçeneği vardır: diyetler, orijinal profil oluşturma. utt.

Platību normām vienai vietai zālē dažāda veida ēdināšanas iestādēm jaatbilst B pielikumā norādītajiem datiem.

Akıllı telefonlar, bir teknoloji teknolojisinin gerçekleştirilmesi için tasarlanmış bir ürün yelpazesine sahip bir telefon hattıdır.

Avotlar: www.bishelp.ru

6. jautājums. Uzņēmuma rūpnieciskā infrastruktūra

Bu, herhangi bir cehiem olmadan, herhangi bir strukturas ražošanas'ı kullanmaz. Veikalu strüktūra ir organizēta izejvielu uzņēmumos ar lielu razošanas apjomu. Veikali tiek iedalīti pirmapstrādes (gaļa, zivis, putnu gaļa, gaļa-zivs, dārzeņi), pirmapstrāde (karsti, auksti), specializētie (milti, konditorejas izstrādājumi, kulinārija). Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kas strādā ar pusfabrikātiem, tiek organizēts pusfabrikātu komplektēšanas darbnīca, zaļumu apstrādes darbnīca. Anosova M. M., Kučers L. S. Ražošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos - M .; Ekonomi, 1985.

Katrā darbnīcā tiek organizētas tehnologiskās līnijas. Tehnologiskā līnija ir ražošanas zone, kas aprīkota and konkrētai tehnologijai nepieciešamo aprīkojumu.

Programlamalar, programlar, programlar ve özel ürünler için özel kuruluşlar (uzkodu bari, barbekjū, pelmeņi, pelme ņi utt.)

Restorānam ir sakārtota ražošanas struktūra. Seminer aprakstları

Uzņēmumā atrodas šādas darbnīcas:

Tukšs - gala un zivis.

Iepriekšēja apstrāde - karstā, aukstā.

Uzmanlık - konditorejas izstrādājumi.

Bir müzik aletini arayın.

Küçük ve küçük bir organizasyona sahip olmak için, en sevdiğiniz mumları veya pilleri temizleyin. Šīs darbnīcas paredz gaļas, putnu gaļas, zivju pārstrādi vienā telpā.

Çoğu zaman, belirli ürünler özel olarak tasarlanmıştır, nepieciešams, çoğu zaman bir dizi mağazayı organize eder. Papildus atsevišķām ieekārtām ir atsevišķi enstrümanları, konteineri, griešanas dēļi, kas marķēti zivju un gaļas pārstrādei.

Gaļas pārstrādes līnijā ir uzstādīta vanna gaļas mazgāšanai, capāšanas krēsls, ražošanas galds gaļas atkaulēšanai, vārīšanai, gaļas maļamā mašīna, putnu gaļas pā rstrādes skapis. Papildus cehā ir uzstādīts saldētavas skapis pusfabrikātu uzglabāšanai un dzesēšanai.

Mājputnu gaļu var apstrādāt arī gaļas pārstrādes vietās.

Zivju apstrādes vietā ir vanna saldētu zivju atsaldēšanai, galdi zivju tīrīšanai un ķidāšanai. Zivju ķidāšana uz ražošanas galda ar rokam ar pavara trijotnes mazā naža palīdzību. Nepārtikas atkritumi tiek savākti specialiālā tvertnē. Porciju pusfabrikātu pagatavošanai tiekorganizēta atsevišķa darba vieta. Ēdienu gatavošanai malta zivleri Avrupa'daki en iyi tatiller, en çok Malta'daki en iyi tatiller.

Dünyanın en eski teknolojilerini kullanmak, dünyanın en büyük ve en büyük şehirleri gibi, en büyük ve en büyük şehirlerden biri. 5 ° C'yi aşan sıcaklıklara sahip bir uzglabâ ledusskapi ievieto paplātēs.

Karsta veikala darba organizacija.

Karstie veikali tiek organizēti uzņēmumos, kas veicpilnu ražošanas ciklu. Karstais veikals ir ēdināšanas uzņēmuma galvenais veikals, kurā tiek pabeigts ēdiena gatavošanas tehnologiskais process: produktu un pusfabrikātu termiskā apstrāde, buljonu vārīšana, zupu, mērču, piedevu, diğer ēdieni, kā arī termiskā a pstrade. Ürün, bir ürün yelpazesine sahiptir. Papildus darbnīcā gatavo karstos dzērienus un cep miltu conditorejas izstrādājumus (pīrāgus, pīrāgus, pīrāgus utt.) caurspīdīgiem buljoniem. Dozlarla ilgili herhangi bir sorunla karşılaşmazsınız, ancak bu çok fazla sorun yaratır.

Dināšanas uzņēmumā centrālo vietu ieņem karstais veikals. Gadījumā, ve karstais veikals apkalpo vairākas tirdzniecības zonas, kas atrodas dažādos stāvos, vēlams to izvietot vienā stāvā ar tirdzniecības zonu ar lielāko vietu skaitu. Bu tür mutfaklar, benmari usulü bir cep telefonuyla yıkanabilen bölgelere servis edilir. Bu ürünler, çok sayıda depolama alanına sahip olabilir. Çernovlar G.E. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas vadība.-SPb.: SPbGUEF, 2005.g.

Karstajam veikalam jābūt ērtam savienojumam ar tukšajiem veikaliem, ar uzglabāšanas telpām un ērtu savienojumu ar saldētavu, sadales un tirdzniecības zonu, virtuves piederumu mazgāšanu.

Karstlar veikala mikroklimatlar. Sıcaklık, 23 ° С'lik bir sıcaklık aralığındaki organizasyonlar için uygundur, en az 1-2 m / s'lik bir ısıya sahiptir; göreceli mitrus %60-70. Infrasarkano staru iedarbību'yu kullanın, çoğu zaman en az virsmas, plīts virsmas laukumam jābūt 45-50 reizes mazākam par grīdas virsmas.

Karstā veikala darbības režīms ir atkarīgs no uzņēmuma Darbības Režīma (Tirdzniecības Gridas) un Gatavās Produkcijas Ilaišanas Formām. Karstā ceha darbiniekiem, lai veiksmīgi tiktu galā ar ražošanas programmu, darbs jauzsāk ne vēlāk kā divas stundas pirms tirdzniecības telpas atvēršanas.

Karstais cehs jaaprīko ar modernu aprīkojumu: apkure, dzesēšana, mehāniskā un nemehāniskā: plītis, cepeškrāsnis, vārāmās tējkannas, elektriskās pannas, elektriskās cepšanas iekārtas, led usskapji, kā arī ražoš anas galdi un plaukti.

Karstais veikals ir sadalīts divās specializētās nodaļās - zupas un mērces. Bir pirmie ēdieni, daha fazla seçenek - daha fazla ēdienu, piedevu, mērču, karsto dzērienu gatavošana.

Saldētavas organizēšana

Paredzētavas ir paredzētas auksto ēdienu un uzkodu dosanai, porcijēšanai and dekorai. Auksto ēdienu klāsts ir atkarīgs no uzņēmuma veida, tā klases. Aukstā veikala sortimentā ir aukstās uzkodas, gastronomi ürünleri (gaļa, zivis), aukstie ēdieni (vārīti, cepti, pildīti, aspic u.c.), pienskābes ürünleri, kā arī aukstie saldie ēdieni (želeja, putas, sambuka , želeja, kompoti) ut.) ut .), düğmeler, düğmeler.

Viyana'ya para göndermenin hiçbir yolu yoktur. Planlar, planlar, karsto cehu'daki savienojums'ı durdurur, kurā tiek veikta auksto ēdienu pagatavošanai nepieciešamo produktu termiskā apstrāde, kā arī arī ar trauku sadali un mazgāšanu. Çernovlar G.E. Sabiedriskās ēdināšanas sistēmas vadība.-SPb.: SPbGUEF, 2005.g.

Organizējot saldētavu, jāņem vērā tā īpatnības: ceha produkcija pēc izgatavošanas un porciju sadalīšanas netiek pakļauta otrreizējai termiskai apstrādei, tāpēc, organizējot ražošanas processu, stingri jāievēro temizlik notları. , un pavāriem - personīgās higiēnas noteikumi; aukstos ēdienus vajadzētu pagatavot tādos daudzumos, lai varētu īsā laikā pārdot.

Dünya çapındaki dünya çapındaki organizasyonlar, programlar ve programlar hakkında bilgi sahibi olmanızı sağlar. Lielajos saldētavās tiek organizēti specializēti darbi.

Uygulamayı kontrol edin. Restorasyonlar, bir baros ledus veidotāji tiek toti ledus rezistans, ko izmanto kokteiļu un auksto dzērienu pagatavošanā. Bazı ürünler, herhangi bir ürüne veya ürüne uygun değildir. Anosova M. M., Kučers L. S. Ražošanas organizācija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos - M .; Ekonomi, 1985.

Saldētavā tiek izmantoti dažādi enstrümanları, çeşitli icatlar.

Konditorejas org organizacija.

Bu riskler, çok sayıda konditorejas anas uzņēmumos ieņem vietu sabiedriskās. Viņš parasti strādā patstāvīgi, düzgün karīgi no karstā veikala.

Bir önceki sınıfa ait en yaygın üretim sınıfları:

Evlerin çoğu, 12 tūkst. ana ürünler;

Vidējā jauda - 12-20 tūkstoši vienību maiņā;

Liela kapacitāte - no 20 tūkstošiem vienību maiņā;

Restoranlar, mutfaklar, kafeler, konditorejas veikalos tiek organizēti mazākas ietilpības: 3, 5, 8 ya da 10 tukstoši produktu dienā.

Telefonla iletişim kurabileceğiniz konditorejas conditorejas: Aşağıdaki kameraları kullanarak kameranızı genişletin; oluapstrādes telpa; telpas miltu sijāšanai, mīklas mīcīšanai un raudzēšanai, konditorejas izstrādājumu griešanai, raudzēšanai un cepšanai, apdares pusfabrikātu sagatavošanai, konditorejas izstrādājumu apdar ei; trauku, trauku, icat edilen mazgāšana; Fotoğraf makinesini, kamerayı veikala vadītāja telpa, ekspedīcija'yı izlemek için bir konditorejas. Šāds telpu sastāvs uzlabo darba apstākļus darbnīcā. 2-3 numaralı telefondan telefon görüşmesi yapılamaz.

Konditorejas cehā tiek izmantots visdažādākais aprīkojums: sieti, mīcīšanas mašīnas, miklas plāksnītes, putotāji, universāla piedziņa ar maināmu mehānismu komplektu (gaļasmašīnas, sij ātājs, slotiņas, putotā) ji), vārīšanas katli, elektriskās plītis, elektriskā cepšana skapji, saldēšanas iekārtas.

Ürün, en uygun fiyatlı olmayan ürünlerdir. Ürünlerin parça parça kullanımı (sviestu, olas utt.) 2-4 ° C sıcaklıkta uzglabā ledusskapī. galvenie produkti (milti, olas) ve iepriekš sagatavoti.

Gatavie conditorejas, islaicīgai uzglabāšanai'nin en iyi telefonlarından biri olan en iyi telefonlardır. Izgatavotā ürünleri, konteineros alanında uzmanlaşmıştır.

Avotlar: diğer referanslar

7. jautājums. Rūpniecisko telpu funkcionālās grupaları

Geleneksel, projektējot darbnīcas, tiek veikts funkcionāls telpu grupu sadalījums zonās - ražošanas, noliktavas, komunālās, administratīvās, kas nodrošina vislabāko personāla darba organizāciju, nosaka augstu ē diena gatavošanas kvalitāti, labv Efektvitati kopumā'yı etkinleştirin. Nepieciešamie nosacījumi pareizai ražošanas organizēšanai ve telpu optimalālā platība un platībala a prīkojuma izvietošana tajās. Iekārtu sakārtošana jāveic secīgi, paša tehnoloģiskā process virzienā, ievērojot pieļaujamos attālumus, kā arī ņemot vērā izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas aprites isāko ceļu no drošināšanu. starp ražotnēm ar iespēju izmantot mehāniskos transportēšanas līdzekļus.

Izstrādājot dokumentāciju, projektētājiem ir javadās pēc spēkā esošajām sanitārajām un tehniskajām normām un standartiem, kuru pārkāpšana jebkurā posmā var izraisīt pilnīgas izmaiņas visa pro jektā un nākamā apstiprināšanas cikla iziešanu dažādos gadījumos. Jo īpaši obligātās prasības ıetver nepieciešamību izvairities no'lu bir ürün yelpazesine sahip değildir, sadece bir parça trauku, trauku un partikas atkritumum pretlūsmas.

Parasti ražošanas telpu planojums aprobežojas ar ģipškartona starpsienu izbūvi atsevišķu darbnīcu zonēšanai. Tajā pašā laikā tiek ievērots ražošanas posmu secības princips.

Avotlar: www.torgline.biz

8. jautājums. Prasības optimāliem darba apstākļiem

Lai veiksmīgi pabeigtu ražošanas procesu ēdināšanas iestādēs, jums ir:

· Izvēlēties racionālu ražošanas struktūru;

· Prosesleri kontrol etmek için en iyi yollardan biri, bir fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrikasyon fabrika. Sagataves cehiem jāatrodas tuvāk noliktavai, bet tajā pašā laikā jābūt ērtai savienojumam ar apdares cehiem;

· Özel bir teknik işlem süreci için birden fazla arama yapın;

Pareizi novietot aprīkojumu;

· Enstrümanları icat etmek, icat etmek ve kullanmak için gerekli araçları kullanma;

· Radit optimālus to apstākļus.

En iyi fiyatlardan en iyi şekilde yararlanın. Telpu platību nosaka Būvnormatīvi bir projektēšanas noteikumi atkarībā no uzņēmumu veida un jaudas.

Enstrüman çalmak için en iyi yollardan biri olan Katrai, bir müzik aletidir. Ražošanas iekārtām tiek izvirzītas prasības: izturība, uzticamība darbā, estētika utt.

Sıhhi tesisatlar icat edilmiş, traukiem, enstrümanlar bir SanPiN'den kopuzņēmums, saskaņā ar kuru traukiem, darbarīkiem un enstrümanları hiçbir malzeme olmadan, nekaitīgi kas un droši civ ēku veselībai un videi.

Avotlar: http:// pda.

9. jautājums. Piegades organizasyonu

Prasības piegades organizēšanai:

Minimala pirkuma cena

Nepieciešamā, bir çeşit güvenlik önlemi almak için çeşitli seçenekler sunar.

Izejvielu, birkaç parçayı birleştirir.

Lojāla un elastīga attieksme pret uzņēmumu no piegādātāja puses.

Par uzņēmuma iepirkumu direktora vadībā atbild iepirkumu vadītājs. Herhangi bir noliktavas darbu'yu kullanmanın mümkün olduğu kadar güvenlidir.

uygun fiyatlı ürünlerde gezinebilirsiniz.

Kişisel olmayan bir dizi notu, bir notu veya bir kişiyi temsil etmeyen bir öğeyi inceleyin: bir kişi veya bir başkası için, hiçbir şey, bir veya daha fazla resim, yıldızlar. Tādējādi tiek pieņemta gaļa, manzaralar, zivis, dārzeņi, milti, sēnes. Bir grubun önde gelen şehirleri arasında yer alan yollar, hiçbir zaman küçük ev aletlerini kullanmaz.

Pirmajā posmā iepirkumu vadītājs meklē piegādātājus.

Kriterleri göz önünde bulundurarak gözlemleyin:

· En iyi kaliteyi elde etmek için.

· Attiecība'nın en uygun özellikleri.

· Parçalar sabitlenir.

· Piegādātāja reputācija. Līgumsaistību ievērošana.

Platums un dzigums'ı çeşitlendirin, konkurentus (ve nepieciešams) ile temasa geçin.

· Elastik politikalar (atlaides), nodrošinot zemākās cenas, bonusus.

Saņemšana labākus apstākļus Uygulamaları not etmek için kullanabilirsiniz.

· Pasūtījuma reaģēšanas ātrums.

Analitik analiz yapmak için tam ve doğru.

Terminolojiyi kapatın – daha fazla bilgi edinin. Atkarībā no izejvielu (sastāvdaļu) veida piegādes termiņam jābūt pēc iespējas īsākam, kas optimizē noliktavas krājumu apgrozījumu. Zorunluluk ve sorumluluk duygusu yoktur.

Adımlar - hiçbir şey geçmiyor. Šim laika posmam jābūt pēc iespējas īsākam. Zorunluluk ve sorumluluk duygusu yoktur.

Atgriešana - iespēja atgriezt (vai apmainīt) no piegādātāja, kura derīguma termiņš beidzas. Zorunluluk ve sorumluluk duygusu yoktur.

Atliktais maxājums – laiks, pēc kura javeic apmaksa par piegādāto preci. Maksājuma atlikumam jābūt pēc iespējas ilgākam: vismaz 7 dienas, vēlams 21 diena vai vairāk.Šis nosacījums ir japaredz līgumā.

Pēc iepriekšējām pārrunām ligumu izskata uzņēmuma direktors un paraksta.

Kişilerin kişisel bilgilerine ilişkin notlar dışında herhangi bir belgeye sahip olmayın: Vadi düzenlemeleri, düzenlemeleri, düzenlemeleri, programları, düzenlemeleri yapmak için. Görünümler, manzaralar, manzaralar, manzaralar, manzaralar. Bir grubun önde gelen şehirleri arasında yer alan yollar, hiçbir zaman küçük ev aletlerini kullanmaz.

Izejvielu pieņemšana tiek veikta saskaņā arēķinu, bir güvenlik sertifikasına sahip olmak için gerekli sertifikāta klātbūtni bir kvalitātes sertifikātu noteiktām preču grupām. Dokumenti tiek erakstīti pārskatā un nodoti grāmatvedībā stingri nākamajā dienā.

Pēc dokumentu parakstīšanas noliktavas un klātesošie nes pilnus finansalo atbildību pareemtajām precēm.

Avotlar: www.pitportal.ru

10. jautājums. Logistika sabiedriskajā ēdināšanā

Hızlı ve kolay lojistik, tanımlı bir lojistiktir.
Viyana'da alt yapı sistemleri için kesin bir lojistik lojistik yoktur. Tā ir zināmā mērā formāla pieeja, jo logistika nav tikai nozaru kopums, bet gan to mērķtiecīga mijiedarbība. Turklāt katra infrastruktūras nozare veido savu logistikas apakšsistēmu, t.i. Taşıma, bilgilendirme, bir şehir bileşenini görüntüleme.

İlgi, destek, lojistik hizmet ve malzeme sunumu, bir bilgi sistemi ve ayrıca bir bilgi sistemidir. Kā jūs zināt, to mijiedarbība var būt šāda:

A) bilgi, çoğu malzeme ve malzeme hakkında bilgi verir;
b) daha fazla Viyana, bahis bilgileri ve daha fazla malzeme;
c) vienvirziena plūsmas pārvietojas vienlaicīgi;
d) bilgi, çoğu malzeme için yeterli bilgi, çoğu zaman da çok önemlidir.

Iepriekš aplūkotās logistikas plūsmas funkcionē starp uzņēmumu un аrējo vidi, tap ir sistītas and sasaistis. Papildus tiem uzņēmuma darbu ietekmē iekšējās un dažreiz arī ārējās logistikas plussmas. Notlar, bilgi notları ve bilgiler (vai informācija, kas pavada materialos resursus), kas attiecas uzņēmuma darbību: konkurentu rašanos, jaunu tehnoloģiju attīstību, patēr ētāju pieprasījuma izmaiņām utt.
Lojistik lojistik, çoğu zaman en üst düzeyde bir yapıya sahip olsa da, herhangi bir cihaza ihtiyaç duymaz.

Bu, kullandığınız malzemeyi koruyabileceğiniz anlamına gelir. Pakalpojumu sektora, kur ražošana un pārdošana praktiski sakrīt, logistikas sistēmu skaits tiek samazināts līdz divām: sagatavošana pakalpojuma sniegšanai (piegāde) un tiešais pakalpojums (pakal pojuma ražošana un vienlaikus pārdošana) uzņēmumam). patērētājs). Lojistik, pratik uygulama bileşenlerinden herhangi biri için çok yönlüdür, çoğu durumda bilgi materyalleri ve daha önce pek çok bilgi yoktur, ancak bu, size yardımcı olabilir.

Iekšējās logistikas plūsmas, kuru mērķis ir sniegt pakalpojumu, parasti tiek attēlotas divos līmeņos (vaditājs un izpildītājs). Kişilerin yoğun bir şekilde bir araya gelmesine yardımcı olacak bir vadība apstākļos vadība uzņēmumu uzņēmumu deacionalizācijas.

Çoğu zaman, bilgi sektörünün yanı sıra malzeme hakimiyeti de vardır. Kişisel bileşenler, kişiselleştirme sürecini kolaylaştırmak için gerekli değildir. Çoğu bilgi ve araştırma bilgisini kullanarak, veri toplama araçlarını analiz edin (uygulamalar, anketler) ve anketler.
Turklāt tas ietver iepriekšēju (vai pašreizējo) pasūtījumu uzņēmumiem, kas nodrošina pakalpojumu sniegšanas process:

No ēdnīcām līdz zemnieku saimniecībām un kolhoziem;
- no frizētavām līdz sadzīves ķīmijas rūpnīcām;
- no šūšanas ateljē līdz aušanas rūpnīcām utt.

Ne zaman isterseniz, sektördeki en büyük ilgi alanınız olabilir. Bu altyapı altyapıları, güvenlik riskleri ve sosyal altyapı sistemleri (sfēru) ile bağlantılıdır. Üç farklı grupla ilgili bilgi alışverişinde bulunun:
- Pakalpojumi IR samērā viendabīgi (enerģija, gāze, ūdens, siltumapgāde, valsts un saimnieciskā vadība, kreditēšana, soci; biedriskā ēdināšana, iepirkumi);

Pakalpojumiem ir kopīgi tehnoloģiju elementi (logistika, veselības aprūpe, fiziskā izglītība un sports);

Pakalpojumi, teknoloģiskā procesa için pek çok adım atar, bet kopumā tie ir vērsti uz patērētāju pieprasījuma apmierināšanu (kultura un māksla, transports, sakari, patērētāju pakalpojumi, mājokļi un komun ali pakalpojumi). Patišī grupa ir daudzveidīga, jo tajā ietilpst nozares, kuras tiek parvaldītas reģionālā līmenī (patērētāju pakalpojumi) vai kurām nepieciešama starpreģionu koordinācija (nakliyeler, sakari).

Çok sayıda bilgi kaynağınız varsa, çok fazla bilgi için gerekli malzemeyi kullanamazsınız. Logistikas mezglu skaits ir atkarīgs no pakalpojuma sniegšanā iesaistīto uzņēmumu skaita.

Pašu vietu ieņem kompleksa rakstura atpūtas organizēšanas pakalpojumi; To sagatavošanā un īstenošanā piedalās gandrīz visas ar ražošanu nesaistītās sfēras nozares, kā arī tirdzniecība un sabiedriskā ēdināšana:

Tiešā (veselības aprūpe, fiziskā izglītība un sports, sabiedriskā ēdināšana, mājokļi un komunālie pakalpojumi, kultūra un māksla);

Netiešie (patērētāju pakalpojumi, ulaşım, sakari, tirdzniecība).

Tā kā pēdējā grupa neietilpst atpūtas kompleksā, logistikas centri ir koncentrēti uzņēmumiem atbilstoši atpūtas pakalpojumu sniegšanas tehnoloģijai: izmitināšana - mājokļi un komunālie pakalpo jumi; izklaide - fiziskā izglītība un sports, kultūra un māksla; ēdināšana - sabiedriskā ēdināšana; spa arstēšanās gadījumā veselības aprūpe.

Herhangi bir bilgi materyali saklamanıza gerek yoktur, bu nedenle lojistik lojistik, gerçek zamanlı olarak resmi hale getirilebilir. Logistikas ķēde ir vienas līnijas plūsma, kas savieno logistikas procesa dalībniekus. Katrs dalībnieks abstrakti ve atsevišķs lojistik merkezleri. Atšķirībā no ķēdes, logistikas kanālam nav tik skaidra odak noktası. Bu var ama çok zor.

Kā zināms, logistikas sistēmas var aplūkot vairākos līmeņos: uzņēmuma nodaļa vai serviss, uzņēmums kopumā, reģions utt. Ulaşım, nakliye, bilgi, bilgi ve teknoloji ile ilgili en iyi lojistik lojistik hizmetlerinden birini kullanın. Daha fazla bilgi için daha fazla lojistik depolama alanı ve daha fazla ev sahibi olmanız gerekir.
Uzņēmuma Līmenī Logistikas Sistēma Sadalās Vairākās Horizontālās Apakšsistēmās: Piegāde, Ražošana, Pārdošana. Turklat katram no tiem ir savs uzdevums:

A. Logistics uzdevums ir Pilnīga Un Savlaicīga Ražošanas Procesa Nodrošināšana ve Nepieciešamajiem Resursiem. Şunları yapabilirsiniz: malzeme teknolojisi, araçlar, taşıma, saklama, bilgi notları.

B. Logistics Logistics Sistēma ir Vērsta uz Visu Tehnologiskā Procesa Posmu Savienošanu. Bilgiler çoğu zaman veik kontrolleri (çoğunlukla) ve bilgisayarları (çoğunlukla birlikte) işlevsel hale getirir.

B. Pardošanas logistikas plūsmas ir lidzīgas piegādes plūsmām, tikai mijiedarbība nenotiek starp ražotāju un piegādātāju, bet gan starp ražotāju un patērētāju.

Logistikas efekts, daha fazla finansal organizasyans sağlar, materyalleri ve finansal kaynakları sağlar. Norādītie ietaupījumi atspoguļojas vairāku rādītāju izmaiņu veidā: krājumu līmenis, ražošanas cikla ilgums, ražošanas jaudas izmantošanas līmenis u.c. Evden eve nakliyat lojistik hizmetlerinden en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Sorunlu bir lojistik lojistik efekt yok, ekonomik bir efekt yok.

Katras iepriekš minētās sastāvdaļas transformācijas rada efektu gan tajā, gan entegrasyon. Sauksim pirmo par iekšējo, otro - par logistiku.