Formali šādi produkti, tulad ng satur kakao sviesta ekvivalentus (halimbawa, palmu kodolu, kokosriekstu un conditorejas izstrādājumu taukus), ietilpst kategoryajā “laba kvalitāte un droši”. "Bet, no patērētāja viedokļa, kāpēc šāds produkts būtu jāsauc par šokolādi un konkurētu ar dabisku produktu plauktā?"- jautā Roskačestvo pārstāve Marta Gaļičeva.

Pēc organizācijas datiem, kakao sviesta ekvivalenti tika identificēti četros paraugos - porainajā šokolādē Pobeda Vkusa (konditorejas fabrika Pobeda), preču zīmēs Slad & Co un Mishka na Severa (fabrika Slavjanka) un šokolādē Factory Piena tauku trūkums fiksēts arī SunMilk, Pobeda Vkusa gāzētajā šokolādē un Baltkrievijas ražotāja produktos at preču zīmi Spartak.

Tajā pašā laikā "Spartak" tika klasificēts kā kvalitātes modelis.

– Steidzam iepriecināt saldummīļus: vairāk nekā puse no pārbaudītās piena šokolādes ir patiešām kvalitatīva. Paraugi atbilda ne tikai obligātajām tiesību aktu prasībām, bet arī vadošā Roskačestvo standarta standartiem,- teikts ziņojumā. Tostarp - šokolāde no "Kommunarka" plāna B. "Vadošais" standarts nosaka prasības kakao sviesta ekvivalenta saturam: šokolādē, pretendējot uz valsts kvalitātes zīmi, jābūt tikai dabīgam kakao svies.

Tomēr zīme Kommunarka nav apdraudēta, jo tas ir ārvalstu ražotājs. Tikai morāls gandarījums.

Valsts organizācija "Krievijas kvalitātes sistēma" (Roskachestvo) tika izveidota at Krievijas valdības rīkojumu 2015. gada pavasarī. Organizācijas mājaslapā teikts, ka tās mērķis ir "paaugstināt patērētāju informētību un popularizēt augstas kvalitātes Krievijas preces vietējā un ārvalstu tirgos". Krievijas ražotāji, kuru produkti atbilst augstiem standartiem, tiek aicināti iziet brīvprātīgu sertificaciju un saņemt tā saukto kvalitātes zīmi. Tiesa, Roskačestvo pētījumi bieži izraisa skandālus un neapmierina ražotājus.

Mga produktong par

Roskačestvo ritošā pētījuma ietvaros tika pētīti 37 piena šokolādes zīmolu produkti pēc 41 kvalitātes at drošības parametra. Pārbaudēs piedalījās krievu vidū popularākie zīmoli. Ražošanas izmaksas svārstījās no 35 līdz 278 rubļiem par vienību. Vairāk nekā puse paraugu izgatavoti Krievijā. Pētījumā tiek prezentēti arī produkti no Eiropas valstīm, kas slavenas ar savu šokolādi – Beļģijas, Vācijas, Somijas, Francijas, Šveices. Steidzamies iepriecināt saldummīļus: vairāk nekā puse no pārbaudītās piena šokolādes ir patiešām kvalitatīva. Paraugi atbilda ne tikai obligātajām tiesību aktu prasībām, bet arī vadošā Roskačestvo standarta standartiem. Tie ir 21 zīmols, no kuriem 13 deklarēja savu krievu izcelsmi: "Alyonka", "Vozdushny", "Confil", "Gaumes uzvara", "Krievija - dāsna dvēsele", "Krievija - dāsna dvēsele" (poraina), "Krievija ", Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Lēmumu par Krievijas kvalitātes zīmes piešķiršanu viņiem pieņems eksperti pēc ražošanas novērtējuma, kura laikā cita starpā tiks noteikts arī produktu lokalizācijas līmenis. Maaari mong gamitin ang mga ito na hindi nagpapanggap na paaustinātajam standartam atbilstošie zīmoli karl fazer, Lindt Excellence Extra Creamy, Merci, Mövenpick, Plan B, Ritter Sport GoltSchetz, Rit ITTER SPORT Alpine Milk Un SchoGetten Alpine Milk Chocolate to āzemju iz. Ņemiet vērā, ka visit pētījumā uzrādītie piena šokolādes paraugi izrādījās droši – tie atbilda Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem. Atsevišķi pārkāpumi bija, taču tiem ir viens, izņēmuma raksturs.

Krievijas kvalitātes sistēmas standardts

Krievijas piena šokolādes kvalitātes sistēmas standartā ir noteiktas stingrākas (padziļinātas) prasības kakao sviesta ekvivalenta saturam: šokolāde, kas pretendē uz valsts kvalitātes zīmi, drīkst saturēt ka tikai dabīviestu. Nepieciešamais preču lokalizācijas līmenis Kvalitātes zīmes piešķiršanai at vismaz 40% walang preču pašizmaksas.


Pirms kāda laika saldumu tirgū plaši izplatījās konditorejas batoniņi, kur galvenās šokolādes sastāvdaļas (kakao sviests) daļēji vai pilnībā tika aizstātas ar lētāku alternatīvu. Atbilstoši preču marķēšanas prasībām uz produkta etiķetes jābūt atbilstošai informācijai, tomēr daži ražotāji ražo tādu iepakojumu, ka pirmajā mirklī nevar atšķirt tāfel īti no šokolādes. Lahat ng karapatan ay nakalaan.

- Šokolādi lietoju galvenokārt intelektuālo spēļu laikā,- stāstīja Roskačestvo slavenais polimāts, TV zvaigzne “Kas? Kur? Kad? "," Sava spēle "un daudzi citi Anatolijs Vasermans. – Tas man ir sava veida pieņemams dopings. Vienu reizi esmu mēģinājis konditorejas flīzes, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs. Pirmkārt, tas parasti nesatur tos kofeīna atvasinājumus, kas ir šokolādē, un tāpēc nestimulē organismu, otrkārt, šis products, kā likums, ļoti aptuveni atdarina šokolādes garšu. Ar šiem diviem trūkumiem man pietika, lai aprobežotos ar diviem vai trim testiem. Kopš tā laika es vairs nepērku konditorejas flīzes.
Kamēr Roskačestvo paraugu ņemšanas eksperti iegādājās tikai preces. udzi mūsu patērētāji. tik ļoti baidās.

"Šokolāde" no palmas: kas aizstāj kakao produktus

Šokolādes pamatā ir apstrādāti kakao produkti, tā sauktie augļi šokolādes koks: kakao masa (kakao šķidrums) un kakao sviests (sviests no maltām kakao pupiņām). Tā kā šīs ir visdārgākās šokolādes sastāvdaļas, vienkāršākais veids, kā samazināt ražošanas izmaksas, ir šīs sastāvdaļas nomainīt. Šādos gadījumos kakao sviesta vietā produktā tiek ievadīti aizstājēji, tas ir, kāda viela, un ekvivalenti ir vairāku eļļu maisījums.

Roskachestvo kopā ar nozares ekspertiem piena šokolādes izpētē ieviesa uzreiz vairākus rādītājus, demonstrējot šokolādes dabiskumu. Tas ir kakao sviesta aizstājēju un ekvivalentu procentuālais daudzums, pamatojoties uz šokolādes masas kopējo svaru. Turklāt, ja GOST atļauj pievienot līdz 5% no kakao sviesta ekvivalenta, tad vadošajā Roskachestvo standartā ekvivalenti nav atļauti vispār.

- Kakao sviestu šokolādē var aizstāt ar palmu, palmu kodolu un kokosriekstu eļļām, - stāstīja Roskachestvo zvaigžņu konditors Renāts Agzamovs, kas ar saviem izstrādājumiem izrotājusi simtiem pašmāju šovbiznesa pārstāvju svinības. - Laurīnveida tauku grupa, kurā ietilpst palmu kodolu (no eļļas palmu augļa kodola) eļļa un kokosriekstu eļļa, ir cietie tauki. Tie sniedz kraukšķīgu epekto un var tikt izmantoti glazūrai. Palmu (no eļļas palmas augļa gaļīgās daļas) eļļa pieder pie nelaurskābes tauku grupas un tai ir mīksta konsistence. Pats par sevi tas nav kaitīgs, taču to nevar sajaukt ar piena produktiem, jo ​​​​divu veidu – laurīnskābes un nelaurskābes – kombinācija ir bīstama veselībai. Starp citu, šokolādi no conditorejas flīzēm var atšķirt tikai profesionāls konditors vai teknologs. Patērētājs, visticamāk, atšķirību nejutīs. Bet pamanīju, ka krieviem nez kāpēc vairāk patīk glazūra ar aizstājējiem nekā dabīgā šokolāde.

Starp pētītajiem produktiem, kuru marķējumā ir rakstīts "šokolāde", patiešām bija tādi, at neatbilda GOST prasībām.

Tomēr šādus paraugus nevar atzīt par normatīvo aktu prasību pārkāpumiem, jo, pirmkārt, tie tika izdoti saskaņā ar tehniskajām specifikācijām (TU), otrkārt, Krievijā nav akreditētu testēšanas laborator. Roskačestvo plano cīnīties at abām šīm problēmām. Un, bez šaubām, šādām precēm ir liegta iespēja pretendēt uz valsts kvalitātes zīmi. Detalyadong impormasyon par iepriekšminēto vielu saturu var attrast katrā no piena šokolādes kartītēm.

Kritiskā masa: kakao pulvera mārketinga šarms

Kakao sviests ir baltā krāsā, un tāpēc mīts, ka baltā šokolāde ir nedabiska un nedod nekādu labumu, ir pilnīgi nepareizs. Lai gan otra galvenā šokolādes sastāvdaļa - kakao masa - krāsas īpatnības dēļ, protams, tajā vairs nevar būt.

- Kvalitatīvai un, galvenais, veselīgai šokolādei noteikti ir jābūt kakao dzērienam, tas ir, sasmalcinātām kakao pupiņām, - Roskačestvo skaidroja pazīstamais ārsts, medicīnas zinātņu kandidāts, TV at radio vadītājs Konstantīns Ivanovs... - Pērkot salīdzinoši lētu kakao, nekļūdieties ar šī dzēriena "maģiskajām" īpašībām. Kakao pulveris, kas bieži tiek aizstāts ar kakao dzērienu, ir nekas vairāk kā sasmalcināta kakao pupiņu kūka, kurai, protams, nav tāda pati noderīgas īpašības, kā mga produkto ng dabīgs... Tas ir lētāk, un tāpēc bieži vien plauktos varam attrast šokolādi, kurai pievienots kakao pulveris ar dažādiem konservantiem, krāsvielām un emulgatoriem. Mārketinga speciālisti, būdami labi psihologi, izmanto savu šarmu: šāda šokolāde ne tikai nenāks par labu, bet arī pievils vismaz pārtikas uztvērējus.

Bet galvenais ir tas, ka šādai sintētiskajai šokolādei ir augsts cukura un vanilīna saturs. Un rezultātā jūs esat nakamais rindā uz metaboliskā sindroma un cukura diabēta attīstību...

Bet pilnīgas, diemžēl, ne lētas kakao pupiņas ir lielisks dabisks antidepresants, kas ražo endorfīnus un serotonīnu ("laimes hormonu"), ka at arī antioksidantu avots (galu galā mēs vēlamies pēc iesp ējas ilgāk saglabāulīsīgusi) grupas vitamīni, kas uzlabo redzes asumu. Kofeīns un teobromīns, ko satur arī kakao pupiņas, dod mums enerģiju, uzlabo smadzeņu darbību un paaugstina asinsvadu tonusu. Bet jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, jo šīs vielas var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos.

Kopējais kakao cietvielu saturs un attaukotā kakao cietvielu masas daļa, saistībā ar kuru, cita starpā, tika pārbaudīts katrs paraugs, arī parada, vai konkrēto produktu var uzskatīt par šokolādi. Diemžēl arī šeit "viltotās" šokolādes paraugi, kurus "Roskachestvo" speciālisti identificēja at diviem glābjošiem burtiem "TU", faktiski paglābās no nepieciešamības ievērot kvalitātes parametrus.

Krievijas likumdošanas nepilnīgums neļauj šādu produktu atzīt par pārkāpēju, taču Roskačestvo, rūpējoties par patērētāju, precizē: ja uz etiķetes ir rakstīts "TU", tad ļoti iespšlāvī najam. pilna jēga walang dotā vārda. Tiesa, apzinīgi Krievijas šokolādes ražotāji, izstrādājot savas tehniskās specifikācijas, GOST prasības uztver kā obligātas.

"Tas, ka mūsdienās konditorejas izstrādājumi tiek ražoti pēc TU, nevis pēc GOST prasībām, liecina par iedzīvotāju pirktspējas samazināšanos un mūsu saldumu tirgus degradāciju," saka. Dmitrijs Abrikosovs, "A. I. Abrikosova dēlu partnerības" direktor.- Tas ir ārkārtīgi nožēlojami: patērētājs ir pieradis pie nekvalitatīva produkta, pie lētu un nekvalitatīvu flīžu "plastilīna" garšas, kā arī kaitē viņa veselībai. Izvēloties produktu, jāskatās, kas to izlaidis un kāds sastāvs norādīts uz etiķetes. Tie produkti, kas satur (rindiņas sākumā ar sastāvu) cukuru, kakao pulveri, pienu un jau saraksta beigās kakao masu un kakao sviestu, patiesībā nav dabīgā šokolāde, jo vā tajos ir ļoti maz un tie ir" uz etiķetes.

Ņemiet vērā, sa Roskachestvo jau ir identificējusi līdzīgu situāciju: šādā veidā visa rinda brētliņu ražotāji eļļā faktiski bēga no atbildības par daudziem pārkāpumiem. Skat. brētliņu izpēti.

Slaucot jūs barojat: vai piena šokolāde ir iespējama bez piena

Izrādās, ka ne visi zina, kāpēc piena šokolādi sauc par piena šokolādi. Ka liecina Roskachestvo aptauja sociālajos tīklos, 38% walang balsojušajiem izvēlējās pareizo variantu (sokolāde at piena produktiem). 48% aptaujāto atbildēja, ka piena šokolāde ir šokolāde ar tikai dabīga piena piedevu, vēl 7% piena šokolādi uzskata par šokolādi ar piena garšu un šokolādi ar kakao augļu sulu.

Jo lielāka piena produktu masas daļa šokolādē, jo vairāk noderīgu mikroelementu tā satur (vairāk lasiet par to, kāpēc nevienu no šokolādes veidiem nevar nosaukt par noderīgu).

Roskachestvo pētījumā tika noteikts piena tauku masas daļas saturs piena šokolādē, kā arī piena vai piena produktu beztauku sauso atlikumu masas daļa. Izlasē ar Globus preču zīmi abi šie rādītāji izrādījās zemāki par GOST prasīto līmeni.

- Starpvalstu GOST šokolādei starptautiskajā standartā Codex Alimentarius prasības piena šokolādei ir skaidri noteiktas: tajā jāsatur vismaz 25% walang kopējā kakao produktotu sausā atlikuma, vimaz 2.5% walang sausā beztauku. kakao produktu atliekas, vismaz 12% piena cietvielu at (may) kasama ang mga produkto, vismaz 2.5% piena tauku at vismaz 25% kopējo tauku," sacīja Roskačestvo Vjačeslavs Ļašmankins, Konditorejas rūpniecības uzņēmumu asociācijas izpilddirektors... - Produkts, kas pēc viena vai otra rakstura neatbilst piena šokolādes kritērijiem, pirmkārt, to diez vai var saukt par piena šokolādi, un, otrkārt, produkta neatbilstība augstākminētajām prasībām tieši organ ietekmē. īpašības. Vienkārši sakot, “piena šokolāde”, dahil sa nesatur nepieciešamo daudzumu kakao produktu, piena cietvielu un (vai) tā pārstrādes produktu, piena tauku, pēc garšas, visticamāk, būs ievērojami sliktāka par praštrādes produktu, piena tauku, pēc garšas, visticamāk, būs ievērojami sliktāka par prašišokolādivo, kasta šokolādi. . Konditorejas izstrādājumu tirgū, kurā valda spēcīga konkurence, ražotājam ir jābūt pārliecinošiem iemesliem, lai spertu šādu soli.

Kurā zems saturs vairākos paraugos tika konstatēti arī piena tauki un piena produkti. Tomēr pat tās formāli nevar atzīt par precēm ar pārkāpumiem, jo ​​​​ražotāji nepretendēja uz atbilstību GOST.

Ņemiet vērā, ka pētījuma gaitā dažās šokolādēs tika atrasts riekstu sviests, kas var būt spēcīgs alergēns. Tas nav pārkāpums, taču cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai ir nosliece uz to, kompozīcija ir īpaši rūpīgi jāizlasa.

Sojas maldināšana: patisība par būtisku sastāvdaļu

Pēdējos gados krievu vidū mode par veselīga ēšana... Uzmanīgie Krievijas patērētāji, tā kārdināti, kā arī izvēles daudzveidība, šokolādes sastāvā atraduši vārdu "soja", šo produktu noteikti noliks atpakaļ plauktā. Tomēr sojas pupiņas atšķiras. It īpaši, ja runājam par sojas lecitīnu (E322): izrādās, ka neviena šokolāde nevar iztikt bez šīs vielas.

"Sķidrais sojas lecitīns obligāti ir jāiekļauj visās šokolādes masās, jo ir nepieciešams optimizēt to viskozitāti," skaidroja Natālija Linovskaja, Konditorejas rūpniecības zinātniski unstäuštīsko iztūātniski přeštůjůjůtůjądąsůjątų istůjątų iztůjątąsų ražošanas laboratorijas vecākā pētniece. uz Roskačestvo. - Turklāt lecitīns ir ļoti svarīgs produkts veselībai: jo īpaši tas ir Oo hindi katras mūsu ķermeņa dzīvās šūnas membrānas. Un nekas cits no tā saucamajām sojas izejvielām netiek izmantots. Mga produktong tomēr ir tāds - dezodorēti sojas milti. Reizēm to izmanto konfekšu batoniņu ražošanā, taču šī produkta pievienošana šokolādei izraisa krasu šokolādes masu viskozitātes palielināšanos, kas nozīmē krasu kakao sviesta ievadī šnu produk. Respektīvi, notiek šokolādes cenas kāpums, nevis cenas samazinājums.

Atklāt sojas klātbūtni šokolādē ir iespējams tikai organoleptiski, tas ir, pēc izskata vai garšas. Ja svaigas šokolādes tāfelītes virsma ir blāva vai neregulāra un uz tās ir traipi, tas var nozīmēt, ka ražotājs produktā patiešām ir ieviesis sojas aizstājējus. Kā tajos gadījumos, kad šokolāde, laužot, dod blāvu skaņu un nekūst mutē. Bet, ja jūsu šokolāde laika gaitā ir kļuvusi balta, uz tās ir parādījušās gaišas svītras, nebaidieties: tā ir dabiskas šokolādes reakcija, lai gan tā izpaužas tikai tad, ja to uzi glabā ne.

Irina Kamsilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Cik patīkami ir apēst šķēli no šī iecienītā garduma! Ļoti maz ir nepieciešams, lai uzlabotu garastāvokli pieaugušajiem un bērniem. Ir daudz mītu un pieņēmumu par šī produkta priekšrocībām un riskiem veselībai. Kāda ir realitāte, kurš var patērēt šokolādi bez sekām?

Tumšās šokolādes priekšrocības

Dabisks produkts bez piedevām sastāvā var tikt izmantots kā zāles, ja netiek pārtērēta deva. Tumšās šokolādes priekšrocības ir balstītas uz kakao pupiņu pozitīvajām īpašībām. Ja cilvēks katru dienu patērē 20 gramus labumu, tie ir:

  • stimulē smadzeņu asinsriti;
  • aktivizē prieka hormon ražošanu;
  • stiprina asinsvadu sienas;
  • samazina insulta risku;
  • samazina holesterīna līmeni;
  • kalpo kā aterosklerozes profilakse;
  • normalize asinsspiedienu;
  • nomierina klepu (pateicoties teobromīna komponentam);
  • stiprina kaulus kalcija klātbūtnes dēļ.

Kāpēc tumšā šokolāde ir noderīga? Neliela tā daudzuma lietošana atšķirībā no piena uzlabo veiktspēju, veselību un novērš slimības. Izmantojot:

  • ir aizsardzība pret onkoloģiju antioksidantu īpašību dēļ;
  • kofeīna klātbūtnes dēļ rodas stimulējoša iedarbība;
  • novecošanās palēninās;
  • izsalkuma sajūta samazinās;
  • depresyon tiek ārstēta;
  • svara zudums;
  • uzlabo smadzeņu darbību;
  • ķermenis ir piesātināts ar vitamīniem;
  • samazinās smaganu asiņošana;
  • cinka, magnija, hroma deficits tiek papildināts.

Kāpēc tumšā šokolāde ir noderīga sievietēm

Šokolāde īpaši ietekmē sievietes ķermeni. Delikateses sastāvdaļas aktivizē asinsriti, tauku vielmaiņu, tāpēc pēdējā laikā tik populara ir produkta izmantošana kosmetoloģijā. Tumšās šokolādes priekšrocības sievietēm tiek atzīmētas, ja ar to regulāri veicat ietīšanu, maskas, masāžas:

  • tiek likvidētas celulīta pazīmes;
  • palēninās ādas novecošanās;
  • skaistums tiek saglabāts;
  • uzlabo matu struktūru, augšanu;
  • tiek noņemtas mazas krunciņas.

Šis produkto ir iekļauts diētu sastāvā, veicinot svara zudumu, kā arī tam piemīt īpašības, kas ārstē ādas slimības, samazina diabēta risku. Neliela daudzuma salduma ešana ir pozitīvs līdzeklis pret:

  • menstruālā cikla neveiksme;
  • nepieciešamība atjaunot olnīcu darbību pēc dzemdībām;
  • vairogdziedzera darbības traucējumi;
  • nepatīkamu simptomu paradīšanās ar menstruāciju un menopauzi.

Tumšās šokolādes priekšrocības vīriešiem

Jaunākie pētījumi ir pierādījuši, ka kārums ir labs arī vīriešiem. Ja pamazām lieto īstu, kvalitatīvu produktu, vari saglabāt možumu un veselību ilgu laiku. Ka tumšā šokolāde ir noderīga vīriešiem? Ja ēdat gardumu no dabīgām sastāvdaļām, varat:

  • samazināt asinsvadu sistēmas slimību, sirds - sirdslēkmes risku par 15%;
  • veikt insulta profilaksi;
  • paaugstināt vitalitāti;
  • uzlabot garastāvokli endorfīnu veidošanās dēļ;
  • palielināt vīriešu spēku;
  • palielināt libido;
  • aktivizēt seksuālo dzīvi - ir afrodiziaks.

Vai ir iespējams ēst tumšo šokolādi uz diētas

Tiek uzskatīts, ka produkto augstais kaloriju saturs veicina svara pieaugumu. Tas ir taisnība, ja pārmērīgi lietojat apēsto daudzumu. Daži kumosiņi dienā tikai palīdzēs zaudēt svaru, jo sastāvā ir vielas, kas stimulē tauku dedzināšanu. Rūgto šokolādi svara zaudēšanai izmanto diētās, jo:

  • pazeminās holesterīna un cukura līmenis asinīs.
  • vielmaiņa paātrinās;
  • uzlabojas gremošanas trakta darbs;
  • tiek aktivizēta toksīnu izvadīšana;
  • tiek novērsta bada sajūta.

Cik daudz kaloriju ir tumšajā šokolādē

Produktam ir daudz kaloriju, un, ja to lieto pārmērīgi, tas var izraisīt tauku nogulsnēšanos. Viena flīze satur piekto daļu dienas nauda... Tumšās šokolādes kaloriju saturs ir atkarīgs no kakao pupiņu procentuālā daudzuma, kas norādīts uz iepakojuma. Jo zemāka vērtība, jo vairāk cukura ir iekļauts sastāvā. Kaya naman, ang mga produkto ng kaloriju saturs at lielāks (400-610 kcal at 100 gramo). Halimbawa, Elitny, 75%, walang Babaevsky konditorejas izstrādājumu koncerna, ir uzturvērtība 540 kcal.

Tumšās šokolādes sastāvs

Vietējie ražotāji gatavo delikatesi, ievērojot GOST, kur ir aprakstītas visas sastāvdaļas, to attiecība sastāvā. Uz etiķetes ir cipari - procenti, kas nozīmē rīvēta kakao saturu - there jābūt lielākam par 55%. Jo augstāks rādītājs, jo labāka kvalitāte, aromats un garša. Kompozīcijā etilpst:

  • kakao pupiņas, vēlams neapstrādātas. Bet biežāk graudu ražošanā tie tiek pakļauti fermentācijai, žāvēšanai, grauzdēšanai, rūpīgai sajaukšanai augstā temperatūrā;
  • cukur - 20-40%.

Tumšās šokolādes sastāvā ir vitamīni, kalcijs un dzelzs, magnijs un fosfors, kālijs. Tas satur ogļhidrātus, organiskās skābes, monosaharidus, uztura šķiedras. Ang mga sangkap ng etilspirts, augu tauki, aromatizētāji. Produkta obligātās sastāvdaļas ir:

  • kakao sviests, kura daudzumam jābūt vismaz pusei no tāfelītes svara, galvenā sastāvdaļa ir piesātinātie tauki;
  • lecitīns - palīdz izveidot viendabīgu masu, uz iepakojuma norādīts kā "emulgators E322" (dārzeņu vai sojas) at dzīvnieku "emulgators E476".

Ka izvēlēties tumšo šokolādi

Lai izvairītos no viltojumiem, perkot, jums jāpievērš uzmanība vairākiem parametriem. Ka izvēlēties pareizo rūgto šokolādi? Ja kādu gardumu pārdod uz svara, flīzēm vajadzētu saplaisāt, lūzt sadrūp. Pievērsiet uzmanību izskatam:

  • produkta krāsai jābūt tumši brūnai - gaisma norāda uz sojas pievienošanu;
  • virsma ir gluda, spīdīga;
  • totoo balts zieds- nepareizas uzglabāšanas pazīme.

Rūpnīcā ražotai šokolādei īpašības ir uzrakstītas uz iepakojuma. Jāpiemin GOST R 52821-2007 - atbilstība valsts standartiem. Kvalitatīvs produkto satur minimālu nevajadzīgu sastāvdaļu daudzumu. Uz šokolādes tāfelītes iesaiņojuma obligāti jānorāda:

  • liels daudzums rīvēta kakao - vairāk nekā 70%;
  • sojas lecitīns - "mga emulgator E322";
  • kakao sviests - ne mazāk kā 33%.

Tumšās šokolādes cena

Jūs varat iegādāties rūgtu delikatesi tuvākajā veikalā, tā izmaksas ir zemas. Pastāv nelielas atšķirības atkarībā no zīmola. Cik maksā tumšā šokolāde? Mga komento:

Kāda ir labākā rūgtā šokolāde Krievijā

Daudzas pašmāju konditorejas rūpnīcas ražo šo gardo delikatesi. Zemāk ir tumšās šokolādes vērtējums Krievijā at norādi par ražotāju:

  • "Lojalitāte kvalitātei" - "A priori" 99%, 610 kcal, bez cukura;
  • "Krievu šokolāde" - Elite rūgta poraina 70%, 526 kcal;
  • Pobeda - Mapait 72%, dabīgs saldinātājs, bez cukura, 460 kcal;
  • "Krievija" - Mapait na 72%, dabīgā vaniļa, mga stabilizer - piena tauki, 583 kcal;
  • Korkunovs 72%, klasika, 568 kcal.

Babaevsky elites rūgtā šokolāde

Saldumu concerns "Babaevsky" jau ilgu laiku veiksmīgi ražo augstas kvalitātes un izcilas garšas produktus. Šokolādes Babaevsky Elite 75% kaloriju saturs sa 530 kcal / 100 gramo, tajā ir olbaltumvielas, uztura šķiedras, ogļhidrāti, tauki. Mga produkto satur šādas sastāvdaļas:

  • rīvēts kakao;
  • kakao pulveris;
  • cukurs;
  • kakao sviests;
  • dzīvnieku lecitīns E 476;
  • aromatizētājs "Vaniļa";
  • ir pieļaujams neliels riekstu daudzums.

Rūgtā šokolāde bez cukura Uzvara

Šī fabrikā Pobeda ražotā zīmola īpatnība ir biešu cukura aizstāšana ar augu saldinātāju - stēviju, kas norādīts uz iepakojuma. Ta tas izskatās fotoattēlā. Rūgtās šokolādes Pobeda 72% enerģētiskā vērtība sa 460 kcal, nesatur ĢMO. Sastāvs papildus olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem satur šādas sastāvdaļas:

  • kakao šķidrums;
  • kakao eļļa;
  • dabiskais prebiotikas (inulīns);
  • kakao pulveris;
  • mga emulgator (lecitins);
  • aromatizētājs (vanilīns);
  • dabīgais saldinātājs stēvija.

Krievijas produkcija, kas šokolādes izstrādājumus ražo kopš 19. gadsimta, ir slavena ar savu izcilo kvalitāti. Sarkanā oktobra rūpnīcas šokolādei ir 80% kaloriju saturs 550 kcal, at sagatavota saskaņā at TU 9125-003-51938624. Sastāvs satur vairāk olbaltumvielu nekā citi zīmoli. Kakao produktu satur ir augsts, bet kakao pulveris ir 3. vietā sarakstā. Magkaroon ka ng mga sviests, kas nav labs risinājums. Šokolādes sastāvs papildus nepieciešamajiem komponentiem satur:

  • sojas lecitīns;
  • vaniļas garša.

Kā pagatavot tumšo šokolādi mājās

Vai vēlaties iepriecināt savus mīļos ar rūgtu šokolādes kārumu? Padariet to līdz recipe ng majas... Sastāvdaļas var pasūtīt un iegādāties interneta veikalā par pieņemamu cenu. Jums būs nepieciešami 100 grami kakao pupiņu un kakao sviesta, 3 ēdamkarotes medus. Kā piedevas var izmantot riekstus, rozīnes, vaniļu. Lai pagatavotu šokolādi, jums vajadzētu:

  • sasmalcina kakao pupiņas ar kafijas dzirnaviņām;
  • izkausējiet kakao sviestu ūdens vannā;
  • samaisa, pievieno piedevas;
  • atdzesē, pievieno medu;
  • ieliciet veidnēs;
  • atdzesē aukstumā.

Ir pieejama lētāka mājas tumšās šokolādes recepte, kurā ir šādi komponenti: 50 grami sviesta, 100 g kakao pulvera, tējkarote cukura. Delikatese tiek pagatavota šādā secībā:

  • swiestu sagriež gabaliņos;
  • izkausēts ūdens vannā;
  • kakao pulveris iejaucas;
  • pievienots kukurs;
  • masu lej ar pārtikas plēvi pārklātā veidnē;
  • pakļauti aukstumam.

Tumšās šokolādes kaitējums

Mga delikatese ar izcilu garšu un uztura īpašības, nav noderīgs visiem, īpaši lielos daudzumos. Kāpēc tumšā šokolāde ir kaitīga? Iemesls ir mga bahagi:

  • cukurs palielina ķermeņa skābumu, izjauc gremošanu, vielmaiņas procesus;
  • ogļhidrāti tiek uzglabāti kā tauki;
  • produkta sagremošanai nepieciešams liels daudzums enzīmu, kas rada problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību;
  • kofeīns izraisa nervu sistēmas uzbudinājumu, miega traucējumus un grēmas.

Šis garšīgs un mga produkto ng noderīgs pārmērīgi lietojot, var izraisīt vielmaiņas traucējumus. Šokolādes sastāvā esošās vielas izraisa oksalāta akmeņu paradīšanos nierēs, urīna daudzuma palielināšanos. Produktam at mga kontrindikācijas lietošanai:

  • vielmaiņas procesu pārkāpums;
  • alerģija pret sastāvdaļām;
  • augsta asinsspiediena problēmas;
  • aptaukošanās;
  • urolitiāzes slimība;
  • podagra;
  • locītavu slimības;
  • piedzīvoja insultu, sirdslēkmi.

Eksperto sa bagay:

1.parag Rūgtā šokolāde tāfelītēs 72% kakao "POBEDA"

2.parag Rūgta (tumšā) deserta šokolāde porainās flīzēs

Paraugs Nr.3- Rūgtā šokolāde tāfelītēs "ELITE 75% COCOA" BABAEVSKY "

Paraugs Nr. 4- Rūgtā šokolāde Ritter SPORT batoniņos sa pamamagitan ng Mousse o Chocolat krēma pildījumu.

Paraugs Nr.5- Rūgtā šokolāde tāfelītēs ar 70% kakao at kakao pupiņu gabaliņiem, bilang cepti karamelē "GOLDEN MARK" Krievija. Dāsna dvēsele"

Paraugs Nr.6- Rūgta šokolāde tāfelītēs ar apelsīnu garšu "FREY" BOUQUET D'ORANGES

Paraugs Nr.7- Rūgtā šokolāde "LINDT" EXCELLENCE tafelītēs. 70% KAKAO

Paraugs Nr.8- Tumšā šokolāde tāfelītēs "ALPEN GOLD" Tumšā šokolāde

Paraugs Nr.9- Rūgtā šokolāde tāfelītēs "MELANIE" elites 90% kakao
Ražotājs: JV OJSC "Spartak" (Baltkrievijas Republika, Gomeļa)

Paraugs Nr.10- Poraina rūgta šokolāde SLAVA flīzēs

Eksperto sa secinājumi:

Paraugs Nr.7 kļuva par atbilstošāko kvalitātes rādītājiem.

Nr.7 "LINDT" IZCELĪBA(Francijas uzņēmums Lindt & Sprungli SAS) sa mga produktong ito, ang mga dabis: šokolāde nesatur kakao sviesta aizstājējus vai ekvivalentus.

Nedaudz devuši sekojoši izmeklējumu paraugi; Nr.10, Nr.9, Nr.5 at Nr.8
No. 10 "LUWALHATI"(Krasny Oktyabr rūpnīca) - nedaudz apbēdina ar nelielu novirzi (0.5%) walang nepieciešamā kakao sviesta daudzuma, taču noteikti iepriecina ar demokrātiskām izmaksām.
No. 9 "MELANIE"elite 90% kakao ir vēl viens apstiprinājums šobrīd plaši izplatītajam viedoklim par Baltkrievijas producttu kvalitāti.
Nr.5 "ZELTA ZĪME" Rūgtās šokolādes tāfelītes 70% kakao ar kakao pupiņu gabaliņiem, kas cepti karameļu krāsnī Krievijā. Dāsna dvēsele ”kuras ražotājs patiesi atdzīvina krievu šokolādes tradīcijas, piedāvājot patērētājiem augstas kvalitātes produktu.

No. 8 "ALPEN GOLD" Tumšā šokolāde, protams, nav rūgta, bet savā "svara kategorijā" dos izredzes daudziem pašmāju "tumšajiem" brāļiem.

Pārējiem paraugiem ir būtiskas novirzes no prasībām šim izstrādājumam.

Eksperto sa mga resulta:

№1 Rūgtā šokolāde tāfelītēs 72% kakao "POBEDA"
Ražotājs: SIA "Konditorejas fabrika" Pobeda "(Krievija, Maskavas apgabals., Jegorjevskas rajons, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Sastāvdaļas: kakao masa, cukurs, kakao sviests, emulgators (lecitīns), garša identiska dabiskajam (vanilīns).
Neto svars: 100 g.
Presyo: 43.00 RUR
Eksperto sa mga resulta:atklāja kakao sviesta augu ekvivalentu (7% no kopējā tauku satura), bet tā daudzums kopējā šokolādes masas svarā nepārsniedz 5%. Līdz ar to termina "šokolāde" lietošana preces nosaukumā ir likumīga. Tomēr paraugs neatbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. Vispārējie tehniskie nosacījumi "5.3.1. lpp. attiecībā uz marķējumu: kakao sviesta (augu tauku) ekvivalenta klātbūtne sastāvā nav norādīta. larētajiem 71.5%.
Kakao swiesta saturs - 28.2%
Tauku masas daļa - 35.2%
Secinājums. Neatbilst GOST R 52821-2007 prasībām attiecībā uz marķējumu: nav norādīta augu tauku klātbūtne, kas ir līdzvērtīga vērtīgam kakao sviestam.

№2 Rūgtā (tumšā) deserta šokolāde porainās flīzēs
Ražotājs: OJSC "Konditorejas fabrika, kas nosaukta pēc N.K. Krupskoy" (Krievija, Sanktpēterburga)
GOST R 52821-2007
Sastāvdaļas: kakao masa, kakao sviests, emulgators - sojas lecitīns (E322), vaniļas garša identiska dabīgai.
Neto svars: 70 g.
Presyo: 36.20 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:Pētītais paraugs pēc identifikācijas pazīmēm atbilst GOST prasībām, tomēr tajā ir kakao sviesta ekvivalents 3.7% walang kopējā tauku daudzuma, bet tā daudzums kopējā šokolādes na masav s varā. pārsniedz 5%. Līdz ar to termina "šokolāde" lietošana preces nosaukumā ir likumīga.
Kopējais kakao cietvielu saturs atbilst uz etiķetes norādītajam - 58.1%.
Kakao sviesta saturs - 30.5%, savukārt tumšajai šokolādei norma nav mazāka par 33%.
Tauku masas daļa - 34.2%
Secinājums. Neatbilst GOST R 52821-2007 prasībām attiecībā uz patērētājam sniegtās informācijas pilnīgumu un uzticamību: kakao sviesta augu ekvivalenta klātbūtne produktā nav norādīta. Arī šokolādes nosaukumā ir neskaidrības: priekšpusē rakstīts "rūgts", aizmugurē - "tumšs". Prasības šiem diviem šokolādes veidiem ir atšķirīgas. Arī vērtīgā kakao sviesta daudzums neatbilst standartam.

No. 3 Rūgtā šokolāde tāfelītēs "ELITE 75% COCOA" BABAEVSKY "
Ražotājs: OJSC "Confectionery Concern" Babaevsky "(Krievija, Maskava)
TU 9125-003-00340658
Sastāvdaļas: kakao masa, cukurs, kakao pulveris, kakao sviests, emulgatori: E322, E476, garša identiska dabīgajai "Vanillai".
Neto svars: 100 g.
Presyo: 40.00 RUR
Eksperto sa mga resulta:Pētītais paraugs pēc identifikācijas pazīmēm atbilst GOST prasībām, tomēr tajā ir kakao sviesta ekvivalents - 3.8% no kopējā tauku daudzuma, bet kopējā šokolādes masas sībāmsā ne tārs da udzumsā. Līdz ar to termina "šokolāde" lietošana preces nosaukumā ir likumīga.
Kopējais kakao cietvielu saturs atbilst uz etiķetes norādītajam - 73.9%.
Kakao sviesta saturs - 31.6% * (* mga produkto sa izgatavots pēc TU, valsts standardts 33% tumšajai šokolādei neattiecas)
Tauku masas daļa - 35.4%
Secinājums. Neatbilst GOST R 52821-2007 prasībām attiecībā uz patērētājam sniegtās informācijas pilnīgumu un uzticamību: kakao sviesta augu ekvivalenta klātbūtne produktā nav norādīta.

No. 4 Rūgtā šokolāde Ritter SPORT batoniņos ar a la Mousse au Chocolat krēma pildījumu.
Mga Ražotājs: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Vācija, Valdenbuha)
Sastāvs: cukurs, kakao masa, kakao sviests, bezūdens piena tauki, emulgators (sojas lecitīns), dabīgs aromatizētājs.
Pildījums: cukurs, kakao masa, pilnpiena pulveris, augu tauki, bezūdens piena tauki, kakao sviests, riekstu sviests (lazdu rieksti), emulgators (sojas lecitīns), dabīgs aromatizētājs.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 55.30 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:Sastāvs atklāja kakao sviesta ekvivalentu - 10% walang kopējā tauku satura, tomēr kopējā šokolādes masas svarā tā daudzums nepārsniedz 5%. Līdz ar to termina "šokolāde" lietošana preces nosaukumā ir likumīga.
Kopējais sausā kakao atlieku saurs sa 48.7% * (* mga produkto sa pag-import, valsts standardts 55% tumšajai šokolādei neattiecas)
Kakao sviesta saturs - 24.8% ** (** jo mga produkto at import, valsts standardts 33% tumšajai šokolādei netiek piemērots)
Tauku masas daļa - 34.8%
Secinājums. Neatbilst GOST R 52821-2007 prasībām attiecībā uz marķējumu: kakao sviesta ekvivalenta klātbūtne produktā nav skaidri nošķirta, bet gan aizklāta pildījumā. Šāda informācija ir jānovieto tajā pašā redzes laukā, kurā atrodas produkta sastāvs, skaidri nošķirot no šī saraksta.

Hindi. Dāsna dvēsele"
Ražotājs: OJSC "Konditorejas izstrādājumu asociācija" Krievija "(Krievija, Samara)
TU 9125-011-43902960
Sastāvdaļas: kakao masa, cukurs, kakao sviests, kakao pulveris, karamelē apcepti kakao pupiņu gabaliņi, stabilizers (piena tauki), dabīgais vaniļas ekstrakts.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 83.99 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:Izpētītais paraugs atbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. OTU "Šokolāde nesatur kakao sviesta aizstājējus un ekvivalentus (faktiskais daudzums ir mazāks par 3% no kopējā tauku daudzuma).
Kopējais kakao cietvielu saturs at 73.7%.

Tauku masas daļa - 38.5%
Secinājums. Mga produkto atbilst deklarētajām īpašībām ( Mga detalye), kā arī prasības marķēšanai saskaņā ar GOST R 52821-2007.

No. 6 Rūgtā šokolāde tāfelītēs ar apelsīnu garšu "FREY" BOUQUET D'ORANGES
Ražotājs: Chocolat Frey AG (Šveice).
Importētājs: LLC Prodline (Maskava)
Sastāvdaļas: kakao masa, cukurs, apelsīnu granulas 10% (cukurs, apelsīna pulveris 10%, skābinātājs: citronskābe, dabīgs aromatizētājs), kakao sviests, emulgators (sojas lecitīns), dabīgie aromatizētāji.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 85.50 RUR
Eksperto sa mga resulta:Izpētītais paraugs atbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. OTU". Tomēr šokolāde satur kakao sviesta ekvivalentu (4.3% no kopējā tauku daudzuma)
Kakao sviesta saturs - 28.1% - tumšajai šokolādei nav augsts.
Tauku masas daļa - 32.4%
Secinājums. Neatbilst GOST R 52821-2007 prasībām attiecībā uz marķējumu: kakao sviesta augu ekvivalenta klātbūtne produktā nav norādīta. Kakao sviesta saturs drīzāk atbilst tumšajai šokolādei, nevis rūgtajai šokolādei.

No. 7 Rūgtā šokolāde "LINDT" EXCELLENCE tāfelītēs. 70% KAKAO
Ražotājs: Lindt & Sprungli SAS (Francija).
Importētājs: Van Melle LLC (Maskava)
Sastāvdaļas: kakao masa, cukurs, kakao sviests, dabīgās vaniļas pupiņas.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 100.00 RUR
Eksperto sa mga resulta:Izpētītais paraugs atbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. OTU". Šokolāde nesatur kakao sviesta aizstājējus un ekvivalentus.
Kopējais kakao cietvielu saturs at 75.9%.
Kakao swiesta saturs - 40.1%
Tauku masas daļa - 40.1%
Secinājums. Mga produkto atbilst uz iepakojuma deklarētajām īpašībām, kā arī marķēšanas prasībām saskaņā at GOST R 52821-2007.

№8 Tumšā šokolāde ALPEN GOLD tāfelītēs Tumšā šokolāde
Mga Ražotājs: LLC Kraft Foods Rus (Krievija, Vladimiras apgabals, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Sastāvs: cukurs, kakao masa, kakao sviests, piena tauki, emulgatori (sojas lecitīns, E476), vanilīna garša identiska dabīgai.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 33.99 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:
Kopējā sausā kakao atlikuma saturs ir 54.1% * (* ņemot vērā valsts standartu tumšajai šokolādei (vismaz 40%) - ļoti labi (!))
Kakao sviesta saturs - 24.6% ** (** ar valsts standartu tumšajai šokolādei vismaz 20%)
Tauku masas daļa - 27.8%
Secinājums. Mga produkto atbilst uz iepakojuma deklarētajām īpašībām (Specifikācijas), kā arī marķēšanas prasībām saskaņā at GOST R 52821-2007.

№9 Rūgtā šokolāde tāfelītēs "MELANIE" elites 90% kakao
Mga Ražotājs: JV OJSC "Spartak" (Baltkrievijas Republika, Gomeļa).
Importētājs: LLC "Belkonditer" (Maskava)
TAS RB 37602662 622-99
Sastāvdaļas: kakao masa, kakao pulveris, pūdercukurs, kakao sviests, emulgators - E322 lecitīns, garša identiska dabiskajam - vanilīns.
Neto svars: 100 g.
Presyo: 36.20 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:Izpētītais paraugs atbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. OTU".
Kopējā kakao sausā atlikuma saturs - 84.7% at deklarēto daudzumu 87.2%
Kakao swiesta saturs - 35.8%
Tauku masas daļa - 38.9%
Secinājums. Produkts kopumā atbilst tā nosaukumam "tumšā šokolāde", tomēr tika novērota ļoti neliela novirze no deklarētā kakao cietvielu līmeņa. Par patērētājam sniegtās informācijas pilnīgumu saskaņā ar GOST R 52821-2007 5.3. punktu pret ražotāju nav sūdzību.

No. 10 Poraina rūgta šokolāde SLAVA flīzēs
Ražotājs: AS "Red October" (Krievija, Maskava)
GOST R 52821-2007
Sastāvdaļas: cukurs, kakao masa, kakao sviests, emulgators E322, garša identiska dabīgajai "Vaniljai".
Neto svars: 75 g.
Presyo: 36.30 kuskusin.
Eksperto sa mga resulta:Izpētītais paraugs atbilst GOST R 52821-2007 “Šokolāde. OTU".
Kopējais sausā kakao atlieku saturs sa 63.9% at deklarēto daudzumu 55.5 (!)%
Kakao sviesta saurs - 32.5% at 33%
Tauku masas daļa - 35.6%
Secinājums. Mga produktong pilnībā atbilst GOST prasībām. Bija neliela novirze no deklarētā vērtīgā kakao sviesta satura. Patērētājam sniegtā informācija atbilst šokolādes marķēšanas prasībām.

Rezumējot, atliek uzsvērt, ka galvenais tumšās šokolādes ražotāju triks ir vērtīgā kakao sviesta aizstāšana. Bet to ir reāli noskaidrot tikai laboratorijas apstākļos.

Starp visiem pasaules saldumiem šokolāde ieņem pirmo vietu, un tās rūgtā šķirne ir neapstrīdams līderis starp mazāk populariem kolēģiem. Un iemesls tam ir ne tikai lieliskā garša un aromamāts, bet arī tumšās šokolādes nenoliedzamās priekšrocības.

Augstais rīvēta kakao saturs padara to tik noderīgu, kura apakšējā robeža ir dažādas valstis svārstās walang 65% līdz 70%. Maksimālais kakao daudzums batoniņā ir 99%. Krievijas Federācijas teritorijā to var attrast tikai ar Lindt zīmolu. Uzmanību - pārāk šokolāde!

Runājot par pārākumu, labākās tumšās šokolādes noteikšana var būt ļoti sarežģīta. Pirmā lieta, kam ikviens saldummīlis pievērš uzmanību, ir garša. Galu galā gadās arī tā, ka visneievērojamākā tāfelīte izrādīsies jums labākā šokolāde.

Mas gusto ang mga tala at biedējošs uzdevums. Tomēr ir pilnīgi iespējams saprast un izjaukt dažādu flīžu sastāvu un īpašības plauktos. Labi, ka šo jautājumu jau ir uzdevuši daudzi. Tāpēc mūsu rūgtās šokolādes konfektes jau ne reizi vien ir viesojušās laboratorijās un atklājušas visus savus noslēpumus. Tāpēc iepazīsimies ar viņiem!

Sāksim ar vienkāršāko. Piena šokolāde atšķiras no saviem kolēģiem ar vienas sastāvdaļas - piena pulvera - klātbūtni. Ne tumšajai, ne pat rūgtākajai māsai šī komponenta sastāvā nav. Cita lieta, ka ne katram tāfelītim ir tiesības saukties par šokolādi. Ražotāji bieži maldina neuzmanīgus pircējus, mainot sastāvu uz nosaukumiem, kas pēc izskata ir līdzīgi.

Dažu komponentu vietā nāk citi:

  1. Kakao šķidrums kakao vellam vai kakao pulverim. Jā, jā, īstā augstas kvalitātes šokolāde nedrīkst saturēt kakao pulveri, tikai kakao šķidrumu.
  2. Uzliek kakao swiestu augu eļļas... Lai ietaupītu naudu, tā vietā nepieciešamā eļļa pievienojiet palmu, saulespuķu, soju vai citus. Šāds saldums izkusīs mutē tikai tad, ja to ilgi un neatlaidīgi šķīdināsi, savukārt šokolāde uz kakao sviesta sāks kust dažu sekunžu laikā.
  3. Cukurs vai pūdercukurs saldinātājiem. Neskatoties uz to, ka daudzi ražotāji jau sen ir izmantojuši melasi rūpnieciskā mērogā, šajā vispārinātajā koncepcijā var būt paslēpti arī sintētiskie saharozes analogi.
  4. Īpaša uzmanība jāpievērš visa veida konservantiem un emulgatoriem. Pareizi uzglabājot, no kvalitatīvām izejvielām izgatavotā šokolāde ilgstoši nebojājas. Šī kompozīcijas nostiprināšana ir skaidra zīme, ka būtisku sastāvdaļu vietā tiek izmantoti lēti ekvivalenti.

Mēs nekad neuzzināsim precīzu šokolādes procentuālo sastāvu, jo tas ir komercnoslēpums. Tomēr piena šokolādes norma at 25% līdz 50% kakao šķidruma. Piekrītu, ne tik daudz.

Īsta tumšā šokolāde var pārsteigt un sākumā pat apbēdināt saldummīļus. Galugalā tā vissvarīgākā atšķirība ir milzīgs kakao procentuālais daudzums. Un tā kā noteikta daļa būtu jāieņem naftai, tad cukuram vispār nav vietas. Rezultāts ir savdabīga bagātīga garša un dziļi brūna krāsa. Ja redzat sev priekšā melnu flīzi, tā ir krāpšanās. Ražotāji ir pievienojuši krāsvielas, lai vizuāli "palielinātu" kakao procentuālo daudzumu. Visticamāk, šādai šokolādei ir noteikti GOST pārkāpumi.

Daudzi no mums ir izvēles priekšā – rūgti vai tumši. Dažreiz pat uz vienas flīzes tas ir rakstīts atšķirīgi no dažādām pusēm. Tatad, kada ir atšķirība? Protams, kakao procentos. Tumšās flīzēs tas ir daudz mazāk - dažādās valstīs līdz 65-70%. Rūgto šokolādi tā dēvē nelielā cukura daudzuma un iespaidīgā aromātisko pupiņu procentuālā daudzuma dēļ, kam raksturīgs dabisks rūgtums.

Laba tumšā šokolāde prasa lielu uzmanību. Kung izveide nav grūts, bet radošs proseso. Katram uzņēmumam ir sava unikālā sastāvdaļu attiecība un īpaši temperatūras apstākļi.

Īsta tumšā šokolāde sastāv no šādiem komponentiem:

  • rīvēts kakao;
  • kakao sviests;
  • pūdercukurs.

Lai saprastu, kura tumšā šokolāde ir vislabākā, jāiziet cauri daudziem un dažādiem tāfeliņiem. Bet sastāvam jābūt tieši tādam – bez izmaiņām.

Ražošanas proseso at arī ļoti vienkāršs:

  1. Uz rūpnīcu atvestās kakao pupiņas tiek nolobītas un grauzdētas līdz vajadzīgajam stāvoklim. Tieši grauzdēšana piešķir riekstu kodoliem specifisku šokolādes garšu.
  2. Kodolus samaļ, veidojot kakao šķidrumu un kakao sviestu, kurus atkal noteiktā proporcijā apvieno, veidojot tā saukto šokolādes šķidrumu – biezu šķidrumu, bet bez grama ūdens.
  3. Šajā posmā topošajam tāfelītei pievieno pūdercukuru vai melasi, lai šokolāde nebūtu tik rūgta. Iznākums ir plasticīnam līdzīga masa.
  4. Pateicoties milzīgajiem rullīšiem, tas tiek sasmalcināts līdz pulverveida stāvoklim, lai pievienotu gaisu un noņemtu liekos piemaisījumus.
  5. Pēc tam šokolādes pārslas nonāk milzīgā lēni rotējošā mikserī, kurā nepārtraukti maisot šokolādi uzkarsē līdz noteiktai temperatūrai. Šo procesu sauc par končingu. Gatavā tāfelīte pēc tam iegūst spīdumu un īstas tumšās šokolādes kraukšķīgumu.
  6. Nākamais posms ir sacietēšana. Pārvietojoties pa konveijeru, topošā flīze vairākas reizes maina temperatūru. Tas ir tāpēc, lai rūgtā šokolāde neizkūst mūsu rokās vai saulē, bet tikai mūsu mutē.
  7. Pildīšana veidnēs ir pēdējais solis. Šeit gatavais maisījums iegūst tādu izskatu, kādu mēs jau zinām.

Folija un papīra iepakojums pasargās kārumu no gaisa un mitruma.

Tieši tā, bez ķīmiskām piedevām un ražošanas tehnoloģiju pārkāpumiem, jādzimst īstas tumšās šokolādes tāfelītei.

Dabīgās tumšās šokolādes priekšrocības

Mēs visi mīlam saldumus, un lielākoties tas mums sagādā tikai prieku. Šeit rūgtā šokolāde var radiīt izredzes visiem zināmajiem saldumiem. Bez piedevām, pildījuma vai skābas garšas – šī flīze palīdzēs saglabāt veselību un dos spēku.

I pierādīts, sinabi mo:

  • normalize asinsspiedienu un sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
  • uzlabo smadzeņu darbību, stimulējot garīgo darbību un uzlabojot pelēkās vielas uzturu;
  • ietekmē vielmaiņu, kontrolē holesterīna līmeni un samazina diabēta risku;
  • stiprina zobus un normalizē zarnu darbību, dziedē iekaisis kakls;
  • darbojas kā antidepresants, samazinot stress hormoneu veidošanos;
  • pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, palīdz saglabāt jaunību un svaigumu;
  • šokolādi bieži izmanto kosmetoloģijā kā barojošu un atjaunojošu līdzekli.

Bet neaizmirstiet, ka mēs runājam par mērenu šokolādes patēriņu - ne vairāk kā 30 g dienā. Tas sniedz labu sāta sajūtu, ļaujot ēst mazāk nevēlamas pārtikas.

Milzīgās tirgus iespējas liek mums ieplest acis, un mēs zaudējam izvēli. Bet neesiet drosmi – ir daudz veidu, kā attrast dabīgo tumšo šokolādi.

Starp atlases kritērijiem at vērts atzīmēt:

  1. Iepakojums. Isama ang nodrošina pareizu produkta uzglabāšanu. Bojāts iepakojums, visticamāk, veidos pelējumu vai izplatīs flīzes.
  2. Veidlapa. Gludas un cietas - iespiedušās, mīkstās vai locītās flīzes ir acīmredzami bojātas un nav piemērotas lietošanai pārtikā.
  3. Krasa. Rūgtā šokolāde ir tumši brūna, bet nekādā gadījumā ne melna. Nevajadzētu būt baltiem plankumiem un neizskatīgam aplikumam. Pareizi pagatavotai šokolādei ir skaists spīdums.
  4. Skana. Lauzot šādu flīzi, ir dzirdams raksturīgs klikšķis, un, nokožot, ir dzirdams krakšķis.
  5. Bunga. Blīvs, bez burbuļiem vai ieslēgumiem, gluds lūzuma vietā.

Tā kā izvēle ir diezgan iespaidīga, vislabāk ir veikt šokolādes reitingu Krievijā, pamatojoties uz laboratorijas pētījumu un profesionāļu degustācijas rezultātiem.

Lai atbildētu uz jautājumu, kura šokolāde ir labākā Krievijā, daudzas valsts un privātās patērētāju organizācijas veica virkni aklo testu. Pētnieki nezināja, kāda veida šokolāde ir viņu priekšā, un veica savus vērtējumus, pamatojoties tikai uz šokolādes kvalitāti un garšu.

Ang mga ito ay may kaugnayan sa mga ito:

  • Ritter SPORT. Mga Ražotājs: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Vācija). Eksperto sa iyong atklājuši, at maaari kang makakuha ng 10% na nav kakao sviests, bet gan ta aizstājēji. Vispārējais līmenis sausais kakao atlikums zem normas par 9%. Prece cita starpā neatbilst GOST, jo identificētās vielas nav norādītas sastāvā uz iepakojuma. Tomēr šī zīmola garša un aromamāts bija vislabākajā līmenī.
  • FREY. Ražotājs: Chocolat Frey AG (Šveice). Sastāvs satur kakao sviesta augu ekvivalentus un samazinātu sauso atlikumu, kas vairāk atbilst "tumšās" šokolādes zīmolam.
  • LINDT. Ražotājs: Lindt & Sprungli SAS (Francija). Atzīta par dabīgāko un gardāko rūgto šokolādi no visa saraksta, tajā netika atrastas pat pēdas no kakao sviesta aizstājējiem. Tomēr šī šokolāde ir ļoti skāba un savelkoša.
  • ALPĒNU ZELTS. Ražotājs: LLC Kraft Foods Rus (Amerika). Kakao procentuālā daudzuma ziņā tas pieder pie tumšās šokolādes kategorijas. Tomēr tas ieņem cienīgu vietu savā nišā un var radiīt izredzes daudziem.
  • MELĀNIJA. Ražotājs: JV OJSC "Spartak" (Baltkrievijas Republika). Ang halaga ng mga patīkama šokolāde, at ang cietvielu satura novirzi hanggang 0.2%.

Šie zīmoli ir visuresoši Krievijas Federācijas teritorijā, ir brīvi pieejami un ir aptuveni vienādas cenu kategorijas.

Krievijas zīmolus at šokolādes zīmolus pārstāv šādi ražotāji:

  1. "UZVARA". Ražotājs: SIA "Pobeda Confectionery". Sastāvā ir augu tauki. Taču to līmenis nepārsniedz pieļaujamos 5%, tāpēc produktu var saukt par šokolādi. Sauso atlikumu līmenis ir zemāks nekā norādīts uz iepakojuma. Ang mga produkto ay neatbilst GOST, tam nav izteiktas šokolādes garšas un smaržas.
  2. "PORAINS". Ražotājs: OJSC "Konditorejas fabrika, kas nosaukta pēc N.K. Krupskaja ". Flīzē ir augu tauki, kuru klātbūtne uz iepakojuma nav norādīta. Turklāt pircējs tiek apzināti maldināts, priekšpusē norādot “tumšā šokolāde”, bet aizmugurē – “tumšā šokolāde”. Pēc sausu atlikumu klātbūtnes "porains" attiecas uz tumšo šokolādi.
  3. "ELITE 75% KAKAO" BABAEVSKY ". Ražotājs: OJSC "Konditorejas concerns" Babaevsky ". Satur emulgatorus un kakao pulveri, masā ir augu tauki. Pretējā gadījumā tas atbilst noteiktajām prasībām, lai gan tai ir skāba savelkoša garša.
  4. "ZELTA ZĪME" Krievija. Dāsna dvēsele.” Ražotājs: OJSC "Konditorejas asociācija" Krievija". ikta šokolādes garša.
  5. "LUWALHATI". Ražotājs: BILANG "Red October". Šajā produkt tika atklāta 0.5% novirze no kakao sviesta normas, taču citādi šis produkts pilnībā atbilst GOST. Šokolādes garša ir vāji izteikta.

Kā redzat, daudzu nepārtrauktu konditorejas veikalu izplatītākais triks ir aizstāt vērtīgo kakao sviestu ar lētākiem līdziniekiem un slēpt to no patērētāja. Diemžēl ārpus laboratorijas to nav iespējams noskaidrot. Šī nelielā novirze jums nekaitēs, bet šokolāde būs mazāk izdevīga.

Kā uzglabāt tumšo šokolādi?

Pērkot dabīgo tumšo šokolādi, jāsamierinās ar to, ka tās derīguma termiņš būs diezgan īss. Lai pagarinātu deserta kalpošanas laiku, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

  • Izslēdz gaismu. Tieša saules gaisma ātri sasildīs flīzes, un tās sāks kust, zaudējot tekstūru un garšu.
  • Sargāt no smakām. Šokolāde viegli uzsūc dažādas spēcīgas smakas, tāpēc nav ieteicams turēt batoniņu garšvielu, smaržu un citu smaržīgu vielu tuvumā.
  • Ievērojiet temperatūru. Optimālais uzglabāšanas indicators sa +16 na grado ng Celsija. Temperatūrā virs + 20 ° C sāksies balta ziedēšanas process tauku kušanas un to nokļūšanas dēļ uz flīzes virsmas, kur tie sacietē. Kung gaano kalaki ang temperatūrā paradās arī balts zieds, taču šoreiz vaininieks būs saharozes kristalizācija.

Derīguma termiņš ir atkarīgs ne tikai no apstākļiem, bet arī no veida un piedevām.

Proti:

  1. šokolādes plāksne - 1 gads;
  2. deserta šokolāde - 10 mēneši;
  3. flīzēts ar piedevām - 6 mēneši;
  4. disyerto ar piedevām - 3 mēneši;
  5. svara šokolāde bez individuāla iepakojuma - ne vairāk kā 2 mēneši.

Kā redzat, dabīgā tumšā šokolāde var neiepriecināt saldummīļus tik ilgi, kamēr ražotājiem to vajag. Tāpēc bieži vien flīžu sastāvā ir iespējams attrast konservantus, kas dubulto glabāšanas laiku.

Kādu ļaunumu organismam var nodarīt tumšā šokolāde?

Neskatoties uz popularitāti un priekšrocībām, nekvalitatīvu produktu lietošana vai saldumu pārēšanās izraisa traucējumus organismā.

Šokolāde at kaitīga:

  • Par figūru. Tas ir ļoti kaloriju saturs, pat rūgtās šķirnes satur ievērojamu daudzumu tauku, kuru ļaunprātīga izmantošana rada vairākas nepatīkamas sekas.
  • Kofeīna dēļ. Augstais šī savienojuma saturs izraisa visdažādākos traucējumus – walang grēmas līdz paaugstinātam asinsspiedienam un psihomotoriskam uzbudinājumam.
  • Sastāvdaļu nomaiņas dēļ. Lētākos produktos tiek izmantoti lēti un bīstami dabīgu izejvielu ekvivalenti ar neparedzamu ietekmi uz veselību.
  • Sakarā ar alerģisku reakciju palielināšanos pret citām vielām un zālēm.

Tomēr jebkura ļaunprātīga izmantošana izraisa negatīvas reakcijas cilvēka organismā, tāpat kā nepārbaudītu produktu lietošana.

Rūpējieties par savu veselību un ēdiet tikai dabīgu šokolādi!