Ēdamistabas numuri ar darbnīcu ražošanas struktūru, kas gatavo karstos un aukstos ēdienus, atšķiras ar īpašām telpām. Zemos spēkstacijās atsevišķas vietas tiek izveidotas kopējā ražošanas telpā. Šajā rakstā apsveriet, kas ir aukstais veikals.

Vispārējs

Pasniegto auksto ēdienu klāstu veido saskaņā ar uzņēmuma tipu un klasi. Ibig sabihin:

  1. Uzkodas.
  2. Auksti ēdieni (drošinātājs, vārīti, pildīti, cepti un tā tālāk.).
  3. Gastronomijas produkti (zivis, gaļa).
  4. Mga produkto ng lampara.
  5. Saldie ēdieni un dzērieni (compots, kisins, putas, želeja, uc).
  6. Zupas.

Pirmās klases restorāna izvēlnē katru dienu jāiekļauj vismaz desmit un augstākās - vismaz 15 ēdieni. Ražošanas programma veido saskaņā ar sortimentu, kas tiek īstenots tirdzniecības stāvā, gatavošanas veikalos, kā arī nosūtīts uz bufeti un citiem uzņēmumiem.

Aukstā darbnīca: Apraksts

Ka likums, tas atrodas gaišajā telpā. Tās logi parasti ir vērsti uz ziemeļrietumiem vai ziemeļiem. Karstiem un aukstiem veikaliem jābūt ērtu savienojumu. Tas ir nepieciešams, lai pārsūtītu produktus siltuma apstrādei un to saņemšanai gatavošanai. Turklāt aukstajam veikalam jābūt ziņai ar mazgāšanas un izplatīšanas līniju. Numurs nodrošina nepieciešamo aprīkojuma daudzumu, kurās tiek nodrošināta produktu un vārītu produktu drošība. Sakarā ar to, ka ražošanā galvenokārt izmanto griešanas iekārtas, jāsniedz drošība. Ibig sabihin, tingnan ang mga speciālists, kurš parvalda un kontrolē visus procesus.

Tukoy

Aukstā veikala darba organizēšana tiek veikta at tās īpašībām. Jo īpaši nav pakļauti produktiem pēc sagatavošanas un daļas atkārtota termiskā apstrāde. Šajā sakarā ir jānodrošina stingra sanitāro noteikumu īstenošana. Aukstā veikala pavārs, turklāt jāatbilst personīgajai higiēnai. Trauki jāsagatavo tādā daudzumā, ko var īstenot īsā laikā. Ņemot vērā to, ka produkti, kas ir pagājuši, un nevis iepriekšējā termiskā apstrāde tiek izmantoti kā izejvielas, tas ir nepieciešams, lai stingri apzinātu gaļas un zivju, vārītu un neapstrā dātu dāu dā. Universālās vietas tiek izveidotas mazos enerģijas uzņēmumos. Pastāv konsekventa ēdienu sagatavošana ražošanas programmā. Aukstās darbnīcas darba organizācija lielā uzņēmumā ietver specializētu vietu izveidi.

Mehāniskās iekārtas

Aukstā darbnīcai jābūt aprīkotiem ar maināmiem mehanismiem. Itali ang mga ito:

  • griešana vārīti un neapstrādāti dārzeņi;
  • spiestas sulas no dažādiem augļiem;
  • krēms, putas, sibes, skābs krējums;
  • vineru un citu salātu maisīšana.

Šādas universālās mašīnas ir uzstādītas aukstajā veikalā, gatavojot ēdienus lielos daudzumos. Mazos uzņēmumos kā likums šādas darbības tiek veiktas manuāli. Ar lielu sviestmaizes sortimentu gastronomijas produkti piemēro nelielu mehanizācijas iekārtas. Šādas ierīces, jo īpaši, ietver automašīnu griešanas un veidošanas siera, desas, šķiņķa, maizes griešana, manuālā eļļas ražotājs.

Zemas temperatūras agregāti

Izplatīšanas līnijā atbrīvoto ēdienu temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10-14 grādiem. Saistībā ar to darbnīcai jābūt aprīkotai ar pietiekamu saldēšanas iekārtu daudzumu. Lai saglabātu gatavus ēdienus un produktus, no kuriem tie tiek ražoti, izmantojiet īpašus skapjus. Turklāt darbs aukstajā veikalā tiek veikta uz ražošanas galdiem ar zemas temperatūras skapjiem. Tie ir klāt: conteiners un slaidu salātiem. Zema temperatūras skaitītāji tiek izmantoti saldējuma atpūtai un uzglabāšanai. Lai iegūtu ledus turpmākai lietošanai aukstu dzērienu ražošanā, bāros un restorānos tiek izmantoti īpaši ledus kalnrači. Iekārtu izvēle ir atkarīga no ražošanas jaudas, gatavo produktu un produktu skaits, kas jāglabā.

Citas iekārtas

Tabeļu skaits ir atkarīgs no cilvēku skaita vienlaicīgi ar ražošanu. Šādā gadījumā ir jāizstrādā aukstās darbnīcas shēma, lai katrs darbinieks veidoja vismaz vienu un pusi metru vietas. Skalošanas, dārzeņu, augļu tiek veikta mobilajās vai stacionārajās pirtīs. Šim nolūkam var kalpot arī moduļu galds, kas aprīkots ar iebūvētu veļas nodalījumu. Pirms nosūtīšanas uz ieviešanu, gatavie produkti tiek ievietoti mobilajos plauktos. Restorānos aukstā veikals ir aprīkots ar dozēšanas skaitītāju.

Instrumenti

Bez tiem aukstās darbnīcas raksturojums būtu nepilnīgs. Sagatavojot ēdienus, tiek izmantotas dažādas ierīces, imbentaryo, riki:

  • Olas.
  • Naži (gastronomija: šķiņķa, eļļas, siera, desu griešanai; nažu dakša; sapratu; pavārs trīskāršais).
  • Skrāpis eļļai.
  • Tomatorski.
  • Veidlapas putas, želejas, degvielas ēdieni.
  • Griešanas dēļi.
  • Ierīces locīšanai.

Ražošanas vitu izveide

Restorāna vai cita uzņēmuma aukstajā veikalā ar plašu uzkodu un ēdienu klāstu tiek izcelti tehnoloģiskās līnijas to sagatavošanai. Tie rada atsevišķas vitas, kur:

  • Vinešu un citu salātu ražošana.
  • Gastronomijas zivju un gaļas produktu griešana.
  • Mērķis un dizaina trauki.
  • Drošinātāju, zupu, saldo dzērienu, sviestmaizes.

Darba vietā, lai sagatavotu vīnu un citus salātus, vannu vai galdu ar iebūvētu konteineru, lai mazgātu zaļumus, tiek izmantoti svaigi dārzeņi. Raw un vārītu produktu griešana tiek veikta dažādos griešanas dēļos, izmantojot triple.

Aukstās darbnīcas raksturojums: sagatavošanas funkcijas

Visa vita ir jāsadala sadaļās. Tas ir aprīkots ar divām ražošanas tabulām. Vienu no tiem sajaucas ar etiķa un citu salātu sastāvdaļām un degvielas uzpildīšanu. Šo tabulu var mainīt sekciju vai parasto. No otras puses, ir daļa no salātiem, lai turpmāk īstenotu tirdzniecības telpā. Šim nolūkam ir ieteicams iegādāties modulētu šķērsgriezuma tabulu at zemu temperatūras skapi. Tas ir izveidots uz tā, skalas tiek novietotas labajā pusē, traukos ar gatavo trauku, mailparatūru (salātu ierīces, asmeņi, karotes). Pa kreisi uz galda Put plāksnes uzkodas, salātu trauki un citi ēdieni. Šeit ir disenyo ng produkto. Tas ir gatavs sagatavot produktus, ko izmanto kā apdari. Tas ietver vārītas olas, tomātus, citronus, karbonātu, apstādījumus un tā tālāk. Pero, tiek izmantoti speciālās ierīces un instrumenti. Sagatavoti produkti tiek glabāti atdzesētās sadaļās.

Mga produktong gastronomijas un uzkodas

To sagatavošanas vietā tiek veikta: griešana, daļa no zivju un gaļas produktiem. Ir tabulas mazām mehanizētām iekārtām. Par manuāliem griešanas produktiem tiek izmantoti gastronomijas naži. Daļiņu masveida kontrole tiek veikta, izmantojot darbvirsmas svarus.

Līča ēdieni

Ja tie ir iekļauti produktu klāstā, specializētā vieta būtu jāorganizē to ražošanai. Vārītas un gaļas izstrādājumu griešana tiek veikta ražošanas tabulās, kas aprīkotas ar:

  • svari, lai kontrolētu daļu porciju;
  • kuka trijotnes naži;
  • griešanas dēļi;
  • paplātes apturētu produkto uzlikšanai.

Pirms izstrādāt gatavus ēdienus, produkti ir sagatavoti. Šim nolūkam tiek izmantoti naži skaitļa griešanai un karbonēšanai, dažādu formu noņemšanai utt. Zivju un gaļas daļas tiek uzliktas sagatavotajās paplātēs, formās, traukos, tad rotā produktus, izlej, izmantojot īpašu karoti. Pēc tam gatavie produkti tiek ievietoti zemas temperatūras skapī. Ja pildviela ir sagatavota paplātē, tas to sagriež uz daļu. Tie pēc tam tiek pārvietoti uz īpašām plāksnēm un citām ēdamistatabām. Šim nolūkam tiek izmantoti īpaši asmeņi.

Sviestmaizes

Tie tiek uzskatīti par vienu no popularākajiem aukstajiem ēdieniem, jo ​​​​\u200b\u200bīpaši studentu, skolu ēdnīcās, atpūtas vietās, buffet, un tā tālāk. Vārīšanas sviestmaizes tiek veiktas no maizes. Tā izmanto naftu un dažādus gastronomijas produktus, kulinārijas produktus. Kung gayon, atvērtas sviestmaizes gatavojas. Uzņēmumi, kas apkalpo dažādu veidu transporta veidu pasažierus, ražo slēgtu (ceļa) uzkodas. Par banketiem un paņēmieniem gatavo canapes.

Proseso ng Galvenais, gatavojot sviestmaizes, griešanas mais at dažādi produkti uz porcijas. Tie ir arī dekorēti ar zaļumiem, dārzeņiem, olīvām, citroniem un tā tālāk. Ar nelielu daudzumu sviestmaizes par to, kā ieviest griešanas produktus un maizi tiek veikta ar manuālo metodi. Tas izmanto sieru, gastronomijas, mais nažus, kā arī īpašas ierīces. Sagatavojot lielu skaitu sviestmaizes uz darbvirsmas, tiek uzstādīta mehanizētā iekārta.

Lai paātrinātu eļļas dozēšanu uz porcijām, tiek izmantots manuālais eļļas ražotājs. Tiek izmantoti arī īpašas formēšanas skrāpji. Ar viņu palīdzību eļļa dod īpašu formu (ziedlapu, rozetu un tā tālāk.). Par griešanas un griešanas produktu uz galda, papildus griezējinstrumentiem, dēļiem jābūt klāt. Tie ir marķēti saskaņā ar pārstrādāto sastāvdaļu. Produkti, izmanto sviestmaizēm, ir sagatavoti ne agrāk kā 30-40 minūtes pirms īstenošanas sākuma. Upang uzglabāšana tiek veikta zemas temperatūras skapjos. Uzkodas sviestmaizes (canapes) tiek uzskatīta par diezgan laikietilpīgu. Tie tiek piegādāti galvenokārt pieņemšanā, banketos, novietojot uzšu galdiem. Lai paātrinātu ražošanas procesu, tiek izmantoti dažādi padziļinājumi.

Zupas

Vasaras sezonā viņi ir ļoti pieprasīti. Aukstās zupas ietver Okroshka, dakdak, beetter at tā tālāk. Tie ir sagatavoti no dārzeņiem un citiem produktiem biešu drosmīgajā, mais kvasā, kā arī augļos. Trauki tiek atbrīvoti ar atdzesētu līdz 12-14 grādiem. Īstenojot to izmanto, lai uzturētu pārtikas ledus, ko ražo ledus ģenerators.

Gaļa un citi produkti, dārzeņi, kas nepieciešami, lai sagatavotu aukstās zupas, ir karstuma apstrāde karstā veikalā. Pēc tam tie tiek atdzesēti un sagriezti ar salmiem vai maziem kubiņiem. Para sa mga manuālu na pamamaraan sa pamamagitan ng izmantojot īpašu mehanizētu griešanas iekārtu. Sīpolus ir sasituši ar nazi un berzēt ar koka piestātni ar sāli nelielā apmērā pirms sulas izskata. Pirms trauka sagatavošanas svaigi gurķi tiek iztīrīti no ādas un sagriež ar manuālo vai mašīnu.

Saldo zupu ražošana tiek veikta uz augļu novārījumiem. Tā kā šādu ēdienu pamatā ir žāvēti vai svaigi ogas un augļi. Pirms termiskā apstrāde, tie tiek pārvietoti un mazgāti, izmantojot acu oderus vai colanders. Ogas tiek izmantotas kopumā, bumbieri, āboli tiek sagriezti dārzeņu griezēji. Pirms tam, izmantojot īpašu ierīci, sēklu ligzdas tiek noņemtas. Trauki tiek izlaisti ar makaroniem, rīsiem un tā tālāk. Augļu sānos un novārījumi pret saldajām zupām ir sagatavoti karstā veikalā.

Saldie Edieni

Tie ietver skūpstītus, želejas, sambuckers, putas un tā tālāk. Darba vietā šādu ēdienu sagatavošanai ir uzstādīta vannā, ražošanas tabula, kas aprīkota ar zemu temperatūras skapi, turklāt tiek izmantoti daudzveidīgi inventarizācijas, molding, ēdamistaba, rī. Lai veiktu dažādas operacijas, izmantojiet universālo discu ar maināmiem mehānismiem. Halimbawa, sa izmanto, kad sitieniem putas, krēms, augļu tīrīšana.

Vārīšanai nepieciešamie produkti tiek pārvietoti un mazgāti zem tekošā ūdens caurdurā. Ogas un augļus var atbrīvot dabīgā formā ar krējumu, pienu, cukuru. Gekītu ēdienu sagatavošana tiek veikta, izmantojot svaigu sulu. Lai to iegūtu, tiek izmantotas īpašas ierīces un ierīces. Vārīšanas sīrupi tiek veikti karstā veikalā. Gatavais produkto tiek ielej paplātēs, form. Mousse Mousse sīrupi tiek saputoti ar universāliem mehānismiem, lai nomainītu discu. Gatavo ēdienu pārdošana tiek veikta desertu plāksnēs vai krēmos.

Mga produkto ng Citi

Dzērieni un kompots savu ražošanu (walang rozijas, dzērvenēm, citronu utt.), Kas ražots karstā veikalā, un pēc tam atdzesē. Pēc tam tie ir sadalīti porcijās (izlijušas brilles). Lai gatavotu svaigus ābolus, tiek izmantota īpaša ierīce. Šī ierīce ir viena kustība noņem seklu kontaktligzdu un atdala augli 6-8 stabiem. Soft saldējuma sagatavošana lielos ēdināšanas uzņēmumos tiek veikta, izmantojot frīzu. Īstermiņa uzglabāšana un pārdošana tiek veikta, izmantojot zemas temperatūras sekciju vai skaitītāju. Brīvdienu saldējums ir izgatavots no metāla krēmiem ar pildvielām vai natūrā. Mērķis tiek veikts ar īpašiem karotes.

Darba īpašības

Pamatprasības aukstās darbnīcai tiek noteiktas Snip. Ražošanas režīms ir noteikts atkarībā no uzņēmuma specifiku. Ja maiņas ilgums ir ilgāks par 11 stundām, tad apstiprināts divkāršs, solis vai kombinēts grafiks. Par ražošanas telpu vispārējo vadību veic atbildīgs darbinieks vai brigādes. Tiek paradīts 4 at 5 kategoryaju aukstās darbnīcas pavārs. Brigādes plānots ieviest ražošanas programmu atbilstoši izvēlnei.

Darba intensīvo ēdienu sagatavošana tiek veikta vakara. Tie, halimbawa, ietver līča, želejas, kompots, kisins, at tā tālāk. Preparāta sākumā ir atlasīti inventārs, trauki, produkti atbilstoši ražošanas uzdevumam tiek izplatīti. Sa loob ng 20 minuto, dapat mong ayusin ang mga ito. Eksperti saņem uzdevumus saskaņā ar kvalificāciju. Brigādes uzrauga, kā drošības tehnika ir novērota aukstajā veikalā, gatavošanas ēdienu tehnoloģija. Tas ir atbildīgs arī par ražošanas procesa nepārtrauktību, novēršot klientu apkalpošanas pārtraukumus. Uzņēmumiem ar lielu produktu tilpumu tiek ieviesta darbaspēka atdalīšana. Tas ņem vērā speciālistu kvalificāciju.

Darbs Cook āķi Veikals Vakances Cook āķi Maskavā. Vakances Cookes slimnīca no tiešā darba devēja Maskavā Sludinājumi Cook Cook Hospital Moscow, Darbs Personāla aģentūras Maskavā, meklējot darbu pavārs mājokļu caur darbā pieņemšanas aģentūrām un tiešiem darba devējrbapier da turba devēji emrs s. Majas reklāmas uz nepilna laika darbu un darbu Avito Maskavas darba darbu Cook āķi no tiešajiem darba devējiem.

Darbs Maskavas pavāra mājokļu veikalā

Tīmekļa vietnes darbs Avito Maskava Darbs Mga sariwang bakanteng Cook āķi veikals. Mūsu vietnē jūs varat atrast ļoti apmaksātu darbu pavārs mājokļu veikalu. Meklēt darbu Cook slimnīca Maskavā, skatiet vakances mūsu darba vietnē - vakanču precizitāte Maskavā.

Avito vakances Maskava

Darba gatavošanas veikals uz vietas Maskavā, Darbs Cook mājokļu veikals no tiešajiem darba devējiem Maskava. Vakances Maskavā bez darba pieredzes un ļoti samaksāts ar pieredzi. Darbs Cook Cook sievietēm.

Ja apsverat citas iespējas (papildus aukstās veikala pavāra nodarbinātībai), pēc tam neierobežojiet šo reklāmu izvēli, mūsu daudzās citās pozīcijās dažādās pozīcijās. Tur jūs varat izmantot meklēšanu tiešajiem darba devējiem un aģentūrām.

Alga: walang 42,000 līdz 50,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze aukstās veikala pavārā medicīniskā ieraksta darba spēja strādāt komandā

Alga: walang 33,000 līdz 40,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 2 gadiem, ar krustojumu no 500 cilvēkiem (galda piederumi, tīkla kafejnīca utt.); - medicīniskā ieraksta pieejamība.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Darba pieredze. Medicīnas grāmatu pieejamība. Izglītības klātbūtne ir nepieciešama!

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 6 mēnešiem sanitārās grāmatas pieejamība (ar faktiskajiem medicīniskās pārbaudes termiņiem), atļauju pieejamību darbam Krievijas Federācijā, SNILS, sniegumu un atbildību.

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Propesionālās izglītības pieredze kā pavārs no sešiem mēnešiem. Spēja strādāt pie TTK, zināšanas par pārtikas ražošanas sanitārajiem standartiem Personiskās īpašības: spēja strādāt komandā, izpilde, atbildība un ne-konflikts

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Mēs meklējam talantīgus un entuziasmu pavārus strādāt jaunā restorānā "virtuve polly"! Ja vēlaties dalīties ar labu garastāvokli, pavārs gardus ēdienus viesiem un saņemt viņu smaidus un pateicību, pievienojies mūsu komandai! Profile Sekundārā speciālā izglītības pieredze no 1 gada līdz aukstā veikala pavārs. Ang lahat ng ito ay may magandang epekto sa mga sazināties at restorāna viesiem ir labā vērtība, pozitīva attieksme darbā, stressa izturība. Kagandahang-loob, at sa pamamagitan ng spēja sazināties at cilvēkiem, spēja novērst konfliktu situācijas, "asu stūri apiet." Atbildīgā un nedrefrālā pieeja jusu darbam.

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze restorānos no gada.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Darba pieredze aukstajā veikalā. Medicīnas ieraksta pieejamība.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 1 gada uz pavāru; Stingri RF! Sanitārā grāmata ir obligāta; Uzmanība, atbildīga attieksme pret darbu. Trūkst biežas darba maiņas; Spēja strādāt komandas profilea izglītībā vēlams zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju, spēju strādāt pie tehnoloģiskajām kartēm.

Alga: walang 30,000 rubles 35,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Speciālā izglītība specialitātē pavārs vai teknologs; - līdzīga 3 beses na pieredze; - zināšanas par gatavošanas ēdienu tehnoloģisko procesu; - darbs pie tehniskajām mašīnām; - veiktspēja; - atbildība; - precizitāte.

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Iespējams bez pieredzes, mēs mācīsim visu par brivu; Pieredze tīkla iestādēs un profilea izglītībā ir apsveicami; Tīrība, precizitāte, atbildība; Ir vēlams pieredze ar japāņu virtuvi; Komandas darba prasmes.

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. - pieredze no 1 gada korporatīvajā galda pavārus 3-5 izlādes. - vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. - zināšanas par Eiropas un krievu virtuvi. - medicīniskā ieraksta pieejamība. - spēja strādāt komandā, atbildība, rūpība, sliktu ieradumu trūkums.

Alga: līdz 30000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Medicīniskā ieraksta spēja sagatavoties saskaņā at tehnoloģiskajām kartēm

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. Pieredze no 1 gada korporatīvajā galda pavāri 3-5 izlādes. Vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. Eiropas un krievu virtuves zināšanas. Kam ir medicīnisks ieraksts. Spēja strādāt komandā, atbildība, strādīga.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. - pieredze no 1 gada korporatīvajā galda pavārus 3-5 izlādes. - vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. - zināšanas par Eiropas un krievu virtuvi. - medicīniskā ieraksta pieejamība. - spēja strādāt komandā, atbildība, rūpība, sliktu ieradumu trūkums.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Tiek pieņemti vīrieši un sievietes no 18 gadiem; Nav nepieciešama darba pieredze; Komandas darba prasmes; Matatagpuan ang mga attīstīties.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: līdz 35,000 kuskusin. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Zināšanas par gatavošanas tehnoloģijām; Pieredze H/C; Medicīnisko ierakstu pieejamība; Komandas darba prasmes.

Alga: walang 40,000 līdz 50,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 37500 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Paglamig ng aukstās trauki un uzkodas uz TTK atbilstību tehnoloģiskajam procesam atbilstība sanitārajiem standartiem atbilstība tīrībai un uzturēšanai rīkojuma darba vietā dienas laikā

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze restorānā no 3 gadiem; - pieredze aukstajā darbnīcā no 3 gadiem; - medicīniskā ieraksta pieejamība.

Alga: walang 40,000 līdz 45,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 30,000 līdz 40,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 50100 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Sekundārā īpašā ēdiena gatavošanas izglītība.
Jebkuras kvalifikācijas gatavošanas pieredze ir apsveicama.

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 2 gadiem Eiropas virtuvē
Profile izglītība
Medicīniskā ieraksta vai tās dizaina gatavības klātbūtne (mēs nosūtīsim atlaižu centru pie medus)

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Izglītība: sekundārā īpašā; Pieredze: walang 2 gadiem; Komandas darba prasmes. Medus grāmatu pieejamība. Ārvalstu pilsoņiem ir nepieciešama derīgas darba atļaujas esamība. Komandas darba prasmes.

Alga: walang 33000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: pati na rin ang vienošanas.

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 55,000 līdz 60,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Medicīnas grāmatas pieejamība Noteikti pieredze no 2 gadiem Maskavas restorānos

Alga: walang 30,000 līdz 33,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 1 gada; - Profila izglītības klātbūtne ir vēlama. - Zināšanas par gatavošanas ēdienu tehnoloģisko procesu. - spēja lasīt tehnoloģiskās kartes; - paplašinājums, ne-conflikts, disciplina; - vēlme pastāvīgi mācīties.

Alga: walang 30000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: līdz 45,000 kuskusin. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: līdz 45,000 kuskusin. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 2 gadiem; - medicīniskā ieraksta pieejamība

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Alga: walang 30000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Iespējams bez pieredzes, mēs mācīsim visu par brivu; Pieredze tīkla estādēs un profilea izglītībā ir apsveicami; Tīrība, precizitāte, atbildība; Pieredze ar japāņu virtuvi ir apsveicami; Komandas darba prasmes.

Alga: walang 35,000 līdz 40,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze walang gada

Alga: walang 35,000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze ēdamkartelpās, bērnu un medicīnas iestādēs, atsevišķi stāvošām ēdnīcām (iespējams, bez darba pieredzes) - komunikantspējiskums, draudzīgums, precizitāte - medicīniskā ieraka

Alga: walang 40,000 līdz 45,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. - Darba pieredze no 1 gada restorānos 3-5 izlādes pavāri. - vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. - zināšanas par Eiropas un krievu virtuvi. - medicīniskā ieraksta pieejamība. - spēja strādāt komandā, atbildība, rūpība, sliktu ieradumu trūkums.

Alga: walang 35,000 līdz 40,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. - pieredze no 1 gada korporatīvajā galda pavārus 3-5 izlādes. - vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. - zināšanas par Eiropas un krievu virtuvi. - medicīniskā ieraksta pieejamība. - spēja strādāt komandā, atbildība, rūpība, sliktu ieradumu trūkums.

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Dokumentu pieejamība oficiālajai nodarbinātībai. - pieredze no 1 gada korporatīvajā galda pavārus 3-5 izlādes. - vēlams attiecīgā izglītība un diploma pieejamība. - zināšanas par Eiropas un krievu virtuvi. - medicīniskā ieraksta pieejamība. - spēja strādāt komandā, atbildība, rūpība, sliktu ieradumu trūkums.

Alga: walang 40000 rub. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze kafijas vai korporatīvā pieredze vismaz 2 gadu atbildība, mērķtiecība prasmju darbs komandas prasmju darbā multitasking režīmā

Alga: walang 46,000 līdz 50,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Pieredze no 2 gadiem; Zināšanas par itāļu virtuvi; Atbildība, precizitāte.

Alga: līdz 45,000 kuskusin. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Lielā jaunattīstības produktu ķēdes veikalu ķēdē ir nepieciešama kulinārijas darbnīca. Pieredze ir apsveicama. Noteikti at medicīnisks ieraksts. Komandas darba prasmes. Matatagpuan ang mga attīstīties.

Alga: walang 35,000 rubles 50,000 rubles. mēnesī

Prasības pieteikuma iesniedzējam:

Zināšanas par itāļu virtuves pieejamību medicīnisko grāmatu pieredzi 1 gadā

5.12. Aukstā veikala darba organizēšana

Aukstie mērķi tiek organizēti uzņēmumos ar ražošanas darbnīcu struktūru (restorānos, ēdnīcās, kafejnīcās utt.).

Specializētajos uzņēmumos un mazās jaudas saimniecībās, kas īsteno nelielu aukstu uzkodu klāstu, kurai ir absurds struktūra, atsevišķa darba vieta kopējā ražošanas telpā tiek dota auktūstoi.

Aukstie serdeņi ir paredzēti, lai sagatavotu, daļēji un projektētu aukstos ēdienus un uzkodas. Auksto ēdienu klāsts ir atkarīgs no uzņēmuma, tās klases veida. Tādējādi 1. klase restorānā vismaz 10 ēdieni, augstākā klase - 15 ēdieni jāiekļauj auksto ēdienu diapazonā. Aukstoņu produktu klāsts ietver aukstās uzkodas, gastronomijas produktus (gaļu, zivis), aukstos ēdienus (vārīti, cepti, pildīti, drošākus, utt), pienskābes produktus, kā arī aukstos ēdienu s (želejas, kompos al. ), auksti dzērieni, aukstās zupas.

Aukstās darbnīcas ražošanas programma ir balstīta uz virkni ēdienu, ko īsteno, izmantojot tirdzniecības zāli, gatavošanas veikalus, kā arī atkāpušies no bufetēm un citām filiālēm.

Aukstā veikals atrodas, kā likums, vienā no gaišajām telpām ar Windows ar skatu uz ziemeļiem vai ziemeļrietumiem. Plānojot semināru, ir nepieciešams nodrošināt ērtu saikni ar karsto darbnīcu, kur siltuma apstrāde produktiem, kas nepieciešami, lai pagatavotu aukstos ēdienus, kā arī ar izplatīšanas un mazg āšanas traukiem.

Organizējot aukstu darbnīcu, ir jāņem vērā tās iezīmes: semināra ražošana pēc ražošanas un daļas nav pakļauta sekundārajai termiskai apstrādei, tāpēc ir nepieciešams stingri i evēmus ražošares tala un daļas nav pakļauta sekundārajai termiskai apstrādei, tāpēc ir nepieciešams stingri i evēmus ražošpaitāros note uno personīgās higiēnas noteikumi; Auksti ēdieni jāveic tādā daudzumā, ko var īstenot īsā laikā. Salāti un vinigretes neprecīzajā formā tiek uzglabāti saldētavās skapjos temperatūrā 2-6 ° C temperatūrā ne vairāk kā 6 stundas. Uzpildes salātiem un vīnogiem jābūt tieši pirms atvaļinājuma, nav atļauts īstenot produktu atlikušo no iepriekšējās dienas : Salāti, vīnšrieni, želejas, degvielas ēdieni un citi aukli amūdi un citi aukli bojāti u produktocijas.

Aukstie ēdieni tiek atbrīvoti pēc dzesēšanas saldēšanas skapjos, un tai jābūt 10-14 ° C temperatūrai, tāpēc darbnīcā tiek nodrošināta pietiekams saldēšanas iekārtu daudzums.

Ņemot vērā to, ka aukstajā veikalā produkti no produktiem, kas ir termiski apstrādāti, un no produktiem bez papildu apstrādes, ir skaidri jānošķir ēdienu ražošana no neapstrādātām un vārīti em dārzeņi. Mazos uzņēmumos tiek organizētas universālas darbavietas, kurās ir konsekventi sagatavoti aukstie ēdieni saskaņā ar ražošanas programmu, specializētas darbavietas tiek organizētas lielos aukstajos semināros.

Tiek izmantotas aukstās darbnīcās: tiek izmantota mehāniskā iekārta: universālie disci P-II, PC-06 ar maināmiem mehānismiem (izejmateriālu griešanai, vārītiem dārzeņiem; salātu sajaukšanai un v īmīmī; par augļu sulu saspiešanu ); Mašīna vārītiem dārzeņu muzejiem. Šīs mašīnas veic visu veidu darbības: samazināt neapstrādātus un vārītus dārzeņus, salātus un vīnoguljus (ja tie ir sagatavoti lielos daudzumos), saputotu, noslaucīt, saspiest sulas. Mazos veikalos šīs darbības galvenokārt tiek veiktas manuāli.

Turklāt seminārā ar lielu sortimentu gastronomijas produktus, sviestmaizes izmanto mazās mehanizācijas līdzekļus: mašīna griešanai gastronomijas produktiem Mrgu-370 (griešanai un ieklāšanai šķiņātķa, desāsās, desāsātēs); Harboring MRX; Manuālā eļļas producer RDM.

Aukstā darbnīcai jābūt aprīkotai ar pietiekamu daudzumu aukstuma aprīkojumu. Saldēšanas skapji ir uzstādīti produktu un gatavo produktu uzglabāšanai (SHH-0.4, SHX-0.8, SHH-1,2), SOX-2 ražošanas galdi ar atdzesētu skapi, SESM-3 ar atdzesētu skapi skapi, slatsētu skapi skapi labāšanas galda un saldējuma atvaļinājumu. Restorānos un bāros izmanto ledus ģeneratorus, lai ražotu ledus, ko izmanto, gatavojot kokteiļus, aukstos dzērienus. Saldēšanas iekārtu izvēle ir atkarīga no aukstuma veikala spēka, uzglabājamo produktu skaits un gatavie produkti.

Ražošanas tabulu izvēle ir atkarīga no darbinieku skaita, kuri vienlaikus strādā seminārā, ar likmi, lai katra darbinieka darbam jābūt vismaz 1.5 m. Dārzeņu, apstādījumu, augļu sarkans tiek ražots stacionārā vai mobilajā ierīcē Šim nolūkam tiek izmantota vannas vai šķērsgriezuma sadaļa. Tabula ar iebūvētu mazgāšanas vannas istabu SVVSM. Lielo ēdnīcu aukstajos veikalos uzklājiet mobilos plauktus ēdienu īstermiņa uzglabāšanai pirms to nosūtīšanas uz īstenošanu. Restorānos aukstā darbnīca ir izplatīta skaitītājs.

Aptuvenā plānošana aukstā veikala ir paradīta shēmā 15.

Shēma 15. Ang mga plano ng darbnīcas at mga layunin ay:
1 - Saldēšanas skapis SHH-0.8; 2 - Saldēšanas skapis SHH-0.6; 3 - produktong galda SP-1050; 4 - sekcijas galds ar atdzesētu skapi un kalnu SESM-3; 5 - zemas temperatūras countertop CH-0.15; B-sekcijas tabula at atdzesētu SESM-2 kabinetu; 7 - mobilie plaukti; 8 - WAM-2 cm mazgāšanas vanna diviem nodalījumiem; 9 - MOS-160 mašīna vārītu dārzeņu griešanai; 10 - naftas ražotāju rokasgrāmata RDM-5

Aukstā veikalā tiek izmantoti dažādi instrumenti, inventarizācija, aprīkojums: Naži no pagatavošanas trīskāršiem, gastronomiskiem nažiem (desa, šķiņķa griešanai, sieram, eļļai, gīparu griešaii, naži ļušailā, tomato anai, Eļļas skrāpis, griešanas dēļi, manuālie sulu spiedieni, trauku dēšanas ierīces (22. att.), ēdienu, želejas, putas uzpildes veidlapas.


Fig. 22. Krājumi un armatūras, ko izmanto aukstajā veikalā:
1 - gastronomiskie naži: un - fille; B - gastronomija (desa); sa - šķiņķa griešanai; g - virtual; D - ar diviem rokturiem siera un eļļas griešanai; E, W - ar vienu rokturi siera un eļļas griešanai; S - par ciparu griešanas eļļu; un - nažu dakša; 2 - Tomatoru rokasgrāmata; 3 - olas; 4 - Siera griešanas stiprinājums; 5 - Manuālais eļļas dalitājs; 6 - Scraper sviestam; 7 - griešanas dēlis; 8 - Lemonu griešanas padome; 9 - Manuāla sulu spiede; 10 - mga slide garnējumiem; 11 - trauku uzpildes paplātes; 12 - Veidlapas pastinātiem, degvielai un saldajiem ēdieniem; 13 - Lāpstiņa nazi degvielas ēdienu uzlikšanai; 14 - Lāpstiņa dējējvistas ēdieniem; 15 - Ražošanas dakšas salokāmiem ēdieniem; 16 - Ierīces locīšanas traukiem: A, B, B - salātu ierīces; r - ierīce konservatiem augļiem; D - Nippers dējējvistu ēdieniem

Restorānu un citu uzņēmumu aukstajos veikalos ar plašu auksto ēdienu un uzkodu klāstu atšķirt auksto ēdienu un uzkodu, saldo ēdienu un dzērienu apstrādi. Šīs līnijas tiek organizētas atsevišķas darbavietas salātu un etiķu sagatavošanai; gastronomiskā gaļas un zivju produktu griešana; ēdieni un projektēšana trauki; degvielas ēdienu sagatavošanai; sviestmaizes; aukstās zupas; Saldie ēdieni un dzērieni.

Darbavietā ēdiena gatavošanai salāti un vīnagretovs Izmantojiet vannas vai galda ar iebūvētu mazgāšanas vannas istabu svaigiem dārzeņiem, apstādījumiem. Griešana neapstrādātas un vārītas dārzeņi uz dažādiem griešanas dēļiem ar "OS" vai "OS" marķējumu, pielietojot nažus no pavāra trīskāršā. Para sa griešanas dārzeņu mehanizāciju, universāls PC-0.6 vadītājs ir uzstādīts ar maināmiem mehānismiem.

Darba racionālā organizācija sastāv no divām ražošanas tabulām: dārzeņi tiek sagriezti vienā tabulā, sajauc komponentus un aizpildīt salātus un vīnogulājus (tas var būt sadarāļa, kas modulēts mazai SMMi tabulā, tabulā, tabulāi SM mehanizā), lāti un vīnkopības tiek veiktas otrā tabulā pirms nodarbības uz tirdzniecības grīdu, par šo darbību, sekciju modulācijas tabulas ar atdzesētu skapi un kalna SESM-2 vai SOSM-3 tiek izmantoti. Uz galda ir tabulas skalas no NCC-2, pa labi likt ēdienus ar gatavo salātu un mailparatūru tās daļu (karotes, asmeņi, vieglās ierīces), pa kreisi - galda trauki (salātu trauki, uzkodas bāri). Tas arī ražo traumaus. Pirms salātu projektēšanas produkti, ko izmanto kā rotājumi (izgatavo dekorācijas dārzeņi, vārītas vārītas olas, tomāti, pētersīļi, karbonāts, citroni uc). Griešana tiek veikta ar speciāliem instrumentiem un ierīcēm. Sagatavoti produkti tiek glabāti atdzesētā slaida sadaļās (23. att.).


Fig. 23. Atdzesēts slide sekcijas tabula SESM-3

Darbavietā ēdiena gatavošanai uzkodas walang gastronomijas produktiem Izgriezt, mēs pārvadājam un sagatavojam ēdienus no gaļas un zivju produktiem (asorti zivis, gaļa; desas, šķiņķis, Bali ādas, siers utt.). Darba vietā nodot tabulas mazai mehanizācijai (MRGU-370 mašīna gastronomisko produktu griešanai). Griešanas izstrādājumu manuāli izmanto gastronomiskos nažus. Lai kontrolētu gastronomisko produktu daļu masu, tiek izmantoti vet-2 skalas.

Ja gabalu trauki ir iekļauti auksto ēdienu klāstā, ieteicams organizēt specializētu darbavietu to sagatavošanai. Samazināt vārītas un gaļas produktus uz SP-1050, SP-1470, kas aprīkots ar VET-2 nacionālās asamblejas svariem produktu, kas saistītas ar pagatavošanas trīskāršiem, griešanas dēļiem ar MB marķējumu; "RV", ang paplātes suspendēto produkto ievietošanai. Pirms degvielas ēdienu izstrādes produkti sagatavo un izrotāt tos, izmantojot šādu inventarizāciju: naži Carb un cirtaini dārzeņu griešana, dažādu formu padziļinājumi utt. Gaļas vai zivju apkalpošana ir paredzēta sagatavotajās paplātēs (30-50 apkalpošanas spējas), ēdieni, formas; rota produktus kalnā; LANSPIG, izmantojot lejas karoti, un ievieto ledusskapī vai izmantots šajā tabulā ar atdzesētu skapī SESM-2 at SOSM-3. Ja fiktīvu trauki ir sagatavoti paplātēs, tad atvaļinājumā tie tiek sagriezti porcijās un pārvietoti uz galda ēdieniem (paplātes, uzkodu bārs), izmantojot īpašus asmeņus.

Sviestmaizes ir visizplatītākās uzkodas, jo īpaši vietās masu atpūtai, skolā, studentu ēdnīcās, bufetes izklaides uzņēmumos utt. Sagatavot sviestmaizes walang mais ar sviestu, dažādiem gastronomijas produktiem un kulinārijas produktiem. Vairumā gadījumu sagatavo tradicionālās atklātās sviestmaizes, bet uzņēmumos, kas apkalpo dažādu veidu transporta veidus, sliežu ceļi ir tramdokumenti (slēgti); Apkalpojot banketus, paņēmieni sagatavo uzkodu bārus (Canapes).

Galvenais gatavošanas sviestmaizes ir griešana mais un produkti uz porcijām. Turklāt sviestmaizes ir dekorētas ar dārzeņiem, zaļumiem, citroniem, olīvām utt.

Ar nelielu skaitu pārdoto sviestmaizes, mais un produkti tiek sagriezti ar rokām, izmantojot gastronomijas, siera, mais nažus, speciālās ierīces olas, uc ražošanā sviestmaizes lielos daudzumos, ir nepiecies nom daudzumos, ir nepiecies nom daudzumos, ir nepiecies nom daudzumos, ir nepieciesnom daudzumos. Lai paātrinātu dozēšanas procesu eļļas uz porcijām, ir installations manuālais naftas ražotājs tipa RDM. Ja sviestmaizes eļļa ir nepieciešama, lai sniegtu īpašu dizainu (kā rozes, ziedlapiņas utt.), Tad to sagriež ar īpašu formēšanas skrāpi. Griezējot un izgriežot produktus pavāra darba vietā, papildus griešanas rīkam, ir jābūt griešanas dēļiem, kas marķēti saskaņā ar pārstrādāto produktu. Produkti, bilang paredzēti sviestmaizēm, at izslēgti agrāk kā 30-40 minūtes pirms ieviešanas un uzglabā saldēšanas skapī.

Snacking sviestmaizes (Canapes) prasa augstas darbaspēka izmaksas, un tās tiek pasniegtas pēc sēžu formā, kas dominē banketos, pieņemšanas, kurās ir saišķa tabulas. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, tiek izmantoti dažādi izrakumi.


Maltīte, lai padarītu canapes

Aukstās zupas tiek izmantotas lielā pieprasījumā lielākajā pieprasījumā (okroshki, beeters, izciļņi, augļu zupas). Aukstās zupas ir sagatavotas no dārzeņiem un citiem produktiem uz maizes kvasa, biešu filiāles, kā arī augļiem. Aukstās zupas tiek atbrīvotas atdzesētas līdz 12-14 ° C temperatūrai. Kad viņi tos atstāj, ledus ģeneratora ražotais pārtikas ledus tiek izmantots, lai saglabātu atbilstošu temperatūru.

Dārzeņi, gaļa un citi produkti aukstās zupas ir vārītas karstā darbnīcā. Tad dārzeņi tiek atdzesēti un sagriezti mazos kubiņos vai salmiņos uz automašīnas, lai griešanas vārītiem dārzeņiem vai manuāli, izmantojot pagatavošanas triple nažus. Zaļie sīpoli ir sasitīti ar nazi, kas ir triturēts ar koka piestātni ar nelielu sals daudzumu, līdz paradījās sula. Svaigi gurķi tiek tīrīti no mizas un sagriezti ar mašīnu vai manuāli.

Saldās zupas ir sagatavotas augļu novārījumos. Saldo zupu pamats ir svaigi vai žāvēti augļi vai ogas. Pirms vārīšanas tie tiek pārvietoti un rūpīgi nomazgāti, izmantojot colorder vai acu lainerus. Ogas ēdiena gatavošanas zupām izmanto veseli skaitļi, svaigi āboli, bumbieri tiek sagriezti ar dārzeņu griezēju, iepriekš speciāla ierīce izņem sēklu ligzdas.

Augļu novārījumi un sāniem saldās zupas ir sagatavotas karstā veikalā. Atlaidīsim zupas ar vārītiem rīsiem, makaroniem utt.

Saldie ēdieni aukstajā veikalā sagatavo kompots, kisins, želejas, putas, samscuckers utt. Gatavošanas darbavietā saldie ēdieni ir uzstādīti vannā, ražošanas galds ar atdzesētu skapi, nomas darbvirsmas skalas 2 Un izmantojiet citu inventāru, rīkus, veidnes, traukus (24. att.). Lai veiktu daudzas operacijas, universāls disks ar maināmiem mehānismiem augļu, ogas, ogas, putu krējuma, putas, sambuki tiek izmantots.


Fig. 24. Inventārs, ko izmanto aukstā darbnīcā:
1 - formas želejas, krējuma, putas, sambuka, zīmogs, parastais; 2 - ēdienu uzpildes veidi; 3 - veido patentu

Augļi un ogas, kas ienāk darbnīcā, un ogas tiek noskalotas plūstošā ūdens caur caurduri. Augļi un ogas tiek izlaisti dabiskā veidā ar cukuru, pienu, krējumu.

Par gelned saldie ēdieni no ogām un augļiem, sulas saspiest sulu, izmantojot sulasus. Sīrupi ir vārīti karstos veikalos. Sagatavots sīrups ielej formās, paplātes. Mousse sīrups tika saputots at noņemamu mehānismu uz universālu disku. Viņi atbrīvo saldos ēdienus (putas, želejas) stikla vasarās vai desertu plāksnēs.

Kompotāža un dzērieni savu produkciju (citronu, dzērveņu, no bagātības utt.) Ir sagatavoti karstā veikalā, pēc tam atdzesē un pārnesti brilles. Par kompots no svaigiem āboliem, ierīce griešanas āboliem, kas vienā kustībā samazina sēklu ligzdu un samazina ābolu līdz 6-8 stabiem.

Lielos uzņēmumos, lai sagatavotu mīkstu saldējumu, ir uzstādīts saldētava. Par īstermiņa uzglabāšanu un atvaļinājumu no saldējuma rūpnieciskās ražošanas, zemas temperatūras pch-1-0.4 at zemas temperatūras CH-0.15 sekcijas tiek izmantotas.

Saldējums tiek izlaists metāliskajās vasarās dabiskā veidā vai ar dažādām pildvielām. Attiecībā uz saldējumu izmanto īpašus karotes.

Darba organizācija

Aukstās darbnīcas darbības režīms ir noteikts atkarībā no uzņēmuma veida un tās darbības veida. Ar uzņēmuma ilgumu 11 un vairāk stundas, darbnīcas strādā uz soļa, divu bitu vai kombinēto grafiku. Semināra vispārējo vadību veic brigādes vai atbildīgs darba ņēmējs no gataviem VI vai V izlādes.

Brigadier organizē darbu pie ražošanas programmas veiktspēju saskaņā ar izvēlnes planu. Vakarā tiek sagatavoti darbietilpīgi ēdieni: želejas, lauru ēdieni, kisins, kompots utt.

Laiks sagatavot darbu darba dienas sākumā tiek izmantots, lai izvēlētos ēdienus, inventāru, produktu iegūšanu saskaņā ar ražošanas uzdevumu. Ar labu ražošanas organizēšanu, laiks, lai sagatavotu darbu, jābūt ne vairāk kā 20 minūtes. Pavāri saņem uzdevumus atbilstoši viņu kvalificācijai. Brigadier uzrauga atbilstību aukstā un saldo ēdienu gatavošanas tehnoloģijas noteikumiem, to atbrīvošanas grafiks, lai novērstu pārtraukumus apmeklētāju dienestā.

Aukstos semināros ar lielu darba apjomu, tiek veikta atbilstoša darba dališana, ņemot vērā gatavo kvalifikāciju.

Cook III kategoryajas nodarbojas ar produktu, kas ir daļa no ēdieniem (vārīšanas dārzeņi, ēdiena gatavošanas vai cepšanas gaļas un zivju pusfabrikāti, griešanas dārzeņi, siļķes apstrāde).

Pavāri IV izplūde tiek veikti, ēdiena gatavošana, daļa no aukstā masas pieprasījuma (salāti, želejā, zivis, kas atrodas marithā, uc), saldie ēdieni.

COOKS V izlādes sagatavošana un dizains sarežģītiem ēdieniem (degviela, pildītas zivis, galantīns, asorti zivis un gaļa,. \\ T Jely, Mousse uc).

Darba maiņas beigās pavārs ziņots par paveikto darbu, un brigādes vai atbildīgais pavārs ir ziņojums par ēdienu ieviešanu dienā tirdzniecības telpā, bufetes un filiālēs.

Jautājumi zināšanu kontrolei

1. Kur ir aukstā darbnīca?
2. Kas ir aukstā darbnīca? Uzskaitiet aukstās veikala produktu klāstu.
3. Paano ba ang mga programa ng programa?
4. Aprakstiet aukstā veikala atrašanās vietu.
5. Kadas funkcijas jāņem vērā, organizējot aukstu veikalu?
6. Kādas mehāniskās iekārtas tiek izmantotas aukstajā darbnīcā?
7. Uzskaitiet mazās mehanizācijas līdzekļus, ko izmanto aukstajā darbnīcā.
8. Kādas nav mehāniskās iekārtas tiek izmantotas aukstā darbnīcā?
9. Uzskaitiet aukstās darbnīcā izmantotās aukstās iekārtas veidus un veidus.
10. Kādas ir prasības, lai planotu aukstu darbnīcu?
11. Uzskaitiet inventarizāciju, kas tiek izmantoti aukstajā veikalā.
12. Kadi tehnoloģiskie un ēdieni var izcelties aukstajā veikalā?
13. Kadas atsevišķas darbavietas tiek organizētas lielos aukstos semināros?
14. Aprakstiet salātu un etiķu sagatavošanas darba vietas organizēšanu.
15. Aprakstiet darba apstrādes darba vietas organizēšanu.
16. Aprakstiet līķu ēdienu sagatavošanas darba vietas organizēšanu.
17. Aprakstiet viršanas sviestmaizes darba vietu organizēšanu.
18. Kā tiek sagatavots aukstās zupas aukstajā veikalā?
19. Aprakstiet saldo ēdienu sagatavošanu aukstajā veikalā.
20. Kādu aprīkojumu izmanto mīkstu saldējuma gatavošanai un saldējuma uzglabāšanai un atstājaišanai?
21. Ka darbs organizēt aukstajā darbnīcā?
22. Kādas ir tehnoloģiskās līnijas mērces nodalījumā, no kuras tie sastāv?
23. Kada ir atšķirība starp darbavietu organizēšanu kursā restorānā no darbavietu organizēšanas ēdamistabā?
24. Aprakstiet Otro ēdienu sagatavošanas tehnoloģiskā procesa organizēšanu kursa nodaļā.
25. Nosauciet termiņus, lai īstenotu otro ēdienu.
26. Kādi noteikumi ir jāievēro atlikušās pārtikas piepiedu uzglabāšanas gadījumā?
27. Kādus ēdienus un garnējus ir aizliegts atstāt nākamo dienu?
28. Kādi drošības pasākumi, kas noteikti ar bioloģiskajām prasībām un sanitārajiem standartiem, tiek uzrādīti pārtikas produktiem?
29. Uzskaitiet virtuves piederumu veidus, ko izmanto karstā darbnīcā.
30. Uzskaitiet inventarizāciju, izmantojot karstā darbnīcā izmantotos instrumentus.
31. Kādus darbus var organizēt karstā veikala mērces nodaļā?
32. Uzskaitiet veidus un veidus, ko izmanto cepšanai un pasažieru precēm.
33. Kā organizēt pavāra darba vietu, vārītu, sārtu, sautētu ēdienu sagatavošanu?
34. Paano mag-organisa ng putra at makaronu izgatavošanas proseso?
35. Kas jums ir nepieciešams, lai ņemtu vērā, izvēloties pontāla katlus gatavošanai gadījuma konsekvenci? Sniegt piemerus.
36. mērču pārdošanas laiks.

Testēšanas testēšanas zināšanu (inventāra un rīku izvēle)

Aukstā veikala darba organizēšana

Mga code ng Atbildes Mga imbentaryo, rīks Jautājumi
1 Nažu nazis 1. Inventāra kopums, instrumenti aukstās dārzeņu un saldu zupu gatavošanai
2 Mga mais na Nazi
3 Siera nazis
4 Gastronomijas nazis 2. Inventāra kopums, gatavošanas rīki
5 Manuālā eļļas ražotājs
6 Dārzeņu rotajumi
7 Ola 3. Inventāra complekts virtuves sviestmaizes
8 Portatīvo pātagu
9 Veidnes želejai, putas 4, komplekts inventāra ēdiena gatavošanai dārzeņu salāti
10 Ābolu kabīne
11 Kood naži trijotne 5. Inventāra komplekts saldo ēdienu gatavošanai
12 Skrēperi eļļai
13 Ēdienu uzpildes form