Mga recipe ng Gardu kūku

20 minuto

260 kcal

4.67/5 (3)

Kukas ir mana personīgā mīļākā jau kopš bērnības, staigāt gar konditoreju ar "kartupeļiem", "citronu" vai "olu krēmu" at biezu šokolādes fondantu man nebija spēka. Būdams vecāks un apgūstot gatavošanas pamatus, viens no pirmajiem, kas šīs kūkas, protams, pievienoja iecienītāko gardumu sarakstam. Krēms tiek uzskatīts par klasisku eklēru krēmu, taču šīs daudzpusīgās kūkas ir garšīgas ar jebkuru pildījumu.

Sviesta krēms debatem

Viens no labākajiem, manuprāt, ir krēmkūkas pildījums. Dabīgais krēms piešķir pildījumam krāšņumu, vieglu tekstūru un maigu garšu.

• Mga birtud na tehnika un piederumi: karote, mikseris, bļoda, panna.

Mga produktong Nepieciešamie

Krējuma eklēriem jums būs nepieciešami šādi produkti:

Preču izvēles iezīmes

Eklēri ar sviesta krēmu būs daudz garšīgāki, pievienojot sviestu, nevis ar smērējumu. Lai gan tā ir dārgāka, laba blīvuma pildvielai ir nepieciešama tikai eļļa.

Pildviela no uzklājuma putošanas procesā var sadalīties sastāvdaļās, un tā būs jāizmet.

Kā mājās pagatavot krējuma pildījumu debatem

Nelielā katliņā uzkarsēju 300 ml krējuma, karstajā masā iemaisu 130 g cukura, līdz tas izšķīst, at atstāju atdzist.

Atdzesētajam krēmīgajam maisījumam pievienoju 130 gramus sviesta, ko iepriekš izņēmu no ledusskapja, there jābūt izkusušam un mīkstam.

Smalkās kūkas autore Marija Antuāna Karema ir sava laika lielākā kulinārijas speciāliste, kas apkalpojusi monarhus un viņu tuviniekus. Savas dzīves laikā slavenais kulinārijas speciālists tika saukts par karaļu šefpavāru un par karali pavāru vidū. Paredzamais deserta izdošanas datums ir 1765. gads.

Krējumu saputoju ar sviestu, līdz masa ir gaisīga un elastīga, pievienoju ēdamkaroti ruma (var izmantot konjaku vai brendiju) un vaniļas maisiņu, mīcu ar karoti. Es pildu kūkas, dekorēju un pasniedzu savam paštaisītam saldummīlim.

Lai eklēra krēms izrādītos blīvs, kā norādīts receptē, un neizplūstu no kūkas, bet saglabātu formu, kā fotoattēlā, produkts ir labi jāatdzesē, varat ievietot arī bļodu. ledū tas dos lielāku pārliecību. Galvenais nepārspīlēt putošanā, citādi sanāk sviests.

Ar pārmērīgu dedzību krēms var atdalīt ūdeni no kompozīcijas, tajā nav nekā briesmīga, jums ir jāizmet masa uz smalka sieta un jāļauj ūdenim notecēt.

recipe ng video

Pazīstamā kulinārijas speciāliste vecmāmiņa Emma stāstīs par karameļu sviesta krēma pagatavošanas smalkumiem, ko izmanto gan kā pildījumu eklēriem, citiem konditorejas izstrādājumiem, gan desertu dek orēšanai. Ir pieejams produktu komplekts ēdiena gatavošanai, recepte ir diezgan viegla, un garša, pateicoties karamelei, iegūst īpašu samtainu.

Krēms eklēram: proteīna pildījuma recepte

Domāju, ka kūku sauc par zibeni, ne tikai tāpēc, ka to uzreiz apēd, bet arī tāpēc, ka ātri pagatavojas. Tas ir īpaši vērtīgi, kad viņi ik pēc piecām minūtēm ieskatās virtuvē ar jautājumu: "Nu, mammu, cik vēl?" Ja jums ir tādi paši fiction, jums ir nepieciešams vienkāršs proteīna krēms eklēriem pēc manas receptes ar fotoattēlu.

Neskatoties uz recepšu līdzību, “olu krēms” un profiteroles joprojām atšķiras, pirmie noteikti ir iegareni, un franču konditori uzskata, at idealālais garums ir 14 cm.

• Mga birtud na tehnika un piederumi: mērtrauks, tējkarote, bļoda, nazis, mikseris.

Mga produktong Nepieciešamie

Eklēru pildījumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 3 vāveres
• 100 g pūdercucura
• tējkarote citrona sulas

Kā mājās pagatavot olbaltumvielu pildījumu

Vispirms ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenuma. Tiem, kas to darīs pirmo reizi, sniegšu nelielu padomu: olas čaumalu sakuliet ar naža aizmugurējo malu precīzi pa vidu, viegli sasitiet, lai nesaplīst dzeltenums. Ja dzeltenums nokļūst olbaltumvielās, tas nesaputos. Pēc tam uzmanīgi atdaliet čaumalas pusītes un noteciniet visas olbaltumvielas.

Izdomāsim, kā pagatavot krēmu eklēriem. Iepriekš atdzesētos proteīnus (trīs gabalus) saputoju līdz vājām virsotnēm, pakāpeniski pievienoju 100 g pūdercukura, nepārtraucot putošanu. Tapat, neizslēdzot mikseri, pievienoju citronu sula uz tējkarotes gala.

Pildījums debatem ir gatavs, kad uz virsmas paliek stabilas virsotnes, kas nezaudē formu. Eklēri ar labi saputotu, blīvu proteīna krēmu saglabā formu un izskatās apetīti, ko apliecina foto.

Ļaujiet man sniegt vēl vienu padomu iesācējiem pavāriem: neputojiet olu baltumus siltus. Ja tie ir iepriekš atdzesēti (ledusskapī varat ievietot bļodu ar olbaltumvielām), proseso būs vieglāks un ātrāks, un citrona sulu aizstāj ar citronskābes šķipsniņu.

Tapat, lai atvieglotu olbaltumvielu saputošanu, uz naža gala pievienojiet sāli.

recipe ng video

Ļoti vērīgas un skrupulozas instrukcijas, neizlaižot nevienu detaļu, ļaus pagatavot biezu, gardu proteīna krēmu eklēriem ar krēmīgu garšu pat iesācējam pavāram. Autore sniedz dažus praktiskus padomus par produktu izvēli, to gatavošanu, kā arī par iegūtā gaisīgā salduma pielietošanu.

Pildījums eklēriem: olu olu konditorejas krēma konditoreja

Žanra klasika ir kūkas ar olu krēma pildījumu. Arī franču deserta garšīgākajam olu krēmam jābūt franču izcelsmes. Šodien es jums pastāstīšu, kā soli pa solim pagatavot Patisière olu krēmu eklēriem ar fotoattēlu.

• Mga birtud na tehnika un piederumi: bļoda, karote, kastrolis, koka lāpstiņa.

Mga produktong Nepieciešamie

Manā eklēra olu krēma receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• piens - 400 ML;
• milti - 30 g;
• cukur - 150 g;
• vanilins - 10 g;
• olas - 3 gab.

Kā pagatavot olu krēmu mājās

Tātad, eklēri būs ar olu krēmu, mēs sākam soli pa solim gatavošanas procesu.

Es ņemu trīs olas un atdala baltumus un dzeltenumus, man nevajag pirmos, es tos izņemu. Bļodā ar dzeltenumiem pievienoju 150 g cukura at 30 g miltus.

Katliņā ielej 400 ml piena un liek uz lēnas uguns. Kad piens kļūst nedaudz siltāks, pievienojiet pāris ēdamkarotes dzeltenumu maisījumam un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Rūpīgi jāmīca, lai neveidotos miltu kunkuļi.

Pēc tam šo maisījumu ielej verdošā pienā, lēnām un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz sabiezēšanai. Beigās maisījumam pievienoju 10 gramus vanilīna. Atdzesēju pildvielu un pildu kukas. Eklērs ar olu krēmu soli pa solim gatavs pasniegšanai.

Pildījums jāvāra zemā siltumā, nepārtraukti maisot. Tas izrādās maigāks un zīdaināks, ja to pagatavo ūdens vannā. Ja vēlaties ātri atdzist, ievietojiet pildījuma bļodu plašākā bļodā ar aukstu ūdeni vai ledu. olu crēms pamatojoties uz šo recepti, pievienojot dažādas sastāvdaļas (šokolādi, augļu ievārījumu), jūs varat pagatavot absolūti dažādi pildījumi par eklēriem.

recipe ng video

Pieejama un detalizēta franču delikateses "Patisière" pagatavošanas prezentācija palīdzēs iesācējam tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Delikātu desertu var izmantot kā neatkarīgu saldo ēdienu, kā dekorāciju desertiem, kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem un debatem.

Aicinājums uz diskusiju un iespējamiem uzlabojumiem

Pamatojoties uz klasiskajām receptēm, varat pagatavot visdažādākos pildījumus debatem, ja patīk eksperimentēt ar sastāvdaļām un sanāk neparastas un oriģinālas kombinācijas, rakstiet man. Būšu pateicīgs par jūsu versiju par eklēriem ar olu krēmu, recepti un fotogrāfiju.

Jūs varat pildīt kūkas ar visu, kas jums patīk: augļu pastas vai ievārījumi, olbaltumvielu un skābā krējuma pildījumi, olu krēma un eļas pildvielas. Ieprieciniet savu ģimeni ar daudzveidīgiem un interesantiem konditorejas izstrādājumiem.

Eklēri vai olu krēma kūkas pelnīti ieņem cienīgu vietu konditorejas šefpavāru piezīmēs visā pasulē. Īsts deserts viņu cienītājiem – eklēra garša nekad netiks aizmirsta. Maģiskākā maiga krēma kombinācija ar kraukšķīgu garoziņu.

Ano ang mga pagbabago sa uz sava galda eklērus? Cep tos tējai šodien!

Biezpiena kūkas ir plaši pazīstamas, un daudzi to ļoti mīl. Choux mīklas izstrādājumu ir viegli pagatavot mājās, izvēlieties krēmu debatem pēc savas gaumes, parasti tiek izmantota olu krēma versija.

Interesanti, ka choux konditorejas izstrādājumu recepte ir piemērota ne tikai kūku, bet arī dažādu uzkodu pagatavošanai. Sagataves var pildīt ar dažādiem gastronomiskiem pildījumiem. Mēģiniet pagatavot šādas kūkas, ieprieciniet savus mīļotos ar gardiem desertiem un uzkodām.

Dekorējot olu krēma eklērus, pilnīga brīvība - Dažādišokolāde un baltā glazūra, rieksti, sīrupi, ogas, pūdercukurs un kakao. Paradi savu iztēli!

Eklēru cepšanas priekšnoteikums ir pilnīgs "miers" cepšanas laikā - cepeškrāsns durvis nedrīkst atvērt vispār.

Choux mīklai ir ievērojama īpašība - vizuāli palielināties 2-3 reizes, vienlaikus veidojot tukšumus krēma iekšpusē. Šim procesam nevajadzētu traucēt, ļaujot debatem labi uzrūgt un nofiksēt rezultātu pareizajā temperatūrā, sagataves nepieciešamo laiku turot cepeškrāsnī.

Pildot eklērus, izmantojiet konditorejas šļirci ar smailu uzgali. Apaļas formas eklērus pilda no sāniem caur 1-2 caurdurumiem vai nu caur apakšu, vai griežot augšējā daļa- "vāciņš". Iegarenam eklēram sānu pildījums ir ērts ar vairākiem caurumiem pēc kārtas, var arī vienkārši eklēru gareniski pārgriezt uz divām pusēm un ar tējkaroti pildīt ar krēmu.

Eklēru gatavošana pēc klassiskās recipes

Klasiskie eklēri uz jūsu galda neapšaubāmi rotās jebkurus svētkus, kā arī pulcēs ģimeni uz tēju un patīkamu sarunu. Palutini savus mīļos ar gardām mājās gatavotām miting!

Parbaudei jums būs nepieciešams:

• 150 g kviešu miltu
• 100 g swiesta
• 4 lieta. olu
• 250 ML likido
• 1 tējk cukurs
• 0.5 tējk sals

Krēmam:

• 650 ML ng piena
• 2 gab. olu
• 250 g cukura - smilšu
• 1 g banilya
• 160 gramo ng miltu
• 50 g swiesta

Glazūrai:

• 1st. l. citronu sula
• 1st. l. ūdens
• Pūdercukurs - pēc daudzuma

Pamamaraan ng Gatavošanas:

Saksim eklēru gatavošanu ar krēmu, jo vēlāk to vēlams atdzesēt

Katliņā ielej 150 ml piena, pievieno pāris olas

Pievieno izsijātus miltus, vaniļu, labi samaisa ar putojamo slotiņu

Pārējo pienu uzvāra.

Miltu maisījumā tievā strūkliņā ielej karsto pienu, enerģiski maisot, lai olas nesarecētu.

Liek katliņu uz nelielas uguns, maisot vāra maisījumu 12-15 minūtes

Tam vajadzētu sabiezēt – pakavēties uz putotāja vai lēnām notecināt no tās

Ļauj masai nedaudz atdzist, pievieno mīkstinātu sviestu

Krēma virsmu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai to nepārklātu garoziņa, atdzesē

Sagatavo mīklas mīklu

Mīklai pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un sviestu

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, halimbawa halimbawa 3-4 minuto

Ielejiet sagatavotos izsijātos miltus, mīklu maisiet ar lāpstiņu, līdz tā sāk atpalikt no pannas sieniņām, noņemiet no karstuma

Kad mīkla ir atdzisusi, pa vienai pievieno olas, pēc katras kārtīgi sakulot.

Mīklai eklēriem jābūt krēmīgai.

Ielieciet mīklu maisiņā, kas aprīkots ar zvaigznītes uzgali, un novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, vairākās vienāda garuma sloksnēs.

Starp sagatavēm ir nepieciešams atstāt 3-4 cm atstarpi, jo cepšanas laikā to apjoms ievērojami palielināsies.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 gradiem at cep kūkas 10 minūtes, tad pazeminā temperatūru līdz 180 grādiem - cep eklērus gatavus vēl 30-35 minūtes

Kukas vēlams atdzesēt atvērtā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā straujas temperatūras krituma dēļ tās var kļūt plakanas.

Kad kūkas ir pilnībā atdzisušas, izveidojiet mazus caurumus apakšā un izmantojiet konditorejas maisiņu ar planu uzgali, lai tās piepildītu ar olu krēmu.

Lai pagatavotu glazūru, sajauc vārītu ūdeni un citronu sulu, pamazām mazās porcijās pievieno pūdercukuru līdz vajadzīgajai konsistencei un krāsai.

Gardos eklērus pēc klasiskās receptes ar olu krēmu var pasniegt pie tējas vai kafijas

Labu apetīti!

Gardi eklēri ar olu krēma citronu krēmu

Noteikti pagatavojiet pārsteidzošus eklērus ar citronu olu krēmu. Maigas un smaržīgas kūkas ar citrona garšu patiks ikvienam bez izņēmuma. Ak, cik ēstgribu, gaisīgu, mutē kūstošu...

Jūtieties brivi ņemt vērā recepti! Pēc šīs vienkāršās receptes iegūsi garšīgas kūkas!

Krējuma krēma pārbaudei jums būs nepieciešams:

• 125 ML ng piena
• 125 ml na likido
• 150 g kviešu miltu
• 100 g swiesta
• 1 tējk sals (bez priekšmetstikliņa)
• 4 lieta. olu

Citronu olu krēmam:

• 250 ML ng piena
• 125 ml svaigi spiestas citronu sulas (sula no 2 citroniem)
• 1 citron miziņa
• 100 g granulēta cukura
• 2 gab. ola C1
• 60 g kviešu miltu
• 90 g swiesta
• 1 gab. sals
• mga vanili

Dekorēšanai:

• pūdercukurs

Pamamaraan ng Gatavošanas:

Katliņā ielej pienu, ūdeni, sviestu, liek uz uguns un karsē, līdz sviests izkūst

Pēc tam palieliniet uguni – ātri uzvāriet sviesta-piena maisījumu

Vārošā masā ber miltus un sāli, samaisa un 15 minūtes noņem no uguns

Pēc tam mīklu atkal lieciet atpakaļ uz uguns un vāriet, līdz izveidojas bumbiņa, pilnībā atkāpjoties no trauka sieniņām.

Noņemiet mīklu no uguns, atdzesējiet, 5-7 minūtes

Mīklai jākļūst plastmasai, mīkstai un spīdīgai.

Mga proseso ng produkto sa labi pacelsies.

Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 200 C 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai

Ibang mga bagay na may kaugnayan sa cepeškrāsni līdz eklēru cepšanas laika beigām - tas novedīs pie turpmāko kūku augstuma samazināšanās!

Atdzesējiet sagataves uz statīva

Katliņā ielej pienu, citrona sulu, citrona miziņu, pievieno olu un viegli sakuļ

Pievienojiet cukuru, vaniļu, samaisiet, uzlieciet maisījumu uz nelielas uguns

Pievieno miltus, sali

Ātri samaisiet ar putojamo slotiņu, turpinot karsēt maisījumu, nepārtraukti maisot

Kad maisījums sabiezē, noņemiet no karstuma.

Krējumu nedaudz atdzesē, pievieno swiestu, labi samaisa

Novietojiet hanggang 30 minūtes aukstumā

Ieliciet krējumu kulinārijas šļircē ar uzgali, piepildiet eklērus, sānos izdarot nelielu iegriezumu

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru

Labu apetīti!

Eklēri ar olu krēmu zem šokolādes glazūras

Paskatieties, šie eklēri ir tikai mākslas darbs, un garša ir neslavējama. Mēs cenšamies gatavot saskaņā ar detalizētu soli pa solim recepti, un rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Priecīgu cepšanu!

Spīdīgā glazūra, kuru nemaz nav grūti pagatavot, lieliski izdaiļos šīs kūkas - spīdīga un garšīga, tā paliek mīksta un elastīga.

Swiestu krēmam izvēlamies at īpašu piesardzību. Tam jābūt kvalitatīvam un svaigam, vismaz 82% tauku.

Mga detalye ng Krējuma mīklai (11 gab x 12 cm):

• 80 g kviešu miltu
• 40 g swiesta swiesta
• 40 ML likido
• 40 ML ng piena
• 2 gab. vistas ola (C1)
• 1 gab. sals

Krēmam:

• 140 g swiesta swest (82%)
• 90 g ng cucura
• 70 l piena
• 1 dators. olas dzeltenums
• 4 g cukura vaniļas cukura

Šokolādes glazūrai:

• 4 ed.k. l. smalkais cukurs
• 2 ed.k. l. skābais krējums
• 3 sining. l. kakao
• 60 g swiesta
• 1 tējk želatīns
• 30 ML likido

Pamamaraan ng Gatavošanas:

Metāla katliņā ielej pienu un ūdeni

Pievieno sviestu, šķipsniņu sāls, uzliek uguni, maisījumu uzvāra

Vienā kustībā ielejiet visus miltus, nekavējoties samaisiet

Samaziniet temperatūru, pagatavojiet mīklu aphalimbawam 5 minūtes

Noņemiet to no uguns, ievietojiet to dziļā ērtā traukā, ļaujiet mīklai atdzist 5-7 minūtes

Sadaliet olas bļodā, sakuliet ar putojamo slotiņu vai mikseri

Pamazam pievieno olas, kārtīgi iemaisa mīklā

Nākamo sakulto olu porciju pievieno tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā savienota ar mīklu.

Beigās mīklu ar lāpstiņu kuļ ap examplem 5 minūtes - gatavajai mīklai jākrīt nost no lāpstiņas, jābūt gludai un spīdīgai

May sukat na 1-1.5 cm ang taas

Cepamo lapu ieziež ar nelielu daudzumu sviesta, sadalot to ar otu, noņemiet lieko

Uzklājiet miltu "marķējumu" ar lineālu, izveidojot sliedes 12-13 cm

Mēs izklājam mīklu uz cepešpannas ar vienmērīgiem kociņiem, concentrējoties uz "marķējumu", atstājot 8-10 cm starp sagatavēm

Visus nelīdzenumus un defektus gar malām var novērst ar pirkstu, kas iemērc ūdenī

Ievietojam cepešpannu ar sagatavēm iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 gradiem 15 minūtes, pēc tam samazinot temperatūru līdz 180 grādiem, cep vēl 20 minūtes

Tātad, mūsu sagataves ir gatavas, novietojiet tās uz režģa, līdz tās pilnībā atdziest.

Gatavojam sviesta krēmu - sakuļ dzeltenumu, pievieno tam pienu

Izkāš maisījumu katliņā

Maisījumam pievieno cukuru un vaniļas cukuru

Liek katliņu uz pīts uz vidējas uguns, uzvāra, vāra vēl ap halimbawam 5 minūtes

Sīrupu noņem no uguns, ielej bļodā, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Sīrups, atdziestot, nedaudz sabiezēsies un pēc konsistences atgādinās iebiezināto pienu.

Swiestu, mīkstināts istabas temperatūrā, sakuļ ar mikseri Vidējais ātrums halimbawa 5-6 minūtes līdz baltai

Sviestam un olu krēmam jābūt vienā temperatūrā – tā ir sviesta krēma panākumu atslēga

Gatavo krēmu liekam konditorejas maisiņā, izmantojot uzgali ar snīpi, piepildām katru eklēru, vienā rindā izveidojot vairākus caurumus sānos

Gatavās kūkas izņemam aukstumā

Tagad sāksim gatavot glazūru – sajaucam želatīnu ar ūdeni, ļaujam uzbriest

Katliņā izkausē sviestu

Noņem no uguns, pievieno saldo krējumu, cukuru un kakao, samaisa ar lāpstiņu

Atkal uzkarsē – uzvāra, noņem no uguns

Pievieno želatīnu, labi samaisa, ļauj atdzist

Iemērc tajā katru eklēru, ļauj notecināt liekajai glazūrai

Novietojiet eklērus uz režģa, lai nostiprinātu glazūru.

Labu apetīti!

Delikāti eklēri ar olu krēma biezpiena krēmu un zemenēm

Varbūt vēl vienu kulinārijas šedevrs tavās rokās. Šādas jaukas kūkas ar zemenēm iekšā var patiešām pārsteigt viesus un sagādāt patiesu sajūsmu. Mēģināsim gatavot! Veiksmi!

Parbaudei jums būs nepieciešams:

• 250 ML likido
• 180 g kviešu miltu
• 100 g swiesta
• 0.5 tējk galda sals
• 1 tējk smalkais cukurs
• 4 lieta. tanawin olu

Krēmam:

• 400 g biezpiena
• 50 g swiesta
• 100 g ng cucura
• 2 gab. olas dzeltenums
• 1 g banilya
• 150 ML bieza krējuma

Pildījumam:

• veselas zemenes (bez kātiņa)

Pamamaraan ng Gatavošanas:

Verdošam ūdenim pievieno eļļu, sāli un cukuru

Liek eļļu izšķīst, maisījumu uzvāra, tad ber miltus, intensīvi samaisa mīklu viendabīgā masā.

Biezpienu, dzeltenumus un cukuru sajaucam procesorā, lai nav graudiņu

Ja nav blendera, tad biezpienu var izberzt caur sietu un sajaukt ar pārējām sastāvdaļām līdz pilnīgai viendabīgai masai.

Biezpiena maisījumam pievieno sviestu, uzliek pannu uz uguns un nepārtraukti maisot liek masu līdz burbuļu veidošanai

Pēc tam enerģiski maisot turpinām gatavot maisījumu līdz biezas mannas putras konsistencei

Ļaujiet krēmam atdzist

Tikmēr saputo saldo krējumu līdz stingrām putām.

Pildījumam iegūstam biezu un smaržīgu krēmu

Sagatavojam eklērus pildījumam - ar asu nazi nogriežam virsas, saglabājot "vāciņus"

Maizītes pildām ar pusi krējuma, iekšā liekam zemenes bez kātiņa

Walang augšas piepildiet tos ar krējumu un pārklājiet ar "vāciņiem"

Dekorē kā gribi – ar šokolādi, ogu sīrupu vai ievārījumu

Labu apetīti!

Video recipe svētku olu krēma eklēriem "Gulbji"

Mājās pagatavo īstu franču gardumu – eklērus. Ar krējumu, šokolādes fondantu, ganašu - ļoti garšīgi!

Klasiska eklēra recepte no bērnības. Tumanggap ng pēc GOST, bet ar manām nelielām izmaiņām. Samazināju sviesta daudzumu krējumā, kā arī cukura, pēc GOST ir paredzēts izmantot 275 g cukura, es ņēmu 200 g, domāju, ka tas ir vairāk nekā pietiekami, bet ja vēlaties to klasisko garš u no plkst. bērnība, tad ņem vairāk cukura. Eklēri nāk ar sviesta krēmu, to sauc par Šarloti, nāk ar olbaltumvielām, nāk ar vārītu kondensētā piena krēmu, un arī ar olu krēmu. Es gatavoju ar sviesta krēmu, manuprāt, bērnībā veikalā tas bija popularākais variants.

• 200 g miltu
• 100 g swiesta
• 180 g udens
• šķipsniņa sals
• 300 g olu (halimbawa, 5 gab.)

• 250 g swiesta
• 200 g ng cucura
• 200 g piena
• 1 ola
• 10 g vaniļas cukura
• 1st. l. konjaks

Parklājums:

• 100 g šokolādes (tao at 56%)
• 50 g swiesta

Eklēriem paredzētu choux konditorejas izstrādājumu gatavošana.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli, uzvāra.

Ieber uzreiz visus miltus, sāc maisīt.

Pēc tam, kad mīkla ir savākusi bumbiņā, turpiniet maisīt vēl minūti, miltiem jābūt labi pagatavotiem. Pēc tam noņemiet no karstuma, atdzesējiet, līdz tas ir silts.

Atsevišķā bļodā nedaudz sakuļ olas.

Mīklā pamazām, mazās porcijās, lej klāt olas, katru reizi labi saputojot ar mikseri, vai mīcot ar lielu stipru karoti.

Jums vajadzētu iegūt viendabīgu plastmasas mīklu.

Ielieciet mīklu ciešā maisiņā, nosieniet un nogrieziet ap halimbawam 1.5-2 cm lielu stūri.

Uz cepampapīra izdari atzīmes, eklēriem jābūt 12 cm gariem, papīru apgriež uz otru pusi.

Mīkla paredzēta 20 gabaliņiem, viss uzreiz uz cepešpannas nesatilps, cepu divos piegājienos.

Mīklu izspiež uz cepešpannas kociņu veidā.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Halimbawa, 25-35 minuto.

Ļaujiet eklēriem pilnībā atdzist.

Vārīšanas krēms Charlotte eklēriem.

Katliņā liek olu, cukuru, vaniļas cukuru, pienu, kārtīgi samaisa viendabīgā masā.

Vāra, nepārtraukti maisot, līdz masa apņem lāpstiņu. Sīrupu pilnībā atdzesē.

Sakuļ sviestu, līdz tas kļūst ievērojami gaišāks. Sviestam jābūt istabas temperatūras un mīkstam (laikam izņemiet to no ledusskapja).

Pēc tam pamazām pievieno atdzesēto krējumu, katru reizi putojot līdz gludai, pievieno arī konjaku.

Ja jūsu krēms ir nolobījies, tad to var viegli saglabāt. Šoreiz tā notika ar mani, jo sīrupu gatavoju iepriekšējā dienā, un tas bija uzreiz no ledusskapja, un es to ieleju pārāk ātri)), tāpēc krēms nedaudz nolobījās. Halimbawa, ceturto daļu krējuma pārliku citā traukā, un mikroviļņu krāsnī izkausēju līdz pilnīgi šķidram stāvoklim, tad ar nepārtrauktu putošanu atkal lēju kopējā masā, k rēms sanāca idegsāls!

Gatavojam eklērus.

Ja jums ir uzgalis garas šauras caurules formā, tad to var piepildīt kā veikalā nopērkamo, caur vienu nelielu punkciju. Ja nē, tad var pildīt caur maisiņu ar jebkuru maza diametra uzgali, bet tad, lai eklērs piepildītos pilnībā, vēlams veikt trīs punkcijas, lai krēms precīzi aizpildītu visu tilpumu. sliktāk par pustukšu eklēru!

Vai arī sāciet visvairāk pamamaraan ng vienkārša, vienkārši veiciet kārtīgu sānu griezumu uz eklēra. Nedaudz atveriet eklēru un ar tējkaroti piepildiet ar krējumu.

Un savienojiet atpakaļ. Lielāko daļu eklēru pildīju šādā veidā.

Pildītie eklēri ir jāliek ledusskapī pilnīgai atdzišanai, vismaz uz 2-3 stundām, tā tie kļūst daudz garšīgāki, jo sviesta krēms iegūst vēlamo struktūru.

Klasiskie eklēri saskaņā ar GOST tika pārklāti ar tā saukto fudge, tas ir izgatavots no pūdercukura, tas var būt vienkāršs balts, un tas ir tāds pats, bet tonets ar kakao, tas ir, šokolādi. Bet pareizi pagatavot fudge mājās ir diezgan grūti, nepieciešams termometrs, pieredze un pacietība. Lai gan man ir viss iepriekš minētais, es eklērus pārklāju ar parasto šokolādes ganašu, manuprāt, tas garšo daudz garšīgāk nekā ar fudge! Un es iesaku jums darīt to pašu.

Šokolādi un sviestu gabaliņos izkausē viendabīgā maisījumā mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē.

Eklēru var iemērkt ganašā (izrādās kā fotoattēlā pa kreisi) vai smērēt ar otu (labajā pusē). Kā redzams, ar otu izsmērēts izskatās glītāks, turklāt tādā veidā ganache slānis ir plānāks un viendabīgāks.

Un šeit ir griezums.

Biezpiena kūkas ir ļoti garšīgas! Man ļoti patika, garša tāda pati.

2. recipe: Mājas olu krēma eklēri

Mājās gatavoti eklēri ar olu krēmu ir slavenā franču deserta variācija, kas radīta tālajā 19. gadsimtā un pagatavota mājās. Ir vērts atzīmēt, ka šī ēdiena ar rokām gatavotais sniegums nav sliktāks par izciliem konditoriem, jo ​​​​gatavošanas process nemaz nav sarežģīts.

Tomēr jāpatur prātā, ka dažas nianses joprojām pastāv, un, ja tās netiek ņemtas vērā, jūs riskējat pārvērst gardās kūkas par smērējamiem ceptas mīklas gabaliņiem. Ta, halimbawa, cepot eklērus, nevajadzētu skatīties cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tas nozīmē, ka nevar atvērt cepeškrāsns durvis. Tas ir saistīts ar faktu, ka, mainoties temperatūrai, mīkla nosēžas un pārvēršas vienkārši bezveidīgā masā. Eklēru var izņemt tikai tad, kad tas ir labi izcepies.

• sviests - 100 gr
• pārtikas sals - ½ tējk
• vistas olas - 4 gab
• olas dzeltenums - 4 gab
• vaniļa - 1 paksts
• granulēts cukurs - 100 gr
• kviešu milti - 260 gr
• pūdercukurs - 40 gr
• piens - 400 ML

Katliņā uz plīts uzvāra 250 ml ūdens un pievieno tam sviestu. Pēdējā nosauktajai sastāvdaļai vajadzētu pilnībā izkausēt. Arī šim maisījumam jāpievieno nedaudz sals un cukura.

Ielejiet miltus verdošā ūdenī. Pēc tam katliņu nekavējoties noņem no uguns.

Tagad jums vajadzētu labi mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties elastīgam un tam nevajadzētu pielipt pie pannas sienām.

Pa vienai ielaužiet olas un labi samaisiet. Tam jābūt viendabīgai konsistencei.

Cepešpannas dibenu izklājam ar pergamentu un pēc tam pa daļām izklājam uz tās mīklu. To var izdarīt vai nu ar tējkaroti, kas iemērc ūdenī, vai ar konditorejas šļirci.

Eklērus nepieciešams cept divsimt gradu temperatūrā trīsdesmit minūtes.

Tagad gatavosim olu krēmu eklēriem. Lai to izdarītu, bļodā sajauc olu dzeltenumus, miltus un pūdercukuru.

Uz pīts uzvāra pienu, pievienojot tam cukuru un gareniski pārgrieztu vaniļas pāksti.

Tagad pievienojiet pienam dzeltenumus un, turpinot karsēt šo maisījumu, samaisiet. Tam vajadzētu sabiezēt, bet nedrīkst veidoties kunkuļi. Kad krējums sasniedz vēlamo konsistenci, katliņš ar to jānoņem no pīts.

Atdzesējam krēmu, un tad izdarām iegriezumu eklērā un piepildām ar konditorejas šļirci.

Tagad mājās gatavotus eklērus ar olu krēmu var pasniegt galdā!

3. recipe, soli pa solim: kā pagatavot mājās gatavotus eklērus

Biezpiena kūkas ar gardu maigu krēmveida pildījumu ir ļoti piemērotas jebkurai svētku vai ikdienas tējas ballītei un ir brīnišķīga galda dekorācija.

Eklēri ir ļoti garšīgas, iegarenas kūkas, kas pie mums nonākušas no tālienes francu virtuve ar gardu krējuma pildījumu. Upang pagatavošanai izmanto Choux mīklas izstrādājumus un, kā likums, olu krēmu. Kas attiecas uz pildījumu, tad tos vari dažādot ar jebkuru citu krēmu pēc izvēles, bet šodien gatavošu eklērus klasiskā variantā ar olu krēmu.

Parbaudei:

• sviests - 100 gr.
• ūdens - 1 baso
• sals - šķipsniņa
• olas - 5 gab.
• milti - 1 baso (160-170 gr.)

Krēmam:

• ola - 1 gab.
• cukur - 100 gr.
• milti - 2 ēd.k.
• piens - 1 baso
• sviests - 150 gr.
• vaniļas cukurs - 1 paciņa (8 gr.)

Vispirms sagatavosim olu krēma mīklu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 1 glāzi ūdens un pievieno 100 gramus sviesta un šķipsniņu sals. Mēs gaidām, līdz eļļa pilnībā izšķīst, un šķidrums sāk vārīties. Pēc tam pievienojiet 1 glāzi miltu (160–170 gramus) un sāciet mīklu labi mīcīt ar karoti.

Maisa apmailm vienu minūti un noņem mīklu no pīts. Tai vajadzētu būt diezgan biezai masai. Atdzesētajā mīklā pa vienai sāciet ievadīt olas un samaisiet. Jums jāuzglabā 5 taon. Mīklas konsistencei vajadzētu kļūt daudz mīkstākai, bet tomēr saglabāt savu formu.

Tālāk mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu un sākam nolikt kūkas. Ērtības labad ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā (var arī vienkārši uzlikt karoti) un izspiediet to garās strēmelītēs. Eklērus liekam līdz 160 gradiem sakarsētā cepeškrāsnī at cepam 30 minūtes. Nekad neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā, pretējā gadījumā tie nokritīs.

Tagad gatavosim olu krēmu. Katliņā ielej 1 glāzi piena un uzvāra. Atsevišķi bļodā sajauc 1 olu, 100 gramus cukura at 2 ēdamkarotes miltu.

Karsto pienu tievā strūkliņā lej olu-cukura maisījumā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Krējumu liek uz lēnas uguns un maisa, līdz tas sabiezē, bet neuzvāra, citādi krēms sarecēsies. Pēc tam novietojiet to aukstā vietā, līdz tas pilnībā atdziest.

Atsevišķi bļodā saputojiet 150 g mīksta sviesta ar vaniļas cukura maisiņu, pakāpeniski pievienojot tam olu krēmu.

Piepildi eklērus ar krējumu. Dekorēšanai virsū var izmantot šokolādes glazūru un pūdercukuru. Mūsu disyerto ir gatavs. Priecīgu tēju.

4. recipe: Kā pagatavot olu krēma eklērus

Es tev piedāvāju soli pa solim recipe eklēri ar olu krēmu ar foto. Sanāca ļoti garšīgi eklēri, visiem garšoja.

• piens - 125 ML
• ūdens - 125 ml
• cukurs - 1 tējk
• sals - šķipsniņa
• sviests - 100 gr
• milti - 150 gr
• olas - 4-5 gab

Krēmam:

• olu dzeltenumi - 4 gab
• cukur - 100 gr
• piens - 500 ML
• vaniļas cukurs - 1 tējk
• kukurūzas ciete - 2 ēd.k.
• sviests - 60 gr
• milti - 2 ēd.k.

Katliņā (man ir čuguns) sajauc pienu ar ūdeni, pievieno cukuru, sāli un sviestu, uzvāra. Vārošajam maisījumam uzreiz pievieno visus miltus un labi samaisa. Mīklai jāveidojas vienā bumbiņā.

Noņem no uguns un pa vienai pievieno olas, saputojot ar mikseri.

Mīklai jābūt elastīgai un spīdīgai. Mīklu pārliek konditorejas maisiņā.

Saspiediet eklērus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, attālums starp eklēriem ir 1-2 cm, jo ​​​​tie labi augs. Cep eklērus līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, sa parehong oras samaziniet temperatūru līdz 150°C at cepiet vēl 15 minūtes.

Vārīšanas olu krēms eklēriem pēc receptes ar fotoattēlu.

Sildiet pienu. Ar mikseri sasmalcina olu dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam, pievieno cieti, vaniļas cukuru un miltus, ielej nelielu daudzumu piena un labi samaisa.

Olu-piena maisījumu ielej pienā, kas paliek pannā. Liek uz nelielas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē. Kad krēms gatavs, pievieno tam eļļu un kārtīgi samaisa.

Pārlejiet krēmu bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai tas saskartos ar krēmu, un atstājiet pilnībā atdzist. (Es aizgāju pa nakti).

Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet eklērus ar atdzesētu krēmu.

Labu apetīti! Ceru, ka jums patiks mana olu krēma eklēra recepte ar fotogrāfijām!

5. recipe: mājās gatavoti eklēri ar krējumu un šokolādi

Franču vārds eclair tulkojumā nozīmē zibens. Fakts ir tāds, ka šī kūka ir ļoti ātri pagatavojama, un tai ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Tāpēc tas ieguva nosaukumu eklērs. Eclair ir ideāli piemērots kā garšīgs un lēts deserts gan svinīgajām vakariņām, gan vienkārši tējai vakarā.

• Ūdens 0.5 l
• Sviests 160 g
• Sals šķipsniņa
• Milti 300 g + 2 ed.k. l par krejumu
• Olas 6-7gab. + 2 cream
• Mga Cukur 200 g
• Piens 500 ml
• Vaniļas cukurs
• Šokolāde un kokosrieksts

Mīklas gatavošana. Katliņā ielej ūdeni un ieliek sviestu un šķipsniņu sāls.Kad sviests izkusis, izlej miltus. Visu kārtīgi samaisa, lai nebūtu kunkuļu.

Mīklai jāsanāk kopā un jāatvelk no pannas malām. Ja tas notiek, tad mīkla ir gatava.

Noņemiet mīklu no uguns. Ļaujiet tai paris minūtes atdzist un pēc tam pievienojiet olas. Pievienojiet pa vienam, labi samaisiet.

Choux mīklai jābūt elastīgai.

Gatavo mīklu liekam konditorejas maisiņā. Man tāda nebija, tāpēc izmantoju parastos augļu saldētavas maisiņus, nogriežot maisa galu.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pa to laiku uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, veidojam eklērus.

Liekam eklērus uzkarsētā cepeškrāsnī. Halimbawa 40 minuto 180-200 minuto. Kad eklēri gatavi, ar zobu bakstāmo veicam punkcijas, lai gaiss nāk ārā.

Varišanas olu krēms. Katliņā sajauc olas ar cukuru, vaniļas pulveri vai vaniļas cukuru

Pēc tam sajauc ar miltiem.

Maisījumu atšķaida ar aukstu pienu.

Katlu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra olu krēmu.

Katrā eklērā izveidojiet šķēlumu.

Piepildi eklērus ar krējumu. Es to daru ar tējkaroti.

Ja vēlas, eklērus var apliet ar kausētu šokolādi un pārkaisīt ar kokosriekstu skaidiņām. Labu apetīti!

6. recipe: eklēri ar krēmu mājās (ar fotoattēlu)

Šī recipe neatstās malā saldumu cienītājus. Eklēri ar olu krēmu tiek uzskatīti par klasisku desertu. Lieliski piemērots pēcpusdienas tējai pēc ģimenes vakariņas vai rīta kafija gultā mīļotā. Turklat sagatavojiet eklēri ar olu krēmu nav grūti. Viss, kas mums nepieciešams, ir pareizās sastāvdaļas un laiks. Tatad, uz priekšu kulinārijas sasniegumiem!

Parbaudei:

• Ūdens 1 glaze (200 grams ūdens 200 ml glazei)
• Augstākās kvalitātes kviešu milti 1 glaze (130 grami miltu 200 ml glazē)
• Sviests 100 gr.
• Vistas olas 3-4 gab. (sa mga atkarīgs no olu lieluma)
• Sāls 0.5 tējkarotes (šķipsniņa)

Krēmam:

• Piens (jebkurš tauku saturs) 1 ēd.k. (200 gr.) + ¾ ēd.k. (175 gr.)
• Vistas olas 2 gab.
• Premium apartment 2 ed.k. karotes
• Cukurs 1 baso
• Sviests 2 tējkarotes
• Vanilīns 1 tējkarote

Iepriekš sagatavoto ūdens podu liekam uz uguns. Pievieno sviestu un nedaudz sāli – pietiks ar šķipsniņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi pievieno miltus, nepārtraukti maisot, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Uz mērenas uguns, enerģiski maisot, turiet 1-3 minūtes, ir nepieciešams neļaut iegūtajai mīklai piedegt. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, bet ne daudz, līdz maksimāli 70 grādiem. Pirmajās minūtēs mīklas izskats var jūs bridināt, nepārtrauciet maisīšanu un jūs sasniegsiet vēlamo konsistenci. Atdzisušajai mīklai pa vienai pievieno sakultās olas, kārtīgi samaisot, līdz katra ola ir apvienota ar mīklas masu. Iespējams, sākotnēji olas vēl atdalīsies no mīklas, bet enerģiska maisīšana drīz vien dos vajadzīgo, viendabīgo testa masu. Lai paātrinātu maisīšanas procesu, varat izmantot maisītāju.

Ar konditorejas šļirci atdzesēto mīklu izspiežam mazās iegarenās porcijās uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un iepriekš ietaukota ar eļļu. Ang temperaturang ito ay 170 °C, na may temperaturang 220 °C. Sa loob ng 35-40 minuto, ang temperatura ay 170 °C. Ja jums patīk grauzdīgāki, gaiši brūni eklēri un vēlaties ietaupīt laiku, 420°C ir piemērots jums. Cepšanas laiks šajā gadījumā prasīs 20-30 minūtes. Pie jebkuras temperatūras pirmās 15 minūtes labāk nevērt vaļā cepeškrāsni, lai cepamajiem eklēriem “uzceļas” un izveido kūku iekšpusē pietiekami lielu iedobumu pildījumam. Gatavās sagataves topošajam desertam izņemam no krāsns un ļaujam atdzist.

Katliņā sajauc olas ar miltiem, līdz pazūd kunkuļi. Citā traukā uzvāra pienu ar cukuru. Pēc tam novārīto produktu lej saputotajā miltu un olu masā, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Iegūto maisījumu liekam uz lēnas uguns, turpinot maisīt. Nevārot maisījumu uzvāra. Pievienojiet doon sviestu un vaniļu. Visu sajaucam līdz produkti pilnībā izšķīst un īsā procesā atdzesējam krēmu. Lai to izdarītu, traukus ar krējumu jāiegremdē ledus vai aukstā ūdenī. Mēs atdzesējam un paaugstinām krējuma temperatūru līdz optimālajai kūku pildīšanai (nedaudz vēsākai par istabas temperatūru).

Izmantojot konditorejas šļirci, iepildiet olu krēmu eklēru dobumā. Ja nav speciālas šļirces, tad ar nazi var izdarīt iegriezumu bulciņās, un ar karoti tajā ieliet nelielu daudzumu krējuma. Mūsu klasiskais deserts bērniem un pieaugušajiem ir gatavs.

Gardus eklērus var pasniegt ar dažādiem dzērieniem: tēju, kafiju, sulu vai vīnu. Šis ēdiens ir lieliski piemērots desertam vai brokastīm. Tās var arī iesaiņot un paņemt līdzi uz darbu vai iedot bērnam skolā. Šajā gadījumā tie spēlēs brīnišķīgu un apmierinošu uzkodu lomu, kas turklāt mājas gatavošana un tāpēc nekitīgs veselībai. Labu apetīti visiem!

7. recipe: mājās gatavoti eklēri ar šokolādes krēmu

• sviests - 125 gr.;
• milti - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sals - 1.4 tējk;
• vistas olas - 4 gab.;
• vanilins - 1 gr.;
• piens - 1 ēdamkarote;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• kakao pulveris - 1 des.l.;
• granulēts cukurs - 0.5 ēd.k.

Vispirms pagatavosim olu krēmu. Galu galā viņam vajadzēs atdzist līdz brīdim, kad eklēri būs gatavi. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts.

Uzmanīgi atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām.

Olbaltumvielas mums nevajag, bet dzeltenumiem pievienojam cukuru, miltus, vaniļas cukuru un visu kārtīgi samaisām.

Pārspēt nav nepieciešams, vienkārši kārtīgi samaisiet. Nākamais solis ir uzvārīt pienu un pievienot kakao pulveri.

Kad kakao ir izšķīdis un piens vārās, izslēdziet un ļaujiet pienam nedaudz atdzist, halimbawa trīs minūtes. Tad pievieno masu ar dzeltenumu, cukuru un miltiem un liek uz pīts.

Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē.

Pēc tam, kad sabiezinātā masa ir nedaudz atdzisusi, pievieno 50 gr. sviestu un sakuļ krējumu.

Kad krēms ir beidzies, ļaujiet tam pilnībā atdzist un pārejiet pie eklēriem paredzētās choux mīklas gatavošanas.

Šim nolūkam mums ir nepieciešams

125 g sviesta, 1 glaze miltu un ūdens, 4 olas, vanilīna vai vaniļas cukurs un ¼ tējk. sals.

Swiestu sagriež gabaliņos, pievieno glāzi ūdens un liek uz pīts, izkausējot sviestu.

Pievieno sāli un, kad masa vārās, zem pannas uztaisa minimālu uguni.

Pievieno vaniļu un pamazām ber miltus, ar koka lāpstiņu maisot biezināto masu.

Noņem no uguns un ļauj mīklai pāris minūtes atdzist. Pēc tam pa vienai, nepārtraucot kārtīgi maisīt, iecilā olas.

Tiklīdz viena ola ir izšķīdusi kopā ar mīklu, braucam ar nākamo. Mīklai jābūt elastīgai un spīdīgai. Ja olas ir mazas, var iekult citu olu.

Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru un ar tējkaroti izklājam mīklu. Izmēri ir atkarīgi no tā, kādus eklērus gatavojat. Man patīk mazi, tāpēc mīklu lieku valrieksta lielumā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180*C un liek cepeškrāsnī cepešpannu.

Sa loob ng 20 minuto. Kamēr eklēri cepas, neatveriet cepeškrāsni, mīkla nepacelsies.

Pēc 20 minūtēm samaziniet cepeškrāsnī uguni un cepiet eklērus, līdz tie kļūst patīkami zeltainā krāsā. Halimbawa 15 minuto.

Kad mūsu profiteroļi ir atdzisuši, bumbiņas malā izdarām nelielu iegriezumu un iekšpusi piepildām ar iepriekš sagatavoto krēmu.

Šim izmailm tā ir aptuveni tējkarote krējuma.

Virsū apkaisa eklērus ar pūdercukuru, pagatavo gardu tēju un baudi kūkas.

8. recipe: Šokolādes eklēri mājās

Ja jums patīk profitroli, eklēri ar jebkuru krēmu, tad noteikti palutiniet sevi ar šokolādes eklēriem, kurus varat pagatavot savā virtuvē bez liekas piepūles. Kā pildījums šādam desertam ir piemērots parastais olu krēms - to ir viegli pagatavot, pievienojot cieti un pievienojot olu krēma pudiņu. Lielākā daļa galvenais noslēpums gatavojot eklērus - pēc cepšanas ļaujiet tiem atdzist cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tie vienkārši nokritīs!

Pinong tiek pagatavota dažu minūšu laikā: burtiski pēc 40 minūtēm to jau var pasniegt uz galda kopā ar karstajiem dzērieniem. Īpaši veiksmīgs desertā ir tas, ka tā pagatavošanai nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas, turklāt ar pašiem eklēriem izrādās pietiekoši, lai visa ģimene būtu sāta!

Parbaudei:

• 70 g kviešu miltu
• 10 g kakao pulvera
• 150 ML ng piena
• 60 g swiesta
• 2 šķipsniņas sals
• 1st. l. Sahara
• 2 tanawin olas.

Krems:

• 1 dzeltenum
• 200 ML ng piena
• 2 ed.k. l. ciete
• 5 sining. l. smalkais cukurs
• 20 g swiesta.

Lai pagatavotu mīklu, traukā ar nepiedegošu dibenu ielej pienu un pievieno tam gabaliņu sviesta, sāli un granulētu cukuru. Trauku uzliekam uz pīts un uzliekam gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai - vajag, lai garšvielas traucē šķidrumam un sviests izkust.

Kamēr šķidrums karsējas, atsevišķā traukā sajauc kakao pulveri un kviešu miltus.

Noņemiet trauku no uguns un ielejiet tajā miltus ar kakao, nekavējoties sākot maisīt ar lāpstiņu.

Tādējādi mēs iegūstam šokolādes olu krēma mīklu.

Tiklīdz mīklā sajaucam visas sausās sastāvdaļas, pārvieto to bļodā vai salātu bļodā. Ieduriet tajā olu un kārtīgi samaisiet ar dakšiņu 1-2 minūtes. Iejauc arī otro olu (neaizmirstiet iemaisīt olas pa vienai, lai tās nesarecētu).

Mīklu pārliek konditorejas maisiņā vai šļircē.

Ieeļļojiet cepampapīru ar eļļu un izspiediet uz tā mīklas gareniskās daļas, cenšoties atstāt starp tām lielu atstarpi, jo cepšanas laikā eklēri ievērojami palielinās. Cepšanas lapu ar sagatavēm 20-25 minūtes liek uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos.

Pēc cepšanas smaržas virtuvē, un eklēri aug apjomā, izslēdziet cepeškrāsni, bet mēs vairs nevērsim durvis 10 minūtes. Tikai tad izņemsim eklērus, citādi tie vienkārši nokritīs no aukstā gaisa.

Dziļā bļodā sajauciet aukstu pienu, 1 vistas dzeltenumu, cukuru un jebkuru cieti, kukurūzu vai kartupeļus. Novietots uzmanīgi.

Lej traukā ar nepiedegošu dibenu un, maisot ar putojamo slotiņu, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Tiklīdz krēms sabiezē, noņem trauku no uguns un iemaisa sviestu. Atdzesējiet kremu.

Nogrieziet katra eklēra malu un ieliciet tajā atdzesētu olu krēmu.

Liek uz trauka vai dēļa, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar dzērienu.

9. recipe: krēms eklēriem mājās (soli pa solim)

• 1 ola
• 1-3 sining. karotes miltu
• 1 glaze cukura,
• 0.6 glāzes na piena
• 250 gr. mga sviest.

Olu rūpīgi nomazgā, salauž.

Pievienojiet tam cukuru.

Sablenderē at mikseri.

Masai pievieno pienu un 1-3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, kas iepriekš sajaukti nelielā piena daudzumā, līdz pazūd kunkuļi.

Mēs uzliekam maisījumu uz uguns, uzvāra un vāra uz ļoti zemas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Atdzesējam masu.

Swiestu sagriež mazos gabaliņos.

Mazās porcijās maisījumu ievada eļļā, saputojot ar mikseri. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno tai aromamātisko esenci un vaniļas cukuru.

Krēms gatavs, tagad eklēru ziņā. Jāatseras, ka olu krēms, tāpat kā jebkura cita eļļa, ir lieliska augsne baktērijām. Täpēc krēms jāpagatavo tieši pirms lietošanas un jāuzglabā tikai aukstā vietā. Bet eklēri ir tik garšīgs produkts, ka, manuprāt, tiem vienkārši nebūs ļauts pārāk ilgi nostāvēties.

10. recipe: mājās gatavota mīkla eklēriem un profiteroļiem

• Ūdens - 125 ml
• Piens (tauku saturs 3.5% at 3.7%) - 125 ml
• Sāls (nepilnīga) - 1 tējk
• Cukurs (nepilnīgs) - 1 g
• Sviests - 110 g
• Kviešu milti / Milti - 140 g
• Vistas ola - 5 gab

Katliņā sajaucam pienu, ūdeni, sāli un cukuru (vēlams ar biezu dibenu. Man ir Zepter katliņš, tāpēc var bez problēmām sakult ar mikseri), pievienojam sviestu, uzvāra.

Tiklīdz ūdens uzvārās, NEKAVĒJOTIES pievienojam visus miltus (labāk vispirms izsijāt, jo tad tas ir piesātināts ar skābekli, un cepšana būs gaisīgāka). Labi sakuļ, lai mīkla kļūtu mīksta.

Puto vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla atdalās no pannas malām. Upang visu darām, kamēr panna ir uz pīts. Mēs veidojam lielu bumbu.

Noņemiet kastroli no uguns un parnesiet mīklu dziļā bļodā. Man fotoattēlā ir atsevišķa bļoda, lai gan izskatās tāpat kā panna (TAS IR ĻOTI SVARĪGS PUNKTS, jo olas jāpievieno pa vienai, lai mīkla būtu viendabīga un viegla). Un sākam pievienot olas pa vienai, putojot, līdz ola ir pilnībā sajaukta ar mīklu.
Gatavajai mīklai vajadzētu izskatīties šādi, t.i., konsistence ir pietiekami bieza, tāda, lai no putotāja nepil, bet lēnām birst.
Pēc tam varat piepildīt konditorejas šļirci un pāriet tieši uz cepšanu.

ŠAVĀRA PADOMS: “Vislabāk sagataves sasaldēt. Veido vai nu eklērus (halimbawa, 8-9 cm garus) at profiterolus (4-5 cm), izklāj tos uz pergamenta 2-3 cm attālumā vienu no otra un liek saldētavā.

Es parasti tā daru, jo parasti mīklu un krējumu gatavoju vakarā un cepu nākamajā dienā. To ir ērti darīt, jo eklērus vajag pildīt tieši pirms pasniegšanas, citādi tie samirks. Un sajaukt ar mīklas gatavošanu (kaut arī vienkārši) ne vienmēr ir ērti. Es, protams, mīklu izņemu 20 minūtes pirms cepšanas un vienkārši atstāju ledusskapī.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem (kam ir gāze - 4), izklājam sagataves (ja kāds cep uzreiz - ar vajadzīgās formas konditorejas šļirci uz cepešpannas, kas pārklāta ar pargamentu).

Pavārs iesaka apkaisīt eklērus vai profiterolus saldam pildījumam ar sasmalcinātām mandelēm un cukuru. Es ne vienmēr tā daru, bet sanāk garšīgi.

Liekam cepeškrāsnī un cepam 7-8 minūtes (eklēriem jāpalielinās apjomā un jāpaceļas, bet krāsa paliek tāda pati). Sa loob ng 15 minuto, ang turpina ay nagtagal sa loob ng 15 minuto. Pēc tam izslēdzu cepeškrāsni (man ir elektriska) un atstāju tur atdzist.

Katram no mums patīk baudīt gardus desertus. Ir daudz recepšu gardēžu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, taču daudziem bērniem un pieaugušajiem patīk eklēri. Un, ja agrāk šādus konditorejas izstrādājumus varēja nobaudīt kafejnīcā vai iegādāties veikalā, šodien katra saimniece spēj pagatavot šo šedevru savā virtuvē. Protams, lai konditorejas izstrādājumi izdotos garšīgi, ir pareizi jāsagatavo mīkla un krējums. Kā pagatavot olu krēmu eklēriem, tiks apspriests mūsu rakstā.

Lai pagatavotu gardus eklērus, saimniecei būs nedaudz jāpastrādā. Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus un krējumu, jums jāizvēlas augstas kvalitātes produkti un jāveic visas darbības soli pa solim. Jums ir jāvelta vismaz divas stundas sava laika. Iedomājieties, cik brīnišķīgi ir brīvdienā sapulcināt visu ģimeni pie vakariņu galda un nogaršot jūsu pagatavotos konditorejas izstrādājumus. Pieredzējušu konditoru noslēpumi palīdzēs iegūt atzinību no jūsu mājsaimniecības.

Ja jūs nekad neesat gatavojis olu krēmu, tad noderēs konditorejas nozares ekspertu ieteikumi:

• krējuma pagatavošanai izvēlieties tikai treknu un svaigu pienu;
• olu krēmā jābūt sviestam, nevis margarīnam vai smērējamam;
• krējumu vajag vārīt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot;
• krējuma gatavību nosaka visu sastāvdaļu izšķīšana un tā blīvums;
• eklēru pildīšanai ar olu krēmu var izmantot speciālu konditorejas šļirci;
• ja vēlaties, lai krēms būtu maigs un viendabīgs, pagatavojiet to ūdens vannā;
• ātrai atdzesēšanai trauks ar krēmu jāievieto aukstā ūdenī vai jāpārklāj ar ledus gabaliņiem.

Majas eklēri ar olu krēmu: klasiska recipe

Protams, cepšanas kvalitāte un garša ir vairāk atkarīga no mīklas. Bet arī pildījumam ir svarīga loma. Klasiskais olu krēms ir sagatavots saskaņā ar GOST. Apskatīsim soli pa solim, kā pagatavot tradicionālo krēmu eklēriem. Lai precīzi izmērītu pievienoto sastāvdaļu daudzumu, vislabāk ir izmantot virtuves svarus.

Savienojums:

• milti - 50 g;
• granulēts cukurs - 195 g;
• sviests - 15 g;
• vaniļas cukurs vai esence;
• vistas olas - 2-3 gab.;
• trekns piens - 375 ml.

Ēdienu gatavošana:

Šokolādes olu krēma recipe

Ja vēlaties pārsteigt savu mājsaimniecību, pamēģiniet pagatavot olu krēmu ar šokolādi.

Savienojums:

• sviests - 150 g;
• trekns piens - 400 ML;
• augstākās šķiras milti - 2 ēdamk. l.;
• kakao pulveris - 2 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 200 g;
• vistas olas - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

Ieslēgts steidzīgi varat pagatavot olu krēmu ar iebiezināto pienu. Saimnieces piedāvā dažādas receptes krējuma pagatavošanai: citronu, krēmīgu, kafiju utt. Izvēlieties savu olu krēmu, lai nogaršotu un pārsteigtu mājsaimniecības un viesus.

Eklēri ar olu krēmu: soli pa solim recipe

Eklēru pildīšanai varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajām olu krēma receptēm. Tomēr gatavās cepšanas garša ir atkarīga arī no mīklas kvalitātes. Soli pa solim apskatīsim recepti visgaršīgākās un maigākās olu krēma mīklas pagatavošanai eklēru cepšanai.

Savienojums:

• vārīts atdzesēts ūdens (filtrēts) - 250 g;
• vistas olas - 4 gab.;
• sviests - 110 g;
• milti - 200 g;
• galda sals - 0.5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, vai ir iespējams pagatavot eklērus bez olu krēma. Protams, kā pildījumu var izmantot dažādus augļus, pastas, banānu krēmu, sasmalcinātas jāņogas, tīru iebiezināto pienu, jogurtu, avokado un daudz ko citu. Starp citu, dažas mājsaimnieces dod priekšroku nesaldinātiem, halimbawa, zivīm vai pikantiem pildījumiem.

Gatavojiet ar prieku un palutiniet savu mājsaimniecību ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Šajā rakstā aprakstītās soli pa solim eklēru un olu krēma pagatavošanas metodes ļaus jums cept garšīgs disyerto bez lielas piepūles.

Biezpiens ir labs visās formās - gan kā pildījums virtuļiem vai "Napoleonam", ga papildus vaniļas saldējumam, gan kā neatkarīgs disyerto. Slavenās franču kūkas nav iedomājamas bez šī krēma - visādi eklēri, šu un profiteroli. Custard jeb kā to sauc arī angļu krēms ir pirmā lieta, ko topošie konditori apgūst kulinārijas skolā. Zemāk jūs atradīsiet dažas popularas eklēra olu krēma receptes ar fotoattēlu un iepazīsities at dažiem tā pagatavošanas trikiem.

Walang Romas caur Itāliju uz Franciju

Biezpiens nav mūsu laika izgudrojums. Pirmā pieminēšana par tā prototipu ir atrodama ierakstos, kas datēti ap 265. gadu pirms mūsu ēras – jau toreiz senie romieši atklāja, ka olas un piens kopā veido viskozu maisījumu un sāka to izmantot keni mē.

Neskatoties uz to, ka daudzās Europas valstis olu krēms eklēriem pēc klasiskās receptes saucas "angļu krēms", tas nemaz nav izgudrots Lielbritānijā. Pirmais zināmais apraksts ir atrodams grāmatā Ang Agham ng Pagluluto at ang Sining ng Pagluluto. mga laboratoryo“Slavenais itāļu šefpavārs un uzņēmējs Pelegrīno Artusi, kurš ieteica to pasniegt ar gelato a la crema – vaniļas saldējuma kausiņu.

Francijā krēms kļuva populars, pateicoties kulinārijai un konditorei Marijai Antuānai Karīnai. Pēc viņa ierosinājuma olu krēma kūkas, kas pazīstamas kopš 16. gadsimta, sāka pildīt ar angļu krējumu.

Choux mīklas izstrādājumi labākajiem franču konditorejas izstrādājumiem

Pagatavot mājās gatavotus eklērus ar olu krēmu nemaz nav grūti. Saksim ar pašām miting. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka olu krēma mīkla ir kaut kas sarežģīts, pieejams tikai pieredzējušām mājsaimniecēm, taču to vajadzētu izmēģināt tikai vienu reizi, un j cepūs viizi, un j cepūs vizi, un j cepūs ​​ūvienmēr tiek iegūti profitroli, šu un eklēri . . Vienkārši izpildiet vienkāršus norādījumus.

Sastāvdaļas:

• 1 glaze miltu;
• 1 glaze ūdens;
• 4 na buhay;
• 150 gramo ng swiesta;
• 1/2 tējkarote sals.

Ēdienu gatavošana:

• Ielejiet ūdeni, eļļu un sāli nelielā katliņā un uzvāra.
• Verdošajā maisījumā nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, ber miltus.
• Mīklu vāra 3-4 minūtes, nepārtraucot maisīšanu, līdz masa sāk atdalīties no pannas sieniņām.
• Atdzesējiet iegūto mīklu.
• Pa vienai pievieno olas, kārtīgi samaisot līdz gludai.
• Novietojiet kukas uz cepešpannas 2 centimetru attālumā vienu no otras. Cep 200 grados 30 minuto.

Klasika ar pienu

Sastāvdaļas:

• piens 3.5% tauku - 500 ml;
• olu dzeltenumi - 3 gab.;
• 50 gramo pūderkukura;
• kakanyahan ng vaniļas.

Ēdienu gatavošana:

• Katliņā uzkarsē pienu, bet neļauj tam vārīties.
• Kamēr piens karsējas, atsevišķā bļodā sakuļ olu dzeltenumus, vaniļu un pūdercukuru.
• Dzeltenumos, nepārtraukti maisot, ielej glāzi karsta piena.
• Ieliciet iegūto masu ūdens vannā.
• Nepārtraucot maisīt maisījumu, krējumā ielej atlikušo pienu.
• Vāra krējumu līdz skābā krējuma blīvumam, maisot to ar putojamo slotiņu.
• Atdzesējiet krēmu un piepildiet eklērus ar konditorejas šļirci.

Krēmveida maigums no Austrālijas

Vēl vienu gardo olu krēmu eklēriem piedāvāja austrāliešu šefpavārs Filips Sibleijs. Viņš izmantoja vienādās proporcijās pienu un krējumu un vairāk dzeltenumu. Pēc Sibley teiktā, olas ar cukuru jāsāk kult tikai pēc piena vārīšanās – to ilgstošais contactts sabojā dzeltenuma smalko struktūru, as pasliktina krējuma garšu.

Lai pagatavotu Philip Sibley's Classic Eclair Custard, ang lahat ng mga ito:

• piens 3.5% - 250 ml;
• krējums 15% - 250 ml;
• 70 g pūderkukura;
• 4 olu dzeltenumi.

Lai sāktu, ielieciet pienu un krējumu nelielā katliņā. Tiem jābūt labi uzsildītiem, bet ne vārītiem. Kad krējuma un piena maisījums ir karsts, ar mikseri sakuļ dzeltenumus ar cukuru un, nepārtraucot kulšanu, pievieno pusglāzi piena maisījuma.

Ievietojiet topošo krēmu ūdens vannā. Dzeltenumiem pievieno atlikušo pienu. Sildiet krējumu, maisot to ar putojamo slotiņu, līdz tas sabiezē. Piepildi eklērus ar konditorejas šļirci un uzber šokolādi.

Krēms "Patisser"

Krējums "Patisière" ir viena no olu krēma šķirnēm eklēriem ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• piens 3.5% - 250 ml;
• cukur - 60 gramo;
• vaniļa - pāksts;
• dzeltenums - 3 gab.;
• kukurūzas ciete - 25 g;
• sviests - 25 g.

Gatavojot Patisière bāzi, jāievēro klasiskā olu krēma recepte eklēriem.

• Silts piens ar vaniļu. Atstāj ievilkties 15-20 minuto. Izkāš un uzkarsē.
• Bļodā sajauc cieti un cukuru. Pievieno dzeltenumus un sakuļ.
• Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, olu maisījumam pievieno daļu karstā piena.
• Ieliciet krējumu ūdens vannā un ielejiet atlikušo pienu.
• Vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.
• Atdzesējiet krējumu. Pievieno istabas temperatūras sviestu un sakuļ.

Šis gardais eklēra olu krēms ir lieliski piemērots Napoleona kūkai vai visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Bet tas ne pārāk labi notur savu formu un tāpēc nav piemērots dekorēšanai vai atvērtiem profiteroļiem.

patatagin un porma

Kad pildījums nav paslēpts deserta iekšienē, bet arī spēlē dekoratīvu lomu, halimbawa, kā Pari-Brest olu krēma mga miting, muslīna krēmu gatavo uz Patisière bāzes.

• 300 gramo ng swiesta;
• 125 gramo Patisier krējuma;
• 100 gramo ng pralinē.

Sakuļ mīksto sviestu. Pa vienai ēdamkarotei pievieno Patisier krēmu, katru reizi saputojot masu ar blenderi vai mikseri. Visbeidzot, maigi ielociet pralinē. Atdzesē, liek uz debatem.

Kas ir olu krēms un ar ko to ēd?

Eklēriem paredzētajam olu krēmam pēc klassiskās receptes ir cits nosaukums - olu krēms. Šī koncepcija apvieno visu veidu desertus, kas gatavoti uz olu, piena, krējuma un cukura bāzes.

Biezpiens kalpo par pamatu gandrīz bezgalīgi daudziem desertiem - Viens pats - kā saldējuma mērces vai kūkas impregnēšana, ar swiestu tas pārvēršas par konditorejas krēmu - labākais pildījums eklēriem, profiteroliem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Cepts - krējuma karamelē, creme brulee, siera pagpupulong. Krējuma krēmam pievieno putukrējumu un iegūst vissmalkāko putu, iegūto putu liek cepeškrāsnī un beigās tas pārtaps piena suflē.

Krēms brulē

Mēs jau esam iemācījušies soli pa solim pagatavot olu krēmu pēc klasiskās eklēru recipes. I-download ang "Creme brulee".

Sastāvdaļas:

• Krējums 33-35% - 500 ml.
• Olu dzeltenumi - 4 gab.
• Cukurs - 70 g.
• Kakanyahan ng Vaniļ.
• Brūnais cukurs apkaisīšanai.

Papildus produktiem jums būs nepieciešams:

• Gatavošanas filca vai gāzes deglis.
• Keramikas veidnes ceptiem desertiem.
• Dziļa panna.
• Dvielis.

Ēdienu gatavošana:

• Vispirms soli pa solim gatavosim olu krēmu eklēriem pēc recipes. Tā kā ceptajam olu krēmam ir blīvāka struktūra nekā kūku pildījumam, piena vietā izmantojam biezu krējumu.
• Gatavais krēms jālej krēmos.
• Cepešpannas apakšā uzlieciet dvieli un ievietojiet tajā veidnes.
• Ielejiet verdošu ūdeni cepešpannā līdz 1/2 bļodiņu augstuma.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem un uzliek cepešpannu vidējais līmenis. Cep 30-40 minuto. Gatavā creme brulee pēc konsistences atgādinās želeju.
• Gatavo krēmu atdzesē un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.
• Izņem veidnes no ledusskapja un pārkaisa ar brūno cukuru. Katru porciju flambē ar degli. Gatavo krēmu var dekorēt ar ogām.

Krējuma karamele – franču deserta gaisīgais maigums

Ja jums nav kulinārijas flomāstera, tad delikāto krēmbrulē vietā svētku galds Varat pasniegt krējuma karameli. Sastāvdaļas un instrumentus tā pagatavošanai var attrast jebkurā mājā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• piens 3.5% - 250 ml;
• krējums 33-35% - 250 ml;
• dzeltenumi - 3 gabali;
• ola - 1 gabal;
• brūnais cukurs - 70 gramo;
• vaniļas essence;
• cukur - 100 g;
• ūdens - 100 ML;
• silicone veidnes.

Ēdienu gatavošana:

• Sākumā gatavosim mums jau zināmo olu krēmu. Mazā katliņā apvienojiet pienu un krējumu un pievienojiet vaniļas esenci. Sildiet iegūto maisījumu uz vidējas uguns.
• Bļodā sajauc dzeltenumus, olu un brūno cukuru līdz viendabīgai masai. Nevajadzētu maisījumu spēcīgi pārspēt - burbuļi sabojās topošā deserta struktūru.
• UZ olu maisījums pievieno daļu piena, kārtīgi samaisa, liek ūdens vannā.
• Kad dzeltenumi ir pietiekami silti, izlejiet pārējo pienu.
• Pagatavojiet iegūto krējumu, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot.
• Tagad kārta karamelei – cukuru liek katliņā, izlej ūdeni un atstāj uz vidējas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Maisījumu nemaisīt, pretējā gadījumā cukurs izkristalizēsies un būs jāsāk no jauna.
• Vāra karameli līdz gaiši brūnai.
• Silikona veidnēs ieber 1-2 ēdamkarotes karameles atkarībā no tilpuma. Karamelei pilnībā jānosedz dibens.
• Pa virsu smērē olu krēmu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem. Dziļas cepešpannas apakšā ielieciet salocītu dvieli vai papīra salvetes, ielieciet veidnes ar topošo desertu un ielejiet verdošu ūdeni līdz halimbawa 1/2 veidņu augstuma.
• Cep 40 minuto.
• Atdzesējiet desertu un nosūtiet to ledusskapī uz 4-5 stundām.
• Gatavo karameļu krēmu uzmanīgi izņem no veidnes, lai virsū būtu karameļu dibens, dekorējam ar augļiem un pasniedzam galdā.

Kā pagatavot eklērus ar olu krēmu?

Pašā ekskursijas sākumā olu krēma desertu pasauē sagatavojām pamatu eklēriem. Ir pienācis laiks tos piepildīt ar kādu no olu krēmiem. Upang var izdarīt vairākos veidos.

Visvienkāršāk kūku sagriezt gareniski un ar karoti pildīt ar krēmu, uzlikt “vāciņu” atpakaļ vietā un glazēt.

Bet īsti konditori to nemaz nedara. Konditorejas olu krēms tiek savākts kulinārijas maisiņā. Kūkas augšpusē ir izveidoti divi nelieli caurumi, caur kuriem eklērs tiek pildīts ar krēmu. Augšdaļa ir glazēta un dekorēta. Jūs varat izveidot caurumus no šaurajiem eklēra galiem un aizpildīt to kā cauruli.

Iepriekš glazēšanai izmantoja kausētu šokolādi vai riekstu smidzinātājus. Mūsdienās dekoru izvēle ir gandrīz bezgalīga un ir atkarīga tikai no konditora iztēles: tie ir visdažādākie krēmi - proteīna, eļas vai muslīna, un glazūra - no standarta šokolādes līdz spoguli. Kā arī ogas, saldumus, karamelizētu augļu gabaliņus.

Angļu krēma noslēpumi

I bezgalīgi daudz variāciju gatavošanas olu krēmam, taču tādas ir kopīgos noslēpumus, zinot kuru, tu nekad nesabojāsi savu angļu krēmu.

• Krējuma pamatā ir piens vai krējums, kondensēts ar olu dzeltenumiem. Bet, ja tos savienosi ātri un nekavējoties, tie saritnāsies. Lai to izdarītu, dzeltenumus iepriekš saputo ar cukuru un pakāpeniski un nepārtraukti maisot pievieno karsto šķidrumu.
• Biezpiens ir ārkārtīgi delikats deserts un to necieš augsta temperatura. Tāpēc sildīšana jāveic ūdens vannā. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka verdošais ūdens nepieskaras krējuma bļodiņai - to vajadzētu tvaicēt.
• Krējuma proporcijas katrā gadījumā atšķiras, taču Artusi zelta likums saka - vienai piena daļai - ceturtdaļa dzeltenuma un ceturtā daļa cukura, 1 litram piena vajag 250 gramus cukura un 250 gramus dzeltenumu . (halimbawa 12 gab.).
• Pirmajā piena karsēšanas reizē krējumu vajag aromatizēt. Karstam pienam jāpievieno vaniļa, kanēļa standziņa, lavanda vai citi aromatizētāji un jāatstāj ievilkties 25-20 minūtes. Pienu izkāš un vēlreiz uzkarsē.
• Desertu aromatizējot ar alkoholu, tas jāpievieno jau atdzisušajam krēmam.
• Krāsu krēmu nevar uzglabāt ilgāk par dienu. Lai tā virsma nenoslāņotos un netiktu pārklāta ar biezu biezu kārtu, trauks, kurā olu krēms tiek uzglabāts, jāpārklāj ar pārtikas plēvi, lai tas pa visu virsmu saskartos ar krēmu.

Kaloriju eklērs ar olu krēmu

Visu veidu olu krēma konditorejas izstrādājumi ar olu krēmu konditorejas izstrādājumu un kūku pasauē ir diezgan diētisks kārums. Mga disyerto satur minimālā summa cukura un tāpēc tas ir praktiski drošs jūsu viduklim. Praktiski - jo aprobežoties ar vienu kūku ir diezgan grūti, tās ir tik gaisīgas un garšīgas.

Salīdzinājumam:

• kaloriju eklērs ar olu krēmu - 270 kcal uz 100 gramo;
• kartupeļu kūka - 310 kcal uz 100 gramo;
• tūbiņas ar proteīna krēmu - 454 kcal uz 100 g;
• grozs ar krējumu - 372 kcal bawat 100 gramo;
• medus kūka - 478 kcal uz 100 g.