Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Satur

Avar stila khinkal bieži tiek sajaukts ar citu, līdzskaņu ēdienu, "gruzīnu khinkali". Grezns cienasts sastāv no smaržīgas vārītas gaļas, gaisīgas mīklas gaisīgas kūkas, mērces un bagātīga gaļas buljona. Ēdiens tiek pasniegts skaistā traukā, dekorēts ar daudz svaigu garšaugu.

Kā pagatavot Avar khinkal

Šī ēdiena pagatavošana sastāv no šādiem procesiem:

• Vāra gaļa - jēra vai liellopu gaļa.
• Mīklas mīcīšana un kūku veidošana. Mīklu var sagriezt kvadrātos vai rombos.
• Mērces vārīšana. Vislabāk sader ar tortiljām un gaļas tomātu, balto, krēmīgo, siera mērcēm.

Apvienojot visas sastāvdaļas kopā, jūs iegūsiet ne tikai interesantu ēdienu, bet gan pilnvērtīgas, mutē laistošas ​​​​vakariņas vai pusdienas. Soli pa solim recipe Avar khinkal satur visus nepieciešamos gatavošanas ieteikumus. Kā izmantot neparastu ēdienu? Viņi to ēd tikai ar rokām. Vispirms viņi ņem tortilju, iemērc mērcē un iekost. Pēc tam tos nomazgā ar karstu buljonu un apstrādā ar vārītu, pikantu gaļu.

Khinkal mīkla

Katra Dagestānas saimniece zina, kā gatavot khinkal. Pūkainu un mīkstu kūku noslēpums slēpjas to gatavošanas veidā. Avar khinkal mīkla būs ideāla, ja stingri ievērosit izvēlēto soli pa solim recepti. Atcerieties, ka tas nedrīkst būt bagātīgs, nepārspīlējiet ar olu, sviesta, skābā krējuma pievienošanu. Tradicionāli ir izmantots raudzēts piena produkts - jogurts, kuram mīklas krāšņumam pievieno soda. Ja nav tradicionālā Avar dzēriena, varat izmantot jogurtu, raudzētu ceptu pienu, kefīru.

Avar khinkal mērce

Avara khinkal tradicionālās mērces: tomātu vai balto. Lai pagatavotu pirmo, nepieciešams uz pannas sautēt sasmalcinātus sulīgos tomātus (vai izmantot tomātu pastu), pievienot garšvielas, ķiplokus, sāli. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar balto mērci, vienkārši jāsajauc saldais krējums vai dabīgais jogurts ar majonēzi, ķiplokiem un garšvielām. Ieteicams pievienot lielu daudzumu dažādu smalki sagrieztu zaļumu.

Cik minūtes pagatavot Avar khinkal

Avar khinkal nav nepieciešams gatavot ilgu laiku, tikai 3-4 minūtes, un tas ir gatavs lietošanai. Termiskās apstrādes ilgums būs atkarīgs no tā, cik biezos mīklu sagriezīsiet gabalos. Pēc to ievietošanas verdošā ūdenī pagaidiet, līdz tas uzvārās. Labi samaisiet sagataves un samaziniet siltumu. Tiklīdz ūdens atkal vārās, izslēdziet uguni un izņemiet produktu ar rievotu karoti.

Avar khinkal uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā conteinerā: 4 na tao.
• Kaloriju saturs: 155 kcal.
• Kabutihan: kaukāziešu.

Avāra khinkalu uz kefīra mājās pagatavot ir ļoti vienkārši. Ir svarīgi, lai mīkla būtu maiga un mīksta, neplīst. Pagatavojiet tortiljas mazas platā, lielā katliņā, lai produkti neliptu kopā. Gatavojot balto mērci, kefīra vietā var izmantot zema tauku satura skābo krējumu vai jogurtu. Ēdienu gatavošana Tomātu mērce, labāk izvēlēties sulīgākos tomātus, lai tā garša būtu bagātīga un koša.

Sastāvdaļas:

• milti - 950-1050 g;
• sals - 0.5 tējk;
• cepamā soda - 1 tējkarote
• kefīrs - 2 glazes;
• jēra gaļa - 850-950 g;
• ķiploki - 4 zobi.;
• sviests - 125 g;
• tomāti - 1 kg;
• kulantro - 55 g;
• sīpoli - 1 gab.;
• ola - 1 gab.

Pamamaraan ng Gatavošanas

1. Ūdenī liek veselu sīpolu, gaļu vāra sālsūdenī, pievienojot diļu kātus, halimbawa 40 minūtes. Izņemiet jēru bļodā.
2. Ielejiet miltus slaidā, izveidojiet caurumu centrā. Tur ielej sali, sodu. Pievieno olu un kefīru. Maghintay ng 15 minuto. Mīciet to, sadaliet to 3 days. Veido desiņas un viegli piespiež. Sagriež 2-3 centimetru lielās šķēlēs.
3. Ievietojiet tortiljas buljonā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu, noņem vāku. Sa loob ng 4 na minuto, walang pannas.
4. Pagatavo tomātu mērci. Smalki sagrieziet tomātus, pievienojiet sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns halimbawa 10 minuto. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, cukuru.
5. Uz šķīvja liek sasmalcinātu jēra gaļu un tortiljas. Pasniedz ar mērci un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Avar khinkal ar raugu

• Gatavošanas laiks: 55 minuto.
• Porcijas vienā conteinerā: 4 na tao.
• Kaloriju saturs: 148 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Kabutihan: kaukāziešu.
• Pagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Avar khinkal ar raugu nav tradicionāla recepte, bet daudzas mājsaimnieces to mīl. Izvēlieties jaunu jēru, vēlams nieres mīkstumu. Svarīgi ir pievienot sauso raugu siltam, nevis karstam pienam vai ūdenim, pretējā gadījumā mīkla nepacelsies. Jums ir nepieciešams gatavot khinkal mazās porcijās. Gatavos karstos gabaliņus sadursta ar koka iesmiņu, lai tie ir gaisīgi un nezaudētu formu.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 700-850 gramo;
• milti - 750 g;
• sausais raugs - 20 g;
• dārzeņu eļļa- 35 ML;
• piens - 450 ML;
• kartupeļi - 550 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• skābs krējums - 75 g;
• majonēze - 50 ML;
• sal - 8 g;
• pipari - 2 g.

Pamamaraan ng Gatavošanas

1. Vāra gaļu sālsūdenī.
2. Miltiem pievieno sauso raugu, samaisa. Ielejiet siltu pienu, sviestu un sāli. Mīciet mīklu, atstājiet to siltā vietā.
3. Gatavojamies baltā mērce... Lai to izdarītu, sajauciet skābo krējumu, sasmalcinātus ķiplokus un nedaudz majonēzes. Sāli, piparus. Rūpīgi samaisiet.
4. Sadaliet mīklu divās daļās. Katru no tām izrullē 3-4 milimetrus biezā talakayan. Ieeļļojiet virsmu ar sviestu, pēc tam sarullējiet to rullī. Sagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs ir 3 centimetri. Vara buljonā 5-6 minuto.
5. Vāra nomizotus kartupeļus, līdz tie ir mīksti.
6. Uz šķīvja pasniedziet vārītus kartupeļus, hinkalu un balto mērci. Ja vēlaties, varat izrotāt ar zaļumiem.

Tvaicēts Avar khinkal

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā conteinerā: 4 na tao.
• Kaloriju saturs: 222 kcal.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Kabutihan: kaukāziešu.
• Pagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Tvaicēts Avar khinkal ir ļoti garšīga un apmierinoša maltīte. Tas dažādo ikdienas uzturu un izskatīsies labi svētku galds... Svaigu garšaugu pārpilnība piešķirs ēdienam garšu un pievilcīgu izskatu. Khinkal jāpasniedz karsts, lai tas nezaudētu savas īpašības. Soli pa solim recipe ar fotoattēlu palīdzēs jums izveidot šo kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 750 g;
• burkāni - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• koriandra pupinas - 5 g;
• baziliks - ķekars;
• dilles - ķekars;
• augu eļļa - 85 ml;
• sal - 10 g;
• milti - 0.5 kg;
• piens - 250 g;
• sausais raugs - 16 g.

Pamamaraan ng Gatavošanas

1. Gaļu sagriež gabaliņos un apcep katlā.
2. Sīpolus un burkānus sagriež strēmelītēs.
3. Tiklīdz liellopu gaļa ir brūna, pievienojiet tai dārzeņus. Aplej ar ūdeni, pievieno garšvielas, sāli. Pagatavojiet, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
4. Siltam pienam pievieno raugu un saputo ar putojamo slotiņu. Sals, ielej augu eļļu. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Maghintay ng 35 minuto. Sarullē plānā kārtā, ieziež ar sviestu, izveido rullīti. Sagrieziet sa 3-4 cm gabalos.
5. Vāra dubultā atlā halimbawa 5 minuto.
6. Pasniedziet gatavu khinkal ar zaļumiem.

Video

Tā kā pie manis vispopularākais ir ierakts par khinkalu, tad tā recepti ievietošu atsevišķi. Vēlreiz gribu atzīmēt, kā jau rakstīju, ka hinkals Ziemeļkaukāzā ir pavisam cits ēdiens nekā khinkali Aizkaukāzā.
Tālāk ir sniegta vienkāršākā, plannākā (vai Kumyk) khinkal recipe.

To ir viegli pagatavot. Vai jūs zināt, kā pagatavot mīklu? Oo, ano ba ang problema? Tās pašas olas, milti un ūdens, šķipsniņa sals. Mīklu nevajag taisīt uz kefīra, tas ir grūti un ne visiem garšo. No mīklas izrullējiet lielu plakanu kūku, 2 mm biezu.

Kamēr gatavojat mīklu, jums vajadzētu pagatavot lielus gaļas gabalus, jēra gaļa ir vēlama, bet nav obligāta, jo pašā Dagestānā daudzi cilvēki gatavo khinkal no liellopa gaļas. Buljonam ir nozīme – tam jābūt stipram un bagātīgam. Lai panāktu efektu, buljonā var iemest visu sīpolu, bet ne obligāti. Sāls nav daudz, buljonam jābūt ar izteiktu gaļas garšu. Pipari ir tikai un vienīgi garšām, bet nedaudz, burtiski pilīte, ja liek, nevajag pārspīlēt, buljonam nevajadzētu izdalīt piparus.

Mērce ir obligāta, agrāk to sauca vienkārši par tuzluk (ja atmiņa neviļ, tad no turku valodas tulko kā sāls). Mērcei ņem trīs vai četrus lielus gaļīgus tomātus, atdaliet mizu un sarīvējiet. Sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas. Tālāk - kurš kā dara. Kāds uzsilda sviestu un tur ielej tomātu masu un ķiplokus, kāds rīvētiem tomātiem ar ķiploku pievieno gatavu gaļas buljonu un tad visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pamēģini tā un šitā, nav grūti un tomāti tagad ir diezgan lēti :) Mērcei var pievienot dilles vai citus zaļumus, pēc garšas, bet nedaudz, atkal sālījuma galvenajai garšai jābūt tomātiem ar ķiploku. . Nebaidieties taisīt daudz mērces, vienalga ir laba, un ja paliek, es, halimbawa, ar prieku ēdu pie citiem ēdieniem :))

Sagrieziet velmēto mīklu kvadrātos, bet parasti sagrieziet dimantos. Jā, mīklai jābūt pietiekami stiprai, nevis izsmērētai. Gatavo gaļu izņem no buljona, un buljonā vāra sagatavotos mīklas rombus. Tas tiek darīts tieši pirms pasniegšanas.

Kā mīkla peld - tas ir darīts. Karsto mīklu izņem no buljona, liek uz šķīvja. Gaļu var karsēt tajā pašā buljonā (nu, atdaliet daļu šim).

Rezultātā viss ir karstāks.
Mīklu pasniedz atsevišķi uz šķīvja, tai virsū liek vārītas gaļas gabaliņus, atsevišķi bļodā liek sālījumu, atsevišķi traukā pasniedz buljonu.

Tas tā, lūk, viņš ir khinkals. Ja mīkla jau ir izmīcīta un buljons ar gaļu gatavs, tad viss par visu aizņem maximums 20 minūtes. Ledusskapī var turēt gan buljonu ar gaļu, gan mīklu (tikai blīvu masu, nevis izrullētu). Principā var uzglabāt arī sagrieztas kūkas, bet tas nav tā vērts, ja tas ilgi guļ, tas ļoti zaudēs savu garšu. Svaigu tuzluku vēlams pagatavot nekavējoties.

Godīgi sakot, tā būtu mana griba, es katru dienu ēstu khinkalu, bet man ir liels slinkums jaukties ar mīklu :) Kā jau jebkurš vīrietis, iespējams :))
Dagestānā draugi ir pārsteigti (kad atbraucu un aizejam kaut kur pasēdēt), ka pasūtu khinkalu. Viņi tur pieraduši, bet man ļoti garšoja :))

P.S. Sālījumā submidorus var aizstāt ar tomātu pastu, to dara ziemā. Tuzluk ir arī garšīgs, ar izteiktu skābumu.

Noskaņojums šobrīd ir stradājot

Spēlē kolonnas -

Mīļās meitenes, es baidos, ka neesmu šajā vietnē ar savu recepti tēmu, bet šķiet, ka grupas nosaukums man ļauj, un es nolēmu... Šis ir vairāku sastāvdaļu ēdiens, tas ir ļoti garš īgs unkais! Nevarētu teikt, ka tas ir mans Nacionalais ēdiens, bet mani vecāki dzīvoja Dagestānā un tāpēc tas jau ir kļuvis par mūsējo)))) khinkal ēdienam ir vairākas gatavošanas iespējas, bet biežāk mana māte mums pagatavoja šo, "plano khink al", tagad savai s to) Čimene jau teikts nejaukt ar khinkali!

Sastāvdaļas:
Buljons:
- jebkura gaļa - jēra, liellopa gaļa vai vistas gaļa - 0.5-1 kg
- sīpols - 1 video
- tomāti, ja tādi ir - 2 gab
- sals
Mikla:
- milti - 300-500 gr ņemu pēc acs + pulverim
- olas - 1 at 2, atkarībā no miltiem
- sāls - kaut kur ne pilna tējk.
- ūdens - pusglāze var būt vairāk, skaties arī no miltiem
- Rūsu eļļa - 1-2 tējk
Merces:
- ķiploki - puse galvas
- etiķis - ar aci
- sals
- tomātu pasta- 200 gr vai svaigi tomāti - 3-4 gab
- Rasta eļļa cepšanai
- valriesti

Sagatavošana:

1. Gaļu (gabalos uz kaula, kā zupai), nomazgājam un liekam vārīties, ūdeni paņemot gandrīz līdz galam, ņemam ne mazu pannu, vajag vietu hinkalam))) uzvāra, noņem putas, iemet visu iekšā. tur vesels nomizots sīpols, tomāti (tie nav nepieciešami), sāls (es sālīju daudz, garšīgi, ja buljons ir sāļš) un vāra zem vāka uz mazas uguns 2 stundas, vistu 40 minūtes (pārbaud dzīt kāst var. . Kad gatavot, noliek malā no uguns, ar rievkaroti liek gaļu uz trauka un karstu apkaisa ar nedaudz rupjo sāli (nebaidieties, ka kaut kādā veidā pārsālosiet, tā nenotiks, un gaļa būs garšīgāka , manas jems mātes nos gatūulē ). Kad buljons nosēdies 5-10 minūtes, izkāš. Uzskatu par obligātu, pirmkārt, buljons pēc tam ir vieglāks un skaistāks, otrkārt, tīrāks un bez sīkām sēkliņām. Es daru tā, buljonu leju katliņa izmail bļodā, izmetu visu, kas atrodas apakšā, izņemot tomātus. Šajā laikā mana panna, buljons nosēžas bļodā, un es tāpat leju atpakaļ pannā, lai viss, kas atrodas apakšā, netiek iekšā, un tomātus izspiežu caur sietu, lai tikai sula nonāktu. buljonu. Ja vārīšanas laikā daļa buljona ir izvārījusies, to var nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni un, ja nepieciešams, pievienot sāli. Tādējādi divi khinkal komponenti, buljons un gaļa ir gatavi.

2. Kamēr gaļa tiek gatavota, samīca mīklu. Ielejiet miltus bļodā vai uz galda ar slidkalniņu, izveidojiet padziļinājumu, salaužiet tur olas, ielejiet eļļu, sagatavojiet siltu glāzi ūdens, maisot tur sāli. Ar labo roku mīciet olas, maisot olbaltumvielas ar dzeltenumu, un pievienojiet ūdeni ar kreiso roku, un šajā laikā lēnām pievienojiet miltus ar labo roku, mīciet mīklu, tādējādi aizstājot mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tājāt mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tājāt mīpellu, tādējādi aizstājot mīpellu, tājāt mīpellu, tādē japi āk nelej miltus uzreiz, labāk nelej mīklu Nevajadzētu būt ļoti stāvai, būs vieglāk rullēt un mīklas elastībai pievienota arī rūsas eļļa. Atstājiet mīklu bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku at atpūtieties 15-20 minūtes.

Mīklu izrullē lielā apaļā plānā kārtā, biezā kā albuma loksne, iespējams, jo plānāka, jo labāk, pārkaisa ar miltiem, lai nesaplīst

Mīklu sagriež gareniski strēmelēs un šķērsām šādos kvadrātiņos. Upang var izdarīt ar parasto nazi vai picas nazi.

un pārklāj ar dvieli. Liek gatavot tieši pirms pasniegšanas. Galvenā sastāvdaļa ir gatava.

3. Khinkalam ir vairākas mērces
- Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri drupai, pievieno nedaudz sāls, apmaisa un pievieno parasto etiķi, lai ķiplokus pārklātu.
- katliņā uzkarsē eļļu, liek tomātu un apcep, maisot, lai nepiedeg un nepārcenties, lai pārāk nesatumšot, procesā var pieliet nedaudz vārīta ūdens. Vasaras versija ar tomāti - tomāti nomizo, sarīvē un arī sautē katliņā, sāli, beigās var pievienot izspiestu ķiploku un pēc 1-2 minūtēm noņemt no uguns.
– Es vienmēr gatavoju valriekstus iepriekš. Apcepu pannā bez eļļas, nomizoju, viegli nāk nost, un samaļ vai nu kafijas dzirnaviņās, vai javā. Uzglabāju ledusskapī un vienmēr var pievienot vai nu salātiem vai pīrāgiem vai šim ēdienam.

4. Iesniegšana. Pasniedziet gaļu uz šķīvja, ķiplokus ar etiķi bļodā, tomātu vai tomātus bļodā un arī riekstus. Buljonu uzvārīs, iemet iekšā hinkala "lapiņas", sākumā apmaisot, tikko uznāk, vāra 2-3 minūtes un ar rievkaroti liek uz kopējā trauka, vai pa daļām, un katru buljonu pasniedz. . Uz lapām visi liek mērces, sajauc, ēd kumosā ar gaļu un nomazgā ar buljonu.


Vai arī varat pasniegt lapas buljonā, kā attēlā.

Labu apetīti! Noteikti gatavojiet, es nezinu cilvēku, kuram šis ēdiens nepatiktu))) atvainojos, ka tik daudz rakstīju, es gribēju, lai viss būtu skaidrs, jo Es domāju, ka ir cilvēki, kuri nekad nav) ēdieši ))
Meitenes, fotogrāfijas nav manas, walang interneta, tk. kamēr ievēro diētu un negatavo to))))

Mga plano khinkals

Mēs gatavosim khinkal, kas ir vistuvāk Lezgi.
Trauka būtība ir buljonā vārīta mīkla un gaļa.
Bet skaistums slēpjas vienkāršībā...

Mga nanay vajag:
Jērs, es paņēmu stilbus - 1-1.5 kg
Milti - 300 g
Kartupeļi - 1 kg
Skābais krējums - 50 g,
Kurdjuks - 200 g,
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 3 krustnagliņas

1. Uzvara buljonu. Gatavojiet jēru ilgi, noslaukot putas. Buljonam jāizvēlas treknāki gabaliņi un tur jāpievieno tauku aste tīrā veidā. Ja buljonu vārīsiet tikai no mīkstuma, tad vēlamā garša nederēs, buljonam jābūt treknam. Labai resnai astei vispār vajadzētu izteikt odu un visos iespējamos veidos viņu cildināt. Tas ir tas, ko izmanto Tulas miesnieki, šķietami treknajam pieliekot solidu cenu zīmi. Pagatavojiet ar sīpolu, kas pēc tam ir jāizmet, jo tas piepilda savu garšu.
2. Kamēr vārās buljons, samīca mīklu. Un visvienkāršākais ir izgatavots no miltiem, ūdens un salāls. 300 gramo miltu pievienoju 50 g saldā krējuma. Šeit ir tikai roka raustīja - un piebilda, kopumā to nevar izdarīt. Vai arī ūdens vietā var ieliet kefīru, bet tad jau būs cits khinkals. Ak jā, khinkal - tie ir mīklas gabaliņi, šī ir ēdiena galvenā sastāvdaļa.
3. Kad buljons jau uzvārījies un uzvārījies, tam var pievienot nomizotus kartupeļus. Atkal šī nav obligāta ēdiena sastāvdaļa.
4. Tātad, buljons, gaļa un kartupeļi ir gatavi. No buljona visu izvilksim un skaisti kārtosim uz traukiem, gaļu izjauksim gabalos.
5. Tieši khinkal. Mīklu izrullē 2-3 milimetru biezumā un sagriež kvadrātiņos vai citos kvadrātos ar ap halimbawam 5-6 cm malu.Šos mīklas gabalus vāra buljonā, līdz tie ir mīksti. Ieliciet tos uz trauka ar pārējām sastāvdaļām.
6. Tas arī viss, sākam pasniegt. Lai gan ēdienam, kura pagatavošanai kopumā ir nepieciešams tikai katls (katls), tas ir pārāk skaists vārds.
7. Pats svarīgākais ir mērce. Un atkal pats vienkāršākais: saspiests ķiploks un rīvēts tomāts ar sāli. Viss. Bet, ja jūs gatavojat hinkalu augstu, augstu kalnos, un jums nav tik vienkāršas ierīces kā ķiploku spiede, tad jūs varat iztikt bez tā. Kā mani mācīja augstu, augstu kalnos: ņem plastmasas poodle, ielieciet tur nomizotas ķiploka daiviņas un sāli, vēlams lielāku. Aizveram pudeli un sākam ar to kaut ko sist. Tici man - halimbawa piecās minūtēs sāls salauzīs ķiplokus, un sanāks izcila putra, ar ķiplokspiedi tādu konsistenci nesasniegsi.
8. Ielejiet buljonu krūzēs, paņemiet mīklas gabalu (khinkalinu), iemērciet to mērcē un apēdiet, apēdiet kopā ar vārītu jēra gabalu un noskalojiet ar buljonu. Ļoti vienkārši un nenormāli garšīgi. Un ēdiet daudz zaļumu ar kumosu.
P.S. Karsti vārītas tauku astes šķēle uz svaigas baltmaizes mainīs jūsu priekšstatus par speķi un taukiem.