Novietojiet vistas krūtiņu ar pusi uz augšu. Mēs pavelkam vienu kāju nedaudz uz sāniem, nogriežam ādu. Tad mēs pagriežam locītavu un nogriežam kāju no liemeņa gar locītavu. Tadā pašā veidā atdaliet otro.

Nākamais griešanas posms ir apakšstilba atdalīšana no augšstilba. Ar pirkstiem ejam gar kāju, taustot locītavu. Mēs sagriežam gar to, atdaliet apakšstilbu no augšstilba. Jūs saņemsiet divus augšstilbus un divus stilbiņus.

Mēs pagriežam spārnu uz sāniem, ritinot gar locītavu. Ar nazi nogriezām vienu spārnu, tad otru.

Nogriežam plānāko falangu (spārna galu) - šī daļa tiks zupai vai buljonam.

Atliek atdalīt krūti no muguras. To var izdarīt ar šķērēm vai nazi, izgriežot no abām pusēm, kur beidzas ribas.

Mēs saņēmām muguru un krūtis. Tagad jums ir jānotīra iekšpuses aizmugure un jānoņem daļa no gurnu, kur var palikt izkārnījumi. Un sagrieziet krūtiņu filejās un noņemiet no tās ādu.

Iztīrām iekšpuses, noskalojam aizmuguri. Ar nazi nogriež asti, nogriež augšējo daļu. Ja ir dzeltenīgi ieslēgumi, nogrieziet vēl nedaudz un labi nomazgājiet šo liemeņa daļu. Lai atvieglotu turpmāko sagatavošanu, muguru var pārgriezt uz pusēm pāri grēdai.

Pāriesim pie krūtīm. Ar nazi nogrieziet gaļu no kaula un atdaliet ādu. Jūs saņemsiet skeletu, kas nonāks buljonā, lielu fileju (vienu vai divas daļas) un ādu.

Vistas gaļas uzturvērtības un garšas īpašības ir atkarīgas no pareizas liemeņa kaušanas, griešanas un tālākas apstrādes. Tieši pirms kaušanas putnam ir pilnībā ierobežota ēšana.

Telpā, kas paredzēta izvēlētu putnu turēšanai naktī, ir jāieslēdz apgaismojums. Tieši šajā laikā viņu goiter un kuņģa-zarnu trakts tiek ļoti ātri atbrīvoti. Šajā laikā viņiem vajadzētu dzert pietiekami daudz šķidruma.

Vistu kaušanas veidi mājās

Piemājas dārzos izmanto ārējās un iekšējās (“sadalītās”) kaušanas metodes. Izmantojot pirmo metodi, kas ir visvieglāk izpildāma, tiek nodrošināta vislabākā visu veidu putnu asiņošana.

Otrās metodes izmantošana ļauj ātri atdalīt apspalvojumu cāļu kaušanas laikā.

• Putnu ārējās kaušanas metodes laikā, vajag pakārt aiz kājām un likt spārnus vienu virs otra. Tad paņem vistu aiz galvas, izstiepj kaklu un ar asu nazi pārgriež miega artēriju.
• Iekšējai kaušanai putnam mutē tiek ievietotas šķēres ar asu asmeni, ar kurām tie pārgriež jūga vēnu (virs mēles aukslēju aizmugurē). Pēc tam ar šķērēm tiek veikta injekcija palatīna plaisā galvaskausa aizmugures virzienā. Pēc smadzenīšu iznīcināšanas putna muskuļi vājinās, kas labvēlīgi ietekmē apspalvojumu tīrīšanu.

Risi. 1. Cāļu kaušanas metodes: ārējā (pa kreisi) un iekšējā (pa labi): 1 - palatīna plaisa, kurā tiek veikta injekcija kaušanas laikā, 2 - asinsvada griezuma vieta, 3 - tilta vēna, 4 - jūga vēana na, un -kaušana na caur muti, b - asinsvadu iegriezumu vietas kaušanas laikā

Kā nogalināt vistu ārēji un iekšēji, ir paradīts 1. attēlā. Pēc tam putnu atstāj karājoties otrādi, lai labāk noasiņotu.

Pieceme: Nepietiekami iztukšotas asinis ietekmē sliktu uzglabāšanu, jo organismā atlikušais šķidrums ir laba augsne dažādiem mikrobiem. Putna veids at vecums ietekmē kaušanas methods izvēli un asiņošanas laiku (var mainīties 1-2 minūšu laikā).

Tūlīt pēc asiņošanas pabeigšanas tās sāk plūkt, un spalvas var atdalīt ar sausu metodi, kā arī ar iepriekšēju apstrādi karstā ūdenī. Apstrādes temperatūra nedrīkst būt augstāka par 53 C, un vistas liemenis jātur ūdenī ne ilgāk kā divas minūtes.

I arī veids, kung ano ang makikita mo, neizmantojot nazi. Šajā gadījumā asiņošanu un nogriešanu veic tūlīt pēc kaušanas.

Kā šādā veidā nogalināt vistu, ir paradīts 2. attēlā:

1. Paņemiet putna ķepas kreisajā rokā. Ar labo roku paņemiet vistu aiz kakla un saspiediet galvu starp rādītājpirkstu un vidējo pirkstu.
2. Pavelciet galvu nedaudz atpakaļ un uz leju. Tatad jūs ātri salaužat kakla skriemeļus.
3. Pēc tam nekavējoties sasien putnam ķepas, pakar to un sāc plūkt, vispirms noņemot spalvas uz spārniem, tad no kājām un visbeidzot no ķermeņa.

Risi. 2. Vistas kaušana, neizmantojot nazi

Pirms kaušanas putnu nedrīkst barot dienas laikā. Tātad viņas gremošanas trakts tiks attīrīts, un gaļa būs kvalitatīvāka.

Vistas griešana - diagramma at video

Pēc apspalvojuma noņemšanas sākas ķidāšana. Zarnas un žultspūslis tiek izmesti (3. att.). Sirdi un aknas, kā arī muskuļoto kuņģi (bez kutikulas) var izmantot kā pārtiku.

Kā piedevu putnu barībai izmanto arī tādus iekšējos orgānus, kas sagatavoti vārot:

• liesa
• traheja
• Plaušas
• dziedzeru kuņģis
• Barības vads
• Sēklinieki un olnīcas

Risi. 3. Vistas ķidāšana: 1 - veiciet šķērsgriezumu uz kakla, 2 - izņemiet kakla kaulu un galvu, 3 - ieduriet pirkstus caurumā un paplašiniet to, 4 - uzmanīgi nogrieziet asti, lai nigā nesabojāt, lai negrieziet asti, lai - izņemt zarnas, 6 - izņemt iekšējos orgānus, 7 - maigi salocīt ādu uz kakla liemeņa iekšpusē, 8 - sasiet ķepas un spārnus vieglākai uzglabāšanai.

Pēc ķidāšanas liemeni mazgā aukstā ūdenī un astoņas stundas ļauj atdzist istabas temperatūrā.

Pēc atdzesēšanas to var izmantot ēdiena gatavošanai vai ievietot saldētavā uzglabāšanai.

Vistas liemeņu uzglabāšana mājās

Gaļai pirms lietošanas tās nogatavināšanai jābūt izturētai, lai tā kļūtu maiga un sulīga, kā arī tai būtu patīkama garša un aromamāts. Pēcnāves stingrība putniem notiek daudz ātrāk nekā citiem dzīvniekiem, un tiem ir īsāks gaļas nogatavināšanas laiks.

Jauniem dzīvniekiem nogatavināšanas periods ilgst 2-4 stundas, bet pieaugušam putnam - 6-8 stundas.

• Ja gaļu nav plānots glabāt ilgstoši, to var vienkārši ielikt ledusskapī vai ietīt tīrā, etiķī samitrinātā drānā (drānai jābūt pastāvīgi mitrai);
• Ilgstošai uzglabāšanai liemeņus vispirms nedaudz atdzesē un pēc tam sasaldē (vismaz mīnus 12 grādi). Ziemā tos var izņemt ārā aukstumā, vairākas reizes iemērkt ūdenī un sasaldēt gaisā (līdz veidojas ledus garoza);
• Ilgstošas ​​​​uzglabāšanas gaļas pagatavošanai vistas gaļa jāsālī ar galda sals šķīdumu. Ar douching palīdzību sālījumu ielej caur muti, pēc tam pārsien kaklu un sālīto putnu pakar aiz kājām. Pēc 20 stundu sālīšanas ievadīto sālījumu noteina.

Arī kūpināti liemeņi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Kupināšanai ķidātus mājputnus sagriež gar krūtiņu sa halimbawa ng divas dienas sālī sausā veidā, pēc tam novieto kravu un vēl 3 līdz 6 dienas sālī atkarībā no izhalimbawa.

Pirms tiešas kūpināšanas sālītie liemeņi jāmazgā ar tīru aukstu ūdeni un jāizžāvē.

Risi. 4. Vistas gaļas uzglabāšanas iespējas: 1 - saldēta, 2 - sālīta, 3 - kūpināta

Ilgstošai uzglabāšanai paredzētos liemeņus kūpina ar aukstiem dūmiem 2-3 dienas, dūmu temperatūrai jābūt aptuveni 20 C. t 80 C, bet pārējā laikā 35-40 C.

Mga ilgum sa 3-4 na stunda. Kūpināšanas beigās gaļa jānoslauka ar sausu drānu, lai noņemtu kvēpus un kvēpus. Kūpinātus liemeņus uzglabā suspendētā stāvoklī, vēsā, sausā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 C.

Ang mga may-akda ng video ay nagdetalye ng mga detalye ng pastāstīs, kung gayon ang mga ito ay nakikita ng mga may-akda ng video sa pamamagitan ng pagdetalye ng mga ito.

Kā noplūkt vistu mājās

Rūpnieciskā mērogā vistas tiek plūktas īpašās ierīcēs. Mājās vistu var noplūkt vairākos veidos (5. att.):

1. Plaucēšana: tūlīt pēc noasiņošanas vistu uz minūti ievieto traukā ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdenim ļauj notecēt, karkasu uzkar un noņem spalvas. Tomēr pārāk treknas vistas noplūkšana, vienlaikus noņemot spalvas, var sabojāt ādu.
2. Pinagsasama: liemeni uz minūti iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam ātri izņem un iesaiņo audumā vai maisiņā. Tādējādi ādas poras paplašinās, un spalvas tiek noņemtas vieglāk, nesabojājot ādu.
3. Uzgalis: ir īpašas sprauslas, kuras ir piestiprinātas pie urbja vai skrūvgrieža. Sa pamamagitan ng sprauslu spalvas tiek noņemtas tikai piecās minūtēs, savukārt ar parasto mehānisko metodi tas aizņems 15-20 minūtes.

Risi. 5. Vistas noplūkšanas veidi: 1 - applaucēšana, 2 - kombinētā method, 3 - izmantojot speciālu uzgali

Mēs visi bieži gatavojam vistas ēdienus. Turklāt šī putna gaļa ir piemērota gan pirmajam un otrajam ēdienam, gan salātiem, gan cepšanai, gan bārbekjū. Vienkārši ļaujiet vaļu iztēlei, izmantojot dažādus gabalus. Bet daži cilvēki riskē iegādāties veselus liemeņus. Un velti. Uzzinot, kā tos pareizi sagriezt, ikviens viegli iegūs sastāvdaļas dažādu ēdienu pagatavošanai. Kā nocirst liemeni, mēs pastāstīsim tālāk.

Kaya izvēlēties vistas liemeni

Vislabāk ir izvēlēties atdzesētus liemenņus. Šajā gadījumā maksāsiet tikai par pašu gaļu: nolaidīgi piegādātāji putnu pirms sasaldēšanas sūknē ar ūdeni, lai palielinātu svaru. Turklāt atdzesētas gaļas kvalitāti ir vieglāk noteikt.

Vai tu zināji? Vistas gaļa ir galvenā gaļa, ko patērē Izraēlā (67.9 kg uz cilvēku), Antigvā (58 kg uz cilvēku) at Sentlūsijā (56.9 kg uz cilvēku).

Atdzesētā produkto ekspresdiagnostika:

1. Pārbaudi liemeni. Ja uz tās ir redzamas brūces vai zilumi, uz ādas ir bojājumi vai tumši dzelteni plankumi, šādu vistu labāk nepirkt.
2. Koncentrējieties uz nokrāsu. Putna vecumu nosaka ādas krāsa. Jaunām vistām tas ir gaiši rozā, ar skaidrām svītrām. Pieaugušām vistām ir bieza, dzeltenīga āda.
3. Sajūti vistu. Pēc pirksta nospiešanas uz krūtīm mīkstums ātri atgriezīsies sākotnējā formā. Ja pieskaršanās rezultātā paliek caurums, tas ir sliktas kvalitātes produkta rādītājs.
4. Pasmaržo to. Svaiga vista smaržo pēc parastās jēlas gaļas. Tos liemeņus, kas izdala medikamentu aromamātu vai citas blakus smakas, nevajadzētu izvēlēties.

Video: kung izvēlēties vistas liemeni

Ka nokaut vistu

Lai ātri un viegli sagrieztu liemeni gabalos, jums jāievēro šāds plāns:

Svarīgs! Piepildot roku, liemeņa griesanas proseso ay tumatagal ng 5-10 minuto.

Rezultātā mēs iegūstam komponentus dažādiem ēdieniem:

• fileja, ciskas, stilbiņi, spārniņi - vārīšanai, cepšanai, cepšanai, sautēšanai;
• ribas, mugura, spārnu gali - zupām;
• tauki - var atstāt cepšanai.

Maaari mong makita ang mga fileju

Fileja ir labākā vistas daļa. Walang pirmā acu uzmetiena tā atdalīšanas proseso šķiet sarežģīts. Daudzi cilvēki domā, ka iegūt skaistu gabalu ir diezgan grūti. Tomēr šajā sarežģītajā jautājumā palīdzēs norādījumi par filejas atdalīšanu. Un, ja jūs piepildīsit savu roku, tad pats process prasīs nedaudz laika.

Tatad, paņemiet krūti un rīkojieties šādi:

Ja fileja nepieciešama pildījumam, nogriež liekos gaļas gabalus, atstājot tikai gludu mīkstumu.

Kā atdalīt vistu no kauliem

Vistas rullītis pamatoti tiek uzskatīts par īstu svētku galda rotājumu. Pievienojot šim ēdienam zīmola sastāvdaļas, jūs varat pārsteigt viesus un mīļotos ar kulinārijas talantiem. Tomēr daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces baidās no vistas atdalīšanas no kauliem. Galu galā, lai atstātu liemeni neskartu, jums ir jābūt prasmēm, jāpieliek lielas pūles un jāparāda prasme.

Svarīgs nosacījums vēlamā rezultāta iegūšanai ir ass nazis. Griežot būs jāveic neskaitāmi griezumi, tāpēc ar nepietiekami uzasinātu instrumentu tiks iztērēts daudz spēka un nervu.

Ang mga sumusunod na proseso ay ang mga sumusunod:

Rāmi var atstāt buljoniem, un sasmalcināto vistu var pildīt vai likt uz ruļļiem.

Video: vistas sagriešana rullī

Cik ilgi gatavot sasmalcinātu vistu

Vārīta vista ir dažādu ēdienu sastāvdaļa. Tāpēc jums jāzina, kā un cik daudz pagatavot tā atsevišķās daļas.

1. Kajas, augšstilbus, fileju un krūtiņu gatavo 30-35 minūtes.
2. Vistas buljonu vāra vairāk nekā divas stundas. Ja broileris vai jauns putns iet uz buljonu, tad laiks tiek samazināts līdz 1.5 stundām.
3. Vistas spārniņi gatavo visātrāk - 20-25 minūtes.

Gatavību nosaka vienkārši: ja mīkstumu viegli atdala no kauliem vai sadursta ar dakšiņu, tad gaļa ir gatava.

Gatavā vistas krūtiņas fileja veikalā maksā gandrīz 2 reizes vairāk nekā krūtiņa ar kauliem ar ādu, tāpēc izdevīgāk ir iegādāties krūtiņu ar kauliem un sagriezt filejās. Ja perkam veselu vistas liemeni, tad to var sagriezt spārnos, kājās, augšstilbos un mugurā, bet krūtiņu atstāt karbonādes, kebabu, rullīšu vai citu oriģinālu ēdienu pagatavošanai. Griešanas process ir ļoti vienkāršs un ātrs, tikai jāzina, kā to izdarīt pareizi. Ādu un kaulu vienmēr atstāju buljona pagatavošanai, miza vēl var noderēt vistas rullīšu vārīšanai ādā. Detalyadong mga larawan, mga tanawin ng krūtiņu sagriezt filejās.

Vistas krūtiņu uz kaula ar ādu labi nomazgājam zem tekoša ūdens un, lai noņemtu lieko mitrumu, samērcēm ar dvieļiem vai papīra salvetēm.

Ar pirkstiem vienā pusē mēs atvienojam ādu no gaļas. Sākam to uzmanīgi noņemt un vietās, kur āda ir cieši turēta uz filejas, sagriežam ar asu nazi (tas būs krūtiņas vidū). Griešanai izmantoju ne pārāk platu un garu nazi, kuram jābūt asam. Novietojiet ādu malā.

Pagrieziet krūti uz kaula uz otru pusi. Mēs redzēsim 2 izvirzītus lielus kaulus, kas ir savienoti ar maziem kauliem. Ievietojiet nazi starp šiem kauliem.

Ar asu kustību mēs nogriežam kaulus krustojumos labajā pusē, tad kreisajā pusē.

Vēlreiz apgrieziet krūtiņu otrādi. Mēs taustāmies centrālā kaula vidū, nedaudz atkāpjamies no tā uz sāniem un veicam iegriezumu pa kaulu. Mēs veicam iegriezumu vispirms labajā vai kreisajā pusē.

Tad paņemam nazi gar kaulu uz kreiso pusi (ja tā ir filejas kreisā puse) un turpinām griezt gaļu no kauliem.

Gaļu sagriežam gar kaula malām un iegūstam pusi krūtiņas filejas. Pēc šī principa nogriežam filejas otro daļu.

Vistas filejas pusītes noliekam uz leju ar to pusi, uz kuras atradās āda, filejas malās taustāmies pēc maziem kauliņiem un atsedzam tos. Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu kaulus no gaļas.

Nogriežam filejai izvirzītās daļas, nogriežam dzīslas, taukus gar malām un iegūstam kārtīgas vistas krūtiņas pusītes. Maghintay ng 5 minuto.

Fileja ir gatava turpmākai apstrādei. Katru filejas pusi var pārgriezt uz pusēm, nokult nost, pagatavot karbonādes vai ruļļus ar pildījumu. Gatavo fileju var pārkaisīt ar sāli, garšvielām un ātri izcept cepeškrāsnī vienkārši uz cepešpannas vai folijā. Ir daudz receptes vistas krūtiņas filejai.

Reti domā par to, hindi ka na makatingin sa liemeni. Daudzi to dara vai nu pēc iegribas, vai arī pēc ģimenē iediinātām tradīcijām. Un tikmēr ir vispārēja griešanas tehnoloģija, kas var ne tikai paātrināt šo procesu pieredzējušiem cilvēkiem, bet arī kļūs par neaizstājamu pamācību tiem, kas tikai izmēģina savus kuli.

Tālāk aprakstītā metode paradīs liemeņa pakāpenisku sagriešanu 8 relatīvi vienāda iz halimbawa gabalos. Vai pat 10, atdala spārnus. Un, cita starpā, vistas mugura un skrimšļi paliks kā patīkams papildinājums - diez vai tas ir piemērots sautēšanai, cepšanai vai cepšanai, bet tas būs lielisks papildinājums standarta zupas komplektam.

Padomi vistas iegādei un sagriešanai

Vesela liemeņa iegādes priekšrocība ir acīmredzama- lai kādas tās daļas būtu vajadzīgas, tās iznāks daudz lētāk nekā atsevišķi iegādājoties vistas krūtiņu vai stilbiņu. Bet, ja jūs peerkat vistu tikai griešanai un pēc tam sasaldēšanai, jums jāpatur prātā viens svarīgs noteikums: priekšroka jādod atdzesētiem produktiem. Tas gandrīz vienmēr ir svaigs, un pat ja nē, to ir ļoti viegli atpazīt pēc raksturīgās smaržas vai izskata.

Diemžēl ar saldētiem liemeņiem šāds triks nedarbosies. Un visbiežāk saldētavā nokļūst vista, kas atdzesētajā nodaļā jau nogulējusi 2 vai 3 dienas - tā veikali un piegādātāji pagarina tās derīguma termiņu. Bet, redz, šāds karkass un pat pēc vairākkārtējas atkausēšanas, griešanas un sasaldēšanas noteikti nebūs pirmais svaigums.

Noderīgi triki saimniecei "uz piezīmes"

Kā nokaut vistu - soli pa solim

Pirmā lieta, kas jādara, ir rūpīgi izskalot liemeni zem tekoša ūdens. Pēc tam vēlams nedaudz nosusināt, var izmantot dvieli.

Un drosmīgi pārejiet pie vistas griešanas procesa:

Sagrieziet krūtiņu porcijās

Galvenie priekšdarbi vistas liemeņa griešanai ir pabeigti, pienākusi kārta saņemto sadalīt “porcijās”. Paņemsim krūti:

Sagrieziet kājas porcijās

Mēs iegūsim vēl četrus gabalus, lai vista ilgst ilgāk. Vesela vistas kāja ir laba, bet tomēr nedaudz liela. Tāpēc mēs to sadalīsim vairākās daļās, atdalot augšstilbus no apakšstilbiem. Griešanas process ir ļoti līdzīgs spārnu atdalīšanai no vistas liemeņa: lai pareizi noteiktu griezuma vietu, ir jāsatausta kaulus savienojošais savienojums. Savukārt: iztaisnojiet kāju, atrodiet locītavu savienojumu - uzmanīgi sagrieziet kājas divās daļās.