Vina ražošanas process bija sarežģīts. Un būtu nepieciešams to aprakstīt diezgan ilgu laiku, ja tas nebūtu par Caton. Mēs runājam par Katon zīmolu - vecākiem no slavenā Katonova: abi bija pazīstami ar savu godīgumu, integritāti, principu, nicinājumu par priekiem un greznību un slodzi. Vecākais teica: "Carthage ir jāiznīcina!"; Jaunākais (Vernuk Mark) - cīnījās ar Cēzaru un izdarījis pašnāvību, griežot vēderu un velkot no viņa ar savām rokām.
Abi Caton tika pievienoti un praktiski un sasnieguši ievērojamus panākumus uzņēmējdarbībā un vadībā; Katon Jr nebija daudz nabadzīgāks no Crassus vai Lukulla - un pat Lielais Pompejs neuzskatīja, ka krāšņs lāsts ar KATON namu. Pamatojoties uz ģimenes labklājības vietu, kas atrodas ģimenes īpašumā, netālu no Romas - "Zemē Sabinyan." Un viņš uzrakstīja grāmatu, lai efektīvi pārvaldītu īpašumu. "Par lauksaimniecību" ir viens no senākajiem saglabātajiem biznesa literatūras paraugiem.
Lai jūs varētu iepazīties ar autoru - es sniegšu pāris izvilkumus no "salīdzinošās dzīvības" Plutarch:
"Rūpīgi ķemmēšana, lai palieliinātu savu īpašumu, viņš ieradās domājāt, ka lauksaimniecība - drīzāk patīkama spēle, nevis ienākumu avots, un tāpēc sāka uzticēt naud upīāgid: , ierīcei piemērotas sekcijas Walang ielejas darbnīca, auglīga zeme ar ganībām un mežiem (ne tie, ne citiem prasa bažas), un tas viss atveda viņam daudz naudas, bet, tāpat kā pats Katon, pat Jupiters nevarēja radīt kaitējumu viņa īpašumam. : aizdevumu naudu aiz ārvalstu tirdzniecībā. Tas, kā viņš to darīja. Viņš nodibināja Kopienu un aicināja aizdevumus pievienoties tai. Kad viņi tika pieņemti darbā piecdesmit cilvēki un tie paši ku visas lietas kopā ar parādniekiem, un kopā ar viņiem gāja peldēties), viņš paņēma vienu daļu piecdesmit. dzirdiet tos uz Katon līdzekļiem, pārdod. Daudzi pa kreisi caton - par cenu, ko visvairāk dāsnākais pircējs varētu dot. Mēģina un dēls iedvesmo interesi par šādām klasēm, viņš teica, ka tas nav cilvēks, bet tikai vāja atraitne piesaistītu savu stāvokli. Ar? ja mantojis. "
"Viņš bija brīnišķīgs tēvs, labs malawaktais, tukšs īpašnieks un nekad neuzskatīja mājas aprūpi nesvarīgā vai nenozīmīgā. , tikot, pamatoti, ka gan laipnība, gan bagātība ir vienlīdz raksturīga cieņai un lepnumam, bet cer, ka cēlā izcelsmes sieviete, bailes no visām zemām un apkaunojošām, bailēm, būs īpaši jutīgs note pret iešlabajiem. kar sievu vai bērnu , viņš runāja, paceļ roku uz augstāko svētnīcu. ungi, viņš bija ar savu drūmi sievu un stulba bērniem "
Bet pietiekami, iespējams, par Katon - es apsolīju par seno romiešu vīnu. Pateicoties jau minētajam "De Agri Cultura", es pat nemēģinu - Caton aprakstīja visu tieši un detailizēti. Tatad, nodarbojas at jūsu īpašumu:
"Piezīme par to, kurā vietā vīna dārzā jābūt šķirnei. Uz vietas, kas tiks uzskatīts par labāko vīnogu vīnogulājiem un tiks applūst ar sauli, ir mazi amineārijas vīnogas, ir mazi amineārijas vīnogas, dubultā e dūkuruzele, dubultā e dūkuruzelene. s vairāk miglas, viņi iekaisis lielu amineāriju, murgenīnu, atcesu un Lucansky. un īpašnieks būs, kā izmantot Vīnogas saglabājas podos vīnogu slazdos ; Tas ir labi saglabāts vīnogu sulā, sīrupā un vīnā no saldēšanas, sajaukts ar ūdeni. Grūti un lielas amineārijas vīnogas, kuras jūs varat pakārtī
"KĀ 100 UGERS (halimbawa, 29 hektāri) no vīna dārza jābūt aprīkotiem. Nepieciešams: Vilik (Pamamahala), Vilika, 10 darbinieki, 1 Pakhacker, 1 braucieni, 1 persona, kas skatās uz, 1 Pikigs ā, 1 Pikigs uz oksi , pāris ēzeļi, kuri staigā siksnā, 1 ēzelis dzirnavas, 3 pilnībā aprīkotas preses, krūzes, kur ir piecas vīnogu nodevas - par 300 kažokādas, 20 krūzes, kur vīnogu spraugi ir salo; rūzei; 6 Nabadzība Pits Spartum (Spartum). yarm par Oslovu , 1 Apaļais vara trauks, 1 dzirnavu piedziņa, 1 vara vara kabelis kažokādu, 1 vāka katlu, 3 dzelzs āķis, 1 vara vara vīna vara, kabelis kažokādu, 2 krūzes ūstī ūdenim, 2 krūzes ūstī ūdenim , 1 Kaislīga spainis .amiem piegādēm 6 garš soliņi, 1 ūdens ritenis, 1 režīmi (ietilpība, kuru tilpums ir aptuveni 9 litri), pārklāti ar dzelzi, 1 pusi, 1 chan mazgāšpīanai, 1 kaslušanai; Ar komplektu 2 vēršiem, 3 poponiem ēzeļiem ar komplektu, 3 akliem, 3 grozi vīnam aizgājuši, 3 dzirnavas, uz kura donelys darbs, 1 manuālā dzirnavas; Dzelzs ieroči: 5 slimības slimības, 6 naži apgriešanai lapotnes ar meža kokiem, 3 dārzs, 5 asis, 4 ķīļi, 2 lemisha, 10 smagie lāpstiņas, 6 plaušas, 4 na pūs, 2 cetur pīts, 2 cetur menis no sitiena kūtsmēsliem , 40 naži grauzdiņiem, 2 rēkt, 2 knaibles, 1 kocher; 20 amerikāņu grozi, 40 bizītes, ko izmanto pārstādīšanā, vai 40 sile, 40 koka lāpstas, 2 lielas siksnas, 4 matrači, 4 pakaiši, 6 spilveni, 6 segtie, 3 dvieemļga, 6 patchwork
Kad jūs ieradīsieties šādā jaunā saimniecībā, jūs varat doties uz vīna ražošanu. Lūk, kung ano ang bija senajā Romā:
"Vēlaties šaut vīnogas, viss bija gatavs. Mazgāt presi, remonta grozi, lai nokārtotu krūzes vajadzētu būt lietainā laikā. d ir pienācis laiks, un padarīt "agri vīns", kas dzert darbiniekus. Vīnogu sula, kas saspiesta dienā, vienmērīgi dove uz krūzēm un ievērot tīrību. ievietoti zem preses Abonējiet kažokādu 1/40 daļu no šīs sīrupa vai 1 1/2 mārciņa sāls. evietojat sveķus, tad uz vīnogu sulas kažokādas, ņemiet 3 mārciņas no tā un labu slīpēšanu, Ieliciet tos grozā un atstājiet viņu karājas krūze ar vīnogu sulu; kami, mēs bieži sajauc vīnu 20 dienas; Vīnogas Dawi katru dienu. Vīnogu sula, kas iegūta no plombām, tika atdalīta starp krūzēm, kas paredzētas tā un vienmērīgi Pall.
Grieķijas vīnam vajadzētu darīt šādā veidā. Savākt pilnīgi nobriedušu vīnogu APICiev. Kad jūs izvēlaties tos, pirms vārītu jūras ūdens ir 2 kvadrantāli
Vīnogu sulas kažokāda, izspiež no tiem, vai ievieto tīra sāls režīmus, apturot to grozā un atstāj atšķirt sulu. Ja vēlaties padarīt balto vīnu, ielej pusi no dzeltenajām vīnogām, un puse no APICiev; Aizstājiet 1/30 daļu no vecās vīnogu sīrupa. Neatkarīgi no vīna jūs vārīties uz blīvumu sīrupa, pīlāri 1/30 daļa no sīrupa "
Sagatavojot pietiekamu daudzumu vīna, jūs varat vīnogu un ēst. Un tad - un par vergiem domā:
"Kad vīnogas nobriest un tiks samontēti, apejot to, pirmkārt, ģimenei un mājsaimniecībām un atbrīvoties no tā pilnīgi nobriedušu un sausa, lai tas nezaudētu savu godību. Nai atsakās osmoley krūzes vai osmoleted chan vīnu, Diezgan sodīt viņu smaržot, lai dotu gribu ziemā.
Vīnogu šaušanas beigās pasūtījumi, lai paslēptu tās vietās presi, grozi, pīti, virves, dublējumi, pievilkšana. Krūzes ar vīnu padarīt noslaucīt divas reizes dienā un atbrīvoties
Katram krūzei ir atsevišķa slota, lai noslaucītu krūzes malas. Kad pēc šaušanas tas būs trīsdesmit dienas, un krūzes tiks labi iztīrītas no vīnogu miziņa, uztriepes tos. Ja vēlaties apvienot vīnu ar dūņu, tagad tas ir labākais laiks "
Šeit šis vīns izmantoja romiešu patriciešus. Būtu interesanti izmēģināt.
Vispasaules vēsture, vismaz pierādīts arheoloģiski, ir aptuveni septiņi tūkstoši gadu. Patiesībā tas, protams, ir daudz vecāks, lai gan mēs varam tikai uzminēt, cik daudz. Vēl viena svarīga lieta ir: tūkstošiem gadu, cilvēki ir padarījuši vīnu vairāk vai mazāk vienādi. Izmaiņas notika lēni un bija ārkārtīgi nenozīmīgas. Sharp lēciens notika tikai laikmetā jaunajā laikā, kad mūsdienu tehnoloģijas un zinātne tika piegādātas uz vīndarības. Pateicoties šim apstāklim, pēdējo 200 gadu laikā mēs dzert pilnīgi dažādas vīnus. "Lenta.ru" uzzināja informāciju par to, kas tika kniedēts lidojumā.
Dievišķais
Jaunākie pētījumi liecina, ka pasaules vīndarības dzimšanas vieta būtu jāuzskata par lielu Kaukāzu, un visvairāk seno no konstatēto vīna pagrabu atrodas pašreizējā Rietumu Irānas teritorijā un aizsā0 no s la bc50mā. Nākamajos gadsimtos, vīnogulāju lēnām, bet bija taisnība, lai pagarinātu uz rietumiem, un vīnogas, un, attiecīgi, vīns kļuva par svarīgāko daļu kultūras daudzu tautu no Kaspijas līdz Gibra ltāram.
Vīnogulāja vērtība bija tā, ka tas bija diezgan nepretenciozs, pieauga par ierobežotām augsnēm, neprasīja īpašu aprūpi. uzglabāt garus mēnešus vīna veidā. Sēžot senatnē vīns bija lielāka vērtība, tāpat kā visit citi saglabāšanas produkti: siers, žāvēta gaļa, etiķis, žāvētas zivis, žāvēti augļi. Tas ļāva cilvēkiem ēst daudzus mēnešus, un ne tikai ražas novākšanas laikā. Upang varētu veikt ar mani tirdzniecības un militāro ekspedīciju, apmainīties ar citiem produktiem. Visbeidzot, nav iespējams atlaist faktu, ka vīns reibumā, tas ir, ne tikai piesātināts, bet arī cēla prieks, kā arī palīdzēja sasniegt ekstātisko valsti.
Ir skaidrs, kāpēc vainas senajām kultūrām tika dota tik liela uzmanība. Sa pamamagitan ng paraan izmantoja dažādos svētajos rituālos - walang bezgalīgām Dionīsa kulta atšķirībām kristīgajam Euharistijai.
Daudzus gadsimtus vīna darīšanas tehnika gandrīz nemainījās. Par vīnogulājiem, tur bija maz, tikai izgriezt no laika pa laikam, atstājot guļot uz zemes vai throwing tos uz koku zariem. Senās vinogradāra prakses rudimentus dažās vietās var attrast šodien, halimbawa, uz Egejas jūras salām. Vīna dārzi dažreiz atgādināja nepārvaramus mežus. Ir zināms, ka Lana aplenkšanā 988 laikā Francijas karalis Gugo Deft Droši slēpa savu armiju tuvējos vīna dārzos.
Piegādām vīnogas tika nosūtītas zem preses, un vārīta misa tika ielej māla krūzes. Pēc fermentācijas pabeigšanas gatavais vīns tika kārtīgi noņemts no nogulsnēm, pārplūst citos māla traukos, kas noslēgti un uzglabāti kaut kur vēsā vietā. Pretēji populariem pārstāvniecības vīnogām ļoti reti sasmalcina savas kājas, tas bija pat aizliegts veikt higiēnu un apsvērumu drošību. Un ar ievērojamiem ražošanas apjomiem tas bija neiespējami saistībā ar procesa galējo darba intensitāti. Daudz biežāk izmanto preses, dažreiz diezgan lielas. Viņu daudzās paliekas joprojām atrodamas visā kultivētās vīndarības jomā.
Liela atšķirība
Seno tautu virtuve no Kaukāza uz Spāniju ir neintegrējama bez vīna. Bet ilgu laiku tas nav diferencēts. Vīns bija tikai vīns. Viņš tika darīts sarkanajās un melnās vīnogās, kuru vīnogulāji bieži blakus vienā laukā. Vecais vīns tika sajaukts ar jauniem, saviem ar importētiem. Ar pilnīgu vienaldzību pret šķirnēm un teroriem, kas ir būtiska mūsdienu vīndarībai.
Tikai pirmajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Oo ēcīgāki vai vājāki, garšīgāki vai gluži pretēji. Grieķi un jo īpaši romieši sāk augstu novērtēt vīnu no salām Chios, Lesbos, Samosa, Krēta, no Flerny apgabala kampaņā un Timla uz Adrijas piekrastē. Ja līdz pirmās gadsimta BC vidum Daži vīna tika pasniegti vakariņās, tad kopš Cēzara, prakse ietver vairāku dažādu vīnu apkalpošanu vienai maltītei. Šī tradīcija šajā dienā ir bez izņēmuma no pasaules vīna reģioniem.
Viduslaiki mantojuši no senatnes vienādi attiecībā pret vainu. XIV gadsimtā slavenajā "cīņā vīna" Henri D "Andelki apraksta vīnu īpašības no dažādām Eiropas daļām, kas iesniegts King's tiesā. ako ay nagsisinungaling, tie izrādījās pārāk skābi un garšīgi. ēma nosaukumu "kardināls".
Antimitātes un viduslaiku vīniem no dažādiem reģioniem tika attiecinātas dažādas īpašības. Ja jūs uzskatāt, ka vecākais slīpums, vīns no Arkādijas tika izmests trakumsērgu, no Aheyi vai Ēģiptes - izraisīja aborts, walang prātīgs - piegādāts no vājuma, no nesēga - samazināta mi e. Saskaņā ar Lībiju, Druzilla, sievu imperatora Augustus, viņa dzīvoja līdz 86 gadus vecs tikai tāpēc, ka viss viņa dzīve Punicum zāģis - pilnīgi noteikts vīns no krasta Adrijas jūras. Un pretoringa ārstēja savu sirds mazspēju tikai vīnu no Chios.
Viduslaikos sausie vīni tika uzskatīti par sturring un pamošanās apetīti un saldu barības vielu un aizraujošu. Ārsti tos izrakstīja vājos vecos vīriešus nelielos daudzumos, bet jaunieši kategoryaski neiesaka. Bet tas palīdzēja maz. Mga Novelista ng Florence na si Franco Sactetty sūdzējās, ka jaunieši jau bija dzēruši dažus glāzes saldo malvasijas no rīta, pārkāpjot radību un pēc tam indulging debūschery.
Garša un krāsa
Seldēšanā vīni galvenokārt bija balti, jo sula pēc izspiesta netika turēta uz Mezg, un tūlīt tās uzreiz atļauts. Kā jūs zināt, sulai ir milzīgs skaits pat sarkanu vīnogu šķirnes ir arī balta. Igiem ang video. Tātad, bija sarkanie vīni pašreizējā vārda nozīmē. Bet ilgu laiku tās nevarēja but vienāds ar popularitāti ar vieglas rubīna vīniem vai maigi sarkanu krāsu ar relatīvi zems saturs Alkohols, kas bija vairāk pazīstams iedzīvotājiem uz ziemeļiem no Luāra. Šodien Klekets gandrīz neatrod.
Diemžēl mēs nekad nezinām, kāda bija pirmsindustriālo vīnu garša. Daži un ļoti aptuvens priekšstatu par to var dot vīniem, kas izgatavoti tagad galvenokārt Gruzijā, tā saukto Kakhetian modes - māla krūzes-Quituri, apglabāts uz zemes. Tie ir diezgan spēcīgi un tanic ar rupjiem aromamātiem un raupja tekstūru. Vard, amatieris. Un tomēr tie atšķiras no senajiem vīniem, ja tikai tāpēc, ka vīndari pievērš lielu uzmanību kultūraugu kvalitātei, viņi strādā citā veidā ar vīnogulāju, izmantojiet citus vīnogu klonus un, panogām klonus.
Ir zināms, ka dienvidu vīni bija spēcīgāki nekā ziemeļu. Tāpēc Grieķijā un Romā tie tika atšķaidīti ar ūdeni. Tira vīna patēriņš nebija aizliegts, bet tika uzskatīts par movietonu, jo tas bija skaidri unikāls mērķis - intoksikācija.
Walang otras puses, gadsimtu gaitā bija gastronomijas tendences. Grieķu maltīte bija diezgan vienkārša un papildus cieši saistīta ar dažādām reliģiskām praksēm (simpozijiem, dionīsiem noslēpumiem un citiem). Ang proseso ng mga galvenais ay tinapik ang mga bagay, tulad ng stingri regulēts at paūtīts. Romiešu virtuve, gluži pretēji, galvenokārt bija vērsta uz prieku, un direktora laikmetā sasniedza neticamu sarežģītību un izsmalcinātību. Nav pārsteidzoši, ka romieši nopietni domāja par vīna garšu un sāka pievērst uzmanību dažādiem reģioniem vīniem.
Pirmsindustriālajā laikmetā vīns tika darīts bez ķīmiskiem konservantiem, tāpēc tas ātri koncentrējās. Šī iemesla dēļ Lauvas daļa vīna dzēra pirmajos mēnešos, gandrīz vienmēr uz jauno ražu. Daži feodālie apsekņi pat pasūtīja, lai pagatavotu vīnu pagājušajā gadā, tiklīdz paradījās jaunieši. Citi vīni saglabājās 2-3 gadus un tikai ļoti maz bija iespēja dzīvot 4-5 gadus. Šāds uzskatāms vecs un dārgs dārgi. Vīni no dienvidu reģioniem, vairāk alkoholisko un saldo, bija vairāk vērtīgāki un piemēroti transportēšanai. Ne mazāk svarīgi, kāpēc viņi ir tik augsti novērtēti Eiropā līdz laikmeta laikmets jaunajā laikā.
Tomēr vēl bija dažādi veidi, kā saglabāt vīnu, tika izstrādāti senatnē. Halimbawa, romieši sajauca vīnu ar medu un pipariem, lai padarītu to izturīgāku pret žāvēšanu, un veiksmīgi apguva pasterizāciju. Šī prakse palika viduslaikos. Anonīms authors Parīzes ekonomikas XIV gadsimtā ieteica labi vārīties debyshel vīnu, noņemot putas bez neizdoties uz koka, un nav dzelzs caurduris. Kad vīns bija tikai sākums uz skit, viņš piedāvāja to sajaukt ar kviešiem vai vienkārši ieliciet kegusu uz sala, ja tas notika ziemā. Šie ieteikumi liecina, ka pagātnes iedzīvotāji faktiski vīna garša bija daudz mazāk nekā tās drošība. Un, acīmredzot, tas nav nejauši.
Tomēr mēs varam spriest par vīna garšu tikai netiešajiem datiem, viņi iesaka, ka visbiežāk šī garša bija briesmīga. Pretējā gadījumā ir grūti izskaidrot, kāpēc tik daudz padomu ir saglabāta tās uzlabošanai. Plindrija ieteicams pievienot misai pie fermentācijas stadijā Mirro, dienām, dažādu sveķu, dažreiz pipariem un medu, un gatavajā vīnā - garšvielas, saknes un garšaugi. Atkarībā no receptes gaitā, kanēlis, neļķes, vērmeles, lavanda, ķimenes, mandragora, žeņšeņs, niedru, kardamons, safrāns, palmu lapas, mastikas, lauru, datumi un daudz ko citu.
Lai padarītu vīna garšu mazāk nekā skarbi, Caton ieteica to sajaukt ar lentieru miltiem un uzglabāt vairākas nedēļas. Lai noņemtu slikto smaržu, viņš piedāvāja maldināt sveķu karstu flīžu gabalu, lai samazinātu to vīnā divas dienas un aizzīmogotu kuģi.
Ar viduslaiku Eiropas karaļa pagalmiem, tā saukto hipokrāzi - vīns, sajaukts ar medu, kanēli, ingveru un muskatrieksts. Un viņi to darīja, protams, ne no labas dzīves.
Kā vīnkopības izplatīšanās arhaisks tabu ir zaudējis spēku. Vīns ir kļuvis pieejams gandrīz visiem. Pirmsindustriālajā laikmetā viņš bieži bija dzēra un reaģē, halimbawa, rituālu simpoziju, Dionīsa orģijas, tiesu peters utt. Bet konkrētie skaitļi var tikt vērtēti tikai attiecībā uz viduslaikiem. Tikai no šī laika tiek saglabātas vairāk vai mazāk definētu datu: iepirkuma ziņojumi, dažādas aplēses, un tā tālāk.
Iebildums viduslaiku Europa Vīns parasti tiek uzskatīts par statusa dzērienu. Magkaroon ng zemnieki dzēra to salīdzinoši reti, vēlams but apmierināts ar alu, kas tika uzskatīts par "šķidru maizi". Galvenie vīna ražotāji bija baznīcas un klosteri, kas pieder desmitiem tūkstošu hektāru vīna dārzu. Klosteros viena bļoda paļaujas pusdienās (halimbawa, 300 gramo). Bet ir nepieciešams pievienot daudzus piemiņas un svētku ēdienus, kuru skaits strauji pieaug no IX gadsimta. Ir zināms, ka brīvdienās mūki dzēra līdz 3 litriem vīna. Turklāt viņiem bija tiesības uz papildu daļu īpaši smago un ilgtermiņa pakalpojumu dienās.
9. gadsimtā Karls Lielais parasti dzēra trīs tasi vīna un vēl vienu pēc ēšanas, tas ir, netālu no litra dienā. Tajā pašā laikā laikabiedri slavēja franku imperatoru par mērenību alkohola patēriņā.
XIV gadsimtā cilvēki no arhibīskapa arka skaudības izmantoja aptuveni 2 litrus dienā. Tāda pati summa veidoja dažas no lielākajām laicīgajām sēklām no nakti. Guardies gadatirgus Chaln dzēra no 1.81 līdz 2.69 litriem dienā. Ekskursijā vidējais patēriņš bija no 148 līdz 178 litriem uz vienu personu gadā, Florencē - no 220 līdz 260 litriem. Sicīlijā aristokrātija dzēra halimbawa 100 litrus vīna gadā. Bet cilvēki, kas nodarbojas ar smagu darbu (jūrnieki, ostas darbinieki), tajā pašā laikā izmantoja 300 līdz 900 litrus. Aptuveni 1400 gadā Francijas Karaliskajā tiesā tika publicēti aptuveni 10 tūkstoši hektolitru vīna gadā. Un XV gadsimtā šis skaitlis ir pieaudzis divreiz.
Citiem vārdiem sakot, patērēto vīna skaits bija milzīgs. Izpratne, ka Drunkenness tika uzskatīts par vienu no galvenajiem viduslaikos. Dzeramais publiski izsmiekls, ieslodzīts, spiests nožēlot grēku nožēlošanu, bet tie nav kļuvuši mazāk. Alkoholisms skāra visu klase pārstāvjus. Ir zināms, ka Francijas Louis Xi karalis, kas ir atkarīgs no vainas, un tās epilepsijas seaizeri pētnieki nav atrodami bez bāzes ar hronisku alkohola intoksikāciju.
Kad es biju 11 gadus vecs, mans tēvs nopirka māju pludmalē Scauri, kūrortpilsēta ir gandrīz pusceļā starp Romu un Neapoles, vīnogu audzēšanas reģiona Falerno centrā. Vīni, kas ražoti šajā jomā Romas Republikas laikmetā, saņēma dažu labāko un dārgāko.
Pirms vairāku desmitgadēm vietējie vīndari bija daudz darba, lai atjaunotu un pārstādītu lielāko daļu vīnogu šķirņu, no kurām tika veikti senie falerno reģiona vīni. Tomēr mūsdienu vīnu paradīšanās, kas izgatavoti no tām pašām vīnogām kā seno romiešu dienās, ir maz ticams, ka jūs varat kvalificēt kā sprādzienu no pagātnes.
Tas ir diezgan iespējams, ka lielākā daļa vīnogulāju apgabalos, kas atrodas uz Romu, tika apstādīti ar etrusku (Indo-eiropieši, kuri apmetās modernajā Toskānā) vai grieķu koloniālistiem, kas nodi pilāsēja.
Ikvienam ir veikusi dažādas izkraušanas un vīnkopības methods. Etruscan rīkojās sistēmā, kurā vīnogulājs tika pievienots dzīvajam kokam; Bija nosliece uz bagātīgu vīnogu ražu ražošanu pat izmaksās viduvēja kvalitāti. Grieķi tika ievesti dienvidu Itālijā sistēmu Garvaru vīnogu vīnogulāju uz kārbām, radot rindas izkrāvumiem. Šī sistēma ir nodrošinājusi augstāku kvalitāti, bet ar mazākiem apjomiem. Tā ir šī pēdējā sistēma, ka mūsdienu vīnkopība no Falerno reģiona atgādina mūsdienu vīnkopību.
Samazināts ieneīgums
Tomēr falleno apgababals darbojas uz guyot sistēmas sistēmu, kas izstrādāta 1860. gados jules guyot, franču agronoms, kas izstrājis sistēmu, kas nodrošina vēl lelāku rayžku rayžku rayužasa ra Mazin. Tādējādi vīnogas, kas šodien samontētas no falerno reģiona vīna dārziem, spēj izteikt lielāku dziļumu un koncentrāciju, nekā tas varētu sasniegt senos romiešus, kas audzēja vīāļādus t ajgabal0mail.
Romiešu vīndarībā vīnogas pēc ražas novākšanas tika piespiesta vienkārši no ogām ar kājām. Protams, šodien šī sistēma ir reti izmantota, un lielākā daļa no drupinātājiem un presēm tiek mehāniski un kalibrēti, lai iegūtu no tīrāko sulu, kas ir liegta lielākā daļa skarbo aromā tu, kas tinog āmīs ir.
Tad romieši tika ievietoti lielos māla traukos, bilang pazīstami kā "Dolium". Hindi bababa sa 1000 litriem. Tie bija daļēji novietoti zemē, lai saglabātu zemāku temperatūru. Fermentācija notika, pateicoties dabiskajam vīnogu ādas raugam, kas uzsāka cukura konvertēšanu alkoholu. Halimbawa 30 dienas pēc fermentācijas, gatavais vīns tika noņemts un novietots mazos amforās, kur to varētu papildus uzturēt un, galu galā, tika pārdots.
Kopš tā laika ir mainījies. Šodien purna tiek nodota nerūsējošā tērauda konteineriem fermentācijai, viņš ir palīdzējis ar rauga celmiem, kas iegūti laboratorijās, kas spēj daudz ticamāku transformācijas nekā āda ir atrodamas. Dažos gadījumos vīnu tiek pārcelts uz ozolkoka mucām garšas un sarežģītības attīstībai, vai arī to nekavējoties ielej pudelēs.
Prāta primitīvas metodes, ko senie romieši izmanto ražošanai, izraisīja vīnu radīšanu, kas bija ļoti alkoholiskie un rupji, pretēji to pašreizējiem analogiem.
Pliny vecākais, atzīmēts viņa rakstos, ka jūs varat celt liesmas sveču bļodu no Falerno, un tas var aizdegties. Tomēr lielākā daļa mūsdienu plīšas iebilda pret vīna atšķaidīšanu no Falerno reģiona Silts ūdens Vai pat jūras ūdeni, kā tas bija ierasts spēcīgiem vīniem, kas ražoti citās jomās. Turklāt viņi ieteica izturēt vīnus vairāk nekā 10 gadus un dzerot tos tikai pēc 10-15 gadiem no novākšanas brīža, lai spirta un miecēšanas vielas laika gaitā varētu mīkstināt.
Dīvaini, Friuli (Itālijas ziemeļaustrumu reģions, kas robežojas no Horvātijas), ir ražotājs, kurš joprojām padara vīnu, izturot amforās, nepievienojot laboratorijas celmus rauga, kas pēturrats tiči arka. No ražotāja nosaukums - Gravner, un tās īpašais vīns ir pazīstams kā Breg. Jūs parasti varat attrast šādu pudeli tikai dažos no labākajiem vīna veikaliem par aptuveni 100 ASV dolāru cenu. Laba cena, lai izmēģinātu vīnu, kas var būt garša, piemailm, vīna seno Romu.
Ēda un dzēra senos romiešus, kā jūs zināt, atpaliekot. Un tas, meklējot retrospektīvi, šķiet, ir savdabīga atslēga to turpmākai degradācijai un pilnai izkliedēšanai. Ir grūti iedomāties: brokastis, pusdienas un vakariņas. Labi, brokastis - cilvēks vēl nebija gluži pamodās, tāpēc atrodas. Labi, vakariņas būtu ievainotas dienas dienā, ir iespējams krist, jo īpaši tāpēc, ka ir pienācis laiks iet uz sāniem. Bet nolika un vakariņas ir augstākas nekā jebkura izpratne. Īpaši, ja jūs atceraties, ka tas netika pieņemts ļoti svarīgā vajadzībai piecelties. Un pieprasīt īpašu pot, lai atvieglotu, neatstājot patīkamu sabiedrību, tas ir cietumā par visu iespējamo pieklājību. Ja jūs esat patiss senais romietis, tad Terpi un neparādiet prātu. Kā tad, ja slavenajā dziesmā: Baste, bet saglabāt stilu.
Ka viņi dzer tajā pašā laikā? Tas bija - dzēra, tāpat kā, nevis tas. Vai vīns, ūdens, atšķirība ir nenozīmīga. Ūdens tonets vīns, vīnu audzēja ūdens. Visu šo mitrumu sagremo, bet bezgalīgas maltītes izstiepts, un pēc tam kategoriski pieprasīja izeju. Kāpēc kārdināt senatnes vēsturnieku organismu šajā kursā, viņi nezināja, un viņi paši neprasīs senos romiešus. Jā, viņi nesaprotu, vai viņi tos piemēroja ar šādu jautājumu, jo viņi nesaprotu mūsdienu cilvēks Nevēloties dzert atšķaidīto vīnu un pakārtoto ūdeni.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir vārdnīcā definīcijā "ūdeņains", kas nozīmē sliktu, šķidru, atšķaidītu, bezjēdzīgu, atkarībā no konteksta. Un ūdens, saskaņā ar pašreizējiem standartiem, jo \u200b\u200blabāk, mazāk piedevas tajā. Dzeramais ūdens Speciāli iztīrīts, filtrēts. Nu mēģiniet no tik dziļas akas, kas nespēj iekļūt visizteiktākajā fantāzijā, kur viņš ir mikrobus un piemaisījumus.
Šķiet, ka tas ir vieglāk. Gulēšana, cik daudz spēka pietiek, bet bezgalīgas vakariņas, prom no minerālūdens, gāzēts vai bez gāzes malas, kā vēlaties, paceliet bļodu ar tīru vīnu, vienu, otru, trešo. Zahmeychee - nav biedējoši, jūs neietilpst kritums, jo jūs esat gulējis apkārt. Stroke - tāpēc senie romieši īpaši veica pasākumus, lai tie būtu slimi, nevis tieši savienojot tos no galda, jo tukšā dūšā jūs varat ēst vairāk. Pēdējais, atkal, pārsteidzošs mūsdienu cilvēks. Tā ir zināma nozīme ēst daudz, bet daudz ēšanas, atbrīvoties no pārtikas - prāts ir nesaprotams. Arī tas nav skaidrs: jūs vēlaties dzert, kāpēc dzert "Balalaika", kā viņi saka, viņi dzer Bexicane. Ja nav pilnvērtīgas dzeršanas, jūs varat izmantot Bragu, "phatemku", tas ir, tinktūra, kas izgatavota no alkohola un alkohola saturošiem šķidrumiem, beidzot trīskārši Ķelne, gutalīna risinājums. Bet ar vīnu, dažreiz ļoti labi, ielejot ūdeni - vai tas nav barbarisms? Tomēr senie romieši uzskatīja, ka barbarisms bija dzert vīnu neatšķaidītu un lielos daudzumos. Aizskar barbari par tiem un uzkāpa uz senatnes zudumu. Un luk.
Nonsense ir pat tas, ka vīna garša, kas notiek pēc atšķaidīta, pirms to sarežģītās, noslīka, daudzveidīga. Halimbawa, tika pievienoti rozā ziedlapiņas, violeta ziedlapiņas, dahon un alvejas lapas. Mēs izmantojām Laurelas lapas, Narda, Mirra, vērmeles. Ja gadījums noticis vasarā, vīns tika atdzesēts, ja ziemā, joslu īpašos kuģos.
Jāatzīst, ka izsmalcinātie, relind-haired seno romieši mīlēja dzērienus un piedevas ir ļoti apšaubāmas. Tas ir passum (Passum), vīns, kas izgatavots no rozīnes, Sapa (Sapa) un defriestum (defriestum), īpašas ķēdes no vīnogām, kas iegūtas ar iztvaikošanu, tie tika izmantoti, izņemoted kā konserverudzī, Laura izņemoted kā konservidzīna no vīnogu slazdiem, kas sajaukti ar ūdeni. Ka tas bija atšķirīgs no vīniem "augļu-ogas" vai no Moldovan pastiprinātāja? Jo īpaši, ņemot vērā, ka Moldovans ir šo seno romiešu pēcteči. Tiesa, ļoti slāņa un izsūtīts uz mūžīgo apmetni bezgalīgās Moldovas stepēs, kur vietas ir pietiekamas ikvienam, pat Ovidijai. Starp citu, ir iespējams pieņemt, ka Moldovas ostas un dažādu stiprināto vīnu receptes pārcēlās uz vietējiem mantojuma iedzīvotājiem. Ja minējums ir taisnība, jums ir nepieciešams, lai tie, ar atļauju teikt, dzērienus pasaules kultūras mantojuma sarakstā un iesniedz tos UNESCO svinīgajās sanāksmēs tā, kā ne pārāk gudrs.
No citiem dzērieniem, revered ar seniem romiešiem, tas ir vērts nosaukts Mulsum (mulsum), tumši sarkanā dzērienā, pievienojot medu. Vīns tika papildināts ar medu, uzlika garšvielas, pēc tam noplūdes caur keramikas kuģiem, pa kreisi klīst dažas nedēļas (vienkāršāks veids, kas paredzēts vīna un medus maisījuma vārīš anai). Īpašas uzkodas (Promulsis) tika pasniegta uz multiSt, kas tika uzdrukāta viņu vārdā. Viņi dzēra degli un apetītes ierosināšanai kā aperitif. Tika uzskatīts, ka dzēriens ir noderīgs.
Un, ja man būtu jāiet uz vārdu, tad mēs pieminēt, kāda veida proporcionāli senajam vīnam audzētajam. Proport S ūdens krūzes (nu intoksikācija, ne īpaša garša). Salīdzinot šādu proporciju ar proporcijām: Quint, oktāva, kvarts. Šī informācija ir vērsta uz Plutarhu, kas bija ne tikai autors "salīdzinošās dzīves" un daudziem citiem darbiem, bet arī ar grieķu, un seno. Līdz ar to es zināju, ko mēs runājām. Un tāpēc tas ir vēl dīvaini, ka daži senie romieši, kas dzēra vīnu, neskatoties uz tradīcijām, nav atšķaidītu, teica, ka vīna apgaismotā grieķu dzert. Bet tas bija taisnība, tad senie grieķi neieslēdzas par mūsdienu grieķiem.
Mulled vīna recepte (Conditum Tincum), mīļākais dzēriens leģionāriem, jau ir celta. Bet dzēriens ir tikai POSCA. Tikmēr šis dzēriens bija populars pirms acs. Romiešu leģionāri un zemākas īpašumi dzēra to katru dienu. Un tāpēc, ka tas bija viegli pagatavot, un tāpēc, ka sastāvdaļas viņam cena lētāk. Vīna etiķis vai vīns, kas pārvēršas etiķī, tika atšķaidīts ar ūdeni, tad pievienoja aromatiski garšaugi. Ir daudzas atsauces uz tiem, kas pievienoti arī neapstrādātas olas. Dzēriens lieliski atšķīrās slāpes, un, ja ūdens garša palicis daudz vēlama, tad skābes un smaržīgas piedevas varētu labot pozīciju. Tika uzskatīts, ka rēķina C vitamīna, tiek novērsta profilakse Zingi. Skābes vidēja arī iznīcināja baktērijas.
Kā parasti, vispopularākās un ikdienas lietas, jo viņu "labi zināšanām" pazūd Dahli stāsta, vieglāk, nevis retums un vienības. Kāpēc rakstīt, ko visi zina? Bet tikai par šo dzērienu palika tikai par šo dzērienu, un recepti var atjaunot diezgan aptuveni. Saskaņā ar speciālistu, halimbawa, līdzīgu dzērienu, izrādās, ja viena un pusi tasi vīna etiķa aizņem pusi tasi medus, pievieno ēdamkaroti koriandraklu, iepriekš tos slīpēšanas, un četras g. Ūdens ar etiķi un koriandru, vāra, nedaudz atdzesē, pēc kura tiek pievienota medus. Pilnībā atdzesēts dzēriens tiek filtrēts. Dzert, atkal, izplatoties pēc garšas ar ūdeni.
Apkopojot, pieņemsim, ka, ja mais un vīns, saskaņā ar autoru vēlu senatnes, bija divi galvenie pārtika produkti senajiem grieķiem un seniem romiešiem, no mūsu viedokļa, šie senie koki, ar varstēti. Tie ir atšķirīgi, varbūt būtu līdz mūsdienām. Vismaz deklarētā formā.
Mozaīkā no Bardo muzeja (Tunisija) attēloja kausu un konteineru ar vīnu.
Sv. Kh
2016 Visas tiesības aizsargātas.
Jebkura vietnes materiālu kopija tikai at administrācijas atļauju www.site
Sarežģītās garšas romieši radīja lielus vīnogu vīnu krājumus. Dzejnieka horace, bon-viveur ar šķelto garšu, mīlīgi apraksta pudeles izvēli, kurā viņš atrada mierinājumu, jo viņš bija vecs, un tāpēc, ka trūkst jautru meiteņu, kas daudzveidīgi sa laj au. Viņš atteicās no vīna spēku, veicinot izvairīties no izmisuma un skumjas, iedvesmot mierīgu drosmi, baudīt draudzības priekus, svinēt romiešu triumfu un viņu pašu atbrīvojumu no briesmām. Ir grūti prezentēt romiešu veco skolu ar tās pakāpi pieklājīgi, Savoir-Faire, tomēr noņemams un gandrīz vienaldzība saistībā ar lielajiem sasniegumiem valstī. Horace bija valsts amatpersona, bet, tāpat kā Charles Lama, daudz vēlāk viņš dzīvoja reālā tikai tad, kad no viņa grāmatvedības grāmatām bija plašāks literatūras un draugu pasaule tuvu Gars.
Winopioze nebija regulārs romiešu ieradums pirmās Republikas dienās, bet tas kļuva par viņu impērijas laikā. Senos laikos romieši bija saturs ar ūdeni un dzērieniem pašdarināts ēdiena gatavošana No visu veidu augļiem, krāsām un dārzeņiem: vīģes, muzmas, rozes, analizē safrāns un citas stipras garšvielas, dažreiz sajauktas ar vīnogu sulu. Itālija bija zināms grieķiem kā vīna darītavu. Tomēr vietējie vīni sākumā netika novērtēti pārāk augsti. Kad Julius Caesar deva lielu svētkiem savai trešajai konsulātam (46. BC) ar četrām vīnu šķirnēm, divi tika ievesti no Grieķijas. Romieši drīz atteicās vecās idejas, ka vīns ir greznība, kas ir reti izmantota, un ka nav nepieciešams dzert jebkuru citu vīnu, izņemot grieķu valodu. Vismaz, viens romiešu vīnogu vīns bija zināms par gadu, kad Opimi ir ehuces bija konsuls (121 BC), viņš pats, kad Guy Grakhch tika nogalināts. Bezprecedentāri labs laiks veicināja izcilu kvalitātes ražošanu, kas tika uzglabāta un uzglabāta ar šādu stingu pamatīgumu, ka daži no tā skaita joprojām saglabājās ar brīniju lajamiku, lai gan tas nejamiku.
Fig. 24. Māla krūzes vīna un eļļas uzglabāšanai
Vinopioze Tā kā dzīves māksla sāka iegūt biežāku formu aptuveni I gadsimta BC vidū. e. Kā dzēriens vīns jau bija diezgan pazīstams, jo Caton viņa grāmatā par lauksaimniecību un īpašuma pārvaldību ļāva viņa vergi dzert pinti atšķaidītas vīna vīnus dienā. Protams, tas bija sliktākās kvalitātes vīni. Relatīvais jaunums vētrai Romā vislabāk apliecina stingrība, ar kuru sievietes jau sen ir aizliegta pat pieskarties vainai, ja vien tas nav ļoti atšķaidīts.
Tapat kā daudzi citi stingri noteikumi par Lielo Republicas Republicas dienām, šis aizliegums nav ilgstošs impērijas laikā. Šāda senā ierobežojuma noturība vairs nav pārsteidzoša nekā līdzīgas muitas Muitas un Amerikā, kas neļāva sievietēm krogiem vai saluniem un uzskatāmi neiedomājami, lai tie smēstingķētu note, divi mo les más pitsaku, divi mo les más pirás les 1914. gada karš. Tātad, Romā sievietes sāka izmantot tādas pašas brīvības kā vīriešiem, sākoties impēriju.
Laika gaitā Parley pakāpeniski uzkrājās dziļi zināšanas par vīniem, jo \u200b\u200bviņš teica, ka tur bija gandrīz 200 šķirņu, aptuveni astoņdesmit no tiem bija augsta unvalid" em tika ražoti Itālijā. Grieķijas salu vīni ir ļoti vērtīgi, īpaši no Chios salas. Romā vīns bija ļoti slavens no tīkla no vīnogām no kalniem virs Appia foruma. Tas tika mīlēts ar augusta vīnu, kas apstiprina Horace, neskatoties uz vispārējo viedokli, ka Cecubskoy vīns tika uzskatīts par labāko. Taču tās kvalitāte netiek saglabāta, jo ierobežotā teritorija, kuru viņu audzēja vīnogas, bija pārtraukums, kad Nerón paplašināja kanālu no Bai uz Ostiju. Falern bija vēl viens vīns no vīnogām, arī cēlās uz auglīgo bāzi kampaņas. Šim vīnam bija vairākas iespējas - vāja, salds un pīrāgs, lielā atkarībā no laika apstākļiem vīnogu augšanas laikā. Tas sasniedza savu labāka kvalitāte Kad viņa vecums bija 10 - 20 gadi. Bija daudzi zinātnieki par dažādu vīnu ietekmi uz veselību un gremošanu, un lieli strīdi bija par citu vīnu, halimbawa, Albānijas un Mamerctic priekšrocībām. Pline varēja likumīgi būt uzmanīgi pamanīt pēc ilga pētījuma par šo tēmu, ka vīna dārzi, kā arī valsts, "ir savs liktenis."
Romāņu skaits, kas tika saglabāti un izbaudīja vīnus tīrā veidā, jo vīna eksperti šodien, acīmredzot, bija salīdzinoši neliels.
Universālā prakse tika sajaukta ar ūdeni. Fakts, na ito šķaidīts, riskējot ar to, lai audzētu tas leģendārais ar sliktu vietējo ūdeni. Romieši izmantoja citus veidus, kā uzlabot vīnu garšas īpašības. Vīna sajaukšana ar medu bija parasta prakse. Iegūtais dzēriens Mulsum - tika pasniegts ar pirmo ēdienu uz romiešu vakariņām vai vienādranga. Lai sagatavotu labāko multi, spriežot pēc kolnveida, jums ir jāsajauc aptuveni desmit mārciņas medus ar trim galoniem vīnogu misas, kas palika pēc vīnogu ogas nospiežot savas kājas, lai iegūtu vīnu; Bet tas bija nepieciešams veikt, pirms visa sula tiktu pilnībā izspiesta. Pline iesaka izmantot sausu vīnu, nevis misu. Filma bija tāds pats dzēriens, piemailm, šerijs, ko mēs parasti dzeram pirms vakariņām vai vakariņām, lai gan romieši to dzēra ar pirmo ēdienu. Tika uzskatīts, ka viņš veicina ilgmūžību, apetītes ierosināšana palīdz gremošanu.
