Mbou "semisetskaya sosh"

Ēdamistabas mazgāšanas režīms

Mazgājot ēdamistabu manuālais ceļš Ang mga sekciju vannās ir jāievēro šāds pasūtījums:

1. partikas atlieku mehāniskā noņemšana;

2. Ūdens ūdenī, pievienojot mazgāšanas līdzekļus vannas pirmajā daļā temperatūrā, kas nav zemāka par 45 ° C;

3. Otrajā daļā vannas ūdenī ar temperatūru, kas nav zemāka par 45 ° C at pievienojot mazgāšanas līdzekļi summu 2 reizes mazāk nekā vannas pirmajā daļā;

4. Izklaide traukus vannas trešajā daļā ar karstu tekošu ūdeni ar temperatūru, kas nav zemāka par 65 ° C,

5. Apkopojot ēdienus uz režģiem, plauktiem, plauktiem (uz malas).

6. Ēdamistabas ēdieni skapīšiem vai režģiem.

Mbou "semisetskaya sosh"

Virtuves mazgāšanas režīms

Veidojot virtuves piederumus divās daļās vannas, jāievēro šāds pasūtījums:

1. Pangkat atlieku mehāniskā noņemšana.

2. Sa gitna ng temperatura ng temperatura ay 45 ° C, na may mataas na temperatura ng hangin.

3. osta karstu tekošu ūdeni ar temperatūru, kas nav zemāka par 65 ° C.

4. Žāvēšana apgāzta formā uz režģa plauktiem un statīviem.

(Walang sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un standartiem. Sanpine 2.4.5.2409-08)

Mbou "semisetskaya sosh"

Mazgāt tējas režīmu (tases, brilles)

1. Skavas, brilles, brilles tiek mazgāti pirmajā vannā ar karstu ūdeni, temperatūrā, kas nav zemāka par 45 ° C, izmantojot mazgāšanas līdzekļus;

2. Otrā vanna tiek noskalota ar karstu tekošu ūdeni, sa nav mazāks par 65 ° C, izmantojot metāla režģi ar rokturiem un elastīgu šļūteni ar dušas sprauslu.

3. Ang brillēm, kausi uz atdalīšanas.

(Walang sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un standartiem. Sanpine 2.4.5.2409-08)

Mbou "semisetskaya sosh"

Galda piederumu mazgāšanas režīms

.

2. Galda piederumi Galderu glabāšanai katru dienu apstrādā ar mazgāšanas līdzekļu izmantošanu, kam seko skalošana un kalnainā krāsā.

3. Tīri galda piederumu veikali īpašos atvilktņu-kasetēs ar rokturiem, uzglabāšana no tām uz frakcijām izkliedes nav atļauta.

(Walang sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un standartiem. Sanpine 2.4.5.2409-08)

Mbou "semisetskaya sosh"

Vegette apstrādes režīms

Birstes trauku mazgāšanai pēc lietošanas tiek iztīrīti, iemērc karstā ūdenī temperatūrā, kas nav zemāka par 45 ° C, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, dezinficē (varītas 15 minuto pūzālū, araw) šā nilalaman.

Birstes ar pelējuma un redzamiem piesārņotājiem netiek izmantoti.

Trauku mazgāšanai nav atļauts izmantot mazgāšanu, kā arī porainu materiālu, kuras kvalitātes apstrāde nav iespējama.

(Walang sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un standartiem. Sanpine 2.4.5.2409-08)

Mbou "semisetskaya sosh"

Griešanas kuģa mazgāšanas režīms

1. Veļas griešanas dēļi un maza koka inventarizācija, kas ražota veļas nodaļā (darbnīca) virtuves piederumiem ar karstu ūdeni temperatūrā, kas nav zemāka par 45 ° C, pievienojot mazgāekļus\lī

2. Zvanīja ar karstu ūdeni temperatūrā, kas nav zemāka par 65 ° C at pārklāts ar verdošu ūdeni.

3. Vēlme plauktiem uz malas.

4. Pēc apstrādes un žāvēšanas griešanas dēļi tiek uzglabāti tieši uz darba vietām uz malas.

Uzņēmumos Ēdināšana Izmantojot trauku porcelāna, fajansu, stikla un kristāla un nerūsējošā tērauda, ​​​​\u200b\u200bmelchior; Galda piederumi tikai no nerūsējošā tērauda un melchior. Pēdējos gados sanitārie standarti ir atļauts izmantot plastmasas ēdienus: karstajiem melalīta ēdieniem aukstā polistirēnam.

Vienlaicīgi izmantoto ēdamistabu un ierīču skaits jāatbilst uzņēmumu aprīkošanas standartiem, bet vismaz 3 reizes skaitlis pēc vietu skaita.

Nakapasa ako higiēnas prasības Tas ir uzlikts ēdamistabas mazgāšanai, jo patogēno mikrobus var konstatēt uz tās virsmas. Galda ēdieni ir lielāka iespēja trauku mazgājamā mašīnā, mēs sagriežam trīs sekciju vannas rokasgrāmatā. Citā gadījumā ēdieni ir iepriekš tīras atliekas ar suku vai koka asmeni un kārtojiet pēc veida.

Priekš mehāniskie mazgāšanas trauki Izmantojiet universālus trauku mazgājamās mašīnas, rīkojoties stingri saskaņā ar instrukcijām. Trauku mazgājamās mašīnas ir kupola tipa periodiska iedarbība mazām kafejnīcām, restorāniem un nepārtrauktām tuneļa darbībām ēdamistabām ar augstu joslas platumu. Plāksnes, brilles, ierīces, tases, paplātes mašīnas mazgā mašīnas ar mazgāšanas līdzekļu pielietošanu, ko atļauj Veselības un sociālās attīstības Krievijas Federācijas.

Trauku trauku mazgājamā mašīna iet caur pārstrādes zonām:

1. Tīrīšana ar aukstu ūdeni no maziem pārtikas atliekām 10c.

2. vismaz 50 ° C maisījums ar mazgāšanas līdzekļa šķīdumu 70. gadam.

3. Karstā ūdens ar temperatūru 60 ° C 10 minūtes.

4. Karstā ūdens pieņemšana darbā ar 96 ... 98 ° C temperatūrā 10C.

Darba procesā ir jāievēro divas vai trīs reizes, lai novirzītu mazgāšanas līdzekļa klātbūtni tvertnē un netraucētu barošanu vannā. Mazgāšanas līdzekļa šķīduma koncentrācija mašīnā tiek automātiski atbalstīta. Pēc darba, trauku mazgājamās mašīnas tiek pakļautas sanitārajai apstrādei saskaņā ar instrukcijām.

Mazgāšanas ēdienkartes ēdieni manuāli Tie tiek veikti tris sekciju trauku mazgājamās mašīnās. Trauki tiek smaržoti, ievērojot šādu uzstādīto mazgāšanas režīmu:

1. Pirmajā vannā trauki ir iedzimis no atlikušajiem pārtikas produktiem un mazgā ar veļas mazgājamo kārtu vai suku ūdenī ar temperatūru 50 ° C, pievienojot mazgāšanas līdzekļus.

2. Otrā vanna tiek mazgāta 50 ° C temperatūrā vismaz 10 minūtes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus divreiz mazāk nekā pirmajā vannā, un pēc darba beigām dezinficē ēdienus.

3. Trešajā vannā trauki tiek noskaloti no elastīgas šļūtenes ar dušas sprauslu ar karstu tekošu ūdeni temperatūrā, sa nav zemāka par 65 ° C īpašajos tīklos-grozos.

4. Veidojiet ēdienus, kas uzlikti otrādi vai uz ribas uz īpašiem žāvēšanas plauktiem.

Restorānos kapejnīcas un stikla trauki tiek piestiprināti manuāli divās daļās vannā ar ūdens temperatūru pirmajā vannā 50 ° C, pievienojot mazgāšanas līdzekļus. Otrajā vannā noskalo ar plūstošo ūdeni ar temperatūru, kas nav zemāka par 65 ° C.

Galda piederumi (karotes, dakšas, naži) mazgā vannā, pievienojot mazgāšanas līdzekļus un pēc tam noskalo ar karstu tekošu ūdeni ar temperatūru, kas nav zemāka par 65 ° C. Veļas ierīces ieteicams iproseso ang skapī SSS -80 isterilisado.

Melchiorisko ēdienu mazgāšanai tiek izmantoti mīkstu mazgāšanas trauku un ekonomisko ziepju mazgāšanu, kā arī pārtikas sodas šķīdumu izmanto, lai noņemtu tumšos plankumus.

Restorānos, kafejnīcās, bāriem ir atļauts papildus noslaucīt stikla traukus un ierīces ar tīriem dvieļiem.

Darba dienas beigās visa ēdamistabas ēdienu un instrumentu dezinfekcija tiek veikta 0.2% hlora kaļķa vai hlora vai kalcija hipohlorīta šķīduma koncentrācijā 0.1% apmērā 50 ° C temperatūrā 10 minūtes.

Tīrās ēdināšanas telpas tiek glabātas slēgtās skapjos. Tīrs galda piederumu veikals īpašos atvilktņu kastēs ar rokturiem, saspiežot uz paplātes, lai tos uzglabātu aizliegts.

Griešanas trauki ar plaisām, uzvarētām malām un Melchivera ar krāsotām vietām, kas izraisa saindēšanās ar ēdienu Vara, lietošana nav atļauta.

Jo ēdnīcā pašapkalpošanās, kafejnīcās, restorāniem paplātes pēc katras lietošanas ir noslaukot ar tīriem salvetes. Pēc darba, tie tiek mazgāti ar karstu ūdeni ar mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, noskalo ar karstu ūdeni, žāvē. Uzglabāt tīras paplātes atsevišķi no tiem, ko izmanto īpašās vietās tirdzniecības telpā.

Veļas mazgāšanai un dezinfekcijai ēdamistabas un ierīces sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos pašlaik izmanto tikai rospotrebnadzor rīkus.

Birstes, Washup Washbashes pēc darba beigām iemērkta un mazgā karstā ūdenī ar mazgāšanas līdzekļiem, vārīti, velmēti, žāvēti un uzglabāti speciāli īpašā vietā. Sūkļu materiāli netiek izmantoti.

Mazgāšanas birojos jānorāda norādījumi par mazgāšanas līdzekļu mazgāšanas noteikumiem, inventarizāciju un lietošanas instrukcijām par mazgāšanas līdzekļu izmantošanu un dezinfekcijas l īdzekļiem.

Katrs sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums ir personīgi atbildīgs par sanitāro darba noteikumu pārkāpšanu, un to var sodīt ar rospotrebnadzor teritoriālajām iestādēm, līdz naudas soda uzlikšana un k rimāllietas un k rimāllietas

Karstā veikala shēma

1. Tautas ar saldēšanas nodalījumiem. 2.plit elektriskā. 3.Marso. 4. TOP, DIAL. 5. Ražošanas tabula. 6. Mobilais plaukts. 7. Sieviešu mazgāšana. 8.Prokonomat. 9.Piecība. 10. Putekļu spainis

Karstais veikals

Karstā veikalā tiek veikta produkto pstrādi ar aukstumu un saldu trauki.

Karstā veikalā pusfabrikāti tiek nosūtīti no visiem sagatavošanas darbnīcām. Tāpēc karstais veikals atrodas tādā veidā, ka tam ir ērts komunikācija ar aukstu darbnīcu un blakus izplatīšanai, kā arī mazgāšanas ēdnīcai un virtuves piederumiem.

Karstā darbnīca ir sadalīta 2 nodalījumos, zupā un mērcē.

Karstā darbnīcas darbs, tāpat kā citas ražošanas vietas, lielā mērā ir atkarīga no pareizās darbavietu organizācijas, kas aprīkotas ar to attiecīgajām iekārtām. Semināra vidū vienā rindā ir uzstādīta termiskā iekārta, un abās pusēs darba vietas, lai sagatavotu produktus termiskai apstrādei, ir aprīkoti. Uz speciāli aprīkotas līnijas produktus apstrādā pirmajiem kursiem, otram ēdieniem, mērcēm un sānu ēdieniem.

Galvenie karstā darbnīcas iekārtu veidi ir plāksnes, gremošanas katli, pannas, elektriskās pannas, fryers, saldēšanas skapji un ražošanas galdi un plaukti.

Lielos restorānos nosaka CTESM tipa izplatīšanas līniju.

Vislielākā ietekme nodrošina sekciju modulācijas iekārtu izmantošanu. Tas nodrošina ērtus attiecības un dažādu tehnoloģisko procesa posmu secību. Ar lineāro principu tās vienošanās, ceļi personāla kustību un kustību produktiem, pusfabrikāti, gatavi ēdieni tiek samazināti.

Trīs semināri tiek organizēti zupu departamentā: buljonu sagatavošanai, pirmajiem kursiem, sānu ēdieniem uz caurspīdīgām zupām (klepus, piestātnes, pīrāgus utt.).

Lai sagatavotu buljonu, gremošanas katlu tips KPESM-60, KPE-160 un ražošanas tabula ir uzstādīta, lai veiktu palīgdarbību. Pirmās maltītes ir sagatavotas PESM-4SH plāksnītes, kas var kalpot dārzeņu un gatavošanas zupu pārvietošanai.

Netālu atrodas rūpniecības tabulas ar RentC-2 svariem vārītu produktu svēršanai zupām. Lai atstātu reģistrētos pirmos ēdienus, paredzēts šķērsgriezuma moduļu galds ar atdzesētu skapi un slaidu.

Sānu ēdieni tiek sagatavoti, izmantojot elektrisko SESM-0,2 elektrisko pannu, universālu piedziņu P-2 vai PG-0.6 ar gaļas mašīnu, elektrisko cepšanas skapja SCESM-2, ražošanas tabulu, arju koka p ārkulu.

Darbību secība ēdiena gatavošanas zupu laikā ir šāda: buljonu sagatavošana (uz pīts), aptaujājot tos, gatavojot gaļu un mājputnus, produktu tukšus ēdienus, dzēšanas bietes (Borscht), d ainapeļu biezu page Sautas bietes un iepakotas dārzeņus var uzglabāt skapju ledusskapjos un izmantot kā pasūtījumus no patērētājiem.

Ja restorāna izvēlnē ir zupa zupa, tad tās sagatavošanai, universālais piedziņa P-2 vai Pg-0,6 tiek izmantots ar savstarpēji aizvietojamiem mehānismiem dārzeņu un sasmalcināšanas tī gašana produk.

Atlaidiet pirmos ēdienus patērētājiem temperatūrā, kas nav zemāka par 75 ° C.

Mērces nodaļa ir paredzēta dažādu otro ēdienu sagatavošanai vārītā, cepta, žāvētā, cepta, selpeņa sugā, kā arī sānu ēdieni un mērces.

Galvenā iekārta ir: virtuves krāsnis, cepšanas skapji, cepšanas izstrādājumi, kas paredzēti izstrādājumu cepšanai galvenajā veidā un dziļi fryer, elektrofrīti, universāls disks. Kompleksu sānu ēdienu sagatavošanai mazos daudzumos izmantojiet napital ēdienus.

Restorānu mērcē, tiek organizēti trīs darbavietas: cepšanai un garām produktiem; gatavošanai, ugunsdzēsībai, pieejamiem produktiem un pusfabrikātiem; Gatavošanas garnējošiem un putras.

Šajā seminārā visbiežāk tas izmanto pīlīšu ēdienus no dažādām jaudām (no 2 līdz 15 litriem), iesmi (no 2 līdz 10 litriem), čuguna pannas (diametrs (no 140 līdz 500 mm), pannas šās cep u tabakas cepšanai, pannai ar tērauda rokturi, pannas čuguna cepšanai pankūkas, cepšanas loksnes pannas Custom na produkto.

Kuka darba vietā jābūt inventarizācijai: trīs sugas siets, metāla dārdoņa, caurduris metālisks ietilpība 7L, Shimovka, spaiņi-Saccs, shutkak, tsured, lāpstiņa pavārs ar izplū ies, kebab cbabi.

Īstermiņa glabāšanai dekorācijas un mērces karstā stāvoklī, kā arī par dizainu pielāgotiem ēdieniem darbavietās restorāniem, īpašs siltāks ir uzstādīts.

Karstā darbnīcas darbu vada 4 izlādes pavārs, kas ir atbildīgs par tehnoloģiskā procesa organizēšanu, vārītu ēdienu izplūdes kvalitāti un ievērošanu. Viņš sagatavo pasūtījuma un banketu maltītes. Pavāru komandā, kas atbild par otro ēdienu sagatavošanu, ir vairāki pavāri 5 at 6 izplūdes (izņemot brigādes).

Iekārta

Pesm-4 sb (elektriskā secīga modelēta plāksne).

Tas ir paredzēts, lai sagatavotu pirmo un otro ēdienu, kompots, saldumi utt Tas ir rāmis, kura darba virsma ir uzstādīta, uz darba virsmas atrodas, četri zirgi, kurus apsilda spirāli iestrādāti apak apak apak.

Iepakojuma slēdži 4: 2 attiecība atrodas uz paneļa: 1. ievelkamā palete atrodas savākšanai izlijušā šķidruma zem degļiem. Saskare ir izgatavota no tērauda loksnēm, kas pārklāti ar baltu emalju.

Karstā garderobe ir divu tērauda kastu kamera. Iekšējais un ārējais telpa starp tām ir piepildīta ar siltumizolācijas apkuri veic 6 toņi. Zari no augšām ir atvērti no apakšas slēgtas, pārslēdzoties atsevišķi.

Darbība: Pirms darba uzsākšanas, viņi pārbauda plāksnes (vadus, kontaktligzdas, dielektrisko paklāju, sērijas slēdžus ir jābūt nulles pozīcijā) sanitārajam un tehniskajam stāvoklim.

Darba beigās notīriet siltuma iekārtas. Lady Mail.ru.

Lady Mail.ru.

secinājums

Es izvēlējos šos ēdienus, jo tie atbilst visiem iedzīvotāju segmentiem. Kā karstu maltīti es izvēlējos lyuly - kebab ar kartupeļiem zemnieciski. Tā kā šis ēdiens satur proteīnus, taukus, vitamīnu A, D, PP at B grupas vitamīnus. Kā arī minerālvielas. Ir līdzsvarota uzturs. Es arī izvēlējos fantāzijas salātus, jo pateicoties kombinācijai tanawin gaļa, Dārzeņi, siers ir līdzsvarots uzturs. Satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim.

Desertam es izvēlējos "ābolu pīrāgu", jo āboliem ir daudz dzelzs, kalcija, vitamīnu un mineralli Tam ir arī liela enerģijas vērtība.

Šos ēdienus mani izvēlējās, jo ieguvumi cilvēku veselībai.

Panitikan

1. "Pagluluto." Cook, konditoreja ". N. A. ANTIMONOVA.

Izdevējs: Akadēmija (Maskava), 2013

2.Z.P. MATYUKHINA "uztura fizioloģijas, mikrobioloģijas, higiēnas un sanitārijas pamati"

3.S.P. MATYUKHINA "izstarošana mga produkto»

Izdevniecības center: Akadēmija (Maskava), 2012

4.V.P.P. Solin "Catering Enterprises tehnoloģiskās iekārtas"

Izdevējs: Akadēmija (Maskava), 2006

5. Kolekcionāra ēdieni un kulinārijas produkti Maskava 2002.

6. V.V.Usov. "Ražošanas un uzturēšanas organizēšana ēdināšanas uzņēmumā"

Izdevējs: Akadēmija (Maskava), 2012.

7.M.S. Tsvetkova, L.S.Velikovich "Informātika un IKT"

Izdevējs: Akadēmija (Maskava), 2013.

8. Baryshnikov "Darba aizsardzība"

Izdevējs: Akadēmija (Maskava), 2012.

9. I. un Popova "Calculus un grāmatvedība". Maskava

Izdevniecības center "Akadēmija" 2013

Sanitārā un higiēnas tīrīšana. Mazgāšanas trauku telpa ir sniegta visos restorānos neatkarīgi no to veidu zālēm un jaudu. No skaidra darba šīs vienības, darbs no zāles un tādēļ līmenis kultūras patēriņa pakalpojumu lielā mērā ir atkarīga.

Visiem restorāniem telpa tika izstrādāta, no vienas puses, kā blakus pakalpojumam, un, no otras puses, ar zāli un izplatīšanu. Tā rezultātā tiek atvieglota izmantotu ēdienu savākšana un piegāde, kā arī nodrošinot tīro ēdienu viesmīļus.

Izstrādājot mazgāšanu, tiek ņemti vērā ēdienu un ierīču skaits. Siena mazgā ar keramikas flīzēm.

Iekārtas.Šajā mazgātājs uzstādīja vannu ar diviem nodalījumiem, kurās tējas trauki un kristāls, ierīces un ēdamistabas mazgāšanai.

Trauku uzglabāšanai nodrošina skapjus un ērtības nodot ēdienus no paplāksnes uz pakalpojumu vai izplatīšanu, ir ieteicams izmantot ar skapjiem.

Mazgātāja aprīkojums ir ievietots tā, lai nodrošinātu nepārtrauktu ēdienu apstrādes procesu: pārtikas atlieku izņemšana, šķirošana, iepriekš izlietne, sterilizācija, žāvēšana. Mazgātāji ir aprīkoti ar trauku mazgājamām mašīnām, veļas vannām, galdiem, žāvēšanas skapjiem, plauktiem un skapjiem, lai īslaicīgi uzglabātu traukus, atkritumu mucas.

Mazgātāja darbavietā ir uzstādīti tabulas un skaitītāji, kas novērš traukus un samazina troksni, apdzīvo linolejs. Apkalpojot apmeklētāju grupu, trauki tiek savākti zālē ar galdiem ar īpašu ratiņu. Tālāk, trauki ierodas caur īpašu atvēršanu (logu) veļas mašīnā; Šeit atvēršana ir tabula ar piltuves formas padziļināšanu. Saskaņā ar šo padziļināšanu ielieciet tvertni, lai savāktu atliekas. Tad ēdieni ierodas ražošanas tabulā, kur tas ir sakārtots pēc tipa (plāksnēm, brillēm, ierīcēm). Pēc tam tas tiek nosūtīts uz vannu mazgāšanai vai trauku mazgājamā mašīnā. Mazgāt jābūt arī izlietnei.

Mazgāšanas trauku na proseso sastāv no šādām darbībām: pārtikas atlieku izņemšana, šķirošana, mazgāšana, skalošana un žāvēšana. Lielos restorānos galda trauki un ierīces tiek mazgāti trauku mazgājamā mašīnā, un mazos - mazgāšanas vannās, kurās tiek piegādāti karsti un auksti ūdeni. Trauku mazgājamā mašīna ir daudz paātrināt trauku mazgāšanu un ievērojami atvieglo mazgātāju darbaspēku. Turklāt automašīna ir ne tikai labi mazgāt traukus, bet arī sterilize to, kas ir īpaši svarīga no sanitārā un higiēnas viedokļa. Tapēc ieteicams uzstādīt trauku mazgājamās mašīnas visos restorānos neatkarīgi no vietu skaita.

Trīs trauki tiek smaržoti automašīnā trīs nodalījumos ar dažādiem ūdens temperatūras režīmiem. Pirmajā atdalīšanā, kur iepriekš izlietne un attaukošana, ūdens temperatūra nepārsniedz 48 ° C. Otrajā filiālē, kur trauki beidzot pasliktinās un dezinficē, ūdens temperatūra sasniedz, 55 "Creidms kalokal, 55 "C. (ūdens temperatūra 90 ° C).

Pirms jūs lejupielādējat traukus automašīnā, plāksnes ir brīvas no pārtikas atliekām, par kurām tie steidzās vannā. Restorānos, kur ēdienu mazgāšana ir mehanizēta, trauku mazgāšanas bojājuma gadījumā mēs piedāvājam rezerves vannu at trim nodalījumiem. Tējas trauki un kristāla mazgāšana vannā ar divām filiālēm.

Maziem un vidējiem pārtikas uzņēmumiem, compānijas "Mile" trauku mazgājamās mašīnas tiek uzskatīti par optimalāliem (Miele profesionāli) - ar svaigā ūdens līci. Trauku mazgājamā mašīna ar papildu ūdens tvertni var darbināt saskaņā ar dažādām programmām. Visstraujāk, trauku mazgāšana tiek veikta 55 p.

Mazgāšanas plāksnēm un citiem ēdieniem tiek manuāli uzstādīti trīs gadu vannas. Plāksnes, kas attīrīti no pārtikas atliekām, izmantojot suku vai koka asmeni, karstā ūdenī mazgā 40 ° C temperatūrā, izmantojot 0.5-2% kalcinētu soda un citus mazgāšanas līdzekļus. Otrajā vannas filiālē trauki tiek iemērkti karstā ūdenī (50 ° C), pievienojot 10% precizētu hlora kaļķa šķīdumu (10 cm 3 uz 1 litru ūdens). Pēc tam ēdieni tiek ievietoti metāla režģos un iegremdē tos trešajā vannas filiālē, kur tas tiek noskalots ar karstu ūdeni (90-98 ° C). Pēc šīm darbībām ēdieni tiek uzlikti žāvēšanas plaukti. Lai aizsargātu ēdienus no kaujas uz vannas apakšdaļas, ieteicams ievietot gumijas gofrētus paklājus.

Plāksnes, apakštasītes, fuys, vīna glāzes ir mazgāt atsevišķās vannās divos ūdeņos: pirmajā vannas atdalīšanā karstā ūdenī (50 ° C), pievienojot sodas, otrais nodalījums tiek nos mga tirs ūdens Temperatura 70-80 "S.

Par ēdināšanas iestādēm, ir atļauti tikai mazgāšanas līdzekļi un dezinfekcijas līdzekļi, kas atļauts Krievijas Federācijas Veselības ministrija. Citu līdzekļu izmantošana ir stingri aizliegta.

Apkalpošana

Saglabātajā dienestā un viesmīļi uz galda ēdieniem no porcelāna, stikla un metāla, galda piederumi.

Pakalpojums, kā parasti, blakus mazgāšanai, kurā tiek ievadīti izmantotie ēdamistabas un ierīces.

Pakalpojums ir aprīkots ar skapjiem ar stikla durvīm, piekarāmiem plauktiem vai uzglabāšanas plauktiem trauku un ierīču uzglabāšanai, kā arī to emisijas skaitītājs.

Plastmasas conteineri sa 400 x 600 x 180 mm, tiek izmantoti trauku uzglabāšanai. Spēja uzglabāt tos, lai mazos apgabalos uzglabāt nepieciešamo ēdienu un ierīču piegādi.

Dienas beigās darba dienas skaita ēdienu un ierīču skaitu un gadījumā, ja trūkuma izdarīt ierakstu žurnālā vai veido aktu.

Katrai vietai restorāna zālē tā paļaujas ap halimbawam 3; 3.5 un dažreiz 4 edienu un ierīču komplekti. Divi komplekti ir apgrozībā tirdzniecības telpā un uz izplatīšanas, trešais ir mazgāšanai. Šis trauku un ierīču aprēķins ir nepieciešams, lai nodrošinātu parastu apmeklētāju apkalpošanu divreiz, trīs reizes iesaiņojums telpā stundā. Restorānos vakarā, kad tabula tiek uzturēta pie galda, gandrīz vienu reizi tiek izmantots, nepieciešamība pēc ēdieeniem un ierīcēm tiek samazināts līdz 1.5 komplektiem vienā vietā.

Pakalpojuma veiksmīgajam darbam ir jāatbilst noteikumiem uzglabāšanas un izsniegšanas uzglabāšanai. Vairumā gadījumu tiek praktizēts ēdienu izsniegšana, instrumenti saskaņā ar viesmīļu brigādes ziņojumu. Dažos restorānos, porcelāna un metāla ēdienos vajadzīgajā sortimentā, kas nodots dienesta apvalkam, lai viesmīļi varētu brīvi to izmantot. Samazinot, tiek sniegti tikai kristāla ēdieni un galda piederumi. Vēl viena iespēja ir iespējama, kad trauki atrodas izplatīšanas līnijā.

Atbildību par apgrozībā esošo objektu drošību var piešķirt darba ņēmējiem, atstājot ēdienus vai viesmīļu brigādes (vai brigādes).

Buffet

Bufetes restorānos un kafejnīcās tiek organizēti atvaļinājumiem viesmīļi dažādu dzērienu, ledus, saldējuma, augļu, konditorejas izstrādājumiem un tabakas izstrādājumiem. Visos lielos restorānos ir trīs veidu bufetes: galvenā, kafija un bufetes mais.

Galvenais buffet - telpas ar divām filiālēm. Pirmais nodalījums ir paredzēts atvaļinājumam, izmantojot visu veidu bufetes produktu viesmīņus. Šim nolūkam aprīkot skaitītāju ar iekšējiem plauktiem, lai saglabātu pašreizējo preču krājumu. Ayan yun. Pateicoties šādai vitrīna, viesmīļi var ātri virzīties uz dažu preču izvēli.

Šeit redzamā vietā ir zvanu skalas un slaidu ar minzūriem un citiem mērīšanas ēdieniem alkoholisko dzērienu devai, dzesēšanas sulu dzesēšanas ierīcēm. Sanitārie noteikumi norāda uz nepieciešamību piegādāt aukstu un karstu ūdeni spainim.

Otrā bufetes zars novietoja letes aizmuguri, kur parasti atrodas saldēšanas skapis augļu un minerālūdens, alus, degvīna, šampanieša un baltā galda vīna uzglabāšanai, kas jāiesniedz āapdzeslēētā veidem Saldētie skapji ir aprīkoti ar trīs četriem plauktiem ar nevienlīdzīgu temperatūru. Tas tiek ņemts vērā, ievietojot pudeļu plauktos ar vīnu vai bezalkoholiskiem dzērieniem, kuriem barošanai jābūt dažādām temperatūrām, halimbawa, šampanieša 5-6 ° C, balta galda dzērieniem, kāliskie a °1. Lielos restorānos bufetes papildus ledusskapī ir aprīkoti ar saldēšanas kameru.

Kafijas buffet paredzēts karstu dzērienu gatavošanai un atvaļinājumam (tēja, kafija, kakao, šokolāde utt.). Tas ir aprīkots ar Express Coffee Maker, blakus kafijas automāts Ievietojiet kafijas dzirnaviņu, kas sasmalcina graudus pēc vajadzības un izsniedz dažas devas, kas paredzētas tasi kafijas.

Kafijas bufete ir aprīkota ar tā saucamo kafijas automātu ražo espresso kafiju. Starp daudziem kafijas automātu zīmoliem - Saeco, kam ir 40 modifikācijas. Sa pamamagitan ng nelielu bufeti, neliels izmērs modelis ir diezgan piemērots (325x377x337 mm), at spēj dot 20 glāzes kafijas vienā ūdens degvielas uzpildes, un viens tasi graudu ir pietiekami 30 cases. Sakarā ar augstu spiedienu (15 atmosfēru) at temperatura 95-98 ° C, tiek iegūta augstākās kvalitātes uzraudzība, atbilst visām koofera prasībām. Dzēram ir saspringta filma "tīģeris" krāsu un izturīgs piesātināts aromamāts. Šī pilnībā automatizētā mašīna ir aprīkota ar iebūvētu kafijas dzirnaviņu ar regulator zaļo pupiņu slīpēšanas un kafijas daudzumu vienā porcijā - no 6 līdz 9 s no bufetera, nepiicies viens i. Sa loob ng 20 taong gulang ay wala pa ring espresso. Tāda pati mašīna var būt arī proteīns - tas ir aprīkots ar spirālveida sprauslu, kas ļauj pārspēt piena putas.

Papildus Saeco kafijas automātu visā pasulē tika izplatīts itāļu automātiskais cimbali kafijas automāts.

Espresso kafijas pagatavošanas mašīnas pamatā ir siltummaiņa, kurā aukstā ūdens no krāna sistēmas tiek uzsildīta līdz kafijas cepšanai nepieciešamā temperatūrai. Siltummainis ir paredzēts, lai uzturētu pastāvīgu ūdens temperatūru. Siltummaiņi var tikt mazgāti vai nomainīti bez īpašām grūtībām.

Iekārtas espresso kafijas pārdošanai ietver: kafijas automāti, kafijas dzirnaviņas, ūdens mīkstinātāji, trauku mazgājamās mašīnas.

Kafijas bufetes var uzstādīt šādos virzienos kafijas automāti:

daļēji automātiska;

automātiska;

uzraudzība.

Pusautomātisko mašīnu priekšrocības sastāv no to vienkāršības un relatīvās lētības. To trūkums ir tas, ka bārmijā ir pastāvīgi jāuzrauga kafijas sagatavošana, viņš nevar darīt citas lietas šajā laikā.

Automātisko transportlīdzekļu galvenā priekšrocība ir tāda, ka bārmenis vai bubber bufete ir tikai nospiežot pogu, un pēc kāda laika ņemiet gatavu daļu.

Uzraudzēji dara visu sevi: pakļaut slīpēšanu, kafijas kapelas, izmērīt vēlamo devu, nospiestu un vāra jebkāda veida kafiju. Taisnība, šādām ierīcēm ir diezgan augsta cena, bet tās var sagatavot līdz 250 glāzēm kafijas stundā, nemazinot kvalitāti. Viena no Cimbali izmaiņām ir M5 Dolce-Vita Series Speepavatomats, t.i. Pilnībā automatizētas mikroprocesoru mašīnas. Šajā aparāta projektēšanā tiek izmantoti visi jaunākie tehnoloģiskie sasniegumi kafijas tehnikas ražošanā. Nospiežot vienu pogu, varat pagatavot līdz 16 dažādiem dzērieniem.

BULBET BULBEZKA- īpašas telpas, kurās mais ir sagriezta un izlaista, mais izstrādājumi. Ja restorānā nav iezīmēta īpaša telpu bufete, tad mais tiek sagriezta un izlaista galvenokārt vai kafijas bufete.

Restorāna apmeklētāji vairumā gadījumu tiek baroti rudzu formas mais un kvieši veidā baton. Izgrieziet maizi ar īpašu mašīnu (pasliktināšanās) vai sviras nazi, kas padara šo darbu daudz vieglāku. Mais rezerves tiek glabātas skapjos uz statīviem. Sānu sienās skapī un durvīm jābūt caurumiem. Ja tur ir sniegta uz grauzdiņiem apmeklētājiem (grauzdētas mais šķēlītes), tad to sagatavošanai, ir īpašs aparāts - tosteris.

Ar cutter mais darba vietas aprīkojumu, galdu, skalas, knaibles, liekšķeri un suku noņemšanai drupatas, divu barkeru spraudni.

Mūsu pasaulē pārtika ir kļuvusi ne tikai ikdienas nepieciešamība, bet īsta kulta, ko īpaša uzmanība tiek pievērsta. Dažādi kulinārijas pētījumi, kopējā nodarbinātība darba laikā un pastāvīgā vajadzība pēc pārtikas ir kļuvis par pamatu daudziem visu veidu ēdināšanas veidiem. Kafejnīcas, restorāni, galda piederumi un citas vietas, pateicoties ikdienas uzņemšanas no daudzskaitļa cilvēku, nespēj kontrolēt veselību veselības vai higiēnas katra apmeklētāja. Bet taj? pirms viņa. Bet ne pat atkarībā no tā, kas jūs izmantojāt ēdienus vai ierīces. ošanas kārtību un procedūras, lai novērstu piesārņojuma paliekas.

Norādījumi par mazgāšanas līdzekļiem - kā aptvert tīrību sabiedriskajā ēdināšanā

Produktu tīrības pakāpe un baktēriju pārraides novēršana caur ēdieniem ir telpu atrašanās vieta, kurā ēdiens gatavojas. Trauki tiek izplatīti vai īstenoti, visu veidu pārtikas atkritumi tiek apglabāti, un tām telpām, kurās ierīces, kas jau iztvaicētas ar pārtiku un ēdienu elementiem tiek iztīrīti ērtībai, tie ir aprīkotiinā tiemā. Tādējādi telpā, kurā virtuves inventarizācija tiks iztīrīta, vajadzētu būt virtuves tiešā tuvumā, un tiešā tuvumā tuvu izplatīšanas viedoklim, ir telpa, kurā ēdamistaba būs tī ra. Iyon lang ang istabu.

Jāatzīmē, ka uzņēmumos, lai mazgātu traukus parastajā mazgāšanā, ko mēs izmantojam mājās, nav piemērots. Lai to izdarītu, ir izlietnes ar vairākiem departamentiem no materiāla, kas nenosūta pastāvīgas pārstrādes apstākļos ar mirstošiem piedevām un piedevām. Katram tvertnei, kurā tiks veikta tīrīšana, barība un aukstums un karstā ūdens plūsma nodrošina. Tieši pati tvertnē piegādātais ūdens tiek nosūtīts jau sajaukta līdz vēlamajai temperatūrai, izmantojot maisītāju. Katrai atsevišķai konteineru daļai ūdens spiediena plūsma tiek veikta patstāvīgi, divas šļūtenes katrai konteinera atdalīšanai. Lai pēc tam iziet jau pavadītu netīro ūdeni, katrs conteiners ir aprīkots ar individuālu savienojumu ar kanalizācijas plūmēm. Bet, ja telpā vai iestādei nav notekūdeņu kanālu, tad pavadītais netīrs ūdens tiek savākts īpašā uztvērējā.

Ēdieni sabiedriskās ēdināšanas vietās ir sadalīti divos veidos, atkarībā no tā, kur tas kļūst ap: virtuve ir tā, kurā produkti tiek ārstēti virtuvē, lai iegūtu gatavus ēdienus un ētuštabu, vās jau ti pasmek tājam. Ja mēs uzskatām, ka virtuves piederumu mazgāšanai saistībā ar izlietnēm, tad tvertne sastāv no diviem departamentiem (ligzdas), un ēdināšanas telpu ēdienu tīrīšanai no trim.

Trauku noteikumi, virtuves un galda piederumu tīrīšanas kārtība

Kad gatavošana notiek lielos apjomos, virtuvē izmantotie ēdieni ir rūpīgi jāiztīra no atlikušajiem pārtikas produktiem un jāuzglabā tā, lai nākotnē novērstu baktērijas. Ang mga virtuves piederumu mazgāšana tiek veikta šādi:

Ēdamistabas mazgāšanas noteikumi manuāli regulē visu ierīču tīrīšanu personīgā lietošana Powards sabiedriskajā ēdināšanā tieši konteineros, kas aprīkoti ar trim atsevišķām sadaļām. Šādā gadījumā šis rīkojums jāveic na proseso:

• No sienām no līmes vai slāņveida atlieku noņemšana no sienām;
• Pārtikas atlieku noņemšana no virsmas pirmajā sequin atdalīšanā, izmantojot izšķīdināšanas ūdenī, ko silda līdz 45 ° C, pievienojot mazgāšanas līdzekļus.
• Tīrīšana otrajā sequin atdalīšanā, pievienojot tos pašus mazgāšanas līdzekļus, bet puse mazāku līdzekļu uz tāda paša ūdens daudzuma silda vismaz 45 ° C;
• Skalošana tvertnes trešajās daļās karstās sprauslās ar temperatūru, kas nav zemāka par 65ºС. Lai novērstu ietekmi augstas temperatura Trauku rokās šī procedūra tiek veikta uz režģa ar rokturiem, un ūdens tiek piegādāts, izmantojot smidzinātāju.
• Žāvēšanas mazgā trauki uz acu statīviem vai statīviem apgrieztā stāvoklī ūdens plūst.

Mazgāšanas trauku mazgāšanas noteikumi, izmantojot īpašus trauku mazgājamās mašīnas, kas paredzēti, lai automatizētu procesu un novērstu cilvēka faktoru, neprasa atbilstību iepriekš aprakstītajā m procedurāmā. Ang prosesong ito ay hindi nagsasangkot ng mga sakuma līdz beigām tiek veikta uz programmatūras rēķina. Tāpēc augstas kvalitātes tīrīšanai un mazgāšanai saskaņā ar standartiem ir pietiekami, lai veiktu visas manipulācijas saskaņā ar ražotāja norādījumiem par pašas mašīnas ražotāju.

Labs joslas platums un tīrīšanas līmenis nodrošina viršanas mašīnas no konveijera tipa. Lai mazgātu šādās ierīcēs, traukiem jābūt iepriekš izskalot ar ūdeni manuāli mazgāšanā. Izlietošanā trauki ir uzstādīti īpašos režģu konteineros, kuros tas mazgā ar karstā ūdens strūklu zem spiediena temperatūras robežās 90ºС līdz 95 ° C.

Trauku noteikumus bērnudārzā

Pirmsskolas bērnu iestādēm ir pienākums nodrošināt katra bērna drošību barošanas laikā, tāpēc viņiem ir jārūpējas par trauku tīrību un ievērot noteiktos noteikumus. Tāpēc tabulai un virtuves inventarizācijai jābūt no porcelāna vai fajansa un instrumentiem (dakšām, karotēm utt.) No nerūsējošā tērauda. Ir stingri aizliegts lietot ēdienus no plastmasas un alumīnija bērnudārzos, kā arī ar deformāciju, bojājumiem: plaisas, sasmalcinātas malas un mikroshēmu virsmas. Manuālās mazgāšanas procesu veic divi atsevišķi nodalījumi šajā kārtībā:

Žāvēti ēdieni un ierīces ir salocītas vertikāli uzglabāšanai īpašās tīrās kasetēs, ko sauc par dozatoriem. Un inventārs dezinficē pārtikas uzņemšanu tvertnēs ar dezersoru, kas ir pārklāti ar vākiem. Vai asaru skapjos, ja tie ir pieejami, noteiktajos standartos noteiktajiem standartiem. Trauki, ko apkalpo personāls izmanto sev, mazgā un uzglabā atsevišķos skapīšos vai plauktos.

Noteikumi par ēdienu mazgāšanu dārzā zīdainim un agrāk grupām regulē piena maisījumu tvertņu attīrīšanu, izmantojot mazgāšanas līdzekļus un izsitumus. Pēc tam pudeles ir pakļautas rūpīgai skalošanai zem tekoša ūdens. Tirie konteineri sterilize 45 minuto temperatūrā 120 ° C tendāņu skapji at 15 minūšu vārīti ūdenī. Pēc barošanas sprauslas ir tīras ar tīru ūdeni un iemērc sodas šķīdumā at koncentrāciju 2% par 15 at 20 minūtēm. Pēc absolēšanas mērcēšanas sprauslas tiek noskalotas tīrā ūdenī un vārītas 3 minūtes. Attīrīti un sterilizēti konteineri un sprauslas tiek uzglabāti tīras jaudas slēgtas ar vāku.

Izlietnes pēc mazgāšanas trauku apstrādā vielas, dezinfekcijas un novēršana sēnīšu vai infekciju attīstību tajās. Mazgāšanas līdzekļi, ko izmanto šiem mērķiem attiecībā uz bērnu ēdieeniem, ir izvēlēti saskaņā ar noteikumiem.

Trauku mazgāšanas noteikumi publikācijā un kādas aprūpes dati ir svarīgi, lai aizmirst

Lahat ng karapatan ay nakalaan ojošu ēdienu, bet apmeklētājs var ēst tajos, nebaidoties no veselības, ēdieeniem jāmazgā un apstrādāti saskaņā ar instrukcijām.

Pārtikas vai ēdienu izplatīšanai apmeklētājiem vajadzētu pēc katras lietošanas, lai izkliedētu ar tīru salveti. Ang mga ito ay may mga piemērot paplātes at mga virsmas deformācijām vai redzamiem piesārņotājiem. Katru dienu pēc apmeklētāju apkalpošanas paplātes tiek iztīrītas tādā pašā ūdens šķīdumā, pievienojot mazgāšanas līdzekļus un desecessions un turpmāku skalošanu. Attīrīti un žāvēti paplātes tiek glabāti atsevišķā skapī vai plauktos.

Stikla trauki dzērienu dzeršanai sabiedriskās ēdināšanas punktos, kafejnīcās, restorānos un citās vietās var mazgāt izlietnes ar diviem atsevišķiem birojiem. Šādā gadījumā žāvēšanu var veikt, noslaucot ar sausu sterilu salveti vai dvieli, ja tas ir paredzēts vietējos apgrozījuma apstākļos un apstiprina attiecīgie dokumenti. Skavas no atsvaidzināšanas ir atļauts mazgāt ar šļirci, kas nodrošina pietiekamu spiedienu, lai novērstu pārtikas atliekas.

Ierīcēm, tāpat kā ēdieniem, būtu jāveic visi posmi pirms attīrīšanas un mazgāšanas, bet atšķirībā no ēdieniem, ir vārīti 2 minūšu laikā. Pēc tam tie ir noslaukti ar tīru dvieli, lai noņemtu mitruma atliekas vai ievietots īpašā skapī žāvēšanai.

Saskaņā ar veļas mazgāšanas līdzekļiem un inventarizāciju, instrukcija ar pakāpenisku tīrīšanas procesu, norādot veikto darbību secību, līdzekļu koncentrācijai visos risinājumos bū tu jātabatrodas kat isētā. Dees baseina sagatavošanai telpā ir jāuzsver atbilstošas ​​​​\u200b\u200btabulas, norādot patēriņu konkrētu līdzekļu apjomu, kas ir pietiekams saskaņā ar katras iestādes vietējiem a. Visas ierīces atlikušo pārtikas produktu noņemšanai, mazgāšanas līdzekļu un trauku un ierīču noņemšanai pēc to darba pabeigšanas katru dienu jābūt dezinficētai un tīrīšanai un tīrīšanai, veicot zie pjušana šąšpaī skapjos.