majas UzņēmumosĒdināšana kur paredzēts briva izvēle

ēdieniem, izejvielu daudzumu nosaka ēdienkarte.

Uzņēmumos ar pastāvīgu kontingentu (arodskolas, sanatorijas, atpūtas nami utt.) izejvielu aprēķins tiek veikts saskaņā ar fizioloģiskajiem uztura standartiem.

Iepirkuma sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos nepieciešamo izejvielu daudzumu aprēķina pēc summētajiem rādītājiem.

Macību grāmatā aplūkots izejvielu aprēķināšanas princips atbilstoši ēdienkartei un fizioloģiskajām uztura normām.					Aprēķinu dati ir apkopoti tabulā.		3.3., 3.4.
		3.3. tabula Izejvielu aprēķins pēc ēdienkartes Mga nosaucum ng produkto	Galvenie karstie ēdieni	3.3. tabula Izejvielu aprēķins pēc ēdienkartes Mga nosaucum ng produkto	Saldie Edieni	3.3. tabula Izejvielu aprēķins pēc ēdienkartes Uz		3.3. tabula Izejvielu aprēķins pēc ēdienkartes Mga nosaucum ng produkto

N

porcijas, kg

1 porcijai, g

porcija, g

mga porcija,	3.4. tabula	Izejvielu aprēķins pēc fizioloģiskajiem uztura standardtiem
					Izejvielu aprēķins pēc apkopotajiem rādītājiem iepirkuma uzņēmumiem tiek veikts pēc galveno izejvielu veidu vidējā patēriņa uz vienu vietu diennaktī dažāda veida sabiedriskās ,3. ņemts, pamatojoties uz 2010. gada 1. janvāra rezultātiem. aptaujas.
3.5. tabula
Uzņēmumu nosaukums
Vidējais izejvielu pamatveidu patēriņš uz vietu dienā, kg Izejvielu attiecība pēc veida,%
kartupeļi Mga restawran Ēdnīca Kainan publiski piejams Espesyalista sa mga uzkodu bāri: barbekjū

pelmeni khinkalnaya

samsa

lagmanijs

čeburečnaja

Pieceme.

Aprēķinot nepieciešamo pusfabrikātu daudzumu, tiek ņemti vērā 70% no kopējā dārzeņu daudzuma, jo daži no tiem (tomāti, cukini, zaļumi uc) tiek pārstrādāti tieši uzņēmum ā.

Lai noteiktu līdzvērtīgu pusfabrikātu daudzumu, izejvielu daudzums jādala ar vidējiem koeficientiem:

Pusfabrikāti

walang liellopu gaļas;

1.28 cūkgaļa;

1.13 jēra gaļa.

1.24

Izejvielu aprēķini tiek veikti, lai noteiktu nepieciešamo izejvielu daudzumu piedāvātajam piena produktu klāstam, kā arī tehnoloģisko iekārtu aprēķināšanai un izvēlei, gatavās produkcijas, uz teprēķināšanai, gatavās produkcijas. tika veikts aprēķins.

Sākotnējie aprēķinu dati ir parādīti tabulā.

3, 4.

Izejvielu pārstrādes virzienu izvēlei un pamatošanai tika sastādīta shēma atbilstoši tās apstrādes dziļumam (1. att.).

Šajā shēmā kā izejviela tiek nodrošināts tikai pilnpiens, tiek ņemta vērā gan 9% tauku biezpiena, gan zema tauku satura biezpiena ražošana, kas nepieciešama glazēta biezpiena ražošanas receptūras sastādī.

Macību grāmatā aplūkots izejvielu aprēķināšanas princips atbilstoši ēdienkartei un fizioloģiskajām uztura normām.	Tajā pašā laikā pilnpienu nosūta atdalīšanai, lai iegūtu vājpienu un krējumu ar 50% tauku saturu, kas nepieciešami biezpiena ražošanai atsevišķi.	Biezpiena ražošanas procesā radušos sūkalu pārstrāde nodrošinās ražošanu bez atkritumiem.	4. tabula. Biezpiena produktu recipes (kg uz 1000 kg produkta, neskaitot zudumus)	4. tabula. Dati izejvielu aprēķināšanai
NTD	Masas daļa,%,	Daudzums mainā, kg	Iepakojums	olbaltumvielu ne mazāk
tauku ne mazāk	mitruma vairs nav		9,0			mga isketing
svars, g	mitruma vairs nav		Biezpiens			mga isketing
GOST 31453-2013			9,0	72,5		mga isketing
plastmasas glaze		-	-	72,5		mga isketing
Beztauku biezpiens	mazāks par 1.8	2,6		-	-	mga isketing
Biezpiena masa 9% tauku	Biezpiena krems "Lakomka"	0,8	-		-	Skābais krējums GOST 31452-2012

Pasterizētas sūkalas
TU 9229-110-04610209
plastmasas maisiņš	"Spilvens"	Piens, (Lm = 3.6%)
Atdalīšana	Atdalīšana
Normalizes piens, 1.7%	svars, g	Vājpiens
crējums (20%)	plastmasas glaze
baktēriju konsentrasyon

Biezpiens, 9%

Skābais krējums (20%)

Biezpiena masa, 9%

Biezpiena sūkalas

1.attēls - Diagramma par piena pārstrādes dziļumu biezpiena un biezpiena produktu ražošanā

1. Biezpiena daudzums ir 9% tauku, bilang isang malaking bilang ng mga ito

Mtv 9 = = = 2013kg

Mtv - plānotais biezpiena ražošanas apjoms, kg

Mtv 9 = = = 2013kg

Rtv - biezpiena patēriņa likme, fasējot uz 1 tonelada

2. Normalizētā piena tauku masas daļa, bilang nosūtīta uz biezpiena ražošanu 9% tauku

Wn = K x Bm = 0.55 * 3.1 = 1.7

3. Normalizētā piena tauku masas daļa, bilang nosūtīta uz biezpiena ražošanu 9% tauku

kur K ir normalizācijas korekcijas koeficients

BM ir olbaltumvielu masas daļa pienā, %, kas aprēķināta kā

BM = 0.5 Zhm + 1.3 = 0.5 * 3.6 + 1.3 = 3.1

kur Zhm ir tauku masas daļa pilnpienā, %

4. Standartizētā piena daudzums biezpiena ražošanai 9% tauku

= 11098.09 kg

Ssyv - sūkalu cietvielu masas daļa,% (atkarīgs no tauku masas daļas biezpienā - pasūtījums Nr. 293, Nr. 94).

Aprēķinos tika izmantota atsauce uz Ref.

= 6.4%, Ptv - normalizētā maisījuma zudumi biezpiena ražošanas laikā,% (Ptv = 3.2%)

SN - sauso vielu masas daļa normalizētā pienā, 13% 5. Biezpiena ražošanā iegūtais sūkalu daudzums 9% tauku

5.Sūkalu daudzums, at iegūts biezpiena ražošanā 9% tauku

Msyv 1 kg

kur Mn ir normalizētā piena daudzums biezpienam, kg

Absorbcija - serum iznākums saskaņā ar apstiprinātajiem standartiem,% (pieņemtā absorbcija = 75%)

6. Pilnpiena daudzums (Mc), kas nepieciešams, lai iegūtu noteiktu daudzumu standartizēta piena (Mn) biezpiena 9% tauku satura ražošanā.

7. Krējuma daudzums (Msl 1), kas iegūts, normalizējot noteiktu pilnpiena daudzumu (Mts 1)

Msl 1 = kg

8. Beztauku biezpiena daudzums biezpiena masas un biezpiena krēma ražošanai, ņemot vērā zudumus fasēšanas laikā.

Mtv mt

Mtv kt

Mtv halimbawa = Mtv mt + Mtv kt = + 1778.7 kg

9. Vājpiena daudzums vājpiena biezpiena ražošanai

Sams = + 0.5 - Zhts =

10. Pilnpiena daudzums, kas nosūtīts separācijai vājpiena iegūšanai

11. Krējuma daudzums Msl 2 no pilnpiena atdalīšanas

Msl 2 = (Mts 2 -Nanay)

12. Krējuma kopējais daudzums

Msl = Msl 1 + Msl 2 = 12858.8 + 2539.15 = 3824.9 kg

13. Skābā krējuma daudzums, ņemot vērā zudumus iepakošanas laikā

14. Kopējais ražošanai nepieciešamais pilnpiena daudzums

Mtsm = Mtsm 1 + Mtsm 2 = = 207787.9 kg

15. Beztauku biezpiena ražošanā iegūtais sūkalu daudzums

Msyv 2 =

16.Kopējais serum daudzums

Msyv = 8323.6 + = 17000.7 kg

17. Pasterizēto sūkalu daudzums, ņemot vērā iepakojumu

Msyv pasta = 5. tabula. Produkta aprēķina kopsavilkuma tabulaŠīs sadaļas ar biznesa plana elementiem galvenais mērķis ir sniegt informāciju par drošību no produkta izlaišanas ražošanas puses, demonstrēt

augsts līmenis

tehnoloģiskā procesa pārdomātību un izstrādāt pasākumus ražošanas uzturēšanai un attīstībai, raksturot uzņēmuma finansiālos un ekonomiskos rādītājus.

Mga formula ng Gada jaudu aprēķina pēc:

B g = B cm * K g,

kur In g - gada produkcijas apjoms natūrā,

cm - mainīgs ražošanas apjoms,

K g - darba maiņu skaits gadā.

Darba maiņu skaitu gadā nosaka ražošanas nozares norādījumi: vienas maiņas darbam - 250 maiņas.

Gada izlaidi vērtības izteiksmē nosaka, reizinot produkcijas gada izlaidi pēc veida un kategorijas ar vienas produkcijas vienības vairumtirdzniecības cenu.

Bi ir i tipa produkta tilpums fiziskajā izteiksmē, t.i.

Ui ir pašreizējā (salīdzināmā) at veida produkta vairumtirdzniecības cena rubļos.

Produktu ražošanas un realizācijas plāna rādītājus aprēķina saskaņā ar 1. tabulu.

1. tabula. Produktuhin ang mga plano at mga plano

Ražošanas biznesam tiek izskatīti jautājumi, kas saistīti ar materiāli tehnisko nodrošinājumu.

Izejvielu un materiāltehniskā nodrošinājuma plāns tiek sastādīts fiziskā un vērtības izteiksmē.

Tās attīstībai gatavās produkcijas vienības ražošanai tiek izmantoti izejvielu, materiālu, degvielas un elektroenerģijas patēriņa rādītāji.

Visu resursu patēriņa rādītāji ir jāapkopo studentam uzņēmumā, kurā viņš stažējās, vai pēc izziņas datiem, receptēm.

Gada izlaidi vērtības izteiksmē nosaka, reizinot produkcijas gada izlaidi pēc veida un kategorijas ar vienas produkcijas vienības vairumtirdzniecības cenu.

Izejvielu, materiālu, energoresursu pieprasījuma plānošana tehnoloģiskām vajadzībām fiziskajā izteiksmē tiek veikta pēc formula:

C j = eB j * Sveiki, j!

j - resursa nosaukums, j = 1, m

C j - nepieciešamība pēc j resursa visai produkcijai,

B i ir plānotais mērķis i produktu izlaidei, T,

Hi j ir resursa j patēriņa rādītājs at veida produktam.

Resursu patēriņa plānošana vērtības izteiksmē tiek veikta pēc formula:

A j = C j * U j,

kur A j ir j resursa izmaksas visam ražošanas apjomam, rubļos,

U j - resursa j vienības cena vai izmaksas, rubļi, C j - resursu likme.

4. tabulā paradīts ražošanas izejvielu daudzuma un izmaksu aprēķins

zivju kukas	4. tabula. Izejvielu daudzuma un pašizmaksas aprēķins	mga nosaucum ng produkto	Ražošanas apjoms gadā, t	izejvielu nosaukums	Daudzums visam ražošanas apjomam, t
Normalizes piens, 1.7%		Presyo par 1 kg, tūkstoši rubļu	207787,9		3532,39
		Izejvielu izmaksas visam ražošanas apjomam, tūkstoši rubļu	100,7		3,62
		Piens	0,3		0,033
		Smalkais cukurs Mga aromatizētājs	1,2		0,126
		Pārtikas krāsviela	-
kagat		Augļu sīrups	1778,7		88,935
		Izejvielu izmaksas visam ražošanas apjomam, tūkstoši rubļu	38,6		1,389
Biezpiena masa "Lakomka"		Biezpiens ar zemu tauku saturu	3824,9		248,61
Skābais krējums 20%		Krems	16807,4		117,65

Pasterizētas piena sūkalas

Mga serum

zivju kukas	4. tabula. Izejvielu daudzuma un pašizmaksas aprēķins	5. tabulā paradīts palīgmateriālu daudzuma un izmaksu aprēķins	5. tabula - Palīgmateriālu daudzuma un izmaksu aprēķins	Patēriņa norma uz 1 toneladang produkto	Patēriņš visiem produktiem
Materiāla vienības cena, kuskusin.	946,7
Palīgmeteriālu izmaksas, kuskusin.
Skābais krējums, 20%			255560,9		3066730,8
Tekstil:		0,5	473,35		33134,5
Marle			8520,3		724225,5
Lavsan
Kokvilnas filtri			390040,4
Ķīmiskās vielas:		8,7	8236,29		1111899,2
Izoamilspits		0,2	189,34		11360,4
Sērskābe:
Fenolftalens			1893,4		22720,8
Mazgāšanas līdzekļi		0,7	662,69		13916,5
Mga soda pelni		0,65	615,35		10461,04
Kaustiska soda		3,6	3408,12		88611,12
Hlorkaļķis
Trinātrija fosfāts
Mazgāšanas iekārtas		0,3	284,01		24140,85
Otas:		0,2	189,34		14200,5
Radikulārs		0,1	94,67		2366,75
Mga Neilon
Ruffs Neilona		2,8	2650,76		164347,12
Iepakojuma materiāli
Pergaments					29447899,08
Kastes, cards
Palīgmeteriālu izmaksas, kuskusin.
Skābais krējums, 20%		6,5
Tekstil:		0,073	29,5
Marle
Kopā		2,9
Lavsan
Kokvilnas filtri		313,6
Ķīmiskās vielas:		12,5
Izoamilspits		0,059	29,5
Biezpiens, 9% un Biezpiena masa
Calico
Fermenti:
Fenolftalens		3,36
Mazgāšanas līdzekļi		0,144
Mga soda pelni		0,78
Kaustiska soda		9,6
Hlorkaļķis
Trinātrija fosfāts
Mazgāšanas iekārtas		1,2
Otas:		0,36
Radikulārs		0,011	5,5		137,5
Rennets
Ruffs Neilona		0,3
Mazgāšanas līdzekļi:
Ipakojuma materiāli:		0,021	10,5		262,5
Ietinamais papiers
Sašķelta kāja

6. tabulā paradīts elektroenerģijas izmaksu un apjoma aprēķins.

6. tabula. Energoressursu izmaksu un daudzuma aprēķins

Darba potencials

Strādnieku skaita aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz noteikto apmeklējumu skaitu kursa darbs pēc tehnoloģijas.

mahilig algas gabaldarba strādniekus aprēķina, pamatojoties uz konsolidētajām gabala likmēm un produkcijas apjomu pēc šādas formulas:

FZPsd = å Bi * Vi,

kur Ui ir ražošanas vienības ražošanas kopējā cena, rubļi-kapeika.

Вi - ražošanas apjoms natūrā.

7. tabulā paradīts ražošanas strādnieku - gabalstrādnieku darba samaksas fonda aprēķins

7. tabula - Ražošanas strādnieku - gabalstrādnieku darba samaksas fonda aprēķins.

Izmaksu aprēķins

8. tabula. Tirgojamās produkcijas pašizmaksas aprēķins

Izdevumi	zivju kukas
			Pergaments
1. Izejvielu izmaksas	tauku ne mazāk	Beztauku biezpiens
1. Pamatmaterialu izmaksas	3532,394	248,62
2. Palīgmeteriālu izmaksas tehnoloģiskām vajadzībām	111290,04	29447,9
4. Transporta un iepirkumu izmaksas	176,62	12,43
5. Degviela un enerģija tehnoloģiskiem nolūkiem.	2,48	103,27
6. Algu uzskaite	806,4	1526,94
7. Atskaitījumi.
Vienotais socialis nodoklis 30%
8. Izdevumi ražošanas sagatavošanai un attīstībai
9 Iekārtu uzturēšanas un ekspluatācijas izmaksas
10. Veikala izmaksas.
Darbnīcas izmaksas
11. Vispārējās ražotnes izmaksas.
(5-7% walang stradnieku algas)
Ražošanas izmaksas
12 Ar ražošanu nesaistītas izmaksas

Pilnas izmaksas

presyo ng Vienības Plano sa pananalapi Sadaļas uzdevums ir vispārējs visa projekta ekonomiskais novērtējums no finanšu stabilitātes, uzņēmuma rentabilitātes līmeņa.

Tajā ir apkopots viss iepriekšējais materiāls.

Investoram šajā sadaļā ir sniegta informācija

vislielākā interese

, jo ļauj novērtēt projekta pievilcības pakāpi salīdzinājumā ar citiem līdzekļu izmantošanas veidiem.

zivju kukas	Peļņas un rentability aprēķins	9. tabula. Peļņas un rentability aprēķins	5.2.	Cenas aprēķins	10. tabula - cenas aprēķins (RUB)	Izmaksas 1 kg, kuskusin.	Peļņa (norma at 10-15% walang pašizmaksas)
Vairumtirdzniecības cena, kuskusin.
PVN 10-18%
Biezpiena masa "Lakomka"

Pardošanas cena, kuskusin.

Tirdzniecības uzcenojums

22.05.2015

Mazumtirdzniecības cena
Par katru no šiem gadījumiem ir jāzina: a) finiera ražošanā - tā formāts, nepieciešamais katra veida finiera daudzums utt.;
b) saplākšņa ražošanā - tā veids, markas, formāti, biezumi, slāņi, nepieciešamais katra veida saplākšņa daudzums utt. Izglītības projektēšanā aprēķinus var sākt ar izmēru presu darbības noteikšanu noteiktam to skaitam.
Noteikta produktu daudzuma ražošanai nepieciešamo izejvielu aprēķināšanas metodikas būtība ir samazināta līdz konsekventam šo produktu apjoma palielinājumam par to atkritumu un zudumu daudzumu, kas rodas ka trā tehnoloģis.Šajā gadījumā aprēķini tiek veikti virzienā, kas ir pretējs tehnoloģiskā procesa gaitai.
Aprēķinu var veikt par saražoto produktu skaitu laika vienībā: stundā, darba maiņā, mēnesī vai gadā.

Sausā finiera daudzuma aprēķins, kas nepieciešams, lai ražotu noteiktu daudzumu neapstrādāta saplākšņa.

Šādu aprēķinu ir ērti veikt, secīgi aizpildot tabulas ailes.
46. ​​​​​​Pirmās sešas ailes aizpilda pēc noliktavas atzīmes datiem (maksimālajā izmērā grieztam saplāksnim).


Tā kā uzņēmumi pieļauj saplākšņa loksnes pārgriešanu mazākā formātā, jo to malu zonās ir tādi defekti kā plaisas, novājēšana, lokšņu slīpums, to nepareizs platums, stūri, burbuļi. , aizpilda 7., 8., 9. ailes, no kurām pēdējā norāda faktisko produkcijas daudzumu, kas nonāk ražotnes noliktavā.

7. aile ir aizpildīta ar datiem, kas iegūti no saplākšņa ražošanas pieredzes mūsu uzņēmumos.

Tas reģitrē atkritumu daudzumu, kas rodas, pārgriežot katru saplākšņa veidu.
18.aile ir aizpildīta ar datiem par sausā finiera daudzumu, kas iziet no kaltes, ņemot vērā iepriekš uzskaitītos atkritumus:

17. ailē ieraksta finiera šķirošanas, remonta un finiera savienošanas vietā radušos finiera atkritumu apjomu:

Aizpildot tabulas 19. un 20. aili.
46 ņem vērā noteikto gareniskā un šķērseniskā saplākšņa daudzumu, kā arī katra biezuma saplākšņa lokšņu struktūru.
Aprēķins, cik baļķu nepieciešams, lai ražotu noteiktu finiera daudzumu.


Šo aprēķinu ir ērti veikt saskaņā ar tabulu.

47.

1. ailē tiek pārnesti finiera loksņu izmēri, kas noteikti, pamatojoties uz saplākšņa lokšņu izmēriem (46. tabulas 3. aile) un to struktūru.

2.ailē ir dati par finiera lokšņu vidējo biezumu, kas noteikts, ņemot vērā saplākšņa presēšanu:

3.ailē tiek parnesti tabulas 19. un 20.ailes dati.
46. ​​4. un 5. aili tiek aizpildīta pēc finiera saraušanās zudumu procentu noteikšanas tangenciālā (at5) un radiālā (ap5) virzienā.
6. aili tiek aizpildīta pēc kopējo saraušanās zudumu aprēķināšanas visā tā platumā un biezumā, un bez lielas kļūdas var pieņemt, ka tas ir vienāds ar

8. aile ir aizpildīta ar datiem par neapstrādāta finiera daudzumu, kas noteikts, pamatojoties uz saraušanās zudumiem:
7. aile tiek izmantota, lai ievadītu tilpuma zudumus finiera saraušanās dēļ lokšņu biezumā un platumā:

Ar to beidzas izejvielu aprēķins, kas nepieciešams noteikta daudzuma finiera ražošanai.

Gadījumā, ja runa ir par saplākšņa ražošanu no apaļkokiem, abi iepriekš minētie aprēķini (46. un 47. tabula) ir jāapvieno vienā.

Šajā gadījumā gatavā saplākšņa ražu,% nosaka šādi:

Izmantojot tabulas datus.

46 at 47 ļauj noteikt citus patēriņa faktorus katras markas un izmail saplāksnim.

Sausā finiera patēriņš 1 m3 gatavā saplākšņa ražošanai
K? ikšanai paredzētajiem paraugiem.
Ja nepieciešams noteikt sausā finiera patēriņu 1 m3 slīpēta saplākšņa izgatavošanai, ņemot vērā norādītos zudumus, tad Tris doto patēriņa koeficientu reizinājums ir nekas vairāk kā Visbeidzot, patēriņa koeficientu R5 un R6 reizinājums ir izejvielu daudzums, kas nepieciešams, lai saražotu 1 m3 sausa finiera: Patēriņa koeficienta R7 zināšanas nepieciešamas, ja uzņēmuma produkcija ir sausais finieris. Pabeidzot izejvielu aprēķinu, aprēķinot norādītos patēriņa koeficientus, mēs varam salīdzināt to vērtības ar tām, kuras ir pārbaudītas daudzu gadu praksē finiera un saplākšņa ražošņa ražozējā vektojā.
Aprēķinu rezultātā iegūtos datus var ērti apkopot tabulās.
Šobrīd spēkā esošās līmes patēriņa tehnoloģiskās normas balstās tikai uz daudzu gadu finiera līmēšanas pieredzes datiem.

Ja nepieciešams noteiktai saplākšņa ražošanas programmai noteikt nepieciešamo šķidrās līmes daudzumu, pēc formula iepriekš jānosaka tās ražošanas patēriņa normas, kg/m3.
Šī formula ir derīga vienpusējas līmes uzklāšanai.

Ja līmi uzklāj uz abām salīmējamām virsmām, ražošanas ātrums ir jāpalielina divas reizes.

Ja līmēšanai izmanto bakelīta plēvi, tās patēriņa ražošanas ātrumu m2/m2 nosaka šādi:

Plēves ražošanas patēriņa masas ātrumu, kg / m3 nosaka pēc formula

Lai noteiktu kopējo M līmes daudzumu, kas nepieciešams konkrētai programmai, ir nepieciešams summēt katra ražotā materiāla veida līmēšanai izmantotās līmes izmaksas, ņemot vērā tā tu un izmēru:

Līdz šim tas ir bijis par līmes patēriņu. Nepieciešamais tā atsevišķo componenttu daudzums tiek noteikts, ņemot vērā līmes recepti.

Tatad, ja līme sastāv no a1, wt.

ieskaitot sveķus, a2 wt.
ieskaitot pildvielu un a3 wt. ieskaitot cietinātāju, tad katras sastāvdaļas nepieciešamo daudzumu nosaka šādi:

Ūdens daudzumu, kg, kas nepieciešams cietinātāja ūdens šķīduma pagatavošanai, koncentrācija K,%, nosaka šādi:
Liekti līmēto sagatavju izgatavošanai nepieciešamo materiālu daudzuma aprēķins.

Sausā finiera patēriņu, m3, 1 m3 liekti līmētu sagatavju ražošanai nosaka pēc formula

Šķidrās līmes patēriņu, kg, 1 m3 liekti līmētu sagatavju ražošanai nosaka pēc formula

Neapstrādāta finiera, izejvielu un līmes komponentu patēriņa aprēķins 1 m3 liekti līmētu sagatavju ražošanai tiek veikts saskaņā ar metodi, kas aprakstīta šī punkta divās As sadaļās.Kokskaidu plātņu ražošanai nepieciešamo materiālu daudzuma aprēķins,uz tonnu gatavās produkcijas.

Sastādot preparātus, tiek aprēķināts izejvielu un pusfabrikātu patēriņš natūrā un sausnā.

Ja sausnas saturs izejvielā atšķiras no standarta, tiek veikts attiecīgs pārrēķins.

Receptēs ir ņemti vērā maksimāli pieļaujamie izejvielu zudumi pusfabrikātu ražošanā un zudumi pusfabrikātu apdares stadijā, tas ir, gatavo izstrādājumu sagatavošanas procesā no tiem.

Ražošanas darbiniekiem jāveic ikdienas cīņa par zaudējumu samazināšanu: jāievēro noteiktais produktu ražošanas tehnoloģiskais režīms, ekonomiski jāizmanto izejvielas un pusfabrikāti, jo īšārzin i jānovā šrijā i jānovā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šijāšijā šijā šijā šijā šijā šijā šijā šiši šišijā šišijājā šišijā šišiši ievēro receptūras, jāveicina turpmāka ražošanas mehanizācija un automatizācija, lai samazinātu atkritumu daudzumu, kuru pārstrāde ir ar papildu izejvielu zudumiem.

Pusfabrikātu ražošanas receptēs izejvielu zudumu lielums redzams no kvantitatīvās attiecības starp patēriņu un sauso vielu iznākumu.

Ta, halimbawa, saskaņā at recepti izejvielu patēriņš uz 1 tonelada ng eļļas krēma "Charlotte" sa 765 kg sausnas, at 1 tonelada gatavā krējuma satur tikai 750 kg sausnas, tas ir, patēriņ. izejvielu sausnā pārsniedza krējuma iznākumu sausnā 15 kg.

Līdz ar to zudumi (sausnā) sastāda 1.96% walang patērētā izejvielu daudzuma.

Aprēķinot darba recipes, vispirms ir jānosaka optimālie izmēri
gatavo pusfabrikātu porcijas.

Tie ir atkarīgi no tirdzniecības tīkla pasūtījumu apjoma noteikta veida produktiem, no aprīkojuma un piederumu darba jaudas uzņēmumā.

Nosakot porciju lielumu, ņemiet vērā, ka jo mazāka ir porcija, jo lielāki zaudējumi.

Jebkura pusfabrikāta izejvielu daudzumu uz porciju aprēķina, pamatojoties uz receptē noteikto izejvielu daudzumu uz 1 tonnu pusfabrikāta.

Halimbawa, jums vajadzētu sagatavot 15 kg lielu biskvīta porciju.

Uz 1 tonelada biskvīta vajag 300 kg miltu.

Tapēc 15 kg biskvīta prasīs miltus:

1000-300
15x
x = 15-300 / 1000 = 4.5 kg.

Tädā pašā veidā tiek noteikts nepieciešamais citu veidu izejvielu daudzums.

Tabulētajiem izejvielu daudzuma aprēķiniem jābūt dažādās porcijās, halimbawa, 5, 7, 9 kg biskvīta utt.

Lai pārrēķinātu pusfabrikātu daudzumu uz 1 tonnu produktu receptēs, ņemot vērā zudumus apdarē, nepieciešams izmantot, kas norāda uz izejvielu patēriņa konsolidētajās receptūrās zudumus em.

Darba recepšu aprēķināšanas tehnika kūku un kūku pagatavošanai no pusfabrikātiem ir daudz sarežģītāka.

Miltu konditorejas izstrādājumu recepšu kolekcijās ir šādas pazīmes, kas jāņem vērā, veicot aprēķinus.

Pusfabrikātu patēriņš uz 1 tonnu konditorejas izstrādājumu un kūku uzrādīts, neņemot vērā pusfabrikātu zudumus, kas veidojas to apdares stadijā.

Izejvielu patēriņš uz 1 tonnu konditorejas izstrādājumu konsolidētajā receptē ietver šos zudumus, tas ir, paredz ražošanai nepieciešamās izejvielas un pusfabrikātu daudzumu, kas tikjumiem ts.

Ražošanas procesā izveidoto atgriezumu pusfabrikātu patēriņš 1 tonelada konditorejas izstrādājumu un kūku receptēs ir paredzēts, un konsolidētajā receptē nav ņemts vērā izejumivielu patēriņem š.

Darba recepšu aprēķināšanas tehnika ir atšķirīga šādām trīs produktu grupām: kuru ražošanā netiek iegūti lūžņi;

kuru ražošanā no visa produkta iegūst lūžņus;

kuru ražošanā tiek iegūti lūžņi no viena vai vairākiem ceptu pusfabrikātu veidiem.
Tālāk ir sniegti šo trīs produktu grupu darba recepšu aprēķinu piemēri.

Piemers.

Kuku darba recipe aprēķins, kuru ražošanā

lūžņi netiek iegūti.

108. (38) recipe.

Apaļa Boucher kuka, glazēta at piena lūpu krāsu.

1000 kuku svars - 75 kg.

Apdares zudumi sa 2.5%.

Nosakot pusfabrikātu patēriņu uz 75 kg kuku, tiek ņemts vērā receptē paredzētais pusfabrikātu skaits uz 1 tonnu kūku.

Aprēķinātais pusfabrikātu skaits bez apdares zudumiem, t.i., 75 kg, atspoguļo patieso gatavo kūku masu.

Izmantojot šos datus, šķiet, ka ir iespējams pārbaudīt kūkas svaru jebkurā ražošanas posmā.

Tatad vienas kūkas biskvīta masai jābūt vienādai ar 29 g (29 kg: 1000), un pēc mērcēšanas ar sīrupu, kas tiek patērēts 10 g, at 39 g.

Pēc izmērcētā biskvīmēšanas ar augļu pildījumu tā svars būs 49 g, pēc glazūras ar lūpu krāsu - 72 g un, visbeidzot, pēc dekorēšanas arises - 75 g.

76.87 kg svars ir pusfabrikātu daudzums, kas jāizgatavo, ņemot vērā 2.5% izejvielu zudumu, apstrādājot pusfabrikātus.

Pusfabrikātu patēriņš uz 1000 gabaliņiem (75 kg) kuku
Pusfabrikāts atsevišķi.

Kopējais izejvielu patēriņš uz 1000 gabaliņiem (75 kg) kuku, ņemot vērā apdares zudumus

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo izejvielu un produktu daudzuma aprēķins tiek veikts, pamatojoties uz ēdienkarti un ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekciju.

Zemāk esošajā tabulā paradīts nepieciešamā izejvielu un produktu daudzuma aprēķins četru ēdienu kompleksai ēdienkartei 200 personām.

Papildus kulinārijas izejvielām atsevišķi tiek aprēķinātas izejvielas miltu konditorejas kulinārijas izstrādājumu ražošanai, ko pārdod kulinārijas veikalā, pēc tam tiek sastādīta k opsavilkuma aprēķinā tabula izeķjinā.

Pamatojoties uz šiem aprēķiniem, tiek sastādīta pavadzīme preču saņemšanai no noliktavas.

Tad ražošanas vadītājs dod uzdevumus cehu meistariem vai strādniekiem nākamās dienas ražošanas programmas īstenošanai un izdod viņiem produkciju.

Tātad šefpavāriem, kas ir atbildīgi par otro ēdienu gatavošanu, tiek sniegts aptuveni šāds izraksts no ēdienkartes.	Ēdienu nosaukumi (saskaņā ar ēdienkartes planu)	Vispārēja trauku izlaišana dienai
		Trauku (porciju) skaits un to izlaišanas laiks	līdz pulksten 11	līdz pulksten 13
līdz pulksten 15
Vārīts heks, vārīti kartupeļi, poļu mērce
Langets ar ceptiem kartupeļiem
Septi makaroni
Kotletes ar griķu biezputru un zaļajiem zirnīšiem
dārzeņu sautējums

Biezpiena pudiņš ar skābo krējumu

Uzdevumā ir norādīti trauku nosaukumi un daudzums, to partijas izlaišanas grafiks, tas ir, katra veida trauku skaits, kas jāizlaiž līdz noteiktam laikam, ņemot vērā trauku pārdošanu izplatīšan ā.

Uzņēmuma dārzeņu ceha darbiniekiem ar pilnu ražošanas ciklu tiek izsniegts pasūtījums pusfabrikātu ražošanai.

Uzdevuma izpildei nepieciešamo izejvielu daudzumu (bruto) aprēķina no dotā neto svara, ņemot vērā atkritumu procentuālo daudzumu, apstrādājot izejvielas, atkarībā no sezonas:

Ja sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums darbu sāk pulksten 7-8 no rīta, tad pusfabrikātus novāc kārtējās dienas uve-4 ^ P1.

darba dienas beigās pavāri ziņo meistaram vai tieši ražošanas vadītājam par saražoto pusfabrikātu vai gatavo ēdienu skaitu atbilstoši saņemtajam uzdevumam un reālo ēdienu realizāciju.

Finansiāli atbildīgās personas veic izejvielu un gatavās produkcijas aprites operatīvo uzskaiti un uzrauga produkcijas patēriņu, nodrošina izejvielu ieguldījumu normu ievērošanu.

Restorānu uzņēmumu normatīvā un tehnoloģiskā dokumentācija

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas, kā arī nozarē spēkā esošie standarti un tehniskās specifikācijas ir galvenie restorānu uzņēmumu normatīvie un tehnoloģiskie dokumenti.

Tiek izmantotas ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas.

Diētiskajās ēdnīcās un nodaļās tiek izmantota Restorānu uzņēmumu ēdienu un diētiskās pārtikas recepšu kolekcija.

Kolekcijās apkopotas receptes, gatavošanas tehnoloģija, kā arī izejvielu patēriņa rādītāji, pusfabrikātu un gatavās produkcijas izlaide, ieteikumi produktu savstarpējai aizvietojamībai.

Receptēs norāda: traukā iekļauto produktu nosaukumus, produktu ligzdošanas normas ar bruto un neto svaru, atsevišķu gatavo produktu izlaidi (masu) un trauku kopumā.

Impormasyon ng produkto emot tesmeni) - saldēti, tesmenis - atdzesēti;

Lai maksimāli apmierinātu patērētāju pieprasījumu, ēdināšanas uzņēmumi var izstrādāt jaunas ēdienu un kulinārijas izstrādājumu receptes.

Tie ir izstrādāti, ņemot vērā apstiprinātās atkritumu un zudumu normas dažādu produktu aukstuma un termiskās apstrādes laikā, un tiem jāatšķiras ar gatavošanas tehnoloģijas novitāti, garšībāmī untu tu garšas kombināciju.