Siera kūka ar biezpienu ir viens no maniem mīļākajiem desertiem. Maiga biezpiena, ogu un konditorejas izstrādājumu kombinācija ir ļoti eleganta un garšīga. Agrāk domāju, ka šis ēdiens ir diezgan grūti pagatavojams, un vienmēr to pirku lielveikalā, lai palutinātu sevi un ģimeni. Tomēr patiesībā ne viss ir tik sarežģīti. Vēlos ar lielu prieku padalīties ar vienkāršu mājās gatavotu biezpiena kūkas recepti, ko gatavoju jau vairākus gadus.
Siera kukas sastāvdaļas
- milti - 3 baso
- biezpiens - 350 g
- citrons - 2 gab.
- krējums - 150 g
- sviests - 150 g
- cukur - 1.5 glāzes
- sāls - ¼ tējk.
- šķipsniņa muskatrieksta un kanēļa
- saldētas vai svaigas zemenes, jāņogas un ķirši – 300 g
- želatins 15 g.
Biezpiena kukas gatavošana
Citronus applaucē ar verdošu ūdeni un miziņu sarīvē uz smalkās rīves. Izspiediet sulu no citroniem.
Ievietojiet sviestu miltos, kas iepriekš izsijāti caur sietu.
Miltus un swiestu samaļ smalkās drumstalās. Visērtāk to izdarīt ar karoti vai rokām.
Pievienojiet sāli miltiem, kas sajaukti ar sviestu, muskatrieksts, kanēlis un ½ daļa rīvētas citrona miziņas.
Pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas, 4-5 ēdamkarotes vārīta ūdens un samīca stingru mīklu.
Paņemiet cepšanas trauku. Vislabāk ir izmantot veidni, kas izgatavota no folijas vai silikona. Ieeļļojiet to ar saulespuķu vai sviestu un izklājiet mīklu. Ar rokām vienmērīgi sadaliet mīklu pa pannu un izveidojiet malas. Mīklu sadursta ar dakšiņu vairākās vietās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija at liec pannu at mīklu septies 20-30 minūtes.
Kad norādītais laiks ir pagājis, izņem no cepeškrāsns pannu ar sagatavoto siera kūkas garozu un ļauj tai atdzist.
Kamēr garoza atdziest, gatavosim pildījumu. Dziļā traukā liek biezpienu, krējumu, 0.5 glāzes cukura, citrona sulu un atlikušo miziņu. Padoms: Citronu sula nevajag pievienot visu uzreiz, bet pamazām, putojot biezpienu. Biezpienu periodiski pagaršojiet, lai pildījums nebūtu pārāk skābs. Biezpiena maisījumam siera kūkai jābūt saldskābam ar izteiktu citrona pēcgaršu.
Biezpiena masu kuļ ar mikseri nelielā ātrumā ātrumā 10 minūtes, tad pakāpeniski palielina miksera apgriezienus un puto vēl 5 minūtes.
Kamēr gatavojām biezpiena pildījumu siera kūkai, garoza atdzisa. Uzklājiet biezpiena maisījumu virs garozas un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Tagad sāksim gatavot ogu pildījumu. Katliņā sajauc ogas ar cukuru, pielej nedaudz ūdens un liek uz uguns gatavoties 10-15 minūtes. Šoreiz izmantoju saldētas ogas, bet vasarā droši izmantojiet svaigas.
Gatavās ogas noņem no uguns. Ļaujiet tai nedaudz atdzist. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni, ļauj uzbriest, apmaisa ar tējkaroti. Tad ogām pamazām pievieno želatīnu, visu kārtīgi samaisa.
Izņem garoziņu no ledusskapja ar biezpiena krems un vienmērīgi ielej ogu maisījumu. Siera kūka ir gatava. Ievietojiet to ledusskapī uz 5 stundām vai vēlams uz nakti.
Padoms. Kā ogu pildījums der jebkuras ogas un augļi, var izmantot arī ievārījumu, tad nevajadzēs vārīt vai pievienot želatīnu.
Gatavo biezpiena kūku ar ogām ņem ārā no ledusskapja un sagriež porcijās. Pasniedziet siera kūku pie galda.
Ogu siera kūka bez cepšanas ir garšīgs, vitamīniem bagāts deserts, kas pēc izskata neatšķiras no kūkas. Melnās jāņogas labi pacieš saldēšanu, tāpēc siera kūka no ogām, kas bijušas saldētavā, nebūs sliktākas par biezpiena kūku ar svaigām jāņogām.
Gatavo siera kūku var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. To novērtēs pat tie, kuriem īpaši negaršo biezpiena ēdieni, siera kūka ir līdzīga vieglai ogu suflē, kas ievietota čaulā, kas izgatavota no rīvēta šokolāde un smilšu cepumi.
produkto:
- biezpiens - 400 g;
- skābs krējums - 300 g;
- saldētas upenes - 100 g;
- cepumi - 200 g;
- sviests - 70 g;
- želatins - 25 g;
- ūdens - 100 ML;
- cukurs - ½ ēdamkarotes;
- šokolāde - 80 g.
Kā pagatavot ogu siera kūku bez cepšanas
Šajā desertā var būt biezpiens ar vidēju vai pat zemu tauku saturu, garšas dominasyon saglabāsies upenēm. Siera kūkai būs bagātīga ogu garša. Vasarā svaigas ogas liek siera miting, ziemā - saldētas. Recipe ir ļoti vienkārša, produktoti ir vienkārši un par pieņemamu cenu. Želatīnu aplej ar atdzesētu vārītu ūdeni. Samaisiet pulveri un atstājiet 15-20 minūtes, lai graudi uzbriest.
Kūkas pamatnei izmanto vienkāršākos un lētākos cepumus. Bet tam jābūt svaigam. Izlaužiet cepumus, kā paradīts fotoattēlā.
Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai cepumu gabaliņus pārveidotu smalkās drumstalās.
Izkausējiet sviestu ūdens peldē vai vienkārši uz lēnas uguns.
Kad sviests ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, sajauc to ar cepumu skaidiņām.
Izgrieziet apli no cepamā papīra un izklājiet metāla atsperu formas dibenu. Ielejiet drupatas virsū un saspiediet tās ar ēdamkaroti vai krūzes dibenu. Cepumu formu var glabāt ledusskapī, kamēr tiek gatavots jāņogu pildījums.
Biezpienu liek dziļā traukā.
Pievienojiet visu nepieciešamo cukuru.
Pievieno skābo krējumu. Skābā krējuma tauku saturs var but 10-20% robežās.
Divas trešdaļas ogu liek biezpienā, lai siera kūkai piešķirtu jāņogu garšu un krāsu. Trešdaļa ogu pagaidām ir atstāta malā, tām jāpaliek neskartām.
Visu samaļ ar blenderi. Ātrums ir lielākais. Rezultātā jābūt maigai ceriņu masai ar viendabīgu konsistenci.
Želatīnu uzkarsē līdz 80-90 grādiem. Nav nepieciešams to vārīt. Sildiet želatīnu tikai līdz graudiņiem izšķīst.
Pagaidiet 2-3 minuto, līdz želejas šķīduma temperatūra nedaudz pazeminās. Siltu želatīnu strūklā lej saputotajā ceriņkrāsas biezpienā. Biezpienu sakuļ ar blenderi 30-40 sekundes vai enerģiski samaisa ar dakšiņu. Ieber atlikušās jāņogas. Tagad uzmanīgi samaisiet biezpienu, lai visas ogas būtu vienmērīgi sadalītas.
Ceriņu saldo biezpienu parnes veidnē. Izmantojiet karoti, lai izlīdzinātu virsmu.
1
Magkaroon ng isang malaking bilang ng mga patlang na may kasamang 3 stundām.
Izmantojiet nazi, lai palaistu gar veidnes malām, atdalot siera kūkas sānu virsmu. Noņemiet atsperu formas pannas malas.
Taisām pirmo kārtu - cepumus sasmalcinām mazās drumstalās un apvienojam ar kausētu sviestu, labi samīcām. Tad iegūto maisījumu liekam uz atsperu formas pannas dibena un cieši sablīvējam (bet ne pārāk cieši, lai būtu saķere ar otro kārtu). Liek ledusskapī uz ap examplem stundu.
Otrajai kārtai kārtīgi samaisa saldo krējumu, biezpienu un cukuru (var pievienot arī vanilīna maisiņu). 40 minūtes iemērciet želatīnu (15 g) 0.5 tases auksta ūdens. (labāk uzreiz bļodā, kurā sildīsim). Pēc tam uzkarsē, maisot, līdz izšķīst, neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un atdzesē. Biezpiena maisījumam pievieno atdzesētu želatīnu un samaisa. Ar šo maisījumu pārlej pirmo siera kūkas kārtu veidnē un ievieto ledusskapī. (sastāv halimbawa 40 minūtēs).
Trešajai kārtai izšķīdina 5 g želatīna 0.5 glāzēs sulas vai sīrupa. Pēc 40 minūtēm uzkarsē līdz izšķīdināšanai un atdzesē. Kad tas ir gatavs, uz siera kūkas sasaldētā biezpiena slāņa liek svaigo ogu asorti. Ielejiet atdzesēto sulas un želatīna maisījumu un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sacietē. Kad esat gatavs, atveriet formu. PS/Ja vēlaties, lai ogas pilnībā pārklātas ar želeju, palieliniet trešās kārtas proporcijas. Labu apetīti!
Pirms pabeigšu rakstu par siera kūku cepšanas veidiem, pastāstīšu vēl vienu metodi, kuru atklāju pavisam nesen, un tā ir absolūti uguns B-)
Sastāvdaļas
| Sastāvdaļas | 10 cm | 15 cm | 18cm | 20cm |
|---|---|---|---|---|
| Krējuma siers | 180 gr. | 405 gr. | 583 gr. | 720 gr. |
| Cukurs | 34 gr. | 76 gr. | 110 gr. | 136 gr. |
| Olas | 34 gr. | 76 gr. | 110 gr. | 136 gr. |
| krējums 33% | 13 gr. | 30 gr. | 42 gr. | 52 gr. |
| Ogu biezenis* | 80 gr. | 180 gr. | 260 gr. | 320 gr. |
| Pamats | ~55gr. | ~130g. | ~185g. | ~230g. |
Par pamatu tiek dots svars smilšu kukas mīkla, vai parastos sviesta cepumus. Cepumi ~0.8 no pamatnes svara, sviests ~0.2. Itali. pamatnei 15 cm uz 130 grams na may hanggangeciešams 130 * 0.8 = 104 gramo. cepumi un 130*0.2 = 26 gr. eļļas
Pamats var būt jebkurš, jo šī recepte ir konstruktors, nevis oriģināls deserts, kurā viss ir precīzi ievērots līdz pat ogu šķirnei un izcelsmes valstij...
Par biezeni gribu paskaidrot atsevišķi. Galvenais princips šeit ir panākt patīkamu saldskābo garšu un šķidrā skābā krējuma konsistenci. Jā, un pašām ogām/augļiem jābūt ar savu garšu un aromamātu, pietiekami stipru, lai pārvarētu krēmsiera skābumu, nevis nepazustu uz tā fona. Itali. Bezgaršīgas plastmasas zemenes no Ķīnas nederēs, nevajag pārcelt produktus.
- Es izmantoju zemeņu biezeni tieši tā - samaļ blenderī un aiziet. Ar saldētām ogām neesmu mēģinājusi - veikalā nopērkamās man šķiet bezgaršīgas.
- Avenēm un ķiršiem pievienoju ~10% cukura (virs receptē norādītā, un biezeņa svars ir nedaudz lielāks), at blenderi saputoju. Es izmantoju veikalā iegādātos saldētos.
- Upeņu biezenī var pievienot nedaudz vairāk cukura ~15-20% (arī virs receptē norādītā cukura), bet tas atkal ir atkarīgs no šķirnes. Es izmantoju veikalā iegādātos saldētos.
- Mazliet jāpaspēlējas ar pasifloras augļiem. Pats marakujas biezenis ir šķidrs un skābs - lai to izmantotu receptē, to vajag nedaudz sabiezināt ar cieti - 80 g. bizeni pievienoju 16 gramus (20%) cukura un 1 tējk. kukurūzas ciete, kas atšķaidīta 1 tējk. ūdeni, uzvāra un vāra 2 minūtes ar jaudu 4 no 9, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Jāvāra, lai cietes garša pazustu. Nevajadzētu uzreiz atšķaidīt cieti lielā biezeņa tilpumā - to būs grūti maisīt, un tā iznāks kunkuļos - jums tā būs jāizkāš un enerģiski jāvirpina ar putojamo slotiņu.
Man Negaršo ar ķiršiem, Jo mums nav tā situācija, ka nopērc kilogramu ogu, un tās visas Ir košas, sulīgas ar saldskābu mīkstumu - visbiežāk tas saldi nagaršīgs - viengs Kārši Garšīgi. at, bet cepšanā viss tiek zaudēts.
Sagatavošana:
0. Sagatavo pamatni un iepriekš izņem sieru no ledusskapja, lai tas sasniedz istabas temperatūru - tā būs vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām un nebūs kunkuļu. Man patīk cept mājās gatavotu smilšu mīklas garoziņu. Tam var pievienot arī riekstus vai riekstu miltus (nomainīt 20% parasto miltu at 40% riekstu miltiem).
1. Uzliekam cepeškrāsni uzkarsēt līdz 120°C, ieslēdzam tējkannu, lai uzsilst, atrodam karstumizturīgu trauku, ko liekam cepeškrāsns apakšā.
Sajauc sieru un cukuru. Ja siera tilpums ir mazs, tad uzreiz var pievienot olas (ar dakšiņu sakuļ baltumus un dzeltenumus un no mail vajadzīgo svaru). Ja gatavojat 18-20 cm un vairāk, tad labāk tos ieviest pa vienam - tā maisījums labāk saglabā viendabīgumu un ir vieglāk samaisāms.
Šeit es izmantoju tikai putotāju, jo daru to ar rokām, un tā labāk sajauc sastāvdaļas. Es neko nepušķoju. Ja jums ir mikseris, izmantojiet “lāpstas” stiprinājumu, pretējā gadījumā maisījumā varat ievietot gaisa burbuļus, kas karsējot sāks izplesties, un siera kūka var saplaisāt.
2. Pagatavo biezeni. Nomazgājiet/atkausējiet ogas un sasmalciniet tās blenderī. Ja nepieciešams, pievieno cukuru vai vāra ar cieti. Mums jāiegūst patīkama šķidrā skābā krējuma garša un konsistence. Varat arī izberzt caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām (avenēm, kazenēm u.c.), bet pārliecinieties, ka šķidrās daļas galīgais svars ir tāds kā receptē, nevis tas, kas paliek)
3. Siera pamatnei pa vienam pievieno biezeni un krējumu un labi samaisa.
4. Aptiniet pannu folijā, lai novērstu noplūdi. Apakšā liek pergamenta apli un cepumu, ieber siera kārtu.
5. Cepeškrāsns 110-120°C, apakšā liek karstumizturīgu trauku ar verdošu ūdeni. Vidējā plauktā ir siera kūka. Cep 50 minūtes o ilgāk – atkarīgs no siera kukas izmail.
Ja jums ir adatas termometrs un varat izmērīt siera kūkas iekšējo temperatūru, varat pārbaudīt, vai tas ir gatavs. Vajag cept līdz 62°C temperatūrai pašā centrā. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai nostāvēties vēl stundu - tā vēl nedaudz uzsils, bet neizžūs un paliks maiga.
Ja jums nav termometra, cepiet tradicionāli, līdz muca ir sacietējusi un vidus joprojām ir raugs.
6. Ņem ārā, atdzesē līdz istabas temperatūrai, un liec ledusskapī atdzist vismaz 4 stundas – tas padarīs to blīvāku un lieliski saglabās formu griežot.
MyTOP-3: zemenes, avenes, pasifloras augļi =P
Man patīk gatavot augļu un siera desertus šajā gadalaikā. To klātbūtne ikdienas uzturā ne tikai pilnībā apmierina sieviešu neaptveramo aizraušanos ar visu veidu saldumiem un konditorejas izstrādājumiem, bet papildus tam tie ir arī veselīgs ēdiens, jo oļu piena liels da produk. Un vēl vairāk priecē pārsteigums un prieks draugu sejās, ar kuriem reizi nedēļā tiekamies, lai pārrunātu globālo situāciju pasaulē, valstī, pilsētā, rajonā, ielā, ieejā, kāpņ u telpāpati un sākam mail, šas siera kukas porma .
Porciju skaits: 12
Kalorijas: Vidēja kaloriju
Kalorijas uz porciju: 445 kcal
Lai pagatavotu biezpiena kūku ar ogām, jums būs nepieciešams:
Lai iegūtu apakšējo slāni:
Cepumi - 300 g
Šokolādes sviests - 150 g
Kremam:
Biezpiens - 500 g
Skābais krējums - 300 g
Jogurts (mangga) - 300 g
Krējums 10% - 200 g
Granulēts cukurs - 5 ēdamkarote
Vaniļa - šķipsniņa
Želatīns - 1.5 ed.k.
Zemenes - 300 g
Želejai:
Zemenes - 200 g
Seit - 100 g
Granulēts cukurs - 3 ēdamkarote
ūdens - 500 ML
Ciete - 1.5 ed.k.
Kā pagatavot biezpiena kūku ar ogām.
1. Jau septiņus gadus perku biezpienu pie laipnas ciema sievietes un ņemu smalkgraudainu, slapju, gludu biezpienu, tādu, ka nevajag slaucīt. Bet es joprojām izmantoju blenderi, lai biezpiena masai piešķirtu gaisīgāku un vienmērīgāku tekstūru. Deserta virsotnei izmantoju želejas pildījuma metodi, ar kuru mani iepazīstināja cita šajā vietnē satiktā laipnā sieviete Larisa. Želejai izmantoju zemenes un melnos zīdkokus un pārlēju ar ķiršiem. Šeit varat izmantot citas jums ērtas ogas un augļus.
2. Sagatavojiet sastāvdaļas. Cepumus liek blendera traukā.
3. Cepumus sasmalcina smalkās drumstalās.
Uz lēnas uguns izkausē sviestu.
4. Cepumu skaidiņās ieber šķidro sviestu. Ja sviests ir ļoti mīksts, to var apvienot ar drupačām bez kausēšanas un maisīt ar rokām, līdz tās ir pilnībā apvienotas un viendabīgas.
Ieliciet iegūto maisījumu atsperu formā.
5. Sablīvē drupatas vienā nepārtrauktā kārtā, stingri piespiežot ar pirkstiem vai plaukstām.
Biezpienu, granulētu cukuru at vanilīnu saputo blenderī 2-3 minuto.
6. Pamazām, nepārtraukti maisot, ielej jogurtu.
Atsevišķā traukā liek skābo krējumu.
7. Saputotajam skābajam krējumam pievieno krējumu un ar mazu ātrumu samaisa 30-40 sekundes (ar maisījumu jāuzmanās - izšļakstās).
8. Bļodā ar krējumu un krējumu, maisot, pievieno biezpiena un jogurta masu. Sakuļ līdz gludai.
Iepriekš želatīnam jāielej 100 ml. Silts ūdens, atstāj, līdz uzbriest (5-10 minūtes), tad uzliek uz pīts un izšķīdina uz mazas uguns, neuzvārot. Želatīnu nedaudz atdzesē un ielej kopējā biezpiena masā.
9. Cepumu pannā liek zemenes pēc garšas. (Smuki sanāk, kad zemenes ir lielas un gar veidnes malām, izliekot to pusītes pēc biezpiena masas atdzesēšanas sanāk smuks ornaments. Zemenes beidzas un tāpēc šajā siera debate izmantoju mazās). Uzmanīgi, lai netraucētu iekšējam rakstam, pa kausam veidnē lej biezpiena-želatīna maisījumu.
10. Pamazām ielej visu biezpiena masu.
Šādi izskatās vesela neatdzesēta siera kūka. Tas jāievieto ledusskapī uz 3 stundām.
11. Lai iegūtu želeju, vispirms jāsagatavo ogu kompots: katliņā liek zemenes, zīdkokus (ja vēlies iegūt sātīgāku kompotu, izmanto vairāk ogu, nekā nepieciešams) un granulēto cukuru, pāurle cukuru, pāurle cukuru, pāurle cukuru, ūraile cukuru, pāurle 3 minuto, uzstāj . Silto compotu izkāš.
12. Atdzisušo siera kūku izņem no ledusskapja, dekorē ar ogām pēc garšas un liek atpakaļ ledusskapī.
Lai iegūtu viendabīgu želeju, es vispirms ievietoju cieti katliņā un karoti, nepārtraukti maisot,
Maisījumu liek viendabīgumam un tad, vēlreiz maisot, pamazām pievienoju atlikušo kompotu.
Želeju uzvāra līdz biezai un vāra uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes uz mazas uguns, izvairoties no stipras vārīšanās (atgādinu, ka ķīselis nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos receki).
