Statusa un intriģējoša zušu zivs tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām jūras veltēm pasaulē. Trekni un blīvi, ar nelielu salduma pieskaņu, līdzīgi kā lasim un samiem, tam ir augsta uzturvērtība un blīva, stingra miza, kas pasargā gaļu no izžūšanas, atvieglojot grilēšanu katliņā, cepeškrāsnī un pannā.
Kāda zivs ir zutis?
Zušu zivs ar iegarenu, izlocītu, serpentīnu ķermeni ir zivs bez iegurņa un krūšu spurām, kuras svars var būt līdz 25 kg, bet garums līdz 4 m. Ir divu veidu zuši: jūras. - "anago" un saldūdens - " unagi ". Pēc garšas tie ir līdzīgi, taču zušiem ir stingrāka āda, un tāpēc tie ir lētāki nekā saldūdens līdzinieki.
- Maiga, sulīga gaļa, patīkami saldena garša, kas līdzīga lašam un kalmāram, nav vienīgais, kas piemīt zušu zivīm. Zušu gaļa satur milzīgu daudzumu fosfora. Tas līdzsvaro pH līmeni organismā, paātrina vielmaiņu un izvada toksīnus.
- Zušu gaļa ir lieliski izmērcēta un ilgstoši saglabā mērču un garšvielu garšu. Šī iemesla dēļ tas ir populārs daudzās virtuvēs visā pasaulē.
Zušu zivis - kā pagatavot?
Daudziem nezināmais zutis, tāpat kā jebkura zivs, lieliski pacieš jebkādu termisko apstrādi. Tas izskaidro, ka zušu zivs, kuru receptēs no tehniskā viedokļa nav nekas sarežģīts, ir cepšana, sautēšana, kūpināšana, vārīšana. Jūs varat mācīties no japāņiem. Viņiem zutis nav tikai ēdiens, bet gan panaceja pret visu.
- Bieži vien zivis tiek pagatavotas kabajaki stilā. Fileju, veselu zivi vai šašliku kebabu panē un apcep uz grila vai pannas, gaļu pārlejot ar sojas mērces, sake, cukura un mirīna mērci.
- Shirayaki stils ir līdzīgs kabayaki. Vienīgā atšķirība ir mērces trūkums cepot. Zivis vienkārši garšo ar sāli. Tas ļauj izbaudīt autentisku zušu garšu.
Cepts zutis
Cepšana ir viena no populārākajām metodēm, ko izmanto visi, kas nezina, kā pagatavot zušu zivis savādāk nekā uz pannas. Zivi nomazgā, nosusina, sagriež gabaliņos ar kauliem, apviļā miltos un apcep eļļā 10 minūtes. Sezona pēc tam, kad ir noņemta liekā eļļa. Neapēstos gabaliņus uzglabā vīna etiķī ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- zutis - 1,2 kg;
- kviešu milti - 200 g;
- kukurūzas milti - 100 g.
Sagatavošana
- Nenotīrot ādu, sagriež zuti gabalos. Noskalo, nosusina.
- Apviļā miltos un apcep 10 minūtes.
- Pēc tam apcepto zušu zivi izklāj uz papīra dvieļa, pārkaisa ar sāli.
Cepts zutis
Izgatavota, izmantojot kabajaki tehniku, cepeškrāsns pārvērš zušus par īstu japāņu iecienītāko. Gatavošana notiek augstā temperatūrā. Fileju ierīvē ar eļļu un cep 7 minūtes. 290 ° C temperatūrā. Pārsmērē ar saldo sojas mērci un patur cepeškrāsnī vēl 1 minūti. Karamelizējoties, zutis iegūst saldenu garšu un aromātus un spīdīgu virsmu.
Sastāvdaļas:
- zušu fileja - 2 gab.;
- sojas mērce - 120 ml;
- mirin - 80 ml;
- cukurs - 100 g;
- sake - 40 ml.
Sagatavošana
- Fileju sagriež ceturtdaļās. Pārsmērē ar sviestu un cep 7 minūtes. 290 ° C temperatūrā.
- Sajauc mērces sastāvdaļas un vāra 10 minūtes.
- Pārsmērējiet zivi ar mērci un cepiet 60 sekundes.
Sautēts zutis
Vienkāršs zušu zivju gatavošanas process ir sautēšana. Šī ir trekna zivs, kas, tāpat kā cūkgaļas krūtiņa, vislabāk atklāj savu tekstūru, garšu un kūst mutē, ja to ātri apcep karstā eļļā augstā temperatūrā, un pēc tam vāra uz lēnas uguns saldskābā mērcē 10 minūtes. .
Sastāvdaļas:
- zušu fileja - 900 g;
- tumšā sojas mērce - 40 ml;
- sojas mērce - 40 ml;
- rīsu vīns - 30 ml;
- cukurs - 35 g;
- etiķis - 30 ml;
- ūdens - 125 ml;
- ingvers - 3 cm;
- sīpoli - 2 gab .;
- eļļa - 80 ml.
Sagatavošana
- Izgrieziet filejas šķēles no ādas puses.
- Ar ādu uz leju liek karstā eļļā un, turot ar lāpstiņu, cep 2 minūtes. Apgrieziet un vāriet uz lēnas uguns 1 minūti, izņemiet.
- Pannā pievieno visu, izņemot etiķi, un vāra 2 minūtes.
- Pievienojiet zušu gabaliņus, etiķi.
- Pēc tam sautētā zušu zivs nīkuļo 10 minūtes.
Kūpināts zutis
Parasti suši zivju zutis, ko restorāni atzīst par kūpinātu, ir cepts zutis, izmantojot kabajake tehniku. Viņš zaudē garšu paša kūpinātajam zutim, kas ir karsti kūpināts. Pirms tam 24 stundas sālīt, nomazgāt un žāvēt ledusskapī, lai veidojas lipīga plēve, kas palīdz dūmiem labāk pielipt.
Sastāvdaļas:
- divi zuši - katrs 1 kg;
- sāls - 100 g.
Sagatavošana
- Izķidātos zušus noskalo, nosusina un ierīvē ar sāli ar ātrumu 50 g sāls uz 1 kg.
- Atdzesējiet 24 stundas.
- Noskalo, noslaukiet un atdzesējiet uz stiepļu plaukta 12 stundas.
- Izmantojot ozola skaidas, uzsildiet kūpinātāju līdz 90 ° C.
- Horizontālā stāvoklī novietojiet zušus uz vēdera, vertikālā stāvoklī pakariet ar galvu uz augšu.
- Pārbaudiet gatavību pēc 60 minūtēm.
Grilēts zutis
Ir divas valstis, kur tēma par zušu grilēšanu ir pilnveidota līdz mazākajai detaļai. Japāna ar kabajaki un Itālija ar Anguilla allo spiedo. Itāļu virtuvē zuši netiek mizoti no mizas, lai pasargātu gaļu no izžūšanas. Zivi sagriež gabaliņos, liek uz iesmiem, pārmaiņus ar lauru, pārlej ar citrona sulu un apcep uz restēm uz oglēm 15 minūtes.
Sastāvdaļas:
- zutis - 1,5 kg;
- citrons - 2 gab .;
- lauru lapas - 10 gab .;
- eļļa - 60 ml;
- pipari - 1/2 tējk.
Sagatavošana
- Sakuļ viena citrona sulu ar šķipsniņu sāls un pipariem.
- Zušu gabaliņus iesmērē ar eļļu un iesmu, pārmaiņus ar lauru.
- Pārlej ar mērci un liek uz grila restēm.
- Cep, apgriežot, 15 minūtes.
Trauki ar zuti
Ar savām augstajām uzturvērtības īpašībām un labo saderību zušu zivis, kuru pagatavošanā iekļautas visas termiskās apstrādes metodes, kļūst interesantas dažādiem ēdieniem. Zupas gatavo no svaigām zivīm, sautē vai cep zaļās garšaugu vai sarkanās mērcēs ar tomātiem. Kūpinātu izmanto salātos, suši, picās un mīklas ruļļos.
- Runājot par tēmu: kā pagatavot zušu zivis, vislabāk ir ievērot vispārīgos noteikumus, kas darbojas ar jebkura veida zivīm. Sautējiet vai cepiet zuti ne ilgāk kā 15 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra nedrīkst pārsniegt 200 ° C.
- Sautēšanā un cepšanā vislabāk izmantot mīkstas, zālaugu mērces ar nelielu skābuma daudzumu. Savukārt salātiem piemērotākas ir mērces ar piesātinātu skābes proporciju, kas labi uzsvērs kūpināta zuša garšu.
Zušu zupa
Viens no izaicinošākajiem ēdieniem, lai demonstrētu, kā pagatavot zušu zivis un sasniegt pilnību, ir vjetnamiešu zupa. Gatavots no divu veidu buljona: gaļas un zivs, no zuša kauliem, tam piemīt saldums un treknums. Zupa ir pārpildīta ar tekstūrām un garšām, ar ceptu un vārītu zušu gaļu, kraukšķīgiem sīpoliem, blīvām nūdelēm un daudz zaļumu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa uz kauliem - 1 kg;
- ūdens - 3 l;
- etiķis - 40 ml;
- zutis - 450 g;
- šalotes - 5 gab .;
- stikla nūdeles - 400 g;
- ingvers - 2 cm;
- rīvēts ingvers - 5 g;
- kurkuma - 5 g;
- kukurūzas ciete - 100 g;
- piparmētra, zaļie sīpoli - katrs 10 g;
- čili - 1/2 gab.
Sagatavošana
- Vāra cūkgaļu ūdenī un etiķī 5 minūtes.
- Nokāš, noskalo, ielej 3 litrus ūdens, pagaršo un vāra 2 tējk.
- Pēc 60 min. grilē vienu sīpolu un ingveru un liek buljonā.
- Vāra zuti 1 litrā ūdens 5 minūtes. Gaļu izņem no kauliem, kaulus sasmalcina javā, liek atpakaļ ūdenī un vāra 15 minūtes, izkāš.
- Vienu zušu daļu apcep ar cieti un apcep. Otrkārt, sezonu ar kurkumu un ingveru.
- Apcep sīpolus, mērcē nūdeles 10 minūtes.
- Sajauc abus buljonus. Blanšē nūdeles buljonā un liek bļodā ar zuti, zaļumiem, čili un ceptiem sīpoliem.
Zušu salāti
Tāpat kā daudzas taukainas zivis, arī zutis, kūpinot, iegūst bagātīgas garšas un aromātus. Tos prasmīgi pārspēj ne tikai gatavojot suši, bet arī tik iespaidīgā ēdienā kā zušu salāti. Šajā versijā eļļainā fileja bez blīvas mizas ir lieliski apvienota ar zaļumu svaigumu, mērces skābumu un cepta bekona kraukšķīgumu.
Sastāvdaļas:
- kūpināts zutis bez ādas - 600 g;
- bekona šķēles - 8 gab.;
- vārītas olas - 2 gab .;
- kreses salāti - 150 g;
- eļļa - 40 ml;
- kaperi - 10 g;
- citronu sula - 20 ml;
- Dižonas sinepes - 5 g.
Sagatavošana
- Sausā pannā apcep bekonu.
- Saputo pēdējās 4 sastāvdaļas.
- Salieciet visas sastāvdaļas kopā.
Sarullējiet ar zuti
Daudzi cilvēki zina, ka zutis ir zivs rullīšiem, un tas ir vispieprasītākais produkta lietojums. Bieži vien zutis tiek izmantots uramaki gatavošanā - rullīši ar iekšpusi. Rīsiem virsū liek ceptu zušu gabaliņus un notīra ar mērci. Ar avokado un lasi pildītu rullīti. Rezultāts ir krēmveida tekstūras un saldie un sāļie aromāti.
Sastāvdaļas:
- garšvielu rīsi - 450 g;
- nori iepakojums - 1 gab .;
- lasis - 250 g;
- cepts zutis - 370 g;
- masago - 40 g;
- avokado - 1 gab .;
- sezama sēklas - 20 g;
- zušu mērce - 80 ml.
Sagatavošana
- Uzlieciet nori uz folijas, pa virsu izklājiet rīsus.
- Apgrieziet rīsus uz plastmasas plēves, piepildiet ar avokado, lasi, ikriem. Sarullējiet rullī, noņemiet plēvi.
- Zutis sagriež gabaliņos, uzkarsē cepeškrāsnī.
- Liek uz ruļļa un saspied ar plastmasas apvalku. Rullīti sagriež gabaliņos, noņem foliju, zuti iesmērē ar mērci.
Zutis mērcē
Japāņi nav vienīgie, kas prot pagatavot zivis mērcē. Zutis Beļģijā jau sen ir bijis galvenais ēdiens. Sautēti zuši zaļajā mērcē joprojām tiek pasniegti visos smalkajos Beļģijas restorānos. Zušus sagriež gabaliņos un sautē ar piparmētrām, dillēm, spinātiem baltvīnā. Pēc tam mērci samīca biezenī, tajā karsē zivi un pasniedz.
Sastāvdaļas:
- zutis - 500 g;
- eļļa - 20 g;
- milti - 30 g;
- sīpoli - 70 g;
- spināti - 500 g;
- piparmētru un salvijas zariņi - 2 gab .;
- pētersīļi - 60 g;
- sausais baltvīns - 200 ml;
- dilles un estragons - katrs 15 g
Sagatavošana
- Zušu gabaliņus, garšaugus un sīpolus vāra eļļā 3 minūtes. Apkaisa ar miltiem, pielej vīnu un samaisa.
- Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. uz lēnas uguns.
- Izņem zuti, saputo mērci blenderī un izberž caur sietu.
- Zivi kopā ar mērci liek katliņā, uzkarsē, pievieno 20 ml citrona sulas un šķipsniņu sāls.
Zušu pica
Zivju cepšanas variācijas ir bezgalīgas. Daži no tiem ir drosmīgi un neparasti, vienlaikus parādot, cik plaša ir kulinārijas pasaule. Tieši šāda pica apvieno tortilju, mocarellu, unagi mērci un ceptu zutis. Eksperiments izrādījās veiksmīgs: pica ir garšīga, aromātiska, mazkaloriju un ātri pagatavojama.
Sastāvdaļas:
- tortiljas lapa - 1 gab .;
- grilēts zutis - 200 g;
- unagi mērce - 40 ml;
- mocarellas siers - 60 g;
- zaļie sīpoli - 10 g.
Sagatavošana
- Uz tortiljas liek rīvētu sieru, pārlej ar mērci.
- Izklāj zušu gabalus un cep 3 minūtes. 250°C temperatūrā.
- Pārkaisa ar sīpoliem un maltiem pipariem.
Zušu mērce
Japāņi pirms simtiem gadu, kuri atrada atbildi uz jautājumu, kāda mērce ir piemērota zutim, jau sen ir iemācījuši visai pasaulei saldo unagi mērci, kas gatavota no sojas mērces, cukura, sake un mirin vīna. Tomēr ir arī citas iespējas, kas zuši var pievienot pikantu, sāļu un saldu garšu: hoisin mērce un daudzpusīga miso mērce.
- Lai pagatavotu miso makaronu mērci, sajauc 300 g makaronu ar 240 ml mirin, 120 ml sake un 30 g cukura un vāra 30 minūtes.
- Galvenā mērču priekšrocība ir tā, ka tās var uzglabāt aukstumā 60 dienas.
Ēdienu gatavošanas iespējas pinnes ausīm.
1) Zivju zupa ar sīpoliem, saknēm un pētersīļiem; ar zaļo sīpolu, dillēm un garšvielām - sāli, lauru, pipariem.
2) Ukha vārīta ar dārzeņiem: sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem, svaigiem tomātiem. Zivju sagriešana. Laiks zivju zupas vārīšanai, uzlējums pēc garšas.
Kā pagatavot zuti uz iesmiem un grilēt. Zušu griešana un griešana dažādu veidu kebabiem. Iepriekš kodināšana, kodināšanas sastāvdaļas. Receptes:
1) Zušu kebabs ar baklažāniem un tomātiem.
2) Bārbekjū marinēts ar sarkano mērci, vīnu, garšvielām, zaļumiem.
Neparasti zušu ēdieni. Rīsu miltu nūdeles ar kūpinātu zuti. Pamatrecepte nūdeļu gatavošanai ar zivīm (nedaudz līdzīga vārīšanai viņš, bet bez etiķa, ar saldskābo mērci). Nūdeles ar papriku, ķiploku, ingveru, kāpostiem vai savojas kāpostiem, sezama sēklām, Indijas riekstiem.
Maizīšu vārīšana ar kūpinātu zuti. Zivju kūpināšana pēc iepriekšējas sālīšanas un žāvēšanas.
Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana: apaļi vārīti rīsi, gurķis vai avokado, ceptas sezama sēklas, citas garšvielas, jūraszāles. Montāža - ruļļu formēšana un griešana. Pasniedz ar mērcēm.
Kā pagatavot zuti kā ēdienu, ko sauc par "suši". Vispārīgi norādījumi par gatavošanu. Zivju sālīšana un kūpināšana. Receptes:
1) Suši nigiri ar rīsiem, zuti, ceptām sezama sēklām un jūraszāļu lapām - nori.
2) "Philadelphia" ar tāda paša nosaukuma sieru, sālītu lasi, svaigiem gurķiem.
Divas iespējas ceptu zušu pagatavošanai:
1) Marinētas zivs cepšana uz oglēm ar ķiploku, citronu, augu eļļu un garšvielām.
2) Japāņu recepte zutim, ko sauc par "unagi" ar sojas mērci (zivju mērci), sezama eļļu (pikantūrai), vārītiem rīsiem un rīsu etiķi.
Zušu ēdieni kūpinātavā. Zivju, malkas un kūpināšanas mašīnas sagatavošana. Šķīdumu mērcēšana. Zivju iepriekšēja sālīšana ar garšvielām un žāvēšana līdz vajadzīgajam stāvoklim. Zušu ievietošana kūpinātavā. Temperatūras kontrole, smēķēšanas laiks. Nogatavināšana un lietošana.
Detalizēts sagatavošanas posmu apraksts - zivju sagatavošana kūpināšanai. Koksnes izvēle un skaidu mērcēšana. Kas jums jāzina par pareizu kūpinātavas sagatavošanu. Zušu kūpināšanas procesa apraksts ar aukstiem dūmiem. Temperatūras režīms, zivju turēšanas laiks kūpinātavā.
Šajā lapā jūs atradīsiet zušu zivi. Zušu ēdienu gatavošanas receptes un citu zivju sugu ēdienu recepšu sarakstu var atrast sadaļā "".
Tie ļaus jums iegādāties jebkuru par konkurētspējīgām cenām!
Abonējiet mūs - caur tiem mēs publicējam daudz interesantas informācijas, fotoattēlu un video.
Vietnes populārās sadaļas:
Tas ļaus saprast, kā visas zivis knābā atkarībā no sezonas un mēneša.
Lapā tiks pastāstīts par daudziem iecienītākajiem zivju makšķerēšanas piederumiem un piederumiem.
Mēs sīki aprakstām dzīvo, augu, mākslīgo un neparasto.
Rakstā iepazīsies ar galvenajiem veidiem, kā arī ar to izmantošanas taktiku.
Apgūstiet visu, lai kļūtu par īstu makšķernieku un apgūstiet pareizo izvēli.
Apetīti rosinošs conger zutis... Tradicionāli to ēd kūpinātu, bet vai dažkārt nav lietderīgi lauzt stereotipus? Mēģiniet izcept šo neparasto zivi pēc mērcēšanas marinādē. Ir zināms, ka jūras zutis ir neticami trekns ēdiens. Marināde atbrīvos zivi no liekajiem taukiem un uzsvērs apbrīnojami maigo garšu, garšvielas piešķirs pikantumu, bet zeltainā apcepšana piešķirs ēdienam elegantu un pievilcīgu izskatu. Cepts zutis būs īsts programmas akcents un padarīs ikvienu svētku galdu izcilu.
Kā cept zušu recepte
Jums būs nepieciešams:
- conger zutis - 0,5 kg
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote
- sīpols - 1 gab.
- melnie pipari (zirņi) - 7 gab.
- krustnagliņas - 4 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- milti - 3 ēd.k.
- kurkuma - 0,5 tējk
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- anīss, timiāns, sāls - pēc garšas
Cepts kongera zutis: gatavošanas tehnoloģija
1. Izgrieziet kongerzuša vēderu un uzmanīgi izvelciet iekšpusi. Atbrīvojieties no galvas un astes. Rūpīgi noskalojiet zivis spēcīgā auksta ūdens strūklā, mēģinot noņemt atlikušās gļotas uz ādas. Pirms tam zuša ādu labāk ierīvēt ar rupjo jūras sāli, kas darbosies kā skrubis. Zivi nosusina un sagriež 7-9 cm garās šķēlēs.
2. Marināde. Verdošā ūdenī (0,7 l) ielej garšvielas: krustnagliņas, anīsu, piparus, timiānu un sāli. Vāra 5-7 minūtes un pēc tam atdzesē. Aukstajai marinādei pievieno sīpolus, plānās šķēlītēs sagrieztus gredzenus, sasmalcinātu ķiploku un etiķi.
3. Iegremdējiet zivju gabalus marinādē un atstājiet vienus 6 stundas.
4. Pēc norādītā perioda zivis izņem no marinādes un nosusina uz dvieļa.
5. Dziļā bļodā samaisiet miltus un kurkumu un samaisiet kongerzuša gabaliņus. Zivi ātri apcep uz pannas, līdz parādās garšīga zeltaina garoziņa.
6. Konģera zuti labāk pasniedz uz salātiem, kartupeļu un svaigu dārzeņu kompānijā. Gardi grauzdiņi būs lieliska piedeva zivīm. Cepts zutis arī ļoti labi sader ar alu.
Zivju ēdieni ir garšīgi un veselīgi, taču tie var būt arī savdabīgi vai pat eksotiski, ja tiek izmantotas ne populārākās sastāvdaļas. Piemēram, ar zuti var pagatavot ko interesantu un garšīgu.
Zivis vai čūska?
Zutis ir tropu zivs, kas pieder zušu dzimtai. Kopumā ir deviņpadsmit sugas, un tās visas ēd cilvēki. Zuša pārsteidzošā iezīme ir tā, ka tas ļoti atgādina čūsku, un šī līdzība tiek panākta, pateicoties izstieptam, izlocīšanās ķermenim. No sāniem saplacināts, aizmugurē un otrā pusē pie astes ir spuras. Galva ir maza, mute ir liela un burtiski klāta ar maziem zobiem. Šāds ūdens iemītnieks tiek uzskatīts par plēsēju un barojas ar vēžveidīgajiem, gliemežiem, un, augot, tas sāk ēst mazas zivis.
Zutis tiek augstu vērtēts, tiek uzskatīts par delikatesi un tiek aktīvi izmantots kulinārijā. Pirmkārt, tas ir neticami veselīgs un barojošs, jo satur polinepiesātinātās taukskābes, minerālvielas, vitamīnus un citas vielas. Simts gramu produkta kaloriju saturs ir aptuveni 330 kalorijas, kas ir diezgan daudz, salīdzinot ar citām šķirnēm vai pat gaļu. Otrkārt, zutim ir neparasti bagātīga garša. Mīkstums ir maigs, taukains un nedaudz salds.
Kā pagatavot zuti?
Pirms sākat gatavot, zutis jāsakārto. Priekš šī:
- Vispirms labi nomazgājiet zivis. Tas izslīdēs no rokām, tāpēc veiciet manipulācijas izlietnē.
- Tālāk noņemiet gļotas. Tas noskalojas ļoti smagi un ilgstoši, taču procesu var paātrināt, ierīvējot liemeni ar sāli, atstājot uz piecpadsmit vai divdesmit minūtēm un pēc tam noskalojot atlikumus. Ja gļotas nav pilnībā izzudušas, tad zuti berzējiet ar rupju sāli vai pat smiltīm.
- Tagad ir pienācis laiks iemācīties tīrīt zušus. Ir nepieciešams noņemt ādu, lai tā netraucētu baudīt zivs maigo gaļu. Ērtības labad nostipriniet karkasu uz dēļa (Eiropas šefpavāri iesaka to pienaglot, bet varat izmantot asu nazi), veiciet iegriezumu ap galvu un noņemiet ādu kā zeķes.
- Izķidā zivi, ar asu nazi izdarot iegriezumu gar vēderu un izvelkot no turienes visu lieko.
- Vēlreiz nomazgājiet zivis.
Zušu ēdieni
Kā pareizi pagatavot zuti? Pamatojoties uz šādu sastāvdaļu, ir daudz dažādu ēdienu, un mēs apsvērsim dažus no tiem tālāk.
Pirmā recepte
Cepeškrāsnī var pagatavot neticami gardu zuti. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- zušu karkass;
- pusglāze klasiskās sojas mērces;
- 50 ml ūdens;
- ēdamkarote medus;
- tējkarote sezama sēklu;
- pipari;
- sāls.
Sagatavošana:
- Vispirms sagatavojiet zivis: nomazgājiet, noņemiet gļotas, ādu, zarnas. Tagad sagrieziet liemeni vidēja izmēra porcijās.
- Sāciet gatavot marinādes mērci. Sajauc sojas mērci ar ūdeni, pievieno medu. Uzlieciet maisījumu uz uguns un vāriet, līdz tas sabiezē. Marinādei pievieno sezama sēklas, iemērc tajā sasmalcināto zuti un atstāj uz pusstundu līdz stundai.
- Sagatavo foliju, uzliek tai pa virsu marinētos zušu gabaliņus un aptin.
- Ietiniet zivis uz cepešpannas vai veidnē, nosūtiet uz pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem.
- Marinādes paliekas var atkal uzvārīt un pagatavot minūti, un pēc tam pasniegt kā mērci zivīm. Tas izrādīsies ļoti garšīgs.
Otrā recepte
No zušu var pagatavot maigu krēmzupu. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 500 g zušu;
- 1,5 glāzes krējuma;
- litrs ūdens;
- mazs sīpols;
- 80-90 grami rīsu (jebkuru, bet labāk ir garengraudu);
- tējkarote sāls (mainiet daudzumu pēc saviem ieskatiem);
- nedaudz augu eļļas;
- pipari un citas garšvielas pēc jūsu izvēles.
Instrukcijas:
- Paņem zuti. Pēc mizošanas un ķidāšanas mīkstumu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Sīpolu nomizo un sasmalcina vai sagriež plānos pusgredzenos. Pannā sakarsē eļļu un apcep tajā sīpolus un zuti. Kad sāk veidoties zeltaini brūna garoza un sīpols kļūst mīksts, izslēdziet uguni.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno iepriekš nomazgātus rīsus un vāra, līdz tie ir mīksti.
- Ja rīsi ir pagatavoti, zupai pievieno apcepto zušu un sīpolu zupu un pievieno krējumu.
- Vāra zupu ar vāku trīs minūtes, tad pievieno garšvielas un sāli un pēc minūtes noņem pannu no uguns.
Trešā recepte
Sautējiet zušus ar tomātiem, lai iegūtu pilnīgu un ēstgribu karsto ēdienu.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg zušu;
- 400-500 g gatavu gaļīgu tomātu;
- spuldze;
- divas vai trīs ķiploka daiviņas;
- 2/3 glāzes vīna (der gan sarkans, gan balts, bet vēlams pussalds);
- šķipsniņa smaržīgas garšvielas, piemēram, rozmarīna
- 3-4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sāls;
- pipari.
Procesa apraksts:
- Zutis ir jānomizo un jāizķidā, un pēc tam jebkādā veidā jāsasmalcina (bet gabaliņi nedrīkst būt ļoti mazi).
- Sīpolu var sagriezt pusgredzenos. Tomātus sasmalciniet jebkurā veidā, piemēram, blenderī, vai vienkārši smalki sasmalciniet ar nazi. Ķiplokus var nospiest vai sarīvēt.
- Pannā sakarsē eļļu. Uz tā minūti apcep sīpolu, tad pievieno zuti. Pēc trim minūtēm pievienojiet tomātus. Visu kopā apcep tikai pāris minūtes, lai zivs iegūtu patīkamu nokrāsu.
- Tagad ielej vīnu, pievieno sāli, garšvielas un piparus, pārklāj pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram desmit vai piecpadsmit minūtes.
Padomi zušu gatavošanai mājās, ja ne ideāli, tad noteikti veiksmīgi:
- Gļotas ir pilnībā jānoņem, jo tās var traukam piešķirt nepatīkamu pēcgaršu, kā arī nepievilcīgu pelēko nokrāsu.
- Ja jums nepatīk jūras zivju smarža, vispirms iemarinējiet liemeni. Lai to izdarītu, vienkārši apkaisa to ar svaigu citronu sulu un berzējiet ar sāli. Arī aromātiskās garšvielas, piemēram, rozmarīns, baziliks, timiāns, palīdzēs novērst nepatīkamo smaku. Bet to skaits nedrīkst būt pārāk liels, pretējā gadījumā tie vienkārši noslāpēs zivju dabisko garšu.
- Tā kā zutis pats par sevi ir trekns, to vislabāk var pasniegt ar viegliem piedevām, piemēram, dārzeņiem.
- Termiskai apstrādei jābūt mērenai, un pārāk ilga tā pasliktinās garšu un padarīs mīkstumu ne tik maigu un sulīgu.
Ja nekad neesi mēģinājis zušu ēdienus, tad noteikti pagatavo kādu no tiem. Jums noteikti patiks!
9227
2
Zutis, iespējams, ir visnoslēpumainākais pārstāvis, līdzīgs čūskai, bet daļa no zivju kārtas. Latīņu valodā tas izklausās pēc Anguilla. Šī zivs ir pazīstama jau ilgu laiku vai drīzāk vairāk nekā 2000 tūkstošus gadu.
Zutis ir nepretenciozs un var dzīvot dažādās ūdenstilpēs. Tā, piemēram, jūs varat to satikt Vidusjūras ūdeņos, tādās valstīs kā Anglija, Francija, Īrija un Islande. Šajās vietās dzīvo liels, pieaugušais indivīds.
Amerikas Atlantijas okeāna piekrastes upēs no Gviānas un Panamas dienvidos līdz Grenlandei ziemeļos dzīvo ļoti tuva pasuga, kurai raksturīgs mazāks skriemeļu skaits.
Ir vēl viena interesanta pasuga - japāņu zutis, vairāk daudzskriemeļu, ar tumšu apmali uz spurām. Tas dzīvo Japānas upēs un Āzijas Klusā okeāna piekrastē no Liaohe līdz Kantonam. Smalka un trekna zušu gaļa tiek augstu vērtēta, īpaši kūpināta. Pēc japāņu domām, zutis satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu, tas tiek uzskatīts par ārstniecisku un veselīgu ēdienu japāņu virtuvē. Kūpinātu zušu ēdieni ir ļoti noderīgi vīriešiem, jo zušu sastāvā esošās vielas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību. Kūpinātu unagi zuti izmanto suši, rullīšu, sašimi pagatavošanai. Japānā kūpinātu zušu ēdieni tiek uzskatīti par dārgiem, visbiežāk tie tiek cienāti ar viesiem.
Krievijā upes zutis ir izplatīts Baltijas valstu un Baltkrievijas upēs, un tikai tur tas kalpo kā zvejas objekts. Zutis dažreiz sasniedz 2 metrus garu un sver līdz 6 kilogramiem. Šāda pārstāvja zvīņas ir mazas, neuzkrītošas, parasti bez sudraba spīduma, mugura ir tumši zaļa vai brūna, sāni ir dzelteni, vēders ir dzeltenīgs vai balts. Zušu krāsa ir mainīga un atkarīga no zivju vecuma un rezervuāra rakstura. Āda ir gļotaina un slidena, tāpēc dzīvu zuti ir ļoti grūti noturēt rokās.
Dabā ir sastopamas divas zušu formas - asagalvas un platgalvas. Smailais zutis ir vērtīgāks par platgalvu. Asgalvai tauku saturs sasniedz 27,5%, bet platgalvei - tikai līdz 12-19%.
Zutis ir ieguvis ievērojamu popularitāti kulinārijā. Zivis cep, sautē, cep un kūpina. Zušus pārdod daudzos pilsētas zivju tirgos. Zutis var iegādāties gan svaigu, gan saldētu, gan jau vārītu, piemēram, karsti kūpinātu zuti. Reizēm sastopami arī lielos lielveikalos nopērkamie zušu konservi. Svaigi zuti tiek pārdoti daudzās Eiropas valstīs.
Daudzām valstīm ir savas oriģinālās receptes. Piemēram, Lielbritānijā pie Temzas upes atrodas neliela sala, kuru gandrīz visa pasaule pazīst ar zušu pīrāgiem. Šo ēdienu pasniedz gan karstu, gan aukstu. Daudzi šeit ierodas speciāli, lai to izmēģinātu. Un, lai neviens uz ceļa nekļūdītos, salu sauc par Il-Pai, tas ir, "zušu pīrāgs".
Franču un beļģu gastronomi gatavo zušu matelotu. Zivi sautē buljonā, pievienojot sviestā apceptus šalotes sīpolus ar miltiem, sarkanvīnu un zaļumiem. Starp citu, ļoti bieži zutis tiek dzēsts. Pārmaiņai - ar ķiplokiem, zaļumiem, spinātiem, žāvētām plūmēm. Itālijā fileju zuši arī grilē un pasniedz ar svaigiem salātiem. Lietuvā - kūpināts un piedāvāts pie alus. Bez pieauguša zuša ēdiena gatavošanā izmanto arī mazuli - mazu caurspīdīgu zivtiņu. Šādu "sīkumu" vienkārši apcep karstā olīveļļā, pievienojot ķiplokus, piparus un sāli.
Dzīva zuša nokaušana ir īsta māksla. Profesionāļi iesaka slideno liemeni cieši satvert ar papīra vai lina dvieli un sist ar galvu pret cietu virsmu (vai izmantojot koka āmuru), pēc tam ar asu nazi izdurt zivs galvu, izskalot gļotas. Lai zivs neizslīdētu no rokām, ir vēl viens veids - ierīvē rokas un liemeni ar sāli un ātri apstrādā, pēc tam sāli noskalo. Vissvarīgākais griešanas solis ir novilkt ādu ar zeķēm, pēc tam nogriezt galvu, veicot garenisku griezumu, noņemt iekšpuses un vēlreiz noskalot. Mazos zušus fritē (tos netīra vispār), lielos kūpina, cep, grilē, izmanto kā vienu no zivju zupas sastāvdaļām. Zutis labi der arī japāņu jakitori kebabu veidā, kam vēlams tos nedaudz iemarinēt sojas mērcē, kas uzlieta ar ingveru un medu.
Svaigi vārīti zuši marinādē
Sastāvdaļas:
- uz 1 kg zivju
- 1 pētersīļu un selerijas sakne, 1 sīpols, 1 lauru lapa, 4 smaržīgo piparu zirņi
- marināde:
- 1 glāze ūdens
- 1 glāze etiķa, atšķaidīts pēc garšas
- 3 sīpoli
- 1 lauru lapa
- 2 krustnagliņas
- 3 smaržīgo piparu zirņi
Gatavošanas metode: Sagatavoto zuti sagriež gabaliņos un vāra karstā pikantā buljonā. Gatavās zivis izņem no buljona. Liek emaljas vai keramikas traukā. Pagatavo marinādi, kurai sīpolus sagriež plānos gredzenos, uzvāra ūdeni ar etiķi, sāli, cukuru un garšvielām, iemērc tajā sīpolus, vēlreiz uzvāra un pēc tam atdzesē. Ar šo marinādi pārlej zivis, liek aukstumā. Pasniedz, dekorējot ar marinētiem dārzeņiem un pētersīļu zariņiem. Lai zutis būtu labi piesātināts ar marinādi, labāk to pagatavot iepriekšējā dienā. To var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.
Natālija Petrova, īpaši vietnei
Fotoattēls: Depositphotos.com/@ Jim_Filim
