Sarkano ikru salīdzinošās īpašības.

Sarkanie ikri ir delikatese, ko novērtē tā ķīmiskās un enerģētiskās vērtības dēļ. Mūsdienās veikalos ir milzīgs daudzums šī produkta, un kaviārs atšķiras ne tikai pēc cenas, bet arī pēc garšas. Arī dažādi ķīmiskais sastāvs. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kurš kaviārs ir visgaršīgākais un veselīgākais.

Mūsdienās sarkanie ikri tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem un veselīgākajiem veikalu plauktos. Tam ir patīkama maiga garša un neliels rūgtums. Produkta izmaksas ir atkarīgas no zivju veida un garšas. Produkta cenu ietekmē arī noķerto zivju daudzums. Jo retāka šķirne, jo dārgāks ir kaviārs.

Sarkanos kaviārus iegūst no lašu dzimtas zivīm. Tagad produkta iegūšanai tiek izmantotas apmēram 6 sugas:

• Chinook. Šī ir viena no dārgākajām sarkano ikru šķirnēm. Tas ir saistīts ar faktu, ka zivis ir iekļautas Sarkanajā grāmatā. Olu izmērs ir vislielākais, apmēram 7 mm. Tajā pašā laikā produkts ir nedaudz rūgts. Preci atrast veikalu plauktos ir gandrīz neiespējami ierobežotā daudzuma dēļ. Jūs varat atrast šāda veida kaviāru Primorē.
• Rozā lasis. Visizplatītākā suga Krievijā. Atrasts jebkurā lielveikalā par diezgan pieņemamu cenu. Garša ir neitrāla. Pašām olām ir eļļaina struktūra un maisot tās plīst. Produkta krāsa ir spilgti oranža.
• Čum lasis. Mūsu valstī šīs zivs ikri tiek uzskatīti par svētkiem. Tas ir klasificēts kā grezns, jo bumbiņas saglabā savu formu un neplīst, maisot. Garša var būt nedaudz rūgta.
• Sarkanais lasis. Krievijā no šīs zivs ikru nav daudz. Tas ir saistīts ar nelielo transportēšanas apjomu. Kaviāra garša ir diezgan pikanta. Tam ir rūgta un nedaudz pikanta garša.
• Kičužs. Kaviārs ir lēts, jo olu izmērs ir mazs un garša ir nedaudz rūgta.
• Forele.Šīs zivs ikriem ir patīkama rūgta garša un mazs izmērs. To bieži var atrast pārdošanā par pieņemamu cenu.

Visi sarkanie ikri nāk no lašu sugas zivīm, tas ir, sarkanajām zivīm. Kas attiecas uz garšu, tas ir strīdīgs jautājums, jo katram patīk kaut kas savādāks. Interesantākais ir tas, ka visi lašu ikri atšķiras pēc izmēra. Chinook laša ikri tiek uzskatīti par dārgākajiem, jo ​​zivs ir ļoti reta un to nozveja rūpnieciskā mērogā ir aizliegta. Tajā pašā laikā olu izmērs ir lielākais un sasniedz 7 mm. Šī kaviāra garša ir neitrāla.

Sarkanā kaviāra priekšrocības:

• Paaugstina imunitāti.Šis produkts satur nepiesātinātās taukskābes. Tie palīdz uzlabot imunitāti, palielina hemoglobīna līmeni un organisma izturību pret dažādām infekcijām.
• Uzlabo ādas stāvokli.Šis produkts ir ideāli piemērots daiļā dzimuma pārstāvēm. Fakts ir tāds, ka kaviārs uzlabo ādas stāvokli, padarot to elastīgāku un jauneklīgāku. Palīdz atjaunot normālu taukainu ādu.
• Novērš rahīta parādīšanos. Kaviārs satur daudz D vitamīna. Tas palīdz labāk absorbēt kalciju, novēršot kaulu trauslumu. Produkts ir noderīgs sievietēm, kas vecākas par 50 gadiem.
• Uzlabota redze. Kaviārs satur A vitamīnu, kas palīdz cilvēkiem ar sliktu redzi.
• Uzlabo nervu sistēmu. Pateicoties augstajam saturam taukskābes kaviārs palīdz tikt galā ar stresu un nervu traucējumiem.

Tas viss ir atkarīgs no pircēja vēlmēm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais un dārgākais ir tas, kura olas izmērs ir vislielākais. Vispopulārākais ir chum laša ikri. Tas nav lētākais, bet tam ir neitrāla garša un patīkams aromāts. Tas negaršo rūgtu un lieliski saglabā formu. Šādu zivju olu izmērs ir 5 mm. Mazākā ir forele, taču ne visiem patīk tās garša, jo bieži tiek novērots rūgtums.

Protams, sockeye laša izmaksas ir augstākas nekā rozā laša ikriem. Tas ir saistīts ar faktu, ka Krievijā netiek importēts daudz produktu. Šajā gadījumā transportēšanas izmaksas tiek atspoguļotas cenā. Bet rozā lasis pēc garšas ir neitrālāks un tam nav rūgtas pēcgaršas. Bet sockeye laša ikri ir pikanti un ar nelielu pikantumu un rūgtumu. Kas attiecas uz priekšrocībām, tad enerģētiskā vērtība un produktu sastāvs ir līdzīgs. Sockeye laša ikri ir mazāki un veselīgāki. Nelielā graudu izmēra dēļ zivis ir spiestas piesātināt katru olu ar noderīgu vielu masu.

Šo kaviāra veidu garša un izmaksas ir atšķirīgas. Mūsu valsts iedzīvotājiem čum laša kaviārs ir pazīstamāks. Tā garša ir neitrāla, bez izteikta rūgtuma. Tajā pašā laikā olu izmērs ir liels, bet čaumala ir cieta. Neskatoties uz mazs izmērs graudi (2-3 mm), coho laša kaviārs ir veselīgāks. Tas satur vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā čum laša ikri. Tas ir tieši saistīts ar tā mazo izmēru. Garša ir diezgan pikanta un rūgta. Ja meklējat preci dzīrēm, tad chum laša ikri ir ideāls variants.

Par lielāko kaviāru tiek uzskatīts Chinook lasis un čum lasis. Olu izmērs sasniedz 7 mm. Par mazākajiem ikri tiek uzskatīti coho un foreļu kaviāri. Graudu izmērs ir 2-3 mm.

Kā redzat, ne visi sarkanie ikri ir vienādi. Tas atšķiras pēc garšas un uzturvērtība. Visu mielastu laikā kopā ar produktu ieteicams apēst ne vairāk kā 3 sviestmaizes.

VIDEO: Sarkanie ikri

Mūsdienās ne katrs cilvēks var atļauties nopirkt sarkanos ikri, kad vien vēlas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts ir kļuvis pārāk dārgs. Tāpēc, izvēloties šo produktu, jums jāizlemj, kurš sarkanais kaviārs ir labs.

Apstrāde un konservēšana

Kaviārs, ko pārdod veikalos, ir pakļauts atbilstošai apstrādei. “Zivju olas” šķiro pēc gatavības pakāpes un iepriekš noteiktiem kvalitātes rādītājiem, noņem plēvi un nomazgā ar vārītu ūdeni, pēc tam sālī un konservē.

Tādējādi pareiza produkta sagatavošana ir pirmais solis, lai atbildētu uz jautājumu: "Kurš sarkanais kaviārs ir labs?"

Kāpēc produktu labāk pirkt kārbās?

Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc apstrādes un konservēšanas kaviāru praktiski neietekmē kaitīgā mikroflora, savukārt irdenajiem ikriem tas pastāvīgi uzbrūk. Turklāt no pēdējās nav iespējams precīzi noskaidrot izgatavošanas datumu, kas var izraisīt dažādas kaites, jo tiek izmantotas preces, kurām beidzies derīguma termiņš.

Galvenais ikru negatīvais faktors skārda kārbās ir tas, ka nav iespējams redzēt šo tvertņu saturu. Redzot, ka pircēji kratīja dažādu konservu, arī kaviāra, burkas, nav jābrīnās. Tas ir vienīgais veids, kā noskaidrot, cik daudz sālījuma ražotājs ir pievienojis konkrētajam konteineram.

Tāpēc šo preci labāk pirkt stikla burkā, aiztaisītu, taču prece šajā iepakojumā ir dārgāka, salīdzinot ar kārbās iepakotajām.

Tādējādi otrais solis, atbildot uz jautājumu: “Kurš sarkanais ikri ir labs?”, ir šī produkta iepakošanas metodes izvēle.

Izvēloties kvalitatīvu produktu

Jebkurš produkts pirms iegādes ir jāapsver no kvalitātes viedokļa. Attiecībā uz attiecīgajiem izstrādājumiem tas, pirmkārt, tiek izteikts ar marķējumu uz iepakojuma, kas norāda normatīvo dokumentu, saskaņā ar kuru kaviārs tika ražots. Saskaņā ar GOST, katrai atsevišķai olai jābūt veselai, tai nedrīkst būt saburzītas malas, tām cieši jāpieguļ viens otram. Atverot burku, vispārējai sarkanīgajai krāsai vajadzētu pievērst uzmanību. Nedrīkst būt asinīm, pelējuma, plēvēm, plīsušām olām vai baltām nogulsnēm. Blīvumam jābūt pietiekamam.

Kaviārs ir sadalīts vairākās šķirnēs. Ja uz burkas ir norādīta 1. pakāpe, tas norāda, ka olu izmērs ir kalibrēts. Otrajā šķirā attiecīgos produktus no dažādām zivīm var sajaukt, kas samazina to vērtību. Tiek izlaists arī austeru ikri. To gatavo no pārgatavojušiem vai, gluži pretēji, nenobriedušiem ikriem. Plēves no tā nevar atdalīt, tāpēc plēves var sasaldēt kopā ar preci, par kuru tiek veikts pirkums. Pēc atkausēšanas kaviāru atdala no riesta un sālīšanu. Pēdējā procesa laikā nedrīkst pieļaut pēkšņas temperatūras izmaiņas, kas varētu izraisīt olu plīst. Šī produkta krāsa pēc atkausēšanas ir oranži brūna. Tam ir sliktāka garša salīdzinājumā ar pirmās šķiras ikriem.

Ražotājam uz etiķetes jānorāda arī produkta sastāvs. Nepieciešamās sastāvdaļas ir ikri un sāls. Tomēr kaviārs nedrīkst būt ļoti sāļš, turklāt tas nedrīkst būt rūgts. Kad tas nonāk mutes dobumā un tiek viegli nospiests ar mēli, dabīgie ikri pārsprāgst. Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, tam pievieno konservantus. Ja pēdējie netiek pievienoti attiecīgajam produktam, tad to uzglabā ne ilgāk kā 60 dienas. Pievienojot konservantus, glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam, ievērojot optimālos uzglabāšanas apstākļus, kas norādīti uz iepakojuma.

Ir svarīgi pievērst uzmanību tam, kuras no šīm vielām tika izmantotas kaviāra ražošanā. Viskaitīgākais konservants ir metenamīns, kuram ir kodifikācija E239, jo tā ir toksiska viela. Kopš 2010. gada to ir aizliegts izmantot. Ražotāji, kas atbalsta savu zīmolu, ir nomainījuši un turpina lietot citus konservantus, piemēram, sorbīnskābi (E200) vai pasterizāciju, pievienojot glicerīnu (E422), lai saglabātu mitrumu.

Tādējādi pēdējais posms Atbilde uz jautājumu, kurš sarkanais kaviārs ir labs, ir izvēlēties kvalitatīvu produktu.

Dabīgais un mākslīgais kaviārs

Ir mākslīgs dabīgā produkta analogs. Tas ir izgatavots no olām, želatīna un piena, pievienojot atbilstošas ​​garšas, pārtikas piedevas un krāsvielas, lai atdarinātu dabiska produkta organoleptiskās pamatīpašības. Tomēr pilnīgu imitāciju nevar panākt. Tas jau tika atzīmēts iepriekš dabīgs produkts plīst uz mēles, bet mākslīgam produktam šīs īpašības nav.

Tādējādi, atbildot uz jautājumu “Kurš sarkanais ikri ir labāks?”, jums ir jābalstās uz to, kādu produktu - dabīgu vai sintētiski iegūtu - vēlaties patērēt.

Kādas zivis dod sarkanos kaviārus?

Granulētos kaviārus iegūst no lašu dzimtas zivīm. Tās galvenie pārstāvji, kas nodrošina vērtīgu produktu, ir: čum lasis, činoka lasis, forele, sockeye lasis, rozā lasis, coho lasis un lasis. Jebkuriem ikriem, kas iegūti no šiem pārstāvjiem, ir tāda pati enerģētiskā un uzturvērtība, taču tie atšķiras pēc organoleptiskajām īpašībām, galvenokārt pēc garšas un izskata.

Tas rada jautājumu: "Kura zivs sarkanie ikri ir labāki?" Apskatīsim šī produkta īpašības, kas iegūtas no dažādām lašu zivīm.

Rozā laša izstrādājums

Sāksim izskatīt jautājumu “Kura zivs ir labākais sarkanais kaviārs” ar tā aprakstu, kas iegūts no rozā laša.

Šī zivs ir tipiskākā lašveidīgo pārstāve. Kaviāram ir vidējais izmērs, Oranža krāsa. Svētku laikā tas ir visizplatītākais attiecīgā produkta pārstāvis.

Ražošana tiek veikta Sahalīnā un Kamčatkā, kas raksturīga ne tikai šai zivij, bet arī citiem lašiem. Šis kaviārs ir universāls un patīk lielākajai daļai iedzīvotāju.

Coho lasis

Šī zivs ir izplatīta Āzijas piekrastē Klusais okeāns. Nārsts galvenokārt notiek dzimšanas vietās. Savulaik ASV tika pārbaudīti pārtikas produkti, kuru laikā cilvēkiem tika noteikts tā sauktais “lietderības koeficients”. Šī zivs iekļuva 6 labāko produktu topā.

Šīs zivs ikri ir maza izmēra un krasi atšķiras no rozā laša krāsas. Attiecīgajam coho laša produktam tas ir bagātīgi tumši sarkans. Noderīgas īpašības ir raksturīgi jebkuram sarkanajam ikram, taču šim produktam šajā zivī tie dominē pār visiem pārējiem laša pārstāvjiem. Tajā pašā laikā attiecīgajam produktam coho lašā ir rūgta pēcgarša.

Kurš sarkanais kaviārs ir labāks - coho lasis vai rozā lasis - katram pašam jānosaka. Ja esat gatavs tērēt pienācīgu naudas summu un iegūt vairāk noderīgs produkts ar rūgtumu, tad jūsu izvēle ir coho laša kaviārs, pretējā gadījumā labāk dot priekšroku produktam, kas izgatavots no rozā laša.

Chum laša produkts

Kaviārs, kas iegūts no šāda veida zivīm, ir vairāk pazīstams Krievijas iedzīvotājiem, salīdzinot ar līdzīgu produktu no coho laša. Tai ir neitrāla garša, rūgtums ir, bet tas nav izteikts. Olas lielas, čaumala cieta.

Salīdzinot, kurš sarkanais kaviārs ir labāks - no chum laša vai coho laša -, jums, pirmkārt, jāvadās pēc jūsu vēlmēm un to, kur šis produkts ir paredzēts. Ja savam ikdienas patēriņam esi ļoti veselīga ar rūgtenu garšu cienītāja, tad tava izvēle ir coho lasis. Pērkot kaviāru mielastam, labāk izvēlēties čum lasi.

Apskatīti citi zivju produkti

Foreļu ikri ir mazākie ar krāsu no dzeltenas līdz spilgti oranžai.

Sockeye laša produkts ir nedaudz lielāks salīdzinājumā ar iepriekšējo sugu, bet mazāks salīdzinājumā ar rozā lasi. Šī zivs tika gandrīz pilnībā iznīcināta, tāpēc var būt grūti atrast tās olas pārdošanai.

Lielākā attiecīgā prece nāk no Chinook laša. Tas var sasniegt 8 mm diametru. Tajā pašā laikā to raksturo rūgta garša ar salas nokrāsu un spilgti sarkanu krāsu. Chinook lasis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, un tāpēc ir diezgan grūti atrast tā kaviāru atklātā tirgū.

Sarkanie kaviāri, no kuriem zivs ir vislabākie, jānosaka pircējam un patērētājam pašam. Kā viņi saka: “Filma pildspalvas atšķiras pēc garšas un krāsas.”

Kuriem kaviāra ražotājiem jāpievērš uzmanība?

Kā zināms, viens un tas pats dažādu ražotāju produkts var izskatīties un garšot pavisam savādāk.

Kurš sarkanais kaviārs ir labāks pēc ražotāja?

Iepriekš jau tika runāts par to, ka būtībā tiek nozvejotas zivis kaviāra ražošanai Tālajos Austrumos. Bet bieži uz kārbām ir norādīts Maskavas ražotājs. Vai tas tiešām var notikt? Protams, ka var. Kamčatkā, Sahalīnā un citās vietās zivis tiek nozvejotas, bet apstrādātas galvenokārt citās vietās. Pārstrādātāju ražošanas jaudas ir koncentrētas dažādās mūsu valsts vietās, arī galvaspilsētā. Galaprodukta kvalitāti nosaka ne tik daudz ražotāja atrašanās vieta, cik ražošanas tehnoloģiskais aprīkojums.

Pamatojoties uz Roskachestvo veiktajām pārbaudēm, var atzīmēt, ka šādas preces tika atzītas par pārkāpumiem:

• laša ikri “Sea Planet”, ko ražo SRK LLC, Sanktpēterburga;
• Tāda paša nosaukuma AS “Krievijas jūra”, Maskavas apgabals;
• Putina LLC produkti, Sanktpēterburga;
• “Tirgotājs”, ko ražo Sea of ​​​​Okhotsk LLC, Sahalīnas apgabals;
• "RIK", "Kamčatkas jūra" SIA "RIK", Rostovas apgabals;
• SIA "Theseus", Maskavas apgabals;
• OJSC PKP "Meridiāns", Maskava;
• SIA "Aro" "North-Eastern Company LTD", Maskava;
• Pecconi LLC, Maskavas apgabals.

Galvenie iemesli ir liela skaita mikroorganismu, tostarp rauga, klātbūtne, pelējuma veidošanās iespēja un liela daudzuma neēdama šķidruma (sulas) klātbūtne.

Beidzot

Kurš sarkanais kaviārs ir vislabākais, ir jānosaka katram patērētājam. Labākā garša un noder arī tikko noķerto zivju ikri. Jums ir jāizvēlas šis produkts, pievēršot uzmanību ne tikai garšai, bet arī drošībai, kurā Roskachestvo organizācijas veiktie testi palīdzēs jums orientēties.

Sarkano ikru vispārpieņemtais nosaukums ir granulētais laša kaviārs. To iegūst no čum laša, chinook laša, foreles, sockeye laša, coho laša, rozā laša - laša zivīm. Melno attiecīgi iegūst no stores dzimtas zivīm: belugas, zvaigžņu stores, sterletes un tieši stores. Katrai no šīm zivīm ir ikri, kas atšķiras gan pēc garšas, gan ārējiem parametriem. Turklāt tam ir dažādas uztura īpašības.

Neapšaubāmi, kaviārs ir viena no Krievijas vizītkartēm. Tā vienmēr bija daudz: melna, sarkana, pat dzeltena un rozā. Kaviārus ēda ar karotēm, smērēja uz maizes, pievienoja dažādiem ēdieniem. Šī ir ne tikai garšīga delikatese, bet arī ļoti noderīga, jo tajā ir milzīgs daudzums nepieciešams cilvēkam mikroelementi un vitamīni.

Kurš ir labāks, ir strīdīgs, pat filozofisks jautājums. Lai izlemtu, ieteicams izmēģināt katru. Bet lielākā daļa gardēžu joprojām sliecas uzskatīt, ka sarkanajiem ikriem ir visoptimālākās garšas īpašības čum lašā un rozā lašā.

Chum un Chinook laša ikriem ir vislielākās olas - 5-7 mm. Nākamās samazināšanās ir coho laša, sārtā laša un sockeye laša olas - 3-5 mm. Foreļu mazākās olas ir 2-3 mm.

Sarkanie ikri arī atšķiras pēc krāsas: sockeye laša dziļi koši sarkani, rozā laša spilgti oranži, laša ikri ir oranži ar sarkaniem šļakatām.

Pēc garšas vissmalkākais ir čum laša ikri. Tam ir lieli spilgti oranžas, sarkanīgas nokrāsas graudi. Bagāts ar olbaltumvielām. Par šiem īpašumiem viņa tika saukta par "karalisko". Čum laša ikriem ir izteikta garša un tas ir viens no labākajiem gardumiem.

Rozā laša kaviārs tiek uzskatīts par klasisko laša kaviāru, un tas ir ne mazāk labs. Tas ir visizplatītākais, tam ir vidēji lieli gaiši oranžas krāsas graudi. Tā garša ir universāla, ļoti bagāta, ar smalku pikanta nots rūgtums. Aromāts ir smalks.

Sockeye laša ikriem ir visspilgtākā garša. Tās graudi ir spilgti sarkani, mazi, garša ir asa un nedaudz rūgta, un tai ir izteikts aromāts. Pēcgarša ir visintensīvākā. Sockeye laša ikri ir ļoti bagāti ar derīgām īpašībām.

Coho laša olas ir mazas, tāda paša izmēra kā sockeye laša. Pēc izskata coho laša un sockeye laša ikri var viegli sajaukt, atšķirība ir garšā - pēdējais ir rūgts. Coho laša ikriem nav tik spilgta, izteikta garša. Atšķirībā no citiem lašu ikriem, tam ir piesātināta sarkana krāsa.

Melno granulēto ikru “karalieni” neapšaubāmi var saukt par belugas ikriem. Garšas un uzturvērtības ziņā tas ir nepārspējams. Tam nav līdzvērtīga arī cena – tas ir vērtīgākais gardums starp visām stores ikru šķirnēm. To var atšķirt pēc olu izmēra: tās ir lielas, līdz 3,5 mm diametrā. Beluga kaviāra krāsa ir sudraba vai tumši pelēka. Garša ir maiga.

Storu ikri ir nedaudz vieglāki un mazāki nekā tā dārgākais konkurents, un tiem ir dzeltenas vai brūnas nokrāsas olas. Olu izmērs ir aptuveni 2,5 mm. Garša ir intensīvāka. Garšas un labvēlīgo īpašību ziņā stores ikri nekādā ziņā nav zemāki par belugas ikriem, bet tajā pašā laikā lētāki par pēdējo.

Visdemokrātiskākā melnā kaviāra cena ir zvaigžņu store. Tam ir mazas, apmēram milimetra diametra, melnas olas. Kopumā tas ir blīvāks un elastīgāks nekā beluga.

Pastāv maldīgs uzskats, ka stores ikriem jābūt gandrīz zili melniem. Patiesībā viss ir tieši otrādi. Gaišākas krāsas ir vērtīgākas. Gatavu olu nokrāsa svārstās no sudrabaini melnas līdz brūni pelēkai. Olu izmērs ietekmē arī stores kaviāra cenu. Retākiem ikriem ir lielāki graudi, un tāpēc tie maksā vairāk. Par kaviāra kvalitāti liecina arī tā izskats. Olām jābūt veselām un viendabīgām.

Kurš Jaunais gads bez sarkanajiem ikriem uz galda?! Sarkanie burbuļi, kas kūst mutē, apvienojumā ar šampanieša zelta mirdzumu rada svētku sajūtu un greznu dzīvi. Kurš sarkanais ikri ir vislabākais, un kādas vērtīgas īpašības tajā slēpjas - apskatīsim tuvāk.

Kas tas ir un ar ko jūs to ēdat?

Šis produkts šobrīd tiek uzskatīts par delikatesi.

Sarkanos kaviārus nārsto visu veidu lašu zivis, piemēram, forele, rozā lasis, čum lasis, coho lasis, sockeye lasis, Chinook lasis utt.

Šī produkta graudi parasti ir lieli, no bordo un spilgti sarkaniem līdz oranžiem, ar burbuļiem iekšpusē.

Visizplatītākais veids ir sarkanā rozā laša kaviārs. Tieši šis produkts bieži nonāk uz mūsu galdiem, jo ​​rozā lasis nārsto bieži un bagātīgi.

Kaviāra garša atšķiras atkarībā no zivju veida. Tādējādi rozā laša ikriem ir patīkama klasiska garša ar izteiktu jūras aromātu; sockeye un coho lasis - nedaudz rūgts; čum lasim tas ir krēmīgs.

Tajā pašā laikā veikalā, protams, atradīsiet jau apstrādātu produktu – sajauktu ar sāli, eļļu un antiseptiķiem.

Pamatojoties uz sagatavošanas metodi, izšķir granulēto un presēto kaviāru. Pēdējais ir biezenis, ko gatavo no pirmā veida ražošanai nepiemērotas masas.

Kaviāra izmērs ir:

• lielākais (karaliskais) - chum lasis un chinook lasis (apmēram 7 mm diametrā);
• vidējs - rozā lasis (5 mm);
• mazs - sockeye lasis un coho lasis (4 mm);
• mazākā ir forele (2-3 mm).

Ja domājat, kuru sarkano ikru vislabāk izvēlēties, iesakām pievērst uzmanību savām garšas vēlmēm, jo ​​šo produktu veidu sastāvs ir gandrīz identisks.

Ražošanas posmi

Ja esat vairākkārt domājis, kurš ir visvairāk labākais ražotājs sarkanie ikri, kas nozīmē, ka informācija par šī produkta ražošanas procesu būs interesanta.

Lielākā daļa zivju sarkano ikru ražošanai tiek nozvejotas Sahalīnā un Kamčatkā (Klusajā okeānā).

Ir 4 posmi.

• Griešana: zivis tiek izķidātas, un no tās tiek izņemtas jastiks (maisiņi) ar ikriem. Sakārtots pēc veida. Apzinīgs ražotājs nekad nejauks produktu, lai uzpūstu cenu un gūtu no tā peļņu.
• Skrīnings: neapstrādātus kaviārus izņem no ligzdām, izmantojot iekārtu, ko sauc par butāru.
• Sālīšana: notiek stiprā sāls šķīdumā (sālījumā), laiks - 15 minūtes, piesātinājumam jābūt 4%.
• Iepakojums: tie “izspiež” kaviāru īpašā aparātā, pēc kura meistars pievieno dārzeņu eļļa, konservanti, antiseptiķi. Šajā posmā ikri tiek skenēti arī svešķermeņu (plēves, asiņu) klātbūtnei.

Pēc tam tos izliek atbilstošos traukos.

Savienojums

Atbildot uz jautājumu par to, kurš sarkanais kaviārs ir labākais, daudz kas ir atkarīgs no tā, kā tas tika izgatavots un kādos apstākļos.

Parasti uz etiķetes var atrast šādu informāciju: kaviārs, sāls, augu eļļa, konservanti. Kā pēdējo bieži izmanto sorbīnskābi E200 un nātrija benzoātu E211. Neuztraucieties, mazās devās tie nav kaitīgi.

Heksamīnu (E239) šobrīd vairs neizmanto, jo tas ir toksisks – nokļūstot caur nierēm, tas sadalās līdz formaldehīdam, tāpēc arī tam ir vērts pievērst uzmanību, pētot marķējumu un izvēloties produktu.

Sarkanie ikri nāk 1. un 2. klasē. GOST 18173-2004 nodrošina rādītājus, pēc kuriem tas tiek noteikts.

Kritērijs	Pirmā klase	Otrā klase
	Tāda paša veida ikri, bez plēvēm vai recekļiem; sockeye lasim un coho lasim var būt neviendabīga krāsa.	Var būt sajaukšanās, nevienmērīga krāsa, plēves, recekļi utt.
Konsekvence	Graudi ir elastīgi, nedaudz mitri vai sausi.	Vājas olas, paaugstināta viskozitāte.
	Atbilstoši zivju veidam.	Tāpat.
	Sockeye un coho laša ikriem var būt neliela rūgta pēcgarša.	Rūgtuma garša.
Sāls procents
Citi piemaisījumi

Tādējādi otrās šķiras ikri izskatīsies mazāk reprezentabli.

Iepakojums

Tvertnei, kurā tiek uzglabāti sarkanie ikri, jābūt bez bojājumiem, rūsas (ja skārda), skaidām utt.

Marķējot kannas, jānorāda zivju veids. Sastāvā var būt konservanti un augu eļļa, taču vislabāk ir izvairīties no stabilizatoriem un biezinātājiem.

Ja izvēlaties kaviāru burkā, atcerieties, ka ražotājam jānorāda zivju veids, izgatavošanas datums, derīguma termiņš, sastāvs, šķira; GOST norādīšana nav obligāta, bet ieteicama. Datumam jābūt iespiestam no iekšpuses.

Ja pērkat produktu stikla traukā, rūpīgi apskatiet olas – tām nevajadzētu būt saburzītām, balti plankumi var liecināt par produkta bojāšanos.

Ja bankā ir daudz lieko šķidrumu, kas nozīmē, ka ikri bija sasaluši vai ir beidzies derīguma termiņš.

Produkts tiek uzglabāts temperatūrā no -4 līdz -6 bez konservantiem 4 mēnešus, ar konservantiem - 12.

Vērtība

Sarkanie ikri ir neaizstājami tā labvēlīgo īpašību dēļ, jo satur vitamīnus, piemēram, PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerālvielas- fluors, dzelzs, magnijs, molibdēns, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs; omega-3 taukskābes.

Pamatā zivju olas sastāv no olbaltumvielām, kuras cilvēka organisms uzņem vieglāk nekā dzīvnieka. Kaviāru var ēst bērni no 3 gadu vecuma, un grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, tas ir atļauts tikai mērenā daudzumā, jo satur sāli.

Lecitīns noņem holesterīnu, folijskābe- atslēga uz veselīgu ādu un anēmijas neesamību. Tāpat produkta lietošana palielina hemoglobīna līmeni, stiprina imūnsistēmu, stiprina sirdi un asinsvadus, uzlabo smadzeņu darbību.

Tajā pašā laikā, saskaņā ar zinātniskie pētījumi, kaviārs ir afrodiziaks vīriešiem, jo ​​tas paaugstina testosterona līmeni.

Šis produkts nesabojās jūsu figūru, jo 100 g satur tikai 240-260 kcal.

Daudzi cilvēki domā, kura mēneša sarkanie ikri ir vislabākie. Tā kā lašu nārsts parasti notiek jūlijā-augustā, produkts jāizvēlas burciņās, uz kurām ir norādīts šī perioda datums, pretējā gadījumā mājās var ienest saldētus kaviārus, kas vairs nav tik garšīgi.

Atlases noteikumi

Kāds ir labākais sarkanais kaviārs? Ļaujiet mums atzīmēt galvenos punktus, kuriem ir vērts pievērst uzmanību:

• konteiners - nav noplūdes vai pilienu;
• olas ir elastīgas;
• krāsa ir vienāda;
• kodola klātbūtne graudos (gaismas plankums);
• nav pielipšanas;
• mēreni sāļš, bez spēcīga rūgtuma;
• sauss (drupans), t.i., minimālais šķidrums;
• nedrīkst būt nevajadzīgi elementi - recekļi, plēves;
• iepirkuma laiks: jūlijs-augusts;
• datumam uz burkas jābūt apzīmogotam no iekšpuses;
• Sastāvā nedrīkst būt konservants E239 (urotropīns).

Daudzi eksperti ir pārliecināti, ka, lai atbildētu uz jautājumu, kurš sarkanais kaviārs tiek uzskatīts par labāko, ir jānoskaidro, no kāda reģiona zivs nāk. Tādējādi Kamčatkā ir ideāls izejmateriāls sarkano ikru pagatavošanai, jo nārsta klimats šeit ir diezgan pieņemams, sāļums nav tik augsts kā atklātā okeānā.

Sarkans vai melns?

Jūs jau esat daudz iemācījušies par pirmo kaviāra veidu, bet melnais joprojām ir noslēpums. Noskaidrosim, kurš no tiem ir veselīgāks un garšīgāks.

Melnie ikri ir produkts, kas izgatavots no stores zivīm (beluga, store, stellate store). Pašlaik tiek uzskatīts par retu diētisko delikatesi.

Melnie ikri var būt graudaini, presēti vai sautēti, savukārt sarkanie ikri galvenokārt tiek vērtēti tikai no graudiem.

Šis produkts ir bagāts ar aminoskābēm, asparagīnu un glutamīnu, omega-3, satur leicīnu, lizīnu, minerālvielas, fosforu, dzelzi, magniju un vitamīnus.

Protams, melnā kaviāra cena ir daudz augstāka nekā sarkanā kaviāra cena, jo pats tā ieguves process ir sarežģītāks. Atzīmē tikai zivis, kas sasniegušas 10-15 gadu vecumu, tās reti dodas nārstot. Un masveida malumedniecības dēļ lielākā daļa stores sugu ir iekļautas Sarkanajā grāmatā kā apdraudētas.

Tāpēc sarkanie ikri ir lētāki.

Sarkanie ikri pēc garšas ir zemāki par melnajiem, taču vērtības un īpašību ziņā tie ir gandrīz vienādi.

Testa pirkums

Nav tik vienkārši izvēlēties labu sarkano ikru. Kurš uzņēmums ir labāks? Iespējams, daudzi cilvēki zina, ka jau ilgu laiku Pirmais kanāls pārraida raidījumu patērētāju interesēs ar nosaukumu “Pārbaudes pirkums”.

Tātad 2016. gada Jaunā gada priekšvakarā pilsoņi izvēlējās, kura sarkanā kaviāra marka ir labāka. Programmas uzvarētājs tajā gadā bija uzņēmums PARSAH LLC, kas atrodas Južnosahalinskā, Sahalīnas reģionā. Viņu kaviārs ir sagatavots no tikko nozvejota rozā laša saskaņā ar GOST 18173-2004. Produkts tiek piegādāts metāla bundžā ar halogrāfisku atslēgu uz vāka un dažreiz pat ar papildu vāku ērtībai.

2015. gadā par “sarkano” čempionu kļuva AS “Krievijas jūra”, 2014. gadā - SIA “Company Tunaicha”.

Šajā programmā viņi iesaka pārbaudīt sarkano ikru kvalitāti šādi: uzpūšiet uz sausas plakanas šķīvja izdētām olām. Ja rullē, tas ir labi, kaviārs ir dabīgs un sagatavots saskaņā ar noteikumiem, pretējā gadījumā tehnoloģija ir bojāta vai produkts ir sliktas kvalitātes.

Pārbaudīsim arī populārās atsauksmes par sarkanajiem ikriem - kurš ražotājs ir labāks? Patērētāji piešķīra daudzas "zvaigznes" uzņēmumam Sakhalin Caviar Company, iepriekš minētajam PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, North-Eastern Red Gold Company, Orlando un Kites.

Izturieties kā pret karali

Tātad, izlēmuši, kurš ir labākais sarkanais kaviārs, varat sākt veidot kulinārijas šedevri un attiecīgi degustācija.

Pēc gandrīz 90% krievu domām, uz viņu Jaungada galdiem ir sviestmaizes no baltmaizes ar sviestu un ikriem. Cik labi viņi sader ar šampanieti!

Ja domājat par savu figūru, sviestu un bulciņu varat aizstāt ar olu, vistu vai paipalu. Šajā formā ēdiens izskatās ļoti elegants un svinīgs, un tajā ir daudz mazāk kaloriju.

Ārzemnieki domā, ka pankūkas ar ikriem ir pirmatnība Krievu ēdiens un patiesi apbrīno viņu.

Šo produktu galvenokārt izmanto ēdienu dekorēšanai, piešķirot tiem “šiku”, taču daudzi to izmanto ne tikai uzkodās, bet arī salātos un zupās.

Sarkanie ikri lieliski sader ar daudzu veidu ēdieniem, piemēram, kalmāriem, garnelēm, sieru, zivīm, tomātiem, garšaugiem, burkāniem, redīsiem, avokado, šampinjoniem utt.

Jebkurā gadījumā neatkarīgi no tā, kādu ēdienu jūs gatavojat ar viņas “piedalīšanos”, tas pārvēršas par karalisko cienastu.

Sarkanie ikri ir vērtīga un ļoti noderīga dabas dāvana. Tāpat kā jebkurš produkts, tas labvēlīgi ietekmēs organismu, ja to patērē mērenībā. Nevajadzētu to pārēst, jo tajā joprojām ir sāls un konservanti.

Tajā pašā laikā neaizmirstiet par kaviāra izvēles noteikumiem, tad jūs vienmēr varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar svaigu un veselīgu “sarkano”.

Sarkanie ikri ir neaizstājams sviestmaižu atribūts un daudzu... Taču izvēlēties kvalitatīvu un drošu laša kaviāru nav viegli, ir pārāk daudz dažādu ražotāju un produktu, kas maskējas tikai kā sarkanie ikri.

Un tad organizācija Roskachestvo nāca palīgā patērētājiem. Viņa izdomāja Labākā sarkanā kaviāra vērtējums 2018-2019 norādot cenu 100g smagai burciņai. Paldies viņam jūsu Jaungada galds Būs ne tikai skaisti, bet arī garšīgi!

Kaviāra zīmols	Drošība	Marķējuma atbilstība	Kvalitāte	beigu pakāpe
Tunaiča	5	5	5	5
Globuss	5	5	5	5
Ļoti	5	5	5	5
	5	5	4.8	4.95
	5	5	4.8	4.95
Krievu zivju pasaule	5	5	4.7	4.925
ARO	5	5	4.8	4.91
	5	5	4.8	4.91
Austere	5	4.5	5	4.875
	5	5	4.5	4.875
Miramar	5	5	4.7	3.925
Avacha	5	5	0	3.75
Sēna	5	5	0	3.75
Kuriļskaja	5	0	4.8	3.7
Jūras karalis	5	4.5	0	3.625
Krievijas jūra (sockeye lasis)	5	0	4.1	2.98
Putins	5	5	0	2.75
Sahalīnas zivis	5	0	0	2.7
Korsakovs 1853	5	0	0	2.7
Meridiāns	2.5	5	0	1.25
Katru dienu	2.5	5	0	1.25
Makarovs	2.5	5	0	1.25
Uz priekšu-S	2.5	0	0	0
Zivju pasaule	2.5	5	4.8	0
Kamčatkas jūra	0	0	0	0
Obkomovskaja	0	5	0	0
Skaista Dzīve	0	5	5	0
Sarkanais zelts	0	0	4.8	0
Tirgotājs	0	5	0	0

Cena - 451,43 rubļi.

Saskaņā ar mikrobioloģiskajiem rādītājiem šis kaviārs ir drošs patērētājiem. Tajā ir viendabīgas, tīras, lai arī ne pietiekami elastīgas olas ar raksturīgu garšu un smaržu. Šis produkts nesatur krāsvielas un satur tikai ražotāja norādītos konservantus.

Bet ir palielināts nederīgā šķidruma - sulas - saturs no plīsušām olām. Tā kopējais saturs bankā sasniedz 8,6% no kopējā apjoma.

9. Austere

Cena - 504 rubļi.

Šis ir visdārgākais rozā laša ikri top 10 sarkano kaviāru kvalitātes sarakstā. Tajā nav toksisku elementu vai antibiotiku, un nav svešu ieslēgumu. Kaviārs izskatās lieliski - olas ir pieskaņotas pa vienai, turklāt burkā gandrīz nav sulas - tas ir mazāks par 1%, ja pieļaujamie 5%.

Un tikai viena lieta nedaudz sabojā iespaidu par Oyster: ražotājs marķējumam nav pievienojis ne apgrozības zīmi, ne atbilstības zīmi (PCT).

Cena - 270,7 rubļi.

Rozā laša ikri ar tīrām, elastīgām un vienmērīgi krāsotām olām. Galda sāls daudzums tajā nepārsniedz pieļaujamos standartus, ko nevar teikt par sulas daudzumu. Tungutunā tas aizņem 14,1% no tilpuma. Maz ticams, ka kāds vēlēsies ēst šķidrumu, kas plūst no plīšanas olām.

Ja mēs izslēdzam šo trūkumu, tad pārējais kaviārs ir nevainojams.

7. ARO

Cena - 230,7 rubļi.

Šis ir vislētākais sarkanais kaviārs Roskachestvo reitingā. Tajā pašā laikā tas nav zemāks par dārgākiem analogiem ne pēc garšas, ne pēc īpašībām. Olas ir veselas, tīras, elastīgas, un produkts nesatur kaitīgas vielas. Taču sula ir pat 14,5%, pieļaujamo 5% vietā.

6. Krievu zivju pasaule

Cena - 361,53 rubļi.

Šajos rozā laša ikros nav pievienotas krāsvielas vai veselībai bīstamas vielas. Gan tā izskats, gan faktiskais neto svars atbilst marķējumā norādītajam. Kaviārs garšo ne pārāk sāļš. Tomēr tajā ir daudz sulas no plīsušām olām. Tās daudzums bija 24,4% no neto svara, kas ir daudz, jo augstas kvalitātes produktā vajadzētu būt līdz 5% sulas.

Cena - 393,57 rubļi.

Šajā Putina LLC ražotajā rozā laša ikros gandrīz viss ir labs. Un izskats, un krāsvielu trūkums, un atbilstība drošības prasībām, un mēreni sāļa garša. Bet sulas ir par daudz (12,4%). Tāpēc tas neiekļuva labāko sarkano ikru top 3 Krievijā.

Cena - 374,17 rubļi.

Rozā laša ikri ar patīkamu izskatu un mēreni sāļu garšu. Roskačestvo eksperti neatrada nekādus svešzemju piemaisījumus vai nedeklarētus konservantus. Bet viņi atrada lielu daudzumu (14,7%) šķidruma, kurā peld olas. Bet jūs nevarat uzziest šķidrumu uz maizes.

3. Ļoti

Cena - 408,14 rubļi.

Trešo vietu labāko sarkano ikru sarakstā Roskachestvo ieņēma sockeye laša kaviārs ar vilinošu nosaukumu. Taču ekspertus piesaistīja nevis vārds “ļoti”, bet gan kaviāra drošība, mēreni sāļā garša un skaistais izskats. Tajā ir ļoti maz sulas (mazāk par 1%), un neto svars ir tāds pats kā norādīts.

2. Globuss

Cena - 328,56 rubļi.

Otro vietu labāko sarkano lašu ikru reitingā ieņem Putina LLC ražotais produkts. Šis rozā laša ikri ir mēreni sālīti, bez krāsvielām, pilnībā atbilst drošības prasībām, un neto svars ir tāds pats kā norādījis ražotājs. Tajā nav svešu ieslēgumu, un ir maz sulas (ne vairāk kā 1%), kas nesabojā kaviāra izskatu.

1. Tunaiča

Cena - 380 rubļi.

Viens no trim labākā sarkanā laša ikru paraugiem, kas pelnījis piecas no piecām zvaigznēm. Čum laša ikri ir droši, nesatur krāsvielas vai svešķermeņus, ir mēreni sālīti un satur nelielu daudzumu šķidruma – mazāk par 1%. Eksperti nekonstatēja nekādas neatbilstības starp faktisko un deklarēto neto svaru.

Un sliktākais Krievijā ražotais sarkanais kaviārs tika atzīts par “Kupets” kaviāru. Neskatoties uz iespaidīgo nosaukumu, šis produkts bija bagāts tikai ar vienu lietu – heksamīna konservanta daudzumu. Kopš 2009. gada to ir aizliegts izmantot sarkano ikru ražošanā. Heksamīns cilvēka organismā pārvēršas formaldehīdā, kas nepārprotami neuzlabo pašsajūtu. Šis kaviārs satur arī palielinātu mikroorganismu skaitu.