Kulinārijas Čehija, protams, ir pelmeņi - viens no iecienītākajiem un slavenākajiem ēdieniem. Ir izplatīts čehu joks, ko šīs valsts iedzīvotāji var ēst mīļākais ēdiens brokastīm, pusdienām un vakariņām.

Pelmeņi ir tuvi radinieki ukraiņu pelmeņiem, vārīti verdošā ūdenī vai tvaicēti, tie radušies 19. gadsimtā. Turklāt gan austrieši, gan slovāki arī apgalvo, ka pelmeņi ir viņu nacionālais sasniegums. Šķiet, ka tas nav unikāls ēdiens, bet, ja jūs to izmēģināsit, jūs gūsit lielu prieku un pat prasīsiet uztura bagātinātājus.

Izskatu vēsture

Parādījās Čehijas Republikā viduslaikos un sākotnēji bija "ēdiens nabadzīgajiem". Tikai iekšā XVIII beigas gadsimtiem šai “maizei” pievienoja malto gaļu, un ēdiens kļuva bagāto galda cienīgs.

Kā neatkarīgs ēdiens tos izmanto reti. Šis labs garnīrs gaļas baudīšanai, it īpaši, ja ir mērce.

Recepte

Produktu skaits ir patvaļīgs. Sagrieztu novecojušu maizi mērcē pienā (tīrā ūdenī). Pēc tam izmērcēto maizi ar dakšiņu samīca viendabīgā masā, pievieno vārītus aukstos kartupeļus, jēla ola, viss kārtīgi samaisīts un sālīts. Garšojiet pēc garšas ar iecienītākajām garšvielām: melnajiem pipariem, ķimenēm. Ja masa ir šķidra, tad pievieno miltus un samīca mīklu.

Tā kā masa netur formu, tad senos laikos tā tika “iesaiņota” lina salvetē un visos 4 stūros karināta virs verdoša ūdens, tādējādi iegūstot tvaika pirts konstrukciju.

Mūsdienu mājsaimnieces liek "pusfabrikātu" ūdens vannā un pēc ūdens uzvārīšanas notur apmēram 30 minūtes.Skats jums nešķitīs ļoti reprezentabls, bet viss ir par gaumi - porcijās sagriezti gabaliņi kļūs daudz apetītīgāki pateicoties gaļas mērcei.

Plūsmas opcijas

Atgādināt: pelmeņi ir īpaša tvaicēta maize. Tie var dekorēt jūsu galdu kā “neatkarīgu” ēdienu un kā lielisku piedevu. Pirmajā gadījumā čehi iesaka tos pildīt ar biezpienu, augļiem, ogām. Miltu klimpas ne vienmēr ir saldas: mīklu, kas aromatizēta ar sāli un garšvielām, var pildīt ar ceptiem sīpoliem, gaļu vai speķi.

Vai esat ciemos un jums ir dota atļauja mērcēt mērci ar pēdējo klimpas gabalu? Tas nozīmē, ka jums ir cieņa no visas saimnieka ģimenes. Viesim no "nelūgtā" ranga Čehijā tas ne par ko netiks ļauts.

Recepte

Leģendārais Jaroslava Hašeka varonis - labais karavīrs Šveiks - atklāti paziņoja par savu atkarību no pelmeņiem. Grimstošā balsī viņš atzinās mīlestībā šim ēdienam: viņi saka, ka pelmeņi ar skābiem kāpostiem ir visgardākie šajā pasaulē. Šeit tas ir - literārā varoņa iecienītākā recepte:

• milti - 500 gr;
• piens - 400 gr;
• raugs - 30 gr;
• sāls - 0,5 tējk;
• eļļas - 50 gr;
• kūpināta gaļa;
• skābēti kāposti.

Apcep sīpolu, kūpinātu gaļu, papriku un sautē līdz pusgatavībai. Šim sastāvam pievieno atsevišķi sautētu skābēti kāposti un sautē visu kopā, līdz gatavs. Gatavošanas beigās bagātiniet garšu ar iecienītākajām garšvielām, sāli, pipariem un ķiplokiem.

Tā jūs iepriecinās sātīgs, garšīgs, viegli pagatavojams čehu virtuves ēdiens.

Un tagad ir pienācis laiks pateikt "Dobrou chuť!", un lai pelmeņu aromātu iedvesmotā apetīte ir patiesi patīkama!

Čehijas virtuve ir īpašs valsts nacionālās kultūras akcents. Ēdieni tiek uzskatīti par vieniem izsmalcinātākajiem, ir pat gastronomiskas tūres uz Čehiju. Viens no populārākajiem tūristu un vietējo iedzīvotāju vidū ir pelmeņi. Tie ir ļoti sātīgi, garšīgi un ātri pagatavojami. Tie tiek piedāvāti gandrīz katrā kafejnīcā un restorānā. Tie ir jāizmēģina tiem, kas vēlas patiešām izbaudīt tradicionālās vietējās čehu virtuves garšu.

Buchtichki jeb klimpas ir mīklas gabaliņi, kas ir garšvielām ar piedevām vai pildīti virsū. Kā malto gaļu var izvēlēties gan saldu, gan sāļu pildījumu. Iepriekš ēdiens bija ļoti mīksts, un to ēda tikai nabagi, kuriem tas bija viens no retajiem gardumiem, ko viņi paši atļāvās.

Mūsdienās šādu ēdienu lielā priekšrocība ir tā, ka tie ir garšīgi, apmierinoši, to sortiments ir daudzveidīgs. To var ātri pagatavot mājsaimniecībai vienkāršā variantā vai arī viesus iepriecināt ar izsmalcinātāku variantu. Tie, kas vēlas tos pagatavot mājās, var izmēģināt, taču čehu kulinārijas speciālisti apliecina, ka tradicionālo pelmeņu versiju joprojām var nogaršot tikai Čehijā. Lai pagatavotu tos mājās pats, augstākās kvalitātes milti Krievijas veikalu plauktos nederēs. Lai iegūtu vismaz līdzīgu pelmeņu versiju, labāk ir pagatavot mannas un kviešu miltu maisījumu. Šāda testa masa tiem var nodrošināt gaisīgumu un maigumu.

Čehu pavāri apgalvo, ka šis ēdiens apvieno slāvu un vācu kulinārijas īpašības. Daži čehi tās sauc vienkārši par bulciņām, kuras nav jācep, bet jāvāra. Tas palīdz nodrošināt īpašu garšas maigumu.

Pelmeņi jebkurā variantā ir būtisks ēdiens katrā ģimenē, ar tiem patīk mieloties gan pieaugušie, gan bērni. Tie, kas tos nekad nav redzējuši vai garšojuši, atkarībā no tā, kā tie pagatavoti, var teikt, ka tie ir vienkārši pelmeņi vai mazas sagrieztas maizītes. Jūs varat tos atšķirt vairākos veidos. Īstiem čehu pelmeņiem vienveidīgas tvaicēšanas dēļ nav garozas. Čehovā ēdiens tiek uzskatīts par piedevu, nevis vienkāršu miltu izstrādājumu. Tie, kuri trauka griešanas procesu redzēja pirmo reizi, noteikti būs pārsteigti, jo dara to nevis ar nazi, bet ar speciālu diegu.

NVS valstīs to uzskata par kaut ko pa vidu starp pelmeņiem un klimpām. Tie ir populāri ne tikai čehu, bet arī austriešu, ebreju virtuvēs. Slovēņiem, norvēģiem, kanādiešiem ir līdzīgi ēdieni. Tie ir populāri arī baltkrievu vidū. Protams, galvenā pelmeņu sastāvdaļa šajā valstī ir kartupeļi.

Knedliks pat ir iemūžināts kā daļa no pieminekļa Uzhgorodā Ukrainā. Tas tiek turēts pazīstamā drosmīgā karavīra Jozefa Šveika rokās. Viņam šis ēdiens patika īpaši.

Nedaudz no pelmeņu vēstures

Jau agrāk bija populāras miltu bumbiņas, kurām tika sajaukts ūdens un ola Senā Ēģipte un Ķīna. Čehijas teritorijā tas parādījās viduslaikos, un tad tos sauca par līčiem. Toreiz tos vārīja vai nu vārītas mīklas veidā, vai arī novecojušo maizi sarullēja bumbiņās un cepa.

Bagātie cilvēki tos nelika uz saviem galdiem, tie bija tikai ēdiens nabadzīgajiem. Eiropā tie ieguva lielu popularitāti tikai no 18. gadsimta, pēc tam sāka pildīt tos ar gaļu (vārītu vai ceptu), aknām un augļiem. Nabadzīgajiem bija pieejami tikai vienkārši ēdiena varianti, pildīti bija retums. Tā, kā tos gatavo un pasniedz tagad, tos sāka gatavot 17. gadsimta beigās – par pamatu ņemta mīkla, kartupeļi, sarullēti bumbiņās un vārīti tvaikos vai ūdenī. Un šodien tos patērē kā atsevišķu ēdienu vai pasniedz ar zivi vai gaļu, dārzeņu salātiem, vai tiem gatavo īpašu mērci.

Interesanti, ka pats "knedliks" nosaukums ir ģermāņu valodā. Pats Jans Huss izteica savu neapmierinātību, mēģinot to pārdēvēt vietējā veidā un dot otru vārdu - čiekuri, taču viņam tas neizdevās. Trauku sauc par čiekuriem tikai Austrummorāvijā.

Pagatavošanas un ēdiena papildinājumu iezīmes nedaudz atšķiras atkarībā no Čehijas reģiona. Tātad Silēzijā un Ziemeļmorāvijā populārāki ir kartupeļu klimpas, kurām pievieno kūpinātu vai ceptu gaļu. Dienvidmorāvijā un Čehijas austrumu daļā pelmeņiem gatavo rauga mīklu jeb mīklu uz mannas putraimi.

Milzīgs skaits pelmeņu veidu un to popularitāte izplatījās 19. gadsimta sākumā. Sāka izgudrot dažādas formas un piedevas, sīrupus, mērces tiem. Ēdienu gatavošanas pamatā jau ir ņemti ne tikai milti, bet arī rīsi, kartupeļi, gaļa, aknas.

Knedliki Čehijā ir kļuvuši par vienu no vietējiem svētkiem, kas iezīmē aprikožu pilnīgu nogatavošanos. Vienā no pēdējās dienas Par godu tiek rīkots konkurss aprikožu pelmeņu ātrai ēšanai. Uzvarētājs uz gadu saņem Aprikožu karaļa titulu. Katrs konkursa dalībnieks tiek aicināts patērēt vienādas augļu pelmeņu porcijas. Jūs varat dzert minerālu negāzēts ūdens kas tiek piedāvāts šeit. Uzvarētāju skaitīšana notiek, saskaitot sēklas pie katra dalībnieka, jo konkursam viņi trauciņā liek aprikozes ar kauliņiem.

Kā pagatavot pelmeņus: čehu receptes

Katrs pelmeņu variants ir sagatavots savādāk, bet vārīšanai tas ir nacionālais ēdiens ir vērts ievērot noteiktus gatavošanas posmus (ar nosacījumu, ka mīklu gatavo ar raugu).

• Bļodā liek sadrupinātu raugu un tējkaroti cukura, visu pārlej ar pusi no receptē norādītā uzsildītā piena (tam jābūt siltam, bet ne karstam, citādi raugs nedos “pacelšanās” efektu).
• Tiklīdz maisījums uzputo, pievienojiet pārējās sastāvdaļas: olu, piena otro pusi, šķipsniņu sāls, augu eļļu. Visu sajauc viendabīgā maisījumā.
• Lai iegūtu mīkstākus un gaisīgākus klimpas, miltiem jābūt izsijātiem un kvalitatīviem. Šim ēdienam labāk izvēlēties dārgākus miltus.
• Miltus mīklai pievieno pakāpeniski, mīklu samaisot. Tā rezultātā tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu.
• Pēc tam mīklu vēlreiz samaisa un ļauj tai uzrūgt otrajā aplī. Tikai pēc tam var sākt gatavot pelmeņus.
• Neveidojiet biezas desiņas no mīklas. Tos var vārīt un sagriezt gabalos. Ja tvaicē, gatavošanas laiks aizņems 20-30 minūtes atkarībā no to lieluma.

Patiesi garšīgi un apmierinoši pelmeņi tiek iegūti tikai no svaigiem produktiem, kas iepriekš tika uzglabāti pareizi apstākļi. Populārākā ēdiena piedeva ir garšīga un barojoša mērce, ko gatavo no sēnēm, gaļas, garšvielām un ķiplokiem. Nebaidieties eksperimentēt ar mērcēm un piedevām šim ēdienam. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt citus šī tradicionālā čehu ēdiena veidus.

Kartupeļu klimpas: klasiska recepte

Lai pagatavotu tradicionālu ēdienu, ņemiet:

• 5 gab. vidēja izmēra kartupeļi.
• 1 vistas ola.
• 3 ēd.k kviešu milti.
• 50 g sviesta.
• Garšvielas pēc garšas.
• Līdz 400 g kūpinātas gaļas vai bekona.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

1. Vispirms gatavo pildījumu: sasmalcina sīpolu un apcep to eļļā, pievieno malto gaļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes.
2. Vāra kartupeļus un sasmalcina tos biezenī (var izmantot smalcinātāju vai samīcīt ar dakšiņu).
3. No kartupeļu biezeņa, miltiem un olām gatavo mīklu.
4. No iegūtās mīklas izrullē desu un sagriež mazos gabaliņos. Katru pilda ar pildījumu, veido pildītās bumbiņas.
5. Mīklu iemet verdošā ūdenī un pēc tam, kad tās uzpeld, vāra 10 minūtes.
6. Gatavo ēdienu liek uz šķīvja, pievieno skābo krējumu. Kā piedevu varat pagatavot salātus.

Kartupeļu klimpas: otrā iespēja

Šādu ēdienu var pagatavot ne tikai no vārītiem kartupeļiem, bet arī neapstrādātus. Bumbuļi ir jātīra un jāmazgā, sarīvē. Šķidrumu, kas izveidojās kartupeļu smalcināšanas procesā, notecina un masai pievieno 1-2 olas, sāli, piparus un miltus. Mīklu samīca, izrullē un sagriež mazos gabaliņos. Tiklīdz ūdens uzvārās, iemet tos pannā un vāra apmēram 8 minūtes. Pa virsu uzber klimpas ar apceptu bekonu, vari ar sīpoliem.

Kartupeļus un ne tikai klimpas bieži pasniedz ar štovētiem kāpostiem ar ceptu gaļu vai vārītu cūkgaļu. Tās pagatavošanai sīpolus apcep, pievienojot plānās šķēlītēs sagrieztu kūpinātu speķi, kas piešķirs sulīgumu un īpašu aromātu. Ceptajam maisījumam pievieno iepriekš sagrieztus vārītas cūkgaļas gabaliņus un vēl nedaudz apcep. Tiklīdz tas ir pusgatavs, pievieno iepriekš sautētus kāpostus (vēlams skābētus kāpostus). Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns šajā sastāvā līdz pilnīgai gatavībai. Noteikti piparojiet kāpostus, sāli pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Parasti pasniedz kā desertu, pievienojot saldos pildījumus augļu, riekstu, medus, ievārījumu, sīrupu veidā. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši. Viņam jums būs nepieciešams:

• 0,2 kg biezpiena.
• Glāze miltu.
• 3 olas.
• Citrona miziņa (no viena citrusaugļa)
• ¼ st. cukura, šķipsniņa sāls.
• Pēc garšas - citas pildvielas un piedevas.

Kā gatavot

1. Izsijātajiem miltiem pievieno olu un šķipsniņu sāls, visu kārtīgi samaisa. Pildījumam sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
2. Mīklu plāni izrullē un sagriež mazos kvadrātiņos.
3. Pelmeņus veido šādi: uz katra mīklas gabala liek biezpiena pildījumu un veido tos.
4. Kad ūdens vārās, ielieciet tos un vāriet apmēram 25 minūtes. Kad pagatavots, liek uz trauka un pasniedz ar jebkuru piedevu, var sasmalcināt ar pūdercukuru.
5. Lai iegūtu mīklu, kas nesadalīsies, jāizmanto svaigs, sauss biezpiens. Tos var arī sasaldēt turpmākai lietošanai. Kad bumbiņas ar pildījumu jau ir izveidojušās, liec tās saldētavā un tad vāra garšīgs desertsļoti ātri.

Augļu mērces lieliski piestāv pie jebkuriem saldajiem klimpām, daži gardēži tos ēd pat ar medu vai krējumu, var pārkaisīt ar magoņu sēklām.

Lai klimpas būtu garšīgas, receptei jums ir nepieciešams:

• 300 g liellopu aknas.
• 8 novecojušas maizītes.
• 370 ml uzsildīta piena
• ½ vidēja sīpola.
• 2 vistas olas.
• 0,5 tējkarotes sāls.
• 1 ēd.k sviests.
• Sasmalcināti pētersīļi, garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot?

1. Katru maizīti iepriekš sagriež vairākās kārtās un mērcē pienā. Tiem jāstāv vismaz 50 minūtes.
2. Sasmalciniet aknas caur gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Viegli apcep sīpolu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Olas kārtīgi samaisa ar visām garšvielām (pētersīļiem var pievienot majorānu un piparus).
5. Izmērcētās maizītes, aknas un olas sajauc viendabīgā masā. Lai tie noteikti neizjuktu, mīcot mīklu var pievienot nedaudz rīvmaizes.
6. Vāra verdošā ūdenī ar nedaudz sāls. Jūs varat to izvilkt uz šķīvja, tiklīdz tie parādījās.

Maizes klimpas

Viens no pašiem pirmajiem klasiskās receptes trauki. To dara gan uz rauga, gan bezrauga mīklas.

Lai tos sagatavotu, jums jāņem:

• 200 ml piena.
• 0,5 kg kviešu miltu.
• 20 g rauga.
• Sāls pēc garšas.
• 1 vistas ola.

Kā gatavot:

1. Sildiet pienu, bet neļaujiet tam vārīties. Mīkstiniet tajā raugu, pievienojiet pārējās norādītās sastāvdaļas. Mīklu labi samīca.
2. Bļodu ar mīklu noliek siltā vietā un ļauj tai uzrūgt vismaz 30 minūtes.
3. Pēc tam, kad tā ir izveidojusies, no mīklas veido mazas bumbiņas un vāra ūdenī. Cik daudz gatavot? Tas viss ir atkarīgs no produktu lieluma. Parasti tas nav ilgāks par 17 minūtēm.
4. Vislabākā piedeva maizes klimpām ir cepti sīpoli un skābais krējums.

Ar ko tiek pasniegti pelmeņi?

Pelmeņus pasniedz pie zupas vai gaļas, izmanto kā uzkodu pie alus vai saldo kā desertu. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt ēdienu ar mērci. To gatavo, pamatojoties uz miltiem, sviestu un buljonu.

Kopā ar gaļu var pasniegt salātus, buljonu, dārzeņus, pārkaisīt ar pārceptiem sīpoliem. Kartupeļu, maizes, aknu klimpas lieliski saderēs ar gaļas mērcēm vai vārītu cūkgaļu un ceptiem sīpoliem. Īpaši gardēži tos ēd ar sarkanām zivīm.

Saldos produktus, papildus pildījumam ar augļiem vai biezpienu, var pasniegt ar sīrupu, skābo krējumu, ievārījumu un pat šokolādi.

Kur Prāgā ēst pelmeņus

Pelmeņus var viegli pagatavot mājās, taču, lai iegūtu īstus tradicionālus variantus, jums jāapmeklē kāda no Prāgas pārtikas iestādēm. Jūs varat doties uz:

• Kontinentālā cerebera. Visgaršīgākās iespējas ir klimpas ar kūpinātu gaļu un kāpostiem.
• Pie Chalice. Visgaršīgākie tūristi šeit uzskata saldos pelmeņus: ar ievārījumu, ievārījumu, sīrupu, medu. Ir vērts izmēģināt ēdienu ar kūpinātu gaļu, speķi vai malto gaļu.
• Restorāna alus "At Banzet". Īpaši iecienīti ir pelmeņi ar šķiņķi un sprakšķiem.
• Kinskičas pils. Šeit jūs varat izmēģināt ne tikai klimpas, bet arī tradicionālie ēdieniČehu virtuve. Populārākie pelmeņi ir kartupeļu klimpas ar ceptu gaļu. Citi ēdieni ietver garšīgu un smaržīgu gulašu.

Cenas par tradicionālo čehu ēdienu ir pieejamas. Porcijas ir ļoti lielas un to cena svārstās no 100 līdz 200 kronām (atkarībā no kafejnīcas vai restorāna atrašanās vietas).

Čehijas virtuve ir slāviska ēdienu daudzveidības un ēdiena tieksmju ziņā, tāpēc šeit atradīsim biezas gaļas un dārzeņu zupas, graudaugus, daudzus kartupeļu ēdienus (piemēram, čehu klimpas) un kāpostus. Un turklāt vēl austriešu šniceles, ungāru gulašs un vācu štovētie kāposti ar putnu gaļu.

Čehijas virtuves vēsture

Gandrīz katrā Eiropas tautā galvenais ēdiens bija maize: kvieši vai mieži, rudzi vai klijas, bet tas bija uztura pamats. Tātad čehiem no 9.-10.gadsimta, no tautas veidošanās laika, galdā bija rudzu vai kliju maize, ko viņi ēda ar sieru vai biezpienu, nomazgāja ar paniņām vai rūgušpienu.

Uz katra zemnieka galda varēja atrast dažādas viskozas labības: kviešus, griķus vai prosu, kā arī pupas un zirņus. Bet jau no 15. gadsimta, kas valsts vēsturē tika dēvēts par “Čehijas izšķērdību”, sāka mainīties pārtikas izvēles: gaļa tika blīvi iekļauta uzturā un to sāka gatavot ar garšvielām, kuras Viduslaiki bija zelta vērti.

No 16. gadsimta beigām līdz 17. gadsimta sākumam saimnieku un kalpu virtuve saņēma būtiska atšķirība: pilīs tika vārītas paipalas, fazāni, poulardi un dārgas zivis, zemnieki ēda kartupeļus, kāpostus un pākšaugus. Toreiz parādījās slavenais čehu klimpas, kas pēc kāda laika stingri nostiprinājās uz kungu galdiem. Un šodien neviens ceļotājs nepamet valsti, nepamēģinot slavenos čehu pelmeņus.

Čehu virtuves oriģinalitāte

Neapšaubāmi, čehu tautas virtuve nav garantija veselīga ēšana, bet kas attiecas uz garšu un sāta sajūtu, tas dos simts punktus priekšā jebkuram eiropietim. Čehu ēdieni ir ļoti kaloriski, tādēļ, ja ievērojat diētu, tad aizmirstiet par tiem padomāt, jo vienkārši pamēģinot tas neizdosies. Kad ieliksiet mutē pirmo ēdiena gabalu, to nevarēsiet nolikt, kamēr šķīvis nebūs pilnībā tukšs.

Piemēram, ierodoties Čehijā, noteikti jāiepazīst pelmeņi - apaļie pelmeņi no kartupeļu, kviešu vai kukurūzas mīklas. Visos šīs valsts restorānos tiek gatavoti nepārspējami pelmeņi ar dažādām garšvielām, un, tā kā porcijas ir ļoti lielas un ēdiens ļoti gards, tad no atvaļinājuma var atgriezties atguvies par pāris kilogramiem.

Čehi ļoti mīl jebkāda veida gaļu un visās formās, to cep, vāra, sautē, gatavo uz atklātas uguns un, protams, cep. Klasiskie sānu ēdieni tam ir skābie štovēti kāposti vai klimpas.

Tā kā čehu alus ir slavens visā pasaulē un šeit ir viens no galvenajiem dzērieniem, daudzi ēdieni tiek gatavoti tā, lai tie kalpotu kā uzkodas pie alus. Tāpēc šeit lielā cieņā tiek turētas asās, pikantās un skābās uzkodas, un kulinārijā tiek izmantotas dažādas garšvielas: melnie un sarkanie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, ingvers un dilles. Lai iegūtu pikantu garšu, gaļu bieži marinē etiķī un vīnā.

Kas ir līči?

Pelmeņi jeb līči – apaļi mīklas gabaliņi, kas vārīti verdošā ūdenī, bija zemnieku iecienīts ēdiens, kas neko citu nevarēja atļauties. Ja miltu ir par maz, tad var pievienot rīvētiem kartupeļiem un arī pabarot ģimeni.

Bet 17. gadsimtā tam sāka kalpot dižciltīgi kungi garšīgs ēdiens kā piedevu gaļai vai zivīm, un dažreiz kā desertu ar krējumu, ogām vai biezpienu.

Šī ēdiena milzīgā priekšrocība ir tā, ka ir receptes "par steidzīgi”, kas rosīgai saimniecei ļaus ātri pagatavot gardas pusdienas vai vakariņas, bet, ja vēlaties pacienāt un pārsteigt viesus, varat pagatavot gardu ēdienu ar gaļas klimpām.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 0,5 kg,
• Raugs - 1 tējk,
• Vājpiens - 0,2 mm,
• ola - 1 gab.,
• Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

• Siltam pienam pievieno raugu, sāli, miltus un olu un kārtīgi samīca stingrā mīklā,
• Atstāj uz stundu atpūsties
• Mīklu izrullē garenā desā un sagriež mazos gabaliņos, no kuriem izrullē bumbiņas,
• Gatavās bumbiņas iemērc verdošā ūdenī un vāra 15-20 minūtes,
• Gatavos pelmeņus liek uz trauka un pārlej ar skābo krējumu vai speķos apceptiem sīpoliem.

ATCERIETIES: pārbaudīt pelmeņu gatavību ir pavisam vienkārši: ar uzasinātu sērkociņu vai dakšiņu vienu sadursta, ja ir sausa, tad gatavi.

Saldie biezpiena klimpas

Sastāvdaļas ēdienam:

• Premium milti - 0,2 g,
• ola - 1 gab.,
• Biezpiens - 0,2 kg,
• cukurs - 50-60 g,
• Rozīnes, žāvētas aprikozes, vanilīns - pēc izvēles,
• Viena apelsīna vai citrona miziņa.

Gatavošanas metode:

• Miltus noteikti izsijā, tā tie kļūst mīkstāki un gaisīgāki, miltiem pievieno biezpienu, olu, cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa, mīklai jābūt mīkstai, bet elastīgai,
• Sadaliet mīklu mazos gabaliņos un katru izrullējiet mazā kūkā,
• Katram pa vidu ielieciet žāvētu augļu pildījumu un sarullējiet bumbiņā,
• Ielej verdošā ūdenī un vāra apmēram pusstundu,
• Ielieciet tos uz plakanas šķīvja, piepildiet ar skābo krējumu vai ievārījumu un, ja vēlaties, apkaisa ar pūdercukuru.

Klasiskie kartupeļu klimpas

Jums būs nepieciešams:

• Lieli kartupeļu bumbuļi - 5 gab,
• ola - 1 gab.,
• Milti - 3 ēdamkarotes,
• Sviests - 50 g,
• Sāls, pipari - pēc garšas,
• Kūpināta gaļa vai bekons - 350-400 g.

Gatavošanas metode:

• Iepriekš sagatavojiet pildījumu: sviestā apcepiet smalki sagrieztu sīpolu, pēc tam pievienojiet tam sasmalcinātu gaļu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes,
• Vārīti kartupeļi vai sarīvē uz smalkas rīves vai sasmalcina ar drupatu kartupeļu biezenī,
• Gatavajam biezenim pievieno olu un miltus un mīca mīklu,
• Mīklu sarullē desā, sagriež vidēja lieluma gabaliņos un katra gabala vidū ieliek deserta karoti pildījuma un pēc tam sarullē bumbiņās,
• Novārītos pelmeņus liek verdošā, sālītā ūdenī un vāra, kad tie peld vēl 10 minūtes,
• Gatavos klimpas liek uz trauka, pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem, un kā piedevu varat pasniegt svaigu dārzeņu salātus vai štovētu kāpostu.

Šim nacionālajam ēdienam ir daudz recepšu, mēs iesakām izmēģināt un atrast sev labāko gatavošanas variantu, kas sagādās daudz prieka jūsu ģimenei.

Ko pagatavot garnīram

1 stunda 20 minūtes

140 kcal

5/5 (1)

Knedliki ir tipiski čehu virtuves pārstāvji. Klasiskās klimpas gatavo no kviešu miltiem, kartupeļu klimpas – no kartupeļu mīklas, no kuras veido kukulīšus vai bumbiņas. Tie ir vārīti vai pagatavoti dubultā katlā.

Pelmeņi ar dažādiem pildījumiem ir neatkarīgs ēdiens. "Tukšos" produktus izmanto kā piedevu gaļai, pasniedz ar biezām mērcēm, vāra zupās vai sagriež salātos. Tos pagatavot nav tik grūti. Un viņu bērni tos ēdīs ar lielāku prieku nekā parasto maizi. Un šeit ir recepte!

Vienkārši pelmeņi

Vispirms mēģiniet pagatavot klimpas bez pildījuma. Tā teikt – piepildi roku. Un tad sarežģī recepti.

2 litru kastrolis, kartupeļu spiede, mīcīšanas trauks, griešanas dēlis, nazis, rievkarote vai caurduris.

Produkti

Kādu kartupeli izvēlēties

Pelmeņiem vajag kartupeļus, kurus var labi sadrupināt, bet tajā pašā laikā, lai tie nebūtu ļoti drupināti. Šādām prasībām atbilst gaišo šķirņu kartupeļi, griezumā dzeltenīgi vai balti.

Soli pa solim kartupeļu klimpu recepte ar fotoattēlu

1. Nomizotus kartupeļus novāra sālsūdenī, pēc tam notecina ūdeni.
   
2. 
   
   
3. Kartupeļiem pievieno olu, samaisa.
   
   
4. Sāli, pievieno cieti un miltus. Samaisiet.
   
   
5. Pārliek kartupeļu masu uz velmēšanas dēļa, pievienojot miltus, samīca mīklu (kā pelmeņiem).
   
   
6. Sadaliet mīklu 4 daļās. Katru desu sarullē un sagriež šķērsām vai slīpi cilindros. Vai arī sarullējiet bumbiņas no sasmalcinātiem gabaliņiem.
   
   
7. Sāliet verdošu ūdeni un pa vienam iemetiet tajā sagatavotos klimpas. Vāra tos 3-5 minūtes pēc tam, kad tie uzpeld.
   
   
8. 
   
   
9. Kārto uz šķīvjiem, pievienojot sviestu vai augu eļļu, lai tie nelīp kopā.
   
   

Video recepte pelmeņiem

Ja gatavojaties pirmo reizi gatavot pelmeņus, noskatieties šo īso video. Pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei un pelmeņu izmēram.

Čehu pelmeņu analogi ir itāļu valoda, mēģiniet pagatavot arī tos.

Pelmeņi ar sieru un zaļumiem

Kad esat iemācījušies gatavot vienkāršus pelmeņus, varat sākt gatavot pildītos pelmeņus. Piedāvājam recepti ar sieru un zaļumiem.

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porcijas: 4.
• Nepieciešamie virtuves piederumi: 2 litru kastrolis, kartupeļu spiede, mīklas bļoda, griešanas dēlis, rīve, nazis, rievkarote vai caurduris.

Produkti

Kādu sieru izvēlēties

Pildījumam der gan cietais siers, gan kausētais, desa vai pat biezpiens. Pildiet klimpas, kā vēlaties.

Soli pa solim pildīto pelmeņu recepte ar fotoattēlu

1. Nomizotus kartupeļus vāra sālsūdenī.
   
   
2. Sablenderē to biezenī un atdzesē.
   
   
3. Sieru sarīvē (biezpiena gadījumā sasmalcina ar dakšiņu un sāli). Sasmalciniet zaļumus un sajauciet ar sieru. Pildījums ir gatavs.
   
   
4. Kartupeļiem pievieno olu, samaisa. Sāls, pievieno miltus. Vēlreiz samaisiet.
   
   
5. Pārlieciet kartupeļu masu uz velmēšanas dēļa un, pievienojot miltus, mīciet mīklu (rakstā tiks aprakstīta tehnoloģija).
   
   
6. Kartupeļu katlu nomazgā, pārlej ar 1,5 l ūdens un liek vārīties.
7. No mīklas nosprauž mazu gabaliņu, no tās izveido kūku, kuras vidū liek pildījumu.
   
   
8. Saspiediet malas (kā klimpu) un pēc tam sarullējiet bumbiņā. Dariet to visiem testiem.
   
   
9. Sagatavotos pildītās klimpas iemet verdošā ūdenī, kas sālīts pēc garšas, un vāra 2-3 minūtes no vārīšanās brīža.
   
   
10. Pelmeņus izņem ar rievkaroti vai nokāš caurdurī.
11. Sadaliet bļodiņās, pievienojot sviestu.
    
    

Video recepte pelmeņiem ar sieru un zaļumiem

Uzziniet par pelmeņu pildīšanas tehnoloģiju un to pasniegšanu uz galda. Šis ir kā gatavošana soli pa solimēdieni, kas redzami video.

Pildīti pelmeņi var būt neatkarīgs ēdiens. Un gaļai cepeškrāsnī gatavo rauga mīklas maizītes.

gatavošanas iespējas

• Lai saīsinātu gatavošanas laiku, iepriekš novāra kartupeļus: iztīrīti vai formas tērpā.
• Kartupeļus nevar vārīt. Sarīvē uz smalkās rīves, nedaudz sāli, pēc 10 minūtēm izspiež sulu. Pēc tam izmantojiet saskaņā ar recepti.
• Pelmeņi būs maigāki, ja pusi no miltiem aizstās ar mannu.
• Pelmeņu vidū nevar likt malto gaļu vai sēnes un iemaisa to tieši mīklā.

Aizpildīšanas iespējas

Pelmeņus var pildīt ar jebkuru pildījumu, ja vien to kombinē ar kartupeļiem. Vispiemērotākais pildījums būtu:

• brūns sīpols;
• maltas vārītas sēnes, sautētas ar sīpoliem;
• fetas siers, rīvēts ar zaļumiem;
• dārzeņu sautējums;
• žāvētas plūmes;

• malta vārīta gaļa, sautēta ar sīpoliem (alternatīva šādiem pelmeņiem būs cepti pīrāgi ar gaļu);
• zivs filejas gabaliņi, sautēti ar sīpoliem;

Kā pieteikties

Un ar kādu pildījumu no piedāvātajiem gatavosi pelmeņus? Pastāstiet mums komentāros, kas jums ir. Labu apetīti!

Viens no populārākajiem un garšīgākajiem čehu ēdieni- pelmeņi. Tie tiek pasniegti kā piedeva pie cūkgaļas vai liellopa gaļas, labi sader ar ceptu pīli, zosu, tītaru. Pelmeņi var būt arī patstāvīgs ēdiens, ja to gatavošanā tiek izmantots kāds salds pildījums: biezpiens, aprikozes, persiki, plūmes, ķirši, āboli. No miltiem gatavoti pelmeņi var būt sāļi un pat pildīti ar speķi, ceptiem sīpoliem vai gaļu.

Saldos pelmeņus dekorē ar pūdercukuru, skābo krējumu, dārzeņu eļļa, magones, sezama utt. Brīvdienās šo ēdienu pārlej ar putukrējumu.

Esot iekšā, mēs centāmies visvairāk dažādi veidi pelmeņi. Man patika ēdiens. Atklāsim jums noslēpumu: Jaungada galds gatavosim vairākus aizjūras ēdienus pēc receptēm, kas atvestas no dažādām valstīm.

Pelmeņi mums atgādinās Čehiju. Varat arī vēlēties Jaunais gads dodieties kulinārijas ceļojumā. Tātad, saglabājiet vairākas receptes pelmeņu pagatavošanai vienlaikus. Tie ir kartupeļu klimpas, maizes klimpas un augļu klimpas.

Porcijas ir diezgan lielas. Lai pietiktu pamēģināt gan saimniekiem, gan viesiem.

Sastāvdaļas:

500 grami drupinātu kartupeļu
1 ola
2 šķipsniņas sāls
80 grami pilngraudu miltu
80 grami mannas
4 litri verdoša sālsūdens

Vāra kartupeļus ādā. Pirms tas atdziest, noņemiet no tā ādu un samaisiet to. Iegūto masu liek uz darba virsmas, izveido tajā padziļinājumu un tajā iesit 1 olu, pievieno 2 šķipsniņas sāls, miltus, mannu un samīca mīklu. Tam vajadzētu kļūt biezam. No mīklas veido 5 iegarenas klimpas (mini klaipus) un uzreiz liek katliņā, kur jau ar spēku vārās 4 litri sālsūdens.

Pagatavojiet klimpas 15 minūtes uz vidējas uguns, gatavošanas pusceļā tos apgriežot. Gatavos pelmeņus sagriež šķēlēs.

Sastāvdaļas:

15 grami rauga
1 tējkarote cukura
400 grami pilngraudu miltu
Šķipsniņa sāls
Raugs
3 dzeltenumi
1/8 litrs piena
Vakardienas maizīte (slikta)
40 grami sviesta
4 litri sālsūdens

Raugu sasmalcina ar 1 tējkaroti cukura līdz biezai masai. Bļodā iesijā miltus, sijājot, pievieno miltiem šķipsniņu sāls. Tad bļodā pievieno raugu, dzeltenumus un pienu. Iegūto masu kārtīgi samīca ar rokām vai koka karoti. Tiklīdz mīkla pārstāj lipt pie rokām vai karotes (sāk labi atpalikt), mīkla ir gatava. Tam jābūt pilnīgi gludam, ar burbuļiem, kas plīst uz virsmas. Kad tas ir izdevies, atstājiet mīklu uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt.

Kamēr mīkla vārās, ņem vakardienas maizīti, sagriež kubiņos un apcep sviestā. 5-10 minūtes, līdz kubi kļūst par grauzdiņiem. Ļaujiet tiem atdzist un tad iemaisiet mīklā.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un no mīklas veido divus iegarenus kukulīšus, pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 15 minūtes.

Lielā katliņā uzvāra 4 litrus sālīta ūdens un liek tajā pirmo kukulīti. Kad ūdens atkal vārās, ielieciet tur otro klaipu un uzvāra. Tiklīdz ūdens uzvārās, uzmanīgi ar garu karoti vai lāpstiņu atdaliet klaipus no apakšas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Gatavošanas pusceļā apgrieziet banānus.

Gatavību pārbaudīsim ar koka šķembu: ja mīkla pie tās nelīp, pelmeņi ir gatavi. Tos var izņemt no ūdens un ar nazi vai makšķerauklu sagriezt šķēlēs. Pasniedz kā piedevu dažādiem ēdieniem.

augļu klimpas

Īpaši garšīgi saldie pelmeņi ir Čehijā. Tos var pasniegt kā desertu, vai arī pagatavot kā atsevišķu ēdienu, piemēram, brokastīs.

Sastāvdaļas:

15 grami rauga
40 grami cukura
Šķipsniņa sāls
250 grami pilngraudu miltu
1 ola
¼ litru piena
1 paciņa (20 grami) vaniļas cukura
20 plūmes vai aprikozes
3 litri sālsūdens
200 grami sviesta
150 grami pūdercukura
400 grami rīvēta sausā biezpiena

15 gramus rauga samaļ putrā ar 40 gramiem cukura un šķipsniņu sāls. Bļodā iesijā miltus, pievieno tur raugu, olu, pienu un vaniļas cukuru. No tā visa mīciet mīklu. Mīcot mīklu, to pārkaisa ar miltiem un ļauj uzrūgt 45 minūtes.

Pēc tam sarullē slānī un sagriež 15-20 kvadrātos. Nomazgājiet plūmes vai aprikozes, noņemiet no tām kauliņus. Ja augļi nav pietiekami saldi, bedrītes vietā uzkaisiet nedaudz cukura. Ielieciet augļus mīklas kvadrāta centrā un ar mitrām rokām viegli izrullējiet un sarullējiet bulciņu. Atstājiet tos tieši uz galda un ļaujiet tiem pacelties.

Uzvāra 3 litrus sālsūdens, iemērc tajā tik daudz pelmeņu, lai tie varētu brīvi peldēt, un vāra 8-10 minūtes uz vidējas uguns. Gatavos pelmeņus izņem no ūdens, sadursta ar dakšiņu un liek siltā vietā, līdz visi pelmeņi gatavi.

Pelmeņus var pasniegt ar sviestu (šim nolūkam vēlams sviestu izkausēt un klimpām virsū liet sviestu), pārkaisīt ar biezpienu vai ar pūdercukuru. Pārkaisām ar kokosriekstu skaidiņām, nopirkām tālāk.

Labu apetīti!

Ar cieņu