Vēl viena ātra iespēja tējai. Tas ir labi pats par sevi, bet jūs varat pievienot arī saldējuma bumbu.
Pie Pierre Ermma visi receptes ir labi - gan sarežģīti un vienkārši. Šķiet, ka tas ir šokolādes pīrāgs, labi, un šeit tas ir - AN, nē. Ļoti maigs, nedaudz samitrināts ar bagātīgu šokolādes garšu, tieši kūst mutē.
Es paņēmu veidlapu D \u003d 18cm (ja vēlaties, lai tas būtu augstāks, ņemiet formu mazāku).
Sastāvdaļas veidlapā D \u003d 22 cm:
250 g tumšās šokolādes (60-65%)
250 g mīksta sviesta
4 olas
220 g cukura
70 g miltu
Gatavošana:
Šokolāde izkausē ar sviestu.
Olas pārspēja ar cukuru uz lielisku blīvu valsti.
Sajauciet ar šokolādes eļļas maisījumu. Pievienojiet miltus, samaisiet.
Forma ar noņemamām pusēm, lai maldinātu ar sviestu un apkaisa ar nelielu daudzumu miltu.
Likt mīklu. Cept baro 180S 25 minūtes. Atdzist un kalpo.
- Deceptber 4., 2014., 09:17 am
Es saņēmu paziņojumu no pasta nodaļas. Aplūkojot, ka pakete no Vācijas, es biju ļoti pārsteigts, es domāju par ilgu laiku, kas varētu nosūtīt.
Vakar es nolēmu saņemt, bet man ir jāsniedz pensija. Kopumā šodien es skrēja pēc paketes.
Es atvērtu, un ir grāmata. Natasha, Paldies. Native par šādu pārsteigumu! Es esmu pieskārās dvēseles dziļumiem!
Es dalīties ar jums - šī ir grāmata Pierre erm "macarons".
Grāmatā ir dažādi macaron veidi:
Kopumā grāmata ir brīnišķīga. Uz ilgu laiku viņš tika skatīts, un tagad, pateicoties Natulkai, es gatavoju.
Tātad, pagaidiet, tad piparkūku sezona beigsies un sāks izmēģināt jaunas garšas.
- 2014. gada 27. septembris, 06:08
Bieži rodas jautājums: ko darīt ar dzeltenumiem? Pēc Esterhazi Yolks palika pēc esterhazi. Atrasts recepte no Pierre Erm-Sable Breton ar lavandu. Garšīga drupans, bet vienlaikus mīksti, cepumi. Viņi raksta, ka sālīts sviests parasti tiek izmantots. Ļoti garšīgi cepumi, īpaši ar lavandu.
Sastāvdaļas:
256 g miltu
1 ēd.k. Baseins
227 g sviesta
168 g cukura
1 tējk. Sololi.
5 lieli dzeltenumi
šķipsnu lavandas ziedu (sausā)
Gatavošana:
Mīksts sviests ar cukuru un sāli. Pievienojiet pakāpeniski dzeltenumus, pārspēt. Pour miltus ar cepamo pulveri, sasmalcina sausus ziedus starp pirkstiem. Mīcīt mīklu. Sadaliet 2 daļās un roll desu. Cool 4 stundas.
Sagriež krūzē ar biezumu 1-1,5 cm. Novietojiet krūzes pelējuma smalkmaizītes (vidējie izmēri), cepiet 165 ° C 12-15 minūtes pirms zelta krāsas.
Cool, noņemiet no veidlapas.
Patīkama tēja dzeršana!
- 2013. gada 30. novembris, 12:03
Cik maksā grāmata "šokolāde. Laruss" Pierre Ermm. Vēlreiz es gatavoju šokolādes pīrāgu, viss izrādās ātri. garšīgs.
Kopumā šokolāde ir pārsteidzoša lieta, ko jūs nevarētu sagatavoties ar viņu, vienmēr kļūst ļoti garšīgs.
Es samazināju sastāvdaļas, jo izrādījās, ka maniem zēniem bija šokolāde, un palika tikai viena flīze. Bet jūs varat droši palielināt sastāvdaļas 2 reizes, kā tas ir dots grāmatā. 
()
- 2013. gada 6. oktobris, 05:41
Nu, šeit jūs lidojāt pirmās receptes no meitenēm uz flashmob. Lai saglabātu augšu, es ievietoju savas pārbaudes receptes.
Man joprojām ir laiks Sona monka_i_eda
Uz viņas "riekstu flashmob".
1.Bean cepumi ar riekstiem un dzērvenēm
Šis sīkfails bija Julia frune4ka.
. Garšīgi kraukšķīgi ar riekstiem. Taisnība, nevis rozīņu žāvētas dzērvenes. 
()
2. Šokolādes gato ar valriekstiem
Recepte ieguva no grāmatas Pierre ERMA "Laruss Chocolate". Ļoti laba grāmata, kurā tiek savāktas dažādas receptes, gan tehnoloģija, gan sarežģītības līmenis. Vakar, kad viesi gaidīja burtiski pēc 1-1,5 stundām, bija nepieciešams kaut ko ļoti ātri sagatavot tēju. Atradis šo kūku. Tas izrādījās piesātināta šokolādes garša, un valrieksti bija ļoti labi, šī garša tika papildināta. Minimālais darbs ir nepilnīgs prieks. 
()
- 2013. gada 17. septembris, 10:10
Kad es redzēju recepti šo tartu pie Ani lifetastesgreat.
, Es tikko aizdedzināju, izmēģināt vīģes Tarta. Tikai draudzene cēla viesnīcas - vīģes. Protams, es viņu ātri slēpa, un, kad puiši atstāja vecmāmiņu, sāka to pagatavot. Kombinācija ir vienkārši lieliska: fig, aveņu un kanēļa putas.
Es uzreiz saku savas kļūdas. Tarta augstums ir jāpalielina (2 cm, tāpat kā mani), jo Diezgan lielā mērā, tad tas aizņem daudz (Alena alenakogotkova.
Veidlapa bija augstāka), un nav vietas putām.
Man nebija degļu, tāpēc, kad es ievietoju saldētu tart cepeškrāsnī grila, putas sāka ātri. Es izvilka pirms cukura izkusis. Kopējais deglis šeit nav nomainīts, labāk nav darīt garozu, lai gan tas ir garšīgs ar to.
2 lieli gabali es nekavējoties ēdu. Tart izrādījās ļoti garšīgs, maigs. Es ieteiktu to visu, jo īpaši tāpēc, ka tas ir Pierre ERM.
Es viņu nēsāju uz Zoryan uz FM 
()
- 2013. gada 11. septembris, 11:07
Šis kūka ir redzējis Alena alenakogotkova.
, Recepte paņēma. Alenochka, liels paldies par detalizētu aprakstu.
Es nolēmu cept, kad māte lūdza kūku tikties ar studentiem. Vienīgais, kūka bija slikti iesaldēta, es sapratu, ka tad, kad es sāku samazināt gabalu - drowshes. Es ātri to ievietoju saldētavā, bet vietā, vēl mazliet lauza. Es būtu tukšs, ja kūka ir jāpārvadā, tad citronu krēmā un putas apdrošināšanai, lai mazliet želatīnu. Kūka patiešām patika. Es balsoju visas sastāvdaļas individuāli, es domāju, ka tā ir ļoti laba kombinācija: rūgta-salds. Ermomai ir ļoti labs saldais līdzsvars un skābums ļoti ļoti jūtams starp šokolādes putām un šokolādes kūkām.
Saskaņā ar daudziem studentu pieprasījumiem es šodien publicēju šo kūku. Es būšu priecīgs, ja tie, kas mēģināja to atkārtot mājās.
Rakstīšana bija garāka par ēdienu gatavošanu. Nebaidieties no ilga apraksta, kad sākat to darīt, viss būs daudz ātrāks.
Veiciet ANA recepti lifetastesgreat.
Uz FM "Ginger tēju ar citronu." 
()
- 2013. gada 31. augusts, 10:54
Nu, tāpēc nāk uz beigām manu pirmā flashmob . Es nekad neesmu tik daudz sagatavojis grāmatzīmēm. Tas nozīmē, ka tas nozīmē, lai dotu instalēšanu.
Beigās es gribēju iesniegt kaut ko ļoti īpašu.
Šis kūka jau sen ir darījis ilgu laiku, bet kaut kas nav izstrādāts (tas bija pārāk slinks, lai uzrakstītu ilgu recepti), viss tika atlikts piemērotam gadījumam.
Pateicoties manai klasei, Dasha Danileko par viņas vēlmi palīdzēt man ar Rheju. Es redzēju draugu lentē visvairāk cepšanas ar viņu. Bet viņa nekad nav mēģinājusi un briesmīgi gribēju izmēģināt to, kas tika minēts. Tātad Dasha rakstīja man sazināties, ka es biju gatavs celt to, ka viņa darīja.
Es domāju, ka ilgu laiku gatavo. Es gribēju tik daudz taisnīgu, bet bija nepieciešams izlemt, kas tas bija. Izvēle krita uz šīs kūka.
Tas izrādījās ļoti garšīgs. Nu, jūs zināt, jo lielajā ERMA nevar būt citādi. Plānie slāņi cepumu, iemērc ar sulu Maracuy, želejas vidū no rabarberiem un virsū elpu putām no baltā šokolādes un citrona (ar kaļķi, iespējams, vairāk garšīgāka).
Visi kopā tas ir ļoti, ļoti garšīgs un maigi. Recepte notika Nina niksya.
Ninochka, paldies par detalizētu aprakstu.
Sākotnējā Mousse, Laim's Telsa, es ievietoju citronu miziņu. Es arī samazināju proporcijas 2 reizes un kūka veido 20 cm, tomēr, galu galā izrādījās, ka putas nebija pietiekami, un es paņēmu vēl vienu pusi no daļas, pretējā gadījumā putas tikko aptvēra cepumu. Kopumā es uzrakstīšu sastāvdaļas, kā es izrādījās d \u003d 20 cm.
Es nedarbojos ar dekoru, jo es pārkarsēju balto šokolādi, tāpēc man bija jāiestata.
Lai būtu godīgi, gatavojiet daudz ātrāk nekā rakstiski.
Veikt recepti arī uz Ana lifetastesgreat.
Uz FM "Ginger tēju ar citronu." 
(
Padoms:
Vīna akmeni var aizstāt ar citronskābi ½ c.l. proporcijā. Vīna akmens \u003d 1 tējk. citronskābe vai 1 tējk. 5% Galda etiķis
Galvenais meža kūka nosaukums nekavējoties izraisa Vāciju, putukrējumu, šokolādi un kūku, dekorēts ar kokteiļu ķiršiem. Šī recepte patiešām tika izgudrota Vācijā beigās 19. - 20. gadsimta sākumā, un kūka kļuva burtiski valsts emblēma. Pirmā recepte tika izdrukāta 1934. gadā un pēc 50 gadiem, visā pasaulē bija liels skaits interpretāciju slavenā kūka. Man ir izpilde recepte slavenā Pierre Pierre ermome. Kad jūs mēģināt kūku, jums ir izmēģināt visus slāņus, tajā pašā laikā. Garša izrādījās harmoniska, neuzkrītoša. Un kūka ir pilnībā saprotama. Es, godīgi, baidījās, ka šokolādes garša būtu pārāk spēcīga, un es neesmu liels mīļākais, bet nē - tas ir pārsteidzoši izlīdzināts ar maigu krēmu un olu krēmu ar ķiršiem.
Sastāvdaļas
Marinada:
Ūdens 90 gr
Cukurs (mazs) 2/3 tases
Ķiršu skābs Jūs varat saldējumu 300 gr
Šokolādes cepums:
Sviests 60 gr
Milti 25 gr
Kartupeļu milti 25 gr
Kakao 30 gr
Yolki. 120 gr (6 gab.)
Cukurs (mazs) 100 gr
Proteīni 125 gr (4 gab.)
Olu krēms:
Vaniļa ½ pod
Piens 125 gr
Cukurs mazs 30 gr
Kukurūzas ciete 5 gr
Milti 5 gr
Dzeltenums 35 gr
Sviests 10 gr
Ķiršu sīrups:
Ūdens 30 gr
Cukurs mazs 35 gr
Kirsch (Kirchvasser) 30 gr
:
Želatīns 5 gr
Krēms 33% 240 gr
Olu krēms 130 gr
Šokolādes krēms:
Tumšā šokolāde (Kakao saturs 66%) 80 gr
Krējums 170 gr
Apdare:
Krēms 33% 350 gr
Cukurs mazs 20 gr
Cocktail cherry
100 gr
Gatavošana
Mer konversijas tabula
Diena pirms kūka uzņemt ķiršu:
Cepums:
Olu krēms:
Apvienoties
Sīrups:
Montāža:
Gaismas vaniļas olu krēms
Montāža:
- Dalīties ar plānu krējuma slāni (puse no krējuma) uz cepumiem, kas atrodas gredzenā kūkām
Šokolādes krēms:
Montāža:
Apdare:
- Pastaigājiet konditorejas izstrādājumus lāpstiņas-ķemme uz sāniem, lai dotu tekstūru. Nav lāpstiņa - jūs varat veikt gropes tējkarote vai kaut kas cits, kas atrodas virtuvē
Labu apetīti!
Drukas versija
Sastāvdaļas
Marinada:
Ūdens 90 gr
Cukurs (mazs) 2/3 tases
Ķiršu skābs Jūs varat saldējumu 300 gr
Šokolādes cepums:
Sviests 60 gr
Milti 25 gr
Kartupeļu milti 25 gr
Kakao 30 gr
Yolki. 120 gr (6 gab.)
Cukurs (mazs) 100 gr
Proteīni 125 gr (4 gab.)
Olu krēms:
Vaniļa ½ pod
Piens 125 gr
Cukurs mazs 30 gr
Kukurūzas ciete 5 gr
Milti 5 gr
Dzeltenums 35 gr
Sviests 10 gr
Ķiršu sīrups:
Ūdens 30 gr
Cukurs mazs 35 gr
Kirsch (Kirchvasser) 30 gr
Želatīns 5 gr
Krēms 33% 240 gr
Olu krēms 130 gr
Šokolādes krēms:
Tumšā šokolāde (Kakao saturs 66%) 80 gr
Krējums 170 gr
Apdare:
Krēms 33% 350 gr
Cukurs mazs 20 gr
Cocktail cherry
Tumšā šokolāde (60-70% kakao) 100 gr
Gatavošana
Diena pirms kūka uzņemt ķiršu:
- Bring uz vāra soda ar cukuru
- noņemt no uguns un pievienot ķiršu
- Uzstādīt marinēt līdz nākamajai dienai
Cepums:
- Apkure cepeškrāsns līdz 220 ° C (425 ° F)
- izkausēt eļļu un saglabāt atdzist
- bļodā, izsijāt miltus, kartupeļu miltus un kakao. Iestatīts pusē
- pārspēt dzeltenumus ar ¾ cukuru ar lielu ātrumu 5 minūtes
- Atsevišķā tīrā un sausā traukā pārspēt proteīnus ar cukura atliekām uz stingrām virsotnēm
- traucēt putupeļu dzeltenumu un sviestu proteīnos ar veikls iesaiņošanas kustības
- sausās sausās sastāvdaļas proteīniem ar veikls kustībām
- Cept kūkas. Autors iesaka vienkārši ielej mīklu uz paplātes, pietiekamu izmēru, lai sagrieztu trīs lokus ar diametru 20 cm. Jūs varat sadalīt mīklu 3 daļās un cep 3 cepumi
- Cep līdz gatavībai. Apmēram 10 minūtes
Olu krēms:
- Custarda eļļa krēmai jābūt istabas temperatūrai
- Sagatavojiet bļodu ar aukstu ūdeni un ledu
- vaislas pod vaniļas un sēklas
- ielej pienu katliņā, pievienojiet vaniļas sēklas, vaniļas un cukura pod un uzkarsē
- sajauciet cieti, miltus un dzeltenumus bļodā
- pievienojiet ⅓ karstu pienu, kas pastāvīgi sajaucot
- Pour dzeltenumi sajauc ar pienu katliņā ar pienu
- Uzstādiet sabiezēšanu, maisīšanu
- Palieciet metāla traukā un ielieciet to bļodā ar aukstu ūdeni un ledu. Nokļūt no krējuma pod vaniļas un izmetiet prom
- ja krēms atdziest līdz 60 ° C (140 ° F), iejaucas eļļai gabalos un samaisiet līdz homogēnumam
- ja ir bailes, ka parādījās gabali, tad noslaucīt caur sietu
- aizveriet pārtikas filmu locītavā un ievietojiet ledusskapī, lai turpmāk izmantotu
Apvienoties
Sīrups:
- Uzvilkt cukuru ar ūdeni
- noņemt no uguns un pievienot Kirsche
Montāža:
- samazināt cepumu 3 Korzh ar diametru 20 cm
- dalīties vienā Korzh gredzenā ar diametru 20 cm un ieeļļojiet to ar sīrupu ar baznīcu. Tas bija ērti, lai saņemtu to iespējams, jūs varat bruģēt gredzenu no iekšējās acetāta plēves
Gaismas vaniļas olu krēms
- mērcēt želatīnu aukstā ūdenī 15 minūtes
- pārspēt krēmu mīkstās virsotnes
- Nospiediet želatīnu, izkausējiet to un traucēt atdzesēto olu krēmu
- Interfe krēms uz olu krēmu
- pāreja uz konditorejas maisu
Montāža:
- Dalīties ar plānu krējuma slāni uz cepūstiem, kas atrodas gredzenā kūkām
- Novietojiet marinētu ķiršu un atkal izvelciet plānu krējuma slāni
- ielieciet otro cepumu un arī nomazgājiet to ar sīrupu
Šokolādes krēms:
- salauzt šokolādi uz maziem gabaliņiem un izkausējiet to
- sajauciet 2 ēdamkarotes krējuma ar kausētu šokolādi
- atlikušais krēms pārspēj pīķus un traucēt šokolādi krēmā
Montāža:
- Novietojiet šokolādes krēmu uz cepūstiem
- ielieciet trešo kūku uz augšu un piesūcināt to arī ar sīrupu
- Novietojiet kūka saldētavā 2 stundas
Apdare:
- Beat krēms ar cukuru uz cietām virsotnēm
- iegūt kūka no saldētavas un izkļūt no veidlapas. Ja jūs neizmantojat acetāta plēvi, jūs varat fenom uz formu, tad būs vieglāk iegūt kūku
- dalīties krēmā no augšas uz kūka un ieeļļojiet tos
- pastaigāties konditorejas lāpstiņas-ķemme uz sāniem, lai sniegtu tekstūru
- Cream Remnants ievieto konditorejas maisā ar zvaigznīti
- Padariet ziedus ap kūka augšdaļas malu
- Novietojiet uz sausā mētera ķiršu katrā ziedā
- viegli apsildiet šokolādi un pievelciet to ar zāģu skaidām (izmantojiet petritus dārzeņiem)
- Novietojiet šokolādi centrā kūka
10 no 10 punktiem.Pārsteidzošs kūka ar ideālu upeņu garšu un šokolādes kombināciju.
8 stundu sagatavošana. 3 stundu sagatavošana.
8 porcijas
Sastāvdaļas:
Melnajam jāņogai sīrupā:
200 ml ūdens
100 g cukura
120 g upeņu (svaigi vai saldēti)
Par cepumu (500 g):
90 g tumšās šokolādes (66% kakao)
8 olu dzeltenumi
240 g smalkas kristāliskās cukura smiltis (mēs esam nedaudz (!) Pissing parasto cukuru blenderī)
6 olu baltumi
Šokolādes Ganas ar upenēm:
1 želatīna lapa (2 g)
300 g upeņu (svaigs vai apsargāts)
70 ml ūdens
80 ml stainfore cream de cassis šķidrums (mēs šeit izmantojām recepte)
25 g smalkas kristāliskās cukura smiltis (mēs ņēmām parasto)
10 ml citronu sulas
250 g tumšās šokolādes (70% kakao)
225 g mīkstināts sviests
Šokolādes Ganas pārklājumam (200 g):
75 g tumšās šokolādes (70% kakao)
5 g kakao pulveris
75 ml kulinārijas krēms
Gatavošana:
1. EVE sagatavot melnās jāņogas sīrupā. Ūdens, pievienojot cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej verdošu ūdeni ogās. Atstājiet tos, lai nolaistu līdz nākamajai dienai.
2. Sagatavojiet cepumu nākamajā dienā. Sasmalciniet šokolādi (90 g) ar nazi un izkausēju katliņā ūdens vannā. Mikseris, lai sajauktu dzeltenumus un pusi cukura smiltis.
3. Mikseris pārspēja olbaltumvielas noturīgās putās, nepieredzējis atlikušo cukura smiltis 3 uzņemšanā.
4. Ievadiet koka karoti 1/3 putukrētu olbaltumvielu uzceltajām dzeltenumiem. Pievienojiet izkausētu šokolādi un enerģiski samaisiet.
5. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, atlikušās saputotas olbaltumvielas no apakšējās kustības, ieviest elastīgu asmeni.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Piepildiet konditorejas maisiņu ar gludu sprauslu numuru 9. Uz divām cīņām, kas izklāta ar kulinārijas papīru, ēst spirālveida līdzīgu - no centra līdz perifērijai - 3 lokiem ar diametru 26 cm (2 - vienā cepešpunktā un 1 - uz citu) (mums nebija šādas iespējas, tāpēc viņi darīja pārmaiņus atsevišķi).
7. Ievietojiet 25 minūtes krāsnī. Pabeigti cepumi, lai atdzesētu uz režģa. Jums ļoti rūpīgi jāapstrādā, jo Corges ir plānas un ļoti trauslas.
8. Sagatavojiet Ganash. Wechness želatīns aukstā ūdenī. Melnā jāņogas (300 g) sasmalciniet zemūdens blenderī un noslaucīt caur sietu. Pievienojiet Crest de Cassis, cukuru, citronu sulu, sasmalcinātu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ievadiet nospiestu želatīnu. Samaisa.
9. Sasmalciniet šokolādi par Ganash ar nažu zāģi un izkausē katliņā ūdens vannā. Ielej pagatavotu Blackmorerodein sīrupu un pārspēt ar gaismas kustībām. Atdzist.
10. Atdzesētajā Ganash ievadiet mīkstinātas krējuma eļļas ķīli.
11. Sniedziet sīrupu vilkšanai ar ogām. Atlikt dažus veselus gabalus. Apaļa forma bez dienas ar diametru 24 cm ar augstām pusēm, kas uzlikts uz cepešpannas pārklāta ar kulinārijas papīru. Novietojiet pirmo cepumu pirmo kūku (cepot kūkas, kas nedaudz izplatās, jo viņiem būs jābūt kārtīgi apgrieztiem gar formas iekšējo malu). Uz pusi ghanash un smidzina pusi ogas upeņu.
12. Apsveriet Ganash ar otro Korzh un atkārtojiet darbību. Aptver otro kūku.
13. Ievietojiet ledusskapī 2 stundas, pēc tam ir iespējams noņemt formu, nospiežot to ar nazi.
14. Sagatavojiet šokolādes Ganash pārklājumu. Sasmalciniet šokolādi (75 g) ar uzpildes nazi un ielej bļodā. Kakao izsijums. Ielej krējumu mazā katliņā. Pievienojiet sizzīgu kakao. Samaisa ķīli. Uzkarsē un nekavējoties noņemiet no plīts.
15. Pour kādu karstu krējumu bļodā centrā sasmalcināta šokolādes. Lēnām sajauca koka karote, vienlaikus aprakstot konusveida apļus no centra uz ēdienu malām. Mēs pakāpeniski pārlej atlikušo krēmu, maisot arvien vairāk paplašināto loku. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, sajaucot to ar zemūdens blenderi 2 minūtes.
16. Sagatavotā Ganash dod atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad tas kļūst plastmasas, uzklājiet to līdz kūka virsmai ar metāla asmeni. Rotā ar gaidāmajām ogām.
Es ievietoju jūsu pirmās pieredzes aprakstu, pirmo iepazīšanos ar šo brīnišķīgo kūku. Es nevaru teikt, ka viss bija perfekts. Viņi izrādījās, ka man ir cryption, ar nelielu svārku, bet joprojām gluda, un svārki - viņa bijaJ.
Bet garša ir neaprakstāma. Uzmanīgi, karameļu ... un āboli dod pikantu skābu iecirkņa saldu krēmu. Jā, un sāls karamele, tas ir kaut kas! Kaut kas neiedomājams garšīgs ar kraukšķīgu mandeļu garozu un konkursu!
Ir jāieraksta atsevišķs detektīvs stāsts par to, kā es darīju mandeļu miltus ... bet šodien tas nav par to, šodien es ievietoju receptoruno grāmatas "PH10 Pâtisserie Pierre Hermé"J.
Sastāvdaļas
Sīkdatnes:
150 g mandeļu milti
150 g cukura pulvera
55 g olu olbaltumvielu, vecumā (aptuveni 1,5 proteīns)
1 1/2 pod vaniļa
150 g cukura pulvera
37 g ūdens
55 g no apkopoto olu olbaltumvielu
Lai aizpildītu:
165g cukura pulveris
165g krēms
35g sāls eļļa
145 g nesālīta sviesta *
2-3 āboli (Granny Smith)
15g citronu sula
10 g cukura smiltis
________________________
* Es atviegloju pildījumu, un tā vietā 145 g nepiedalījās sviesta bija 100 g un 50 g eļļas vietā
Vārīšanas metode:
Āboli:
Dienu pirms vārīšanas, žāvētiem āboliem. Notīriet un sagrieziet 8 mm kubi ābolus. Ielej citronu sulu bļodā ar āboliem, pievienojiet cukuru un samaisiet.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90c
Izplatiet ābolus cepšanas pergamentā un izžāvēsim 1 stundu krāsnī. Uzglabāt istabas temperatūrā pa nakti.
Karamele:
Silts krējums, bet ne vāra, saglabājiet uz sānu
Aizpildiet 50 g pulvera pulvera katliņā un gatavojiet vidējo siltumu, līdz tas tiek izšķīdināts, pēc tam pievienojot vēl 50 g. Turpiniet, līdz visi cukura pulvera kūst. Izkausē tumšā dzintara cukura pulveri
Uzmanīgi pievienojiet sālītu sviestu un sajauciet ar lāpstiņu. Pakāpeniski pievienojiet karstu krējumu un pēc tam vāriet, līdz karamele sasniedz 108C uz lēnas uguns. Atdzesē un uzglabāt ledusskapī slēgtā jaudā (labāk ir aptvert pārtikas filmu taisni karameles virsmu, lai filma netiktu izveidota)
Pirms gatavošanas macarons, pārspēt no klusās eļļas uz pomp apmēram 8 līdz 10 minūtēm, pēc tam pievienojiet karameli divās uzņemšanā *.
Sajauc visu labi. Ja krēms ir ļoti mīksts, jums vajadzētu to nosūtīt uz ledusskapi, līdz miecošiem miecētiem.
______________
Vecāki proteīni:
Dienu pirms macarons olbaltumvielu sagatavošanas jums ir nepieciešams izkļūt no ledusskapja, aptveriet pārtikas filmu un dot viņiem stāvēt istabas temperatūrā visu laiku. Šādas olbaltumvielas kļūs šķidruma, tie šķiet sadalīti (olbaltumvielu struktūra tiek iznīcināta). Tā rezultātā tas kļūst vairāk tilpuma, kad sitieniem.
Macarons:
Apturiet cepešpannas pergamenta papīru. Sagatavojiet kulinārijas šļirci vai mīklas maisiņu ar gludu apaļo sprauslu. Makaroni tiek izgatavoti 3-4 cm diametrā. Jūs varat uz pergamenta papīra, uz muguras, zīmējiet sevi trafaretus.
Squake mandeļu miltus ar cukura pulveri vairākas reizes bļodā.
Izkāpiet no pākstīm vaniļas sēklām un pievienojiet mandeļu maisījumam. Nesajauciet. Pievienojiet pirmo proteīnu partiju (55 g) - nesajauciet.
Nelielā katliņā sajauciet ūdeni un cukuru, uzkarsē un vāra sīrupu, līdz tas sasniedz 118c.
Pamosties otrā 55 g olbaltumvielu uz elastīgo putām.
Pakāpeniski plānas sūkties ielej karstā sīrups. Turpiniet pārspēt, līdz masa atdziest un kļūst spīdīga, bieza un gluda. Mēs saņemsim itāļu meringue.
Kad jūs paaugstināt noslaucīt - ir jābūt masai uz viņa gala, nevis nokrīt. Un "deguns" olbaltumvielu bļodā, nav precīzi, bet "kritums". Ar visu šo, ja jūs pārvērst savu bļodu ar vāverēm otrādi, nekas nedrīkst nokrist vai flush.
Pievienojiet iegūto Itālijas Meringue uz pirmo maisījumu.
Uzmanīgi sajauciet lāpstu, pagriežot bļodu apli, pretēji pulksteņrādītāja virzienam.
Svaram jābūt viendabīgam, mīkstam, elastīgiem. Ja jūs paaugstināt lāpstiņu, mīkla lēnām jāizskalo ar lenti.
Abonējiet macaronus uz pergamentu. Un atstāj tos stāvēt istabas temperatūrā 1 stundu. Vieglas plēves veidojas uz kūku virsmas, kuru dēļ tie nav kreka cepšanas laikā un apakšā ir skaista "svārki".
Siltuma cepeškrāsns līdz 175C.
Cept cookies 12-15 minūtes. Gatavošanas laikā 2 reizes (8. un 10. minūtē), ļoti ātri atvērt un aizveriet cepeškrāsni, kliegt nevis klauvēt.
Noņemiet gatavās puses, ņemiet papīra malas un pārsūtiet to kopā ar macatoriem uz līdzenas virsmas. Ļaujiet tai būt pilnīgi atdzist.
Pareizi cepti cepumi viegli aiziet no papīra virsmas.
Montāža:
Kad cookie atdziest, ierakstiet kulinārijas šļirci vai maisu pildījumu un džipu nelielu summu uz pusi, ielieciet 5-6 kubus ābolu un aizverot otro pusi.
Noņemiet ledusskapī dienā. Tikai tad jūs saņemsiet kraukšķīgu garozu, maigu vidū un pildījumu.
Mēs apkopojam svētku receptes kolekciju.
Cake "Cryrolo" ar kulinārijas blogu "Delicious Art"
no Nina Ninaya.
Vēl viens skaists, viegls kūka pie Pierre Ermome receptes, no viņa grāmatas Krievijas Laruss. Šokolāde "no izdevniecības" Chernovik ". Cake, protams, vienkārši un nav dīvains:
- cepums "Dakuaz"
- banānu slānis
- Šokolādes putas ar citronu un ingveru
- glazūra
Dekors, atkal, mans. Ermoma Šī kūka ir diezgan vienkārša - uz sāniem, aerosols no kokosriekstu skaidām, uz šokolādes glazūras virsmas un 4 šķēles no banāniem, ko uzliek ventilators.
Ja jūs interesē mana iespēja - es parādīšu, kā savākt šādu kūku.
Par garšu - pilnīgi vieglu, mīkstu un maigu desertu. Es to devu saviem klasesbiedriem, tāpēc viņu vienprātīgais viedoklis bija: "Mums ir sajūta, ka šī kūka parasti pārkāpj kalorijas, un jūs varat ēst to tik daudz, cik vēlaties." Viens no sākotnējam slavenākajām atsauksmēm, ko es dzirdēju.
Sagatavošana: 20 + 30 minūtes
Flacking: 20 minūtes
Pavārmāksla: apmēram 40 minūtes
Dzesēšana: 6-8 stundas
Un, svarīgi. Man ir receptes par šo lielāko jautājumu un to, ko es nepiekrītu. Es aprakstīšu, cik iesniegts grāmatā un slīprakstā, kā es to darīju. Es nevaru saprast, vai arī lieta ir tulkojumā, vai vēl vairāk, bet daudzi mirkļi mani dīvaini. Piemēram, kāpēc ārstēt šokolādi putām? Es nekad neesmu saskāries ar jebkuru praksi kaut kas cits - vai nu receptēs Ermom, ne franču skolās. Rūdīšana ir nepieciešama spīdumam, par šokolādes produktu stiprumu. Putas, pat ja tas tiek darīts bez želatīna, viņš joprojām iesaldē, jo tas ir rūgta šokolāde 66% no kakao pupiņu satura. Un kāpēc tas ir kārdinājums jau pēc pievienošanas miziņu un ingveru? Man ir aizdomas, ka oriģināls varētu nozīmēt, ka šokolāde vienkārši ir nepieciešams, lai mazliet atdzist, pirms pievienojot putukrējumu citādi krēmu tikko izkusis.
Otrais par mani nav skaidrs punkts - kāpēc ir teikts, ka "Dakuaz" jāsagatavo priekšvakarā un jāuzglabā naktī ledusskapī. Tas ir noderīgs ieteikums, ja vēlaties vienu dienu sagatavot kūku. Bet šāda veida receptēs tie nekad nav pasniegti ar "sadalījumu" dienā. Jūs varat pagatavot Ghanash, Cream-Chantilly, želejas slāni, ja tas ir. Bet cepums? Tur nebūs nekādas atšķirības ar viņu, ka jūs sagatavot to un izmantot tūlīt pēc dzesēšanas, vai nakts turēt ledusskapī. Atkal, kāpēc ledusskapī? To var lieliski uzglabāt cieši iesaiņoti pārtikas plēvē istabas temperatūrā.
Kopumā, kā jūs varat redzēt, man ir daudz jautājumu, un es darīju visu savā ceļā. Rezultāts bija skaists. Un, kad jūs sagatavot šo gardo kūku, izlemiet, kā tas būs ērtāk darīt ar to.
Sastāvdaļas:
Biskvīts "Dakuaz":
40 g kokosriekstu čipsi
60 g mandeļu milti
90 g cukura pulvera
3 olu baltumi
35 g smalkas cukura vai cukura pulveris
pūdercukurs
Aizpildīšana:
250 g attīrīta banānu
20 g sviesta
25 g kabeļu cukura
10 ml citronu sulas
Šokolādes putas ar citronu un ingveru:
30 ml ūdens
70 g suhara
3 olu dzeltenums
1 ola
175 g tumšās šokolādes (66% kakao saturs)
3 g ļoti smalki traucēts svaigs ingvers
250 g krējuma 33% -35%
1 citrons
Šokolādes mērce:
50 g tumšās šokolādes (70% no kakao satura)
100 g ūdens
30 g smalkas cukura
50 g krējuma 33% -35%
Šokolādes OWLOCK:
100 g tumšās šokolādes (70% kakao satura)
80 ml krējuma
20 g mīkstināts sviests
Decor:
Mazie banāni
šokolādes glazūra
Kokosriekstu skaidas
PIEZĪME:
Biskvīts "Dakuaz":
Vienīgā digrācija, ko es darīju šajā daļā - es nedarīju cepumu EVE un to neuzglabāja ledusskapī, es to izmantoju tortes montāžā tajā pašā dienā, kad es sagatavoju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150c.
Skvoša cukura pulveris un mandeļu milti, pievieno kokosriekstu mikroshēmas.
Ja jūs nevēlaties kokosriekstu jutās ar graudiem, jūs varat tos sasmalcināt kafijas dzirnavās pulvera stāvoklī (piemēram, mandeļu milti), un tad jūsu cepumu būs tikai patīkama kokosriekstu garša.
Pamosties olbaltumvielas noturīgā putās, pakāpeniski nepieredzējis nelielu cukuru.
Uzmanīgi, izmantojot silikona lāpstiņu sajauc sauso maisījumu proteīnos.
Piepildiet proteīna masu ar gludu un apaļu sprauslu numuru 12. Uz paplātes, izklāta ar pergamenta papīru, ēst spirālveida - no centra uz perifēriju, 2 aprindās ar diametru 22 cm.
Apkaisa ar upurētu cukura pulveri. Ļaujiet stāvēt 10 minūtes. Apkaisīt ar cukura pulveri vēlreiz un ļaujiet stāvēt vēl 10 minūtes.
Tad cepiet kūkas pirms 6-35 minūtes. Bet redzēt, varbūt laiks, kas jums nepieciešams mazliet mazāk, ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns "stipruma". Korzh nevajadzētu izžūt grūti, pretējā gadījumā būs sīkdatne, nevis cepums.
Noņemiet cepešpannas no cepeškrāsns, kūkas maigi pāriet uz režģi un ļaujiet tai būt pilnīgi atdzist. Tad cieši iesaiņojiet pārtikas plēvē un noņemiet ledusskapi nakti.
Banānu pildījums:
Izgrieziet banānus uz aprindām ar biezumu 1 cm. Ielej citronu sulu.
Cating pannā uz spēcīga siltuma, uzsildiet sviestu. Ielieciet banānu krūzes tajā. Apkaisiet ar niedru cukuru, ātri iedomājieties un noplūstiet uz colorder.
Banāni ir savīti ļoti ātri, uz spēcīga uguns, lai viņiem nebūtu laika sabrukt un pārvērst biezeni.
Šokolādes muss:
Atkāpšanās šajā posmā ir šokolāde, es neesmu Tempree. Es zinu, ka daži pavāri to dara pat putas un nav nekas pret to. Bet, manuprāt, tas ir šeit - tas ir bezjēdzīgi un pārmērīgi atkritumi spēkiem un jūsu laiku, rezultāts joprojām būs tāds pats.
Ievietojiet tukšu bļodu, lai piekļūtu saldētavā 15 minūtes.
Ūdens, pievienojot cukuru, uzkarsē un sagatavo 3 minūtes (125c). Pamosties dzeltenumu bļodā ar visu olu. Nepārtrauciet karstā sīrupu ar plānu kori.
Mani ieteikumi: padarot šo procesu paralēli - kamēr dzeltenumi ar olām tiek uzvarēti, apsildiet sīrupu. Un ne līdz 125 gadiem un līdz 118C. 125С - tas ir ļoti tuvāk karamelim un mazo skaitu sastāvdaļu skaita dēļ, tas vienkārši var nebūt pat ieliet the whipping masā.
Turpiniet pārspēt līdz maisījuma pauzes, ne vairāk kā trīs reizes palielināsies un nebūs atdzist.
Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet katliņā ūdens vannā. Izgrieziet no citrona uz plānu miziņu un ļoti smalki satrauc to. Ievadiet miziņu kopā ar ingveru izkausētajā šokolādē. Temperes šokolāde.
Beat krēmu atdzesētā traukā. Ievadiet tos Templar šokolādē.
Tad uzmanīgi pievienojiet saputotu ar dzeltenuma sīrupu. Mousse jāizlieto nekavējoties.
Sagatavošanās montāžai:
Mazie banāni sagriezti gar biezumu apmēram 0,5-1 cm. No divām pusēm apkaisa ar citronu vai kaļķu sulu.
Corjals, ja nepieciešams - lūdzieties ar šķērēm. Jums vajadzētu būt tādam, ka tad, ja formā diametrs 24 cm jūs izvietojat savu kūku, ka krustojums starp malu Korzh un formas sienas ir pilnībā jāaizver banānu.
Kūkas montāža:
Mousse pulcējas konditorejas maisā ar sprauslu №16.
Veidlapu sling ar acetātu / robežu filmu. Ievietojiet pirmo kūku uz leju. Sienu lokā mazliet bekonu un ielieciet banānus ar allenu.
Novietojiet 1/3 putas, izkliedējiet. Aptveriet to ar banānu lokiem.
Aizveriet pusi putas banānus un ievietojiet to otrajā dakouaise disku. Atlikušās putas aptver kūka augšdaļu. Noņemiet ledusskapi nakti.
Glazūra:
Sākumā veikt šokolādes mērci:
Sasmalciniet šokolādi un ielejiet katliņā ar biezu dibenu. Pievieno ūdeni, krējumu un cukura smiltīm. Uzkarsē uz zemu siltumu un sagatavojot, maisot lāpstiņu, līdz mērce kļūst taukaina un neapstājieties no asmens.
Noņemiet katliņu no plāksnes un aiziet pensijā.
Tad sagatavojiet liešanu:
Sasmalcina šokolādi.
Katliņā ar biezu dibenu, nogādājiet krējumu uz vārīšanās temperatūru. Noņemiet katliņu no uguns un pakāpeniski karstā krēmā pievienojiet nedaudz šokolādi, katru reizi maisot no centra apli, palielinot rādiusu. Kad visas šokolādes pievieno un izkausē, atdzesējiet savu pārmeklēšanu līdz 60s.
Pēc tam pievienojiet krēmveida eļļu ar gabaliem, maisot, pēc iespējas maza, tad ar minimālu maisīšanu, pievienojiet šokolādes mērci. Masai jābūt viendabīgai.
Šī apledošana tiek izmantota silta 35C-40s. Produktus ielej, izmantojot hemistu. Ja jūsu glazūra ir izdevies atdzist un kļūt pilnīgi blīvu - siltu to, nemainot, ūdens vannā.
Dekors un barība:
Noņemiet kūka no ledusskapja, noņemiet formu, atveriet acetāta plēvi. Augšējais izdalīt glazūru pār visu virsmu. Tur nebūs nekas briesmīgs, ja daži Trickles plūst caur banāniem, manuprāt, tas pat izskatās skaisti.
Dodiet glazūru mazliet sala, tad apkaisa to ar kokosriekstu čipsiem (pēc izvēles).
Kūka ir ļoti maiga un uzglabāta tikai ledusskapī.
Patīkama tēja dzeršana!
