, auss no līdakas, auss no foreles, auss no karpas, auss no sterlidi, asara auss, auss no gorbushi, auss no sudak, karasia auss, auss no soma, auss no stores, auss no SAZANA, lašu auss, krūze, auss no Saryry, mencu auss., auss no yershov, auss no Mixeda, mencu auss., auss no makreles, auss no Perelegeas, auss tolstolobik, auss no Nalima, raudas auss. Otrais atzinums un otrā tehnoloģija ļauj gatavot gatavošanu uhi Vairākas zivju šķirnes - apgrieztās vai vairākās metodēs. Piemēram, pirmās vārītas mazās zivis, un pēc tam šajā zīmolā tas ir gatavs dārgāks un garšīgs. Auss, gatavošanas recepte Kas ietver izmaiņas trīs porcijās zivju, sauc par trīskāršu auss. Auss carists gatavojas par to pašu principu, tomēr uz vistas vai pat sēņu buljons. Auss, recepte kas nodrošina tās sagatavošanu vistas buljonsSauc arī par gailis.

Kalorija uhi Atkarīgs no zivju daudzveidības un svārstās no 45 līdz 70 kcal uz 100 g. Par airu zivis var būt visdažādākās. Tradicionālā, īsta auss ir vairākas sugas. Baltā auss - upju zivju auss: no yers (tiek uzskatīts, ka visvairāk garšīga auss tiek iegūts no izsitumiem - sakarā ar gļotādu, asaru, līdakas asari, cig. Melnā auss - no mazāk piemērots zivju airiem: Zhereh, Sazan, Habila, Karas, Carp, Krasnoproka. Sarkano zivju ausu sauc par sarkano ausu. Mansion ir ausu zveja. Auss uz uguns - tas nav auss sagatavošana mājās. Zvejnieka auss gatavojas no jebkuras zivis, kas spēja noķert. Kā pagatavot auss Viņš zina jebkuru zvejnieku: ūdenim jābūt no upes, gandrīz gatavajā ausī ir nepieciešams līmēt smoldering galvu, un pārliecinieties, lai pievienotu kādu degvīnu vai uz auss uz auss. Kā jūs redzat, ir daudz veidu, kā pagatavot auss. Ausu sagatavošanai bieži ir vietējās iezīmes. Piemēram, auss ar ātru vai citu kultūru jau sen ir sadalīta starp kazakām. Krievijas ziemeļos, starp pomorovu - auss no lašu galvas. Parasti Volgas auss ir sterlīnu auss. Sākotnējā recepte Ir auss somu valodā. Somija ir tūkstošiem ezeru valsts, kā pagatavot somu auss zina. Ausu apdare ar krējumu Daži cilvēki atstās vienaldzīgu. Šodien pat konservētu ēdienu auss ir diezgan populāra. Konservu recepte rūpējas par savu vienkāršību: viņa iemeta zivis konservētus ēdienus dārzeņu novārījumos, un konservētu ēdienu auss ir gatava.

Ja jūs meklējat: auss no laša receptes, līdakas receptes auss, auss no foreles recepte, asara recepte, auss no rozā laša recepte, auss no krimināls recepte, auss no sterlie recepte, auss no stores recepte, karaļa auss recepte , auss no soma recepte, auss no SAZANA recepte, ausu recepte ar fotoattēliem, jūs atradīsiet mūsu vietnē daudzas iespējas delicious receptēm.

Kā gatavot auss.

Nepārvelciet auss alumīnija traukos.

Kā pagatavot auss caurspīdīgu? Nelietojiet kartupeļus ausī.

- Cik daudz gatavošanas Uhu Jums tiks piedāvāts ar zivju acīm - viņiem ir jābūt pārspētam. Tikai gadījumā, pievienojiet vēl piecas minūtes, bet kopējais laiks ir ne vairāk kā 20 minūtes. Tad dodiet auss mazliet pārtraukt.

Pēc vārīšanas no tā noņemiet līča lapu, pretējā gadījumā auss var palaist garām.

Zaļie ielieciet plāksni ar frizūru, nevis katliņā.

Sveicieni jums, dārgie lasītāji. Ar vienu pieminēšanu par šādiem vārdiem kā "ugunskura, ausu recepte klasika" sākas plūsmas drool un kuņģa sula tiek aktīvi izcelta. Es, zvejnieks ar lielu pieredzi, nokrita godu pateikt noslēpumus īsts ohhi!

Pamats

Es pastāstīšu visparīgie principi Gatavošanas airi. Kā tas atšķiras no zivju zupas? Galvenā atšķirība ir tā, ka klasiskā krievu auss neprasa grauzdējot dārzeņus buljonam. Sagatavojiet to arī. Jūs varat sagatavoties gāzei, elektriskajai krāsnim, bet nebūs īsta aromāta, tā sauktā "Haze".

Kas ir vienkāršs, divkāršs un trīskāršs auss?

Mēs izmantosim visas zivju daļas apstrīdētas un iztīrītas no svariem, galvenais ir noņemt žaunas no. Nozvejotas perch vai heres iepakojumā? Viņi dosies uz lietu, vispiemērotākais pirmais buljons tiek iegūts no RAM. Vienkāršs tiks saukts par šādu ausu, kas ir metināta vienā buljonā ar vienu saliekamo zivju, neatkarīgi no tā, viena vai vairākas sugas. Double gatavo kā šis - pirmie spuras, noturības, mazas zivis ir uzliktas. Tad tos noņem ar mirdzumu un vai nu izmesti, vai gaļas gabali ir atdalīti no kauliem un tiek izmantoti otrajā grāmatzīmē. Otrajai grāmatzīmei ir vairāk cēlu sugu - līdaka, līdaka, tiek pievienots buljonam. Triple auss ir gatava līdzīgi, tikai trīs grāmatzīmes jau trīs, trešajā pusē ir visvairāk cēlu zivis, piemēram, vai lasi.

Ko gatavot?

Jūsu auss var vārīt no gandrīz jebkuras upes zivis, kas ir pieejamas jums. Nav svarīgi, jūs to nozvejotas vai nopircis veikalā. Tas ir ļoti garšīgs, izrādās no līdakas, līdakas, laša, sterlidi. Bet atcerieties, ka Sturgeon sugas ir sarkanā grāmatā, tāpēc šādas zivis var iegādāties tikai. Neatkarīga nozveja Sturgeon šķirnes Krievijā ir aizliegta, ir malā. Bet no vai hek auss vāra, bet garša būs atšķirīga, zivis ir vairāk piemērotas zupām.

Par galvām, degvīnu un graudaugu

Jūs dzirdējāt, ka pirms vārīšanas beigām auss tajā ir nepieciešams ieliet glāzi degvīna un iemērciet uguns galvu. Šeit ir piemērs ar fotoattēlu:

Un kāpēc tas tiek darīts? Viss ir vienkāršs - degvīns pārspēja Tina smaržu, un galva dod krāsu un īpašu "Haze" buljona smaržu. Kāda ir kokrupa, lai pievienotu klasisko auss ir karstu strīdu gabals. Jūs varat pagatavot ar jebkuru kultūru - ar miežiem, ir pat rīsu fani.

Gatavošanas nianses

Sastāvdaļu skaits tiks veikti ar 5 litru boulera un piecu cilvēku likmi.

Recipe vienkāršiem klasiskiem airiem

Sastāvdaļas:

1. Zivis - 0,7-0,8 kg.
2. Ūdens - 4 - 4,5 litri.
3. Sāls pēc garšas, pipariem - 5-7 zirņi, lauru lapa - 3-4 lapas.
4. Burkānu - 2 gab.
5. Kartupeļi (lieli) - 4 gab.
6. Sīpolu uz galvas - 1 galva.
7. Prosa - 100 gr.

Soli pa solim:

1. Mēs novest ūdeni uz vārīšanās, novietojiet zivis tur, gatavojiet 15 minūtes.

2. Burkāni, kartupeļi sagriež kubiņos, mizoti sīpoli, bet nesagriež, tad mest spuldzi.

3. Pēc 15 minūšu vārīšanas, pievienojiet burkānus, kartupeļus, sīpolus, prosatu, pagatavojiet vēl 20 minūtes.

4. 2-3 minūtes pirms gatavības likt sāli, piparus, lauru. Pēc izvēles mēs ielej glāzi degvīna un asari 2-3 sekundes galvu buljonā.

5. Noņemiet bowler, ļaujiet tai šķirot 15-20 minūtes. Pēc sīpolu izmešanas mēs pārtraucam plāksnes.

Recipe Double Oas

Tas ir vārīts tādā pašā veidā kā iepriekšējā receptē, bet zivis prasa 1-1,2 kg, pagatavojiet pirmo buljonu 15 minūšu laikā no trifiem, sārņiem, galvām, tad mest to, un kopā ar dārzeņiem un labību pievieno jau daļu sasmalcinātas galvenās zivis. Šis videoklips parāda dubulto ausīm no karpas (SAZANA):

Laša dehi recepte

Sastāvdaļas:

1. Laši - 1,5 kg.
2. Kartupeļi - 4 gab.
3. Burkānu - 2 gab.
4. Onion - 1 gab.
5. Zaļie - 1 komplekts.
6. Bay Sheet - 2-3 lapas.
7. Pipari polka dot - 4-5 gab.
8. Sāls pēc garšas.

Soli pa solim:

1. Pievienojiet galvu, spuras, astes, vāra 40-50 minūtes verdošā ūdenī.

2. Izņemiet trokšņa zivis, atdaliet gaļu no kauliem un galvu.

Auss ir likumīgi uzskatīts par kulinārijas mākslas šedevru. Alus zupa tika atzīta daudzās pasaules valstīs, un tas nav pārsteidzoši. Ienākošās sastāvdaļas pilnībā atklāj galvenās sastāvdaļas garšu - zivis. Auss sagatavošana mājās ietver vairākas funkcijas, tās ir jāņem vērā. Pieredzējuši pavāri atklāja visvairāk delicious receptes, Apsvērt tos sīkāk. Mēs izcelt galvenos aspektus, atklāj gatavošanas noslēpumus, apsveriet garšīgas receptes.

Pareizā zivju izvēle

1. Protams, pirmajā vietā ir pareiza galveno sastāvdaļu izvēle. Saskaņā ar daudziem atsauksmēm var secināt, ka visvairāk garšīga auss ir iegūta no Kunciānas, asaras, līdakas asaris, Sazana, līdakas, karpas un lasis. Turklāt auss iegūst plašu popularitāti, kas balstīta uz paltusu, nevis plūsmu un mencām.
2. Profesionālie pavāri kategoriski neiesaka gatavot pirmo ēdienu no Roach, smiltīm, plaušanai, siļķēm un viņas pasugām, Tarani un Vobl. Uzskaitītajām sugām ir spilgts aromāts, kas sabojā visu patēriņa iespaidu.

Papildu sastāvdaļas

1. Lai pilnībā atklātu gatavās trauka garšu, tas ir jāpapildina ar attiecīgajām sastāvdaļām. Starp tiem, piparu pipari, pētersīļi vai dilles, burkāni, lauru loksne, sīpols (gan zaļš, gan revakcionators), sāls un kartupeļi.
2. Gatavošanas procesā auss ir svarīga vienmēr atcerēties, ka galvenā sastāvdaļa ir zivis. Lai nesabojātu garšu un smaržu, nav pārāk daudz papildu komponentu zupā.
3. Ka sīpoli deva buljona sulu, nesagrieziet to ar plānām šķēlītēm. Tas ir pietiekami, lai samazinātu spuldzi 2-4 daļām, tad ieliek zupā. Attiecībā uz pārējiem dārzeņiem, nav sasmalcina pārāk daudz.
4. Atkarībā no individuālajām preferencēm auss, jūs varat pievienot bezgalīgas garšvielas un garšvielas. Viss piepildīsies: citronu, muskatrieksts, Safrāns, anis, dilles fenhelis, ingvera uc

Gatavošanas process

1. Ja vēlaties saņemt ausu bez izteiktas zivju smaržas, neļaujiet viršanas sastāvu. Sagatavojiet zupu lēnā siltumā, nesedziet vāku. Galu galā buljons tiks metināts, caurspīdīgs, aromātisks un koncentrēts.
2. Lai zivis saglabātu konsekvenci un atvērtu, novietotu to ūdenī, bet dārzeņu buljonā. Nekādā gadījumā nevar sagremot jūras veltēm, pretējā gadījumā zupa izskatīsies kā putra.
3. Ja jūs vāra auss saldūdens zivīm, tas ir tausts lēni uguns ne vairāk kā 8 minūtes (gadījumā, maziem gabaliem). Ja mēs runājam par jūras iedzīvotājiem, termiskās apstrādes ilgums ir jāpalielina līdz 10-15 minūtēm. Big Sibīrijas zivis ir vārītas aptuveni 25 minūtes.

1. Lai sagatavotu auss, jūs varat izmantot visu zivju. Ja tai ir daudz kaulu, pirms lietošanas iztaisnojiet novārījumu.
2. Sturgeon zivīm ir īpaša garša, ja jūs gatavojat zupu, pamatojoties uz to, nenoņemot ādu.
3. Tā, ka auss ir izrādījās "dabā", neizmetiet spuras un galvu. Nosūtiet tos uz zupu, tas izrādīsies vairāk metināti.
4. Ja jūs uzskatāt, ka zivīm ir īpaša smarža, apkaisa ar savu citronu sulu lielos daudzumos.
5. Lai sagatavotu zelta toni, pievienojiet sīpolus kopā ar miziņu. Pēc gatavošanas jūs varat to atsaukt.
6. Nav ieteicams sajaukt zupu ar karoti vai asmeni, pretējā gadījumā tas kļūs par putru. Nedaudz sakratiet uz panna tā, ka sastāvdaļas nav pieturēties pie apakšas un sienām.
7. Ja jūs gatavojat ausu, pamatojoties uz jūras zivīm, pirms pasniegšanas solitizējiet trauku. Pretējā gadījumā sāls absorbēs garšu un aromātu.
8. Lai auss ir apmierināts ar piesātināto un mīksto, pievienojiet šķēles sviesta plāksnē, tad apkaisa ar svaigiem zaļumiem (pētersīļi, dilles).

• zivis pēc saviem ieskatiem (galvas un astes)
• kartupeļi - 3 gab.
• burkānu - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• garšvielas airiem
• zaļie dekorēšanai

1. Notīriet kartupeļus no mizas, nomazgājiet to un uzsūkties pusstundu, tad atbrīvojiet bumbuļus ar vidējiem kubiem. Notīriet sīpolus no mizas, sagriež 4 daļās. Sagatavojiet biezu sienu katliņu vai katlu, ielej filtrētu ūdeni un ielieciet uz plīts.
2. Uzkarsiet šķidrumu uz vārīšanās temperatūru, samazināt minimālo zīmi. Nosūtiet konteinera sasmalcinātos kartupeļus un sīpolus, vāra 10 minūtes. Pēc šī perioda sūknēja garšvielas pēc garšas.
3. Izskalojiet zivju astes un galvas, atstāj nožūt. Šajā laikā tīriet un sagrieziet burkānus ar semiriem, nosūtiet 10 minūtes līdz katliņam un tomimam. Tālāk pievienojiet zivis, vāra zupu gatavībai. Pirms pasniegšanas, apkaisa ar sasmalcinātu dillēm un pētersīļiem.

Auss ar seleriju

• zivis (astes un galvas)
• kartupeļi - 3 gab.
• selerijas (sakne) - 1 gab.
• Ķiploki - 3 zobi
• burkānu - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• garšvielas airiem
• dill for dekorēšanai

1. Sagatavot katlu vai pot ar biezu dibenu, ielej dzeramais ūdensIenest pirmos burbuļus. Pēc tam, samaziniet jaudu, sūknēja garšvielu auss un citām sastāvdaļām, kā vēlams (pipariem utt.).
2. Mazgāt burkānus, notīriet to, pārlejiet apmēram 3-5 mm platumā uz dienesta platuma. Ja izmantojat lielu selerijas sakni, sagrieziet 5 cm. Sakneņi. Notīriet sīpolus no mizas, sagriež to 2 daļās. Sūtīt uzskaitītos dārzeņus katliņā, pagaidiet, līdz vārīšanās.
3. Pavārs zupa apmēram 10 minūtes pēc tam, kad parādās pirmie burbuļi, tad noņemiet līča lapu un selerijas no pannas. Izlaist ķiploku caur presi, pievienojiet zupai. Ievietojiet kartupeļu bumbuļus uz kubiņiem un arī nosūtiet uz ēdiena gatavošanu.
4. Kad kartupeļi dara līdz pat pusi sagatavošanai, noņemiet sīpolus, pievieno iepriekš mazgā un žāvētas zivis. Vāra auss vēl 10-15 minūtes, neļaujiet verdošu. Pirms pasniegšanas rotā apstādījumus.

• zivis pēc saviem ieskatiem - 550 gr.
• onion - 1 gab.
• burkānu - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• petrushka svaigs
• garšvielas

1. Pārvietojiet zivis, noņemiet tumšo plēvi, iekšpuses un žaunas. Nomazgājiet liemeni, ielieciet uz papīra dvieli uz brillēm lieko mitrumu. Sagrieziet zivis gabalos ar biezumu apmēram 4-5 cm.
2. Sākt vārīšanas dārzeņus. Notīriet burkānus, sagrieziet to ar gredzeniem. Noņemiet sīpolus no sīpoliem, iznīciniet to 4 daļās. Noņemiet mizu no kartupeļiem, sasmalciniet bumbuļus ar kubiņiem.
3. Sagatavojiet Multicha. Nosūtiet zivis kopā ar dārzeņiem, aizpildiet ar dzeramo ūdeni, lai tas aptver sastāvdaļas par 7-10 cm. Pavelciet sāli pēc saviem ieskatiem, pievienojiet citus komponentus pēc vajadzības. Uzlieciet instrumentu "dzēšanas" funkciju, trauks būs gatavs apmēram 1 stundu 25 minūtes, tas viss ir atkarīgs no tā specifikācijas Multicookers.
4. Pēc izslēgšanas taimeri, jūs nesteidzas, lai atvērtu vāku, ļaujiet zupai stāvēt apmēram pusstundu. Vāra caur porcijas plāksnēm, izsmidziniet ar zaļumiem (vēlams svaigi).

Asara auss

• burkānu - 1 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• pētersīļi (vēlams sakne) - 1 gab.
• asaris - 1,2 kg.
• degvīns - 45 ml.
• krēmveida eļļa (tauki no 65%) - 65 gr.

1. Noņemiet slīpumus no spuldzes, sagriež 2 daļās. Notīriet kartupeļus, sasmalciniet tos ar kubiņiem. Sagatavojiet biezu pannu, ielej ūdeni un sūtiet dārzeņus iekšā.
2. Veikt buljonu, līdz parādās pirmie burbuļi, tad samaziniet jaudu līdz minimumam. Izgrieziet pētersīļu sakni ar maziem laukumiem, notīriet burkānus un iekasējiet to par pusi gredzeniem. Novietojiet dārzeņus katliņā, gatavojiet 15 minūtes.
3. Mazgāt, ritiniet un sagrieziet asaru šķēles. Ielej garšvielu pannā auss, pievieno zivis. Pēc ceturtdaļas stundas, sālīšana zupu pēc garšas, ielej degvīnu, tas likvidēs nepatīkamo smaržu.
4. Kad pirmais ēdiens ir gatavs, noņemiet sīpolus no tā. Pievienojiet eļļu, samaisa, vāku ar vāku, uzstājiet 10 minūtes. Pasniedziet, lai izmantotu, smidzina svaigus zaļumus.

Garīga auss iegūst, ja tā ir sagatavota no dažādām zivju šķirnēm. Pieredzējuši saimnieki cēla vienu svarīgu iezīmi: izvēloties komponentu skaitu, pārliecinieties, ka ūdens nav pārāk daudz, aizpildiet lielāko daļu tvertnes zivju telpas. Skatiet recepti gatavošanas zupai lēni plīts vai uz plīts.

Video: Classic Astrahan auss no Sazan

Radiy zivju buljons ar nosaukumu "auss" - tradicionāls ēdiens Krievu virtuve. Eaky receptes var būtiski atšķirties viena no otras, bet tehnoloģijā gatavošanas klasiskos ēdienus pamatus pamatus un principus, kas piemēroti jebkurai opcijai. Kā pagatavot auss pareizi, lai iegūtu garšīgu, metinātu un smaržīgu buljonu?

Gatavošanas smalkumi Ohu

Šķiet, ka nav nekas sarežģīts vārīšanas buljonā, bet joprojām ir dažas funkcijas tās gatavošanas laikā. Pirmkārt, īstā auss ir sagatavota tikai no svaigām zivīm, labāk dzīva dzīvīgai. Saldēti nedos tāņu līmi buljonu, un gatavo trauka smaržu nebūs tik spilgti un piesātināts. Attiecībā uz auss tiek izmantotas zivju šķirnes, kuru gaļa ir maiga un salda, pēc atkausēšanas no šāda raksturīga salduma nebūs pēdas.

Kuras zivis izmanto gatavošanas airiem

Parasti klasiskās ausīm tiek izmantota viena zivju pakāpe, bet to kombinācija ir atļauta. Lai iegūtu sauļošanās buljonu, ir nepieciešams vārīt nelielas zivis, gated, bet ne attīrīti no svariem, tad izkaisiet buljonu un metinātus lielus, sagrieztus šķēles, zivis, pievienojot citas sastāvdaļas.

Ne visi zivju veidi ir piemēroti ausu sagatavošanai, piemēram, siļķei, makreles, plaušanai, vonblu, sardīnēm, kurām ir pārāk pikanta garša. Gatavošana auss var būt no upes vai jūras šķirnēm.

OHHI veidi

Ir daudzas airu šķirnes. Receptes atšķiras ēdiena gatavošanas tehnoloģijās, reģionos, zivju un citu produktu kombinācijā. Var izmantot dažādi veidi Zivis - saldūdens un jūra - tā ir ausu komanda; no sarkanām zivīm sagatavot dzintara ausu; Pievienojot lielu daudzumu burkānus un sīpolus uz buljonu, iegūst trauku, ko sauc par "saldo ausu". Dažās receptēs, vēzi, sēnes, graudaugu pievieno buljonam; Citi ir vārīti no zvejas aknām.

Svarīgi mirkļi ēdiena gatavošanā

Daži no galvenajiem principiem auss gatavošanā:

• Zivis tiek novietotas ēdiena gatavošanai, kas nav aukstā ūdenī, bet verdošā sālījumā;
• Par reālo auss tiek izmantoti liels skaits piedevu, ko mēs izmantojām, lai redzētu zupās. Zivis tiek pagatavotas dārzeņu novārījumos, kas pēc tam tiek noņemtas no buljona;
• Tiek pievienotas garšvielas un garšvielas: melnie pipari, lauru lapa, pētersīļi (saknes un zaļumi) un citi;
• Buljons nedrīkst būt ļoti vārīts - vārīti uz mērenu vai lēnu siltumu;
• Auss gatavojas, neapstrādājot vāku;
• Nederīga gatavošana čuguna vai alumīnija traukos; Tas izmanto mālu, stiklu, emaljētu vai pārklājumu: keramikas, teflona, \u200b\u200bne-stick.

Cik daudz gatavošanas Uhu

Ir svarīgi, lai zivju sagremot, lai tās gaļa saglabātu vienu gabalu un nesalīdzinātu visā jaudu, kurā tā gatavojas. Pārāk garš rīvēts buljons arī negatīvi ietekmē tās īpašības: tas nebūs viskozs, metinātas un aromāta izmaiņas. Laika gatavošana UHI ir atkarīga no zivju daudzveidības un tā lieluma (vai gabalu izmēriem, uz kuriem tas ir sagriezts). Vidēji mazās upēs ir nepieciešams 7-12 minūtes, liels - 15-20; Jūra vārīta 10-15 minūtes, sagrieztu lielu gabalu.

Gatavošanās beigās pēc ugunsgrēka izslēgšanas auss ir obligāti jāīsteno 10 minūtes zem vāka.

Ozolu gatavošana uz uguns

Auss, kas sagatavots no jaunizveidotajām zivīm, ir ievērojami atšķiras no tā, kas ir sagatavots mājās. Tas skar daudzas zivju šķirnes - ka viņi nozvejotas, viņi vārījās. Tas ir vairāk koncentrēts un parasti nepievienojot dārzeņus. Šādā ausī, kas metināta no upes zivju, lai atbrīvotos no Trina smaržas, ielej degvīnu, un preparātu beigās tiek nolaisti degošajā buljonā no uguns.

Klasiskās auss recepte mājās

Šai receptei ņemiet 5-6 gabalus nelielu karas un vienu lielu karpu.

Notīriet zivis no putraimiem, noņemiet žaunas. Karasi attīra no svariem ne vienmēr.

Ielejiet 2 litrus ūdens pannā, ievietojiet vienu vidēja tīrīšanas spuldzi, uzlikt uguni. Sung uz leju, pievienojiet 5-6 melnās piparu zirņus un 2 lauru loksnes.

Kad ūdens vārās, nolaidiet visu tīģeli tajā, ļaujiet tai vārīties, gatavojiet 15 minūtes. Periodiski noņemiet putas.

Pēc laika, apņēmieties buljonu, noņemiet zivis, sīpolus un garšvielas, atgrieziet to ugunsgrēkā, pievienojiet degvīna kaudzi, spuldzi, sagriež kubā un viena pētersīļu saknē, sagrieziet ar plānām aprindām, sagrieziet ar plānām aprindām uz vārīties, samazināt uguns.

Pēc 7 minūtēm pievienojiet vienu smalku griešanas burkānu un 4 kartupeļus ar šķēlītēm.

10 minūtes pēc tam, kad buljons, nolaidiet karpu tajā, sasmalcina lielos gabalos, vāra 15 minūtes, arī noņemiet iegūtās putas. Preparāta beigās pievienojiet ēdamkaroti sviesta, ja nepieciešams, maltu papriku maisījums.

Ja jūs plānojat ēst visu auss uzreiz, tad mizu tajā smalki uz staru pētersīļiem, dillēm un zaļiem sīpoliem, ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes un kalpo. Ja gatavā auss tiks saglabāta ledusskapī, nepievienojiet zaļumus katliņā, bet plāksnēs, tieši pirms barības.

Jūsu zivju izvēle, gatavojot ūsas, praktiski nav ierobežota. Jūs varat izmantot gan upes zivis (asari, kruci, RAM, Sazan, līdakas, karpu, līdakas, sarkano-barelu) un jūras iedzīvotājus (mencas, lašus, lašus, paltusu, jūras basu, rozā lasi, ket). Un tomēr ir zivju veidi, sagatavoties, no kura auss nav ieteicama - tas ir raudas, vobla, plauži, smiltis, tarans, makrele un siļķe. Svaigi izvēlētās zivis, jo labāka garša jūsu zupa. Garīgā auss ir izgatavota no svaigi konstatētām zivīm.

Jāatceras, ka centrālā vieta auss tiek dota precīzi zivis, bet dārzeņi, buljons un garšvielas ir vismaz - tie tiek aicināti uzsvērt un noraidīt garšu zivju. Lai gan jebkurš Avid zvejnieks stāsta, ka klātbūtnē dzīvu zivju, tas pat nav nepieciešams, un tas ir svaigas zivis jau ir nepārspējams garšu. Auss tradicionāli sagatavo no 2-4 zivju sugām. Tas parasti tiek darīts divos posmos - vispirms sagatavojot metināto buljonu no smalkām zivīm, kas pēc tam tiek noņemta, un tad lielo zivju gabali tiek ielikti auss. Tajā pašā laikā mazās zivis nevar iztīrīt un nav pīķa, bet tikai noskalo labi, iesaiņot marli un kaklasaiti - tāpēc būs ērti, lai jūs varētu noņemt zivis pēc buljona gatavošanas. Lielas zivis jātīra, raudāt un sagriezt gabalos. Vēl divu soļu gatavošanas versija - jūs vispirms var būt metināts buljons no zivju subproduktiem, pēc kura ir iespējams tos noņemt, saspringt buljonu un pievienot degvielas daļas tajā. Ja zivīs ir daudz kaulu, tad iegūtais buljons ir vēlams celms. Neizņemiet galvu un spuras no zivīm, jo \u200b\u200btie ļauj jums padarīt buljonu ļoti piesātināto.

Nemainīti biedri zivju ausī ir sīpoli, burkāni un kartupeļi. Tos var pievienot buljona kopumā (izņemot kartupeļus) un lielā mērā šķēlēs. Garšvielas un garšvielas uz auss būs piemērots vienkāršākajām - lauru lapām, melniem zirņiem zirņiem, smaržīgiem pipariem un pētersīļu saknēm. Arī lieliski uzsver zivju koriandra, etaragona, safrāna un ingvera garšu. Jums nevajadzētu pievienot pārpilnība dažādu sastāvdaļu un garšvielu uz auss - tādējādi jūs varat "noslīcināt" zivju aromāts. Sagatavojiet auss uz lēna karstuma bez vāka, neļaujot intensīvu vārīšanās. Ushitsa lēnām lēnām. Rūpīgi sekojiet laikam, lai zivis netiktu sagremotas - tas parasti ir gatavs pēc 10-20 minūtēm. Lai atbrīvotos no Tina raksturīgās smaržas saldūdens zivīs, jūs varat pievienot dažas citronu sulu vai degvīnu uz auss dažas minūtes pirms gatavības.

Kad gatavojat, auss ir svarīga ne tikai tās garša, bet arī trauka izskats, kas spēlē pēdējo lomu veidošanā iespaidu par ēsto, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai buljons izrādās pārredzama. Par to, pārliecinieties, lai noņemtu putas no buljona pēc vārīšanas. Ja buljons joprojām kļuva tumšs, putukrēts proteīns palīdzēs labot situāciju - to sajauca buljonā, uzkarsē uz vārīšanās pakāpi, pēc tam ievelciet buljonu.
Auss sāpēs pašā galā. Kad zivju auss ir gatava, ir iespējams ievietot sviesta gabalu un dot to zem 10-15 minūšu vāka. Pēc tam, noplūde auss uz plāksnēm, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un iesūdzēt prieku visu, kas pulcējās pie galda vai ugunsgrēka.

Sāksim mūsu izvēli receptes ar tradicionālo zivju ausīm. Garīgākais auss, kas iegūts no plēsīgajām upju iedzīvotāju sugām, tāpēc asaris, līdakas un līdakas asari ir ideāli piemēroti viņai.

Sastāvdaļas:
1,5 kg upju zivju,
1 spuldze,
1 burkāns,
4 kartupeļi,
3-4 lauru loksnes,
10 melnie piparu zirņi
1 pētersīļu sakne,
50 g sviesta,
50 ml degvīna,
Greens no dillēm un pētersīļiem,
Sāls pēc garšas.

Gatavošana:
Zivis sagrieziet galvu un asti, noņemot acis un žaunas. Filejas skava, noņemot kores un ribas. Galvas un astes novieto katliņā un ielej 3 litrus ūdens. Pievienojiet spuldzes griezumu uz pusēm, uzkarsējiet un vāra 10-15 minūtes. Iegūstiet zvejas daļas un spuldzes no pannas, pievienojiet lielus sasmalcinātus kartupeļus un gatavojiet 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, pētersīļu saknes, zivju filejas gabalus un garšvielas. Sagatavojiet apmēram 10-15 minūtes, un pēc tam sāli un ielej degvīnu, lai novērstu Tina smaržu. Brauca apmēram 2 minūtes un noņemiet no plīts. Noņemiet lauru lapu no oces, pievienojiet sviestu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un kalpojiet.

Zivju mazās lietas klātbūtne nav, lai saņemtu izjaukt vispār. Tā ir lieliska iespēja sagatavot garšīgu ausu.

Zivju auss

Sastāvdaļas:
1 kg sekla zivju,
1 spuldze,
1 burkāns,
3 kartupeļi,
100 g milf,
1 pētersīļu saknes vai selerijas,
6-7 piparu pipari,
4 lauru loksnes,
zaļie sīpoli
Sāls un zemes melnie pipari pēc garšas.

Gatavošana:
Spēcīgas zivis izskalot un izskalot, tad ietiniet gabalā marles. Pour 2,5 litrus ūdens pannā, ielieciet marli ūdenī, nodrošinot tās galu aiz pannas. Uzvāriet un vāra apmēram 15 minūtes. Noņemiet zivis un pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, grauzdētus sīpolus ar burkāniem, saknēm un garšvielām buljonā. Sagatavot 10 minūtes. Pievienojiet mazgātu prosatu un pagatavojiet apmēram 10 minūtes līdz mīkstiem kartupeļiem. Noņemiet no saknes saknes, lauru lapu un zirņu pipariem. Zivis, kas atdalās no kauliem, novietojiet buljonu un apkaisa ar sasmalcinātu zaļu sīpolu.

Sastāvdaļas:
500 g sarkano zivju,
3-4 kartupeļi,
1 spuldze,
1-2 burkāni,
8 melno piparu raktuves,
3 lauri,
Zaļumi dillēm vai pētersīļiem,
Zemes koriandrs
sāls.

Gatavošana:
Palieciet sasmalcinātu dārzeņu katliņā un ielej 2,5 litrus ūdens. Cook pēc vārīšanās 15 minūtes. Pievienojiet zivis, veidotas uz porciju gabaliem, lauru lapu un piparu zirņiem. Gatavošana apmēram 10 minūtes lēni uguns, šaušanas putas. Sāls auss, pievienojiet zemes koriandru, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un knēsi vēl 2-3 minūtes. Noņemiet garšvielas, dodiet auss 10 minūšu vāciņā un kalpojiet.

Daži zvejnieki uzskata, ka visvairāk garšīga un metināma auss zivju iegūst tikai tad, kad buljons tam ir pagatavota no zivju galvām. Mēs iesakām izmantot mūsu nākamo recepti un pārliecinieties, ka personīgi.

Zivju galvas auss

Sastāvdaļas:
3 lielas zivju galvas,
200 g zivju fileja,
3-4 kartupeļi,
1 spuldze,
1 burkāns,
100 g milf,
4 lauru loksnes,
5 smaržīgu piparu zirņi,
Sāls un malts melnais pipars,
zaļumi.

Gatavošana:
Notīriet galviņas no iekšējiem un žaunām, pēc kura tas ir labi noskalo un ievieto to katliņā, līcī ar 2 litriem ūdens. Uzkarsē, noņemiet putas, samaziniet uguni un vāra 15-20 minūtes. Iegūt galviņas no buljona un atlikt malā. Buljona celms. Kad galvas tiek atdzesētas, izjauciet tos un ievietojiet gaļu buljonā kopā ar šķēlēs zivju fileju. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus un burkānus (ja vēlaties, jūs varat iepriekš nedaudz cepiet eļļā), mazgā prosa, lauru lapu un smaržīgu piparu. Uzkarsē un vāra apmēram 15 minūtes, līdz kartupeļi un graudaugi ir gatavi. Sāls auss, apkaisa ar melniem pipariem un sagrieztiem zaļumiem.

Pat tad, ja gatavošana, multicooker var nonākt pie hostes palīdzības. Izmantojiet šo tehnoloģiju brīnumu un pārliecinieties, cik lieliska gala rezultāts var būt.

Sastāvdaļas:
500 g zivju,
1 spuldze,
1 burkāns,
5 kartupeļi,
6 piparu pipari,
3 lauri,
zaļumi,
sāls.

Gatavošana:
Notīriet zivis no svariem, velmējot un noņemiet žaunas. Izskalojiet labi un ielieciet multicukeru bļodā kopā ar lieliem sasmalcinātiem dārzeņiem un garšvielām. Ielejiet ūdeni uz atzīmi "Maksimāli" un iestatiet režīmu "Ugunsdzēsības". Pēc apmēram stundas un pusi auss būs gatava. Sāls auss pēc garšas un apkaisa ar šķēlēs zaļumiem.

Un beigās mēs iesakām jums sagatavot neparastu alternatīvu klasiskajai auss - tā sauktā piena auss, populārs Somijā un Karēlijā. Šajās valstīs šo ēdienu sauc par "Calaktoitto", un var arī sagatavoties no baltām zivīm - galvenais ir tas, ka tas bija mazāki kauli. Neskatoties uz viņa vienkāršību Somijā, piena auss tiek uzskatīts svētku trauks. Sup ir vēlams ievadīt dienas laikā.

Sastāvdaļas:
500 g sarkanu zivju (laši, laši vai kupris),
1 liels spuldze,
2 kartupeļi,
1 l ūdens,
500 ml piena vai zema tauku satura krējuma,
40 g sviesta,
1 ēdamkarote milti,
5 melno piparu raktuves,
2 lauru loksnes,
Sāls un malts melnais pipars,
Dilles zaļumi.

Gatavošana:
Zivis sagriež gabalos, ielej ūdeni, pievieno pusi mizotas spuldzes, melnās piparu zirņus un lauru lapu. Sagatavojiet zivju buljonu, vārot zivis 10 minūtes. Pabeigts buljons sālīts, noņemiet spuldzi un lauru lapu. Iegūt zivis un atlikt. Atdzesē un sagrieziet gabalos, atdalot no kauliem.
Pievienojiet buljonu sasmalcinātu kartupeļus un gatavojiet apmēram 15 minūtes. Cepiet atlikušo pusi no spuldzes sviestā (20 g) un pievienojiet zupai. Maisiet pienu vai krējumu ar miltiem un pakāpeniski ielej zupā, rūpīgi sajaucot. Pievienojiet zivju gabalus un gatavojiet vēl 8-10 minūtes. Gatavo zupu apkaisa ar sasmalcinātu dillēm un kalpo karsts.

Kā redzat, zivju auss var būt tik atšķirīga, bet tajā pašā laikā pastāvīgi garšīgi un apburošs aromāts. Izmantojiet mūsu padomu un receptes, un jūsu auss noteikti izraisīs prieku no visiem, kas mēģina to. Labu apetīti!