Sautētai gatavošanai gaļu izmanto lielos, porcijās un mazos gabaliņos. Pirms sautēšanas gaļu pārkaisa ar sāli, pipariem, apcep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Tad ieliek dziļā bļodā, piepilda ar buljonu vai ūdeni tā, lai porcijas un mazie gabali būtu pilnībā pārklāti, bet lielie gabali būtu līdz pusei. Lai sautējot piešķirtu gaļai garšu un aromātu, uz 1 kg gaļas liek sīpolus, pētersīļus, selerijas, burkānus ar ātrumu 100 g, pievieno garšvielas un garšvielas - piparu graudus, lauru lapas, pētersīļus, dilles, var likt krustnagliņas, kanēli. , muskatrieksts, ķimenes, koriandrs, zvaigžņu anīss.

Gaļu sautē noslēgtā traukā zemā vārīšanās temperatūrā, jo spēcīgas vārīšanās laikā aromātiskās vielas iztvaiko un šķidrums ātri izvārās. Garšvielas un garšaugus liek 15–20 minūtes pirms sautēšanas beigām. Tomātu biezeni, skābās mērces, marinētas ogas un augļus kopā ar sulu, kvasu pievieno, lai mīkstinātu saistaudus un sautēšanas laikā piešķirtu gaļai garšvielu. Mērci vāra pēc sautēšanas pāri palikušajā buljonā.

Sautēti gaļas ēdieni sagatavots divos veidos.

1. Gaļu sautē ar piedevu un izlaiž kopā. Ar šo metodi ēdiens izrādās aromātiskāks un sulīgāks. Īpaši garšīga izrādās gaļa, kas pagatavota māla traukos ar cieši pieguļošiem vākiem. Taču gaļu, kas sautēta ar piedevu, masveidā ir grūti porcijēt.

2. Gaļu sautē bez piedevas, un piedevu gatavo atsevišķi.

Sautēta gaļa. Lai sautētu lielos gabalos, izmantojiet liellopa liemeņa pakaļkājas sānu un ārējo daļu, jēra plecu, plecu un kaklu. cūkgaļas liemeņi... Gaļu, kas sver līdz 2 kg, ierīvē ar sāli, pārkaisa ar pipariem, apcep līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, liek dziļā bļodā, līdz pusei pārlej ar buljonu vai ūdeni, pievieno apbrūninātus burkānus, sīpolus, pētersīļus un tomātu biezeni, sautē. noslēgtā bļodā zemā vārīšanās temperatūrā 1,5–2 stundas; 15–20 minūtes pirms sautēšanas beigām liek piparu graudus, lauru lapas, pētersīļus un dilles, var pievienot kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas. Gatavo gaļu izņem, liek uz cepešpannas, pārlej ar buljonu, kurā sautēja gaļu, un liek cepeškrāsnī, lai atjaunotos kraukšķīga garoziņa. Pēc tam gaļu atdzesē un sagriež porcijās.

Atlikušajā buljonā gatavo sarkano mērci. Lai to izdarītu, buljonā ielej atšķaidītus sarkanos skābos kāpostus, vāra 25-30 minūtes un filtrē, berzējot vārītos dārzeņus. Sagrieztu gaļu pārlej ar vārītu mērci, uzsilda un līdz atbrīvošanai uzglabā uz bain-marie. Atvaļinājumā uz porciju trauka vai šķīvja liek piedevu - vārītus kartupeļus, kartupeļu biezeni, makaronus, drupanu biezputru, štovētus kāpostus, blakus - gaļu, pārlej ar mērci.

Liellopu gaļa 170 vai jēra gaļa 166, vai cūkgaļa 129, burkāni 10, sīpoli 7, pētersīļi 8 vai selerijas 9, kausēti dzīvnieku tauki 7, tomātu biezenis 15, kviešu milti 5, garnīrs 150. Raža 325.

Gaļu pilda. Sagatavoto pusfabrikātu pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep, pēc tam sautē tāpat kā sautētu gaļu. Pirms izbraukšanas gaļu sagriež porcijās, atlikušajā buljonā gatavo mērci. Atvaļinājumā uz šķīvja vai porciju traukā tiek likts garnīrs - makaroni, drupana putra, vārīti vai cepti kartupeļi, blakus - sagriezta gaļa, pārlej ar mērci, makaronus var pārkaisīt ar rīvētu sieru ( 10 g uz porciju).

Saldskāba liellopu gaļa.Šo ēdienu gatavo divos veidos. Pirmais veids. Gaļu sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, apcep no abām pusēm līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, liek katliņā, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno smalki sagrieztus brūnos sīpolus, tomātu biezeni un sautē apmēram 1 stundu noslēgtā traukā zemā vārīšanās temperatūrā... Tad liek piparu graudus, lauru lapas, etiķi, sasmalcinātus rudzu krekerus, cukuru un turpina sautēt.

Atvaļinājumā uz porciju trauka vai šķīvja tiek likts garnīrs - vārīti makaroni, drupana putra, vārīti vai cepti kartupeļi, komplekss garnīrs, blakus sautējums, pārlej ar mērci, kurā sautēja.

Otrais veids. Gaļu sautē lielos gabalos, pēc tam sagriež porcijās. Atvaļinājumā uz šķīvja liek garnīru, pie gaļas, apslaka ar sarkano saldskābo mērci. Sānu ēdieni ir vienādi.

Liellopu gaļa 170, kausēti dzīvnieku tauki 7, sīpoli 24, tomātu biezenis 15, cukurs 8, etiķis 9% 3, rudzu krekeri 10, garnīrs 150 Raža 325.

Vēja gaļa. Gaļu, sagrieztu porcijās, nosit, pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep, tad liek vienā rindā bļodā, pārlej ar buljonu vai ūdeni, pievieno tomātu biezeni un sautē gandrīz līdz gatavībai. Pēc tam buljonu notecina, tajā ievada atšķaidītu sautētu mērci un mērci uzvāra. Traukos, kur sautēja gaļu, liek ceptus kartupeļus, sautētus dārzeņus (burkānus, sīpolus, pētersīļus), sagrieztus šķēlēs, piparu graudus, lauru lapas. Ielejiet pagatavoto mērci un sautējiet līdz mīkstam.

Atvaļinājumā gaļu ieliek aunā kopā ar dārzeņiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Lai uzlabotu garšu un aromātu, ēdienu ieteicams gatavot porcijās, cieši noslēgtos ar vāku.

Ja ēdiens tiek gatavots lielos daudzumos, tad gaļu sautē atsevišķi, pievienojot buljonu, tomātu biezeni, sautēšanas beigās pievieno atšķaidītu sautējumu, piparus, lauru lapas. Dārzeņus sautē atsevišķi, pievienojot tomātu biezeni. Gaļu izlaiž ar sautētiem dārzeņiem, pārlej ar mērci, kurā sautēja.

Liellopu gaļa 170 vai jēra gaļa 175 vai cūkgaļa 147, kausēti dzīvnieku tauki 12, kartupeļi 193, rāceņi 20. Burkāni 25, pētersīļi 13, sīpoli 30, tomātu biezenis 15, kviešu milti 3. Iznākums 325.

Zrazy karbonādes. Sagatavotos zrazy (skat. 69. lpp.) pārkaisa ar sāli, pipariem, apcep, liek katliņā vai uz dziļas cepešpannas, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno tomātu biezeni un sautē apmēram 1 stundu.Tad izņem zrazy. Buljonu nokāš, pievieno atšķaidītu sarkano sautējumu, sautētu tomātu biezeni un dārzeņus (burkānus, sīpolus, pētersīļus), vāra 15–20 minūtes un filtrē. Pārlejiet zrazy ar vārītu sarkano mērci, pievienojiet piparu graudus, lauru lapas un sautējiet 30–35 minūtes uz lēnas vārīšanās.

Atvaļinājuma laikā uz porciju trauka vai šķīvja tiek likts garnīrs - griķu biezputra, drupināti rīsi vai kartupeļu biezeni, blakus - zrazy 2 gab. uz porciju, pārlej ar sarkano mērci.

Mājas stila cepetis. Liellopu gaļā izmanto sānu un ārējo daļu, cūkgaļā - plecu un kaklu. Gaļu sagriež 2–4 porcijās 30–40 g svaros un apcep. Sīpolus sagriež ripiņās, sautē. Kartupeļus sagriež šķēlēs, apcep.

Sagatavoto gaļu un dārzeņus liek trauciņos kārtās tā, lai gaļas augšā un apakšā būtu dārzeņi, pievieno apbrūninātu tomātu biezeni, sāli, piparus, pārlej ar buljonu tā, lai ēdiens tikai aizvērtos, pārklāj ar vāku un sautē. līdz konkursam. 5-10 minūtes pirms sautēšanas beigām izklājiet lauru lapu. Ļaujiet iet podos. Šo ēdienu var pagatavot bez tomātu biezeņa.

Liellopu gaļa 162 vai cūkgaļa 129, kartupeļi 253, sīpoli 30, kausēti dzīvnieku tauki 12, tomātu biezenis 15 Raža 325.

Gulašs. Gaļu, sagrieztu 20-30 g kubiņos, 1-1,5 cm slānī liek uz taukos uzkarsētas pannas vai cepešpannas, pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep līdz kraukšķīgai. Apcepto gaļu liek dziļā traukā, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno sautētu tomātu biezeni un sautē 1–1,5 stundas 30 minūtes līdz gatavs. Gulašam var pievienot skābo krējumu, likt ķiplokus.

Atvaļinājumā aunā vai šķīvī ieliek piedevu, blakus gulašam un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kā piedevu izmanto drupinātus graudaugus, vārītus makaronus, mannas klimpas, kartupeļus.

Liellopu gaļa 162 vai cūkgaļa 129 vai jēra gaļa 150, kausēti dzīvnieku tauki 7, sīpoli 24, tomātu biezenis 15, kviešu milti 5, garnīrs 150 Izvade 325.

Azu. Gaļu, sagrieztu 10-15 g kubiņos, 1-1,5 cm kārtā liek labi sakarsētā pannā ar taukiem vai uz cepešpannas, pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep, ik pa laikam apmaisot. Apcepto gaļu liek dziļā bļodā, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno apbrūninātu tomātu biezeni un sautē. Kartupeļus sagriež šķēlēs vai kubiņos, apcep, sīpolus sagriež strēmelītēs, sautē, marinētus gurķus sagriež vidēja izmēra šķēlēs vai strēmelēs un ļauj ievilkties. Atšķaidītu sarkano sautējumu, sautētus sīpolus, kartupeļus, marinētus gurķus, piparu graudus, lauru lapas ievada pamatos un sautē 15–20 minūtes, līdz tie ir gatavi. Pirms atvaļinājuma ielieciet smalki sagrieztu vai saberztu ķiploku. Var likt svaigus tomātus, sagrieztus daiviņās, tos liek kopā ar kartupeļiem.

Atvaļinājumā pamatus ieliek aunā, pārkaisa ar pētersīļiem vai dillēm. Masu gatavošanā kartupeļus sautēšanas laikā neliek iekšā, bet izmanto cepti kartupeļi kā piedevu atvaļinājumā.

Liellopu gaļa 162, kausēti dzīvnieku tauki 12, tomātu biezenis 15, sīpoli 30, kviešu milti 5, marinēti gurķi 50, kartupeļi 193, ķiploki 1,0. Izeja 325.

Jēra vai cūkgaļas sautējums. Sasmalcinātu gaļu, kas sver 30–40 g, liek pannā vai cepešpannā, kas labi sakarsēta ar taukiem, pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep. Tad liek dziļā bļodā, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni, pievieno apbrūninātu tomātu biezeni un sautē 30-40 minūtes. Burkānus, rāceņus, sīpolus, pētersīļus sagriež šķēlēs vai kubiņos, sautē. Kartupeļus, sagrieztus šķēlēs vai kubiņos, apcep. Gaļas sautējumam pievieno atšķaidītu sarkano sautējumu līdz pusgatavībai, liek sautētus burkānus, pētersīļus, rāceņus, sīpolus, ceptus kartupeļus, piparu graudus, lauru lapas un sautē līdz gatavībai. Gatavajā sautējumā var likt vārītu zaļie zirnīši... Papildus šiem dārzeņiem sautējumam var pievienot cukini, baklažānus, tomātus, ziedkāposti, pupiņu pākstis, paprika.

Dodoties prom, sautējumu liek aunā vai šķīvī, pa virsu pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem vai dillēm. Masai gatavojot, apcepto gaļu pārlej ar buljonu, pievieno tomātu biezeni, sautē 30–40 minūtes. Tad pievieno atšķaidītu sarkano sautējumu, sautētus burkānus, sīpolus, pētersīļus, papriku, lauru lapas un sautē līdz mīkstam. Garnējumu gatavo atsevišķi.

Dodoties prom, liec aunā vai šķīvī piedevu, blakus sautējumu ar mērci, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Plovs. Gaļu sagriež 20-30 g kubiņos, pārkaisa ar sāli un pipariem, liek uz taukos uzkarsētas cepešpannas un ātri apcep. Liek dziļos traukos, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni (pielej tik daudz šķidruma, cik nepieciešams drupanas putras pagatavošanai), pievieno tomātu biezeni, apbrūninātus burkānus un strēmelītēs sagrieztus sīpolus, iepriekš izmērcētus rīsu putraimus, piparu graudus, lauru lapas un sautē līdz. pusvārīts. Pēc tam to saliek gatavībā krāsnī. Plovu var pagatavot bez tomāta, ieliekot tajā sausas skābās ogas (upenes, bārbele). Gatavs plovs tiek irdināts ar pavāra dakšiņu.

Dodoties prom, liek aunā vai porciju pannā, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem vai dillēm.

Jēra gaļa 150, vai liellopa gaļa 162, vai cūkgaļa 129, rīsu putraimi 67, margarīns 15, sīpoli 18, burkāni 19, tomātu biezenis 15. Iznākums 275.

Nav skaidrs, kāpēc dažām mājsaimniecēm nepatīk gatavot cūkgaļas ēdienus, lai gan viņas ēd desu, vārītu cūkgaļu un speķi.

Galu galā cūkgaļa viegli reaģē uz visu veidu termisko apstrādi: to var cept, vārīt, cept, sautēt. Turklāt gaļa gandrīz vienmēr ir sulīga un mīksta.

Cūkgaļas ēdienu pagatavošana prasa daudz mazāk laika nekā liellopa gaļas ēdienu pagatavošana.

Cūkgaļa nav jāmērcē etiķa marinādē, lai atbrīvotos no savdabīgās smaržas (kā to dara ar jēra gaļu).

Protams, ir izņēmumi, ja saimniece pieredzes trūkuma dēļ tirgū iegādājas pieauguša vīrieša - kuiļa gaļu. Ja viņš savulaik nav bijis kastrēts, tad viņa gaļa smaržos nepatīkami, atdos to urīnā (teiks, ka ne uz galda). Un šo smaku diez vai kas var pārtraukt.

Tāpēc, ierodoties tirgū, nesteidzieties iegādāties pirmo cūkgaļas gabalu, kas iekrīt acīs. Apsveriet to rūpīgi.

Ja gaļa ir sārtā krāsā un bekons ir balts, tad tā ir jauna cūkgaļa. Šādas gaļas āda ir plāna, viegli caurdurama ar nazi. Un pārdevēji bieži to demonstrē pircējiem.

Bieza, stingra miza, dzeltenīga speķa krāsa liecina, ka šī gaļa ir veca. Gaļas virsma nedrīkst būt gļotaina, slidena. Pasmaržojiet gaļu – tai nedrīkst būt svešas smakas.

Sautēta cūkgaļa: ēdiena gatavošanas smalkumi

• Sautēta cūkgaļa izrādās ļoti garšīga. To gatavo ar visu veidu mērcēm, visbiežāk uz tomātiem, tomātu pastas vai kečupa bāzes.
• No dārzeņiem cūkgaļai vislabāk piemēroti sīpoli, burkāni un paprika. Tos var sagriezt kā lielos gabalos, un ļoti mazs. Otrajā gadījumā sautēšanas procesā tos vāra, un mērce izrādās bieza, gandrīz viendabīga konsistence.
• Cūkgaļas sautējums var būt pikants, saldskābs un ļoti aromātisks. Tas viss ir atkarīgs no garšvielām un garšaugiem, kurus jūs nolemjat pievienot ēdienam.
• Iepriekšēja apcepšana ievērojami uzlabo gaļas garšu.
• Tomātu vai tomātu pastas vietā mērcei var pievienot skābo krējumu vai krējumu, bet tad nevajag likt stipri garšaugus un garšvielas. Lauru lapas, ķiploki, ķimenes, melnie pipari, dilles lieliski sader ar krējuma mērci.
• Cūkgaļai tomātu mērcē labi der tādas garšvielas kā koriandrs, dilles, estragons, fenhelis, salvija, majorāns, baziliks, sīpoli, pipari un ķimenes.
• Un ja pievieno gaļai sojas mērce tad sanāk gandrīz korejiešu ēdiens.
• Gaļu un mērci vāra uz lēnas uguns ar vāku uz trauka. Šķidrumam vajadzētu vārīties tikai nedaudz.

Sautēta cūkgaļa ar mērci: gulašs

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g;
• vidēji sīpoli - 2 gab .;
• vidēji burkāni - 1 gab .;
• sarkanie bulgāru pipari - 1 gab .;
• tomātu pasta - 50 g;
• skābs krējums - 50 g;
• rafinēta augu eļļa - 30 g;
• sāls;
• melnie pipari - šķipsniņa;
• lauru lapa - 2 gab .;
• paprika - 1 tējk;
• cukurs - 0,5 tējk;
• ūdens - apmēram 2 glāzes.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet gaļu silts ūdens- Tādā veidā jūs labāk notīriet netīrumus. Noskalo ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieli. Sagriež 50 g gabalos.
• Pannā ielej eļļu, labi uzkarsē. Uz tā apcep gaļu.
• Virsū liek smalki sagrieztus sīpolus. Kad tas nedaudz mīkstina, samaisa.
• Burkānus sagriež mazās strēmelītēs vai sarīvē uz speciālas rīves. Pievienojiet gaļai un sīpoliem. Cep 3-4 minūtes.
• Ielieciet papriku, nomizotu un sagrieztu sloksnēs. Vēlreiz samaisiet. Cepšanas procesā pārliecinieties, ka dārzeņi un gaļa nepiedeg līdz apakšai, pretējā gadījumā mērces garša tiks sabojāta.
• Krūzē samaisa tomātu pastas ar skābo krējumu, pārliek uz pannas ar pārējām sastāvdaļām.
• Pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, papriku. Pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Uzliek vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pasniedziet kartupeļu biezeni kā piedevu. Apkaisa ar zaļumiem.

Cūkgaļas sautējums ar mērci: saldskābais (ķīniešu)

Sastāvdaļas:

• jauna cūkgaļa - 600 g;
• burkāni - 1 gab .;
• zaļie pipari - 1 gab .;
• konservēti ananāsi - 150 g;
• tomātu sula - 150 ml;
• sojas mērce - 100 ml;
• kviešu milti - 1 ēd.k. l .;
• ciete - 1 ēdamkarote. l .;
• augu eļļa - 50 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• galda etiķis - 40 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode

• Cūkgaļu nomazgā, nosusina, sagriež 1 cm platos kubiņos, liek bļodā, pārlej ar sojas mērci, pievieno miltus un cieti. Samaisiet. Atstāj marinēties 20 minūtes.
• Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež lielās sloksnēs vai sarīvē uz korejiešu rīves.
• Piparu sēklas, sagrieztas sloksnēs.
• Pannā uzkarsē eļļu, liek sagrieztus burkānus, apmaisa, apcep trīs minūtes. Pievienojiet piparus un pagatavojiet vēl 2 minūtes. Necepiet to pārāk ilgi, jo grauzdētie pipari iegūst garšu, kas ne visiem patīk.
• Ananāsu šķēles vai gredzenus sagriež gabaliņos, apvieno ar gaļu.
• Citā pannā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, pēc atdalīšanas no marinādes. Pārliecinieties, ka gabali nesalīp kopā.
• Atsevišķā traukā sajauciet tomātu sulu, etiķi un cukuru. Ielieciet dārzeņus pannā ar gaļu, ielejiet Tomātu mērce... Garšojiet ar sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Pateicoties marinādei un smalki sagrieztai gaļai, ēdiens ir gatavs 10-15 minūtēs.

Cūkgaļas sautējums ar mērci: ar majonēzi un sinepēm

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g;
• majonēze - 100 g;
• gatavas sinepes - 1 ēdamkarote. l .;
• sīpols - 1 gab .;
• ūdens - 150 ml;
• jebkuri zaļumi;
• melnie pipari - šķipsniņa;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode

• Sagatavoto cūkgaļu sagriež gabaliņos, viegli apcep eļļā.
• Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, apmaisa, sautē līdz mīkstam.
• Majonēzi sajauc ar sinepēm, atšķaida ar siltu ūdeni. Ar iegūto mērci pārlej gaļu. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 40–45 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cūkgaļas sautējums ar mērci: ķiploki un sojas mērce

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 800 g;
• sojas mērce - 70 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• vidēja izmēra sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rafinēta augu eļļa - 50 g;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet, sagrieziet lielās sloksnēs. Liek bļodā ar biezu sienu.
• Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapas, cukuru, sviestu, sojas mērci. Kārtīgi samaisa. Atstāj marinēties pusstundu.
• Liek uz plīts, uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Cūkgaļas sautējums ar mērci: ar kečupu un koriandru

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 500 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• bulgāru kečups - 3 ēdamk l .;
• skābs krējums - 1 ēd.k. l .;
• koriandrs - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode

• Cūkgaļu nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet plānās plastmasās. Viegli apcep dārzeņu eļļa.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos, liek uz gaļas. Vēl nemaisi, bet sāc griezt burkānus.
• Nomizotus un nomazgātus burkānus pārgrieziet uz pusēm un pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs. Liek pannā ar gaļu un sīpoliem, samaisa. Cep 5 minūtes, izvairoties no pielipšanas pie pannas dibena.
• Pievieno kečupu, skābo krējumu, koriandru. Ielejiet tik daudz verdoša ūdens, lai pannas saturu pārklātu par 1 līdz 2 cm.
• Pannai uzliek vāku, uzliek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu – līdz gaļa mīksta. Sāliet trauku piecas minūtes pirms gatavošanas. Pasniedziet drupinātus rīsus kā garnējumu.

Cūkgaļas sautējums ar mērci: ar vīnu

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 500 g;
• cūkgaļas tauki - 30 g;
• tomātu pasta - 1 ēd.k l .;
• milti - 1 ēd.k. l .;
• sīpols - 1 gab .;
• balto vīnogu vīns - 70 ml;
• lauru lapa - 2 gab .;
• piparu graudi - 5 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode

• Cūkgaļu sagriež gabaliņos, sāli, apcep pannā ar taukiem. Pārkaisa ar miltiem, samaisa, turpina cept vēl 5 minūtes.
• Atsevišķā pannā saglabājiet sīpolu, pārnesiet to bļodā ar gaļu. Pievieno tomātu pastu, sāli, piparus, lauru lapu. Ielejiet vīnu. Pārklājiet pannu ar vāku, sautējiet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta. Garšojiet ar sāli pēc garšas.

Padoms: vīna vietā varat ieliet ūdeni vai buljonu, bet tomātu pastu aizstāt ar kečupu.

Piezīme saimniecei

Sautēšanai var izmantot vai nu vienu mīkstumu, vai gaļu uz kaula (ribām). Galvenais ir nogriezt bekonu, atstājot tikai plānu strēmeli, pretējā gadījumā mērce izrādīsies ļoti taukaina un bez garšas.

Ar sautētu cūkgaļu varat pasniegt jebkuru garnīru: kartupeļu biezeni, drupinātos rīsus, makaronus, griķus.

Produkta matrica: 🥄

Sautētas gaļas konservi- šis ir ne tikai ēstgribu, bet arī ārkārtīgi piemērots ēdiens, jo tajā netiek izmantotas ceptas sastāvdaļas un biezas mērces. Tajā pašā laikā šo ēdienu nav iespējams saukt par bezgaršīgu un negaršīgu, jo tā sastāvā gandrīz vienmēr ir smaržīgas garšvielas, dārzeņi un svaigi garšaugi.

Sautējums - ēdiena gatavošana

Sautēšanai gaļa jānomazgā, jāatdala no kauliem un jāsagriež kubiņos. Ja saskaņā ar recepti tās šķēlēm ir jābūt diezgan milzīgām, tās ir atļauts nedaudz pārspēt. Tad gaļu labāk par katru apcep līdz gaiši zeltainai garoziņai, un tikai pēc tam liek katliņā vai zosu pannā sautēšanai. Pretējā gadījumā (ja jēlu gaļu uzreiz sāk sautēt), tās krāsa gatavajā ēdienā var nebūt absolūti garšīga.

Sautējums - ēdienu gatavošana

Gaļas sautēšanai būs nepieciešams trauks (katls vai sautējums) ar biezām sienām un dibenu. Ir patīkami, ja saimniecībā ir čuguna vai zosu veidotājs. Sākotnējai cepšanai būs nepieciešama arī piemērota izmēra panna.

Sautējums ar kartupeļiem un zaļumiem

Apraksts:Šī ēdiena recepte ir dūšīgi primitīva un tajā pašā laikā autentiska, jo paredz tradicionālajiem produktiem (gaļai un kartupeļiem) pievienot dīvainas garšvielas - piparmētras un ķimenes. Garša ir pikanta un spīdīga tikai tad, ja tiek izmantoti svaigi garšaugi un garšaugi.

Sastāvdaļas:

• 300-400 g liesa cūkgaļa
• 6-7 gabaliņi vidēji kartupeļi
• svaigi garšaugi (piparmētra, pētersīļi, dilles)
• ķimenes sēklas (apmēram 2-2,5 tējk.)
• sāls (pēc garšas)
• malti melnie pipari (pēc garšas)
• dārzeņu vai olīvju eļļa(1-2 ēdamkarotes)

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo, sagriež mazos kubiņos. Pannā vai katliņā ar dziļu dibenu uzkarsē augu eļļu, liek tajā gaļu.
2. Cep uz vidējas uguns līdz pusgatavībai.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek kopā ar gaļu, apcep 2-3 minūtes.
4. Pēc tam pannā pievieno ķimenes, pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens tik tikko nosedz ēdienu.
5. Uz vidējas uguns (uz vāka) uzvāra, tad samazini uguni līdz minimumam un liek smalki sagrieztus svaigus garšaugus (atļauts lietot sausus vai saldētus, bet smarža būs nedaudz mazāk piesātināta).
6. Kartupeļus sautē zem vāka līdz gatavībai, pasniedz karstu, atļauts pievienot nedaudz sviesta.

Sarkano jāņogu sulā sautēta gaļa

Neticami pikants un autentisks ēdiens sanāks, ja gaļu apvienosiet ar skābu sarkano jāņogu sulu. Gatavajam ēdienam ir dūšīgi intensīva un izcila garša, kas, iespējams, kļūs par jebkura svētku galda izcilību un nepaliks bez viesu uzmanības.

Sastāvdaļas:

• 1 kg liesa liellopa gaļa
• 3 glāzes sarkano jāņogu ogas
• 1,5 tējkarotes granulēta cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
• augu vai olīveļļa (pēc garšas)

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet mazos kubiņos.
2. Sarkano jāņogu ogas nomazgā, neizņem sīkus zariņus un kātiņus.
3. Jāņogas izspiež caur sietu, tad kūku pārliek bļodā, pievieno tur apmēram pusglāzi ūdens, samaisa un vēlreiz saspaida.
4. Pannā vai katliņā ar biezu dibenu un sāniem uz lielas uguns uzkarsē eļļu, tad liek tur sasmalcināto gaļu. nesamazinot siltumu, cep apmēram 7-10 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un tas ir viegli brūns.
5. Tad gaļai pievieno jāņogu sulu, cukuru, piparus un sāli.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, ar vāku, laiku pa laikam apmaisot.
7. Pasniedziet labāk par katru ar vārītiem kartupeļiem.

Alus sautējums

Šis ēdiens, visticamāk, patiks sabiedrības stiprās puses pārstāvjiem, tēja tajā apvieno vīriešu iecienītākos produktus: gaļu un alu. Tāpēc ēdiens ir lieliski piemērots, teiksim, vecpuišu ballītei, lai gan tas ir absolūti ieteicams uz ikdienas galda.

Sastāvdaļas:

• 0,5-0,6 kg liesa liellopa gaļa
• 3 vidēji sīpoli
• 8-10 vidēji kartupeļi
• 500 ml dzidra alus
• sviests un augu eļļa (pēc garšas)
• 1 lauru lapa
• 4 timiāna zariņi
• sāls, baltie pipari (pēc garšas)

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu nomazgā, sagriež porcijās, nedaudz saputo.
2. Pannā ar augstām malām uzkarsē augu eļļu, liek tur gaļu un cep līdz zeltaini brūnai, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
3. Pēc tam pannā ielej alu, pievieno timiānu un lauru lapu, aizver vāku un uz vidējas uguns sautē 10-15 minūtes.
4. Gošperā vai citā līdzīgā traukā liek ripiņās sagrieztus kartupeļus, virsū liek alū sautētas gaļas kārtu, tad plānos riņķos nesagrieztu sīpolu, iepriekš apceptu līdz zeltaini brūnai un pa virsu - vēl vienu kārtu kartupeļu.
5. To visu pārlej ar alu, kurā gaļa iepriekš sautēta, aizver vāku un uz lēnas uguns sautē apmēram 1 stundu.

Gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm un medu

Šis ēdiens patiks dīvainu kombināciju cienītājiem kulinārijā, jo tam piemīt medus saldenā garša. Fani austrumu virtuve varat papildināt recepti ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• 800 g cūkgaļas vai liellopa gaļas
• 1 sīpols 150 g žāvētu plūmju bez kauliņiem
• 100 g medus
• 1 galds. karote tomātu pastas
• augu eļļa, sāls, pipari (pēc garšas)

Gatavošanas metode:

1. Gaļu nomazgā, sagriež mazās šķēlēs, viegli apcep uz pannas, pievienojot augu eļļu.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, arī apcep līdz zeltaini brūnai, atsevišķi no gaļas.
3. Pēc tam sīpolu un apcepto gaļu liek sautēšanas traukā ar biezu dibenu un sāniem, pievieno tomātu pastu un žāvētas plūmes.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.
5. Kad tas ir vairāk vai mazāk gatavs, pievienojiet traukā medu, sāli un piparus pēc garšas.

Baltvīnā sautēta cūkgaļa

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (mīkstums) - 1 kg
• Cūkgaļas speķis - 100 g
• Milti - 2 ēd.k. karotes
• Sīpoli - 2 gab.
• Vīns (vīnogu balts) - 1/2 tase
• Buljons (gaļa vai dārzeņi) - 1,5 glāzes
• Pētersīļi (sasmalcināti zaļumi) - 3 ēdamk. karotes
• Dilles (sasmalcināti zaļumi) - 3 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet bekonu un izkausējiet čuguna katliņā.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apviļā miltos, liek katliņā un apcep bekonā no visām pusēm, tad pievieno sasmalcināto sīpolu un visu kopā apcep.
3. Tad pievieno sāli, piparus, gaļai pārlej ar buljonu un vīnu.
4. Sautējamo pannu pārklāj ar vāku, liek karstā cepeškrāsnī un sautē līdz mīkstam.
5. Pasniedziet ēdienu pie galda, apkaisa ar zaļumiem.

Katliņā sautēta cūkgaļa ar mērci

Cūkgaļas sautējums ar mērci ir praktisks ikdienas ēdiens. Tas ir vienlīdz garšīgs gan svaigs, gan karsēts. Pagatavojot cūkgaļu un mērci nedēļas nogalei, jūs varat ēst dažādus ēdienus visu nedēļu, pasniedzot gaļu ar dažādiem piedevām. Ideāli kombinēt ar jebkuriem makaroniem, putrām, vārītiem vai ceptiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas receptei:

• cūkgaļa 700-1000 g.
• burkāni 2 gab.
• sīpols 1 gab.
• augu eļļa 50 ml.
• sāls 1/2 ēd.k. karotes
• dārzeņu garšvielas 1 ēd.k. karote
• lauru lapa 3-5 gab.
• malti melnie pipari pēc garšas
• kaltēti garšaugi (dilles, pētersīļi, baziliks) šķipsnu katram

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot jebkuru cūkgaļas mīkstumu un gaļu ar kauliem. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves, sagrieziet porcijās.
2. Katliņā uzkarsē augu eļļu. Cepiet gaļu, laiku pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Kamēr gaļa cepta, nomizo sīpolus un burkānus, dārzeņus smalki sakapā.
3. Kad gaļa ir brūna, pievienojiet sīpolus un burkānus. Visu kopā sautē 10 minūtes, līdz burkāni ir mīksti. Gaļu un dārzeņus aplej ar karstu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes ar atvērtu vāku. Šķidrumam nevajadzētu vārīties.
4. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām katlā ielieciet lauru lapu, dārzeņu garšvielas, melnos piparus, kaltētus zaļumus, sāli pēc garšas. Esiet uzmanīgi ar sāli, lietojot garšvielas, kas jau satur sāli. Sāls trauku pēdējo. Noņemiet gaļu no uguns, cieši aizveriet vāku, ļaujiet tai brūvēt 15-20 minūtes.
5. Padoms: Ja vēlaties biezas mērces, cepot sīpolus un burkānus, katlā ielieciet 1 ēdamkaroti miltu. Samaisa un tikai tad pievieno verdošu ūdeni, kā norādīts receptē.
6. Vai arī jūs varat sabiezināt mērci ar cieti. Aukstā ūdenī izšķīdina 1 ēdamkaroti cietes. Gatavošanas beigās ielejiet gaļas katlā. Samaisiet, lai izvairītos no salipšanas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Vāra nevajag.

Barošanas metode: Cūkgaļa ar mērci ir daudzpusīgs ēdiens. Kombinē ar makaroniem, kartupeļu biezputra, putras. Izvēlieties garnējumu pēc garšas. Cūkgaļa viņu tikai cildinās.

Liellopu gaļas sautējums ar kartupeļiem un sēnēm

Liellopa gaļas sautējuma gatavošanas princips visiem ēdieniem ir vienāds. Atšķirības ir papildu sastāvdaļās. Pagatavo sātīgu maltīti, pievienojot gaļai jaunus kartupeļus un sēnes. Tas izrādīsies vienkāršs, bet garšīgs un aromātisks.

Sastāvdaļas receptei:

• liellopu gaļa 1,5 kg.
• mazie šampinjoni 500 g.
• jauni mazie kartupeļi 600-800 g.
• šalotes 2 gab.
• 1 ķiploka galva
• gaļas buljons 500 g.
• augu eļļa 50 ml.
• sāls pēc garšas
• garšvielas pēc garšas (koriandrs, piparu maisījums, oregano) pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Dārzeņus nomizo. Šalotes, mazās sēnes un kartupeļus nav nepieciešams sasmalcināt. Tie garšos labāk veseli, un ēdiena izskats būs interesantāks. Gaļu nomazgā, sagriež porcijās.
2. Pannā uzkarsē pusi augu eļļas. Apcep sīpolus un sēnes līdz zeltaini brūnai. Izņem no pannas.
3. Uzpildiet ar eļļu, apcepiet liellopu gaļu līdz kraukšķīgai. Katliņā liek liellopu gaļu, apceptus sīpolus un sēnes, kartupeļus, izjauktus krustnagliņās un nomizotus ķiplokus. Sāls, sezona, samaisa. Ar buljonu pārlej gaļu un dārzeņus. Aizveriet vāku. Vāra 2 stundas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C.
4. Noņemiet vāku. Cep vēl 30 minūtes. Kartupeļiem jābūt pārklātiem ar gardu garoziņu, un buljonam vajadzētu gandrīz pilnībā iztvaikot.
5. Padoms: Ja nav katla ar vāku, izmantojiet dziļu cepešpannu, kas ir cieši pārklāta ar foliju, lai tvaiki neizplūstu.

Mājas stila trušu sautējums ar kartupeļiem majonēzē

Truša gaļa - diētiskā gaļa, proteīniem bagāts, vitamīni un minerālvielas... 100 gramos produkta ir 21 grams olbaltumvielu, 8 grami tauku, 156 kcal. Truša gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas, tāpēc ieteicama diētiskajam uzturam. Tiem, kas uzskata truša gaļu par liesu, iesakām mājās pagatavot sātīgu ēdienu - trusi ar kartupeļiem majonēzē.

Trešais smalkums ir visgaršīgākā gaļa uz gurniem un muguras. Nobarota truša mīkstā gaļa ir gaiši rozā krāsā. Zilgani sarkana nokrāsa norāda, ka gaļa būs cieta. Vislabāk to izmantot maltās gaļas produktu pagatavošanai, nevis sautēšanai.

Sastāvdaļas receptei:

• trusis 600 g.
• majonēze 300 g
• skābs krējums 200 g.
• loks 2 gab.
• burkāni 2 gab.
• kartupeļi 1 kg.
• sviests 50 ml.
• augu eļļa 50 ml.
• milti panēšanai (1-2 ēdamkarotes)
• Provansas garšaugu maisījums 1 ēd.k. karote
• sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet trusi porcijās, nomazgājiet un nosusiniet. Ierīvē ar sāli un pipariem. Atstāj marinēties 20 minūtes.
2. Iemērciet gaļas gabalus miltos. Apcep sviestā no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gaļu dziļā cepešpannā.
3. Nomizo kartupeļus. Mazos bumbuļus sagriež 4-6 gabalos, tāpat kā lauku kartupeļiem. Sviestam, kur tika cepts trusis, pievieno augu eļļu. Cep kartupeļus līdz kraukšķīgai. Lieciet virsū zaķim.
4. Pēc tam izklājiet burkānus, nomizotus un sagrieztus kubiņos vai apļos, kā vēlaties.
5. Tajā pašā pannā, kur cepta gaļa, apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Ielejiet skābo krējumu, majonēzi un 1/2 litru ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet Provansas garšaugus. Var garšot ar smaržīgajiem pipariem un melno piparu graudiņiem. Piepildiet trusi ar kartupeļiem ar iegūto pildījumu.
6. Cep līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 170 ° С, vāriet uz lēnas uguns vēl stundu. Izslēdziet cepeškrāsni. Atstājiet cepešpannu 20-30 minūtes. Ēdiens izcepsies, kļūs mīksts un sulīgs.

Barošanas metode: Trusis ar kartupeļiem ir pašpietiekams ēdiens, kam nav nepieciešams piedeva. Pasniedziet kraukšķīgu baltmaizi un zaļumus.

Tītars sautēts ar vīnu

Sastāvdaļas:

• Turcija - 1 kg
• Cūkgaļas speķis (sālīts) - 20 g
• Sīpoli - 1 gab.
• Sviests - 2-3 ēd.k karotes
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
• Burkāni - 1 gab.
• Ziedkāposti - 500 g
• Baltvīns (sausais) - 2 glāzes
• Sāls, melnie pipari (malti) - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tītara gaļu, pārkaisiet ar sāli, pipariem un apkaisa ar plānās šķēlēs sagrieztiem bekona gabaliņiem.
2. Smalki sagriež sīpolu un sautē sviesta un augu eļļu maisījumā.
3. Pēc tam uzliek gaļu uz sīpola un ātri apcep tītaru no abām pusēm līdz mīkstam.
4. Tad pievieno smalki sagrieztus burkānus, puķkāpostus, pārlej ar vīnu un uz lēnas uguns sautē.
5. Pasniedziet tītaru ar rīsiem, kartupeļiem vai dārzeņu salātiem.

Sautēta jēra gaļa ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• Jērs (gaļa no pleca) - 1 kg
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Rāceņi (balti) - 2 gab.
• Kartupeļi - 4 gab.
• Selerijas - 2 gab.
• Puravi - 1 gab.
• Kāposti - 50 g
• krējums, baltā mērce- garša
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Ielieciet jēru lielā čugunā, ielejiet aukstu ūdeni un uzvāra.
2. Iztukšojiet buljonu, noskalojiet jēra gaļu un ievietojiet to atpakaļ iepriekš izskalotajā čugunā.
3. Aplej ar litru ūdens, pievieno sasmalcinātus dārzeņus (izņemot kāpostus), uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. Tad izņem gaļu un dārzeņus no dzelzs katla, un atlikušajam buljonam pievieno krējumu, balto mērci, kāpostus un atkal liek uz uguns uz 5-10 minūtēm.
5. Pasniedziet trauku pie galda dziļā šķīvī.

Gaļa sautēta ar medu un žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:

• Gaļa (teļa vai liellopa gaļa) ​​- 800 g
• Tauki - 60 g
• Sīpoli - 50 g
• Žāvētas žāvētas plūmes (bez kauliņiem) - 150 g
• Medus - 100 g
• Tomātu biezenis - 1 ēd.k karote
• Sāls, garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Gaļu noskalo, sagriež porcijās, apcep pustaukā un liek katliņā.
2. Tad pievieno atlikušajos taukos apcepto sīpolu, tomātu biezeni un nomazgātas žāvētas plūmes.
3. Visu vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet medu, sāli un garšvielas. Lasīt vairāk:

Katlā sautēta teļa gaļa ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:

• Teļa gaļa - 1 kg
• Kartupeļi - 10 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Žāvētas plūmes - 100 g
• Pētersīļi, dilles - pēc garšas
• Sāls, pipari - pēc garšas
• Tauki (cepšanai)

Sagatavošana:

1. Gaļu sagriež gabaliņos, pievieno sāli un piparus un apcep uz pannas.
2. Pēc tam gaļu liek katliņos, pievieno apceptos sīpolus, gabalos sagrieztus kartupeļus, žāvētas plūmes, sakapātus zaļumus, vāku un sautē uz lēnas uguns, līdz tie mīksti.

1. Ja gaļa ir sausa vai ar cepšanu esi aizgājis par tālu, sautējot drīkst traukā pieliet nedaudz ūdens.
2. Gaļas griešana ir labāka par katru daļēji sasaldētā veidā, jo šajā gadījumā to ir daudz vieglāk sagriezt.

Labdien draugi!Šodien mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim kā sautēt gaļu un kādas nianses un smalkumus būs jāievēro, lai pagatavotais ēdiens tiešām izdotos ēstgribu un ļoti garšīgs.
Sautēšanai viņi galvenokārt ņem tās gaļas daļas, kas nav piemērotas cepšanai - svītrainas vai stingras, kā arī vecu dzīvnieku gaļu. Ja to apcep, tas izrādīsies sauss un ne pārāk garšīgs, bet tieši piemērots to sautēšanai.
Tātad, kā sautēt gaļu? Paņemiet gaļu, noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam sagrieziet to pietiekami lielos gabalos; jums tas nav jāsasmalcina pārāk smalki. Pārāk cieta gaļa, to var kādu laiku mērcēt pienā un pēc tam nosusināt ar papīra dvieli. Pirms sākat sautēt gaļu, to vajadzētu apcept uz pannas ar augu eļļu. Tādējādi veidojas garoza, kas neizdalīs sulu no iekšpuses.

Kā sautēt gaļu katliņā?

Apcepto gaļu liek katliņā (ja ir katliņš ar biezu dibenu, tad gaļu var cept tieši tajā, neizmantojot pannu), pārlej ar ūdeni tik daudz, lai nosedz gabaliņus. Nelejiet pārāk daudz šķidruma, gaļu sautēsiet, nevis vārīsiet. Pievienojiet piparu graudus, lauru lapas, sāli pēc garšas. Kad ūdens katliņā vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.

Cik daudz gaļas sautēt?

Uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. Viss būs atkarīgs no tā, kādu gaļu sautēsiet. Ja tā ir cūkgaļa, tad tā gatavosies daudz ātrāk nekā liellopu gaļa. Tikai pārbaudot, jūs varēsiet noteikt trauka gatavību. Tiklīdz gaļa kļūst mīksta, varat to izslēgt - tā ir gatava.

Kā sautēt vistu?

Vistas sautēšanai izmantojiet augšstilbus vai visu liemeni, sagriežot to porcijās. Vispirms ierīvējiet gabaliņus ar sāli un pipariem un apcepiet, un pēc tam sautējiet katliņā, pievienojot garšvielas. Pievienojiet tik daudz šķidruma, lai nosegtu visu vistu. Izrādās ļoti garšīgs sautēta vista skābā krējumā. Kad ūdens pannā vārās, vienkārši ielieciet tur skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Uz 1 kg vistas vajadzēs apmēram 250 g saldā krējuma.

Kā sautēt cūkgaļas gaļu?

Dzēšanai labāk ņemt kaklu vai lāpstiņu. Pirms gaļas gatavošanas varat to iepriekš marinēt, izmantojot jebkādas garšvielas, vai arī varat izmantot tikai sāli un piparus. Tālāk gaļu liek pannā un cep uz lielas uguns, pievienojot eļļu, līdz izveidojas garoza, tad samazini uguni un pārlej ar nedaudz ūdens. Ja gaļa nav ļoti cieta, nelejiet daudz ūdens. Sautēšanas procesā, ja nepieciešams, var pievienot vēl nedaudz ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā ir gatava.

Sveiki, mani brīnišķīgie pavāri! Domāju, ka piekritīsi, ka no gaļas var pagatavot neskaitāmus gardus ēdienus. Bet, iespējams, sautējums joprojām ir viens no populārākajiem. Sāpīgi garšīgi un garšīgs ēdiens tiek iegūti. Tāpēc pastāstīšu, kā sautēt gaļu pannā, un padalīšos ar oriģinālajām receptēm.

Es domāju, ka jūs zināt, ka sautējums ir daudz veselīgāks nekā cepts. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas saglabā lielāko daļu veselībai nepieciešamo mikroelementu. Un, lai tas būtu mīksts, ievērojiet šādus principus:

• Izvēlieties pareizo produktu. Dārga gaļa, piemēram, fileja, antrekots, bieza vai plāna maliņa, pakaļkājas iekšējais muskulis nav jāsautē. Šīs daļas ir ļoti mīkstas un paredzētas cepšanai. Labāk izvēlieties lāpstiņas vai krūšu daļas mīkstumu vai augšstilba ārējo muskuļu. Starp citu, šī gaļa ir lētāka. Man labāk garšo krūšu mīkstums, jo tas vislabāk ir sautēts. Derēs gan svaiga, gan saldēta gaļa.
• Siti labi... Muskuļu šķiedras kļūs mīkstākas un būs daudz mīkstākas.
• Iepriekš marinē: tādā veidā tas gatavosies ātrāk. Vienkāršākais variants ir uzpildīt produktu ar sarkanvīnu un atstāt marinēties 4-5 stundas. Cūkgaļas marinādes receptēm. Man arī ir .
• Pievieno sīpolus. Vienmēr sautē gaļu ar sīpoliem. Tas ir produkta maiguma noslēpums. Tātad gaļa nezaudēs milzīgu daudzumu sulas un ēdiens būs maigs un sulīgs.

• Izmantojiet traukus ar biezām sienām. Piemērots šim laba panna vai kastrolis. Gatavojot plānsienu pannā, gaļa ātri apbrūnina. Bet ilgi uz tā sautēt nevarēs. Izvēloties pannu ar biezām sienām, vadieties pēc šāda principa: pannai jābūt smagai. Man tagad ir tikai viens. Nesen nopirku mūsējo. Laba pretlipšanas spēja un tādas īpašības kā čuguns. Es priecājos katru reizi, kad sāku gatavot 🙂
• Paņemiet līdzi šķidruma krājumus.Šis ir pēdējais princips mīkstas gaļas pagatavošanai. Sautējot ēdienu, šķidrums ātri iztvaiko. Tāpēc šajā procesā jums būs jāpievieno papildu ūdens. Tas var būt arī buljons, sausais vīns, ābolu vai apelsīnu sula.

Cik daudz pagatavot pēc laika

Pamatā gaļas sautēšana notiek divos posmos: tās cepšana un vārīšana. Tieši grauzdēšanas laikā šķiedras tiek "noblīvētas" un tā saglabā savu sulīgumu. Un otrajā posmā cepto produktu ielej ar pietiekamu daudzumu šķidruma un pakļauj turpmākai termiskai apstrādei.

Gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no gabalu biezuma un dzīvnieka vecuma (jo vecāks, jo ilgāks). Arī to, cik daudz sautēt gaļu, ietekmē arī tās sākotnējā sagatavošana. Ja cūkgaļu sagriež nelielos kubiņos (1 cm biezumā), tā vispirms ir jāapcep. Cepšanas laiks uz vidējas uguns ir 5 minūtes. Pēc garšvielu un ūdens vai mērces pievienošanas cūkgaļu sautē vēl 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Un tad trauku sālī, samaisa un sautē vēl 5 minūtes.

Bet lielākos gabalus pagatavo nedaudz ilgāk. Teļa gaļu un cūkgaļu sautē apmēram 45-50 minūtes, bet liellopu gaļu - pusotru stundu. Izmantojot šādu gatavošanas veidu, panna ir jāpārklāj ar vāku un jāuzstāda zema uguns.

Vispār iesaku kādu gabaliņu pamēģināt tieši pirms gatavošanas beigām. Ja tas ir mīksts un labi košļājams, ir pienācis laiks to izslēgt.

Receptes

Esmu jums sagatavojis lieliskas gatavošanas iespējas, izmantojot fotoattēlus un videoklipus. Esmu pārliecināts, ka vismaz viens no tiem kļūs par kroņa dārgakmeni uz jūsu galda. Noteikti komentāros anulējiet abonementu, kurš ēdiens jums patika visvairāk. Vai varbūt jums ir savs īpašais ēdiens? Dalies ar tā sagatavošanas noslēpumu 🙂

Ar tomātu mērci

Šim gardumam sagatavojiet šādus produktus:

• 0,5 kilogrami gaļas;
• sīpolu galva;
• 1 ēd.k milti;
• 3 ēd.k tomātu pastas;
• 5-6 zirņi melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 2-3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 2 glāzes ūdens vai buljona;
• 2 tējk sāls.

Sasmalcināto sīpolu liek uz pannas ar sakarsētu augu eļļu. Vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes. Atcerieties pastāvīgi maisīt.

Gaļu, sagrieztu gabaliņos, liek uz sīpola. Cep apmēram 5 minūtes, līdz gabaliņi kļūst gaiši. Tātad gaļa ir noslēgta. Pēc tam sāli, pievieno piparus un miltus. Viegli samaisiet pannas saturu un vāriet 2-3 minūtes (siltumam joprojām jābūt vidējam).

Tad pievieno tomātu pastu un lavrushku ar ūdeni vai buljonu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Pasniedziet sautējumu ar kartupeļiem, marinētiem gurķiem vai svaigiem dārzeņiem. Un pirms pasniegšanas noteikti sasmalciniet ēdienu ar zaļumiem. Tas izrādīsies ļoti garšīgs!

Gabali ar dārzeņiem

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 400 gr gaļas;
• 1-2 gab. sīpoli;
• ūdens (1 l);
• dārzeņu eļļa;
• 2 tējk saldā paprika;
• 2 kartupeļi;
• pusliels paprikas.

Šī ēdiena gatavošana sākas ar sīpolu apcepšanu. Tāpēc sīpolu nomizojam no miziņas un sagriežam pusgredzenos. Tad nosūtām cept. Lai no sīpola "neraudātu", samitriniet nazi ar ūdeni. Tātad dedzinošais aromāts neiekļūs acīs.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos (liela valrieksta lielumā). Tiklīdz sīpols sāk brūnēt, uzlieciet uz tā cūkgaļu. Bet vēl neaiztiec viņu. Ugunsgrēkam jābūt vidējam vai nedaudz virs vidējā. Kad gaļa ir balta, iemaisa sīpolu.

Ka tiks apcepts no visām pusēm, cūkgaļu un sīpolus pārliek katliņā. Iestatiet uguni uz vidēju. Daļu ūdens ielej kastroī, bet pārējo - pannā. Galu galā pannā ir garšīgas sulas, kas izdalījās cepšanas laikā. Nedaudz uzkarsējiet pannu ar ūdeni, samaisiet līdz vārīšanās temperatūrai. Un tad lej katliņā.

Karsējot kastroli, samaziniet uguni līdz minimumam. Turklāt neaizveriet trauku cieši ar vāku, bet tikai pārklājiet to. Svarīgi, lai gatavošanas laikā iztvaikotu nedaudz šķidruma – tad mērce izrādīsies koncentrēta. Tad pievieno papriku un sautē vēl 10 minūtes.

Tagad satveriet kartupeļus: nomizojiet un sagrieziet katru kartupeli 4 lielos daiviņās. Kartupeļi vārīsies un piešķirs mērcei papildu biezumu. Rupji sagrieziet pusi lielas paprikas un nosūtiet uz kastroli. Mēs gaidām vēl 20 minūtes un izslēdzam to.

Liellopu gaļa ar aromātisku mērci

Vai esat kādreiz ēdis saldo liellopa gaļu? Ja nē, tas ir labojams. Lai to sagatavotu, uzglabājiet:

• 700 gr gaļas;
• 500 gr žāvētas plūmes;
• dārzeņu eļļa;
• glāze apelsīnu sulas;
• 50 ml vīna etiķa;
• 2 glāzes gaļas buljona;
• 50 grami kviešu miltu;
• 50 grami tomātu pastas;
• 1 ēd.k Sahāra;
• sāls + melnie pipari;
• puse maza citrona.

Liellopu gaļas gabalus labi sakuļ un apcep karstā augu eļļā. Pēc tam gaļu pārliek katliņā un pārklāj ar pusglāzi buljona. Vāra ēdienu uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Kad mērce uzvārījusies, katliņu noņem no uguns. Mērci lej liellopa gaļas katliņā, pievieno miltus, tomātu pastu. Un labi samaisa. Pārklājot trauku ar vāku, vāra trauku uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēc tam pievienojiet žāvētas plūmes bez kauliņiem un ceturtdaļās, piparus un kubiņos sagrieztas citrona daiviņas. Neaizmirstiet pievienot sāli. Un turpiniet vārīt ēdienu, līdz tas ir mīksts.

Garšīgais aromāts, ko izdala šis ēdiens, ir magnētisks. Jūsu mājdzīvnieki vienkārši "pielips" pie virtuves. Viņi ne mirkli nepametīs plīts, baidoties nokavēt maltīti 🙂 Vairāk recepšu liellopa gaļas cepšanai,.

Kā padarīt to garšīgāku

Nekad neduriet cepamos gaļas gabalus ar dakšiņu vai nazi. Šī iemesla dēļ tie zaudēs savu sulīgumu. Iesaku lielus gabalus apgriezt ar divām karotēm.

Lai buljonu pārvērstu mērcē, pannā jāizkausē 20 grami sviesta. Un tad šeit pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu. Sajaucot šīs sastāvdaļas, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu dzeltenai sviesta bumbiņai. Tas būs mērces biezinātājs. Pēc gaļas un dārzeņu sautēšanas 20 minūtes katliņā pievienojiet biezinātāju. Milti traukam piešķirs nepieciešamo blīvumu, bet sviests - bagātīgāku garšu.

Ja jūs gatavojat gaļu bez eļļas (tas ir, bez cepšanas), tā izrādīsies vārīta. Bet, no otras puses, ēdiens būs arī diētisks.

Pastāsti man, ko jūs darāt, lai sautējums būtu maigs? Dalieties savos noslēpumos komentāros, mani draugi. Un ievieto saiti uz rakstu sociālajā tīklā – šī informācija noderēs arī citiem. Es jums saku: labu apetīti un uz redzēšanos!