Kad “iepazinos” ar savu jauno rotaļlietu - maizes ceptuvi VITEK VT-1991 ST, mani interesēja kāda tā ir funkcija – “cepšana bez lipekļa”. Grāmatā ir recepte rīsu maizes pagatavošanai (bez lipekļa). Nu es arī mēģināju to pagatavot.

Piezīme:

Glutēns jeb lipeklis ir labības augu sēklās esošais proteīns (tā maksimālais daudzums ir kviešos, rudzos un auzās), kas nosaka tādas mīklas īpašības kā elastība un stingrība. Lielākā daļa cilvēku to var patērēt pilnīgi bez jebkādām sekām, bet daži to nepanes. Tāpēc viņi nāca klajā ar visdažādākajām "diētām bez lipekļa". Daļa no tās ir bezglutēna maize, kas gatavota no rīsiem, kukurūzas (veselas), griķu miltiem un īpašiem cepšanas maisījumiem.

Rīsu maize bez lipekļa satur:

  • 3 olas;
  • 3 ēd.k dārzeņu eļļa;
  • 250 ml. ūdens;
  • 1,5 tējk sāls;
  • 3 ēd.k Sahāra;
  • 3 mērglāzes rīsu miltu;
  • 1,5 tējk sausais raugs.

Bezglutēna rīsu maizes pagatavošanas metode:

Nelielā traukā ar putotāju sakuļ olas ar sāli un cukuru (diezgan nedaudz).




Ar augu eļļu ieziestos asmeņus liekam veidnē, pārlejam ar ūdeni, augu eļļu un birstošām olām.


Nopirku šādus rīsu miltus:


Veidnē iesijā miltus, pievieno raugu.


Instalējam formu maizes ražotnē, uzstādām programmu (manam VITEK VT-1991 ST šī ir 6. programma, svars, taimeris un "garoza" ar to nav) un ieslēdzam.


Sākas mīklas mīcīšana un cepšana (bez rūdīšanas).




Tāda rīsu maize sanāca – diezgan vienmērīga un glīta. Vienīgais, kas man tajā nepatika, bija tas, ka, cepšanai beidzoties, pa visu dzīvokli sāka izplatīties ļoti spēcīga rīsu kastroļa smarža!!! Un es, kā uzreiz atcerējos, no bērnības man riebjas rīsu kastroļi! Par laimi, maizei atdziestot, tā "pazaudēja" šo smaržu, atstājot tikai ne pārāk uzmācīgu rīsu garšu.... Kopumā šī maize nav piemērota visiem!


Un šādi izskatās bezglutēna rīsu maize šajā kontekstā:

Tā vietā, lai nebūtu skaidrs, no kā ir raugs, mēs izmantojam saldskābi, ko arī gatavojam paši. Mans skābs tagad ir gatavs apmēram 12-24 stundās. Šobrīd saldskābā recepte ir šāda (nākotnē varbūt atradīšu kādu labāku veidu, tagad eksperimentēju):

1. Paņemiet tīru stikla burku

2.Aizmiegam apmēram pusglāzi rīsu (es izmantoju apaļos rīsus, Krasnodara kā b)

3.Ieber ēdamkaroti cukura -divas

4.piepildiet ar ūdeni, ar tilpumu vairāk rīsu 2-3 reizes

5. ielieciet siltā vietā (pie akumulatora rūgst tieši 3 dienās, tad sāk gatavoties etiķis)

6.periodiski visu sakratiet, vai iejaucieties ar KOKA karoti (pēc dzelzs karotes mans raugs strauji palēninājās)

7. Tiklīdz viss ir sarūdzis, atstājam istabas temperatūrā, var uzbērt nedaudz cukura

Pēc pilnīgas raudzēšanas šī rūgpiena smaržai vajadzētu būt patīkamai - līdzīgai Kombuchai

1. Paņemiet otru tīru stikla burku

2. Ielejiet rīsu miltus (un nedaudz cukura, ja vēlaties).
3. Piepildiet ar ūdeni, lai iegūtais maisījums būtu plānāks par pankūku mīklu

4. Ielejiet nedaudz ūdens (rauga) no pirmās stadijas startera kultūras

5. Mēs ievietojam to pie akumulatora, periodiski samaisiet to ar koka lāpstiņu
Nākotnē mēs atstājam nedaudz 2. posma rauga un pievienojam šo raugu. Jo ilgāk raugs tiek mantots šādā veidā, jo labāk tas kļūst. Iesaku periodiski nedaudz izžāvēt saldskābā - tad šo kaltēto var izmantot kā starteri jaunam, ja vecais skābs sabojājas.

Apmēram pēc dienas saldskābi var likt maizē un cept :)

Maizes recepte tika ņemta no indiešu, bet neievēroja proporcijas.

Ideja ir tāda - ņemam vismaz visu raugu, pievienojam miltus, olu (ola nav obligāti! Var pievienot arī sāli un cukuru, bez tiem maize ir ļoti garšīga, nešķiet, ka nemaz, bet šis nav piemērots visiem, tas dod mazliet garšīgu skābenumu) un konsistencē kaut ko starp pankūku mīklu un mīklu, kas ir jāmīca. Cik saprotu, tad bezglutēna mīkla ir vislabākā tad, kad tā ir pusšķidra-pusmīkla, tad labāk ceļas. (Glutēna mīklai parasti jābūt plānākai). Vēl sodas uz naža gala, līdz mīkla bez tās ir ļoti gaisīga


Veidni ieziežam ar sviestu, lejam tur (jo mīkla ir plāna, tāpēc lejam ar koka karoti) savu mīklu, pārklājam ar dvieli un gaidam 2 stundas (man ir uzrūgusi, bet ne ļoti daudz )

Pēc tam cepeškrāsnī 200 grādos uz kādu pusstundu vai stundu. Ja tas nav izcepts, mēs to joprojām atstājam.

Iegūto skaisto kukulīti liekam pauspapīrā, aptinam, apsedzam ar dvieļiem un atstājam, lai aizsniedzas tik, cik pietiks spēka ātrāk neapēst. Mans klaips nemaz nelīp pie veidnes un pat pats izkrita no turienes.

Šo maizi ļoti garšīgi var ēst bez nekā, vai ar sviestu.

Ir arī ļoti garšīgi pievienot maizei sīpolu un sieru, tas izrādās neatkarīgs lielisks ēdiens

Labu apetīti!

Kvalitatīvas bezglutēna maizes receptes, kas nesatur arī jebkuras izcelsmes cietes, raugu, cukuru un biezinātājus, ir gandrīz neiespējami atrast. Pie šādām bezglutēna cepšanas receptēm neesmu strādājusi, un šo nišu manā blogā neatspoguļo receptes. Tomēr vienā no maniem iecienītākajiem emuāriem — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - tās autors daudz un intensīvi strādāja pie tieši šādas maizes un citu maizes izstrādājumu receptēm. Kā sauso sastāvdaļu receptēs izmantojām pilngraudu, pareizāk sakot, pilngraudu pseidograudu miltus no zaļajiem griķiem un kvinojas. Ar lielu prieku piedāvāju šī emuāra autora recenzijas rakstu īpaši publicēšanai manos 2 blogos - angļu un krievu. Šī raksta, kurā ir saites uz atsevišķām receptēm un atsevišķu maizes izstrādājumu īpašajām cepšanas īpašībām, nozīmi nevar pārvērtēt. Autora pieeja ir oriģināla, un viņa receptēm, to pārpilnībai un daudzveidībai, ar piedāvātajām iespējām dažas sastāvdaļas aizstāt ar citām, nav analogu (katrā ziņā tās man nav zināmas). Tajā pašā laikā sastāvdaļu saraksts receptēs ir īss, tās ir vienkāršas un viegli pieejamas, ja, protams, ir pieejami zaļo griķu un kvinojas milti. Esmu bezgala pateicīgs autoram par viņa darbu un atsaucību, rakstot šo pielāgoto apskatu.

Lai nebūtu nepamatoti, izcepu kvinojas maizi, pēc autores piedāvātās pamatreceptes. Izcepu pilnībā pēc viņa receptes, ievērojot visus oriģinālajā publikācijā norādītos nosacījumus. Šī ir vienīgā recepte, kuru pilnībā citēšu šajā rakstā, pārējās receptes ir atrodamas oriģinālajās publikācijās (angļu valodā), kurām var piekļūt, noklikšķinot uz receptes angliskā nosaukuma.

Atjauninājums 26.1.2019

Kopš šī apskata publicēšanas ir pagājuši vairāk nekā divarpus gadi. Šajā laikā esmu izstrādājusi savas receptes maizei, kurā nav graudu miltu, piena produktu, pākšaugu, sojas, cietes, biezinātāju, rauga un cukura. Galvenā un bieži vien vienīgā sausā sastāvdaļa ir pseidograudu milti – zaļie griķu un/vai kvinojas milti. Šīs ir receptes, kurās izmanto ābolu mērci vai dārzeņu biezeni. Gan ābolus, gan dārzeņus var izmantot neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Visas šīs receptes ir izceltas atsevišķā kategorijā ar nosaukumu Zaļā griķu maize Recepšu sarakstā ().

Nu, tagad pie sākotnējā pārskata.

Galvenokārt pievērsīšos maizes receptēm, tajā skaitā tortiljām un citiem līdzīgiem konditorejas izstrādājumiem, jo, manuprāt, tas rada vislielāko pieprasījumu pēc maizes izstrādājumiem ar dažādiem ierobežojumiem, tostarp glutēnu. Man ir daudzas citas līdzīgas receptes, bet es negribētu pārslogot šo ierakstu ar pārāk daudzām receptēm. Varbūt kādu citu reizi. Jāatzīst, ka vienmēr uztraucos, kad nākas apspriest receptes un to pagatavošanas tehnoloģiju. Viss, ko varu darīt, ir būt es pats un cerēt, ka ar to pietiks. Tāpat kā manā pēdējā pārskatā, es sadalīšu rakstu sadaļās, vajadzības gadījumā pievienojot saites un, ja nepieciešams, padziļinātus paskaidrojumus. Lasītāju ērtībām uzskaitīšu arī ar katru recepti saistītās diētas, nepanesības un alerģijas. Neviena recepte nesatur lipekli, cieti vai raugu tāpēc es to pat nepieminēšu.

Griķu milti

(Turpmāk mēs domājam miltus no un krievu lasītājam nepazīstamiem parastajiem griķu miltiem, kas izgatavoti no termiski apstrādātiem griķu putraimiem. Parasto griķu miltu izmantošana visās šajās receptēs ir nepieņemama.)

Sāksim ar zaļajiem griķu miltiem, maniem iecienītākajiem miltiem un daudzpusīgākajiem, ko jebkad esmu izmantojis. Man vienmēr ir veicies ar griķu miltu receptēm. Viņai nav vajadzīgas papildu saistvielas, kas sarežģītākās receptēs dod patiesības priekšrocības, bet par to vēlāk. Būtībā griķu milti dod blīvu un sausu cepumu, ar izteiktu pēcgaršu. To var būtiski ietekmēt atkarībā no receptes, un to nevajadzētu aizmirst, izvēloties konkrētu recepti.

Griķu kūkas - Griķu kūka

Šīs receptes pamatā ir tradicionālās skotu auzu kūkas, kas, ja tās nav pazīstamas, patiesībā ir cietas un sausas cepumi. (maizes drupačas). Tos gatavo ar griķu pārslām un griķu miltiem. Tie nesatur olas vai citus saistošus komponentus. Man šķiet, ka karstā ūdens rezultātā no miltos un graudaugos esošās cietes veidojas želeja, bet es nevaru droši pateikt. Tie labi sasalst, labi saglabājas, un ar pārliecību varu teikt, ka tos var uzskatīt par garšīgiem, ja tos lieto papildus jebkam.

Griķu miltu maizes - griķu maize

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Tā ir pamatmaize, kas ir bijusi par pamatu vairāk nekā 30 receptēm un daudzām citām turpmākām receptēm. Vienkāršākajā veidā šo maizi var pagatavot bez olām, saistošām sastāvdaļām, praktiski nekā cita, kas var radīt problēmas. Es dodu priekšroku linsēklu un griķu miltu variantam. Pievienojot miltiem maltas linsēklas, maize kļūst mīkstāka, tomēr tā paliek diezgan stingra, atgādinot melno maizi. Vienīgā atšķirība ir papildu ūdens, pretējā gadījumā cepšanas process paliek nemainīgs. Šī ir bieza maize ar spēcīgu garšu, bet bez sausuma, kas cepta tikai ar griķu miltiem. Recepte darbojas, pateicoties griķu miltu spējai saistīt, nevaru pateikt, ko es zinu, kāpēc, bet, lai ko es pievienotu griķu miltiem, tas vienmēr turēja visu cieši kopā. Varu teikt, ka šajā maizē maksimāli var ietilpt 200-250 grami miltu. Izmantojot vairāk rezultātu, cepot maizi, kas drūp. Tā ir pamatmaize, kas piemērota sviestmaizēm un ātriem kodieniem. Recepti var dubultot, lai izceptu lielu, stipru klaipu, ko var viegli sasaldēt bez jebkādām negatīvām sekām.

Griķu miltu augļu klaips — griķu maize ar kaltētiem augļiem

Šai cepšanai nepieciešama ola un maltas linsēklas, jo receptē ir 250 grami izmērcētu žāvētu augļu. Linsēklas uzsūc lieko mitrumu, un, tā kā žāvētie augļi ir mērcēti tējā, tie piešķir produktam garšu. Ola kalpo struktūras saistīšanai un uzturēšanai. Šī maize nav īpaši salda, un ne tik pūkaina, lai to sauktu par smalkmaizītēm, drīzāk vienkārši maize tējai, mīksta, bet ne pārāk mitra. Šī maize ļauj produktā sajust žāvētos augļus un parāda, cik daudzpusīgi cepšanā var būt griķu milti.

Griķu miltu plācenīši - Griķu miltu plācenīši

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, soju, piemērots veģetāram uzturam

Recepte ir neparasta tādā ziņā, ka produktu nemaz nevar uzglabāt. Plācenīši ir jāēd vai nu svaigi, vai cepšanas dienā, un es nevaru izskaidrot, kāpēc. Neatkarīgi no tā, recepte man šķiet laba, griķu plācenīši ir smagāki par parastajiem plācenīšiem, jo ​​griķu milti ir daudz blīvāki. Plācenīšus var izcept nedaudz pūkainākus, pievienojot klāt linsēklas. Tiem jāpievieno olas, un, lai arī var izmantot linsēklu olu, no parastās olas sanāks pūkaināks, labāk dīgstošs cepums. Griķu milti un linsēklas ir lieliska kombinācija, taču ir arī citi, kurus vēlāk iepazīstināšu, kas ir ievērojami labāki.

Griķu miltu smilšu mīkla – griķu miltu smilšu mīkla

Šī nav maizes recepte, bet parāda, ko var panākt, izmantojot griķu miltus. Mīklas pamatversija tiek pagatavota bez olām vai saistvielām, un, lai gan ar to ir nedaudz grūti strādāt, mīkla ir gandrīz tikpat laba kā parasta bezglutēna smilšu kūkas mīkla. Pievienojot linsēklas vai čia sēklas, mīkla ir lieliska, un čia sēklas ir tikai labākās, ar kurām esmu saskārusies. Tā atgādina mīklu no kviešu miltiem un izrullējama īpaši plāni, mīkla stiepjas un lūzt reti. Man šķiet, ka ola ir izgatavota no čia ( ) aiztur vairāk mitruma, un, pateicoties tam, ka tiek izmantots vienāds mitruma daudzums, mīkla kļūst blīvāka. Efekts tiek panākts, pateicoties tam, ka chia biezuma īpašības ir izteiktākas nekā liniem. Jebkurā gadījumā strādāt ar šādu testu ir prieks. Čia un griķu milti ir vienīgā kombinācija, ko turpmāk izmantošu dažādu izrullējamo mīklu receptēs.

Griķu miltu sodas maize - griķu sodas maize

Nesatur olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetāram uzturam

Šajā receptē kefīrs ir galvenā saistošā sastāvdaļa. Maize ir salīdzinoši neliela izmēra, diezgan blīva, un tai ir izteikta kefīra garša, bet tajā nav ne olu, ne linsēklu. Nav slikta recepte, kas man nepatīk tik ļoti kā citas.

Griķu miltu tortiljas - griķu tortiljas

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Ne gluži parastās tortiljas, bet diezgan grūti iesaiņojamas. Atkal, chia klātbūtne receptē palīdz padarīt šīs tortiljas plānas un padara šo mīklu viegli apstrādājamu. Tie labi sasalst, var cept, cept, un ir pietiekami daudzpusīgi. Šī vienkāršā recepte vēlreiz parāda, cik labi ir griķu milti.

Griķu miltu sīrums un tējas maize - griķu maize ar melasi un tējas maizi

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Atvasināts no manas griķu maizes. Izmaiņu pamatā ir tradicionāla īru recepte un izmērcētas žāvētu augļu maizes variācijas. Šajā maizē ir daudz sastāvdaļu, kas tomēr turas kopā un gandrīz nedrūp. Maize labi sasalst, tāpat kā visas šīs maizes, un tai ir garša, ko pilnībā neapslāpē griķu miltu izmantošana. Šīs maizes receptē neatrodu nekādu vajadzību pēc piena produktiem, jo ​​arī bez tiem šī maize ir ļoti līdzīga tās pamatā esošajai kviešu miltu maizei.

Griķu miltu dārzeņu maize - dārzeņu griķu maize

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Es atzīstu, ka tas ir nedaudz neparasts nosaukums, bet tomēr ļoti precīzs. Šīs maizes receptē ir daudz variāciju, katrā no kurām vienā vai otrā veidā izmantoti dārzeņi. Dārzeņu, galvenokārt ķirbju, biezeņi, pievienojot pareizo ūdens daudzumu, piešķir maizei stingru atsperīgumu. Dažus dārzeņu biezeņus var izmantot olu vietā, taču esmu atklājusi, ka tos vislabāk izmantot nevis olu vietā, bet gan kombinācijā ar olu, lai veidotu maizes masu un uzlabotu tās struktūru.
Iepriekš minētās maizes un citu konditorejas izstrādājumu receptes ir galvenās, ko izmantoju. Tie arī vislabāk parāda, kā olu aizstāšana receptē vienlaikus var kalpot kā receptes uzlabojums. Man ir daudzas citas receptes, un, iespējams, šīs pārskatīšanas laikā būs jaunas, taču es domāju, ka ar šo daudzumu ir pietiekami, lai lasītājam sniegtu priekšstatu par griķu miltu potenciālu un to mijiedarbību ar dažādām uztura saistīšanām. sastāvdaļas citās receptēs, izņemot cieti. Tagad pāriesim pie quinwa miltiem.

Quinwa milti

Es neesmu tik labi pazīstams ar quinwa miltiem, kā es zinu griķu miltus. Man ir vairākas veiksmīgas receptes, un es ceru nākotnē iegūt lielāku pieredzi ar to un saprast tās pielietošanas iespējas. Šajā brīdī uzskaitīšu jau paveikto, un ceru, ka arī turpmāk ielūkosieties manā blogā, lai apskatītu manas jaunās receptes. Quinwa milti var atšķirties atkarībā no ražotāja, taču lielākā daļa no tiem, ar kuriem esmu strādājis, ražo priekšmetus ar vieglu tekstūru un maigi dzeltenu krāsu. Vienmēr jāņem vērā viens svarīgs apstāklis ​​- nemazgātiem kvinojas graudiem ir rūgta garša, un, ja miltus gatavo no nemazgātiem graudiem, tiem būs izteikta rūgta garša. Diemžēl, nepērkot un neizmēģinot miltus, to nav iespējams noskaidrot, ja vien pats negatavo miltus. Labu miltu atrašana un pastāvīga to izmantošana var palīdzēt atrisināt šo problēmu. Quinwa milti nesatur ēdienu kopā tik labi kā griķu milti, tāpēc lielākiem ceptiem izstrādājumiem vienmēr jāpievieno papildu saistvielas.

Kvinojas milti – kvinojas milti

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Mājas kvinojas miltu pamatrecepte. Recepte ir viegli izpildāma un garantē pilnīgu rūgtuma neesamību, jo kvinoja pēc skalošanas tiek kalcinēta. Tam vairs nav ko piebilst, pāriesim pie receptēm.

Kvinojas milti un jogurts - Kvinojas milti ar jogurtu

Nesatur olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērotsveģetārā diēta

Vienkārša plātsmaize, kurā olas vietā izmantots jogurts. Jogurtu var izmantot olas vietā, vienas lielas olas vietā izmantojiet 70 gramus, taču jāņem vērā, ka tortilja var būt daudz blīvāka un var neizcepties vienmērīgi. Šī recepte darbojas labi, jo tā labi saista miltus cietā mīklā, kas ātrāk izrullē.

Kvinojas miltu maize – kvinojas miltu maize

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Labākās no visām kvinojas maizes receptēm. Tam ir mīksta, bet sausa drupača ar izteiktu garoziņu. Cepta eļļā šī maize kļūst kraukšķīga, taču tā ir laba arī kā vienkārša sviestmaižu maize. Viņam vienlaikus vajadzīgas linsēklas un olas, lai saistītu miltus. Tas prasa arī diezgan daudz ūdens, jo quinwa ļoti spēcīgi uzsūc mitrumu. Tas viss palīdz izveidot vieglu maizes klaipu, ko var sagriezt, kamēr tas vēl silts. Nākotnē es papildināšu šo recepti, bet man šī recepte šobrīd šķiet ļoti noderīga.

Sastāvdaļas: tulkots no oriģinālās publikācijas

  • 200 g kvinojas miltu
  • 25g maltas linsēklas
  • 200 ml ūdens
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas (30 ml, es izmantoju vīnogu kauliņu eļļu)
  • 2 lielas olas
  • 1/3 ēdamkarotes cepamā soda (5g)
  • šķipsniņa sāls (es izmantoju 4g)



Kvinojas miltu plakana maize — Kvinojas miltu plātsmaize

Nesatur piena produktus, olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots vegānu un veģetāro diētu

Cepta tortilja, kurai nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Recepte ir vienkārša, bet darbojas labi, un, ja kūku cep pannā, līdz tā no ārpuses kļūst garoza, tā paliek mīksta no iekšpuses. Atkal parāda, ka neliels kvinojas miltu daudzums absorbē lielu daudzumu ūdens.

Kvinojas miltu sodas maize - kvinojas miltu sodas maize

Nesatur olas, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetāram uzturam

Tāda pati recepte kā griķu miltiem. Es uzskatu, ka abus miltus dažkārt var izmantot savstarpēji aizstājot. Tas nenotiek visos gadījumos, katra recepte ir jāpārbauda atsevišķi. Vienkāršas receptes rezultātā tiek iegūta maize, kas ir līdzīga tradicionālajai maizei, kas gatavota šajā receptē.

Kvinojas miltu ķirbju mafini - Kvinojas miltu smalkmaizītes

Nesatur piena produktus, biezinātājus, naktsvijoles, riekstus, soju, piemērots veģetārai diētai

Šī recepte bija jāiekļauj, lai parādītu, kā kvinojas milti var būt gaisīgi maizes izstrādājumos. Izmantojot olu un ķirbju biezeni, ceptajos izstrādājumos tiek izveidots viegls un pūkains mafins, kas labi turas kopā un nesadrūp pat pārlaužot uz pusēm. Recepte ir vienkārša, tāpat kā vairums recepšu, un sniedz pārliecinošus pierādījumus tam, ka, pareizi izmantojot atsevišķus miltus, ir labāki rezultāti nekā citiem miltiem ar atšķirīgām īpašībām.
Šeit es beidzu. Man patika rakstīt šo pārskatu, un ceru, ka arī jums patiks to lasīt. Ja informācija šajā apskatā izrādās noderīga vismaz kādam, tad laiks ir labi pavadīts. Vēlreiz paldies Irēnai par iespēju un paldies, ka izlasījāt atsauksmi. Līdz nākamajai reizei.

Es cepu maizi 60 minūtes. Viņa nekavējoties izņēma klaipu no veidnes un uz restēm nolika atpakaļ izslēgtā krāsnī. Es nevarēju sagaidīt, kad maize pilnībā atdziest un nogriezu garoziņu, lai tikai pārliecinātos, ka maize ir izcepusies. Viņš bija pilnīgi gatavs. Pagaidījām, lai maize nav galīgi karsta, un praktiski sagriezām siltu, ļoti siltu. Maize mums garšoja, ļoti garšoja. Tiktāl, ka apēdām gandrīz visu (!) Klaipu, pirms tas pat paspēja atdzist, kaut vai tukšā dūšā. Griezta maize rada maldinošu iespaidu. Tas izskatās blīvs, smags un nedaudz mitrs. Maize tiešām blīva, bet nepavisam nav smaga, tieši otrādi, gaisīga un ļoti mīksta, pat atsperīga. Mans maizes nazis, pat griežot ļoti siltu maizi, palika pilnīgi sauss, kas bezglutēna maizei ir retums.

Griežot drupatas praktiski nebija. Maize nebija jāžāvē tosterī, vienkārši tāpēc, ka tā nemaz nemainīja savu garšu, lai gan maizes krāsa kļuva nedaudz tumšāka. Eksperimenta tīrības labad pietaupīju pāris gabaliņus, un nogaršojām tos pilnīgi atdzisušus. Maizes garša un tekstūra nemainījās, izņemot varbūt uz labo pusi, garšu varēja just labāk. Paši taisījām sviestmaizes ar vēl siltu maizi, labi iederas sviestmaizēs, gan sāļās, gan saldās ar ievārījumu. Zupas grauzdiņus izžāvēju no viena gabala. Diemžēl viņi nenodzīvoja, lai redzētu zupu. Paši grauzdiņi ir ļoti garšīgi, lai radītu īpašu garšu, nav jāpievieno garšvielas un garšaugi. Vienkārši šī maize iet kā kūka ar sviestu. Mums ar vīru ļoti patīk garša, ko kvinojas milti piešķir ceptiem izstrādājumiem un klimpām, taču nebiju iedomājusies, ka maizi var cept, izmantojot tikai kvinojas miltus. Es priecājos, ka sāku ar quinwa, nevis griķiem. Kā mīnuss, ja esat īpaši izvēlīgs, var atzīmēt rupjas plaisas maizē. Bet man personīgi patika, tie piešķir maizei savu neatkārtojamo, es teiktu brašo izskatu. Tas noteikti neietekmēja garšu.

Priecājos, ka mans mēģinājums cept maizi no kvinojas miltiem ir novedis pie gandrīz identiskiem rezultātiem, kādi tie bija norādīti sākotnējā publikācijā gan mīklas, gan paša klaipa formā un konsistencē. Mans secinājums par šo maizi ir visvienkāršākais un komentārus neprasa. Es izcepšu mums šādu maizi. Un es baidos, ka šī recepte ir vēlamā versija gan manam vīram (maize ir bagātināta ar olbaltumvielām, tajā nav cietes un rauga, un tai ir lielisks sastāvdaļu sastāvs), gan man (vieni milti katrā receptē, vienkāršas sastāvdaļas , ātra un vienkārša gatavošana un cepšana). Tas viss pat neņemot vērā maizes garšu, bet garša ir brīnišķīga.

3.3.2016

Papildinājums

Kopš šī apskata publicēšanas autore ir piedāvājusi recepti citai maizītei, kas pagatavota no zaļo griķu miltu un kvinojas miltu maisījuma. Šo maizi cepu tieši pēc autores receptes, ar vienu mazu atšķirību. Visas šķidrās sastāvdaļas sajaucu kopā - olas, augu eļļu un ūdeni, visas sausās sastāvdaļas sajaucu atsevišķi, un tad pievienoju sausās sastāvdaļas mitrajām, maisījumu saputojot. Mīkla, gribu brīdināt, izrādās ļoti šķidra. Sezama sēklas, kuras uzkaisīju uz mīklas, tajā gandrīz sāka grimt. Bet izceptais maizes kukulītis (60 minūtes līdz 175C sakarsētā cepeškrāsnī bez ventilatora) sanāca lieliski.

Maizi var sagriezt šķēlēs vēl siltu. Maize ir blīva, bet ļoti mīksta ar brīnišķīgu garoziņu. Maize ir viegli sagriežama un nemaz nedrūp. Maize ir ļoti garšīga un pirms lietošanas nav jāgrauzdē tosterī, garšīga ir bez pārkarsēšanas un otrajā dienā. Saldēt nebija ko, līdz nākamās dienas rītam pabeidzām.

Rīsu miltu ceptas preces ir viena izteikta priekšrocība: tas nesatur lipekli. Tāpēc cilvēkiem ar glutēna nepanesību ir lieliska iespēja baudīt smalkmaizītes, cepumus, pankūkas un maizi, nekaitējot savai veselībai.

Rīsu miltu maize

Rīsu miltu mīklas pagatavošana maizes cepšanai ir vienkārša. Vienkārši izpildiet mūsu recepti (piemērota multivarkā, maizes cepeškrāsnī, cepeškrāsnī).

Sastāvdaļas: 2 tējkarotes rauga, 150 ml ūdens (piena), 300 g miltu, 1 tējkarote sāls, 120 ml silta ūdens, 1 tējkarote cukura, 1 ola, augu eļļa.

Kā gatavot:

- sajauciet siltu ūdeni ar cukuru, pievienojiet raugu, atstājiet dažas minūtes;

- sajauc miltus ar olu un sāli, pievieno putotu raugu;

- pievieno 100 g ūdens un maisa līdz pilnīgai viendabībai;

- mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.

Mīkla gatava - var cept maizi!


 Rīsu miltu cepumi

Sastāvdaļas: augu eļļa, cukurs, rīsu milti, banāns, rozīnes, ābols, rieksti, kanēlis, soda, sāls, muskatrieksts, maltas krustnagliņas.

Kā gatavot:

- Sajauc 2 glāzes miltu, pa pusei tējkarotes sāls un muskatrieksta, ceturtdaļu tējkarotes krustnagliņu, pusotru tējkaroti kanēļa un sodas, kas dzēsta ar etiķi;

- atsevišķi blenderī sajauc banānu, cukuru un augu eļļu;

- iegūtajai masai pievieno pusi miltu maisījuma ar garšvielām, samaisa, pievieno sasmalcinātus riekstus, ābolu un rozīnes;

- pievieno pārējo miltu maisījumu un kārtīgi samaisa.

Veido cepumus un cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.

Rīsu miltu pankūkas

Rīsu miltu pankūkas cepšana nav grūta. Dalāmies ar recepti.

Sastāvdaļas: 1 glāze miltu, pusglāze piena, ceturtdaļglāze ūdens, puse tējkarotes cukura, puse tējkarotes sāls, divas ēdamkarotes cietes.

Kā pagatavot: Ar sietu izsijā cieti un rīsu miltus, pievieno cukuru, sāli. Ielejiet pienu ar ūdeni pakāpeniski, laiku pa laikam apmaisot. Rūpīgi samaisiet mīklu un ļaujiet tai ievilkties. Pēc tam pankūkas var cept karstā pannā.


Rīsu miltu klimpas

Sastāvdaļas mīklai: 400 g rīsu miltu, pusglāze ūdens, ola, sāls pēc garšas.

Kā pagatavot: Sajauc olu, sāli, ūdeni, lej miltos un samīca mīklu. Atstāj iedarboties 15 minūtes, izrullē un veido pelmeņus ar vēlamo pildījumu.


 Rīsu miltu kūkas

Sastāvdaļas: 200 g rīsu miltu, 1 tējkarote augu eļļas (sezams ideāli piemērots rīsiem), 150 g ūdens, sāls un zaļumi pēc garšas.

Kā pagatavot: uzkarsē ūdeni un sajauc to ar rīsu miltiem. Tad pievieno eļļu un sāli, tad kārtīgi samaisa. Pagaidiet, līdz masa atdziest un mīciet mīklu. Viegli izrullējiet, pēc garšas apkaisa ar garšvielām un zaļumiem. Pēc tam mīklu sarullē rullī un sagriež apaļos gabaliņos. Izrullējiet tos un apcepiet karstā pannā. Kūkas gatavas.


 Siera kūkas ar rīsu miltiem

Sastāvdaļas: 200 g biezpiena, 1 ola, 40 g rīsu miltu, pustējkarote cepamā pulvera.

Kā pagatavot: Sajauc biezpienu ar olu un miltus ar cepamo pulveri. Visu samaisa - sanāk mīklu. Sagatavojiet no tā syrniki un apcepiet tos. Var cept rafinētā saulespuķu vai kokosriekstu eļļā. Lai iegūtu zeltainu garozu, katru biezpienu pirms nosūtīšanas uz pannas apviļojiet ar miltiem.


 Rīsu miltu mafins

Sastāvdaļas: sviests 100 g, cukurs 65 g, 2 olas (3 ja mazas), 1 glāze rīsu miltu, soda, etiķis, sauja jebkuru ogu.

Kā pagatavot: ar putojamo slotiņu saputo sviestu un cukuru. Pievienojiet olas, samaisiet. Pievienojiet ar etiķi dzēstu cepamo sodu un miltus. Mīklu labi samaisa, lej veidnēs, pievieno ogas. Cep 25 minūtes 220 grādos.

Rīsu miltu biezputra

Rīsu miltu putra ir lielisks produkts bērniem un diētiskiem pieaugušajiem.

Lai to pagatavotu, sajauc 100 ml ūdens, 100 ml piena, uzvāra un lēnām pievieno rīsu miltus (vāra apmēram tāpat kā mannu).


 Rīsu miltu pica

Ja sekojat šai vienkāršajai receptei, jums ir brīnišķīga bezglutēna pica.

Sastāvdaļas: sviests (vai Gī sviests) - 1 daļa, skābais krējums - 1 daļa, rīsu milti - 2 daļas.

Kā pagatavot: Rūpīgi samaisiet sviestu un miltus, pēc tam pievienojiet mīklai skābo krējumu. Samaisa, sarullē bumbiņā, noliek vēsā vietā uz pusstundu. Sagatavojiet pildījumu, izrullējiet mīklu, piepildiet ar pildījumu un nosūtiet topošo picu uz cepeškrāsni, lai tā cep, līdz tā ir mīksta.


 Rīsu miltu piens

Rīsu miltu pienu var aizstāt ar parasto govs pienu omletē un maizes izstrādājumos cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Sastāvdaļas: rīsu milti - 1 daļa, ūdens - 4 daļas, cukurs (medus, stēvija) - pēc garšas.

Inventārs: blenderis, bļoda, ēdamkarote, siets.

Pagatavošanas veids: Pārklājiet rīsu miltus ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties nakti. No rīta pievienojiet cukuru (medu, stēviju). Sakuļ blenderī, izkāš caur sietu.

Līdz ar multivarku, maizes ceptuvju, mikroviļņu krāsniņu un citu sadzīves tehnikas parādīšanos gatavošana mājās ir kļuvusi par prieku. Turklāt mājās gatavotās kūkas ir garšīgākas un aromātiskākas nekā veikalā nopērkamās. Un tieši šādas ceptas preces var pagatavot pēc iespējas noderīgākas. Rīsu miltu maize – mazkaloriju un. Mūsu receptes jums pateiks, kā pagatavot maizi maizes gatavotājā, krāsnī, lēnajā plītī.

Sastāvdaļas rīsu maizei:

  • rīsu milti - 450 g (1 iepakojums);
  • ūdens - 300 ml (1,5 tases);
  • augu eļļa - 30 ml (2 ēdamkarotes);
  • vistas ola - 1 gabals;
  • rudzu skābs - apmēram 300 ml .;
  • sāls - 5 g (1 tējkarote);
  • timiāns, garšvielas - pēc garšas.

Pagatavošanas laiks: 20-25 minūtes.

Gatavošanas laiks: 30-35 minūtes.

Kopējais gatavošanas laiks: 50-60 minūtes.

Daudzums: 1 kg klaips.

Rīsu maizei ir drupana un sausa tekstūra. Tam ir oriģināls aromāts, garša ir neparasta un neparasta.

Vienkāršs veids, kā pagatavot rīsu maizi cepeškrāsnī:

Uzmanību! Skābpiena recepti skatiet šajā videoklipā:

Miltus ieber bļodā, izveido padziļinājumu, izlej raugu.

Pievienojiet olu un sajauciet sastāvdaļas.

Sāli, pievienojiet garšvielas, izlejiet pārējo ūdeni. Mīcam mīkstu un plastmasu mīklu.

Padoms. Ja vēlas, mīklai var pievienot saulespuķu, ķirbju, linu, sezama sēklas.

Mēs atstājam 20-30 minūtes, lai mīkla paceltu.

Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 180-190 grādiem.

Trauku liek cepeškrāsnī un cep 30-40 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Saceptos produktus atdzesē uz režģa.


Pasniedz ar pirmajiem ēdieniem, tēju, kafiju.


Rīsu miltu maize lēnajā plīts

Jūs varat pagatavot maizi ar rīsu miltiem ne tikai cepeškrāsnī. Multivarkas ceptas preces ir lieliska alternatīva veikala produktam.

Izmantotās sastāvdaļas:

  • rīsu milti - 300 g (1,5 tases);
  • ūdens - 200 ml (1 glāze);
  • vistas ola - 1 gabals;
  • sausais raugs - 5 g (1/2 iepakojuma); var izmantot saldskābi!
  • sāls - 5 g (1 tējkarote);
  • dārzeņu eļļa.

Daudzums: 0,8 kg klaips.

Bezglutēna rīsu maize ar sniegbaltu drupatu un drupanu struktūru ir oriģināla garša un aromāts.

Gatavošanas process multivarkā:

  • Sajauc granulētu cukuru, raugu, pievieno uzsildītu pienu.
  • Atstājiet šķidrumu 20 minūtes, lai aktivizētu raugu.
  • Lielā traukā sajauc miltus, olu un raudzēto raugu.
  • Pakāpeniski pievienojiet ūdeni, maisot sastāvdaļas. Mīca viendabīgu mīkstu mīklu.
  • Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar eļļu.
  • Ielieciet tajā sagatavoto mīklu un atstājiet uz pusstundu, līdz mīkla palielinās apjomā.
  • Multivarkas panelī izvēlieties cepšanas režīmu un ieslēdziet ierīci.
  • Pabeidzot gatavošanu, uzmanīgi izņemiet cepumus un atdzesējiet uz režģa vai dvieļa.
  • Rīsu maize ir gatava.

Mājas bezglutēna maizes recepte maizes automātā

Vienkāršs veids, kā pagatavot pūkainu, porainu, garšīgu maizi, ir izmantot maizes cepšanas iekārtu.

Šim nolūkam mēs izmantojam:

  • rīsu milti - 200 g (1 glāze);
  • kartupeļu ciete - 200 g (1 glāze);
  • ūdens - 150 ml (2/3 tase);
  • kefīrs - 100 ml (1/2 tase);
  • vistas ola - 1 gabals;
  • augu eļļa - 40 ml (3 ēdamkarotes);
  • šķīstošais raugs - 10 g (2 tējkarotes); var izmantot saldskābi!
  • granulēts cukurs - 3 g (1 tējkarote).

Pagatavošanas laiks: 10-15 minūtes.

Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.

Kopējais gatavošanas laiks: 1,5 stundas.

Daudzums: 0,9 kg klaips.

Katram ražotājam ir dažādas programmas maizes cepšanas iekārtas darbībai. Mīcot mīklu un cepot, skatiet iekārtas lietošanas instrukciju.

Cepšana:

  • Sausās un šķidrās sastāvdaļas ievietojam saskaņā ar maizes gatavotājam pievienotajām instrukcijām.
  • Vadības panelī atlasiet režīmu "Mīkla".
  • Pēc mīcīšanas izvēlieties režīmu “Cepšana”, 900 g, gaiša garoza.
  • Pēc procesa pabeigšanas izņemiet maizi un atdzesējiet.

Banānu rīsu maize

Rīsu cepumi, kas izgatavoti no rīsu miltiem, var būt arī saldi. Tas labi sader ar tēju un kafiju.

Banānu maizei un rīsu miltiem mums ir nepieciešams:

  • rīsu milti - 400 g (2 tases);
  • ūdens - 300 ml (1,5 tases);
  • nogatavojušies banāni - 300 g (3 augļi);
  • vārīti rīsi - 150 g;
  • sausais raugs - 10 g (2 tējkarotes); var izmantot saldskābi!
  • sāls.

Daudzums: 1 klaips.

Šo maizes recepti var saukt par desertu. Cepumiem ir saldena garša, mitra struktūra un patīkams aromāts.

  • Rīsus nomazgājam 2-3 ūdeņos, notecinām šķidrumu. Vāra, nedaudz sālīta, līdz pusei vārīta.
  • Atšķaidām raugu ar nelielu daudzumu silta ūdens un atstājam iedarboties.
  • Banānus nomizo un samīca viendabīgā biezenī.
  • Katliņā ber miltus, pievieno raudzētu raugu, vārītus rīsus un banānu biezeni. Mēs sajaucam.
  • Pamazām pievieno siltu sālītu ūdeni. Mīciet elastīgu, elastīgu mīklu.
  • Pārklājiet traukus cepšanai ar pergamentu un ievietojiet tajā gatavo mīklu. Pārklāj ar plastmasas maisiņu vai pārtikas plēvi un atstāj uz 1 stundu. Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties.
  • Veidni ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem.
  • Maizi cepam 40-45 minūtes.
  • Gatavo cepumu atstājam atdzist uz dvieļa, tad pasniedzam.

Kviešu un rīsu miltu maizes recepte

Tiem, kam rīsi nav īpaši mīļi, var pagatavot maizes izstrādājumus, pievienojot kviešu miltus maizes gatavotājā.

Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

  • kviešu milti - 300 g (1,5 tases);
  • ūdens - 200 ml (1 glāze);
  • rīsu milti - 150 g (2/3 tase);
  • piens - 150 ml (2/3 tase);
  • manna - 100 g (1/2 tase);
  • sviests - 30 g;
  • granulēts cukurs - 20 g (3 tējkarotes);
  • šķīstošais raugs - 10 g (2 tējkarotes); var izmantot saldskābi!
  • sāls - 7 g (1,5 tējkarote).

Pagatavošanas laiks: 20-30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 40-50 minūtes.

Kopējais gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.

Daudzums: 1 klaips.

Kā pagatavot rīsu miltu maizi:

  • Izsijājiet miltus, izkausējiet sviestu ūdens peldē.
  • Sastāvdaļas ievietojam maizes cepēja traukā instrukcijā norādītajā secībā.
  • Mēs ieslēdzam režīmu "Mīkla". Ja nepieciešams, noregulējiet svaru ar kviešu miltiem. Piparkūku vīram jābūt maigam un nelipīgam.
  • Kad mīkla ir gatava, iestatiet režīmu “Cepšana”.
  • Gatavo maizi izņem, atdzesē un pasniedz.

Kukurūzas un rīsu miltu maisījuma recepte

Kviešu miltu vietā varat izmantot kukurūzas miltus. Arī konditorejas izstrādājumiem no kukurūzas un rīsu miltiem ir irdena, mitra struktūra, bet krāsa ir koša, zeltaina.

Mums vajag:

  • ūdens - 200 ml (1 glāze);
  • rīsu milti - 100 g (1/2 tase);
  • kukurūzas milti - 100 g (1/2 tase);
  • augu eļļa - 20 ml (2 ēdamkarotes);
  • granulēts cukurs - 5 g (1 tējkarote);
  • sāls - 5 g (1 tējkarote);
  • sausais raugs - 2 g (1/3 tējkarotes). var izmantot saldskābi!

Rīsu kukurūzas maizes gatavošana:

  • Sausās sastāvdaļas sajauc traukā.
  • Pievienojiet ūdeni un augu eļļu.
  • Mīklu samīca līdz konsistencei, kā pankūkām.
  • Atstājiet siltu 1-1,5 stundas, līdz aktivizējas raugs.
  • Mīklu liek cepamtraukā.
  • Ievietojiet trauku aukstā cepeškrāsnī uz centrālā plaukta.
  • Novietojiet traukus ar 300 ml ūdens cepeškrāsns apakšā.
  • Ieslēdzam cepeškrāsni uz 200 grādiem un maizi cepam 40-45 minūtes.

Vienkāršākā recepte - bez rauga

Vai es varu pagatavot maizi, nepievienojot raugu? Ir vienkārša recepte ar minimālu sastāvdaļu daudzumu:

  • kefīrs - 200 ml (1 glāze);
  • rīsu milti - 150 g (2/3 tase);
  • vistas ola - 1 gabals;
  • soda - 3 g (1/2 tējkarotes);
  • cepamais pulveris mīklai - 3 g (1/2 tējkarotes);
  • sāls pēc garšas.

Pagatavošanas laiks: 20-30 minūtes.

Gatavošanas laiks: 40-50 minūtes.

Kopējais gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.

Daudzums: 1 klaips.

Gatavošanas metode:

  • Ielejiet miltus traukā, pievienojiet kefīru un samaisiet.
  • Mēs pārklājam trauku ar vāku un atstājam maisījumu 5-7 stundas vai nakti.
  • No rīta maisījumā liek atlikušos produktus un vēlreiz samaisa. Izrādās mīkla, kas pēc konsistences atgādina skābo krējumu.
  • Maisījumu lej silikona veidnē un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170-180 grādiem.
  • Maizi cepam 25-30 minūtes.