Šajā gadījumā ļoti liela nozīme ir grauzdēšanas pakāpei un veidam. No tā tieši atkarīga gatavā dzēriena garša un aromāts.

Tagad mēs noskaidrosim, kādas ir kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpes un veidi, un uzzināsim, kā izvēlēties starp tiem.

Kāds ir šis process?

Pēc kafijas ogu audzēšanas un novākšanas tās ir jāapstrādā. Lai to izdarītu, tie tiek iztīrīti, pakļauti primārajai šķirošanai. Pēc tam jums jāpāriet uz cepšanu. Termiskā apstrāde notiek augstā temperatūrā. Cepšanas ilgums ir tieši atkarīgs no garšas.

Ir vispārpieņemta grauzdēšanas pakāpju klasifikācija - desmit ballu skalā. 1 ir vājākais, 10 ir spēcīgākais. Katram no tiem ir savs īpašības. Uz iepakojuma var redzēt ciparu marķējumus.

Kafijas pupiņu grauzdēšanas līmenis

Ar speciālu ierīču – rodsteru palīdzību graudi tiek pakļauti termiskās apstrādes procesam.

viegls cepetis

Vieglākie posmi.

Pirmā pakāpe

To sauc arī par skandināvu cepeti. Nosaukums "brūns" ir arī izplatīts.

Šeit ir norādīta minimālā temperatūra un ietekmes pakāpe uz graudiem. Tas izdodas "sagrābt" diezgan daudz. Tajā pašā laikā aromātiskās īpašības praktiski netiek atklātas (sk.). Ir neliels apjoma pieaugums, raksturīga rauga smarža.

Skaidri jūtama piedegusi pēcgarša. Struktūra ir ļoti blīva. Garšā karameļu notis.

Augstākais cepetis

Ko sauc arī par Kubiešu, spāņu, meksikāņu.

No graudiem pilnībā iztvaiko mitrums, tie kļūst ļoti trausli. Krāsa ir gandrīz melna. Aromeļļas atrodas pirolīzes stadijā.

Dzēriena garša ir ļoti rūgta, ar nepatīkamu piedegušu pēcgaršu. Augsts cietoksnis. Šo īpašību dēļ to reti izmanto tīrā veidā. Visbiežāk tas tiek izmantots kā piedeva maisījumam, lai piešķirtu tam pilnīgu garšu.

Itāļu cepetis

Šis ir populārs cepetis starp izmantotajām šķirnēm.

Spēcīgas grauzdēšanas stadijā graudus apsmidzina ar saspiesta gaisa strūklu, kas izraisa to strauju atdzišanu. Šis paņēmiens ļauj vēl vairāk atklāt garšu. Kā norāda nosaukums, šādā veidā grauzdētas kafijas tiek izmantotas espresso kafijas pagatavošanai.

Kas ietekmē kafijas grauzdēšanas līmeni?

Tieša ietekme uz kafijas garšu, tās struktūras blīvumu, aromātiskajām īpašībām. Dažām kafijas receptēm ir nepieciešams izmantot noteiktas kafijas šķirnes, pareizo grauzdēšanas pakāpi.

• Izvēloties kafijas pupiņas, vadieties pēc tā, pie kāda dzēriena vēlaties beigties. Ja jums garšo stipra, rūgta kafija – pievērsiet uzmanību stiprai grauzdēšanai. Uz iepakojumiem meklējiet atzīmes no 7 līdz 10.
• Vislabāk ir izmantot vidēju cepeti. Šeit garšas īpašības atklājas gandrīz pilnībā, nav nepatīkamas pēcgaršas un aromāta. Piemērots lielākajai daļai gatavošanas metožu.
• Gadījumā, ja jums patīk vājš dzēriens, jūsu izvēle ir viegls cepetis.

Kādam cepeša līmenim dodat priekšroku? Pievienojies diskusijai komentāros!

Kafijas grauzdēšana ir tehnoloģiska darbība, kuras vērtība ir salīdzināma ar vīnogu sulas fermentācijas procesu vīna nogatavināšanas laikā. Tādas īpašības kā graudu kvalitāte, noformējums un izmantotā kafijas grauzdējuma pakāpe ir galvenās īpašības, kas ietekmē šīs izejvielas garšu.

Īstiem faniem smaržīgs dzēriens, ir jēga sīkāk izprast kafijas grauzdēšanai izmantotās metodes, jo gatavā produkta garša ir tieši atkarīga no izejvielu apstrādes tehnoloģijas.

oriģinālo un garšīgs dzēriens– tas nav viegls uzdevums. Apmeklējot interneta portālus vai veikalus ar lielu kafijas sortimentu, viegli var apmulst no apzīmējumiem uz iepakojumiem, kuru atkodēšana nav visiem zināma. Varat lūgt speciālista palīdzību vai uzzināt vairāk patstāvīgi Detalizēta informācija par kafijas izejvielu sagatavošanu.

Pirms nogādāt mums tasi, kafija iziet sagatavošanās posmu. Pirms sasmalcināšanas izejvielām ir jāveic atbilstoša termiskā apstrāde. Pateicoties dažādām grauzdēšanas metodēm, ir kļuvis pieejams interesantu garšu un aromātu tandēms, kas nosaka dzēriena galveno garšu. Balstoties uz personīgajām vēlmēm, tiek izvēlēta piemērota kafija.

Grauzdēšana un tās veidi

Galu galā pēc graudu termiskās apstrādes mainās to krāsa un dažos gadījumos arī izmērs. Nav vispārpieņemtas kafijas izejvielu grauzdēšanas pakāpes klasifikācijas. Tāpēc jebkura valsts var izmantot savas gradienta vērtības.

Visbiežāk izmantotā apzīmēšanas metode ir skala, kas numurēta no 1 līdz 5. Dažreiz, lai norādītu izejvielu termiskās apstrādes pakāpi, tiek izmantoti šādi nosaukumi:

• franču valoda;
• itāļu valoda;
• skandināvu;
• Vīnes;
• amerikānis;
• kanēlis;
• pilsētas.

Pirms termiskās apstrādes kafijas pupiņu mizai ir gluda struktūra un blāvi olīvu nokrāsa. Cepšanas beigās krāsa krasi mainās.

franču cepetis Tā ir viena no populārākajām kafijas pagatavošanas metodēm. Rezultātā graudi iegūst spīdumu, un dzēriens kļūst bagātīgi brūnā krāsā. Grauzdēšana tiek veikta "otrās plaisas" (lumbago) beigās. Dzērienam ir bagātīga garša, kas raksturīga labi apstrādātiem graudiem, un tam ir bieza tekstūra.

Itāļu cepetis uzņemas augstāko termiskās ietekmes pakāpi uz graudiem, kā rezultātā graudi kļūst gandrīz melni. Spēcīgas kafijas grauzdēšanas procesā tiek zaudētas vērtīgākās eļļas kompozīcijas un unikālais dzēriena aromāts.

Pieteikšanās skandināvu cepšanas veids, graudi uzbriest un iegūst gaiši brūnu toni.

Vīnes kafijas grauzdēšanas laikā , graudi kļūst arī spilgti brūni ar eļļas plēvi uz virsmas. Grauzdēšanas procesā no kafijas pupiņām nāk dūmi, un tās "šauj". Graudu dzērienam ir neliels skābums un nedaudz saldena garša. Aromāta paliekas joprojām ir jūtamas, bet rūgtās notis jau ir jūtamas. Diezgan bieži espresso pagatavošanai tiek izmantotas izejvielas, kas piemērotas Vīnes grauzdēšanai.

Amerikāņu cepetis - Šis ir viens no ātrākajiem kafijas pupiņu termiskās apstrādes veidiem. Apstrāde tiek uzskatīta par pabeigtu pēc pirmās plaisas (zems lumbago, kas raksturīgs pēc gāzu iztvaikošanas). Gatavošanas procesā graudi kļūst vizuāli lielāki un iegūst dziļi brūnu krāsu, cukura sadalīšanās stadija pārvēršas kristalizēšanā, skābe ir maksimāli.

Kanēļa (gaišais) cepetis ir termisks process, kurā kafijas pupiņas tiek apstrādātas līdz “pirmam klikšķim”. Produkts iegūst matētu gaiši brūnu nokrāsu, tā struktūra kļūst sausa un tai nav spīdīga spīduma. Ir izsmalcināta garša ar skābu un pīrāgu nokrāsu.

Pilsētas (vidējs) pupiņu cepetis ietver izejvielu termisko apstrādi līdz bagātīgai brūnai krāsai, savukārt uz virsmas izdalās eļļas, kas rada spīdīgu efektu. Šeit ir saglabāta lielākā daļa dzēriena dabisko īpašību: karameles saldums ar caururbjošu aromātu.

Grauzdētu kafijas pupiņu veidi

Graudu krāsu gamma, aromātisko nošu smalkums un kvantitatīvie rādītājiēteriskās eļļas nosaka kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpe. Izmantotie cepšanas līmeņi:

• vājš (viegls);
• vidējais;
• stiprs (tumšs)

Viegla grauzdēšana neļauj izejvielai piesātināties ar asu aromātu un gatavošanas procesā iegūt dziļu krāsu. Īsā augstās temperatūras iedarbības dēļ graudi neiztvaiko ēteriskās eļļas un nenotiek redoksreakcija. Izejvielai ir krēmīgi brūna krāsa.

Vidējai cepeša pakāpei jau ir pabarotāka nokrāsa, ar rūgtenu pēcgaršu. Vidējam termiskās apstrādes līmenim raksturīga sekundārās plaisas skaņa. Graudi atdala ēteriskās eļļas un notiek cukura karamelizācija.
Spēcīgai grauzdēšanai piemīt rūgtuma notis, ar riekstu-šokolādes pēcgaršu.

Gatavais produkts ir piesātināts ar dabisku aromātu, un ir ieslēgta kofeīna skala augsts līmenis. Graudi iegūst tumši brūnu krāsu. No šādām izejvielām gatavotam kafijas dzērienam būs ne tikai dziļi bagātīga garša, bet arī aromāts.

Augstākā graudu termiskās apstrādes pakāpe netiek bieži izmantota. Šāda grauzdēšana iztvaicē gandrīz visu graudos esošo mitrumu, kā rezultātā to stingrā konsistence kļūst plānāka. Kafija no šādām izejvielām būs stipra, ar izteiktu asu garšu.

Vai pastāv saistība starp kafijas stiprumu un grauzdēšanu?

Kafijas stiprums nav atkarīgs no tās grauzdēšanas līmeņa. Tumšāka pupiņu grauzdēšana nosaka tikai zemāku guaranīna (kofeīna) saturu. Piemēram, kafijas pupiņas, kas apstrādātas līdz gaišai nokrāsai, satur 1,37% guaranīna, tumšās - 1,31%.
Kafijas stiprums ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

1. Ūdens un kafijas attiecība
2. Kafijas pupiņu malšanas veids.
3. Vēlamā dzēriena pagatavošanas metode

Rezultātā viena un tā paša veida kafija atkarībā no šo faktoru ietekmes pakāpes var atšķirties pēc stipruma.

Kafijas grauzdēšana: tehnoloģiju veidi un metodes

Ir vēl viena pasuga, kas klasificē kafijas grauzdēšanu. Tas ir atkarīgs no izmantotajām tehnoloģijām. Mūsdienās uzņēmumi izmanto šādas tehnoloģiskās apstrādes metodes:

• DIELEKTRISKĀ KAFIJA Grauzdēšana . Pats process ir līdzīgs problēmas formulējumam mikroviļņu krāsnīm: superfrekvences viļņu iedarbība palīdz grauzdēt kafiju iekšā. Termiskā ietekme uz graudiem tiek pēc iespējas samazināta. Rezultātā maltajām izejvielām būs viendabīga garša. Šis ir vispraktiskākais produkta termiskās apstrādes veids.
• SILTUMA CEPŠANA. Šajā metodē tiek izmantots specializēts mehānisms, kas ir aprīkots ar milzīgu bungu, kurā var ievietot līdz divām tonnām izejvielu. Nepārtrauktas rotācijas laikā tas saņem gaisu, kas uzsildīts līdz 200 ° C. Pateicoties šai tehnoloģijai, graudi tiek vienmērīgi grauzdēti, iztvaicējot jebkādus trešo pušu piemaisījumus.
• INFRASTARKANA TERMIŅA APSTRĀDE. Šī metode ietver ieprogrammētas iekārtas izmantošanu, kas uztur noteiktu temperatūru. Šādas apstrādes rezultāts ir ievērojama graudu "izpūšana" tilpumā. Šajā procesā notiek pilnīga svešu piemaisījumu sadegšana.

Kas notiek ar pupiņām grauzdēšanas procesā?

Zaļajām negrauzdētām kafijas pupiņām ir vāja garša, gandrīz nav aromāta. Pateicoties pupiņu grauzdēšanai, notiek izejvielu fermentācija, kas izraisa ēterisko eļļu izdalīšanos, kā arī aktivizējas daudzi procesi, kas palīdz izcelt šim dzērienam raksturīgos elementus.

Piemēram, grauzdēšanas process aktivizē vairāk nekā 400 oglekli saturošu vielu izdalīšanos, kas apvienotas zem parastais nosaukums kafijas dzērieni. Šāds gaistošo komponentu tandēms nodrošina dzērienam raksturīgo garšu. Fermentatīvās hidrolīzes rezultātā tiek iznīcināta graudos esošā šķiedra, samazinās glikozes līmenis, tiek iznīcināti arī tanīni.

Galvenais no tiem ir tas, ka pupiņu grauzdēšanas process neiznīcina B vitamīnu.
Cepšanas laikam ir arī nozīme. Kofeīna daudzums gatavajā produktā ir atkarīgs no šiem rādītājiem. Jo ilgāks šis process, jo mazāk kofeīna, un attiecīgi arī izteiktāks rūgtums dzērienā.

Cepšanas process ir pēdējais posms gatavo izejvielu sagatavošana. Pēc tam, kad graudi ir pakļauti augstām temperatūrām, tie tiek atdzesēti ar auksta gaisa plūsmu. Tālāk izejmateriāls atrodas noteiktu laiku un tikai pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, tas ir piemērots lietošanai.

Kas jums jāzina par kafijas pupiņu grauzdēšanu

Kafijas pazinēji gan profesionāli, gan amatieri var eksperimentēt ar šo dzērienu, izmantojot dažādas pagatavošanas vai grauzdēšanas kombinācijas, vienlaikus krasi mainot viena un tā paša veida kafijas garšu.

Piemēram, zems cepetis izcels dzēriena skābās notis. Tā stiprums nebūs liels, bet smarža un garša kļūs izsmalcināta. Vidējs grauzdējums palīdzēs radīt interesantas receptes, kā arī kombinācijas, kas padarīs kafijas produktu vēl izsmalcinātāku.

Spēcīga grauzdēšana piešķirs dzērienam blīvumu, spēku un tumšu nokrāsu. Pienākas augstākā pakāpe termiski apstrādājot pupiņas (itāļu cepetis), jūs varat iegūt perfektu espresso, kam ir blīva tekstūra un spēcīga, uzmundrinoša garša.

Cepšana ar īpašām ierīcēm

Kafijas grauzdēšanu var izmantot arī mājās. Nav nepieciešams iegādāties dārgu aprīkojumu. Jūs varat izmantot šādus virtuves piederumus:

• čuguna panna ar biezu dibenu;
• krāsns

Jāpatur prātā, ka panna jāizmanto tikai kafijas pupiņu grauzdēšanai, jo izejmateriāls labi uzsūc dažādas smakas. Sagatavošanas stadijā neapstrādātus graudus mazgā un pēc tam žāvē. Tad sakarsētā pannā biezā kārtā lej kafiju.

Produkta sildīšanas temperatūrai jābūt vismaz 200 °C. Pupiņas nepārtraukti jāmaisa, lai iegūtu perfektu vispusīgu cepeti. Šajā procesā jūs dzirdēsiet klikšķus, kā arī vizualizēsiet izmaiņas produkta krāsā - jo gaišāks tas būs, jo maigāka būs garša.

Stipra espresso cienītājiem ir vērts pagaidīt, kamēr pupiņas kļūst tumšākas līdz brūnai. Šī pupiņu grauzdēšanas metode dzērienam piešķirs izteiktu intensīvu garšu ar rūgtumu.

Līdzīgā veidā graudus apstrādā cepeškrāsnī. Šī metode ir nedaudz vieglāka, jo iespējams ierīkot stalli temperatūras režīms.

Pēc apgrauzdēšanas izvēlētā metode izejmateriālam jāatdzesē hermētiskā traukā. Pirmās 10 stundas vākam jābūt pusotram. Tādā veidā liekās gāzes atstās graudus. Kafijas malšanu var veikt dienas beigās.

Video: kafijas grauzdēšana

Light City Roast jeb "skandināviskais" cepetis- viegli izpildāms. Pateicoties tam, kafijas pupiņas iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Dažas no graudos esošajām vielām veido konsistenci, kas neskaidri atgādina karameļu sastāvu. Tieši atvieglotā grauzdēšana sniedz šīs kafijas izsmalcinātās garšas un aromāta izpausmi. Fakts ir tāds, ka ievērojams skaits tuvējo šķirņu, tostarp augstkalnu šķirnes, ir diezgan paskābinātas. Ražotājiem Ziemeļeiropašāda kafijas pupiņu termiskā apstrāde ir pašsaprotama lieta. Saskaņā ar amerikāņu-brazīliešu klasifikāciju kafiju ar šādu cepeti sauc par Jaunangliju. Šo kafiju dzer brokastu laikā – lieliski sader ar pienu.

City Roast - vidējais cepetis- ļauj piešķirt graudiem tumšāku krāsu - šokolādes krāsu. Tajā pašā laikā ētera savienojumi izceļas skaidrāk. Tas ļauj uzsvērt šādi pagatavotas kafijas izsmalcināto un neatkārtojamo garšu. Rūgtuma praktiski nav, gluži pretēji, kafija iegūst saldenu pēcgaršu bez cukura piedevas, kamēr tā ir optimāli līdzsvarota. Šis ir "pilsētas" cepetis, kamēr tam nevar pievienot pienu/krējumu/iebiezināto pienu, bet šādu kafiju kombinē ar jebkuru ēdienu. Galvenā patērētāju satiksme ir Vācija, Austrija, Holande, Krievija.

Pilna pilsēta - stiprs cepetis- šeit ar ilgstošu grauzdēšanu "franču valodā" kafija iegūst tādu pašu krāsu, bet aktīvi izdalās ēteriskās eļļas, un graudu virsma tiek samitrināta ar tauku pilieniņām. Brūvēta "franču" kafija ir rūgta, bet garša nav paskābināta. Šādas kafijas cienītāji aktīvi sajauc šķidros piena produktus, kas ļauj viņiem uzņemt šādu dzērienu gandrīz katru dienu. Maksimāli grauzdēta kafija ir būtiska itāļu espresso sastāvdaļa.

Tumšais cepetis ir būtiska espresso sastāvdaļa.Šai kafijai ir izsmalcināta garša. Tas ir daudzu profesionālu kafejnīcu un restorānu atribūts. Tumšā cepeša laikā lietotājs pietuvojas malai, aiz kuras kafija izrādās jau piedegusi un rūgta, tātad sabojāta. Graudi nedrīkst būt pārgatavojušies, gandrīz melni, būt ar eļļainiem izdalījumiem, tas jau ir nestandarta produkts.

Neapolietis – vistumšākais cepetis. Ar šo gatavības pakāpi kafijas izsmalcinātā garša ir gandrīz zaudēta. Graudi iegūst melni brūnu nokrāsu, tāda kafija jau nodara vairāk ļauna nekā laba. "Ārkārtīgi" pārgatavotos graudos no tajos esošās organiskās vielas veidojas tīras ogles. Šajā gadījumā daļa ogļu izdeg oglekļa monoksīda veidā, veidojot dūmus. Eļļaini ieslēgumi kļūst smagāki un neskaidri atgādina cietu eļļu vai darvu, veidojot ne tikai taukus uz graudu virsmas, bet kaut ko līdzīgu lipīgai dubļiem. Tajā pašā laikā jēdziens , spēja to identificēt, ir pilnībā zaudēts. No šādiem graudiem parasti gatavo zemas kvalitātes maltu kafiju, sajaucot to ar kvalitatīvu un nesadedzinātu maltu kafiju proporcijā 5:1, lai maldinātu pircēju un iegūtu papildu peļņu. Šķīstoša sadedzinātu kafijas pupiņu burda, kas sajaukta ar pulverveida kafijas aizstājējiem, ir pielietošanas joma sadedzinātām pupiņām, kas jau atgādina ogles.

Kas notiek ar pupiņām pēc grauzdēšanas?

Tūlīt pēc termiskās apstrādes kafijas pupiņas ir gandrīz bez smaržas. Lai viņi to izveidotu, tie vienu dienu jāatstāj “pierādīšanai”. - vesela tehnoloģija, prasme, kas nepieciešama, lai atklātu jebkura veida kafijas garšas potenciālu. sagatavoti, nepārkāpjot tehnoloģiskos noteikumus un normas, saglabās visas savas pozitīvās īpašības, līdz pat tām, kas ļauj pat iztīrīt orgānus (piemēram, aknas), dzerot nesaldinātu kafiju tukšā dūšā. Tajā pašā laikā šādas kafijas kvalitāte ir veiksmīga. Īsta kafija ir gan pīrāga, gan mīksta, asināta vai šokolādes, augļu un karameļu garša. Kuram dot priekšroku, ir katra paša izvēle, taču ir kopīgs īpašums: kafijas dzērieni nedrīkst būt bezgaumīga un līdzināties vārgulim, nesaprotu kāpēc.

Kafijas grauzdēšanas pakāpe- viens no svarīgākie faktori, kas nosaka garšu. Pirms tam grauzdētas kafijas pupiņas mīkstas, ar svaiga zāles smarža gandrīz bez garšas. IN Grauzdēšanas process neapstrādātas pupiņas pārvērš par smaržīgi, garšīgi, kraukšķīgi graudi, kas sauc par "kafiju".

Visizplatītākais veids, kā noteikt grauzdēšanas pakāpi- Pēc graudu krāsa. Jo ilgāk cepetis, jo tumšākas kļūst pupiņas. Augstās temperatūrās ieslēgts uz graudu virsmas parādās eļļa. Jo kafijas pupiņas atšķiras viena no otras draugs, atkarībā no šķirnes un augošās valstis, krāsa- Nē visprecīzākais grauzdēšanas pakāpes rādītājs, bet kombinācijā ar Ar cepšanas procesam raksturīgajām temperatūrām, kas nodrošina vēlamo šokolādes krāsu, krāsa kļūst par ērtu veidu, kā noteikt grauzdēšanas līmeni.

Bieži vien preferences grauzdēšana ir atkarīga no dzīves vieta. Piemēram, uz Amerikas Savienoto Valstu rietumu krastā populāri ir tumšāki cepeši nekā citās valstīs Austrumi. Eiropieši mīl arī stipru kafiju, tāpēc ir franču, itāļu un Spāņu tumšie cepeti.

Ir trīs visizplatītākie cepeša veidi: viegls, vidējs un tumšs.

Viegli grauzdēta kafija

Izskats: gaiši brūnā krāsā, bez eļļas graudu virsmas

Nogaršot:izteikts skābums

Smarža: bagātīga kafija

Temperatūra: 180-205°C

Kad graudu iekšējā temperatūra sasniedz 205°C, graudi plaisā un palielināties Izmērs. Šis process ir pazīstams kā "pirmā plaisa" (no Angļu — "pirmā plaisa"). Viegla grauzdēšana ietver pupiņu apstrādi pirmā plaisa.

Pretēji izplatītajam uzskatam, vieglie cepeti saglabā vairāk kofeīna nekā vidēji un tumšs. kofeīna koncentrācija ir saistīta ar kafijas attiecība pretūdens iekšā graudi: nekā vairāk ūdens, jo stiprāka kafija, jo vairāk viņam kofeīnu. IN Vieglie cepeši iztvaiko vismazāko ūdens daudzumu. Turklāt iekšā pupiņas saglabā sākotnējo garšu un klimatam raksturīgais aromāts un augsne, iekšā kura kafija tika kultivēta.

Dažas no populārākajām šķirnēm:

• Kanēļa cepetis - vieglākais. Iegūta, lēni grauzdējot zemas temperatūras.
• Gaiša pilsēta — vairāk karstums, grauzdēts nedaudz ilgāk par kanēli.

Vidēji grauzdēta kafija

Izskats:šokolādes krāsa, bez eļļas graudu virsmas

Nogaršot: skābo līdzsvaru un rūgtums

Smarža: kafija ar dūmi

Temperatūra: 210-230°C

Šī grauzdēšanas pakāpe tiek sasniegta sprauga starp pirmo plaisu un otrais. Vidēji grauzdēta kafija raksturīga manāma grauzdēta garša, līdzsvarota ar manāms skābums.

Visbiežāk atrasts:

• Amerikāņu (amerikāņu cepetis) - tradicionālā grauzdēšanas pakāpe. Graudu pārstrāde ilgst līdz pirmās plaisas beigas.
• Urban (pilsētas cepeša pharaoncasino) - populārākais cepetis. Uzsver skābumu, nevis pārklājot to grauzdēta garša.

Tumša grauzdēta kafija

Izskats: tumšā šokolāde, gandrīz melna, sviests uz graudu virsmas

Nogaršot: rūgtums

Smarža: kafijā grauzdēta

Temperatūra: 240-250°C

Pēc otrās plaisas iegūst tumšu cepeti. Tajā pašā laikā graudiem raksturīgo oriģinālo aromātu sedz grauzdēšanas procesa smarža. Pupiņas reti apstrādā temperatūrā virs 250°C, jo garša ir gandrīz ogle.

Tumšos cepešus kuņģis visvieglāk panes, jo trūkst čaumalas, kas izraisa pastiprinātu skābes izdalīšanos kuņģī. ķermeni. Graudu pārklājošais apvalks tiek sadedzināts, ilgstoši apstrādājot augstā temperatūrā.

Šāda veida cepeti parasti pievieno espresso maisījumi.

Šķirnes:

• franču (franču cepetis) - Dominē rūgteni saldas garšas. Ieslēgts Rietumu Amerikas Savienotās Valstis ir vadošais tumšais cepetis.
• Vīnes - iegūti pārstrādes rezultātā otrā plaisa. Ieslēgts eļļas plankumi uz virsmas
• spāņu valoda To sauc arī par tumšo franču cepeti. Termiskās apstrādes ilgums- pirms tam otrās plaisas beigas. Gandrīz ogles garša, oriģinālās kafijas garšas trūkums.

Tātad iekšā kā Kādas ir atšķirības starp trim cepšanas līmeņiem, izņemot dažādas krāsas?

Jo tumšāks cepetis, jo mazāk oriģinālas garšas un tajā jūtams graudu aromāts dzert. Ieslēgts priekšplānā ir grauzdēšanas toņi.

• Gaišam cepetim raksturīgs skābenums, tumšs tas pats - skābāka garša.
• Ar gaismu un vidēji grauzdētas pupiņas paliek sausas, in Tas laiks kā ar tumšu cepeti viņu uz virsmas izdalās eļļa.
• Jo tumšāks ir cepetis, jo zemāks ir kofeīna līmenis.

IN Galu galā atšķirība starp kafijas grauzdiņiem ir garša un aromāts. Daudzi cilvēki dod priekšroku viegliem cepešiem. no rīta (no plkst augsts kofeīna saturs) tumši cepeti vēlāk dienas laikā. Optimālā apstrādes pakāpe ir atkarīga no preferences.

Izvēloties kafiju, ļoti svarīgi ir zināt tās grauzdēšanas pakāpi, lai saprastu, ko no tās sagaidīt, proti, kāds būs tās aromāts un garšas līdzsvars: skābums, rūgtums un saldums. Šajā rakstā mēs runāsim tikai par to.

Grauzdēšanas pakāpju klasifikācija

Kafijas pupiņas grauzdējot maina krāsu. Vispirms no zaļas līdz dzeltenai, pēc tam līdz brūnai, un tad tās var sasniegt pat melnu. Tajā pašā laikā kafijas rūpniecībā nepastāv universāla grauzdēšanas pakāpju noteikšanas sistēma, viena klasifikācija, kuru ikviens uzskatītu par pareizu un ar to darbotos. Tas rada apjukumu gan grauzdētāju, gan patērētāju vidū, jo to, ko viens varētu saukt par "vieglu cepeti", cits var uzskatīt par "amerikāņu". Tālāk mēs apskatīsim divas klasifikācijas, lai precizētu terminoloģiju, un pēc tam runāsim par to, kurš cepšanas līmenis ir vislabākais un ko izvēlēties.

Pirmā klasifikācija- "VIENKĀRŠI". Mūsējā mēs to izmantojam, jo ​​tas ir “populārākais” un saprotamākais. Saskaņā ar to visu kafiju var iedalīt trīs grauzdēšanas pakāpēs:

• gaišs (gaiši brūns)
• vidējs (brūns)
• tumšs (no tumši brūnas līdz melnai)

Otrā klasifikācija- "PROFESIONĀLS". To ieviesa pasaulslavens grauzdētājs - Skots Rao. Tas ir precīzāks, bet parastajiem patērētājiem nesaprotams, tāpēc esam to sasaistījuši ar "vienkāršo" klasifikāciju, lai padarītu to skaidrāku. Tātad viņš izcēla šādas grauzdēšanas pakāpes:

Teikt, ka kāda grauzdēšanas pakāpe ir labāka par citu, ir nepareizi, jo visiem ir dažādas gaumes un izvēles, dažiem garšo zaļie āboli, bet citiem sarkanie. Pareizāk būtu pastāstīt, kā mainās garša un aromāts atkarībā no kafijas grauzdēšanas pakāpes, un pieņemt lēmumus, ko izvēlēties, atstāt jūsu ziņā.

Nogaršot. Ir vienkārša atkarība. Jo tumšāks cepetis, jo mazāks skābums un lielāks rūgtums, un otrādi. Saldums vispilnīgāk izpaužas vidējā cepetī, kad cukuri jau ir pietiekami karamelizējušies, bet vēl nav izdeguši. Ar zināmu konvencionalitātes pakāpi var teikt, ka vidējais cepetis dod mums līdzsvarotāku garšu, kurā vairs nav tik daudz skābuma kā ar vieglu cepeti, ir labs saldums un joprojām nav izteikta rūgtuma raksturīgā. no tumša cepeša.

Aromāts.Šeit atkarība ir nedaudz atšķirīga. Maksimālā aromātu bagātība izpaužas vieglā cepšanā - tie ir augu, augļu, ogu un ziedu toņi. Palielinoties grauzdēšanas pakāpei, aromāts pāriet uz paleti ar riekstu-šokolādes toņiem, karameļu, garšvielām, kakao un ceptu maizi. Visbeidzot, tas pāriet uz pelnu, dūmu, sveķainu spektru tumšos cepešos.

Svarīgi arī saprast, ka grauzdēšanas pakāpes pārzināšana nav brīnumlīdzeklis, izvēloties kafiju, bez tam produkta garšu un aromātu ietekmē vēl viens svarīgs faktors - graudu svaigums. Galu galā tikai mēnesi vēlāk, labi, ne vairāk kā divus pēc grauzdēšanas, kafija saglabā savu maksimālo garšas un aromāta potenciālu, tad graudi sāk strauji “izbalēt”. Tāpēc izvēlieties tikai tādu grauzdēšanas pakāpi, kas jums patīk.

Šajā rakstā mēs runājām par grauzdēšanas pakāpēm un sniedzām pāris ieteikumus kafijas izvēlei, un, ja jūs interesē lasīt kaut ko citu par šo tēmu, tad mūsu rakstā varat uzzināt sīkāk, kas notiek ar zaļajām pupiņām. grauzdēšanas process.