Ukraiņu ēdiens izceļas cita starpā: šeit tiek izmantoti dažādi produkti un daudz dažādu ēdienu gatavošana no tiem dažādos veidos (sastāvdaļas tiek pakļautas vairāku veidu termiskai apstrādei vienlaikus). Vārīšana, cepšana, sautēšana, cepšana - visas šīs pārtikas pārstrādes metodes tiek izmantotas kopā, vai arī var izvēlēties vienu.

Populārs produkts ir speķis. To var vārīt, sautēt, cept, sālīt, cept. Cepts speķis un pasniegts ar dārzeņiem un maizi ir iecienīts ukraiņu ēdiens.

Dārzeņi ieņem ļoti nozīmīgu vietu starp ukraiņu lietotajiem produktiem. Dominē bietes, kuras liek pirmajos ēdienos, otrajā un papildina ar to piedevas un uzkodas. Visbiežāk tiek vārītas bietes, bet tiek gatavoti arī marinēti dārzeņi vai pat gatavošanas procesā tiek izmantotas svaigas bietes.

Popularitātes ziņā dārzeņu vidū bietes neatpaliek no pākšaugiem – pupiņām, zirņiem. IN nacionālās receptesĒdienu gatavošanai plaši izmanto kartupeļus, burkānus, tomātus, ķirbi un kukurūzu. Dārzeņus bieži pasniedz kā piedevu pamatēdieniem, jo ​​īpaši kartupeļi, kas tik labi uzsūc taukus, ir visizplatītākā piedeva pie gaļas ēdieniem.

Ukraiņu virtuvi raksturo maizes izstrādājumu, citu miltu izstrādājumu un graudaugu pārpilnība. Ukraiņu virtuve jūs iepriecinās ar nacionālajiem verguniem, pelmeņiem, grechaniky un korzhi. Visbiežāk par pamatu tiek izmantoti kviešu milti, un starp graudaugiem vadošās pozīcijas ieņem prosa un rīsi.

Garšaugi un garšaugi arī ieņem nozīmīgu vietu ukraiņu virtuvē. Tradicionālos ēdienus papildina ķimeņu sēklas, piparmētras, ķiploki, sīpoli, sarkanie pipari. Kā mērci izmanto etiķi un augu eļļu. Otrs produkts tiek izmantots arī cepšanai.

Ukrainā ir nacionālie augļi un ogas. Valsts ir bagāta ar āboliem, bumbieriem, ķiršiem, plūmēm, avenēm un jāņogām. Tos var kaltēt, kūpināt, kaltēt, mērcēt, bet bieži pasniedz un ēd svaigus.

Tātad ukraiņu virtuve var jūs pārsteigt ar dažādiem ēdieniem no visa veida produktiem, kas tiek pagatavoti oriģinālos veidos. Šos ēdienus noteikti ir vērts izmēģināt. Lai sasniegtu šo mērķi, nav obligāti jāiet uz kafejnīcām un restorāniem, lai izbaudītu izcilu garšu. Mūsu vietnē piedāvātās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām jums palīdzēs. Labākais šāda veida! Tikmēr mēs turpināsim savu ceļojumu pa interesantu ukraiņu virtuvi.

Receptes ar ukraiņu ēdienu gatavošanas soli pa solim fotoattēliem

• Borščs cepeškrāsnī
• Borščs ar nātrēm
• Borščs ar kotletēm
• Boršča diēta
• Veģetārais borščs
• Borščs bērniem
• Jaunie kartupeļi ar ķiploku
• Donbasa stila kotletes
• Mašhurda
• Vistas želeja gaļa ar želatīnu
• Borščs ar cūkgaļu
• Želejās gailis
• Kāpostu zupa ar skābētiem kāpostiem
• Bagātīga kutija ar magoņu sēklām un riekstiem
• Borščs ar galotnēm
• Pelmeņi ar kartupeļiem un sēnēm
• Kartupeļu rullītis ar sēnēm
• Lazy pelmeņi ar mannu
• Sautēti kartupeļi ar ribām
• Mīkla pelmeņiem ar pienu
• Slinko kāpostu rullīši pannā
• Nalistniki ar biezpienu
• Cepti skābēti kāposti
• Mājas aknu desa
• Ukrainas borščs ar pampuškiem
• Sautēts trusis
• Svaigu kāpostu borščs
• Borščs ar Ķīnas kāposts
• Cūkgaļas vēders, cepts folijā
• Tvaicēti pelmeņi ar ķiršiem
• Vistas bumbiņas
• Pelmeņi ar zemenēm
• Kraukšķīgi skābēti kāposti
• Krakšķēšana
• Krēslā krējumā karūsa
• Lazy pelmeņi ar kartupeļiem
• Vistas spārniņi uz pannas
• Sālīti baklažāni ar burkāniem un ķiplokiem
• Želejā gaļa spiediena katlā
• Saltisons no cūkgaļas galvas
• Cūku tauki caur gaļas mašīnā
• Konservētu persiku pīrāgs
• Želejās vistas kājas
• Pelmeņi ar Adyghe sieru
• Cūku tauki sālījumā
• Speķa pastēte
• Kalnraču salāti
• Želejās cūkas kājas un vista
• Želejās cūkas kājas un liellopu gaļa
• Cūku tauki ar ķiplokiem
• Cūku tauku sālīšana sālījumā
• Liellopu gaļas želeja ar želatīnu
• Zupa ar cukini un kartupeļiem
• Salāti ar kūpināta desa un pupiņas
• Sīpolu mizās vārīti speķi
• Sautēti kartupeļi ar vistu
• Cepeškrāsnī cepta sudraba karpa
• Vistas gaļa lēnajā plītē
• Karsti kūpināts speķis
• Želejās cūkgaļas knābis
• Skumbrija cepta ar sīpoliem un burkāniem
• Pašdarināts baklažānu ikri
• Pelmeņi ar biezpienu un sīpoliem
• Dārzeņu sautējums ar sēnēm
• Ukrainas pelmeņi
• Klasiskā biešu botvinya
• Pelmeņi ar kartupeļiem un kāpostiem
• Cūkgaļas aknas ceptas ar sīpoliem
• Pašdarināts speķis
• Maltā gaļas kukulis
• Saldie klimpas ar biezpienu
• Želejās zivis
• Aknu pankūkas
• Poltavas pelmeņi
• Mājas desa cepeškrāsnī
• Pelmeņi ar ķiršiem uz kefīra
• Dārzeņu borščs
• Siera kūkas lēnajā plītē
• Vārīts speķis sīpolu mizās
• Griķu zupa lēnajā plītē
• Nūdeles ukraiņu valodā
• Karsta biešu zupa ar gaļu
• Kāzu klaips
• Banosh
• Prosa kulesh
• Pelmeņi ar kāpostiem un speķi
• Siera kūkas ar burkāniem
• Šašliku kebabs no kājām
• Borščs bez gaļas
• Mājas pelmeņi ar kartupeļiem
• Želejā tītara gaļa
• Salo ukraiņu valodā
• Borščs ar tomātiem
• Salāti ar austeru sēnēm un vistu
• Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem
• Vistas aknas ar āboliem
• Sēņu pīrāgs
• Žāvēti speķi
• Vistas gurnu zupa
• Biezpiena klimpas
• Baklažāni ar sieru un ķiplokiem
• Ļvovas siera kūka
• Vistas sirdis V Tomātu mērce lēnajā plītē
• Cūkgaļas galvas želeja gaļa

Ukrainas nacionālās virtuves iezīmes

Ukrainas nacionālās virtuves īpašības ir diezgan interesantas: apvienojot termiskās apstrādes metodes no vienkāršākā produktu komplekta, šeit tiek pagatavots milzīgs skaits ēdienu, kuru unikalitāte slēpjas tajā, ka līdzās galvenajai sastāvdaļai ir pievienoti daudzi citi, kas papildina un izceļ garšu.

Ukraiņu virtuve ir reģionāla: valsts dienvidu daļa ir slavena zivju ēdieni(gobija bumbiņas, zivju zupa), ziemeļos (deruny, pīrāgi, cepetis, borščs ar kvasu) un austrumos (gaļas rullīši, grechaniky, borščs) tiek novērtēta dārzeņu un gaļas ēdienu bagātība un uzturvērtība, rietumi apvieno pamatiedzīvotāju un tuvāko kaimiņu - poļu, ungāru, rumāņu, moldāvu kulinārijas tradīcijas, kas slavenas ar sēņu zupu, fetas sieru, banušu, bograču, vivantsy, verguny, kartoplyanyk un daudziem citiem gardiem unikāliem ēdieniem. Centrālā Ukraina ir ēdienu noliktava, kas tiek gatavota pēc tradicionālajām ukraiņu pavāru receptēm un tiek uzskatīta par patiesi nacionālu, pasaulslavenu un valsti slavinošu. Mēs šeit runājam par ķiploku boršču un pampushki, klimpām, krucheniki, klimpām un daudz ko citu. Runāsim par valsts īpatnībām un kulinārijas tradīcijām kopumā, nedalot to reģionos, jo mūsdienās robežas ir dzēstas un, piemēram, rietumu ēdieni kļuvuši slaveni dienvidos vai austrumos un otrādi.

Mūsdienu ukraiņu virtuvei ir līdzības ar citām slāvu virtuvēm - krievu, baltkrievu, taču atšķirības starp tām ir ievērojamas. Tomēr Ukrainas virtuve atšķiras no citām ar noteiktām iezīmēm, kas tai raksturīgas un padara to patiesi oriģinālu atšķirībā no citiem. Apskatīsim to sīkāk. Daudzi ukraiņu ēdieni tiek gatavoti no cūkgaļas, speķa, kviešu miltiem, bietēm un tiek pakļauti dažādām termiskās apstrādes metodēm. Piemēram, dažus pārtikas produktus vispirms vāra, tad cep un tad cep.

Galvenā ukraiņu virtuves atšķirīgā iezīme ir speķa plašā izmantošana. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, to izmanto kā patstāvīgu ēdienu, kā uzkodu, kā arī pievieno citiem ēdieniem. Bieži uz tā tiek cepti produkti, piemēram, borščam. Atsevišķa no speķa gatavota ēdiena piemērs ir sprakšķi - cepti cūkgaļas gabaliņi, kas tiek pasniegti galdā kopā ar dārzeņiem un maizi. Arī citas tautas izmanto speķi savu nacionālo ēdienu pagatavošanai: Ungārijā, Baltkrievijā un citās slāvu zemēs cūkgaļas izstrādājumu izmantošana nav tik izplatīta kā Ukrainā. Kā jau atzīmējām, uz tā bāzes tiek cepti speķi, vārīti, sālīti, kūpināti, cepti dārzeņi un garšvielas, ar to pildīti citi gaļas produkti, kas nesatur speķi. Un tas nav viss, ko var izdarīt ar speķi. Unikāli ir tas, ka ar šo sastāvdaļu tiek gatavoti pat saldie gardumi, jo cūkgaļas kombinācija ar melasi un cukuru ir patiešām laba, kaut arī ļoti savdabīga. Brīnišķīgs piemērs būtu tāda konditorejas delikatese kā verguns. Šo ēdienu applaucē speķos pannā vai citā pavāram ērtā traukā.

Ukraiņu kulinārijas stilu raksturo arī vistas, pīles, paipalu olas. Protams, no tiem gatavo patstāvīgus ēdienus brokastīs vai vakariņās, piemēram, olu kulteni vai omleti, taču ne retāk tos izmanto kā piedevu, gatavojot miltu, olu un augļu ēdienus. Ukraina ir slavena ar šādiem ēdieniem, jo ​​ne daudzas valstis var lepoties ar tik lielu mīklas izstrādājumu pārpilnību. Ēdienus gatavo galvenokārt no neraudzētās mīklas - parastās, čoux, daļēji staipītās, sviesta mīklas (ar sodu kā raudzētāju). Konditorejas izstrādājumi Ukrainā bieži tiek gatavoti no smilšu mīklas.

Tradicionāli gatavošana notiek, izmantojot vienkāršu mīklu bez rauga: ukraiņu šefpavāri var lepoties ar nacionālajiem pelmeņiem, korzhi, lemishki, klimpām, shuliki, grechanyky, stavbitsy, verguny. Maizes izstrādājumi tiek gatavoti, izmantojot rauga mīklu - pampushki, polyanitsa, kalinnik, bagels. Par kviešu miltiem konkurē tikai griķu milti. Produktus var arī sajaukt.

Papildus miltu ēdieniem ukraiņu diēta ietver dārzeņus. Tie ieņem ļoti nozīmīgu vietu un tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens ar speķi vai kā piedeva trekniem gaļas ēdieniem. Līderis starp citiem dārzeņiem, protams, ir bietes – ukraiņu nacionālais produkts. Neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs vai raudzēts, to var izmantot daudzās receptēs, jo ukraiņi ir meistari, kā no bietēm pagatavot kaut ko neparastu un garšīgu. Populāri ir arī pākšaugi - no pupiņām, zirņiem, lēcām tiek gatavoti desmitiem ēdienu, tomēr tos bieži izmanto kā papildu sastāvdaļu citām dārzeņu kultūrām.

Ukraiņi arī labprātāk gatavo ēdienus no kartupeļiem, ķirbjiem, tomātiem, burkāniem un kukurūzas. Pēdējais, tāpat kā pupiņas, darbojas kā palīgsastāvdaļa un papildina trauka pamatni. Pievēršoties vēsturei, jāatzīmē, ka ēdieni ar kukurūzu radušies 18. gadsimtā, un šādu ēdienu gatavošanas pamatlicēji bija Ukrainas dienvidu un dienvidrietumu iedzīvotāji. Tajā pašā laikā kartupeļu ēdieni sāk izplatīties. Tomēr šis dārzenis netiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, kā, piemēram, Baltkrievijā, bet gan darbojas kā papildu sastāvdaļa, garšviela, tas ir, gaļas vai citu pamatēdienu piedeva. Kartupeļu biezeni papildina ar citām mīkstumā pārveidotām sastāvdaļām – āboliem, biezpienu, magoņu sēklām, burkāniem, pupiņām. Turklāt kartupeļi lieliski uzsūc taukus no speķa, un tāpēc tos pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem. No šī dārzeņa iegūst arī cieti, kas nepieciešama saldo kārumu, jo īpaši konditorejas izstrādājumu un dzērienu - augļu un ogu želejas pagatavošanai.

Neskatoties uz to, ka ukraiņu virtuves vēsturiskā veidošanās praktiski tika pabeigta 18. gadsimtā, daži produkti kulinārijas apritē ienāca un nacionālajā ēdienkartē ieņēma savas svarīgās pozīcijas tikai gadsimtu vēlāk. Mēs šeit runājam par tomātiem un saulespuķu eļļu, bez kuras tagad vienkārši nav iespējams iedomāties Ukrainas ēdienu gatavošanu. Ir diezgan daudz veidu augu eļļas, un tās ukraiņu virtuvē jau sen tiek izmantotas tikpat plaši kā cūkgaļas tauki, tas ir, speķis. Mūsdienās lielāko daļu ēdienu garšo ar saulespuķu eļļu. Citu veidu augu eļļas ir zemākas par saulespuķu eļļu. Ir karstās un aukstās preses produkts. Pirmajā ir patīkams, bagātīgs grauzdētu sēklu aromāts, ko Ukrainas iedzīvotāji tik ļoti dievina. Otrais neieguva slavu valsts iekšienē. Karsti spiestu eļļu izmanto vinegretu, salātu un citu auksto ēdienu garšošanai. Cepšanai un vērpšanai, tas ir, karsto ēdienu pagatavošanai izmanto auksti spiestu eļļu.

Ukraiņu pavāru stilā, receptēs izmantojot mērenu garšvielu un garšvielu daudzumu. Ēdienus papildina piparmētra, ķimenes, anīss, sīpoli, ķiploki, sāļie, sarkanie pipari, eņģelis un lovage. Tos garšo arī ar importa garšvielām un garšaugiem – kanēli, melno piparu graudiņiem, lauru lapām. Gaļas, dārzeņu un auksto ēdienu gatavošana neiztikt bez etiķa. Tomēr ir viens trūkums - dažreiz etiķis tiek pārmērīgi izmantots.

Ukraina var iepriecināt augļu un ogu cienītājus, jo tai ir tik saldas bagātības kā avenes, āboli, bumbieri, ķirši, plūmes, arbūzi un jāņogas. Tos ēd svaigus, var mērcēt, kūpināt vai žāvēt. Ukraiņu virtuvi raksturo cukura un melases izmantošana lielos daudzumos. No šīm sastāvdaļām gatavo ievārījumu, marmelādi, uzvar un citus saldos gardumus.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijā Ukrainā ir īpatnības, kas izpaužas, vienlaikus izmantojot vairākus termiskās apstrādes veidus. Tas ir, pirmkārt, augu vai dzīvnieku izcelsmes produktu apcep, pēc tam ātri sautē un atkal nosūta pārstrādei - tālākai vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, cepšanai.

Iepriekš ēdienus gatavoja īpašos traukos - katlos ēdiena gatavošanai, krūzēs, ledājos, bļodās un makitrās. Mūsdienu virtuves tagad dod priekšroku tradicionālākiem traukiem - katliem un pannām.

Tātad ukraiņu virtuvi ar savām īpašajām tradīcijām un unikālajām iezīmēm var droši saukt par vienu no populārākajām un oriģinālākajām pasaulē. Par unikāliem nacionālajiem ēdieniem pastāstīsim tālāk.

Uzkodas

Ukrainā ir daudz uzkodu: šie ēdieni tiek pasniegti pirms galvenajiem ēdieniem, un tāpēc tie ir vienkārši un viegli. Ukraiņu virtuvē starp uzkodām ir pastētes, putras, dārzeņu salāti, zivju un gaļas želejveida gaļa.

Viens no populārākajiem ēdieniem ir mezhivo – biešu uzkoda ar saldajiem pipariem vai baklažāniem. Saskaņā ar klasisko recepti gatavošana sākas ar dārzeņu kodināšanu, un tad produkti kopā ar garšvielām iziet sautēšanas posmu. Traukā pievieno arī iepriekš apceptus sīpolus un skābo krējumu. Kombinētās termiskās apstrādes rezultātā dārzeņi iegūst sulīgumu un mīkstumu, un, pateicoties lielajam garšaugu, garšvielu un aromātisko garšaugu skaitam, ēdiena garša kļūst diezgan pikanta, unikāla un vienkārši pārsteidzoša.

Slavenais uzkodu ēdiens ir Potaptsi.Šī ir tā sauktā sviestmaize, kurā ietilpst aromatizēta maize un speķis. Plānās šķēlītēs sagrieztus rupjmaizes gabaliņus apcep uz pannas. Tad virsū liek sagrieztu speķi vai šķiņķi un papildus pārkaisa ar ķiplokiem vai maltiem pipariem.

Ukraiņi pirms pamatēdiena galdā pasniedz arī šķiņķi kā uzkodu. Runājot par šī produkta izcelsmes vēsturi, sīkākas informācijas par šķiņķa rašanās laiku un vietu nav, taču tradicionāli tiek uzskatīts, ka tas ir ukraiņu delikatese. Ēdienu gatavošanai viņi ņem cūkgaļu, precīzāk, gaļu no cūkas muguras pleca. Vispirms produktu sālī, pēc tam kūpina un žāvē. Rezultāts ir lielisks gaļas delikatese ar sārtu nokrāsu un brūnu garozu.

Cūku tauki ar ķiplokiem ir ne mazāk populāri starp uzkodu ēdieniem uz ukraiņu galda. Svētkos to galvenokārt pasniedz sālītu vai kūpinātu. Ukraiņi lepojas ar šo nacionālo ēdienu, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs cilvēka organismam. Tas satur vitamīnus un aminoskābes, kas stiprina kaulus un normalizē nieru un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Uzkodu receptes Ukrainā tiek piedāvātas plašā klāstā, kam seko nepārspējams pirmais un otrais ēdiens. Par visu pamazām.

Pamatēdieni

Galvenie ēdieni, kas ir neatņemama sastāvdaļa Ukraiņu virtuve pārsteigs ar savu daudzveidību un oriģinalitāti: ir visdažādākās zupas, borščs, gaļas un zivju ēdieni, kas iepriecinās ikvienu vietējo iedzīvotāju un tūristu, kas apmeklē valsti.

Pirmā maltīte

Starp šādiem ēdieniem vispopulārākais ir borščs. Recepšu tās pagatavošanai ir daudz, taču nacionālā ēdiena galvenā un obligāta sastāvdaļa ir bietes. Pateicoties šī dārzeņa klātbūtnei borščā, ēdiena krāsa ir ļoti piesātināta - aveņu vai bordo, un garša ir patiesi pārsteidzoša un īpaša. Lai ēdiens izdotos ar izcilu garšu, ļoti svarīgi ir sagatavot pareizo buljonu – ēdiena pamatu. Šim nolūkam tiek ņemtas vairākas šķirnes gaļas produkts- vistas, cūkgaļas, liellopa vai zoss gaļa. Diezgan bieži boršču, īpaši mājsaimnieces, gatavojot mājās, gatavo ar kaulu vai gaļas buljonu. Īpašu uzmanību pavāri pievērš dārzeņu gatavošanai boršča pagatavošanai. Unikalitāte slēpjas apstāklī, ka šie produkti tiek atsevišķi pakļauti termiskai apstrādei un tiek pievienoti pirmajam ēdienam skaidrā secībā: vispirms borššā liek sasmalcinātus kartupeļus, pēc kāda laika sakapātas bietes un kāpostus un vēl vēlāk - sīpoli, burkāni un zaļumi. Veiciet šo dārzeņu pievienošanas procedūru, un borščs būs bagātīgs un biezs.

Kā jau atzīmējām, ir ļoti daudz recepšu boršča pagatavošanai, taču ir svarīgi pieminēt, ka atšķirības bieži vien ir atkarīgas no tā, vai pirmais ēdiens pieder konkrētam reģionam, kā arī uz produktu komplektu un metodēm. no termiskās apstrādes. Šeit mēs varam atšķirt Kijevu, Čerņigovu un Poltavu.

1. Kijevas borščs no citiem atšķiras ar to, ka tā pamatā ir liellopu buljons un izmantotas nevis svaigas bietes, bet kvass no šī tumši sarkanā dārzeņa. Pateicoties otrajam, pirmā ēdiena garša izrādās nedaudz skāba, kas patiesībā ir pievilcīga. Ēdienu garšošanai izmanto nelielos gabaliņos sagrieztu, caur presi izspiestu speķi vai rīvētu ķiploku, bet ēdiena dekorēšanai pirms pasniegšanas pievieno sasmalcinātus aromātiskos garšaugus. Tas ir, Kijevas versijas unikalitāte ir biešu kvasa pievienošanā.
2. Čerņigova pirmais kurss To vāra no kauliem un gaļas gatavotā buljonā, un gatavošanas procesā netiek pievienota speķa mērce. Produktu komplekts pēc klasiska recepte sastāv no kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, kā arī citām sastāvdaļām, kas padara šo boršča versiju ļoti oriģinālu un unikālu. Ēdienu papildina ar nelieliem cukini gabaliņiem un ābolu šķēlītēm vai šķēlītēm. Pateicoties ābolu pievienošanai gandrīz pirms uguns izslēgšanas, borščs iegūst skābu garšu. Trauka bagātība tiek panākta, mērci no garšvielu, garšaugu un garšaugu komplekta. Karote mājās gatavota skābā krējuma borščā - ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
3. Arī Poltavas borščam ir savs Iespējas, no kuriem galvenais ir pelmeņu pievienošana ēdienam kopā ar standarta dārzeņu komplektu. Gatavošanas laikā visbiežāk tiek izmantots vistas buljons. Rezultāts ir borščs, kas pārsteigs ar savu vieglumu un reizē sātīgumu, lielisko aromātu, piesaistot ikvienu Ukrainas nacionālās virtuves cienītāju.

Ir vēl viena interesanta boršča šķirne ar nosaukumu “Kholodnik”. Šis pirmais ēdiens galvenokārt tiek gatavots siltā laikā, kad plkst vasaras dienas Es gribu ēst un remdēt slāpes. Trauka pamatā ir kefīrs vai biešu buljons. Tiem pievieno svaigus dārzeņus: ēdienu papildina ar gurķiem, sīpoliem, marinētām bietēm, pētersīļiem un dillēm. Ēdiens tiek pasniegts galdā tikai auksts, kā norāda ēdiena nosaukums. Vāra kartupeļus un vistas olas un pasniedz ar pirmo ēdienu kā piedevu. Dekorācija šim pirmajam ēdienam ir karote saldā krējuma un svaigu garšaugu zariņš pa virsu.

Jāpievērš uzmanība ne mazāk slavenajam ēdienam, ko sauc par “Kapustnyak”. Ēdienu unikalitāte un galvenā atšķirība ir tā, ka to gatavo ar skābētiem kāpostiem. Šis ēdiens bieži atrodams uz katras ukraiņu ģimenes Ziemassvētku galda. Krievu virtuve arī lepojas ar līdzīgu ēdienu, kas ir viņu kāpostu zupas analogs - nacionālā kāpostu zupa. Ukraiņu ēdiena garša ir viegla, tai ir skābens nokrāsa, pateicoties klātbūtnei skābēti kāposti. Trauka konsistence ir diezgan bieza, jo papildināta ar prosu. Gandrīz katrs reģions var lepoties ar kāpostu gatavošanas iespējām. Daži par pamatu izmanto zivju buljonu, bet citi pievieno sēnes dažādībai. Mājas apstākļos pagatavot šādu ēdienu nav grūti, jo recepte ir elementāra, un tā garša un popularitātes līmenis var pārspēt pat boršču.

Ukraiņu virtuve nevar iztikt bez zupām. Tie ir viegli, sātīgi un ar nepārspējamu aromātu, tie ir zaļi, pienaini un lieliski dekorēs jebkuru galdu. Dārzeņu ēdieni ir populāri. Viņi zupām pievieno kartupeļus, tomātus, pupiņas, zirņus, sarkanos piparus un savojas kāpostus. Ukrainas rietumu daļā ir slavenas vieglās kartupeļu zupas ar oriģinālo sastāvdaļu – klimpām. Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas iespēju pavārs izvēlējās, zupa tiek pasniegta ar ceptu maizi, grauzdiņiem vai grauzdiņiem. Pirms pasniegšanas tradicionāli pirmais ēdiens tiek dekorēts ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Otrie kursi

Otrie ēdieni, kas tradicionāli tiek gatavoti no gaļas un zivīm, arī veido ukraiņu diētas pamatu. Gaļas produktu vidū cūkgaļa ieņem vadošo pozīciju. Šādu ēdienu pagatavošanas īpatnība ir raksturīga neparasta galveno komponentu apstrādes tehnoloģija. Produkti tiek sasmalcināti un “pērti”, kā rezultātā ukraiņu virtuvē ir daudz pildītu ēdienu. Arī Ukrainā ir bagātīga maltās gaļas ēdienu izvēle: valsts pārsteigs ar savām receptēm – gaļas rullīšiem, sičenikiem, kotletēm, mājas desiņām.

Otro ēdienu pagatavošanai produkti iziet arī vairākus termiskās apstrādes posmus: sākumā dārzeņus un gaļu apcep, tad sautē un tad sautē uz lēnas uguns. Pateicoties šai tehnoloģijai, produkti iegūst lielisku aromātu un sulīgumu. Dārzeņiem ar vismaigāko gaļu, kas pārkaisīti ar dažādiem garšaugiem un garšvielām, kas vārās vairākas stundas, ir brīnišķīga garša.

Viens no slavenākajiem ēdieniem, kas tiek pasniegts kā otrais ēdiens, ir cepetis vai, kā tas izklausās oriģinālā, “aknas”.Šādu ēdienu analogus var atrast krievu un dažās citās slāvu virtuvēs. Ar savu sastāvdaļu klāstu un konsistenci ukraiņu cepetis atgādina slaveno Ungārijas gulašu. Ēdiena pamatā ir cūkgaļa. Vispirms gaļas izstrādājumu apcep, tad traukā pievieno dārzeņus (tomātus, kartupeļus, burkānus) un visu sastāvu sautē uz mazas uguns. Pēc šādas ilgstošas ​​termiskās apstrādes tiek nodrošināts gaļas sulīgums un maigums. Trauku pasniedz īpašos trauciņos – keramikas podiņos, kuros ielej buljonu un izklāj garšaugus. Mūsdienās ir daudz reģionālu cepešu gatavošanas recepšu, kas raksturīgas konkrētam valsts apgabalam. Piemēram, Sumi reģionā, neatkāpjoties no klasikas, par pamatu tiek ņemta cūkgaļa, tomēr ēdiens tiek papildināts ar aknām. Gaļas izstrādājumus sajauc ar dārzeņiem, garšo ar sasmalcināta siera un skābā krējuma maisījumu, un visu sastāvu sautē uz plīts uz mazas uguns. Rietumu receptē kopā ar galvenajām sastāvdaļām tiek izmantotas arī pupiņas un sēnes. Neskatoties uz to, ka cepeša sastāvs ir atšķirīgs, jebkurā gadījumā garša ir vienkārši pārsteidzoša, ēdiens ir barojošs, ēstgribu un neticami aromātisks.

Ukrainas kulinārijas tradīcijas veidojās arī citu valstu, tostarp kaimiņvalstu, ietekmē. Poļu, čehu, ungāru un vācu virtuve ietekmēja ukraiņu virtuvi, tāpēc tajā var atrast ēdienus, kas sākotnēji nav nacionāli. Tie ir analogi un tajā pašā laikā ēdiena gatavošanas īpatnību dēļ ieguva savas unikālās īpašības, kļūstot par tradicionāliem ukraiņu ēdieniem.

Šeit nevar nepieminēt Sičeniki. Galveno sastāvdaļu forma un sastāvs ir līdzīgi vienkāršām kotletēm. Pamats ir zivs vai malta gaļa, no kuras tiek veidotas plakanas kūkas. Sičeniki sabrūk maizes drupačas un ceptu speķos vai dārzeņu eļļa. Rezultāts ir brīnišķīgs otrais ēdiens ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu. Lai pasniegtu šo ēdienu, izmanto krējuma mērci vai skābo krējumu.

Arī ukraiņu virtuve ir kaut ko mācījusies no Eiropas virtuvēm, piemēram, franču. Slavenos “Medaljonus” ukraiņu stilā gatavo šādi: ņem malto gaļu, piešķir tai vajadzīgo formu (parasti ovālu vai apaļu) un apcep, pasniedz ar mērci un piedevu. Tāpat, pēc esošajiem uzskatiem, populārā Kijevas kotlete ir arī franču ēdiena variants. Saskaņā ar vēsturi, in XIX beigas gadsimtā viens Kijevas restorāna šefpavārs nolēma nedaudz paeksperimentēt ar franču delikatesi un vienā malā atstāja mazu kauliņu, kas ļāva kotletes ēst ar rokām. Tas izrādījās ļoti noderīgi, jo gaļas garduma izmērs ir diezgan liels. Kopš tā laika ukraiņu restorānu ēdienkarte ir papildināta ar citu ēdienu, kas tagad visā pasaulē pazīstams kā “Kijevas kotlete”. Gatavošanas procesā izmanto vistas fileju, kotletes pilda ar sēnēm, rīvētu sieru un zaļumiem. Kijevas gaļas ēdienus apviļā rīvmaizē un apcep sviestā. Zeltaini kraukšķīga garoza, sulīga garša un brīnišķīgs aromāts – tas viss ir par Kijevas kotleti.

Plašs gaļas rullīšu recepšu klāsts, kur zrazy ir visizplatītākais. Ēdiena gatavošanas pamats ir liellopa fileja. Dārzeņus sajauc ar vārītām olām un sēnēm - tas ir gatavais ēdiena pildījums. Viss tiek garšots ar zaļumiem un garšvielām un nosūtīts cept cepeškrāsnī. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par neatkarīgu, pilnvērtīgu otro ēdienu, kura garnīrs pasniegšanai ir kartupeļu biezputra. Valsts rietumu daļā ir līdzīgs ēdiens, ko sauc par “zavyvantsy” - pildījumu izklāj veselās plānās gaļas loksnēs un trauku cep cepeškrāsnī.

Atsevišķi ir vērts runāt par galvenajiem Rietumukrainas galvenajiem ēdieniem, jo ​​tieši tur ir īsta oriģinālu un patiesi unikālu ēdienu kase. Vietējās tradīcijas kulinārijas tradīcijas veidojās citu tautu ietekmē, ar kurām Ukraina robežojas rietumos - lemkos, ungāri, poļi. Šajā štata daļā varat baudīt nepārspējamo Aizkarpatu borgahu, činaku, mazuriku un aromātisko banušu garšu. Par dažiem ēdieniem pastāstīsim sīkāk.

Sāksim ar slaveno banušu. Tā sauc kukurūzas putru, ko vāra uz atklātas uguns un kam papildus pievieno sēnes, sprakšķus un fetas sieru. Tradicionāli Aizkarpatu banuša gatavošana tiek uzticēta tikai spēcīgajai pusei iedzīvotāju. Ēdienu pasniegšanai izmanto apceptas bekona šķēles un skābo krējumu. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ēdiens ir ļoti vienkāršs un tajā nav nekā īpaša. Patiesībā tā nav taisnība. Šo ēdienu noteikti ir vērts izmēģināt un pārliecināties, ka tā garša nav zemāka par izsmalcinātākajiem gardumiem.

Tikpat populārs ēdiens Rietumukrainā ir “Machanka”. Galvenā sastāvdaļa ir cūkgaļa, cepta un sautēta krējuma mērcē vai krējuma mērcē. Gala rezultāts ir garšīgs ēdiens no maigas, sulīgas gaļas. "Machanka" ir dekorēts svētku galds, kā arī sagatavots ikdienā, lai palutinātu sevi ar unikālu ēdienu. Garnīrs šādam otrajam ēdienam ir cepti kartupeļi vai mājās gatavotas nūdeles.

Pazīstamo “mazūriešu” vēsturiskā dzimtene ir Volīna. Tas ir nosaukums desām, kas izgatavotas no tītara gaļas, kas sajaukta ar sasmalcinātu sieru un sviestu, lai pievienotu garšu un sulīgumu. Vēl viens desu izstrādājums, kas piesaista uzmanību, ir “Vederey”. Šis ir Hmeļnickas ēdiens. To forma ir iegarena, iegarena, un pildījums ir nevis maltā gaļa, bet gan rīvēti kartupeļi un siers. IzskatsĒdiens ir diezgan vienkāršs, bet tajā pašā laikā ēstgribu.

“Kulesh” pieder arī ukraiņu virtuvei. Šim ēdienam ir sena vēsture, un tas ir gan pirmais, gan otrais ēdiens. Tas ir tas, ko viņi sauc par biezu kviešu putra, garšvielas ar speķi. Pastāv viedoklis, ka Zaporožje Sičas kazaki ēda šādu ēdienu militāro kampaņu laikā. Un, lai arī ir pagājuši daudzi gadi, “Kulesh” joprojām tiek gatavots, jo ēdiena garša ir ļoti laba.

Aizkarpatu “Špundra” ir populāra arī Rietumos. Bet atšķirībā no senā “Kulesh”, kas nav zaudējis savu popularitāti un plašo pielietojumu, “Shpundra” uz Rietumukrainas iedzīvotāju galdiem atrodams daudz retāk. Tomēr ēdiens ir pelnījis uzmanību, jo cepta cūkgaļa, kas pēc tam sautē kopā ar dārzeņiem, garšvielām un aromātiskie augi, ir lieliska garša. Ēdiens ir viegls un tāpēc ātri uzsūcas organismā.

Tātad galveno ukraiņu nacionālo ēdienu recepšu sortiments jūs iepriecinās ar pārpilnību. Šeit ikviens, neatkarīgi no garšas vēlmēm, atradīs kaut ko sev.

Maizes izstrādājumi un citi konditorejas izstrādājumi

Cepšana un visi citi miltu ēdieni tiek uzskatīti par ukraiņu virtuves “sirdi un dvēseli”: Bez saldajiem un sāļajiem pelmeņiem ar dažādiem pildījumiem, kartupeļu pankūkām, pankūkām, benderikiem, virtuļiem ir grūti iedomāties valsts nacionālo virtuvi.

Pelmeņiem izmanto neraudzētu vai rauga mīklu ar absolūti jebkuru pildījumu pēc šefpavāra izvēles. Tas var būt sēnes, siers, kartupeļi, gaļa, kāposti. Ja gatavojat saldos miltu darinājumus, izmantojiet biezpienu un augļus un ogas. Visbiežāk pelmeņu pildījums ir ķiršu, nedaudz retāk - aveņu, bumbieru, ābolu. Krējuma mērce vai skābais krējums ir obligāti komponenti, ar kuriem tiek pasniegti miltu ēdieni. Turklāt saskaņā ar tradicionālo recepti papildus klimpām, kas pildītas ar kartupeļu biezeni, ir arī sprakšķi un cepti sīpoli.

Lazy klimpas ar biezpiena pildījumu ir viegli pagatavojamas, un pats galvenais, to pagatavošana aizņem ļoti maz laika. Šis ēdiens ir ieslēgts ātrs labojums un tajā pašā laikā apmierina izsalkuma sajūtu, iegūstot brīnišķīgu saldu garšu. Lazy pelmeņi nav jāveido, piešķirot tiem skaistu formu. Izmīca mīklu, iesmērē ar biezpiena pildījumu, izrullē, lai sanāk plāns rullītis. Atliek tikai mīklu sagriezt vidēja izmēra gabaliņos un uz brīdi iemest verdošā ūdenī. Nedaudz pacietības un var baudīt slinkos pelmeņus ar biezpienu, pildot tos ar skābo krējumu. Līdzīgi tiem ir arī klimpas - tās ir vārītas mīklas šķēles, ne ar ko nav pildītas. Neskatoties uz to, ka pelmeņi tiek pagatavoti tukši, tie ir ļoti garšīgi, ja tos pasniedz uzreiz pēc ēdiena gatavības, tas ir, karsti.

Nacionālā ukraiņu virtuve ir bagāta arī ar tādiem gardiem miltu ēdieniem kā pampuški. Šādi konditorejas izstrādājumi lieliski papildina boršču, zupas un citus pirmos ēdienus, kā arī lieliski sader ar pamatēdieniem. Pampushki ir vienkāršas maizītes no rauga mīklas. Tie ir pūkaini, viegli un burtiski kūst mutē. Arī ķiploku maizītes ir izplatītas un lieliski papildina ukraiņu boršču.

Vēl viena Ukrainas nacionālā delikatese ir pankūkas. Runājot par to izcelsmes vēsturi, ir svarīgi atzīmēt, ka šāds miltu ēdiens ir sens un pirmo reizi teritorijā Kijevas Rus To sāka gatavot jau 9. gadsimtā. Kopš tā laika šis ēdiens ir bijis virtuves neatņemama sastāvdaļa. slāvu tautas. Dažreiz tiek pagatavotas tukšas pankūkas, bet dažreiz tiek pievienoti dažādi pildījumi no gaļas, dārzeņiem, zivīm, sēnēm un siera. Lai sanāk brīnišķīgs deserts, pievieno iebiezināto pienu, šokolādi, biezpienu, ogas, augļus, medu, ievārījumu, ievārījumu. Ja ēdiens ir pildīts ar papildu sastāvdaļām, Ukrainā to parasti sauc par nalistniki.

Kartupeļu pankūkas, ko sauc par draniki, tiek uzskatītas par vienu no labākajiem ukraiņu nacionālajiem ēdieniem. Saskaņā ar klasisko recepti: mīciet mīklu no miltiem, rīvētiem kartupeļiem, sāli, vistas olas. Pannā cepti Draniki izrādās vienkārši garšīgi. Pirms pasniegšanas ēdienu pārlej ar mājās gatavotu skābo krējumu un pasniedz. Līdzīgs ēdiens ir “Fuchki” (“Fuchiki”). Oriģinalitāte ir tāda, ka mīklai ar pienu pievieno skābētus kāpostus, visu sastāvu samaisa, pārkaisa ar garšvielām un apcep uz pannas augu eļļā.

Miltu ēdienu Ukrainā ir pietiekami daudz. Pateicoties to daudzveidībai un garšai, ēdieni neatstāj vienaldzīgus, tie saņem ārkārtīgi pozitīvas atsauksmes no visiem, kas tos izmēģina - itāļiem, frančiem, vāciešiem un citu valstu iedzīvotājiem.

Deserti un dzērieni

Ukraiņu nacionālā virtuve ikvienu gardēdi iepriecinās ar desertiem un dzērieniem: smilšu kūkas, vergunas, kūkas, pīrāgi, cepumi, pīrāgi, bageles, siera kūkas, želeja - ar to visu Ukrainas virtuve ir bagāta. Visbiežāk valsts iedzīvotāji to izmanto cepšanai. smilšu kūkas mīkla, un gardumus pilda ar magoņu sēklām, medu, ievārījumu, smidzināšanai vislabāk der kanēlis vai pūdercukurs.

Diezgan viegli pagatavojamas un tajā pašā laikā ļoti garšīgas biezpiena pankūkas, kuras ukraiņi sauc par syrniki. Sagatavošanās aizņem ļoti maz laika, un gala rezultāts priecē visus. Miltus sajauc ar svaigi spiestu biezpienu un olas baltums, pankūkas veido un apcep uz pannas. Tie var būt maigi vai, pārmaiņām, saldi. Visbiežāk, protams, siera kūkas darbojas kā deserts, un tiek pasniegtas pie galda kopā ar iebiezināto pienu, skābo krējumu un želeju, kas izgatavota no augļiem un ogām.

Verguns saldumu cienītājiem sniedz ne mazāku garšas baudījumu. Milti, sviests, olas, cukurs - un ēdiens gatavs. Verguns apcep verdošā eļļā, pēc tam, kad gatavs, tiek pasniegts maigas garšas, pūkains gardums ar patīkamu zeltainas krāsas garoziņu, kas pārkaisīta ar pūdercukuru un kanēli.

Pankūkas izmanto, lai pagatavotu neticamu pīrāgu, kas ir brīnišķīgs salds deserts. Šo delikatesi sauc par "Maltiku". Pankūkas izklāj kārtās, un starp šīm kārtām izklāj medus, riekstu, ogu, augļu, šokolādes pildījumu un pīrāgu liek cepeškrāsnī. Šo gardumu noteikti ir vērts izmēģināt vai pagatavot mājās.

Ukraina jūs neapšaubāmi iepriecinās arī ar bagelēm, kūciņām un citiem nacionālajiem saldumiem, kas gatavoti no rauga mīklas bez čoksa. Lai tos pareizi pagatavotu, stingri jāievēro receptes, lai mīkla sanāktu tieši tāda, kādai tai vajadzētu būt. Tā ir panākumu atslēga. Ukraiņu mājsaimnieces ir apguvušas prasmi tos pagatavot “Izcili”. Vieglums un pūkainība tiek nodrošināta bagelēm un pufēm. Delikatesi pasniedz karstu un pievienojot ievārījumu un medu. “Paloshnik” gatavo arī no smalkmaizītes, olām un cukura. Rezultāts ir delikatese ar vissmalkāko tekstūru un izcilu aromātu.

Starp desertiem kopā ar konditorejas izstrādājumiem populāra ir arī želeja. Tas ir želejveida ēdiena nosaukums, kas sastāv no ogām, graudiem un cietes. Pateicoties pēdējās sastāvdaļas klātbūtnei, želejai ir bieza konsistence. Tiklīdz izmēģināsiet želeju, jūs gandrīz uzreiz sajutīsiet sāta sajūtu. Ēdiens bieži tiek gatavots no zemenēm, ķiršiem, dzērvenēm, mellenēm, svaigiem un žāvētiem augļiem – aprikozēm, plūmēm, āboliem. Starp klasiskajām želejas šķirnēm var atšķirt pienu. Tās pagatavošana neatšķiras no augļiem. Vienīgā atšķirība ir piena garša un želejas sniegbaltā krāsa. Abi deserti garšo lieliski.

Ukraina ir slavena ar saviem nacionālajiem dzērieniem - kvasu, varenuhu, uzvar, liķieriem un tinktūrām.

Uzvar ir klasisks ukraiņu dzēriens, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Pamatā tās pagatavošanai izmanto svaigas ogas vai žāvētus augļus – kaltētus ābolus, plūmes, aprikozes, bumbierus.

Vasarā, karstākajās dienās, labāk dzert Vienkārši nav nekā labāka par kvasu, lai remdētu slāpes. Tā pagatavošanas pamatā ir miltu, rudzu vai miežu iesals, kā rezultātā tiek iegūts dzēriens ar asu skābu garšu. Mūsdienās ir vairāk kvasa šķirņu nekā tajā laikā, kad dzēriens radās. Mūsdienu virtuve lepojas ar piena, ogu, augļu, maizes un medus kvasu. Papildus lieliskajai garšai šis dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un citu cilvēka organismam labvēlīgu vielu – normalizējas sirds un asinsvadu sistēmas darbība, uzlabojas vielmaiņa, nāk spēka un enerģijas lādiņš.

Ukraiņu virtuve ir pilna ar daudzām saldu desertu un brīnišķīgu dzērienu receptēm, ar kuru garšu noteikti vajadzētu iepazīties, jo ar tiem noteikti būsiet sajūsmā.

Populāru tradicionālo ukraiņu ēdienu saraksts

Populāru tradicionālo ukraiņu ēdienu nosaukumu saraksts ar to īss apraksts Piedāvājam jums tabulā, lai jūs varētu iepazīties ar valsts virtuvi, doties degustēt nacionālos ēdienus vai izlemt izmēģināt ēdienu pagatavot mājās, izmantojot mūsu vietnē piedāvātās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām.

Vārds	Apraksts
Pirmā maltīte
	Nacionālais ukraiņu pirmais ēdiens, kura īpatnība ir biešu pievienošana. Nepieciešama sastāvdaļa ir kāposti. Ēdienu papildina kartupeļi, burkāni, sīpoli un tomāti. Atkarībā no reģiona pirmajā ēdienā var atrast cukini, pupiņas, ābolus, to papildina ar saldajiem dārzeņpipariem un rāceņiem.
Zaļais borščs	Šis ir ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis zaļās krāsas dēļ. Šāds tonis tam ir, pateicoties ēdienam pievienotajiem zaļumiem - visbiežāk tiek pievienotas skābenes, bet dažreiz tiek pievienoti arī spināti. Pārējo produktu komplekts ir standarta - kartupeļi, burkāni, sīpoli.
Kapustņaks	Tas ir nosaukums zupai, kas sastāv no pamata dārzeņu sastāvdaļām un skābētiem kāpostiem. Pasniegšanai nepieciešams skābs krējums, pētersīļi un dilles, ko uzkaisīt virsū.
Zupa ar klimpām	Kartupeļu zupa ar sīpoliem un burkāniem, kas atšķiras no citiem ar klimpu pievienošanu - mīklas gabaliņiem bez pildījuma.
Zirņu zupa	Ēdiens, kura īpatnība ir zirņu klātbūtne tā sastāvā. Var lietot svaigu, žāvētu vai konservētu. Tradicionāli to gatavo no kartupeļiem, sīpoliem un burkāniem.
Zupa ar griķu biezputru	Šī pirmā ēdiena receptes oriģinalitāte ir tāda, ka griķus pievieno gaļai un kauliem vai gaļas buljonam kopā ar tām pašām sastāvdaļām.
Pupiņu borščs	Šis ir parasts ukraiņu borščs, kuram pievieno pupiņas.
Holodņiks	Boršča veids, ko pasniedz aukstu. Tās galvenā atšķirība ir kefīra bāze. Lai iegūtu dažādību, pievienojiet marinētus gurķus, sīpolus, marinētas bietes, pētersīļus un dilles.
Otrie kursi
	Sautējums, kurā ietilpst kāpostu (balto vai marinētu) un ceptas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa, medījums) pamatne un papildu sastāvdaļas - žāvētas plūmes, sēnes, tomāti, sarkanvīns un garšaugi.
Vareņiki	Vārītu miltu ēdiens, kas sastāv no neraudzētas mīklas un pildījumiem - gaļas, dārzeņu, zivju, siera, sēņu.
	Gaļas ēdiens, kad kāpostus vai vīnogu lapas pilda ar dārzeņu, maltās gaļas un vārītu rīsu vai griķu putras maisījumu.
Kartupeļu kartupeļu pankūkas	Ēdiens, kas visiem pazīstams kā kartupeļu pankūkas. Saskaņā ar tradicionālo recepti tos gatavo tieši no kartupeļiem, sīpoliem un olām. Cepta augu eļļā.
	Cepts ēdiens no cūkgaļas un dārzeņiem - kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem.
	Gaļas kukulis pildīts ar dažādiem dārzeņiem, sēnēm un olām.
Kartoplyaniki	Tās ir sava veida kotletes no kartupeļiem, miltiem un olām.
Vistas Kijeva	Gaļas ēdiens no gaļas filejas ar sieru, sēņu pildījumu un zaļumiem.
	Otrs ēdiens, kas sastāv no jebkura gaļas produkta, prosas graudaugiem un speķa.
	Gaļas ēdiens no ceptas un pēc tam sautētas cūkgaļas. Pasniedz ar piedevu - kartupeļu biezeni.
Sičeniki	Ceptas plātsmaizes no maltas gaļas vai zivīm vai dārzeņiem.
	Ēdiens, kura sastāvs ir saldēts želejveida gaļas buljons ar cūkgaļas, vistas, liellopa vai cita produkta gabaliņiem.
Milti un konditorejas izstrādājumi
Benderiki	Tās ir gaļas pankūkas, kas veidotas kā trīsstūris.
	Trauks plānu plātsmaižu formā, ko gatavo no šķidras mīklas.
	Miltu izstrādājums, kas izgatavots no bezrauga mīklas (milti, olas, cukurs, sviests), kas saskaņā ar klasisko recepti tiek cepts verdošā eļļā.
Grečaņiki	Tā sauc parastās pankūkas, kuras gatavo no griķu miltiem.
Nalistņiki	Pankūkas ar jebkuru pildījumu - saldas un sāļas.
	Ceptas plātsmaizes, kas pagatavotas no mīklas pienā vai ūdenī, pievienojot olas un miltus.
Pelmeņi	No rauga mīklas gatavotas maizītes.
	Plātsmaizes, kas sastāv no biezpiena un miltiem, kuras cep līdz garozai.

Tātad, mūsu ceļojums cauri labākās receptes Ukraiņu virtuvei ir pienācis gals. Tagad jūs zināt daudz par ukraiņu virtuves īpatnībām un tradīcijām, kādus ēdienus noteikti nogaršot, ja apmeklējat valsti kā tūrists, vai ar kādiem ēdieniem vajadzētu palutināt sevi mājās. Zemāk redzamais attēls liks jums burtiski iemīlēties ukraiņu virtuvē un nekavējoties sākt gatavot nacionālos gardumus, gan tradicionālos, gan modernos.

Pēc iepazīšanās ar Nikolaja Vasiļjeviča Gogoļa daiļradi un viņa apbrīnojami poētisko “Vakari fermā pie Dikankas”, “Mirgorod”, “Vakari Ivana Kupalas priekšvakarā”, “Mirušās dvēseles”, “Nakts pirms Ziemassvētkiem” izlasīšanas, “Soročinskas gadatirgus”, “Maija nakts jeb noslīkusi sieviete” utt., nav iespējams neieinteresēties par mazo krievu virtuvi!

iedvesmas avoti

Tajos tik bieži pieminēti ukraiņu nacionālie ēdieni, ka neviļus rodas vēlme tos iepazīt tuvāk. Pelmeņi, klimpas, pampushki, kokurki, pryentsy u.c. ir aprakstīti tik apetīti rosinoši, ka jūs noteikti vēlaties tos visus izmēģināt. Mēs esam atlasījuši dažas ukraiņu nacionālo ēdienu receptes no nemirstīgajiem krievu klasiķa darbiem no dažādiem avotiem un ar prieku iepazīstinām ar tiem.

Mazā krievu virtuve ir ļoti tuva Lielajai un Baltkrievu virtuvei, taču tai ir arī savas īpatnības. Ungāru tradīcija izmantot baklažānus pārtikā pie mums nāca tieši no Ukrainas rietumiem – no Galīcijas, kuras iedzīvotājiem bija ļoti ciešas attiecības ar pierobežas zemēm, kas savulaik piederēja Austroungārijas karalistei.

Pryagly

Ukraiņu nacionālie ēdieni Gogoļa darbos ir vairāk līdzīgi vecslāvu, nevis ungāru ēdieniem. Ņemiet, piemēram, spininga stieņus, ar kuriem Korobočka apstrādāja Čičikovu. Tās ir Volgas pryazhentsy, tas ir, rauga pankūkas, kas ceptas eļļā. Pryagly, tāpat kā pryentsy, var pagatavot ar gaļas, dārzeņu, sēņu, biezpiena, augļu vai ogu pildījumu. Pyagly ar konditorejas izstrādājumiem ir ļoti garšīgi.

Tie tiek veikti šādi. Sajauc diezgan šķidru ceļa mīklu. Kamēr tas ceļas, tiek gatavots pildījums, tas ir, cepšana. Tā varētu būt cepta zivs, kartupeļu biezeni ar sēnēm vai bez tām, štovēti kāposti ar sprakšķiem un ceptiem sīpoliem, griķi vai baklažāni ar ķiplokiem u.c. Rafinētu augu eļļu lej pannā un uzkarsē. Tajā liek pildījumu un virsū lej mīklu. Tiklīdz vārpstas apakšā ir brūnas, tās jāapgriež un jāapcep no otras puses.

Kokurki

Vēl viens ukraiņu nacionālais ēdiens ir kokurki. Tas tiek minēts arī saistībā ar Korobočku, kurš bija ļoti izdomīgs dažādu sarežģītu ēdienu gatavošanā, lai gan diez vai principā ir iespējams pārspēt Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha no “Vecās pasaules zemes īpašniekiem”. Šai personai un viņas gastronomiskajiem priekiem varētu veltīt atsevišķu pavārgrāmatu.

Kokurki ir cepumu veids jeb neraudzētie smilšu cepumi, kurus cep cepeškrāsnī bez eļļas.

Pārbaudei jums ir nepieciešams:

Puskilograms rudzu miltu;

100 grami kukurūzas cietes;

1 glāze granulēta cukura;

1 glāze piena;

150 grami sviesta;

kanēlis un muskatrieksts pēc garšas;

Soda, dzēsta ar etiķi, puse tējkarotes.

Cukuru jāsajauc ar pienu un uz lēnas uguns vāra līdz dzeltenīgai krāsai, atdzesē, pievieno izsijātus miltus, cieti, garšvielas un mīkstinātu sviestu. Mīciet to diezgan stingrā masā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pēc norādītā laika mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā, ar veidni izgriež mazos cepumus un uz pusstundu liek karstā cepeškrāsnī. Gatavos cepumus var dekorēt ar glazūru vai pārkaisa ar pūdercukuru. Kanēļa vietā un muskatrieksts Mīklai var pievienot citrona miziņu vai ingveru.

Auklīte

Nacionālā ukraiņu trauku aukle, kas pieminēta Sobakeviča maltītē no “Mirušās dvēseles”, ir detalizēti aprakstīta N. Osipova grāmatā “Senkrievu mājsaimniece, mājkalpotāja un pavārs”, kas izdota 1790. gadā Sanktpēterburgā.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams ferments (jēra vēders), jēra galva un kājas, kā arī griķi, sīpoli, garšvielas un garšvielas. Auklei ir nepieciešams ilgs laiks, lai sagatavotos. - tas ir darbietilpīgs uzdevums. Vispirms to mērcē vairākas stundas, un tikai pēc tam notīra. un kājas jāvāra. Tas aizņem vairākas stundas, jo gaļa ir viegli jāatdala no kauliem.

Lai pildītu siera fermentu, vāra drupanu griķu biezputru. No kauliem atdalītā gaļa un smadzenes jāsasmalcina, jāsajauc ar griķiem un sasmalcinātiem sīpoliem, sāli un pipariem un jāpiepilda ar šo garšīgo, labi nomazgāto jēlu siera fermentu, jāizšuj caurums, jāieliek auklīte plašā katlā ( biezu sienu panna kā čuguna kastrolis) ar cieši pieguļošu vāku cepšanai. . Katla apakšā jāielej nedaudz buljona, kurā tika vārītas kājas un galva.

Aukles sastāvdaļas:

1 jēra kuņģis;

1 jēra galva;

4 jēra kājas (apakšējās daļas);

2 glāzes griķu;

4 vidēja lieluma sīpoli;

Sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

No buljona, kas palicis no jēra vārīšanas, var pagatavot boršču.

Borščs

Pirmie ukraiņu nacionālās virtuves ēdieni ir holodnik, kapustnyak, yushka un, protams, borščs.

Pagatavojiet bagātīgu cūkgaļu, jēru vai vistu. Buljonu vajadzētu sālīt un apkaisīt ar melno piparu graudiņiem.

Buljonu izkāš, izņem kaulus un gaļu ar buljonu atdod katlā.

Nomizo bietes, kartupeļus, burkānus un sīpolus. Sasmalciniet kāpostus, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos.

Kāpostus un kartupeļus liek katliņā ar buljonu un vāra.

Bietes sagriež plānās garās strēmelītēs un viegli apcep saulespuķu eļļā. Pievienojiet mazos kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Tālāk sautē kopā. Kad tie kļūst mīksti, pannā pievieno miltus, kā arī sasmalcinātus un nomizotus tomātus. Rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi, un ielejiet pannā vienu tasi buljona. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti un kartupeļi ir pusgatavi. Šajā brīdī apceptos dārzeņus lej pannā ar boršču, pievieno lauru lapu un cukuru.

Sagrieziet papriku un zaļumus pēc iespējas smalkāk. Sasmalciniet ķiplokus un ierīvējiet to ar sāli un mīkstu veco speķi. Tiklīdz borščs vārās, ievietojiet tos katliņā un ielejiet etiķi. Ļaujiet tam atkal vārīties un nekavējoties izslēdziet to.

Borščam vajadzētu ievilkties 20-30 minūtes.

Sastāvdaļas:

Gaļa ar kauliem, 700 g;

Svaigi kāposti, puse dakšiņas;

Kartupeļi, 5-6 gab.;

Bietes, 1 gab. vidēja izmēra;

Burkāni, 1 gab.;

Sīpols, 1 galva;

Ķiploki, 2-3 daiviņas;

Paprika, puse;

Dabīgais augļu etiķis, 2 ēd.k. l.;

Sāls, cukurs, piparu graudi.

Vārīts gaļas buljonā, smaržīgs ar papriku un ķiplokiem, bagātīgi pārkaisīts ar dillēm un pētersīļiem, garšots ar bagātīgu mājās gatavotu skābo krējumu - tas vienmēr ir karalis virtuvē. To var ēst visi – gan pieaugušie, gan bērni. Mazuļiem līdz viena gada vecumam dārzeņus no boršča izberž caur sietu, un tie ar lielu apetīti to rīst. Kas vēl atšķir Ukrainas boršču? Dienvidslāvu nacionālais ēdiens ir paredzēts ēst ar pampuški.

Interesanti, ka nevienā Gogoļa darbā borščs nav minēts. Fakts ir tāds, ka bietes ukraiņu uzturā ienāca tikai deviņpadsmitajā gadsimtā.

Ķiploku virtuļi

Nacionālais ukraiņu ēdiens pampushki ir mazas maizītes, kas ir gan saldas, gan nesaldas, ar pildījumu vai bez tā. Ķiploku klimpas lieliski sader ar boršču.

Lai tos pagatavotu, jāizsijā kviešu milti, jāņem viena ceturtā daļa, jāatšķaida ar raugu un silts ūdens. Šī ir mīkla. Tas jānovieto siltā vietā. Kad apjoms dubultojies, pievieno atlikušos miltus, pievieno sviestu, sāli un nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu cukuru, kārtīgi izmaisa un atgriež siltā vietā vēl uz divām stundām. Pēc tam sadaliet mīklu apmēram 30 gramus svaros gabalos, izveidojiet no tiem bumbiņas un novietojiet uz cepešpannas. Attālumam starp virtuļiem jābūt ne mazākam par pašām maizītēm. Tagad jums atkal jānovieto cepešpanna siltā vietā, lai 15-20 minūtes nogatavotos. Kad virtuļi ir atnākuši, tas ir, palielinājušies apjomā, tos var sūtīt uz cepeškrāsni, tas ir, uz karstu cepeškrāsni. Pēc 7-8 minūtēm tie būs gatavi. Tos vajadzētu ieziest ar ķiploku pastu, sarīvēt ar sāli un eļļu un pasniegt ar boršču.

Deserta virtuļi

No vienas un tās pašas mīklas gatavo saldos virtuļus ar pildījumu, bet tos neklāj. Mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā un sagriež apļos. Ievārījuma ogas liek pa vidu pusapļiem. Apļu otrā puse ir uzlikta uz augšu, malām jābūt stingri savienotām. Pelmeņus apcep taukos katliņā ar augstām malām. Gatavos virtuļus ēd ar pienu.

Cūku tauki kā nacionālā lepnuma avots

Nereti humoristiskās sarunās tiek pieminēti dažādi veidi, kā ukraiņi gatavo speķi. Tas ietver sālīšanu, kūpināšanu, karsēšanu utt. Tie ir, viņi saka, galvenie, galvenie un gandrīz vienīgie ukraiņu nacionālie ēdieni. Šādi paziņojumi ir negodīgi vai drīzāk ne gluži godīgi.

Cūkgaļas speķis ukraiņu ēdienos no Gogoļa laika tika izmantots tikai cepšanai. Ļoti garšīgi un apmierinoši ir speķos cepti pelmeņi vai griķi ar sīpoliem. Cūka Ukrainā ir tik izplatīts dzīvnieks mājsaimniecībā tikai ne pārāk plašo medību platību dēļ. Liellopu gaļu viņi neēda, jo vērši ara zemi, un govis deva pienu. Musulmaņu agresoru plēsīgo uzbrukumu laikā no visas fermas tika saglabātas tikai cūkas, kurām ticīgajiem bija aizliegts pieskarties. Mazā Krievija, kas ir bagāta ar auglīgu melno augsni, vienmēr ir bijis garšīgs kumoss iebrucējiem. Luckas pilsētā, kas atrodas Ukrainas rietumos, pilsētnieki uzstādīja pieminekli cūkai, acīmredzot aiz cieņas vai cieņas pret dzīvnieku, kas pat minēts Bībelē.

Tā attīstījās ukraiņu virtuves vēsture. Par Ukrainu nevar teikt, ka tā būtu īpaši bagāta ar zivīm, vismaz dažos tās reģionos, un līdz pat 19. gadsimtam gaļu ēda tikai svētkos, tāpēc nav brīnums, ka ukraiņu nacionālās virtuves ēdieni pārsvarā ir milti, graudaugi, dārzeņi. un augļi.

Vareņiki

Lielā Krievija pastāvīgi atjaunināja savu galveno nacionālo ēdienu sarakstu, pateicoties aktīvai mijiedarbībai starp tās teritoriju un ārvalstu iedzīvotājiem. Nomales, kas ir attālinātas no centra rosīgās dzīves, ir daudz patriarhālākas attiecībā uz jaunu lietu pieņemšanu dzīvesveidā. Tas attiecas arī uz Ukrainu. Tieši šī iemesla dēļ un arī pateicoties Gogoļa ģēnijam, mums ir iespēja iepazīties ar ēdieniem no slāvu senatnes. Ukraiņu nacionālie ēdieni, kuru saraksts veidots no viņa sacerējumiem, būtu nepilnīgs, neminot pelmeņus.

Kā patstāvīgu ēdienu ēd pelmeņus ar biezpienu, kartupeļiem, ķiršiem vai ogām. Neraudzēto mīklu gatavo no kviešu miltiem un izrullē 2 mm biezā kārtā. Ar krūzi vai glāzi izgriež apļus. Vidū liek pildījumu. Malas ir cieši saspiestas pusmēness formā. Pelmeņus liek verdošā ūdenī un vāra apmēram piecas minūtes. Tie tiek uzskatīti par gataviem, tiklīdz tie visi uzpeld virspusē. Pelmeņus ēd ar sviestu vai skābo krējumu.

Galuški

Grechaniki, kartupeļu pankūkas un siera kūkas ir garšīgi ukraiņu nacionālās virtuves ēdieni. Tās ir visas pankūku, pankūku un kotlešu šķirnes. Grechaniki gatavo, izmantojot griķus - graudaugus vai miltus, kartupeļu pankūkas - kartupeļu pankūkas, syrniki - biezpiena pankūkas. Iespēju trūkuma dēļ nav iespējams aprakstīt visas receptes vienā rakstā. Īpašu uzmanību vēlos pievērst vienam interesantam ēdienam. Tie ir pelmeņi.

Nacionālo ukraiņu ēdienu klimpas gatavo ne tikai no kviešiem, bet arī no neraudzētas mīklas no miltiem, ūdens, sāls un olām, sarullē 0,5 cm biezā kārtā un sagriež taisnstūros. Šos taisnstūrus, tas ir, klimpas, nolaiž sālītā verdošā ūdenī un vāra, līdz tie uzpeld virspusē. Smalki sagrieztus sīpolus katliņā apcep speķos, tur liek novārītus klimpas, labi samaisa, apbrūnina un pasniedz.

Nepieciešams brīdinājums

Nacionālie ukraiņu ēdieni ar šajā rakstā sniegtajām fotogrāfijām izceļas ar augstu kvalitāti enerģētiskā vērtībaŠī iemesla dēļ cilvēkiem, kuriem rūp slaidas figūras saglabāšana, nevajadzētu pārāk aizrauties ar tiem.

Ukraina var pamatoti lepoties ar to, ka tā apmierinās pat vispretenciozākā gardēža garšu. Ukraiņu svētkus Gogolis aprakstījis savā “Vakari lauku sētā pie Dikankas” - lieki piebilst, ka mūsu cilvēki daudz zina par ēdienu un izceļas ar viesmīlību.

Ukraiņu virtuvē ir tradicionālie ēdieni, pateicoties kuriem viņa tiek atpazīta. Un, ja jūs iedziļināsities kulinārijas tradīcijās, jūs atradīsit nosaukumus un receptes, kas jūs patīkami pārsteigs.

IGotoWorld.com pastāstīs par labākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem. Pagatavojiet to pats vai ceļojiet pa valsti, lai to izmēģinātu. oriģinālie ēdieni apgabalos, kur tie tika izgudroti. Un, kā saka ukraiņi dzīrēs, “lai var ēst un dzert, un gribas un var”!

Borščs

Kas gan ir ukrainis bez boršča? Ārzemnieki noteikti tiks pacienāti ar šo tradicionālo pirmo ēdienu. IN pavārgrāmatas atradīsim vairāk nekā 50 boršča receptes, jo katrā reģionā to gatavo savādāk. Bagātīga gaļa, garšota ar speķi... Vai liesa ar pupiņām vai sēnēm - tas tiek pagatavots gavēņa laikā, un arī veģetārieši būs priecīgi. Gaļas vietā var likt zivis. Papildus tradicionālajām bietēm, kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, kāpostiem un tomātiem, visu, kas tiek pievienots borščam pikantam! Dažās receptēs ir iekļauti pat āboli, žāvēti augļi un žāvētas plūmes! Pelmeņus ar ķiploku bieži pasniedz ar boršču.

Boršča festivāli tiek rīkoti tāda paša nosaukuma Borščevas ciemā Ternopiļas apgabalā, kā arī citos Ukrainas reģionos. Oktobrī šāds festivāls Harkovā notika jau trešo gadu pēc kārtas. Starp citu, izvēlieties.

Salo ir mūsu viss!

Nav brīnums, ka viņi saka: speķis ir ukraiņu narkotika. Mēs bez viņa vienkārši nekur neesam. Un cik daudz joku par speķi un ukraiņiem! Viens krusttēvs saka otram: "Vai esat dzirdējuši, ka skleroze attīstās no speķa?" Un viņš atbildēja: "Bet es domāju par to, kā es no rīta apēdīšu speķa gabalu, bet visu dienu es neatceros, ko es gribu ēst!" Ir daudz receptes speķa sālīšanai. Vienkāršākais: ķiploku sasmalcina, sajauc ar pipariem, maisījumu sarīvē uz apakšveļas vai speķa un trīs dienas patur ledusskapī. Var pievienot aromātiskas garšvielas.

Foto avots: varota.com.ua.

Dņepropetrovskas apgabala Petrikovkā speķa svētki jau kļuvuši tradicionāli. Un Ļvovā ir pārsteidzoša vieta, kur tiek rīkotas treknas ballītes un pasniegtas unikālas konfektes “Lard in Chocolate” un speķa suši.

Atrast naktsmītnes Ļvovā nebūs grūti: mūsu mājas lapā jūs atradīsiet.

Zaporožje kapustņaka

Ja jūs ieradīsities Horticā, kazaku brīvdienu reģionā, brīvdienās vai festivālā, jums noteikti tiks piedāvāts Zaporožje kapustņaks. Tradicionāli to gatavoja bagātīgi – ar cūkgaļu un bekonu, skābētiem kāpostiem un prosu. Ja to gatavojat uz dūmakainas uguns, aromāts un garša ir pārsteidzoši. .

Ir arī daudz kāpostu recepšu, un tam veltīts festivāls tiek rīkots Zbaražā Ternopiļas reģionā.

Foto avots: easy4cook.com.

Pašdarinātas desiņas

“Putras krūtiņa, desas gredzens” - atceries rindu no ukraiņu dziesmas? Ukraiņu Ziemassvētku galds neiztikt bez mājās gatavotām desiņām.

Visgaršīgākās desas tiek gatavotas Aizkarpatijā - varat cerēt, ka viņi jums piedāvās "dabisku produktu", kas cepta nevis gāzes, bet gan lauku krāsnī, ar pavisam citu smaržu un pikantu garšu! Nāciet uz Aizkarpatu: viņi jūs gaida. Un jūs to varat atrast mūsu vietnē.

Voliņā prot gatavot arī desas: 2015. gadā Luckā tapa garākā desa - 5 metri - un sasniegums ierakstīts Ukrainas rekordu grāmatā.

Foto avots: akado.in.ua.

Aspic

Ne visi ārzemnieki “sapratīs” mūsu želeju gaļu - želejveida uzkodu, kas pagatavota no dažādi veidi gaļu. Bet ungāri to noteikti novērtēs: arī viņu želejas gaļa ir nacionālais ēdiens, viņi tur pat rīko želejas festivālus.

Ukraiņi tradicionāli pasniedz želeju gaļu ar mārrutkiem un sinepēm.

Foto avots: happylady.in.ua.

Varja Hutsula

Nosaukums jau intriģē ar savu oriģinalitāti. Varya Hutsul ir salāti, kas sākotnēji ir no Bukovinas. Tas noder gavēņa laikā – gan sātīgi, gan garšīgi. Ņem vārītas bietes, pupiņas un žāvētas plūmes, sezonu saulespuķu eļļa. Ja dodaties uz Bukovinu, noteikti apmeklējiet tās sirdi - Čerņivci, un ir pieejama naktsmītne.

Foto avots: ic.pics.livejournal.com.

Gaļas griezēji

Tagad pāriesim pie gaļas šedevriem. Krucheniki gaļu (parasti liellopu vai cūkgaļu) saputo, pēc tam tajā iesaiņo pildījumu, un rullīti sasien ar diegu. Var cept un pēc tam sautēt. Ukrainas reģionos viņi gatavo krucheniki ar ar dažādiem pildījumiem: rīsi ar sīpoliem, olu, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes... Bieži izmanto malto sēņu. Eksperimentu iespējas ir milzīgas. Piemēram, sātīgajiem Volīnas stila kručenikiem gaļu vispirms sautē līdz pusgatavībai, tad uzliek speķa gabalu, virsū pārklāj ar štovētiem kāpostiem un ietin.

Foto avots: jisty.com.ua.

Poliadvica

Šis ēdiens ir no sērijas “garšīgs un vienkāršs”. Viss noslēpums ir labā cūkgaļas vai liellopa filejas gabalā. To marinēja kvasā, apviļā miltos, apcepa sviestā - un tad cepa cepeškrāsnī līdz gatavībai. Polyadvitsa tika svinīgi sagatavota Ziemassvētkiem un Lieldienām. Mūsdienu mājsaimnieces kvasa vietā izmanto citronu: ierīvē to gaļas gabalā, un to ir ērti cept piedurknē.

Foto avots: intellect-box.at.ua.

Derūnijs Žitomirs

Ukrainas Polesie ir slavena ar savu kartupeļu ražu un no tās gatavotajiem ēdieniem. Tas pat tika uzstādīts Korostenā Žitomiras reģionā! Katru gadu šeit tiek rīkots šim ēdienam veltīts festivāls. Un kādas kartupeļu pankūkas jūs izmēģināsit: ar gaļu, ar sieru, ar sēnēm un ar biezpienu. Kur nakšņot Žitomirā? Varbūt derēs.

Foto avots: vkusnodoma.net.

Baltās sēnes Hutsulu stilā

To pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša: uzvāra, apcep augu eļļā, sautē uz lēnas uguns krējumā vai krējumā, pievieno zaļos sīpolus un pētersīļus. Bet tas viss ir par pašām sēnēm! Pēc tām noteikti jābrauc uz Bukovinu, jo baravikas ir īsts vietējo mežu dārgums.

Sēņu tūres Aizkarpatijā ir populāras. Bet pat ja brauc ziemā, var nopirkt kaltētas vai marinētas cūkasēnes. Izvēlieties un izbaudiet reģiona brīnišķīgo virtuvi un brīnišķīgo dabu! Daudzi ceļotāji uzskata, ka ēdiens šeit ir vislabākais garšīgi ēdieni Ukraiņu virtuve.

Foto avots: uzumera.if.ua.

Cepetis ar sēnēm

Ceptus kartupeļus ar sēnēm podiņos parasti pasniedz visos Ukrainas restorānos, tos ir viegli pagatavot mājās. Taču šo ēdienu noteikti vajadzētu pamēģināt Rietumukrainā, kur to pasniegs ar cūku sēnēm, nevis kaut kādiem veikalā pirktiem šampinjoniem! Hutsul stila cepetis ir oriģināls ar to, ka kartupeļu pankūkas, gaļa un sēnes tiek izklātas katlā kārtās. Un tas viss ar skābo krējumu!

Foto avots: youtube.com.

Banosh

Vēl viens Hutsulu virtuves ēdiens ir banosh (vai banušs). Šķiet, ka tas varētu pārsteigt kukurūzas putra? Viss noslēpums ir ar ko tas tiek garšots: gatavošanas laikā pievieno saldo krējumu vai krējumu, virsū liek ceptus sprakšķus un fetas sieru.

Vai vēlaties nogaršot īstu banošu? Pēc tam maijā plānojiet ceļojumu uz Aizkarpatu: šeit, Rakhivas rajona Kostylevkas ciemā, notiek festivāls “Berlibash Banosh”. Rakhiv ir gleznaina vieta tūristiem.

Foto avots: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavas pelmeņi

Tāda paša nosaukuma reģiona iedzīvotājus bieži sauc par “Poltavas pelmeņiem” - viņu reģionālais ēdiens ir kļuvis tik atpazīstams. Pelmeņi nāk gan bez pildījuma, gan ar gaļu, aknām, sēnēm.

Poltavā katru gadu tiek rīkots festivāls, kas veltīts pelmeņiem, un tas pat ir izveidots.

Foto avots: bokosmart.com.

Pļackis Ļvova

Galisija ir slavena ar savu brīnišķīgo desertu – dejām. Augstu veselu pīrāgu cep ar pildījumiem (tie var būt dažādi) un pēc tam sagriež kūkās. Pa virsu parasti lej glazūru. Un vienkārši mēģiniet Ļvovas dejās pateikt “kūkas” - jūs varat apvainoties.

Ļvovā ir jauka vieta, kur var baudīt šo brīnišķīgo desertu ar tasi aromātiskas kafijas.

Fotoattēlu avots: nyam-nyam-5.com.

Mēs ceram, ka tas būs mutē laistošs pārskats. labākie ēdieni Ukraiņu virtuve iedvesmos pagatavot kādu no tiem vai doties gastronomiskā tūrē pa valsti.

Tikmēr komentāros varat papildināt savu iecienītāko ukraiņu ēdienu sarakstu.

Ukraiņu virtuve vai Ukrainas nacionālā virtuve ir gardu tradīciju kopums, kas tiek cienīts visā pasaulē. Piemēram, gandrīz visos pasaules malās var atrast kafejnīcas un restorānus, kas piedāvā ukraiņu tautas virtuvi, kas bauda ievērojamu gardēžu interesi! Kāpēc šīs valsts virtuve ir tik cienīta?! Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, ukraiņu virtuves vēsture sniedzas simtiem gadu senā pagātnē. Šajā laikā mainījās un pilnveidojās gatavošanas metodes, ēdieni tika pilnveidoti arī receptēs un vēl dažas nianses, pateicoties kurām bez pārspīlējumiem tika panāktas ideālas garšu kombinācijas! Otrkārt, ukraiņu mājsaimnieces vienmēr ir bijušas slavenas ar spēju praktiski no nekā radīt kulinārijas šedevru. Tieši šī iemesla dēļ var izcelt tādu nacionālās ukraiņu virtuves iezīmi kā atjautība ēdienu gatavošanā.

Kopumā, ja mēs runājam par tradicionālās ukraiņu virtuves iezīmēm, ir vērts atzīmēt, ka tā ir diezgan daudzveidīga. Viņas ēdienu klāsts ir plašs! Starp tiem jūs atradīsiet pirmo un otro ēdienu, salātus, konditorejas izstrādājumus, kā arī visu veidu desertus. Lielu daļu šīs daudzveidības veicināja labvēlīgie klimatiskie apstākļi valstīm. Kopš neatminamiem laikiem tās teritorijā ir audzētas visu veidu graudaugu kultūras, dārzeņi, augļi un ogas. Upes vienmēr ir bijušas zivīm bagātas, kā arī jūras piekrastes zonas. Turklāt daudzās mājsaimniecībās audzēja cūkas, govis un putnus (vistas, zosis, tītarus utt.). Tāpēc nebija pārsteidzoši redzēt uz ukraiņu galda gaļu, olas, pienu, piena un raudzētos piena produktus. Kopumā, kā redzams, pārtikas produkti Ukrainas teritorijā bija visdažādākie, kuriem nebija izšķirošas nozīmes ēdienu recepšu daudzveidībā.

Slavenākais ukraiņu virtuves ēdiens ir borščs. Dažādi reģioni to gatavoja pēc savas īpašās receptes. Tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka šī ēdiena pagatavošanā atrodat desmitiem variāciju! Tomēr ir vērts atzīmēt, ka visām boršču šķirnēm ir viena kopīga iezīme - daudzkomponentu sastāvs. Tātad recepšu sastāvdaļu sarakstā var būt no divdesmit līdz trīsdesmit priekšmetiem.

Runājot par ukraiņu tautas virtuvi, nevar nepieminēt speķi. Visbiežāk tas tiek pasniegts kā neatkarīga aukstā uzkoda, sālīta vai vārīta. Arī speķis ir iekļauts visdažādākajos ēdienos. Piemēram, klasiskā ukraiņu boršča mērci parasti gatavo uz šī konkrētā produkta bāzes! Cepšanai izmanto arī speķi, ko sauc par speķi vai vienkārši taukiem.

Tomēr ukraiņu virtuve ir ne tikai borščs ar ķiploku klimpām, želeju un speķi. Tie ir arī pelmeņi, kurus mēs visi pazīstam kopš bērnības. Tās ir neraudzēta mīkla ar pildījumu (dārzeņi, augļi, ogas, sēnes, biezpiens), kas vārīta sālsūdenī vai tvaicēta.

Mūsdienu ukraiņu virtuves ēdienkarte noteikti atšķiras no vecās. Tas lielā mērā ir saistīts ar globalizācijas procesiem, kas Ukrainas virtuvē ieviesuši jaunus produktus un to apstrādes metodes, kā arī jaunas tradīcijas. Tāpēc nebrīnieties, ja pēkšņi jūsu arsenālā kulinārijas receptes Ukraiņu meitenes Jūs pēkšņi atradīsit kādu picas vai suši variāciju.

Cepšana ukraiņu uzturā vienmēr ir ieņēmusi īpašu vietu. Tas bija gan ikdienas pārtikas preču sarakstā, gan svētku sarakstā. Pirmajā gadījumā runa ir par parasto rudzu jeb “dzīvības” maizi vai griķu maizi. Ikdienas ēdienkartē bija arī pelmeņi (vārīti liesas maizes gabaliņi). Svētku miltu ēdieni ir, pirmkārt, kviešu maize, dažādi klaipi, Lieldienu kūkas un maizītes, nalistņiki (pankūkas).

Tradicionālajā ukraiņu virtuvē īpašu vietu ieņem Rietumukrainas virtuve (saukta arī par Galisijas vai Hutsulu kulināriju). Tas veidojās galvenokārt austriešu, ungāru un vāciešu ietekmē. Piemēram, austriešu virtuve bagātināja Galīcijas virtuvi ar visdažādākajiem saldajiem ēdieniem, ungāru virtuvi ar klimpām vai klimpām, kā arī gulašu, vācu virtuvi ar visdažādākajām desām un desiņām. Kopumā hutsuļu virtuve ir vairāk lauku (ciema). Tomēr tas nenozīmē, ka ēdieni ir viegli pagatavojami. Gluži pretēji, tie ir nedaudz sarežģīti, un tāpēc, lai iegūtu šo ļoti īpašo garšu, jums būs jāizmēģina, precīzi ievērojot visas receptes instrukcijas konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Slavenākie Rietumukrainas virtuves ēdieni:

• siļķu uzkoda;
• aspic;
• mārrutku mērce;
• banosh (Diezgan cieta putra, vārīta ar krējumu vai skābo krējumu no kukurūzas miltiem un vienmēr vīrieša. Sieviešu rokas Es nevaru izturēt šo ēdienu!);
• dzyama (Šis ir biezs pirmais ēdiens cūkgaļas buljonā ar cūkgaļas gabaliņiem un biezu kviešu miltu, olu un dārzeņu maisījumu. To garšo ar skābo krējumu un paskābina ar dažiem pilieniem etiķa.);
• poprikashka vai paprizhanka (šis ēdiens ir vairāk kā uzkoda, kas ir plānas sālīta speķa šķēles).

Protams, šo sarakstu var turpināt un turpināt, taču labāk ar šādiem ēdieniem iepazīties tieši receptēs!

Vispār ukraiņu virtuve ir īsts visdažādāko gardumu pārpilnība, kuru atmiņa vien pamodina apetīti! Starp citu, jums nevajadzētu domāt, ka tikai Rietumukrainas virtuvei ir burvīga oriģinalitāte. Tas ir raksturīgs ēdiena gatavošanai valsts ziemeļu, centrālajā, dienvidu un austrumu daļā. Piemēram, Ziemeļukrainas iedzīvotāji visvairāk mīl šādus ēdienus: sarkano boršču, kāpostu zupu, gaļas pankūkas, griķu pankūkas, želeju gaļu, kulebjaku ar zivīm, kā arī visa veida ēdienus no kartupeļiem un graudaugiem. Valsts centrālajā daļā populārākie ir zivju ēdieni, diezgan bieži šeit tiek gatavotas arī pankūkas ar visdažādākajiem pildījumiem un želeju. Dienvidukrainas tautas virtuve ir slavena ar savu īpašo ēdienu pārpilnību, jo šajā valsts daļā dzīvo vairāk nekā simts dažādu tautību pārstāvji. Kopīga iezīme šī reģiona virtuvē ir īpaša mīlestība pret gaļas ēdieni ar dārzeņiem, un vispār uz dārzeņiem un augļiem, kas dota zeme bagāts. Austrumukrainas iedzīvotāji, tāpat kā dienvidnieki, visvairāk dod priekšroku gaļas ēdieniem, kā arī visa veida dārzeņiem un augļiem.

Garšīgie ukraiņu virtuves nacionālie ēdieni ir pelnījuši īpašu uzmanību, un tāpēc mēs aicinām jūs iepazīties ar tiem receptēs ar fotogrāfijām, kuras šajā vietnē ir sniegtas pārpilnībā! Viņiem visiem ir detalizēti apraksti sagatavošanas posmi. Katram posmam pievienotie attēli skaidri parādīs, kā pareizi veikt šo vai citu darbību. Tādējādi pat iesācējs pavārs var tikt galā ar pat vissarežģītāko ēdienu gatavošanu, izmantojot šīs receptes!

Kā saka Ukrainā: “ Būsim laipni un garšīgi!"("Veiksmi jums un labu apetīti!").