Šis dzēriens ir pazīstams visiem un visiem citiem ar bērnudārzs, taču lielākā daļa nezina, kāda tam ir sena vēsture.Kakao dzēriena vēstureizcelsme ir Dienvidamerika... Tur no kakao pupiņām tika gatavots dzēriens, kas maz līdzinās mūsdienu dzērienam, kas iemīļots kopš bērnības. To pagatavoja biezu, pikantu un dzēra nevis prieka vai patīkamas laika pavadīšanas pēc.

Toreizējā dzēriena receptes bija dažādas: kakao pupiņas tika samaltas smalkā pulverī kopā ar kukurūzas graudiem, asajiem pipariem un citām specifiskām sastāvdaļām. Dzērienu lēja no viena trauka otrā, līdz tajā saputoja putas. Viņi to sauca par "chokolatl" - vietējā dialektā "putojošs ūdens". Dzēriens tika uzskatīts par cēlu, un to dzēra tikai augsta ranga vīrieši un karavīri.Kakao izcelsmes stāstsstāsta, ka 16. gadsimta sākumā Meksikā ieradies spāņu ģenerālis, kuru vietējo acteku karotāju vadonis cienājis ar šo dzērienu. Dzēriens ģenerālim tā iepatikās, ka viņš paņēma līdzi gan pupiņas, gan recepti uz mājām. Kopš tā laika šī dzēriena gājiens ir sācies visā Eiropā, unkakao vēsturesāka strauji attīstīties. Ļoti ātri čili pazuda no tā receptes, to sāka gatavot saldu, un pamazām pievienoja arvien jaunas un mums pazīstamas sastāvdaļas: vaniļu, kanēli, riekstus, anīsu. Jau šeit, Spānijā, šis dzēriens kļuva karsts, jo acteki to dzēra tikai aukstu.

Kakao dzēriens un tā tuvākā radinieka šokolāde ir mīlēti un cienīti produkti visā pasaulē. Tāpēc tādu ir simtiemšokolādes un kakao vēstures muzeji... Protams, Spānijā ir šāds muzejs: valsts iedzīvotāji lepojas ar savu līdzdalību kakao izplatīšanā visā pasaulē, un tāpēc muzejs Barselonā ir teju vai nacionālais dārgums. Šeit no šokolādes top lieliski mākslas darbi, mūsdienu multfilmu varoņi, ekspozīcija pastāvīgi tiek papildināta, un katrs apmeklētājs var izmēģināt sevi pasaules galvenā garduma gatavošanā. Muzejsstāsti par šokolādi un kakaoBeļģijā atrodas vecā pilī, un katru gadu šeit tiek rīkots šokolādes festivāls. Vācu muzejs Ķelnē ir veidots kuģa formā un tajā atrodas īsta šokolādes fabrika, kuru visi apmeklētāji var vērot darbā. Šokolādes muzeji ir Meksikā, ASV, Kanādā, Francijā, Čehijā, Šveicē, Korejā un Ukrainā. Visā pasaulē viņi godina šo delikatesi un ciena tās izcelsmes vēsturi.

Kurā sastāvā ir kakao dzēriens mūsdienu izpratne? Tas ir dzēriens, kas satur kakao pupiņas un pienu. Bieži rodas neskaidrības par to, vai ir atšķirība starp karsto šokolādi un pašu kakao. Ja runājam par kvalitatīvu preci, tad nē. Galu galā šokolādi gatavo arī no kakao pupiņām, tāpēc sastāvdaļu sastāvs ir vienāds. Tomēr praksē karsto šokolādi parasti gatavo, izmantojot šokolādes tāfelītes un kausē pienā. Kakao pagatavošanai izmanto kakao pulveri, ko vāra pienā vai ūdenī. Bieži vien izmantotā pulvera kvalitāte atstāj daudz vēlamo, un tāpēc no tā pagatavotā dzēriena garša parasti ir nedaudz zemāka.

Kā jūs gatavojat klasisko kakao? Vienkāršākais veids ir paņemt pienu (ne pārāk treknu, ja tas ir mājas piens, tad to nedaudz atšķaidīt ar ūdeni) un uzvārīt. Pēc tam paņemiet vienu tasi piena un izšķīdiniet tajā kakao pulveri. Šeit cukuru pievieno tādā pašā daudzumā kā pulveris. Iegūto šķidrumu tievā strūkliņā lej katliņā ar pienu un kārtīgi samaisa - dzēriens gatavs!

Ir arī citi šī dzēriena pagatavošanas veidi, piemēram - iebiezinātā piena kakao. Lai to izdarītu, tas jāatšķaida ar verdošu ūdeni un pēc tam rīkojas saskaņā ar to pašu shēmu, protams, bez cukura.

Ja pienu nedzer vispār, tev vēl ir iespēja palutināt sevi ar šo dzērienu – vari pagatavot arī ar sojas pienu! Lai to izdarītu, tas ir ļoti lēni jāuzsilda, un visas procedūras jāveic ātri, izvairoties no ilgstošas ​​vārīšanās.

Kakao dzēriens var būt tikpat daudzveidīgs kā tā galvenais atvasinājums, šokolāde. Eksperimentējiet ar piedevām un sastāvdaļām, un jums vienmēr būs jauns prieks no šī klasiskā dzēriena.

1. sadaļa. Kakao vēsture.

2. sadaļa. Bioloģiskais apraksts kakao pupiņas.

3. sadaļa. Ražas novākšana un pārstrāde kakao.

4. sadaļa. Kakao ietekme uz cilvēka veselību.

Kakao ir mūžzaļo koku suga no Theobroma ģints. Iepriekš šī ģints tika attiecināta uz Sterkuliev dzimtu, tagad tā pieder pie Malvaceae dzimtas Byttnerioideae apakšdzimtas.

Augs nāk no liesmojošā kontinenta subekvatoriālajiem reģioniem un tiek kultivēts visā pasaulē abu pusložu tropos, lai iegūtu sēklas, ko izmanto konditorejas rūpniecībā un medicīnā.

Vārds "kakao" attiecas arī uz kakao koka sēklām un no tām iegūto pulveri; dzērienam ir tāds pats nosaukums (kakao ražošanai izmanto dažas citas Theobroma ģints sugas: Theobroma bicolor un Theobroma subincanum).

Theobroma ģints zinātnisko nosaukumu deva Kārlis Linnejs. Specifiskais epitets – kakao ir acteku izcelsmes. Papildus vārdam "kakao" kā sugas krievu valodas nosaukums dažreiz tiek izmantots izteiciens "šokolādes koks".

Kakao vēsture

Lai gan kakao vēsturiski ir dzimtene liesmojošs kontinents, tās audzēšanas vēsture sākas Centrālamerikā. Arheoloģiskie trauku atradumi ar teobromīna pēdām liecina par šī auga izmantošanu, iespējams, datējami ar 1100. gadu pirms mūsu ēras. e. Taču tika izmantotas nevis kakao pupiņas, bet gan augļa mīkstums, no kura tika pagatavots alkoholiskais dzēriens.

Acteki kakao pazīst kopš 14. gadsimta, viņi to uzskatīja par svētu un godināja kā dieva Kecalkoatla dāvanu. Tomēr kakao pupiņas neizmantoja upurēšanai, bet gan kā aprēķinu līdzeklis un pikanta dzēriena pagatavošanai, kas pēc garšas atšķiras no tagad zināmā kakao. Šis dzēriens tika pagatavots no ūdens, kakao, kukurūzas, vaniļas, aso piparu maisījuma, pievienojot sāli. Kad 1519. gadā spāņu konkistadori iekaroja Meksiku un pakļāva actekus, viņi ātri atklāja, ka "brūnie" ir nonākuši viņu rokās. Acteku pēdējā vadoņa Montezuma II dārgumos spāņi atrada 25 000 centneru kakao, kas tika iekasēti no iedzīvotājiem kā nodokļi. Viens vergs šo "" izteiksmē bija aptuveni 100 kakao pupiņu vērts.

Līdz ar kakao trakuma izplatīšanos Eiropā palielinājās arī kakao plantācijas Eiropas kolonijās, kurās izmanto vergu darbu. 17. gadsimtā galvenie audzēšanas reģioni bija Gvajakila Ekvadorā un Karakasa Venecuēlas Republikā, kam sekoja Belema un Salvadora Brazīlijā. 20. gadsimta sākumā Portugāles kolonija, Santomes un Prinsipi salu grupa, kļuva par lielāko kakao ražotāju. Un, lai gan verdzība visās valstīs bija oficiāli aizliegta, šī kolonija turpināja nelegāli izmantot vergu darbu. Tas noveda pie Cadbury un citu lielāko Lielbritānijas šokolādes ražotāju kakao importa boikota.

Kakao ir

Āfrikas lietus mežos un liesmojošs kontinents aug mazs skaists koks ar spīdīgām lapām. Šis koks zied ar dzelteniem ziediem un nes augļus visu gadu. Zīmīgi, ka ziedi aug tieši uz stumbra mizas.

No stumbra karājas arī oranždzelteni iegareni augļi, līdzīgi kā rievotiem gurķiem. Tās sasniedz 30 cm garumu, 10-12 cm diametru un sver no 300 līdz 600 g.Zem augļa koksnainās čaumalas atrodas 25 līdz 50 sēklas, ko nepareizi dēvē par kakao pupiņām. No viena koka tiek izņemti no 50 līdz 120 augļiem.

Pat senie acteki, Valsts kas atradās straumes teritorijā Meksika, pagatavots no kakao koka augļiem sava veida pikants dzēriens "chocoatl", kas nozīmē "rūgts ūdens".

Interesanta acteku leģenda par kakao koku. Reiz dzīvoja burvis-dārznieks Kvet-Zalkoatls, kuram bija brīnišķīgs dārzs. Starp citiem kokiem šajā dārzā auga un "šokolādes koks", no kura augļiem cilvēki gatavoja minēto dzērienu. Tomēr Kecalkoatlu pārņēma lepnums un viņš iedomājas sevi kā nemirstīgu. Par to viņu sodīja dievi – atņēma prātu.

Trakais dārznieks iznīcināja visu savu dārzu, izdzīvoja tikai viens koks. Tas bija kakao koks, kas tādējādi palika vienīgais burvju koku pārstāvis!

Acteki šokolādi pagatavoja šādi: maltas kakao pupiņas atšķaida karstā ūdenī un šim šķidrumam pievienoja piparus un vaniļu.

1519. gadā Hernando Kortesa vadītie konkistadori ieņēma seno galvaspilsētu Meksika Tenoks Titlans. Acteku imperatora Montezuma pils tika izdemolēta. Pils noliktavās spāņi atklāja lielus sava veida kaltētu pupiņu krājumus. No šīm pupiņām faktiski acteki pagatavoja iepriekš minēto dzērienu.

Tomēr Kortesam šis dzēriens nepatika. Viņš deva priekšroku dzērienam, kas tika gatavots īpaši karalim Montezumam. Grauzdētas kakao pupiņas tika samaltas kopā ar kukurūzas graudiem piena gatavības stadijā, šim maisījumam pievienoja medu un vārītu saldo agaves sulu, pēc tam to visu aromatizēja ar vaniļu.

Atpakaļ Eiropā, Kortess atnesa Spānijas karalim kakao pupiņas un receptes "chocoatl" pagatavošanai, no kuras nākusi mums zināmā šokolāde.

Tātad eiropieši kakao koku atklāja 16. gadsimta pirmajā pusē. Kakao sēklas tika eksportētas uz Spāniju, kur tika dibinātas pirmās rūpnīcas kakao un šokolādes ražošanai.

Pēc vairākiem gadu desmitiem kakao tika apgūts arī Francijā. Bet pat tur līdz 17. gadsimta vidum neviens, izņemot karalieni un viņas svītu, kakao nedzēra. Tikai 18. gadsimta vidū dzēriens kļuva plaši izplatīts.

No seniem laikiem līdz 19. gadsimta otrajai pusei kakao augļi kalpoja kā banknotes Meksikas iedzīvotājiem. Savulaik tas radīja "šokolādes viltotājus", kuri izvilka saturu no augļiem un piepildīja to čaumalas ar zemi, pēc tam pupiņas tika salīmētas kopā un laistas apgrozībā.

Laika gaitā kakao koks izplatījās Āfrikā, un tagad galvenais kakao pupiņu ražotājs ir Ganas Republika, kas agrāk bija Zelta krasts. Arī Nigērijas, Kamerūnas un Kotdivuāras ekonomika ir ļoti atkarīga no šīs kultūras. 1876. gadā (pēc citiem avotiem tas bija vairākus gadus agrāk) Fernando Po salu apmeklēja kalējs Tete Kvarši no Mamjongas pilsētas.

Kad viņš atgriezās Ganā, viņš paņēma līdzi maisu ar kakao pupiņām. Viņš tos iesēja savā dzimtajā zemē un pēc četriem gadiem savāca pirmo ražu... Uzņēmīgais kalējs sēklas pārdeva draugiem un kaimiņiem. Tātad, pakāpeniski tika aizstāta kakao kultūra valsts visas pārējās kultūras. Mūsdienās ganieši saka: "... mums kakao ir tas pats, kas Nīla Ēģiptei ..."

1891. gadā briti no Ganas eksportēja pirmo politisko kakao pupiņu sūtījumu. Un 6 gadus vēlāk anglis Rountree atvēra Jorkā šokolādes fabriku Rountree and Company Limited, no kuras drīz vien izcēlās uzņēmumi Kanādā, Īrijā, Holandē un Austrālijā. Sākās šokolādes rūpnīcu celtniecība ASV, Vācijā, Šveicē; vidū Krievijā tika organizēta šokolādes ražošana.

Tā šokolāde parādījās iekšā seno kultūru Acteki, kas dzīvoja mūsdienu Meksikas teritorijā, šodien ir zināmi ikvienam. Acteki audzēja kakao kokus, un no to augļiem tika pagatavots pārsteidzošs pulveris: no šī pulvera gatavots dzēriens deva viņiem spēku, sparu un enerģiju. Vīriešiem īpaši patika dzert šo dzērienu, un no tā nosaukuma "chocolatl" cēlies mūsdienu vārds "šokolāde".

16. gadsimtā in Centrālamerika nāca spāņu iekarotāji, un arī viņiem garšoja šokolāde. Viņi atnesa kakao augļus Eiropā, un mācīja citiem eiropiešiem gatavot no tiem ne tikai garšīgus un aromātisks dzēriens, bet arī šokolādi, kas atgādina mūsdienu: no kakao pulvera, pievienojot Sahāra un vaniļas.

Tikmēr kakao ir daudz veselīgāks un barojošāks par tiem: tajā ir mazāk kofeīna nekā kakao. kafija, bet ir arī citas tonizējošas vielas. Teofilīns aktivizē centrālās nervu sistēmas darbību, ir vazodilatējoša iedarbība; teobromīns uzlabo veiktspēju, bet ir maigāks nekā kofeīns; fenilefilamīns uzlabo garastāvokli un novērš depresiju, tāpēc kakao ieteicams dzert pat studentiem un skolēniem, lai viņi mazāk uztraucas par eksāmenu nokārtošanu.

Kakao pupiņu bioloģiskais apraksts

Liels koks, kas savvaļā aug Meksikas piekrastē, Centrālā un liesmojošā kontinenta lietus mežos. Sasniedz 12 m augstumu Zari un lapas atrodas gar vainaga perifēriju, kur ir vairāk gaismas.

Lapas ir alternatīvas, plānas, mūžzaļas, iegarenas eliptiskas, veselas.

Ziedi ir mazi, sārti balti, izvirzās tieši no koka mizas un lieliem zariem ķekaru veidā. Daļu skaits kausā, vainagā un ginoecijā galvenokārt ir pieckāršs. Ziedlapiņas ir nodrošinātas ar ieliektiem karotes formas pagarinājumiem pie pamatnes, kas pāriet šaurā kātā un beidzas ar plakanu, paplašinātu ekstremitāti. Androeus sastāv no 3 vai 4 putekšņlapām un 5 staminodiem (nepilnīgiem putekšņlapām). Katrā no piecām ligzdām olnīcā ir daudz olšūnu.

Kakao ir

Augļi ir lieli, ogu formas, pēc formas līdzīgi citronam, bet aprīkoti ar gareniskām rievām, starp kurām iziet izciļņi; satur daudzas lielas sēklas, kas sakārtotas vairākās rindās un ko ieskauj mīkstums. Barības audi tajās ir vāji attīstīti, un dīgļlapas ir salocītas. Augļi atgādina lielu gurķi vai iegarenu meloni, pilnībā nogatavojas 4 mēnešos.

Apmēram puse no kakao pupiņām sastāv no taukiem (kakao sviests), 12-15% olbaltumvielu, 6-10% ogļhidrātu. Kakao sviests ir vienīgais starp augu eļļas, kam ir cieta konsistence, un tas kūst salīdzinoši zemā temperatūrā, tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai.

Tātad šokolādes tāfelīte ir cieta, bet mutē labi kūst. Kakao sviests sastāv no dažādiem glicerīdiem. Vissvarīgākie no tiem (vairāk nekā 70%) ir oleo-palmito-stearīns un oleodistearīns. Kakao pulveris ir bagāts ar kālija un fosfora sāļiem.

Kakao satur ļoti svarīgu fizioloģiski aktīvu vielu teobromīnu. Tas ir alkaloīds, kam, tāpat kā kofeīnam, ir stimulējoša iedarbība uz cilvēka sirds un asinsvadu un nervu sistēmu. Šokolāde parasti satur aptuveni 0,4% teobromīna, kas ir pilnīgi droša deva, taču pietiekama, lai šokolādes tāfelītei vai dzērienam piešķirtu tonizējošas īpašības, kas var palielināt veiktspēju un mazināt nogurumu.

Papildus teobromīnam kakao pupiņās ir 0,05-0,1% kofeīna, sarkanā kakao pigmenta, vielas, kas rada specifisku, maigu kakao un šokolādes aromātu. Šo patīkamo smaržu nodrošina vismaz 40 gaistoši savienojumi! Starp tiem vissvarīgākais terpēnu spirts ir linalols. Starp aromātiskajām vielām ir arī zemāko taukskābju esteri - amilacetāts, amilbutirāts, butilacetāts.

Kakao ir

Kakao dzimtene ir Amazones lietus meži, bet pašlaik to audzē visās tropu valstīs, kas atrodas starp 20є ziemeļu un dienvidu platuma grādiem. Tikai šajos platuma grādos ir pietiekami silts un mitrs. Kakao koki nevar izturēt tiešu saules staru iedarbību, šī īpašība tiek ņemta vērā stādījumos, nepieciešamo ēnojumu nodrošina kokosriekstu, banānkoku, gumijas koku, mango un avokado stādījumi. Daļēji tiek izmantoti arī vietējie koki. Tādējādi tiek radīta noteikta aizsardzība pret vēju, un koku augstums ir ierobežots līdz 6 metriem, kas atvieglo ražas novākšanu. ražu... Bez šī pasākuma kakao koks varētu sasniegt 15 metru augstumu.

Labvēlīgos apstākļos mūžzaļais kakao koks zied visu gadu un nes augļus visu gadu. Pirmie ziedi uz koka parādās 5-6 gadu vecumā. Augļi veidojas 30-80 gadu laikā. Nogatavojušies, dzeltenzaļi vai sarkani, atkarībā no šķirnes augļi sasniedz 30 cm gari un sver līdz 500 gramiem. Augļu mīkstumā ir līdz 50 kakao pupiņām. Koks dod augstu ražu, sākot no 12. dzīves gada. To ievāc divas reizes gadā, pirmo reizi lietus sezonas beigās, pirms sausuma sākuma, bet otro reizi pirms lietus sezonas sākuma. Pirmais tiek uzskatīts par kvalitatīvāku.

Galvenās audzēšanas platības atrodas Centrālamerika un Āfrikā. Lielākais kakao ražotājs ir Kotdivuāra (Kotdivuāra), kas saražo aptuveni 30% no ikgadējās ražas visā pasaulē. Citi lielākie ražotāji ir (dilstošā secībā): Indonēzija, Gana, Nigērija, Kamerūna, Malaizija utt.

Arī audzēšanas metode dažādos kontinentos atšķiras. Amerikā tās galvenokārt ir lielas plantācijas, savukārt Āfrikā – mazas, mazas uzņēmumiem... Kakao bieži lieto augšējo elpceļu, rīkles un balsenes slimību ārstēšanai.

Kakao koku audzēšana ir ļoti smags un maz atalgots darbs.

Kakao novākšana un pārstrāde.

Augļus, kas aug tieši no koka stumbra, pieredzējuši vācēji sagriež ar mačeti. Augļu novākšana jāveic, nesabojājot koka mizu, lai izvairītos no infekcijām.

Savāktos augļus ar mačeti sagriež vairākos gabalos un izklāj uz banānu lapām vai liek mucās. Balts saturošs cukurs, augļa mīkstums sāk rūgt un sasniedz temperatūru 50єC.Sēklu dīgšanu kavē fermentācijas laikā izdalītais spirts, savukārt pupiņas zaudē daļu rūgtuma. Šīs 10 dienu fermentācijas laikā pupiņas iegūst raksturīgo aromātu, garšu un krāsu.

Žāvēšanu tradicionāli veic saules staros, dažos apgabalos klimatisko apstākļu dēļ žāvēšanas krāsnīs. Tomēr, žāvējot tradicionālās krāsnīs, iegūtās pupiņas var kļūt nederīgas šokolādes ražošanai dūmu garšas dēļ. Šī problēma tika atrisināta tikai ar modernu siltummaiņu parādīšanos.

Pēc žāvēšanas pupiņas zaudē apmēram 50% no sākotnējā izmēra, un pēc tam tiek iepakotas maisos un nosūtītas uz šokolādes ražotājvalstīm Eiropā un Ziemeļamerikā.

Vērtīgs produkts ko iegūst, spiežot maltas pupiņas – kakao sviestu, ir mūsdienu šokolādes sastāvdaļa, kā arī plaši izmantots parfimērijā kosmētisko ziežu pagatavošanai un farmakoloģijā.

Sausais atlikums pēc presēšanas tiek samalts un kakao pulvera veidā tiek izmantots dzērienu pagatavošanai, kā arī pārtikas ražošanā.

Gandrīz viss Eiropā importētais kakao tika ražots Venecuēlas Republika... Kopš tā laika ražots Venecuēlas Republika vietējās šķirnes sauc par "Criolo" (Spānijas dzimtene, kreols), bet importētās - "Forastero" (Spānijas citplanētietis). Forastero pirmsākumi meklējami Amazones džungļos. Visas kakao šķirnes, iespējams, ir iegūtas no šīm divām galvenajām šķirnēm. Vēlāk no Trinidādas atvestie augi, kas ir "Criollo" un "Forastero" hibrīds, tika nosaukti par "Trinitario". Pateicoties tā izteiktajam aromātam, Ekvadoras kakao ir arī savs nosaukums - "Nacional".

Tādējādi kakao šķirnes iedala četrās galvenajās grupās:

Criollo (piemēram, Ocumare)

Trinitario (piemēram, Carupano)

Nacionālā (piemēram, Arriba, Balao)

Forastero (piemēram, Baia)

Criollo tiek uzskatīta par elitārāko kakao šķirni. Parasti tam ir mazāks skābums, gandrīz nav rūgtuma, kā arī maiga garša, tai ir izteikts papildu aromāts. Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas, daļēji rūgtas vai skābas. Neskatoties uz to, Forastero augsto ražu dēļ ieņem vadošo pozīciju pasaules tirgū. Ekvadoras Arriba kakao arī pieder pie elites šķirnēm. Trinitario kakao ir spēcīga garša, viegls skābums un spēcīgs aromāts. Tā kā kakao garša ir atkarīga ne tikai no ģenētiskajām īpašībām, bet arī no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, kā arī no kakao šķirnēm, tie izšķir arī to audzēšanas apgabalus.

No augļiem izņemtās kakao pupiņas saber kaudzēm un pārklāj ar banānu lapām. Temperatūra tur sasniedz 40-50 ° C. Apmēram nedēļas laikā mikroorganismu ietekmē pupiņu cukurvielas pārvēršas spirtā un oglekļa dioksīdā. Daļa spirta tiek pārvērsta etiķskābē, kas iemērc pupiņas, un tās zaudē dīgtspēju. Viņi iegūst šokolādes krāsu. Kako-min glikozīds, kas ir daļa no pupiņām, tiek sadalīts, kas samazina pupiņu rūgtumu.

Kakao ir

Pēc fermentācijas kakao pupiņas žāvē saulē vai apgrauzdē uz uguns. Bioķīmiskais procesi kakao pupiņu apstrāde piekāpjas procesiķīmiskās un mehāniskās, kas rada kakao un šokolādes struktūru, krāsu un aromātu.

Pupiņām noņem čaumalu, pēc tam tās sasmalcina un ar hidrauliskām presēm izspiež kakao sviestu. Atlikušo kakao kūku pēc eļļas spiešanas samaļ un izsijā uz smalkākajiem sietiem - tā iegūst kakao pulveri. Pulvera daļiņu izmēram jābūt 10 mikronu robežās. Šāda smalka malšana ir nepieciešama, lai, gatavojot dzērienu, kakao pulveris nenosēstos tases apakšā. Kakao dzēriens (pretēji kafija) ir, kā jau teicām, suspensija, kurai jāpaliek stabilai vismaz 10 minūtes.

Kakao sviests netiek izspiests no pupiņām, ko izmanto šokolādes pagatavošanai. Tos sasmalcina, pēc tam uz īpašiem dzirnakmeņiem samaļ šķidrā rīvēta kakao masā, ko pēc tam sajauc ar kakao sviestu, pūdercukuru (pievieno apmēram 2:1) un vēl nedaudz vanilīna un citas aromātiskās vielas. tiek pievienoti. Pēc tam visu maisījumu intensīvi samaļ un no šīs masas veido šokolādi.

Uzturvērtības ziņā kakao un šokolāde ieņem vienu no pirmajām vietām starp visām pārtikas produkti... Jāpiebilst, ka šokolāde tāfelītēs un šokolāde pulverī ir cita rakstura produkti. Šokolādes pulverim ir sava recepte. Pulverī ir mazāk kakao sviesta. Tāpēc šķidras šokolādes un dažādu dzērienu, piemēram, šokolādes, pagatavošanai nav ieteicams izmantot šokolādi tāfelītēs - tauki var vienkārši peldēt tasītē. Kakao (dzēriena) un šokolādes stimulējošā iedarbība nav tik intensīva kā tējai vai.

Tāpēc kakao dzērienu un šokolādi (stieņos vai dzērienos) var dot biežāk slimiem bērniem. Tomēr pārāk bieža un bagātīga kakao un šokolādes lietošana nav vēlama. Tas ir tāpēc, ka tajā esošais teobromīns un skābeņskābe var ietekmēt kalcija satura samazināšanos organismā un izraisīt kaulu veidojumu pavājināšanos. No kakao un šokolādes tiek gatavoti dažādi dzērieni – saldi, aromatizēti, auksti un karsti.

Kakao ietekme uz cilvēka veselību

Kakao pupiņas satur ļoti daudz vielu, dažas no tām ir ļoti vērtīgas (kopā ap 300 dažādu vielu). Svarīgākie no tiem ir anandamīds, arginīns, dopamīns (neirotransmiters), epikatecīns (antioksidants), histamīns, magnijs, serotonīns (neiromediators), triptofāns, feniletilamīns, polifenols (antioksidants), tiramīns un salsolinols. Antidepresantu iedarbību galvenokārt iedarbojas serotonīns, triptofāns un feniletilamīns [nav precizētas 899 dienas]. Nav izslēgta šo vielu sinerģiskā iedarbība. Priekšzīmīga ķīmiskais sastāvs kakao ir šāds:

11,5% olbaltumvielu

9,0% celuloze

7,5% ciete un polisaharīdi

6,0% tanīnu (tanīnu) un krāsvielas

2,6 % minerālvielas un sāli

2,0% organiskās skābes un garšas

1,0% saharīdu

0,2% kofeīna.

Epikatehīns, kas nesen atklāts kakao, ir izraisījis patiesu sensāciju, pateicoties tā ietekmei uz veselību. Hārvardas profesors Normans Gollenbergs, pētot, atklāja kakao pozitīvo ietekmi uz cilvēkiem. Viņš atklāja, ka epikatehīns varētu samazināt saslimstību ar četrām no piecām Eiropā izplatītākajām slimībām (insults, miokarda infarkts, vēzis un diabēts) par gandrīz 10%. Viņš salīdzināja medicīniskajos ziņojumos pieejamos datus par nāves cēloņiem Kuna Jalā (autonomais reģions Panamas austrumu krastā, agrāk Sanblaza), kuras iedzīvotāji aktīvi patērē kakao, un Panamas kontinentālajā daļā, kas robežojas ar 4 gadiem. (2000-2004).

Zinātniskās sabiedrības viedoklis šajā jautājumā ir neviennozīmīgs. Neskatoties uz atklāto statistisko saistību starp veselības saglabāšanas gadījumiem un kakao lietošanas gadījumiem, šo secinājumu var apšaubīt pētīto iedzīvotāju grupu atšķirīgo dzīves apstākļu dēļ. Ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Minsteres universitātes zinātnieki kakao ir atklājuši jaunu vielu, kas veicina ādas šūnu augšanu un tādējādi brūču dzīšanu, izlīdzina grumbas un samazina kuņģa čūlas. Šo vielu sauc par "cocohil".

Šveices kardiologi tumšo šokolādi ar vairāk nekā 70% kakao sauc par "saldo aspirīnu". Ikgadējā Amerikas sirds speciālistu konferencē Čikāgā 2006. gada novembrī tika prezentēts ziņojums, ka šādā šokolādē esošie bioaktīvie savienojumi samazina trombocītu adhēziju.

Joprojām tiek pētīta liela kakao daudzuma ietekme uz ķermeni.

Aukstais kakao ir ātrākais muskuļu reģenerētājs pēc sportiskām aktivitātēm vai smaga fiziska darba, šajā parametrā pārspējot īpašos sportistiem paredzētos dzērienus.

Līdzās kafijai un tējai kakao ir viens no miljoniem iecienītākajiem ikdienas dzērieniem. Kāds šeit ir noslēpums - galu galā kakao dzērienam ir daudz mazāka tonizējoša iedarbība, kam, piemēram, rīta kafija ir tik iecienīta. Izrādās, kakao dzēriens ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs – tajā ir liels daudzums organismam noderīgu vielu.

Kakao pulveris satur tonizējošas vielas - kofeīnu (mazāk nekā kafija), teofilīnu un teobromīnu, kā arī antidepresantu fenilefilamīnu.

Tas ir bagāts ar olbaltumvielām (12,9%), taukskābju satur kakao sviestu, normalizē holesterīna līmeni asinīs. Kakao satur īpaši daudz šķiedrvielu un vitamīnu folijskābe( B9 vitamīns). Arī kakao minerālu sastāvs ir daudzveidīgs. Dažiem elementiem rekords ir kakao pulveris, savukārt dzelzs un cinka satura ziņā to var saukt par līderi starp produktiem. Cinks spēlē nozīmīgu lomu cilvēka dzīvē. Tas piedalās daudzu enzīmu sistēmu veidošanā, proteīnu un nukleīnskābju (DNS un RNS) sintēzē, bez tā normāli Darbsšūnas. Cinks būtiska cilvēka attīstībai un pubertātei. Tas atbalsta hematopoēzes funkciju, veicina brūču dzīšanu. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc cinka ir 15 mg, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, deva jāpalielina par 5 mg.

Kā dzērienu kakao vislabāk var lietot brokastīs vai dzert pēcpusdienas uzkodā ar medu un žāvētiem augļiem. Turklāt kakao pulveris un šokolāde satur dabisko pigmentu melanīnu, kas spēj absorbēt siltuma starus. Tas pasargā ādu no ultravioleto staru iedarbības, kas var izraisīt saules apdegumus, un infrasarkano staru, kas ir viens no pārkaršanas un saules dūriena cēloņiem. Melanīns krāso tajā esošos pārtikas produktus tumša krāsa... Papildus kakao tas ir atrodams kafijā, melnajā tējā, žāvētās plūmēs, mellenēs un tumšajās vīnogās.

Dienvidu valstu iedzīvotāji tradicionāli dzer daudz kafijas un ēd tumšus augļus, papildinot melanīna krājumus, kas pasargā organismu no kaitīgo ietekmi saules stari. Tāpēc, ja jums ilgstoši jāpavada ekvatoriālās valstīs, vēža profilaksei iekļaujiet savā uzturā vairāk ar melanīnu bagātu pārtiku, galvenokārt kakao, kafiju, šokolādi. Kakao satur purīna bāzes jeb purīnus, kas ir daļa no nukleīnskābes, kas nodrošina ģenētisko, iedzimto, informāciju un ir tieši iesaistīti proteīnu, tostarp fermentu proteīnu, biosintēzē.

Visi vielmaiņas procesi šūnās ir cieši saistīti ar nukleīnskābēm un līdz ar to arī ar purīniem. Noteikts purīnu daudzums uzturā ir viens no veselīga sabalansēta uztura nosacījumiem. Bet tikai noteiktu summu! Purīnu pārpalikums pārtikā, īpaši vielmaiņas traucējumu gadījumā, ir saistīts ar īpašu adatu kristālu nogulsnēšanos locītavu dobumos un urīnceļos. Tas galvenokārt attiecas uz purīniem, ko satur dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, subprodukti, zivis), kā arī raugs. Purīni, kas atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos (kafijā, kakao, pākšaugos), ir mazāk mānīgi. Daudzus gadus tika uzskatīts, ka nieru slimību un podagras gadījumā nevajadzētu ēst šokolādi un dzert kakao. Pieprasiet tos pilnībā izmest noderīgi produkti nevajadzētu, mēs varam runāt tikai par to ierobežošanu uzturā.

Daudzi no mums mīl kakao kopš bērnības, taču ne visi zina par visiem tā plusiem un mīnusiem.

kakao noder pie sirds un asinsvadu slimībām, pazemina asinsspiedienu, paplašina asinsvadus un samazina risks asins recekļu rašanās. Tas satur vielas, kas samazina risks vēzis... Kakao palīdz detoksicēt aknas un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību, kas ir ļoti svarīgi pēc svētkiem. Tas palīdz arī caurejas ārstēšanā.

Kakao satur vairāk nekā trīs reizes vairāk antioksidantu. Tas satur arī, kas ir nepieciešams izskatīgs mati un nagi. Kakao lieliski paaugstina koncentrēšanos un stimulē garīgo darbību.

Kakao var izraisīt atkarību, ja dienā izdzer vairāk nekā 3 tases kakao. Tas var ietekmēt arī garastāvokļa svārstības, tāpēc to nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir nosliece uz panikas un trauksmes lēkmēm. Kakao labi uzmundrina, tāpēc jums tas nav jādzer pirms gulētiešanas.

Optimāli, ja no rīta izdzersi ne vairāk kā 2 tases kakao, tas tevi uzmundrinās un dos spēku un enerģiju visai dienai. Un atcerieties, ka šķīstošais kakao satur visa veida ķīmiskas piedevas, kas nenāks par labu jūsu ķermenim.

Pirmkārt, 1 tējkarote kakao (10 grami) satur tikai 23 kcal, savukārt viena šokolādes šķēle satur vairāk nekā 50 kcal. Otrkārt, kakao noslēpums ir augu antioksidantu – flavonoīdu, tostarp īpaši vērtīgā mikroelementa epikatehīna, bagātība. Epikatehīns uzlabo smadzeņu asinsriti un īslaicīgo atmiņu, efektīvi pazemina asinsspiedienu. Kakao satur vairākas reizes vairāk epikatehīna nekā ogas, sarkanvīns vai zaļā tēja.

Cilvēkiem, kuri dzer kakao, ir uz pusi mazāka iespēja saslimt ar diabētu vai invaliditāti. strādāt sirdis. Šādu pozitīvu ietekmi uz cilvēka organismu iedarbojas flavonoīdi, kas atjauno mitohondrijus – miokarda šūnu un skeleta muskuļu enerģijas centrus. Diemžēl flavonoīdu rūgtās garšas dēļ rūpnieciskajā indeksā tie tiek izņemti no šokolādes tāfelītēm, un piens un cukurs vēl vairāk vājina to iedarbību.

Kakao ir arī bagātīgs magnija avots, kas palīdz pārvaldīt stresu, atslābina muskuļus un palīdz veidot stiprus kaulus. Liels skaits dziedzeris dabīgajās kakao pupiņās ir efektīvs ierocis pret anēmiju. Hroms palīdz uzturēt nemainīgu glikozes līmeni asinīs. Regulāri ēdot kakao, mēs varam justies labi dienu no dienas.

Šokolādes koks ir vienīgais augs, kas satur anandamīdu. Šis mikroelements ietekmē smadzenes, izraisot eiforiju un paaugstinot endorfīna līmeni. Turklāt kakao paaugstina serotonīna, dabīgā antidepresanta, līmeni organismā.

Kakao ir arī bagātīgs triptofāna avots, ko smadzenes izmanto neirotransmitera ražošanai Lai labs garastāvoklis- serotonīns, kā arī feniloetilamīns, ko sauc par "šokolādes narkotiku". Šiem mikroelementiem piemīt psihostimulējoša iedarbība – tie izraisa eiforiju, palielina izturību un spēju paciest sāpes.

Pateicoties augstajam bioflavonoīdu saturam, kakao neitralizē reaktīvo skābekļa sugu darbību, kas kaitē DNS šūnām un izraisa jaunveidojumu augšanu. Medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka kakao ir īpaši efektīvs pret oksidatīvo stresu (brīvie radikāļi kaitīgi iedarbojas uz šūnu membrānām). Tas izraisa tievo zarnu un resnās zarnas vēzi. Tas ir ļoti nozīmīgs fakts, jo, pateicoties pastāvīgai toksīnu iedarbībai, kas nonāk mūsu ķermenī ar kaitīgu pārtiku, gremošanas orgāni bieži tiek pakļauti patoloģijai.

Neviens no mums nav pasargāts no ar vecumu saistītām kļūmēm mūsu personīgā procesora – smadzeņu – darbā. Un, ja mums šķiet, ka vecums ir kaut kur tālu, tad mums līdzās dzīvo tuvi cilvēki, vecāki, vecvecāki, kuri vēlas saglabāt skaidru apziņu uz mūžu. Kakao uzlabo smadzeņu asinsriti, atmiņu un koncentrēšanos. Gados vecākiem cilvēkiem un veciem cilvēkiem tas novērš senils demences attīstību.

Kakao noder cilvēkiem, kuriem ir bijusi saaukstēšanās vai infekcijas slimības, jo bagātīgais dzēriena sastāvs palīdz organismam atjaunot zaudētos spēkus. Pacientiem ar sirds mazspēju kakao sniedz atvieglojumu tā augstā kālija satura dēļ.

Un ne tik sen zinātnieki secināja, ka šis dzēriens veicina ilgmūžību, jo satur daudz labvēlīgu antioksidantu.

Pateicoties šīm vielām, kakao patēriņš novērš daudzas slimības un palīdz aizkavēt organisma novecošanos.

Regulāra kakao lietošana veicina produktīvs darbs smadzenes. Kakao pupiņās esošais antioksidants flavanols uzlabo smadzeņu asinsriti un normalizē asinsspiedienu, tāpēc kakao dzēriens, tāpat kā šokolāde, ir noderīgs cilvēkiem, kuriem ir slikta asinsrite smadzeņu asinsvados.

Daži zinātnieki pat uzskata, ka kakao satur daudz vairāk antioksidantu nekā sarkanvīns un zaļā tēja, kas ir atzīti par brīvo radikāļu cīnītājiem. Kakao augļos esošie dabīgie polifenoli novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos organismā un tādējādi novērš vēža rašanos.

Protams, iepriekš bija zināms, ka kakao satur daudz antioksidantu, bet detalizēti salīdzinošā analīze notika nesen, un tagad mēs zinām, kurš dzēriens ir veselīgāks.

Starp citu, modīgos, veselībai nedrošos enerģijas dzērienus labāk aizstāt ar tasi aromatizēta kakao: tā var iegūt enerģiju, spēka pieplūdumu, pabarot šūnas un tajā pašā laikā nenodarīt kaitējumu ķermenis.

Tā kā kakao satur purīna bāzes, to nav ieteicams lietot noteiktiem stāvokļiem, piemēram, podagru un nieru problēmām. Protams, šādos gadījumos ir jāierobežo kakao daudzums uzturā, taču diez vai ir vērts no tā pilnībā atteikties.

Purīni ir daļa no nukleīnskābēm, kas ir atbildīgas par iedzimtības mehānisma darbību, ģenētiskās informācijas uzglabāšanu un pārraidi. Olbaltumvielu biosintēze un vielmaiņas procesi ir saistīti ar nukleīnskābēm, tāpēc purīniem ir jābūt cilvēka uzturā - noteiktos daudzumos.

Bet purīnu pārpalikums izraisa urīnskābes uzkrāšanos organismā un sāļu nogulsnēšanos locītavās, kā arī nieru un urīnceļu slimības. Taču šajā ziņā bīstamāki ir tie purīni, kas ir dzīvnieku izcelsmes produktos, un uz tiem neattiecas kakao pulveris.

Protams, ar tādu slimību saasināšanos kā podagra, kakao nevajadzētu dzert, taču nebūtu saprātīgi no tā uz visiem laikiem atteikties un atņemt ķermenim daudzas noderīgas vielas.

Starp citu, liela daudzuma kakao dzeršana ir kaitīga ikvienam, taču to pašu var teikt par citu pārtikas produktu ļaunprātīgu izmantošanu.

Maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam kakao netiek dots, jo dzērienā esošās vielas var pārāk stimulējoši iedarboties uz viņu nervu sistēmu.

Ar aizcietējumiem kakao dzeršana nav vēlama, jo to saturošie tanīni saasinās problēmu; piesardzīgi un pamazām kakao jālieto cukura diabēta un aterosklerozes gadījumā.

Ņemot vērā kakao enerģētiskās īpašības, vislabāk to dzert brokastīs vai pēcpusdienas tējai kopā ar žāvētiem augļiem un medu.

Bērni un pusaudži var dzert kakao ar pienu, krējumu, cukuru, bet pieaugušajiem labāk tos pievienot retāk - tādā veidā dzēriens izrādās pārāk sātīgs un kalorijām bagāts. Ja vēlaties dzert kakao ar pienu, varat izmantot soju. Naktīs nav ieteicams dzert kakao.

Saldās mērces recepte: sajauciet pusotru tasi cukura ar glāzi ūdens. Iegūto šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns un vāra 30 sekundes. Bļodā samaisiet glāzi kakao ar glāzi ūdens. Katlā lēnām, nepārtraukti maisot, lej kakao. Vāra uz lēnas uguns, līdz buljons sabiezē.

Kakao no aptiekas

Kakao ir atrodams daudzos garastāvokli uzlabojošos, notievējošos un pretcelulīta tonizējošos sastāvos. Kakao tabletes ieteicams dzert kā uztura bagātinātāju ar rīcības motivācijas trūkumu, nogurumu, apātiju, atmiņas un koncentrēšanās spējas pavājināšanos. Citi kakao vitamīni mazina stresu un uztraukumu, palīdz ar miega traucējumiem. Īpaši vitamīni cilvēkiem ar sirds slimību risku stiprina sirdi un sirds un asinsvadu sistēmu.

Kakao ķermenim

Kosmētiskajos preparātos esošais kakao uzlabo asinsriti, atsvaidzina sejas ādas izskatu. Bagātīgs antioksidantu, A un E vitamīnu avots, veiksmīgi cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas izraisa priekšlaicīgu organisma novecošanos. Pateicoties tā lieliskajām īpašībām, kakao ir iekļauts daudzos kosmētikas līdzekļos ādas un matu kopšanai. Bet jebkura mājās gatavota maska, kas izgatavota no dabīgām kakao pupiņām, dos pamanāmāku efektu.

Sejas un ķermeņa masku recepte: Bļodā sajauc 2 tējkarotes homogenizēta siera ar karoti kakao un šķipsniņu kanēļa. Ievietojiet bļodu tvaika vannā un pagaidiet, līdz kakao izšķīst. Pēc tam noņemiet masku no uguns un pagaidiet, līdz masa atdziest. Uzklājiet masku uz ķermeņa un sejas, izvairoties no acu zonas. Pēc 20 minūtēm masku var nomazgāt, un pēc nedēļas procedūru var atkārtot. Maska lieliski attīra ādu, mitrina un baro to.

Atjaunojošas sejas maskas recepte: Sajauc vienādās proporcijās kakao, dabīgo jogurtu un olīveļļu. Uzklājiet uz attīrītas sejas 20 minūtes un noskalojiet silts ūdens. Olīvju eļļa var aizstāt ar medu vai jebkuru citu eļļu. Šī maska ​​ir ideāli piemērota blāvai, novecojošai vai jutīgai ādai, kurai nepieciešama intensīva stimulācija un dziļa mitrināšana.

Matu maskas recepte: kafijas krūzē izšķīdina 2 tējkarotes kakao, izklāj masku visā matu garumā un atstāj uz 15-20 minūtēm. Procedūru var atkārtot vairākas reizes nedēļā. Maska ar kakao piešķir tumšiem matiem spīdumu, un, pievienojot kafiju, krāsa kļūst dziļāka un intensīvāka.

Kakao klasika

Uz vienu tasi ņem 1 tējkaroti kakao pulvera. Brūvējiet kakao ar verdošu ūdeni, rūpīgi samaisiet. Tad ielieciet karoti medus un vēlreiz samaisiet. Pielej ūdeni un pievieno 2 tējkarotes sojas piena (vēlams sausu) vai 2 tējkarotes krējuma.

"Eggnoog"

Divus dzeltenumus sasmalcina līdz baltumam ar karoti cukura. Pēc tam maisījumam pievieno tējkaroti kakao un vēlreiz samaisa.

Karstā šokolāde

Trīs tumšās tumšās šokolādes šķēles izšķīdina glāzē karsta ūdens, uzvāra un uz lēnas uguns vāra īsu laiku (vienu minūti). Ielejiet krūzē un pievienojiet tējkaroti medus.

Vīnes šokolāde

Karstā ūdenī (100 g) izšķīdina 50 g šokolādes un nepārtraukti maisot vāra, līdz izveidojas viendabīga masa, tad atdzesē. Atdzesētajam maisījumam pievieno dzeltenumu, liek uz mazas uguns vai ūdens peldē un, maisot, nedaudz uzkarsē līdz aptuveni 70 grādiem. Noņem no uguns un sakuļ ar karoti. Pasniedz ar putukrējumu.

Atšķirībā no tējas un kafijas, kakao satur ļoti nelielu daudzumu kofeīna, kas, pareizi pagatavots, ļaus izvairīties no blakusreakcijām. Galu galā kakao ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs dzēriens, gan mazuļiem no 2 gadu vecuma, gan māmiņām.

Šķiet, ka īpaši šī garduma pagatavošanā. Izšķīdiniet kakao pulveri karstā ūdenī un dzeriet to savai veselībai. Bet! Lai kakao būtu garšīgs, maigs, aromātisks un dotu možumu - labāk to gatavot ar pienu, nevis ūdeni!

Kakao recepte:

1. Lai pagatavotu dzērienu no kakao pulvera, jums būs nepieciešams piens vai ūdens.

2. Lai pagatavotu 1 litru kakao, uzvāra 1 litru piena.

3. Kakao pulveris jāsajauc ar cukuru un jāatšķaida ar nedaudz auksta piena/ūdens. Atsevišķā bļodā (piemēram, lielā glāzē) ar karstu pienu atšķaida 5 deserta karotes kakao un 5 tējkarotes cukura tā, lai iegūtu biezu, putrainu masu.

4. Pēc piena/ūdens uzvārīšanas pievienojiet tur atšķaidītu kakao. Atkal uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

Kakao var dzert gan aukstu, gan karstu. Kakao vislabāk pasniedz ar ne pārāk saldiem konditorejas izstrādājumiem (cepumiem, cepumiem).

Kakao ir

kakao ieteicams lietot uztura uzlabošanai, piemēram, pēc novājinošas slimības. Pēc tam dzērienu bagātina ar olu dzeltenumiem: dzeltenumus jāsasmalcina ar cukuru, pēc tam pievieno siltu kakao; Dzērienu uzkarsē, bet neuzvāra, un sakuļ ar putojamo slotiņu. Garšiņš ir gatavs!

Kakao ir

No rīta kakao uzmundrinās un dos enerģiju, vakarā varat izdzert tasi kakao, lai uzlabotu garastāvokli. Kā minēts iepriekš, kakao var dot bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, ne vairāk kā 50 ml dienā un 4 tases nedēļā. Vislabāk to pagatavot brokastīs. Noderēs, ja bērns no rīta neēd labi. Kā desertu pie kakao varat piedāvāt medu ar žāvētiem augļiem.

Nākamo trīs gadu laikā pasaules vadošie kakao pupiņu ražotāji no Kotdivuāras līdz Indonēzijai palielinās pupiņu pārstrādi līdz 50 procentiem no pasaules ražas, lai palielinātu savus ienākumus, norāda starptautiskas kakao kompānijas eksperti.

Pēdējos gados pārstrādes nozaru paplašināšanās ir novedusi pie tā, ka valstis, kas ražo kakao pupiņas, patstāvīgi pārstrādā aptuveni 43 procentiem globālais produktu apjoms.

Organizācija Barry Callebaut AG, Nestle un Hershey šokolādes piegādātājs, plāno atvērt pārstrādes rūpnīcu Indonēzijā līdz 2013. gada vidum.

Tagad ražotājvalstis saprot, ka tām ir jāiegulda pievienotajā vērtībā, un lielākā daļa šo valstu valdību aktīvi veicina pārstrādes nozaru paplašināšanos.

Daudziem cilvēkiem kakao ir bērnības dzēriens, kas izraisa nostalģiskas atmiņas. Vērtīgākā lieta šajā dzērienā ir tā neparastā garša, kā arī maigās putas. Pievērsīsimies vēsturei. Kakao savu slavu Eiropā ieguva tikai viduslaikos, neskatoties uz to, ka kakao pupiņas bija populāras daudz agrāk. Fakts ir tāds, ka pašas kakao pupiņas iegūst raksturīgu aromātu tikai pēc apstrādes. Kakao ir īpašs produkts. Jums tas jāiegādājas tikai no uzticamiem piegādātājiem, lai saprastu šķirnes.

Kā izvēlēties pareizo kakao?

Kakao tiek vērtēts pēc iepakojuma stāvokļa, pēc izskata, aromāta un garšas. Salipšanas pēdas, gabaliņi iepakojumā ir pilnīgi nepieņemami. Berzējot ar pirkstiem, pulveris nedrīkst drūpēt, nedrīkst būt graudiņu, krāsai jābūt piesātinātai. Iegādājoties šo produktu, ir jāpārliecinās, ka tā ražotājs ir valsts, kurā aug šokolādes koks, jo tālākpārdevēji var pārkāpt kakao pupiņu pārstrādes tehnoloģiju, tādējādi viņiem atņemot noderīgas īpašības... Dažreiz viņi gatavajam pievieno pat aizliegtas sintētiskās piedevas, kas mūsu ķermenim nedos nekādu labumu.

Kādi kakao veidi pastāv?

Tirgū ir trīs galvenie kakao veidi.

Pirmais ir komerciāli ražots kakao, ko audzē, izmantojot daudzus mēslošanas līdzekļus.

Otrais ir organiskais rūpnieciskais kakao, kas audzēts, neizmantojot mēslojumu. Šis kakao veids tiek uzskatīts par daudz vērtīgāku nekā pirmais.

Trešais ir augstas kvalitātes un vērtīgs dzīvs kakao. Šī suga tiek savākta no savvaļas kokiem ar rokām. Dzīvā kakao īpašības ir unikālas. Bet vienkāršam nesagatavotam pircējam ir grūti saprast, kādas kvalitātes preci viņš iegādājas.

Redzēsim, vai kakao dzēriens ir tik drošs, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena? Visiem šī dzēriena cienītājiem ir jāzina dažas lietas.

Kakao ir diezgan barojošs un kalorijām bagāts produkts: 100 gramos kakao pupiņu ir 400 kcal. Neliela dzēriena tasīte jau rada sāta sajūtu, un ir grūti izdzert vairāk par divām tasītēm kakao. Pareizākais ir izdzert 1 glāzi no rīta.

Krievijas tirgū par kakao bieži klīst pretrunīgas baumas. Daudzi tirgotāji apgalvo, ka krieviem pārdod nekvalitatīvu pulveri. Mēs par to nevaram spriest, jo mums nav nekādu pierādījumu. Teiksim tā, ka alerģija pret kakao produktiem rodas diezgan bieži, nav nejaušība, ka šis produkts tiek izslēgts no barojošo māšu uztura. Tas ir saistīts ar hitīna (ļoti alerģiskas vielas) klātbūtni sastāvā.

Bet, neskatoties uz trūkumiem, dzērienam ir daudz priekšrocību.

Pats pirmais ir acīmredzams: izdzerot tasi, mēs pamanām, ka mūsu garastāvoklis paaugstinās. Un fakts ir tāds, ka kakao sastāvā ir fenilefilamīns - dabisks antidepresants. Kakao var mūs uzmundrināt no rītiem un pat tad, ja tas satur mazāk kofeīna nekā kafija. Tā kā kakao ir augstas kaloritātes produkts, tas ir lieliski piemērots enerģijas iegūšanai visai dienai.

Kakao satur vitamīnus, olbaltumvielas un, kas ir būtiska grūtniecības laikā.

Kakao priekšrocības slēpjas arī spējā ražot mūsu organismā endorfīnus – “prieka hormonu”. Arī kakao satur pigmentu - melanīnu, kas aizsargā mūsu ādu no kaitīgajiem UV stariem.

Kakao ir bagāts ar procianidīniem, kas ir atbildīgi par veselīgu, elastīgu ādu. Kakao ir noderīgs hipertensijas slimniekiem: dzēriens palīdz pazemināt asinsspiedienu.

Kakao uzturvērtības ir novērtējuši kosmetologi, kā arī kosmētikas uzņēmumi. Kakao īpašības tiek izmantotas šampūnos: tie piešķir matiem spīdumu un veselīgu izskatu. Krēmi satur kakao. Masāžas un ķermeņa ietīšanas tiek veiktas arī SPA salonos.

Pārrunājot kakao ieguvumus un kaitējumu, varam paļauties tikai uz savu gaumi, kā arī uz ražotāju apzinību. Ja esat kakao cienītājs, turpiniet baudīt dzērienu un izklaidēties.

Garšīgai, ēstgribu rosinošai un patīkamai šokolādei ir daudz cienītāju. Ne visi zina, no kurienes viņš nāca un kāds viņš bija agrāk. Ne visiem ir aizdomas, ka kārumam pat ir savi svētki. Jā, 11. jūlijs ir šokolādes diena. Salduma vēsture ir interesanta ar to, ka sākotnēji šis produkts nemaz nebija salds. Un pat ne ciets produkts, pie kā esam pieraduši, bet biezs dzēriens ar košu garšu. Kāda bija šokolādes vēsture un kāpēc tā ir interesanta?

Visticamākā šokolādes vēsture

Šokolādes tiek pārdotas visur, un šķiet, ka tā tas ir bijis vienmēr. Nepavisam. Delikatese nāca no Jaunās pasaules un parādījās Eiropā tikai pēc Amerikas atklāšanas. Šokolādes parādīšanās vēsture īsumā izskatās šādi: viņi to atveda no Meksikas, sākumā viņi to negaršoja, bet pēc tam iemācījās gatavot atbilstoši Eiropas gaumei. Bet sīkāka informācija ir interesantāka. Tāpēc apskatīsim to tuvāk.

No kurienes radās šokolāde? Kur auga kakao pupiņas. Un tas ir Meksikas, Dienvidamerikas un Centrālamerikas piekraste. No turienes izplatījās savvaļas kakao koki. Tagad tos audzē, arī Āzijā. Taču šokolādes audzēšanas apgabals ir diezgan ierobežots, jo pupiņām ir nepieciešams silts klimats. Jebkurā pasaules daļā kakao koki aug dienvidu un ziemeļu platuma 40. paralēlē. Šī ir pasaules šokolādes josta. Citās vietās augam ir vai nu pārāk karsts, vai pārāk auksts.

Pirms šokolādes parādīšanās kakao koki bija jāpieradina. Tas ir, sākt kultivēt kulturāli. Tas sākās mūsdienu Peru teritorijā aptuveni 18. gadsimtā pirms mūsu ēras, tas ir, gandrīz pirms 4 tūkstošiem gadu. Bet, ja kakao pupiņas tagad ir pieprasītas, tad tās izmantoja saldenu mīkstumu. No tā tika pagatavota misa – raudzēts dzēriens. Šo šokolādi drīkstēja ēst tikai priesteri. Arī rašanās stāsts gāja cauri tik interesantiem brīžiem. Seno maiju un acteku vidū kakao tika uzskatīts par svētu dievu dāvanu.

Un kur tika izgudrota šokolāde dzēriena veidā, kas pagatavots no maltām pupiņām? Tur, Amerikā. Šis dzēriens nebija tāds kā mūsdienu, tas bija pikants. No pupiņām un kukurūzas kauliņiem sasmalcinot, pievienojot tai asos piparus, sāli un vanilīnu, saputot ar ūdeni, līdz parādījās biezas putas. Dzērienu sauca par "chocolatl", tas ir, "putotu ūdeni".

Uz jautājumu, kur pirmo reizi parādījās šokolāde, viņi atbildēja. Bet kā viņš migrēja pie mums? Par to stāsta vairākas leģendas. Saskaņā ar vienu no viņiem Kolumbs pirmo reizi dzērienu nogaršoja 1502. gadā. Un, cita starpā, viņš paņēma līdzi pupiņas, lai iepazīstinātu ar zinātkāri Spānijas kroni. Tiesā dzēriens neatbilda garšai, un arī pašam Kolumbam tas nepatika. Varbūt tāpēc navigators nevarēja pareizi uzrādīt jaunumu.

Pilnvērtīga Eiropas šokolādes radīšanas vēsture aizsākās ar konkistadoru Hernanu Kortesu. Viņš pamēģināja dzērienu 1519. gadā un atkal atveda pupiņas atpakaļ uz Eiropu. Kortess bija iekarotājs un turklāt ļoti uzņēmīgs cilvēks. Viņš pareizi iepazīstināja sabiedrību ar jaunumu, un turpmākajos gados tā izrādījās laba nauda par kakao. Jau XVI gadsimta vidū. Grāmatās parādījušies stāsti par to, kur izgudrota šokolāde un kā pagatavot pupiņu dzērienu. Tajos laikos tas bija ļoti ātri.

Sākumā vēl nebijušais dzēriens raisīja dalītas jūtas. Smieklīgi, ka viņš modē ienāca ilgi pirms tas iepatikās publikai. Kortess jau ar lielu spēku pārdeva pupiņas no savas plantācijas Amerikā (pareizāk sakot, Jaunajā Spānijā), un bija slikti tās nepirkt. Tāpēc viņi centās dzēriena recepti pielāgot Eiropas gaumei.

Par šo interesants stāstsšokolāde tikai sākas. Dzērienu brūvēja dižciltīgie hidalgo un jezuītu mūki. Karstie čili pipari tika izņemti no sākotnējā sastāva, pievienots medus. Tad viņi sāka pievienot vanilīnu, sasmalcinātus riekstus un apelsīnu ziedus, anīsu un kanēli tika iekļauti sākotnējās vietējās receptēs. Vēlāk izrādījās, ka karstais dzēriens garšo labāk nekā auksts. Un vēsai Eiropai priekšroka dodama siltam dzērienam. Drīz vien šokolādes dzēriens ieņēma sava veida tonika nišu.

No ikdienišķa līdz modernam: izplatīts Eiropā

Kā šokolādes vēsture attīstījās tālāk? Īsumā mēs varam teikt, ka līdz 1621. gadam Spānijas monopols attiecās uz kakao, produkts bija dārgs. Pēc tam viņš nokļuva Holandē, Vācijā un citās valstīs. Žāvētās pupiņas sapresēja flīzēs, pārdodot vajadzīgo gabalu nolauza un pirms brūvēšanas samaļ. Jaunumu uz Franciju atveda spāņu princese Austrijas Anna, kas apprecējās ar karali Luiju XIV. Pēdējā tiesā šokolādes dzēriens tika uzskatīts par mīlas dziru.

Tad šokolāde iziet ielās. Biezo dzērienu sāka pārdot ielu itāļu un venēciešu kafejnīcās. Skaistā Andželika no slavenā romāna it kā nopelnīja sev bagātību ar karsto šokolādi. Dzēriens ātri kļuva par pilsētnieku cieņas simbolu. Pēc maltītes bija obligāti jāizdzer tasīte desertam, ar ko sākās diena. Šokolādes vēsture (bet vairāk tās cena) ietekmēja dzēriena pasniegšanu: krūze dzēriena tika pasniegta uz apakštasītes, lai neizšļakstītu ne lāsi, jo tās izmaksas bija ļoti dārgas.

18. gadsimtā Lielbritānijā viņi nāca klajā ar ideju karsēt pulveri nevis ūdenī, bet pienā. Tas ļoti mīkstināja garšu. Saskaņā ar citiem avotiem, pienu sāka pievienot Jamaikā. Maigums ļāva dzērienu dot bērniem. Un kas tajā laikā tika iekļauts šokolādē? Beidzot tajā sāka ieviest cukuru. Pēdējais bija tikai niedres un ļoti dārgs. Dzēriens joprojām bija daudz vērts, bet tumšās šokolādes vēsture bija beigusies. Tagad viņi to dzēra ar cukuru un bez tā. Līdz 1798. gadam produkts bija kļuvis diezgan plaši izplatīts. Parīzē vien tajā laikā bija aptuveni 500 šokolādes kafejnīcu. Londonā - ne mazāk, daudzi izskatījās pēc slēgtiem elites klubiem.

Interesanti, ka šķidrais dzēriens, ko acteki sauca par chocolatl, eiropiešu vidū vēlāk kļuva pazīstams kā kakao. Un flīžu izstrādājumu sāka saukt tieši acteku valodā. Vairāk par to, kā tika izgudrota šokolāde tāfelītēs - tālāk.

Drīz mēs svinēsim 200 gadus kopš dienas, kad nācām klajā ar parasto šokolādes tāfelīti. 1828. gadā holandiešu ķīmiķis Konrāds van Houtens ierosināja maisījumam pievienot kakao sviestu. Pēc atdzesēšanas tika iegūta sacietējusi viela. Tā sākās mums pazīstamās šokolādes ražošana. Vēsture apgalvo, ka tradicionālā recepte tika izgudrota Vācijā. Tas joprojām tiek izmantots šodien. Tajā nav ūdens, bet rīvēts kakao pulveris, kakao sviests, vanilīns un cukurs.

Flīžu rūpnieciskā ražošana sākās 1847. gadā J. S. Fry & Sons rūpnīcā Anglijā. Un cietās piena šokolādes vēsture sākās 30 gadus vēlāk. 1875. gadā šveicietis Daniels Pīters nāca klajā ar ideju receptei pievienot piena pulveri.

Maisījuma rūgtums ir atkarīgs no šokolādes pagatavošanas veida un sastāvdaļu attiecības. V piena produkts pievienot līdz 30% kakao sviesta. Ja procents ir lielāks, garša ir rūgtāka. Tagad ražotāji parasti norāda kakao sviesta procentuālo daudzumu uz iesaiņojuma.

Grūti pateikt, kad tieši sākās baltās šokolādes vēsture. Tās īpatnība ir tāda, ka receptē nav kakao pulvera. Baltās flīzes satur tikai kakao sviestu, cukuru un vanilīnu. Šeit mēs nonākam tuvu tam, kāpēc šokolāde ir brūna. Krāsu piešķir rīvētu pupiņu pulveris. Ja tā nav sastāvā, tad nav ierasta brūna krāsa.

Šokolādes vēsture Krievijā: īsi par evolūciju mūsu reģionā

Cilvēki Krievijā iemīlēja šokolādes dzērienu ķeizarienes Katrīnas valdīšanas laikā. Jādomā, ka ķeizarieni 1786. gadā cienāja Venecuēlas vēstnieks. Vairākus gadu desmitus augsto izmaksu dēļ dzēriens tika patērēts tikai aristokrātiskā un tirgotāja vidē. Laika gaitā to sāka pasniegt restorānos un pat lētās krodziņās. Kā tu izdomāji šokolādi nabagiem? Tas ir vienkārši: kakaoela tika pagatavota lētākās iestādēs. Tas tika brūvēts nevis no sasmalcinātām pupiņām, bet no ražošanas atkritumiem un bija šķidrāks.

1850. gadā vācu Einems pārcēlās uz Krievijas impēriju. Viņš atvēra nelielu šokolādes konfekšu fabriku. Tieši viņa pēc 1917. gada revolūcijas un nacionalizācijas pārtapa par Sarkanā oktobra rūpnīcu. Einem saldumi bija garšīgi un brīnišķīgi iesaiņoti. Katra kaste ir mākslas darbs. Apdarē izmantota ādas, samta, zīda, zelta štancēšana. Saldumi kastītēs ar pārsteigumu kļuva par ģeniālu mārketinga triku, un pēdējais varētu būt modes gabala muzikālais apzīmējums.

Viņš bija viens no slavenākajiem šokolādes rūpniekiem Krievijā. Tas bija viņš, kurš izgudroja saldumus, ko sauc par "Vārnu pēdām", "Pīļu deguniem" un citiem. Viņš bija pirmais valstī, kurš sāka žāvētos augļus pārklāt ar šokolādes glazūru, pirms tam gardums tika ievests no Francijas. Ražotājam bija vēl viens "triks": in skaistas kastes viņš iekļāva kartītes ar mākslinieku, izpildītāju, zinātnieku un citu populāru personību attēliem.

Sākotnēji gan dzēriens, gan šokolādes tāfelītes bija paredzētas pieaugušajiem. Viss mainījās iekšā XIX beigas gadsimtā. Ražotāji saprata, ka var pārorientēties uz bērniem un gūt papildu peļņu. Saistīts ar Abrikosovu Krievijas vēsturešokolādes izskats. Īsāk sakot, bērniem tika izdomāti tā smieklīgie un oriģinālie nosaukumi saldumiem. Un tagad "Annā Kareņinā" galvenie varoņi bērnus cienā ar saldumiem. Jāatzīmē, ka Krievijā produkta piena šķirne bija populārāka.

11. jūlijs - Pasaules šokolādes diena. svētku vēsture

Cilvēki svin to, kas viņiem ir svarīgs, tuvs vai patīkams. Daudzu dievināto saldumu nebija iespējams ignorēt. Šim nolūkam Francija izgudroja Pasaules šokolādes dienu. Svētku vēsture nav pārāk sena, tos sāka svinēt tikai 1995. gadā. Daudzās valstīs konditori un šokolādes ražotāji šajā gadījumā rīko dažādus pasākumus: konkursus, festivālus, izrādes.

Vai vēlaties uzzināt, kādi svētki ir 11. jūlijs? Šokolādes diena! Dažkārt šis datums tiek atzīmēts arī 13. septembrī. Šādu svētku mērķis ir pievērst sabiedrības uzmanību precei. ASV viņi uzskata, ka viņiem ir savs, īpašs stāsts. pasaules dienašokolāde. Amerikāņi svin nevis kā visi citi, bet gan 7. jūlijā un 28. septembrī. Katrs no šiem datumiem ir valsts mēroga šokolādes diena. Svētku vēsture ziemeļamerikāņu vidū ir veltījums viņu vietējiem ražotājiem. Piemēram, Hershey, Ghirardelli, Mars.

Šokolādes vēsture: interesanti fakti

Laika gaitā ārsti ir pierādījuši šokolādes ieguvumus veselībai. Un, runājot par pabalstiem, noteikti atcerēsies bērnus. Ražotāji sāka ražot īpašas kārumu šķirnes. Mūsu šokolādes vēsture būs nepilnīga, tos neminot. Bērniem šķirnes ar vairāk zems saturs kakao produkti. Bet tiem ir vairāk piena un cukura, tāpēc "mazuļu" šokolādi, piemēram, laipnākus pārsteigumus, vislabāk mazuļiem dot ar mēru.

Un kur vēl tiek izmantota šokolāde? Viņš nav tikai gastronomisks produkts. To izmanto dažādiem arhitektūras, reliģiskiem, estētiskiem un kosmētikas projektiem. Visvairāk saprotams ir pēdējais virziens: ir šokolādes ietīšana, maskas, skrubji un citas procedūras. Šeit ir vēl daži interesanti fakti:

• Ja domājat, ka Piena ceļa josla ir nosaukta Piena ceļa zvaigznāja vārdā, jūs maldāties. Savu nosaukumu tas ieguvis par godu tāda paša nosaukuma saldajam kokteilim.
• M&M konfektes pastāvīgi lido kosmosā, astronauti tās ļoti mīl.
• Pasaulē dārgākā šokolādes tāfelīte tika pārdota par 687 USD. Tas bija Cadberry bārs, kas kopā ar pētnieku Robertu Skotu bija bijis pirmajā amerikāņu ekspedīcijā uz Antarktīdu. Pārdošanas brīdī saldums bija aptuveni 100 gadus vecs.
• Acteki un maiji izmantoja kakao pupiņas kā naudu. 18. gadsimta karavīriem bija kaut kas līdzīgs: dažiem par dienestu maksāja ar šokolādes palīdzību.

Saldās flīzes ir interesantas, jo tajās ir līdz 600 veidu aromātisko savienojumu. Sarkanvīnā, kura aromātu mīl daudzi, ir tikai aptuveni 200 savienojumu. Patiesībā interesanti fakti par šokolādi - neskaitāmas, visas vienkārši nav iespējams pieminēt.

Krievijas rūpnīca Faithfulness to Quality piedāvā visa veida šokolādi un šokolādi gan bērniem, gan pieaugušajiem jebkuriem svētkiem un gadījumiem (roku darbs šokolādes, šokolādes komplekti un figūriņas, šokolādes bērniem, saldumi ar attēliem un daudzas citas iespējas saldām dāvanām) jebkura izvēle!

Šeit tu sēdi virtuvē ar savu vecmāmiņu, blakus traukam ar svaigiem rullīšiem un krūzi kūpoša dzēriena. Šeit jūs ejat pa rudens parku ar glāzi tāda paša dzēriena, kas tik patīkami silda rokas. Bet ziemas rītā tu skaties pa logu uz sniegputeni un malko tik garšīgu un patīkamu, tik karstu un uzmundrinošu... kakao. Jā, mēs runāsim par dzērienu, kas mums ir pazīstams no bērnības, bet pieaugušā vecumā nepārstāj būt mazāk mīlēts. No kurienes radās kakao? Kā tas notiek?Vai kakao dzēriens ir labs jums??

Kakao vēsture

Kakao audzēšana un patēriņš sākās Meksikā. Leģendas vēsta, ka acteki, kas dzīvojuši tās teritorijā senatnē, gatavojuši dzērienu no kakao augļiem, kas lieliski palīdzēja uzturēt labu garastāvokli, padarīja karotājus enerģiskus un stiprus. Saskaņā ar leģendu, acteku imperators bijis īpašs kakao pazinējs, kurš dienā izdzēris vairākus desmitus šī dzēriena tasīšu. Okakao pulvera īpašībastajos laikos viņi, protams, vēl neko nezināja, tāpēc izvēlējās šo dzērienu kā uzmundrinošu un spēku dodošu tikai ar eksperimentu metodi. Mūsdienu kakao un programmatūrarecepte , un kakao pupiņu izskats atšķiras no tā, ko dzēra acteku karotāji, taču tas joprojām spēj uzmundrināt un uzmundrināt ikvienu, kas viņam deva priekšroku.

Noderīgas īpašības

Strīdi par to, kas neskakao dzēriena labums vai kaitējums, notiek ļoti daudzi. Mēs centīsimies uzskaitīt visus esošos viedokļus parkakao derīgās īpašības un kontrindikācijas.

Sākumā kakao ir uzmundrinošs dzēriens. Tas satur teobromīnu, kas ir alkaloīds, bet ir daudz maigāks nekā kofeīnā esošais kofeīns. Tādējādi kakao uzmundrina, bet ne agresīvi, kā to dara kafija, turklāt tas praktiski neietekmē nervu sistēmu, tāpēc to var atļaut tiem, kam kafija ir kontrindicēta.

Kakao dzēriena kaloriju satursaugsts - apmēram 400 kcal 100 gramos pulvera. Tas, vai tas ir labi vai slikti, ir atkarīgs no jūsu apstākļiem, taču saskaņā ar pētījumiem kakao neizraisa aptaukošanās attīstību, jo tas ir ne tikai daudz kaloriju, bet arī ļoti apmierinošs. Izdzert vairāk nekā vienu tasi kakao ir grūti - pēc tā jūtaties sāta sajūta. Tomēr noreceptekakao dzēriens kaloriju satursir tieši atkarīgs, jo šo faktoru ietekmē arī cukura un citu sastāvdaļu daudzums. Kakao bagātība padara to par lielisku dzērienu bērnu brokastīm – īpaši bērniem, kuriem nepatīk ēst no rīta.

Kā vairāk noderīgs kakao? Tāda, kas uzlabo garastāvokli! Tas satur fenilefilamīnu, dabisku antidepresantu. Tāpat šis dzēriens veicina endorfīnu – prieka hormonu – veidošanos organismā. Nu, olbaltumvielu, vitamīnu A, E, PP, B grupas, kā arī folijskābes, kalcija, magnija, kālija, hlora, nātrija, cinka, mangāna un citu mikroelementu saturs dodkakao tiešām ārstnieciskas īpašības... Šis dzēriens spēj nedaudz pazemināt asinsspiedienu, tāpēc ir lietderīgi to dzert tiem, kuri cieš no hipertensijas.

Melanīns, kas atrodams arī kakao sastāvā, aizsargā ādu no ultravioletā starojuma, kas nozīmē, ka kakao ir arī uzticams palīgs ādas aizsardzībā. Starp citu, kosmetoloģijā plaši izmanto kakao pulveri un kakao sviestu - tie ir ietīšanas, un masāžas, un skrubji, kā arī kosmētika ādas un matu kopšanai. Augstais antioksidantu saturs ļauj kakao saglabāt ādas elastību un pat pasargāt to no novecošanās!

Kakao kaitējums: mīts vai realitāte?

Ja mēs runājam parkakao derīgās īpašības, ir vērts sīkāk pakavēties pie iespējamā kaitējuma organismam. Kā tas var izpausties?

Tāpat kā daudzi citi produkti,kakao ieguvumi veselībai un kaitējumsnosaka tā daudzums. Fakts ir tāds, ka šis produkts satur lielu purīnu koncentrāciju. Purīni ir mūsu organismam dabiskas vielas, tās atrodas tā šūnās, taču to pārpalikums izraisa tādas veselības problēmas kā vielmaiņas traucējumi, sāļu nogulsnēšanās, pārmērīgs urīnskābes līmenis. No vienas tases kakao dienā, purīnu līmenis organismā, protams, netiks pārsniegts, taču dzēriena cienītājiem, kuri ir gatavi dzert kakao brokastīs, pusdienās un vakariņās, ir jāsamazina sava degsme. Kopumā ir vērts atteikties no kakao bērniem līdz 3 gadu vecumam, cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta, aterosklerozes, uroģenitālās sistēmas slimībām.

Kā izvēlēties kakao

Noteikti pievērsiet uzmanību ražotājam un izlasiet informāciju uz iepakojuma. Produktam jābūt ražotam valstī, kurā audzē kakao pupiņas. Piemēram, Ķīnā tās neaug, taču ir gadījumi, kad Ķīnas uzņēmumi iegādājas kakao pupiņu atkritumus un no tām gatavo zemas kvalitātes pulveri.

Protams, rūpīgi izpēti iepakojuma saturu – ja pulveris ir sapinies, satur kunkuļus, dzērienu no tā labāk negatavot. Tās krāsai un konsistencei jābūt viendabīgai, tajā nedrīkst būt piemaisījumu.

Kā dzert kakao

Tur ir daudzrecepteskakao dzēriens ... Īpašībasapvienojumā ar dažādām garšvielām un saldumiem radīja tādas šķirnes kā kakao ar šokolādi un karameli, ar zefīriem un iebiezināto pienu, ar rumu un liķieri, ar krustnagliņām, kanēli un pat asais pipars... Kuraskakao receptepatiks vairāk - to var saprast tikai eksperimentējot, jo reizēm pie prāta sanāk visnegaidītākās garšas.

Jūs varat dzert kakao no rīta, pēcpusdienā vai agrā vakarā. Taču, ja ar aizmigšanu nav problēmu, agrā vakarā ir pilnīgi iespējams palutināt sevi ar šo dzērienu. Vislabāk to dzert no platas, biezas krūzes – tā vislabāk saglabājas šī maģiskā dzēriena siltums un aromāts.