Šajā gadījumā ļoti liela nozīme ir grauzdēšanas pakāpei un veidam. No tā Tieši atkarīga gatavā dzēriena garša un aromāts.

Tagad mēs noskaidrosim, kādas ir kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpes un veidi, un uzzināsim, kā izvēlēties starp tiem.

Kāds ir šis 프로세스는 무엇입니까?

Pēc kafijas ogu audzēšanas un novakšanas tās ir jāapstrādā. Lai to izdarītu, Tiek iztīrīti, pakļauti primārajai šķirošanai. Pēc tam jums jāpāriet uz cepšanu. Termiskā apstrāde notiek augstā tempatūrā. Cepšanas ilgums irtieši atkarīgs no garšas.

Ir vispārpieņemta grauzdēšanas pakāpju klasifikācija - desmit ballu skalā. 1개의 ir vājākais, 10개의 ir spēcīgākais. Katram no tiem ir savs 이파시바스. Uz iepakojuma var redzēt ciparu marķējumus.

Kafijas pupiņu grauzdēšanas līmenis

Ar speciālu ierīču – Rodsteru palīdzību graudi Tiek pakļauti termiskās apstrādes procesam.

비글스 세페티스

Vieglākie posmi.

피르마 파카페

To sauc arī par scandināvu cepeti. Nosaukums "brūns"는 arī izplatīts입니다.

Šeit ir norādīta minimālā tempatūra un ietekmes pakāpe uz graudiem. Tas izdodas "sagrābt" diezgan daudz. Tajā pašā laikā aromātiskās īpašības praktiski netiek atklātas (sk.). Ir neliels apjoma peeaugums, raksturīga rauga smarža.

Skaidri jūtama Piedegusi pēcgarša. Struktūra ir ļoti blīva. Garšā karameļu는 주목합니다.

아우구스타카이스 세페티스

코 사크 아리 파 Kubiešu, spāņu, meksikāņu.

No gradudiem pilnībā iztvaiko mitrums, Tie kļūst ļoti trausli. Krāsa ir gandrīz melna. 아로메야스 atrodas pirolīzes stadijā.

Dzēriena garša ir ļoti rūgta, ar nepatīkamu Piedegušu pēcgaršu. Augsts cietoksnis. Šo īpašību dēļ to reti izmanto tīrā veidā. Visbiežāk tas Tiek izmantots kā Piedeva maisījumam, lai Piešķirtu tam pilnīgu garšu.

이탈리아 세페티스

Šis ir populārs cepetis starp izmantotajām šķirnēm.

Spēcīgas grauzdēšanas stadijā graudus apsmidzina ar saspiesta gaisa strūklu, kas izraisa to strauju atdzišanu. Šis paņēmiens ļauj vēl vairāk atklāt garšu. Kā norāda nosaukums, šādā veidā grauzdētas kafijas Tiek izmantotas Espresso kafijas pagatavošanai.

Kas ietekmē kafijas grauzdēšanas līmeni?

Tieša ietekme uz kafijas garšu, tās struktūras blīvumu, aromātiskajām īpašībām. Dažām kafijas receptēm ir nepieciešams izmantot noteiktas kafijas šķirnes, pareizo grauzdēšanas pakāpi.

• Izvēloties kafijas pupiņas, vadieties pēc tā, Pie kāda dzēriena vēlaties beigties. Ja jums garšo stipra, rūgta kafija – Pievērsiet uzmanību stiprai grauzdēšanai. Uz iepakojumiem meklējiet atzīmes no 7 līdz 10.
• Vislabāk ir izmantot vidēju cepeti. Šeit garšas īpašības atklājas gandrīz pilnībā, nav nepatīkamas pēcgaršas un aromāta. Piemērots lielākajai daļai gatavošanas metožu.
• Gadījumā, ja jums patīk vājš dzēriens, jūsu izvēle ir viegls cepetis.

당신이 무엇을 원하십니까? Pievienojies diskusijai komentāros!

Kafijas grauzdēšana ir tehnoloģiska darbība, kuras vērtība ir salīdzināma ar vīnogu sulas fermentācijas procesu vīna nogatavināšanas laikā. Tādas īpašības kā graudu kvalitāte, noformējums un izmantotā kafijas grauzdējuma pakāpe ir galvenās īpašības, kas ietekmē šīs izejvielas garšu.

Īstiem faniem smaržīgs dzēriens, ir jēga sīkāk izprast kafijas grauzdēšanai izmantotās metodes, jo gatavā produkta garša irtieši atkarīga no izejvielu apstrādes tehnoloģijas.

오리시날로 운 가르시그 제리엔스– tas nav viegls uzdevums. 인터넷 포털을 통해 다양한 유형의 앱을 다운로드할 수 있습니다., viegli var apmulst no apzīmējumiem uz iepakojumiem, kuru atkodēšana nav visiem zināma. Varat lūgt speciālista palīdzību vai uzzināt vairāk patstāvīgi 자세한 정보 par kafijas izejvielu sagatavošanu.

Pirms nogādāt mums tasi, kafija iziet sagatavošanās posmu. Pirms sasmalcināšanas izejvielām ir jāveic atbilstoša termiskā apstrāde. Pateicoties dažādām grauzdēšanas metodēm, ir kļuvis Pieejams interesantu garšu un aromātu tandēms, kas nosaka dzēriena galveno garšu. Balstoties uz personīgajām vēlmēm, Tiek izvēlēta Piemērota kafija.

Grauzdēšana un tās veidi

Galu galā pēc graudu termiskās apstrādes mainās to krāsa un dažos gadījumos arī izmērs. Nav vispārpieņemtas kafijas izejvielu grauzdēšanas pakāpes klasifikācijas. Tāpēc jebkura valsts var izmantot savasgradienta vērtības.

Visbiežāk izmantotā apzīmēšanas metode ir skala, kas numurēta no 1 līdz 5. Dažreiz, lai norādītu izejvielu termiskās apstrādes pakāpi, Tiek izmantoti šādi nosaukumi:

• 프랑추 발로다;
• itāļu valoda;
• 스칸디나부;
• 덩굴;
• 아메리카니스;
• 카네리스;
• 필세타스.

Pirms termiskās apstrādes kafijas pupiņu mizai ir gluda struktūra un blāvi olīvu nokrāsa. Cepšanas beigās krāsa krasi mainās.

프란추 세페티스 Tā ir viena no populārākajām kafijas pagatavošanas metodēm. Rezultātā graudi iegūst spīdumu, un dzēriens kļūst bagātīgi brūnā krāsā. Grauzdēšana Tiek veikta "otrās plaisas"(lumbago) beigās. Dzērienam ir bagātīga garša, kas raksturīga labi apstrādātiem graudiem, un tam ir bieza tekstūra.

이탈리아 세페티스 uzņemas augstāko termiskās ietekmes pakāpi uz graudiem, kā rezultātā graudi kļūst gandrīz melni. Spēcīgas kafijas grauzdēšanas procesā tiek zaudētas vērtīgākās eļļas kompozīcijas un unikālais dzēriena aromāts가 진행됩니다.

피에테익샤나스 scandināvu cepšanas veids, graudi uzbriest un iegūst gaiši brūnu toni.

Vīnes kafijas grauzdēšanas laikā , graudi kļūst arī spilgti brūni ar eļļas plēvi uz virsmas. Grauzdēšanas procesā no kafijas pupiņām nāk dūmi, un tās "šauj". Graudu dzērienam ir neliels skābums un nedaudz saldena garša. Aromāta paliekas joprojām ir jūtamas, bet rūgtās notis jau ir jūtamas. Diezgan bieži 에스프레소 pagatavošanai Tiek izmantotas izejvielas, kas Piemērotas Vīnes grauzdēšanai.

아메리카나누 세페티스 - Šis ir viens no ātrākajiem kafijas pupiņu termiskās apstrādes veidiem. Apstrāde Tiek uzskatīta par pabeigtu pēc pirmās plaisas (zems lumbago, kas raksturīgs pēc gāzu iztvaikošanas). Gatavošanas procesā graudi kļūst vizuāli lielāki un iegūst dziļi brūnu krāsu, cukura sadalīšanās stadija pārvēršas kristalizēšanā, skābe ir maksimāli.

Kanēļa (gaišais) cepetis IR 용어 프로세스, kurā kafijas pupiņas Tiek apstrādātas līdz “pirmam klikšķim”. 제품은 matētu gaiši brūnu nokrāsu, tā struktūra kļūst sausa un tai nav spīdīga spīduma. Ir izsmalcināta garša ar skābu un pīrāgu nokrāsu.

Pilsētas(vidējs) pupiņu cepetis Ietver izejvielu termisko apstrādi līdz bagātīgai brūnai krāsai, savukārt uz virsmas izdalās eļļas, kas rada spīdīgu efektu. Šeit ir saglabāta lielākā daļa dzēriena dabisko īpašību: karameles saldums ar caururbjošu aromātu.

Grauzdētu kafijas pupiņu veidi

Graudu krāsu gamma, aromātisko nošu smalkums un kvantitatīvie rādītājiēteriskās eļļas nosaka kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpe. Izmantotie cepšanas līmeņi:

• vājš (비글);
• viējais;
• 스티퍼(tumš)

Viegla grauzdēšana neļauj izejvielai piesātināties ar asu aromātu un gatavošanas procesā iegūt dziļu krāsu. 온도가 너무 높으면 온도가 낮아질수록 더 많은 온도가 표시됩니다. Izejvielai ir krēmīgi brūna krāsa.

Vidējai cepeša pakāpei jau ir pabarotāka nokrāsa, ar rūgtenu pēcgaršu. Vidējam termiskās apstrādes līmenim raksturīga sekundārās plaisas skaņa. Graudi atdala ēteriskās eļļas un notiek cukura karamelizācija.
Spēcīgai grauzdēšanai pemīt rūgtuma notis, ar riekstu-šokolādes pēcgaršu.

Gatavais 제품 ir piesātināts ar dabisku aromātu, un ir ieslēgta kofeīna skala 아우구스트 리메니스. Graudi iegūst tumši brūnu krāsu. No šādām izejvielām gatavotam kafijas dzērienam būs ne tikai dziļi bagātīga garša, bet arī aromāts.

Augstākā graudu termiskās apstrādes pakāpe netiek bieži izmantota. Šāda grauzdēšana iztvaicē gandrīz visu graudos esošo mitrumu, kā rezultātā to stingrā konsistence kļūst plānāka. Kafija no šādām izejvielām būs stipra, ar izteiktu asu garšu.

Vai Pastāv saistība starp kafijas stiprumu un grauzdēšanu?

Kafijas stiprums nav atkarīgs no tās grauzdēšanas līmeņa. Tumšāka pupiņu grauzdēšana nosaka tikai zemāku guaranīna (kofeīna) saturu. Piemēram, kafijas pupiņas, kas apstrādātas līdz gaišai nokrāsai, satur 1.37% guaranīna, tumšās - 1.31%.
Kafijas stiprums ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

1. Ūdens un kafijas attiecība
2. Kafijas pupiņu malšanas veids.
3. Vēlamā dzēriena pagatavošanas metode

Rezultātā viena un tā paša veida kafija atkarībā no šo faktoru ietekmes pakāpes var atšķirties pēc stipruma.

Kafijas grauzdēšana: tehnoloģiju veidi un metodes

Ir vēl viena pasuga, kas klasificē kafijas grauzdēšanu. Tas ir atkarīgs no izmantotajām tehnoloģijām. Mūsdienās uzņēmumi izmanto šādas tehnoloģiskās apstrādes 방법:

• DIELEKTRISKĀ KAFIJA Grauzdēšana . Pats process ir līdzīgs problēmas formulējumam mikroviļņu krāsnīm: superfrekvences viļņu iedarbība palīdz grauzdēt kafiju iekšā. Termiskā ietekme uz graudiem Tiek pēc iespējas samazināta. Rezultātā maltajām izejvielām būs viendabīga garša. Šis ir vispraktiskākais produkta termiskās apstrādes veids.
• 실투마 셉샤나. Šajā metodē Tiek izmantots Specializēts mehānisms, kas ir aprīkots ar milzīgu bungu, kurā var ievietot līdz divām tonnām izejvielu. Nepārtrauktas rotācijas laikā tas saņem gaisu, kas uzsildīts līdz 200 °C jumus.
• INFRASTARKANA TERMIŅA APSTRĀDE. Šī metode ietver ieprogrammētas iekārtas izmantošanu, kas uztur noteiktu tempatūru. Šādas apstrādes rezultāts ir ievērojama graudu "izpūšana" tilpumā. Šajā procesā notiek pilnīga svešu Piemaisījumu sadegšana.

교육 과정이 어떻게 진행되고 있는지 알 수 있나요?

Zaļajām negrauzdētām kafijas pupiņām ir vāja garša, gandrīz nav aromāta. Pateicoties pupiņu grauzdēšanai, notiek izejvielu fermentācija, kas izraisa ēterisko eļļu izdalīšanos, kā arī aktivizējas daudzi procesi, kas palīdz izcelt šim dzērienam raksturīgos elementus.

Piemēram, grauzdēšanas 프로세스 aktivizē vairāk nekā 400 oglekli saturošu vielu izdalīšanos, kas apvienotas zem 파라스테이스 노사우쿰스 kafijas dzērieni. Šāds gaistošo kompointu tandēms nodrošina dzērienam raksturīgo garšu. Fermentatīvās hidrolīzes rezultātā Tiek iznīcināta graudos esošā šķiedra, samazinās glikozes līmenis, Tiek iznīcināti arī tanīni.

Galvenais no tiem ir tas, ka pupiņu grauzdēšanas process neiznīcina B vitamīnu.
Cepšanas laikam ir arī nozīme. Kofeīna daudzums gatavajā produktā ir atkarīgs no šiem rādītājiem. Jo ilgāks šis process, jo mazāk kofeīna, un attiecīgi arī izteiktāks rūgtums dzērienā.

Cepšanas 프로세스 ir pēdējais posms gatavo izejvielu sagatavošana. Pēc tam, kad graudi ir pakļauti augstām tempatūrām, Tiek atdzesēti ar auksta gaisa plūsmu. Tālāk izejmateriāls atrodas noteiktu laiku un tikai pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, tas ir Piemērots lietošanai.

Kas jums jāzina par kafijas pupiņu grauzdēšanu

Kafijas Pazinēji gan Profesionāli, Gan amatieri var eksperimentēt ar šo dzērienu, izmantojot dažādas passinas vai grauzdēšanas kombinācijas, vyenlaikus krasi mainot vienenyen a un tā paša veda kafijas garšu.

Piemēram, zems cepetis izcels dzēriena skābās notis. 당신은 거짓말을 할 것입니다., 당신이 그것을 알고 있다고 확신합니다. Vidējs grauzdējums palīdzēs radit interesantas receptes, kā arī kombinācijas, kas padarīs kafijas produktu vēl izsmalcinātāku.

Spēcīga grauzdēšana Piešķirs dzērienam blīvumu, spēku un tumšu nokrāsu. 피에나카스 아우그스타카 파카페 termiski apstrādājot pupiņas (itāļu cepetis), jūs varat iegūt perfektu 에스프레소, kam ir blīva tekstūra un spēcīga, uzmundrinoša garša.

Cepšana ar īpašām ierīcēm

Kafijas grauzdēšanu var izmantot arī mājās. Nav nepieciešams iegādāties dārgu aprīkojumu. Jūs varat izmantot šādus virtuves Piederumus:

• čuguna panna ar biezu dibenu;
• 크란스

Jāpatur prātā, ka panna jāizmanto tikai kafijas pupiņu grauzdēšanai, jo izejmateriāls labi uzsūc dažādas smakas. Sagatavošanas stadijā neapstrādātus graudus mazgā un pēc tam žāvē. Tad sakarsētā pannā biezā kārtā lej kafiju.

제품 온도는 200 °C입니다. Pupiņas nepārtraukti jāmaisa, lai iegūtu perfektu vispusīgu cepeti. Šajā procesā jūs dzirdēsiet klikšķus, kā arī vizualizēsiet izmaiņas produkta krāsā - jo gaišāks tas būs, jo maigāka būs garša.

Stipra 에스프레소 cienītājiem ir vērts pagaidīt, kamēr pupiņas kļūst tumšākas līdz brūnai. 당신은 당신의 교육을 강화하기 위해 노력할 것입니다.

Līdzīgā veidā graudus apstrādā cepeškrāsnī. Šī metode ir nedaudz vieglāka, jo iespējams ierīkot stuli 온도 조절.

Pēc apgrauzdēšanas izvēlētā metode izejmateriālam jāatdzesē hermētiskā traukā. Pirmas 10 stundas vākam jābūt pusotram. Tādā veidā liekās gāzes atstās graudus. Kafijas malšanu var veikt dienas beigās.

비디오: kafijas grauzdēšana

라이트 시티 로스트 젭 "skandināviskais" cepetis- viegli izpildāms. 거기에 Pateicoties, kafijas pupiņas iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Dažas no graudos esošajām vielām veido konsistenci, kas neskaidri atgādina karameļu sastāvu. Tieši atvieglotā grauzdēšana sniedz šīs kafijas izsmalcinātās garšas un aromāta izpausmi. 사실, ka ievērojams skaits tuvējo šķirņu, tostarp augstkalnu šķirnes, ir diezgan paskābinātas. 라조타지엠 지멜레에이로파šāda kafijas pupiņu termiskā apstrāde ir pašsaprotama lieta. Saskaņā ar amerikāņu-brazīliešu klasifikāciju kafiju ar šādu cepeti sauc par Jaunangliju. Šo kafiju dzer brokastu laikā – lieliski sader ar Pienu.

시티 로스트 - vidējais cepetis- ļauj Piešķirt graudiem tumšāku krāsu - šokolādes krāsu. Tajā pašā laikā ētera savienojumi izceļas skaidrāk. Tas ļauj uzsvērt šādi pagatavotas kafijas izsmalcināto un cleankārtojamo garšu. Rūgtuma praktiski nav, gluži pretēji, kafija iegūst saldenu pēcgaršu bez cukura Piedevas, kamēr tā ir optimāli līdzsvarota. Šis ir "pilsētas" cepetis, kamēr tam nevar Pievienot Pienu/krējumu/iebiezināto Pienu, bet šādu kafiju kombinē ar jebkuru ēdienu. Galvenā patērētāju satiksme ir Vācija, Austrija, Holande, Krievija.

Pilna pilsēta - stiprs cepetis- šeit ar ilgstošu grauzdēšanu "franču valodā" kafija iegūst tādu pašu krāsu, bet aktīvi izdalās ēteriskās eļļas, un graudu virsma Tiek samitrināta ar tauku pilieniņām. Brūvēta "franču" kafija ir rūgta, bet garša nav paskābināta. Šādas kafijas cienītāji aktīvi sajauc šķidrospiena produktus, kas ļauj viņiem uzņemt šādu dzērienu gandrīz katru dienu. Maksimāli grauzdēta kafija ir būtiska itāļu 에스프레소 sastāvdaļa.

Tumšais cepetis ir būtiska 에스프레소 사스타브다야.Šai kafijai ir izsmalcināta garša. Tas ir daudzu profesionālu kafejnīcu unrestorānu atribūts. Tumšā cepeša laikā lietotājs Pietuvojas Malai, aiz kuras kafija izrādās jau Piedegusi un rūgta, tātad sabojāta. Graudi nedrīkst 그러나 pārgatavojušies, gandrīz melni, 그러나 ar eļļainiem izdalījumiem, tas jau ir Nestandarta produkts.

네아폴리에티스 – vistumšākais cepetis. Ar šo gatavības pakāpi kafijas izsmalcinātā garša ir gandrīz zaudēta. Graudi iegūst melni brūnu nokrāsu, tāda kafija jau nodara vairāk ļauna nekā laba. "Ārkārtīgi" pārgatavotos graudos no tajos esošās Organiskās vielas veidojas tīras ogles. Šajā gadījumā daļa ogļu izdeg oglekļa monoksīda veidā, veidojot dūmus. Eļļaini ieslēgumi kļūst smagāki un neskaidri atgādina cietu eļļu vai darvu, veidojot ne tikai taukus uz graudu virsmas, bet kaut ko līdzīgu lipīgai dubļiem. Tajā pašā laikā jēdziens, spēja to identificēt, ir pilnībā zaudēts. No šādiem graudiem parasti gatavo zemas kvalitātes maltu kafiju, sajaucot to ar kvalitatīvu un nesadedzinātu maltu kafiju proporcijā 5:1, lai maldinātu pircēju un iegūtu papildu peļņu. Šķīstoša sadedzinātu kafijas pupiņu burda, kas sajaukta ar pulverveida kafijas aizstājējiem, ir Pielietošanas joma sadedzinātām pupiņām, kas jau atgādina ogles.

당신이 돈을 벌 수 있다는 사실을 알고 계십니까?

Tūlīt pēc termiskās apstrādes kafijas pupiņas ir gandrīz bez smaržas. Lai viņi to izveidotu, Tie vienu dienu jāatstāj “pierādīšanai”. - vesela tehnoloģija, prasme, kas nepieciešama, lai atklātu jebkura veida kafijas garšas potenciālu. sagatavoti, nepārkāpjot tehnoloģiskos noteikumus un normas, saglabās Visas savas pozitīvās īpašības, līdz pat tām, kas ļauj pat iztīrīt orgānus (piemēram, aknas), dzerot nesaldinātu kafiju tukšā dūšā. Tajā pašā laikā šādas kafijas kvalitāte ir veiksmīga. Īsta kafija ir gan pīrāga, gan mīksta, asināta vai šokolādes, augļu un karameļu garša. Kuram dot priekšroku, ir katra paša izvēle, taču ir kopīgs īpašums: 카피야스 제리에니 nedrīkst 그러나 bezgaumīga un līdzināties vārgulim, nesaprotu kāpēc.

Kafijas grauzdēšanas pakāpe- 비엔나 아니오 svarīgākie faktori, kas nosaka garšu. 거기에 펌 grauzdētas kafijas pupiņas mīkstas, ar 스바이가 잘레스 스마르자 Gandrīz bez garšas. 안에 Grauzdēšanas 프로세스 neapstrādātas pupiņas pārvērš par smaržīgi, garšīgi, kraukšķīgi graudi, kas sauc par "kafiju".

Visizplatītākais veids, kā noteikt grauzdēšanas pakāpi-펙 Graudu krāsa. Jo ilgāk cepetis, jo tumšākas kļūst pupiņas. Augstās 온도 ieslēgts uz graudu virsmas parādās eļļa. Jo kafijas pupiņas atšķiras viena no otras draugs, atkarībā no šķirnes un 아우고샤스 발스티스, 크라사- 네 visprecīzākais grauzdēšanas pakāpes rādītājs, 내기 kombinācijā 아르 Ar cepšanas procesam raksturīgajām tempatūrām, kas nodrošina vēlamo šokolādes krāsu, krāsa kļūst par ērtu veidu, kā noteikt grauzdēšanas līmeni.

Bieži vien 환경 설정 grauzdēšana ir atkarīga no dzīves vieta. 피에메람, 우즈 Amerikas Savienoto Valstu rietumu krastā populāri ir tumšāki cepeši nekā citās valstīs 오스트리아. Eiropieši mīl arī stipru kafiju, tāpēc ir franču, itāļu un Spāņu tumšie cepeti.

Ir trīs visizplatītākie cepeša veidi: viegls, vidējs un텀스.

Viegli grauzdēta kafija

이즈스카트: gaiši brūnā krāsā, bez eļļas 그라우두 비르스마스

아니요:이즈테익츠 스카붐스

스마자:바가티가 카피자

온도: 180-205°C

Kad graudiu iekšējā 온도 205°C, graudi plaisā un팔리엘리나티 이즈머스. Šis 프로세스 ir pazīstams kā "pirma plaisa"(아니요)앙뉴 - "pirma plaisa"). Viegla grauzdēšana ietver pupiņu apstrādi피르마 플라사.

Pretēji izplatītajam uzskatam, vieglie cepeti saglabā vairāk kofeīna nekā vidēji un 텀스. kofeīna koncentrācija ir saistīta ar 카피야스 아티에시바 프레트(kafijas attiecība pret)우덴스 이에크샤 gradudi: 네카 바이락 우덴스, 조 스티프라카 카피자, 조 vairāk viņam kofeīnu. 안에 Vieglie cepeši iztvaiko vismazāko ūdens daudzumu. 투르클라트 이에크샤 pupiņas saglabā sākotnējo garšu un klimatam raksturīgais aromāts un Augsne, 이에크샤 kura kafija tika kultivēta.

Dažas no populārākajām šķirnēm:

• 카네라 세페티스 - vieglakais. Iegūta, lēni grauzdējot 제마스 온도.
• 가이샤 필세타 - 바이락 카르스툼, grauzdēts nedaudz ilgāk par kanēli.

Vidēji grauzdēta kafija

이즈스카트:šokolādes krāsa, bez eļļas 그라우두 비르스마스

아니요:스카보 리즈바루 운루그툼

스마자:카피자 아르두미

온도: 210-230°C

Šī grauzdēšanas pakāpe Tiek sasniegta 스프라우가 스타프 피르모 플라수 유엔 오트라이. Vidēji grauzdēta kafija raksturīga manāma grauzdēta garša, līdzsvarota ar 마남 스카붐스.

Visbiežāk은 다음과 같이 말했습니다.

• Amerikāņu (amerikāņu cepetis) - tradicionālā grauzdēšanas pakāpe. Graudu pārstrāde ilgst līdz pirmās plaisas beigas.
• 도시(pilsētas cepeša pharaoncasino) - populārākais cepetis. Uzsver skābumu, 네비스파르클라호트에 Grauzdēta garša.

Tumša grauzdēta kafija

이즈스카트: tumšā šokolāde, 간드리즈 멜나, sviests uz 그라우두 비르스마스

아니요:루그툼

스마자:카피자 그라우즈데타

온도: 240-250°C

Pēc otrās plaisas iegūst tumšu cepeti. Tajā pašā laikā graudiem raksturīgo oriģinālo aromātu sedz grauzdēšanas procesa smarža. Pupiņas reti apstrādā tempatūrā virs 250°C, jo garša ir gandrīz ogle.

Tumšos cepešus kuņģis visvieglāk 창, jo trūkst čaumalas, kas izraisa Pastiprinātu skābes izdalīšanos kuņģī. ķermeni. Graudu pārklājošais apvalks Tiek sadedzināts, ilgstoši apstrādājot augstā tempatūrā.

Šāda veida cepeti parasti Pievieno에스프레소 마이시쥬미.

셰르네스:

• 프랑추(franču cepetis) - Dominē rūgteni saldas garšas. Ieslēgts Rietumu Amerikas Savienotās Valstis ir vadošais tumšais cepetis.
• 덩굴 - iegūti pārstrādes rezultātā otrā plaisa. Ieslēgts eļļas plankumi uz virsmas
• 스파우 발로다 To sauc arī par tumšo franču cepeti. Termiskās apstrādes ilgums- 거기 펌 otrās plaisas beigas. Gandrīz ogles garša, oriģinālās kafijas garšas trūkums.

타타드 이에크샤 카 Kādas ir atšķirības starp Trim cepšanas līmeņiem, izņemot dažādas krāsas?

Jo tumšāks cepetis, jo mazāk oriģinālas garšas un 타자 주탐스 그라우두 아로마츠 dzert. Ieslēgts Priekšplānā ir grauzdēšanas toņi.

• Gaišam cepetim raksturīgs skābenums, tumšs태스 팻 -skābāka garša.
• 아르 가이스무 유엔 vidēji grauzdētas pupiņas paliek sausas, in타스 라이크스 카 아르 툼슈 세페티비뉴 uz virsmas izdalās eļļa.
• Jo tumšāks ir cepetis, jo zemāks ir kofeīna līmenis.

안에 Galu galā atšķirība starp kafijas grauzdiņiem ir가르샤 운 아로마. Daudzi cilvēki dod priekšroku viegliem cepešiem.아니 rīta (아니 plkst 아우구스트 코페이나 사투르스) tumši cepeti vēlāk 디에나스 라이카. Optimālā apstrādes pakāpe ir atkarīga no환경 설정.

Izvēloties kafiju, ļoti svarīgi ir zināt tās grauzdēšanas pakāpi, lai saprastu, ko no tās sagaidīt, proti, kāds būs tās aromāts un garšas līdzsvars: skābums, rūgtums un sald ums. Šajā rakstā mēs runāsim tikai par to.

Grauzdēšanas pakāpju klasifikācija

Kafijas pupiņas grauzdējot maina krāsu. Vispirms no zaļas līdz dzeltenai, pēc tam līdz brūnai, un tad tās var sasniegt pat melnu. Tajā pašā laikā kafijas rūpniecībā nepastāv universāla grauzdēšanas pakāpju noteikšanas sistēma, viena klasifikācija, kuru ikviens uzskatītu par pareizu un ar to darbotos. Tas rada apjukumu gan grauzdētāju, gan patērētāju vidū, jo to, ko viens varētu saukt par "vieglu cepeti", cits var uzskatīt par "amerikāņu". Tālāk mēs apskatīsim divas klasifikācijas, lai precizētu terminoloģiju, un pēc tam runāsim par to, kurš cepšanas līmenis ir vislabākais un ko izvēlēties.

피르마 클라시피카시야- "VIENKĀRŠI". Mūsējā mēs to izmantojam, jo ​​​​tas ir “populārākais” un saprotamākais. Saskaņā ar to visu kafiju var iedalīt trīs grauzdēšanas pakāpēs:

• 가이쉬(gaiši brūns)
• vidējs (브룬)
• tumšs (no tumši brūnas līdz melnai)

Otrā klasifikācija- "직업". ieviesa pasaulslavens grauzdētājs - Skots Rao에게. Tas ir precīzāks, bet parastajiem patērētājiem nesaprotams, tāpēc esam to sasaistījuši ar "vienkāršo" klasifikāciju, lai padarītu to skaidrāku. Tātad viņš izcēla šādas grauzdēšanas pakāpes:

Teikt, ka kāda grauzdēšanas pakāpe ir labāka par citu, ir nepareizi, jo visiem ir dažādas gaumes un izvēles, dažiem garšo zaļie āboli, bet citiem sarkanie. Pareizāk būtu Pastāstīt, kā mainās garša un aromāts atkarībā no kafijas grauzdēšanas pakāpes, un Pieņemt lēmumus, ko izvēlēties, atstāt jūsu ziņā.

Nogaršot. Ir vienkārša atkarība. Jo tumšāks cepetis, jo mazāks skābums un lielāks rūgtums, un otrādi. Saldums vispilnīgāk izpaužas vidējā cepetī, kad cukuri jau ir Pietiekami karamelizējušies, bet vēl nav izdeguši. 모든 내용이 pakāpi var teikt, ka vidējais cepetis dod mums līdzsvarotāku garšu, kurā vairs nav tik daudz skābuma kā ar vieglu cepeti, ir labs saldums un joprojām nav izteikta rūgtuma ra ksturīgā입니다. 아니 tumša cepeša.

방향족.Šeit atkarība ir nedaudz atšķirīga. Maksimālā aromātu bagātība izpaužas vieglā cepšanā - Tie ir augu, augļu, ogu un ziedu toņi. Palielinoties grauzdēšanas pakāpei, aromāts pāriet uz paleti ar riekstu-šokolādes toņiem, karameļu, garšvielām, kakao un ceptu maizi. Visbeidzot, tas pāriet uz pelnu, dūmu, sveķainu spektru tumšos cepešos.

Svarīgi arī saprast, ka grauzdēšanas pakāpes pārzināšana nav brīnumlīdzeklis, izvēloties kafiju, bez tam produkta garšu un aromātu ietekmē vēl viens svarīgs faktors - graudu svaigums. Galu galā tikai mēnesi vēlāk, labi, ne vairāk kā divus pēc grauzdēšanas, kafija saglabā savu maksimālo garšas un aromāta potenciālu, tad graudi sāk strauji “izbalēt”. Tāpēc izvēlieties tikai tādu grauzdēšanas pakāpi, kas jums patīk.

Šajā rakstā mēs runājām par grauzdēšanas pakāpēm un sniedzām pāris ieteikumus kafijas izvēlei, un, ja jūs interesē lasīt kaut ko citu par šo tēmu, tad mūsu rakstā varat uzzināt sīkāk, kas notiek ar zaļaj am pupiņām. grauzdēšanas 프로세스.