SANITĀRĀS UN HIGIĒNISKĀS PRASĪBAS KABINETA UN BUFETES BIROJIEM.

Sanitārās un higiēnas pamatprasības pārtikas vienībai

Pārtikas produktiem, kas nonāk ēdināšanas blokā, jāatbilst spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām untiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to kvalitāti un drošī bu.

Pavaddokumentā par ātrbojīgu produktu kvalitāti jānorāda to izgatavošanas datums un stunda, kā arī derīguma termiņa datums un stunda un uzglabāšanas nosacījumi.

Pārtikas preces bez pavaddokumentiem, ar beidzies derīguma termiņš, ar bojājuma pazīmēm saņemt nav atļauts.

Gaļas Pieņemšana ir atļauta tikai tad, ja ir zīmogs. 카테고리를 확인하고 수의사의 진료를 확인하세요. 낙인이 찍힌 경우가 있습니다.

Aizliegts ņemt ūdensputnus ķidātā veidā, jēlas pīļu un zosu olas, kā arī vistu olas no inkubatora (mirāžas), graudaugus, kūts kaitēkļu bojātus miltus.

Transportēšanai 제품 jāizmanto Specializēti Transportlīdzekļi. Īpaši ātrbojīgu produktu Transportēšana jāveic ar atdzesētiem vai izolētiem Transportlīdzekļiem. Transportlīdzeklim jābūt derīgai sanitārajai pasei, ko izdevusi valsts sanitārās uzraudzības teritoriālā estāde. Personām, kas pavada produktus ceļā un veic to iekraušanu un izkraušanu, ir jābūt medicīniskajai lapai un higiēniskajam apģērbam.

Autotransportam gatavās pārtikas un pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt tīram. Katru dienu, kā arī Transporta piesārņojuma gadījumā un pēc katras pārtikas preču pārvadāšanas tas ir jāmazgā. Šī Transporta izmantošana citiem mērķiem (veļas, aprīkojuma, cilvēku u.c. pārvadāšanai) ir stingri aizliegta.

Uzglabājot produkciju (jēlproduktus, pusfabrikātus, gatavus produktus, garšvielas uc.) ražošanas un uzglabāšanas telpās, ledusskapjos u.c. stingri jāievēro preču apkaimes noteikumi. 제품을 생산하는 데 필요한 표준 문서는 온도, mitruma, gaismas režīma parametriem katram pārtikas veidam에 따라 생산됩니다.

Ātri bojājošos pārtikas preču skaitam, kas nonāk pārtikas vienībā, sasaldētu un atdzesētu, jāatbilst strādājošo saldēšanas iekārtu tilpumam. Etiķetes (birkas) uz Piegādātāja taras jāatstāj līdz pārtikas produktu derīguma termiņa (uzglabāšanas) beigām.

Bojātu vai aizdomīgas kvalitātes preču kopīga uzglabāšana kopā ar labas kvalitātes produkciju, kā arī taras, Ratiņu, sadzīves matriālu un nepartikas preču uzglabāšana telpās ar pārtikas prec ēm nav Pieļaujama. Stipri smaržojoši pārtikas produkti (siļķes, garšvielas utt.) jāuzglabā atsevišķi no citiem pārtikas produktiem.

Ledusskapjiem, kas paredzēti ātrbojīgas pārtikas uzglabāšanai, jābūt marķētiem pēc pārtikas veida.

Ēdināšanas struktūrvienības razotnēs jānodrošina tehnoloģiskā procesa secība un plūsma, jāizslēdz izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas plūsmu pretstats vai krustpunkts.

LPO ēdināšanas blokam jābūt aprīkotam ar Pietiekamu skaitu tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu.

Neapstrādātas un gatavās produkcijas griešanai jāizmanto gludi ēvelēti griešanas dēļi no cietkoksnes (ozola, dižskābarža, oša, bērza) bez spraugām un spraugām.

Griešanas dēļu un nažu sānu virsmai jābūt skaidri marķētai: "CM" - jēla gaļa,

"VM" - vārīta gaļa,

"BP" - vārītas zivis,

"CP" - jēlas zivis,

"SO" - neapstrādāti dārzeņi,

"VO" - vārīti dārzeņi,

"KO" - marinēti dārzeņi,

"실레"

"MG" - gaļas gastronomija,

"MC" - sviests.

Atļauts izmantot virtuves Piederumus no nerūsējošā tērauda, ​​​​​​emaljētu. Nav atļauts izmantot traukus ar nošķeltām malām, emaljas defektiem, plastmasu un alumīniju.

Visi virtuves Piederumi jāglabā uz īpašiem plauktiem un plauktiem, mazi priekšmeti skapjos.

Virtuves Piederumus mazgā divu sekciju vannās ar šādu režīmu:

Partikas atlikumu noņemšana ar otu vai koka lāpstiņu: iemērciet Piedegušu pārtiku 실츠 우덴스 Pievienojot 소다 펠누;

Mazgāšana ar sukām vai veļas lupatiņām ūdenī, kura tempatūra ir vismaz 40 ° C, Pievienojot mazgāšanas līdzekļus;

Skalošana ar karstu ūdeni 온도, kas nav zemāka par 65 ° C;

Žāvēšana apgāztā veidā uz režģu plauktiem, statīviem.

이디나샤나스 블로카(Ēdināšanas blokā) 네비게이션 atļauts izmazgājiet traukus un galda Piederumus no nodalījumiem.

Sastādot ēdienkartes izkārtojumu, jāņem vērā Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas apstiprinātie pārtikasstandarti un ēdienkartes-diētas sastādīšanas kārtība. Diētiskās maltītes jāgatavo saskaņā ar apstiprinātajiem izkārtojumiem, receptēm un tehnoloģiskajiem norādījumiem.

Pirms ēdiena izsniegšanas nodaļās gatavo ēdienu kvalitāte ir jāpārbauda šefpavāram, kurš gatavoja ēdienu, un noraidījumu komisijai ar atbilstošu ierakstu noraidījumu žurnālā. Laulību komitejā ietilpst: estādes administrācijas pārstāvis(priekšsēdētājs), uztura 전문가(viņa prombūtnes laikā uztura 전문가), razošanas vadītājs(šefpavārs), slimnī cas dežūrārsts. Periodiski LPO galvenais ārsts vai cita amatpersona dažādos laikos unneatkarīgi no laulības komitejas locekļu veiktās izlases veic arī gatavās pārtikas laulības.

Katru dienu pārtikas nodaļā jāatstāj pagatavoto ēdienu ikdienas paraugs. Dienas laikā izkārtojuma ēdienkartē norādītie ēdieni no populārākajām diētām Tiek ņemti tīrās, izmazgātās sterilās, cieši aizveramās stikla burkās dienas paraugam. Dienas paraugam Pietiek atstāt pusi porcijas no pirmajiem ēdieniem, porcijās otros ēdienus (kotletes, kotletes, siera kūkas utt.) izvēlas pilnībā vismaz 100g apjomā, trešos ēdienus izvēlas daudzum s vismaz 200g. Ikdienas parauga uzglabāšanai ir jāpiešķir mājsaimniecības ledusskapis. Dienas paraugs jāuzglabā burkās, kas noslēgtas ar vākiem. Pēc 24 stundām ikdienas paraugs Tiek izmests pārtikas atkritumos. Pirms ikdienas parauga ņemšanas vāki un burkas jāvāra vismaz 5분.

Periodiski(pēkšņi), bet vismaz reizi mēnesī slimnīcas administrācijai jākontrolē: ēdināšanas blokā esošo un nākamajai gatavošanai paredzēto produktu faktiskā Pieejamība, rēķinu datu analyzer to faktisko Pie ejamību; pārtikas ievietošana katlā; gatavo ēdienu faktiskais svars pirms nosūtīšanas uz filiālēm un zaros; ēdināšanas bloka sanitāri higiēnisko stāvokli un izdales materiālus.

LPO jāveic periodiska gatavās pārtikas kvalitātes Laboratoriskā kontrole.

Pasniedzot, pirmo ēdienu un karsto dzērienu tempatūrai jābūt vismaz 75 ° C, otrajai - vismaz 65 ° C, aukstajiem ēdieniem un dzērieniem - no 7 līdz 14 ° C.

이즈플라티샤나 사가타보츠 에디엔스노다야스 라조 2 스턴두 라이카 pagajis pēc tā sagatavošanas.

Gatavā ēdiena Transportēšanai uz slimnīcas ēdnīcu nodaļām tiek izmantoti termosi, termosa ratioiņi, bain-marie ratio vai trauki, kas ir cieši noslēgti ar vākiem. Katru dienu, kā arī piesārņojuma gadījumā un pēc katras gatavās pārtikas Transportēšanas Rati ir jāmazgā.

옥수수는 auduma maisiņos를 통해 운송되고, 검은 옥수수는 uzglabāšana nav atļauta로 이동합니다. Periodiski maisiņi ir jāizskalo ar ūdeni un jāizžāvē. Maizi atļauts pārvadāt ar vāku noslēgtos traukos (spaiņi, pannas u.c.), auduma maisiņus šiem nolūkiem izmantot nav atļauts.

Trauki no nodalījumiem ir jāapstrādā un jāuzglabā bufetēs. Mazgāšanas Pieliekamā nodalījumos jāierīko vanna un jāatvēl vieta virtuves Piederumu uzglabāšanai.

Gatavās pārtikas un pārtikas produktu Transportēšanai un uzglabāšanai ēdināšanas blokā un Pieliekamā nodalījumos aizliegts izmantot emaljētus traukus (spaiņus, katlus).

Pārtikas atkritumitiek savākti aizveramās tvertnēs vai spaiņos un īslaicīgi uzglabāti apstākļos, kas novērš bojāšanos. Epidemioloģisko indikaciju klātbūtnē Tiek dezinficētas pārtikas paliekas.

Katrā ēdināšanas bloka ražošanas cehā jābūt izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi un jaucējkrāniem. Izlietnes jānodrošina ar mazgāšanas līdzekli, dezinfekcijas šķīdumu, elektriskiem dvieļiem vai papīra ruļļa dvieļiem.

Visas ēdināšanas telpas, aprīkojums, inventārs jāuztur tīrs, kamtie jātīra katru dienu 2 reizes maiņā, tai skaitā 1 reizi ar dezinfekcijas līdzekļu lietošanu. 시에나스, apgaismes ķermeņi, stiklu tīrīšana jāveic katru nedēļu. Vispārējā tīrīšana jāveic reizi mēnesī.

Ēdināšanas un ēdnīcu personālam jābūt nodrošinātam ar Pietiekamu kombinezonu, 내기 vismaz 3 komplekti vienam darbiniekam... Kombinezoni no ēdināšanas vienības, Pieliekamās nodaļas jāmazgā veļas mazgātavās. Drēbes mazgāt aizliegts, mājās un ēdināšanas vienības telpās.

Sanitārās un higiēnas prasības

우즈 피엘리에카모

Pieliekamā nodalījumos jānodrošina divas atsevišķas telpas ar Pietiekamu platību trauku mazgāšanai un ēdiena pasniegšanai, kur jārada apstākļi kvalitatīvai trauku mazgāšanai un ēdiena sadalei. Trauku dezinfekcijai un žāvēšanai ir jāuzstāda sausā siltuma (žāvēšanas) skapis.

Vienlaicīgi lietojamo trauku un Piederumu skaitam jāatbilst gultu skaitam nodaļā, bet ne mazāk kā divas reizes lielākam pacientu skaitam.

Gatavās pārtikas sadale Tiek veikta 2 stundu laikā pēc tās pagatavošanas un pārtikas Piegādes nodaļai.

Ēdienu slimajiem izdala bufetnieces. Ēdienu sadale jāveic halātos ar uzrakstu “Ēdienu izdalīšanai”. Uzraudzību pār pārtikas sadali un noteikto diētu ievērošanu veic galvenā māsa. Jaunākajam apkalpojošajam personālam nav atļauts pasniegt ēdienu.

Pieņemšanas punktos un birojos jāizliek pārsūtīšanai atļauto(norādot to maksimālo skaitu) un aizliegto produktu saraksti.

Katru dienu nodaļas dežūrmasai ir jāpārbauda saldētavās, pacientu naktsskapīšos uzglabāto pārtikas produktu uzglabāšanas noteikumu un termiņu ievērošana.

Pacientiem paredzētās preces jāpārsūta atsevišķos iepakojumos, norādot pacienta vārdu, nosūtīšanas datumu. Ja Tiek atrasti pārtikas produkti ar beidzies derīguma termiņu, kas uzglabāti bez iepakojuma (ledusskapjos), nenorādot pacienta pilnu vārdu, kā arī esošās bojājuma pazīmes, jāizņem pārtikas atkritumos . Par sūtījumu uzglabāšanas noteikumiem pacients jāinformē, uzņemot nodaļā.

Nodaļās dežūrmāsām jāpārbauda pārnēsāto pārtikas produktu atbilstība pacienta uzturam, to daudzums un laba kvalitāte.

Trauku mazgāšana Tiek veikta, ņemot vērā tā mērķi un piesārņojumu, obligāti ievērojot mazgāšanas, dezinfekcijas un uzglabāšanas režīmus.

Veselības aprūpes estādēs pacientiem ir atļautsorganizēt dažāda veida papildu ēdināšanu 뷔페, kafejnīcu un cita veida apkalpošanas veidā, kuru izmitināšanas nosacījumi un ēdienu klāsts jāsaskaņo ar teritoriālo CGE.

당신이 당신의 목표를 달성하기 위해 노력하고 있다면, 당신이 원하는 모든 것을 할 수 있을 것입니다.

Infekciju slimnīcās (nodaļās) trauku, lupatu dezinfekcija, Pieliekamā telpas tīrīšana Tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem rīkojumiem, Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas norādī jumiem.

Pārtikas atliekas dezinficē ar jebkuru reglamentētu metodi.

Pēc katras pārtikas sadales Pieliekamais un ēdnīca Tiek rūpīgi iztīrīti, izmantojot dezinfekcijas līdzekļu šķīdumus. Katru nedēļu, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus, jāveic sienas, apgaismes ķermeņi, stikla tīrīšana no putekļiem un citiem piesārņotājiem.

Pieliekamajās nodaļās jāglabā bārmeņu medicīniskās grāmatas.

Higiēnas prasības uz ēdināšanas vienību iekārtojumu un izvietojumu. Pārtikas는 telpu komplekss를 차단하고, kas paredzēts pārtikas produktu pagaidu uzglabāšanai, gatavās pārtikas sagatavošanai un izplatīšanai를 차단합니다.

Lai novērstu infekcijas slimības, saindēšanās ar ēdienu un helmintu invāzijas pārtikas vienībā, ir jāsaglabā stingrs sanitāri higiēniskais režīms. Šis režīms Tiek nodrošināts, ievērojot prasības attiecībā uz ēdināšanas bloka plānojumu un iekārtojumu, pārtikas izejvielu uzglabāšanu un tās kulinārijas apstrādi, gatavās p ārtikas realizāciju, trauku un Piederumu apko pi, strādnieku atlasi un personīgo prasību ievērošanu. personāla higiēnas noteikumi.

Neatkarīgi no ēdināšanas vienības veida (ēdināšanas bloki var būt ar pilnu vai nepabeigtu pārtikas pagatavošanas tehnoloģisko ciklu), uz tā ir jārada visi nepieciešamie apstākļi kvalitatīvas pārt ikas pagatavošanai.

Ēdināšanas vienības telpas var iedalīt vairākās grupās:

Telpas paredzētas Tiešai ēdināšanai(ēdamistaba, garderobe, vannas istaba, bufete);

Ražošanas telpas(tukšas cehas, aukstās un karstās kulinārijas, dārzeņu un konditorejas izstrādājumu veikali, 옥수수 griezēji utt.);

Mazgāšanas telpas (ēdam un virtuves Piederumiem);

놀릭타바스(Aukstuma telpas, noliktavas uc);

· Administratīvās un saimniecības telpas (grāmatvedība, dušas, vannas istaba, personāla ģērbtuve, atpūtas telpa u.c.);

· Tehniskās telpas (katlu telpa, panelļu telpa, katlu telpa utt.).

Iekārtojot ēdināšanas vienību, īpaša uzmanība jāpievērš racionālai plānošanai. 루프니에치스카스 텔파스 un aprīkojuma ievietošanu tajās. Būtiski ir nodrošināt tādu ražošanas telpu funkcionālu savienošanu savā starpā, lai tiktu nodrošināta tehnoloģisko procesu plūsma, kas izslēgtu gatavās pārtikas saskarsmi ar izejvielā m, pusfabrikātu ar termiski apstr ādātiem produktiem, utt. (tas ir svarīgi, lai novērstu pārtikas mikrobu piesārņojumu).

Ēdināšanas telpas jābūvē tā, lai tajās būtu iespējams uzturēt tīrību un veselīgus darba apstākļus. Nepieciešams atbilstošs apgaismojums, efektīva Ventilācija un dažos gadījumos gaisa kondicionēšana.

Industriālo telpu sienas apšūtas ar keramiskām flīzēm vai krāsotas ar eļļas krāsu (lidz 1.8 m augstumam), bet grīdas klātas ar Metlakh flīzēm. 파티카스 블로키 슬리니카스그러나 중앙 집중화는 분산형입니다. Vair? sagatavošanās virtuves, Pieliekamie un ēdnīcas. Centrālajā virtuvē Tiek gatavoti pusfabrikāti, no kuriem pēc tam Tiek veikta galīgā ēdiena gatavošana priekšvārīšanas virtuvēs.

Centralizētajās ēdināšanas struktūrvienībās vienā ēkā Tiek veikts pilns pārtikas gatavošanas tehnoloģiskais cikls. No ekonomiskā viedokļa tas ir pamatoti. 예를 들어, 중앙 집중화를 통해 ēdināšanas bloku, gatavās pārtikas Transportēšana var 그러나 apgrūtināta, un nereti Rodas nepieciešamība to uzsildīt vai pārcelt. Tas viss negatīvi ietekmē pārtikas kvalitāti(pasliktinās garša, samazinās vitamīnu saturs). Mūsdienu slimnīcās šīs nepilnības Tiek novērstas, izmantojot termosus, bain-marie ratus, ar kuru palīdzību karstais ēdiens pa pazemes tuneļiem ātri Tiek nogādāts Tieši uz nodaļām.

Nodaļu Pieliekamie un ēdnīcas balles zālēm ir iekārtotas speciālās telpās, kur notiek ne tikai ēdiena izsniegšana un paņemšana, bet arī trauku mazgāšana un dezinfekcija, tējas uzsildī šana, pārtikas pagaidu piespiedu uzg labāšana pacientiem, kuriem Tiek veikta izpēte u.c.

당신은 당신의 개인 정보를 보호하기 위해 당신의 개인 정보를 보호할 수 있습니다.

Pacientu ēdnīcās jānodrošina sēdvietas vismaz 60% gultu skaita 없음(tuberkulozes, psihiatriskās, dermatoveneroloģijas, pēcdzemdību nodaļās - vismaz 80% gultu skaita 없음). Vienai sēdvietai ir atvēlēta 1.2-1.8 m2 platība. Divām blakus nodaļām iespējams iekārtot vienu ēdnīcu, bet aizliegts ēdināt tuberkulozes, infekcijas slimību, dermatoveneroloģijas nodaļas kopā ar citu nodaļu pacientiem.

Tuberkulozes slimnīcās visām ēkas nodaļām atļauta viena ēdnīca.

Mūsdienu ēdināšanas estādēs, kā sistēmā 이디나샤나 un ārstniecības estādēs darba atvieglošanai plaši Tiek izmantoti dažādi mehānismi (dārzeņu griezēji, sulu spiedes, kartupeļu mizotāji, gaļasmašīnas, zivju skalojamie, mīklas mikseri , maizes griezēji u.c.) un da žādi virtuves Piederumi, trauki. Visas iekārtas ir pienācīgi jāuztur un periodiski jātīra (pēc vajadzības). Šīs prasības stingra ievērošana ir liela nozīme ārstniecības iestāžu uztura vienībām, kas ir saistīta ar medicīniskās uztura īpatnībām. Diētisko ēdienu razošanā ir ierasts nošķirt pārtikas izejvielu malšanas, slaucīšanas veidus, kas rada draudus to inficēt ar patogēniem mikrobiem ar to iespējamu turpmāku pavairošanu. Šajā sakarā visos pārtikas gatavošanas posmos šādos ēdināšanas uzņēmumos ir nepieciešama Pastiprināta un Pastāvīga sanitārā un higiēniskā uzraudzība. Svarīgs ir aprīkojuma marķējums (VM - vārīta gaļa, SM - jēla gaļa u.c.), kas atvieglo aprīkojuma, griešanas dēļu, galdu lietošanu stingri paredzētajam mērķim.

Ēdināšanas telpu, iekārtu, inventāra un Piederumu sanitārā apkope. Visas ēdināšanas bloka telpās jāuztur priekšzīmīga tīrība, Operatīvi notīrot netīrumus no grīdām, sienām, logiem.

Kārtējo tīrīšanu veic ar mitro metodi 1-2 reizes dienā, savukārt industriālajās telpās - darba dienas laikā, kad tas kļūst netīrs. Grīdas telpās, kas piesārņotas ar pārtikas atliekām, mazgā ar karstu ūdeni, Pievienojot Sodas pelnus. Tualetes rokturi Tiek dezinficēti ar 2% balinātāja šķīdumu vai 1% hlorīna šķīdumu. Vismaz reizi mēnesī viņi tērē 비스파레자 티리샤나 izmantojot dezinfekcijas līdzekļus (1% dzidrināto balinātāju vai 0.5% hlorīna šķīdumu). Īpaši rūpīga kopšana ir nepieciešama santehnikas ierīcēm (izlietnēm, izlietnēm utt.), kuras jādezinficē. Izlietnes personālam ir nodrošinātas ar ziepēm, roku birstēm, elektriskajiem dvieļiem, papīra ruļļa dvieļiem. Ēdamgaldu tīrīšanai Tiek izmantoti salvešu komplekti, kurus katru dienu mazgā mazgāšanas līdzekļu šķīdumā, uzvāra, žāvē un uzglabā speciāli paredzētās vietās.

Savlaicīgi Tiek veikti pasākumi, lai novērstu kukaiņu un grauzēju parādīšanos barības blokā. Pavasarī visi atveramie logi Tiek Pievilkti ar marles vai metāla situ.

Virtuves un galda Piederumu mazgāšanas režīms nav vienāds. Galda Piederumi Tiek uzskatīti par potenciāli infekcioziem, bet slimnīcās - nepārprotami infekciozi, un tāpēc Tie ir jādezinficē. Mazgāšanas는 Tiek veikts trīs dobumu vannā를 프로세스합니다. Iepriekš traukus mehāniski attīra no pārtikas atliekām un mazgā vannas pirmajā ligzdā ar ūdeni (50 ° C) ar mazgāšanas līdzekļi(“진행”, 소다 펠니, 시네페스 utt.). Pēc tam dezinficēšanai traukus uz 10-15 minūtēm nolaiž otrā ligzdā ar 0.2% balinātāja vai hloramīna šķīdumu (20 g dzidrināta I% balinātāja šķīduma vai 20 g hloram īna uz jul ūdens). Pēc dezinfekcijas trauki Tiek izskaloti. 티르스 우덴스(temperatūra ne zemāka par 65 ° C) vannas trešajā ligzdā, pēc tam žāvē žāvēšanas skapjos vai uz Restēm.

Atšķirībā no galda Piederumiem, virtuves Piederumi netiek dezinficēti. To mazgā atsevišķā divu dobumu vannā divos ūdeņos.

Stikla traukus mazgā atsevišķi no ēdamistabas divu dobumu vannā divos ūdeņos (50-60 ° C). Pievienojiet mazgāšanas līdzekli 1. Slotā un izskalojiet 2. Slotā.

Infekciju slimnīcās stikla traukus vēlams neizmantot(aizstāt ar tādu, ko varētu vārīt). Karotes, dakšiņas, nažus mazgā, Pievienojot mazgāšanas līdzekļus, noskalo ar tekošu ūdeni (temperatūra nav zemāka par 65 ° C), kalcinē 2-3 minūtes krāsnīs vai krāsnīs vai SHSS- 80tipa sterilizatoros.

Tuberkulozes slimnīcās galda Piederumus obligāti sterilizē autoklāvā(tvaika sterilizatorā).

Iekārtu un inventāra mazgāšana Tiek veikta uzreiz pēc darba beigām, izmantojot mazgāšanas līdzekļus. Pēc mazgāšanas iekārtas (mašīnu daļas) applaucē ar verdošu ūdeni un žāvē cepeškrāsnī, un iekārtu noskalo ar ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65°C) un žāvē.

Koka traukus (griešanas dēļus, lāpstas, maisītājus) attīra no pārtikas atliekām, mazgā ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem, noskalo un žāvē uz režģa metāla plauktiem. Griešanas galdus ar metal virsmu mazgā ar ar siltu ūdeni un ziepēm vai mazgāšanas līdzekļiem un parlej ar karstu ūdeni. Pēc darba gaļas griešanas bloku nomazgā ar mazgāšanas šķīdumu, applaucē ar verdošu ūdeni un pārkaisa ar sāli. Tiem nolietojoties, klājs Tiek nogriezts.

Pārtikas produktu Transportēšana un uzglabāšana. Transportēšanas laikā nedrīkst Pieļaut pārtikas bojājumus, piesārņojumu un inficēšanos. Šajā sakarā Transportlīdzekļus, kas paredzēti produktu pārvadāšanai, nevar izmantot citiem mērķiem. Parasti produkti jāpārvadā īpašos konteineros.

Atļauts pārvadāt kartupeļus un dārzeņus bez taras (bez taras), kā arī gaļu liemeņos, pusliemeņus, uzklātus uz tīra brezenta un ar to pārklātu. Pienu Transportē maisos un aizzīmogotās kolbās, biezpienu un skābo krējumu - cieši noslēgtos traukos, swiestu - kastēs, zivis, gaļu, putnu gaļu, desas - kastēs, kas no iekšpuses izklātas ar konservētu dzelzi.

옥수수 운송은 slēgtā 운송, paplātēs vai gludi ēvelētās kastēs.

Gaļas, zivju un dārzeņu pusfabrikāti tiek peegādāti marķētos meāla, polimēru, koka traukos, kurus aizliegts izmantot izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai.

Produktu uzglabāšana ir atļauta sausās, vēdināmās telpās, kas aprīkotas ar plauktiem un plauktiem.

Ātrbojīgas pārtikas telpā jābūt saldēšanas kamerām (temperatūra kamerā nedrīkst pārsniegt 8 ° C).

Kopīga uzglabāšana ir aizliegta:

· Izejvielas vai pusfabrikāti un gatavie izstrādājumi;

· Labdabīgs, apšaubāms pēc kvalitātes un sabojāts;

· asi smaržojošus produktus (siļķes, garšvielas u.c.) ar viegli uztveramām smaržām (cukurs, milti, tēja, tauki, olas, piens);

· Izstrādājumi, konteineri, sadzīves materiāli.

Jēlu gaļu, atdzesētu un atdzesētu, pakar uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar sienām un grīdu.

Mājputni un zivis, saldētas un atdzesētas, Tiek uzglabāti konteinerā, kurā Tie tika saņemti.

Skābo krējumu, biezpienu uzglabā metala kolbās vai mucās.

Olas - traukos vai izklātas uz paplātēm, izolētas no spēcīgi smaržojošiem produktiem.

Ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana 4-8 ° C 온도 (dažos gadījumos zem 0 ° C) nedrīkst pārsniegt noteikto laiku (gaļas pusfabrikāti no 24 līdz 48 stundām; vārītas des as, desiņas, vīneri - 72 stund 마찬가지로, ut.).

Pārtikas gatavošanas un gatavās pārtikas uzglabāšanas higiēna. Termiskās apstrādes laikā pārtika iegūst pareizu izskatu, tekstūru, garšu un ir vieglāk sagremojama, Tiek iznīcinātas mikrobu veģetatīvās formas, iet bojā helmintozes patogēni. Pozitīvi 결과 termiskā apstrāde Tiek panākta tikai tad, ja Tiek ievērots noteiktais tempaturas režīms un apstrādes laiks, tāpēc termiskās apstrādes režīmam nepieciešama ikdienas kontrole.

Piemēram, gaļas pilnīga gatavība ir jāatzīst tempatūrā, kas gabala biezumā nav zemāka par 80 ° C (liecina bezkrāsainā sula, kas izplūst, gabalam pārdurot ar dakšiņu와 동등). Gaļas sliktās siltumvadītspējas dēļ to nedrīkst gatavot gabalos, kas lielāki par 1.5-2 kg un biezumā virs 8 cm. uz plīts(vismaz 10분) Tiek sagatavoti cepeškrāsns skapī uz 5 -10 minūtēm 220-2 50 ° C 온도.

Ekstrahējošo vielu iegūšanai, stipru buljonu un vārītas gaļas un zivju iegūšanai tās liek aukstā ūdenī. Vājiem buljoniem gaļu un zivis ievieto verdošā ūdenī.

Tvaicēšana izraisa mazāku barības vielu zudumu nekā ūdens. Spēcīgi vārot buljons kļūst duļķains, tauku šķelšanās dēļ iegūst taukainu garšu, tāpēc no buljona virsmas periodiski Tiek noņemta zvīņa.

Cepot ēdienu, jāizvairās no tauku sadalīšanās, veidojoties akroleīnam, kas nelabvēlīgi ietekmē 유기체. Akroleīns Tiek noteikts pēc dūmu un asaru darbības parādīšanās. Pusfabrikātus nevar ilgstoši cept verdošos taukos, lai izvairītos no bodiesam kaitīgu oksīdu un peroksīdu veidošanās.

Svaigpiens un Pasterizēts kolbas piens ir jāuzvāra. Biezpienu no nepasterizētapiena izmanto tikai pēc termiskās apstrādes (kastroļi, syrniki utt.).

Dārzeņus un augļus gatavo tā, lai C vitamīna zudums būtu pēc iespējas mazāks. Šim nolūkam dārzeņus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra noslēgtā traukā, izvairoties no spēcīgas vārīšanās. Dārzeņus nedrīkst pārcept vai gatavot slikti konservētos vara vai dzelzs traukos. Uzglabājot dārzeņu ēdienus, īpaši karstos, to garša un vitamīnu vērtība strauji samazinās. Karsto dārzeņu ēdienu un sānu ēdienu glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas 75 ° C 온도. Dārzeņu ēdienu karsēšana nav vēlama, jo Tiek iznīcināts vitamīns C. Aukstos dārzeņu ēdienus glabā negaršinātus 온도 4-8 °C. To mērci ar skābo krējumu, augu eļļu, etiķi vajadzētu veikt Tieši pirms izplatīšanas.

Kisseles, kompotus atdzesē aukstā cehā slēgtos katlos, kuros Tie tika vārīti.

Pirms pasniegšanas pirmajam un otrajam ēdienam jābūt uz karstas plīts vai bain-marie ne ilgāk kā 2-3 stundas.

Aizliegts jaukt pārtiku ar iepriekšējās dienas pārpalikumiem un vairāk gatavotu pārtiku 농업 다투미타자 파샤 디에나(tajā pašā dienā).

Ēdināšanas personāla personīgā higiēna un profilaktiskās medicīniskās parbaudes. Visiem Pretentiem Tiek veikta medicīniskā pārbaude (iepriekšēja medicīniskā pārbaude) ar rentgena pārbaudi uz iespējamo tuberkulozes klātbūtni, zarnu infekciju un tārpu patogēnu pārnēsāšanas pēt ījumu. Turpmāk personālam reizi 3 mēnešos iziet medicīnisko apskati, reizi gadā plaušu floroskopiju un periodiski (pēc Centrālā valsts sanitārā unepidemioloģiskā dienesta norādījuma) bakteriālu un helmintu izmeklējumu (Periodiskās medicīniskās apskates) .

Ārstniecības estāžu ēdināšanas nodaļās Dietologs katru dienu veic personāla pārbaudes, lai identificētu pustulozās ādas slimības,tonsilītu. 페르소나 시스 슬리미바스 Tiek uz laiku atstādināti no darba ar gatavo produkciju. Helmintu nēsātāji Tiek steidzami pakļauti attārpošanas procedūrai, kamēr viņi netiek izņemti no darba (izņemot pinworms un punduru lenteņu nēsātājus). Strādāt nedrīkst 페르소나, kurām konstatētas infekcijas slimības (dizenērija, Salmoneloze, paratīfs, veneriskās slimības uc.), baktēriju nēsātāji, kā arī ēdināšanas darbinieki, kuriem ģi menē vai dzīvoklī ir vēdertfs un 파라티프. Šīs personas saņem atļauju uzsākt darbu ēdināšanas nodaļā no TsGSEN ārsta pārtikas sanitārijas veikšanai pēc pilnīgas pacientu klīniskas atveseļošanās un nepieciešamā negatīvo b akterioloģisko testu skaita saņemšana s.

Pārtikas darbiniekiem pirms darba uzsākšanas jābūt kārtīgiem un dušā. Viņa prombūtnes laikā viņi mazgā rokas ar otu un ziepēm un uzvelk tīru kombinezonu. Pirms tualetes apmeklējuma ir jānovelk kombinezons (priekšauts, murkšķis, cepure vai lakats), pēc apmeklējuma rūpīgi jānomazgā rokas ar dezinficējošām ziepēm, Piemēram, "Higiēna", "Dro šība" u.c.

Aizliegts valkāt kombinezonu ārpus ražošanas telpām, tas jāglabā atsevišķi no mājām.

Vienmēr nomazgājiet rokas, pārejot no neapstrādātas vai apstrādātas pārstrādes uz citiem pārtikas produktiem. Griezumi, apdegumi, izkārnījumu traucējumi un drudzis, kā arī infekcijas slimības ģimenē, ēdināšanas darbiniekiem ir pienākums nekavējoties informēt Dietologu.

Ēdināšanas blokam jābūt aprīkotam ar pirmās palīdzības komplektu. Jānodrošina, lai visi ēdināšanas vienības darbinieki bez izņēmuma izietu higiēnas apmācību, nokārtojot sanitārā 최소a un drošības pasākumu pārbaudi.

Iepriekšējo, periodisko pārbaužu un ieskaites nokārtošanas rezultāti Tiek ierakstīti individuālajās sanitārajās grāmatās.

Ēdienu gatavošana pacientiem slimnīcā notiek Centralizētā ēdināšanas blokā. Pēdējais ir jānovieto atsevišķā ēkā, kas nav savienots ar medicīnas ēku.

Par katru dienu Tiek sastādīts īpašs 문서 - izkārtojuma izvēlne, kurā precīzi norādīts pārtikas produktu saturs katrā porcijā. Sastādot izkārtojuma ēdienkarti, jāņem vērā Veselības ministrijas apstiprinātie uzturastandarti, kā arī diētu izvēles pamatprincipi. Pacientu uzturam jābūt daudzveidīgam un jāatbilst terapeitiskajām indikacijām.

Pirms ēdiena izsniegšanas tā kvalitāte ir jāpārbauda šefpavāram un tā sauktajai noraidīšanas komisijai, kurā darbojas Dietologs (diētas ārsts) un pārtikas nodaļas vadītājs.

Tiešā pārtikas sadale pacientiem Tiek veikta slimnīcas ēdnīcu nodaļās. Pieliekamā nodalījumos jābūt divām istabām ar platību vismaz 9m 2 katrā un trauku mazgājamajai mašīnai. Šajā slimnīcas nodaļā strādā atsevišķs darbinieks. Pieliekamā telpās ir uzstādīti galdi pārtikas novietošanai, plaukti (skapji) mazgāto trauku uzglabāšanai, skapji inventāram un dezinfekcijas līdzekļiem, ledusskapis. Gatavā ēdiena izsniegšana jāveic 2 stundu laikā (ne vairāk!) Pēc tā pagatavošanas. Pasniedzot pirmo ēdienu un karsto dzērienu tempatūrai jābūt vismaz 75 °, bet aukstajiem - no 7 ° līdz 14 °.



Gatavu ēdienu no ēdināšanas vienības bārmenis nogādā uz nodaļu ar speciāliem pārtikas ratiotiņiem, kas nav izmantojami citiem mērķiem. Gatavo ēdienu Transportēšanai uz nodalījumiem, trauki vai termosi jālieto cieši ar vākiem. 옥수수 jātransportē ūdensnecaurlaidīgos maisos (nevis auduma!) Vai noslēgtos traukos (spaiņos, katlos).

Ēdienu Piegādi pacientiem veic dežurējošie bārmeņi un medmāsas. Šim nolūkam ir jābūt atsevišķiem rītasvārkiem ar uzrakstu "Ēdienu pasniegšanai". Galvenā medmāsa ir atbildīga par pārtikas sadali. Nav atļauts Piedalīties pārtikas izdalīšanā jaunākajām medicīnas personām, pacientu tuviniekiem.

Pacientu ēdināšana ar vispārējo režīmu Tiek veikta īpašā slimnīcas telpā - ēdnīcā. Pirms ēšanas galdi ēdamistabā jānoslauka ar mitru drānu. Pēc ēšanas Tiek veikta galdu mitrā tīrīšana, to dezinfekcija ar 1% hlorīna šķīdumu un grīdu mitrā tīrīšana. Ēdiens Tiek sadalīts katram pacientam saskaņā ar individuālu diētu. Pēc ēšanas trauki Tiek savākti un apstrādāti.

Trauku apstrādi pēc barošanas veic bārmenis Pieliekamajā telpā. Trauki trīs는 jāapstrādā dažādās mazgāšanas vannas (izlietnes) daļās, izmantojot mūsdienīgus mazgāšanas līdzekļus를 reizes합니다.

Galda trauku apstrādes režīms:

Pārtikas atlieku mehāniska noņemšana ar otu vai koka lāpstiņu;

Trauku mazgāšana ar otu ūdenī, Pievienojot 1% 소다 펠누, 0.5% mazgāšanas līdzekli 50 ° C 온도; vannas pirmajā nodalījumā;

Trauku dezinfekcija, vārot 15분 vai iegremdējot 30분 0.5% cloramīna šķīdumā, 0.1% sulfohlorantīna šķīdumā vannas otrajā nodalījumā;

Trauku skalošana ar karstu tekošu ūdeni, kura tempatūra nav zemāka par 65 ° C vannas trešajā nodalījumā.

Trauku žāvēšana Tiek veikta uz plauktiem vertikālā stāvoklī; aizliegts to žāvēt ar dvieļiem. Trauki jāuzglabā tam paredzētajos skapjos.

Ja pacientam ir noteikts gultas režīms, viņš ir jāpabaro palātā. Ēdiena Piegāde palātā jānodrošina sargmāsai. Māsa vai pacienta radinieki irtieši iesaistīti pacienta ēdināšanā. Slimnieku ēdināšanā aizliegts iesaistīt jaunāku cilvēku. 의료진(메드마사).

Pacientam nodaļā atļauts atraties pašam saviem produktiem, kuru saraksts ir jāsastāda un jāizliek ar nodaļas vadītāja parakstu. Ātri bojājošos pārtiku vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī, nekādā gadījumā naktsskapīšos vai starp logu rāmjiem. Galvenajai medmāsai un apsardzes māsām periodiski jāuzrauga ledusskapju sanitārais stāvoklis un jāizmet produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš. Produkti, kas pakļauti ilgstošai uzglabāšanai, vienmēr atrodas pacientu naktsskapīšos slēgtā traukā. Naktsskapīšu sanitārais stāvoklis ir arī pakļauts medicīnas personāla kontrolei.

Veselīgs ēdiens

Terapeitiskais uzturs ir slima cilvēka uzturs, kas nodrošina viņa fizioloģiskās vajadzības, un vienlaikus ārstēšanas metode ar īpaši izvēlētiem un pagatavotiem ēdieniem. Attiecībā uz pārtikas lokālo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu, jāņem vērā ēdiena termiskā, mehāniskā un ķīmiskā edarbība.

온도 요인. Visvairāk vienaldzīgi ir ēdieni, kuru 온도는 tuvu 온도는 kuņģa dobumā 37-38 °입니다. Trauki ar kontrastējošu 온도 (zem 15 ° un virs 57-62 °) ir kairinoši. Aukstās Maltītes, kas uzņemtas tukšā dūšā, refleksīvi palielina zarnu motoriku.

Pārtikas mehāniskā darbība. Atkarīgs no tā tilpuma, konsistences, slīpēšanas pakāpes, termiskās apstrādes rakstura, šķiedru un saistaudu daudzuma. Dienas devas svars ir aptuveni 3kg. To vajadzētu sadalīt 4 ēdienreizēs (pirmās brokastis, otrās brokastis, pusdienas un vakariņas). 예를 들어, maksimāli mehāniski saudzējot kuņģa-zarnu trakta orgānus, ikdienas uzturu var sadalīt 5-6 vai pat 8 ēdienreizēs. Šķidram un biezam ēdienam ir mazāks mehāniskais 스트레스, un Tie ātri Tiek izvadīti no kuņģa nekā cietie un kompaktie ēdieni. Vislielākā mehāniskā iedarbība būs 개념 ēdiens, vismazāk - vārīti ūdenī un tvaicēti. Turklāt jāņem vērā, ka augu izcelsmes produktos ir liels šķiedrvielu daudzums, kas rada papildu mehānisku slodzi uz kuņģa-zarnu traktu.

키미스카 다르비바에디엔스. 우즈투르비엘라스(skābes, sārmi, sāļi, ēteriskās eļļas, ekstraktvielas) spēcīgi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, mainot tā kustīgumu un gremošanas dziedzeru sekrēciju. Tas jāņem vērā, sastādot diētu pacientiem ar dažādām patoloģijām.

Izrakstot uztura terapiju, jāvadās pēc esošā ieteicamo diētu saraksta 다자다스 슬리미바스... Diētu nosaka ārstējošais ārsts, apsardzes māsām jāzina, kāda diēta ir noteikta katram no pacientiem, un jāinformē par to.

Visas diētu tabulas ir numurētas no 1 līdz 15. Diētu skaitu slimnīcā nosaka tās profils. Visu medicīniskiem nolūkiem izmantoto diētu raksturojums ir norādīts Pielikumā.

Ķirurģiskajā praksē visbiežāk izmanto diētas Nr.1, 2, 5, 9, 15. ēcoperācijas perioda laika. Opeerācijas Dienā IR Aizliegts uzņemt ne tikai pārtiku, Bet arī ūdeni(tā sauktais "Tukšā vēden" 원칙), lai izvairītos no nopietnām anest Jām(vemšanas aspirācijas). Pēc operācijas Tiek noteikts arī izsalkums, kura ilgums ir atkarīgs no slimības un veiktās operācijas rakstura. Šajā laikā vajadzības pēc ūdens, sāļiem, ogļhidrātiem unaminoskābēm Tiek kompensētas ar parenterālu barošanu. Pēc bada perioda Tiek noteikta nulles diēta(diētas numurs 0). Pacientam ir atļauts uzņemt ūdeni, buljonu, kefīru, želeju. Pēc 1-2 dienām Tiek noteikta uztura tabula, kas atbilst slimības rakturam.

Īpašos gadījumos ir nepieciešams tā sauktais mākslīgais uzturs, kad pacienti nevar ēst ierastajā veidā. Šis stāvoklis var but koma, sejas žokļu ievainojumi un slimības, kuņģa-zarnu trakta punulas, barības vada slimības, garīgās slimības utt. Šādos apstākļos ir iespējamas divas iespējas:

Enterālā mākslīgā barošana, t.i. pacientu barošana caur zondi vai caur mākslīgi uzliktu kuņģa punulu;

Parenterālā barošana, t.i. īpašu zāļu intravenoza ievadīšana.

Enterālās barošanas metode tiek izmantota barošana ar kuņģa zondi, kuru var ievietot caur muti vai caur degunu. Zondē, izmantojot piltuvi, Esmarch krūzi vai Dženetas šļirci, ielej pārtikas maisījumu, kas sastāv no dažādiem šķidriem un želejveida produktiem: Pienu, jēlas olas, 불조니 utt.

Piemērotāk ir izmantot īpašus sabalansētus maisījumus(diētas), kas paredzēti enterālai barošanai, ieskaitot olbaltumvielas(biežāk hidrolizātu veidā), taukus( 아우구 엘라아스), ogļhidrāti (ciete), vitamīnu, minerālsāļu un mikroelementu komplekti. Tie ļauj pilnībā segt ķermeņa vajadzības un iegūt Tieši norādīto enerģētiskā vērtība... Turklāt pārtikas sastāvdaļu saturs tajos atšķiras atkarībā no pacienta stāvokļa un patoloģiskā procesa. Piemēram, vispārējie uztura maisījumi ir kosilāts(499kcal/100g), terapin(414kcal/100g), enshur(1.06kcal/ml), berlamīns(1kcal/ml), peptamens(1kcal/ml). . . Pacientiem ar nieru mazspēju Tiek izmantots īpašs neframīna maisījums (ar zemu olbaltumvielu saturu). Maisījumu ievadīšanai tiek izmantoti silikona vai poliuretāna pavedienam līdzīgi katetri, kas pacientam rada minimālu discomfortu. Tos var ievietot ne tikai kuņģī(nazogastriski), bet arī zarnās(nazointenstināli), izmantojot endoskopisko tehniku. Pēc labākās 방법 barošana ar barības vielu maisījumu ir tā realizācija (padeve), izmantojot infūzijas sūkni, kas ļauj injicēt šķīdumu noteiktā tempā, visu diennakti un bez dispepsiskām reakcijām (slikta dūša, vemšana, vēdera uzpūšanā sutt.) pacientam.

바로호트 누관, 바리바스 비엘루 마이줌스 티에크 에바디츠 mēģenē 누공. Rūpīga ādas kopšana ap punulu ir nepieciešama, lai novērstu un apkarotu macerāciju un dermatītu, ko izraisa fermentiem bagāta gremošanas sula (lipīgo plēvju lietošana, apstrāde ar savelkošām Pastām, Piemēram, Lassar 파스타, cinka 파스타). Labākā mūsdienu barošanas metode caur punulu ir perkutānās endoskopiskās gastrostomijas un jejunostomijas izmantošana, minimāli traumējot pacientu ar labu kosmētisko rezultātu.

Parenterālai 바로샤나이 이즈만토:

Tīri kristāliskuaminoskābju šķīdumi -aminofūzīns,aminosterils,aminoplazmāls,aminosols,infesols(olbaltumvielu hidrolizāti pašlaik nav ieteicami parenterālai barošanai, jo, ievadot intravenozi, polipeptīdi neuzsūcas un var iz raisīt alerģiskas un toksiska s reakcijas);

Tauku emulsijas - 인트라리피드, 리포베노제(šo preparātu sastāvā ir emulģēta sojas eļļa, fosfolipīdi, lecitīns; emulsijas tauku pilienu diametrs ļaujtiem iziet cauri kapilāriem bez tauku embolijas draudiem);

Ogļhidrāti (glikoze).

Ūdens, minerālsāļi, vitamīni, mikroelementi.

Sabalansēts parentāls uzturs ir izaicinājums klīniskajā medicīnā.

주제 번호 4.2: Sanitārās un higiēnas prasības ārstniecības un profilakses estāžu pārtikas vienībām. Higiēnas prasības pārtikas kvalitātei. saindēšanās ar ēdienu.
진아사나스:
1. Higiēnas prasības veselības aprūpes iestāžu ēdināšanas bloku aprīkojumam, pārtikas produktu razošanai, uzglabāšanai, Transportēšanai un realizācijai, ēdināšanas vienību personālam.

2. Cēloņi, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, to galvenie simptomi, profilakse.
프라스메스:


  1. Izgatavot nomaināmus paraugus, novērtēt pārtikas produktu, gatavo ēdienuorganoleptiskās īpašības.

  2. Pirms sanitārā epidemioloģiskā personāla ierašanās veikt pārtikas saindēšanās izmeklēšanu.

  3. Paņemiet paraugus, lai noteiktu pārtikas un ēdienreižu kvalitāti.

노다르비바스 새투르스:


  1. Ēdināšanas struktūrvienību darba Organizācija veselības aprūpes estādēs.

  2. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas bloka sanitāri higiēniskie principi.

  3. Telpu komplekti veselības aprūpes estādes ēdināšanas nodaļai, Pieliekamais.

  4. Nomaiņas paraugi, ikdienas paraugu ņemšana.

  5. Trauku un galda Piederumu, virtuves Piederumu mazgāšanas režīms.


  7. Mikrobu saindēšanās ar pārtiku: bakteriāla toksikoze un toksikoinfekcija. 미코톡시코제.

  8. Nemikrobu saindēšanās ar pārtiku.

  9. Pārtikas saindēšanās izmeklēšana.


  11. Pārtikas izraisītas helmintiāzes.

      1. Ēdināšanas struktūrvienību darba Organizācija veselības aprūpes estādēs

Slimnīcās ir divas ēdināšanas sistēmas: 중앙 집중화 및 분산화.
플크스트 중앙 집중화 시스템 slimnīcā ir Centralālā ēdināšanas nodaļa. Tajā Tiek gatavoti gatavie ēdieni, pēc tam Tiek nogādāti kārbās uz nodaļām, kur Tiek uzkarsēti un izdalīti pacientiem. Šo sistēmu izmanto lielās slimnīcās un mazās slimnīcās mazās pilsētās. Pozitīvi ir tas, ka ēdiens Tiek gatavots vienuviet uztura speciālista uzraudzībā. Negatīvie punkti - nepieciešamība pārlikt pārtiku termosā, Transportēt (bieži pa ielu), ēdiens Tiek atdzesēts, pēc tam atkal uzsildīts, kas samazina tā vitamīnu vērtību, samazina garšu.
플크스트 분산 시스템 시스템 centrālajā ēdināšanas blokā jeb fabrikā-virtuvē ražo pusfabrikātus, nodaļās iEKārtas sagatavošanas virtuves, kurās sahalīdzinoši Ek pagatavoti gatavie ēdieni. Mūsdienās Pastāv progresīva sildīšanas tehnika, kas ļauj ātri un efektīvi pagatavot maltītes pārtikai (dažāda veida gatavošanas mašīnas, mikroviļņu krāsnis). Ēdiens Tiek pagatavots un gatavais ēdiens Tiek nekavējoties izdalīts pacientiem. 아르 샤두 시스테무 uzturvērtība pārtika nepasliktinās. Taču Organizatoriskā ziņā šāda sistēma ir apgrūtinošāka un Krievijā to izmanto reti.

Ēdināšanas vienības darbu Organizē Dietologs (diētas ārsts), pārtikas ražošanas vadītājs un slimnīcas grāmatvedis-kalkulators. Ikdienas kontroli pār ēdināšanas nodaļas darbu veic Dietologs(uztura speciālists) un uzņemšanas nodaļas dežūrārsts. Dienas ēdienkarti pacientiem nākamajai dienai apstiprina slimnīcas galvenais ārsts.

Pirms katras ēdiena izsniegšanas slimnīcas dežūrārsts veic sagatavoto ēdienu noraidījumu pēc Organoleptiskajiem rādītājiem: smaržas, krāsas, garšas, tempatūras un atbilstības izkārtojuma iz vēlnē norādītajam ēdienam. Laulības rezultāti Tiek ierakstīti laulību reģistrā, ko paraksta dežūrārsts, Dietologs un razošanas vadītājs, pēc tam pārtiku atļauts izsniegt nodaļām.

Uz plīts nedrīkst glabāt pusfabrikātus un gatavus ēdienus. Gatavā produkcija no ēdināšanas vienības jāizsniedz pa speciālu logu; izsniegšanai izmanto speciālas dakšiņas, paplātes, kausi. Ēdināšanas darbinieks pārtikas izsniegšanu veic speciālā halātā ar uzrakstu “Pārtikas izsniegšanai”.

Gatavās produkcijas Transportēšana no ēdināšanas vienības uz Pieliekamo nodaļām jāveic termosos, uz speciāliem Ratiņiem.

Nodaļās pārtikas sadales kontroli (saskaņā ar higiēnas prasībām un ar diētām) veic vadītājs. nodaļa un nodaļas galvenā māsa. Vecākās un dežūrmāsas pinākumos ietilpst arī ikdienas pārtikas uzraudzība ledusskapī pacientiem.

Reizi mēnesī pasākumus pacientu uztura uzlabošanai izskata Padome gada 베셀리그스 에디엔스, strādājot galvenā ārsta vai vietnieka vadībā. galvenais ārsts medicīnas darbā. 그래도 괜찮습니다. nodaļas, Dietologs(uztura 전문가), galvenā medmāsa un galvenā ārsta vietniece mājsaimniecībā.

Jūsu zināšanai: 2004. gadā Krievijas Federācijas slimnīcās pārtikai iztērēti 43–75 rubļi. dienā vienam pacientam (Medicīnas sūtnis, Nr. 27-04, 4. lpp.).


  1. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas bloka sanitāri higiēniskie principi

Ēdināšanas nodaļai veselības aprūpes estādē jāatrodas atsevišķā ēkā.

Sanitārās un higiēnas prasības ēdināšanas vienību un ēdnīcu nodaļu darbībai nosaka sanitārie noteikumi "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanasorganizācijām, pārtikas produktu un pārtikas izejvielu ražo šanai un apritei tajās"(2001).

Medicīnas estādes ēdināšanas bloka darba galvenie sanitāri higiēniskie principi ir tehnoloģiskā procesa plūsma un izejvielu un gatavās produkcijas pārstrādes nodalīšana. 아트빌스티바 vītņošanas 원칙 sastāv no tā, ka ēdiena gatavošanas gaitā ēdiens no neapstrādāta stāvokļa pāriet uz vārītu, nešķērsojot to, lai izslēgtu gatavā produkta piesārņojumu. Tas ir vērsts uz to pašu atdalīšanas 원칙, kad izejvielas un gatavo produkciju apstrādā atsevišķos cehos un atsevišķā personālā. Šim nolūkam jēla un vārīta gaļa, zivis un dārzeņi Tiek uzglabāti un apstrādāti atsevišķos speciālos cehos, uz kuriem jābūt izstādītam atbilstošam uzrakstam. 당신이 그것을 알고 싶어한다면, aprīkojums, naži un griešanas dēļi.


  1. Telpu komplekti ēdināšanas struktūrvienībai, veselības aprūpes iestāžu Pieliekamajām nodaļām

파티카스 블록 kas atrodas atsevišķā ēkā, jāsastāv no šāda telpu kopuma: ražošanas telpas (gaļas un zivju cehs, aukstumveikals, dārzeņu veikals, virtuve, izplatītājs, 옥수수 griezējs, virtuves Piederumu mazgāšana), uzglabāšanas telpas sauso un beramo produktu, dārzeņu uzglabāšanai, saldēšanas kameras ātri boj ājošai pārtikai; administratīvās telpas un telpas apkalpojošajam personālam.

V 피에리에카미에 slimnīcu nodaļas jānodrošina ar divām atsevišķām telpām: pārtikas sildīšanai un sadalei(vismaz 9m 2) un trauku mazgāšanai(vismaz 6m 2). Ēdienu sadale slimajiem būtu jāveic bufetniecēm. Ēdienu sadalē palīdz nodaļas dežūrmāsa, kura uz ratiņiem Piegādā uz palātām pārtiku un pabaro. Pasniedzot ēdienu, viņiem jāvalkā halāti ar uzrakstu “Ēdienu pasniegšanai”. Jaunākajam apkalpojošajam personālam nav atļauts pasniegt ēdienu.


  1. Nomaiņas paraugi, ikdienas paraugu ņemšana

Slimnīcu ēdināšanas nodaļās ir ierasts katras slimniekiem gatavotās maltītes paraugu atstāt līdz nākamajai dienai. Lai to izdarītu, pirms pārtikas izsniegšanas nodaļām katrs ēdiens Tiek izvēlēts no kopējā katla (diētas ārsts vai ražošanas vadītājsologa Diet uzraudzībā) un ievietots speciāl ā ledusskapī. Pārtikas uzglabāšana ledusskapī zemā tempatūrā ir nepieciešama, lai saprofītiskā mikroflora, savairojoties, neiznīcinātu patogēnos mikroorganismus. Paraugus ar katra trauciņa paraugiem liek burciņās ar samaltiem vākiem, atzīmē savākšanas datumu un laiku. Paraugi Tiek nomainīti, jo nākamās porcijas pienāk katru otro dienu - brokastīs, pusdienās un vakariņās, tāpēc tos sauc par maiņas vai dienas paraugiem. Pēc paraugu uzstādīšanas ledusskapis Tiek bloķēts. Uztura 전문가는 uzglabāšanas Organizēšanu의 지도책과 동등한 정보를 제공합니다. Izņemamo (ikdienas) paraugu konservēšana Tiek praktizēta to iespējamai Laboratoriskai izpētei saindēšanās ar pārtiku gadījumā, kad Visa pārtika jau ir pārdota.


  1. Trauku un galda Piederumu, virtuves Piederumu mazgāšanas režīms

Pārtikas paliekas Pieliekamajos Tiek mehāniski izņemtas pārtikas traukā, kas marķēts ar atbilstošā nodalījuma numuru. Trauku mazgāšanai tiek izmantota izlietne ar Trim vannām. Pirmajā vannā primāro mazgāšanu veic ūdenī 45-48 °C 온도, Pievienojot dzeramo sodu vai jebkuru mazgāšanas līdzekli, ko atļauj Sanitārie noteikumi. Šī posma uzdevums ir nomazgāt pārtikas atliekas un noņemt taukus no galda Piederumu virsmas. Otrajā vannā traukus 10분 mērcē 1% balinātāja šķīdumā, kamēr to dezinficē. Trešajā vannā traukus skalo 80°C 온도, kas ļauj tiem nožūt uz režģiem. Izmantojot trauku mazgājamo mašīnu, otrais posms ir izslēgts, jo Tiek izmantoti īpaši veļas pulveri un citi 파우그스티나타 온도 trauku mazgāšana (80-90 o C). Metāla galda Piederumus(karotes, dakšiņas, nažus) dezinficē vārot uz režģa. Virtuves Piederumus (podus, cepešpannas u.c.) mazgā divās vannās - tos nomazgā no pārtikas atliekām un taukiem un nomazgā ar karstu ūdeni.

Infekcijas slimību un bērnu nodaļās mazgātos traukus sterilizē vārot.


  1. Higiēnas prasības pārtikas kvalitātei un uzglabāšanai. 이스테노샤나스 노테이쿠미

Higiēnas prasības pārtikas produktu kvalitāti nosaka Federālais likums Nr.29 "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" (2000), un higiēnas prasības pārtikas produktu uzglabāšanai nosaka sanitārie noteikumi "Higiēnas pras ""(1996)). Piemēram, 옥수수 tiek glabāta skapjos vai plauktos aiz aizkara. Milti un graudaugi - maisos plauktos. Kartupeļus un dārzeņus glabā sausā tumšā telpā maisos uz plauktiem vai kastēs T - 8 o C 온도.

Produkta ieviešanas 기간- tas ir laiks, kurā šis 제품 ir jāpārdod, pretējā gadījumā tas vai nu sabojāsies un kļūs bīstams epidēmijas ziņā, vai arī pasliktināsies tā uzturvērtības (olbaltumvielu, 비타민 daudzums, 미네랄비엘라스유엔 utt.). Turklāt katram produktam uzglabāšanas laikā ir savi tempatūras parametri, no kuriem atkarīgs pārdošanas laiks. Šo termiņu noteikšanai izmantot sanitāros noteikumus "Īpaši ātri bojājošos produktu nosacījumi, uzglabāšanas termiņi"(1986).

아트리 보자요샤 파르티카(Ātri bojājoša pārtika) uzglabā aukstumkamerās, atsevišķi jēlproduktiem un gatavajiem produktiem: saldētas zivis (-20 o C) - 10 dienas, un (-2 o C) - 3 dienas; Maltā gaļa 0 o C - 48 스턴다; vārītas kotletes 4-8 ° C 온도 - 12 stundas, un bez aukstuma - kā tas gatavo. Septa gaļa, zivis, mājputni Tiek uzglabāti 4-8 ° C - 48 stundas; skābs krējums - 72 stundas, pien - 20 stundas, biezpiens - 36 stundas, vinegrets un salāti neizrotāti. - 12개의 스턴다.

Apstrādātai neapstrādātai pārtikai ir dažādi uzglabāšanas nosacījumi un glabāšanas laika prasības. Tātad nomizotus kartupeļus līdz pārdošanai uzglabā ūdenī ne ilgāk kā 2-3 stundas. Gaļu, sagrieztu gabaliņos, uzglabā aukstā vietā līdz iekraušanai tējkannā. Malto gaļu gatavo pēc vajadzības. Visiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem jābūt uz karstas plīts ne ilgāk kā 2-3 stundas. Aizliegts jaukt ēdienu no iepriekšējās gatavošanas ar tikko pagatavotu. Pirms pasniegšanas Pienu uzvāra, atdzesē un izmanto tajā pašā dienā.


  1. Mikrobu saindēšanās ar pārtiku: bakteriāla toksikoze un
toksikoinfekcija. 미코톡시코제
Saindēšanās ar ēdienu- tās ir akūtas slimības, kas radušās, lietojot pārtiku vai masveidā apsētas ar patogēniem vai to toksīniem, vai satur vielas, kas izraisa saindēšanos cilvēkiem. Saskaņā ar norādīto saindēšanos ar pārtiku var iedalīt 2 grupās: baktēriju un nebaktēriju.
Saindēšanās ar baktērijām- Tiek iedalītas pārtikas intoksikācijā(PI) un pārtikas toksikoinfekcijā(PTI). 이르 디즈간 다우즈 부티스카 앗슐리바스, ļaujot에서 izcelsmes izmeklēšanas sākotnējā posmā veikt klīniskas unepidemioloģiskas가 진단합니다. Lai rastos gan PI, gan PTI, ir jābūt 사스타브달야스 epidēmijas 프로세스: avots, pārnešanas ceļš(tostarp pārnešanas faktori un veicinošie faktori) 및 uzņēmīgais 유기체. Ja kaut viena sastāvdaļa izkrīt, saindēšanās ar baktērijām nenotiek, lai gan bīstami mikroorganismi var nokļūt pārtikā un tikt apēsti.
파 PI kam raksturīga akūta parādīšanās pirmajās 3 stundās pēc ēšanas sliktas dūšas un vemšanas veidā; 온도 조절기 nepaaugstinās un var pat pazemināties; caureja nav vai var parādīties vēlāk. PI izraisa mikroorganismus, kas paši nav bīstami 유기체, ja tos lieto kopā ar pārtiku: slimības izraisa to atkritumi - toksīni. Visizplatītākie PI ir stafilokoku toksikoze un botulisms. Iedzīvotāju uzņēmību pret PI nosaka kuņģa barjerfunkcijas stāvoklis - tā skābums: cilvēkiem ar zemu skābumu slimība sākas agrāk un ar izteiktāku klīnisko ainu. Apskatīsim divus PI veidus: visizplatītākā - stafilokoku toksikozi un smagāko - botulismu.

스타필로코쿠 중독증 biežāk saistīta ar kūku lietošanu ar krējumu, biezpienu, skābo krējumu, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Bīstamo (piogēnu) stafilokoku는 ir vai nu pavārs ar strutojošu griezumu uz rokas, iekaisis kakls vai mastīta govs, no kuras nācis pinens를 선호합니다. Tajé 5 ° C, mikroorganismi vairojas divreiz katru reizi. 20분). tās īstenošana,piena vārīšana, uzglabāšana atbilstošā tempuratūrā utt.).

보툴리누스 중독하지만 당신은 당신의 의견에 동의하지 않을 것입니다. Pietiek ar atsevišķiem mikrobiem ar slikti mazgātu neapstrādātu pārtiku (sēnēm, marinētiem gurķiem) nonākt konservos, kūpinātā, saraustītā gaļā vai zivīs, jo Tie labi vairojas ista tempbasat ūrā, radot toksiskākās zināmās indes. Slimības, kā likums, ir izolētas. 2-3 stundas pēc ēšanas toksīns, iesūcies asinsritē, iedarbojas uz centrālo nervu sistēmu. Uz sliktas pašsajūtas fona paradās slikta dūša un vemšana, redzes dubultošanās, ptoze, midriāze, pacients nevar košļāt un runāt augšējo aukslēju paralīzes dēļ, Rodas aizcietējums, un 4- 8 dienas bez īpašas ārstš Anas iestājas nāve no elpošanas apstāšanās. . Ārstēšanai visefektīvākais noteikta veida antibotulīniskais 혈청, kura veids Tiek noteikts labatoriskā pētījumā par cietušā asinīm biopārbaudē baltajām pelēm. Botulisma profilakse ir rūpīga izejvielu mazgāšana, gaļas gabalu izmēra samazināšana gatavošanas laikā, Pietiekama produkta termiskā apstrāde atbilstoši tehnoloģijai.
PTI ko izraisa paši dzīvie mikroorganismi, uz ko 유기체 uzreiz nereaģē. Parasti slimība sākas 10-20 stundas vēlāk. ar caureju, sāpēm epicastrālajā reģionā, drudzi, vispārēju nespēku. Ja mikroorganismam ir izdevies produktā izveidot toksīnu, tad sākums rodas kā pārtikas intoksikācijas veids (slikta dūša, vemšana), bet turpinās kā infekcija. Saindēšanās klīnikas smagums ir atkarīgs no patogēno mikrobu skaita, ko ēd kopā ar pārtiku. Lai īstenotu IPT, ir nepieciešams uzkrāt produktā atbilstošu minimālo mikroorganismu devu, kas izraisa slimību (ar dizentēriju un Salmonelozi - 1miljons mikrobu). Palielinoties devai, slimības smagums palielinās, lai gan tas ir atkarīgs arī no skartās personas uzņēmības.

PTI patogēna는 var 그러나 darbinieks(dizenērija, Salmoneloze) vai dzīvnieki(mikroorganismu nesēji - Salmonellas, proteus, perfringens u.c.)를 선호합니다. Tāpēc pārtikas pārnešanas ceļā patogēns var tikt pārnests ar fekāliju-barības (no cilvēka) vai pārtikas (no dzīvnieka) transmisijas metodēm. Infekciozās izcelsmes pārnešanas faktori var but tādi paši gatavie ēdieni kā ar PI, kā arī veicinošie momenti, taču pārtikas piesārņojuma metodes ir daudz plašākas. Tātad fekāliju-barības metode (dizentērija, Salmoneloze, Enteropatogēns E. coli) Tiek ieviests, ja pavāram ir kāda slimība, viņš slēpj šo faktu un neievēro personīgās higiēnas noteikumus (nepietiekama roku mazgā šana pirms gatavošanas). Pārtikas metodi (piemēram, caur kotletēm) veic ar gaļu, kas ir slikti izmazgāta no nogalināta dzīvnieka zarnu satura vai ar slima dzīvnieka gaļu.

Pie veicinošiem PTI raksturīgiem momentiem Tiek Pievienoti tādi kā dzīvnieka pirmskaušanas un pēckaušanas apstrādes neievērošana(gaļas piesārņojums ar canyga) un nepietiekama tās apstrāde pirms vārī šanas(perfringens, proteus); veterināro noteikumu neievērošana (veterinārā uzraudzībā nekontrolēta slima dzīvnieka gaļas izmantošana - cūkas, vistas); neuzskaitītas slima dzīvnieka gaļas pārdošana kolektīvos (pirmsskolas estādēs, skolās, pansionātos u.c.); ēdināšanas bloka higiēnas principu neievērošana - atdalīšana un plūsma neapstrādātu un termiski apstrādātu produktu apstrādē. Saskaņā ar iepriekš minēto PTI profilakse sastāv no pasākumiem, kas vērsti uz infekcijas avota izolāciju (akūtu pacientu ar zarnu infekcijām izņemšana, hronisku un baktēriju nesēju identificēšana) un p ārnešanas ceļu nov ēršanu (sanitārā un veterinārā kontrole dzīvnieku kaušanas laikā; atsevišķi). jēlas un termiski apstrādātas gaļas pārstrāde; produktu sagatavošanas tehnoloģijas un gatavās produkcijas realizācijas laika atbilstība; uzglabātā produkta atkārtota termiskā apstrāde u.c.).

Jūsu zināšanai: 2006. 크리에비야스 페데라시야 reģistrētas 85 bakteriālas saindēšanās ar pārtiku, kurās cietuši 3800 cilvēki. Galvenie PTI izraisītāji ir dizentērija, Salmoneloze. Viena masveida saindēšanās saistīta ar pudelēs pildīta dzeramā ūdens lietošanu, kas piesārņots ar infekciozā hepatīta izraisītāju, ar vairāk nekā 200 upuriem. (fekāliju iekļūšana artēziskā akas ūdens ņemšanas vietā) Šajā gadījumā ūdens tika pārdots caur sadales tīklu kā pārtikas 제품.

PTI īpaši attiecas uz rašanās mehānismu - pseidotuberkuloze- "ledusskapja slimība". Tas Rodas, ēdot salātus, kas gatavoti no neapstrādātiem, slikti mazgātiem dārzeņiem (kāpostiem, burkāniem), kas vairākas dienas uzglabāti ledusskapī 4-10 ° C 온도. Šajā 온도는 pseidotuberkulozes izraisītājs, kas parasti mīt zemes, savairojas uz dārzeņu virsmas입니다. Šīs slimības profilakse ir dārzeņu kārtīga mazgāšana pirms salātu gatavošanas, kā arī to ieviešanas laika ieverošana.
파르티카스 미코톡시코제 - tās galvenokārt ir hroniskas saindēšanās ar pārtiku – slimības, ko izraisa mikroskopisko sēņu (sēnīšu) toksīnus saturošu pārtikas produktu lietošana. Slimības izpausme netiek novērota uzreiz pēc produkta lietošanas. Toksīni ir ļoti toksiski, mutagēni, teratogēni un kancerogēni. Pašlaik ir zināmas vairāk nekā 250 pelējuma sugas, kas ražo apmēram 100 toksīnus. Bīstamākās mikotoksikozes ir ergotisms, fuzariotoksikoze un aflatoksikoze.

맥력증- saindēšanās ar maizi, kas pagatavota no miltiem, kas inficēti ar rudzu, miežu vai kviešu melnajiem graudiem. Slimība izpaužas kā krampji vai Gangrēna iekaisis kakls. Profilakse ir graudu attīrīšana no melnajiem graudiem un sēnīšu satura kontrole tajos.

푸자리톡시코제 gadās arī ēdot maizi, bet gatavotu no sapuvušiem graudiem, pārziemojuši uz lauka vai glabāti mitros apstākļos. Slimība izpaužas eiforijas un kustību koordinācijas traucējumu veidā (cilvēks ir kāpiedzēries), tad iekaist rīkles mandeles, kam seko to nekroze, uz ādas parādās asinsizplūdumi, Tiek ietekmēti asinsrades un i ekšējie orgāni. Profilakse ir savlaicīga ražas novākšana, pārziemojušo graudu izņemšana no populācijas uz lauka, lai uzglabāšanas laikā novērstu graudu mitrumu un pelējumu.

아플라톡시니 plaši izplatīts starp visbiežāk patērētajiem pārtikas produktiem - pākšaugi, pinena pulveris, gaļa, zemesrieksti, kvieši, rudzi, rīsi utt. 비자 문제는 daudzumā, Piemēram, zemesriekstos nedrīkst 그러나 vairāk par 30 μg / kg입니다. Tikai bērnu pārtikā nedrīkst 그러나 šī toksīna. Aflatoksīni veidojas pelējuma sēnīšu savairošanās rezultātā, ilgstoši uzglabājot šos produktus noliktavās. Mitrinoša pārtika veicina sēnīšu veidošanos. Aflatoksīniem ir spēcīga hepatotoksiska un hepatokarcinogēna iedarbība. Aflotoksikozes는 parreiza produktu uzglabāšana saskaņā ar to pārdošanas noteikumiem의 프로필을 작성합니다.


  1. Nemikrobu saindēšanās ar pārtiku

Saindēšanās ar pārtiku ar produktiem, kas pēc būtības ir indīgi, izceļas ar smagu gaitu un augstu mirstību un Tiek iedalīti 3 grupās - dzīvnieku, augu un ķīmiskās izcelsmes.
Saindēšanās ar ēdienu 디지브니크스 izcelsme, kas ir indīga, Rodas, lietojot indīgas zivis, kuras nav zināmas lietošanai pārtikā vai zināmas, bet kļūst par indīgām noteiktā gada periodā - pirms ikru izmešanas (nēģu). Saindēšanās rezultātā Tiek izmantoti arī noteikti dzīvnieku orgāni – govīm un buļļiem, virsnieru dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris, kas satur bioloģiski aktīvas vielas.
사인데샤나스 다르제니스제품 ir dažādi. Tā ir saindēšanās ar indīgām sēnēm - bālajiem krupjiem, mušmirēm, līnijām, neīstajām sēnēm; 인디그 사브발야스 아우기- 안젤리카, 발리나타, rīcineļļa; vīns vai ievārījums no ķiršiem bez kauliņiem; diezēti zaļie kartupeļi, kas satur sālītu liellopu gaļu. Sausos un karstos gados masveida saindēšanās var notikt arī lietojot tradicionāli lietotas sēnes - baltās, apses, baravikas(sastopamas Voroņežas apgabalā). Saindēšanās ar augu produktiem klīniskā aina ir dažāda atkarībā no izmantotā produkta.
사인데샤나스 키미스카 vielas, kas var nokļūt pārtikā, ir dažādas. Tātad, lietojot virtuves Piederumus, pārtikā var nonākt smago metalālu sāļi (Cu, Zn, Pb, Ol), kas ir daļa no pusdienas, konservējot to ar rokdarbu metodi. Šīs vielas izdalās šķīdumā, raudzējot kāpostus metala traukos, kā arī māla traukos. Slimība sākas 2-3 stundu laikā ar vemšanu, metālisku garšu mutē, caureju, sāpēm vēderā, asinīm vemšanā un izkārnījumos. Šādas saindēšanās novēršana ir aizliegums raudzēt kāpostus konservētos, metāla un māla traukos, podiņos ar pusmērcēm; neasttājiet konservus atvērtās kārbās; neuzglabājiet partiku cinkotos traukos.

Īpaši vērtīga ir saindēšanās 니트라티 kas rodas, patērējot pārdošanai dārzeņus, kas audzēti ar lielu daudzumu nitrātu mēslojuma, īpaši siltumnīcās. Dažkārt šīs vielas kļūdaini izmanto galda sāls vietā. Saindēšanās gadījumā methemoglobīna veidošanās rezultātā asinīs saindēšanās klīniskajā attēlā tiek atzīmēts gastroenterīts, cianoze, elpošanas un sirdsklauves, kā arī kra mpji.

Ikdienā iespējama saindēšanās ar pesticīdiem (hlorofosu, žurkām utt.); šajā gadījumā Tiek ietekmēta perifērā nervu sistēma.
Atsevišķos mūsu valsts reģionos klimatisko īpatnību ziņā neparastos gados (intensīvs karstums vasarā)는 saindēšanās ar pārtiku ar tradicionāli patēreto pārtiku를 나타냅니다. Šo mutāciju iemesls nav noskaidrots. Piemēram, Voroņežas apgabalā saindēšanās ar pārtiku ar 나베스 가디주미 Rodas, lietojot cūkasēnes un baravikas. Sibīrijā, lietojot upes zivis(līdakas, asari, zandarti), Rodas alimentāra paroksizmāli toksiska mioglobinūrija. Slimības pēkšņi nezināma iemesla dēļ sākas jebkurā vietā un arī pazūd. Klīnikā dominē akūtas sāpes muskuļos, kam seko to nekroze, drudzis, centrās nervu sistēmas bojājumi un nāve estājas no diaphragmas griezuma vai nieru mazspējas, mirstība sasniedz 2%.


  1. 파르티카스 saindēšanās izmeklēšana

Saindēšanās ar pārtiku izmeklēšana, to novēršana un pasākumi to novēršanai nākotnē Tiek veikti saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem "Akūtu zarnu infekciju profilakse"(2002). Šīs aktivitātes var apvienot vairākos nosacītos posmos, kuros Tiek iesaistīti dažāda līmeņa un institūciju medicīnas darbinieki.

피르마자 포스마 izmeklēšanā Piedalās tās estādes veselības darbinieks (medmāsa vai ārsts), kurā notikusi saindēšanās ar pārtiku ( 베르누다르즈, skolas uc), pārņemot akūtu masu slimību primāro vilni. 더 보기 teritoriālo centru pa tālruni vai ar kurjeru. Turklāt pirms sanitārā ārsta ierašanās estādes medicīnas darbiniekiem ir pienākums veikt sanitāros un pretepidēmijas pasākumus: 1) izņemt no lietošanas aizdomīgas pārtikas paliekas; 2) tīrā traukā analīzei ņemt tā paraugus, katrs 200-300g; 3) savākt slimā vemšanu, kuņģa skalošanu un fekālijas 100-200 ml bakterioloģiskai anīzei; 4) ņem 10 ml asiņu no slimā elkoņa kaula vēnas sterilās mēģenēs inokulācijai asins kultūrai; 5) visus atlasītos paraugus nosūta pētījumiem uz Federālā patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības uzraudzības dienesta bakterioloģisko Laboratoriju vai centrālo rajona slimnīcu(lauku apvidos), vai ievieto ledusskap līd z sanitārā ārsta ierašanās brīdim.
오트라자 포스마 Izmeklēšana, lai noskaidrotu saindēšanās ar pārtiku cēloņus un identificētu pilnu cietušo loku, lai sniegtu viņiem savlaicīgu medicīnisko aprūpi, ir savienots infekcijas slimību ārsts unspeciālist i no Rospotrebnadzor un Federālās valst s veselības aprūpes estādes un Higiēnas unepidemioloģijas center: sanitārais. pārtikas sanitārijas ārsts, 전염병은 citi speciālisti atkarībā no saindēšanās intensitātes, etioloģijas un citām saindēšanās pazīmēm입니다. Viņu uzdevumos ietilpst: 1) intervēt katru pacientu pēc shēmas, t.sk. 노라다, 쿠르, 코 운 카드 에디스; 2) rūpīga katra pacienta klīnisko izpausmju 분석, ņemot vērā primāros simptomus (vemšana, caureja, tempatūra utt.); 3) aizdomīgu pārtikas produktu un materiālu atlase un nosūtīšana no pacientiem uz Laboratoriju (ja tos nav nosūtījis veselības darbinieks); 4) tavošanas un realizācijas nosacījumi utt.).
Trešais POSMS Tiek veikti pētījumi, lai novērstu pašreizējo slimību izplatīšanos un plānotu pasākumus līdzīgu saindēšanās gadījumu novēršanai nākotnē. Rospotrebnadzoras teritoriālā centra galvenais valsts sanitārais ārsts, pamatojoties uz otrajā posmā iegūtajiem rezultātiem, Pieņem attiecīgas sankcijas: 1) Tiek apstiprināta aizdomīgo produktu realizācijas/izn īcināšanas kārtība; 2) aizdomīgu personu, kuras Piedalījušās aizdomīga ēdiena gatavošanā, tūlītēja pārcelšana citā, ar ēdiena gatavošanu nesaistītā darbā; 3) ēdināšanas struktūrvienības turpmākajam darbam (tehnoloģiju uzlabošanai, remontdarbiem u.c.) ir noteikta virkne sanitāro noteikumu; 4) atklājot rupjus pārkāpumus gatavošanas tehnoloģijā - administratīvā Soda uzlikšanu vai materiālu nodošanu vanīgajām personām prokuratūrai.


  1. 파르티카스 saindēšanās novēršana

Saindēšanās ar pārtiku novēršanu nosaka to izcelsmes raksturs. Nebakteriālas dabas saindēšanās gadījumā svarīgi no pārtikas izslēgt vai neiekļūt indīgos, mācīt pavāru un iedzīvotāju veselības pratību.

Baktēriju saindēšanās novēršanai jābūt vērstai uz divām epidēmijas procesa saitēm: parnešanas avotu un ceļiem. Neitralizācijas pasākumi infekcijas avots no ēdināšanas struktūrvienības personāla ir vērsti uz to, lai slimās personas nevarētu gatavot un pasniegt ēdienu, mācot tās pagatavošanas tehnoloģiju un sanitāro maximumu, ievērojot personīgās higiēnas noteikum us.

Attiecas uz dzīvnieku izcelsmes avotu 수의사 다르비바: lopu pirmskaušanas pārbaude, sanitārā un higiēniskā režīma ievērošana kaušanas, gaļas pārstrādes un produkcijas realizācijas posmos. Slimu dzīvnieku gaļas, pinena un olu pārstrāde jāveic, ievērojot sanitārās prasības.

예방 파사쿠미, 라이 파라데스 셀리 jāvirza uz to, lai pārtrauktu mikroorganismu iekļūšanu pārtikas produktos, novērstu to vairošanos un neitralizāciju. Lai to izdarītu, ēdināšanas vietā jāievēro personīgās un rūpnieciskās higiēnas noteikumi. Veselības aprūpes estāžu pārtikas bloki ir īpašā Rospotrebnadzor darbinieku kontrolē, kuri regulāri veic sanitāro pārbaudi. Tiek pārbaudīts darbības režīms, vītņošana, izolācija, dokumentācija utt. 위생 상태가 좋지 않은 경우, 시간이 지남에 따라 슬림한 상태로 유지될 수 있습니다.
Pārtraukt pārraides ceļus, pat produkta piesārņojuma gadījumā, likvidēt 브리지, 카스 베이치나 라샤노스슬리미바스. 초기에 생산된 제품은 ievērošanu, saldētu produktu atkausēšanu, aukstuma izmantošanu pārtikas produktu realizācijas posmos, termiņu ievērošanu, tempatūras nosacījumus ēdiena gata vošanai, grauzdēšanai un ster ilizācijai un gatavošanas tehnoloģiju.
Personāla personīgā higiēnaĒdināšanas pakalpojums un Pieliekamais ir būtisks, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku. uz tuberkulozi에 대한 자세한 내용은 당사에 문의하십시오. Viņš iziet apmācību, nokārtojot eksāmenu par sanitāro maximumu. Visi dati Tiek ievadīti medicīnas grāmatā. Pētījumus regulāri atkārto ik pēc 0.5-1 gada. Ēdināšanas nodaļā nav atļauts strādāt pacienti ar zarnu infekcijas un ādas-venerriskām slimībām, tuberkulozi un infekciozo hepatītu. Tie, kuriem ir zarnu trakta traucējumi, Tiek atstādināti no darba, līdz viņi atveseļojas, un viņiem ir trīs reizes negatīvs testa rezultāts. 페르소나, kuru ģimenēs konstatētas zarnu infekcijas slimības, Tiek izņemtas no gatavošanas līdz 1 reizei negatīvs 테스트.

Kombinezonam jābūt kārtīgam. Apmeklējot tualeti, viņam priekšā Tiek noņemts kombinezons un pakārts uz pakaramā. Pēc tualetes apmeklējuma un pārejot no viena darba veida uz citu, rokas Tiek mazgātas ar ziepēm, izmantojot dubultās ziepes.


  1. Pārtikas izraisīta helmintiāze

Ievērojams skaits helmintozes Tiek pārnestas ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Apsveriet tos, kas notiek Krievijas Federācijā.
아르 구 pārnēsāts - teniidoze, trihineloze un ehinokokoze.

테니이도제 inficēties, ēdot gaļu, kas satur somu lenteni: no cūkām - bruņotu cūkgaļas lenteni un no govīm - neapbruņotu liellopu lenteni. Cilvēka tievajās zarnās lentenis sasniedz 30m garumu. Tās olas izdalās ar izkārnījumiem, inficējot zemi un no tās liellopus. Profilakse sastāv no apdzīvoto vietu labiekārtošanas, stingras dzīvnieku veterinārās un sanitārās kontroles, gaļas vārīšanas gabalos, kas nepārsniedz 2 kg, pacientu identificēšanu un ārstēš anu iedzīvotāju vidū, kā arī sanitāro un izglītojošo darbu.

트리히넬로제 inficēties, ēdot cūkas vai lāča gaļu. Cilvēkiem은 bojā diaphragmu, apgrūtinot elpošanu를 조장합니다. Ārstēšana ir ļoti sarežģīta. Profilakse ir īpašs pētījums par gaļu pēc kaušanas trihinellām, tās izņemšanu no lietošanas un nosūtīšanu tehniskai iznīcināšanai(konservi).

Jūsu zināšanai:이 문제는 곧 해결될 것입니다. TsGSEN Maskavā ikgadējā pārbaudē šavarma, kebabu un pīrāgu tirdzniecības vietās atklāj simtiem finnozes gadījumu un atsevišķus trihinelozes gadījumus pārdotajā cūkgaļ ā, liellopu gaļā un jēra gaļā. Iemesls 거기에는 veterinārās kontroles neizgājušas pašmāju gaļas tirdzniecības izplatība가 있습니다.
에히노코코제 cilvēks inficējas, ēdot savvaļas (aļņu, briežu) vai mājdzīvnieku (kazas, aitas, liela izmēra) aknas un plaušas. 리엘로피) inficēts ar šī helminta cistisko formu. Bet biežāk cilvēks inficējas no slimu mājdzīvnieku vilnas, caur zaļumiem, dārzeņiem, augļiem, kas dabūjuši vilnu no slima dzīvnieka, vai caur netīrām rokām, glāstot inficētus suņus, īpaši cieš bērni. Cilvēkiem šie paši orgāni Tiek bojāti, izraisot strauju ķermenņa izsīkumu. Pati dzīvnieku gaļa, kas satur kāpurus, nav bīstama. Profilaksei Pietiek izgriezt no aknām un plaušām tulznas ar helmintiem, ja to ir maz. Ja ir daudz burbuļu, gaļa Tiek pilnībā noraidīta un jāiznīcina.
아르 지빔 iespējama infekcija ar difilobothriāzi un opisthorhiāzi. 플크스트 디필로보트리아제 Plašais lentenis attīstās cilvēka tievajās zarnās, izraisot postošu anēmiju. Tas ir sastopams Baltijas valstu, Karēlijas, Sibīrijas un Tālo Austrumu zivīs. 플크스트 후갑골증 - kaķu pūtīte ietekmē cilvēkus žultspūšļa izraisotholecistītu. Viņi inficējas, ēdot ikrus un sagrieztas saldētas upes zivis - līdakas, karūsas, karpas. Infekcijas profilakse sastāv no zivju cepšanas, vārīšanas vai sālīšanas.
Neapstrādāti dārzeņi, īpaši lauku apvidos, ir apaļo tārpu un pātagu izplatītāji. Visbiežāk šo helmintu olas atrodas uz sīpoliem, pētersīļiem, dillēm, redīsiem un burkāniem. Tiek ietekmēta resnā zarna, bettiek ietekmēts viss ķermenis. Profilakse sastāv no teritorijas sanitārās labiekārtošanas; nepieļaut dārzeņu mēslošanu ar fekālijām vai nenobriedušu humusu no kompostiem; personīgās higiēnas noteikumu ievērošana; pirms lietošanas rūpīgi nomazgāt dārzeņus, īpaši tos, kas iegādāti tirgū; pacientu identificēšana un ārstēšana iedzīvotāju vidū un sanitārajā un izglītības darbā.

조타주미 제어


  1. Ēdināšanas vienības higiēnas principi veselības aprūpes estādē.

  2. Ēdināšanas telpu komplekti, bufetes nodaļas, pārtikas uzglabāšana.

  3. Dienas paraugu atlase un iecelšana.

  4. Gatavās produkcijas Transportēšana uz nodaļām.

  5. Ēdamistabas, virtuves Piederumu mazgāšanas režīms. 유엔 갈다 피데루미.

  6. Pārtikas darbinieku personīgās higiēnas principi, medicīnisko pārbaužu veidi un to biežums.

  7. Higiēnas prasības pārtikas kvalitātei un uzglabāšanai. Īstenošanas noteikumi.

  8. Pārtikas saindēšanās veidi.

  9. Mikrobu saindēšanās ar pārtiku pazīmes: baktēriju toksikoze un toksikoinfekcijas.

  10. Nemikrobu etioloģijas saindēšanās ar pārtiku.

  11. Pārtikas saindēšanās izmeklēšana는 Sanepid darbinieku ierašanās를 확인합니다.

  12. Pārtikas saindēšanās novēršana.

  13. Helmintiāzes Tiek pārnestas ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.
펜자 발스트 대학교
의료기관
Higiēnas, sabiedrības veselības un veselības aprūpes Departments
Higiēnas prasības ārstniecības estādes ēdināšanas struktūrvienības darba Organizācijai
Mācību līdzeklis Medicīnas fakultātes Studentiem
펜자, 2003.

Ārstniecības estādes pārtikas 블록- tas ir īpašu telpu komplekss, kurā Tiek saņemta, uzglabāta pārtika, primārā (aukstā) un termiskā gatavošana un gatavās pārtikas izplatīšana.
Slimnīcu ēdināšanas vienību - slimnīcas, 구급차, dzemdību nami - veido ēdināšanas dienests un ēdnīcas ar ēdnīcām palātu nodaļās. Ēdienu gatavošanas serviss ir noliktavas, ražošanas, biroja un saimniecības (personālam) telpu komplekss.
Ēdināšanas nodaļas slimnīcās ir Centralizētas un Decralizētas.
Centralizēta ēdināšanas vienība(centrālā virtuve) atrodas: a) kopējā korpusā - viena korpusa slimnīcās ar līdz 300 gultām; b) atsevišķā ēkā - lielajās daudzkorpusu slimnīcās.
Centralizētajās ēdināšanas vienībās gatavā pārtika Tiek nogādāta bufetēs grupu Transporta traukos, no kurienes Tiek nogādāta ēdnīcās (pastaigājošiem pacientiem) vai palātām Pie pacienta gultas. Šai sistēmai ir trūkumi, jo ēdiens Tiek pārnests no viena trauka uz otru, uzsildīts, kas ietekmē tā garšu un citas īpašības, kā arī var inficēties, ja Tiek pārkāpti Transportēšanas noteikumi. No higiēnas viedokļa pārtiku labāk Piegādāt no slimnīcas centrālās virtuves, apejot Pieliekamo, izmantojot bain-marie Ratiņus.
Ar Decralizētu ēdināšanas bloku ir centrālais iepirkums, kur gatavo pusfabrikātus, un virtuves-sagatavošanas medicīnas korpusi, no kurienes gatavo ēdienu izlaižtieši Pie slimajiem. Sagatavošanas virtuve kļūst par daļu no medicīnas nodaļas.
Slimnīcu ēdināšanas blokus vēlams apgādāt ar pusfabrikātiem. Tas ļauj atteikties no primārās, netīrākās produktu apstrādes.
Decentralizētās ēdināšanas vienības (ēdienu gatavošanas servisa) centrālais iepirkums sastāv no šādām telpām:
a) ražošana - atsevišķi veikali dārzeņu, gaļas un putnu gaļas, zivju pagatavošanai, konditorejas cehs, virtuves Piederumu mazgāšana, galveno un infekcijas ēku ekspedīcijas, mazgāšanas konte ineri;
b) noliktava - dzesēšanas kameras atsevišķai gaļas, zivju, pinena produktu, augļu un garšaugu, atkritumu uzglabāšanai (ar atsevišķu ārējo izeju); atsevišķi Pieliekamie dārzeņiem, maizei, sausajai barībai, ieraugiem, kā arī veļai un aprīkojumam; 타라; sāknējams;
c) birojs un mājsaimniecība - telpas ražošanas vadītājam un personālam, noliktavas telpa, personīgās higiēnas telpa personālam, tualetes telpas personālam, ģērbtuve ar dušu.
오덴스 압가데ēdināšanas vienības Tiek veiktas, pieslēdzoties Centralizētai ūdensapgādes sistēmai, tās neesamības gadījumā iekšējā ūdensapgādes sistēma ir aprīkota ar ūdens ņemšanu no art ēziskā akas, akām un uztveršanu. Ūdens kvalitātei Organizācijas ūdensapgādes sistēmās jāatbilst higiēnas prasībām attiecībā uz Centralizētās dzeramā ūdens apgādes sistēmu un necentralizētās ūdensapgādes ū dens kvalitāti.
Visas ražošanas zāles ir aprīkotas ar izlietnēm ar karstā un aukstā ūdens padevi. Tajā pašā laikā ir jāparedz tādas maisītāju konstrukcijas, kas izslēdz roku atkārtotu piesārņošanu pēc mazgāšanas.
Karstais un aukstais ūdens Tiek Piegādāts visām mazgāšanas vannām un izlietnēm ar maisītāju uzstādīšanu, kā arī, ja nepieciešams, tehnoloģiskajām iekārtām.
Karstā ūdens tempatūrai parsēšanas vietā jābūt vismaz 65 ° C.
Karstā ūdens apgādes tīkliem Tiek izmantoti materiāli, kas var izturēt Temperatūru virs 65 ° C.
Karsto ūdeni no ūdens sildīšanas sistēmas aizliegts izmantot tehnoloģiskām, sadzīves un sadzīves vajadzībām, kā arī tehnoloģisko iekārtu, konteineru, inventāra un telpu apstrādei.
Visām katliem un trauku mazgājamām mašīnām (arī Pieliekamajiem) jābūt aprīkotām ar rezerves elektrotitāniem ar ūdens padevi mazgāšanas vannām.
Rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu novadīšana Tiek veikta Centralizēto notekūdeņu attīrīšanas iekārtu sistēmā, ja to nav - saskaņā ar valsts sanitārā unepidemioloģiskā dienesta instituciju un institūciju sanitāriepidemioloģisko s lēdzienu, vietējās notekūdeņu attīrīšanas sistēmā. labierīcības.
Iekšējā sistēma rūpniecisko un sadzīves notekūdeņu kanalizācijas sistēmai jābūt atdalītai arneatkarīgiem izvadiem uz vietas esošajā kanalizācijas tīklā.
압가이스모주맘 ražošanas telpās un noliktavās Tiek izmantotas lampas mitrumizturīgā dizainā. Darba vietās nevajadzētu radit spīdumu. Vispārējie apgaismes ķermeņi ir izvietoti vienmērīgi visā telpā. Lampas netiek novietotas virs krāsnīm, tehnoloģiskajām iekārtām, griešanas galdiem. Nepieciešamības gadījumā darba vietas tiek aprīkotas ar papildu apgaismojuma avotiem. Apgaismes ierīcēm jābūt ar aizsargierīcēm.
Lai aizsargātu darbiniekus no trokšņa telpās, kur atrodas iekārtas, kas rada troksni, Tiek veikti šādi pasākumi, lai aizsargātu pret to kaitīgo ietekmi:
- telpu apdare ar skaņusorbējošiem materiāliem;
- elektromotoru uzstādīšana uz amortizatoriem, izmantojot skaņusorbējošus apvalkus, iekārtu uzstādīšana uz vibrācijusorbējošiem pamatiem;
- savlaicīga에서 darbības traucējumu novēršana, kas palielina troksni iekārtas darbības laikā까지;
-pasāvīga mašīnu un mehānismu kustīgo daļu stiprinājuma uzraudzība, amortizatoru, smērvielu uc stāvokļa pārbaude;
- savlaicīga iekārtu profilakse un 수리;
- iekārtu darbība ražotņu pasē norādītajos režīmos;
- darba vietu, mašīnu un mehānismu izvietošana tā, lai trokšņa ietekme uz strādājošajiem būtu minimāla;
- viesmīļu, bārmeņu, bārmeņu darba vietu izvietošana ēdamzālēs vismazāk trokšņainās vietās, attālinātās no skatuves, akustiskās sistēmas;
- muzikālā aranžējuma izejas jaudas ierobežošana telpās apmeklētājiem;
- vietuorganizēšana darbinieku īslaicīgai atpūtai telpās, kas aprīkotas ar skaņas izolācijas un skaņassorbcijas līdzekļiem;
- Piekaramo griestu uzstādīšana karstajos veikalos 40 - 50 cm attālumā no griestiem.
Rūpnieciskās 시에나스 vismaz 1,7 m augstumā Tie ir apdarināti ar apdares flīzēm vai citiem materiāliem, kas var izturēt 미트라 티리샤나 un dezinfekcija. Griesti ir apmesti un balināti vai apdarināti ar citiem materialiem. Grīdas ir izgatavotas no triecienizturīgiem matriāliem, kas novērš slīdēšanu un nogāzes pret kanalizāciju.
발명품 Tiek Piešķirts katrai darbnīcai un tam ir īpašs marķējums.
Griešanas dēļi un naži ir marķēti atbilstoši uztiem apstrādātajam produktam: "CM" - jēla gaļa, "CP" - 젤라스 지비스, "So" - neapstrādāti dārzeņi, "vm" - vārīta gaļa, "vr" - vārīta zivs, "vo" - vārīti dārzeņi, "mg" - gaļas gastronomija, "ko" - marinēti dārzeņi, " Siļķe " , "X" - 옥수수, "RG" - zivju gastronomija.
Uz krusta vai speciāla statīva uzstāda bloku gaļas griešanai, nostiprina ar metala stīpām, katru dienu darba beigās notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski, ja nepieciešams, baļķi nogriež un ēvelē.
Pēc katras tehnoloģiskās darbības griešanas iekārtas (naži, dēļi u.c.) Tiek pakļautas sanitārijai: mehāniskai tīrīšanai, mazgāšanai ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdze kļiem, skalošanai ar teko šu karstu ūdeni. Glabājiet inventāru는 paredzētā vietā를 가지고 있습니다.
Transportēšanai pārtikas preces no bāzēm, kas apgādā ārstniecības un profilakses estādes, kā arī Piegādājot gatavus ēdienus uz nodaļām, jāizmanto Transportlīdzekļi, kuriem ir pārtikas preču pārva dāšanas atļauja(sanitārā pase).
Autotransportam gatavās pārtikas un pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt tīram. Katru dienu, kā arī Transporta piesārņojuma gadījumā un pēc katras pārtikas un gatavās pārtikas Transportēšanas tas ir jāmazgā. Transportlīdzekļu mazgāšana tiek veikta garāžā, kur jābūt platformai Transportlīdzekļu mazgāšanai ar ūdens novadīšanu lietus kanalizācijā.
Gaļu Piegādā liemeņos, pusliemeņos bez konteineriem, uzklāj uz tīras brezenta un pārklāj ar to.
Kartupeļus un dārzeņus pārvadā vairumā, bez konteineriem.
Pienu Transportē pudelēs, maisos un aizzīmogotās kolbās.
Biezpiens un skābais krējums - cieši noslēgtā traukā un (vai) razotāja iepakojumā.
Sviests ir kastēs.
옥수수는 옥수수를 운반하는 데 사용됩니다.
Gaļas, zivju un dārzeņu pusfabrikāti tiek peegādāti marķētos meāla, polimēru, koka traukos ar vākiem, kurus aizliegts izmantot izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai.
Saņemot Jāņem vērā, ka pārtikas vienībā nonākušajiem pārtikas produktiem jāatbilst spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām un kopā ar dokumentiem, kas apliecina to kvalitāti(pavaddokumenti).
Pārtikas preces bez pavaddokumentiem, ar beidzies derīguma termiņš, ar bojājuma pazīmēm saņemt nav atļauts.
Pavaddokumentā par ātri bojājošos produktu kvalitāti jānorāda produkta izgatavošanas datums un stunda, kā arī galīgā derīguma termiņa datums un stunda.
Uz pārtikas bāzēm, kas apgādā ārstniecības estādes, atļauts Pieņemt 구 tikai tad, ja ir zīmogs un valsts veterinārā dienesta iestāžu izsniegts veterinārais sertifikāts. 카테고리를 확인하고 수의사의 진료를 확인하세요. 낙인이 찍힌 경우가 있습니다. Ir atļauta gaļas un olu Pieņemšana, kas nav zemāka par II kategoriju.
Pārtikas Pieņemšanu un pavaddokumentu pārbaudi veic noliktavas pārzinis(noliktavas vadītājs), Piedaloties ražošanas vadītājam(šefpavāram), Dietologam.
Ātri bojājošos un ātri bojājošos produktus Transportē ar atdzesētu vai izotermisku Transportu, nodrošinot to saglabāšanu 온도 조절 Transportēšana. Piegādātajam ātri bojājošos produktu daudzumam jāatbilst Organizācijā Pieejamo saldēšanas iekārtu jaudai.
Kulinārijas un konditorejas izstrādājumi Tiek pārvadāti speciāli šim nolūkam paredzētos Transportlīdzekļos marķētos un tīros konteineros.
새로운 infekcijas slimību un masveida neinfekcijas slimību(saindēšanās) rašanos un izplatīšanos aizliegts 질문:
- pārtikas izejvielas un pārtikas produkti bez to kvalitāti un drošību apliecinošiem dokumentiem;
- visu veidu lauksaimniecības dzīvnieku gaļa un subprodukti bez aizspriedumiem un veterinārā sertifikāta;
- zivis, vēži, mājputni bez veterinārā sertifikāta;
- putns bez ķidāšanas (izņemot medījumu);
- olas ar piesārņotu čaumalu, ar iecirtumu, "tek", "cīņa", kā arī olas no fermām, nelabvēlīgas Salmonelozei, pīļu un zosu olas, vistu olas no inkubatora (mirāža);
- konservi ar skārdeņu hermētiskuma pārkāpumu, Bombardēšana, "krekeri", kārbas ar rūsu,formētas, bez etiķetēm;
- graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti, kas inficēti ar kūts kaitēkļiem;
- dārzeņi un augļi ar pelējumu un puves pazīmēm;
- sēnes neēdamas, nekoptas ēdamas, tārpainas, krunkainas;
- pārtikas preces ar beidzies derīguma termiņu un sliktas kvalitātes pazīmēm;
- mājās gatavoti izstrādājumi.
제품 ir jāuzglabā atbilstoši Pieņemtajai klasifikācijai pa produktu veidiem: sausie(milti, cukurs, graudaugi, makaroni uc); 크기; 갈리아, 지비스; 피에나 타우키; 미식가; dārzeņi un augļi.
Izejvielas un gatavie produkti jāuzglabā atsevišķos ledusskapjos. Mazās Organizācijās, kurām ir viena saldēšanas kamera, kā arī kamerā ikdienas produktu Piegādei, ir atļauta to kopīga īslaicīga uzglabāšana saskaņā ar preču apkārtnes nosacījumiem (atsevišķos plauktos, plauktos).
Uzglabājot pārtiku, tas ir stingri jāievēro preču apkaimes noteikumi, uzglabāšanas 표준, glabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumi.
Izejvielu vai pusfabrikātu kopīga uzglabāšana ar gatavo produkciju, bojātu vai aizdomīgas kvalitātes produktu uzglabāšana kopā ar labas kvalitātes produkciju, kā arī konteineru, Ratiņu, sadzīves materiālu un nepārtikas preču uzglabāš ana telpās ar pārtikas produktiem nav atļauts. Stipri smaržojoši pārtikas produkti (siļķes, garšvielas utt.) jāuzglabā atsevišķi no citiem pārtikas produktiem.
Produkti ar specifisku smaržu (garšvielas, siļķes u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver svešas smakas (sviests, siers, olas, tēja, sāls, cukurs u.c.)
Ledusskapjiem, kas paredzēti ātrbojīgas pārtikas uzglabāšanai, jābūt marķētiem pēc pārtikas veida.
Īpaši ātri bojājošos pārtikas uzglabāšana veikta saskaņā ar higiēnas prasībām īpaši ātrbojīgu produktu apstākļiem, glabāšanas laiku.
모든 권리 보유.
Atdzesēts 갈리아스 리메니, pusliemeņi, ceturtdaļas iekarināti uz āķiem, lai Tie nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu. Saldējuma gaļa Tiek glabāta kaudzēm uz plauktiem vai podkazovye.
하위 제품 uzglabā Piegādātāja konteinerā uz plauktiem vai podkazovye.
Putns saldēti vai atdzesēti Tiek uzglabāti Piegādātāja traukā uz plauktiem vai podkazovye, sakraujot; labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm (kastēm) ieteicams likt listes.
살데타스 지비스(zivju filejas) uzglabā uz plauktiem vai pākstīm Piegādātāja traukā.
Skābais krējums, 비에즈피엔스 uzglabā traukā ar vāku. Nav atļauts atstāt karotes, kausiņus traukā ar biezpienu un skābo krējumu.
스위스트 uzglabā rūpnīcas traukā vai pergamentā ietītos batoniņos paplātēs, gī - razotāja traukā.
릴리 시에리 uzglabā bez traukiem tīros plauktos.
Krājot sierus vienu virs otra, starp tiem tiek likts kartons vai saplāksnis.
마지 시에리 uzglabāt patērētāju konteineros uz plauktiem vai plauktiem.
Gatavie gaļas 제품(desas, šķiņķis, frīsteres, vīteri) Tiek uzglabāti Piegādātāja konteinerā vai ražošanas konteinerā.
올루 kastēs Tiek uzglabāti uz podtovoy sausās vēsās telpās. Olu pulveri uzglabā sausā telpā, melanžā - tempatūrā, kas nepārsniedz mininus 6 ° C.
푸트라이미 운 밀티 uzglabā maisos uz pākstīm kaudzēs vismaz 15 cm attālumā no grīdas.
옥수수 glabājas plauktos, skapjos. 옥수수 uzglabāšanai ieteicams atvēlēt atsevišķu Pieliekamo. Rudzu un kviešu maizi uzglabā atsevišķi.
옥수수 skapju durvīm jābūt Ventilācijas atverēm. Tīrot skapjus, ar speciālām birstēm no plauktiem jānoslauka drupatas un vismaz reizi nedēļā rūpīgi jānoslauka plaukti, izmantojot 1% etiķskābes šķīdumu (kartupeļu slimības profilakse).
Kartupeļi un sakņu dārzeņi uzglabāt sausā, tumšā telpā; kāposti - atsevišķos plauktos, kastēs; marinēti, sālīti dārzeņi - mucās, 온도, kas nepārsniedz 10 ° C.
살데티 dārzeņus, augļus, ogas uzglabā Piegādātāja konteinerā zemas tempatūras aukstumkamerās.
Katra konteinera marķējuma etiķete, kurā norādīts šāda veida produkta derīguma termiņš, jāsaglabā līdz produkta pilnīgai izlietošanai.
Pacientu uzturam jābūt daudzveidīgam un jāatbilst terapeitiskajām indikācijām ķīmiskais sastāvs, enerģētiskā vērtība, produktu komplekts, diēta.
가타보조트네피에시에샤미 에디에니 stingri ievērojiet ražošanas procesa gaitu. Nedrīkst Pieļaut izejvielu un gatavās produkcijas pretplūsmas.
Neapstrādātas un gatavās produkcijas apstrāde Tiek veikta atsevišķi speciāli aprīkotās darbnīcās:
Gaļu atkausē divos veidos. Lēnā atkausēšana Tiek veikta atkausētājā tempatūrā no 0 līdz + 6 ° C, ja atkausētāja nav - gaļas veikalā uz ražošanas galdiem. Neatkausējiet gaļu ūdenī vai plīts tuvumā. Atkausētas gaļas atkārtota sasaldēšana nav atļauta.
Malto gaļu uzglabā ne ilgāk kā 6 stundas tempatūrā no +2 lidz + 4 ° C. Ja nav uzglabāšanas aukstumā, Maltā gaļa ir aizliegta.
Zivis atkausē gaisā vai aukstā ūdenī, kura tempatūra nepārsniedz + 12 ° C, ar ātrumu 2 litri uz 1 kg zivju. Lai samazinātu minerālvielu zudumu, ūdenim ieteicams Pievienot sāli ar ātrumu 7-10 g uz 1 리터. Zivju 파일자, zivis nav ieteicams atkausēt ūdenī를 저장합니다.

Salātus, vinegretus, bez garšvielām, uzglabā 4 grādu 온도 + 2 ° C ne vairāk kā 6 stundas.. Salātus un vinegretu vajadzētu garšottieši pirms atvaļinājuma.
Ēdienu gatavošanai izmantojamo olu apstrādi veic tam paredzētā vietā speciālos marķētos traukos šādā secībā: 미사 1-2% 소다 šķīdums, 0.5% 클로라미나 šķīdums vai citi šiem nolūkiem atļautie mazgāš Anas un dezinfekcijas līdzekļi un pēc tam noskaloti ar aukstu. tekošs ūdens. Tīru olu ievieto tīrā, marķētā traukā.
Lai novērstu infekcijas slimību un masveida neinfekcijas slimību (saindēšanās) rašanos un izplatīšanos, aizliegts:
- produktu ražošana un pārdošana no gaļas atgriezumiem, cūkgalļas cisternām, diaphragmas, asinīm, galvas mīkstuma ruļļiem;
- makaronu gatavošana jūras stilā;
- izmantojot biezpienu no nepasterizētapiena;
- pankūku gatavošana ar biezpienu no nepasterizētapiena;
- neapstrādāta un Pasterizēta kolbaspiena izmantošana tā dabiskajā veidā bez iepriekšējas vārīšanas;
- raudzētopiena dzērienu (kefīrs, raudzēts ceppiens, jogurts, acidofils uc.) pārliešana no patērētāju traukiem katlos - Tiek porcijēti Tieši no pudelēm, maisiņiem glāzēs vai Tiek pasnie gti izplatīšanai oriģināla jā iepakojumā;
- kā dzērienu izmantojot jogurtu-samokvasu, gatavojot no tā biezpienu;
- konservētu dārzeņu, gaļas, zivju, sēņu gatavošana noslēgtā traukā;
- raudzētupiena dzērienu pagatavošana;
- kaltētu un kaltētu zivju sagatavošana;
- sauso sēņu ražošana.
Pirms ēdiena izsniegšanas nodaļās gatavo ēdienu kvalitāte jāpārbauda šefpavāram, kurš gatavoja ēdienu, kā arī noraidījumu komisijai ar attiecīgu ierakstu noraidījumu žurnālā.
Laulību komitejā ietilpst Dietologs(viņa prombūtnes laikā Dietologs), ražošanas vadītājs(šefpavārs) un slimnīcā dežurējošais ārsts. Periodiski ārstniecības un profilakses estādes galvenais ārsts dažādos laikos unneatkarīgi no laulības komitejas locekļu veiktā parauga veic arī gatavās pārtikas laulības.
Lai ņemtu paraugu ēdināšanas nodaļā, laulības komitejas locekļiem ir jāpiešķir atsevišķi halāti.
Parauga ņemšana notiek šādi: gatavo ēdienu ņem no katla(pirmajiem ēdieniem), ar karoti(otriem ēdieniem). Cilvēks, kurš ņem paraugu ar atsevišķu karoti, ņem gatavu ēdienu no kausi vai no šķīvja (pamatēdumiem) un pārliek to karotē, ar kuru Tieši vada pārtikas paraugu. Gatavā ēdiena ņemšanai izmantotā karote pēc katra ēdiena jānoskalo ar karstu ūdeni. Pēc parauga ņemšanas laulības žurnālā izdara atzīmi par pagatavotā ēdiena kvalitāti, norāda laulību laiku un dod atļauju ēst ēdienus. Par parauga ņemšanu no laulības komitejas locekļiem nav jāmaksā.
Katru dienu pārtikas nodaļā jāatstāj pagatavoto ēdienu ikdienas paraugs. Dienas laikā izkārtojuma izvēlnē norādītie ēdieni no populārākajām diētām Tiek ņemti ikdienas paraugam tīri izmazgātās sterilās stikla burkās. Dienas paraugam Pietiek atstāt pusi porcijas no pirmajiem ēdieniem, porcijās otros ēdienus (kotletes, kotletes, siera kūkas uc.) izvēlas pilnībā vismaz 100g. Trešos ēdienus izvēlas daudzumā vismaz 200g.
Ikdienas parauga uzglabāšanai ir jāpiešķir mājsaimniecības ledusskapis. Dienas paraugs jāuzglabā burkās, kas noslēgtas ar vākiem. Pēc 24 stundām ikdienas paraugs Tiek izmests pārtikas atkritumos. Pirms ikdienas parauga ņemšanas vāki un burkas jāvāra vismaz 5분.
이즈플라토트 pirmajiem ēdieniem un karstajiem dzērieniem tempatūrai jābūt ne zemākai par 75 ° C, otrajai - ne zemākai par 65 ° C, aukstajiem ēdieniem un dzērieniem - no 7 līdz 14 ° C.
Pirms pasniegšanas pirmais un otrais ēdiens var 그러나 uz karstas plīts līdz 2 stundām.
Stingri aizliegts sajaukt pārtiku ar iepriekšējās dienas pārpalikumiem un tajā pašā dienā agrāk pagatavotu pārtiku.
Aizliegts izbraukt nākamajā dienā:
- salāti, vinegreti, Pastētes, želejas, želejas ēdieni, produkti ar krējumu uc īpaši ātri bojājošie aukstie ēdieni (izņemot tos veidus, kuru derīguma termiņus valsts sanitārā un epidemioloģisk ā dienesta institucijas un institu cijas noteiktajos pagarina veids);
-piena zupas, aukstās, saldās, biezeņu zupas;
- porcijās vārīta gaļa pirmajiem ēdieniem, pankūkas ar gaļu un biezpienu, Malta gaļa, putnu gaļa, zivju produkti;
- 메르세스;
- 오믈렛
– 카르투페루 비에즈푸트라, vārīti makaroni;
- mūsu pašu ražotie dzērieni.
Prasības galda Piederumu un virtuves Piederumu mazgāšanai
Ēdināšanas blokā nav atļauts mazgāt traukus, sadzīves tehniku ​​​​nodaļām.
Ēdināšanas bloka ekspedīcijas laikā jāatvēl telpa virtuves Piederumu mazgāšanai un uzglabāšanai no nodalījumiem (termoss, katli, spaiņi utt.). Šajā telpā ēdināšanas blokā aizliegts mazgāt un glabāt virtuves Piederumus, kā arī traukus no infekcijas palātām.
Ja nav nosacījumu virtuves Piederumu mazgāšanai un uzglabāšanai ēdināšanas blokā, virtuves Piederumi no nodalījumiem ir jāapstrādā un jāuzglabā bufetēs.
Šajos gadījumos mazgāšanas Pieliekamā nodalījumos jāierīko apstiprinātu standarta izmēru vanna un jāatvēl vieta virtuves Piederumu uzglabāšanai.
ēdināšanas vienības telpu noliktavu grupā jābūt telpai atgriežamo taru, konteineru, transportēšanas ratu mazgāšanai, kas aprīkota ar kāpnēm artanu, vismaz 30 cm augstumā, auksta auksta aukstata aucsta a aukstata aukstata auksta.
Trauku mazgāšanas režīms:
Katlus, spaiņus, termosus notīra no pārtikas atliekām un mazgā ar karstu ūdeni(50°C), Pievienojot apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus. Pēc tam noskalojiet ar karstu ūdeni vismaz 65°C.
Tīrīšanas beigās veļas lupatas trauku mazgāšanai un lupatas galdu tīrīšanai vāra 15분 vai mērcē 0.5% dzidrinātā balinātāja šķīdumā vai 1% cloramīna šķī dumā 60분, pēc tam nosusina un uzglabā speciāli tam paredzētā vietā.
60분 동안 재료를 준비하려면 0.5% dzidrinātu balinātāja vai 1% hlorīna šķīdumu tajā pašā spainī, kurā tika veikta tīrīšana, pēc t am noskalo ūdenī un nosusina.
Pārtikas atliekas dezinficē vārot 15 minūšu laikā no vārīšanās brīža vai pārklāj ar sausu balinātāju, sausu karstumizturīgu balinošo kaļķi.
Pēc katras pārtikas sadales Pieliekamais un ēdnīca Tiek rūpīgi iztīrīti, izmantojot dezinfekcijas līdzekļu šķīdumus.
Sienas, apgaismes ķermeņi, putekļi un sodrēji jātīra katru nedēļu, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.
Telpu(grīdu, sienu, durvju uc.) dezinfekcijai izmanto 1% dzidrinātu balinātāju vai 0.5% hlorīna šķīdumu.
Visam tīrīšanas ierīcēm jābūt marķētām. Lupatas, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi jāuzglabā marķētos traukos speciāli paredzētās vietās.
Gatavā ēdiena Transportēšanai uz slimnīcas ēdnīcu nodaļām tiek izmantoti termosi, termosa ratioiņi, bain-marie ratio vai trauki, kas ir cieši noslēgti ar vākiem.
Sagatavotās pārtikas un pārtikas produktu Transportēšanai un uzglabāšanai ēdināšanas blokā un Pieliekamā nodalījumos stingri aizliegts izmantot emaljētus traukus (spaiņus, podus).
Pārvadājot gatavu pārtiku ārstniecības estādē ar Ratiņiem, katliem, spaiņiem, termosiem jābūt cieši noslēgtiem ar vākiem. Katru dienu, kā arī piesārņojuma gadījumā un pēc katras gatavās pārtikas Transportēšanas Rati ir jāmazgā.
옥수수는 auduma maisiņos를 통해 운송되고, 검은 옥수수는 uzglabāšana nav atļauta로 이동합니다. Periodiski maisiņi ir jāizskalo ar ūdeni un jāizžāvē. Maizi atļauts pārvadāt ar vāku noslēgtos traukos (spaiņi, katli u.c.), auduma maisiņus šiem nolūkiem izmantot nav atļauts.
Transportu, ko izmanto pārtikas produktu un gatavās pārtikas pārvadāšanai, nedrīkst izmantot citiem mērķiem.
Atdzesējamās atkritumu kamerās ir jāparedz vieta ar ūdens un kanalizācijas pieslēgumu cisternu mazgāšanai.
Ēdināšanas bloka tualetes Vestibilā jābūt vietai ūdens ieplūdei un novadīšanai grīdu tīrīšanai.
Ēdināšanas blokā jāatvēl telpa mazgājamo un dezinfekcijas līdzekļu, tīrīšanas līdzekļu uzglabāšanai. Tīrīšanas aprīkojums ir jāmarķē, un mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi jāuzglabā marķētos traukos.
Kombinezoni no ēdināšanas un Pieliekamā nodaļas jāmazgā veļas mazgātavās. Drēbes mazgāt mājās un ēdināšanas vienības telpās aizliegts.
Slimnīcu nodaļās ir aprīkoti Pieliekamie un ēdnīcas. Pieliekamajos infekcijas slimību, tuberkulozes un dermatoveneroloģijas nodaļās jābūt divām telpām, kas atdalītas ar starpsienu: viena savienojas ar ārējo ieeju un ir paredzēta personālam, kas Piegādā gatavo ēdienu no virtuves; otrs ir paredzēts pārtikas sadales personālam. Pārtikas pārvietošana no vienas telpas uz otru Tiek veikta caur logu starpsienā.
Infekcijas slimību nodaļu Pieliekamajos, kas sastāv no kastēm un puskastēm, var but atsevišķas telpas ēdamistabas un virtuves Piederumu mazgāšanai un sterilizēšanai.
피엘리에카모 노다야스 jābūt divām atsevišķām telpām(vismaz 9m 2) un trauku mazgāšanai(vismaz 6m 2) ar 5 spraugu vannas uzstādīšanu.
Gatavās pārtikas sadale Tiek veikta 2 stundu laikā pēc tās pagatavošanas un pārtikas Piegādes nodaļai.
Stingri aizliegts pārtikas pārpalikumus atstāt Pieliekamajā pēc izdalīšanas pacientiem, kā arī pārtikas pārpalikumus sajaukt ar 스바이가스 말티테스.
Slimnīcu nodaļu Pieliekamās telpas ir jānodrošina ar:
a) aukstu un karstu tekošu ūdeni; neatkarīgi no karstā ūdens apgādes tīkla klātbūtnes Pieliekamajiem jābūt aprīkotiem ar nepārtrauktiem elektriskiem katliem;
b) divu sekciju mazgāšanas vannas, kas pieslēgtas kanalizācijas sistēmai; Tīkli trauku skalošanai un žāvēšanai;
c) ēdiena sildītājs vai elektriskā pīts ēdiena sildīšanai;
d) skapji trauku un galda Piederumu uzglabāšanai un pārtikas uzglabāšanai(옥수수, 살, cukurs);
e) galds ar higiēnisku segumu ēdiena pasniegšanai;
f) trauku komplekts viennam pacientam: viena dziļa, sekla un Deserta šķīvis, dakšiņa, ēdamkarotes un tējas karotes, krūze un bērnu nodaļās ar rezervi atbilstoši aprīkojuma lapai;
f) tvertne trauku mērcēšanai vai vārīšanai;
g) mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi;
h) tīrīšanas aprīkojums (spaiņi, lupatas, birstes utt.), kas apzīmētas ar "pieliekamajam".
Ēdienu sadali pacientiem veic nodaļas bufetnieces un dežūrmasas (gulošiem pacientiem). Ēdienu sadale jāveic halātos ar uzrakstu “Ēdienu izdalīšanai”. Pārtikas sadales saskaņā ar noteiktajām diētām uzraudzību veic galvenā māsa. Jaunākajam apkalpojošajam personālam nav atļauts pasniegt ēdienu.
Programmu saņemšanas vietās un filiālēs jāizliek pārraidei atļauto (norādot to maksimālo skaitu) un aizliegto produktu saraksti.
Katru dienu nodaļas dežūrmasai ir jāpārbauda saldētavās, pacientu naktsskapīšos uzglabāto pārtikas produktu uzglabāšanas noteikumu un termiņu ievērošana.
Pacientiem paredzētās programmas jāpārraida celofāna paketēs, norādot pilnu nosaukumu. pacients, nodošanas 데이텀. Ja tiek atrasti pārtikas produkti ar beidzies derīguma termiņu, uzglabāti bez plastmasas maisiņiem (ledusskapjos), nenorādot pilnu nosaukumu pacients, kā arī esošās bojājuma pazīmes ir jāizņem pārtikas atk ritumos. Par sūtījumu uzglabāšanas noteikumiem pacients jāinformē, uzņemot nodaļā.
Nodaļās dežūrmāsām jāpārbauda pārnēsāto pārtikas produktu atbilstība pacienta uzturam, to daudzums un laba kvalitāte.
Trauku mazgāšanas režīms:
a) mehāniska pārtikas atlieku noņemšana ar otu vai koka lāpstiņu;
b) trauku mazgāšana ar otu ūdenī 1. ligzdā, kura tempatūra ir 50 ° C, Pievienojot 1% trinātrija fosfātu vai 소다 pelnu, 0.5% Progress mazgāšanas līdzekli vai citus PSRS Veselības ministrijas apstiprin ātus mazgāšanas līdzekļ 우리;
c) trauku dezinfekcija, vārot 15분 vai iegremdējot 2. ligzdā uz 30분 0.5% cloramīna šķīdumā, 0.1% sulfohlormetilšķīdumā, 1% dihlor-1, 0.05% (uz pereti ķskābes bāzes) deoksonā -1;
d) trauku skalošana vannas trešajā ligzdā ar karstu tekošu ūdeni, kura tempatūra nav zemāka par 65 ° C;
e) trauku žāvēšana uz īpašiem plauktiem vai Restēm.
Stikla trauku mazgāšanas režīms:
a) mehaniskā tīrīšana;
b) mazgāšana, izmantojot Pieļaujamos mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus. 1. Slotā Tiek Pievienots mazgāšanas un dezinfekcijas līdzeklis. Trauku dezinfekciju veic, vārot 15분 vai iegremdējot 30분 0.5% cloramīna šķīdumā, 0.1% sulfohlorantīna šķīdumā, 1% dihlor-1, 0.005% (peretiķskābē) deok sonā-1;
c) trauku skalošana vannas 2. ligzdā ar karstu tekošu ūdeni, kura tempatūra nav zemāka par 65 ° C;
d) trauku žāvēšana uz īpašiem plauktiem vai Restēm.
Galda Piederumu mazgāšanas režīms:
a) mehaniskā tīrīšana;
b) mazgāšana ar apstiprinātiem mazgāšanas līdzekļiem un dezinfekcija. 1. vannas ligzdai Tiek Pievienots mazgāšanas un dezinfekcijas līdzeklis. Ierīču dezinfekciju veic, vārot 15분, kalcinējot 2-3분 vai iegremdējot 30분 0.5% cloramīna šķīdumā, 0.1% sulfohlorantīna šķīdumā, 1% dihlor-1, 0.05% deoksonā 1;
c) vannas 11. ligzdā esošo ierīču skalošana ar karstu tekošu ūdeni, kura tempatūra nav zemāka par 65 ° C.
d) ierīču žāvēšana.
이드니카스 nodrošina 1.2m 2 uz vienu sēdekli. Ēdnīcās jānodrošina sēdvietas uz 80% gultu skaita tuberkulozes slimnīcās, rehabilitācijas slimnīcās, psihiatriskajās, dermatoveneroloģijas slimnīcās, kā arī pēcdzemdību fiziolo ģiskajās nodaļās 없음; pārējās slimnīcās - 60% gultu skaita 없음.
Ēdināšanas un ēdnīcu darbiniekiem ir jāievēro sekojošais personīgās higiēnas noteikumi:
- atstāt ģērbtuvē virsdrēbes, apavus, cepures, personīgās lietas;
- pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepures vai lakata, vai uzvelciet speciālu matu tīklu;
- strādāt tīrā sanitārā apģērbā, mainīt to, tiklīdz Tie kļūst netīri;
- apmeklējot tualeti, novilkt sanitāro apģērbu speciāli tam paredzētā vietā, pēc tualetes apmeklējuma rūpīgi nomazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni;
- ja parādās saaukstēšanās vai zarnu darbības traucējumu pazīmes, kā arī strutošana, griezumi, apdegumi, informēt administrāciju un vērsties ārstniecības estādē, lai saņemtu ārstēš anu;
- ziņot par visiem zarnu infekciju gadījumiem darbinieka ģimenē;
- gatavojot traukus, kulinārijas izstrādājumus un konditorejas izstrādājumus, izņemt 로타슬리에타스, pulksteņus un citus trauslus priekšmetus, grieziet nagus īsus un nelakojiet, Nestipriniet kombinezonu ar tapām;
- nesmēķēt un neēst darba vietā (ēst un smēķēt atļauts speciāli tam paredzētā telpā vai vietā).
Katru dienu pirms sākuma veselības darbinieks vai citas atbildīgās personas apseko strādnieku ķermeņa atvērtās virsmas, vai tajās nav pustulozu slimību. Šajās darbnīcās nedrīkst strādāt 페르소나는 pustulozām ādas slimībām, strutojošiem griezumiem, apdegumiem, nobrāzumiem, kā arī augšējo elpceļu katariem입니다.
Atslēdznieki, elektriķi un citi strādnieki, kas nodarbojas ar remontdarbiem ražošanas un noliktavās, strādā cehos tīrā sanitārā (vai speciālā) apģērbā, Instrumentus nēsā speciālās sl ēgtās kastēs. Veicot darbu, ir jānodrošina izejvielu, pusfabrikātu un gatavās produkcijas piesārņojuma izslēgšana.
Kukaiņu klātbūtne ēdināšanas vienības telpās nav Pieļaujama(kaitīgie posmkāji - tarakāni, mušas, sarkanās mājas skudras, odi, žurku ērces; krājumu kaitēkļi - vaboles, tauriņi, siena ēdāji, ērces u.c.) un grauzēji (pelēkās un mel nās žurkas, mājas peles, p īles u.c.) .
Lai cīnītos pret kukaiņiem un grauzējiem, modernas un efektīvi līdzekļišim nolūkam pilnvarojušas valsts sanitārā unepidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas noteiktajā kārtībā. Mušu apkarošanai nav ieteicams izmantot tādus līdzekļus kā līmlentes un virsmas.
Dezinfekcijas un deratizācijas pasākumi Tiek veikti Pastāvīgi un regulāri saskaņā ar noteikto kārtību.
Dezinsekcijas un dezinsekciju darbu metodiku, biežumu un nosacījumus reglamentē higiēnas prasības dezinfekcijai, dezinsekcijai un dezinfekcijas darbiem.
Medicīnas estāžu ēdināšanas blokos, Jersinijas piesārņojuma novēršanas pasākumiēdināšanas vienību telpas un gatavie ēdieni.
Jersinioze (pseidotuberkuloze un jersinioze) cilvēkiem ir akūta infekcijas slimība, kurai raksturīgi kuņģa-zarnu trakta, muskuļu un skeleta sistēmas, aknu un citu orgānu bojājumi, vispārēja intoksikācija, eksantēma ar nov 많은 진단을 받으려면 재검토를 거쳐야 합니다. Jersiniozes izraisītājs ir Yersinia enterocolitica, pseudotuberculosis - Yersinia pseudotuberculosis.
Darbības ietver uzraudzību:
- dārzeņu griešanai paredzēto telpu un iekārtu sanitāro stāvokli un uzturēšanu;
- dārzeņu pirmapstrādei paredzēto iekārtu un darbarīku ikdienas tīrīšanas nodrošināšana ar mazgāšanas līdzekļiem;
- galda Piederumu apstrādes un gatavo ēdienu pagatavošanai izmantojamo iekārtu marķēšanas noteikumi;
- rūpīga dārzeņu apstrāde, kas paredzēti salātu pagatavošanai vai to izsniegšanai kopumā;
- mizotu dārzeņu tīrīšana, mazgāšana un uzglabāšana. Nomizotus dārzeņus aizliegts uzglabāt aukstā ūdenī, īpaši ledusskapjos;
- augļu mazgāšana, t.sk. 감귤류;
- gatavo ēdienu reglamentētā derīguma termiņa ievērošana;
- noliktavu, 종이 조각 šķīdumu pirms katras dārzeņu sūtījumu Piegādes.
Grauzēju skaita un deratizācijas darbu savlaicīguma kontrolei jābūt obligātai visās ēdināšanas vienības telpās un visā estādē.
Pasākumi, lai novērstu pinena, gaļas, mājputnu gaļas un olu inficēšanos ar Yersinia, Ietver kontroli pār:
- šo pārtikas produktu savākšanas un pārstrādes noteikumu ievērošana, ko nosaka esošie GOST;
- konveijera, inventāra, aprīkojuma, uz kura Tiek veikta mājputnu kaušana, apstrādes kvalitāte;
- strādājot darbnīcās un Piegādājot iedzīvotājiem izmantoto konteineru tīrību (paplātes, tīkli olām): novecojušo nomaiņa, liemeņu konteineru mazgāšana un apstrāde, olu konteineru vi enreizēja izmantošana;
- atbilstība sanitārajiem un higiēnas noteikumiem un darba tehnoloģiskajām prasībām, kas raksturīgas citām infekcijām.
Šo uzņēmumu kārtējās pārbaudes laikā jāveic gatavo produktu (olas, mājputnu liemeņi, Pasterizēts piens, gaļas produkti), aprīkojuma un konteineru bakterioloģiskā kontrole par piesārņojumu ar Y ersinia.

파르보데스
Higiēnas prasības ārstniecības estādes ēdināšanas struktūrvienības darba Organizācijai
조각. Vairākos jautājumos ir vairākas pareizas atbildes.
1. Ārstniecības estādes uztura vienība -tas ir:
a) telpu komplekss, kurā Tiek saņemta, uzglabāta pārtika, primārā (aukstā) un termiskā kulinārijas apstrāde un gatavās pārtikas izplatīšana;
b) īpašu telpu komplekss, kurā Tiek saņemta, uzglabāta pārtika, primārā (aukstā) un termiskā gatavošana un gatavās pārtikas izplatīšana;
c) īpašu telpu komplekss, kurā Tiek uzglabāti pārtikas produkti, to primārā (aukstā) un termiskā gatavošana un gatavās pārtikas izplatīšana.
2. Ēdināšanas struktūrvienību struktūra ietver:
a) ēdiena gatavošanas pakalpojums;
b) 뷔페 및 ēdnīcas;
c) personāla ēdināšanas telpas.
3. Ēdienu gatavošanas dienestā ietilpst šādas telpas:
a) 라조샤나;
b) 놀릭타바;
c) medicīniskā personāla apkalpošanas un sadzīves telpas.
4. Karstā ūdens tempatūrai parsēšanas punktā veselības aprūpes iestādes ēdināšanas blokā jābūt vismaz:
a) 75℃;
b) 70℃;
c) 65℃;
d) 85℃;
e) 90℃
5. Vai veselības aprūpes estādes ēdināšanas blokā ir atļauts tehnoloģiskiem mērķiem izmantot karsto ūdeni no karstā ūdens apkures sistēmas:
a) 자;
b) 네;
c) atkarībā no Laboratoriskās kontroles rezultātiem.
6. LPU ēdināšanas blokā nav apgaismes ķermeņu. jānovieto 8월:
a) šķīvji;
b) tehnoloģiskās iekārtas;
c) 그리에사나스 갈디.
7. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas bloka ražošanas telpu sienām jābūt pabeigtām:
a) tikai ar eļļas krāsu;
b) tikai apdares flīzes;
c) 재료, kas var izturēt mitro tīrīšanu un dezinfekciju;
d) balināšana.
8. Transportēšanai pārtikas produktiem veselības aprūpes iestādes ēdināšanas nodaļai jāizmanto Transportlīdzekļi:
a) aprīkoti ar speciāliem plauktiem un paplātēm pārtikas produktiem;
b) nosaka slimnīcas administrācija atkarībā no iekšējās apdares;
c) ir pārtikas preču pārvadāšanas atļauja(sanitārā pase).
9. Kādos apstākļos nav atļauts 조끼 gaļu uz veselības aprūpes iestādes ēdināšanas bloku:
a) zīmoga esamība;
b) veterinārā sertifikāta esamība;
c) veterinārā sertifikāta esamība un stigmas neesamība;
d) gaļa saskaņā ar pavaddokumentiem Pieder Pie III kategorijas;
e) veterināro sertifikātu izsniedz valsts veterinārā dienesta iestāde.
10. Preču Pieņemšanu un pavaddokumentu pārbaudi veic:
a) uztura 전문가;
b) dežūrējošais šefpavārs;
c) dežūrārsts;
d) noliktavas turētājs.
11. Vai veselības aprūpes estādes ēdināšanas nodaļā drīkst Vest konservus bez etiķetēm:
a) 자;
b) 네;
12. Vai uz veselības aprūpes iestādi drīkst Vest pārtikas produktus? 파슈타이싯:
a) 자;
b) 네;
c) ņemot vērā sanitārās un higiēniskās pārbaudes rezultātus.
13. Kāds preču apkaimes noteikums jāievēro veselības aprūpes iestādes ēdināšanas blokā:
a) izejvielu vai pusfabrikātu kopīga uzglabāšana ar gatavo produkciju vienā 살데타바;
b) nav Pieļaujama izejvielu vai pusfabrikātu kopīga uzglabāšana ar gatavajiem produktiem;
c) vienā saldētavā ir atļauts uzglabāt bojātus vai aizdomīgas kvalitātes produktus kopā ar labas kvalitātes produktiem, ja Tiek glabāti uz dažādiem plauktiem.
14. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas blokā gaļas liemeņus (pusliemeņus) uzglabā:
a) Piekārtiem uz āķiem tā, lai Tie nesaskartos viens ar otru;
b) sakrauts uz plauktiem vai podpovarov;
c) vairumā ledusskapī plauktos.
15. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas blokā labību un miltus uzglabā:
a) sakrauti uz plauktiem vai pākstīm;
b) maisos uz pākstīm kaudzēm vismaz 15 cm attālumā no grīdas;
c) pēc saņemšanas lej īpašās kastēs, kuras iepriekš dezinficē.
16.Lai novērstu kartupeļu slimību ēdināšanas iestādē, veselības aprūpes iestādēs jāveic:
a) rūpīgi noslaukiet 옥수수 uzglabāšanas skapju plauktus vismaz reizi nedēļā, izmantojot 1% etiķskābes šķīdumu;
b) 비자 telpas, kurās ik dienas glabā maizi, apstrādājiet ar 1% etiķskābes šķīdumu;
c) 옥수수 uzglabāšanas telpu ikdienas mitrā tīrīšana, izmantojot 1% balinātāja šķīdumu.
17. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas blokā gaļas atkausēšana (atkausēšana) Tiek veikta šādos veidos:

c) ražoti uz ražošanas galdiem gaļas veikalā;
18. Veselības aprūpes estādes ēdināšanas blokā zivju atkausēšana (atkausēšana) Tiek veikta šādos veidos:
a) atkausēšanu veic, nolaižot to ūdenī, kura tempatūra nav augstāka par + 12 ° C;
b) Tiek veikta atkausētājā tempatūrā no 0 līdz + 6 ° C;
c) ražots uz ražošanas galdiem zivju cehā;
d) atkausēt siltuma avota tuvumā(plītis, sildītāji utt.).
19. Salātus un vinegretus pasniedz veselības aprūpes iestādes pārtikas pārstrādes nodaļā:
a) tūlīt pēc sagatavošanas;
b) Tieši pirms atvaļinājuma;
c) neuzpildiet degvielu.
20. 파르보도 위생병 스타보클리스 pārtikas nodaļas dežūrārste konstatēja, ka pārtikas nodaļas darbinieki veica kefīra pārliešanu no pērētāju traukiem katlos ar sekojošu sadali pa nodaļām. 비나 다르비바:
a) aizliegt šīs darbības;
b) vērst ēdināšanas darbinieku uzmanību uz nepieciešamību būt uzmanīgiem, lejot kefīru no maisiem katlos, ieteikt izmantot marli, kā arī izmazgāt maisiņus pirms to atvēršanas;
c) papildus kontrolēt kefīra izplatīšanas procesu filiālēs.
21. Laulību komitejā neietilpst:
a) dežūrārsts;
b) 영양학자;
c) nodaļas virsmāsa;
d) 셰파바르(šefpavārs);
e) slimnīcas galvenais ārsts.
22. Atļauju ēst ēdienu dod laulību komisija:
a) reizi nedēļā, ņemot vērā sastādīto ēdienkarti;
b) katru dienu par katru sagatavošanu(brokastis, pusdienas, pēcpusdienas tēja, vakariņas);
c) katru dienu kopumā visā ēdienkartē;
d) selektīvi atkarībā no izmantoto diētu skaita.
23. Dienas paraugam, kas Tiek atstāts veselības aprūpes iestādes ēdināšanas blokā, ņem:
a) tikai pirmais ēdiens;
b) tikai otrais ēdiens;
c) pirmais un otrais ēdiens;
d) izvēlieties izkārtojuma izvēlnē norādītos ēdienus no populārākajām diētām.
24. Dienas paraugs jāuzglabā veselības aprūpes iestādes pārtikas nodaļā:
a) 24개의 stundas pēc 지도책;
b) atsevišķā mājsaimniecības ledusskapī;
c) 부정적인 실험실 테스트를 수행합니다.
d) līdz tās darba maiņas beigām, kurā tika gatavoti šie ēdieni.
25.이즈플라토 에드니카스 pirmajiem ēdieniem un karstajiem dzērieniem jābūt tempatūrā:
a) ne zemāka par 75 ° C;
b) ne zemāka par 65 ° C;
c) ne zemāka par 80°C.
26.이즈플라토 에드니카스 otrajiem ēdieniem jābūt 온도:
a) ne zemāka par 75 ° C;
b) ne zemāka par 65 ° C;
c) ne zemāka par 80°C.
27. Pārbaudot pārtikas izdales apstākļus Pieliekamā nodaļā, dežūrārste konstatēja, ka bufetnieces izmantoja pirmajiem ēdieniem porcijās vārītu gaļu, kas palikusi no vakardienas. 비나 다르비바:
a) aizliegt izmantot šo produktu;
b) nepievērsiet uzmanību šim faktam, jo ​​​​bārmeņu rīcībā nav nekā nopietna;
c) Pieprasīt gaļu pārvārīt un tikai pēc tam iznest slimajiem.
28. Telpu dezinfekcijai (grīdas, sienas, durvis u.c.),
a) 1% dzidrināta balinātāja šķīdums;
b) 0.5% 클로라미나 쉬둠스;
c) 5% 클로라미나 šķīdums.
29. Kombinezoni ēdināšanas un ēdnīcas personālam jāmazgā:
a) ēdināšanas vienības telpās;
b) slimnīcas veļas mazgātavā;
c) katrs darbinieks mājās.
30. Pārtikas sadali slimnīcu nodaļās veic:
a) 바르메네스
b) nodaļu medmāsas;
c) 메드마사(medmāsas);
d) 슬림.
31. Ēdnīcās uz vienu vietu jāparedz:
a) 1.5m2;
b) 0.7m2;
c) 1.2m2;
d) 1.0m2.
32. Vai ledusskapī drīkst kopā uzglabāt vistu un sviestu:
a) 자;
b) 네;
33. Vai ledusskapī atļauta kāpostu un siera kopīga uzglabāšana:
a) 자;
b) 네;
c) uzglabāšanai dažādos plauktos.
34. Vai ir atļauta gatavo salātu un desu kopīga uzglabāšana:
a) 자;
b) 네;
c) uzglabāšanai dažādos plauktos.
35. Kādus ēdienus nav atļauts gatavot veselības aprūpes iestādes ēdināšanas blokos:
a) zivju konservu zupa; d) kāpostu zupa kaulu buljonā;
b) rīsi ar sautētu gaļu; e) konservēti dārzeņi;