Daudziem mūsu valsts iedzīvotājiem Olivjē tiek uzskatīts par visvairāk tradicionālais ēdiens, kam noteikti ir jābūt rotātam svētku galds. Šī ēdiena saknes meklējamas 60. gados. XIX gs. Oriģinālajā receptē ir neskaitāmas gaļas sastāvdaļas, taču mūsdienu šefpavāri recepti ir pielāgojuši un piedāvā pagatavot Olivjē ar liellopa gaļu. Visi produkti šajā ēdienā ir ļoti labi apvienoti viens ar otru, veidojot unikālu garšu, kas daudziem asociējas ar svētkiem. Tātad, pagatavosim Olivjē ar gaļu un svaigu gurķi.

Garšas informācija Gaļas salāti

Sastāvdaļas

  • Liellopu gaļa - 250 gr;
  • Svaigs gurķis - 1 gab;
  • Svaigi saldēti zirņi - 50 gr;
  • Kartupeļi - 2 gab;
  • Burkāni - 1 gab;
  • Vistas olas - 2 gab;
  • Sāls, majonēze pēc garšas.


Kā pagatavot Olivjē ar liellopa gaļu un svaigu gurķi

Olivier ar gaļu var pagatavot pat no vistas vai cūkgaļas, bet klasiskā recepte ietver liellopu gaļas izmantošanu. Gaļas gabalu vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas vismaz 1,5-2 stundas, ja samazināsiet gatavošanas laiku, jūs riskējat iegūt cietu un bezgaršīgu liellopu gaļu. Nav principiālas atšķirības, kādu liellopu gaļas daļu izmantosiet, galvenais ir izvēlēties gaļu bez pelavu un tauku svītrām. Gaļu sagriež mazos kubiņos vienāda izmēra, šajos salātos ļoti svarīga ir ārējā estētiskā sastāvdaļa.

Vāra kartupeļus un burkānus. Nomizojiet tos un sagrieziet tos tādos pašos mazos kubiņos. Lai kartupeļi griežot nesadrūpētu, ūdenim, kurā tie vārīti, ieteicams pievienot 1 ēd.k. parastais etiķis.

Noskalojiet svaigu gurķi un, ja vēlaties, nomizojiet to. Ja gurķa iekšpuse ir pārāk ūdeņaina, vislabāk to izņemt ar tējkaroti. Pretējā gadījumā gurķis sāks ļaut sulu gatavajos Olivier salātos. Gurķi sagriež kubiņos un bļodā nosūta pārējām sastāvdaļām.

Saldētos zirņus blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, pēc tam nokāš un pievieno bļodā ar pārējām sastāvdaļām.

Olas cieti novāra un atdzesē. Sasmalciniet olbaltumvielas un nosūtiet uz salātiem. Ja nolemjat pagatavot nelielu porciju no šiem salātiem, varat tos nekavējoties piepildīt ar majonēzi. Un, ja salātu izrādījās daudz, tad nelejiet visu majonēzi. Zem pārtikas plēves un bez mērces salāti lieliski uzglabājas 1-2 dienas ledusskapī. Vienkārši pirms pasniegšanas pievienojiet majonēzi.

Apberiet salātus ar mērci un pievienojiet sāli pēc garšas. Pasniedziet uz kopējā šķīvja vai porcijās, uzmanīgi izklājot salātus caur īpašu formu.

Jūs varat dažādot pazīstamas uzkodas garšu ar citas mērces palīdzību. Nomainiet garlaicīgo majonēzi ar aioli mērci. To var pagatavot no olīvju eļļa, olas un ķiploki, izlaisti caur presi. Tas viss ir jāsaputo ar iegremdējamo blenderi un pēc garšas pievieno sāli. Un, ja pēršanas procesā blendera bļodā tiek iesūtīts svaigu garšaugu ķekars, tad mērce kļūs ļoti patīkama. zaļa krāsa, kas salātos izskatīsies oriģināli un neparasti.

Salāti "Olivier" ar liellopa gaļu un svaigu gurķi ir gatavi. Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigu garšaugu zariņiem.

Olivier - iecienītākie salāti visiem, kas dzīvo atklātās vietās bijusī savienība, līdz šai dienai joprojām ir svētku galdu atribūts, it īpaši Jaungada galds. Un pārsteidzoši, viņam nav garlaicīgi un nav garlaicīgi.

Olivier liellopa gaļas sastāvdaļas:

  • 3 kartupeļi;
  • 1 burkāns;
  • 2 olas;
  • 2 marinēti gurķi;
  • 150 g konservētu zirņu;
  • 200 g liesas liellopu gaļas;
  • 1 ābols;
  • 1 sīpola galva;
  • 250 g skāba krējuma;
  • zaļumi dekorēšanai;
  • sāls.

Krievu svētkos ir grūti atcerēties tikpat populāru ēdienu. Parasti liellopu gaļas olivier recepte tiek pagatavota veselos “baseņos” un tiek patērēta ar lielu prieku.

Recepte liellopa gaļas olivjē

Gaļu nomazgā, vāra sālsūdenī līdz mīkstai. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, sagriež plānos tāfelītēs vai kubiņos. Burkānus, kartupeļus un olas novāra, atdzesē, nomizo, nejauši sagriež gabaliņos vai berzē uz rupjas rīves. Ābolu nomizo, izņem serdi, mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
Gurķus sagriež strēmelēs. Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež, bet labāk to sasmalcināt ar blenderi. Lielā bļodā apvieno visus dārzeņus, zirņus, gaļu, ābolu, pievieno sāli, pievieno saldo krējumu, samaisa. Olivier salātu ar liellopa gaļu recepte ir izlikta skaistā salātu bļodā, dekorēta ar svaigu garšaugu zariņiem un pasniegta uz galda.

"Tu droši vien ieliku kartupeļus Olivjē, vai ne? Un majonēze? Tieši šādi, nospiests no caurules? ... Es nebaidos teikt, ka lielākā daļa no jums padara Olivjē bezgaumīgu un nepareizu!

Parasto Olivier kartupeļu vietā Tatjana Tolstaja iesaka likt vairāk olu un burkāniem, koncentrējieties uz mucas gurķiem un salātus ietiniet ar skābā krējuma mērci ar citronu. Nekādas doktordesas, ikri, trifeles un paipalas. Trauka galvenajai sastāvdaļai jābūt vārītai liellopu gaļai vai vistas gaļai.

Visus produktus smalki sakapā, pievieno konservētos zirņus, skābo ābolu un svaigus gurķus "atbilstoši sezonai un finansēm, bet ne tos garos, kas smaržo pēc arbūza." Ja patīk, var izmantot kaperus un marinētas sēnes, "bet ne tādas kā veikalā, bet pārceptas". Jūtieties brīvi mainīt produktu proporcijas, “jāmēģina un jāpievieno, lai līdzsvarotu gan sāļumu, gan saldumu, gan maigumu”, vadoties pēc savas gaumes.

Kopējais gatavošanas laiks: 90 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Iznākums: 4 porcijas

Sastāvdaļas

  • liellopu gaļa (mīkstums) - 500 g
  • vistas olas- 4-5 gab.
  • burkāni - 1 gab.
  • mucas gurķi - 2-5 gab.
  • svaigs gurķis - 1 gab. mazs
  • zaļais ābols - 0,5 gab.
  • konservēti zirņi- 0,5 kārbas
  • citronu sula - 3-4 ēdamk. l.
  • cukurs - 1 ēdamkarote. l. vai pēc garšas
  • skābs krējums - 150 g
  • majonēze - 75 g
  • koriandrs - 3-5 zariņi pēc izvēles

Ēdienu gatavošana

    Lai pagatavotu Olivjē, izmantosim liellopa gaļu (var aizstāt ar vārītu vistu). Vāra gaļu līdz pilnīgai gatavībai. Es izmantoju liellopa gaļu uz kaula, vārīju apmēram 1 stundu sālsūdenī ar dažiem melno piparu graudiņiem, atdzesēju buljonā. Paralēli citā pannā vārīju burkānus un cieti vārītas vistas olas, līdz tās kļūst mīkstas. Receptes autore iesaka vairāk burkānu un kārtīgi izvārīt, bet es aprobežojos ar vienu vidēja izmēra gabalu. Man nepatīk, ja ir pārāk daudz burkānu.

    Kad liellopa gaļa bija pavisam atdzisusi, sagriezu to mazos kubiņos, noņemot kaulus un taukus. Burkāni un olas tika nomizoti un arī sagriezti zirņa lieluma kubā.

    Pievienoja smalki sagrieztu mucu un svaigus gurķus. Gurķiem jābūt "sālītiem, bez mizām un TIKAI mucā, bez kornišoņiem vai marinētiem gurķiem". Daudzumu var ņemt pēc garšas un atkarībā no tā, cik tie ir skābi. Ādu nenolobīju, jo izrādījās ne sīksts, bet ļoti maigs un diezgan ēdams, var nomizot, ja vēlas. Ja gurķi ir ūdeņaini, pārliecinieties, ka no tiem tiek izvadīts mitrums. Kas attiecas uz svaigiem gurķiem, tad pievienoju diezgan daudz (pusi no viena liela gurķa), ar to pietika, lai atsvaidzinātu salātu garšu. Ja jums nepatīk svaigi gurķi Olivier, tad nelieciet to.

    Izlejiet šķidrumu no zirņu burkas un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu visu mitrumu. Mums vajag "precīzi konservētus zirņus - jūs nosakāt vēlamo zīmolu ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību, jo viņi izliekas, ka tā ir franču valoda, un šī ir moldāvu lopbarība, tā ka viņi visi tur ir pietūkuši, zagļi un blēži." Es salātiem pievienoju apmēram pusi burciņas, ja vēlaties, varat pievienot vairāk.

    Pievienoju pusi ābolu, nomizoju un nomizoju. Vislabāk ir piemērotas skābās šķirnes, piemēram, Antonovka vai Semerenko. Var pievienot arī cilantro - "... Kam nepatīk, tad nelieciet." Zaļumi jānomazgā un jāizžāvē starp papīra dvieļiem, daudzums pēc garšas.

    "Tagad degvielas uzpildes stacija. UN TAS IR SVARĪGĀKAIS! Izspiediet sulu no pus citrona. Jūs noņemat kaulus. Pievieno 1 ēdamkaroti cukura un pēc garšas samaisa. Nepārcenties. Kad citrons pārstāj būt apdullinoši skābs, tiek sasniegts līdzsvars. Tagad daudz laba krējuma. Sajauc. Un tikai tad - nedaudz majonēzes, puse no saldā krējuma daudzuma. Ja jūs to darīsit, jūsu Olivjē smaržos pēc pavasara, jaunības, svaiguma un citām augsti novērtētām īpašībām, nevis vilksies smagi un drūmi, it kā viņš būtu filca zābakos un ar nemazgātām kājām.

    Pievienoju pustējkaroti cukura - ar šo daudzumu pietika, lai apslāpētu citronu sulas skābumu, bet te labāk atkal pievērsties savai gaumei un pievienot pamazām, kārtīgi apmaisot, lai visi kristāliņi izšķīst. kombinēts cukurs ar citronu sula, pēc tam pievieno 150 g saldā krējuma un 75 g Provansas majonēzes. Es izmantoju saldo krējumu ar tauku saturu 20%, vēlams, lai tas būtu biezs un neskābs, bez graudiņiem. Rezultāts ir viendabīga mērce ar patīkamu citronskābumu.

    Atliek salātus sajaukt. “Un es atkārtoju vēlreiz: es lūdzu jūs, atturieties, nelieciet kartupeļus. Kartupeļi nogalinās visu. Sālīt nevajag, gurķi to darīs."

Olivjē salāti ar liellopa gaļu pēc Tatjanas Tolstajas receptes tiešām izrādās viegli, jo no sastāvdaļu saraksta ir izslēgti kartupeļi un "daudz majonēzes". Patiesībā pāri palikusi tikai liellopu gaļa, olas un dārzeņi, kas garšoti ar krējuma mērci. Izmēģiniet to brīvdienās!

Svētku Jaungada galds nav iespējams iedomāties bez Olivier salātiem. Šī tradīcija pastāv jau daudzus gadus, un tikai daži cilvēki to neievēro. Daudzās ģimenēs Olivier joprojām tiek pasniegts uz svētku galda kopā ar jaunām un modernām uzkodām. Es ierosinu pagatavot salātus "Olivier" veselīgākā variantā ar vārītu liellopa gaļu. Šādi salāti ir ne mazāk apmierinoši kā tradicionālais variants, taču gaļas dēļ tie ir daudz veselīgāki. Salātiem pikantumu piešķir arī skābs ābols.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu Olivier salātus ar liellopa gaļu, mums ir nepieciešams:

vārīta liellopa gaļa - 200 g;

vārīti kartupeļi - 3 gab .;

vārītas olas - 3 gab .;

vārīti burkāni - 1 gab .;

skābs ābols - 1 gab.

marinēti gurķi - 2-3 gab .;

sīpoli - 1 gab .;

zaļie sīpoli pasniegšanai;

konservēti zirņi - 0,5 kārbas;

sāls, pipari - pēc garšas;

majonēze - pēc garšas.

Gatavošanas soļi

Vārītu liellopu gaļu sagriež kubiņos, liek dziļā traukā. Sagriež gurķus un sīpolus.

Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež kubiņos. Sasmalciniet arī olas un burkānus.

Kartupeļus sagriež kubiņos.

Salātu bļodā pievieno zirņus un nedaudz zaļo sīpolu, pārējos zaļos sīpolus atstāj pasniegšanai.

Sāli un piparus salātus, pievieno majonēzi, vēlams mājās, labi samaisa.

Olivier salātus ar liellopa gaļu varat pasniegt skaistā salātu bļodā vai uz šķīvja katram viesim atsevišķi, izmantojot kulinārijas riņķi. Salātu virsu pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Labu apetīti!

Bez iemīļotajiem salātiem, kas nosaukti autora vārdā, bet sen un tālu aizgājuši no oriģinālās receptes, jebkura svinēšana kaut kā nešķiet ne svētku. Tomēr noteiktā posmā Olivier bļoda pārstāj priecēt gan aci, gan garšu. Tomēr produktu un pieeju vienmuļība ir ļoti garlaicīga, pat ja jūs mīlat ēdienu no visas sirds un kaislīgi. Situāciju var glābt Olivjē ar liellopa gaļu. Pirmkārt, salāti iegūst svaigas garšas notis. Otrkārt, jūs noteikti to nesabojāsit - dažreiz pat pazīstami desu zīmoli rada lielu vilšanos. Treškārt, šefpavāra iztēlei paveras visplašākais lauks. Tas viss kopā ļauj baudīt iecienītos salātus gadu desmitiem, nepārvēršot tos par ikdienas ēdienu kategoriju.

Galvenā sastāvdaļa

Olivjē ar liellopu gaļu tā ir gaļa. Un vienīgais, kas var sabojāt salātu garšu un garastāvokli, ir nepareiza gatavošana. Tāpēc mēs sīki atceramies, kā pagatavot Olivjē paredzēto liellopu gaļu.

Pirmais noteikums: ielej gaļu ar verdošu ūdeni. Tātad tas izrādīsies sulīgāks. Tas ir paredzēts bagātīgam buljonam, liellopu gaļa jāievieto aukstā ūdenī. Tomēr, izmantojot verdošu ūdeni, jūs iegūstat pilnīgi cienīgu pamatu pirmajiem ēdieniem.

Otrais noteikums: ūdenim jāpārklāj gaļa līdz augšai un jāpaceļas virs pirksta gaļas augstākā punkta par pusotru.

Trešais noteikums: sāli vajag pašās beigās. Pretējā gadījumā nebūs iespējams atbrīvoties no liellopu gaļas stīvuma.

Ceturtais noteikums: liellopu gaļai ir jāstāv zem vāka vismaz 40 minūtes - un tas ir, ja gabals nav pārāk liels.

No garšvielām obligāti ir saldie zirņi un laurs. Būtu jauki pēc putu noņemšanas pannā ielikt nomizotu sīpolu. Var pievienot arī pāris ķiploka daiviņas. Ļoti maiga pēcgarša parādās, ja verdošajam buljonam pievieno ķekaru svaigu garšaugu.

Pamatpostulāti

Jebkurā Olivier versijā ar liellopu gaļu (skatiet ēdiena fotoattēlu rakstā) papildus gaļai ir iekļauti kartupeļi, gurķi un olas. Sakņu kultūras un vistas mīlestības rezultātu novāra un nomizo, visas sastāvdaļas sagriež proporcionālos kubiņos. Tas pats attiecas uz liellopu gaļu.

Oriģinālajās Olivier salātu receptēs var atrast dažādas sastāvdaļas. Pieeja paliek nemainīga: to, kam nepieciešama termiskā apstrāde, vāra; kam ir iespaidīgi izmēri, tas tiek sasmalcināts.

Kā salātu mērcei vairumā gadījumu pietiek ar parasto veikalā nopērkamo majonēzi, kuras tauku saturu saimniece izvēlas pati.

Klasisks Olivjē ar liellopa gaļu: recepte ar fotoattēlu

Aptuvenās produktu attiecības: četrām olām un trim lieliem kartupeļiem - trešdaļa kilograma vārītas liellopa gaļas, marinētu vai marinētu gurķu papēži, pipari, majonēze un sāls - pēc garšas. Olivjē ar liellopu gaļu īpaši spilgti atklāj savu garšas bagātību, kas ir garšota ar sasmalcinātiem garšaugiem. Tomēr tas arī samazina glabāšanas laiku. Tāpēc labāk to uzkaisīt jau porcijās salātiem. Mūsu padoms: novietojiet uz galda bļodas ar sasmalcinātiem pētersīļiem, dillēm un maurlokiem. Tie, kas vēlēsies, garšos paši, pareizticīgi noskaņoti viesi piedāvājumu ignorēs.

Olivjē ar liellopa gaļu: Jordānijas recepte

Principā visas sastāvdaļas ir vienādas, izņemot zirņus. Šajā versijā tas ir aizstāts konservēta kukurūza. Salāti atstāj negaidītu iespaidu, taču, neskatoties uz to, ēdiens ir ievērības cienīgs.

Neliels precizējums: jordānietis Olivjē ar liellopa gaļu autora izpildījumā ir tikai sālīts. Maltos piparus nevajadzētu iesaistīt. Mums šķiet, ka tas nav gluži godīgi: kukurūzas garša ir vēl mazāk izteikta nekā zirņu garša. Tāpēc šķipsniņa vai divas piparu, iespējams, nav lieka.

Nestandarta Olivier

Kulinārijas eksperimentu cienītājiem noteikti patiks ideja marinētus gurķus aizstāt ar svaigiem. Ar tiem (plus nelielu piedevu) Olivjē ar liellopu gaļu iegūst pavisam unikālu garšas skanējumu.

No tradicionālajām sastāvdaļām paliek kartupeļi, olas un zirņi. Liellopu gaļa atbilst definīcijai. Ja vēlaties smalku klasikas pieskārienu, svaigu gurķi var papildināt ar sāli. Lai iegūtu oriģinalitāti, pievienojiet olīvas bez kauliņiem, sagrieztas apļos. Var garšot ar majonēzi, bet, ja gribas dzīvīgu garšu, labāk to kombinēt ar krējumu un sinepēm.

"Uz šampanieti"

Absolūti gardēžu recepte! Nav lēts, nestandarta, diezgan tālu no mums pierastajiem salātiem, bet neticami garšīgs, ar ko acīmredzot gribēsies sevi palutināt vismaz zīmīgākajos randiņos.

Pirmkārt, jums būs nepieciešams ne tikai liellopa gaļas gabals, bet arī govs mēle. Saskaņā ar precīzo populāro definīciju tas maksā “dārgā māte”, tāpēc šī vērtība ir jāgatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Tas ir, pēc mazgāšanas gardums ir nepieciešams pusstundu mērcēt aukstā ūdenī, pagatavot bez sālīšanas (atkarībā no izmēra un vecuma šis posms ilgs no vienas līdz divām stundām), pusstundu pirms izņemšanas no plīts, buljonā ielieciet selerijas sakni, burkānu, sīpolu un lavrushku. Gatavo mēli aplej ar aukstu ūdeni - tas ļaus jums viegli noņemt ādu no tās.

Papildus liellopu gaļas subproduktiem jums būs nepieciešams kalmārs ar tādu pašu svaru kā mēle. Jūs varat ņemt saldētu liemeni, jūs varat - gredzenus, bet ne sālītu, bet arī atdzesētu. Jūras velšu gaļu novāra un atkal notīra. Tas viss ir sagriezts. Salātu bļodā tiek sūtītas arī sasmalcinātas marinētas sēnes, cietais siers, olas un kartupeļi. Majonēzi apvieno ar sinepēm vienādās proporcijās - tā būs mērce. Desmit minūtes stāvēšanas ledusskapī – un salāti tiek noslaucīti no šķīvjiem nepieredzētā ātrumā.

Pēdējā piezīme

Daudzi pavāri stingri iesaka liellopa gaļas salātiem pievienot vārītus burkānus. Tomēr tas bieži tiek ievietots šī ēdiena tradicionālajās versijās. Mūsuprāt, šī sakņu kultūra, atklāti sakot, ir lieka. Kā bija iespējams noskaidrot neatkarīgas izmeklēšanas rezultātā, burkāni Olivjē parādījās tikai totāla trūkuma gados. Lai palielinātu trauka kopējo tilpumu un ietaupītu grūti iegūstamu pārtiku (pirmkārt, desu un konservētus zirņus), viltīgās saimnieces sāka salātos sasmalcināt vārītus burkānus. Tas, vai ievērot šo tradīciju mūsu salīdzinoši plaukstošajos laikos, ir atkarīgs no jums. Bet labāk nesabojāt savu mīļoto un maigi cienīto salātu izsmalcināto garšu. It īpaši, ja runa ir par Olivjē ar liellopa gaļu.