Mēs bieži dzirdam. Īpaši svarīgi ir ņemt vērā viņu uz cilvēkiem, kuri nolēma likt savu uzturu kārtībā, padarīt to par visnoderīgāko un veselīgāko. Bet ne vienmēr šī vērtība ir pareizi izskaidrota, dažreiz kā produkts ir tikai tā kaloriju saturs. Ko nozīmē šī koncepcija, un kā izvēlēties visvairāk

Uzturvērtība - Tas ir produkta produkts, kas ir nepieciešams, lai apmierinātu personu. Vieglāk runājot, produktā ar augstu uzturvērtību, tas ir pietiekami nepieciešams un noderīgs personai vielām, tas ir viegli uzsūcas, visdrošākais ķermenim, un tā kaloriju saturs ir salīdzināms ar tās lietderību.

Nekavējoties es teikšu, ka produkta pareizā uzturvērtība ir definēta diezgan ilgu laiku, un ir daudz sastāvdaļu, kas ir sarežģīti vienkāršai aprēķināšanai. Bet, lai padarītu jūsu maltītes līdzsvarotāku, tikai daži faktori ņem vērā. Tas:

• Proteīnu, tauku un ogļhidrātu klātbūtne nepieciešami jūsu ikdienas uzturā.
• Kaloriju skaits, kas tikai noteikti ņem vērā cilvēkus, kuri vēlas samazināt svaru.
• (GI), kas norāda, cik labi tas absorbē ķermenis.

Jūs varat paļauties uz izvēlnes plānošanu šādiem numuriem:

• Parasti personai dienā ir nepieciešams patērēt 2000-3000 kalorijas, kur mazāks rādītājs ir cilvēkiem, kas galvenokārt ir mierīgs dzīvesveids, un vairāk - tiem, kam ir fiziska piepūle pietiekami spēcīga.
• Dienas laikā ir nepieciešams patērēt aptuveni 120 g olbaltumvielu, 500 g ogļhidrātu un 80 g tauku.
• Jo vairāk veidu produkts, jo lielāka ir iespēja iegūt svaru, izmantojot to.

Un tas ir absolūti nepieciešams, lai aprēķinātu neatkarīgi, kāda ir produktu uzturvērtība, šī rādītāja tabula palīdzēs ātri pārvietoties. Tas parasti norāda uz noderīgo vielu (olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un citu) skaitu). Pēdējais ir dažreiz norādīts procentos no ikdienas norma. GI nav norādīts ne visur, jo jāatzīmē to ņemt vērā, izstrādājot diētas izvēlnes. Bet viņš ir pietiekami svarīgs tiem, kas seko viņu skaitlim. Šāda tabula, kurā ir norādīts atsevišķu produktu uzturvērtība, ļauj izvēlēties nepieciešamos produktus, it īpaši, ja jūs pieturaties pie jebkura diēta.

Zemāk es sniegšu dažus pamata pārtikas, pamatojoties uz to uzturvērtību.

Liellopu gaļa - kcal 171, proteīni 18, tauki 10

Desas vārīta - kkal 197, olbaltumvielas 12, tauki 15, ogļhidrāti 1

Olas - kcal 53, olbaltumvielas 12, tauki 12, ogļhidrāti 0.5

Kefīrs - puisis 30, kcal 69, proteīni 3, tauki 3.6, ogļhidrāti 3

Piens - GI 32, kcal 67, proteīni 3, tauki 3.7, ogļhidrāti 4.6

Griķi - GI 50, kcal 351, olbaltumvielas 12, tauki 2.5, ogļhidrāti 67

Tomāti - puisis 10, kcal 24, proteīni 1, tauku 0,3, ogļhidrāti 3

GI 65, KCAL 76, olbaltumvielas -, tauki 0,5, ogļhidrāti 15.8

Kartupeļu čipsi - GI 85, kcal 540, olbaltumvielas 2, tauki 37,9, ogļhidrāti 49

Orange - GI 35, KCAL 37, proteīni 0,7, tauki 0,4, ogļhidrāti 8

Cracker - puisis 80, kcal 354, proteīni 11, tauki 13, ogļhidrāti 67

Vafeles bez pildījuma - GI 80, KCAL 548, proteīni 2.7, tauki 32, ogļhidrāti 61.6

Šeit ir šādas īpašas tabulas, ir iespējams atrast grāmatās un internetā. Bieži galvenie parametri uzturvērtības ir norādīti uz iepakojuma produktu. Šādās tabulās ir iespējams apgūt vitamīnu un mikroelementu klātbūtni, kas ir svarīgi, lai padarītu mazu bērnu ēdienkarti, kā arī tiem, kas dod priekšroku nepieciešamajām vielām, kas nav īpašas vitamīnu kompleksiun no dabiskie produkti.

Kas un kā mēs ēdam, ir milzīga ietekme uz mūsu izskatu, veselību. Dažreiz dzīves kvalitātes uzlabošana un pievilcīgs skaitlis var vienkārši atteikties nevajadzīgus produktus jūsu izvēlnē. Salo nomainiet uz teļa gaļas un mikroshēmas - uz gardiem vārītiem kartupeļiem. Bieži vien tas ir pietiekami, lai atiestatītu papildu kilogramus.

Pārtikas tauku kvalitāte tiek lēsts polinepiesātināto taukskābju sastāvā. Agrāk galvenā iezīme Tauku saturošās pārtikas produkta bioloģiskā vērtība tika uzskatīta par linolskābes skaitu tajā, kuras sintēze nav veikta. Pēc tam tika konstatēts, ka tas ir svarīgi ne tikai absolūto linolskābes daudzumu, bet arī tās attiecību ar citām polinepiesātinātām taukskābēm.

Pašlaik, lai novērtētu pārtikas tauku kvalitāti, tiek aprēķināts polinepiesātināto taukskābju (CAM) efektivitātes koeficients. To nosaka eksperimentos laboratorijas dzīvniekiem, kas saņem pārtikas produktu kā galveno barību, kuras bioloģiskā vērtība tiek pētīta. Eksperimentālo dzīvnieku aknu šūnu lipīdu beigās nosaka visu polinepiesātināto taukskābju daudzumu. Kem izsaka arachidonskābes skaita attiecību (kā galveno taukskābju šķirni normāli funkcionējošu šūnu membrānu lipīdos) līdz visu citu polinepiesātināto taukskābju summai.

Priekš pārtikas produkti Augsta bioloģiskā vērtība CAM vērtība ir 3-4 vienības. Šo vērtību samazinājums liecina par taukskābju sastāva patērētās pārtikas bioloģiskās vērtības samazināšanos.

Cilvēkiem eritrocītos var izmantot kā membrānu lipīdu mācīšanas objektu. Eritrocītiskās lipīdu kem vērtība gandrīz veseliem cilvēkiem, kuri saņem pilnvērtīgu atbilstošu uzturu, ir 1,3-1,5 vienību robežās.

• Kopējā pārtikas produkta vērtība

  Produkti nav līdzvērtīgi to uzturvērtībai. Apraksts par pārtikas vērtību produkta kopumā dod pilnīgāko priekšstatu par visiem noderīgas īpašības Pārtikas produktu, tostarp tās enerģiju un bioloģisko vērtību.

  Produkta pārtikas vērtības pasākums ir augstāks par augstu, kas ir vairākas aprēķinātās vērtības, kas izteikta procentos, kas raksturo aprēķinātā produkta atbilstības pakāpi ar optimāli līdzsvarotu ikdienas uzturu, ņemot vērā enerģijas saturu un vissvarīgākais kvalitatīvie rādītāji. Integral parasti noteiks šādas produkta masas aprēķinā, kas nodrošina 10% no ikdienas uztura enerģijas (piemēram, 300 kcal ikdienas uzturā 3000 kcal). Lai noteiktu neatņemamo slēpošanu, pirmajā posmā, attiecīgās tabulas atrast enerģijas saturošu 100 g produkta tiek mērīts, pēc kura to aprēķina pēc tās masas nodrošinot 300 kcal enerģijas. Tad atrada skaitu produktu, saturu būtisku uzturvielu tiek aprēķināta. Iegūtās par katru no šīm vielām vērtības ir attēlotas procentos no kopējā attiecīgās vielas kopējā skaita, kas ir optimāli sabalansēts ikdienas uzturā.

  Food produktu integrālās vērtības definīcija ievērojami paplašina informāciju par to ķīmisko sastāvu. Pētījums veicina individuālā pārtikas priekšrocību vai trūkumu kvantitatīvu novērtējumu.

  Integrēta iedomātā pārtika.

  Ķīmiskie un enerģijas rādītāji	Liellopu i kategorija	Cūkgaļa	Menca	Piena govs	Kviešu miltu maize 1 šķirne	Kartupeļi	Cukurs
  Proteīni	3360	814	78146	1628	110	8,00
  Tauki.	220	330	30	190	15	0,42
  Ogļhidrāti				5	15	16,0	18
  Nātrijs	2	1	6	5	13	2,0
  Kālijs	14	3	36	19	5	55,0
  Kalcija	2		17	70	4	4,0
  Fosfors	25	6	71	38	9	17,0
  Dzelzs	28	5	16	1	14	21,0	2
  C vitamīns				9		90,0
  B1 vitamīns.	6	14	21	9	12	25,0
  B2 vitamīns.	11	3	28	30	5	8,0
  Enerģijas bāzes	10	10	10	10	10	10,0	10

  
  

• Dažu produktu grupu uzturvērtības raksturojums

  • Piens un piena produkti ir diēta īpašības Un plaši izmanto medicīnisko uzturu, tie kalpo kā avots pilnu proteīnu un pilnvērtīgu viegli izturīgu tauku. Tādējādi govs pienā - apmēram 3% no proteīniem, kas saistīti ar kalcija un kazeīna fosforu, nelielu albumīna un globulīna daudzumu, kas ir augstāks par kazeīnu par būtisko aminoskābju saturu. Taukos, piens tiek konstatēts holesterīna līdzsvarots ar lecitīnu. Atkarībā no tauku satura 100 g piena, tas satur no 30 līdz 80 kcal.

    Piens kalpo kā galvenais kalcija avots, salīdzinoši daudz kālija un fosfora tajā. Nelielā daudzumā pienā ir visi vitamīni, jo īpaši 2, A un D. salīdzinoši daudz A vitamīna cietā pienā un sviestā vasarā, kad dzīvnieki atrodas pakaļgala kājā un ēd daudz garšaugu ar karotīnu .

    Pārtika tiek izmantota govs, kazas un piena ķēve. Turklāt ķēves pienā ir mazāk tauku un olbaltumvielu, bet vairāk laktozes, būtisku taukskābju un C vitamīnus un A nekā govs. Iebildums kazas piensSalīdzinot ar govīm, arī lielākas būtiskas taukskābes un mazākām tauku daļiņām, kas ir vieglāk cipariem.

    Piena un piena produktu uzturvērtība (saskaņā ar Scarichin η. Μ, 2004)
    

    	Piens, stikls, 250 g	Kefīrs, stikls, 250 g	Holandiešu siers, 100 g	Biezpiens, 100 g	Siers vai biezpiens siers 100 g	Saldējums, 100 g
    Proteīns, G.	7,3 (10)	7,0 (10)	26,8 (38)	14,0 (19)	7,1 (10)	3,3 (5)
    Tauki, G.	8,0 (9)	8,0 (9)	27,3 (31)	18,0 (20)	23,0 (26)	10,0 (11)
    Ogļhidrāti, G.	11,8 (3)	10,3 (3)	-	2,8 (1)	27,5 (8)	20,2 (6)
    Kalcijs, mg.	303 (38)	300 (38)	1040 (130)	150 (19)	135 (17)	140 (18)
    Fosfors, mg.	228 (19)	238 (20)	544 (45)	216 (18)	200 (17)	108 (9)
    Magnija, mg.	35 (9)	36 (9)	56 (14)	23 (6)	23 (6)	22 (6)
    Dzelzs, mg.	0,2 (1)	0,2 (1)	1,1 (8)	0,5 (4)	0,4 (3)	0,1 (1)
    A vitamīns, mg	0,05 }(6) 0,03	0,05 }(6) 0,03	0,21 }(23) 0,17	0,10 }(12) 0,06	0,10 }(12) 0,06	0,06 }(7) 0,03
    β-karotīns, mg
    B1 vitamīns, mg	0,08 (6)	0,08 (6)	0,03 (2)	0,05 (4)	0,03 (2)	0,03 (2)
    B2 vitamīns, mg	0,33 (22)	0,43 (29)	0,38 (25)	0,30 (20)	0,30 (20)	0,20 (13)
    Vitamīns rr, mg	1,79 (11)	1,89 (12)	12,06 (75)	3,83 (24)	1,81 (11)	1,79 (11)
    C vitamīns, mg	2,5 (4)	1,8 (3)	2,8 (4)	0,5 (1)	0,05 (1)	0,06 (
    D vitamīns, μg	0,13 (5)	0,13 (5)	–	–	–	0,02 (
    	148 (6)	141 (6)	353 (14)	232 (9)	340 (14)	181 (7)

    
    

    Terapeitiskā uzturā tiek plaši izmantoti fermentēti piena dzērieni, kas ir vieglāki par pienu, stimulē gremošanas dziedzeru sekrēciju un normalizē zarnu zarnu zarnu un zarnu mikroflora zarnu darbību. Nozare ražo vairāk nekā 100 fermentētu avotu dzērienu avotus: tauki - 3,2-6%, neliela - 1-2,5% un zema tauku satura ar normālu un paaugstinātu sauso vājpiena saturu (olbaltumvielas, laktozes, minerālu sāļi).

    Labs pilna olbaltumvielu un tauku avots, kā arī kalcija, fosfors un B grupas vitamīni kalpo biezpiena siera pagatavošanai no pilnpiena. Proteīna saturs šādā mājā ir vidēji 15%, tauki - 18%. Jo izdilis kotedžā, kas ir pagatavots no zema tauku satura piena, proteīns -17%, tauki - 0,5%. Vasaras biezpiens satur vairākas noderīgas vielas (holīns, metionīns), novēršot aterosklerozes attīstību. Kardijas un asinsvadu sistēmas slimībām tiek izmantots dažādu tauku biezuma siers, \\ t cukura diabēts, aptaukošanās, osteoporoze, pēc apdegumiem un kaulu lūzumiem.

    Vecumā ieteicams sistemātiski izmantot pienu, pienskābes produktus un, jo īpaši, biezpiens, siers ir ieteicams.

    Pārtikas komponenti piena koncentrētā veidā ir ietverti sierā. Proteīna procentuālais daudzums sierā sasniedz 23-26%, un tauki - 25-30%. Ir daudz viegli kalcija un fosfora sierā. Neierobežoti, zemu sālītu un zemu tauku saturu siera ir iekļauti uztura uzturā pacientiem ar tuberkulozi, hroniskas zarnu slimības un aknas, atgūšanas pēc infekcijām, ar osteoporozi, kaulu lūzumiem. Saldējums pieder piena produktiem. Atkarībā no saldējuma veida tas satur no 3 līdz 15% tauku ar tādu pašu olbaltumvielu (3%) un cukura (15%), tās enerģijas vērtība ir 125-225 kcal.

  Gaļa, putns un to apstrādes produkti galvenokārt ir pilna olbaltumvielu un dzelzs avots organismam. Terapeitiskā uzturā, liellopu gaļa, teļa gaļa, liesās cūkgaļas un jēra, trušu gaļas, cāļi, tītari. Ir atļauts katrs, kas ir iekļauts arī dažu reģionu iedzīvotāju pārtikas diētā.

  Pīlju un zosu gaļu parasti izslēdz no terapeitiskās uztura dēļ, jo tajos ir liels tauku saturs - vidēji līdz 30%.

  Muskuļu dzīvnieku gaļas auduma olbaltumvielas ir pilni, un par aminoskābju bilanci liellopu gaļas, jēra un cūkgaļa nedaudz atšķiras viens no otra. Drukāti audu proteīni (elastīns, kolagēns) un skrimšļi tiek uzskatīti par bojātiem. Gaļa, kurā ir daudz saistaudu, joprojām ir stingri pat pēc kulinārijas apstrādes, un šādu gaļas olbaltumvielu barības vērtība un sagremojamība samazinās. Īpaši izturīgs pret karstuma apstrādi, kas savieno veco dzīvnieku audus.

  Uzturvērtība 100 g gaļas un mājputnu produktiem (saskaņā ar Scorilene η. Μ, 2004)
  

  Pārtika un enerģija	Vārīta liellopu gaļa	Liellopu gaļas cutlets	Piena desas	Desa atsevišķi	Vistas vārīts	vistas buljons
  Olbaltumvielas, G.	25,8 (35)	14,6 (20)	11,0 (15)	11,0 (15)	25,2 (35)	0,5 (
  Tauki, G.	16,8 (19)	11,8 (13)	23,9 (27)	20,0 (22)	7,4 (8)	0,1 (
  Ogļhidrāti, G.	–	13,6 (4)	–	1,8 (1)	–	–
  Kalcijs, mg.	30 (4)	22 (3)	39 (5)	17 (2)	36 (5)	5 (
  Fosfors, mg.	184 (15)	130 (11)	159 (13)	167 (14)	166 (14)	100 (8)
  Dzelzs, mg.	1,4 (10)	1,4 (10)	1,8 (13)	2,1 (15)	2,2 (16)	–
  B1 vitamīns, mg	0,05 (4)	0,08 (6)	–	0,12 (9)	0,04 (3)	0,01 (
  B2 vitamīns, mg	0,16 (11)	0,12 (8)	–	0,16 (11)	0,12 (8)	0,02 (1)
  Vitamīns rr, mg	8,54 (53)	5,70 (36)	–	5,38 (34)	12,72 (80)	0,31 (2)
  Vitamīns B12 μg	2,60 (87)	1,30 (43)	–	–	0,5 (17)	–
  Enerģijas vērtība, kcal	254 (10)	220 (9)	266 (11)	240 (10)	170,6 (7)	3 (

  
  

  Piezīme: iekavās - aptuvena daļa ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un pieaugušo enerģiju,%.

  Ar saturu piesātināto taukskābju, pirmā vieta aizņem tauku bārus, pēc tam - liellopu un tad - cūkgaļas tauku. Tāpēc tauku stieņi ir visvairāk ugunsizturīgi, tas ir grūtāk sagremot un padzīvi uzsūcas, salīdzinot ar liellopu gaļu un jo īpaši cūku taukiem. Pēdējās nepiesātināto taukskābju nekā RAM un liellopu taukos. Ar taukiem veci dzīvnieki palielina piesātināto taukskābju daudzumu. Ir maz tauku gaļas tauku, bet tie ir grūti sagremot.

  Gaļa ir svarīgs labi sagremojams dzelzs, kā arī fosfora un kālija avots, bet tam ir maz kalcija un magnija.

  Gaļa satur arī ieguves vielas, kas stimulē gremošanas dziedzeru darbu, palielina apetīti, izraisa centrālo nervu sistēmu. Lielākā daļa no visām šīm vielām cūkgaļas, mazāk - aitas. Ieguves vielu saturs ir augstāks pieaugušo dzīvnieku gaļā nekā jaunieši. Kad vārīšanas gaļa no 1/3 līdz 2/3 no visām ieguves vielām iekļūst buljonā, tāpēc vārīta gaļa tiek izmantota ķīmiski maigās diētas. Ieguves vielas ietver purīnus, no kuriem cilvēka organismā veidojas urīna skābe. Tāpēc, ja urīna un urolīta slimība ar urachuria (palielināts saturu urīnā urīnskābes sāļu), proporcija purnu uzturu ir dramatiski ierobežota. Lielākā daļa purnu cūkgaļas, mazāk - liellopu gaļā un īpaši jērā.

  Trušu gaļa satur aptuveni 21% proteīnu, 7-15% tauku, ir maz saistaudu un cīpslu, mazas muskuļu šķiedras, kas atvieglo sagremošanu. Salīdzinot ar gaļu citiem dzīvniekiem trušu mazāk holesterīna, vairāk fosfolipīdu, dzelzs; Tas viss ļauj plaši izmantot trušu gaļu dažādās diētām.

  Zirgam ir aptuveni 21% proteīna un 4-10% tauku ar lielāku nekā citu dzīvnieku gaļu, nepiesātināto taukskābju daudzumu. Tomēr Konificētajam ir īpašs smarža, tas ir aizliegts ilgu laiku, un buljons ir nepatīkama garša.

  No apakšproduktu (iekšējiem orgāniem un karkasa daļām) vislielākā terapeitiskās uztura vērtība novērš aknu - koncentrātu asins veidojošos mikroelementus un visus vitamīnus (īpaši vitamīnus A, 2, B 12, RR, holīna). Tā satur aptuveni 18% olbaltumvielu, 3% tauku, daudz holesterīna (200-300 mg uz 100 g, salīdzinot ar 60-70 mg gaļas). Vārītas, sautējuma, ceptu aknu, patestonu sagremojamība ir diezgan augsta, tāpēc nav nepieciešams ēst pārtikā dzīvā un vairāk izejvielu aknās, lai uzlabotu asins veidošanos. Valoda, sirds, nierēm ir liela pārtikas vērtība. Valoda ir viegli sagremota, tajā ir maz saistaudu un ieguves vielu, aptuveni 16% olbaltumvielu un tikai 3% tauku, augsta dzelzs satura. Visi uzskaitītie apakšprodukti satur purīnus un ir kontrindicēti podagra un Ultrayuria. Slimības kuņģī ar augstu skābumu, ierobežot izmantošanu aknas sakarā ar tās spēcīgo intognon darbību.

  Salīdzinot ar liellopu gaļu un cūkgaļu, cāļiem un tītariem satur vairāk olbaltumvielu un ieguves vielu, mazāk saistaudu, un mājputnu proteīni un tauki ir labāk uzsūcas. Cāļi un nediena gaļa novērtē dziedinošo uzturu. Buljonā, kas iegūts, gatavojot cāļus, satur mazāk ieguves vielas nekā vistas.

  Gaļas gremošana ir atkarīga no vecuma, dzīvnieka attieksme, daļa no liemeņa, kulinārijas veida veids. Vārītas vai sasmalcinātas gaļas sagremotas labāk nekā ceptas. Ļoti izdilis gaļa ir zemāka nekā piestiprināta, vecā - sliktāka nekā jaunieši. Liemeņa daļas, sliktas saistaudas, sagremot labāk nekā tiem, kas bagāti ar viņu.

  Medicīniskajā uzturā varat izmantot tikai dažas vārītas desu šķirnes: doktora, uztura, bērnu, diabēta, piena produktu. Šajās desās ir dažas garšvielas, maltā gaļa ir smalki sasmalcināta, to sastāvs ietver pienu, olas. Diabētiskā desā nav cietes un cukura, vairāk liellopu gaļas nekā doktorantūrā un piena, kurā dominē cūkgaļa. Doktorantūras un uztura desās nav piparu, bet tā ir daļa no diabēta un piena desa.

  Zivis un jūras veltes nav mazāk vērtīgs proteīna avots nekā gaļa. Olbaltumvielu saturs zivīs ir atkarīgs no tā veida: - mazās saskaras zivīs (makro, mazgāšanai utt.) Olbaltumvielu saturs ir 10-13%; - Augstas olbaltumvielu zivīs (rozā lasis, Ket, laši, laši, tunzivis, SIG, Beluga, Sevryuga uc) Proteīna procentuālais daudzums ir 21-22%. Zivju olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes, kas nepieciešamas organismam. Atšķirībā no gaļas, lielos daudzumos lielos daudzumos, ir pārstāvēta neaizstājama aminoskābe - metionīns.

  Zivju proteīna priekšrocība ir saistaudu zemais īpatsvars, ko pārstāv kolagēns, pārveidojot šķīstošajā veidā želatīnu (glitutīns). Pateicoties tam, zivis ir viegli metinātas, tas kļūst viegli, tas ir viegli efektīvi ietekmēt gremošanas sulas. Rezultātā zivju olbaltumvielas absorbē 93-98%, un gaļas proteīni ir 87-89%.

  Zivis un jūras veltes ir augsta uzturvērtība ne tikai sakarā ar olbaltumvielu, bet arī sakarā ar pieaugošo saturu tauku šķirņu zivju (piemēram, lašu, lašu, varavīksnes foreles, makreles, siļķes, tunzivis, sardīnes) ω-3- un ω-6-tauku skābe. Šie polinepiesātinātie taukskābjuĻoti fizioloģiska aktivitāte ir ļoti svarīga starpšūnu procesu īstenošanai, tiem ir pretiekaisuma efekts, ir hipolipidēmiska iedarbība.

  Visi zivju veidi ir bagāti ar mikroelementiem: kālija, magnija un īpaši fosfora. Tie ir arī nozīmīgs grupas vitamīnu avots, daudzu zivju aknās lielos daudzumos ir A, D vitamīni, E.

  Jūras zivis un jūras veltes ir bagātas ar jodu un fluoru. Īpaši daudz joda kalmāru, jūras ķemmīšgliemeņu, garnelēm, jūras kāpostiem. Viņi arī uzlabo uztura aminoskābju sastāvu. Turklāt heparifikācijas vielas, kas novērš trombozi, tika konstatētas jūras dobumā. Trauku sagatavošanai vislabāk ir izmantot svaigu (nevis saldējumu) zivis, kurās olbaltumvielu saturs ir pietiekami augsts.

  Svaigu zivju tauku šķirnes tiek sagremotas kuņģī un zarnās ātrāk nekā gaļa. Parasti tie dod mazāku sajūtu par satību nekā gaļas pārtiku; To izskaidro fakts, ka zivju gaļa satur vairākus vairāk ūdensnekā silto asinsdzīvnieku gaļu.

  Uzturvērtība ir 100 g zivju, vārīti bez sānu diska un mērces (saskaņā ar Scarichin η. Μ, 2004)
  

  Pārtika un enerģija	Paltuss Nofricts	Zandra vārīts	Jūras asaris vārīts
  Olbaltumvielas, G.	13,9 (19)	21,3 (29)	19,9 (27)
  Tauki, G.	17,4 (20)	1,3 (1)	3,6 (4)
  Kalcijs, mg.	21 (3)	37 (5)	24 (3)
  Fosfors, mg.	133 (11)	175 (15)	156 (13)
  Magnija, mg.	39 (10)	18 (5)	11 (3)
  Dzelzs, mg.	0,9 (6)	1,4 (10)	1,3 (9)
  A vitamīns, mg	0,09 (10)	0,01 (1)	0,01 (1)
  B1 vitamīns, mg	0,07 (5)	0,06 (5)	0,08 (6)
  Vitamīns rr, mg	4,20 (26)	3,96 (25)	4,89 (31)
  B12 vitamīns, μg	1,00 (33)	–	1,68 (56)
  C vitamīns, mg	–	2,1 (3)	0,9 (1)
  Enerģijas vērtība	212 (8)	97 (4)	112 (4)

  
  

  Piezīme: iekavās - aptuvena daļa ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un pieaugušo enerģiju,%.

  Graudu kultūru uzturvērtība ir atkarīga no graudu un apstrādes metodes veida. Noņemot apvalku (piemēram, slīpēšana un pulēšana, krupa) strauji samazina diētiskās šķiedras daudzumu, bet to sagremojamība palielinās.

  Visbiežāk uzturs, graudaugi no prosa, kviešu, miežu, griķu, auzu, rīsu un kukurūzas tiek izmantoti.

  Crools satur no 9 līdz 13% olbaltumvielu, bet graudu olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība sakarā ar deficītu būtisku aminoskābes. Būtisku aminoskābju trūkums krastā var papildināt, apvienojot labību ar pienu, piemēram, griķiem vai auzu valoda ar pienu. Šādi maisījumi dzīvnieku olbaltumvielu un dārzeņu izcelsme Saskaņā ar tās aminoskābju sastāvu tas ir tuvu gaļas proteīniem un labāk uzsūcas. Visvērtīgākie proteīni sastāvā un sagremojami ir ietverti auzu, griķu, mannas, rīsu. Kukurūzas graudaugu proteīni un prosa ir mazāk pilnībā.

  Mūžīgas gramp iegūst ar šķirnes kviešu eļļu, izvēloties stūri centrālās daļas graudu. Viņa ir bagāta ar proteīnu, cieti, satur maz šķiedru. Auzu pārslas atšķiras ar paaugstinātu olbaltumvielu saturu un lielāko, salīdzinot ar cita veida krupu, augu tauku daudzumu; Visas auzu colts ir bagātas ar dzelzs sāļiem. Bet sakarā ar to, ka auzu putraimiem ir daudz tauku, tie ir vāji uzglabāti. Tas galvenokārt attiecas uz auzu.

  Griķu graudaugi ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Tajā ir salīdzinoši augsts (aptuveni 13%) olbaltumvielu daudzums un tajā, atšķirībā no citu augu produktu proteīniem, diezgan daudz lizīna. Griķu gropi ir bagāta ar vitamīnu B grupas un dzelzs sāļiem (to divreiz lielāks kā citās krastos). Tajā, tāpat kā auzu, daudz šķiedrvielu, tāpēc barības vielu sagremojamība griķi ir nedaudz pazemināts.

  Attēlā salīdzinājumā ar citām grupām ir salīdzinoši maz proteīna. Rīsi, kas ir daudz cietes, kura spēja daudz uzspiest, gatavojot labību. Augstākā un 1. pakāpes rīsiem ir maz šķiedra, tas ir viegli sagremojams un labi uzsūcas.

  Gandrīz visi graudaugi satur daudz fosfora un nepietiekamu kalcija sāļus. Lai sasniegtu pareizu šo minerālvielu elementu attiecību uzturu, culinārie produkti no jebkura krupa ir ieteicams sagatavoties, pievienojot pienu vai citus piena produktus. Šī iemesla dēļ ne tikai kompensē kalcija trūkumu krastos, bet arī ievērojami palielina to olbaltumvielu pilnību.

  Ilstējamais produkts ikdienas ēdienreizē ir maize. To vērtē kā bagāts ogļhidrātu avots (cietes). Maize no rudzu miltiem vai kviešu miltiem rupja slīpēšanas satur vitamīnus 1, 2. un RR, daudz šķiedru. Maize ir bagāta ar dārzeņu vāverēm. Sakarā ar iespēju viegli mainīt formulējumu, tas ir maizes formā visbiežāk ražo produktus ar uztura un funkcionālo pārtiku.

  
  Dažu gatavo produktu uzturvērtība no graudu kultūrām (putra, makaroni) (saskaņā ar Skurichina η. Μ, 2004)
  

  Pārtika un enerģija	Rīsu putra drupans, daļa 250 g	Griķu putra drupans, daļa 250 g	Mannas putra Viskozs, porcija 300 g	Auzu (hercules) putra, viskozs, porcija 300 g	Vārītas makaroni, porcija 250 g
  Olbaltumvielas, G.	6,2 (8)	14,8 (20)	7,5 (10)	8,7 (12)	10,3 (14)
  Tauki, G.	0,4 (0)	3,9 (4)	0,5 (1)	4,2 (5)	0,9 (1)
  Ogļhidrāti, G.	66,0 (19)	76,4 (21)	50,5 (14)	44,5 (13)	47,7 (13)
  Kalcijs, mg.	38 (5)	81 (10)	36 (5)	56 (7)	19 (2)
  Magnija, mg.	25 (6)	94 (24)	15 (4)	89 (22)	31 (8)
  Fosfors, mg.	85 (7)	351 (29)	56 (5)	218 (18)	58 (5)
  Dzelzs, mg.	1,0 (7)	8,0 (57)	0,7 (5)	2,5 (18)	1,6 (11)
  B1 vitamīns, mg	0,05 (4)	0,36 (28)	0,08 (6)	0,22 (17)	0,09 (7)
  B2 vitamīns, mg	0,03 (2)	0,19 (13)	0,02 (1)	0,05 (3)	0,02 (1)
  Vitamīns rr, mg	2,70 (17)	7,79 (49)	2,6 (13)	3,85 (24)	2,66 (17)
  Enerģijas vērtība, kcal	298 (12)	407 (16)	240 (10)	254 (10)	244 (10)

  
  

  Piezīme: iekavās - aptuvena daļa ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un pieaugušo enerģiju,%.

Ieviešana

3. Jaudas drošība

3.1. Bioloģiskie apdraudējumi, kas saistīti ar pārtiku

3.2 Genno modificēti produkti

3.3. Pārtikas absorbcijas procesā cilvēka organismā ietekmes līmenis cilvēka organismā

Izmantotās literatūras saraksts

Ieviešana

Pārtikas produkti ir atšķirīgi ķīmiskajā sastāvā, sagremojamību, ietekmes uz cilvēka ķermeņa raksturu, kas jāņem vērā, veidojot terapeitisko diētu un izvēloties optimālas produktu kulinārijas apstrādes metodes. Pārtika raksturo to uzturvērtību, bioloģisko un enerģijas vērtību. Uzturvērtība ir vispārēja koncepcija, kas ietver produktu enerģijas konsekvenci, pārtikas vielu saturu un to asimilācijas pakāpi, organoleptiskās priekšrocības, laba kvalitāte (nekaitīgums). Vairāk nekā augstā pārtikas produktu vērtība, kuru ķīmiskais sastāvs atbilst līdzsvarotu un atbilstošu uzturu principiem, kā arī produktiem - būtisku pārtikas avotiem. Enerģijas vērtību nosaka enerģijas daudzums, ko produkti ražo pārtikas produktus: olbaltumvielas, taukus, sagremojamus ogļhidrātus, organiskos skābes. Bioloģiskā vērtība galvenokārt atspoguļo proteīnu kvalitāti produktā, to aminoskābju sastāvu, sagremojamību un sagremojamību organismā. Plašākā nozīmē, ka šis jēdziens ietver saturu citām svarīgām vielām (vitamīniem, mikroelementiem, neaizstājamām taukskābēm utt.).

Dažādi produkti atšķiras to pārtikas vērtību, bet nav nekādu kaitīgu vai ārkārtīgi noderīgu starp tiem. Produkti ir noderīgi saskaņā ar līdzsvarotas, atbilstošas \u200b\u200buztura principiem, bet var kaitēt šo principu pārkāpumiem. Šis noteikums saglabā savu spēku terapeitiskajā uzturā, lai gan, atkarībā no slimības, daži produkti diētā uz īsu vai ilgu laiku ir ierobežoti, izslēgti vai atļauti pēc īpašas kulinārijas ārstēšanas, bet citi tiek uzskatīti par vēl labākiem.

Pārtikas produktiem nav šādu produktu, kas atbilst personai visos pārtikas produktos. Piemēram, piena produkti ir slikti C vitamīna un hematopoētiskās mikroelementi; Augļi un ogas ir nabadzīgas olbaltumvielas un daži Vitamīni V.

Tikai plašs pārtikas preču komplekts nodrošina ķermeņa ar visām ēdamajām vielām. Uztura traucējumi bieži ir saistīti ar trūkumiem vai pārmērīgiem dažiem produktiem, kaitējot citiem. Grāmatvedība par to ir īpaši svarīgi, izstrādājot medicīnisko uzturu izvēlni. Jūs varat salīdzināt dažādus produktus par bioloģisko vērtību, kulinārijas priekšrocībām un citiem rādītājiem, bet ne pret tiem. Salīdzinot, ir jāņem vērā pārtikas produktu skaits, \\ t nacionālās iezīmes Pārtikas un citi faktori. Piemēram, sarkanajos saldajos pipos 5 reizes vairāk C vitamīna nekā baltā kāpostiBet pēdējais ikdienas uzturā ir īsts C vitamīna avots. Ar daudzām slimībām jērs nav ieteicams, jo tas satur ugunsizturīgus taukus. Tomēr šajās republikās, kur jērs ir galvenais gaļas patērētās gaļas veids kopš bērnības, jūs varat izmantot zemu tauku saturu jēru un medicīnu.

Patērēto dabisko produktu skaits ir ierobežots: galvenokārt svaigi dārzeņi, augļi, ogas, rieksti, medus. Lielākā daļa produktu tiek izmantoti pēc pārstrādes: desu, konditorejas izstrādājumiem, maizes izstrādājumiem, fermentētiem piena produktiem, dažādiem ēdieniem utt Tas ir ieteicams lietot terapeitiskajā uzturā kopā ar labāku pārtikas produktu bilanci: jauni veidi krupa, olu un piena makaroni , sviests un kausēts siers ar pastas "okeānu" un citi. šādu kombinēto produktu perspektīva izmantošana, kas balstās uz olbaltumvielām un citiem pārtikas produktiem. dabiska izcelsme, bet to sastāvu, struktūru, izskatu un citas īpašības veido mākslīgi (pārtikas preču un gaļas produkti, kaviāra proteīna graudi utt.).

1. Pārtikas un bioloģiskā pārtikas produktu vērtība

Produkti nav līdzvērtīgi to uzturvērtībai. Pārtikas vērtības produkta kopumā aprakstu visu pilnīgu priekšstatu par visām pārtikas produkta labvēlīgajām īpašībām, tostarp tās enerģiju un bioloģisko vērtību.

Energovērtība pārtikas produkta raksturo tās sagremojamo enerģiju, tas ir, kopējās enerģijas īpatsvars ķīmisko obligāciju olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu, ko var atbrīvot procesā bioloģiskās oksidācijas un izmanto, lai nodrošinātu, ka fizioloģiskās funkcijas ķermenis. Šīs enerģijas lielums galvenokārt ir atkarīgs no šī pārtikas produkta barības vielu absorbcijas pakāpes. Dzīvnieku izcelsmes produktu barības vielu uzsūkšanās ir augstāka nekā no augu produktiem.

Uzturvielu (in%) sagremojamība no dažādiem pārtikas produktiem. No jauktas pārtikas olbaltumvielas absorbē vidēji par 92%, tauki - par 95%, ogļhidrāti - par 98%. Paredzētie enerģijas koeficienti uzturvielu tika izveidotas - olbaltumvielām un ogļhidrātiem - 4 kcal / g, taukiem - 9 kcal / g.

Produkta pārtikas produkta vērtības pasākums ir integrēts augsts, kas ir vairākas aprēķinātās vērtības, kas izteiktas procentos, kas raksturo aprēķinātā produkta atbilstības pakāpi ar optimāli sabalansētu ikdienas uzturu, ņemot vērā enerģijas saturošu un svarīgākie kvalitatīvie rādītāji. Integral parasti noteiks šādas produkta masas aprēķinā, kas nodrošina 10% no ikdienas uztura enerģijas (piemēram, 300 kcal ikdienas uzturā 3000 kcal). Lai noteiktu neatņemamo slēpošanu, pirmajā posmā, attiecīgās tabulas atrast enerģijas saturošu 100 g produkta tiek mērīts, pēc kura to aprēķina pēc tās masas nodrošinot 300 kcal enerģijas. Tad atrada skaitu produktu, saturu būtisku uzturvielu tiek aprēķināta. Iegūtās par katru no šīm vielām vērtības ir attēlotas procentos no kopējā attiecīgās vielas kopējā skaita, kas ir optimāli sabalansēts ikdienas uzturā.

Food produktu integrālās vērtības definīcija ievērojami paplašina informāciju par to ķīmisko sastāvu. Pētījums veicina individuālā pārtikas priekšrocību vai trūkumu kvantitatīvu novērtējumu.

Integrēta iedomātā pārtika:

Ķīmiskie un enerģijas rādītāji	Liellopu i kategorija	Cūkgaļa	Menca	Piena govs	Kviešu miltu maize 1 šķirne	Kartupeļi	Cukurs
Proteīni	3360	814	78146	1628	110	8,00
Tauki.	220	330	30	190	15	0,42
Ogļhidrāti	5	15	16,0	18
Nātrijs	2	1	6	5	13	2,0
Kālijs	14	3	36	19	5	55,0
Kalcija	2	17	70	4	4,0
Fosfors	25	6	71	38	9	17,0
Dzelzs	28	5	16	1	14	21,0	2
C vitamīns	9	90,0
B1 vitamīns.	6	14	21	9	12	25,0
B2 vitamīns.	11	3	28	30	5	8,0
Enerģijas bāzes	10	10	10	10	10	10,0	10

2. Galveno pārtikas produktu klasifikācija

Doto klasifikāciju galveno veidu pārtikas produktu ir izstrādājusi RAMS Pārtikas pētniecības institūts un apstiprinājusi vadītājs Gossen Epid Sumor departamenta Krievijas Federācija (2000). Papildinājums diapazonā pamata pārtikas ieteicams lietošanai uzturu bērnu un pusaudžiem organizētās komandās (bērnudārzi, izglītības iestādes Vispārīgi un korektīvie tipi, bērnu mājas un internātskolas, pamatskolas un vidējās profesionālās izglītības iestādes), ko apstiprinājusi Krievijas Federācijas Veselības ministrija.

Sakarā ar to, ka, piemērojot praksi darbā sanitāro epidemioloģisko pakalpojumu diapazonā no pamata pārtikas produktiem ieteicams lietošanai pārtikā un pusaudžiem organizētās grupās (bērnudārzi, izglītības iestādes vispārējās un korekcijas veida, bērnu mājas un Iekāpšanas skolas, primārās un vidējās profesionālās izglītības iestādes), rodas vairāki jautājumi, kas saistīti ar iespēju iekļūt konkrētus produktus skolas diētā, šajā papildinājumā uz diapazonu sniedz datus par dažādu pārtikas produktu uzturvērtības raksturojumu. Šī informācija jāņem vērā, organizējot karstās uztura skolās, kā arī bezmaksas pārdošanu pārtikas caur skolas bufetēm.

Raksturojot pārtikas produkta vērtību, jāpatur prātā, ka visus produktus var iedalīt divās lielās klasēs:

I klase - produkti un trauki, kas ir pamata barības vielu (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu) avoti, kā arī vitamīni, minerālu sāļi un mikroelementi; Būtisks avots konkrēta uzturvielu (pārtikas) produkts ir atzīts, ja tā saturs produktā nodrošina uzņemšanu šo uzturvielu organismā summu vismaz 5% no ikdienas vajadzības pēc šīs uzturvielu saskaņā ar parasto patēriņa līmeni šo konkrēto produktu.

Enerģijas vērtību raksturo enerģija, ko ķermenis saņem metabolisma procesā. Visām komponentiem produktiem ir nepieciešami, lai veidotu audus un vielmaiņas procesus, un nepieciešamība pēc enerģijas ir apmierināts galvenokārt ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu dēļ. Personai jāzina, cik daudz kaloriju var dot viņam konkrētu produktu.

Produktu bioloģisko vērtību raksturo proteīna sastāvs, vitamīnu un minerālvielu saturs (līdzsvars). Pašlaik, ja enerģijas patēriņš mūsdienu cilvēks Tas ir samazinājies līdz optimālam līmenim 2500 kcal, un persona sāka patērēt mazāk pārtikas apjoma ziņā, bioloģiskā vērtība pārtikas ir īpaši svarīga. Izstrādājot jaunus ēdienus, bērnu un uztura pārtikas produktus, bioloģiskā faktors ir kompozīcijas pilnība, tiek pievērsta lielākai uzmanībai.

Pārtikas produktu uzturvērtība ir visaptverošs īpašums. Tās kompozītmateriāli - enerģija, bioloģiskā, fizioloģiskā un organoleptiskā vērtība, kā arī pārtikas sagremojamība un labadība.

9. Ogļhidrāti, pektīna vielas un alkaloīdi ir uzturs, klasifikācija, saturs pārtikā.

Ogļhidrāti - ķermeņa izmantotās enerģijas vielas. Ar savu bioloģisko oksidāciju, enerģija, kas nepieciešama, lai saglabātu būtisko ķermeņa darbību, ir atšķirt. Ogļhidrāti galvenokārt atrodas dārzeņu produktos. No ogļhidrātu, cukura, cietes, savos medus līdz 75%, krastā - aptuveni 77%. Ogļhidrātu saturu produktos (%): maize - 40-50; Sukhari - 71; Cukura smiltis - 99,8; medus - 80; Putraimi - 54-78; Kartupeļi - 14-25; Makaroni - 74; gaļa - 1; Zivis - 1; Olas - 1; Piens - 4.7. Tie ir sadalīti molekulu struktūrā monosaharīdos, disacarijā un polisaharīdos.

Monosaharīdi. Glikoze, fruktoze un galaktoze ir biežākas. Viņiem ir vispārēja formula C6H1206. Glikoze (vīnogu cukurs) ir visbiežākais saharīds. Īpaši daudz no tā ogās, augļos, medus. Rūpniecībā glikozi iegūst no kartupeļu vai kukurūzas cietes. Fruktoze (augļu cukurs) - atrodas visos augļos un dārzeņos, kā arī medū. Galaktoze - dabā nav atrodama brīvā formā, bet ir daļa no piena cukura un pektīna vielām.

Disaharīdi. Sastāv no divu monosaharīda molekulu saharīdiem ( vispārējā formula C12N2, OI). Tie ietver saharozi, laktozi un maltozi. Saharoze. Lielākā daļa saharozi ir ietverta cukurniedre un bietes, ko izmanto, lai ražotu cukuru.

Laktoze (piena cukurs) - satur dzīvnieku pienu un mātes pienu.

Maltoze (iesala cukura) - ir dīgta graudos.

Pektiskie vielas - (pektīns, protopectīns, pektīnskābe) ir ietverti augļos, ogas un tās sastāvā ir tuvu ogļhidrātiem, piemēram, pektīns ir augļu, ogas, kas kolektīvs risinājums. Cukura un skābes klātbūtnē pektīns spēj veidot želeju. Šis īpašums tiek izmantots želejas, pilnveidību, marmelādes, pastas utt. Lielāka gojama spēja ir āboli, ērkšķogas, jāņogas, alycha, aprikozes.

Alkaloīdi ir vielas, kas atrodas dažos produktos un ir spēcīga ietekme uz nervu sistēmu (aktīvi darbojas uz centrālo nervu sistēmu, mazināt nogurumu). Lielos daudzumos alkaloīdi ir indes, mazās devās tiek izmantotas medicīnā. Alkaloīdi ir: kofeīns, tēja un kafija; Theobromin, kas atrodas kakao un šokolādē; Tāpat kā nikotīns, esošais tabakas izstrādājumos, melnā krāsā - piperīna, kam rūgta un degoša garša.

10. Olbaltumvielas un slāpekļa saturošas vielas ir vērtība uztura, klasifikācijas, satura pārtikā.

Proteīni - kalpo kā dzīves organisma šūnas galvenā strukturālā materiāla. Proteīns ietver līdz 22 aminoskābēm, 14 no tiem var sintezēt no citām vielām, kas nāk no pārtikas, un tāpēc tās tiek nomaināmas. Olbaltumvielas, kas satur visu būtisko aminoskābju kompleksu, tiek saukta pilna (ir daudz gaļas, zivju, piena un piena produktu, olu uc) un bojātu (tie ietver dzīvnieku olbaltumvielas: kolagēns un plāksnes, kā arī lielākā daļa augu olbaltumvielu Izcelsme - proteīni prosa, kukurūza). Olbaltumvielas var izmantot kā enerģijas materiālu, bet tikai gadījumā, ja pārtikā ir pārmērīgi proteīni vai ogļhidrātu un tauku trūkums.

11. Ūdens ir uztura vērtība, saturs pārtikas, tīrīšanas posmā, kvalitātes rādītāji.

Ūdens ir nepieciešams komponents dzīvnieki un dārzeņu organismi. Tā vidēji ir 2/3 no cilvēka ķermeņa masas un piedalās metabolisma procesā. Tāpēc, ūdens uzturā ir ārkārtas vērtība. Ūdens produktos var būt divās valstīs: bez maksas un saistītā. Daudz ūdens svaigos augļos un dārzeņos (65-95%), pienu (87-90%), zivis (62-84%), gaļa (58-74%). Mazāk ūdens krastos, milti (12-15%), sviests (16-35%), makaroni (13%). Tā kā ūdens saturs ir spēcīgi ietekmē garšu produktu, kā arī to uzturvērtību un noturību, mitrums ir obligāts rādītājs, novērtējot to kvalitāti. Uz dzeramais ūdens Dažas prasības ir uzliktas: pārredzamība, garša, smarža, infekcija ar mikroorganismiem, stingrību (kalcija un magnija sāļu daudzums, kas izšķīdināts ūdenī).

Attīrīšanas posms:

12. Minerāli - uztura vērtība, klasifikācija, saturs uzturvērtības pradā.

Cilvēks ar pārtiku izpaužas atšķirīgs minerālikas ir organisko un minerālskābes sāļu formā, kā arī organisko savienojumu sastāvā. Minerālvielām ir nepieciešamas personai, jo tās atbalsta pastāvīgu osmotisko spiedienu šūnās un audos, ir liela ietekme uz vielmaiņu, atbalstu skābes-sārmainā līdzsvarā organismā, ķermeņa audu daļa - kauli, nervu audi, asinis utt. Minerālvielu trūkums organismā noved pie dažādas slimības. Starp minerālvielām tiek atšķirti makroelementi un mikroelementi.

Elementi	Ietekme	Avots
Makroelementi
Kalcijs (SA)		Piens, piena produkti, siers, sezama
Magnija (mg)	Uzlabo vielmaiņu	Maize no rupjiem slīpēšanas miltiem, riekstiem, sojas pupām
Dzelzs (FE)	Uzlabo asins sastāvu, vielmaiņu	Aknas, gaļa, pod
Fosfors (p)	Veidot nervu audus kopā ar SA	Zivis, dārzeņi, sēnes, siers, gaļa, olas
Kālija k)	Uzlabo sirds darbu, regulē ūdens saturu audos	Cukini, baklažāni. Tomāti, kāposti, žāvēti, rozīnes, plūmes
Mikroelementi
Jods (j)	Ietekmē vairogdziedzera normālo funkciju	Jūras zivis, jūras kāposti
Mangāns (MP)	Piedalās kaulu veidošanās procesā, asins hemoglobīna veidošanā	Lapu dārzeņi, Labība, maize
Fluora f)	Uzlabo kaulu, zobu stāvokli	Piens, gaļa, maize
Cinks (Zn)	Ietekmē aizkuņģa dziedzera un tauku apmaiņas funkciju	Aknas, olas, maize, sīpoli

13. Vitamīni, fermenti un vitamīna līdzīgas vielas - uztura vērtība, klasifikācija, pārtikas produktu saturs.

Vitamīni. Palieliniet ķermeņa aizsargājošās funkcijas līdz infekcijas slimībām. Vitamīnu trūkums vai trūkums nišā izraisa slimības, ko sauc par avitaminosis. Visi šķīdības vitamīni ir sadalīti divās lielās grupās: tauku šķīstoši un ūdenī šķīstoši vitamīni.

Elementi	Ietekme	Avots
Šķīstošs
Bet	Acīm, ādai, gļotādai	Aknas, zivis, sviests
Karotīns (A provitamin)	Vīzijai pieaugums palielina slimības pretestību	Burkāni, sarkanie pipari, tomāti
D.	Uzlabo kaulu, zobu stāvokli	Zivis, sēnes, dzeltenums
E.	Normalizē centrālās nervu sistēmas darbību	Augu eļļas, rieksti, sojas.
Uz	Uzsverot, sāpīgu un antimikrobiālu efektu	Salāti, tomāti, kāposti
Ūdenī šķīstošs
C (askorbīnskābe)	Palielina slimības pretestību	Citrusaugļi, kivi, smiltsērkšķu sula, mežrozis
1	Lai stiprinātu nervu sistēmu, ogļhidrātu apmaiņu	Auzu dīgta kvieši, sojas pupas
2	Lai uzlabotu ādas stāvokli, vielmaiņu	Aknas, piens, siers, produkti no pilngraudu
6	Nomierina nervus, uzlabo proteīnu apmaiņu	Zivis, banāni, avokado
12	Veicina asins veidošanās procesu	Aknas, nieres, kaviārs, piens, biezpiens siers
15.	Paātrina oksidatīvos procesus, palielina skābekļa izmantošanu audos	Sēklas, graudaugi, aknas, raugs
Pp.	Neietekmē nervu sistēmas darbību, ādas stāvokli, gļotādu	Maize no tapešu miltiem, zirnīšiem, pupiņām, kāpostiem, kartupeļiem
R	Stiprina asinsvadu sienas, veicina askorbīnskābes absorbciju	Meža, jāņogu, zaļā tējaCitrusovjeja

Fermenti ir olbaltumvielu vielas, ko rada tikai dzīvas šūnas un paātrina reakcijas organismā. Saskaņā ar to rīcību, gremošanu un rakstīšanas, kā arī dažādu bioķīmisko reakciju, nodrošinot cilvēka ķermeņa būtisko darbību. Fermenti tiek izmantoti daudzu pārtikas produktu ražošanā: maizes uzkrāšanai (paātrināt fermentāciju te ha, uzlabot īpašības maizes, palēninot savu saskaņotību), siera kūka (atjaunotā enzīma paātrina nogatavošanās siera, palielina to sagremojamību), palielina to sagremojamību), palielina to sagremojamību Iegūstot augļu ogu sulas (ļauj iegūt skaidras sulas, pārredzamas sulas). Fermentu darbība var uzlabot produktu garšas īpašības.

Crupes - ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, klasifikācija, moderna diapazons, ražošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, iepakojums, marķējums, apstākļi un uzglabāšanas laiks.

Ķīmija. Sastāvs un uzturvērtība: lokiem, salīdzinot ar graudiem, ir liela pārtikas vērtība, jo ar to ražošanu, graudi tiek atbrīvoti no mazāk vērtīgām daļām. Apļveida olbaltumvielas galvenokārt ir pilnīgas un viegli sagremojamas, to sastāvs ietver visas neaizstājamas aminoskābes. Cirkulārie ogļhidrāti lielākoties ir cieti, neliels daudzums cukuru un šķiedru. Tauki krastā veido 1-2%, auzu krastos - 5,8-6,2%. Vitamīni Graudaugi - B, B2, PP, 3-karotīns. Kāpuri ir bagāti ar fosforu, satur kāliju, magniju, bet sliktu kalciju.

Krēsla sortiments. Kviešu putraimi. No kviešiem tiek ražoti šādi veidi: mannas putraimi, kviešu pulēta (Poltava un Artek), kviešu pārslas. Griķu graudi. Tas tiek ražots no griķu graudiem. Šādi graudaugu veidi: kodols un kodols ātri atspoguļo, ir apmācījis un tirgojis ātri. Rīsu graudaugi. Tas tiek ražots no rīsiem. Saskaņā ar graudu konsistenci rīsi ir stikla formas, pusfabrikāti un mokas. Saskaņā ar apstrādes metodi, rīsi var pulēti, pulēti un sasmalcināti pulēti. Miežu graudaugi. No miežiem saņem kazarmu un aizspriedumus. Pērļu graudaugi sastāv no vesela vai sasmalcināta sasmalcināta miežu kodola. Kukurūzas graudaugi mazumtirdzniecības tīklā nāk kukurūzas slīpēšanas graudaugi, kukurūzas pārslas, Gaisa kukurūzas un kukurūzas kraukšķīgie nūjas. Pākšņu kultūru sēklas. No kaļķu kultūru, pārtikas, pupiņu, sojas pupu, lēcu, pupiņu, rangu, Vika, nute ir pārtikas nozīme. Jauni veidi krupa. Tie ražo tos no graudiem sasmalcina miltu, kurā bagātinātāji dara, samaisa, tvaicēti, tad veido graudaugu, žāvētu un iepakotu kartona (papīra) kastēs. Bagātinātāji apkalpo sausu vājpienu, sauso maizes raugu, cukuru, sojas un zirņu miltus utt.

Kravas kvalitātei jāatbilst standartiem organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem. Galvenie ir izskats, krāsa, garša, smarža, mitrums, Grupas klātbūtne, šķēru kaitēkļu infekcija utt.

Kronšteins ir iepakots audu vai polimēru materiālu maisiņos ar polietilēna starpliku ar tilpumu 50-70 kg. Uzglabāt Kroplotei jābūt tīrā, sausā, labi vēdināmā telpās temperatūrā no 0 ° līdz 15 ° C (bet ne lielāks par 18 ° C), gaisa relatīvais mitrums nav lielāks par 75%. Taru ar graudaugu likts uz subrinkiem. Uzglabāt labības tirdzniecības uzņēmumos no 1 līdz 3 mēnešiem, Hercules - līdz 5 mēnešiem.

15. Milti - ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, Claus, mūsdienu ass-nt, ražošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, iepakojums ...

Milti ir pulverveida produkts, kas iegūts, sasmalcinot graudus. Ir milti: kvieši, rudzi, rudzu kvieši, kukurūza, sojas pupiņas, kulinārijas (zirņu) un uztura (griķi, rīsi, auzu).

Sajauciet dažādu priekšrocību graudu, lai iegūtu noteiktu kvalitatīvu miltus. Ar šķirnes slīpēšanas graudiem graudi tiek saspiesti uz gropi, kas ir sakārtoti pēc kvalitātes. Graudu apsvērumi miltos ir vienreizēji un atkārtoti. Retāk zemas kvalitātes miltus iegūst vienreizējs. Atkārtota slīpēšana ir vienkārša un šķirne. Ar vienkāršu eļļu, ir iegūti briesmīgi kviešu un rudzu milti.

Ķīmiskais sastāvs Milti nosaka tā uzturvērtību un maizes īpašības. Tas ir atkarīgs no graudu sastāva, no kuras tiek iegūts miltus. Vērtīgākās vielas miltos ir olbaltumvielas un ogļhidrāti. Kviešu miltu kolbas ūdenī veido līmi. Ogļhidrāti galvenokārt ir cietes un šķiedras. Tauki miltos ne vairāk kā 2%, tie ir viegli oksidēti un turpināt uzglabāšanu. Makro elementi ir ietverti no minerāliem. Vitamīni - B1, B2, B3, B6, PR, E.

Diapazons

KVIEŠU MILTI. Šie milti tiek ražoti piecas pakāpes - pēdējās, augstākas, pirmkārt, otrā un tapetes. Rudzu milti kvalitātē ir sēj, pārkaisa un tapetes. Sojas milti. Tas ir izgatavots no sojas pupas, kas tiek apstrādāts ar prāmi, lai noņemtu smaržu, sausu un smoldenu. KUKURŪZAS MILTI. Tā ražo trīs veidus: smalku slīpēšanu, lielu slīpēšanas un tapetes tipu. Miežu milti. Šādi milti tiek ražoti divās šķirnēs: sava veida krāsa (balta krāsa ar dzeltenīgu vai zilganu tint, garša ir rūgta) un tapetes (ir vairāk) tumša krāsa). Mastal milti. Mastīvos miltus sagatavo tikai ar cietu vai ļoti precīzu mīksto kviešu šķirnes lūpu. Vatamenti milti. Šķirņu miltu bioloģiskā vērtība (vitamīna saturs) ir ievērojami zemāks par tapetes; Tāpēc ražošanas process cenšas novest pie iespējas, cik vien iespējams daudz vitamīnu miltos.

Prasības miltu kvalitātei. Bez pelējuma, asuma un citu svešinieku smaržas.

Garai jābūt bez rūgta, skāba un citām svešām gaumēm. Mitruma saturam maizes miltiem visu veidu jābūt ne vairāk kā 15%, un sojas - līdz 10%. Milti ar augstu mitrumu veido vienreizēju. Krāsa ir atkarīga no tā slīpēšanas lieluma. Glutēna apjoms un kvalitāte - svarīgs miltu kvalitātes rādītājs. Glutēns ir viskozs, līmes masa, ko iegūst, mazgājot kviešu miltu ūdeni. Marķējuma punktā: ražotāja nosaukums, tās atrašanās vieta, produkta nosaukums, izskats, šķirne, neto svars, attīstības datums (gads, mēnesis, numurs, maiņa), iepakojuma svara telpa, standarta numurs.

Uzglabāt miltus tīrā sausās telpās 15 ° C temperatūrā un relatīvā mitruma 60-75%. Veikalos, miltu veikalos ne vairāk kā 15 dienas, datu bāzēs un noliktavās sagataves, termiņš uzglabāšanai milti nav instalēts.

16. Maize un maizes izstrādājumi - ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, klasifikācija, mūsdienu sortiments, ražošanas tehnoloģija ...

Maizes ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no miltu ķīmiskā sastāva no tās produkcijas piedevām. Maize veido līdz 50% ogļhidrātu, līdz 8% olbaltumvielu, tauku, minerālvielu, šķiedru, Grupas vitamīniem B un PP. Vidējais kaloriju saturs 100 g maizes 220-280 kcal. Maizes uzturvērtība nosaka maizes ķīmisko sastāvu, svaigumu, porainību.

Pamata un papildu izejvielas tiek izmantotas, lai iegūtu maizi.

Maizes ražošana no šādām darbībām: izejvielu sagatavošana, ēdiena gatavošana, fermentācija, griešana un korektūra, cepamais maize. Kviešu mīkla ir sagatavota divos veidos: neatvērts un burkā. Nepopulāra gadījumā viņi ņem visas izejvielas, mīcīt mīklu un atvaļinājumu fermentācijai 3-4 stundas. Mīkla tiek nospiesta. Reliģiskā veidā tas ir pirmais sagatavots Opar, un pēc tam ielieciet mīklu. Opara ir šķidrs mīklojums, kas paredzēts rauga reproducēšanai. Ar šo metodi mīkla iegūst labāka kvalitāteNekā ar neatvērtiem, ar pilnīgāku garšu un smaržu. Rudzu mīklu uz Zakvask (mīkla paliek no iepriekšējās cepšanas). Zakvaska satur piena skābi un tāpēc rudzu maize ir asāka nekā kvieši.

Diapazons. Pēc veida un dažādiem miltu maizes produktiem var būt rudzi (tapetes, smidzināšanas un sēklas milti), rudzu kvieši (no rudzu un kviešu miltu maisījuma) un kviešiem (no augšas, pirmās, otrās šķirnes un sienu milti).

Kvalitātes prasības. Organoleptiski nosaka izskatu, garozas stāvokli un bumbu, garšu un smaržu; Fizikāli ķīmiskās metodes - Skābums, porainība, mitrums.

Uzglabā 10 ° C temperatūrā un 75% relatīvā mitruma. Īstenošanas termiņš veikalā no noņemšanas no krāsns rudzu maizes no sēšanas miltiem - 24 stundas, pārējai maizei - 36 stundas; Kviešu maize - 24 stundas. Maizes, kas sver 0,2 kg - 16 stundas, vairāk nekā 0,2 kg - 24 stundas.

17. Makaroni - ......

Makaroni ražo no kviešu miltiem. Makaronu produkti satur (IN%): ūdens - 13, proteīns - 10,4-1,8, tauki - 0.9-2.7, ogļhidrāti - 72.2-75.2, šķiedra - 0,1-0, 2, pelni - 0.5-0.9, vitamīni BP B2, PP. Enerģija, vērtība 100 g Macaron - 332-341. Izejvielas makaronu ražošanai ir makaronu milti (augstākā pakāpe - krublis, 1 šķirnes - daļēji draudzīgas), ūdens, dažādas garšas un pārstrādes piedevas: dabiskais un sausais piens, tomātu produkti, olu produkti, dažādi dārzeņu pulveri, garneles, jūras aļģes, jūras aļģes, vitamīni utt.

Diapazons. Atkarībā no kvalitātes un dažādiem miltiem, tie ir sadalīti grupās A, B, B un 1. un 2. makaronu grupas grupām A tiek ražotas no miltiem augstākās klases; B - no miltiem, kas iegūti no mīkstiem stikla kviešiem; B grupas - no maizes kviešu miltiem. 1. klases pakāpe, kas ražota no augstākās klases virsotnēm; 2 klases - no pirmās pakāpes miltiem. Katras šķirnes makaroni ir sadalīti četros veidos: un cauruļveida, lintel līdzīgi, thifree formas un cirtaini produkti. Cauruļveida produkti atkarībā no to formas un garuma ir sadalītas apakštipos: makaroni, ragi, spalvas. Vītņu formas produkti - Vermichel. Lento formas produkti - nūdeles. Cirtaini produkti. Tie ražo tos par jebkuru formu un izmēriem, tukšiem cirtainiem produktiem alfabēta, zvaigznes, jūras veltņu utt.

Kvalitātes prasības. Makaronu krāsa ir monofonisks ar krējumu vai dzeltenīgu nokrāsu. Produktu virsmai jābūt gludai, ir atļauta neliela raupjuma. Veidlapu, kas atbilst produkta nosaukumam. Garša un smarža ir savdabīga, bez rūgtuma, asuma, pelējuma smarža. Gatavojoties, līdz produkta sagatavotībai nevajadzētu zaudēt veidlapu, līmi viens ar otru, lai veidotu clues, nokrist uz šuvēm. Uzglabā ne vairāk kā 30 ° C temperatūrā un relatīvā gaisa mitrumā ne vairāk kā 70%. Produkti tiek glabāti (mēnešos): bez piedevām - 12, ar piena piedevām, biezpienu, olām - 5, ar tomātuproduktiem - 3.

Katru dienu mūsu izvēlnē mēs iekļautu noteiktu minerālu, vitamīnu, mikroelementu devu, kas nepieciešamas normālai ķermeņa attīstībai, lieliskai veselībai un labklājībai. Neviens vienmēr, cilvēki ar strauju dzīves tempu tiek aprēķināti un veido savu uzturu, lai pilnībā apmierinātu ķermeņa vēlmes, lai gan tas ir ļoti svarīgi. Tiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu, ir svarīgi dot priekšroku tiem produktiem, kas dod daudz enerģijas. Tas attiecas uz produktu uzturvērtību. Kas tas ir un kāpēc mums ir jāzina viss par šādiem rādītājiem?

Pārtikas vērtību produkti: kas tas ir?

Tie, kas ir ieinteresēti šajā un cenšas likt savu uzturu kārtībā, būs interesanti zināt jēdziena jēdziena pati. Produktu uzturvērtība ir pārtikas produktu galvenā kvalitāte, kas ir nosacīts indikators par kaloriju saturu tajā (enerģija, ko ķermenis saņem). Tādējādi produktā ir zināms minerālu, ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku daudzums.

Kāpēc un kam ir vajadzīgas zināšanas par šo rādītāju?

Kopumā jums ir jāzina viss par to. Par laimi, ir daudz avotu, kur jūs varat uzzināt zināšanas par šādu lietu kā produktu, vitamīnu un minerālvielu uzturvērtību, par to saprātīgām kombinācijām un daudzām citām lietām. Mūsu rīcībā ne tikai internetā, bet arī grāmatas bibliotēkās, žurnālos, kā arī dietologi. Jo īpaši sportisti un tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, kā arī studentiem un studentiem, jāpievērš uzmanība šim faktoram. Šīs cilvēku kategorijas dienas laikā tērē daudz enerģijas nekā pārējie. Tā rezultātā enerģijai ir kaut kādā veidā pieņemt darbā. Iesācēju atbalsts ieradīsies produktu tabula.

Produkti ar augstāko enerģijas vērtību

Nosaukt	Enerģijas vērtība 100 g	Pārtikas ķīmiskais sastāvs
		Tauki. (D)	Ogļhidrāti			Proteīni
Sviests
Mencu aknas
Piens sauss
Margarīns
Valrieksti
Griķi

Kā izveidot diētu?

Faktiski produkti ar lielu enerģijas vērtību ir ļoti daudz, bet jums ir jābūt iespējai tos pareizi apvienot. Pārtikas vērtība pārtika - tēma nav viegli. Viss ir gandrīz neiespējami atcerēties, bet jūs varat uzzināt galvenos noteikumus un kombinācijas. Piemēram, jums ir nepieciešams ēst salātus ar liellopu gaļu un barības rīsiem uz zivīm. Pareiza gaļas, piena produktu, augļu un dārzeņu kombinācija palīdzēs uzturēt ķermeni visā grūtajā dienā. Produktu uzturvērtība ir degvielas īpašības, kas mums nodrošina labu labklājību. Šai degvielai vajadzētu ievadīt. Piemēram, dienā ir nepieciešams izmantot ne mazāk kā 1200 kalorijas, un galvenās sastāvdaļas (olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki) ir jāapvieno viens ar otru attiecībās viena līdz viena un četriem attiecīgi. Precīza norma, diemžēl, nav aprēķināta, jo katrai personai ir savas īpašības, un pirms diētas uzsākšanas ir nepieciešams konsultēties ar ārstiem. Atcerieties, ka veselībai jābūt pirmajā vietā!