Francijā to sauc par "rozi", Spānijā - "rosado", Amerikā - "sārtumu", un mums vienkārši ir rozā. Un tas ir izsmalcināts dzēriens, kuru ir grūti pagatavot, nevis tikai baltā un sarkanā maisījums, kā daži domā.

Ir četras rozā vīna ražošanas metodes: īsa infūzija, ekstrakcija, ierobežota macerācija un drenāža.

Ar īsu uzlējumu vīnus gatavo no sulas, kas iegūta, vīnogas iekraujot traukā tā, ka vīnogu pašu svars nospiež augļus. Īsā saskares laika ar ādu dēļ sula iegūst vāji rozā krāsu.

Presēšana ir sarkano vīnogu presēšanas tehnoloģija, lai iegūtu vēlamo sulas krāsu. Kad sula kļūst pareizā krāsā, vīndaris pārtrauc vīnogu spiešanu. Rozā vīna pagatavošanai izmanto tikai spiestu sulu.

Ierobežotā macerācija ir visizplatītākais sārtvīnu gatavošanas paņēmiens. Pēc presēšanas vīnogu mizas paliek misā, kas piešķir vīnam bagātīgi rozā krāsu. Kad iegūta vēlamā krāsa, mizu noņem, un pusfabrikātu lej citā traukā, kur notiek rūgšanas process.

Visbeidzot, ir sifona atdalīšanas process. Šī roze ir sarkanās krāsas ražošanas blakusprodukts: kad vīndaram nepieciešams iegūt kādu intensīvāku nokrāsu dzērienu, viņš no fermentācijas tvertnes izlej nelielu daudzumu šķidruma ar sulu un sasmalcinātām ogām. Tieši no šīs pēc fermentācijas "izņemtās" daļas tiek iegūts sārvīns.

Par vīnu 18.05.2014

Vīna festivāli Eiropā

Vīna reģionos bieži notiek vīna festivāli, kas palīdz popularizēt produktus un piesaista daudzus tūristus. Daži no tiem tiek rīkoti šauram zinātāju lokam, citi ir trokšņaini svētki, kas piesaista tūkstošiem viesu. Mēs esam jums apkopojuši nelielu sarakstu ar slavenākajiem festivāliem Eiropā, kurus būs interesanti apmeklēt jebkuram vīna cienītājam. Francija, iespējams, visvairāk...

Par vīnu 05.08.2014

Kā dzert rozā vīnus?

Kā saka franči, ja nezini, kuru vīnu ņemt, ņem sārto. Vasarā īpaši populāri kļūst rozā vīni: tie vienmēr tiek pasniegti atdzesēti, un vienā vai otrā pakāpē sader gandrīz ar visiem ēdieniem, kurus principā var pasniegt ar vīnu. Lai ar prieku dzertu labu vīnu, ir jāprot to pareizi pasniegt. Rozā vīnu vajadzētu atdzesēt līdz 8-11 grādiem, kamēr ...

Pavasaris ir prāta stāvoklis. Kad diena uzņem apgriezienus, cauri rudenī nokritušajām sausajām lapām cauri laužas zāle, un saules stari silda gaisu, kaut kur Provansas vīna pagrabos nobriest tik neparasts un izsmalcināts rozā vīns. Tas ieguva lielu popularitāti karstajās dienās, pateicoties tā vieglumam, svaigumam un neuzbāzībai.

Rožu veidošanas process

Jāpiebilst, ka rozā vīnu nekādā gadījumā negatavo, sajaucot sarkano un balto vīnu. Tas ir maldīgs mīts, ko visā pasaulē izplata "profesionāļi", kas par vīnu neko nejēdz.Gaiši rozā vīnu iegūst no tumšajām vīnogu šķirnēm. Ir divi ražošanas procesi, kas rada smalku šķidruma nokrāsu.

Pirmā populārākā metode ir macerācija. Tumšās vīnogas nospiež un izspiež sulu. Turklāt process ir līdzīgs sarkanvīna pagatavošanai. Galvenā atšķirība ir tā, ka, ražojot Bordo, misa nedēļām ilgi uzstāj uz mīkstumu (presēto maisījumu), savukārt rozes ražošanā pietiek tikai ar dažām stundām. Infūzijas laikā no vīnogu mizām izdalās enzīms, kas krāso sulu, lai tā atbilstu no gaiši rozā līdz bagātīgai laša krāsai.

Otro metodi plaši izmanto augstākās kvalitātes vīnu ražošanā. Tas ir darbietilpīgāk un laikietilpīgāk, bet rezultāts atbilst visām cerībām. Tā pamatā ir dabiski fizikāli procesi. Sava svara iedarbībā ogas, iegremdētas speciālā traukā, ļauj plūst sulai, kas izplūst citā bļodā. Misai izrādās patīkams viegli sārts nokrāsa un tai ir izteikta īpaša garša.

Vīndari, kas ražo rozā nokrāsu vīnus, patiesi tiek uzskatīti par amatniekiem un amatniekiem. Galu galā laiks, kad misa ir jāatdala no mīkstuma, ir ļoti svarīgs brīdis. Ir vērts to palaist garām, un dzēriens zaudēs visas savas brīnišķīgās īpašības: tas būs pārāk bāls vai, gluži pretēji, tumšs.

Rozā kārdinājumu ģeogrāfija

Lielākā daļa rozā vīnu tiek ražoti Francijā vietā, ko sauc par Provansu. Vispopulārākais no tiem ir Tavel, kas bija Luija 14 iecienītākais dzēriens un tiek ražots kopš 15. gadsimta. Augsne šajā reģionā ir akmeņaina, kas ļauj ūdenim sasniegt vīnogulāju saknes un rūpīgi barot tās ar visiem labvēlīgajiem elementiem. Liela daudzuma dzelzs klātbūtne piešķir vīnogām košu zemes nokrāsu. Papildus Francijas Provansai daži Spānijas, Austrijas, Itālijas un ASV reģioni pasaules tirgū ražo rozā vīnus.

Sārvīnu labāk dzert atdzesētu a priori. Tā garša ir tik viegla un nepiespiesta, ka labi remdē slāpes tveicīgi karstā Vidusjūras dienā.

Šampanietis - rozā šampanietis (par kura ražošanu mēs runāsim tālāk) daudzus gadu desmitus nav devis savu prioritāti nevienam ražotājam. Jūs varat iegādāties šampanieti mūsu vīna veikalā.

Anžu - Luāras ieleja. Neliela mājīga vieta netālu no Saumuras pilsētas. Tas ražo vīnu no sarkanās Grollot vīnogu šķirnes kopā ar piecām Francijā atļautajām šķirnēm. Šie vīni ir nedaudz saldi un ļoti patīkami pēc garšas. Ir vērts atzīmēt vēl vienu Caberned'Anju veidu - populāru daļēji sausu un galvenokārt izmanto jaunieši. Tam ir arī saldens aromāts, un to ražo no Cabernet vīnogām.

Elzasas vīna dārzs atrodas Francijas ziemeļaustrumos 180 km garumā. Tas piedāvā visai pasaulei Creman d'Elsace dzirkstošo vīnu, kas gatavots no Pinot Blanc, Riesling vai Pinot Noir vīnogām.

Runājot par Spānijas rozā vīniem, savu dominējošo stāvokli ir ieguvis Navarras vīna reģions. Mūsdienās tajā ir aptuveni 41 hektārs vīna dārzu. 5 gadus vecajam Castillo de Thiebas rozā vīnam ir spilgti augļu garša un tas ražots no Garnacha vīnogu šķirnes.

Starp populārajiem Spānijas ražotājiem ir arī ozolkoka mucā izturēta Viña Sarda. To ražo Bodegas Sarda Pendes provincē. Tai ir nobriedusi, samtaina garša, sabalansēta un harmoniska.

Rosato ir viegls un svaigs sārtvīns, kas ražots Itālijā. Tā popularitāte ar katru dienu strauji pieaug, bet vēl nav panākusi līdzi franču vīnu. Pinot Grigio šķirni izmanto, lai ražotu tikpat populāru rozi ar nosaukumu Romato. Tās īpatnība ir bagātīgā vara nokrāsa, kas iegūta no gaiši sarkanas ādas. Alto Adidže, Apūlija, Abruco, Toskāna, Kampānija un vīna dārzi ap Gardas ezeru tiek uzskatīti par Itālijas vīna ražošanas centriem. Jūs varat iegādāties Pinot Grigio mūsu vīna veikalā.

Centrālā Itālija ir slavena ar savu Toskānas reģionu, gleznainu apvidu ar maigu klimatu, kas ir labvēlīgs vīnogu audzēšanai un rozā vīnu ražošanai. Populārākā no tām, kas iegūta no Montepulciano šķirnes Abruco, apvieno ogu un rožu ziedlapu pēcgaršu.

Veneto reģions valsts ziemeļaustrumos ir slavens ar savu putojošo Proseco. Daudzi cilvēki zina, ka tas ir baltvīns, bet Veneto viņi sāka pievienot sarkano merlot dzirkstošajam vīnam, iegūstot nedaudz rozīgu nokrāsu.

Dienviditālijas vīna darīšana ir pelnījusi atsevišķu rindu.Vīnogulāju audzēšana Vezuva nogāzēs, Kampānija ieguva lielu popularitāti, pateicoties sausajam vīnam Greco di Tufo, kas tiek uzskatīts par vecāko pasaulē. Tam ir spilgta aktīva garša un augļu aromāts.

ASV vīni un Dienvidamerika iemīļojuši rozā dzēriena pazinēji visos kontinentos. Visvairāk vīnogu audzēšanas štats šeit ir Kalifornija. Crimson vīni ir izgatavoti no Cabernet Sauvignon. Tiem ir pussalda garša un gaiši gaiši rozā tonis.

Viens no noslēpumainākajiem un populārākajiem jaunās pasaules vīniem ir White Zinfandel. Šī ir patiesa amerikāņu vīnogu šķirne, kas visā tās vēsturē ir piedzīvojusi daudz atspēkojumu un pierādījumu. Bija periods, kad cilvēki strīdējās, ka tas ir atvests no Itālijas, un pat atrada DNS līdzību ar Itālijas Apūlijas šķirni. Bet tad tika pierādīts, ka viņiem nav radniecības, un Apūlija tika atvesta no Horvātijas. Viņš ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs no Vīnes, un savulaik viņu atveda no Ungārijas. Šķirne kļuva populāra kā melna, ražīga un spēcīga. Galvenais vīnu uzplaukums bija 19. gadsimta 50. gados, lai gan tas bija sarkans. Tikai 1972. gadā Bobs Trinčero nolēma uzlabot sarkanvīnu un notecēja daļu sulas no mīkstuma, būdams pārliecināts, ka mucā palikušais nelielais daudzums padarīs stiprāku un tumšāku dzērienu. Nosusinātā sula palika pudelēs, nedaudz raudzēja, un rezultātā sanāca gaiši rozā pussaldais dzēriens ar lielāku gazifikāciju. Trinčero to iepildīja pudelēs un nosūtīja uz tirgu. Gada laikā viņam izdevās pārdot 25 tūkstošus kārbu, un interesantu vīnu sauca par "bluh".

Argentīna iekšzemē ražo lielu daudzumu vīna. Vīna dārzi, kas atrodas Andu rietumu pusē, stiepjas vairāk nekā 200 tūkstošu hektāru platībā. Mendoza ir bijis vīna ražošanas centrs daudzus gadus. Tajā dominē gaiši sarkanie Criolla un Ceresa vīnu toņi. Un arī dzērieni gaiši sarkanā krāsā ar zems saturs alkohols - Ugni Blanc un Maskata d'Ambūra.

Čīles Centrālā ieleja ir slavena ar savu prestižo Malpas rajonu. Čīles rozā vīniem ir ļoti atšķirīga garša nekā tradicionālajiem Eiropas toņiem. Tas ir neatkarīgs un ļoti spilgts, un tā nokrāsa svārstās no gaišām līdz bagātīgām krāsām.

Papildus galvenajiem pasaules ražotājiem sārtvīns tiek ražots gandrīz visos Eiropas reģionos, Austrālijā, Marokā, kā arī Taškentā. Vācu rozē dzirkstošie vīni tiek ražoti ar Weißherbst etiķeti. To garša ir svaiga un izsmalcināta, un ļoti labi piestāv Vācijas savdabīgajai virtuvei.

Šveices rozā vīns tiek ražots ar Süßdruck etiķeti. Tulkojumā nosaukums runā pats par sevi – ražojot, vīnogu sula ir ļoti salda. 18. gadsimtā tās krāsa tika salīdzināta ar pelēkās irbes (oeil de perdrix) aci – gaiši rozā nokrāsu.

Austrijas roze vai Šilhers nav tik populāri, bet joprojām pastāv. Portugāļu vīns Mateus ir pazīstams ar savu brāli un māsu portvīnu.

Austrālijas vīni ir slaveni ar saviem vīndariem. Apņēmīgie meistari saņēma klusu dzirkstošo sārtvīnu, kas ātri ieguva popularitāti vietējā un ārvalstu tirgos. Ronas ieleja ir slavena ar uzņēmumu Charles Melton Company, kas ražo jaunumus, negāzētos un dzirkstošos sārto toņu vīnus.

Marokas Karaliste savus vīnus ražo kopš seniem laikiem. Īpaša loma bija Romas varas iestādēm, kas lika izravēt milzīgas vīna dārzu platības, lai izvairītos no konkurences. Mūsdienās labākie rozā vīni tiek ražoti valsts ziemeļos. Tiem ir pīrsings tīri rozā krāsa bez suspensijas. Valstī saražo aptuveni 486 tūkstošus hl jaunā sārtvīna gadā.

Rozā vīna ražošanu nav saudzējis Taškentas reģions Uzbekistānā. Tas ir saņēmis labi zināmu nosaukumu - Parkent sausais vīns, jo tas ir izgatavots no Parkent vīnogu šķirnes. Vīna krāsa ir no gaiši rozā līdz gaiši sarkanai, garša ir harmoniska un bagātīga.

Galvenais iemesls šādam sārtvīnu ražošanas ģeogrāfiskajam sadalījumam bija galvenā iezīme tur audzētas vīnogas. Patiešām, rozā vīnam ir piemērota noteikta vīnoga, kurai ir tīra krāsa, lai toņos nebūtu piemaisījumu. Svarīgs ir arī tā skābums - labs novērš alkoholisma kritumu un ir spilgti augļu garša.

Rozā vīnu patēriņa izplatība pasaulē

Pēc France Agrimer datiem, lielākā daļa saražotā rozā vīna nonāk Francijā (35%). Turklāt ASV un citas Amerikas valstis patēriņu sadalīja gandrīz vienādi (16% un 18%). Eiropas valstis - Vācija, Itālija, Spānija un Lielbritānija sev paņēma 7%. Tas ir saistīts ar nelielo platību un iedzīvotāju skaitu. Krievija ieņēma priekšpēdējo vietu un patērē tikai 4% no kopējā saražotā rozā vīna visā pasaulē (apmēram 23 miljoni hektolitru gadā).

Rozā vīns: ēdienkarte

Tā kā dzērienā ir mazs tanīnu saturs, vīnu var lietot aukstu (11-13 °C temperatūrā). Tas ir lieliski piemērots karstajam Vidusjūras klimatam, labi remdē slāpes un ar košu garšu.

Rozā vīns ir atsevišķs virziens, tas nav sarkanbalts, un vēl jo vairāk tas nav iegūts, sajaucot divas šķirnes. Tāpēc tas tiek uzskatīts par universālu, to var pasniegt gan ar gaļu, gan zivīm. Tas labi sader ar jūras veltēm, dārzeņu ēdieniem, augļu izcirtņiem un salātiem. Ideāla vieta ēšanai būtu atvērta terase, pikniks, laivu brauciens uz galda ar baltmaizi un dārzeņu pārpilnību.

Tajā ir arī aristokrātijas notis - saviesīgā pieņemšanā vīns papildinās jebkuru delikatesi: sarkanos ikrus, pildījumus. paipalu olas, un pat svaigas austeres un ķemmīšgliemenes.

Viegli saldenās garšas un viegluma dēļ tas var būt aperitīvs. To bieži piedēvē vīniem, kas patiks tikai sievietēm. Bet šis apgalvojums ir pretrunīgs. Tas atbilst frāzei, ka tikai vīrieši var labi braukt. Tāpat kā sarkanvīni un baltvīni, daži rozā vīni patiks arī vīriešiem.

Mūsdienās restorānu bizness ir patiesi atzīts par mākslu.Visas pārtikas izstādes, pavāru priekšnesumi, konkursi, pasaules virtuves festivāli neiztikt bez kvalitatīva dzēriena – rozā vīna. Tam ir ne tikai spilgtas garšas īpašības, bet arī tas pretendē uz pirmo savu biedru vidū.

Fusion tiek uzskatīta par nesen atklātu modes tendenci virtuves meistarībā. Šāda veida restorānu bizness apvieno nesaderīgo. Tieši tāpēc šeit sārvīns ir ieguvis plašu popularitāti kā atsevišķs vīnogu dzēriena virziens, nevis blakus samtaini sarkanajam un maigi baltajam.

Tiek uzskatīts, ka sārtvīnu vislabāk dzert jaunībā. Novecošanas periods nedrīkst pārsniegt divus gadus. Šis ir laiks, kad dzērienam ir jābūt piesātinātam ar visām saldenajām ogu, augļu un ziedu aromāta notīm. Kas gan var būt labāks par spožu vasaras karstumu, sniegbaltu terasi debeszilas jūras krastā, vieglu glāzi ar rozā gardumu un gaisīgu smalku desertu - nepasaulīgu svētlaimi.

Netiecas pēc slavas

Kopš seniem laikiem sārtvīni ir zīmoti. Daudzi runāja par savu viltojumu, liekot domāt, ka pavisam vienkārši pagatavot dzērienu, kas sajaukts ar sarkano. Daži to dažreiz sauca par vieglprātīgu, un vīriešu vidū tika uzskatīts, ka rozā pudeles nolikšana uz galda ir apkaunojoša un apkaunojoša. Šampaņas provincē klīda smieklīgas runas, ka vakariņās ar sievu vīrietim jāliek galdā baltvīns, bet, ja tiekas ar saimnieci - rozā vīns.Tas rada tikai vienu jautājumu: kāpēc gan vīrietim sevi atdot. ar dzērienu iepriekš?

Vīna darītājiem grūtajos laikos, kad tirgos netika pārdoti pat slavenākie un pazīstamākie zīmoli, sārvīns izglāba šādu postošu situāciju. Unikāls neparasts dzēriens, lai arī par cenu nebija dārgs, tika nopirkts kā izcelt uz ne bagāta niecīga galda.

Roze tolaik netika ražota masveidā, tāpēc tika uzskatīta par kuriozu un jaunumu. To negatavoja visi komerciālie vīndari, bet tikai prasmīgi amatnieki, kas daudz zina, ieliek visu savu dvēseli, lai radītu gaiša dzēriena gaiši rozā nokrāsu. Viņi novērtēja viņu receptes, kas tika nodotas no paaudzes paaudzē, skaidri saprata recepti un ticēja, ka rozā vīnam ir savi piekritēji. Pateicoties šai pieejai un zemajai popularitātei, dzēriens netika viltots un tika pārdotas tikai īstas pudeles.

Mūsdienās tā popularitāte katru gadu pieaug. Kā minēts iepriekš, roze piedalās pasaules augstās virtuves festivālos, kas tai piešķir vēl lielāku slavu. Apsteidzot sarkanvīnus, rozē ir otrs visvairāk pārdotais vīns Francijā aiz baltā. Rožu ražošana nav saudzējusies jaunā gaismā, arī tur tā gadu no gada uzņem apgriezienus. Ieejot modernā alkoholisko dzērienu veikalā, jūs varat atrast rozā vīnus no Austrijas, Čīles, Lielbritānijas, Horvātijas, Austrālijas un daudziem citiem.

Šeit atklājas zīmola “vienas nakts sakars” nozīmes būtība. Šī frāze ir balstīta nevis uz īslaicīgu dzēriena lietošanu, kuru nevēlaties izmēģināt vēlreiz, bet gan uz tā ražošanas procesu. Lai iegūtu maigi rozā nokrāsu, pietiek ar misu trīs stundas mērcēt uz vīnogu mizām un pēc tam nosusināt. Tas ir, vienā vakarā ir iespējams pagatavot dzērienu - no tā izriet arī tā segvārds.

Rozā vīnu galvenās īpašības ir tīra krāsa, spilgta garša ar ogu un ziedu notīm, smalks maigs aromāts un dzeramība.

Rozā šampanietis - sajauc sarkano un balto

Šampanieša rozā vienmēr ir uzskatīta par delikatesi. Tas ir lieliski piemērots sabiedriskām pieņemšanām, kā arī harmonizējas kāzās kā mīlestības un ticības simbols.

Īsts rozā šampanietis ir dārgs un rets dzēriens, kas šķiet pārāk neparasts pat kaislīgiem vīna cienītājiem. Tam ir unikāla krāsa un maigi smalka garša, ko nevar salīdzināt ne ar ko citu.Salīdzinot ar parasto šampanieti, dzēriens ir blīvāks, un aromāts atgādina zemeņu, zemeņu un aveņu maisījumu. Tas tiek uzglabāts daudz ilgāk nekā jebkurš balts, un ar vecumu tas kļūst tikai harmoniskāks, kļūst eļļains un tiek apvienots ar plašu gastronomijas klāstu.

Rozā šampanieša vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē.Sākotnēji provincē ražoja vīnus ar dabīgu vieglu karbonizāciju ar uzrakstu "Dom Perignon". Kad Francijā tika apstiprināti likumi par šampanieša ražošanu, ražošanā tika atļautas trīs vīnogu šķirnes: Chardonnay (balta), Pinot Meunier un Pinot Noir (sarkana).

Kliedējot mītus par vīnu, varam teikt, ka tikai daži šampanieša veidi ļauj sajaukt nelielu daudzumu sarkanvīna ar baltvīnu. Provincē, kas ražo šampanieti, šo procesu sauc par "cuvée".

Atkarībā no cukura vai dzēriena daudzuma, kas dzērienam pievienots sekundārās fermentācijas procesā, sārto šampanieti iedala sausajā (brut zéro), saldajā (doux) vai pussaldajā, pussausajā (extra-dry, sec un "Demi"). -sec").

Īstā šampanieša pudelē ir 240 miljoni pudeļu. Glāze šādam dzērienam tradicionāli ir flautas forma ar augstu kāju un šauru kausu. Pateicoties šādai glāzei, no dzēriena neiznāks burbuļi un aromāts būs labāk jūtams, to patērējot.

Tiek apsvērti populāri rozā šampanieši : Andre Bofort Brut Rose Grand Cru, Andre Klūē Rouzs, Barons de Rothschild Rouzs, Brut Rose Cuvee des Moines Besserat de Bellef, Armands de Brignac Rose un daudzi citi.

Simboli rozā krāsā

Daudzi cilvēki domā, ka rozā ir sarkanā un baltā maisījums. Faktiski tas satur oranžu, violetu, ceriņu, brūnu un daudzus citus toņus. Ja sajaucat abas varavīksnes malas - purpursarkanu un sarkanu, jūs iegūstat īstu īstu dziļi rozā krāsu. Fizikā to sauc par "zaļās krāsas neesamību", tas ir saistīts ar faktu, ka, no spektra noņemot zaļo nokrāsu un visas krāsas atšķaidot ar baltu, iznāks izcili rozā krāsa.

Ja mēs tulkojam vārdu uz angļu valoda tad mēs redzēsim divus variantus. Pirmā ir roze kā rozā mākoņu krāsa. Un otrā ir rozā, kas vairāk izskatās pēc sarkanīgas fuksijas krāsas. Visas rozā krāsas ir neskaitāmas, sākot no eņģeļa spārna krāsas līdz baisēna ogu krāsai. Ja mēs domājam par rozā vīnu, tad šeit tonis var būt nedaudz sārts vai piesātināts garneles. Jo ilgāk pudele tiek izturēta, jo vairāk oranža būs dzēriena ēnā.

Kopš seniem laikiem katoļi ir personificējuši rozā kā prieku, laimi un harmoniju. Lielā gavēņa laikā katolicismā tiek iedegta rozā svece kā tīrības simbols. Rozā krāsa tiek uzskatīta par galveno dievietes Veneras un Afrodītes tēlā. Krievijā viņš ir saistīts ar mīlestību, romantiku un maigumu. No psiholoģijas viedokļa cilvēki, kuri mīl rozā krāsu, ir pakļauti piedzīvojumiem, piedzīvojumiem un jūtas kā bērni.

Dūmaini saldenas rozes krāsa liecina par maigu garšu un vieglu aromātu. Persiku toņi simbolizē pikantākas, pīrāgas garšas, un tuvāk ceriņiem šis vairs nav rozā sapnis, bet gan īsts bordo.

Mūsu veikalā varat arī nopirkt sauso vīnu.

Daži cilvēki domā, ka sarkanvīns ir izgatavots no sarkanajām vīnogām, baltvīns ir izgatavots no baltajām vīnogām, bet sārtvīns ir izgatavots no sarkanvīna un baltvīna, tos vienkārši sajaucot. Patiesībā ne viens, ne otrs, ne turklāt trešais nav patiesība. Viss ir daudz interesantāk. No baltajām vīnogām var pagatavot sarkanvīnu, tāpat kā no sarkanajām vīnogām var pagatavot brīnišķīgu baltvīnu. Ar rozā vīnu viss ir nedaudz savādāk.

Tātad, lai pagatavotu sarkanvīnu, vīnogām jārūgst kopā ar mizu, sēklām un mīkstumu. Lai to izdarītu, ķekarus vai nu sasmalcina, vai hermētiski noslēdz, lai fermentācija notiktu ogu iekšpusē. Topošais vīns ir piesātināts ar mīkstumu (tā saukto vīnogu mīkstumu, mizu un sēklām) un ir piesātināts ar tanīniem, minerālvielām un krāsu. Nu, kad vīns ir pietiekami "piesātināts", to filtrē un iegūst "gravitācijas vīnu". Arī mīkstumu izspiež, iegūstot "pirmā spiediena vīnu". Iegūtais "vīna krājums" tiek nogatavināts līdz apmēram pavasarim.

Un pavasarī "gravitācija" un "pirmā spiediena vīns" tiek sajaukti. Turklāt proporcijas var būt dažādas, kas, protams, visvairāk ietekmē galaproduktu dažādos veidos... Vīna ražošanas process ar to nebeidzas – tam vēl "jāsasniedz" nepieciešamais stāvoklis mucās. Un arī mucas ir dažādas. Atkarībā no mucas un laika, ko vīns tur pavada, atšķirsies arī garša. Tātad gardēži, kas runā par kaut kādām neiedomājamām garšas nokrāsām, patiesībā neko neizgudro, īstajam vīnam tiešām ir gandrīz bezgalīgas iespējas kombinēt skābumu, garšu, pēcgaršu un tā tālāk. Tātad šī dzēriena ražošanas process ir līdzīgs simfonijas rakstīšanai - tas ir laikietilpīgs, precīzs un ļoti atkarīgs no tehnoloģijām burtiski katrā posmā.

Runājot par baltvīnu, šeit mīkstums tiek nekavējoties izņemts no sulas, pēc tam tas rūgst zemā temperatūrā. Rezultātā vīns ir viegls un atsvaidzinošs. Par to viņš tiek novērtēts.

Nu, sārtvīns, kas patiesībā ir tuvāks baltajam, tiek pagatavots šādi: no vīnogu sulas tiek noņemts mīkstums, bet ne uzreiz. Kamēr viņa atrodas, dzērienam izdodas iegūt ne tikai papildu garšas nokrāsas, bet arī krāsu: rozā, violetu un pat pelēcīgu.

Tas apgrūtina sarkanvīna pagatavošanu. Taču ir arī lielāka manevra iespēja. Baltvīna gadījumā garša ir ļoti atkarīga no vīnogām. Vīna ražošanas procesā to ir gandrīz neiespējami pielāgot. Tas pats attiecas uz rozā vīnu.

Krievijas centrālajā daļā pēkšņi atnācis nogurdinošs karstums, kas acīmredzot nepazudīs līdz augusta beigām. Šīs sezonas galvenais atspirdzinošais dzēriens, iespējams, ir sārtvīns: ideāli vasarīgs, nepretenciozs, viegls un vienmēr ledusauksts.

Labas "rozes" noslēpums ir spēja nokļūt tādā kā ārpusšķiras stāvoklī, šī vārda katrā nozīmē. Tā ir māksla būt starp kategorijām – vīna darīšana, gastronomiskā, sociālā. Galvenais, kas jāatceras, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs dzerat, ir tas, ka rozā nav baltā un sarkanā maisījums. Vienīgās rozā krāsas, kas tiek ražotas šādā veidā, ir dzirkstošās. Viss pārējais ir nepabeigts sarkans: no mizas tiek ņemtas krāsas nokrāsas, jo ātrāk vīnogu sula tiek atdalīta no sasmalcinātajām ogām, jo ​​mazāk sarkans būs vīns, līdz pat gandrīz caurspīdīgam. Kas attiecas uz buķeti, tad ātri izspiestās vīnogas nedod tik spēcīgus aromātus kā sarkanā (tie arī atkarīgi no mizas), taču arī par vieglām tās nevar nosaukt.

Šīs ārišķīgās elastības dēļ daudzi rozi uztver ar nelielu neticību, piemēram, otrā kursa studente, kura Facebook paziņo par savu biseksualitāti. Cīnās ar šo reputāciju, pēdējo divdesmit gadu laikā rozā krāsa ir ļoti centusies to padarīt dārgu. Pateicoties, piemēram, Château de Pibarnon muižas vai vīndara ar krievu saknēm Sacha Lichine pūlēm par cenu simts eiro par pudeli šodien rozi pārsteigt jau ir grūti.

Kūrorta maldināšana

Rozā ir labs slāpju remdētājs; rozā var ļoti atdzesēt, nebaidoties, ka tas zaudēs "ķermenī"; rozā iet ar jebkuru ēdienu. Šī visa dēļ roze ir kļuvusi par spa dzīves sinonīmu un tās klasiskākajā izpausmē. Pēdējos 150 gadus Provansa cītīgi apgādā ar rozā Azūra krastu, Langdokas roze tur nokļuvusi daudz retāk, bet ne mazāk nodzerta. Jau pirms buržuāziskā kūrortu uzplaukuma Francijas dienvidu iedzīvotāji par rozā zināja visu un darināja to savām vajadzībām vēl viduslaikos. Valsts Atlantijas okeāna piekraste šajā ziņā neatpalika, drīzāk otrādi. Slavenā Bordo bordo sākotnēji ir sārtvīns, un to dzēra abās Lamanša pusēs, īpaši tajās dienās, kad Bordo bija Lielbritānijas kontrolē. Par Luāras ielejas vīniem, no kuriem slavenākie cēlušies no Sancerre un Anjou, ir atsevišķs stāsts - viņiem nerūpēja kaimiņu pieredze, viņi glabāja savus rozes mucās, nenoņemot nogulsnes, kas padarīja vīnus blīvus. un ļoti pārliecinoši.

Pareizas vietas

Francija

Rozā krāsa no šīs valsts (un galvenokārt no Provansas) joprojām ir stila standarts. "Grenache", "Syrah", "Mourvèdre", "Carignan" - galvenās vīnogu šķirnes viņiem - nav īpaši elegantas, taču tās labi uzvedas kopā ar gandrīz jebkuru uzkodu.

Spānija

Katalonija un Basku zeme neskaitās – to vīna darīšanas tradīcijas ir gandrīz vai franču. "Īstajā" Spānijā - Rioha, Ribeirā un Navarā - viņi gatavo rozi no "garnacha", kas ir tas pats "grenache". Pirmā pieklājīgā rozā pudele, kas atrasta tuvējā veikala plauktā, visticamāk, būs spāņu.

Itālija

Labākās rozā krāsas ir no “nevainīgajiem” valsts reģioniem. Piemēram, Umbrijā vienīgais cienīgs dzēriens ir rozā cabernet sauvignon. Itālijas galvenajos vīnogu audzēšanas reģionos īpaši izcilu rozē nav.

Kalifornija

Baltais zinfandels - rozā, pretēji nosaukumam - bieži ir diezgan salds un smaržo pēc augļu un dārzeņu bāzes. Ja nebūtu augstās transportēšanas izmaksas, mūsu veikalu plaukti būtu nosēti ar šī vīna četru litru bundžām. Vīna cienītājs, kas audzināts par "Grēcinieku atzīšanu", "zinus" būtu uzņēmis ar blīkšķi.

Aukstasinīga slepkavība

Ir loģiski pieņemt, ka saskaņā ar Francijas dienvidu vietējiem laikapstākļiem sārtvīnam vajadzētu pēc iespējas vairāk atdzesēt. Bet, kā mēs jau sapratām, visi rozā ir atšķirīgi - un jums attiecīgi jāpieiet dzesēšanai. Rozā sancerre ir elegantāka, un tāpēc to nevajadzētu sasaldēt līdz nāvei, un ļoti sasalusi rozā rioha var atvērt tieši zemeņu-aveņu aromātus, par kuriem tas ir tik mīlēts, vai varbūt nē. Tāpēc labāk neaizrauties un palikt 8–12 grādu pēc Celsija diapazonā — tas derēs gandrīz jebkurai rozā krāsai.

Kā sevi atvēsināt? Pudeļu nomešana tuvākajā ūdenstilpē ir spēle ar neparedzamiem rezultātiem. Elektriskie ledusskapji ir risinājums, jā, bet daļēji. Ir arī atvēsinošs krekliņš ar želeju iekšā, ko uzvelk tieši uz pudeles, bet arī to vajag kaut kur iepriekš atdzesēt. Nu liela viesu skaita gadījumā tādu kreklu nevar atrast, vairāk der mazām piknika formām. Paliek tradicionālais gatavais ledus, kas jāuzkrāj iepriekš un lielos daudzumos. Un pat ja glāzē iekrīt ledus gabals, tas arī nav pasaules gals. Galu galā ir cilvēki, kas ledu ieliek rozā krāsā ar nolūku, un nevajag viņus pārāk skarbi tiesāt. Tomēr sākotnēji rozā ir vienkāršs vīns, kas nozīmē, ka tas jādzer bieži, daudz un bez liekas dievbijības.

GQ izvēle: 5 lieliski rozā vīni

1

** M. Сhapoutier Beaurevoir Tavel 2010**

Tīrs grenāšs, vara krāsas, augļains un sātīgs, spēj tikt galā ar visu pasaulē - piemēram, ar karstiem pīrāgiem, pat ar gaļu, pat ar āboliem. Pat nebaidās no gastronomiskā hardcore, piemēram, Olivier salātiem.

2

"Abrau-Durso Imperial Cuvée Rosé brut"

Savādi, bet vienīgā uzmanības vērtā Krievijas roze ir dzirkstoša, mūsu klusās rozes joprojām nav iespējams dzert. Tiek uzskatīts par aperitīvu, bet patiesībā tam ir vairāk iespēju - tas ir pietiekami tekstūras, lai atbilstu jebkurai sarežģītai ēdienreizei, izņemot, iespējams, desertus.

3

Domaines Ott Côtes De Provence Clos Mireille Rosé CŒur de Grain 2010

Viens no spilgtākajiem Provansas rozā jaunā viļņa pārstāvjiem. Papildus parastajām Provansas šķirnēm "grenache", "cinseau" un "syrah" sastāvā ietilpst "cabernet-sauvignon". Visas klasiskajai "Provansai" raksturīgās pazīmes, bet sajūtu apjoms ir vairākas reizes lielāks.

4

Muga Rioja 2010

Viena no elegantākajām Spānijas rozēm, pēc gara ļoti franču, kaut arī sastāv tikai no Spānijas šķirnēm. Svaigs, ar bālu krāsu, rūgtenām zālaugu notīm un ogu-augļu toņiem. Tomēr diezgan lakoniski.

5

Žans Makss Rodžers Sansers Cuvée La Grande Domiire 2009

Vīns gaišā vara krāsā, izgatavots no "pinot noir", smaržo pēc āboliem un dūmiem, svaigs uz mēles, visi augļi, piemēram, plūmes un ķirši, ir veiksmīgi nobīdīti kaut kur pēcgaršā. No visiem rozā sancerres ir visskaistākais un gastronomiskākais.

Apelsīnu vīns

Termins dažkārt tiek attiecināts uz balto vīnogu vīnu, kas izgatavots, izmantojot rožu tehnoloģiju. Šo metodi izmanto klasisko gruzīnu balto un dažu itāļu vīnu pagatavošanai.

Uzkoda?

Mēs jau esam sapratuši, ka roze iet uz visu un vienmēr, bet tomēr ir atšķirība. Vispārējā loģika šeit ir tāda, ka jo karstāks ir vīns no reģiona, jo lielāka iespēja, ka izvēle tiks izvēlēta garšīgākam ēdienam.

Provansa

Bandol un citi "Provence" lieliski sader ar dārzeņiem, kas cepti uz uguns un bagātīgu gaļas sautējumu. Buķetes rūgtās zālaugu notis spēj palikt pamanāmas jebkurā kombinācijā – līdz pat nāvējošiem sparģeļiem lielākajai daļai vīnu.

Spānija un Itālija

Garnacha no Navarras, dziļi sievišķīga garā, nav iedomājama bez zemeņu pīrāga vai siera kūkas. Apmēram tajā pašā laukumā spēlē itāļu, izņemot jaudīgos sicīliešu sārtos, kas vairāk paredzēti picai, nevis saldumiem.

Lauras ieleja

Savvaļas rožu krāsas dzēriens vienmēr ir izraisījis apbrīnu un reiboni. sāka ražot 15. gadsimtā. Vieglās garšas un bagātīgā aromāta dēļ tas vienmēr bija populārs un vīndaru iecienīts, neskatoties uz tehnoloģijas relatīvo sarežģītību.

Neskatoties uz to, šodien rozā vīna popularitāte ir diezgan zema, salīdzinot ar balto vai. Varbūt tas ir informācijas trūkums par dzērienu. Nu, mēģināsim to salabot.

Nepareizs uzskats, ka rozā vīns iegūts, sajaucot un sarkans,
diezgan bieži sastopams. Faktiski tas ir izgatavots no sarkanām un baltām šķirnēm.
vīnogas, izmantojot sarkanvīnam līdzīgu tehnoloģiju. Atšķirība ir tāda, ka paši augļi, kas ir
sarkanvīna gatavošanā tie paliek vīnogu sulā un šeit tiek atdalīti daudz agrāk. Tāpēc sulas krāsa nerodas līdz galam – vīns iegūst patīkamu gaiši rozā nokrāsu.

Izmantotās vīnogu šķirnes rozā vīna ražošana neatšķiras no citiem.
Visizplatītākie: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot un citi. Francijā
Ne visas provinces var lepoties ar savu rozā vīnu. Vēl nesen
šeit bija populārākais sārtvīnu ražotājs Provansa, bet Burgundija, un Bordo
joprojām ir uzticīgi šim dzērienam. Populārs rozā vīns citos Eiropas valstis... Viņa
ražots Itālijā, Spānijā, Portugālē...

Tomēr šodien pieprasījums pēc rozā vīni no Čīles, Argentīnas, ASV... Ir vairāki rozā vīna veidi. Populārs ir Zinfandel - gaiši rozā dzēriens ar augļu notīm.

Intensīvāka garša un krāsa, rozā vīni ir Grenache un Syrah salu vīndaru radošuma rezultāts. Šiem vīniem ir izteikts zemeņu aromāts un garša.

Kādas ir rozā vīna priekšrocības?