Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar

Alkaloīds kapsaicīns ir atbildīgs par sarkano piparu asumu. Tautā šādas šķirnes sauc par pikantiem, asiem vai čili, kas, starp citu, nav saistīts ar Čīles valsti, bet tiek tulkots no Asteku valodām kā “sarkans”. Melnie pipari ir mazāk pikanti, asumu piešķir cita viela - piperīns.

Runāsim par sarkanajiem (patiesībā tas var būt gan dzeltenajiem, gan zaļajiem) pipariem, kuru asumu mēra Scoville skalas vienībās – ECU vai SHU. Tagad mērījumi tiek veikti ar precīzām ķīmiskām metodēm, taču sākotnēji ķīmiķis Vilburs Skovils uzstāja uz spirta pipariem un uzlējumu nogaršot uzaicināja 5 pārdrošus. Pēc katra malka šķīdumam tika pievienots saldināts ūdens, līdz 3 no 5 degustētājiem sāka just, ka pikantums ir pazudis. Starp citu, bulgāru pipari nesatur kapsaicīnu, tāpēc tā indekss ir 0 ECU.

Pipari ar ļoti augstu kapsaicīna saturu tiek novākti un pat vārīti aizsargbrillēs un kombinezonos, un tos neiesaka audzēt neprofesionāļi. Kapsaicīnu izmanto piparu aerosolu un citu ieroču ražošanā, kā arī medicīnā.

Citas svarīgas pikantu ēdienu īpašības

Čili institūta pētnieki (bez joku) iesaka pikantos ēdienus vērtēt pēc konkrētiem kritērijiem:

• Manifestācija. Cik ātri parādās asums? Piemēram, Āzijas pipari sāk degt no pirmajām sekundēm, un habanero pipari atveras pakāpeniski.
• Ilgums. Cik ilgi saglabājas asums? Dažas šķirnes nedaudz novērtē Scoville skalu, taču ilgstošā "karstuma" dēļ tās šķiet ļoti pikantas.
• Vieta. Kur tu jūti siltumu mutē? Tas var būt mēles gals, aukslēju vidus, rīkle vai viss vienlaikus.
• Jūties. Vai asums dur cauri vai ir tikai dedzinoša sajūta mutē? Šo svarīgo īpašību var ilustrēt vēsturē. Reiz meksikāņu tirgotāji mēģināja savus piparus pārdot Āzijā, kur neviens nenovērtēja pat labākās un dārgākās šķirnes. Izrādījās, ka meksikāņu piparu asums ir pārāk "plakans" Āzijas iedzīvotājiem, kuru pikantie ēdieni, gluži pretēji, izplata biezu karstumu pa visu ķermeni.
• Intensitāte.Šeit jūs varat paļauties uz savu uztveri: mīksti, vidēji vai sasodīti asie pipari?

Apskatiet šīs garšas, lai izceltu savus gastronomiskos aprakstus, nogaršojot mūsu sarakstā esošos piparus, kas sakārtoti no vājākajiem līdz spēcīgākajiem.

Populāro čili piparu īpašības

• Pimento

Asums: 100-500 ECU

Pimento sauc par ķiršu pipariem, jo ​​tas pēc formas un krāsas atgādina šo ogu. Lai gan tas satur kapsaicīnu, pimento garšo saldi un sulīgi. To bieži izmanto kā paprikas garšvielu, kā arī pildījumu olīvām un olīvām.

• Poblano

Asums: 1000-2000 ES

Pipari savu nosaukumu ieguvuši no Meksikas reģiona, kurā tie aug. Ar malto gaļu vai sieru pildītus augļus pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kaltē. Poblano garšvielu sauc par ancho chili.

• Jalapeno

Asums: 2 500–10 000 ES

Daudzi cilvēki domā, ka halapeno ir diezgan asi pipari. Bet pēc Scoville skalas tā asums tiek uzskatīts par gandrīz zemu. Gatavi augļi ir sarkani, lai gan negatavi, zaļi, parasti izmanto pārtikā. Pikantu cienītāji to var ēst neapstrādātu ar abiem vaigiem, piemēram, ābolus. To bieži izmanto mērcēs un pievieno karstiem ēdieniem, piemēram, picai.

• Serrano

Asums: 10 000-25 000 ECU

Serrano garša ir koša un dziļa, asāka par halapeno, bet muti īpaši nededzina. Tā asums parādās pakāpeniski, tāpēc nepieredzējuši ēdāji var nejauši pārcensties un pēc tam degošām acīm un muti skraidīt, meklējot pienu vai saldējumu.

• Kajennas pipars

Asums: 30 000-50 000 ECU

Sausā veidā to tagad var atrast jebkurā veikalā. Gardēžiem šie pipari patīk ar košo un bagātīgo garšu, garšo kopā ar gaļu un sieru, gatavo salsu un citas mērces. Kajēnas piparus bieži izmanto kosmetoloģijā un medicīnā - tos var lietot tablešu vai ekstraktu veidā. Fakts ir tāds, ka kapsaicīns mērenās devās ir noderīgas īpašības: mazina sāpes, paātrina brūču dzīšanu, uzlabo garastāvokli.

• taju

Asums: 50 000-100 000 ECU

Dažādas Taizemē augošās piparu šķirnes sauc par taju, to garša, izskats un asuma pakāpe ir ļoti līdzīga. Tas ir būtisks elements Āzijas ēdiens... Visslavenākā taju šķirne ir putna acs. Āzijas šķirņu asuma vilnis it kā iziet cauri barības vadam un sasniedz kuņģi, taču tas ātri norimst.

• Habanero

Asums: 100 000-350 000 ECU

Ilgu laiku papildināja aso piparu augšdaļu. Neskatoties uz biedējošo asumu, tas ir populārs papildinājums virtuvēs. dažādas valstis... Tas ir īpaši novērtēts ar savu unikālo garšu, kas atgādina citrusaugļus. Tomēr garšviela dominē pār saldumu. Lielveikalu plauktos to ir grūti atrast, taču interneta veikalos tas gandrīz vienmēr ir pieejams. Ja nolemjat izmēģināt habanero, novietojiet tam blakus spaini ar saldējumu. Tātad, katram gadījumam.

• Sarkanā savina

Asums: 350 000-577 000 ECU

Šī habanero šķirne tika atklāta nejauši. Kāds amerikāņu zemnieks savā zemē atklāja nepazīstamu krūmu, kas izrādījās viņa audzētā pipara mutācija. Sarkanā Savina parasti izraisa nejutīgumu mutē, var izraisīt spiediena un temperatūras paaugstināšanos, taču joprojām ir cienītāji, kuriem tas šķiet ļoti garšīgs un to var nobaudīt kā gardēžu gardumu.

Smalkākā dedzinošā sajūta pēc gardā karija vai salsas ir ugunīga grācija, kas liks svīst un sarkt. Daudziem cilvēkiem tas ir viens no lielākajiem priekiem dzīvē. Un karstākā ēdiena meklējumi kļūst ne tikai par hobiju – par apsēstību. Mums pat bija ziņa par

Asā ēdiena cienītāji jūtas pilnīgi droši, zinot, ka pat tad, ja asajos piparos esošais alkaloīds kapsaicīns kairina sāpju neironus mutē, radot dedzinošu sajūtu, reālu ļaunumu tas nenodara. Pēc dažām minūtēm pazudīs sajūta, ka dedzinātu muti ugunī. Tas viss vairāk izskatās pēc vienkāršas izklaides, vai ne?

Vismaz līdz brīdim, kad kāds cietīs.

Karsto piparu ēšanas konkurss Ķīnā. Reuters foto

Karstos piparus sarindo pēc asuma pakāpes, mērot Skovilā. Asuma pakāpi sāk mērīt no paprikas(0), līdz čilli ar diezgan biedējošu nosaukumu - Carolina Reaper (2,2 milj.). Un, ja ikdienas neliela piparu daudzuma lietošana nekādu ļaunumu nenodarīs, tad aizraušanās meklētājiem šajā jautājumā nebija tā patīkamākā pieredze. 2014. gadā britu laikraksta The Argus žurnālisti nolēma nogaršot TripAdviser augsti novērtētos burgerus. Viņi abi vienkārši iekoda burgeru ar milzīgu daudzumu asas mērces, ko šefpavārs pagatavoja, lai pēc Skvovilas skalas iegūtu vairāk punktu nekā piparu gāze.

"Sāpes bija tik nepanesamas, ka viens no reportieriem nekavējoties izdzēra milzīgu daudzumu piena, mēģinot to noslīcināt," raksta laikraksts. Otram sākās stipras sāpes vēderā, viņš pārstāja taustīt savas rokas un sāka aizrīties. Arī viņa kolēģis, neskatoties uz visiem viņa mēģinājumiem, neizbēga no līdzīga likteņa, un viņi abi tika hospitalizēti. Viens no viņiem teica: "Man bija tik ļoti sāpes, ka es domāju, ka es miršu."

Visdrosmīgākie pikantu cienītāji, kuri uzdrošinājās ēst karstākos piparu veidus kamerā, nespēja novaldīt vemšanu. "Neliels YouTube video, kurā redzams aso piparu ēšanas konkurss, nav patīkams skats," raksta Ārons Tiers for Lucky Peach. Viņš noskatījās palēninātā režīmā Dānijas notikumu, kurā tūkstoš cilvēku ēda asos piparus.

Mets Gross savā Bon Appetit kontā raksta: “Man vajadzēja 21,85 sekundes, lai apēstu 3 Caroline Reapers, karstāko piparu pasaulē. Un tad man vajadzēja 14 stundas, lai atgūtos no sekām. ”(Spoileris: Sekas ietvēra sirdslēkmes simptomus).

Kas te īsti notiek? Ja vienīgais, ko pipari var darīt, ir likt mums sajust nelielu uguntiņu mutē, tad kāpēc tas liek mūsu ķermenim šādi reaģēt?

Noskaidrosim kapsacīna pamatsastāvu. Šis alkaloīds ir attīstījies kā pretsēnīšu līdzeklis tajā esošajiem augiem. Bet, kad cilvēks patērē šo piparu, tiek aktivizēti daži neironi, kas ir atbildīgi par sāpju uztveri. Šie neironi sūta ziņojumu par karstuma sajūtu smadzenēm neatkarīgi no tā, vai dedzinoša sajūta ir no īsta apdeguma vai pipariem. Neironu uzdevumu sarakstā nav iekļauta šo kaitīgo parādību atšķirību meklēšana, labāk ar to tikt galā tagad, nekā vēlāk ciest vēl vairāk.

Piparu ēšanas fizisko ietekmi mūsu ķermenis var uzskatīt par īstu apdegumu. Attiecīgi svīšana ir mūsu ķermeņa mēģinājums atdzist. Atsevišķi neironi izdala vielas, kas izraisa vazodilatāciju, kas izraisa iekaisumu, kas nozīmē, ka vislabāk ir nogādāt asinis uz bojāto vietu, un organisms tādējādi nodrošina pirmo palīdzību.

Kad Carolina Reaper pieskaras kuņģa-zarnu trakta gļotādai, jūs rīstāties, jo tā ir kuņģa nervu galu reakcija. Šķiet, ka ķermenis saka: "Man vienalga, vai tas ir apdegums vai pipari, es no tā atbrīvošos."
Tādējādi ķermeņa reakcija uz kapsaicīnu ir līdzīga kodīgas vielas uzņemšanai. Tas ir, jūsu mutes, kuņģa un citu orgānu neironi darbosies, un viņiem nav svarīgi, vai tas, ko jūs norijat, jūs nogalinās vai vienkārši radīs diskomfortu.

Taču, lai kā arī būtu, piparu ēšana veselībai ilgtermiņā nekaitēs. Taču biologi veica eksperimentu, kurā jauniem zīdītājiem injicēja kapsaicīna devas, kas izraisīja par sāpju uztveri atbildīgo neironu nāvi. Šķiet, ka atkārtota neironu stimulēšana tos nolieto, un tie vienkārši neataug.

Interesanti, ka pastāv pat teorija, ka pipari izdala kapsaicīnu, lai atturētu zīdītājus no sēklu ēšanas. Un putniem, kas izplata šīs sēklas, vienkārši nav receptoru, kas sajustu dedzinošu sajūtu. Bet acīmredzot cilvēks ir zīdītājs ar absolūtu veselā saprāta trūkumu.

Par laimi piparam cilvēce nav daudz darījusi, lai kaitētu viņa labklājībai.

Kāpēc cilvēkiem patīk pikanti ēdieni?

Patiešām, ēdot pikantu ēdienu, var izdalīties endorfīni, prieka hormoni, taču to līdzdalība asā ēdiena izvēles veidošanā ir tikai neapstiprināta hipotēze. Daudz svarīgāki ir sociālie faktori un asā ēdiena paradumi. Salīdziniet, piemēram, indiešu un meksikāņu virtuves asumu ar itāļu virtuvi. Meksikāņi neizdala vairāk endorfīnu nekā eiropieši, viņi vienkārši jau no bērnības ir pieraduši pie pikanta ēdiena. Ja mehānisms būtu tik vienkāršs kā "laimes hormonu" izdalīšanās, mēs visi "sēdētu" uz čili pipariem, piemēram, uz kokaīna.

avoti

Ikviens uzreiz atpazīs šo pikanto karsti dedzinošo garšu, kas lēnām izplatās mutē un sāk degt mēle. Un kāpēc tieši pikants ēdiens atstāj tik dedzinošu sajūtu?

Mūsu mēle satur tūkstošiem sāpju receptoru, ko sauc par VR1 receptoriem. Kapsaicīna dedzinošās vielas iedarbojas uz sāpju receptoriem uz gļotādas, kas savukārt pārraida signālus uz smadzenēm. Atbildot uz to, cilvēka pulss paātrinās, palielinās svīšana un tiek ražoti endorfīni.

Ko mēs zinām par čili pipariem? Šeit ir daži interesanti fakti un maldīgi priekšstati.

Vai čili pipari ir dārzeņi?

Faktiski botānikā čili pākstis tiek uzskatītas par ogām.

Vai dekoratīvie čili pipari ir toksiski?

Nepareizi. Jūs varat izrotāt savu māju ar dekoratīviem čili un pievienot tos arī savām ēdienreizēm.

Vai ūdens palīdz mazināt dedzināšanas sajūtu pēc pikanta ēdiena ēšanas?

Diemžēl nē. Pēc glāzes ūdens jūs tikai pastiprināsit asumu, jo čili sastāvā esošais kapsaicīns praktiski nešķīst ūdens šķīdumos, bet viegli šķīst organiskajos šķīdinātājos, etilspirtā un taukos. Trekniem ēdieniem ir daudz labāka ietekme uz kapsaicīnu, tāpēc vēlams ēst treknus ēdienus.

Kapsaicīns ir alkaloīds, kas atrodams dažādi veidi paprika. Capsicum (piemēram, dārzeņu piparu augļi satur apmēram 0,03%). Tīrs kapsaicīns ir bezkrāsaina kristāliska cieta viela ar asu garšu. (Wikipedia)

Vai piens palīdz mazināt dedzināšanas sajūtu?

Pienā atrodamais kazeīna proteīns neļaus kapsaicīnam ietekmēt sāpju receptorus uz mēles.

Vai asie pipari palīdz zaudēt svaru?

Pikantā pārtika veicina tauku, tai skaitā "sliktā" holesterīna izvadīšanu, "attīra" asinsvadus. 2011. gada pētījums liecina, ka pikanti ēdieni var ietekmēt vielmaiņas ātrumu un kopējo pārtikas uzņemšanu. Citā pētījumā konstatēts, ka sarkano piparu pievienošana zupai samazināja kaloriju patēriņu. Taču, kad organisms pierod ēst asu ēdienu, efekts mazinās. Svarīgi arī atcerēties, ka pikants ēdiens kairina kuņģa gļotādu – tukšā dūšā nevajadzētu ķerties pie čili un salsas.

Čilli pipari palīdz zaudēt svaru

Vai pikanti ēdieni var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu?

2006. gada pētījums liecina, ka kapsaicīns stimulē asinsvadu atslābināšanos, kas savukārt var pazemināt asinsspiedienu. Jau 1928. gadā kļuva zināms, ka kapsaicīns ietekmē asinsspiedienu un elpošanu. Jaunākie pētījumi liecina, ka pēc deviņu dienu ilgas ārstēšanas ar kapsaicīnu asinsspiediens pazeminās par 10-15%.

Kura ir čili pipara karstākā daļa?

Pretēji izplatītajam uzskatam, ka tās ir sēklas, patiesībā tās nav. Piparu asākā daļa ir iekšējā starpsiena (placenta), un tikai pēc tam sēklas, kuras bieži no placentas iegūst kodīgu vielu. Ja noņemat iekšējo starpsienu un aso piparu sēklas, čili asums ievērojami samazinās. Svaigi sarkanie čili ir divas līdz trīs reizes asāki nekā zaļie augļi, un žāvētas čili pākstis ir divas līdz desmit reizes asākas par svaigiem pipariem. Gatavojot atceries vienkāršo zelta likumu – piparus var pievienot vienmēr, bet piparus no trauka izņemt nevarēs. Tāpēc pirms pievienošanas pārtikā pārbaudiet piparu asumu.

Vai kapsaicīns (galvenā ķīmiskā viela asajos piparos) tiešām var mazināt sāpes?

Pateicoties siltuma efektam, kapsaicīns mazina sāpes saskarē ar audiem. Tā ir arī galvenā muskuļu, stiepšanās un locītavu krēmu sastāvdaļa. Kapsaicīns ir apveltīts ar spēju absorbēt vielu P, ķīmisku sāpju signālu raidītāju no nervu galiem uz smadzenēm. Mainot vielas P daudzumu, kapsaicīns ne tikai vājina sāpju signālu, bet arī palielina kolagenāzes un prostaglandīna veidošanos, kas mazina sāpes un iekaisumu.

Vai čili ir vecākā garšviela pasaulē?

Ir pierādījumi, ka čili pipari tika patērēti Centrālamerikā un Dienvidamerikā jau 7000. gadā pirms mūsu ēras, padarot tos par pasaulē vecāko garšvielu. Čili mūsdienās ir arī visizplatītākā garšviela pasaulē. Mazā apaļā šķirne Chiltepin savvaļā auga visā Amerikā, un acteku imperatori to izmantoja kā nodokļu maksājumu.

1493. gadā čili piparus uz Spāniju atveda ārsts Djego Alvaress Kanka, kurš kopā ar Kolumbu devās savā otrajā ceļojumā uz Rietumindiju.

Čili padarīs tevi laimīgāku

Psihologi norāda, ka čili pipari ir “ierobežota riska” piemērs, piemēram, braukšana amerikāņu kalniņos, kurā var izbaudīt un izjust aizraušanos, nejūtot sāpes un bailes, jo jau iepriekš ir zināms, ka tas nenodarīs fizisku kaitējumu. Šī metode ļauj cilvēkiem piedzīvot ekstrēmas sajūtas bez traumu riska. Citā pētījumā konstatēts, ka, pārraugot smadzeņu darbību datortomogrāfijā, smadzeņu daļa, kas reģistrē dedzinošu sajūtu, atradās tiešā tuvumā smadzeņu daļai, kas liek mums justies laimīgiem!

Karstākais pipars pasaulē

Čili pipars Caroline Repper ir iekļauts Ginesa rekordu grāmatā kā karstākais pipars pasaulē. Caroline Reaper Pepper Caroline Reaper (HP22B) ir čili veids, ko audzē Eds Karijs no Pucker Butt Pepper Co. Dienvidkarolīnā, ASV. Pēc Scoville skalas tā asums ir vidēji 1 463 700 vienību, un daži piparu graudi sasniedz maksimālo maksimumu 2,2 miljonus vienību.

Lai iegūtu labāku priekšstatu par Caroline Repper piparu asumu, zemāk ir Scoville asumu tabula.

	Scoville vērtējums	Piparu veids
	15 000 000-16 000 000	Tīrs kapsaicīns
	9 100 000	Nordihidrokapsaicīns
	2 000 000-5 300 000	Piparu aerosoli (ASV)
	855 000-1 463 700	Karolīna Repere, Buts Džolokia, Trinidadas Skorpions, Butčs T
	876 000-970 000	Dorseta naga
	350 000-577 000	Sarkanā Savina, Habanero
	100 000-350 000	Habanero, Habanero Čīle
	100 000-350 000	Skotu motora pārsegs
	100 000-200 000	Jamaikas asais pipars, Jamaikas karstie pipari
	50 000-100 000	Taizemes pipari, Chiltepin pipari
	30 000-50 000	Kajēnas pipari (C. frutescens). , Ají pipari, Tabasco pipari
	10 000-23 000	Serrano pipari
	7 000-8 000	Tabasco mērce habanero
	11 000-10 000	Vasks Pipari
	2 500-8 000	Jalapeno
	2 500-5 000	Tabasco mērce
	1 500-2 500	Rocotillo pipari
	1 000-1 500	Poblano pipari
	600-800	Tabasco mērce (zaļie pipari)
	500-1000	Anaheimas pipari
	100-500	Pimenta, Pepperoncini
	0	Saldie, bulgāru pipari

Hatch Village Ņūmeksikā sevi dēvē par Čīles galvaspilsētu

Chili Hatch ir cēlušies no Hečas rajona Ņūmeksikā, kur botāniķi un audzētāji ir izstrādājuši savas piparu šķirnes Chili Hatch. Pilsētā ir liela piparu ražošana. Vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka tieši viņu vecvectēvi pirmie pagaršojuši čili.

Kāds ir lielākais audzētais čili pipars?

Smagākais čili pipars sver 0,29 kg, un to audzē Edvards Karijs Arizonā, ASV. Pipari ir 26,03 cm gari un 9,52 cm plati.

Izveidots īpašs zinātniskais institūts čili piparu izpētei

Čili pētniecības institūts ir starptautiska bezpeļņas organizācija, kas izveidota zinātniskie pētījumi un ar Capsicum saistītās informācijas arhivēšana. Kopš dibināšanas 1992. gadā tas ir bijis atzīts pētniecības institūts Ņūmeksikas Lauksaimniecības, patērētāju un vides zinātņu koledžā.

Čīle kā ierocis

Indijā tiek veikti pētījumi par granātāboliem, izmantojot čili piparus. Indijas bruņotie spēki vēlas pieņemt šo ieroci. Ierocis izdala spēcīgu dedzinošu sajūtu, kas kairina ādu un acis, kā arī spēcīgu, asu smaku.

Kā mēs varam nogaršot čili šķirņu daudzveidību, īpaši mums, kas esam pieraduši pie maksimāliem melno piparu graudiņiem. Pikanta ēdiena mode pie mums ienāca tikai līdz ar meksikāņu, indiešu un taizemiešu ēdienu parādīšanos. Tagad ir daudz šī aromātiskā un enerģiskā produkta cienītāju. Bet tomēr lielveikalos čili piparu izvēle ir ļoti pieticīga - maksimums ir trīs šķirnes. Tāpēc tiem, kas vēlas patiešām sajust Meksiku savā valodā, mēs iesakām un dodamies uz šo neparasto valsti.

Es turpinu savu ekskursiju pa Šokolādes vēstures muzejs Kirovā.

Senā acteku civilizācija tika uzskatīta par vienu no attīstītākajām un bagātākajām. Nav pārsteidzoši, ka tur uzplauka tirdzniecība, attīstījās preču un naudas attiecības. Acteki izmantoja kakao pupiņas kā naudu, nevis monētas.
Negodīgie acteki vēlējās tirgoties ne mazāk kā godīgie, un tāpēc sāka izdomāt veidus, kā apkrāpt savus cilts biedrus. Pirmie viltotāji Kaltas kakao pupiņas ne sliktāk par jebkuru citu valūtu: sagrieza kakao pākstis, izņēma pupiņas, piepildīja pākstis ar māliem vai zemi, salīmēja kopā un nodeva kā pilnvērtīgas.

Kakao pupiņu nauda un pirmo viltotāju važas

Pirmie eiropieši, kas garšoja kakao, bija Kolumba ekspedīcijas dalībnieki, kuri atzīmēja indiešu īpašo attieksmi pret kakao pupiņām.
Kristofers Kolumbs ieguva nemirstīgu slavu, pateicoties Amerikas kontinenta atklāšanai 1492. gadā. Šis atklājums mainīja dzīvesveidu Vecajā pasaulē. Tabaka, kukurūza, kartupeļi, garšvielas, Eksotiski augļi- tā ir tikai neliela daļa no tā, ko indiāņi deva eiropiešiem.
Kakao, kas Kolumba laikā tā arī nenokļuva Eiropā, bija viens no brīnumiem, ko ekspedīcijas dalībnieki varēja nogaršot indiāņu zemē, taču Kolumbs izrādījās mazāk uzmanīgs nekā viņa sekotājs Ernans Kortess, un viņš kakao neesmu garšojis...

Kristofera Kolumba portrets (1451–1506)

Tas bija šāds: meklējot jaunu ceļu uz Indiju, kas lielisks ceļotājs ceturto reizi iecerētie Kristofora Kolumba kuģi pietuvojās nezināmas zemes krastiem pie mūsdienu Hondurasas. 1502. gada jūlijā no mazas salas, kas kopš tā laika tiek saukta par Sensalvadoru, vairāki labi aprīkoti kuģi iznāca, lai sagaidītu jūrniekus ar viesmīlīgām dāvanām. Viesmīlīgie salas iedzīvotāji atdeva Kolumbam visu to labāko, ko varēja dot viņu zeme. Starp dāvanām, kā savā dienasgrāmatā ierakstījis Kolumba adoptētais dēls, kurš piedalījās ekspedīcijā, bijuši dīvaini rieksti, līdzīgi mandelēm - prece Eiropai nav jaunums. Ne Kolumbs, ne viņa komanda nenovērtēja rūgto piedāvājumu garšu, taču vērsa uzmanību uz indiešu godbijīgo attieksmi pret šo "mandeli": ja rieksts nokrita, visi steidzās to pacelt, lai rūpīgi noliktu vietā. Jūrnieki brīnījās un aizmirsa. Viņi bija tik aizņemti ar meklēšanu ūdensceļš uz tālās Indijas krastiem, ka visas salas iedzīvotāju dīvainā "parastā rieksta" paaugstināšana nevienu neinteresēja ... Ananāsi, manioka, kukurūza, paprika devās uz Eiropu ar Kolumba kuģiem. Uz kuģa netika ienests kakao. Joprojām nav droši zināms, vai Kolumbs bija pirmais eiropietis, kurš nogaršoja kakao. Bet no viņa dēla pierakstiem ir zināms, ka pēc izskata viņš "dievišķos" graudus salīdzināja ar mandelēm.

17 gadus pēc tam, kad pamatiedzīvotāji pacienāja Kristoferu Kolumbu ar kakao, tāds pats liktenis tika piešķirts citam izcilam navigatoram un konkistadoram. Hernans Kortess.

Hernana Kortesa portrets (1485–1547)

1519. gada novembrī vienā no Jukatanas pussalas reģioniem, kur šodien atrodas Meksikas Tabasko štats, Kortess un 700 viņa komandas cilvēki izkāpa uz sauszemes ar vienu mērķi - iekarot jaunu zemi, padarīt to par daļu no lielas. Spānija... par katru cenu. Vietējie sveica Kortesu kā dievu. Un tur bija iemesls: saskaņā ar vienu no leģendām, dievs Kecalkoatls, kurš deva kakao cilvēcei, reiz devās burā pretī saulei. Un viņš neatgriezās. Bruņās spīdēdams, priekšā nesdams koka krustu, Kortesu, kurš ieradās no saules virziena, vietējie iedzīvotāji uzreiz sajauca ar atgriežamies dievu. Kā jau dieviem pienākas, Kortess tika sagaidīts ar visu pagodinājumu un aizvests uz acteku varenā valdnieka, karaļa pili. Montezuma... Kā gan citādi izturēties pret kakao dievu, ja ne pret viņa mīļotā koka augļiem? Zelta kausā Kortesam pasniedza rūgto šokolādes dzērienu. Kortesa garša nepārsteidza, taču dzēriena uzmundrinošās īpašības viņš aprakstīja vēstulē karalim Kārlim V, norādot, ka šis dzēriens remdē izsalkumu un ļauj iztikt bez ēdiena veselu dienu, paliekot enerģiskam un spēka pilnam.

Kortesa un Montezumas tikšanās. Nezināms mākslinieks, 17. gadsimta otrā puse

Neskatoties uz sirsnīgo uzņemšanu, Kortess drīz izpildīja to, kā dēļ ieradās Amerikas kontinentā: nežēlīgi iznīcināja daudzas indiāņu ciltis, nogalināja karali Montezumu un pasludināja sevi par Jaunspānijas ģenerālgubernatoru. Viņi vairākus gadus aizmirsa par kakao.
Tikai 1524. gadā Kortess nolēma savam karalim uzdāvināt dažas kakao pupiņas, taču vēsture klusē par to, vai monarham patika amerikāņu zinātkāre. Ir zināms viens: pat galma botāniķi neizrādīja ne mazāko interesi par kakao pupiņām.
Tikai dažus gadus vēlāk, kad Verakrusas kuģis piestāja Seviljā ar kakao kravu uz klāja, Eiropa beidzot sāka interesēties par indiešu rūgto dāvanu. Kakao un brīnišķīgā tonizējošā šokolāde tik ļoti iespaidoja pašu Kārli V, ka viņš piekrita Spānijas kakao ražošanas un tirdzniecības monopolam — monopolam, kas ilga gandrīz gadsimtu.

Kuģa "Santa Maria" modelis, uz kura Kolumbs 1492. gadā atklāja Ameriku

Pa šo ceļu, Spānija bija pirmā Eiropas valsts kurš atpazina šokolādes garšu. Nav pārsteidzoši, ka amerikāņu dzēriens bija pakļauts karaļa galmam. Galu galā "karstā šokolāde", kā to dzēra indieši, bija ļoti piparota, pikanta un patērēta auksta. Pirmos eksperimentus ar dzēriena garšu sāka iestudēt jezuītu mūki, lojāli Spānijas monarha pavalstnieki.

Benzoni, itāļu izcelsmes zinātnieks-mūks, 1565. gads

1565. gadā Itālijas dzimtene mūks Benzoni Strādājot pie jautājuma par armijas apgādes uzlabošanu, viņš pēkšņi atklāja kakao augsto uzturvērtību, par ko nekavējoties ziņoja tiesai. Saprotot, kādas zelta raktuves atrodas viņa rokās, Spānijas karalis visu ar kakao saistīto padarīja par valsts noslēpumu, tāpēc gan dzēriena recepte, gan eksperimentu rezultāti ar kakao ilgu laiku palika slēgti no pārējās Eiropas. Savulaik par "šokolādes" noslēpuma pārkāpšanu nāves sods tika izpildīts aptuveni 80 cilvēkiem!

17. gadsimta sākumā Spānijas klosteru sienās notiek pirmā revolūcija kakao pasaulē.

Pastmarka ar vēsturnieka Hosē Akostas portretu

Vēl 1604. gadā jezuītu vēsturnieks Hosē Akosta raksta, ka kakao tiek izmantots "galvenokārt tāda dzēriena ražošanai, ko indieši nepamatoti cienīja kā dievišķu, lai gan pirmo reizi tas garšo pretīgi". Un tagad no šokolādes dzēriena receptes pazūd asie pipari, ar kuriem tika bagātīgi garšots acteku dzēriens, bet parādās medus, kuru ļoti ātri nomainīja ar cukuru un nedaudz vēlāk pievieno vaniļu. Tātad Spānijā karstās šokolādes prototipa recepte izskatījās šādi: 1 unce kakao, 8 unces ūdens un 2 unces cukura tika sajaukti, uzvārīti un saputoti. Dzēriens joprojām ir ļoti eļļains, bet tā garša jau tuvojas mūsdienīgai.
1631. gadā daži ārstnieciskas īpašībasšokolādes dzēriens. Pirmais ārsts, kurš nolēma tos īstenot praksē, bija Antonio Kolmenero de Ledesma - Spānijas muižniecības populārākais ārsts. Nedaudz vēlāk, 1653. gadā, zinātnieks Bonavertura di Aragon aprakstīja savu metodi ķermeņa atveseļošanai ar karstu šokolādi, ko viņš izmantoja, lai mazinātu aizkaitināmību un uzlabotu gremošanu.
Šokolādes mode Spānijā parādījās ātri, neskatoties uz tās augstajām izmaksām. 16. gadsimtā spāņu vēsturnieks Ovjedo rakstīja: "Tikai bagāts un dižciltīgs varēja atļauties dzert šokolādi, jo viņš burtiski dzēra naudu." Spāņi bija tik greizsirdīgi par brīnumainā dzēriena slepeno recepti, ka, kad 1587. gadā britu kuģis sagūstīja spāņu kuģi, kas bija piekrauts ar kakao pupiņām, krava tika iznīcināta kā nederīga.
Kad karstā šokolāde kļuva neticami populāra Spānijas aristokrātijas vidū, pasaulē izcēlās nopietna diskusija par to, vai to drīkst dzert gavēņa laikā. Tie, kuru rokās bija koncentrēta tirdzniecība ar kakao pupiņām, jezuīti, uzstāja uz šī dzēriena nekaitīgumu. Citi iebilda - galu galā katoļu baznīca Es vienmēr aizliedzu visu, kas gavēņa laikā sagādā juteklisku baudu.
1569. gadā Meksikas bīskapi šajā gadījumā sarīkoja īpašu sanāksmi, kurā nolēma nosūtīt tēvu Žirolamo de Sanvinčenco uz Vatikānu, lai pats pāvests, kuram šokolāde tika gatavota, strīdu izšķir (tas ir vērts vēlreiz atzīmējot, ka tajā laikā dzēriens bija smaržīgs, viskozs un diezgan rūgts).
Pāvests Pijs V bija nedaudz apmulsis. Viņš nekad nav garšojis šokolādi un pat nezināja, kas tā ir. Iedzerot malku dzēriena, pāvests sarauca pieri un izteica vēsturisko frāzi: "Šokolāde gavēni nesalauž, tāda netīrība nevar sagādāt kādam baudu!"
Simts gadus vēlāk, zem jaunas laicīgās paražas spiediena, katoļu baznīca bija spiesta atļaut karsto šokolādi lietot pat savās sienās, lai nezaudētu dižciltīgos un turīgos draudzes locekļus. Kā viņš rakstīja vēlāk Aleksandrs Dumas dēls: "Dāmas jūsmo par šokolādi, viņām vairs nepietiek to dzert jebkurā diennakts laikā savā viesistabā, viņas nesa uz baznīcu! Šis ieradums sākumā izraisīja biktstēvu dusmas, bet arī viņi drīz kļuva atkarīgs no šokolādes dzeršanas."

Kakao pupiņu maisi muzejā

Tikuši pie "šokolādes" noslēpuma, spāņi ilgu laiku palika monopolisti kakao tirdzniecības un pārstrādes tirgū. Bet kakao nevar paslēpt somā, un jau 1606. gadā pēc Itālijas ceļojuma Frančesko Karleti uz Amerikas krastiem Eiropā kļūst iespējams iegūt kakao tieši no Jaunās pasaules.
Otrais pēc No Itālijas iedzīvotāji uzzinās par kakao Nīderlande, neatkarīgi no tā, vai viņi nozaga vai tirgoja spāņu mūku kakao noslēpumu. 17. gadsimta sākumā pēc Kirasao sagrābšanas lielie holandiešu jūrasbraucēji atveda kakao augļus uz Holande... Kakao tiek pasludināts par vērtīgu produktu, un ārsti to iesaka kā līdzekli pret visām slimībām.
Tajā pašā laikā sāka izplatīties kakao pupiņu tirdzniecība.
1615. gadā Anna no Austrijas- Spānijas karaļa Filipa meita, apprecas ar Francijas karali Luiju XIII. Anna dāvina kakao izlutinātajai franču publikai, un viņa ar entuziasmu uzņem jauno dzērienu.
Pateicoties ceļotājiem no Itālijas, šokolāde sasniedz Vācija, Polija un Beļģija... Tā laika aptieku cenrāžos atrodama šāda informācija: šokolāde ir organismu stiprinošs līdzeklis.
1650. gadā sasniedz aromātiskā šokolādes dzēriena noslēpumu Anglija... Ļoti drīz šokolāde kļuva par populārāko karaļa Kārļa II dzērienu.
Šokolādei uzreiz ir piekritēji un nīdēji. Starp pēdējiem bija slavenais angļu farmaceits Džons Pārkinsons, kurš dzērienu nesauca citādi kā par "cūkgaļas swill". Kakao nenovērtēja pirāti, kuri medīja Karību jūras reģionā. Piemēram, slavenais angļu korsārs Frensiss Dreiks, uzbrūkot tirdzniecības kuģiem, lika izmest pār bortu kakao pupiņas, sajaucot tās ar aitu mēsliem.
17. gadsimta sākumā parādās pirmie šokolādes izstrādājumi, bet šokolādi gatavo un pārdod tikai aptiekās, jo to jau sen uzskata par spēcīgu afrodiziaku. Pirmā šokolādes meistare, kurai nebija farmācijas prasmju, bija karalienes Marijas Terēzes istabene La Molina. Savu segvārdu viņa ieguva no vārda "Molinello", kas nozīmē īpašu kociņu kakao dzēriena pagatavošanai.
Molinillo- līdzeklis putu saputošanai karstā šokolādē. Saskaņā ar vienu versiju, molinillo izgudroja spāņu konkistadori 1700. gadu sākumā, pamatojoties uz franču pēršanas instrumentu, ko sauc par "moulinet" (dzirnavām, maisītāju). Instruments tika iemērkts trauka apakšā ar šokolādes dzērienu un sāka strauji griezties, saspiežot vienu galu starp plaukstām, un otrā galā izgrieztie zobi, griežoties, pārvērta kakao biezās putās. Molinillo tiek izmantots tādā pašā veidā līdz mūsdienām.
Otrā, retāk sastopamā un nepierādītā molinillo izcelsmes versija saista šī instrumenta vēsturi ar dzēriena gatavošanu no kakao acteku vidū, kuri aktīvi izmantoja molinillo prototipu – vienkāršu koka instrumentu, ko sauc par "holzquirl", ar zobainu plkst. viens gals, bet mazāk izsmalcināts. Tieši viņu var uzskatīt par molinillo konkistadoru priekšteci.

Molinillo - līdzeklis putu saputošanai karstajā šokolādē

18. gadsimtā kauss karstā šokolāde desertam kļuva par zīmi laba gaume augstajā sabiedrībā visā Eiropā, labklājības un cieņas zīme. Viņam ir piedēvētas dažādas ārstnieciskas īpašības, tostarp afrodiziaks. Dievišķais dzēriens ir iedvesmojis dzejniekus un māksliniekus. Tā laikmeta šokolādes mānijas simbols joprojām ir glezna "Šokolādes meitene", ko 18. gadsimta 40. gadu vidū radīja Šveices gleznotājs Žans Etjēns Liotārs.
Tajā pašā laikā visā Eiropā sāka atvērties konditorejas veikali, kur ikviens varēja baudīt dzērienu. Sākumā dzēriens bija pietiekami stiprs, bet vēlāk tam sāka pievienot pienu (1700. gadā pirmie to izdarīja briti), kas piešķīra šokolādei nepieciešamo vieglumu un sievietēm un bērniem patīkamu garšu. Kopš tā laika šokolādes cena ir ievērojami samazinājusies un kļuvusi pieejama daudziem. Karstā šokolāde tika pagatavota speciālā traukā ar īsu snīpi, garu koka rokturi un vāku ar atveri slotiņai, lai labi saputotu dzērienu.
Dzēriens vispirms tika pasniegts parastās krūzēs, pamazām pārejot uz īpašām - porcelāna. A Mansera marķīzs pat izgudroja speciālu komplektu - krūzīti uz apakštasītes, kas it kā aiztaisa krūzes dibenu un neļauj dārgajam dzērienam izlīst.

Raimundo de Madrazo un Garreta (1841–1920) — karstā šokolāde

Žans Etjēns Liotārs (1702 - 1789) - dāma ar šokolādi, 1744

Pjetro Longijs (1702.–1785.) — rīta šokolāde, 1775.–1780.

Pjērs Ogists Renuārs (1841 - 1919) - šokolādes tase, 1878

"Pelnrušķītes stāsts"

Gleznas leģenda "Jaukā šokolādes meitene" tas ir: 1745. gadā Austrijas aristokrāts princis Dītrihšteins ienāca Vīnes kafejnīcā, lai izmēģinātu jaunu šokolādes dzēriens, par kuru šajā laikā tika runāts tik daudz. Viņa viesmīle izrādījās Anna Baltaufa, nabadzīgā muižnieka Melhiora Baltaufa meita. Princi apbūra viņas šarms un, neskatoties uz ģimenes iebildumiem, viņš meiteni paņēma par sievu. "Shokoladnitsa" kļuva par kāzu dāvanu jaunajai princesei, ko jaunlaulātie pasūtīja no modes Šveices mākslinieka Liotarda. Portretu gleznotājs līgavu attēloja ģērbtu kā 18. gadsimta oficianti, iemūžinot mīlestību no pirmā acu uzmetiena. (Tieši šī versija, īstais Pelnrušķītes stāsts, tika popularizēts uzņēmuma Walter Baker bukletos).
Saskaņā ar citu versiju topošās princeses vārds bija Šarlote Baltaufa, viņas tēvs bijis Vīnes baņķieris un glezna gleznota viņa mājā – tā vēsta uzraksts, kas saglabāts uz gleznas kopijas, kas izlikta Londonā. Ir arī variants, saskaņā ar kuru tas bija nevis pasūtījuma portrets, bet gan glezna, kas gleznota pēc paša mākslinieka lūguma, pārsteigta par meitenes skaistumu, no ķeizarienes Marijas Terēzes istabenes, vārdā Baldufa.

Žans Etjēns Liotārs (1702 - 1789) - Šokolādes meitene, 1744-1745

Pipari - saldi un sulīgi vai asi, pikanti - gaidīts lauku dārzu viesis. Popularitātes ziņā pipari ir līdzvērtīgi tādiem monstriem kā,. Šis siltumu mīlošais dārzenis ir pilnībā iekarojis vasaras iemītnieku sirdis un apmetās zemes gabalos dažādās klimatiskajās zonās.

Kur ir grūti (un dažreiz neiespējami) to ieaudzēt atklāta zeme, dārznieki veiksmīgi novāc noderīgus augļus siltumnīcās. Spilgti dekoratīvie pipari rotā balkonus un palodzes. Garšīgs, veselīgs, skaists - tas viss ir par viņu, par pipariem.

Tagad paskatīsimies, no kurienes radās šis brīnums. Kas viņu atveda uz mūsu valsti. Mēs arī sapratīsim, kāpēc pipari ir noderīgi un kaitīgi.

Izcelsmes stāsts

X V Kolumbusā atvērās Dienvidamerika... Un jūrnieki šajās valstīs atrada daudz nezināmu augu. Kas tika atvesti uz Eiropu. Starp tiem bija arī pipari. Un līdz šai dienai tās savvaļas sugas aug šajos tropiskajos reģionos.

Tāpēc šis dārzenis tiek uzskatīts par vienu no senākajiem dārzeņiem. Galu galā to sāka kultivēt vairākus desmitus gadsimtu pirms mūsu ēras. Pēc Eiropas jūrasbraucējiem XV gs. ieradās Centrālamerikā, pipari kļuva slaveni Eiropā.

Interesants fakts ir tas, ka izrakumos Indijā arheologi atrada pierādījumus, ka pipari tur bija pazīstami pirms 3000 gadiem. Un tieši šajā laikā to laiku Indijas hronikās tika pieminēti melnie pipari. Starp citu, Ķīnā viņi viņu pazina apmēram pirms 2000 gadiem. Un tas ir fakts.

Pipari Krievijā

Pēc tam dārzenis nonāk Turcijā un Irānā. Un tad ceļš ved uz Krievijas dienvidu reģioniem. Krievijā pipari kultūrā parādījās vēlāk nekā citās Eiropas valstis, tas tika atvests no Turcijas un Irānas X V I gadsimta beigās.

Pirmā pieminēšana par viņu ir 16. gadsimta manuskriptā: "Foršs zieds vai ārstniecības augs." Bet par izplatītu garšvielu tā kļuva tikai X V III gadsimtā. Tikai 10. un 10. gadsimta vidū paprika mūsu valstī tika novērtēta kā dārzenis.

Ir vērts atzīmēt, ka visā pasaulē piparus sauc par saldajiem, bet mūsu valstī to sauc arī par bulgāru. Šis nosaukums cēlies no laikiem Padomju savienība... Pēc tam selekcionāri Bulgārijā veiksmīgi selekcionēja vairākas saldo piparu šķirnes un tādējādi sniedza būtisku ieguldījumu piparu audzēšanas attīstībā. Tajā laikā PSRS milzīgos daudzumos iepirka saldos piparus no Bulgārijas, un tāpēc padomju cilvēki sāka to saukt<<болгарским>>.

Audzēšanas darbi turpinās. Un krievu audzētāji ir veiksmīgi audzējuši daudzas šķirnes, kas plaukst gandrīz visos Krievijas reģionos. Tādējādi paprikai tagad ir iespēja augt bargākos klimatiskajos apstākļos. Augļi kļuva lieli un garšīgi, un tāpēc raža ievērojami palielinājās.

Piparu derīgās īpašības

Dažas paprikas šķirnes var saturēt vairāk C vitamīna nekā jāņogas un citroni. Tas satur arī: P, B, E vitamīnus un fosforu, magniju, šķiedrvielas, dzelzi, kāliju, ēteriskā eļļa... Sīkāk varat lasīt par piparu sastāvu.