Cūku sēnes ir tās meža dāvanas, kas ir ne tikai pievilcīgas pēc izskata, bet arī ar patiesi patīkamu garšu un aromātu. Turklāt baravikas satur daudz noderīgu vielu, tāpēc tās bieži tiek iekļautas diētas ēdienkartē. Porcini sēnes ir labas jebkurā formā: ceptas, vārītas, marinētas vai marinētas. Bet, tā kā tieši marinētas baravikas kalpo kā lielisks papildinājums ikdienas un svētku galdam, tad šo ražas novākšanas metodi aplūkosim sīkāk.

Cūku sēņu marinēšanas panākumi tieši ir atkarīgi no pašas marinādes, kuru izmantosiet ēdiena gatavošanai. Tikpat svarīga loma ir pašu baraviku kvalitātei, tāpēc pirms gatavošanas tās rūpīgi jāsašķiro un jāiztīra.

Marināde cūku sēnēm

Ir daudz veidu, kā pagatavot baravikām marinādi. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru jūsu virtuvē pieejamo konservantu. Šim nolūkam lieliski noderēs etiķis, citronskābe un vārāmā sāls.

Piezīme: Pateicoties tik daudzveidīgajām marinādēm, jūs varat viegli pagatavot garšīgu un veselīgu preparātu atbilstoši savām vēlmēm.

Vispirms jums vajadzētu noskaidrot, kas ir pats kodināšanas process. Patiesībā šis ir preparāts no sēnēm vai jebkura cita produkta, kas ir konservēts ar etiķskābi vai citronskābi, un garšvielas un sāls nodrošina patīkami bagātīgu garšu (1. attēls).

Baravikas marinādi var pagatavot vairākos veidos. Pirmais ir vāra sēnes tieši šajā šķidrumā. Šajā gadījumā gan paša produkta garša, gan marināde tam izrādās patiešām bagātīga un aromātiska. Tomēr pats šķidrums pēc izskata nav īpaši pievilcīgs. Tas ir nedaudz duļķains un viskozs, un iekšpusē var būt gabaliņi, kas nokrituši gatavošanas procesā.

1. attēls. Marinētas baravikas

Otrā iespēja ir piemērota tiem, kas novērtē ne tikai ēdiena garšu, bet arī izskatu. Gatavošanas procesā baravikas iepriekš uzvāra un jau gatavu iemērc verdošā marinādē. Šādā gadījumā šķidrums būs caurspīdīgāks un skaistāks, bet tā garša un aromāts nebūs tik intensīvs kā gatavojot ar pirmo metodi. Zemāk sniedzam populārākās cūku sēņu marinādes receptes, taču pirms tam jāpievērš uzmanība pašām baravikas, kas paredzētas konservēšanai.

Kā izvēlēties sēnes marinādei

Lai gatavošana būtu patiesi garšīga un veselīga, ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo cūku sēnes (2. attēls).

Piezīme: Labāk tos savākt pašu spēkiem un ekoloģiski tīrās vietās. Pērkot baravikas tirgū, jūs nebūsiet pilnīgi pārliecināts, ka tie nesatur radionuklīdus vai smagos metālus.

2. attēls. Sēņu izvēle kodināšanai

Šai novākšanas metodei tiek atlasīti tikai augstas kvalitātes jaunie īpatņi. Tiem jābūt ar stingru, stipru mīkstumu, un kājās un cepurītēs nedrīkst būt nekādu tārpu pazīmju. Kodināšanai parasti izmanto tikai cepurītes, bet, ja esat savācis daudz mazu baraviku, varat tos pagatavot veselus. Var marinēt arī lielus eksemplārus, taču šajā gadījumā cepurītes ir jāatdala no kājām un jāsagriež aptuveni vienāda izmēra gabaliņos.

Porcini sēņu sagatavošana kodināšanai

Svarīgi ir ne tikai izvēlēties kodināšanai piemērotas sēnes, bet arī pareizi tās sagatavot šim procesam. Tā kā šis produkts ātri bojājas, vislabāk to nosūtīt otrreizējai pārstrādei dažu stundu laikā pēc savākšanas. Ja kāda iemesla dēļ nav izdevies baravikas laicīgi apstrādāt, pārlieciet tās emaljētā katliņā un novietojiet ledusskapja augšējā plauktā, neaizsedzot ar vāku. Šādā traukā tie var stāvēt vēl vienu dienu, bet tajā pašā laikā tos nevar pārvietot vai sakratīt, lai mīkstums nezaudētu savu blīvumu.

Protams, pirms kodināšanas sēnes ir jānomizo. Lai to izdarītu, noņemiet visus lielos gružus no vāciņa un kājām. Noteikti pārbaudiet cepures iekšpusi: tur uzkrājas visvairāk gružu. Tālāk pietiek tikai noslaucīt vāciņa virsmu ar zobu birsti vai mitru dvieli, lai noņemtu pat vismazākās gružu daļiņas (3. attēls).

3. attēls. Sagatavošanas posms

Pēc tam jūs varat sākt tīrīt kājas. Tās apakšējā daļa ir nogriezta, lai pilnībā noņemtu augsnes un meža veģetācijas daļiņas. Kājas virsma ir jānokasa ar nazi, lai noņemtu plāno ādu. Pēc tam tos nomazgā zem tekoša ūdens un iemet caurdurī, lai notecētu atlikušais mitrums.

Daži cilvēki domā, ka sēņu mazgāšana pirms vārīšanas nav nepieciešama. Šis viedoklis ir kļūdains, jo augļķermeņi ir jānoskalo, lai noņemtu putekļu daļiņas un gružus. Baravikas nedrīkst mazgāt tikai tad, ja tās paredzētas tālākai žāvēšanai. Ja plānojat tos marinēt, mazgāšanai jābūt obligātam sagatavošanās posmam. Pretējā gadījumā gatavajā sagatavē var būt jūtamas putekļu vai zemes daļiņas, un trauks kļūs nelietojams.

Marinādes veidi cūku sēņu marinēšanai

Ir daudz iespēju marinādēm, lai pagatavotu garšīgas sēnes ziemai. Mēs piedāvāsim tikai labākās un praksē pārbaudītās receptes, kas palīdzēs jums pagatavot patiesi gardu pagatavojumu.

Pirmā recepte paredz baravikas kodināšanu citronskābē, un etiķi pievieno pašā vārīšanas beigās. Ēdienu gatavošanai nepieciešams nomizot un, ja nepieciešams, sagriezt, un pēc tam vārīt nedaudz sālītā ūdenī (uz 1 litru ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls). Procesa gaitā veidosies putas, kuras jānoņem ar rievkaroti. Kad baravikas būs pilnībā gatavas, tās nogrims dibenā.

Turpmāka sēņu sagatavošana saskaņā ar šo recepti ietver šādus posmus:

1. Vārītās sēnes iemet caurdurī, lai no mīkstuma noņemtu lieko mitrumu.
2. Kamēr augļķermeņi žūst, nomazgājiet un sterilizējiet vajadzīgā tilpuma burkas.
3. Sāksim gatavot marinādi. Lai to pagatavotu, vajadzēs 400 ml ūdens, 6 melnos piparus, tējkaroti sāls, 3 gramus citronskābes un garšvielas. Lai pievienotu garšu, ieteicams pievienot 3 lauru lapas, krustnagliņas un kanēļa augļus.
4. Marinādi vāra 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam to nedaudz atdzesē, pievieno trešdaļu glāzes 9 procentu etiķa.

Burkās liekam baravikas un pildām ar marinādi, lai šķidrums nonāk līdz kakla apakšējai malai. Pēc tam mēs pārklājam traukus ar vākiem un nosūta tos sterilizēt 40 minūtes. Tālāk mēs cieši pārklājam kannas ar vākiem un nosūtām tās uzglabāt aukstā vietā.

Ir arī klasiska marinādes versija, ko izmanto daudzas mājsaimnieces. Ar šo ražas novākšanas metodi baraviku vispirms vāra 20-25 minūtes kopā ar lauru lapām, smaržīgajiem pipariem, krustnagliņām un kanēli. Kad sēnes sāk nosēsties apakšā, ūdenim pievieno 80% etiķskābi, kas 2-3 reizes atšķaidīta ar ūdeni. Lai apstrādājamā detaļa iegūtu patīkamu zeltainu nokrāsu, tam pievieno nedaudz citronskābes. 10 kg sēņu pietiks ar 3 gramiem šīs vielas. Gatavas baravikas izklāj sterilās burkās un aizvāko ar plastmasas vākiem. Apstrādājamo priekšmetu labāk uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Cūku sēņu marinēšanas receptes

Ja esat novākuši bagātīgu baravikas ražu un vēlaties tos marinēt, iesakām izmantot kādu no mūsu receptēm. Tie ir diezgan dažādi un iepriecinās ikvienu mājsaimnieci.

Lai marinētu ar etiķi, vajadzēs 1 kg baravikas, 70 ml ūdens, kaudzītu ēdamkaroti cukura, 10 gramus sāls un 150 ml deviņu procentu etiķa. Lai padarītu gatavošanu garšīgāku, pievienojiet dažas lauru lapas, dažas krustnagliņas, 7 smaržīgos piparu zirņus un 2 gramus citronskābes (4. attēls).

Turpmāka sagatavošana tiek veikta šādā secībā:

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un etiķi, maisījumu uzvāra un iemērc tajā nomizotās un sasmalcinātās sēnes.
2. Pagatavojiet produktu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot.
3. Kad marināde kļūst caurspīdīga, pievieno tai cukuru, garšvielas un citronskābi un turpina vārīt uz mazas uguns, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs un sēnes nogrimst apakšā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no paša produkta. Piemēram, cepures gatavo 25-30 minūtes, bet kājas apmēram 20.

4. attēls. Kodināšanas soļi ar etiķi

Gatavošanas procesā svarīgi baravikas kontrolēt, lai tās būtu pilnībā izceptas, bet nepārceptas. Ja sēnes nav termiski apstrādātas, preparāts var pasliktināties, un pārceptās būs pārāk ļenganas, un mīkstums zaudēs savu blīvo konsistenci un garšu.

Gatavošanas beigās sēnes jāizņem no marinādes, nedaudz jāatdzesē un jāliek sterilizētās burkās. Tālāk tos vajadzētu piepildīt ar atdzesētu marinādi un aizvērt ar plastmasas vāku.

Piezīme: Bieži gadās, ka ar marinādi nepietiek, lai pilnībā piepildītu burku. Šajā gadījumā traukā var pievienot nepieciešamo karstā ūdens daudzumu.

Pēdējais kodināšanas posms saskaņā ar šo recepti būs sterilizācija. Novietojiet traukus ar apstrādājamo priekšmetu lielā katliņā ar silts ūdens(apmēram 70 grādi) un pusstundu sterilizē uz lēnas uguns. Glabājiet šādu sagatavi vēsā vietā.

Iepriekšējā kodināšanas recepte ir diezgan darbietilpīga un laikietilpīga. Bet, ja jums ir nepieciešams ātri apstrādāt ražu, vienmēr varat to izmantot ātra recepte to kodināšana (5. attēls).

Porcini sēņu gatavošana šādā veidā tiek veikta šādi:

1. Nomizotas baravikas iepriekš sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un novāra sālsūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens).
2. Pēc tam produktu iemet caurdurī, lai noņemtu lieko mitrumu, un sēnes izliek sterilizētās burkās.
3. Pēc tam tos pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Lai to pagatavotu, 1 kg baravikas vajadzēs litru ūdens, 2 tējkarotes sāls, 12 smaržīgos piparu zirņus, 6 krustnagliņas, kanēli un lauru lapas. Visas sastāvdaļas sajauc emaljas katliņā un pusstundu vāra uz lēnas uguns.

5. attēls. Ātrās marinādes recepte

Kad marināde ir pagatavota un atdzisusi, pievienojiet tai 70 gramus 8 procentu etiķa. Ar šo daudzumu pietiks 1 kg baravikas. Attiecīgi, ja lietojat šo produktu vairāk, etiķa daudzums proporcionāli palielinās.

Kad burkas ir piepildītas ar sēnēm un marinādi, tās jāpārklāj ar plastmasas vākiem un jānovieto vēsā uzglabāšanas vietā. Lietojot šo recepti, baravikam nepieciešams noteikts laiks, lai garšvielas iesūktos, tāpēc trauks būs gatavs lietošanai apmēram pēc mēneša.

Ja jūs nekad iepriekš neesat marinējis baravikas un baidāties sabojāt apstrādājamo priekšmetu, iesakām noskatīties video, kura autors detalizēti apraksta šo procesu un praksē demonstrē visus baravikas marinēšanas posmus mājās.

Sveicieni, draugi. Vakar ar vecākiem devāmies uz mežu. Cepām kebabus. Starp citu, es izmantoju vienu no receptēm rakstā "". Tas izrādījās lieliski. Bet ne par to mēs šodien runāsim. Es nolēmu šo rakstu veltīt cūku sēnei vai, kā to sauc arī, baravikas. Un, ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojuši bundžās ziemai, iesaku pamēģināt. Rakstā ir savākts visvairāk labākās receptes kā marinēt cūku sēnes. Un kādi pārsteidzoši salāti un zupas tiek iegūti ar tiem. Nu vienkārši garšīgi 🙂

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc šo sēni sauc par balto? Mani interesēja zināt, ka tas savu nosaukumu ieguvis no celulozes uzvedības termiskās apstrādes laikā. Tas paliek balts. Tomēr žāvēšanas laikā tā krāsa nemainās. Pamanot tik unikālo šo sēņu īpašību, cilvēki tās sauca par cepurēm.

Tie aug gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Tomēr dažiem sēņu gardumu cienītājiem ir izdevies šo meža velti pieradināt. Viņi savā pagalmā audzē baravikas.

Parasti, dzīves cikls cūku sēne ir 9 dienas. Bet viņu vidū ir arī simtgadnieki. Tādi "dzīvo" līdz 15 dienām. Viņi ievērojami atšķiras no saviem radiniekiem pēc izmēra.

Pēc baravikas savākšanas tās pēc iespējas ātrāk jāapstrādā. Jau 10 stundas pēc griešanas barības vielu saturs samazinās uz pusi. Jā, un tajos sākas tārpi. Ja jūs joprojām moka aizdomas, nosūtiet baraviku uz nakti sālītā aukstā ūdenī. Viss liekais proteīns izlīdīs ārā 🙂

Un tomēr mežā var atrast baravikas, kas sporu veidošanās vietā ir kļuvušas viegli zaļas. Ja šāds produkts nav tārps, to var lietot. Tikai vispirms rūpīgi jānoņem zaļumi. No šādām baravikām parasti gatavo zupu vai mērci, taču tā nav piemērota konservēšanai.

Kā marinēt baravikas mājās

Ir daudz dažādu iespēju baravikas marinēšanai. Un šodien es jūs iepazīstināšu ar iespējām katrai gaumei. Un, lai rosinātu apetīti, receptes papildināju ar bildēm 🙂 Noteikti vēlāk pierakstiet, ko no šī gatavojāt un vai patika.

Bet vispirms es izteikšu vēl pāris svarīgus komentārus. Ja burkā kopā ar sagatavi veidojas baltas nogulsnes, šādas sēnes neēdiet. Un, gatavojot baravikas, nepārspīlējiet ar garšvielām, pretējā gadījumā tās vienkārši noslāpēs sēņu aromātu.

Soli pa solim recepte marinētiem baravikiem ziemai (ar etiķi)

Dabiski, ka baravikas ir vajadzīgas ražas novākšanai (ņem, cik ir). Marinādei uz 1 litru ūdens būs nepieciešams:

• 8 ēd.k 9% etiķis;
• 3 krustnagliņas;
• 2 ēd.k ar cukura slaidu;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lavrushkas;
• 4 melnie pipari;
• 1 ēd.k ar rupjās sāls slaidu.

Sagatavotās sēnes uzvāra. Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 40 minūtes. Ir vairākas funkcijas, kurām vēlos pievērst jūsu uzmanību. Termiskās apstrādes laikā baravikas saraujas. Rezultātā jūs iegūsit 1/3 no sākotnējā apjoma. Pamatojoties uz šo daudzumu, ir jānosaka, cik sterilu kārbu nepieciešams konservēšanai. Starp citu, ja vēlaties ietaupīt laiku, izmēģiniet to.

Pateicoties ilgstošai vārīšanai, saglabāšana papildina minimālā summa etiķis. Un šādu sagatavi var uzglabāt ilgu laiku. Pēc šķidruma vārīšanās ar rievām karoti jānoņem putas un pēc tam ūdenim jāpievieno nedaudz sāls. Sālim pievienojiet mazāk sāls nekā tad, ja sālītu tādu pašu zupas tilpumu. Šajā posmā ir ļoti svarīgi nepārsālīt.

Ūdenim pievieno cukuru un sāli, piparus, lavrushku un krustnagliņas. Šeit mēs pievienojam sastāvam etiķi un uzvāra šķīdumu. Pēc mazgātās baravikas mēs to nosūta uz marinādi un vāra apmēram ceturtdaļu stundas.

Un šeit tas ir soli pa solim videošādas sagataves sagatavošana

Baravikas marinēšana bez sterilizācijas

Vai vēlaties pagatavot marinētas sēnes uz steidzīgi? Tad šī vienkāršā recepte ir tas, kas jums nepieciešams. Uzkodām jums būs nepieciešams:

• kilograms baravikas;
• 0,5 l ūdens;
• 2 tējk (bez priekšmetstikliņa) citronskābe;
• 2 tējk 9% etiķis;
• 1 tējk Sahāra;
• daži sinepju graudi;
• kaltētu diļļu kolonnas;
• 1,5 tējk rupja sāls;
• 2 lavrushkas.

Iepriekš sagatavotās baravikas sūtam gatavot. Vāra tos uz vidējas uguns. Pēc laika ir grūti pateikt, cik daudz sēņu vajadzētu pagatavot. Koncentrējieties uz produkta uzvedību: gatavās sēnes nogrimst trauka apakšā.

Marinādes vārīšana. Mēs nosūta ūdens katlu uz uguns un uzvāra. Tad pievieno cukuru un sāli. Pēc pāris minūtēm pievienojiet sastāvam etiķi un citronskābi un pēc tam izslēdziet sālījumu.

Tīrās burkās liek dilles, lavrushku un sinepes. Šeit liekam vārītas baravikas un pildām sēnes ar marinādi. Pārklājot bankas neilona vāciņi un pagaidiet, līdz sagataves ir atdzisušas. Jums ir jāuzglabā yummy ledusskapī. Pēc dienas jūs varat ņemt paraugu.

Marinējiet cūku sēnes burkās

Sēnes nomazgājam un sagriežam (ja tās ir ļoti lielas). Ieliekam tos katliņā, pildām tīrs ūdens un vāra apmēram ceturtdaļu stundas. Ūdenim, kurā gatavojat ēdienu, jābūt sālītam.

Pēc tam katrā sterilā puslitra burkā ielej 2 tējk. 9% etiķis. Šeit iemetam 2 lavrushkas un pāris melno piparu graudiņus. Lai pipari piešķirtu aromātu, vispirms ielej verdošu ūdeni.

Vārītus baravikus liekam burkās un piepildām ar ūdeni, kurā tās bija vārītas. Un pārklāj traukus ar vākiem. Mēs gaidām, līdz sagatave atdziest un nosūta to ledusskapī. Šo gardumu var uzglabāt pat gadu. Tikai kaut kas man saka, ka tas iztvaikos pirms jums 🙂

Ko pagatavot no marinētām baravikām

No marinētām sēnēm var pagatavot daudz un visdažādākos labumus - pirmkārt, otrkārt, uzkodas utt. Tās var būt gan svētku, gan ikdienas maltītes. Nozvejas receptes.

Šie ēdieni ir garšīgi. Tie ir tik garšīgi un viegli pagatavojami. Noteikti pagatavojiet tos un uzaiciniet draugus – viņi būs šokēti par jūsu kulinārijas prasmēm.

Vienkārši liesi salāti

Pārtikas produkti, kas jums jāuzkrāj:

• 100 g marinētu baraviku;
• sāls + pipari;
• 2 gab. vidēji lieli vārīti kartupeļi;
• puse sīpola;
• 2 gab. marinēti gurķi;
• 4 ēdamkarotes konservēti zirņi;
• 2 ēd.k nerafinēta augu eļļa;
• pētersīļi.

Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos. Uz turieni sūtam arī marinētas sēnes (ja lielas, jāsagriež). Tālāk pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu un plānos puslokos sagrieztus gurķus. Pēc tam pievienojiet zirņus, sāli un piparus. Garšojiet salātus ar eļļu un labi samaisiet. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar zaļumiem.

Garšīgi salāti ar šķiņķi un olām

Viņam jums būs nepieciešams:

• 2 vārītas vistas olas;
• 160 g šķiņķa;
• 1 vārīts kartupelis;
• 100 g baravikas;
• 1 marinēts gurķis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• nedaudz majonēzes.

Gurķi, olas, kartupeļus un šķiņķi samaļ kubiņos. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Mēs izlaižam ķiploku daiviņas caur presi. Visas šīs sastāvdaļas sajaucam un maisījumu pārlej ar majonēzi. Tas arī viss - salāti ir gatavi.

Zupas vārīšana

Pēc šīs receptes pagatavotā zupa izrādās neticami garšīga. Un lieliska alternatīva gatavot no svaigas sēnes... Šai maltītei uzkrājiet:

• 250 g marinētu baraviku;
• 1 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 ēd.k rīsi;
• 1 ola;
• ķiploka daiviņa;
• 10 g zaļo sīpolu;
• sāls;
• ūdens (2 l).

Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet traukus uz plīts. Kad uzvārās, iegremdējam tajā rīsus. Pievieno šķidrumu, samaisa, vāra rīsus, līdz tie mīksti.

Kamēr rīsi vārās, var pagatavot sautējumu. Lai to izdarītu, eļļā apcep kubiņos sagrieztus sīpolus, sarīvētus burkānus un sasmalcinātus ķiplokus. Tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztas sēnes. Tieši pirms griešanas tie ir jānoskalo.

Sakuļ olu atsevišķi ar dakšiņu līdz gludai. Un olu masu ievadām zupas katlā. Izmēģinot ēdiena sāli. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Atkal uzkarsē trauku līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no plīts. Tālāk pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus un pārklājiet traukus ar vāku. Pēc 15 minūtēm jūs varat uzklāt galdu.

Turklāt cūku sēnes palīdz cīņā pret aterosklerozi un tuberkulozi. Tie ir arī vēža aizsargi. Turklāt baravikas palīdz saglabāt veselību vairogdziedzeris... Tos izmanto arī terapeitiskos nolūkos sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā.

Un kā jūs, mani dārgie lasītāji, marinējat cūku sēnes. Dalieties pieredzē. Un tālāk. Un šodien viss: čau, čau!

Sākoties sēņu sezonai, daudzas mājsaimnieces sāk domāt par ziemas sagatavēm, ko var pagatavot no savāktajām sēnēm. Lai pareizi sagatavotu konservēšanu, jums iepriekš jāiepazīstas ar marinētu cūku sēņu gatavošanas īpatnībām.

Baltā sēne tiek uzskatīta par vienu no gardākajām un veselīgākajām sēnēm, kas pieder Boroviku ģimenei. To var atrast jebkura kontinenta teritorijā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Visbiežāk tas aug Amerikas centrālajā daļā, Sibīrijā, Āfrikā un Eiropas valstis... To audzē arī Japānas un Ķīnas iedzīvotāji.

Savāktās sēnes izmanto ceptas, sautētas un vārītas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku to marinēšanai un žāvēšanai ziemai. Žāvētu pārtiku sarīvē un izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielu dažādi ēdieni... Marinētus pievieno dārzeņu mērcēm, zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Sēņu sastāvā ir šādi mikroelementi:

• miozīns;
• ciete;
• vitamīni E, C, B;
• tauki.

Tā kā sēnēs ir minētie mikroelementi, tām piemīt cilvēkam noderīgas īpašības. Regulāra sēņu ēdienu lietošana atjauno gremošanas sulas veidošanos un uzlabo pārtikas gremošanu. Gatavās cūku sēnēs palielinās polisaharīdu daudzums, kas palīdz tikt galā ar ļaundabīgiem audzējiem.

Arī šis komponents veicina brūču dzīšanu un infekcijas slimību ārstēšanu.

Turklāt sastāvā ir lecitīns, kas attīra asinsvadu sieniņas no holesterīna uzkrāšanās. Tas palīdz novērst galvenās aterosklerozes pazīmes. Marinētu sēņu ēdieni ir bagāti ar aminoskābēm, kas palīdz atjaunot aknu un nieru darbību.

Sēnes satur beta-glikānu, kas ir klasificēts kā spēcīgs antioksidants. Ar tā iekļūšanu organismā ievērojami uzlabojas imūnsistēmas darbība un pastiprinās organisma aizsargfunkcijas.

Neskatoties uz lielo skaitu noderīgas īpašības, sēnes jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās uzsūc daudz svina, dzīvsudraba, cēzija un citus mikroelementus.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Sēņu kodināšana ziemai ir jāuztver ļoti nopietni, jo sēņu ēdiena garša un uzglabāšanas ilgums būs atkarīgs no galveno sastāvdaļu pagatavošanas. Pirms baravikas kodināšanas jums būs jāveic vairākas sagatavošanas procedūras.

Šķirošana

Visas novāktās sastāvdaļas ir iepriekš sakārtotas pēc izmēra un veida. Ja preparātus ziemai gatavo tikai no baravikas, tad visas pārējās šķirnes atdala no baravikas.

Kodināšanai izvēlas mazas sastāvdaļas, jo tās ātrāk pagatavojas un labāk marinējas.

Mērcēšana

Daži cilvēki domā, ka mērcēšana pirms marinēšanas nav nepieciešama. Tomēr sēnes ir nepieciešams mērcēt, ja tās ir pārklātas ar blīvu netīrumu slāni. Tas palīdzēs tos nomazgāt no netīrumiem un nomizot. Baravikas ieteicams mērcēt sāļā šķidrumā, lai tās attīrītu no toksiskajiem elementiem.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mērcēt apmēram stundu. Procedūru nav iespējams veikt ilgāk, jo ar ilgstošu mērcēšanu sēnes zaudēs garšu un kļūs mīkstas.

Tīrīšana

Meža baravikas ir jānomizo no mizas, jo tās var sabojāt preparātu garšu. Procedūras laikā uzmanīgi noņemiet ādu no vāciņa. Ja to ir grūti noņemt, sēnes būs jāievieto karstā ūdenī uz 10-15 minūtēm. Bieži vien baravikas pēc tīrīšanas sāk ātri satumst un sabojāties. Lai tie nesabojātos, tos ievieto citronskābes šķīdumā.

Ziemas receptes

Lai sagatavotu sēņu sagatavošanu ziemai mājās, jums vajadzētu iepazīties ar pamata receptēm.

Cepta burciņās

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku grauzdētu sēņu konservēšanai. Šajā gadījumā cepšana tiek veikta divos veidos - ar un bez iepriekšējas vārīšanas. Pēdējo metodi bieži izmanto pieredzējuši sēņotāji, kuri ir pārliecināti, ka baravikas nesatur toksīnus. Cilvēkiem, kuri pirmo reizi gatavo uzkodas pēc šīs receptes, pirms cepšanas vajadzētu izmērcēt sastāvdaļas.

Vispirms visas baravikas nomazgā no netīrumiem un mērcē pusotru stundu. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos, izliek katlā, piepilda ar ūdeni un liek uz gāzes plīts. Tos vāra vismaz pusstundu, pēc tam nomazgā ar ūdeni un liek pannā. Apceptās sēnes liek burciņās, sāli un pārlej ar eļļu.

Sēņu salāti

Mājsaimnieču vidū iecienīti ir sēņu salāti, kurus nereti sarullē ziemai. Lai to izveidotu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

• divi kilogrami sēņu;
• kilograms tomātu;
• piecas staru galviņas;
• 200 ml eļļas;
• trīs burkāni;
• 200 grami cukura;
• 150 ml etiķa.

Baravikas nomizo, smalki sagriež un nomazgā ūdenī. Tad visas sagatavotās sastāvdaļas pārliek dzelzs traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 20-40 minūtes uz gāzes plīts. Pēc tam novārītās sēnes vēlreiz nomazgā un vāra 15-20 minūtes. Vārītus produktus apcep 25 minūtes un liek burkās.

Tad tomātus sasmalcina blenderī, sajauc ar dārzeņu eļļa un vāra 40-55 minūtes. Vāra laikā šķidrumam pievieno sāli ar burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem. Izvārīto tomātu maisījumu lej burkās, sajauc ar baravikiem un satin ar vākiem.

Bieži vien cilvēki konservē sēņu kaviāru, ko pievieno daudziem ēdieniem, lai tie labāk garšotu. Gatavojot kaviāru, tiek izmantoti šādi produkti:

• 400 grami sēņu;
• četri sīpoli;
• 80 ml etiķa;
• 100 ml eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Sēnes nomazgā un iemērc sāls šķīdumā, lai tās attīrītu no toksīniem. Pēc tam tos 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc galveno sastāvdaļu sagatavošanas sagrieziet sīpolu un apcepiet to pannā. 5-8 minūtes pēc cepšanas sakapātus baravikus lej pannā un sajauc tos ar sāli un garšvielām. Apcepto maisījumu lej sterilās burkās, aizsedz ar vākiem un pārvieto uz pagrabu.

Kodināšana

Kodinot, visas sēnes termiski apstrādā un iemērc iepriekš sagatavotā marinādē. Ir vairākas sēņu kodināšanas receptes, ar kurām jums vajadzētu iepazīties.

Gatavošana saldskābā marinādē

Lai izveidotu šādu sagatavi, kilogramu baravikas nomazgā, notīra, ielej katliņā un aplej ar litru ūdens. Tos vāra 35-45 minūtes, pēc tam lej burkās.

Pēc tam no 30 gramiem sāls, 25 gramiem cukura, garšvielām un ūdens pagatavo marinādi. Visus šos komponentus vāra pusstundu, pēc tam šķidrumam pievieno 70 ml etiķa un eļļas. Sēnes burciņās pārlej ar vārītu marinādi un pārklāj ar vākiem.

Marinējiet ar citronskābi burkās

Lai sēnes marinētu citronskābē, jums būs nepieciešams:

• 1-2 kg baravikas;
• divas lauru lapas;
• četri pipari;
• 100 grami cukura;
• 85 grami sāls;
• 3-4 litri ūdens;
• 50 ml citronskābes.

Vispirms katra sēne tiek notīrīta no netīrumiem, putekļiem un mizām. Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas pārliek katliņā ar ūdeni un uzvāra. Lai izveidotu sālījumu, litram šķidruma pievieno lauru lapas, citronskābi un cukuru un sāli. Tad marinādi ar vārītām sēnēm liek burkā un konservē.

Marinēšana ar etiķi un ķiplokiem

Lai marinētu sēņu ēdiens būtu garšīgs, daudzi tam pievieno vairāk ķiploku un etiķa. Tas palīdzēs pareizi pagatavot šādu uzkodu. soli pa solim recepte... Lai sagatavotu konservēšanu, jums būs nepieciešams:

• 400 grami mazu sēņu;
• 100 ml etiķa;
• četras ķiploku galviņas;
• melnie pipari;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• Dilles;
• sviests.

Veidojot marinādi 2-3 litros ūdens, pievieno piparus ar lauru lapu un sāli. Tad sēnes nomazgā un liek katliņā ar verdošu sālījumu. Pēc tam ķiplokus sagriež, sajauc ar zaļumiem, etiķi un vārītu baraviku. Sajauktās sastāvdaļas lej burkās un piepilda ar sālījumu.

Vienkāršs sālījums bez etiķa

Daži marinādei nepievieno etiķi. Izmantojot šo recepti, visas sēnes nomazgā, nomizo un sagriež. Pēc tam tos 12-20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam šķidrumu notecina, atdzesē un pārlej. Sēnes atkārtoti vāra stundu un lej burkās.

Veidojot sālījumu, ūdenim pievieno piparus ar cukuru un citronskābe... Šķidrumu vāra 35-40 minūtes, pēc tam ielej traukos ar sēņu masu.

Sagatavota sēne ziemai ar kodināšanu

Daži sēņotāji un mājsaimnieces dod priekšroku sēņu marinēšanai ziemai. Visbiežāk tiek izmantotas divas galvenās kodināšanas metodes.

Karstā sālīšana

Lai šādā veidā sagatavotu sagatavi, izmantojiet:

• lauru lapa;
• 900 grami sēņu;
• 120 grami sāls.

Sēnes notīra no netīrumiem un vāra katliņā 25 minūtes. Pēc tam tos lej caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Pēc tam tos lej nelielā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar šķīvi un uzspiež virsū puslitra ūdens burciņu. Tos vajadzētu sālīt 2-4 dienas.

Aukstā sālīšana

Otra izplatītā baraviku sālīšanas metode ir aukstā sālīšana... Lai pareizi izveidotu sagatavi, ieteicams soli pa solim veikt visas tās sagatavošanas receptes darbības.

700 gramus sēņu nomazgā, nomizo un liek dziļā bļodā. No augšas tie ir pārklāti ar plānu sāls kārtu, pēc kura tos rūpīgi sajauc. Tad bļodā esošās sastāvdaļas pārklāj ar šķīvi un nospiež ar slodzi. Kad sēnes izlaiž sulu, tās liek burkās un pārlej ar sēņu sulu.

Cūku sēņu novākšana ziemai, žāvējot

Ne visi vēlas pavadīt laiku sēņu kodināšanai, un tāpēc daži cilvēki dod priekšroku to žāvēšanai. Bieži tiek izmantotas divas galvenās sēņu žāvēšanas metodes.

Dabiski

Lai garšīgi izžāvētu sēnes ziemai, bieži tiek izmantota dabiska žāvēšanas metode. Šajā gadījumā visas baravikas izliek saulē un žāvē vairākas dienas. Lai to izdarītu, sastāvdaļas nomazgā, nomizo, izklāj uz nelielas paplātes, pārklāj ar drānu un izņem saulē. Žāvēšanai viņi izvēlas vietas, kas ir aizsargātas no vēja un tiek apgaismotas ar saules stariem visu dienu.

Ja sēnes nav iespējams žāvēt saulē, tās būs jāgatavo cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tos notīra un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tos liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40-50 grādiem. Šādā temperatūrā tie žūst, līdz virtuvē smaržo pēc sēnēm. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz 60 grādiem un žāvē šajā temperatūrā 15-20 minūtes.

Saglabāšana

Konservēšana tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu novākšanas veidu ziemai. Lai saglabātu baraviku, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• 100 grami sāls;
• pusotrs litrs ūdens;
• lauru lapa;
• 75 ml etiķa;
• 1-2 kg sēņu;

Pirms uzkodas gatavošanas viņi gatavo konteinerus konservēšanai. Sterilizācijai visas burkas izmazgā un piepilda ar karstu, vārītu šķidrumu.

Pēc tam baraviku notīra no zemes, izmērcē un žāvē. Pirms konservēšanas no tām nogriež kāju apakšējo daļu. Pēc tam tos ielej traukā ar ūdeni un vāra pusstundu.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej pusotru litru šķidruma un sajauc ar sāli, lauru lapu, pipariem un etiķi. Maisījumu vāra vismaz četrdesmit minūtes, pēc tam to kopā ar sēnēm ievieto sterilizētās burkās. Visi konteineri ar uzkodām ir jāsarullē un jāpārvieto uz pagrabu. Sagriešanai izmanto šuvju vai neilona vāciņu.

Daudzi sēņotāji dod priekšroku baravikas sasaldēšanai, lai nākotnē tās varētu izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Lai pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams:

• viens burkāns;
• 900 grami sēņu;
• 4-5 pipari;
• lauru lapa.

Pēc atkausēšanas baravikas jāizlieto nekavējoties, jo tās ātri sabojāsies.

Kā pareizi uzglabāt sēnes

Nav noslēpums, ka sēnes ātri uzsūc smakas un tāpēc tās nevar uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem. Sēņu lasītāji iesaka svaigu baraviku uzglabāšanai izmantot ledusskapi, jo istabas temperatūrā tās ilgi netiek uzglabātas. Lai tos uzglabātu ledusskapī, jums ir:

• noskalojiet sēnes un iemērciet tās fizioloģiskā šķīdumā;
• nosusiniet tos, ielieciet dziļā šķīvī un pārklājiet ar vāku;
• ielieciet ledusskapī.

Konservētas sēņu uzkodas var glabāt arī ledusskapī. Tāpat to uzglabāšanai lieliski piemērots pagrabs, kurā temperatūra nekad nepārsniedz 8-10 grādus. Konservētas sēnes nevajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā, jo tās ātri sabojājas.

Marinētas cūku sēnes pēc mūsu ģimenes receptes. Recepte ir ļoti ātra un, galvenais, vienkārša.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu marinētas baltās sēnes

Lai ātri marinētu sēnes, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• svaigas porcini sēnes
• etiķskābe
• melnie piparu graudi
• Lauru lapa
• ķiploku
• krustnagliņas vai kanēlis

Es nenorādīšu sastāvdaļu skaitu, jo mēs paši to vienmēr darām pēc acs. Un iesaku darīt arī jums, jo šeit nav svarīgas precīzas proporcijas, bet gan noskaņojums, ar kādu jūs gatavojat!

Kā pagatavot marinētas sēnes

Svaigas sēnes vispirms rūpīgi jāizskalo un jānomizo. Nogrieziet no tiem netīrumus un noņemiet pielipušās adatas un lapas.

Tagad lielās sēnes jāsagriež vairākos gabalos. Mazās sēnes pārgriežam uz pusēm, un mazās nemaz nevajag aiztikt. Ļaujiet marinēties veselam, tā būs patīkamāk.

Sasmalcinātas sēnes liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un liek uz uguns.

Ūdeni ar sēnēm uzvārām, ļaujam vārīties apmēram piecas minūtes un obligāti nolejam pirmo ūdeni. Viņa ir netīra un nav skaista. Līdz ar to visas kaitīgās vielas, kas var būt sēnēs, pazudīs.

Vēlreiz piepilda ar aukstu ūdeni un vēlreiz uzvāra. Atkal ļaujiet tai ievilkties 20-30 minūtes un ievietojiet sēnes caurdurī.

Sēnes nomazgājam zem tekoša ūdens un noliekam malā.

Marinādes vārīšana. Ielejiet ūdeni katliņā. Vienam litram ūdens vajag 1 ēdamkaroti sāls (var nedaudz vairāk), 1 ēdamkaroti cukura. Iemetam dažas lauru lapas, dažas ķiploka daiviņas.

Beigās pievieno nedaudz krustnagliņas vai pāris kanēļa mizas gabaliņus. Tās ir pavisam citas gaumes! Man patīk abi, un jūs izvēlaties to, kas jums patīk vislabāk.

Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies. Verdošam ūdenim jau pievieno 1 ēdamkaroti 70% etiķskābes.

Un tagad verdošajā marinādē iemetam vārītas sēnes. Ļaujiet sēnēm nedaudz ievilkties marinādē.

Noņemam no uguns un izklājam karstu, varētu pat teikt, ka ielejam tīrās sterilizētās burkās.

Bankas līdz augšai jāaizpilda ar sēnēm. Ar karstu marinādi pārlej sēnes, lai ar to nepietiktu līdz malai. Pārlej ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.

Karstās burkas pārklāj ar vākiem un noliek malā, lai atdziest. Marinētu cūku sēņu burkas jāuzglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī.

Ēst var pēc pāris dienām, īpaši nepacietīgie var uzreiz pamēģināt tās sēnes, kuras nav iekļautas burkās.

Porcini sēnēm ir izcila gan garša, gan ieguvumi veselībai. Ja jums ir paveicies atrast tos lielā skaitā mežā, noteikti marinējiet šīs meža veltes. Marinētām cūku sēnēm vienkārši nav līdzvērtīgas garšas.

Porcini sēnēm ir izcila gan garša, gan ieguvumi veselībai.

Baravikas vislabāk marinēt uzreiz pēc ražas novākšanas. Ja nevarat to izdarīt uzreiz, neglabājiet tos ilgāk par vienu dienu. Šķirojiet cūku sēnes pēc izmēra, jo nobriedušas lielas nav piemērotas kodināšanai. Tārpainos nekavējoties izmet, skārdenēs tie neizskatās estētiski.

Izvēlēto baraviku notīrām no gružiem un mazgājam tekošā ūdenī. Nemērcējiet tos pat īsu laiku.- vārīšanas laikā zaudēs savu elastību un kļūs bezveidīgas.

Cepurēm un kājiņām ir atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc tās ir jānogriež. Izņēmums ir ļoti mazas sēnes – tās marinē veselas.

Kā marinēt porcini sēnes (video)

Kā ātri marinēt cūku sēnes ziemai

Pēc šīs receptes baravikas marinē divos posmos, vispirms tās pagatavo izdalītajā sulā, tas ievērojami uzlabo gala produkta garšu. Šī konservēšanas metode nodrošina ātru sēņu kodināšanu.

Baravikas marinētas ar sīpoliem

Produkti:

• 3 kg sagatavotas baravikas;
• sāls - 9 tējkarotes bez augšas;
• 1,5 tējkarotes cukura bez augšas;
• 75 g etiķa esences;
• 3 sīpoli;
• 30 gab. melnie pipari un 15 smaržīgie pipari;
• 6 lauru lapas;
• 6 glāzes ūdens.

Ielieciet baravikas samitrinātā pannā, pārklājiet ar vāku un ļaujiet sulai izcelties uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm sāli, ieliek smaržīgos piparus, sīpolu sagriež uz pusēm. No vārītām sēnēm noņem putas, vāra 25 minūtes.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, pievienojot atlikušās sastāvdaļas, pārliek tajā sēnes, noņem sīpolu. Marinētu baraviku pagatavo vēl ceturtdaļu stundas. Uzreiz iesaiņojam kārbās, hermētiski satinam.

Marinētas sēnes ziemai ātrs ceļš

Marinētas baravikas ar vīna etiķi

Pēc šīs receptes gatavosim sēnes, pievienojot pikantus garšaugus. Mēs izmantojam vīna etiķi - tas ir mazāk kaitīgs. Sāls tiek ņemta no jūras.

Lai pagatavotu marinādi no 2 kg svaigu baraviku, nepieciešams:

• 2 sīpoli;
• baltvīna etiķis - 200 ml;
• jūras sāls - 75 g;
• ūdens - 0,5 l;
• 3 pētersīļu zariņi, timiāns, majorāns, sāļi un baziliks, selerijas;
• garšvielas: 15 gab. krustnagliņas, smaržīgie pipari, 3 lauru lapas.

Baravikas vairākas minūtes vāra ūdenī bez sāls, izkāš, noskalo. Buljonu nevajag - izlejam. Izkātās sēnes piepilda ar ūdeni ar ātrumu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot garšaugus un etiķi, ielej pašā vārīšanas beigās. Vāram, noņemot putas. Trauka gatavību nav grūti noteikt: sēnes nosēžas apakšā. Pa to laiku sterilizējam burkas, liekam tajās zaļumus, vienmērīgi sadalot. Ielejiet tajās verdošu marinādi, cenšoties katrā burciņā iegūt vairāk sēņu. Mēs aizveram kannas ar plastmasas vākiem. Jūs varat pasniegt sagatavi pie galda pēc trim dienām, glabājiet burkas aukstumā, bet ne vairāk kā nedēļu. Lai šo periodu pagarinātu, pirms izklāšanas zaļumi jāapplaucē ar verdošu ūdeni un burciņā jāielej apmēram centimetru bieza kalcinētas augu eļļas kārtiņa.

No baravikas var ātri pagatavot gardu marinādi ar burkāniem un papriku.

Baravikas marinētas ar dārzeņiem

Šādā marinādē viss ir garšīgs - gan sēnes, gan dārzeņi.

Lai pagatavotu konservus no 2 kg jau izvārītu baraviku ar dārzeņiem, būs nepieciešams:

• 3 vidēji lieli burkāni;
• 2 lieli saldie pipari;
• 4 glāzes ūdens;
• 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 200 ml 9% etiķa;
• 6 lauru lapas, 10 melnie pipari.

Nomazgātos dārzeņus sagriež strēmelītēs, lielākos papriku, mazākos burkānos. Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām, pievieno sāli, etiķi, cukuru, izklāj dārzeņus, pēc 5 minūtēm - izvārītus baraviku. Visu kopā vāram ceturtdaļu stundas. Gatavo marinādi ar dārzeņiem un sēnēm iesaiņojam sterilās burkās, cieši aizvākojam.

Ja visas marinētās baravikas jau ir apēstas un saldētavā gaida sasaldētas baravikas, garšīga uzkoda no tiem var izgatavot. Ilgi uzglabāt šādu marinādi nav vērts, un, iespējams, tas arī nebūs vajadzīgs – tās ļoti ātri apēd.

Kā karsti marinēt cūku sēnes (video)

Kā pareizi marinēt saldētas cūkgaļas sēnes

Panākumus var gūt, ja iepriekš novārītas sēnes ir sasaldētas. Ar neapstrādātu - rezultāts būs apšaubāms, jo pēc atkausēšanas tie kļūst ļoti vaļīgi.

Lai marinētu saldētas baravikas, nepieciešams:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura un tikpat daudz sāls;
• 6 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• 2-3 lauru lapas un 10 melnie pipari.

Vispirms vāriet tos 10 minūtes ūdenī ar ātrumu. Jūs nevarat vispirms atkausēt baraviku. Apkaisa ar cukuru un sāli, pārlej ar etiķi. Pēc 2 minūtēm pievienojiet garšvielas. To var izslēgt pēc 3 minūtēm. Atdzesēto trauku liek stikla traukā un uzglabā ledusskapī.

Tiem, kuriem ēdieni ar etiķa piedevu ir kontrindicēti, ir veids, kā pagatavot marinādi bez šī komponenta. Tās lomu spēlē citronskābe.

Marinētas saldētas sēnes

Marinētu cūku sēņu recepte bez etiķa

Lai pagatavotu šo garšīgo uzkodu, jums ir nepieciešams:

• 2,5 kg baravikas;
• 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• 90 g sāls;
• 1,2 litri ūdens;
• 3 tējkarotes citronskābes;
• Garšvielas pēc garšas: smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa.

Uzvāra ūdeni, pievieno sēnes, vāra vairākas minūtes, filtrē, izlej buljonu. Tagad mēs ielejam ūdeni ar ātrumu. Izklājam izkātās sēnes, pievienojam sāli, citronskābi, cukuru, vāram līdz mīkstam. To var viegli noteikt, paspilgtinot marinādi un nolaižot tos līdz apakšai. Tikmēr mēs sterilizējam kannas cepeškrāsnī. 2-3 minūtes pirms tā beigām izdaliet garšvielas. Īpaši ar tiem nevajag aizrauties, ieliekam nedaudz. Mēs izņemam karstas burkas un nekavējoties ielejam tajās sēnes ar marinādi. Sarullējiet un novietojiet otrādi, labi aptiniet.

Dilles piešķir marinādēm īpašu garšu un aromātu. Kodinot cūku sēnes, tas nebūs lieki.

Marinētas sēnes bez etiķa

Kā mājās marinēt cūku sēnes ar dillēm

Paprika pievienošana šim gabalam piešķir garšvielu. Sēņu skaitu kodināšanai ierobežo tikai jūsu iespējas. Katrai puslitra burkai ielieciet:

• mārrutku lapas gabals;
• 2-3 diļļu zariņi;
• 2 smaržīgie pipari un lauru lapas;
• 0,5 cm no aso piparu pāksts;
• 6 melnie piparu zirņi;
• 1/2 tējkarotes 70% etiķa esences.

Vārot sēnes, mēs ievērojam proporciju: katram kilogramam baravikas vajag glāzi ūdens un sāli - 2 ēd.k. karotes bez galotnēm.

Sagatavotos baravikus pāris minūtes vāra ar stipru ūdens uzvārījumu. Sēnes notecinām un noskalojam tekošā ūdenī, atkal piepildām ar ūdeni ar ātrumu, pievienojam sāli, vāram apmēram stundu. Mēs bez problēmām savācam putas no buljona. Sterilizējam burkas un karstās liekam ar verdošu ūdeni applaucētus garšaugus un garšvielas. Sēnes izklājam, verdošo marinādi lejam tieši burkā, kur jau pievienota etiķa esence. Burkas, kas pārklātas ar vākiem, sterilizēšanai liekam ūdens katlā. Apakšā uzliekam mīkstu drāniņu vai dvieli, pretējā gadījumā stikls var saplaisāt un produkts tiks sabojāts. Puslitra burkām pietiek ar trīsdesmit minūšu sterilizāciju, litra burkām tas prasīs divreiz vairāk. Hermētiski noslēgti konservi jāapgriež un labi jāiesaiņo, līdz tie atdziest.

Lai marinētas baravikas labi uzglabātos un neradītu kaitējumu veselībai, jāievēro noteikti nosacījumi.

Sēnes var konservēt tikai stikla traukos.

Noteikumi un noteikumi marinētu cūku sēņu uzglabāšanai burkās

1. Baravikas marinādes tiek uzglabātas temperatūrā, kas nepārsniedz 8 grādus pēc Celsija. Vietai jābūt tumšai.
2. Pareizi sterilizētu sagatavi var uzglabāt zem stikla vāka līdz 2 gadiem. Kannām ar metāla vāku glabāšanas laiks ir 2 reizes mazāks - tikai gads.
3. Sēnes var konservēt tikai stikla traukos.
4. Hermētiski tās var aizvērt tikai tad, ja pirms tam tiek sterilizētas temperatūrā virs 120 grādiem. Tas ir iespējams tikai cepeškrāsnī, multivarkā vai gaisa frēzē.
5. Ja marinētas sēnes pārklāj ar plastmasas vākiem, tad, lai neveidotos pelējums, labāk tām uzliet virsū vismaz 1 cm biezu kalcinētas augu eļļas kārtu.
6. Marinētas sēnes hermētiski sarullē ar speciāli pārklātiem vai stikla vākiem.
7. Lai pasargātu sevi no botulisma, marinētas sēnes, kas sarullētas bez pienācīgas sterilizācijas, pirms pasniegšanas jāieliek katliņā, jāpielej nedaudz ūdens un jāvāra pusstundu pēc vārīšanas. Šajā gadījumā botulīna toksīns tiek iznīcināts.
8. Nekavējoties izmetiet visus bojātos konservus. Pat neliela pelējuma daļiņa padara tos nelietojamus, jo visa burka jau ir inficēta.

Universāla marināde visām sēnēm (video)

Pareizi konservētas baravikas kļūs par izcilību svētku galds gan kā patstāvīgs ēdiens, gan kā daļa no dažādiem salātiem.

Ziņas skatījumi: 152