Mūsdienu cilvēki ir pieraduši pirkt lietošanai gatavu pārtiku. Bieži vien tas ir vienkārši laika trūkuma dēļ, tāpēc aizņemtiem cilvēkiem ir vieglāk veikalā nopirkt mērci, nekā gatavot majonēzi savām rokām. Taču visi zina, ka mājās gatavoti ēdieni vienmēr ir garšīgāki un veselīgāki. Šajā rakstā tiks apspriests, kā pagatavot majonēzi ar savām rokām.

Majonēzes tapšanas vēsture

Šis šodien pazīstamais produkts parādījās jau sen. Majonēzes dzimtene ir Menorkas salas galvaspilsēta. Tas bija Vidusjūras pilsētā Mayone 18. gadsimtā, kas bija ierasts mūsdienu cilvēks mērce.

1757. gadā salu ieņēma franču kardināls Rišeljē. Karavīriem viņu ģenerāļa vadībā uzbruka briti. Tad britu karaspēks aplenca pilsētu, un francūžiem bija jāpaliek galvaspilsētā. No produktiem, kas ātri beidzās, tikai olīvju eļļa un tītara olas. Hercogam un viņa karavīriem šefpavāri pastāvīgi gatavoja olu kulteni un omleti. Pēc kāda laika Rišeljē kļuva garlaicīgi ar vienmuļo ēdienu, un viņš deva pavēli izdomāt jaunu recepti. Viens no šefpavāriem mēģināja sakult olas ar sviestu un pievienoja garšaugus un garšvielas. Hercogam ļoti iepatikās iegūtā mērce, un drīz vien recepte tika pārdota visā Francijā.

Vai aoli ​​mērce ir pirmā majonēze?

Tiek uzskatīts, ka klasiskā mērces versija tika izgudrota majonā 18. gadsimtā. Tomēr ilgi pirms tam pavāri mēģināja pagatavot majonēzi ar savām rokām. Vidusjūras reģiona iedzīvotājiem vienmēr ir bijusi olīveļļa un olas, tāpēc iedzīvotāji šīs sastāvdaļas mēģinājuši sajaukt ne reizi vien. Tā radās mūsdienu aoli ​​mērces recepte. Tas tika izgudrots Spānijā. Tad to sauca par ali-oli. Tulkojumā no spāņu valodas tas nozīmē "ķiploku eļļa". Mērces pagatavošanas princips ir līdzīgs Mayon mērcei, tikai sakulto olu un sviesta maisījumam tika pievienots liels daudzums ķiploku. Ali-oli izrādījās ļoti bagāts, šāda recepte joprojām ir dzīva un ļoti pieprasīta ne tikai Spānijā.

Kura majonēze tiek uzskatīta par cēlu?

Cēlā majonēze "dari pats" tiek pagatavota, nepievienojot miltus. Klasiskās versijas veidošanai izmantotas garšvielas, citronu sula, sāls, cukurs, olīveļļa un olu dzeltenumi. Sinepes pievieno Provansas mērcei. Tomēr, lai atbildētu uz jautājumu, kā ar savām rokām pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi, nepietiek ar zināšanām par sastāvdaļām. Visa būtība slēpjas īpašā ražošanas tehnoloģijā.

Kā pagatavot majonēzi ar savām rokām?

Lai iegūtu gardu mājās gatavotu mērci, jums jāzina, kā to pareizi pagatavot. Mūsdienu pavāru aizķeršanās ir tāda, ka majonēzē nedrīkst būt burbuļu. Tāpēc nekādā gadījumā mērces pagatavošanai nevajadzētu izmantot mikseri. Ražošanas tehnoloģija ir tāda, ka majonēzi ilgstoši puto ar savām rokām.

Galvenās sastāvdaļas

Lai pagatavotu majonēzi ar savām rokām (šajā rakstā ir ieteikta recepte ar fotoattēlu), jums ir nepieciešami olu dzeltenumi un augu eļļa (vēlams olīveļļa). Jums būs nepieciešama arī citronu sula, sāls, cukurs un garšvielas.

Olīveļļas īpašā vērtība

Eļļas izvēle ir jāuztver ar īpašu atbildību un nopietnību. Mērcei pievienojot dažāda veida sviestu, jūs iegūsiet daudzveidīgu un unikālu mājās gatavotas majonēzes garšu. Ja dodat priekšroku saulespuķēm, izvēlieties ar olīvu piedevu. Ieteicams izmantot augstākās kvalitātes eļļu. Uz iepakojuma jānorāda, ka produkts ir no pirmās aukstās presēšanas. Eļļas kvalitāti var pārbaudīt, ievietojot to ledusskapī. Labs produkts noteikti kļūs balts un sabiezēs. Bet pēc eļļas atgriešanas telpā ar istabas temperatūru tai vajadzētu pilnībā atgūties. Ja produkts ir nekvalitatīvs, atšķaidīts vai izspiests no sēklām, tad var izbirt baltas pārslas utt.. Šādā gadījumā emulsija diez vai iedarbosies, tas viss var ietekmēt arī mērces garšu.

Produktu skaits

DIY majonēze (recepte zemāk) ir izgatavota no šāda produktu skaita:

1. Olu dzeltenumi - 1-2 gab.
2. 150 ml olīveļļas.
3. 1-2 tējkarotes pūdercukura vai cukura.
4. Pusi ēdamkarotes citrona sulas.
5. Trešā tējkarote sāls.

Varat arī pievienot nedaudz sinepju, ja gatavojat majonēzi (recepte ar fotoattēlu ir pievienota zemāk). Tad jūs saņemat "Provansas".

Sastāvdaļu attiecība

Produktu skaits un to attiecība ir aptuvenas vērtības. Viss atkarīgs no tā, kāda mērce tev garšo – bieza vai plānāka, sātīga vai liesa majonēze. Jūs varat izgatavot jebkuru no tiem ar savām rokām. Majonēze ar vairāk eļļas var ilgt ilgāk.

Optimālā attiecība: 80% sviesta, 10% olas dzeltenuma, 5% citrona sulas, 1-2% sāls, 2-3% cukura. Kā papildu sastāvdaļa mājās gatavotai majonēzei tiek pievienotas sinepes (to nav grūti pagatavot ar savām rokām). Attiecība pret pārējām sastāvdaļām ir 5%. Pieredzējuši pavāri neiesaka mērcei pievienot citus produktus. Bieži vien uz etiķetēm rakstīts, ka tajā vai citā majonēzē ir piens, ūdens utt.. Nevajag eksperimentēt un mainīt recepti. Šajā gadījumā jūs, iespējams, nevarēsit pagatavot majonēzi ar savām rokām. Mūsu piedāvātā recepte ar fotogrāfiju noteikti palīdzēs pagatavot vajadzīgās konsistences un izcilas garšas mērci.

Gatavošanas process

Pirmkārt, jums ir jāuzkrāj svaigas olas. Pirms preces iegādes rūpīgi izpētiet etiķeti, pārbaudiet izgatavošanas datumu. Olu dzeltenumus rūpīgi jāsasmalcina ar cukuru. Daži pavāri izmanto pūdercukuru. Tālāk iegūtā masa jāsasmalcina ar smalku sāli. Pēc tam jūs varat sākt olīveļļas pievienošanas procesu. To vajadzētu ielej pakāpeniski, nelielās porcijās. Ir nepieciešams nepārtraukti maisīt masu, bet nekādā gadījumā nevajadzētu putot mērci. Pretējā gadījumā parādīsies gaisa burbuļi, kuriem nevajadzētu būt mājās gatavotā majonēzē. Pēc tam maisījumam pievieno citronu sulu, vēlams izmantot svaigi spiestu sulu. Iegūto masu samaisa līdz gludai.

Kā ar savām rokām pagatavot gardu mājās gatavotu majonēzi? Ar receptes zināšanu vien nepietiek. Galvenais veiksmes noslēpums ir īpaša sastāvdaļu sajaukšanas tehnoloģija. Kulinārijas speciālisti šo procesu sauc par emulgāciju. Runa ir par eļļas daļiņu sajaukšanu ar olas dzeltenumu. Lai eļļa nesadalītos vienā masā, bet sajauktos ar olu, jāievēro noteikti gatavošanas nosacījumi.

1. Pārtikai jābūt tādā pašā temperatūrā.
2. Neizmantojiet mikseri, samaisiet mērci ar rokām. Protams, blenderis vai mikseris palīdzēs daudz ātrāk sadalīt olīveļļu sīkās daļiņās, taču mehanizētie instrumenti tikai pasliktinās kopējo majonēzes garšu.

Manuāla emulgācija - Labākais veids panākot perfekti garšīgu mērci. Sajaukšanas noteikumi:

• lai iegūtu optimālo eļļas daļiņu izmēru - bumbiņas, jums jāveic ātras rotācijas kustības;
• olīveļļu pievieno ļoti lēni, infūzijas ātrums pakāpeniski palielinās;
• rotācijas kustībām jāsākas ar lēnām, pakāpeniski palielinot tempu;
• maisīšanai jābūt vienpusējai, vēlams pulksteņrādītāja virzienā; nav ieteicams izmantot pa diagonāli sajaukšanas tehnoloģijas, astoņu figūru utt.
• sāciet pilienu pa pilienam ielej olīveļļu; DIY majonēzi var sabojāt ļoti ātri, pievienojot pārāk daudz eļļas – rezultātā iegūsiet šķidru mērci, kas apvienosies vienotā konsistencē, maisījumam vajadzētu atgādināt želeju.

Kāpēc mājās gatavotā majonēze nesabiezē?

Daži pavāri, kas ķērušies pie paštaisītās mērces, saskaras ar šādu problēmu – majonēze ilgstoši nesabiezē. Lai no tā izvairītos, jums ir pareizi jāaprēķina produktu attiecība. Ja mērce paliek šķidra, pievieno nedaudz eļļas. Daži aizstāj olīvas ar citiem dārzeņiem. Tomēr piebilstot citādi dārzeņu eļļa bez olīvu, mājās gatavotas majonēzes garša ļoti atšķirsies no oriģinālās.

Mājās gatavotas majonēzes piedevas

Diētisko majonēzi var atšķaidīt ar dažām piedevām. Labāk izmantot jau pārbaudītas receptes, tādā gadījumā nevajadzēs velti tulkot produktus, ja mērce izrādīsies bezgaršīga. Majonēzi ar piedevām nedrīkst uzglabāt pat dienu, tā ātri sabojājas. Labāk gatavot un pasniegt tieši uz galda.

Kādus uztura bagātinātājus es varu lietot?

1. Kornišoni. Tos smalki sagriež un pievieno majonēzei. Šī mērce būs lieliska piedeva gaļai, vārītai cūkgaļai.
2. Mārrutki. Gatavajam mērces maisījumam pievieno vismaz 1/5 smalki sagrieztu mārrutku. Labāk izmantot svaigi rīvētu dārzeņu. Pasniedziet mērci labāk ar aukstu gaļu.
3. Tomāts. Mērcei pievieno nelielu daudzumu sarkano piparu un tomātu pastas. Mājas majonēze ar tomātiem labi sader ar zivju ēdieniem - salātiem, ceptām zivīm u.c.
4. Augļi. Ir vairākas receptes, kā pagatavot majonēzi ar savām rokām. Recepte ar fotogrāfiju noteikti radīs vēlmi pašam izveidot gardu mērci. Daži kulinārijas speciālisti gatavo ābolu majonēzi, maisījumam pievienojot augļu biezeni, nedaudz citrona sulas un sauso vīnu. Apelsīnu mērci gatavo no olu un sviesta maisījuma, pievienojot citrusaugļu sulu un mārrutkus.
5. Sīpols. Majonēzi ar sīpoliem pagatavo vienkārši, mērces maisījumam pievieno rīvētus sīpolus.
6. Ķiploki. Ķiploku majonēzi var pagatavot pēc iepriekšējā principa, sīpolu vietā pievieno tikai saspiestu ķiploku un piparus.
7. Dilles. Diļļu majonēzi jeb "Pavasara" mērci gatavo, pievienojot dilles. Visbiežāk to pasniedz ar dārzeņu salātiem.

Pieredzējuši šefpavāri iesaka:

• Neaizmirstiet mērcei pievienot citronu sulu. Labāk izmantot svaigi spiestu. Tā ir galvenā majonēzes skābā sastāvdaļa.
• Citronu sulas aizstāšana ar etiķi nav tā vērts. Pēdējais sabojā kopējo mērces garšu. Tas kļūst raupjš un tam ir noturīga etiķa smarža.
• Olīveļļas aizstāšana ar citu dārzeņu nav vēlama.
• Šķipsniņa sāls palīdzēs nedaudz izcelt mājās gatavotas majonēzes garšu. Ielejiet to maigi, ar mēru un pēc garšas.
• Majonēzei cukurs jāpievieno pamazām. Lai saldais komponents izkliedētos ātrāk, to var aizstāt ar pūdercukuru. Jūs varat nedaudz atkāpties no oriģinālā recepte... Pieredzējuši pavāri dažreiz cukuru aizstāj ar fruktozi. Atkarībā no ēdiena, pie kura tiks pasniegta majonēze, un garšas vēlmēm, pūdercukura vietā varat pievienot sasmalcinātu žāvētu augļu maisījumu.
• Garšvielu daudzumam jābūt mērenam. Šefpavāram šajā ziņā jābūt smalkam. Garšvielas tikai papildina majonēzes garšu. Ja pēc mērces nogaršošanas parādās patīkama pēcgarša, tad visas sastāvdaļu attiecības tiek ievērotas pareizi.
• Parasti tiek pievienots standarta garšaugu komplekts. Visbiežāk tas ir sasmalcināts diļļu, piparu, bazilika un estragona maisījums. Daži pievieno citrona miziņu. Tas viss ir atkarīgs no individuālajām garšas vēlmēm.
• Gatavojot Provansu, pievienojiet nelielu daudzumu sinepju. Tā ir galvenā sastāvdaļa mērcē ar šo garšu. Pavāri iesaka lietot parastās galda sinepes. Uzmanīgi izlasiet etiķeti, sastāvā nedrīkst būt piedevas.
• Olas labāk pirkt nevis no veikala, bet gan no laukiem. Vislabāko mājās gatavoto majonēzi iegūst no vistas vai tītara olām ar gaišu dzeltenumu. Paipalas ir piemērotas izsmalcinātākai garšai.
• Pirms gatavošanas olas pārbauda, ​​vai tās ir svaigas. Atsevišķā bļodā atdaliet dzeltenumus no baltumiem.

Jūs varat viegli pagatavot mājās gatavotu majonēzi ar savām rokām (fotogrāfijas ir parādītas šajā rakstā), zinot pareizo produktu attiecību un galveno tehnoloģiju. Pat iesācējs var pagatavot gardu mērci, galvenais ir ievērot visus noteikumus. Pašdarināta majonēze būs lielisks papildinājums jebkurai maltītei!

Labdien dārgie draugi. Blogā atveras jauna sadaļa "Recepte ar fotogrāfiju". Es priecāšos, ja jums tas patiks. Nu sāksim. Majonēze ir daudzu iecienītākā mērce. To izmanto visu veidu marinādēs, uzkodās un citos ēdienos.

Taču iegādātā produkta sastāvā ir daudz konservantu un kaitīgu "E" piedevu. Tāpēc šī mērces cienītāji iemācās to pagatavot paši. Un, ja jūs joprojām nezināt, kā mājās pagatavot majonēzi, tad šajā raksta pārskatā jums tiks pastāstīts par ēdiena gatavošanas detaļām un smalkumiem.

Kā pagatavot majonēzi mājās

Uzzinot par šo recepti un vienkāršu mērces pagatavošanas veidu, jūs nepiekritīsit veikalos iegādāties apšaubāmas kvalitātes majonēzi. Galu galā mājās gatavoti produkti ir veselīgāki, kvalitatīvāki, dabīgāki un garšīgāki. Un produktu komplekts ir atrodams katrā ledusskapī.

Galvenās sastāvdaļas ir augu eļļa un vistas olas... Pārējās sastāvdaļas (sinepes, cukuru, sāli, etiķi) izmanto pēc garšas.

Turklāt mājas majonēzes papildu priekšrocība ir tās unikalitāte, kas sastāv no neskaitāmām gatavošanas variācijām. Šī mērces recepte tiek uzskatīta par pamata un ļauj jums piešķirt dažādas garšas.

Piemēram, gatavajai majonēzei pievieno rīvētu sieru, jūras veltes, kaltētus tomātus, mārrutkus, kariju un citus komponentus. Varat eksperimentēt ar dažādiem produktiem. Rezultātā visnegaidītākās kombinācijas var pārsteigt ar savu oriģinalitāti, pikanci un garšas izsmalcinātību.

Sastāvdaļas:

• 160 grami augu eļļas;
• ½ tējk svaigas sinepes;
• ¾ tējk smalka sāls;
• viena ola;
• 1 ēd.k etiķis;
• ½ tējk pūdercukurs;
• sagatavojiet nepieciešamos piederumus: dziļu bļodu un mikseri vai blenderi (manuālu vai stacionāru).

Izmantojiet svaigas olas, vēlams mājās gatavotas ar spilgti dzeltenu dzeltenumu.

Lietojiet sinepes gatavas vai pagatavotas pašas no pulvera.

Ja etiķis nav pieejams, izmantojiet svaigi spiestu citronu sulu tādā pašā proporcijā.

Izmantojiet sāls daudzumu pēc garšas, un cukuru, piemēram, diabēta slimniekiem, var pilnībā izslēgt no receptes.

Rafinēta augu eļļa turklāt tiek aizstāta ar neapstrādātu olīveļļu vai citu (ķirbju, linsēklu utt.).

Sagatavošana:

Bļodā sakuļ olu, pievieno sinepes, sāli un cukuru.

Saputojiet ēdienu ar mikseri līdz gludai, vispirms vidējā iestatījumā, pēc tam lielā ātrumā.

Kad dzeltenumi saputo gaisīgās putas, pamazām mazās porcijās sāc liet augu eļļu, nebeidzot kult masu ar mikseri.

Saputojiet ēdienu, līdz maisījums sabiezē, iegūst gludu, viskozu tekstūru, kas līdzinās biezam skābajam krējumam un izgaismo pāris toņus. Sasniedzot vēlamo konsistenci, ielejiet etiķi un rūpīgi samaisiet produktus ar mikseri.

Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas.

Pārvietojiet pārtiku hermētiskā stikla vai plastmasas traukā (burkā, traukā, bļodiņās) un uzglabājiet vēsā vietā (ledusskapī) līdz 7 dienām.

Kā redzat, mājās gatavota majonēze tiek pagatavota vienkārši un pats galvenais - ātri. Tas izrādās smalks, ar bagātīgu garšu un ievērojami pārspēj industriālo. Turklāt tas nav kaitīgs veselībai, ja to lieto saprātīgos daudzumos.

Dārgie draugi, vai jūs gatavojat majonēzi mājās?

Video - kāpēc majonēze nedarbojas

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Majonēzes mērce ieņem īpašu vietu ikdienas un svētku uzturā. Veikalā nopērkamā mērce tiek pagatavota, pievienojot kaitīgus konservantus un krāsvielas, un tu esi ģimenes veselības sargs? Apskatiet receptes un padomus majonēzes pagatavošanai mājās.

Klasiskā majonēze mājās

Informācija par ēdienu:

Daudzums: 200 ml

Kaloriju vērtība: 570 kcal uz 100 g

Olbaltumvielas - 5 g

Tauki - 60 g

Ogļhidrāti - 4,5 g

Gatavošanas laiks: 5-7 minūtes

Sastāvdaļas:

• Augstas kvalitātes rafinēta olīveļļa (dažkārt aizstāta ar saulespuķu eļļu, bet tad gatavajai mērcei būs izteikta raksturīga garša, kas nav piemērota visiem ēdieniem) - 150 ml
• Svaigas vistas olas (ja iespējams, izmantojiet olas) mājās gatavota vista, to dzeltenumiem ir spilgti dzeltena krāsa un mērce iznāks no skaistas nokrāsas) - pāris gabali
• Cukurs - tējkarote ar slaidu
• Sāls - 3 g
• ½ ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
• Gatavās sinepes - 1 stunda l. (ja vēlies gatavot tikai Provansas mērci, citādi tā nebūs vajadzīga)

• Sagatavojiet olu dzeltenumus, atdalot tos no baltumiem ( vistas olbaltumvielas nav šīs receptes daļa).

• Dziļā bļodā saputo dzeltenumus ar sāli un cukuru. Turpiniet aktīvi kult sastāvdaļas pulksteņrādītāja virzienā.
• Pamazām (pa tējkarotei) ielejiet eļļu un bez apstājas turpiniet strādāt ar putojamo slotiņu.

• Tad pievieno skābinātāju (citrona sulu) un sinepes. Gatavajai mērcei jābūt vienmērīgai, viendabīgai konsistencei. skaista krāsa kā parādīts fotoattēlā. Majonēzes biezums ir atkarīgs no pievienotās eļļas daudzuma un tiek pievienots pēc saviem ieskatiem.

Norādītā recepte atbilst franču mērču sastāvam, ko regulē GOST. Tā garša ir līdzīga veikalā nopērkamajai "Skeet" vai "Ryaba".

Ja jums patīk gatavot matu maskas, mājās gatavota klasiskā majonēzes maska ​​noderēs jūsu matiem. Tas satur matu skaistumam vērtīgas sastāvdaļas, piemēram, olīveļļu un olu dzeltenumus, kas stiprina matu saknes.

Pareizo secību majonēzes pagatavošanai mājās skatiet video pamācībā.

Mājas majonēze bez olām

• Rafinēta (nepieciešama) saulespuķu eļļa - 250 ml
• Atdzesēts pasterizēts piens ar jebkādu tauku saturu (der pat vājpiens) - 150 ml
• Krievu sinepes, gatavas - 1,5 tējk.
• Nedaudz sāls un cukura - apmēram ½ tējk katra.
• Pāris ēdamkarotes etiķa

Gatavošanas secība:

1. Dziļā traukā ar mikseri sakuļ pienu un sviestu.
2. Pievieno etiķi, sāli, sinepes un vēlreiz sakuļ lielā ātrumā. Maisījums sāks sabiezēt gandrīz pēc dažām sekundēm.
3. Atliek pievienot cukuru un saputot maisījumu mikserī vēl 5 sekundes.

Labu apetīti!

Šīs majonēzes derīguma termiņš ir vienāds ar piena derīguma termiņu, kas norādīts uz produkta iepakojuma.

Blenderī

Sastāvdaļas:

• Rafinēta augu eļļa (daži pavāri saka, ka, pievienojot olīveļļu, produkts ir nedaudz rūgts, tāpēc iesaka izmantot augstas kvalitātes rafinētu saulespuķu eļļu) - 150 ml
• Viena vistas ola
• Tējkarote parasto krievu sinepju
• Sāls - ¼ tējk (ja šķiet nedaudz, tad pievieno nedaudz sāls)
• Pusi tējkarotes cukura
• 15 ml citronu sulas
• Pēc izvēles nesālītas garšvielas, kaltēti garšaugi

Gatavošanas secība:

1. Bļodā sajauc sāli ar cukuru, citronu sulu un kaltētiem garšaugiem (tie produktam piešķir pikantu garšu).
2. Izmantojiet augstu rokas blendera glāzi vai burku, kuras apakšdaļa ir nedaudz lielāka par blendera kājas diametru. Ielejiet traukā eļļu un sajauktās sastāvdaļas no punkta 1. Nemaisiet!
3. Pievieno sinepes un iecilā olu. Braucot olā, mēģiniet saglabāt dzeltenumu neskartu. Šis nosacījums ir nepieciešams.
4. Nolaidiet blendera kāju traukā līdz apakšai, lai olas dzeltenums atrastos asmeņu iekšpusē.
5. Ieslēdziet ierīci uz 10 sekundēm, bet neceliet un neapturiet to.
6. Pēc tam maisījumu vēlreiz saputo apmēram 7 sekundes.

Pēc šīs receptes pagatavotais produkts būs garšīgs un biezs, un tā īpašības līdzināsies veikalā nopērkamajai majonēzei "Makeev" vai "Sloboda". Kulinārijas raidījuma "Ēdam mājās" vadītāja Jūlija Vysotskaja aktīvi izmanto šo shēmu mērces pagatavošanai saviem ēdieniem.

Kā mājās pagatavot majonēzi no paipalu olām

Ja vēlaties pagatavot mērci, kas garšo pēc Mr. Ricco majonēzes, tad izmantojiet augstāk minēto klasisko recepti vai mērces pagatavošanas recepti ar blenderi. Šeit jums būs nepieciešamas paipalu olas, no kurām 4 aizstāj vienu vistu. Ievērojiet instrukcijās aprakstīto meistarklašu tehnoloģiju un soļus.

Kā pagatavot liesu majonēzi

Sastāvdaļas:

• Glāze kviešu miltu
• Trīs glāzes negāzēts ūdens
• 8 ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļa
• Citronu sula - 3 ēdamkarotes
• Ņem tik daudz sinepju, cik citrona sulas
• 5 g cukura un sāls katram

Gatavošanas secība:

1. Izsijātajiem miltiem pievieno nedaudz ūdens un berzē ar putojamo slotiņu, atbrīvojoties no kunkuļiem. Ielejiet pārējo ūdeni un vēlreiz samaļ.
2. Ievietojiet trauku ar maisījumu ūdens vannā. Mēs pārbaudām gatavību pēc masas blīvuma pakāpes. Atcerieties maisīt, pretējā gadījumā mērce piedegs un pielips. Atdzesējiet to.
3. Atsevišķā šķīvī apvienojiet sviestu ar sinepēm, pievienojiet citrona sulu, cukuru un sāli. Sajauc. Mazās porcijās pievienojiet miltu maisījumu. Izmantojiet mikseri, lai saputotu.
4. Kad mērce iegūst vienmērīgu, viendabīgu konsistenci, majonēze ir gatava.

Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuri gavē un uzrauga holesterīna līmeni. Iegūtā majonēze tiek uzskatīta par vieglu, mazkaloriju un veģetāru.

japāņi

Šīs mērces karaliskā garša patiks neparastā un oriģinālā cienītājiem. Daži pavāri to izmanto kā mērci Cēzara salātiem, kam virsū papildus pārkaisa Indijas riekstus.

Sastāvdaļas:

• Neliela glāze sojas eļļas
• Vairākas vistas olas
• Rīsu etiķis 15 ml
• Baltā pasa miso - 50 g
• Japāņu citronu yuzu - 1 gab.
• Neliela šķipsniņa sāls
• Nedaudz balto piparu

Sagatavošana:

1. Vajag tikai olu dzeltenumus. Sasmalciniet tos viendabīgā masā.
2. Pievieno rīsu etiķi un sakuļ.
3. Nelielā strūkliņā ielejiet sojas eļļu un nepārtraukti putojiet maisījumu.
4. Pievienojiet maisījumam miso pastu un vēlreiz samaisiet.
5. Uz rīves sarīvē yuzu citrona miziņu, pievieno mērcei kopā ar šķipsniņu balto piparu un sāli.
6. Vēlreiz visu kārtīgi sakuļ. Majonēze ir gatava!

Ir arī citas mājās gatavotas mērces šķirnes. Tātad, dažiem cilvēkiem garšo majonēze bez sinepēm. Lai to izdarītu, viņi sagatavo mērci saskaņā ar klasiska recepte, no sastāvdaļām ir izslēgtas tikai sinepes. Izrādās maiga mērce ar saldenu pēcgaršu, lieliski piemērota bērnu ēdieniem. Citiem patīk tikai no piena un augu eļļas pagatavotā mērce, kuras recepti esam norādījuši iepriekš.

Kā nomainīt majonēzi: rokasgrāmata tiem, kas saglabā savu figūru

Ja nevēlaties saviem ēdieniem izmantot majonēzes mērci, pagatavojiet skābā krējuma mērci, kurā ir ievērojami mazāk kaloriju. Skābajam krējumam tikai jāpievieno sasmalcināti svaigi garšaugi, šķipsniņa sāls un kaltēti garšaugi. Garšvielām pievieno vēl smalki sagrieztu marinēti gurķi un samaisiet masu.

Dukāna diētā tiek izmantota interesanta salātu mērce: zema tauku satura mīksto biezpienu (200 g) sajauc ar diviem olu dzeltenumiem, ½ tējk. sinepes, šķipsniņa sāls, ¼ glāzes rafinētas augu eļļas, ēdamkarote citrona sulas. Sastāvdaļas kārtīgi saputo blenderī. Ja mērce šķiet pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz eļļas.

• Lai majonēzei piešķirtu dzeltenīgu nokrāsu, ja nav olu ar spilgti dzeltenumu, pievienojiet sastāvdaļām nelielu kurkuma šķipsniņu.
• Mērce sajauksies vienmērīgi un sabiezēsies, kad visas sajaucamās sastāvdaļas būs vienādā temperatūrā.
• Mājas majonēzes derīguma termiņš ledusskapī nepārsniedz trīs dienas.
• Svaigi spiesta citronu sula vislabāk darbojas kā paskābinātājs. Ja jums tā nav, pievienojiet parasto etiķi, nevis ābolu sidra etiķi.
• Majonēze ar garšvielām palīdzēs ēdienam pievienot novitāti. Iekļaujiet tajā kaltētus garšaugus, kaperus, dilles, ķiplokus vai pat sieru, un jūsu salāti un uzkodas iegūs unikālu oriģinālu garšu.

Ir interesanti uzzināt, kā jūs gatavojat mājās gatavotu majonēzi. Dalieties ar savām receptēm un padomiem komentāros!

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

1. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
2. Ja majonēzi gatavojat uz mājas cāļu olām, tad tās krāsa būs dzeltena. Un kas svaigas olas, jo bagātāka būs krāsa. No parastajā veikalā pirktām olām sanāks viegla majonēze.
3. Pagatavojiet majonēzi saulespuķu eļļā vai olīvu un saulespuķu maisījumā attiecībās 1:1, vēlams 1:2 vai 1:3. Ja lietosiet tikai, īpaši Extra virgin, mērce garšos rūgta.
4. Ja pievienosi nedaudz vairāk eļļas, nekā norādīts receptē, majonēze būs vēl biezāka. Tādā pašā veidā var pietaupīt mērci gadījumam, kad masa putojot nesabiezē. Ja vēlaties, gluži pretēji, padarīt to plānāku, tad mērcē ielejiet nedaudz ūdens.
5. Lai dažādotu mērces garšu, tai var pievienot kaltētu vai sasmalcinātu svaigu ķiploku, maltus melnos piparus, papriku vai sasmalcinātas dilles. Un sāls daudzumu var mainīt pēc garšas.
6. Gatavu mājās gatavotu majonēzi uzglabā hermētiski noslēgtā traukā ne ilgāk kā 4-5 dienas.

4 mājās gatavotas majonēzes receptes

Attēlu kredīts Flickr Jules

Sastāvdaļas var saputot divos veidos: ar blenderi vai mikseri. Abos gadījumos mērce izrādās garšīga un aromātiska, taču abām iespējām ir savi plusi un mīnusi.

Majonēzi ir vieglāk pagatavot ar blenderi, jo var izmantot veselas olas. Un ar mikseri pagatavotā mērce sanāks biezāka, bet būs jāpavada laiks, lai atdalītu dzeltenumus no baltumiem.

Sastāvdaļas

• 2 jēlas olas;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 ēdamkarote citrona sulas

Sadaliet veselas olas augstā, ne pārāk platā traukā, piemēram, burkā vai blendera glāzē. Dariet to uzmanīgi, lai dzeltenumi neizplatās. Pievieno sāli, cukuru un sinepes.

Nolaidiet blenderi līdz apakšai un sakuliet maisījumu līdz gludai. Pēc tam, kustinot blenderi uz augšu un uz leju un turpinot kult masu, tievā strūkliņā ielej eļļu.

Kadrs: @ Olga Matvey / YouTube

Kad mērce sabiezē, pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ majonēzi ar blenderi.

Salauziet olas, viegli un ievietojiet plašā bļodā. Dzeltenumiem pievienojiet sāli, cukuru un sinepes un samaisiet maisījumu ar mikseri nelielā ātrumā.

Turpinot putot, pamazām pievieno eļļu. Kad maisījums sabiezē, palieliniet miksera ātrumu un plānā strūkliņā ielejiet atlikušo eļļu. Tad pievieno citrona sulu un kārtīgi samaisa.

Rāmis: @NiceLifeWithMe / YouTube

Foto: MaraZe / Shutterstock

Ātrs veids, kā pagatavot biezu mērci no visa, ko atradīsit virtuvē. Iznāks ne sliktāk kā majonēze ar sinepēm.

Sastāvdaļas

• 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• ½ tējkarotes 9% etiķa;
• 150 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Ievietojiet dzeltenumus augstā, šaurā traukā. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Galda etiķa vietā var izmantot to, tad majonēze būs maigāka.

Ielejiet sviestu un, novietojot blenderi uz trauka apakšas, to nepārvietojot, putojiet maisījumu apmēram 3 minūtes. Kad mērce sāk sabiezēt, pārvietojiet blenderi uz augšu un uz leju, lai sastāvdaļas vienmērīgi sajauktos.

Foto: Africa Studio / Shutterstock

Uz tā pagatavotā mērce ir neticama vienkārša recepte, tas izrādās diezgan biezs un ar maigu krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas

• 150 ml jebkura tauku satura piena;
• 300 ml augu eļļas;
• 2-3 tējkarotes sinepju;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas
• ½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Ielejiet pienu un sviestu augstā, šaurā traukā. Saputojiet maisījumu ar iegremdējamo blenderi dažas sekundes. Jums vajadzētu iegūt biezu masu. Pievieno sinepes, citrona sulu un sāli un vēlreiz sakuļ līdz gludai.

Foto: Antonova Ganna / Shutterstock

Šī pielāgotā, bet garšīgā mērce ir lieliska iespēja tiem, kas nevēlas to lietot jēlas olas un augu eļļa.

Sastāvdaļas

• 3 vārīti dzeltenumi;
• 2 tējkarotes sinepju;
• 300 g trekna skāba krējuma;
• ½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Dzeltenumiem pievieno sinepes un samīca ar dakšiņu līdz viendabīgai masai. Pievieno saldo krējumu un sāli un kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi.

Šī ir visslavenākā mērce, bez kuras daudzi ēdieni nevar iztikt. Un, ja jūs to gatavojat pats, tad mērce izrādīsies daudz garšīgāka un bez kaitīgām piedevām. Šodien mēs dalīsimies ar jums, kā mājās pagatavot majonēzi.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 0,4 l;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• olas - 2 gabali;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavo ietilpīgu trauku, kurā būs ērti saputot sastāvdaļas ar blenderi.
2. Izmēriet 400 mililitrus saulespuķu eļļas un ielejiet to galvenajā bļodā. Ja vēlaties, daļu šīs eļļas varat aizstāt ar olīvu produktu. Tad majonēzes garša būs interesantāka.
3. Paņemiet 2 olas un labi noskalojiet ar cepamo sodu. Sadaliet tos nelielā bļodā un pārbaudiet, vai nav čaumalu. Tagad tos var pievienot sviestam. Majonēzes nokrāsa ir atkarīga no dzeltenuma krāsas. Jo gaišāks dzeltenums, jo skaistāka majonēze. Tāpēc mēs iesakām ņemt mājās gatavotas vistu olas, nevis veikalā nopērkamās. Bet, ja nevarat iegūt pareizās sastāvdaļas, pievienojiet maisījumam nedaudz kurkuma. Tas piešķirs ēdienam vēlamo dzeltenīgo nokrāsu.
4. Izmēriet vienu etiķa karoti un pievienojiet to galvenajam traukam.
5. Pievienojiet nedaudz sāls.
6. Tagad paņemiet rokas blenderi un stingri novietojiet to apakšā un tikai tagad ieslēdziet. Tādā veidā visas sastāvdaļas sadalīsies daudz ātrāk.
7. Sakuļ majonēzi, līdz tā ir pilnībā sabiezējusi.
8. Tagad nogaršojiet mērci un pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas (piemēram, sāli).
9. Pārlejiet majonēzi burkā, pārklājiet un atdzesējiet mērci.

Nav olu pienā

Sastāvdaļas:

• piens - 0,15 l;
• sinepes - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa - 0,3 l;
• citronu sula - 1 ēdamkarote karote;
• sāls - 2 šķipsniņas.

Sagatavošana:

1. Iepriekš izmēriet 150 ml piena un ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Ielejiet pienu blendera traukā.
3. Pievienojiet tam eļļu.
4. Paņemiet blenderi un sakuliet mūsu mērci ar maksimālo ātrumu. Pareizu konsistenci var panākt ar rokas blenderi.
5. Sabiezinātajai masai pievieno vienu karoti sinepju. Tam jābūt normālam, bez jebkādām piedevām.
6. Pievienojiet 2 šķipsniņas sāls.
7. Izspiediet vienu karoti sulas no svaiga citrona. Pievienojiet sulu majonēzei.
8. Paņemiet blenderi un izvēlieties tajā minimālo ātrumu, saputojiet visas sastāvdaļas apmēram 5-10 sekundes.
9. Mājas majonēze ir gatava. Pagaršo, ja viss der, tad liec mērci burciņās. To var uzglabāt vairākas nedēļas.

Liesās zirņu majonēze

Šī mērce pēc konsistences un krāsas ir ļoti līdzīga klasiskajai versijai.

Sastāvdaļas:

• sausie zirņi - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 1 šķipsniņa;
• ūdens - 0,2 l;
• malti pipari (baltie) - 2 šķipsniņas;
• sinepes - 2 tējk;
• augu eļļa - 0,2 l;
• etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Izmēriet dažas ēdamkarotes zirņu un ievietojiet tos dziļā bļodā. Noskalo zirņus un pārlej ar to tīrs ūdens... Atstājiet šķīvi ar ūdeni uz nakti.
2. No rīta ieberiet zirņus nelielā katliņā un pārklājiet ar tīru ūdeni. Novietojiet traukus uz lēnas gāzes un vāriet zirņus, līdz tie ir mīksti.
3. Novārītos zirņus ieber blendera traukā un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Atstāj zirņus pilnībā atdzist.
4. Izmēriet 200 mililitrus augu eļļas un ielejiet maisītāja traukā.
5. Sviestam pievieno tikai 1 tējkaroti zirņu. Pārtrauciet visu ar blenderi. Tas aizņems aptuveni 40 sekundes.
6. Atkal pievieno 1 karoti zirņu un visu samaisa. Atkārtojiet šo procesu katrai ēdiena porcijai.
7. Mērcei pievieno nedaudz sinepju un vēlreiz sakuļ.
8. Tagad majonēzei jāpievieno sāls, etiķis, pipari un cukurs. Visu kārtīgi sakuļ. Pipariem obligāti jābūt baltiem, jo ​​mūsu mērcē stipri izcelsies melnie pipari.
9. Majonēze ir gatava! Pārvietojiet to ērtā traukā un nosūtiet uz ledusskapi, kur tas sabiezēs un iegūst vēlamo konsistenci.

Veģetārā majonēze

Sastāvdaļas:

• citronu sula - 1 ēdamkarote karote;
• augu eļļa (rapšu, olīvu vai saulespuķu) - 0,16 l;
• sinepes - 0,5 tējkarotes;
• sojas piens (var aizstāt ar mīkstu tofu, tādās pašās proporcijās) - 0,08 l;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas iepriekš izņem no ledusskapja, lai līdz gatavošanas brīdim tās būtu istabas temperatūrā.
2. Ielejiet 80 ml piena īpašā traukā.
3. Pievienojiet tam rafinētu eļļu.
4. Iestatiet blenderi uz maksimālo ātrumu un putojiet mūsu mērci apmēram 60 sekundes.
5. Tagad viegli paceliet blenderi uz augšu, lai majonēze būtu pilnībā sakulta.
6. Mērcei pievieno sinepes un citrona sulu. Pārtrauciet visu vēlreiz.
7. Pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet šķipsniņu cukura. Visu vēlreiz samaisa.
8. Majonēzes mērce ir gatava. Garšojiet tos ar salātiem vai pievienojiet citiem ēdieniem.

Provanss mājās

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gabals;
• citronu sula - 1 tējk;
• sinepes - 0,5 tējk;
• sāls un cukurs - katra 1 šķipsniņa;
• augu eļļa - 0,1 l.

Sagatavošana:

1. Sadaliet vienu olu blendera traukā.
2. Pievienojiet tam 100 mililitrus saulespuķu eļļas.
3. Nogrieziet pusi citrona un izspiediet no tā karoti sulas.
4. Paņemiet rokas blenderi un uzlieciet uz tā Vidējais ātrums... Saputo saulespuķu masu apmēram 60 sekundes.
5. Tagad pievienojiet cukuru, sinepes un sāli.
6. Saputojiet mērci tādā pašā ātrumā apmēram 30-60 sekundes.
7. Majonēze ir gatava, ielieciet to traukā un nosūtiet uz aukstu vietu. Pēc 4 stundām mērce būs gatava ēšanai.

No biezpiena

Šis diētas recepte, tāpēc patiks tiem, kas uzrauga savu svaru.

Sastāvdaļas:

• biezpiens (bez taukiem) - 3 ēdamk. karotes;
• sinepes - 0,5 tējk;
• kefīrs - 3 ēdamk. karotes;
• malti pipari - uz naža gala;
• olas - 2 gabali;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• citronu sula - 6 pilieni.

Sagatavošana:

1. Noskalo olas, liek katliņā. Piepildiet ar auksta ūdens partiju.
2. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns.
3. Kad ūdens sāk vārīties, atzīmējiet vēl 10 minūtes.
4. Pēc noteiktā laika olas būs gatavas.
5. Aizpildīt vārītas olas auksts ūdens.
6. Salauziet olas un izņemiet tikai dzeltenumu. Šīs receptes olbaltumvielas nebūs noderīgas.
7. Abus dzeltenumus liek bļodā un samīca ar dakšiņu.
8. Olām pievieno biezpienu un kefīru.
9. Paņem blenderi un visu sakuļ.
10. Citronam izdari nelielu iegriezumu un biezpiena masai pievieno 6 pilienus sulas.
11. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet sāli, sinepes un piparus.
12. Vēlreiz visu sakuļ līdz vajadzīgajai konsistencei. Nogaršo majonēzi, noregulē sāļumu.
13. Pārliek mērci ērtā traukā un uzglabā ledusskapī. Šo majonēzi var uzglabāt vairākas dienas.

Ķiploku majonēze

Sastāvdaļas:

• citrons - 1 gabals;
• olīveļļa - 0,35 l;
• olas (mums vajag tikai dzeltenumus) - 2 gab.;
• jūras sāls - 1 šķipsniņa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• malti pipari - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Nomizo 3 ķiploka daiviņas. Katru pārgriež uz pusēm.
2. Uzlieciet pannu uz vidējas gāzes un, izmantojot silikona otu, apsmērējiet to ar olīveļļu.
3. Ielieciet ķiplokus karstā pannā.
4. Samaziniet siltumu, apcepiet ķiplokus līdz zeltaini brūnai.
5. Nolieciet pannu malā un ļaujiet saturam atdzist.
6. Noskalojiet citronu un nedaudz ripiniet to ar roku uz griešanas dēļa, lai tas kļūtu mīkstāks un viegli izspiestu sulu.
7. Tagad sagrieziet citronu, izspiediet sulu atsevišķā traukā.
8. Sadaliet 2 olas nelielā bļodā, dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu sastāvdaļas. Dzeltenumu atdalīšana: 1) Ņem parasto plastmasas pudele un noskrūvējiet vāku. 2) Nedaudz piespiediet uz pudeles sieniņām un novietojiet kaklu pret dzeltenumu. 3) Atlaidiet pudeles malas, kopā ar gaisu dzeltenums iekļūs iekšā. 4) Pārvietojiet to blendera bļodā.





Sastāvdaļas:

• paipalu olas - 4 gab.;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• paipalu dzeltenumi - 4 gab.;
• baltie pipari, malti - uz naža gala;
• Dižonas sinepes - 1 tējk;
• olīveļļa - 0,2 l;
• citronu sula - 2 ēd.k. karotes.

Sagatavošana:

1. Dziļā traukā salauž 4 paipalu olas, piparus, sinepes un sāli.
2. Izspiediet no citrona 2 ēdamkarotes sulas, pievienojiet to pārējām sastāvdaļām.
3. Atdaliet dzeltenumus: 1) Paņemiet nelielu tējas sietiņu un novietojiet to virs šķīvja. 2) Smash paipalu olu virs sietiņa. Olbaltumvielām nekavējoties jānoplūst šķīvī, un dzeltenumam jāpaliek uz virsmas.
4. Pārlejiet dzeltenumus galvenajā traukā.
5. Visas sastāvdaļas saputo ar blenderi vai mikseri.
6. Tagad paņemiet olīveļļu un pa pilienam pievienojiet to blendera traukā, vienlaikus putojot.
7. Kad mērce nedaudz sabiezē, varat plānā slānī ielej olīveļļu. Sakuļ mērci, līdz iegūta vēlamā konsistence.
8. Ja pēkšņi jūsu mērce sāk pārslas, pievienojiet tai karoti vārīta ūdens.
9. Gatavo majonēzi pārnes atkārtoti noslēdzamā traukā un nosūtiet uz ledusskapi.