Majonēzes mērces popularitāti ir gandrīz neiespējami pārvērtēt. Nu, patiesībā, kā jūs varat iedomāties svētku mielastu bez garšīgi salāti dāsni garšvielu ar majonēzi? Jā, un mūsu ikdienas ēdienkartē lielākā daļa no mums to izmanto garšīga mērce ar lielu prieku. Un pretēji visiem uztura speciālistu vaidiem, nav par ko uztraukties. Tas viss ir par to, kādu mērci īsti var saukt par majonēzi. Diemžēl gandrīz jebkura iepirktā majonēze, kas pagatavota rūpnieciskos apstākļos, nav majonēze. IN skaists iepakojums mums visbiežāk tiek piedāvāts apšaubāms biezinātāju, stabilizatoru, garšu, konservantu u.c. Bet īstā majonēze sastāv tikai no augu eļļām, olu dzeltenumiem, citronu sula vai etiķi un nedaudz garšvielu. Izklausās ļoti atšķirīgi, vai ne? Un jā, garša ir ļoti dažāda. Īsta majonēze, brīnišķīgs franču kulinārijas ekspertu izgudrojums, patiešām ir ļoti garšīga, maiga, patīkama mērce, kas ideāli piemērota daudziem aukstiem un pat dažiem karstiem ēdieniem. Bet jūs varat izmēģināt īstu majonēzi, tikai sagatavojot to ar savām rokām. Tāpēc šodien aicinām kopā ar mums mācīties un atcerēties, kā mājās pagatavot majonēzi.

Tradicionālās majonēzes mērces recepte ir ļoti vienkārša. Šī ir ūdens-tauku emulsija, kas sastāv no 80% augu tauku, 15 - 19% svaigu olu dzeltenumu, karotes etiķa un garšvielas pēc garšas, atkarībā no tā, ar kādu ēdienu šī majonēze tiks pasniegta. Arī šīs mērces pagatavošana pati par sevi nav saistīta ar īpašām grūtībām. Tas prasa tikai nedaudz pacietības un precizitātes. Bet rezultāts vienmēr burtiski pārsteidz tos, kuri pirmo reizi gatavo un izmēģina īstu ēdienu. mājās gatavota majonēze. Mājās gatavotās majonēzes maigums un garša tik ļoti atšķiras no ierastās pirktās mērces garšas, ka turpmāk noteikti gribēsies gatavot savu majonēzi arvien biežāk, patiesi iepriecinot savus mīļos. garšīgas maltītes, tonēts un papildināts ar īstas franču mērces garšu. Un ir vērts likt mazliet iztēles, un jūs varat viegli izveidot veselu paleti ar dažādām mērcēm, kas ir ideāli piemērotas katram konkrētajam salātam, katram ēdienam, ko gatavojat. Galu galā ir pietiekami pievienot nedaudz pikantu dārzeņu vai garšaugu, garšvielu un garšvielu, un jūsu majonēze dzirkstīs ar simtiem jaunu garšas un aromāta toņu; vienkārši nedaudz mainiet recepti, pievienojot jogurtu, citronu sulu vai pat ūdeni, un treknā mērce kļūs daudz vieglāka, maigāka un mazāk kaloriju saturoša.

Un tomēr, neskatoties uz visu šķietamo vienkāršību, majonēzes pagatavošanai ir nepieciešamas zināšanas par maziem kulinārijas trikiem un noslēpumiem, kas palīdzēs izvairīties izplatītas kļūdas un neļaus sabojāt šo garšīgo un smalko mērci.

Šodien "Culinary Eden" rūpīgi apkopoja un ierakstīja jums visu visvairāk svarīgi padomi un kulinārijas noslēpumi, pateicoties kuriem pat diezgan nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli saprast, kā mājās pagatavot majonēzi.

1. Pirmkārt, daži vārdi par to, kādi virtuves piederumi jums būs nepieciešami, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi. Vienkāršākais veids, kā pagatavot majonēzi, ir ar mikseri vai blenderi. Bet paturiet prātā, ka šāda majonēze parasti izrādās nedaudz rupjāka nekā ar rokām gatavota mērce. Ja vēlaties pagatavot īstu majonēzi pēc visiem noteikumiem, tad noteikti vajadzēs ne pārāk platus, bet dziļus nemetāla traukus. Vislabāk majonēzi pagatavot stikla vai porcelāna traukā. Metāla glāzes vai bļodas ir sliktas, jo vārīšanas laikā pievienotās skābes noteikti oksidē metālu, kas var piešķirt jūsu mērcei nepatīkamu pēcgaršu. Papildus tam būs nepieciešama laba putotāja putošanai un ērts trauciņš ar plānu snīpi, lai pēc iespējas plānākā strūkliņā varētu uzmanīgi ieliet eļļu.

2. Majonēzes mērces pamatā ir augu eļļas. Un šo eļļu izvēlei jāpieiet īpaši uzmanīgi. Majonēzes eļļas frakcijas galvenajai daļai jābūt augstas kvalitātes rafinētām dezodorētām eļļām. Pirms sākat gatavot mērci, noteikti pasmaržojiet un pagaršojiet eļļas pilienu. Atcerieties, ka pat nedaudz sasmakusi eļļa vai eļļa, kurai ir kaut mazākā svešas smakas nokrāsa, ir pilnīgi nepiemērota jūsu mērces pagatavošanai. laba eļļa majonēzei tai jābūt kristāldzidrai, absolūti bez smaržas. Papildus dezodorētajai eļļai savā mērcē varat pievienot nelielu daudzumu aromatizētas eļļas. Visbiežāk izmanto šim nolūkam olīvju eļļa. Izvēlieties labāko, augstākās kvalitātes neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu, bet pievienojiet ļoti maz, burtiski vienu ēdamkaroti uz 100 ml. bāzes eļļa. Pārāk daudz olīveļļas nepadarīs jūsu majonēzi labāku, bet gan sabojās, piešķirot mērcei nepatīkamu rūgtumu.

3. Otra lielākā, bet ne mazāk svarīga īstas mājas majonēzes sastāvdaļa, protams, ir svaigi olu dzeltenumi. Un šeit jūsu izvēlei jābūt ne tikai uzmanīgai, bet arī ārkārtīgi uzmanīgai, jo dzeltenumus majonēzei pievienosit neapstrādātu. Tas nozīmē, ka jābūt pilnīgi pārliecinātam, ka gan cāļi, gan pašas olas ir izgājušas visstingrāko veterināro kontroli un noteikti nav inficētas ar salmonellu. Protams, mājās gatavotas vistas olas ir daudz garšīgākas nekā veikalā nopērkamās olas. Tomēr droši pieprasiet veterināros sertifikātus no pārdevējiem tirgū vai iekšzemē fermas. No tā ir atkarīga ne tikai jūsu mērces garša, bet arī jūsu veselība. Noteikti pārbaudiet iegādāto olu svaigumu. Piepildiet dziļu katliņu ar ūdeni un iemērciet tajā olas: nekavējoties izņemiet peldošās olas - to svaigums jau rada lielas šaubas. Sadaliet katru olu un atdaliet dzeltenumu atsevišķā bļodā, pārbaudiet tā svaigumu, to apskatot un pasmaržojot, un tikai tad pārnesiet uz pārējiem sagatavotajiem dzeltenumiem.

4. Un tomēr dažreiz vēlme pagatavot visgaršīgāko majonēzi pārvar visas mūsu bailes, un mēs pērkam olas no pazīstamas ciema vecmāmiņas. Protams, šajā gadījumā nav ne runas par veterinārajiem sertifikātiem, un mēs tikai ceram, ka ciema vistas olas būs ne tikai ļoti garšīgas, bet arī diezgan drošas. Šajā gadījumā nenāk par ļaunu pasargāt sevi un savu ģimeni ne tikai ar cerību, bet arī ar nelielu kulinārijas triku. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, sajauciet ar nedaudz ūdens un citronu sulas vai etiķa, ievietojiet tos nelielā katliņā, apbruņojieties ar virtuves termometru un uzkarsējiet dzeltenumus ūdens peldē līdz 65 ° C, nepārtraukti maisot un samaisot. Uzmanīgi vērojiet, lai dzeltenumi nesāk čokuroties un nesabiezēt. Tiklīdz temperatūra sasniedz 65°, nekavējoties noņemiet kastroli no ūdens vannas un iegremdējiet vēsā ūdenī.

5. Trešā obligātā majonēzes sastāvdaļa ir skābe. Tā var būt svaigi spiesta un filtrēta citronu sula vai etiķis. Skābe ne tikai palīdz stabilizēt mērces emulsiju, bet arī kalpo kā dabisks konservants, kas ļaus glabāt majonēzi vairākas dienas. Vismaigākā un maigākā garša tiek iegūta no majonēzes, kas pagatavota ar citronu sulu. Ja dod priekšroku Provansas veikalam līdzīgai mērcei, tad droši vari lietot etiķi. Vislabāk darbojas dabīgais ābolu sidra etiķis vai baltvīna etiķis, taču var izmantot arī nedaudz aromātiska balzamiko vai sarkanvīna etiķa, lai piešķirtu savai mērcei īpašu aromātu un mājīgu šarmu. Bet no baltā galda etiķa vai atšķaidītās etiķa esences lietošanas labāk atteikties vispār. Šāds etiķis piešķirs jūsu majonēzei pārāk raupju, asu smaržu, aizsērējot ne tikai pašas mērces garšu, bet arī ar šādu mērci garšotu ēdienu.

6. Saņemot teoriju, ir pienācis laiks pāriet uz praksi! Mēģināsim pagatavot īstu mājās gatavotu majonēzi tradicionālā veidā. manuāli. Iepriekš izņem no ledusskapja un ļauj visām mērces sastāvdaļām sasilt līdz istabas temperatūrai! Stikla traukā liek divus vistas dzeltenumus, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes gatavo galda sinepju, šķipsniņu sāls un šķipsniņu melno piparu. Ar putojamo slotiņu kārtīgi sakuļ, līdz izveidojas viendabīga viendabīga masa. Turpinot kult, pievieno 1 ēd.k. karoti citrona sulas, lejot to ļoti tievā strūklā. Visu vēlreiz samaisiet līdz gludai. Turpinot kult mērci ar putojamo slotiņu, otrā rokā paņem trauku ar 350 ml. dārzeņu eļļa un sāciet to pievienot burtiski pa pilienam, nepārtraukti putojot. Nekādā gadījumā nesteidzieties un nelejiet uzreiz daudz eļļas - mērce uzreiz sadalīsies frakcijās, un jums būs jāsāk no jauna. Ja visu izdarījāt pareizi, tad putošanas beigās viss sviests ar dzeltenumiem pārvērtīsies viendabīgā biezā emulsijā. Mērcei pievieno vēl vienu ēdamkaroti citrona sulas vai aromātiskā etiķa un kārtīgi samaisa. Jūsu mērce ir gatava!

7. Pārāk grūti pirmo reizi? Nekādu problēmu. Apbruņosimies ar galda blenderi un pagatavosim vieglāku mājas majonēzes versiju. Blendera traukā ievietojiet divus vistas vai septiņus paipalu dzeltenumus. Pievieno 1 ēd.k. karote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa, ½ tējkarotes sāls un ½ tējkarotes melnie pipari. Ritiniet visu kopā tikai dažas sekundes maksimālā ātrumā. Atsevišķā traukā sajauc 250 gr. dezodorētas saulespuķu eļļas un 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas. Ielejiet eļļu plānā strūkliņā caur blendera vāka atveri, nepārtraukti kuļot ar lielāko ātrumu. Blendera lāpstiņu novietojums un lielais putošanas ātrums ļaus bez papildu piepūles iegūt izcilu mājās gatavotu majonēzi tikai 10 sekundēs.

8. Vai vēlaties savām uzkodām piešķirt burvīgu nokrāsu? austrumu virtuve? Piedāvājiet viņiem pikantu mājās gatavotu majonēzi. Blendera bļodā ievietojiet vienu olu kopā ar olbaltumvielām un vēl vienu dzeltenumu. Pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 1 tējkarote šķidra medus, 1 tējkarote karija pulvera, ½ tējkarote sāls. Pāris sekundes ritiniet visu kopā. Sajauc 250 gr. dezodorēta saulespuķu eļļa, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas un 1 tējkarote grauzdētas sezama eļļas. Ieslēdziet blenderi ar maksimālo ātrumu un izlejiet eļļas maisījumu plānā strūkliņā caur vāka atveri. Sakuliet vēl 10 sekundes, un jūsu pikantā majonēze ir gatava.

9. Gaiši zaļā majonēze ir lieliski piemērota salātiem un uzkodām ar zivīm un jūras veltēm. Iepriekš smalki sakapājiet pētersīļu un diļļu lapas, lai kopā sanāktu apmēram divas ēdamkarotes zaļumu. Blendera traukā liek divus dzeltenumus, 1 ēd.k. karote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, ½ tējkarotes citrona miziņas, ½ tējkarotes sāls un šķipsniņa balto piparu. Pāris sekundes visu saputo kopā. Sajauc 250 gr. dezodorēta saulespuķu eļļa un 50 gr. auksti spiesta olīveļļa. Ieslēdziet blenderi ar maksimālo ātrumu un ielejiet eļļu plānā strūkliņā caur blendera vāka atveri. Ritiniet 10 sekundes. Tad pievieno 50 gr. zema tauku satura jogurts un sasmalcināti garšaugi. Ritiniet visu kopā vēl dažas sekundes.

10. Protams, vislabāk majonēzi pagatavot tieši pirms lietošanas un tādā daudzumā, kas tiks izlietots uzreiz. Bet laika trūkums visbiežāk liek mums iepriekš sagatavot noteiktu daudzumu majonēzes, vairākas dienas uzreiz. Šajā gadījumā gatavā mērce ir jāstabilizē, lai emulsija pēc pāris stundām nesadalītos komponentos. To izdarīt nepavisam nav grūti. Pietiek jau pagatavotajā mērcē ieliet vienu ēdamkaroti karsta ūdens un uzreiz kārtīgi izmaisīt. Šis vienkāršais triks padarīs mērces emulsiju daudz blīvāku un stabilāku. Šādu majonēzi var droši uzglabāt cieši noslēgtā burkā, kas ievietota ledusskapī. Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt divas līdz trīs dienas. Un šeit runa pat nav par to, ka mērce var sabojāties, bet gan par to, ka šajā laikā majonēze jau zaudēs gan aromāta maigumu, gan garšas maigumu.

Nu, "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk oriģinālas idejas un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā mājās pagatavot majonēzi.

Majonēzi nemaz nav nepieciešams pirkt veikalā, jo tās neatkarīgā pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Kā pagatavot majonēzi mājās? Gatavošana prasīs apmēram 15-20 minūtes, un garšīga un aromātiska mērce vairāk nekā atalgos visas jūsu pūles. Mājas stila majonēze būs galda rotājums un lieliska garšviela daudziem citiem jūsu ēdieniem. kulinārijas šedevri, jo gatavot mājās ir daudz noderīgāk un lētāk nekā ēst kafejnīcā vai pirkt pusfabrikātus.

Recepte #1
"Mājas"
Tradicionāla recepte, kas ļaus pagatavot majonēzi mājās tikai dažu minūšu laikā un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Sastāvdaļas
Vistas olas - 2 gab .;
augu eļļa - 350 gr .;
Svaigi spiesta citrona sula - 1,5 ēd.k. l.;
Garšvielas: sinepes, sāls, cukurs - katra 1 tējkarote;
Padoms:
- Ja mājās nav citrona sulas, to var aizstāt ar etiķi.
- Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.
- Mājas olas palīdzēs padarīt jūsu majonēzi īpaši garšīgu.
- Gatavo ēdienu labāk necept, pretējā gadījumā majonēze var nolobīties.
- Lai majonēze būtu bieza pēc konsistences, pievieno augu eļļu un ilgāk saputo blenderī. Gluži pretēji, citronskābe palīdzēs padarīt majonēzi šķidru.
Ēdienu gatavošana
1. Olu lauziet glāzē no blendera.
2. Pievienojiet garšvielas: sāli, cukuru un sinepes. Pievienojiet pēdējo pēc garšas, pēc izvēles.
3. Saputo sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
4. Ielejiet augu eļļu, bet ne visu uzreiz, bet pakāpeniski, t.i., maisījumu sakuliet pēc katras ēdamkarotes.
5. Blenderi nomaina ar mikseri un masu saputo vairākas minūtes.
6. Pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu.
7. Samaisa.
Piezīme: Gatavajam ēdienam jābūt pietiekami biezam - lai tajā varētu “stāvēt” karote.
Tātad "majonēze mājās" ir gatava. Labu apetīti!
Recepte #2
"franču"
Majonēze - tradicionāls ēdiens izgudrojoši kulinārijas eksperti – franči, kas slaveni ar savu mīlestību pret mērcēm. Tomēr šī recepte atšķiras no klasiskās ar eksperimentēšanas iespējām, izsmalcinātību un, protams, sagatavošanas sarežģītību. Neskatoties uz to, jebkura mājsaimniece to var pagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
Olu dzeltenumi - 2 gab .;
Olīveļļa - 0,2 l;
Valriekstu eļļa - 1 ēdamkarote;
Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
Anšovi - 2 gab.;
Etiķis - 2 tējkarotes;
Smalks granulēts cukurs, svaigi malti melnie pipari, sāls - 1 tējkarote.
Padoms:
- Izmantojiet svaigākos un kvalitatīvākos produktus, iepriekš tos izņemot no ledusskapja.
Ēdienu gatavošana
1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ieberiet tos dziļā bļodā.
2. Pievienojiet sinepes un piparus pēc garšas.
3. Ielej etiķi, iemet šķipsniņu sāls un cukura.
1. piezīme. Ja gatavojat majonēzi, vēl nepievienojiet sāli
anšovi vai ekstrakts no tiem.
Piezīme #2: Nelietojiet rupjas garšvielas, pretējā gadījumā majonēzē parādīsies kunkuļi, tā kļūs nepatīkama un neviendabīga. Ja mājās nav pa rokai smalkā sāls vai cukura, to sasmalcināšanai izmantojiet javu.
4. Ņem putotāju un uzmanīgi sakuļ olu dzeltenumus ar garšvielām, līdz iegūts viendabīgs balts maisījums.
Padoms: Katru reizi izmantojiet jaunus etiķa veidus, lai iegūtu bagātīgākas garšas. Etiķu dažādība ir ļoti liela: var izvēlēties etiķi no šampanieša vai šerija, ar avenēm u.c. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tam jābūt ļoti kvalitatīvam.
Piezīme. Tāpat kā vienkāršas mājās gatavotas majonēzes receptē, etiķa vietā var izmantot dubultu citronu sulas daudzumu.
5. Nelielās porcijās ielej olīveļļu, sadalot tās tilpumu (200 ml) septiņās nevienādās daļās. Pirmajai daļai jābūt mazākajai, pēc tam pievienojiet augošā secībā. Pēc katras porcijas kārtīgi sakuļ ar putotāju.
Padoms: Gadījumā, ja netīšām uzreiz pievienojāt pārāk daudz eļļas, ielejiet maisījumā karoti etiķa un mērci noslaukiet uz virsmas - tam vajadzētu izlabot situāciju un padarīt majonēzes konsistenci viendabīgu.
Pievienojot eļļu, mūsu mērce sāks sabiezēt un kļūs vieglāka un gaišāka. Visbeidzot, tas iegūs patīkamu dzeltenīgi krēmīgu nokrāsu. Šī mājās gatavotā majonēze atšķiras no "veikalā nopērkamās" majonēzes.

6. Ļoti patīkama garšas piedeva mūsu ēdienam būs riekstu nots, ko vajadzētu pievienot pēdējā kulšanas stadijā. Tas tiek darīts vienkārši: pievienojiet ēdamkaroti riekstu sviesta. Tas var būt jebkas: sezama, mandeļu un arī valriekstu eļļa. Šeit jums ir iespēja eksperimentēt.
7. Mērcei var pievienot arī nevis riekstu sviestu, bet ekstraktu no anšoviem. Tas ir jāsajauc ar masu, nevis sāli 3. solī. Ja izmanto anšovu fileju, tad sajauc to ar gatavo majonēzi un iedur blenderī. Tiesa, tomēr vēlams izvilkt - ar to ēdiens atšķirībā no filejas būs viendabīgs.
8. Gatavo produktu atdzesē un ievieto hermētiskā traukā. Majonēze ir piemērota lietošanai trīs dienu laikā, un tā jāuzglabā mājās ledusskapī.

Recepte #3
"Liekties"

Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kas mīl majonēzi, bet ierobežo sevi ar to mērces kaloriju satura dēļ.

Sastāvdaļas:
Ūdens - 3 glāzes;
Kviešu milti - 1 glāze;
Augu eļļa - 8 ēdamkarotes;
Citronu sula - 3 ēdamkarotes;
Sinepes - 3 ēdamkarotes;
Cukurs - 2 ēdamkarotes;
Sāls - 2 tējkarotes; Pagatavošana: 1. Ielejiet izsijātus kviešu miltus ar nedaudz ūdens. Rūpīgi berzējiet, lai nerastos kunkuļi;
2. Saberztajā maisījumā ielej atlikušo ūdeni;
3. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts vai iekšā mikroviļņu krāsns. Šajā procesā majonēze ir labi jāsamaisa, lai tā sabiezē;
4. Miltu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai;
5. Ņem dziļu bļodu, sajauc tajā rafinētu augu eļļu (var izmantot arī olīvu vai kukurūzas eļļu), sāli, cukuru, citronu sulu un sinepes;
6. Sakuļ ar mikseri vairākas minūtes;
7. Nepārtraucot putošanu, pa daļām pievieno iepriekš iegūto miltu masu.

Recepte #4
"veģetārietis"

Nu, šajā receptē nav olu, kas ļauj baudīt mājās gatavotu majonēzi un veģetāriešus.

Sastāvdaļas(uz 0,4 kg majonēzes) Citronskābe - ceturtdaļa tējkarotes .;
Malti melnie pipari - pēc garšas.
Milti - 6 ēdamkarotes;
Sāls - 1,5 tējkarotes;
Sinepes - 1,5 tējkarotes;
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes;
Augu eļļa - 100 gr .;
Ūdens - 1,5 glāzes;
Cukurs - 1 ēdamkarote; Pagatavošana:
1. Piepildiet kastroli ar vēsu ūdeni.
2. Pievieno miltus, tad kārtīgi samaisa, lai izšķīst.
3. Uzlieciet trauku uz plīts uz lēnas uguns un maisiet, līdz maisījums pilnībā sabiezē.
4. Noņem katliņu no uguns un ļauj atdzist.5. Atšķaidīt citronskābe dažas ēdamkarotes ūdens un pievieno kopā ar cukuru, sāli, melnos piparus un skābo krējumu.6. Sakuļ blenderī, izmantojot speciālu uzgali, jo majonēzes blīvuma dēļ ar vienu putotāju nepietiek.7. Turpinot putot, ielej augu eļļu.8. Lai mērcei piešķirtu patīkamu dzeltenu krāsu, pievieno nedaudz kukurūzas.Ceram, ka šajā rakstā esi atradusi atbildi uz jautājumu: “Kā pagatavot majonēzi mājās?” Un izvēlējies sev īsto recepti.
Labu apetīti!


Majonēze ir obligāta mērce katram Jaungada galds. To izmanto dažādos salātos, tostarp daudzu iecienītajos Olivier salātos. Šodien ir kļuvis modē gatavot majonēzi mājās. Mēs nolēmām jums pastāstīt dažus vienkāršas receptes lai palīdzētu izveidot šo populāro mērci mājās.

Dzeltenuma majonēze

Daudzas mājsaimnieces mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai izmanto blenderi vai mikseri ar piemērotu stiprinājumu. Mēs iesakām izmantot veco labo paņēmienu, proti, saputot majonēzi ar putojamo slotiņu.

Sastāvdaļas:

1 olas dzeltenums

1/2 tējk sinepes

šķipsniņa cukura

šķipsniņa sāls

100 ml olīveļļas

1/2 tējk citronu sula

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu majonēzi, mums vajag vienu olas dzeltenumu, kuru labi saputojam ar putojamo slotiņu ar sinepēm, sāli un cukuru. Gatavā viendabīgā masā pakāpeniski ielejiet olīveļļu (var aizstāt ar saulespuķu eļļu vai arī varat to apvienot proporcijā 1: 1). Šīs majonēzes noslēpums ir tajā, ka to nedrīkst putot pārāk ātri un ne pārāk lēni. Tiklīdz iegūtā masa sāk pielipt pie slotiņas, majonēzi var uzskatīt par gatavu. Lai padarītu to gaišu, bet ne baltu (atcerieties, ka mājās gatavotā majonēze nav ideāli balta kā veikalā nopērkamā), pievienojiet nedaudz citrona sulas, ābolu sidra etiķi vai balzamiko etiķi.

veselu olu majonēze

www.krediti

Ja esi moderna sieviete un nevēlies mīņāties ar putojamo slotiņu, piedāvājam majonēzes recepti, kas ar blenderi pagatavojama tikai vienas minūtes laikā.

Sastāvdaļas:

150 ml saulespuķu eļļas

0,5 tējk sinepes

0,5 tējk sāls

0,5 tējk Sahāra

1 st. l. citronu sula

Gatavošanas metode

Mājas majonēzes pagatavošana blenderī ir diezgan vienkāršs uzdevums. Nav nepieciešams uzraudzīt konsistenci, eļļas daudzumu un citas detaļas. Pietiek visas sastāvdaļas secīgi ielej traukā un tur nolaist blendera sprauslu. Noslēpums slēpjas tieši sprauslā, kas īsā laika periodā saputo sastāvdaļas, pārvēršot tās mums vajadzīgajā majonēzes masā.

Piena majonēze


www.krediti

Majonēzi gatavo no piena. Tas arī brīnumainā kārtā kļūst biezs un garšo pēc tradicionālās majonēzes uz olām.

Sastāvdaļas:

150 ml piena 2,5% tauku

300 ml saulespuķu eļļas

2-3 tējk sinepes

1 st. l. citronu sula

sāls un cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode

Ielejiet pienu istabas temperatūrā blenderī. Pievienot saulespuķu eļļa un sakuļ ar blenderi (nevis mikseri!), līdz izveidojas bieza emulsija. Sagatavotajam maisījumam pievieno sāli, cukuru, sinepes un citrona sulu un puto vēl 5 sekundes. Pārsteidzoši, pat bez olām sanāk īsta majonēze.

Majonēze no paipalu olām


www.krediti

Gardēžiem patīk eksperimentēt un pagatavot majonēzi uz paipalu olām. Viņa recepte ir arī ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas

6 paipalu olas

150 ml saulespuķu eļļas

0,5 tējk sāls

0,5 tējk Sahāra

0,5 tējk sinepes

šķipsniņa maltu melno piparu

1 st. l. citronu sula

zaļumi pēc garšas

Gatavošanas metode

Sajauc olas, sāli, cukuru, sinepes un piparus un minūti sakuļ ar blenderi. Tad pamazām pievieno saulespuķu eļļu, līdz majonēze sabiezē. Gatavai majonēzei pievieno citrona sulu, vēlreiz saputo un sajauc ar zaļumiem. Ielieciet iegūto maisījumu ledusskapī, lai tas sabiezē. Vienīgā atšķirība starp šo recepti un standarta majonēzi ir tā, ka nevis vistas, bet gan paipalu olas. Tie esot maigāki un noderīgāki. Bet šeit labāk ir paļauties uz savu gaumi.

Es sveicu visus mūsu lasītājus. Protams, daudzi no jums kādreiz ir domājuši, vai ir iespējams pagatavot majonēzi pašiem? Es atbildu: protams, ka tas ir iespējams, pat nepieciešams, es teiktu. Galu galā jūsu iecienītākā mērce būs daudz spilgtāka un garšīgāka, kas pagatavota mājās.

Turklāt veikala līdziniekam ir daudz priekšrocību. Mājas mērcē nebūs nepazīstamu konservantu un ķīmisku piedevu. Tāpēc es domāju, ka ieguvums jums ir acīmredzams. Produktu saraksts tā pagatavošanai ir minimāls, gandrīz vienmēr viss nepieciešamais atrodas jūsu ledusskapī.

Bet diemžēl jūsu gatavotais produkts nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc iesaku to gatavot nelielos daudzumos. Vēl gribu piebilst, ka mājās gatavota majonēze nav piemērota cepšanai, tā vienkārši atslāņosies augstā temperatūrā.

Dalos ar receptēm, kas patiks pat īstiem gardēžiem. Mērces pagatavošana nav grūta un pietiekami ātri laikietilpīga. Mēģiniet nākotnē pagatavot vairākas iespējas, lai izvēlētos sev gardāko.

Klasiskā mājās gatavota majonēze

Mājās gatavots vienmēr ir garšīgāks par veikalā pirkto, un tas pats attiecas uz mērcēm. Tajā pašā laikā majonēzes pagatavošanai ir nepieciešamas visvienkāršākās un pieejamākās sastāvdaļas. Es dalos ar jums klasisku recepti. Mājas populārās mērces pagatavošana neaizņems daudz laika.

Mums būs nepieciešams:

  • Olu dzeltenumi - 2 gab
  • augu eļļa - 130 ml
  • Sinepes - 0,5 tējk
  • Sāls - 0,5 tējk
  • Cukurs - 0,5 tējk.
  • Citronu sula - 2 tējkarotes

Gatavošanas soļi:

Dzeltenumus pārnes bļodā, pēc atdalīšanas no olbaltumvielām pievieno sāli, cukuru. Sakuļ ar putojamo slotiņu, mikseri vai blenderi

Saputotajai masai pievieno citrona sulu, pagaršo, ja patīk skābāka garša, var pievienot vēl nedaudz citrona sulas.

Pašdarināta un ļoti garšīga mērce gatava, labu apetīti jums!

Vienkārša majonēzes recepte

Veikalos ir milzīga majonēžu izvēle katrai gaumei, taču reizēm gribas paštaisītu mērci bez jebkādām ķīmiskām piedevām. Bet to ir ļoti vienkārši pagatavot pats mājās. Skatieties paši, ķerieties pie lietas.

Mums būs nepieciešams:

  • Vistas olas - 2 gab
  • Sinepes - ½ tējkarote
  • augu eļļa - 360 ml
  • Citronu sula - 1 ēd.k. karote
  • Sāls - pēc garšas
  • Pipari - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Bļodā salauž olas, pievieno sinepes, vajag pavisam maz

Bļodas saturu kuļ sev piemērotā veidā apmēram 2 minūtes.

Turpinot kult, plānā strūkliņā ielej augu eļļu.

Jums vajadzētu iegūt vieglu biezu masu. Pašās beigās pievieno citrona sulu, sāli pēc garšas, samaisa.

Gatavo mērci pārkaisi ar maltiem melnajiem pipariem un vari pasniegt galdā. Labu apetīti!

Mājas majonēze bez olām

Es domāju, ka nav vērts runāt par mājās gatavota ēdiena priekšrocībām. Turklāt mājās gatavotu mērču garša ir vairākas reizes labāka. Bet daudzi baidās gatavot majonēzi mājās lietošanas dēļ jēlas olas jo pastāv risks inficēties ar salmonellu. Es vēršu jūsu uzmanību uz recepti bez olām, ne mazāk gardas mājās gatavotas mērces.

Mums būs nepieciešams:

  • Piens - 100 ml
  • augu eļļa - 200 ml
  • Sinepes - 1 tējkarote
  • Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
  • Sāls - ½ tējkarote
  • Citronu sula - 1-2 ēdamk. karotes
  • Cukurs - 1-2 šķipsniņas
  • Kurkuma vai safrāns - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Majonēzes gatavošanai paredzētos produktus vēlams izņemt no ledusskapja iepriekš, lai tiem būtu vienāda temperatūra.

Bļodā apvienojiet pienu un augu eļļu saputošanai ar blenderi. Sāciet nedaudz putot

Noteikti saputo lielā ātrumā līdz pūkainai viendabīgai masai

Pēc tam pievienojiet bļodā ķiploku daiviņas. Vēlreiz sablendē ar blenderi.

Ielejiet citronu sulu, samaisiet

Pēc neilga laika sanāks blīva viendabīga masa - majonēzi jau var uzskatīt par gatavu. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus, sāli un cukuru. Masu vēlreiz sakuļ

Kurkuma vai safrāns piešķirs jūsu mērcei pazīstamāku dzeltenīgu krāsu, taču šī ir neobligāta sastāvdaļa. Var pievienot arī garšaugus pēc izvēles.

Ēd ar prieku, nekaitējot veselībai, labu apetīti!

Ideāls mērcējums uzkodām un salātiem. Skaista krāsa, blīva tekstūra un aromāts ir vienkārši neticami. Tas prasīs minimālu laiku, un jūs iegūsit maksimālu prieku.

Mums būs nepieciešams:

  • Paipalu olas - 5-6 gab
  • augu eļļa - 150 ml
  • Citronu sula - 1 ēd.k. karote
  • Sausās sinepes - pēc garšas
  • Sāls - šķipsniņa
  • bulgāru pipari - šķēle
  • Zaļumi - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Sadaliet olas bļodā, pievienojiet nedaudz sāli

Sāciet kult olas, ielejot nedaudz augu eļļas

Pēdējais pieskāriens, pievienojiet šķēlēs paprikas, sasmalcināti zaļumi, derēs pilnīgi jebkurš, kas tev garšo vislabāk. Mērci sablendē līdz gludai.

kā šis skaista krāsa Jums vajadzētu derēt mājās gatavotai majonēzei, ko var uzreiz izmantot salātiem vai uzkodām. Saglabājiet mērci ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Izbaudi garšu un aromātu, labu apetīti!

Mājas majonēze ar baziliku

Ļoti garšīga mērce, kas piemērota salātu vai gaļas mērcēšanai. Baziliku var lietot svaigu vai žāvētu.

Mums būs nepieciešams:

  • Vistas olas - 2 gab
  • Sinepes - 1 tējkarote
  • Citrons - šķēle
  • Baziliks - pēc garšas
  • augu eļļa - 200 ml
  • Sāls - pēc garšas
  • Piparu maisījums - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Sadaliet olas maisīšanas glāzē ar blenderi. Pievieno sinepes, sāli, baziliku

Izspiediet sulu no citrona daiviņas

Sakuļ masu, kā nākas, lejot nelielās porcijās, augu eļļu. Rezultātā jābūt diezgan biezai masai, kas pēc struktūras ir viendabīga.

Palutiniet savu ģimeni un draugus. Labu apetīti!

Garšīga, pikanta mājās gatavota majonēze noteikti iekaros jūsu sirdi. Pagatavošana aizņem tikai pāris minūtes, varbūt nedaudz vairāk. Ieguvumi no tā ir daudz lielāki nekā no veikala versijas.

Mums būs nepieciešams:

  • Paipalu olas - 4 gab
  • Augu eļļa - 100 ml
  • Sāls - šķipsniņa
  • Sinepes - 1 tējkarote
  • Citronskābe - šķipsniņa
  • Piparu maisījums - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Vispirms bļodā salauziet olas, pievienojiet tām šķipsniņu sāls.

Ielejiet eļļu bļodā, bet ne visu nepieciešamo daudzumu uzreiz, bet mazās daļās. Sakuļ masu ar blenderi

Jo vairāk augu eļļas, jo biezāka būs majonēze.

Ar šādu mērci vajadzētu beigties, pa virsu uzber maltu papriku maisījumu, var dekorēt ar zaļumu zariņu.

Veiksmi un labu apetīti!

Diētiskās majonēzes recepte uz vārītiem dzeltenumiem

Nav noslēpums, ka majonēze ir ļoti kaloriju mērce. Bet ko darīt, ja jūs patiešām vēlaties un vērojat savu figūru. Atbilde ir vienkārša – pagatavo savu mērci. Speciāli jums atrasta jūsu iecienītākās mērces mazkaloriju versija.

Mums būs nepieciešams:

  • Vārīti dzeltenumi - 2 gab
  • Kefīrs - 3 ēdamk. karotes
  • Ābolu sidra etiķis - 3-5 pilieni
  • Graudainās sinepes - 1 tējkarote
  • Sāls - pēc garšas
  • Malti melnie pipari - pēc garšas
  • Zaļumi - pēc garšas

Gatavošanas soļi:

Novārītos dzeltenumus pārliek bļodā, sasmalcina mazās drumstalās. Šim nolūkam varat izmantot piestu

Dzeltenuma masā ielej kefīru, labāk, ja tas ir istabas temperatūrā un ar zemu tauku saturu

Pievienojiet bļodā pārējās sastāvdaļas: sāli, piparus, sinepes, zaļumus, etiķi. Rūpīgi samaisiet bļodas saturu līdz gludai.

Gatava, maiga un ļoti garšīga mērce. Ēd ar prieku!

Olīvu majonēze

Mana mīļākā mājas mērces recepte. Ļoti daudzpusīga majonēze, pat salātos, pat pelmeņiem un tā tālāk. Nebrīnieties par lielo eļļas saturu, veikala versijā tas nav mazāks.

Mums būs nepieciešams:

  • Vistas ola - 1 gab.
  • Sāls - 1 tējkarote
  • Olīveļļa - 50 ml
  • augu eļļa - 200 ml
  • Sinepes - 1 tējkarote
  • Citronu sula vai etiķis - 1 tējkarote

Gatavošanas soļi:

Sakuļ olu ar blenderi glāzē, uzreiz pievienojot sāli. Tad ielej olīveļļu, sinepes. Ja vēlas, garšai var pievienot ķiplokus, pietiks ar vienu daiviņu

Tad maigi, turpinot kult, nelielās porcijās ielej augu eļļu. Ir nepieciešams kult, līdz masa sabiezē, parasti tas aizņem dažas minūtes. Pievienojiet citrona sulu, samaisiet, un jūsu mērce ir gatava pasniegšanai.

Labu apetīti!

Video recepte Provansas majonēzei

Veiksmi gatavošanā!

Visbiežāk ir ļoti viegli pagatavot to, ko mēs uzskatām par sarežģītu. Tas ir tieši saistīts ar majonēzi. Gatavojiet biežāk sev un saviem mīļajiem.

Starp mērcēm, ko izmanto dažādiem ēdieniem, pirmo vietu ieņem mūsu iecienītā majonēze. To garšo ar dārzeņu salātiem un dažādu ēdienu asorti, liek pirmajos ēdienos, tajā cep gaļu un zivis, marinē kebabus un karbonādes. Piemērota mērce sēnēm, un ir arī svarīga cepšanas sastāvdaļa. Tāpēc pārtikas rūpniecība ražo daudzveidīgu šo cilvēku vidū populāro produktu. Tomēr to var pagatavot arī mājās. Kā tieši, mēs tagad apspriedīsim.

Vienkāršākais variants

Kā pagatavot garšīgu? Process ir diezgan laikietilpīgs, bet tas ir tā vērts, ticiet man! Produktu komplekts ir šāds: augu eļļa, olas, etiķis, sāls. Uz katru pusglāzi eļļas nepieciešams 1 olas dzeltenums un ēdamkarote etiķa, nedaudz pūdercukura. Sāli ņem pēc garšas.

Kā pagatavot šo recepti? Dzeltenumus lej fajansa bļodā vai krūzē, sāli. Paņemiet slotiņu vai lāpstiņu un labi samaisiet. Sakuļ dažus. Tad pamazām pievieno eļļu (saulespuķu vai olīvu), visu laiku labi samaisot ar dzeltenumu masu. Vienā reizē nelietojiet vairāk par 1 tējkaroti. Kad iegūtais maisījums kļūst viendabīgs, biezs, pienāk etiķa kārta. Uzpildiet to un vēlreiz samaisiet. Ja mērce ir pārāk bieza, jums var rasties jautājums, kā padarīt mājās gatavotu majonēzi plānāku. Vienkārši pievienojiet nedaudz silta vārīta ūdens (apmēram ēdamkaroti).

Daži uzlabojumi

Ikvienam ir dažādas gaumes, un daži dod priekšroku svaigiem ēdieniem, bet citi, gluži pretēji, ir asāki. Ja otrā iespēja jums ir piemērota, rīkojieties šādi. Kad ieliek bļodā dzeltenumus un sāli, liek puskaroti (tēju) gatavu sinepju. Samaisa un tikai tad ielej eļļu.

Kā mājās gatavotu majonēzi padarīt košāku? Pievienojiet nedaudz kurkumas pulvera. Un izteiktai smaržai - maltu ingveru. Tikai uzmanieties, lai nepārspīlētu! Sastāvdaļu attiecība: augu eļļa - 68%, svaigi dzeltenumi - 10%, sinepes - 6,7%, cukurs - aptuveni 2,3%, 5% etiķis - 11% un apmēram 2% garšvielas.

Mikseris vai rokas?

Dabiski, ka, gatavojot mājās gatavotu majonēzi, tās sastāvdaļas saputot ar mikseri ir daudz ērtāk un ātrāk. Vai slotiņu. Ar parasto dakšiņu strādāt ir grūtāk. Un rokas nogurst, un ēdiena masa nav tik viendabīga. Lai pagatavotu majonēzi ar mājas maisītāju, rīkojieties šādi: vispirms ieslēdziet mazus ātrumus, un pēc tam, veidojoties putām (tiek ņemta visa ola), tie palielinās. Kad sākat pievienot eļļu, maksimāli ieslēdziet ierīci. Un, lai gan gardēži uzskata, ka patiesi gardu mājās gatavotu liesu majonēzi var pārspēt tikai ar rokām, virtuves tehnika atvieglo mājsaimnieces dzīvi!

franču majonēzes recepte

Šis mērces veids, tāpat kā daudzi citi kulinārijas gardumi, nonāca pie mums no Francijas - valsts, kurā viņiem patīk garšīgi paēst un par to daudz zina. Tātad receptes nāca ar dažādām, viena labāka par otru. Piemēram, viņi iesaka mēģināt pagatavot mājās gatavotu liesu majonēzi šādi: ņem svaigu vistas dzeltenumu (olbaltumvielu izmanto citai ēdienreizei), 250 g eļļas (dārzeņu, un frančiem, protams, olīveļļu), trešdaļu ēdamkarote etiķa un tikpat daudz sāls šķipsniņu aso melno piparu. Jā, jums būs nepieciešama augstākās kvalitātes sāls malšana.

Tātad, dzeltenumu ielej bļodā ar apaļu dibenu - tā būs ērtāk to pārspēt. Sakārtoti pievieno sāli, piparus, etiķi. franču recepte mājās gatavotas majonēzes gatavošana uzsver, ka tagad ir jāņem putotājs un tajā pašā laikā jāpievieno eļļa ļoti mazās porcijās, burtiski pa pilienam. Sakuļ un dozē, līdz mērce sāk sabiezēt un iegūst gaišu krāsu. Un tagad neuzmanieties, drosmīgi ielejiet eļļu. Jūsu mērce sacietēs pareizi. Lūk, tik vienkārša recepte mājas majonēzes pagatavošanai, franči izdomāja!

Lai ēdiens izdotos simtprocentīgi, gastronomi iesaka ievērot šādus noteikumus: eļļai jābūt tādā pašā temperatūrā kā dzeltenumam – istabas temperatūrai. Pirms sākat putot olu sastāvdaļu, ļaujiet tai nedaudz sasilt, ja tikko izņēmāt to no ledusskapja. Lai padarītu mājās gatavotu biezāku, recepte ietver sāls pievienošanu - tieši viņa ietekmē ēdiena konsistenci. Kad mērce izrādīsies tieši tāda, kādu vēlējāties gatavot, lai tā nešķīst vai, gluži otrādi, nesabiezē, katliņā ar gatavošanu ielej tējkaroti verdoša ūdens: majonēze, tā teikt, būs. brūvēt. Tas nemainīs tā konsistenci.

Franču pikanta majonēze

Var mainīt ne tikai produkta blīvumu, bet arī tā garšu. Tāpēc ir tik daudz mērču zīmolu. Ja runājam par frančiem, tad viņiem ļoti patīk Provansas mājas majonēze ar dažādām sāļām piedevām. Piemēram, šis brīnišķīga recepte. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz klasiskā mērce un ietver tādas jaunas sastāvdaļas: cieti vārīts dzeltenums, 2-3 50-60 g kaperi, sinepes (tējkarote) un nedaudz dilles, kā arī pētersīļi.

Kā no šīm sastāvdaļām mājās pagatavo majonēzi? Jāņem tikai puse no neapstrādāta dzeltenuma, tam pievieno pusi no vārītā dzeltenuma, uzmanīgi mīcot ar dakšiņu. Ielieciet tur sinepes (gatavas). Bet etiķī liek smalki sagrieztas dilles un pētersīļus, kornišonus ar kaperiem. Citādi majonēzi gatavojam mājās, kā jau aprakstījām.

majonēzes ķiploki

Un vēl viena dāvana gardēžiem no dzīvespriecīgiem francūžiem. Šī recepte, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, ir arī oriģināla klasikas versija. Tas atšķiras tikai dažos komponentos. Pirmkārt, etiķa vietā traukā liek svaigi spiestu citronu sulu (pietiek ar vienu citrusaugli), otrkārt, 4-5 lielas ķiploka daiviņas. Tātad, sagatavojiet standarta Provansu. Etiķis, mēs atkārtojam, nomainiet ar citronu sulu. Javā uzmanīgi sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet majonēzei, kad ir pabeigti visi pārējie ēdiena apstrādes posmi. Starp citu, lai uzlabotu garšu, iekļaujiet šajā receptē kādu sastāvdaļu, piemēram, novecojušu baltmaizi, kas samērcēta pienā putrā, un sakuliet to ar pārējām sastāvdaļām.

Autora receptes

Iemācīties pagatavot savu iecienīto mērci var ne tikai no grāmatām par garšīgu un veselīgu ēdienu vai īpašām sieviešu žurnālu sadaļām. Televīzijas kanālos ir daudz interesantu raidījumu par gastronomiskām tēmām. Tajos bieži piedalās slavenā Jūlija Vysotskaja, atzīta kulinārijas mākslas eksperte. Žurnāliste vairākkārt stāstījusi, kā gatavo paštaisītu majonēzi. Vysotskaya recepte ir balstīta uz standarta versiju, protams, uzlabojot to dažādos veidos.

Piemēram, lai uzkrātu 700 gramu burciņu šīs brīnišķīgās mērces tūkstoš ēdieniem, kā poētiski dēvē šefpavāra mērci, būs nepieciešami šādi produkti: dzeltenumi - četri gabali (neapstrādāti); sinepes - ēdamkarote "Dijon" ar savu specifisko bagātīgo garšu; cukurs - divas tējkarotes (aizstāt ar pūdercukuru); nedaudz sāls, puslitrs saulespuķu eļļas, divas ēdamkarotes dabīgā ābolu sidra etiķa un, ja vēlaties, divas vai trīs ķiploka daiviņas.

Kā pagatavot majonēzi "no Vysotskaya"

Pirmajā posmā rūpējieties par ķiploku: nomizojiet to, sasmalciniet ar nazi, pat piesitiet gabaliņiem ar pildspalvu. Pēc tam labi berzējiet ar sāli. Ķiplokus liec bļodā, kurā saputosi mērci. Pievienojiet tam dzeltenumus, cukuru, sinepes, ielejiet karoti etiķa - pagaidām vienu. Visām sastāvdaļām, kā jau minēts, jābūt istabas temperatūrā, tas ir, ne aukstām. Var sakult ar blenderi, mikseri un putotāju. Sāc procesu ar pirmo eļļas pilienu – lej to pamazām.

Kad puse tilpuma (apmēram 250 g) ir majonēzē, pievienojiet otru karoti etiķa. Tad pievieno vēl eļļu. Kad esat pabeidzis mērci sakult, pārlieciet to sausā, sterilizētā burkā, aizvāko neilona pārvalks un uzglabāt ledusskapī. Produkta derīguma termiņš ir pusotra nedēļa. Līdz ar to jebkuriem svētkiem vienmēr var uzkrāt mērces visiem iecerētajiem salātiem - no krievu salātiem līdz ... līdz tādiem, kurus izdomājat gatavot!

Uz jau tradicionālo jautājumu par to, kā vislabāk sakult majonēzi mājās, ar blenderi vai ar rokām, Vysotskaya vienmēr atbild nepārprotami: ar slotiņu, izmantojot savus spēkus! Tad, kā viņa uzskata, produkts izrādās maigas, gaisīgas un biezākas konsistences.

Galvenais, lai trauks, kurā produkts tiek gatavots, nav pārāk plats, bet augsts, un putotājs ir pietiekami mazs diametrā, lai tajā viegli ietilptu. Mērcei var pievienot dažādas garšvielas, garšvielas, garšaugus, ietekmējot tās krāsu, aromātu, garšu. Taču nepārcenties ar eksperimentiem!

Ko vēl noderīgu Jūlija iesaka pie plīts burvošajām mājsaimniecēm: ja pēkšņi gatavošanas procesā jūsu majonēze saritinās, pievienojot tai etiķi, nesteidzieties stenēt un izliet produktu. Vienkārši ielejiet vēl vienu dzeltenumu citā bļodā un sāciet tam pilienu pa pilienam pievienot neveiksmīgo mērci. Sakuļ, tad ielej eļļu un pabeidz kā parasti. Ēdiens iznāks tieši tā!

Kulinārijas alķīmija: tomātu majonēze

Kad esam aprakstījuši veco labo klasiku dažādās tās versijās, ir pienācis laiks iziet cauri visvairāk veiksmīgi eksperimenti. Mēs iesakām jums izveidot majonēzi "kaut ko". Piemēram, mērce ar tomātu pastu (der arī kečups). Sastāvdaļas: gatava mājas mērce - 250 g, tomāts - pusotra ēdamkarote, cukurs un sāls - pēc garšas, šķipsniņa maltu sarkano piparu. Un nedaudz silta vārīta ūdens, burtiski karote vai divas. Tomātu tajā labi izšķīdina (starp citu, var aizstāt, izņemot kečupu, kas arī nedaudz jāatšķaida ar ūdeni, ar tomātu sulu ar mīkstumu!). Pievieno cukuru, sāli, piparus. Pievienojiet šo piedevu gatavajai majonēzei un vēlreiz sakuliet, lai iegūtu viendabīgu emulsiju. Jā, būtu jauki apvienot visu šo ēdiena krāšņumu, lai mērce iegūtu ēstgribu garšu.

Kulinārijas alķīmija: piena majonēze

Jā, tas arī notiek. Piena sastāvdaļu pievieno tai olu vietā. Aizstāšana neietekmē blīvuma pakāpi, un pati mērce lieliski saputojas. Lai par to pārliecinātos praksē, ņem svaigu pienu ar tauku saturu 2,5 procenti - 150 g; augu eļļa - 300 g; sinepes (gatavas, nopērkamas veikalā) - 1-1,5 tabula. ēdamkarotes un vienu ēdamkaroti citrona sulas. Protams, neaizmirstiet par sāli un cukuru - šie komponenti tiek likti pēc garšas.

Kas galvenais noslēpumsšī recepte? Produkti (istabas temperatūra, tāds ir gatavošanas likums, jebkuru vajadzētu saputot tikai ar blenderi. Bļodā lej pienu, pievieno sviestu un apstrādā līdz iegūst viendabīgu eļļainu masu. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un sakuļ līdz pilnīgai gatavībai Mērcei jāsanāk vēlamajā blīvumā un viendabīgumā.Garšas ziņā tas nekādā ziņā neatpaliek no majonēzes uz olām, protams, ja visu izdarījāt pareizi.

Kulinārijas alķīmija: Biezpiena majonēze

Lūk, vēl viena brīnumrecepte, kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi, kas tika izgudrota kulinārijas eksperimentu rezultātā. Saskaņā ar tiem, kas to ir gatavojuši vai garšojuši, tas garšo pārsteidzoši. Vai tas tā ir, pārliecinieties paši, pagatavojot tik neparastu mērci. Kas jums tam nepieciešams: dabiski, biezpiens (puskilograms). Lietojiet diētu vai ar zemu tauku saturu. Tad 100 g svaiga piena un saulespuķu eļļas - divas ēdamkarotes. Ielieciet tik daudz sāls un sinepju, cik uzskatāt par vajadzīgu. Bet kā garšvielas būs nepieciešama malta paprika un koriandrs (šķipsniņa no katras sastāvdaļas). Bļodā vai bļodā (blenderī, mikserī) ielieciet biezpienu. Lūdzu, ņemiet vērā: ja tas ir sauss, labāk ir izlaist caur gaļas mašīnā vai noslaucīt caur sietu. Ielej pienu (ar cieto biezpienu, ņem nedaudz vairāk par norādīto normu), sviestu, pievieno sāli, sinepes, garšvielas. Un sita, līdz iegūsi to pašu majonēzi, kurai uzburēji pāri visiem šiem produktiem!