Slinko V.G., Bereznitsky V.I.

Poltavas Valsts agrārā akadēmija

poltava, Ukraina

Petrushko N.P., Gerasimov V.I., Prok e.v.

Kharkiv valsts zoooveerinarian akadēmija

kharkov, Ukraina

Gaļas zirgu audzēšana. Gaļas kvalitātes zirgi.

Zirgu gaļas produktivitāte. Dzīvnieku gaļas produktivitātes galvenais rādītājs ir miris izeja. Jo lielāka kaušanas produkcija, augstāka gaļas kvalitāte. Gaļas produktivitātes īpašībām, starpsienu kaulu, muskuļu un tauku attiecība liemeņa, kā arī atsevišķu bransu attiecība ir būtiska. Zirgu liemeņa galvenā daļa tiek sagriezta no rumpja aizmugures trešdaļas, kur labi attīstīti muskuļi. Kaušanas izeja zirgiem augstākā tauku sasniedz 65%, gaļas raža (celuloze liemeņos) ir 84%, augstāko šķirņu gaļas izplūde no ķermeņa aizmugures trešdaļas ir 38%. Kaušanas ienesīgums nosaka masu masu attiecību ar galvas, ekstremitāšu, iekšējo orgānu un ādas masu. Šķirne, barošanas veids un saturs satura mīkstinātājs ietekmē zirgu kaušanas kontaktligzdas lielumu. (1. tabula).

1. Dzīvā masa un kaušanas kontaktligzda no zirgu dažādu šķirņu kategorijas Taukumu (Vniik dati).

Šķirne	Dzīvā masa kilograms	Kaušanas produkcija,%
Tabunny saturs
Kuskaskaya	490 – 540	52 – 56
NOVOKIRGIZSKAYA	470 – 510	50 – 54
Kazahstānas tips Jaba	430 – 480	52 – 58
Kazahstānas, Kirgizstānas vietējais	350 – 380	48 – 53
Altaja, Buryat	400 – 450	49 – 56
Adaevskaya	360 – 390	54 – 56
Bashkirskaya	390 – 420	49 – 54
Yakutskaya	400 – 450	50 – 55
Heavy-Kazahu Mix	450 – 520	54 – 56
Stabila konference
Smagas vietas	600 – 800	54 – 62
Sajauc smagos kravas automašīnas	480 – 520	54 – 58
Vietējais uzlabots	400 – 450	54 – 58

No tiem, kas parādīti tabulā. 1 dati No tā izriet, ka dzīvā masa Herp satura zirgi ir zemi un svārstās no 350 līdz 540 kg, un kaušanas produkcija - no 48 līdz 56%. Gaišņu satura zirgu nokaušana ir 4 - 6% zemāka par stabila satura zirgiem. Tas ir saistīts ar lielu attīstību. gremošanas trakts Ganāmpulku zirgiem.

Zirgu kaušanas kontaktligzda lielā mērā ir atkarīga no to definīcijas. In Kazahstānas saturs Tabunny satura i Fatness, kautuve ir vidēji 52,8%,II. Kategorijas - 47,9 un nestandarta - 43,8%. Stabila satura zirgos, attiecīgi 57,5%, 55,3 un 50%.

Gajā kavē, ir svarīgi izmantot blakusproduktus, kas veido līdz 10% no zirgu kaušanas masas. No dažādu šķirņu zirgiem tiek iegūti līdz 2 kg valodas, 0,5 kg smadzeņu, 1,8 kg nieru, 1,5 kg liesas, 8 kg plaušu, 5 - 7 kg sirds, 6,6 kg aknu, 3,8 kg gaļas ar galvām. Zirgu aknu ķīmiskais sastāvs II tauku kategorijas zirgos ir: 21.2. Olbaltumviela - 26,5%, tauki - 3 - 6.3, ūdens - 68 - 72; Plaušas: proteīns - 17 - 21,3%, tauki - 1,8 - 2.0, ūdens - 77,4 - 78,9% utt. (Barminija, 1980).

I Kategorija -muskuļi ir labi attīstīti, ķermeņa forma ir noapaļota. Krūts, asmeņi, mugurkauls, krupa un gurni ir labi izgatavoti. Sophistiskie procesi no mugurkaula un jostas vakariņām nav izvirzīts. Ribas ir neredzamas un nejūtas vāja. Tauku nogulumi ir labi kores kakla un astes saknes;

II. kategorija - Muskuļi ir apmierinoši, ķermeņa forma ir nedaudz leņķa. Krūtis, asmeņi, spin, krupa un gurniem ir mēreni izgatavoti. Spinālu un jostas skriemeļu ostial procesi var nedaudz veikt. Ribas ir pamanāmas, neņemot pirkstus, analizējot. Par kores kakla, neapšaubāmi tauku nogulsnes ir lepni.

Dzīvnieki netiek attiecināti uz II kategorijas II, tiek uzskatīti par nestandarta. Flabut līdz 1 gads tauku kategorijā nav sadalīts.

Zirgu pārdošanas vecums uz gaļas. Lielākajā daļā ganāmpulka zirgu audzēšanas zonu zirgi uz gaļas tiek realizēti līdz 2,5 gadu vecumam, jo \u200b\u200bdzīvnieku turpmākā masa palielina nenozīmīgi, pārmērīga ekspozīcija izrādās nerentabla. Zonās ar smagu garu ziemu (piemēram, Yakutia), tas ir izdevīgi gaļai kumeļiem 6 - 9 mēnešus. Lielākajā daļā Rietumu un Austrumu Sibīrijas jomās jaunieši īsteno 1,5 - 2, 5 gadus vecus, Burjatijā un Čita reģionā tika pieņemts 1,5 gados, daļēji 6 - 9 mēnešos, tuksnesī, daļēji tuksnesī, sausā solī un kalnainā Kazahstānas un Kirgizstānas reģioni. - 2,5 gadi.

Pieaugušie no izmestajiem zirgiem ir izdevīgāk gaļas ziedot pavasarī pēc ciršanas, un krīt priekšā ziemā - rudenī.

Zirgu liemeņa griešana. Lai iegūtu vairāk viendabīgas kvalitātes daļas saskaņā ar morfoloģiski kompozīciju un uzturvērtību, racionālu izmantošanu liemeņa rūpnieciskajā pārstrādē un tirdzniecības tīklā izmantoja savu savienojumu.

Dažādās zonās zirgu liemeņi tiek iznīcināti dažādos veidos. Slavenākais tirdzniecības tīkla liemeņu semipalatas griešana un pārstrādei uz gaļas pārstrādes uzņēmumiem, kā arī Kazahstānas griešanas no zirgu kravas tirdzniecības tīklā. Zirgu liemeņa šķirnes urbums ir balstīts uz muskuļu, tauku, kaulu un saistaudu attiecību samazināšanā, to ķīmisko sastāvu, kaloriju saturu un organoleptiskās īpašības. Tirdzniecības tīkla semipalatas shēma nodrošina splices liemeni deviņos griezumos un trīs pakāpēs: šķirne ietver mugurkaula, krūtis, lostienas, gūžas daļas un pashin; Ko II - Plecelopacket un dzemdes kakla daļas; Uz III - kails. Liemeņa rūpnieciskiem mērķiem šķirņu nedrīkst sadalīt, bet iznīcināt daļu: dzemdes kakla, dzemdes kakla, kakla, gūžas un ribas.

Kazahstānas shēma no nāves zirgu namdara attiecībā uz tirdzniecības mērķi nodrošina dalot to 9 daļās: Kaza, sting, mugurkaula, aizmugurē, scapular daļu, podper, pajumte, kailu priekšējo un neapbruņotu atpakaļ. Uz i šķirnes ietver muguras un aizmugurējās daļas; Ko II - Podper nocēles daļa; K III - pajumte un kails. Ārpus šķirnes atšķirt KAZ un uzglabāšanu, no kuriem valsts ēdieni gatavojas.

Galvenie kaušanas dzīvnieku veidi ir lieli un mazi ragaini liellopi un cūkas, un dažās briežu, aļņu, bifeļu, kamieļu utt.

Gaļas produktivitāte, ko nosaka rezultātā gaļas un tauku skaits un kvalitāte ir atkarīga no kaušanas dzīvnieka veida, klints, dzimuma, vecuma un noņemšanas, kā arī tās barošanas un satura metodi. Gaļas produktivitātes rādītāji ir dzīva un nokaušana dzīvnieka un tās kaušanas kontaktligzdas.

Live Premium Mass ir dzīvnieka masa garša pēc izsalcis fragments. To nosaka svēršana un tiek izteikts kilogramos. Liellopiem ir vislielākā dzīvā masa - 300-1200 kg un mazi ragaini liellopi (aitas un kazas) - 55-190 kg.

Kaušanas masa ir šķelto plūsmas liemeņa masa kopā ar iekšējo tauku saturu, bet bez ādas, galvas, astes, apakšējām daļām (priekšpuse uz kloķvārpstām, aizmugurē - uz lēcieniem) un iekšējo orgāni. To nosaka arī sverot un ir izteikts kilogramos. Lielākais slepkavas masa no galvenajiem liellopi.

Kaušanas produkcija ir lopu kaušanas masas attiecība pret dzīvīgu kaušanas masa, izteikts procentos. Augstākā slepkava raža ir cūkas - 60-80%. Liellopi ir 55-70%, mazos - 45-60%.

Deban dzīvnieki un lauksaimniecības putns ir gaļas ražošanas izejvielas. Šī izejviela iekļūst gaļas pārstrādes uzņēmumos no kolektīvajām saimniecībām, valsts saimniecībām, barošanas kompleksiem, cūku auduma, mājputnu saimniecības.

Dzīvniekiem piemīt labākie gaļas kvalitātes rādītāji gaļas šķirneskas raksturo augstāku produktivitāti un plašu gaļas produktu aizsardzības līdzekļiem. Pēdējos gados, hibrīdie dzīvnieki un putns, kas, ņemot vērā gaļas kvalitāti, nav zemākas, tiek plaši izmantotas rūpniecības cūku audzēšanā un mājputnu audzēšanā, un izaugsmes un nobarošanas laika intensitātē pārsniedz sākuma akmeņus.

Lielākā kaušanas ienesīgums starp visu veidu mājlopiem parasti ir visnopietnākie dzīvnieki, kā arī vīrieši.

Liellopi - atkarībā no preferenciāla produktivitātes, var būt gaļa, piena un kombinēta (gaļas piena un piena gaļas) virzieni.

Liellopu šķirnes gaļas zona To raksturo senatne, augsta kaušanas peļņa (līdz 70%) un labākās kvalitātes gaļa. Tā ir visvairāk sulīga, maiga, plānas šķiedru struktūra, izceļas ar augstu garšu tikumiem. Šim liellopiem ir plaša, gandrīz taisnstūra forma torso, nelielu galvu, īsu un mīkstu kaklu, labi attīstīta muskuļu, tauku nogulsnes ne tikai zem ādas un iekšējos orgānos, bet arī starp muskuļu audiem, kas dod gaļu "Marmors".

Liellopu šķirnes piena virzienā ir rumpja leņķiskā forma, diezgan šauras priekšējās un platas aizmugurējās daļas, vāji attīstīti muskuļi, plāni kauli, tauku nogulsnēšanās galvenokārt uz iekšējiem orgāniem. Šī virziena liellopi tiek audzēti, pirmkārt, lai iegūtu piena produktus, tāpēc to raksturo mazākā kaušanas produkcija - līdz 55%.

Maziem liellopiem - piesaistiet aitas un kazas. Saskaņā ar dominējošu produktivitāti visas aitu šķirnes ir sadalītas gaļā, gaļas izmēros, šerijā, aitosinskolā utt.

Gaļas un virziena aitas akmeņi uzkrājas daudz tauku Kurdē (astes laukums). Kurdyuk masa var sasniegt 16-20 kg. No šī virziena aitu saņem ne tikai taukus, bet arī augstas kvalitātes gaļu. Aitu gaļas nokaušanas kontaktligzda ir 50-60%.

Gaļas avota aitu šķirnes dod gaļu un vilnu laba kvalitāte. Gaļas nokaušanas ienesīgums sasniedz 55%.

Cūkas atšķiras no cita veida kaušanas dzīvniekiem ar augstu auglību, spēku un produktivitāti.

Cūku šķirnes atkarībā no iegūtās gaļas kvalitātes nāk universālas, gaļas un bekonu virzieniem.

Cūku dominējošā produktivitāte ietekmē šķirni, dzīvnieka vecumu un tā nobarošanas metodi. No jauniem dzīvniekiem universālu šķirņu ar īpašu nobarošu, jūs varat saņemt gaļu bekona vai gaļas kategorijas tauku.

Ar cūku tauku nobarošanu dod daudz lūžņu, ko izmanto desu ražošanā.

Ar bāku un gaļas nobarošanu no cūkām, tiek iegūta mērena tauku gaļa, kas ir liels pieprasījums iedzīvotāju vidū, un ir vērtīga izejviela ražošanai gaļas šūnu.

Daudzpusīgos virzienos cūkām ir garš un plašs rumpis, labi attīstīts šķiņķis, neliela galva, īsas kājas.

Gaļas un bekonu apgabalu cūkas (latviešu un lietuviešu balts, Landras, Urzhamsky uc) raksturo garš vai iegarens rumpis, taisns, labi attīstīts šķiņķis, iegarens galva un kakls, augstas kājas.

Gaļas un gaļas produktu kvalitāte ir atkarīga no šķirnes un dzīvnieku, viņu vecuma, dzimuma un fizioloģiskās valsts definīcijas. Liellopi kaušanai, atkarībā no vecuma, ir sadalīti grupās:

I - pieaugušie liellopi (govis, buļļi, vērši un cāļi, kas vecāki par 3 gadiem);

II - Twisted govis (govis līdz 3 gadu vecumam, kurš vienu reizi atteicās);

III - jaunieši (buļļi, buļļi-kastrāti un cāļi vecumā no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem);

IV - Teļi (buļļi un cāļi vecumā no 14 dienām līdz 3 mēnešiem). Pieaugušie liellopi atkarībā no defektspekta, kas sadalīts divās kategorijās: govis, vērši, cāļi, kas vecāki par 3 gadiem; Buļļi.

Govis, vērši, cāļi ir sadalīti divās kategorijās.

Pirmā kategorija. Muskuļi ir izstrādāti apmierinoši, ķermeņa forma ir nedaudz leņķa, asmeņi tiek piešķirti, augšstilbi ir nedaudz nostiprināti, mugurkaula un jostas skriemeļu spiny procesi, sedable izciļņi un brokes, bet ne strauji; Subkutānas tauku noguldījumi tiek pārbaudīti astes pamatnē un uz sabrukšanas strāvas, zonde ir vāji veikta; Nospaukuma vērsums ir vāji piepildīts ar taukiem un mīkstu. Otrā kategorija. Muskulatūra ir mazāk apmierinoša, ķermeņa forma ir leņķa, asmeņi ir ievērojami piešķirti, gurniem ir plakanas, pakāpes, mugurkaula un jostas skriemeļu, mijiedarbību, sēžas izciļņi ir ievērojami darbojoties; Subkutānas eļļas noguldījumi var būt mazu sekciju veidā uz sedānistiskiem dzinumiem un muguras muguras; Taukainais sēklinieks ir pastiprināts, kliedza un bez tauku nogulsnēm.

Buļļi ir sadalīti arī divās kategorijās.

Veidi ķermeņa ir noapaļoti, muskulatūra ir labi attīstīta, krūtis, muguras, muguras un muguras ir diezgan plaša, kauli skelets nav izvirzīts, gūžas un asmeņi.

Ķermeņa forma ir nedaudz leņķa, skeleta kauli nedaudz veiks, muskuļi tiek attīstīti apmierinoši, krūtis, muguras, muguras un muguras nav plata, gurni un asmeņi ir nedaudz pievilkti.

Govis-Primarmers līdz 3 gadu vecumam jābūt dzīvīgai 350 kg masai un vairāk. Atkarībā no respondentiem tie ir sadalīti divās kategorijās.

Otrā kategorija. Ķermeņa formas nav pietiekami noapaļotas, muskulatūra ir izstrādāta apmierinoša, ar mugurkaula un jostas skriemeļu, sedable izciļņiem, brokes izvirzās; Subkutānas tauku nogulsnes nav pārbaudītas.

Jaunie liellopi, kas nodoti kaušanai, atkarībā no vecuma un dzīves masas, ir sadalīta četrās klasēs - izvēlētais (dzīvsvars 450 kg), pirmais (dzīvsvars pārsniedz 400 līdz 450 kg ieskaitot), otrais (Live Svars virs 350 līdz 400 kg ieskaitot), trešais (dzīvsvars no 300 līdz 350 kg).

Jaunās klases izvēlētās, pirmās un otrās puses attiecas uz pirmo kategoriju. Trešā klase jauniešiem, atkarībā no defektivitātes, ir sadalītas divās kategorijās.

Pirmā kategorija. Veidi no ķermeņa ir noapaļoti, muskulatūra ir labi attīstīta, asmeņi, mugurkauls, ass un augšstilbi tiek veikti, skrūves procesus no skriemeļiem, nomierināmiem izciļņiem un starpmalu ir nedaudz izvirzītas, tauku nogulsnes tiek pārbaudītas pie pamatnes astes .

Otrā kategorija. TORSO formas nav pietiekami noapaļotas, musudrabiūra ir izstrādāta apmierinoša; ar mugurkaula un jostas skriemeļu, sedanizētu bugs, trombu, maiņu, awesome procesi; Subkutānas tauku nogulsnes nav pārbaudītas.

Teļi ir atkarīgi no uzcēluma, ir sadalītas divās kategorijās.

Pirmā kategorija (slieži). Muskulatūra ir izstrādāta apmierinoša, akūtie mugurkaula procesi nav izvirzīti; Vilnas gluda. Gļotādām jābūt: gadsimta (konjunktīva) - balta, bez sarkanīgas toni; Smaganas ir baltas vai ar nelielu rozā toni; Lūpas un debesis - balta vai dzeltenīga. Vismaz 30 kg dzīvā masa.

Otrā kategorija (saņemtā barošana). Muskulatūra ir mazāk apmierinoša, awesome mugurkaula procesi ir nedaudz iedarbojas. Plakstiņu gumijas membrānas (konjunktīvas), gumija, lūpas, debesīm var būt sarkanīgs nokrāsa.

Liellopi, kā noteikts, neatbilst noteiktajām prasībām, pieder izdilis.

Aitas un kazas, atkarībā no tauku pakāpes, ir sadalītas trīs kategorijās: augstākais, vidējais un zemāks.

Vislielākais tauku līmenis.

Kaulu izciļņi un apkaisa procesi nav izvirzīti. Muskuļi ir labi attīstīti. Ķermeņa formas ir noapaļotas. Uz withers un muguras tauku. Tauku noguldījumi ir pieejami uz ribām un atpakaļ. Kurdnya aitas Kurdyuk un tauku cieši cieši sakņojas astes saknē tiek pārbaudītas ar ievērojamiem tauku nogulsnēm.

Vidējais tauku līmenis.

Muguras kauli, tad, krusts, krusts un ilijas izciļņi, nedaudz izvirzās. Muskuļi ir salīdzinoši attīstīti. Taukaudi tiek pārbaudīti tikai apakšējā mugurā. Kurdnya un tauku aitas ir mērenas tauku nogulsnēšanās jomā astes. Kazas ir ļoti pamanāmas krūšu skriemeļu procesiem.

Paredzamo tauku pakāpi.

Ostial mugurkaula procesi, līča kauli un ribas ir ievērojami izpildītas. Muskuļi ir slikti attīstīti. Zem ādas tauku nav piedots, āda dodas uz reizes. Kurdnyā un taukskābju aitas, ir ārkārtīgi neliela daļa astes (cepšanas) tauku.

Cūkas atkarībā no gaļas kvalitātes ir sadalītas piecās kategorijās: 1., 2., 3., 4. un 5. vietā.

1. kategorija (bekons). Jaunas cūkas ar pārsteidzošu biezumu 1,5-2,5 cm virs stilīgākais process 6-7th skriemeļiem. Atšķirība starp sloksnes biezumu plānākajā tā daļā un biezumā nedrīkst pārsniegt 1,5 cm.

Cūkas, kas neatbilst šo kategoriju prasībām, pieder pie ādas.

Lekcija 3 Tēma: Liellopu gaļas produktivitāte 1. Rādītāji un gaļas produktivitātes ieraksti. 2. Delaware produkti. 3. liemeņa morfoloģiskais sastāvs. 4. Faktori, kas ietekmē gaļas produktivitāti. Liellopi aug ne tikai piena ražošanai, bet arī gaļas ražošanai - viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Liellopu un teļa gaļas piemīt augstu ēdienu un garšu un ir liels pieprasījums iedzīvotāju vidū. Gaļa satur proteīnus, taukus, minerālus, kā arī vitamīni A, D un V grupa V. Uzturvērtība Gaļa ir atkarīga no pilnu proteīnu klātbūtnes (globulīna, albumīns , Miosīns, uc). Gaļas sagremojamība ir 95%.

Gaļa sastāv no muskuļu audiem, kā arī kauliem, skrimšļiem, saitēm, limfmezgliem, nerviem, taukiem un saistaudiem. Gaļas galvenā pārtikas vērtība ir proteīni un tauki, kas iekļauti ievērojamos daudzumos muskuļu un taukaudos. Savienošana, skrimšļi, kaulu audi un citas daļas, kas ietver bojātas olbaltumvielas ( kolagēns Gan elastīns), liela uzturvērtība nav, bet ietekmē gaļas kvalitāti.

1. Rādītāji un gaļas produktivitātes grāmatvedība. Gaļas produktivitāti raksturo gan nogalināto dzīvnieku kvantitatīvie, gan kvalitatīvie rādītāji. Gaļas produktivitātes kvantitatīvie rādītāji ietver dzīvu un kaušanas masu, kā arī kaušanas jaudu. Uz kvalitatīvie rādītāji - liemeņa sastāvs par samazinājumiem un muskuļu, tauku, kaulu un saistaudu attiecību, kā arī ķīmisko sastāvu.

Barību patēriņš uz 1 kg pieauguma (barības maksājums) un gaļu, tas ir, jauniešu izaugsmes intensitāte, ko raksturo absolūti un relatīvās vērtības Ikdienas dzīvo masu pieaugums noteiktu laika periodu. Tiek ņemts vērā, nosakot visracionālākos mājlopu kaušanas termiņus, lai iegūtu vairāk un labāku gaļas kvalitāti. Gaļas produktivitātes kvantitatīvie rādītāji galvenokārt ir atkarīgi no audzēšanas un barošanas apstākļiem. Gif "Augstums \u003d" 159 "\u003e

Dzīva masa Nosakiet, nosverot dzīvnieku (no rīta barošanai, 2 dienas pēc kārtas un izejas vidējo vērtību) vai mērot ķermeni.

Dead masa - Tas ir liemeņu un iekšējo tauku masa.

Mirušais izeja Viņi izsauc kaušanas masas attiecību pret prezidenta dzīvo masu pēc 24 stundu izsalcis fragments, izteikts procentos.

Kaušanas izejas lielums ir atkarīgs no dzīvnieka patstāvju garša, vecuma, šķirnes funkciju un dzimuma. Ja kaušanas teļi vecāki par 4-5 mēnešiem. Kaušanas izeja ir zemāka nekā pieaugušiem dzīvniekiem, jo \u200b\u200bteļi ar salīdzinoši lieliem ekstremitāšu izmēriem un galvu joprojām ir ļoti vāji attīstīta muskuļu un taukaudu audi. Ar dzīvnieka vecumu, sakarā ar intensīvu ēdamo daļu pieaugumu, attiecība starp liemeņu masu un dzīvsvaru un nokaušanas izlaides palielinās liemeņa. Augstākais slepkava izeja no kastratoru pēc nobarošanas. Ar to pašu nobarošanu kaušanas ienesīgums ir nedaudz paaugstināts gaļas šķirņu liellopu salīdzinājumā ar piena klintīm. Pieaugušo dzīvnieku, augstākais tauku, kaušanas ienesīgums sasniedz 60-65%, un dzīvniekiem zemāku tauku - 42-48%.

Kravas automobiļu izeja - liemeņu masas attiecība pret iepriekšēju dzīvo masu pēc 24 stundu izsalcis fragments, izteikts procentos.

Gaļas kvalitāti var vērtēt pēc atsevišķu šķirņu masas attiecība un tauku nogulsnēšanās vienveidība liemenī. Bran morfoloģisko sastāvu, gaļas ķīmisko sastāvu nosaka, lai pilnīgāk novērtētu gaļas kvalitāti.

Bruto pieaugums dzīvsvara Aprēķiniet uz noteiktu laiku beigās augšanas vai nobarošanas, atņemot sākotnējo masu no fināla. Lai noteiktu plašsaziņas līdzekļi nav gaistoša svara pieaugums Ķermeņa svara pieaugums ir dalīts ar dienu skaitu, kas ņemti vērā. Liellopu liellopu skaits sasniedz 1,2-1,6 kg vai vairāk.

koeficients gaļa

Barības maksājums Produkti tiek aprēķināti, dalot barības daudzumu, palielinot tās dzīvās masas virs nobarošanas perioda vai audzēšanas.

2. Pārtikas kaušana

Gaļas kvalitāti vērtē pēc tās krāsas, muskuļu, savienojumu un taukaudu attiecība, muskuļu šķiedru biezums utt. Svarīgākais rādītājs ir olbaltumvielu pilnība. To nosaka ar ķīmisko analīzi ar satura attiecību tajā neaizstājamā aminoskābju triptofāna uz citu aminoskābju - hidroksiprolīna, kas ir daudz saistaudu audos. Jo lielāka ir noteikto aminoskābju (4.8-5.0 vai vairāk) attiecība, jo lielāka vērtība bioloģiskajā plānā muskuļu audu.

Jauno dzīvnieku gaļa ir vairāk izsmalcināta, sulīga un smalkāka šķiedra (smalki graudaini muskuļu šķērsgriezumā) nekā no veciem dzīvniekiem. Vērtīgāka gaļa iegūst no agrīnās dzīvnieku šķirnes.

Liemenis

Iegūstiet pilnu tekstu

http://pandia.ru/text/78/022/Images/Image006_93.gif "Augstums \u003d" 447 SRC \u003d "\u003e - 32% un III - 5%. Dažādas liemeņa daļas (griezuma) ir neviendabīgas morfoloģisks , ķīmisko sastāvu, garšu un uzturvērtību. Kvalitātes un uzturvērtību samazinājumu nosaka attiecība mexty (muskuļiem un taukiem), kauliem un saistaudu.

Uz fatraw Nepieciešams dziedzeris (tauku nogulsnēšanās vēdera dobumā), astoņkāju un smalks (kas izraisa zarnu apstrādi) tauku.

Apakšprodukti (Nelieli produkti) ietver ēdamos iekšējos orgānus, galvu, astes, apakšējās ekstremitātes, tesmeņu.

Vērtīgākie apakšprodukti ietver aknas, nieres, valodu, sirdi, taupītāju, mazāk vērtīgu - rētu, plaušas, schuch, liesu utt.

Tehniskās izejvielas - ragi, nagi, mati, kauli, asins un dziedzera iekšēja sekrēcija. Iekšējās sekrēcijas dziedzeri tiek izmantoti, lai iegūtu zāles preparāti: Insulīns un pankreatīns (aizkuņģa dziedzeris), pithoitrine (hipofīzes), vairogdziedzera ( vairogdziedzeris), adrenalīns (virsnieru dziedzeri) un citi. No asinīm ir hematogēns, tie sagatavo asins miltus. Kauli iet uz kaulu, gaļas punkta miltu un līmes sagatavošanu. Tauki attiecas uz B. pārtikas rūpniecība kā arī ziepju un glicerīna ražošanai.

Ādas izejvielas , iegūtie liellopi, kas iegūti zem nokaušanas, ir sadalīta gaismā - sver līdz 25 kg un smagiem - sver vairāk nekā 25 kg. Ādas svars un tā kvalitāte atšķiras atkarībā no dzīvās dzīvnieku, viņu dzimuma, vecuma, šķirnes un konstitucionālajām spējām, barošanas apstākļiem un saturu. Plānākā, elastīgā āda apaļos un buļļu, kas nav īslaicīga vecumā; Plāns blīvs - jaunās govis. Bulls āda ir bieza, raupja, tiek uzskatīts par smagām izejvielām. Vecajos dzīvniekos ādas tehnoloģiskās īpašības pasliktinās, tas kļūst mazāk elastīgs un rupjāks. Sakarā ar intensīvu ķermeņa svara pieaugumu jauniešu izaugsmes periodā, samazinās ādas masas relatīvais daudzums ar dzīvnieka vecumu, un govis ir 6-8% no dzīvīgās masas.

Gaļas šķirņu liellopiem ādas masas procentuālais daudzums dzīvnieka masai ir nedaudz augstāka nekā piena produkta masa. Tajā pašā piena šķirnes ietvaros plānāka āda ir govis ar augstāko piena produktivitāti. Ādas biezums uz dažādām dzīvnieku nonynakov ķermeņa daļām: aizmugurē tas ir biezāks nekā uz vēdera un ekstremitātēm. Tāpēc lielākā āda iegūst no ķermeņa augšējās daļas.

Barošanas apstākļiem un dzīvnieku saturam ir liela ietekme uz ādas kvalitāti. Zems līmenis Barošana un nelīdzsvarotība rations barības vielām negatīvi atspoguļojas cietoksnī un ādas biezumā. Liellopu uzturēšanās vasarā ganībās veicina augstas kvalitātes ādas izejvielu iegūšanu. Aprūpes trūkums var novest pie dažādas slimības Āda, kas ievērojami samazina ādas izejvielu kvalitāti. Klimatiskie apstākļi (temperatūra un. \\ T mitrums Gaiss, reljefs) ir atspoguļots arī uz ādas izejvielu kvalitāti, epidermas attīstības pakāpi, ādu (dermis) un zemādas saistaudu. Sausā karstā klimatā tiek uzlabota ādas augšējā slāņa orogošana, dermāņu kapilāri tiek sabiezēti, un zemādas savienojošie audi attīstās ļoti vāji. Aukstā klimatā, zemādas saistaudu attīstība un nogulsnēšanās tajā taukā, epiderma ir salīdzinoši plāns. Mērenā klimatā liellopi parasti ir plāna blīva āda.

3. Tusch morfoloģiskā sastāvs. Liemens ir muskuļi, kaulu, savienojošie audumi, skrimšļi un saites. Šo audu attiecība ir ļoti svarīga liemeņa kvalitātes novērtēšanā. Saskaņā ar optimāliem apstākļiem barošanai un dzīvnieku saturam, ķermeņa daļu un audu augšana notiek dabiskā secībā. Dzīves sākumposmā, kaulu audi ir intensīvi veidojas, tad muskuļi un labi.

Muskuļi - galvenā, vērtīgākā liemeņa daļa, kas dažādos kvalitātes dzīvniekos ir nevienlīdzīga. Piemēram, vecā vai darba mājlopu muskuļu audums ir lielāks un stingrs nekā jaunieši. Putnu radinieki, kā arī mājas bifeļi, jaks, zebu, bison gaļa, raupja šķiedra, cieta, slikti kulinārijas apstrāde. Labi tauku saturu muskuļi ir caurlaidīgi ar taukiem, un gaļa kļūst maiga un sulīga. Muskuļu audu īpatnējā masa Carca svārstās no 50% pieaugušo liellopiem līdz 72% jauniem dzīvniekiem. Muskuļu audos ir pilna fledged olbaltumvielas. Kopējais olbaltumvielu saturs celulozes no 13 līdz 22%. Visintensīvākā muskuļu audu izaugsme notiek ontoģenēzes sākumposmā, apmēram 12 mēnešu vecumā. Turpmākajos dzīves periodos muskuļu augšanas ātrums palēninās, un tas gandrīz sitiens līdz pusotru gadu vecumam. Tas ir saistīts ar dziļu bioķīmisks un morfo fizioloģiskās izmaiņas organismā, kas noved pie asimilācijas samazināšanās slāpeklis , samazināt intensitāti proteīna veidošanos. Muskuļiem dažādās ķermeņa daļās ir nevienlīdzīga uzturvērtība. Lielākais skaits pilnu olbaltumvielu, vitamīnu un aromātisko vielu ir ietverts izcirtumos, kas veido muguras un aizmugurējās daļas liemeņa.

Iegūstiet pilnu tekstu

Gaļas krāsa atšķiras atkarībā no Mioglobīna satura tajā, kas ir muskuļos ar dzīvnieka vecumu, kā arī barošanas apstākļu ietekmē un muskuļu aktīvā darbā. Tāpēc teļa gaļai ir gaišāka krāsa, un pieaugušo liellopu gaļa (liellopu gaļa) \u200b\u200bir spilgti sarkana. Bulls, gaļa ir tumšāka nekā govis.

Tauku audums Attīstās vēlāk nekā citi audi, un tauku nogulsnēšana dažādās dzīvnieku ķermeņa daļās notiek nevienlīdzīga. Taukiem ir daudzveidīga loma organismā, kas ir enerģijas un mitruma avots, piedalās ūdens metabolismā un veic aizsardzības, atbalsta un siltuma grumbbling funkcijas. Liellopiem ir zemādas tauki, kas aptver liemeņa ārējo virsmu, galvenokārt astes saknī, uz macas, muguras muguras, pēdējos un zondes jomā. Inside tauki tiek atlikta ap nierēm, kuņģiem un zarnām. Starp muskuļiem un vaļīgu saistaudu slāņiem un slāņiem. Intramile tauki tiek atlikti starp muskuļu stariem un atsevišķām šķiedrām. Ar dzīvnieku vecumu ūdens saturs samazinās taukaudos, un tauku daudzums palielinās, un tauku bumbiņas kļūst lielākas.

Subkutāni tauki, kas novieto uz ķermeņa virsmas zemādas audos, aizsargā ķermeni no nevajadzīgiem siltuma zudumiem, un pēc dzīvnieku nokaušanas gaļa ir aizsargāta no žāvēšanas un bojājumiem. Tauku veidojumi starp muskuļiem ir intramuskulāro tauku uzkrāšanās, kas tiek atlikta saistaudos starp muskuļu stariem un atsevišķām šķiedrām un ir iekļauta šūnā. Veidojot slāni (tā sauktais marmors), intramiles tauki uzlabo gaļas garšu un palielina tās uzturvērtību. Tauku ieslēgumi muskuļu šūnās samazina gaļas stingrību, dod tai maigumu un sulīgumu. Bet saturs pārāk daudz tauku gaļas nepalielina garšas kvalitāti, bet, gluži pretēji, samazina sagremojamību barības vielu un pasliktina kulinārijas īpašības gaļas.

Patērētājs dod priekšroku mazāk tauku liellopu gaļas, kas satur 12-15% tauku, kas sadalīti muskuļos, starp tiem un laistīšanas veidā.

Ar uzturvielu trūkumu uzturā, dzīvnieki, kas uztur dzīvi galvenokārt izmanto zemādas un iekšējos taukus.

Tauku krāsa atšķiras atkarībā no dzīvnieka vecuma: no balta vaigaiši dzeltena līdz dzeltena vai tumši dzeltena.Dzīvnieku piena šķirņu ķermenī tika atliktaparasti ir daudz iekšējo tauku un mazliet zemādas un muskuļu. Dzīvnieku gaļas šķirnēs vairāk tauku tiek atliktamuskuļu putru forma.

Tiek uzskatīts, ka tauku pārtikas produkta rādītājs no dažādām dzīvnieka ķermeņa daļām ir tā kausēšanas temperatūra: kā tas ir tuvāk cilvēka ķermeņa temperatūrai, bet arī fatter ir vairāk sagremots. Piemēram, Kazahstānas dzīvniekiem mīlestības gaļas šķirnes kušanas temperatūra iekšējo taukutas ir 50,7 ° C, subkutāna - 29, iekšējais - 27,5 ° C. IebildumsŠis subkutāns un intramile tauki ir ļoti ērti, lai sagremotu ķermeni.personai.

Saistaudi veidojas gaļas cīpslās, fascijā unsaišķi. Tā atrodas starp dažādām ķermeņa daļām unzvana viņiem. Saistītais audums ietver kolagēnu unelastin šķiedras, kas dod gaļas stingrību.Kolagēns un elastīns attiecas uz bojātiem proteīniem, kasrudzi ir zema uzturvērtība. Atšķirībā no citiem baltiemkolagēna aptver pilnvērtīgu aminoskābju triptofānu, bet dominē hidroksiprolīna.

Audu satura savienošana dažādās liemeņa daļāssvārstās ievērojamu izmēru. Vismaz tas viss irliemeņa aizmugures samazināšanā ar labāku attīstītu muskuļu audumu.Saistītajos audos ir daudz ūdens, tāpēc teļa gaļatas ir grūts nekā pieaugušo dzīvnieku gaļa. Numurs un īpašībassaistīts audums lielā mērā nosakagaļas garšas kvalitāte ir tās sulīgums un maigums. Tie ir norādītivai cieši saistīts viens ar otru un ir atkarīgi no diametra mēsswan šķiedras, ūdens un tauku saturs muskuļos.

Kauls kā arī saistošs, ir zemspārtikas vērtība. Skelets organismā veic atsaucifunkcijas un kalpo depo minerāli. Svarskauli carb diapazonā no 14 līdz 27%, un augstākaiskaulu relatīvā masa teļos. Kā dzīvnieki augĪpašais kaulu svars Pasheus samazinās, jo īpaši pirmajā14 mēneši Dzīvi. Aksiālais i. perifērijas nodaļas Skelets aug nevienmērīgi. Intensīvāk sākotnējā dzīvnieku augšanas periodā palielina aksiālā nodaļas masu. Perifērijas skelets aug lēnāk, tāpēc tā relatīvā masa ir zemāka par aksiālo.Dažādas šo skeleta departamentu izaugsmes temps atspoguļopar dzīvnieka pievienošanas formām un tā attīstību platumā. Jo mazāks kauli liemeņos, jo augstāka ir gaļa. bet augsts gaļas kvalitātes dzīvnieks apvienojumā ar labu attīstībutiemy kauli.

4. Faktori, kas ietekmē gaļas produktivitāti. Dzīvnieku gaļas produktivitāte ir cieši saistīta ar to izaugsmes un attīstības bioloģiskajiem modeļiem. Zinot šos modeļus un faktorus, kas ietekmē gaļas produktivitāti, ir iespējams pareizi organizēt audzēšanu un nobarošanu un iegūt dzīvniekus ar labi izteiktu gaļas īpašībām.

Iedzimtība . Gaļas produktivitāti liellopu nosaka iedzimtība (genotips). Lai veiksmīgi uzturētu audzēšanas un cilšu darbu, lai uzlabotu gaļas kvalitāte Dzīvniekiem ir jābūt informācijai par individuālo zīmju atšķirību un variabilitāti. Praksē, tas ir nepieciešams, lai izvēlētos dzīvniekus galvenokārt kvantitatīvajos rādītājos, kas ietver dzīvu un kaušanas masu, kaušanas produkciju, vidējo dienas pieaugumu, tauku saturu un olbaltumvielu gaļas un citiem. Pamatojoties uz šiem daudziem pētījumiem, koeficientus individuālo pazīmju mantojuma raksturo lielu ragu liellopu gaļas produktivitāti (1. tabula).

Lielāks mantojuma koeficients ir atzīmēts, pamatojoties uz to, ko izraisa šķirnes iezīmes dzīvnieku (saturu un tauku izplatīšanu liemeņa, maiguma un marmora gaļas, platība muskuļu acs ir šķērsgriezums garās muguras muskuļi pēdējās malas līmenī). Zīmēs, kuras veidošanās lielā mērā ir atkarīga no barošanas apstākļiem, mantojamības koeficients svārstās lielās robežās (dzīvsvars, nokaušanas produkcija, pieauguma lielums, barības maksājums utt.). Palielināts mantojuma koeficients norāda uz ārējās vides ietekmi vislabāko ilgtspēju.

Iegūstiet pilnu tekstu

1. Individuālo gaļas zīmju mantojuma koeficienti

Mantojuma koeficienta praktiskā vērtība ir tā, ka var būt saprātīgāka, lai prognozētu izvēles efektivitāti. Jo lielāks ir iebilduma pakāpe, jo augstāka ir izvēles efektivitāte. Ar zemiem mantojuma rādītājiem atlases ietekme tiek samazināta. Piemēram, zems govju reproduktīvo spēju mantojamības koeficients norāda, ka izvēle uz šī pamata būs neefektīva. Tajā pašā laikā, augsts maigums maiguma un marmora gaļas ļauj drošāk veikt izvēli par šīm funkcijām.

Daudzas funkcijas ir savstarpēji savienotas, un starp tām ir korelācija. Tas ir pozitīvs, negatīvs, varbūt ir ļoti klāt. Komunikācijas klātbūtni vai neesamību starp atsevišķām iezīmēm nosaka korelācijas koeficients.

Liellopiem saikne starp zīmēm tiek novērota gan piena produktā, gan gaļas produktivitātē. Piemēram, teļu masa dzimšanas atkarīga no šķirnes un govju mātes dzīvajām masām. Pastāv pozitīva korelācija starp gaļas šķirņu govju piena produktivitāti un dzīvīgu teļu masu 3 mēnešu vecumā (0,69-0,75), starp jauniešu izaugsmes intensitāti pēc plūsmas izvēles un maksāšanas ( 0,51-0,69).

Pastāv cieša korelācija starp dinamiskas masas priekšmetiem un liemeņa (0,64), muskuļu acu zonu un gaļas zvēru. Augsta pozitīva korelācija tika atklāta starp visu liemeņa morfoloģisko sastāvu un sagriež 9-11th ribu reģionā.

Barošanas līmenis un veids . Barošana ir viens no izšķirošajiem faktoriem, kas ietekmē gaļas kvalitātes liellopus. Barošanas līmenis un veids nosaka dzīvo masu, augšanas un nobarošanas ilgumu, pieauguma lielumu un sastāvu, barības izmaksas uz 1 kg izaugsmes.

Intensīva barošana visos augšanas periodos ļauj augt un nobarot dzīvniekus augstākai dzīvai masai par zemākām barības izmaksām. Saskaņā ar datiem, ar intensīvu audzēšanu un nobarošanu, buļļi sasniedz 400 kg 18 mēnešu vecumā. Ar zemāku barošanas līmeni, buļļi sasniedz šo masu par 29 mēnešiem.

Ar intensīvu barošanu, kaušanas īpašībām un gaļas kvalitāti pieaug, jo muskuļi ir labi attīstīti šādu dzīvnieku liemeņos, ir pietiekami daudz tauku, gaļu raksturo augsts sauso vielu un tauku saturs. Nepietiekamas barošanas gadījumā tiek samazināta dzīvnieku augšanas intensitāte, nobarošanas periodi tiek pagarināti, barības, darba izmaksas un telpu aizpildīšanas laiks. Šādu dzīvnieku Mascaras ir zemākas kvalitātes, ir vairāk kaulu un saistaudu, kas ir mazāk vērtīgu klijas.

Koncentrētā barošanas veidam tiek veidoti strauji dzīvnieki. Vairāk tauku tiek atlikta savā ķermenī, un tie ir gatavi garšu. Tomēr ar ekonomiskiem un fizioloģiskiem viedokļiem racionāls ir optimāla koncentrēta, rupja un. \\ T sulīga barība Diētā. Izmantojot devas ar aptuvens un sulīgu barību, audzē dzīvus ar augstu dzīvīgu masu un labas gaļas īpašības.

Augstas kvalitātes liellopu gaļu iegūst, pastaigas liellopiem ganībās. Ar labiem zirgiem uz kalnu vai stepju ganībām, pieaugušo mājlopu dzīvsvars palielinās par 50%, jaunieši - līdz 70% (ikdienas augšana 800-900 g). Gaļas uzturvērtība palielinās par 2-3 reizes.

Šķirnes iezīmes un ķermeņa veids . Priekš pilnīga barošana Dzīvnieku šķirne un konstitucionālās iezīmes ir ievērojami atspoguļotas gaļas produktivitātes parametros un gaļas kvalitātē, jo tās lielā mērā nosaka dzīvnieku izaugsmes un attīstības raksturu. Gaļas šķirņu liellopi salīdzinājumā ar piena produktu un kombinēto produktivitātes virzienu ir retāks, agrāk sasniedz lielāku dzīves līmeni un agrāk gatavs tuvāk (2. tabula).

Indikators	anguss	Īslaicīgs
Dzīvā masa garša, kg
Masu maskas, kg
Iekšējo tauku masa, kg
Kaušanas produkcija,%

Sakarā ar labāku attīstību muskuļu un taukaudu, relatīvā masa saistaudu un kaulu gaļas klintīs ir mazāks nekā liemeņos dzīvnieku piena produktu un kombinēto virzienu produktivitātes.

Lopkopības šķirnes ilgtermiņa izvēles rezultātā starpība Saskaņā ar ārējiem un konstitucionāliem veidiem, kuru individuālie pārstāvji atšķiras gan ārējā formā vai fizikāli, gan funkcionālās iezīmes (apmaiņas procesu intensitāte, izaugsmes un attīstības temps, tauku un tās topogrāfiskās atrašanās vietas noteikšanas termiņi). Tātad, schwit un atvasinājumu iekšpusē no tā, akmeņi (Kostroma, Lebedinskaya, kaukāza boja uc) izolēti dzīvnieki, kas izvairās no galvenā apvienotā tipa kā uz piena veidu (piena veidu) un gaļas un gaļas tipu). Gaļas pot tipa dzīvniekiem ir 5-6% augstāka kaušanas kontaktligzdai, un šāda veida jauniešiem raksturo augstāka izaugsmes intensitāte (diena. Pārtikas preces 1,0-1,2 kg) nekā piena tipa dzīvnieki.

Iegūstiet pilnu tekstu

Pētījumu gaļas kvalitātes pētījuma individuālo šķirņu gaļas kvalitāte un produktivitātes divkāršais virziens ir ļāvis noteikt dažas atšķirības gaļas produktivitātes veidošanā (3. tabula).

3. Žults kastrātu gaļas produktivitāte vecumā no 18 mēnešiem.

Ir arī dažas atšķirības starp gaļas virziena šķirnēm gan gaļas produktivitātes un gaļas kvalitātes ziņā. Augstākajām ikdienas augumiem ir buļļi šķirnes Charlem un Kiana, kas vecumā no 18 mēnešiem. Sasniedz 700-750 kg. Šo šķirņu dzīvniekiem tauku nogulsnēšanās notiek vecākā vecumā un mazākā mērā, salīdzinot ar īszīri, Herrefords un Aberdīnas-Angussia.

Vecums . Vecuma ietekme uz liellopu gaļas produktivitāti galvenokārt ir saistīts ar dažādu atsevišķu audu izaugsmes intensitāti un pārmaiņām Ķīmiskais sastāvs Struktūras dažādos periodos. Ar vecumu tiek mainīta kaušanas produkcija, kas pirmajos 6 mēnešos. To raksturo zemi rādītāji, pēc tam palielinās, un, tā kā dzīvnieks atkal piekrīt, samazinās. Pieaugušajiem dzīvniekiem virs tik vērtīgu klijas izejas, piemēram, filejas, krūtis, ekovalok, uguns. Relatīvais kaulu saturs tiek samazināts viņu liemeņos. Norādītās vecuma iezīmes veidošanos un maiņu gaļas produktivitātes jāizmanto, cik vien iespējams, organizējot intensīvu dzīvnieku audzēšanu, lai iegūtu lielus, lieliskus liemeņus par augstāko iespējamo laika periodu zemākajā barības laikā. No otras puses, šīs funkcijas ir jāņem vērā, nosakot optimālo nokaušanas vecumu.

Paul dzīvnieki . Gaļu iegūst no dažādu seksuālo grupu liellopu kaušanas: buļļi, žults-kastratori, superioiled cāļi, govis un bullis ražotāji (4. tabula).

4. Gaļas produktivitāte Jauns melns-kustības šķirne

(18 gadu vecums)

Indikators		Kobych-Castrates
Dzīvā masa garša, kg
Masu maskas, kg
Iekšējo tauku masa, kg
Kaušanas produkcija,%

Labākā gaļa iegūst no cāļiem un izciļņiem. Chick gaļa ir smalkas šķiedru struktūra un labas garšas īpašības. Kastrētiem buļļiem (3-5 mēnešiem) raksturo augsts svara pieaugums. Kastrācija jaunā vecumā veicina uzlaboto tauku uzkrāšanos liemeņa. Viņu gaļai ir labas garšas īpašības un augsta.

Labu gaļas produktivitāti raksturo ne-miesas buļļi, augot tos līdz 12-15 mēnešiem. vecums. Ar intensīvu nobarošanu to ieguvumi ir 8-15% augstāki nekā Kraski-KStrats. Kad slaugi, viņi saņem mazāk tauku liemeni ar zemāku kaulu saturu un lielu gaļu es šķirnēm.

No salocītu govju gaļa parasti ir stingra, ar mazāk relatīvu saturu ūdens un tauku nekā liemeņos jauniem dzīvniekiem. Vecās govju nobarošanai tauki tiek atlikti uz iekšējiem orgāniem. Ar govju nokaušanu jaunāki par 5-6 gadiem, tiek iegūta diezgan maiga gaļa. Bull-ražotāju gaļa ir rupja un stingra, ar vāju tauku uzkrāšanos.

Barības izmantošanas efektivitāte . Saskaņā ar pareizajiem barošanas apstākļiem un saturu 1 kg dzīvās masas augšanas, tiek iztērēti 7-8 EKKE un mazāk. Visefektīvākie dzīvnieki izmanto barību ar intensīvu barošanu. Barības izmaksas uz izaugsmes vienību ir atkarīga no tauku uzkrāšanās pakāpes organismā. Pie šķirnes C. augsta pakāpe Tauku nogulsnes ar intensīvām barošanas tauku rezervēm tiek radītas organismā jaunībā. Ātri uzkrājas taukus un uzpildītus pieaugušos liellopus. Tauku veidošanos patērē vairāk barības vielu nekā muskuļu audu veidošanās, tāpēc straujās liellopu šķirnes kopējās izmaksas Barošana uz 1 kg dzīvsvara augšanas ir nedaudz augstāka.

Gaļas liellopu audzēšanā ir liela nozīme ilgstošumā - dzīvnieka spēja augt ilgi, uzkrāj lielu muskuļu audu. Tātad, nobarojot buļļu Aberdīnas-Angus šķirnes 15 mēnešiem. Vecums pavada līdz 10-11 EK uz 1 kg izaugsmes, jo tie ir 11-12 mēneši. Vecums pabeidz izaugsmi un intensīvo smērvielu sākas organismā. Charlene buļļiem ir ilgs laiks, lai iegūtu lielu svaru. Grease sākas pie viņiem pēc 18-19 mēnešiem, kas ļauj jums iegūt vairāk gaļas produktu ar zemākām barības izmaksām uz 1 kg pieauguma.

Mūsu valstī liela interese Lielās ilgstošas \u200b\u200bšķirnes gaļas virzienā ir klāt: dzīvnieki, kas ilgstoši dod lielu svaru ieguvumus. Tie parasti ir augsts augšanas ātrums un zems nogatavināšanas ātrums.

Aizturēšanas nosacījumi . Jauns organisms negatīvi reaģē uz satura apstākļu pasliktināšanos. Tā rezultātā apetīte tiek samazināta, pieaugums dzīvsvara, izmaksas barības uz vienību produktu palielinās. No visiem veidiem, kā saglabāt apcietinājumā liellopu apkope nodrošina ekonomiskāku un efektīvāku izmantošanu barības, bet tas ir saistīts ar augstām dzīvnieku aprūpes izmaksām.

Rūpniecisko tehnoloģiju apstākļos arvien svarīgāka kļūst par dzīvnieku satura žēlastību.

Gaļas liellopu audzēšanā, kur tiek izmantots teļu upuris, govju mātes piena produktivitāte ietekmē gaļas produktivitāti. Ciešā saiknē ar govju mātes piena produktivitātes līmeni jaundzimušo intensitāte ir intensitāte. Tāpēc liellopu audzēšanas galvenais uzdevums ir gaļas audzēšanas galvenais uzdevums, kas prasa govju atlasi un audzēšanu ar govīm ar pietiekami lielu piena produktivitāti.

Iegūstiet pilnu tekstu

Tauki. Saskaņā ar taukiem viņi saprot tauku un muskuļu audu attīstības pakāpi. Refleksējumu nosaka ārēja pārbaude un ņemot tauku uzkrāšanās zemādas audos noteiktās dzīvnieku ķermeņa daļās. Tauku uzkrāšanās dažādās ķermeņa daļās notiek nevienmērīgi. Pirmkārt, tauki tiek novietoti uz muguras un pēc tam uz dzīvnieku ķermeņa vidū un priekšējās daļās. Tādēļ, lai definētu tauku (aptaukošanās), dzīvnieki pieņem tauku nogulsnes uz sedānistisko dzinumu un astes saknes, uz makšķeres, muguras muguras, pēdējās ribas vidū, cirksnis un Zonde, krūšu kaula, uz lāpstas, plecu locītavu un kaklu.

Muskuļu un subkutānas taukaudu attīstība dod dzīvnieku noapaļotām formām. Ar tauku pieaugumu, liemeņu dzīvo masu un masu palielinās, gaļas un tauku raža, liemeņa morfoloģiskais sastāvs, gaļas kvalitāte un tā uzturvērtība tiek uzlabota. Piemēram, gaļas un tauku raža lielākos taukos ir 53-58%, vidēji - 46-48, zem vidēji - 43-45% un mazāk. Augstākā tauku dzīvnieku dzīvnieku gaļas uzturvērtība ir 2 reizes lielāka nekā dzīvnieku gaļa, kas ir ļoti tauku.

Literatūra:

1. Makartsev, lopkopības ražošana un apstrāde: apmācība. - Kaluga, 2005. - P. 285-289.

2. Rodionov, /, - m.: Colossus, 2007. - P. 99-112.

3. Sniega bumbas, lopkopības produktu primārais pārstrāde / N. Snezhkov, V. Smirnovs, G. Prokofiev - M.: MSC, 1998. - 112 p.

4. Arzumanyan, / - M.: AGROPROMIZDAT, 1991. - 511 p.

0 "Stils \u003d" robežu sabrukums: sabrukums; Robeža: nav "\u003e

Indikators

Koeficients

mantošana

Dzimšanas svars

Vidējais ikdienas ciršanas pieaugums

Mirušais izeja

Muskuļu laukums

Gaļas maigums

Mūža gaļa

Gaļas krāsa

Govju auglība

Barības maksājums, palielinot dzīvsvaru

2. Gaļas produktivitāte Bulls vecumā no 15,5 mēnešiem.

Indikators
anguss	Īslaicīgs
Dzīvā masa garša, kg
Masu maskas, kg
Iekšējo tauku masa, kg
Kaušanas produkcija,%

3. Gaļas produktivitāte Bychkov Castratov

18 mēnešu vecumā.

4. Jauniešu gaļas produktivitāte

melns-kustības šķirne(18 gadu vecums)

Indikators		Kobych-Castrates
Dzīvā masa garša, kg
Masu maskas, kg
Iekšējo tauku masa, kg
Kaušanas produkcija,%

3. lekcija.

Tēma: Liellopu gaļas produktivitāte

1. Rādītāji un gaļas produktivitātes ieraksti.

2. Delaware produkti.

3. liemeņa morfoloģiskais sastāvs.

4. Faktori, kas ietekmē gaļas produktivitāti.

Literatūra:

1. Makartsev, lopkopības ražošana un apstrāde: apmācība. - Kaluga, 2005. - C.285-289.

2. Liellopu audzēšana /, - m.: Colossus, 2007. - P. 99-112.

3. Sniega bumbas, lopkopības produktu primārais pārstrāde / N. Snezhkov, V. Smirnovs, Prokofiev. - M.: MSC, 2002. - 112 p.

4. Arzumanyan, /. - M.: AGROPROMIZDAT, 19C.

Laboratorijas nodarbība

Liellopu gaļas produktivitātes rādītāji un novērtējums

Gaļas produktivitāti raksturo gan nogalināto dzīvnieku kvantitatīvie, gan kvalitatīvie rādītāji. Gaļas produktivitātes kvantitatīvie rādītāji ietver dzīvu un kaušanas masu, kā arī kaušanas jaudu. Kvalitatīvie rādītāji ir liemeņa sastāvs par samazinājumiem un muskuļu, tauku, kaulu un saistaudu attiecību, kā arī ķīmisko sastāvu.

Gaļas produktivitātes kvantitatīvie rādītāji galvenokārt ir atkarīgi no audzēšanas un barošanas apstākļiem .. GIF "augstums \u003d" 159 "\u003e Kvalitatīvie rādītāji papildus šiem nosacījumiem, šķirnes iezīmes dzīvnieku, viņu dzimumu un vecumu ir būtiski ietekmēta.

Dzīvnieku gaļas produktivitāte ņem vērā dzīvo svaru, kaušanas masu, \\ t nokaušanas kontaktligzda, rūpējas liemeņi, bruto un vidēji dienas pieaugumu dzīvu masu un gaļas kvalitāti.

Lai novērtētu gaļas produktivitāti, ir svarīgi zināt koeficients gaļa - attiecība starp liemeņa liemeņa daļu un kaulu masu (vai celulozes daudzumu uz 1 kg kaulu).

Pārtikas kaušana. Liellopu kaušanas produkti ietver liemeņus, neapstrādātus taukus, apakšproduktus, kā arī tehniskos izejvielas. Parasti liellopu gaļa no kautuves nāk kā liemeņa vai pus-auto.

Gaļas kvalitāti vērtē pēc tās krāsas, muskuļu, savienojumu un taukaudu attiecība, muskuļu šķiedru biezums utt. Svarīgākais rādītājs ir olbaltumvielu pilnība.

Liemenis - Tas ir nogalinātā dzīvnieka ķermenis bez ādas, galvas, iekšēji, iekšējām taukiem un ekstremitātēm (priekšā - uz cranky locītavu, aizmugurē uz lēcienu).

Tasha kr. rags. Liellopi ar griešanu iznīcina divpadsmit daļas (samazinājumi). No tiem, seši klijas (muguras, filejas, ekovali, uguns, zelzok un krūts) klasificē; Trīs (urīnpūšļa daļa, plecu daļa un pashin) - Ko II; Trīs (patvērums, iesaukas priekšā un aizmugurē) - uz III šķirni (1. att.).

Indikators

Vērtība

Indikators

Vērtība

Daļu no šķirņu,%

muskuļu audums

1. pakāpe, kopā

taukaudi

ieskaitot mugurkaula daļu

saistaudi

krūtis

kauli un skrimšļi

aizmugures gals

Ķīmiskais sastāvs,%

2. pakāpe, kopā

ieskaitot asmeni

plecu daļa

3. pakāpe, kopā

Kalorijs 1 kg gaļas, kcal

Fig. viens . Liellopu liemeņu griešana

Krabju: 1 - Dorsāls; 2 - filejas; 3 - OVSOVOK; 4 - ugunsgrēks; 5 - Spasok; 6 - atpakaļ kails; 7 - Pashin; 8 - krūšu kurvja daļa; 9 - plecu daļa; 10 - priekšējais segvārds; 11 - pajumte; 12 - urīnpūšļa daļa.