Piena jēra gaļa ir pilnīgi jauns produkts, kam iepriekš nav pievērsta pienācīga uzmanība. Taču šobrīd pēc tā ir liels pieprasījums, gandrīz līdzvērtīgs daudziem labi zināmajam jēra jēram. Mēs noskaidrojām, kādas ir piena jēra īpašības, ar kādām īpašībām šī gaļa ir slavena (izņemot to, ka tā ir hipoalerģiska, tāpat kā jebkurš jērs), un arī to, ko darīt, kad tā nonāk virtuvē.
Piena jēra īpašības
Krievijā jērus (vai jērus) sauc par auniem un aitām līdz gada vecumam, un šajā kategorijā ir iedalījums. Par piena jēru uzskata jēru līdz trīs mēnešu vecumam, no trīs līdz astoņiem mēnešiem tas jau ir jauns, labi paēdis jērs, bet pēc tam klasisks jērs. Kāpēc jaunākos dzīvniekus parasti sauc par "piena dzīvniekiem"? Fakts ir tāds, ka līdz trīs mēnešiem jēri barojas galvenokārt ar mātes pienu un tikai sāk izmēģināt graudus, zāli un sienu. Monotons uzturs ietekmē gaļas garšu: jēra pienam tā ir mīksta un maiga, un tai ir smalks aromāts.
Papildus garšai piena jēra gaļa atšķiras no mīļotās klasiskā gaļa auns ar savu krāsu un struktūru. Tam jābūt gaišam, vietām pat baltam (vecākiem jēriem jau maigi rozā, un jauniem jēriem sarkans, bet pieaugušam dzīvniekam iegūst cēli brūnu krāsu).
Kādas ir piena jēra gaļas priekšrocības?
Protams, papildus izcilajai garšai piena jēra gaļa sniedz daudz priekšrocību organismam. Tādējādi jaunā gaļa satur lielu daudzumu fluora, kas aizsargā zobus no kariesa. Piena jēra tauki satur minimālu holesterīna līmeni, un gaļā esošais lecitīns palīdz novērst cukura diabēts, normalizē holesterīna vielmaiņu un piemīt antisklerotiska iedarbība. Tāpēc eksperti iesaka iekļaut jēra gaļu pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.
Lai pagatavotu mājās gatavotu bērnu pārtiku, ir lietderīgi izmantot piena jēru. Mazuļus vecumā no viena līdz diviem gadiem var barot ar vārītu jēra biezeni: jauna gaļa nekaitēs gremošanas sistēma, it īpaši, ja jūs to pareizi ievadāt mazuļa uzturā, tas ir hipoalerģisks. Sākumā bērnam vajadzētu dot pusi tējkarotes, pakāpeniski palielinot līdz 3-4 ēdamkarotēm biezeņa dienā. Kad mazulis paaugsies, viņš varēs ēst smalki sagrieztu piena jēru, bet pēc pieciem gadiem - pilnus gabaliņus. Dažas mammas no maltas jēra zupām gatavo mazas kotletes jeb “ežus”. Grūtniecības laikā ir lietderīgi izvēlēties tikai piena jēra gaļu, un sautējums ir labāks par kebabiem. Mātei, kas baro bērnu ar krūti, jāgaida līdz mazuļa četru mēnešu vecumam, lai ēstu jēra gaļu, sautētu to ar dārzeņiem vai vārītu.
Piena jēra gaļa ir labākā izvēle tiem, kuri medicīnisku ierobežojumu dēļ nevar atļauties bieži mieloties ar jēru. Pateicoties tā izcilajam maigumam, tas labāk uzsūcas, jēra buljonu ieteicams lietot gastrīta ar zemu skābumu gadījumā.
Padomi tiem, kas vēro savu figūru:
1. Tiek ņemta vērā aitas gaļa vai jēra gaļa diētiskā gaļa, jo tajā ir mazāk tauku nekā cūkgaļā vai liellopu gaļā;
2. Jērs ir nepārspējams lecitīna satura ziņā – būtiska viela, kas iesaistīta šūnu atjaunošanā;
3. Diētiskā pārtika ietver gaļas vārīšanu vai tvaicēšanu. Šim nolūkam labāk ir izmantot krūtis, kaklu vai plecu. Sautējumā var sautēt pakaļkājas.
Jēra gaļas kā produkta vērtību vēl vairāk palielina tas, ka olbaltumvielu satura ziņā neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni un minerālvielas tas nav zemāks par liellopu gaļu un pat pārsniedz to kaloriju saturā (turpretim holesterīna, atcerēsimies, ir vairākas reizes mazāk). Piena jēra gaļa ir bagāta ar cinku, kas ir svarīgs stabilai imunitātei, un B12 vitamīnu, kas ir absolūti nepieciešams anēmijas profilaksei. Piena jēra gaļā esošie nātrija, kālija un magnija sāļi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli. Visbeidzot, šāda veida gaļu var ēst pilnīgi visi (izņemot, protams, veģetārisma piekritējus).
Piena jēra gaļa no ekoloģiski tīras vietas
Kur Jaroslavļā var atrast garšīgu un veselīgu piena jēra gaļu? Jautājums nav viegls, jo Krievija jēra un aitas gaļu parasti importē no Austrālijas (vairāk nekā puse no importa), Jaunzēlandes, Moldovas un Urugvajas. Nav šaubu, ka piena jēri no Jaunzēlandes plašajiem plašumiem ir labi – bet vai maigā gaļa izturēs tik ilgu ceļojumu, nezaudējot savas īpašības?
Jaroslavļas reģionā ir sava “mazā Austrālija”, kur Romanovu šķirnes jērus baro veselas dzemdes - tas ir lauksaimniecība"Juryevskoe". Tas atrodas vienā no videi draudzīgākajiem Jaroslavļas apgabala rajoniem - Pervomaiskijas rajonā, tālu no ceļiem un lielceļiem. Ērtos apstākļos tur aug Romanovu šķirnes aitas, kuras barojas tikai dabīgiem produktiem- graudi, siens un zāle.
Piena jēri dzimst trīs reizes divos gados no aitām ar izcilu veselību, kas audzētas mūsu pašu ražošanas vidē. Varbūt tikai Jurjevskij jūs varat iegādāties piena jēru par pieņemamu cenu, neuztraucoties par tā kvalitāti un sastāvu.
Trīs mēnešus vecs jērs sver aptuveni 18 kilogramus. Apdarināts liemenis maksās 700 rubļu par kilogramu gaļas. Tas ir aptuveni 5000 rubļu par liemeni.
Kā gatavot?
Jēra gaļa parasti ir pārklāta ar plānu plēvi, kas pirms vārīšanas ir jānoņem.
Piena jēra gaļu var pagatavot visādi, vasaras sezonā īpaši labi to grilēt. Un visvairāk Labākais veids Lai iegūtu jēra gaļas dabisko garšu, varat to enerģiski apcept uz karstas pannas vai cept uz restēm. Papildināt ēdienu palīdzēs dabīgā tkemali jeb saldskābā mērce.
Ja pirms gatavošanas jēra gaļu vēlaties marinēt, jāņem krējums, piens vai dabīgais jogurts, pievienojot sāli un nedaudz garšvielu. Tāpat kā pieaugušu jēru gaļai, piena jēra gaļai der rozmarīns, ķiploki un citrons, un, lai iegūtu bagātīgu garšu, ierīvējiet gaļas gabalus ar sasmalcinātu baziliku un ingveru.
Atdzesētu jēru var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Lai gaļu saglabātu ilgāku laiku, to nepieciešams sasaldēt, atkausēt ir svarīgi dabiskā veidā, jo nepareiza atkausēšana (ar verdošu ūdeni vai silts ūdens) sabojās gaļas kvalitāti.
Vienkāršākais veids ir sautēt piena jēra gaļu vīnā ar dārzeņiem, pasniedzot ēdienam pievienojot granātābolu sēklas. Starp citu, jēra gaļu ieteicams kombinēt ar baklažāniem, tomātiem un sparģeļiem. No maltās gaļas sanāks sulīgas kotletes, kā arī tas palīdzēs dažādot gaļas pīrāgu garšu.
Piena jēra gaļa ar piparmētru pesto mērci
Sastāvdaļas 2 porcijām:
Jērs - 600 g
Olīveļļa - 70 ml
Rupja sāls pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
Sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamkarotes
Svaigas piparmētras - 1 ķekars
Pētersīļi - 1 ķekars
Ķiploki - 1 daiviņa
Fetas siers - 30 g
Zaļais baziliks - pēc garšas
Instrukcijas:
1. Lai pagatavotu piparmētru pesto, blenderī sajauc sasmalcinātus valriekstus, žāvētus cepeškrāsnī (10 minūtes), smalki sagrieztas piparmētras, pētersīļus, sāli, fetu, ķiplokus un 60 mililitrus olīveļļas.
2. Apziež jēra fileju ar olīveļļu un sāls un piparu maisījumu.
3. Novietojiet jēru uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm. Apmēram 4-5 minūtes pirms pagatavošanas izņemiet gaļu, pārklājiet ar nelielu daudzumu pesto un turpiniet cept, līdz gatavs.
4. Izcepto jēru izņem no cepeškrāsns un ļauj 5 minūtes atdzist. Sagriež porcijās.
5. Pasniedziet karbonādes ar iepriekš sagatavoto piparmētru pesto, dekorējot ar zaļā bazilika zariņiem. Dekorē pēc garšas.
17.01.2019
Ne katrs profesionāls pavārs zina, kā pareizi pagatavot jēra gaļu. Šai gaļai nepieciešama iepriekšēja apstrāde. To var cept, cept, kūpināt, sālīt, marinēt un pat tvaicēt. Šodienas rakstā mēs apspriedīsim, kā pagatavot jēra gaļu cepeškrāsnī. Sīkāk apskatīsim recepti ar dārzeņiem.
Ēdienu gatavošanas nodarbības
Ne tikai austrumu valstīs un Kaukāzā jēra gaļu var pagatavot garšīgi un pareizi. Katrs no jums var tikt galā ar šādu kulinārijas uzdevumu. Profesionāli pavāri iesaka ēdiena gatavošanai izmantot jaunu jēru, kura vecums nepārsniedz trīs mēnešus.
Uz piezīmi! Šādu gaļu parasti sauc par piena gaļu. Un, ja pieauguša jēra filejai ir specifiska smarža, no kuras jāatbrīvojas, tad piena jēram ir neitrāla smarža un nav nepieciešama iepriekšēja marinēšana vai mērcēšana.
Ir arī vērts atzīmēt, ka jaunā jēra gaļa satur augstu cilvēka ķermenim nepieciešamās nukleīnskābes koncentrāciju.
Labāk ir iegādāties jēru svaigs un tikai no uzticamiem piegādātājiem. Ja tirgū nevarat atrast piena jēru, iegādājieties jēra fileju, bet ar nosacījumu, ka auns nav vecāks par 18 mēnešiem. Pat šādas gaļas pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku, un tā ir jāizmērcē un jāmarinē.
Jēra fileja cepeškrāsnī būs neticami garšīga, sulīga un veselīga. Izvēlieties gatavošanas recepti pēc saviem ieskatiem. Jēra filejas gatavošana nav grūta, it īpaši, ja jūs zināt dažus kulinārijas noslēpumus.
- Jēra fileju varat cept folijā, piedurknē, uz cepešpannas vai cepešpannā;
- Jauno jēra fileju nav nepieciešams iepriekš apstrādāt vai marinēt;
- ja gaļa ir veca, tad to vispirms vajadzētu mērcēt atdzesētā ūdenī un pēc tam viegli uzvārīt;
- Marināde cepam jēra gaļai piešķir īpašu garšu, vislabāk izmantot ķimenes, baziliku, maltu piparu maisījumu, kaltētus itāļu un provansiešu garšaugus, kurkumu;
- pievienot papildus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, cukini, baklažānus, sīpolus, saldos piparus, burkānus, tomātus;
- Cietais siers ceptajam jēram piešķirs īpašu maigu garšu;
- Gaļa, kas cepta ar svaigiem tomātiem, izrādīsies sulīga;
- ja jums garšo sautēts ēdiens, pagatavojiet jēra gaļu māla katlā;
- mazkaloriju gardums, kas cepts piedurknē;
- garšas uzlabošanai pievieno mērces, ar mērcēm vēlams garšot jau izcepto jēra gaļu.
Kam vēl vajadzētu pievērst uzmanību? Apspriedīsim, kādu marinādi izmantot. Tradicionāli jēra gaļas marinēšanai, svaigi spiestas citronu sula, sajauc ar rafinētu olīveļļu. Varat izmantot gatavu tomātu mīkstumu, krējumu ar vidējo tauku saturu, sojas mērce.
Ja jums ir paveicies iegādāties piena jēru, varat to vienkārši berzēt ar garšvielām un nosūtīt cepeškrāsnī cepšanai.
Tāpat kā otrs gaļas ēdiens, ceptam jēram ir nepieciešams pievienot piedevas veidā. Jēru varat pasniegt ar rīsiem, vārītām pupiņām un kartupeļiem. Vēl labāk izcepto gaļu pārkaisa ar zaļumiem un pārlej ar daudz pikantu mērci.
Uz piezīmi! Jēru cep uz grila. Ja jūsu cepeškrāsns ir aprīkota ar šo funkciju, noteikti izmantojiet to.
Ir pienācis laiks pāriet no teorijas uz praktiskiem vingrinājumiem. Pagatavosim dažas jēra ribiņas. Jūsu ģimenes locekļi noteikti nekad nav garšojuši tik garšīgu ēdienu. Ja jūtat specifisku smaržu, noteikti izmērciet gaļu vai vāriet to 10-15 minūtes verdošā ūdenī. Šī kāruma spilgtākais punkts būs neparasta aprikožu mērce.
Sastāvdaļas:
- jēra plaukts - četri gabali;
- granulēts cukurs - viena šķipsniņa;
- sīpols - viena galva;
- karsti pipari - ½ pāksts;
- paprikas- divi gabali;
- sāls;
- olīveļļa - viena tabula. karote;
- kartupeļi - seši gabali;
- garšvielas;
- ķiploka daiviņas - pieci gabali;
- piparu maisījums;
- lielas aprikozes - 10 gab.
Sagatavošana:
- Lai jēra gaļas plaukts būtu sulīgs un garšīgs, vislabāk ir izmantot svaigu gaļu.
- Ja jūsu produkts ir sasalis, tas jāatstāj istabas temperatūrā, lai tas atkausētu. Rūpīgi nomazgājam jēru uz ribiņas un nosusinām ar papīra salvetēm.
- Vajag veikt iegriezumus, tāpēc ar nazi noskrāpējam no kauliem gaļas un tauku kārtas.
- Vēlreiz rūpīgi nomazgājiet jēru un nosusiniet. Lai pagatavotu šo ēdienu, mums nebūs nepieciešami apgrieztie gabali. Bet jūs varat tos izmantot zupas pagatavošanai.
- Katru jēra gaļas plauktu ierīvējiet ar sāli, maltu piparu un garšvielu maisījumu. Atstāj kādu laiku marinēties.
- Cepšanas pannā ielej rafinētu olīveļļu. Uzkarsē un izklāj pa vienam jēra gabalam.
- Apcep no katras puses pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Pārliek apceptos jēra gaļas gabalus uz šķīvja un noliek malā.
- Kartupeļu bumbuļus nomazgājam ar mizām, nosusinām un sagriežam lielos kubiņos.
- Saldos piparus nomizo un nomazgā un sagriež strēmelītēs.
- Sasmalciniet sīpolu. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās dārzeņus.
- Sāls dārzeņu masu, pārkaisa ar garšvielām un pievieno apcepto jēra gaļas plauktu.
- Liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm un cep plkst temperatūras apstākļi 200°.
- Nomazgājiet aprikožu augļus un izņemiet kauliņus. Pārnesiet mīkstumu blendera traukā.
- Nomizo ķiploka daiviņas un nogriež pusi aso piparu pāksts.
- Šīs sastāvdaļas pievieno aprikožu mīkstumam, visu sakuļ līdz biezeņa konsistencei.
- Pievienojiet burtiski vienu šķipsniņu granulētā cukura un samaisiet. Garšīga mērce ar pikantās notis gatavs.
- Izcepto jēra gaļas režģi sagriež porcijās un pārliek uz šķīvja.
- Pievieno ceptos dārzeņus un sagatavoto aprikožu mērci.
Jērs ir maiga, garšīga, veselīga un videi draudzīga gaļa. Fakts ir tāds, ka, audzējot aitas, netiek izmantotas antibiotikas, hormoni un citas mākslīgās piedevas. Jēra gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus, vērtīgus vitamīnus, minerālvielas, makro un mikroelementus, īpaši dzelzi. Jēra gatavošanai ir daži smalkumi un noteikumi, kas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām un, pateicoties kuriem ēdiens izrādīsies ēstgribu, sulīgs, aromātisks un ļoti garšīgs.
Pareiza jēra izvēle
Daudziem tas nepatīk īpašās garšas un aromāta dēļ, tāpēc, ja vēlaties pagatavot mīkstu, bez smaržas jēra gaļu, izvēlieties piena jēru gaļu, kas barojas ar pienu un kuriem joprojām nav zobu. Šai maigajai gaļai ir gaiši rozā nokrāsa, un tajā gandrīz nav tauku, tāpēc to uzskata par diētisku. Paturiet prātā, ka jēri dzimst no gada sākuma līdz martam, tāpēc īstu zīdītāju var iegādāties tikai ziemā un pavasarī. Viss, ko pārdod kā piena jērus citos gadalaikos, nav.
Lai pagatavotu jēru mājās, izvēlieties gaiši sarkanu gaļu ar baltiem taukiem, jo tā ir jēra jaunā vecuma pazīme. Veco dzīvnieku gaļa izceļas ar tumši bordo nokrāsām, dzelteniem taukiem un ne pārāk patīkamu smaržu, ko nevar noņemt pat ilgstoša mērcēšana, garšvielas un aromātiskie augi. Turklāt gandrīz neiespējami mīkstināt pieaugušu jēru. Lai gan jaunajiem jēriem ir arī specifisks aromāts, to nevar saukt par nepatīkamu, tāpēc to joprojām ir vērts pašņaukt.
Laba gaļa ir elastīga, ar baltiem kauliem (piena jēriem rozā), ar blīviem un bieziem taukiem, līdzīgi vaskam. Šķēle laba gaļa- mitrs, bet ne slapjš vai slidens. Pievērsiet uzmanību locītavām - veciem dzīvniekiem tie vienmēr ir lieli un dzelteni.
Jēra gaļas sagatavošana vārīšanai
Ja gatavojaties cept gaļu, dodiet priekšroku dzīvnieka aizmugurējai daļai, kebabiem ir piemērota mugura, plecs un šķiņķis. No muguras un muguras daļām tiek pagatavotas ļoti garšīgas un ēstgribas raisošas karbonādes, un plovam parasti ņem fileju, gaļu no muguras un lāpstiņām. Kakls un stilbiņš ir ideāli piemēroti sautēšanai un maltās gaļas ēdienu pagatavošanai, savukārt gurnu un šķiņķi parasti izmanto grilēšanai. Ribiņas izmanto zupu gatavošanai vai sautē ar kartupeļiem, no apakšstilba un pakaļkājas lejasdaļas pagatavo gardu želeju gaļu.
Vispirms noņemiet neēdamas cīpslas un cietās membrānas, pēc tam nogrieziet ārējos taukus, atstājot tikai nedaudz, lai jēra gaļa būtu maiga un sulīga. Lielākam maigumam jēra gaļu var mērcēt pienā, etiķī vai kefīrā uz 2-3 stundām vai marinēt, kas to iepludinās ar jaunām garšām un pārvērtīs par īstu gardumu. Marināde tiek pagatavota no citrona un laima sulas, medus, ķiplokiem, sīpoliem, garšvielām, ko ieliek plastmasas maisiņš kopā ar gaļas gabaliņiem un atstāj uz dienu ledusskapī. Marinādes gatavo no vīna, alus, olīveļļas, sojas mērces, sodas ūdens un garšvielām, un marinēšanas laiks svārstās no 1 līdz 12 stundām atkarībā no gaļas cietības. Ļoti iecienīta marināde ir ar skābu ābolu un ķiploku, kas mīkstina jēra gaļas specifisko garšu. Jēru var apbērt ar mārrutkiem vai Dižonas sinepēm ar maltiem garšaugiem, un pēc pusotras stundas gaļa būs gatava cepšanai. Laba marināde un pietiekami daudz laika gaļas marinēšanai ir svarīgi nosacījumi, lai pagatavotu jēra gaļu bez smaržas.
Jērs dažādās pasaules virtuvēs
No jēra gaļas tiek gatavotas zupas, plovs, sautējumi, cepeši, šašliku kebabs, azu, desiņas, kotletes, karbonādes. Katrai valstij ir savas receptes jēra pagatavošanai. IN austrumu virtuve gaļu gatavo ar augļiem un žāvētiem augļiem; Vidusjūrā jēra gaļas gatavošanas laikā tomāti, ķiploki un olīvju eļļa, ziemeļos gaļu sautē ar kartupeļiem. Franči gatavo jēru baltvīnā, ar tomātu pastas, pupiņas, kūpināta gaļa un pētersīļi. Gaļas gabalus, apviļātos garšvielās, briti ietin kāpostu lapās un cep cepeškrāsnī, pārlejot ar ābolu sulu vai sidru. Vācieši piesit jēra kāju, iemarinē etiķī un vīnā, apcep un pārlej ar olu dzeltenuma mērci. Var iemācīties gatavot azerbaidžāņu kjuftu - maltas jēra bumbiņas ar aunazirņiem un kartupeļiem, uzbeku šulumzupu ar paprikas un tomāti, gruzīnu cepetis čanakha ar baklažāniem un bārbelēm, humuss ar jēra gaļu un mandelēm. Jēra gaļa lieliski sader ar majorāna, timiāna, oregano, ķimeņu, safrāna un piparmētru mērci, kas lieliski maskē specifisko gaļas aromātu.
Vienkārša jēra gatavošana: metodes un noslēpumi
Ēdienu gatavošana. Jēru labāk gatavot ūdenī vai bagātīgā dārzeņu buljonā ar zaļumiem un garšvielām, ja vēlas, garšai pievieno sarkanvīnu, ja ēdiens nav paredzēts bērniem. Svaigas piparmētras ir īpaši labas, jo tās uzlabo gaļas garšu, padarot to košu un pikantu. Buljonam pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus un pētersīļu sakni. Ir svarīgi gaļu iegremdēt verdošā ūdenī, nosmelt putas un noņemt liekos taukus, kas ir “aitas” smaržas avots. Jēra gaļu parasti gatavo līdz divām stundām, un tās gatavību nosaka degustācijas procesā - gaļa viegli atdalās no kauliem, viegli košļājama un kūst mutē. Ja baidāties, ka jēra zupa smaržos asi, gatavošanas pašās beigās pievienojiet tai citrona sulu, kas piešķirs ēdienam svaigumu un patīkamu aromātu.
Dzēšana. Sautētas jēra gaļas gatavošana pannā vai lēnajā plītī neprasa daudz laika un pūļu. Gaļu sautē jebkurā ērtā biezu sienu traukā - dziļā pannā, katlā vai lēnajā plītī. Gaļas gabalus izklāj kārtās, pārmaiņus ar dārzeņiem - sīpoliem, kāpostiem, kartupeļiem, papriku, burkāniem un cukini. Katru kārtu pārkaisa ar pikantām garšvielām, visu piepilda ar ūdeni vai dārzeņu buljonu un vāra līdz divām stundām. Sautēta gaļa, kas piesūcināta ar garšvielu, vīna un dārzeņu aromātu, izrādās ļoti maiga un ēstgribu.
Cepšana. Cepts ir īpaši garšīgs un aromātisks. Parasti lielu gabalu, piemēram, stilbiņu, cep veselu, vai arī cep porcijās gabaliņus ar augļu, žāvētu augļu un dārzeņu šķēlītēm. Gaļu cep piedurknē, speciālā cepammaisā vai uz cepešpannas. Gatavojot jēru cepeškrāsnī, tiek saglabāti vitamīni un barības vielas, piešķirot gaļai izsmalcinātu garšu un patīkamu aromātu. Pirms cepšanas jēra gaļu var sautēt vai vārīt, taču ir pieļaujams arī cept gaļu neapstrādātu. Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma un var ilgt līdz 5 stundām. Dārzeņi, kas pārklāj gaļu, ir piesātināti ar sulu un taukiem, kļūstot sulīgi un patīkami pēc garšas. Jēra gaļas gatavību pārbaudīt ir viegli - gaļa vienkārši jāizdur ar nazi, un, ja no tās izplūst rozā sula, ēdiens ir gatavs.
Cepšana. Pirms cepšanas jēra gaļu ieteicams mērcēt vai marinēt un pēc tam saberzt. Cepiet to karstā pannā 5 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet gabaliņus pannā ar tauku pusi uz leju, lai gaļa būtu maiga, sulīga. Nav ieteicams pārāk ilgi gatavot jēra gaļu, jo tā kļūst sausa un cieta. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no jēra vecuma – jo jaunāks jērs, jo ātrāk tas ceps un sautēs. Jēra gaļas gatavošana uz grila parasti aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Labi pagatavotai gaļai jābūt rozā, maigai un sulīgai.
Jēru pieņemts pasniegt galdā karstu un ēst karstu, jo jēra tauki sacietē jau 40 grādos. Traukus ar jēra gaļu mazgā ar karstiem dzērieniem un ilgstoši neuzglabā, jo gaļa ātri zaudē savu garšu. Pie jēra gaļas tiek pasniegti svaigi un vārīti dārzeņi, garšaugi, kartupeļi un rīsi. Šīs sātīgi ēdieni Tie dažādos jūsu ikdienas ēdienkarti un ar siltumu piepildīs garos ziemas vakarus ģimenes lokā!
Papildus bagātīgajai garšai, bagātīgajam aromātam un neapšaubāmajām priekšrocībām jēra gaļai ir vēl viena priekšrocība salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem. To neaizliedz neviena reliģija. Lielākajās brīvdienās to gatavo katoļi, pareizticīgie kristieši un musulmaņi. Nacionālās tradīcijas un plaši izplatītās paražas atstāj savas pēdas uz ēdieniem, bet kāpēc gan apstāties pie viena varianta, ja jēra gaļa ir skaista jebkurā formā.
Populārākā liemeņa daļa ir plaukts - griezums uz ribām, veidots kā kubs. Bieži vien šādu gabalu sagriež vairākās daļās, lieliem svētkiem vai centrālajam ēdienam varat to izmantot pilnībā. Vēlos atzīmēt, ka gaļai nav spēcīgas smakas, jo tā ir tikai pieaugušajiem.
Kad gaļa ir atlasīta, mēs turpinām izvēlēties piemērotu recepti. Jēru pasniedz dažādās versijās:
- zupas un karstie ēdieni;
- cepeškrāsnī cepta gaļa;
- grils;
- sautējums ar dārzeņiem;
- cepetis utt.
Gandrīz jebkura recepte ietver dažādu garšaugu izmantošanu. Šī gaļa pārsteidzoši apvieno savu garšu un aromātu ar garšvielu aromātu. Majorāna, pikanta, diļļu, timiāna, piparmētru, rozmarīna, oregano un timiāna kombinācija sniedz neticamu baudu.
Kā piedevu var izmantot sēnes, cukini, tomātus, saldos piparus un kartupeļus. Jēru pasniedz ar sarkanvīnu.
Starp citu, ir zīme, ka jauna jēra klātbūtne uz galda nozīmē bagātību, labklājību un labklājību. Lai asociācijas vakariņu laikā būtu tieši tādas, gatavošanas procesam ir jāpieiet īpaši uzmanīgi. Šī gaļa prasa rūpīgu pieeju, un mēs esam gatavi palīdzēt visiem portāla lietotājiem! Pievienojieties mūsu komandai un izmantojiet detalizētus padomus. Visas vietnes funkcijas ir pilnīgi bezmaksas.
Jēra gaļa ir ļoti maiga, bet tajā pašā laikā tai ir arī ļoti pikanta garša. No šīs gaļas gatavotus ēdienus var atrast gandrīz jebkuras pasaules virtuves receptēs. Īpaši tiek vērtēta ļoti jauna, ne vairāk kā trīs mēnešus veca jēra gaļa. Tam nav izteiktas smaržas (atšķirībā no jēra gaļas), un tam ir mīkstāka un smalkāka tekstūra. Uzziniet, kā pagatavot jēra gaļu no tālāk sniegtajām receptēm.
Jērs vīnā
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1,5 - 2 kilogrami;
- sīpoli - 3 galvas;
- cukini - 1 vidēja izmēra;
- ķiploki - galva;
- rozmarīns - tējkarote;
- pipari un sāls;
- viena citrona sula;
- augu eļļa - pāris ēdamkarotes;
- sausais sarkanvīns - 400 ml.
Gatavošanas soļi
Ir neticami daudz informācijas par to, kā pagatavot ceptu jēra gaļu. Dārzeņu un garšvielu sastāvs var būt pilnīgi atšķirīgs, taču gatavošanas process daudzās receptēs būs līdzīgs. Ja tu to apgūsi, tad mainot garšvielas un citas sastāvdaļas, radīsi arvien jaunus ēdienus.
Vispirms jāsagatavo jēra gaļa. To vajadzētu noskalot zem krāna un labi nosusināt ar salvetēm vai papīra dvieli. Nav nepieciešams to griezt, vienkārši ievietojiet visu lielā katliņā, pārkaisiet ar saspiestām rozmarīna lapām un pievienojiet dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Pagatavo marinādi. Vislabāk to sagatavot iepriekš. Sajauc vīnu, eļļu un citrona sulu, ar šo marinādi pārlej gaļu. Jēra gaļu liek ledusskapī uz vismaz 12 stundām (var paturēt dienu).
Iepriekš sagatavojiet jebkuru dārzeņu buljonu.
Pēc marinēšanas gaļu izņem, nosusina, apkaisa ar pipariem un sāli. Pēc garšas var sarīvēt ar garšvielām. Tagad ielieciet gaļu uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Gaļai tur jāpaliek vismaz 45-50 minūtes. Kam bija paredzēts buljons? Tagad to vajadzēs pārliet gaļai, lai tā neizžūtu un nekļūtu pārāk cieta.
Pēc 45 minūtēm gaļu apgriež un vāra uz lēnas uguns tikpat ilgu laiku, neaizmirstot pievienot buljonu. Šajā laikā jūs varat pagatavot garnīru. Cukini sagriež aprindās un sīpolu ne pārāk lielos kubiņos. Sīpolu apcep eļļā un pievieno cukīni. Pagatavojiet ne vairāk kā desmit minūtes.
Gaļa ir gatava. Izņemam, un šķidrumu, kas izveidojies no taukiem un buljona, notecina un filtrē. Aptiniet gaļu folijā un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz piecpadsmit minūtēm. No notecinātā šķidruma pagatavojam mērci - vajag uzvārīt, pārkaisa ar pipariem un sāli. Gaļu izņemam no folijas, sagriežam porcijās, liekam uz šķīvjiem, pievienojot piedevu. Pasniedziet mērci atsevišķi.
Jēra cepetis
Mums būs nepieciešams:
- kilograms jēra gaļas;
- 30 grami ingvera;
- 4 ķiploka daiviņas;
- pāris rozmarīna zaru;
- ēdamkarote medus;
- 100 ml sojas mērces;
- 3 ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas;
- tējkarote malti pipari (melnie).
Kā gatavot?
Jēra gaļu sagriež gabaliņos, nedaudz iegriežot starp kauliem.
Dziļā katliņā ielej sojas mērci, pievieno medu un nomizotu ingveru, kas iepriekš samalts blenderī. Pievienojiet tur rozmarīnu un labi samaisiet. Ja vēlaties, varat pievienot vīna etiķi, sinepes vai sarkanvīnu. Šajā marinādē liek gaļas gabalus. Sajauc ar rokām un atstāj marinēties piecas līdz divpadsmit stundas vēsā vietā.
Pannā ielej eļļu un labi uzkarsē. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno gaļas gabalus un cep apmēram četras minūtes uz mazas uguns. Pārkaisa ar pipariem. Nomizo ķiploka daiviņas un pārgriež uz pusēm.
Apgrieziet gaļu otrādi. Pievienojiet pannā ķiplokus un apcepiet gaļu vēl četras minūtes. Cik ilgi jācep? Pēc saviem ieskatiem: ja jums patīk labi pagatavots, varat palielināt gatavošanas laiku.
Pagatavo mērci jēra gaļai. Gaļas marinādei (iztvaicē) pievieno nedaudz eļļas (olīvu) un sasmalcinātu sīpolu. Mēs to turam ugunī piecas minūtes.
Gaļu liek uz šķīvja un pasniedz ar mērci. Garnīrs var būt jebkas.
