Pēc tam biju pārliecināta, ka mājās kaut ko līdzīgu izdarīt nav iespējams. Nav vērts pat mēģināt. Bet pēkšņi? Un es tomēr nolēmu to izmēģināt. Pārlasīju kalnu rakstu, recepšu un sāku eksperimentēt.
Un uzmini ko? Jūs varat pagatavot izcilu neapoliešu picu mājās! Jā, tas nesmaržos pēc plīts, un tas nebūs "tieši kā Neapolē". Un tomēr viņa būs forša. Pat labāk nekā daudzās vietējās picērijās.
Bet vispirms jums ir jāsaprot nianses. Tātad, kādas sastāvdaļas veido perfektu picu?
Temperatūra. Pica ir uguns radīšana. Saskaņā ar Associazione Verace Pizza Napoletana (Reālās Neapoles picas asociācijas) oficiālo recepti pica jācep malkas krāsnī 485°C temperatūrā. Parastos mājas apstākļos mums vajag vismaz 250°C – tā ir lielākās daļas cepeškrāsns maksimālā temperatūra. Jo augstāks, jo labāk. Tāpēc pirms picas cepšanas rūpīgi uzkarsē cepeškrāsni (kopā ar cepešpannu) līdz maksimālajai temperatūrai, vismaz pusstundu.
Cepšanas laiks. Pica cepeškrāsnī izcepas pāris minūšu laikā. Parastā krāsnī šis laiks būs jāpalielina līdz 6-8 minūtēm (atkarībā no picas izmēra). Un ne minūti ilgāk. Receptes ar 20 minūšu picas cepšanu manī sagādā patiesu emocionālu satraukumu :) Jo šī vairs nav pica, bet plātsmaize ar pārceptiem piedevām. Visa picas būtība ir mīksta elastīga mīkla un sulīgs pildījums, no kura mitrums nav paspējis iztvaikot.
Cepamā virsma.Tagad ir skaidrs, ka līdz cepšanai cepešpannai jābūt karstai. Tiklīdz pica viņam pieskaras, viņa nekavējoties tas pats jāsāk gatavoties.Katra sekunde ir svarīga.Ja jūs ievietojat picu cepeškrāsnī uz aukstas cepešpannas - tas ir viss.pagājis. Kamēr cepešpanna ar mīklu sasilst, pildījums būs iztvaikojis un izžuvis.Tāpēc mēs iepriekš uzsildām cepešpannu kopā ar cepeškrāsni.(Protams, ideālā gadījumā jūs to izmantotu picas/maizes akmens, kas nodrošina, ka mīkla tiek uzkarsēta pēc iespējas vienmērīgākun plānas kraukšķīgas garozas veidošanās. Bet tas ir ideālinu unlabi der arī labi uzkarsēta cepešpanna).
Milti. Neapoliešu picas mīklai ir ļoti raksturīga drupača struktūra: elastīga, košļājama, maizei līdzīga, poraina un aromātiska. Visas šīs īpašības ietekmē lipekļa daudzums un kvalitāte, kas mīcīšanas laikā izdalās no kviešu proteīna. Tas palīdz mīklai izveidot izvelkamu rāmi, kas aiztur oglekļa dioksīda burbuļus, kā rezultātā pēc cepšanas veidojas elastīga, gaisīga, elastīga drupača. Jo lielāks olbaltumvielu saturs miltos, jo tie ir “stiprāki”, jo poraināka un elastīgāka būs mīkla.
Pareizai picas mīklai nepieciešami milti, kuros proteīna saturs ir vismaz 12 g uz 100 g. Piemēram, parastajos (ukraiņu, krievu) augstākās kvalitātes miltos ir tikai 9% olbaltumvielu. Turklāt mūsu miltu mitruma kapacitāte ir daudz zemāka (uz vienu un to pašu ūdens daudzumu nepieciešams vairāk miltu), kas arī neuzlabo mīklas struktūru. Darbs ar to nav īpaši ērts, jo... Mīkla nav elastīga un viegli saplīst, un drupatas izrādās smalki porainas un drupanas.
Un šeit ir skaidra atšķirība (kreisajā pusē - pica no vidējiem miltiem, 12 g proteīna, labajā pusē - no vājiem miltiem, 9 g proteīna)
Mīklas struktūra pēc raudzēšanas (augšpusē vidēja stipruma milti, apakšā vāji milti):
Kā izvēlēties pareizos miltus? Vai tam vajadzētu būt itāļu valodai? Nav nepieciešams. Tam jābūt tikai smalki samaltiem mīksto šķirņu kviešu miltiem, kuros olbaltumvielu saturs ir vismaz 12 g uz 100 g. Var būt piemēroti, piemēram, mājas milti ar marķējumu “maizes cepšanai” – tajos ir lielāks proteīna saturs. Apskatīsim sastāvu. Ja izvēlaties no itāļu miltiem, tad tiem jābūt “typo 00” (smalki samalts) ar iepriekš norādīto olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Ir gatavi maisījumi ar uzrakstu “picai”. Laika gaitā jūs varat sākt eksperimentēt, mēģināt sajaukt dažādas šķirnes milti (piemēram, vājus ukraiņu miltus var “pastiprināt” ar miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu). Piemēram, man vislabāk garšo pica no stipriem miltiem (14 g proteīna) manitobas ilgstošai rūgšanai, to izmanto maizes, kruasānu u.c. cepšanai. Mīkla no tā sanāk ļoti aromātiska un neizsakāmi “košļājama”, kā Mellera karamelēm :)
Pierādīšanas laiks. Mīklas raudzēšanas laikā notiek fermentācijas process, kas veido garšu un aromātu. Aptuveni sakot, jo ilgāk mīkla stāvēs, jo garšīgāka un aromātiskāka būs pica :) Šis process var ilgt no 3 līdz 12 stundām. Sevi noteicu, ka pietiek ar četrām stundām, bet, ja var aizbraukt ilgāk, tad jo labāk. Mīkla joprojām ir picas galvenais elements, un tai jābūt pietiekami garšīgai, lai nebūtu kauns pasniegt picu tikai ar sāli un olīveļļu.
Pildījums. 1) Pica cepeškrāsnī pavada tikai dažas minūtes. Tāpēc, ja pildījumam nepieciešama termiskā apstrāde (jēla gaļa, sēnes, cietie dārzeņi utt.), mēs to darām iepriekš. Gaļai jau jābūt pagatavotai, sēnēm apceptai utt. 2) Līdz cepšanai visu sagatavo un sagriež. Atliek tikai uzmest pildījumu uz izveidotās pamatnes un taisni cepeškrāsnī. Pildījumam dažas sekundes vajadzētu sēdēt uz neapstrādātas mīklas - pretējā gadījumā mīkla var kļūt “sveķaina”. 3) Neesiet mantkārīgs un nesakrāj kalnu pildījuma:) Vienmērīgi sadaliet to pa pamatni vienā kārtā. Ja pildījuma būs par daudz, ne tam, ne mīklai nebūs laika gatavoties.
Pergaments. Iepriekš sagatavojam cepamo pergamentu un pārkaisām to ar kukurūzas miltiem - picas mīkla ir ļoti lipīga, šeit palīdzēs tikai cietie rupjie milti. Mēs pārnesam izveidoto pamatni uz pergamenta ar miltiem - un tikai pēc tam izklājam pildījumu. Mēģinājums bez pergamenta pārlikt pamatni ar pildījumu cepeškrāsnī, visticamāk, beigsies ar katastrofu :)
Fu, tagad mēs varam doties tieši uz recepti. Tas ir nepieklājīgi vienkārši :)
Sastāvdaļas:
250 g smalko miltu, vismaz 12 g proteīna uz 100 g (tomēr var pagatavot ar parastajiem miltiem - būs vēl labi, bet vajadzēs nedaudz vairāk)
10 g svaigs raugs(3 reizes mazāk sauss)
160 ml silta tīrs ūdens(filtrēts vai vārīts)
1/3 tējkarotes cukura
1/2 tējkarotes sāls
Kukurūzas milti putekļu noņemšanai
Dažas ēdamkarotes tomātu mērces (passata no svaigiem tomātiem, no tomātiem pašu sula, gatavs no burkas utt.)
100-130 g mocarellas
Olīvju eļļa
Vai kāds cits pildījums pēc jūsu gaumes
Izeja: 2 mazas picas ar diametru aptuveni 25-30 cm
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet raugu un sajauciet ar cukuru. Piepildiet ar siltu (cilvēka ķermeņa temperatūras) ūdeni, samaisiet, līdz izšķīst. Izsijāt miltus. Šķidrumu ar raugu ielej miltos un samaisa.
2. Pievienojiet sāli. Un sākam mīcīt ar mikseri ar mīklas stiprinājumiem vai virtuves kombainu - pirmās 3-4 minūtes ar mazu ātrumu, tad palieliniet ātrumu un mīciet vēl minūtes. 5 (ja ar roku - tikai 12-15 minūtes) līdz mīkla sāk sanākt kopā.
Ja izmantosi parastus, vājus miltus, tie būs jāpievieno, jo... mīkla būs lipīga. Pievieno pa puskarotei, pēc katras pievienošanas apmaisot. Pārtraucam, kad mīkla pārstāj izplatīties un sanāk (kopā var būt vajadzīgas 3-5 ēdamkarotes, svarīgi nepārspīlēt).
Mīkla paliks nedaudz lipīga - tas ir normāli. Iesmērē ietilpīgu bļodu ar augu eļļu, veido mīklu bumbiņā, apkaisa ar miltiem un pārliek bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt vismaz 4 stundas (vēsā laikā palielini rūgšanas laiku).
3. Pusstundu pirms raudzēšanas beigām uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz maksimālajai temperatūrai. Rokas ieeļļotas dārzeņu eļļa, izņem mīklu no bļodas. Viegli mīcīt. Mīkla izrādās mīksta, elastīga un elastīga.
4. Sadaliet divās vienādās daļās un veidojiet no tām bumbiņas. Paskaties, cik staipīga :) Pirmo bumbiņu liek uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem (vai vēl labāk miltiem + nedaudz kukurūzas miltiem, lai vēlāk būs vieglāk noslaucīt atlikušo mīklu :). Izmantojiet savu plaukstu, lai izveidotu šādu depresiju.
5. Tagad sākam staipīt mīklu no centra uz malām un veidojam picas pamatni, cenšoties nespiest uz sāniem. Otro plaukstu izmantojam kā ierobežotāju, pārvietojot to pa pamatnes apkārtmēru, lai forma neizplatās un paliek vairāk vai mazāk apaļa. Periodiski apgrieziet mīklu un izstiepiet to uz otru pusi.
Kā šis
6. Pamatne ir paceļama un tā stiepjas no sava svara. Ja mīkla slikti staipās (tā reizēm gadās), pietiek atstāt 10-15 minūtes atpūsties, lai lipeklis “atslābst” un sākt no jauna.
7. Kopumā izstiepjam, cik varam, atstājot tikai sānu gredzenu biezu :) Pamatnei jābūt diezgan plānai, centrā - ne vairāk kā 3 mm, un tad apmēram 5 mm. Ja pārliekas dedzības dēļ kaut kur izveidojusies bedre, nekas, pārklāsim ar mīklas gabalu.
Izveidoto pamatni liek uz pergamenta, kas pārkaisīts ar kukurūzas miltiem. Vienmērīgi izklājiet Tomātu mērce, apslaka ar olīveļļu, var pievienot kaltētu baziliku un/vai oregano. Pievieno sasmalcinātu mocarellu. Un atkal rūpīgi ielej olīveļļu. Vienkārši labi! Jo vairāk eļļas, jo garšīgāk un sulīgāk :)
8. Un nekavējoties nosūtiet to uz 6 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Neļaujiet bālajiem sāniem jūs apgrūtināt - mīkla būs gatava. Mēs to sagriežam un tūlīt apēdam, murrājot.
Visa procedūra, izņemot mīklas raudzēšanas laiku, aizņem 20-25 minūtes: 10 minūtes mīcīšanai un 10 minūtes pamatnes veidošanai.
Pēc rūdīšanas un bumbiņu formēšanas mīklu var ietīt pārtikas plēvē, sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Sasaldēšana un atkausēšana nekādā veidā neietekmē mīklas garšu un konsistenci, bet tas ir neticami ērti :) Atliek tikai iepriekš izņemt mīklu no saldētavas, izveidot pamatni, pievienot pildījumus - un viss.
Pica mājās - TOP 10 receptes no žurnāla "vietne"
mājās gatavota pica– daudzās ģimenēs iecienīts gardums. Sulīgs pildījums, kraukšķīga mīkla, garšīga siera garoza - šis ēdiens iepriecinās ikvienu. Mājās gatavota svaiga pica dabīgiem produktiem, nekad nesalīdzinās ar veikalā pirktu saldētu plātsmaizi.
Picas gatavošana mājās ir radošs process, jo katru reizi to var pagatavot savādāk, mainot mērces, piedevas, garšvielu daudzumu un pat mīklas sastāvu. Kādam patīk mīksta un gaisīga mīkla, kādam plāna un kraukšķīga, kādam svaiga, kādam pikanta, bet mājās gatavota, jo tā vienmēr pārspēj veikalā nopērkamo.
Jūs joprojām nezināt, kā pagatavot gardu picu mājās, kā padarīt šo ēdienu garšīgu un ēstgribu mājās, kur atrast interesantas receptes? Tad šis raksts ir tieši jums. Mājas picas receptes ar ar dažādiem pildījumiem un testa sastāvs ir apkopoti šajā lapā.
Kā pagatavot picu mājās
Labākās receptes
1. recepte.
Vajadzēs: 2 ēdamkarotes olīveļļas, 250 g pilngraudu miltu, 150 g šķiņķa, 1 lielu tomātu, 3 g sausā rauga, 1 kafijas karoti sausā bazilika, 120-160 ml silta ūdens (tik, cik mīklai vajadzēs), 1 kafijas karote ķiploku pulvera (vai sasmalcinātu svaigu ķiploku), 3 ēdamkarotes saldā krējuma, 1 sarkanais sīpols, 1 zaļā paprika, salātu lapas, 2 marinēti kornišoni, šķipsniņa sāls un cukura.
Mīciet mīklu no miltiem, cukura, sāls, rauga, olīveļļas un silta ūdens. Ievietojiet to dziļā apakštase un pārklājiet ar mitru dvieli. Smalki sagrieziet sīpolu, šķiņķi, kornišonus un papriku. Sasmalciniet tomātu, izmantojot iegremdējamo blenderi, vai smalki sasmalciniet. Pievienojiet tam sāli un baziliku. “Atpūtušos” mīklu izrullē un liek uz cepešpannas, kas nokaisīta ar miltiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180º. Uzlieciet tomātus uz plātsmaizes, izkaisiet papriku, sīpolus, šķiņķi un kornišonus. Nosūtīt cept 20 minūtes. Mērcei ķiploku pulveri sajauc ar skābo krējumu, sāli un pēc vēlēšanās pievieno zaļumus. Izplatīt ķiploku Sause virs picas virsmas un liek cepeškrāsnī vēl uz 7-10 minūtēm. Pasniedz ar salātu lapām virsū.
2. recepte.
Vajadzēs: 350 g ķiršu tomātu, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ķiploka daiviņu, 140 g jaunā kazas siera, sāli un svaigi maltus piparus pēc garšas. Mīklai: 175 ml silta ūdens, 25 g rīvēta parmezāna, 1 iepakojums sausā rauga, 300 g kviešu miltu, 1 ēdamkarote cukura, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 0,5 ēdamkarotes sāls. Dekorēšanai: 100 g rīvēta parmezāna, bazilika zariņš, nedaudz svaigi maltu piparu.
Rauga mīklai vispirms dziļā bļodā sajauciet miltus un raugu un pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Lai mīklu padarītu gludu un viendabīgu, varat to mīcīt, izmantojot mikseri, izmantojot stiprinājumu ar āķi: vispirms strādājiet ar to ar minimālo ātrumu, pēc tam palieliniet to līdz maksimālajam un mīciet apmēram 5 minūtes. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā, līdz tā manāmi palielinās. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru. Pildījumam nomazgātos tomātus sagriež plānās šķēlītēs. Smalki sagrieziet ķiplokus. Arī kazas sieru sagriež šķēlēs. Darba virsmu viegli pārkaisa ar miltiem, izgriež mīklu, sadala 10 daļās, veido bumbiņas un ar ietaukotām rokām veido apmēram 12x5 cm lielas plakanas kūkas.Kūkas liek uz cepešpannas, izvēdiniet tomātu šķēles. , pa virsu siera šķēles, pārkaisa ar sāli, pipariem, ķiplokiem, nedaudz apslaka ar olīveļļu un cep 20 minūtes 200°. Nomazgājiet baziliku, nosusiniet, atdaliet lapas no kāta un sagrieziet sloksnēs. Pirms pasniegšanas picu apkaisa ar pipariem un izrotājiet ar parmezānu un baziliku.
3. recepte.
Jums būs nepieciešams: 4-5 ēdamkarotes miltu (pārkaisa), 8 ēdamkarotes saldā krējuma, puse paprikas, 2 olas, 0,5 tējkarotes sodas, 100 g vistas šķiņķa, 2 vidējus tomātus, pusi sīpola, 50 g parmezāns un cietais siers, 3-4 šampinjonu sēņu gabaliņi, augu eļļa, 1 ķiploka daiviņa, kaltētu itāļu garšaugu maisījums, sāls, paprika un svaigi garšaugi pēc garšas.
Šķiņķi un sēnes sagriež plānās šķēlītēs, tomātus šķēlēs, papriku – plānās strēmelītēs. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Sarīvē sierus. Lai pagatavotu mīklu, apvienojiet olas ar skābo krējumu. Kārtīgi samaisa, pievieno sodu (to dzēsīs skābā krējuma skābums), miltus, sāli, papriku, aromātiskos itāļu garšaugus un visu kārtīgi samaisi. Cepšanas pannu ietauko, uzkarsē, ielej mīklu, virspusē izklāj pildījumu, pārkaisa ar cieto sieru un vāra uz vidējas uguns, zem vāka, apmēram ceturtdaļu stundas. Pasniedziet picu ar svaigiem garšaugiem un rīvētu parmezānu.
4. recepte.
Vajadzēs: 2 mocarellas siera bumbiņas, 2 medību desiņas, 10 ķiršu tomātus, 4 ēdamkarotes tomātu mērces vai paštaisīta kečupa, 2 bazilika zariņus, kaltētu Provansas vai itāļu garšaugu maisījumu, olīveļļu. Bezrauga mīklai: 2 glāzes miltu, 2 olas, pusglāze silta piena, 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote olīveļļas.
Izsijātus miltus apvieno ar sāli, lej uz darba virsmas, veidojot slaidu. Izveidojiet depresiju centrā. Dziļā bļodā sajauc olas ar siltu pienu, pārlej ar olīveļļu un iegūto maisījumu nelielās porcijās pievieno miltos izveidotajai “akai”. Mīciet mīklu 10 minūtes, nepārtraukti apkaisot rokas ar miltiem. Kad mīkla kļūst elastīga, veido to bumbiņā, liek dziļā bļodā, pārklāj ar mitru dvieli un ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas. Pēc tam mīklu ar rullīti izrullē apmēram 30 cm diametrā un apslaka ar olīveļļu. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm, mocarellu un medību desas – apļos. Pārklājiet bārbekjū grilu ar trīskāršu folijas kārtu, bagātīgi ieziediet ar eļļu un uzkarsējiet uz oglēm. Mīklu nedaudz izstiepiet ar rokām, vēlreiz ieeļļojiet un lieciet uz labi sakarsētas folijas. Cep uz oglēm, līdz kūka ir brūna. Pēc tam apgriež garoziņu, apsmērē ar tomātu mērci, pa virsu smērē ķiršu tomātus, sieru, desiņas, pārkaisa ar sauso garšaugu maisījumu un cep, līdz siers izkusis un apakša brūna. Pasniedz dekorētu ar bazilika lapiņām.
5. recepte.
Vajadzēs: 80 g mocarellas siera, 150 g medus sēņu, 50 g šķiņķa vai kūpināta desa, 1 violets sīpols, 25 ml olīveļļas, 1 tomāts, šķipsniņa sāls, 1 tējkarote Provansas garšaugu, 500 g kārtainās mīklas, 50 g olīvu bez kauliņiem, 2 ēdamkarotes saldo čili piparu.
Sēnes labi noskalo karstā ūdenī. Nogrieziet kāju raupjās daļas. Sēnes rupji sagriež un apcep olīvju eļļa(uz vidējas uguns 7 minūtes). Garšojiet ar sāli un Provansas garšaugiem. Medus sēnes šajā mājās gatavotās picas receptē var aizstāt ar šampinjoniem. Šķiņķi sagriež strēmelītēs, tomātus pusgredzenos, mocarellu un saldos sīpolus šķēlēs. Sagrieziet olīvas uz pusēm. Sīpolu apbrūnina no sēnēm atlikušajā eļļā. Kārtainās mīklas sagriež vienmērīgos kvadrātiņos, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, pārsmērē ar mērci (čili vietā var izmantot parasto kečupu ar ķiploku), uz katra kvadrāta uzliek tomāta gabaliņu, tad izdala apceptos sīpolus, šķiņķi, olīvas un sēnes uz plātsmaizēm. Pabeidziet mini picas ar mocarellu un Provansas garšaugiem. Traukā varat pievienot nedaudz sāls. Cep 25 minūtes 180º. Pica ir gatava, kad mīkla ir izcepusies un siers izkusis.
6. recepte.
Vajadzēs: 200 g mīksta sviesta, 2 ēdamkarotes saldā krējuma, 1 karoti cukura, 0,5 tējkarotes sāls, 2 glāzes miltu, 2 ēdamkarotes degvīna (vai konjaka), 2 olas. Pildījumam: 80 g gorgonzolas siera, 100 g mocarellas siera, 500 g ķirbja mīkstuma, šķipsniņa itāļu garšaugu maisījuma, 100 g sīpolu, 100 ml olīveļļas, šķipsniņu sasmalcinātu valriekstu, maltu melno piparu, šķipsniņu jūras sāls.
Izsijājiet miltus uz darba virsmas slaida veidā, vidū izveidojot iedobumu - ielieciet tur skābo krējumu, sviestu, jēlas olas, pievieno sāli, cukuru un pārlej ar degvīnu. No iegūtajām sastāvdaļām ātri samīca elastīgu, viendabīgu mīklu, sarullē to bumbiņā un ļauj pusstundu “atpūsties” istabas temperatūrā. Šajā receptē esošais spirts ir nepieciešams, lai pēc cepšanas mīkla kļūtu kraukšķīga. Visu ķirbi liek ugunsizturīgā traukā, apslaka ar olīveļļu un cep 20 minūtes cepeškrāsnī 200°. Kad atdzisis, sagriež mazās šķēlēs. Izrullē mīklu. Cepešpannu ieeļļo, pārkaisa ar miltiem, plānā kārtā izklāj mīklu, plātsmaizi iesmērē ar eļļu, bet virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, ķirbja šķēles, dārzeņus pārkaisa ar itāļu garšaugiem, svaigi maltiem melnajiem pipariem un viegli sāls. Un pēdējā kārta ir gorgonzolas un mocarellas gabaliņi. Cep picu līdz zeltaini brūnai 250° temperatūrā (apmēram 12-15 minūtes). Pasniedziet karstu, ja vēlaties, dekorējiet ar sasmalcinātiem riekstiem.
7. recepte.
Vajadzēs: 200 g šķiņķa, pusi sīpola, 240 g svaigu vai saldētu zaļo pupiņu, 170 g cietā siera, 0,5 ķekarus diļļu, 4 tomātus, 3 ēdamkarotes tomātu mērces. Mīklai: 200 ml kefīra, 2 olas, 1 ēdamkarote etiķa, 0,5 tējkarotes sodas, 0,5 tējkarotes sāls, 2,5 glāzes miltu, 0,5 tējkarotes cukura.
Dzēsiet sodu ar etiķi. Izsijāt miltus. Olas viegli sakuļ ar putojamo slotiņu (vai dakšiņu), tad sajauc ar kefīru, sāli un cukuru. Tad pievieno dzēstu sodu un, pamazām pievienojot miltus, maisa ar koka karoti. Mīklai pēc konsistences jābūt ļoti biezam skābam krējumam. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180º. Mīklu lej lielā, ietaukotā un miltiem izkaisītā pannā. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Šķiņķi sagriež plānās strēmelītēs, smalki sagriež sīpolu. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus un sagrieziet šķēlēs. Nomazgājiet dilles, nosusiniet un smalki sagrieziet. Ar rīves palīdzību sieru pārvērš lielās skaidās. Zaļās pupiņas Vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī un nekavējoties iemērc ledus ūdenī uz 1 minūti (lai saglabātu krāsu). Pēc tam noteciniet pupiņas uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Nedaudz atdzesēto mīklu pārziež ar tomātu mērci, pa visu plātsmaizes laukumu izklāj smalki sagrieztu sīpolu, virsū liek tomātu šķēles, dažas atstājot dekorēšanai. Nākamais slānis ir šķiņķa sloksnes. Pupiņas liek virsū gaļai (dažu atstājot arī dekorēšanai), pārkaisa ar dillēm, rīvētu sieru, rotā ar pupiņām un tomātiem, kas palika agrāk. Cep ceturtdaļu stundas 200 grādos.
8. recepte.
Vajadzēs: 1 ēdamkarote olīveļļas, 150 g vārīta šķiņķa, 1 tomāts, 70 g parmezāna, 2 ēdamkarotes tomātu mērces, 500 g cukini (vai cukini), rukola (pētersīļi vai kādi citi garšaugi), 4 ķirši. tomāti. Mīklai: 7 g sausā rauga, 1 ēdamkarote olīveļļas, 0,5 tējkarotes sāls, 0,5 tējkarotes cukura, 100 ml vārīta ūdens, 1,5 glāzes miltu.
Izsijā miltus un sajauc ar raugu. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Ar raugu sajauktajiem miltiem pamazām pievieno ūdenī izšķīdinātu sāli un cukuru. Mīciet elastīgo mīklu - vispirms ar lāpstiņu un pēc tam ar roku. Pēc tam pamazām ielejiet eļļu un mīciet, līdz mīkla kļūst gluda (augu eļļa padarīs to elastīgu). Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar salveti un atstājiet siltā vietā 2 stundas (vēlaties, lai ievērojami palielinātu apjomu). Nomizotos cukini sagriež 1,2-1,4 cm biezos apļos.Tad no katra apļa izgriež serdi ar sēklām, lai veidotu riņķus, pārkaisa ar sāli, viegli ierīvējot to dārzeņos, lai tie izmirkst un izdalās sula. Šķiņķi sagriež kubiņos, papriku plānās strēmelītēs, tomātu šķēlēs, ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm. Sasmalciniet sieru mazās skaidiņās, izmantojot rīvi. Mīklu sarullē valrieksta lieluma bumbiņās, pēc tam veido plakanas kūkas, lai tās būtu par 1-1,5 cm lielākas par cukīni gredzeniem, liekam uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un apsmērē ar olīveļļu. Uz tortiljām liek cukīni, viegli iespiežot tos mīklā, pārlej ar tomātu mērci, un vispirms riņķīšos iekšā liek piparus, tad šķiņķi - lai tie ir pilnībā piepildīti. Gredzenus pārklāj ar tomātu šķēlītēm, pārkaisa ar parmezānu un dekorē ar ķiršu “pogām”. Cep ceturtdaļu stundas 220 ° temperatūrā. Pasniedziet galdā, dekorējot ar zaļumiem.
9. recepte.
Vajadzēs: 200 ml saldā krējuma, šķipsniņu sāls, 1 kafijas karoti cukura, 2 glāzes miltu, 200 g sviesta. Pildījumam: 4 āboli, pusglāze saldā krējuma, 1 glāze nomizotu valriekstu, sāls un cukurs pēc garšas.
Pagatavo saldā krējuma picas mīklu, sajaucot miltus, sāli, cukuru, mīksto sviestu un skābo krējumu. Mīklu kārtīgi samīca, ļauj nostāvēties 20 minūtes, tad izrullē kūkas formā un liek uz eļļotas cepešpannas, veidojot mazas maliņas. Nomizotos riekstus nedaudz sasmalcina. Ābolus nomizo, izņem sēklas un serdes, sagriež mazos kubiņos, sajauc ar riekstiem. Uz mīklas liek pildījumu, pārlej ar krējumu un cep karstā cepeškrāsnī līdz gatavībai.
10. recepte. Augļu pica ar biezpiena mīklu
Vajadzēs: 1 ēdamkaroti cukura, 250 g zema tauku satura biezpiena, 2 olas, 1 glāzi miltu, 0,5 tējkarotes sāls, 20 ml etiķa, sodas uz naža gala. Pildījumam: 300 g vīnogu (vēlams bez sēklām), 150 g saldā krējuma, 3 gatavi bumbieri, 4 ēdamkarotes medus, 1 glāze aveņu, pusglāze sasmalcinātu riekstu.
Biezpienu samaļ ar cukuru, pievieno ar sāli sakultas olas, ar etiķi apslakoto sodu un miltus. Mīciet viendabīgu, gludu mīklu. Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk nekā tasi miltu (ja mīkla izrādās šķidra). Mīklu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Tikmēr sagatavo pildījumu. Nomazgājiet augļus, izņemiet sēklas un sagrieziet mazās šķēlēs. Mīklu plāni izrullē un liek uz eļļotas cepešpannas. Uz plātsmaizes liek pildījumu, augļu asorti pārlej ar medu un skābo krējumu, pārkaisa ar riekstiem un cep 20 minūtes karstā cepeškrāsnī.
Kā redzat, tas nemaz nav grūti pat iesācējam pavāram. Jūs varat iepriecināt savus mīļotos ar šo ēdienu vismaz katru dienu: bērniem, iespējams, patiks saldais pildījums, vīram patiks gaļas, bet tiem, kas rūpējas par savu figūru, patiks pica ar dārzeņu pildījumu. plāna mīkla no pilngraudu miltiem. Izvēlieties savas iecienītākās mājās gatavotās picas receptes, gatavojiet ar prieku un ēdiet uz savu veselību! Labu apetīti!
To, kas šaubās, ka mājās gatavot picu nav sliktāka par picērijā gatavoto, ar katru dienu paliek arvien mazāk. Galu galā, kas īsti ir pica? Mīklas plātsmaize un pildījums. Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu picu, lai tā kļūtu ne tikai par ēdienu, bet par jūsu mājas kulinārijas mākslas darbu? Lai apaļā garoza noteikti būtu plāna un kraukšķīga, ēstgribu rosinošais pildījums iegrima zem karstas zeltainā siera kārtas, un dievišķais aromāts jūs piesaistīja un padarīja jūs traku.
Vispirms par testu. Ir ne tikai daudz picas mīklas veidu, bet arī daudz. Klasiskā versija ir rauga picas mīkla. Lai gan smilšu kūka, kārtainā mīkla vai neraudzēta bez rauga nav sliktāka. Tāpēc, domājot par to, kā pagatavot mājās gatavotu picu, vispirms jāizlemj, kādu mīklu izmantosit pamatnei. Jebkurā gadījumā, lai jūsu mīkla izdotos labi, pirms mīcīšanas jums ir jāizsijā milti. Ūdeni mīklā var daļēji aizstāt ar pienu. Gatavojot mīklu, papildus ūdenim un pienam var izmantot arī sūkalas, ar tām mīkla sanāk neparasti garšīga. Jūs būsiet pārsteigts, bet ūdeni mīklā var pat aizstāt ar degvīnu, daļēji, protams, vai pilnībā ar alu. Pateicoties nelielai alkohola devai mīklā, pica izrādās mīksta un maiga. Un pats galvenais, jebkura mīkla ir rūpīgi jāsamīca ar rokām, tad tā izrādīsies patiesi garšīga un mājās gatavota.
Picas pildījumu iespēju ir vairāk nekā pietiekami. Jūtieties brīvi likt uz picas visu, kas jūsu acīs krīt — jūs nekļūdīsities. Pildījuma sastāvdaļas vēlams kombinēt savā starpā, papildinot un izceļot viena otras garšu, bet pārējais ir gaumes un iztēles jautājums. Noteikti noteciniet lieko šķidrumu no sagrieztiem produktiem, ja tādi ir, pretējā gadījumā pica izrādīsies mitra un mīkla neizcepsies.
Starp ierastajām picu gatavošanas receptēm ir arī oriģinālas, piemēram, saldās picas, kas sagādās prieku gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šādu picu pildījumam var izmantot svaigas ogas, augļus vai žāvētus augļus un pievienot riekstus. Ko jūs domājat par variantu - slēgto picu, kas gūst arvien lielāku popularitāti? "Kā pagatavot mājās gatavotu picu?" - tu jautā. "Nekādu problēmu!" - mēs atbildam un ar prieku piedāvājam iespējas tā īstenošanai.
Pica ar cūkgaļu un ananāsiem
Sastāvdaļas:
350 g kviešu miltu,
200 ml ūdens,
1,5 tējk. sausais raugs,
1 tējk sāls,
1 tējk Sahāra,
5 ēd.k. dārzeņu eļļa,
400 g cūkgaļas,
200 g konservētu ananāsu,
250 g cietā siera,
4 ēd.k. tomātu pasta,
rozmarīna zariņš.
Sagatavošana:
IN silts ūdens Izšķīdiniet cukuru un raugu un atstājiet šo maisījumu 15 minūtes siltā vietā. Pievieno sāli, 3 ēd.k. augu eļļu un 100 g rīvēta siera, samaisa. Tad pamazām pievieno izsijātus miltus un mīca mīkstu mīklu, kuru atstāj uz 30 minūtēm siltā vietā. Tikmēr sagriež cūkgaļu mazos gabaliņos un apcep līdz gatavībai, pievieno sāli un piparus un nedaudz atdzesē. Mīklu izrullē slānī. Apsmērē ar tomātu pastu, pievieno cūkgaļas gabaliņus un konservēti ananāsi un pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºC, un cep picu, līdz tā ir viegli brūna, apmēram 30 minūtes.
Pica ar vistu un marinētiem pipariem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
200 g miltu,
150 ml silta ūdens,
1 tējk sausais raugs,
2 ēd.k. olīvju eļļa,
¼ tējk. sāls.
Pildījumam:
½ vistas krūtiņa,
1 burciņa (maza) marinēta saldā paprika,
2 tomāti
2 lielas mocarellas bumbiņas,
sāls, malta saldā paprika - pēc garšas.
Sagatavošana:
Berzēt vistas krūtiņa sāli un augu eļļas un paprikas maisījumu, ietin folijā un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai. Lai pagatavotu mīklu, izsijā miltus, sajauc tos ar sāli, savāc pilskalnā, izveido caurumu centrā, pārlej ar olīveļļu un ūdeni. Mīciet viendabīgu mīklu, pārklājiet ar mitru drānu un atstājiet uz 1 stundu. Kad mīkla uzrūgusi, sadali to 2 daļās. No vienas daļas (otro daļu uz brīdi var likt saldētavā) izrullē apmēram 5-7 mm biezu un 25 cm diametrā plakanu kūku.Kēksu, kas iepriekš uzkarsēts līdz 200ºC, žāvē 3-5 minūtes. līdz veidojas garoza. Nomizotus tomātus sagriež ripiņās. Uz gatavās plātsmaizes liek vistas gabaliņus, tomātus un strēmelēs sagrieztus piparus. Mocarellu sagriež šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves un vienmērīgi sadala pa visu pildījumu. Cep picu cepeškrāsnī 200ºC apmēram 15 minūtes.
Pica ar šķiņķi un sēnēm
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2 kaudzes milti,
1 kaudze ūdens,
2 tējk sausais raugs,
½ tējk. sāls,
30 g olīveļļas.
Pildījumam:
400 g šķiņķa,
300 g nomizotu tomātu,
100 g cietā siera,
1 kaudze baltvīns,
300 g svaigu šampinjonu,
2 ķiploka daiviņas,
sāls, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Atšķaida ½ glāzē. siltu ūdeni, raugu un cukuru, pievieno nedaudz miltu, lai sanāk šķidra mīkla, un iegūto mīklu noliek siltā vietā uz 30 minūtēm. Tad sajauc miltus ar sāli, ielej mīklu un samīca gludu mīklu. Pārklājiet to ar tīru salveti un novietojiet to siltā vietā uz 15 minūtēm, līdz tā apjoms dubultojas. Pēc tam pievienojiet olīveļļu un vēlreiz labi mīciet mīklu. Sadala to 2 daļās, no katras izrullē plakanas kūkas 5 mm biezumā un liek uz cepešpannas, ietaukotas un pārkaisītas ar miltiem. Apsmērējiet plātsmaizes ar olīveļļu un ļaujiet nedaudz nostāvēties. Pildījumam šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, liek sakarsētā pannā, pievienojot 1 ēd.k. augu eļļu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pārlej ar baltvīnu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, tad pievieno sāli. Lai pagatavotu mērci, sagrieziet 1 ķiploka daiviņu un apcepiet to 1 ēd.k. augu eļļa labi sakarsētā pannā. Sasmalciniet nomizotus tomātus. Iegūto masu pievieno ķiplokiem, pievieno baziliku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Gatavo mērci ļauj atdzist, tad ar to bagātīgi iesmērē plātsmaizes, virsū liek šķiņķa gabaliņus un sēnes. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un bagātīgi apkaisa ar to picu. Cep picas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºC, 20 minūtes.
Pica ar šķiņķi un olām
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1,2 kg miltu,
500 ml silta ūdens,
1,5 paciņas sausā rauga,
4-5 ēd.k. dārzeņu eļļa,
2-3 ēd.k. Sahāra,
1 tējk sāls.
Pildījumam:
400 g šķiņķa,
3-4 vārītas olas,
5-6 tomāti,
2 sīpoli (var pievienot nedaudz zaļo sīpolu)
200 g siera,
100 g majonēzes,
1 ēd.k. kečups,
zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru, pagaidi 15-20 minūtes, līdz raugs uzbriest, pievieno sāli, augu eļļu un, pamazām pievienojot miltus, samīca mīkstu mīklu. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz 40 minūtēm, līdz tā dubultojas apjomā. Tikmēr sagatavo pildījumu. Tomātus sagriež ripiņās, šķiņķi plānās strēmelītēs, zaļos sīpolus un dilles sakapā, sieru sarīvē. Mīklu izrullē kārtā, pārsmērē ar kečupu, pārkaisa ar baziliku. Liek tomātus, šķiņķi un sasmalcinātas olas, pārlej ar majonēzi un cep cepeškrāsnī 170ºC, līdz mīkla gatava. Kad tā gatava, picu pārkaisa ar sieru, oregano, dillēm un cep vēl 2-3 minūtes tādā pašā temperatūrā.
Pica ar sieru, marinētu gurķi un olīvām
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kaudze milti,
½ tase piens,
2-3 olas,
25 g rauga,
3 ēd.k. sviests,
2 tējk. Sahāra,
sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
150 g siera,
1 marinēts gurķis,
1 sīpols,
3-4 tomāti,
2 saldie pipari,
10 olīvas,
½ tase skābais krējums,
2 ēd.k. pētersīļi,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
No norādītajām sastāvdaļām mīciet mīklu un atstājiet uz 20 minūtēm. Izrullējiet vienmērīgu 0,6-0,7 cm biezu slāni, lai tas atbilstu cepšanas paplātei. No tās pašas mīklas izrullējiet virvi un, novietojot to gar picas malu, apsmērējiet to ar olas dzeltenumu. Tomātus sagriež ripiņās, papriku un sīpolus pusgredzenos. Sajauc dārzeņus un pievieno marinētu gurķi, sagrieztu strēmelēs. Iegūto dārzeņu vienmērīgi sadaliet pa mīklas virsmu, virsū uzlieciet kubiņos sagrieztu sieru. Visu rotā ar olīvām, pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus un cep līdz 200ºC sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.
Pica ar desām, Zaļie zirnīši un marinētas sēnes
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1,5 kaudze. milti,
½ tase piens,
1 ola,
40 g sviesta,
12 g rauga,
½ tējk. sāls.
Pildījumam:
3 desiņas,
3 ēd.k. Zaļie zirnīši,
3 ēd.k. marinētas sēnes,
2 tomāti
1 paprikas,
60 g cietā siera,
3 ēd.k. majonēze,
selerijas zaļumi, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
No paredzētajām sastāvdaļām samīca rauga mīklu, pārklāj ar tīru salveti un liek siltā vietā uzrūgt. Gatavo mīklu izrullē apaļā kārtā 0,5 cm biezumā un liek uz ietaukotas cepešpannas. Pildījumam saldos papriku sagriež gredzenos, tomātus šķēlītēs, desiņas kubiņos, sēnes mazos gabaliņos, sieru sarīvē uz rupjās rīves, selerijas zaļumus sakapā, zirņus liek caurdurī, lai notecina. lieko šķidrumu. Sagatavotos produktus kārtās liek uz plātsmaizes, kas ieziests ar majonēzi, neaizmirstot katrai kārtai pievienot nedaudz sāls, pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem un cep cepeškrāsnī 200ºC 20 minūtes.
Zivju pica ar kefīra mīklu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2 kaudzes pankūku milti,
1 kaudze kefīrs,
sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
500 g zivju filejas,
500 g sīpolu,
50 g tomātu pastas,
100 g rīvēta siera,
3 ēd.k. majonēze,
zaļumi un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Apvienojiet pankūku miltus un kefīru un mīciet mīklu, kas pēc konsistences atgādina biezu skābo krējumu. Novietojiet to uz cepešpannas, kas ietaukota ar margarīnu, un izlīdziniet to ar mitrām rokām, pēc tam ieeļļojiet to ar tomātu pastu. Sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Kad tas ir atdzisis, to vienmērīgā kārtā izklāj uz mīklas. Zivs fileju sagriež plānās šķēlītēs un liek virsū sīpolam. Viegli sāli, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un rīvētu sieru un viegli pārlej ar majonēzi. Cep zivju picu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180ºC 45-60 minūtes.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kaudze rudzu milti,
1 kaudze kviešu milti,
¾ kaudze. silts ūdens,
1 tējk sausais raugs,
½ tējk. medus,
½ tējk. olīvju eļļa,
¾ tējk sāls.
Pildījumam:
2 kaudzes nomizoti kalmāru gredzeni,
1 kaudze mizotas garneles,
1 kaudze mīdijas,
1 ķiploka daiviņa,
2 ēd.k. olīvju eļļa,
2 ēd.k. sasmalcinātus pētersīļus,
2 tējk sasmalcināta citrona miziņa,
sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Dziļā bļodā sajauc 2 veidu miltus. Miksera traukā liek raugu, medu, pārlej ar olīveļļu, ūdeni un kārtīgi samaisa. Pievienojiet šim maisījumam ⅓ tasi. miltu maisījumu un samaisa. Tvertni ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 20 minūtēm. Pēc tam pievienojiet mīklai atlikušos miltus un sāli un mīciet līdz gludai. Mīklu vēlreiz pārklāj ar plēvi vai dvieli un noliek siltā vietā uz 1 stundu, līdz tā palielinās apjomā. Uzrūgušo mīklu samīca ar rokām un sadala 2 daļās, katru veido apmēram 23 cm diametrā kārtās.Liek uz ietaukotas cepešpannas. Nosedziet ar dvieli un atkal novietojiet siltā vietā uz 45 minūtēm, lai tie nedaudz paceļas. Lielā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sakapātus ķiplokus un maisot sautē 1 minūti. Pēc tam pievienojiet pannā jūras veltes un vāriet vēl 2 minūtes. Pēc tam novietojiet tos uz picas pamatnes, atstājot malas (apmēram 1 cm) tukšas. Sāli un piparus picu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºC uz 8 minūtēm un cep līdz zeltaini brūnai. Kad pica gatava, ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes istabas temperatūrā un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un citrona miziņu.
Slēgta kārtainās mīklas pica
Sastāvdaļas:
2 gatavās kārtainās mīklas loksnes,
2 tomāti
150 g Gouda siera un mocarellas (50/50),
10-15 gabaliņi jēlkūpinātas desas,
10-15 gabaliņi šķiņķa,
100 g šampinjonu,
3-4 spalvas zaļo sīpolu,
zaļumi, majonēze, kečups - pēc garšas.
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas smalki sagriež. Katru mīklas kārtu nedaudz izrullē, vienu kārtu liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Mīklas kārtu, atstājot 1,5 cm no katras malas, apsmērē ar kečupu, kas sajaukts ar majonēzi, izklāj pildījumu un pārklāj ar otru mīklas loksni. Nostipriniet malas, nospiežot ar pirkstiem. Cepiet picu ar vāku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180ºC, 30 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības bagātīgi apkaisa ar rīvētu sieru.
Tagad, zinot kā pagatavot mājās gatavotu picu, kāpēc gan neiepriecināt ar to savu mājsaimniecību. Noteikti ēdiet to karstu, lai izbaudītu zelta garozas garšu, smaržu un maigo kraukšķīgumu.
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
1.
Lielā traukā ielej pusi kilogramu kviešu miltu. Vajag visparastākos kviešu miltus, bet galvenais, lai tajos būtu vismaz 13% olbaltumvielu. Pievienojiet 15 g sāls, 7,5 g cukura (attiecība, kā pamanījāt, ir 2:1) un 40 g olīveļļas. Labāk pat ne īpaši neapstrādātu, bet gan rafinētu, lai mīkla stipri nesmaržo un negaršo rūgta. Pēc tam maisījumā ielej 250 ml istabas temperatūras ūdens un sāc mīcīt - nepieciešams mikseris ar āķa stiprinājumu. Mīklu vajadzētu mīcīt ar mazu ātrumu. Pēc mīcīšanas sākuma jāpievieno raugs. Bet tos nevar pievienot kopā ar sāli, pretējā gadījumā tie nesāks darboties ar pilnu spēku. Tāpēc vispirms mīklu maisa līdz gludai, lai nav kunkuļu, un tikai tad pievieno 3,75 g rauga un turpina mīcīt, līdz mīkla kļūst elastīga. Kāpēc nepieciešami mazi ātrumi: lai mīklas temperatūra mīcīšanas laikā pārāk nepaaugstinās. Mums tas nav jāsakarst virs 22 grādiem, pretējā gadījumā raugs sāks darboties ātri, mīkla kļūs piemirkusi un nebūs īpaši laba.
2.
Pēc piecām minūtēm maisītājā mīkla ir gatava. Daudzi tai pievieno sausus aromātiskus garšaugus, taču nevajag pārspīlēt, pretējā gadījumā mīkla sāks izžūt – garšaugi uzsūks ūdeni. Vai arī, ja vēlaties tos pievienot, varat nedaudz palielināt ūdens daudzumu. Kad mīkla ir gatava, mums tā ir nedaudz mīca un jāieved viendabīgā stāvoklī. Sadaliet mīklu 200 g gabalos: ar to pietiek picai, kas atbilst parastas mājas krāsns izmēram. Ja jūsu pica ir ļoti maza, varat izveidot bumbiņu, kas sver 150 g vai pat 120 g: galvenais, lai pica sanāk ļoti plāna.
3.
No mīklas veido picas bumbiņu. No kopējā mīklas tilpuma sanāca apmēram četras no šīm bumbiņām un vēl viens neliels gabaliņš. Sadaliet šo mīklu visbiežāk sastopamajā plastmasas maisiņi lai raugs sāktu savu darbu. Pārtikas plēve tam nav piemērota, tā plīsīs, kad picas bumbiņa sāks augt. Noliek mīklu malā uz pusotru stundu.
4.
Mīklas gatavību var pārbaudīt, izmantojot šefpavāra adatu, kas parāda produkta temperatūru: tai jābūt 23 grādiem. Ja jums nav šādas adatas, tad jūs joprojām sapratīsit, vai mīkla ir gatava vai nav - tā manāmi palielināsies. Tagad jūs varat sākt rullēt mīklu.
5.
Vispirms pagatavosim Margherita picu. Šim nolūkam mums ir nepieciešama mocarella un tomātu mērce.
Jums jāņem stingra mocarella, kuras tauku saturs nav lielāks par 40%, pretējā gadījumā no gatavās picas pilēs eļļa. Mocarellu nav jārīvē. Sagrieziet to tāda paša biezuma gabaliņos kā mīklai, lai mīklas gatavošanas laiks sakristu ar siera kušanas laiku. Ja ievērosit šo noteikumu, mocarella izstiepsies, un to visi vienmēr gaida. Mocarella izstaipās, kad tā nepārvārās. Kas attiecas uz tomātu mērci: parasto tomātu pastu neiesaku, picai iesaku izmantot jau gatavu tomātu mērci, kurai jau pievienoti garšaugi. Ja jums nepatīk, varat iegādāties tikai tomātu, bez garšaugiem. Un parasto tomātu pastas Tas ir ļoti skābs un var izraisīt grēmas.
6.
Uz galda apkaisa nedaudz miltu. Izņemiet mīklas bumbu no maisa. Mīklu labāk izrullēt ar rokām, bet, ja tas neizdodas, ņem rullīti. Tiesa, tas nav īpaši labi – ogļskābā gāze, kas sakrājusies mīklā, pēc rullīša izmantošanas aizies prom, un tas ir lieliski piemērots fokačai, nevis picai. Tāpēc ar rokām izstiepiet mīklu aplī, tas nav grūti: vispirms mīciet to, padarot picas bumbiņu plakanu, un pēc tam izstiepiet to no centra līdz malām. Izstiepties būs vieglāk, ja apļa malu piekarināsiet pie galda un izvērsiet, pārvietojoties pulksteņrādītāja virzienā ap to.
Kad esat izveidojis picas pamatni, dodiet mīklai minūti atpūsties. Pēc tam mīklu atkal nedaudz izstiepiet un noņemiet liekos miltus.
7.
Ņem koka dēlīti, bagātīgi apkaisa ar miltiem – tas aizstās picas lāpstu. Uzlieciet uz tās garoza: šādi sauc picas pamatni pēc picas bumbiņas izritināšanas.
8.
Vienmērīgi uzklājiet uz garozas pusotru ēdamkarotes picas mērces.
9.
Uzlieciet sieru uz picas tā, lai tas nonāktu uz katras šķēles. Šeit ir vienkāršs veids: vispirms izklājiet sieru šķērsām un pēc tam pievienojiet gabaliņus sektoros starp iegūtajām līnijām.
10.
Protams, cepšanai vislabāk ir izmantot picas akmeni, bet, ja jums tāda nav, tas nav svarīgi. Paņemiet parastu cepešpannu, ietiniet to pergamentā, apgrieziet otrādi un ievietojiet cepeškrāsnī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Vislabāk ir konvekcijas režīmā, kad ir ieslēgti apakšējie un augšējie toņi; tas ir nepieciešams, lai palielinātu apkures zonu.
Uzmanīgi pārnesiet picu no dēļa uz cepešpannas un atstājiet cept 5 minūtes.
11.
Gatavo picu izņem no krāsns, pārliek uz šķīvja un ceļ uz galda.
12.
Pica ir gatava, to jau var ēst, bet labāk pievienot nedaudz vairāk sausu garšaugu. Ņem, piemēram, gatavu “itāliešu garšaugu” vai oregano maisījumu un apkaisa ar to picu.
13.
Picu sagriež astoņās daļās. Pārbaudiet tā gatavību - gabala galam vajadzētu stāvēt taisni un nenokrist.
14.
Atlikušo mīklu varat izmantot, lai pagatavotu vēl vairākas picas. Piemēram, ar chorizo un tomātiem.
Desu sagriež plānās šķēlītēs (vienai picai pietiek ar 15 g), bet tomātus 1,5 mm biezās šķēlēs.
15.
Ar mīklas bumbu dari tāpat kā ar iepriekšējo: ņem ārā, samīca, veido apli un liek uz ar miltiem nokaisīta dēļa.
Ātrākā pica tiek pagatavota no gatavas mīklas, veikalā vai mājās gatavota, sagatavota izmantošanai nākotnē. Piemērots: raugs, kārtains, neraudzēts un kārtains raugs. Klasiskā versija ir raugs. Jo plānāks plātsmaize tiek izrullēta, jo mazāks cepšanas laiks un garšīgāka pica. Vietnē ir desmitiem ātro picu recepšu ar visdažādākajiem piedevām — izvēlieties jebkuru.
Piecas ātrās picas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Ja, gatavojot pašu picu, mīklu gatavo ar raugu, tas prasīs vismaz 1,5 stundas. Tas ir tāpēc, ka raugam ir nepieciešams laiks, lai tas uzrūgtu, kas ir svarīgi šāda veida cepšanai.
Visveiksmīgākais klasiska recepte tāds:
- Mīciet mīklu, izmantojot olīveļļu, miltus, ūdeni, sāli un aktivēto raugu.
- Satiniet bumbiņā, pārklājiet ar salveti un ļaujiet nostāvēties stundu siltā vietā.
- Ieslēdz cepeškrāsni uz 180C, izrullē mīklu kārtiņā un liek uz cepešpannas.
- Pārlej ar mērci un jebkuru pildījumu.
- Cep 10 minūtes.
Var lietot uzreiz vai uzglabāt ledusskapī. Cepeškrāsns vietā ir atļauta mikroviļņu krāsns, lēnā plīts vai īpaša picas cepeškrāsns, ja jums tāda ir. Mīkla ir piemērota atvērtai vai slēgtai picai.
Piecas zemāko kaloriju picu receptes, ātras un garšīgas:
- jo plānāka pica, jo garšīgāka
- Uz picas nedrīkst būt pārāk daudz virskārtas – tas traucēs mīklas spēju ātri izcept.
- sagatavo mīklu turpmākai lietošanai un cep picu 10 minūtēs
