Sveiki draugi!

Šodien parunāsim par to, kādi viesmīļa pamatnoteikumi jāievēro restorānā. Domāju, ka Ameriku pieredzējušiem strādniekiem neatvēršu, bet iesācējiem manā piezīmē būs daudz interesanta un noderīga.

Atgādināšu, ka iepriekš rakstīju par viesmīļa pienākumiem, iesaku izlasīt:

Un šodien es vēlos aprakstīt pamatnoteikumus un padomus, kas un kā viesmīlim jādara savā darbā, lai viņš ilgstoši strādātu labā iestādē un saņemtu cienīgu atlīdzību par savu darbu.

Viesmīļa pamatnoteikumi

Vienmēr vēro savu izskatu, esi kārtīgs un kārtīgs

Viesmīlis ar viesiem vienmēr asociējas ar tīrību, kārtīgumu, harmoniju un skaistumu. Uz attēliem un vākiem mācību līdzekļi viesmīļiem un bārmeņiem, tīri skūti, apgriezti, ar kārtīgu matu griezumu, slaidi, skaisti, perfekti izgludinātā formā vienmēr vicinās glīti jaunieši vai meitenes.

IN īsta dzīve tas ne vienmēr notiek, taču jums ir jāizskatās perfekti, neskatoties uz jūsu ārējiem datiem.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• Saglabājiet formu, kurā jums jāstrādā, tīru.

Kreklam jābūt perfekti tīram un izgludinātam. Biksēm jābūt tīrām, izgludinātām, bez traipiem un mugurpusē nespīdīgām, vajadzīgā garumā, glīti nošūtām gar apakšu.

• Apaviem jābūt ērtiem

Bet tajā pašā laikā tam jābūt piemērotam darbam iestādē, nopulētam ar krēmu, nedrīkst būt ar trūkumiem (nav saplēsts, pat mežģīnes, bez plīsumiem, netīriem plankumiem).

Man patīk izmantot kurpes, kas nav pilnībā slēgtas darbam un ar mazu papēdi vai vispār bez papēža.

Šim nolūkam ir ideāli piemēroti “sabot” tipa apavi ar aizdari aizmugurē, stingri un aiztaisāmi priekšpusē un daļēji atvērti aizmugurē, bet bikses šo daļu slēpj aizmugurē. Tas ļauj kājām tik ļoti nenogurst un pasargā no pārkaršanas. Man stāstīja par vienu diezgan pieredzējušu viesmīli, kurš darba apavus sašņorēja ar stiepli, lai viesos izraisītu žēlumu :). Es nekad nevienam neieteiktu to darīt, bet dažreiz starp viesmīļiem ir unikālas personības.

Bieži vien daži viesmīļi pelna pienācīgu naudu un tērē daudz naudas muļķībām, taču viņiem nekad nav pietiekami daudz naudas, lai nopirktu apavus un labas bikses darbam. Padomā par to, lūdzu.

Viesiem pirmajā vietā vienmēr ir viesmīļa izskats, viņa seja un frizūra

Rūpējieties par savu izskatu, regulāri apmeklējiet frizieri, skūšanās, nagus un ādu tīru, pirms darba ejiet dušā, lietojiet pretsviedru līdzekli.

Strādājot paskatieties uz sevi spogulī, pārbaudiet darba formas, sejas, matu tīrību. Ja darba laikā kaut ko iekost, parūpējies par tīriem zobiem un atjauno patīkamu elpu.

Nav nepieciešams daudz valkāt rotaslietas darbā vai bagātīgi lejot smaržas, ar mēru viss ir labi.

Atturība darbā ir norma

Jau no pirmajām dienām iemācieties strādāt, neizmantojot papildu “dopingu”. Darbs restorānā ir diezgan specifisks, tevi pastāvīgi ieskauj alkoholiskie dzērieni, diezgan bieži kvalitatīvi, plus vēl visādas jaunu dzērienu degustācijas.

Atzīsim, ja vēlaties, jūs vienmēr varat atrast alkoholu, lai "paceltu garastāvokli". Dažas iestādes kontrolē darbinieku atturību, citas ne. Jo ātrāk sapratīsit, ka darbā ir jāpelna nauda, ​​nevis jādzer, jo labāk))

Tas ir mans subjektīvs viedoklis, bet tomēr iesaku ieklausīties šajā punktā un izstrādāt sev tādu noteikumu - darbā nedzeriet un nelietojiet citus “dopingus”.

Godīgums pret kolēģiem un viesiem

Filmās un dažādos romānos ir gadījies pasniegt viesmīļa tēlu kā izpalīdzīgu viltību. Patiesībā viss ir pavisam savādāk.

Man bija jāstrādā visu laiku dažādi pasākumi un dažādās iestādēs ar lielu viesmīļu skaitu un varu teikt, ka pārsvarā tie ir simpātiski, dzīvespriecīgi un strādīgi cilvēki.

Tā kā daudzās iestādēs viesmīļi vāc dzeramnaudu “par kopējo fondu”, godīguma jautājums ir diezgan svarīgs.

Turklāt pret to jāizturas godīgi pret viesiem, kuri pēc trokšņainām brīvdienām diezgan bieži aizmirst savus makus, vērtslietas, rotaslietas, un tās ir jāatdod īpašniekam, neatkarīgi no atstāto dzeramnaudu daudzuma, tas ir svarīgi.

Ne viss, ko dzirdat kalpošanas laikā, ir jāpublisko.

Restorānus, īpaši dārgos, apmeklē ne pārāk bieži. vienkārši cilvēki, piekrītu. Viņu vidū ir daudzi uzņēmēji, politiķi, ietekmīgi cilvēki, noziedznieki un ved dažādas sarunas, īpaši pēc stipro dzērienu lietošanas.

Tāpēc šeit ir daži fragmenti no šādām sarunām, kas jums vienkārši jāaizmirst un nav jāzvana uz katra stūra vai jūsu paziņām pa telefonu.

Vienkārši daudzi uzticas viesmīļiem, kā to daļēji dara psihologam vai citam ārstam, un tas ir jāsaprot. Pastāv jēdziens “profesionālā ētika”, un tāpēc viesmīlim ir iespēja klusēt vai aizmirst “papildu” informāciju.

Par to ir labs sakāmvārds: "Jo mazāk zināt, jo labāk gulēsit!"

Tikai filmu sižetos noklausīta saruna var palīdzēt atklāt sazvērestību vai glābt pasauli, patiesībā “garā mēle” tā īpašniekam neko nedos, izņemot problēmas.

Viesmīlība, smaidi, vēlme palīdzēt

Es atkārtoju sevi diezgan bieži, bet tas ir viens no svarīgākajiem punktiem viesmīļa darbā.

Jāmācās palīdzēt viesiem, radīt komfortu, palīdzēt mazās lietās, sirsnīgi sveicināties, labi apkalpot, reizēm pajokot vai turpināt sarunu. Tas viss ir jādara kompleksā, tikai tad tas dos rezultātu, viesi būs apmierināti, paldies un atgriezīsies pie jums vēlreiz.

Dažreiz viens mazs pieskāriens var izsvītrot visus jūsu centienus vai, gluži pretēji, atstāt labu iespaidu. Galu galā dažreiz piedāvā palīdzēt izņemt dāvanas vai ziedus pēc banketa, samazināt gaisa kondicioniera jaudu vai samazināt mūzikas skaļumu, laicīgi paņemt līdzi šķiltavu vai ieliet to, pirms kārtējais tosts var spēlēt galveno lomu.

Savstarpēja sapratne ar kolēģiem un cieņa pret komandas biedriem

Restorāna komanda ir mazs skudru pūznis, kur viss ir labi redzams. Neaizmirstiet, ka komandā ir cilvēki, kas ir vecāki par jums vai tie, kuri nopelna par jums mazāk nekā jūs, neskatoties uz to, jums ir jāizturas pret viņiem ar cieņu, jāciena viņu darbs.

Ir nepieciešams uzturēt labas attiecības ar kolēģiem viesmīļiem, jo ​​jūs strādājat plecu pie pleca un neesat viens karotājs uz lauka, šajā darbā ir svarīgs savstarpējs atbalsts un savstarpēja sapratne.

Laba atmosfēra kolektīvā vienmēr pozitīvi ietekmē darba kvalitāti un to, cik ļoti restorāna viesiem patiks apkalpošana un Jūsu iestādes apmeklējums.

Šeit ir pamatnoteikumi viesmīļa darbā, ko es vēlētos izcelt. Ja jums ir papildinājumi, es ar prieku lasīšu jūsu ziņas komentāros.

Varbūt jūs nepiekrītat man dažos jautājumos, esmu gatavs sazināties, rakstīt, parunāsim))

Uz redzēšanos!

Ar cieņu, Nikolajs

Saistītās piezīmes:

Kopš 1996. gada viņš ir uzkrājis milzīgu pieredzi, strādājot par viesmīli, bārmeni, administratoru kafejnīcās, naktsklubos un restorānos. Ir pieredze darbā banketos, pieņemšanās, brīvdabas pasākumos, pazīstu daudzus kolēģus ēdināšanas jomā, esmu video kursu autore viesmīļiem.

Līdzīgas ziņas

• 
• 
• 

Diskusija: 10 komentāri

Pilnīgi jums piekrītu, it īpaši jautājumā par prātīgumu, ne visi puiši saprot, ka dažreiz visi, kas strādā tuvumā, cieš no sava noguruma - tas ir ļoti pamanāms banketos ...

Atbilde

1. Sveika Olga!
   Šis ir pirmais komentārs manā emuārā, paldies.
   Ir, protams, unikālas personības, kuras pat pēc 700 gramiem stiprā alkohola var lieliski apkalpot viesus un izskatīties dzīvespriecīgi, taču tādu ir tikai daži. Būtībā viesmīlis “zem skapja” ir uzreiz redzams, lai gan viņš tā nemaz nedomā 🙂

   Atbilde

Olga Merza

Labo Manieru skolas vadītāja, etiķetes skolotāja

Tikšanās ar viesiem

Sāksim ar to, ka cilvēks, kurš tevi sagaida pie restorāna ieejas un pavada līdz galdiņam, visbiežāk nav viesmīlis. Tas parasti notiek, un tāpēc nav vērts steigties un pasūtīt ēdienus, atrodoties ceļā, vai steidzami lūgt kafiju: tas ir neglīti to darīt. Pagaidiet, kamēr jūsu viesmīlis nāks pie galda. Restorānos, kur viesmīļi pavada jūs pie galda, jums nevajadzētu arī veikt pasūtījumu ceļā: apsēdieties, atvelciet elpu un pēc tam runājiet.

Augsta statusa restorānos un svarīgu cilvēku uzņemšanā iestādes vadītājs dažkārt pilda eskorta lomu. Kā jau droši vien ne reizi vien esat redzējis filmās, kāds foršs viesis ceļā iemet rokās dārgu mēteli un lūdz ātri kaut ko noorganizēt no ēdiena... Un tomēr šādi uzvesties nevajadzētu.

sēdvietu izkārtojums

Viesmīlis ne tikai sirsnīgi sveic viesus, pavada un piedāvā ēdienkarti, viņš palīdz arī iekārtoties. Personālam īpaša uzmanība jāpievērš dāmām, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai cilvēkiem ar invaliditāti. Ja mēs runājam par dzimšanas dienu, tad vakara galvenā figūra neatkarīgi no vecuma un dzimuma būs dzimšanas dienas cilvēks. Viesmīlis vispirms sēdina pasākuma varoni, tad vecos cilvēkus un tad bērnus, kuriem visbiežāk tiek piedāvāts atsevišķs bērnu galds.

Jūs atnācāt uz restorānu kopā ar mīļoto, protams, kungs pats gribēs par jums parūpēties. Šeit viesmīlim jābūt īpaši uzmanīgam un taktiskam, lai neapsteigtu savu pavadoni, nepārspīlētu, bet tajā pašā laikā neko nepalaistu garām. Viņš redz, piemēram, ka tavs draugs vilcinājās un negrasās vai nezina, kā tev palīdzēt apsēsties, kas nozīmē, ka viņam neuzkrītoši jāpalīdz abiem.

Ievads ēdienkartē

Pēc pasēdēšanas viesmīlis piedāvā viesiem ēdienkarti un dod laiku ar to iepazīties. Viesmīlim jābūt labi apmācītam – jāsaprot ne tikai ēdieni, bet arī vīnu karte, līdz pat noteiktu vīnu pasniegtajam apjomam, kādas ir to garšas, kādas ir atšķirības. Dažos restorānos šī funkcija tiek veikta, taču visbiežāk par šādām niansēm runā viesmīļi. Tāpat ir ar ēdieniem: ja nevarat izlemt par izvēli, viesmīlim ir jājautā par jūsu vēlmēm un jāiesaka piemērotākās iespējas. Veicot pasūtījumu, varat jautāt, vai ir kāda jūsu izvēlētā ēdiena sastāvdaļa, kā arī ir tiesības lūgt izņemt no gatavā ēdiena nemīlētu produktu. Dažos gadījumos viņš var uzreiz pateikt, ka visas vēlmes tiks ņemtas vērā, un sarežģītākās situācijās viesmīlim ir jāatvainojas, jāiet nokārtot jūsu jautājumu ar šefpavāru un virtuves darbiniekiem un jāatgriežas ar atbildi.

Interesanta nianse: ja jums nav biznesa tikšanās restorānā, jūs atnācāt ar vīrieti, tad viesmīlim ar viņu jāprecizē pasūtījums. Neuztraucieties, nav nekas slikts, ja esat pirmais, kas uzsāk dialogu ar restorāna darbinieku, taču paturiet prātā: saskaņā ar etiķetes noteikumiem vīrietim ir jāpilda pavēle. Protams, iepriekš izlasījis kundzes vēlējumus. Jebkuros brīžos, kas saistīti ar precizējumiem, vēlmēm vai neērtībām, iniciatīvai vajadzētu nākt arī no jūsu pavadoņa.

Jums jāzina tikai divas lietas par pasniegšanas noteikumiem: viņi pasniedz un ielej dzērienus labā puse, un traukus parasti atnes un noņem no kreisās puses.

Saziņa un nepārvarama vara

Cerot uz patīkamām emocijām un labu apkalpošanu, neaizmirstiet, ka arī Jums, viesi, jābūt draudzīgam un draudzīgam pret personālu. Nav nepieciešams uzskatīt viesmīli par zemāka līmeņa personālu un attiecīgi sazināties ar viņu.

Vai jums ir pretenzijas pret ēdienu kvalitāti: gaļa bija slikti cepta vai salātos pamanījāt sīpolus, lai gan lūdzāt tos izslēgt? Mierīgi ziņojiet par to viesmīlim, un viņam, savukārt, ir pienākums jums atvainoties un nodot šo informāciju šefpavāram un restorāna vadītājam. Jums nevajadzētu pieprasīt, lai viņš nekavējoties nomaina trauku: tas nav viņa kompetencē. Lēmumu pieņem vadība, un tāpēc, visticamāk, viesmīlis jums piezvanīs administratoram vai restorāna vadītājam - un jau ar viņu jūs vienosimies par problēmas risināšanu. Parasti šādos gadījumos restorāna vadība atvainojas un izsaka “komplimentu”: nomainiet trauku vai izslēdziet tā izmaksas no čeka. Ja noticis kaut kas neparasts, teiksim, ka tavā šķīvī nokļuva kaut kas, kas nav ēdiens, tad ... restorānam diezin vai “komplimentu” maksās, uz viņu rēķina jāpiedāvā arī vakariņas.

Ir arī citas neparedzamas situācijas. Piemēram, viesmīlis nejauši izlēja dzērienu vai notraipīja jūsu drēbes ar pārtiku. Viņam nekavējoties jāatvainojas un pēc tam jāatnes traipu tīrīšanas salvetes vai jāpiedāvā palīdzēt notīrīt drēbes. Starp citu, dažos restorānos šādiem gadījumiem ir īpašas telpas - mini veļas mazgātavas. Tur piedāvā uzvilkt vienreizlietojamo halātu un atņemt drēbes, un pēc 10-15 minūtēm tās atdod tīras.

Ja bojājumi ir būtiski, tad bez viesmīļa atvainojas arī administratore. Viņš var jums piedāvāt palīdzību drēbju tīrīšanā (ieskaitot ķīmiskās tīrīšanas finansēšanu) vai kādu citu palīdzību

Darbs par viesmīli var būt diezgan saspringts, pat ja jūs jau esat pieredzējusi viesmīle. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā būt labai viesmīlei. Jūsu klientu smaidi, darba devēja apmierinātība un dzeramnaudas apjoms tikai pieaugs, ja strādāsiet pie klientu apkalpošanas kvalitātes.

Soļi

Efektīvs darbs

Vienmēr izskaties reprezentabls. Ja valkā formastērpu, turi to lieliskā stāvoklī (mazgātu un izgludinātu). Ja formas tērps nav nodrošināts, valkājiet nedaudz formālu apģērbu. Tādā veidā jūs radāt labu iespaidu ar klientiem (un jūsu priekšnieks kopumā būs apmierināts). Periodiski pārbaudiet savu izskatu, lai pārliecinātos, ka neizskatāties izspūrusi vai neesat kaut ko izlējis uz sevi.

• Nagiem jābūt tīriem un kārtīgi apgrieztiem.
• Valkājiet izskatīgus apavus (nevalkājiet kedas vai sandales).
• Atturieties no smaržu nēsāšanas, jo dažiem klientiem var būt alerģija pret jūsu smaržu smaržu. Centieties arī nesmēķēt pirms darba vai pārtraukumu laikā, jo tas var atstāt sliktu smaku.
• Rotaslietas nedrīkst būt pamanāmas.

1. Apgūstiet izvēlni, lai ietaupītu laiku, pieņemot pasūtījumus. Apgūstiet ēdienkarti savā brīvajā laikā, ja vēlaties izvairīties no kļūdām un kavēšanās.

   • Uzziniet katra ēdiena variācijas. Piemēram, ja klients pasūta sviestmaizi, jums jāzina, kādu maizi varat piedāvāt un ko uz tās likt.
   • Uzziniet, kuri ēdieni satur gaļu, piena produktus un tādus izplatītus alergēnus kā zemesrieksti. Esiet gatavs piedāvāt līdzīgu ēdienu, taču bez klientam netīkama satura.
   • Pirms darba maiņas iepazīstieties ar šodienas ēdienu sarakstu.

2. Pieklājīgi pajautājiet klientam, vai viņš vēlas pasūtīt kaut ko citu. Priekšnieki jūs par to mīlēs, un jūsu padomi pieaugs.

   • Uzziniet, kuri stiprie alkoholiskie dzērieni ir augstas kvalitātes un dārgi, un piedāvājiet tos saviem klientiem.
   • Vienmēr piedāvājiet kādu uzkodu.
   • Neesiet uzstājīgi un nemaldiniet klientu.

3. Jums būs vieglāk strādāt, ja pa ceļam uz virtuvi un atpakaļ darīsiet trīs lietas vienlaikus. Ejot uz virtuvi, savāciet no galdiem tukšos traukus. Atgriežoties, saņemiet papildu pasūtījumus visiem galdiem vienlaikus, nevis nēsājiet tos pa vienam.

   • Ja esat nepieredzējusi viesmīle un nevarat atcerēties pasūtījumu, pierakstiet to tieši klienta klātbūtnē (un, ja nepieciešams, pierakstiet sev, kas jāpaveic turpmākajās 5–10 minūtēs).

4. Iemācieties pareizi pārvaldīt savu laiku. Sekojiet līdzi, cik daudz laika ir pagājis kopš pasūtījuma veikšanas, kā arī uzziniet, cik daudz laika nepieciešams katra ēdiena pagatavošanai. Pieejiet pie katra galda pēc tam, kad klienti ir pabeiguši ēst pasūtītos ēdienus. Pārvietojieties ātri (bet neskrieniet) un mēģiniet sekot līdzi izvēlētajam tempam.

   • Paziņojiet klientam, cik ilgi viņš gaidīs pasūtījumu. Piemēram, ja kāds pasūta steiku, pastāstiet, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai to pagatavotu. Vai arī, ja zupa ir beigusies un šefpavāram jāsagatavo jauna porcija, paziņojiet par to klientu un noteikti piedāvājiet alternatīvu ēdienu.

5. Pārbaudiet trauku pirms nogādāšanas klientam, īpaši īpašu pieprasījumu gadījumos. Ja ēdiens ir tāds, kā to pasūtījis klients, jūs izvairīsieties no apgrūtinājumiem.

   • Ja ēdiens ir sajaukts, informējiet par to virtuvi un klientu. Atvainojiet par kavēšanos un, ja tā ir jūsu iestādē, piedāvājiet klientam kaut ko uz iestādes rēķina.

6. Ņemiet vērā vairuma klientu vēlmes. Piemēram, hamburgeri vienmēr tiek pasniegti ar kečupu, un bērni bieži nomet galda piederumus. Apgūstiet noteiktu klientu kategoriju pieprasījumus un izpildiet tos iepriekš. Tas ietaupīs laiku gan klientiem, gan sev, kas pozitīvi ietekmēs jūsu uzgaļa izmēru.

   • Papildu galda piederumus, garšvielu maisiņus, salvetes var uzglabāt priekšauta kabatā.

7. Neļaujiet sliktam dzeramajam sabojāt jūsu garastāvokli. Nekad nesūdzieties par sliktiem padomiem, ja esat labi apkalpojis klientus. Jūs varat tikt atlaists vai jums var būt sliktas attiecības ar pārējo personālu.

   • Daži cilvēki nekad nemaksā labus dzeramnaudu neatkarīgi no pakalpojuma kvalitātes, bet citi vienkārši nevar atļauties maksāt labus dzeramnaudu.

8. Nesēdi dīkā. Ja jums nav klientu, dariet kaut ko citu (restorānā vienmēr ir darbs). Parādiet savam darba devējam, ka zināt, kā strādāt, un izrādiet iniciatīvu.

   • Ja jūsu klienti nepieprasa uzmanību, pievērsiet uzmanību citiem klientiem. Varbūt dažiem no viņiem kaut kas ir vajadzīgs (tajā pašā laikā mēģiniet nesabojāt attiecības ar citiem apkalpojošajiem darbiniekiem).

Darbības konkrētās situācijās

1. Pievērsiet uzmanību vecākiem, kad bērni veic pasūtījumu. Bērns var pasūtīt neveselīgu pārtiku, ko nav apstiprinājuši viņa vecāki. Dodiet vecākiem iespēju iebilst, pirms atkārtojat rīkojumu.

   • Ja vecāki nepievērš uzmanību, atkārtojiet rīkojumu skaļi un skaidri, lai dotu viņiem vēl vienu iespēju mainīt pasūtījumu.
   • Ja vecāki iebilst, sakiet bērnam: “Atvainojiet, es nevaru to atnest. Vai ir vēl kaut kas, ko es varu jums palīdzēt?"
   • Ja jūs personīgi neapstiprināt bērna izvēli, nesakiet neko. Lēmumu pieņem bērna vecāki (tikai tad, ja bērns nepārkāpj likumu, piemēram, pasūtot alkoholu).

2. Nenovietojiet bērnu tuvumā bīstamus priekšmetus, piemēram, karstus traukus, asus galda piederumus un citus bīstamus priekšmetus. Šādā gadījumā novietojiet priekšmetu tuvu saviem vecākiem un pievērsiet viņu uzmanību, sakot: "Lūdzu."

   Apkalpojiet vecākus ar bērniem pēc iespējas ātrāk. Zīdaiņi un mazi bērni ir ļoti nemierīgi, tāpēc, ja pasūtījuma izpilde aizkavējas, no tā var ciest visi restorāna apmeklētāji. Biežāk dodieties pie galdiņiem ar bērniem un pasniedziet šādus galdus vairākuzdevumu režīmā (lai paātrinātu procesu).

   • Mēģiniet ņemt līdzi ēdienu un dzērienus vienlaikus.
   • Ja jūsu vecāki pasūta ēdienu, kura pagatavošana prasa ilgu laiku, piedāvājiet viņiem citu ēdienu, kura pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.
   • Šī ir tā retā situācija, kad nākas atnest rēķinu, ierodoties pēc tukšiem šķīvjiem. Bet lūdziet atļauju izņemt šķīvi, ja uz tā ir palicis ēdiens.
   • Nelieciet vecākiem domāt, ka vēlaties viņus pēc iespējas ātrāk dabūt ārā. Viņi novērtēs labu un ātru apkalpošanu, taču nepārcentieties ar uzmācīgu apkalpošanu.

3. Neiesaistieties strīdos par to, kurš maksās.Šajā gadījumā ievietojiet rēķinu tabulas centrā, nevis blakus kādam no klientiem. Ja klienti lūdz jūs atrisināt viņu strīdu, pasmaidiet un sakiet, ka atgriezīsities nedaudz vēlāk.

   Uzziniet, kā pareizi pasniegt tēju un kafiju, jo daži klienti šos dzērienus uztver ļoti nopietni. Ignorējiet šo padomu, apkalpojot lojālus klientus, kuru vajadzības jūs zināt.

   • Tējas cienītājus īpaši satrauc tējas pagatavošanas process. Noteikti pierakstiet pareizi pasūtītās tējas veidu un paņemiet līdzi pienu, citronu un cukuru (katram gadījumam).
   • Nelieciet neko tējā vai kafijā, neprasot klientam.
   • Nelieciet karoti tējā vai kafijā. Tas pazemina dzēriena temperatūru, un daži klienti dod priekšroku ļoti karstiem dzērieniem.

4. Jautājiet, vai klienti vēlētos, lai jūs atnestu ūdeni, ja viņi pasūtīs alkoholiskie dzērieni(tas vairāk attiecas uz restorānu, nevis uz bāru). Daudzi cilvēki vēlas atšķaidīt alkoholiskos dzērienus ar ūdeni, lai samazinātu Negatīvās sekas dzerot alkoholu.

   • Daudzās valstīs nav pieņemts atšķaidīt alkoholiskos dzērienus ar ūdeni.

5. Nekad nenovietojiet uz galda priekšmetu, ko esat pacēlis no grīdas. Pat ja tā ir tikai ēdienkarte vai sālstrauks, tas ir jānomaina. Jūsu klienti nevēlas baktērijas no grīdas.

   Praktizējiet noteiktus uzdevumus, piemēram, vīna pudeles atvēršanu, lai uzzinātu, kā tos veikt ātrāk un veiklāk.

   • Vairumā gadījumu viesmīļi atver vīna pudeli tieši klienta priekšā. Praktizējot šo uzdevumu, jūs ātri un dabiski atvērsit pudeli.

6. Ja esat atbildīgs par mūzikas izvēli, samaziniet vai palieliniet skaļumu līdz pieņemamam līmenim un atlasiet atbilstošo melodiju. Nekad neatskaņojiet visu mūzikas albumu; atskaņojiet dažādas melodijas, lai iepriecinātu visu klientu gaumi.

   • No rīta vai pēcpusdienā kafejnīcā vai restorānā labāk spēlēt mierīgu un neuzbāzīgu mūziku (piemēram, klasiku).
   • Vakaros klienti labprāt klausās enerģiskāku mūziku, taču tas lielā mērā ir atkarīgs no iestādes vispārējās atmosfēras. Vairumā gadījumu klientiem nav vajadzīga ļoti skaļa mūzika, jo viņi vēlas savā starpā sarunāties. Jebkurā gadījumā viesmīļi pīķa stundās ir reti atbildīgi par muzikālā pavadījuma izvēli.

Pakalpojuma kvalitāte

1. Kad klienti ir apsēdušies, apskatiet viņus un iepazīstieties ar sevi.Šādi startējot parasti tiek saņemta liela dzeramnauda, ​​kā arī klientiem ir iespēja turpmāk pieklājīgi uzrunāt jūs.

   • Jūs varat arī iepazīstināt ar sevi ēdienkartes sadales laikā un pārbaudot galda piederumu un salvešu pieejamību katram klientam.

2. Esiet pieklājīgs un draudzīgs pat pret vissliktākajiem klientiem, lai viņi justos pēc iespējas ērtāk.

   • Pajautājiet klientiem, vai šī ir pirmā reize, kad viņi apmeklē jūsu restorānu. Ja atbilde ir apstiprinoša, piedāvājiet viņiem savu palīdzību ēdienu izvēlē.
   • Esiet draudzīgs, bet neiejaucieties sarunās starp klientiem. Pabeidziet savu darbu un atkāpieties, lai sniegtu klientiem iespēju baudīt maltīti vai sarunāties privāti.
   • Neaizmirsti smaidīt. Neatkarīgi no tā, cik kaitinoši ir klienti vai kolēģi, pasmaidiet un turpiniet.
   • Nekad nepļāpājiet par klientiem, pat ja viņi jūs nedzird. Apspriežot klientus, dariet to pieklājīgi un ar cieņu.

3. Cieniet klienta privātumu. Nekad nesēdieties pie viena galda ar klientu, lai pierakstītu pasūtījumu, nepaspiediet klientam roku (ja vien tā nav klientu sasveicināšanās politika) un neapskaujiet (ja vien neesat ar klientu tuvi draugi). Jūsu draudzīguma pakāpe būs atkarīga no iestādes, kurā strādājat.

   Ja klients lūdz jūsu padomu par ēdiena izvēli, esiet gatavs atbildēt uz visiem jautājumiem vai ieteikt savu. mīļākais ēdiens(katrā kategorijā). Ja klients pasūta ēdienu, kas nepatīk lielākajai daļai citu restorāna klientu, iesakiet klientam citu ēdienu.

   • Klientiem visvairāk patīk, ja viņus iesaka garšīgi ēdieni, taču neejiet pārāk tālu un aprakstiet ēdienu trūkumus. Tā vietā iesakiet ēdienu, kas jums personīgi garšo vai ir šefpavāra īpašais ēdiens.

4. Esiet gatavs izpildīt jebkuru saprātīgu klientu pieprasījumu. Daudzi klienti izvairās no noteiktiem pārtikas produktiem (īpaši tiem, kas izraisa alerģiju). Ja nezināt, no kādiem produktiem ir izgatavots pasūtītais ēdiens, noskaidrojiet un informējiet par to klientu.

   • Nekad nemaldiniet klientus, nesot viņiem ēdienus no nevēlamām sastāvdaļām. Ja nevarat atnest pasūtīto ēdienu, vienkārši pasakiet to un pēc tam piedāvājiet klientam citu (līdzīgu) ēdienu.
   • Nejautājiet klientiem. Atcerieties, ka pasūtījuma maiņai ir daudz iemeslu: reliģisks, veģetārs/vegāns, kultūras un uztura. Ja varat aizstāt pasūtījumu, neuzdodiet klientiem pārāk daudz jautājumu.

5. Atkārtojiet pasūtījumu skaļi. Pētījumi liecina, ka viesmīļi, kuri skaļi (klienta acu priekšā) atkārto pasūtījumu, saņem vairāk dzeramnaudas. Tas arī ļaus klientam labot kļūdas vai mainīt pasūtījumu.

6. Regulāri nāciet pie klientu galdiem. Laika gaitā jūs iemācīsities noteikt, cik bieži tas jādara. Noteikti nāciet pie galda, kad klienti ir pabeiguši ēst vai kad viņiem ir garlaicīgi (vai īgni), gaidot savu pasūtījumu.

   • Ja iespējams, dariet klientiem zināmu, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai pagatavotu ēdienu.
   • Pieejiet pie galda, lai uzpildītu klientu glāzes, vai pajautājiet viņiem, vai viņi vēlas kaut ko citu.

7. Kad klienti ir pabeiguši nākamo maltīti, nolieciet šķīvjus, glāzes un galda piederumus. Vienmēr lūdziet atļauju izņemt šķīvi, ja uz tā ir palicis ēdiens (ja ēdiena ir palicis par daudz, jautājiet, vai viss bija kārtībā).

   • Daudzos restorānos neapmierinātajiem klientiem kaut ko piedāvā uz iestādes rēķina. Šī prakse var ietaupīt jūsu padomu.

8. Esiet draudzīgi ar pastāvīgajiem klientiem. Kad kāds vairāk nekā vienu reizi sēž pie jūsu galdiem, mēģiniet viņu labāk iepazīt. Jums nav jādraudzējas ar viņiem, bet, visticamāk, daži no viņiem jums patiks.

   • Atcerieties viņu vārdus, iecienītākos dzērienus, kur viņi strādā. Ļaujiet viņiem justies tā, it kā viņi dotos uz restorānu apciemot draugu – jūs!
   • Pierakstiet savu lojālo klientu vēlmes. Piemēram, klients būs pārsteigts, ja nākamajā vizītē atcerēsities, kāds steiks viņam garšo.

Viesmīlis ir ļoti, ļoti svarīgs.

Jūs, protams, varat mēģināt iegūt gatavu produktu, kuram ir izcila viesmīļa prasmju un īpašību kopums.

Bet esiet gatavs, ka jums būs jāmaksā atbilstoši viņa prasmēm un talantiem..

Vispirms izlemsim, kādām īpašībām vajadzētu būt viesmīlim. Nejaukt ar fudraner!

Starp citu, “fudraner” ir cilvēks, kurš ienes zālē ēdiena šķīvjus un noņem no galdiem netīros traukus.

10 ideāla darbinieka īpašības

1. Komunikācijai ar klientiem nepieciešama pareiza runa, bez slenga un vulgārisma. Viesmīlim jārunā labi un jābūt izglītotam.
2. Komunikācija, draudzīgums. Viņam ir jāuzvar cilvēki. Ir gadījumi, kad klients uz restorānu ierodas ne tik daudz "pēc firmas ēdiena", cik "sava" galdiņa, pie sava viesmīļa. Viņš vēlas ne tikai mieloties ar jēra ribām, bet arī runāt par dēla panākumiem vai sūdzēties par kārtējo palaidnīgā kaķa viltību.
3. Maskēšanās. Labs viesmīlis ir nindzja. Viņš zina, kā likt netīrajiem šķīvjiem pašiem pazust no galda, un glāze maģiskā veidā nekad nav tukša.
4. Reakcijas ātrums. Viņam ne tikai ātri jāpārvietojas pa zāli, bet arī ātri jādomā, acumirklī “izlasa” situācija pie galda un jāpieņem lēmums. Ļoti apsveicami būtu arī Šerloka Holmsa deduktīvās dotības šajā profesijā.
5. Izturība. Viesmīlim jābūt stipram. Nest uz vienas rokas paplāti, kas pilna ar kūpošiem traukiem, nav vājo uzdevums. Un visa maiņa ir kājās. Arī tas ir jāiztur.
6. Stresa izturība(sk. 2. punktu). Pietiek atcerēties, ka klienti ir dažādi – ar dažāda līmeņa konfliktu un prasīgumu. Un viņu padomi ne vienmēr ir samērojami ar kaitējumu, ko viņi nodarīja jūsu nervu sistēmai.
7. Kārtība un tīrība. Viesmīlis uz katru maiņu dodas "no adatām" - visam jābūt perfektam, kraukšķīgam un spīdīgam. Nekādu saburzītu bikšu un putekļainu zābaku, nemazgātu astes un nenogrieztu nagu, skarbu smaržu un pompozu matu.
8. nesmēķētājs. Grūti koncentrēties uz klientu un viņa vēlmēm, ja tavs paša ķermenis nemitīgi prasa uzpūtienus. Un arī tad, kad viesmīlis smaržo pēc tabakas dūmiem, tas nav nekas neparasts.
9. Mācīšanās spēja, spēja sevi pilnveidot. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs zināt par chablis un gaļas cepšanas iespējām, vienmēr ir zināšanas, kuras jūs vēl neesat apguvis. Pastāvīga profesionālā sevis pilnveidošana ir ilgstošas ​​un veiksmīgas karjeras atslēga.
10. Pievienojiet savu vienumu. Maz ticams, ka tas būs lieki, jo viesmīļa profesija ir ļoti grūta, kas papildus izcilām personiskajām īpašībām prasa noteiktu zināšanu un prasmju kopumu.

5 būtiskas prasmes

Pieej pie galda ar smaidu. Smaidiet pirms sveicināt apmeklētājus, nevis viņu, pēc viņa. Viņa sagaida un pavada iestādes viesi.

Nav jāskatās. Acu kontakts ar klientu ir nepieciešams, taču tas nav rūpīgi jāpārbauda.

Uzmanīgs, bet ne uzmācīgs. Vai klients vēlas runāt, jautāt par dienas ēdienu? Atbildiet uz viņa jautājumiem. Viesis nav konfigurēts sazināties? Neuzstāj.

Pasūtiet pulksteņrādītāja virzienā. Pirmais pasūtījums ir no personas, kas sēž pie galda blakus jums pa kreisi un tālāk pulksteņrādītāja virzienā.

Ir arī pastāvīgi jāuzrauga situācija: "Vai vēlaties kaut ko citu?", "Kā jums garšo mūsu rostbifs?", "Vai es varu to uzņemt?" ...

Ja pie galda ir bērni, vispirms ir jāpasūta viņu dzērieni. Pēc tam - kārta dāmām un tikai tad - vīriem.

Rīki

• pildspalva, bloknota, korķviļķis un šķiltavas (ja iestādē ir atļauts smēķēt);
• ērti apavi ar neslīdošu zoli;
• matadatas, matu saites, ja galvā nav bebrs un ezis;
• medicīniskā grāmata.

Kas jāzina darbiniekam?

Neviens darba devējs nevēlas, lai viņu viesmīļi mainās katru mēnesi. Viena prakse ar restorāna ēdienkartes izpēti prasīs vismaz divas nedēļas. Ko darīt, ja cilvēks aizbrauca pēc mēneša? Viss atkal no gala? Tāpēc ir svarīgi saprast, kādus jautājumus uzdot viesmīļa intervijā.

Es vēlos, lai viņi nāk nopietni un uz ilgu laiku, un tāpēc intervijai ir jāsagatavo virkne jautājumu, kas atsijātu nejaušus cilvēkus.

Visbiežāk uzdotie jautājumi viesmīļiem

1. Vai jums ir pieredze darbā avārijas režīmā?
2. Kas jūsu izpratnē ir "kvalitatīvs pakalpojums"?
3. Metodes darbam ar "sarežģītu klientu"?
4. Kas tavā darbā ir visgrūtākais?
5. Ko jūs pasūtītu no mūsu ēdienkartes?
6. Ko darīt, ja klients nosūta ēdienu atpakaļ?
7. Virtuvē beidzās zivis, un klients to pasūtīja. Tavas darbības?

Intervijas jautājumi viesmīlim un situācijas tiek atlasīti ar uzsvaru uz iestādes profilu un specializāciju. Piemēram, “kam domāta makaronos esošā karote? Kas ir "muskulis"? Un "flauta"?

Kopējais rezultāts ir atkarīgs no tā, ko viņi jautā intervijā kā viesmīlis.

Ir saprātīgi, ja bāra īpašnieks, pieņemot darbā savus darbiniekus, koncentrējas uz zināšanu pārbaudi par dzērienu pagatavošanas piederumu formām un veidiem: kas, kam un kāda forma? Kā sauc?

Šādos gadījumos atbilstoši jautājumi, piemēram: "Kas ir flauta?" vai "Kāda ir atšķirība starp baltvīna un sarkanvīna glāzēm?" Šādu jautājumu profesionālās kompetences līmenis tiks atklāts ar rentgena precizitāti.

Praktiskās iemaņas ļauj identificēt situācijas uzdevumus-testus. Piemēram, aprakstiet situāciju: Jūs uzlējat savam klientam glāzi sarkanvīna. Tavas darbības?

Vai atvainosies un lūgsi žēlastību? Nav taisnība!

Tiek gaidīta aktīva palīdzība no profesionāļiem - steidzami jāglābj klienta izskata paliekas visos iespējamos veidos - ar salvetēm, dodoties uz tualetes telpa, izsaucot taksometru, lai klients varētu doties mājās un nomainīt uzvalku. Un tikai tad - "Kā es varu laboties?"

Problēmas risināšanas variants ir atkarīgs no tā, cik pretendents ir proaktīvs, ātri reaģē, izturīgs pret stresu, beidzot.

Daži darba devēji praktizē pārbaudes uzdevumus grupu spēļu veidā. Pretendenti tiek sadalīti komandās.

Alternatīvi, kā uzdevumu, viņiem var lūgt aprakstīt kādu dārzeņu pēc savas izvēles. Tiek pārbaudīta daiļrunība. Galu galā viesmīlim ir jāprot garšīgi pasniegt restorāna ēdienu, nokrāsot to tā, lai klients veiktu pasūtījumu.

Tad visus dārzeņus sajauc un komanda tiek aicināta izdomāt no tiem kādu ēdienu un tā prezentāciju klientam. Bārmenim var piedāvāt žonglēt ar pudelēm, viesmīlim – atvērt vīnu ar korķviļķi.

Tagad pāriesim pie tēmas: kā intervēt viesmīlim?

Noteikumi veiksmīgai intervijai

Kas būtu jāzina viesmīlim intervijas laikā?

Uz jautājumu, ko teikt intervijā kā viesmīlim, varam ieteikt: atbildiet uz uzdotajiem jautājumiem, cenšoties pēc iespējas vairāk demonstrēt savu profesionalitāti. Atbildes uz biežāk uzdotajiem intervijas jautājumiem var atrast.

Zinātkāre - laba kvalitāte. Tas iet roku rokā ar mācīšanos un sola profesionālo izaugsmi. Un kurš viesmīlis nesapņo kļūt par zāles vadītāju? Tikai slikti. Bet šodien tas nebija par viņiem. Nu, tagad jūs precīzi zināt, kā nokārtot interviju viesmīlim.

Sīkāka informācija

Kas jāzina un jāprot viesmīlim, ja runa ir nevis par pusslodzi, bet gan par profesiju uz ilgu laiku? Kas jāzina viesmīlim, lai viņš strādātu ar prieku? Izdomāsim.

Mūsdienu pilsētās ir daudz kafejnīcu un restorānu, kuros strādā viesmīļi, bārmeņi un pavāri. Šo cilvēku darbs ir vērsts uz cilvēkiem: lai katrs viesis baudītu vakariņas un atpūstos ērtā vidē. Ja šefpavārs, atrodoties virtuvē, dodas pie apmeklētājiem tikai pēc pieprasījuma, tad viesmīlis pavada viesi no ierašanās līdz iziešanai no iestādes. Šķiet, ka tas, kas jāzina viesmīlim, nekad līdz galam neuzzinās neviens cits kafejnīcas, bāra vai restorāna darbinieks. Patiešām, viesmīlim kontakts kļūst par darbības sfēru, kuras mērķis ir ne tikai komunikācija, bet arī klienta vēlmju apmierināšana.

Kas jāzina viesmīlim?

Lai apkalpotu apmeklētāju, ir nepieciešams šīs kategorijas speciālista darbs. Uzmanība, pareizība, pieklājība var paslēpt dažus virtuves trūkumus, gatavojot ēdienkarti, lai gan tas notiek ārkārtīgi reti. Visi iestādes darbinieki savu darbu veic efektīvi, pretējā gadījumā viņi zaudēs klientus.

Kas jāzina viesmīlim, uzsākot darbu ar viesiem?

Viesmīlis, ievērojot etiķetes noteikumus, sāk apkalpot viesus, vienlaikus ievērojot darbības standartu, kas ir šāds:

1. Viesi tiek sagaidīti minūtes laikā pēc ieiešanas restorānā, sasveicināti un piedāvāti brīvs galdiņš.
2. Atcerieties piesardzīgo attieksmi pret sievietēm un bērniem.
3. Ēdienkarte tiek piedāvāta pirmajam vecākajam cilvēkam.
4. Pirms pasūtījuma izpildes pareizais viesmīlis jautās, vai viesi vēlas nogaršot dzērienus.
5. Speciālists nekad nesteidzina viesus ar ēdienu izvēli, dod laiku pasūtījuma veikšanai un vēršas pie viņiem, tiklīdz viesi ir izdarījuši izvēli.

Kas būtu jāzina un jāprot viesmīlim?

Apkopes personāla pārstāvis , viesmīlim ir jāzina un jāprot pieņemt pasūtījumu no viesa. Speciālista darbs ir šāds:

1. Speciālists viesmīlis pieklājīgi veido dialogu ar apmeklētāju, kurā interesē arī apmeklētājs, jo viņš vēlas izvēlēties oriģinālus un garšīgus ēdienus un viesmīli, kurš var krāsaini pastāstīt par ēdiena pagatavošanas metodi, sastāvu un garšu. .
2. Viesmīlim jāprot raksturot ēdienu, izmantojot metaforas un “garšīgus” epitetus (tas apstiprina uzskatu, ka viesmīlim ne tikai jāzina un jāprot uzklāt galdu).
3. Strādājošam speciālistam, viesmīlim, ir jāzina, ko brīdināt viesus par pasūtījuma izpildei nepieciešamo laiku un jāspēj kvalitatīvi izpildīt pasūtījumu.

Kas jāzina katram viesmīlim?

Katram viesmīlim jāzina, ka ar apmeklētāju nav vērts runāt par svešām tēmām. Jebkurā situācijā jums ir jāuzvedas ar cieņu. Viesmīļa spožais izskats stāsta klientam par iestādes prestižu.

Katram viesmīlim jāzina, ka personīgās problēmas paliek ārpus iestādes. Tieši šajā prasmē slēpjas speciālista profesionalitāte: iziet pie viesiem ar pārliecinātu gaitu un draudzīgu seju, uz kuras var nolasīt “Kā mēs par tevi priecājamies!”

Kas jāzina viesmīlim iesācējam?

Iesācējam viesmīlim vajadzētu daudz zināt, jo īpaši ņemt vērā pieredzējušu speciālistu ieteikumus. Ja mēs tos īsi aprakstam, mēs iegūstam divus vārdus ar daļiņu “nē”:

1. Nemāciet nevienu, arī viesus, jo iesācējs speciālists pats neko daudz nezina.
2. Nesāciet savu karjeru ar iespēju melot apmeklētājiem.

Ja mēs atšifrējam šos punktus, mēs varam teikt:

1. Ja viesmīlis kaut ko nezina, tad labāk vienā minūtē atnest patiesu informāciju par ēdienu, nevis izkāpt un izdomāt.
2. Katram viesim ir sava gaume, kas viņam šobrīd ir jārealizē, tāpēc nevajadzētu uzspiest apmeklētājiem savu gaumi.

Kas jāzina viesmīlim?

Viesmīlim jāspēj piedāvāt viesiem jebkuru ēdienu, vienlaikus raksturojot tā cieņu. Tā, piemēram, raksturojot kāda ēdiena priekšrocības, varam teikt, ka tas ir iecienīts viesu vidū un tiek gatavots atbilstoši klasiskās receptes ka viss ir likts ar mēru, tāpēc ēdiens ir piemērots gan vīriešiem, gan sievietēm.

Kas jāzina viesmīlim?

Viesmīlim jāzina, ka viesmīlim kā profesionālam darbiniekam slavu nes draudzīgs smaids, vēlme palīdzēt cilvēkam ēdienu izvēlē un kvalitatīvi pasniegt (izteiciens “Kā es varu palīdzēt?”). . Viesmīlim jāzina, ko nedrīkst ēst vienkārši vārdi apstiprinājumus un noliegumus. Tēlaini izteicieni, aprakstot pasūtījumu, palīdzēs viesim izdarīt izvēli.

Noslēgumā jāsaka, ka ceļš uz viesmīļa prasmi un profesionalitāti ir caur pieklājību un smaidu. Tas vispirms būtu jāzina viesmīlim.