Totālā deficīta laikos nedaudz aizmirsts, tītars atkal arvien vairāk kļūst par laba svētku galda galveno ēdienu, un mūsu ierastajā ikdienas ēdienkartē tītara ēdieni atkal sāk ieņemt savu īsto vietu. Patiešām, neskatoties uz to, ka, pateicoties mūsdienu amerikāņu kino, tītars visbiežāk tiek saistīts ar Amerikas Pateicības dienas svētkiem, šis gardais putns Krievijā bija pazīstams ilgi pirms amerikāņu filmu parādīšanās. Jau iekšā XIII sākums gadsimta krievu pavārgrāmatās parādās visdažādākās receptes "indiešu vistas" pagatavošanai. Un šodien sulīgs, mīksts, smaržīgs cepts tītars kļūst par īstu lepnumu saimniecei, kurai izdevās to pagatavot. Bet diemžēl cerības ne vienmēr atbilst realitātei, kurā nepareizi pagatavots tītars izrādās sauss un bezgaršīgs. Lai pasargātu jūs no liekām nepatikšanām un vilšanās, šodien aicinām kopā ar mums izdomāt un atcerēties, kā pagatavot mīkstu un sulīgu tītaru.

Labi pagatavots tītars ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs un smaržīgs, bet arī ļoti veselīgs. Nav brīnums, ka šī putna gaļa tiek uzskatīta par vienu no diētīgākajām. gaļas produkti. Zemais tauku saturs un līdz ar to ļoti zemais holesterīna saturs padara tītaru par neaizstājamu produktu tiem, kas ievēro svara zaudēšanas diētu. Turklāt tītara gaļas olbaltumvielas uzsūcas daudz labāk nekā vistas un pat truša gaļas proteīns, kas nozīmē, ka tītars piesātinās daudz ātrāk. Protams, tītara gaļa ir lielisks daudzu mikroelementu avots. To vidū ir gandrīz visi B vitamīni, A, E un K vitamīns, nātrijs, magnijs, fosfors utt. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka tītara gaļa ir hipoalerģiska, kas nozīmē, ka tā ir lieliski piemērota zīdaiņu pārtikai un grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. un pat to pacientu uzturam, kuriem tiek veikta ķīmijterapija vai staru terapija.

Tomēr mūs daudz vairāk interesē šī gardā putna kulinārijas īpašības. No tītara tiek gatavoti dažādi ēdieni. To cep un cep, vāra un sautē, tītaru gatavo mīklā un fritē, no tītara iegūst izcilus kebabus un grilētus ēdienus. Un tomēr galvenais, visizplatītākais un iecienītākais svētku tītara gatavošanas veids, protams, bija un paliek visa putna liemeņa cepšana. Un tieši šeit bieži rodas aizķeršanās, kad nepareizi pagatavots putns iznāk pārāk sauss un izturīgs. Daudzām mājsaimniecēm, kuras virtuvē vēl nav pārāk pārliecinātas, šāda neveiksme sagādā vilšanos un pat liek pilnībā izslēgt tītaru no savas ēdienkartes. Un pilnīgi veltīgi. Galu galā, pagatavot gardu, sulīgu un mīkstu tītaru nepavisam nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Pietiek tikai saprast izvēles sarežģītību un mazus kulinārijas trikus šī putna pagatavošanai.

Šodien vietne "Culinary Eden" ir apkopojusi un ierakstījusi jums visvairāk svarīgi padomi un kulinārijas noslēpumi, kas jums noteikti palīdzēs un pastāstīs, kā pagatavot mīkstu un sulīgu tītaru.

1. Izvēloties tītaru, kad vien iespējams, mēģiniet pievērst uzmanību atdzesētai, nevis saldētai mājputnu gaļai. Tvaika atdzesēta tītara vienmēr izrādās smaržīgāka un sulīgāka. Ja veikalā varat iegādāties tikai saldētu liemeni, tad atkausējiet to pareizi: pēc iespējas lēnāk atkausējiet tītaru, ievietojot to ledusskapja apakšējā nodalījumā. Šī lēnā atkausēšana ļaus saglabāt lielāko daļu mitruma, padarot putnu sulīgāku un maigāku. Turklāt, pērkot tītaru, izvēlieties mazāku liemeni: šeit lieliski darbojas visvienkāršākais noteikums jebkura putna izvēlei - jo jaunāku putnu izvēlēsities, jo maigāka un mīkstāka būs tā gaļa un līdz ar to arī no tā pagatavotais ēdiens. Starp citu, maza izmēra un svara tītara pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.

2. Protams, pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet izvēlētā putna svaigumu. Labam svaigam tītaram ir mitra, maiga āda ar gaišu, nedaudz dzeltenīgu nokrāsu. Tītara novecojušā āda pastāstīs par tā nepareizu uzglabāšanu un tālu no pirmā svaiguma; pārmērīgi raupja āda, tās pārmērīgais dzeltenums jums pateiks, ka pārdevējs ir viltīgs, cenšoties pārdot jums vecu putnu. Šāda tītara gaļa būs cieta un sausa. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot izvēlēto putnu. Labam svaigam tītaram ir patīkama salda smarža. Jebkādas svešas smakas, amonjaka vai sēnīšu smarža jums pateiks, ka jums piedāvātais putns vairs nav svaigs - no sabojāta tītara nevar pagatavot neko garšīgu. Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet tītara liemeni. Labs svaigs putns jūs iepriecinās ar labi barotām krūtīm un kājām ar blīvu un elastīgu gaļu. Nospiediet tītaru ar pirkstu tā gaļākajā daļā - pirksta atstātajam caurumam nekavējoties jāpazūd. Ja bedre pēc presēšanas saglabājas ilgu laiku, visticamāk, jums tiek piedāvāts tītars, kas ir novecojis vai sasaldēts un atkārtoti atkausēts vairāk nekā vienu reizi.

3. Pirms tītara gatavošanas noteikti iemērciet to sālsūdenī. Šī kulinārijas tehnika ne tikai pabaros putna liemeni ar papildu mitrumu, bet arī ļaus tītara gaļai vienmērīgi sālīt iekšā. Šeit ir svarīgi tikai pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā un mērcēšanas laiku. Veselam tītara liemenim četriem litriem ūdens jums jāņem 400 gr. rupjā sāls, šajā sālījumā iemērciet veselu tītara liemeni 12 stundas. Ja vēlaties pagatavot tikai daļu tītara, piemēram, tikai krūtiņas vai spārnus, sagatavojiet sālījumu ar ātrumu 50 gr. sāls uz litru ūdens, un atsevišķu daļu mērcēšanas laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz divām līdz trim stundām uz katriem 500 gr. putna svars. Sālījumu gatavo šādi: ūdeni uzvāra, visu sāli izšķīdina karstā ūdenī un pēc tam sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Iemērciet tītaru jau atdzesētā sālījumā. Papildus sālim, gatavojot sālījumu, varat tam pievienot savus iecienītākos garšaugus un garšvielas, kas padarīs jūsu tītaru vēl garšīgāku un aromātiskāku. Lai mājputnu gaļai piešķirtu īpašu maigumu, ūdens vietā sālījuma pagatavošanai varat izmantot gāzētu minerālūdens, alus vai ābolu sidrs. Protams, šajā gadījumā sāls būs jāatšķaida, nesildot šķidrumu.

4. Izņemiet labi izmērcētu tītaru no sālījuma un rūpīgi noslaukiet lieko mitrumu no ārpuses un iekšpuses. Nākamais solis putna sagatavošanā cepšanai vai cepšanai ir eļļošana. Varat izmantot parasto sviestu, kas ir uzsildīts līdz istabas temperatūrai, vai arī sviestu ar garšaugiem. Lai saglabātu tītara gaļas sulīgumu, viss putns dāsni iesmērē ar bagātīgu sviesta kārtu, un krūtiņu zonā noteikti ielieciet dažus sviesta gabaliņus tieši zem ādas. Turklāt putnam iekšā noteikti ievietojiet 100 gramu sviesta kociņu. Sviests palīdzēs noturēt lielāko daļu sulu tītara gaļā, kā arī piešķirs gatavajam ēdienam patīkamu garšu un aromātu. Ja jūs nolemjat izmantot pikanta eļļa, tad jūsu putns izrādīsies vēl garšīgāks un smaržīgāks.

5. Starp citu, pagatavot tītara sviestu ar garšvielām nemaz nav grūti. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet pa vienam timiāna, bazilika un rozmarīna ķekaram. Noņemiet visus rupjos zarus un smalki sagrieziet atlikušās maigās lapas. Iepriekš izņemt no ledusskapja un sasildīt līdz istabas temperatūrai 300 gr. sviests. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet blendera traukā, ieberiet garšaugus un ritiniet visu kopā tikai dažas sekundes. Sviestu pārliek pārtikas plēvē, iesaiņojiet to desas formā un ielieciet uz dienu ledusskapī. Ja jums vēl nav blendera vai virtuves kombaina, vienkārši sajauciet eļļu un garšaugus kopā, pēc tam rūpīgi visu samaisiet kopā ar kartupeļu stampiņu. Ziemā svaigu garšaugu vietā var izmantot tos pašus kaltētos garšaugus, pievienojot eļļai vienu ēdamkaroti katra garšaugu veida. Šāda pikanta eļļa lieliski izceļ tītara gaļas garšu, to neaizsprostot, bet tikai papildinot ar jaunām aromāta notīm.

6. Ja vēlaties, lai jūsu tītars būtu patiesi sulīgs un maigs, izlaidiet liemeņa pildīšanu. Pat ja tava mamma vai vecmāmiņa uzstāj, ka tā ir absolūti nepieciešama tradīcija – atsakies! Lieta tāda, ka cepšanas laikā pildīto tītaru cepeškrāsns karstumā apcep tikai no ārpuses, un, kamēr putns no iekšpuses būs labi apcepts, tā gaļa pilnībā izžūs un kļūs cieta. Tāpēc tradicionālais pildītais tītars vienmēr ir vai nu pārāk sauss no ārpuses, vai arī no iekšpuses ir puscepts. Ja tītars no iekšpuses nav pildīts ar neko citu kā tikai nelielu sviesta gabaliņu, tad tas vienlaikus un vienmērīgi sasilst gan iekšpusē, gan ārpusē, kas samazina gatavošanas laiku, tādējādi saglabājot putnu gaļas maigumu un sulīgumu.

7. Temperatūras režīmsļoti svarīgi, cepot tītaru. Visvieglāk ir tiem, kam pieder vārīšanas termometrs: tītars ir gatavs, kad temperatūra tā gaļīgākajā daļā ir sasniegusi 70 ° C. Taču izcili sulīgu tītaru var pagatavot arī bez termometra izmantošanas. Aprēķiniet mājputnu cepšanas laiku, pamatojoties uz 20 minūtēm uz vienu tītara mārciņu 200°C temperatūrā. Vēl labāk ir cept tītaru, secīgi pazeminot temperatūru cepeškrāsnī. Sāciet tītara cepšanu 250°C temperatūrā pirmās 20 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200° un cepiet tītaru pēc svara 15 minūtes uz katru mājputnu mārciņu. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 170°C un cepiet tītaru vēl 20 līdz 30 minūtes, līdz tā ir gatava. Šī putnu gaļas cepšana ar temperatūru ļaus jums iegūt perfekti pagatavotu, sulīgu, maigu un tajā pašā laikā labi pagatavotu tītaru.

8. Tradicionāli tītaru cep uz cepešpannas ar krūtiņu uz augšu. Tomēr lielākā daļa mūsdienu pavāru piekrīt, ka tradicionālais veids nemaz nav tik labs kā agrāk. Tītars ir daudz sulīgāks, ja sākat to cept ar krūtiņu uz leju un pēc apmēram 30 līdz 40 minūtēm uzmanīgi apgriež ar krūti uz augšu un turpina cepšanu. Tādējādi izrādās, ka visas sulas, kas bagātīgi plūst no putna pirmajā cepšanas posmā, nevis izplūst no krūtiņas, bet, gluži pretēji, to mērcē, padarot sausāko diētisko tītara krūtiņas balto gaļu īpaši sulīgu un piedāvājums. Lai tītara krūtiņa nepieliptu pie cepešpannas un griežot netiktu bojāta maigā āda, tītara cepšanai ieteicams izmantot speciālu restīti. Tomēr mājās bez tā var iztikt. Vienkārši ar rokām saburzījiet lielu folijas gabalu, lai iegūtu uzticamas ribas, uz kurām gulēs putna liemenis. Turklāt cepeškrāsns vai improvizēts folijas plaukts ļaus karstumam vienmērīgi pārklāt visu putna virsmu, kas nozīmē, ka tas izcepsies daudz vienmērīgāk nekā tikko uz cepešpannas uzklāts tītars.

9. Vēl viens veids, kā pagatavot perfekti sulīgu veselu tītaru, ir to fritināt. Šī metode ir piemērota tikai tiem, kam ir savs dārza gabals. Pilsētas dzīvoklī nav vērts atkārtot šo procedūru. Jums būs nepieciešama dziļa panna, pietiekami dziļa, lai jūsu izvēlētais putna līķis tajā pilnībā ietilptu un virspusē paliktu vismaz 20 centimetri brīva vieta. Piepildiet katliņu līdz pusei ar augu eļļu un karsējiet eļļu uz lielas uguns 20 minūtes. No ārpuses un no iekšpuses pēc iespējas kārtīgi nokāš tītara liemeni, kas labi samērcēta sālījumā. Izmantojot garu iesmu, viegli nolaidiet tītaru vārošā eļļā. Esiet īpaši piesardzīgs – pat neliels ūdens daudzums var izraisīt nopietnu uzvārīšanos un verdošas eļļas izšļakstīšanos! Pēc iespējas kārtīgi noteciniet tītaru! Cepiet tītaru uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 minūtes. Cepto tītaru uzmanīgi izņemiet no pannā esošās eļļas un novietojiet uz režģa, lai notecinātu lieko eļļu. Protams, šāds tītara gatavošanas veids ir diezgan bīstams un nav piemērots ikvienam, taču rezultātā jūs iegūsit izcili ceptu putnu - maigu un sulīgu iekšpusē ar spilgtu, smaržīgu kraukšķīgu garoza. Tomēr jums nav jāuzņemas risks. Ja jūs patiešām mēģināt, varat iegādāties īpašu elektrisko cepeškrāsni, kas paredzēta tikai lielas mājputnu gaļas gatavošanai kopumā. Visticamāk, jūs to nevarēsiet atrast vietējā elektropreču veikalā, taču to ir iespējams iegūt tiešsaistē.

10. Ir vēl viens salīdzinoši vienkāršs veids, kā pagatavot veselu tītaru, lai tas izrādītos sulīgs un mīksts. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams īpašs maisiņš vai piedurkne cepšanai. Vienīgās grūtības te ir atrast pārdošanai pietiekami lielu cepešmaisu, kurā varētu ietilpt tik liels putns kā tītars. Citādi viss ir ļoti vienkārši. Samērcē tītara liemeni sālījumā ar garšvielām, ierīvē to ar garšvielām un nedaudz sviesta. Lai ceptu eļļas maisiņā, vajag pavisam maz. Sagatavoto liemeni ievieto maisiņā vai cepamajā piedurknē un uzmanīgi sasien maisa atvērtos galus. Nolieciet tītaru uz cepešpannas, izveidojiet pāris mazus caurumus maisa augšpusē un cepiet tītaru cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °, ar ātrumu 20 minūtes uz katru mārciņu putna liemeņa. Cepšanas maisiņā pagatavots tītars ir mīksts un maigs. Vienīgais šīs gatavošanas metodes mīnuss ir tas, ka jūsu putns neiegūs tik mutē laistošu kraukšķīgu garozu, kādu iegūst tradicionāli vārīti tītari. Taču to var viegli salabot, gatavo tītaru apcepot zem cepeškrāsns augšējā grila 10 minūtes no katras puses.

Un "Kulinārās Ēdenes" lapās jūs vienmēr varat atrast vēl vairāk noderīgi padomi un pārbaudītas receptes, kas noteikti pateiks, kā pagatavot maigu un sulīgu tītaru.

Tuvojas svētki, kuriem ar visu atbildību un iedvesmu gatavojamies, lai vēlāk varētu sēsties pie krāšņa saimes galda. Viena no pirmajām lietām, par ko jādomā, ir gaļas ēdiens. Tāpēc esam sagatavojuši recepti neticami gardam ar garšvielām marinētam, kas tiek cepts cepeškrāsnī.

Novērtējums

Viens no pirmajiem iemesliem tītara pagatavošanai var būt Pateicības diena – tā tiek svinēta novembra pēdējā ceturtdienā. Lai gan šie ir vēsturiski Amerikas svētki, mēs no tiem varam mācīties arī dažas labas tradīcijas. Piemēram, izveidojiet ieradumu pulcēt visu ģimeni pie viena galda, pagatavot tītaru un neaizmirstiet pateikties viens otram par rūpēm. Arī amerikāņi bieži gatavo ēdienu tiem, kam tā nepieciešama, un tiem, kuri nevar atļauties bagātīgas vakariņas.

Tad seko mūsu mīļākie svētki - Jaunais gads un Ziemassvētkiem – svētku galdu, kuram vienmēr gatavojamies ar īpašu mīlestību. Mūsdienās pagatavot tītaru būs patiešām laba ideja, jo šis ēdiens ir liels, sātīgs un svinīgi smaržīgs.

Marinēta tītara gaļa cepeškrāsnī

Kas mums nepieciešams:

1 tītara liemenis
6-7 litri ūdens
90 g cukura
1 st. karote ķimeņu sēklu
3 art. karote melno piparu graudiņu
1 kanēļa standziņa
20 krustnagliņu sēklas
2 sīpoli
4 ķiploka daiviņas
6 cm ingvera sakne
3 selerijas kāti
1 apelsīns
salvija
rozmarīns
sāls
folija

Marinēts tītars cepeškrāsnī: kā gatavot

1. Vispirms sāksim marinādi. Tītara liemeni vēlams sākt marinēt 1-2 dienas pirms vārīšanas – tad tam būs laiks kārtīgi izmirkt. Vispirms vajag: sīpolu sagriež lielās šķēlēs, ķiploku sakapā, ingvera sakni sarīvē, selerijas sakni sagriež vairākos gabalos un apelsīnu sagriež ripiņās. Tad lielā katliņā ielej ūdeni, iemet tajā visas sasmalcinātās un sasmalcinātās sastāvdaļas. Tad pievieno ķimeņu sēklas, piparus, kanēļa standziņu, krustnagliņas un sāli. Ielieciet tītaru marinādē, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un atdzesējiet.
2. Gatavošanas dienā tītaru izņem no marinādes, noskalo aukstā ūdenī un nosusina ar papīra dvieļiem. Viegli apsmērējiet tītaru ar augu eļļu un apkaisa ar sauju salvijas un rozmarīna. Novietojiet gaļu cepešpannas vidū ar krūtiņu uz augšu.
3. Cep tītaru līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī (cepšanas sākumā ieslēdz ventilatora režīmu, ja tāds ir) 30 minūtes. Pēc tam tītara liemeni no augšas un sāniem cieši aptiniet folijā. Samaziniet temperatūru līdz 180-200 grādiem un turpiniet cept apmēram 1-1,5 stundas. Noņemiet foliju no tītara 10 minūtes pirms cepšanas beigām. Jūs varat pārbaudīt tā gatavību ļoti vienkārši - izdurt karkasu visplašākajā vietā.
4. Pasniedziet tītaru uz lielas šķīvja, sagriežot to plānos gabaliņos tieši aiz muguras svētku galds.

Svētku tradicionālā tītara gaļa - uz jūsu galda! Folijā gaļa ir ļoti maiga un sulīga. Izvēlieties receptes savam galdam.

Vissvarīgākais ir pareizi pagatavot tītara gaļu, nezaudējot visu labo, kas tajā ir. Labākais variants ir tītara fileju cept cepeškrāsnī folijā ar garšvielām. No krūtiņas izņemtā fileja ir diētiskākā tītara daļa. Gatavošana folijā cepeškrāsnī ļaus cept gaļu pašu sula, kas ir daudz veselīgāk nekā cepšana vai sautēšana. Un garšvielas ir ēdiena "dvēsele", piešķirot tai unikālu garšu un nesalīdzināmu aromātu.

• tītara fileja - 500-800 g
• ķiploki - 6-7 krustnagliņas
• sāls - 4 tējk
• melnie pipari (malti) - 1 tējk
• olīvju eļļa- 1 ēd.k.
• baziliks - 1 tējk
• karijs - 1 tējk
• koriandrs - 1 tējk

Sagatavojiet sastāvdaļas.

Marinējiet tītara fileju. Lai to izdarītu, sagatavo šķīdumu: atšķaida sāli un melnos piparus ūdenī. Nepieciešams tik daudz ūdens, lai nosegtu fileju. Ielejiet šķīdumu dziļā bļodā, novietojiet tur nomazgāto fileju un ievietojiet ledusskapī stundu.

Sajauciet garšvielas ar olīveļļu.

Izņemiet tītara fileju no ledusskapja, noteciniet sāls un piparu šķīdumu. Pārsmērējiet fileju ar garšvielu un eļļas maisījumu.

Nomizo un sasmalcina ķiplokus.

Gaļā ar asu nazi veiciet vairākus iegriezumus. Ielieciet ķiploku gabaliņus izveidotajās “kabatās”.

Pārliek fileju uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju.

Pārklājiet filejas augšdaļu ar foliju. Salieciet malas, lai izveidotu aploksni.

Uzkarsē cepeškrāsni. Ievietojiet cepeškrāsnī folijā ietītu tītara filejas lapu. Atstājiet to tur pusstundu. Pēc šī laika noņemiet loksni ar folijas aploksni un nogrieziet to augšpusē. Ielieciet lapu atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Šajā laikā fileja tiks izcepta.

Cepeškrāsnī cepta tītara fileja gatava. Fotoattēlā redzams, ka gaļas gabals ir pārklāts ar ceptu garšvielu kārtu, tāpēc tā virsmai ir brūngani zaļgana krāsa. Šī krāsa nāk no karija un bazilika maisījuma. Kamēr fileja bija cepeškrāsnī, tā bija piesātināta ar garšvielu aromātu, un to garša iespiedās gaļā. Tāpēc tie, kam nepatīk garšvielu pārbagātība, kas nav pieraduši sajust garšvielu garšu uz mēles, var tās notīrīt ar nazi.

Cepeškrāsnī ceptu tītara fileju var pasniegt sagrieztu porcijās. To lieliski papildina svaigi dārzeņi vai piedeva: kartupeļi, vārīti rīsi vai makaroni. Labu apetīti!

2. recepte: Cepiet tītaru folijā

Ja domājat par to, kā pagatavot tītaru, lai saglabātu maksimālu labumu un garšu, tad noteikti jāievēro šie pamatnoteikumi:

• ēdiena gatavošanai nav ieteicams izmantot tādu termiskās apstrādes metodi kā cepšana, cepšana vai sautēšana ir daudz labāka. Par ideālu ēdienu var saukt, piemēram, cepeškrāsnī ceptu tītara fileju;
• lai iegūtu garšīgu tītaru, labāk to marinēt sojas mērcē, vīnā vai skābpiena produktos, piemēram, kefīrā ar zemu tauku saturu. Šādā marinādē sausā tītara krūtiņa kļūst mīkstāka un sulīgāka;
• ja tītars tiek gatavots cepeškrāsnī, jāizmanto folija. Lieta tāda, ka ar šo gatavošanas metodi gaļa tiek pagatavota savā sulā un nezaudē ne pilītes garšas.

• Tītara fileja - 700 gr
• Garšvielas kodināšanai -3 tējk
• Sojas mērce - 5 ēdamkarotes
• Sāls - pēc vajadzības

Gaļu vajadzētu cept 220 grādu temperatūrā apmēram 40-60 minūtes atkarībā no gabala biezuma un izmēra.

Gatavošanas procesā ir jānodrošina, lai gaļa nepārceptos - pretējā gadījumā tā kļūs sausa un pilnīgi bezgaršīga. Fakts ir tāds, ka tītara ēdieniem un jebkurai to receptei šis noteikums tiek ievērots ļoti svēti - ja neizdodas, viss tiek zaudēts. Ja jums ir grūti patstāvīgi orientēties, varat izmantot īpašu termometru gaļai. Mūsu gadījumā perfekti cepta ēdiena temperatūra būs aptuveni 58 grādi.

3. recepte, soli pa solim: cepta tītara krūtiņa folijā

Ierosinu cepeškrāsnī pagatavot ļoti garšīgu tītara fileju. Fileja tiek cepta vesela folijā un lieliski piemērota sviestmaizēm. Gaļas pagatavošana pēc šīs receptes ir ļoti vienkārša, ar to tiks galā pat iesācēja saimniece.

• 500 g tītara filejas;
• 3 art. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 tējk sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• malti melnie pipari, Provansas garšaugi, kurkuma, baziliks - pēc garšas.

4. recepte: kā cept tītaru cepeškrāsnī folijā ar mandarīniem

Tā kā priekšā Jaunais gads un Ziemassvētki, gribu jums piedāvāt svētku galdam pasniegt cepeškrāsnī ceptu tītara fileju folijā ar mandarīniem zem medus garozas. Jums nav ne jausmas, cik sulīgs un garšīgs ir tītars. Nē, šādu gaļu, protams, var pagatavot jebkurām brīvdienām vai romantiskām vakariņām, vienkārši mandarīnu garša mūsu prātos noteikti ir saistīta ar šiem maģiskajiem ziemas svētkiem.

Šis nav grūtākais ēdiens no karsto gaļas uzkodu kategorijas, ar to mānīšanās nav ilga un nav pārāk apgrūtinoša. Tā rezultātā jūs iegūstat satriecošu izskatu un nepārspējamu garšu. Esiet gatavi tam, ka jūsu ģimene, vienu reizi izmēģinājusi tītaru ar mandarīniem, atkārtoti pieprasīs šo ēdienu visos nākamajos svētkos.

• tītara fileja - 2 gabali (apmēram 1 kg);
• rupja sāls - 1 tējkarote;
• svaigi malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• paprika - 1 tējkarote;
• mandarīni - 10 gabali;
• medus - ½ tase.

Tītara fileju rūpīgi nomazgā un liek uz papīra dvieļa, lai nožūst. Mazā bļodiņā sajauc sāli ar papriku un melnajiem pipariem. Labi apkaisa ar maisījumu no visām filejas pusēm.

Nomazgājiet augļus un nosusiniet ar papīra dvieļiem. 4 mandarīnus nenomizo un nesagriež šķēlēs kopā ar miziņu, pārējos nomizo un izspiež no tiem sulu.

Fileju liek uz virtuves dēlīša, paņem asu nazi un izdari šķērseniskus iegriezumus pa visu gaļas virsmu, starp tiem atstājot apmēram 1 cm.Izgriezumus nedaudz saberž ar melnajiem pipariem un atstāj šādā formā uz 15 minūtēm.

Tagad katrā griezumā uzmanīgi novietojiet mandarīna apli. Lai augļu gabaliņi neizkristu, aptiniet filejas ar diegu vai nostipriniet ar koka iesmiem.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Fileju pārliek folijā, aptin, bet neietīt pārāk cieši, liek dziļā cepešpannā vai cepamtraukā. Nosūtiet uz cepeškrāsni 1 stundu.

Pa to laiku pagatavo mērci. Sildiet medu ūdens vannā un sajauciet ar mandarīnu sulu. Pēc stundas izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, atlociet foliju, pārlejiet tītaru ar mērci un nosūtiet atpakaļ vēl 15 minūtes.

Nu, tītars ar mandarīniem, cepts Jaunajam gadam, ir gatavs. Pats galvenais, pierakstiet recepti vai atzīmējiet to ar grāmatzīmi. To, starp citu, var izdarīt jau tagad, noklikšķinot uz mazās sirsniņas zem raksta.

5. recepte: Tītara ciskas ar papriku folijā (soli pa solim)

• Tītara augšstilbs - 1 gab
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Majonēze - 1 ēdamkarote
• Paprika - 1-2 tējkarotes ar slaidu
• Garšvielas mājputniem
• Pipari

Mans gaļas gabals, nenoņemot ādu. Trīs ceturtdaļās litru auksta ūdens mēs atšķaidām ēdamkaroti ar rupjās sāls slaidu. Iegremdējiet tītara ciskas šķīdumā un atstājiet to vismaz pusstundu (vai varbūt pāris stundas).

Izņemiet gaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem vai papīra dvieļiem. Pārkaisa ar putnu gaļas garšvielām. Es izmantoju pievienotās garšvielas kaltēti ķiploki, sinepes, ķimenes, ingvers, karijs un paprika. Jūs varat izmantot jebkuru mājputnu garšvielu maisījumu, kas jums ir mājās.

Tagad mēs pildām gaļu ar ķiploku šķēlītēm, šiem nolūkiem sagriežot 1-2 krustnagliņas.

Bļodā sajauc vienu ēdamkaroti majonēzes ar vienu vai divām tējkarotēm maltas paprikas. Vari iztikt bez paprikas, ja tā nejauši pietrūkst tavā garšvielu komplektā. Sezona ar majonēzi, un brīnišķīgam sulīgam ēdienam ar to pilnīgi pietiek.

Tītara ciskas pārsmērē ar majonēzes un paprikas maisījumu. Jūs varat atstāt vēl piecpadsmit minūtes marinēties, vai arī varat nekavējoties sākt gatavot.

Lai to izdarītu, iesaiņojiet gaļu folijā un ievietojiet iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī vai konvekcijas krāsnī uz APAKŠĒJĀS restes. Aptinam diezgan cieši, cenšoties panākt pēc iespējas lielāku blīvumu, lai cepšanas laikā neizplūst sula.

Cep 1 - 1,5 260 grādu temperatūrā. Gaisa cepeškrāsnī labāk ir iestatīt ātrumu uz LOW. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tītara augšstilba lieluma un no tā, vai kauls ir atstāts iekšā. Uz kaula gaļa ir garšīgāka, bet vieta ap kaulu tiek gatavota lēnāk. Pēc stundas pārbaudām gatavību. Ja zobu bakstāmais brīvi iekļūst gaļā un neizdalās asiņaina sula, gaļa ir gatava. Mēs pasniedzam tītara ciskas karstu ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem un, patiesībā, ar gandrīz jebkuru garnīru. Labu apetīti!

6. recepte: kefīra marinādē cepta tītara

Tītara fileju cepsim cepeškrāsnī ar speciālu marinādi.

• Tītara fileja 1 kg
• Kefīrs 500 ml
• Citrons 0,5 gab.
• Pipari 1 tējk
• Siers 200 gr
• Tomāts 2 gab.
• Provansas garšaugi 1 ēd.k. l.
• Sāls 1 tējk

Sagatavoto fileju nomazgājiet un nosusiniet. Pievērsiet uzmanību gabalu lielumam, ja tie ir lieli, tad nedaudz sagrieziet tos.

Gatavojam marinādi. Ielej kefīru dziļā bļodā. Mēs izdzīvojam pusi no citrona. Sāli un pievieno piparus. Pievienojiet Provansas garšaugus. Ja jums ir kādas citas garšvielas, piemēram, karijs, droši pievienojiet tās. Sajauc iegūto masu.

Mērcē fileju marinādē 1,5 stundas. Šajā laikā gaļa marinēsies un rezultātā kļūs maiga un sulīga.

Sagrieziet foliju gabalos. Uz katras loksnes liekam vienu filejas gabalu un pievienojam karoti marinādes. Mēs iesaiņojam.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Tītara pagatavošana prasīs aptuveni 40 minūtes.

Kamēr tītars gatavojas, sarīvē sieru un sagriež šķēlītēs tomātus.

Pēc cepšanas atver foliju un uzliek trīs tomātu apļus un pārkaisa ar sieru.

Šajā formā nosūtiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai siers izceptos un veidotos ļoti garšīga garoziņa.

7. recepte: Tītars folijā ar itāļu garšaugiem

Diētisks un hipoalerģisks ēdiens no tītara, viegli pagatavojams, un galvenais, sulīgs, kas nav raksturīgs viņu tītara krūtiņu ēdieniem.

• Tītara fileja (krūtiņa) 500 g
• Malta paprika 0,5 tējk
• Citrons 1 gab.
• Sviests 10 g
• Olīveļļa 2 ēd.k
• itāļu garšaugi 0,5 tējk
• Malti melnie pipari 0,5 tējk
• Sāls pēc garšas

Nomazgājiet tītara fileju un nosusiniet.

Bļodā izspiediet citrona sulu, olīveļļu, garšvielas un sāli.

Mērcē fileju marinādē 10 minūtes.

Apgrieziet fileju uz otru pusi un atstājiet vēl 10 minūtes.

Nogriež foliju, uzliek fileju, uzliek virsū gabaliņu sviesta.

Pārlokiet folijas augšējo un apakšējo malu un pārlociet.

Pārliecinieties, vai folija ir neskarta un aploksnes var viegli atvērt, kamēr tās ir karstas.

Gatavās aploksnes salokiet uz līdz 180 C uzkarsētas cepeškrāsns režģa. Apakšā novietojiet cepešpannu, kas izklāta ar papīru, lai notecētu sula. Cep 40 minūtes.

Atveriet aploksnes un atstājiet brūnas vēl 10 minūtes.

Pasniedz karstu ar garnējumu un viegli salāti. Tītara gaļa ir ļoti sulīga. Labu apetīti.

8. recepte, vienkārša: tītara gaļa folijā ar ķiploku

Tītars cepeškrāsnī ir dāvana jebkurai mājsaimniecei! Viegla recepte karstai un veselīga gaļa pie svētku galda.
Tītara stilbiņu cep uzreiz ar piedevu folijā, kamēr visas derīgās vielas tiek saglabātas un ēdiena gatavošanai tiek tērēts maz pūļu, galveno darbu mūsu vietā veic cepeškrāsns.

Samaisa bļodā

• smalki sagrieztu sīpolu,
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa,
• sasmalcinātu ķiploku,
• ½ tējk melnie pipari,
• 1 tējk sāls
• baziliks.

Nomazgājiet tītaru un nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem, pārklājiet ar marinādi.

Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās, sāli un piparus, pievieno nedaudz saulespuķu eļļas.

Uzlieciet tītara stilbiņu uz folijas, aplieciet kartupeļus. Aizveriet foliju un ievietojiet tītaru cepeškrāsnī, cepiet tītaru cepeškrāsnī 200 grādos pusotru stundu.

Atveriet foliju un apcepiet gaļu vēl 5-10 minūtes. Tītara stilbiņus pasniedz tieši folijā. Neapšaubāmi, gatavošanas veids patiks saimniecei un viesiem!

9. recepte: viss folijā cepts tītars (ar fotoattēlu)

Vesela cepta tītara ir tradicionāls amerikāņu ēdiens, ko ir baudījuši visi ēdāji Eiropā un ārpus tās. Ir 1000 veidu, kā pagatavot šo gardo putnu, taču mēs piedāvājam jums garšīgāko un vienkāršāko variantu! Un tik lieliski un nesalīdzināmi – vesela cepta tītara!

• Turcija 6,5 ​​kilogrami
• Sviests mīkstināts 200 grami

Sālījumā:

• Tīrs destilēts ūdens 5 litri
• Sāls 1 glāze - (ietilpība 250 mililitri)
• Cukurbrūna pusglāze
• Kaltēts malts rozmarīns 1 ēdamkarote
• Melnie pipari 1 ēdamkarote
• Kaltēts malts timiāns 1 ēdamkarote
• Kaltēta malta salvija 1 ēdamkarote
• Paprika 1 ēdamkarote
• Lauru lapa 2-3 gab

Tītara gaļas sagatavošana ir atkarīga no formas, kādā liemenis tika iegādāts. Ja iekšā saldētava sasalušais putns guļ, ieliek bļodā un ieliek uz nakti ledusskapī, pēc 12 stundām būs gandrīz kā svaigs. No rīta izņemam no ledusskapja un ļaujam karkasam sasilt līdz istabas temperatūrai. Atkausēto tītaru liekam uz griešanas dēļa, noņemam no tā subproduktus un ar asu nazi nogriežam kaklu. Ja tītars nav sasaldēts, vienkārši notīriet to no iekšpuses.

Pēc tam notīrām no mazām spalviņām un matiņiem, kas varētu palikt uz ādas pēc tīrīšanas. Pēc tam mēs rūpīgi noskalojam putnu zem tekoša auksta tekoša ūdens iekšā un ārā no visa veida piesārņotājiem. Pēc tam nosusiniet tītaru ar papīra virtuves dvieļiem, tādējādi atbrīvojoties no liekā mitruma, un ievietojiet to dziļā bļodā.

Sālījumu var pagatavot 1 dienu vai pāris stundas pirms putna pagatavošanas. Dziļā katliņā piepildām tīru destilētu ūdeni, 6-7 kilogramus smagam putnam pietiek ar 5 litriem šķidruma. Mēs uzliekam trauku uz plīts, ieslēdzam spēcīgā līmenī, uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojam tam sāli.

Pēc tam pievienojiet pareizo brūnā cukura daudzumu.

Un visas sālījumā norādītās garšvielas, kā arī lauru lapa.

Atkal uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, ļaujot garšvielām atbrīvot savu garšu. Sālījumu vāra 7 - 10 minūtes, līdz cukura graudi un sāls kristāli ir pilnībā izšķīduši. Pēc pannas noņemšanas no plīts novietojiet to vēsā vietā, lai sālījums atdziest.

Ievietojiet tītaru lielā plastmasas maisiņā un pārlejiet ar atdzesētu sālījumu. Maisiņu viegli piespiežam, lai iznāk gaiss, nofiksējam ar rāvējslēdzēju, ar rāvējslēdzēju uz augšu ieliekam iegūto konstrukciju dziļā pannā un liekam trauku ledusskapī. Uz katru puskilogramu putnu jāsālī 1 stundu, tas ir, 6,5 kilogramus smagam putnam tas prasīs apmēram 14-15 stundas, kuru laikā gaļas audi mīkstina, samērcēti sāli un garšvielās. Bet visvairāk labākais variants tas ir tītara sālīšana 1 dienu pirms cepšanas.

Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Mēs izņemam pannu ar putnu no ledusskapja un izlejiet sālījumu no maisa.

Rūpīgi izskalojiet tītaru zem auksta tekoša ūdens no iekšpuses un ārpuses. Pēc putna atkārtotas žāvēšanas ar papīra virtuves dvieļiem šajā posmā ir ļoti svarīgi, lai uz tā nebūtu lieka šķidruma.

Tad paceļam ādu uz liemeņa muguras daļas un ar nazi veicam nelielu garenisku griezumu, lai sanāk kabata. Nolaižam ādas sloksni starp tītara kājām un uzliekam uz apakšstilbiem, tādējādi nostiprinot tītara augšstilbus.

Ievietojiet metāla režģi nelielā cepšanas traukā un novietojiet uz tā tītara krūtiņu uz augšu. Pēc izvēles jūs varat paslēpt putna spārnus zem liemeņa.

Mēs pārklājam formu ar tītaru ar lielu alumīnija folijas loksni, savienojam tās malas, noblīvējot tās, lai nebūtu atstarpes.

Pārbaudiet cepeškrāsni, lai redzētu, vai tā ir sasniegusi pareizo temperatūru. Pēc tam ielieciet formu ar tītaru cepeškrāsnī un cepiet putnu 2,5 stundas, apmēram 10 minūtes uz katriem 500 gramiem tītara.

Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, ar virtuves dvieli pieturot formu ar putnu, izņemiet to no cepeškrāsns, noņemiet no tās alumīnija pārtikas foliju un uzskrūvējiet cepeškrāsns temperatūru uz 175 grādiem pēc Celsija.

Ielieciet 200 gramus mīkstināta sviesta nelielā bļodā un mīciet to ar dakšiņu.

Ar cepšanas otu uz liemeņa uzklājiet sviesta taukus no visām pusēm, mēģinot pieskarties mugurai.

Un arī ieeļļojiet vietas starp augšstilbiem un spārniem, izmantojot pusi no kopējās tauku masas.

Mēs ievietojam virtuves termometru putna augšstilbā, blakus gūžas locītava ieviešot to tā, lai tas nepieskartos kaulam.

Ievietojiet putnu trauku atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cept tītaru 45 minūtes vai 1 stundu līdz zeltaini brūnai. Ik pēc 15 minūtēm ieziež putnu ar atlikušo sviestu, lai tas ātri pārklātos ar sārtumu. Kad bultiņa uz termometra rāda 170 grādus, izņem formu no cepeškrāsns, turot to ar virtuves dvieli.

Izmantojot divas virtuves lāpstiņas, tītaru pārliekam lielā plakanā traukā, noņemam putnam termometru, pārklājam ar alumīnija pārtikas foliju un ļaujam šādā formā brūvēt 15-20 minūtes, pēc tam gaļa kļūs sulīgāka.

Visu ceptu tītaru pasniedz karstu. Saskaņā ar tradīciju šis putns tiek pasniegts ar dzērveņu mērci vai mērci, kas vārīta uz sulas, ko tītars iedarbināja.

Tītara griešana ir ļoti vienkārša, vispirms nogriežam augšstilbus un sadalām tos augšstilbā un stilbiņā. Pēc tam nogrieziet spārnus. Tad izgriežam krūtiņu, sagriežam 2 vienādās daļās un katru režīmu atsevišķās porcijās līdz 2-3 centimetriem biezās šķēlēs. Muguras un krūšu kauli ar gaļas pieskārienu ir sadalīti 2 daļās.

Šādam putnam, piemēram, ir piemērots viegls garnīrs vārīti dārzeņi, kartupeļu biezputra, smalki dārzeņu salāti, vārīti rīsi. Pussausie vai sausie sarkanvīni ir ideāli aperitīvi ceptiem tītariem. Izbaudi! Labu apetīti!

10. recepte: Cepeškrāsnī cepts tītars ar āboliem folijā

Kad visa ģimene pulcējas pie svētku galda, gribas pagatavot ko īpašu. Piedāvājam recepti tītara cepšanai ar āboliem.

• Tītars (4-5 kg) - 1 gab.
• Āboli - 1,5 kg
• Sāls - 2 tējkarotes
• Pipari - 1,5 tējkarotes
• Baziliks - 1 ēd.k. karote
• Olīveļļa - 0,25 glāzes
• krievu sinepes - 4-5 ēdamk. karotes
• Garnējumam vārīti kartupeļi - 1-2 kg

Nomazgājiet tītaru, nosusiniet.

Ierīvē ar sāli, pipariem un baziliku no iekšpuses un ārpuses.

Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 12 stundām.

Sagriež ābolus.

Sajauc sinepes un olīveļļu.

Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 190-200 grādiem. Izņemiet un iztiniet tītaru. No ārpuses kārtīgi apsmērē ar sinepju mērci.

Iekšā liek sasmalcinātus ābolus. Sasien kājas.

Tītaru pilnībā ietiniet folijā, vairākās kārtās. Novietojiet tītara krūtiņu uz leju uz cepešpannas. Krūts ir sausākā gaļa. Ja tītaru cep šādā stāvoklī, tad baltā gaļa būs piesātināta ar sulām un kļūs mīksta un sulīga.

Lai liemenis nenokristu uz sāniem (tas attiecas uz mājās gatavotu “dabīgo” tītaru), tas ir jāpastiprina, varat izmantot ābolus. Broileru tītars ir stabilāks, jo tajā ir vairāk baltās gaļas.

Vispirms tītaru jācep 50 minūtes 190-200 grādu temperatūrā. Pēc tam samaziniet uguni līdz 170 grādiem un cepiet tītaru vēl 3-4 stundas.

Pēc tam folija ir jāsagriež, ielej tītaru ar iegūto sulu. Sānos var apkaisīt vārītus kartupeļus, kas pēc tam kalpo kā piedeva. Liek tītaru cepeškrāsnī vēl uz 40 minūtēm.

Tītara marināde ir svarīga sastāvdaļa, pateicoties kurai gaļa iegūst maigumu, smaržu un unikālu garšu. Mūsdienās ir ļoti daudz kombināciju, kur, prasmīgi kombinējot mērces, garšvielas un garšvielas, var pievienot sulīgumu gan visam putna liemenim, gan atsevišķām tā daļām, un zemāk ir receptes, kas to palīdzēs.

Kā garšīgi marinēt tītaru?

Pirms tītara marinēšanas jāizlemj par gaļas izvēli. Katrai liemeņa daļai ir savs tauku saturs un atšķirīgs gatavošanas ātrums cepeškrāsnī un pannā. Tradicionāli stilbiņu un fileju marinē kefīrā, visu liemeni marinē citrusaugļu sulā, bet ciskas marinē sojas mērcē. Lai kāda būtu marināde, gaļu vajadzētu mērcēt vismaz 2 stundas.

1. Īpaša uzmanība jāpievērš gaļas izvēlei. Saldētu gaļu vajadzētu atkausēt un tikai pēc tam marinēt, bet svaigu gaļu tikai nosusināt ar salveti.


2. Ja mēs runājam par visa liemeņa gatavošanu, tad labāk ir iegādāties putnu, kas sver ne vairāk kā 10 kg. Lielāki liemeņi pieder vecākiem putniem, un tiem ir sausa un izturīga gaļa.


3. Tītara ādai ir blīva struktūra, tāpēc, lai labāk mērcētu ar marinādi, varat tajā veikt nelielus iegriezumus.


4. Bieži vien tītaru gatavo cepeškrāsnī. Tītara marinēšana cepšanai ir ļoti vienkārša: gaļai pievieno čili piparus, rozmarīnu un olīveļļu, savukārt majonēzi, citronu sulu un maltus melnos piparus apvieno maigumam un maigumam.


5. Vislabākā marināde tītaram ir tā, kurā izmantots vīns, šampanietis, medus, konjaks un garšaugi, šīm sastāvdaļām ir visspilgtākā garša un tās veiksmīgi tiek kombinētas viena ar otru.


6. Jūs varat vienkārši berzēt gaļu ar sāli, pipariem un ķiplokiem un atstāt vairākas stundas, lai iesūktos.

Cepta tītara marināde

Marinēt tītaru cepšanai nozīmē ņemt vērā gaļas gatavošanas specifiku pannā un padarīt marinādi pēc iespējas smaržīgāku un bagātīgāku. Šajā gadījumā ideāls ir eļļas, ķiploku, sulas un citrona miziņas maisījums. Eļļa mīkstinās gaļas sausumu un pasargās to no piedegšanas, savukārt citrusaugļi un ķiploki piešķirs pikantu un garšu.

Sastāvdaļas:

• citronu sula - 40 ml;


• eļļa - 80 ml;


• ķimenes - 5 g;


• citrona miza - 10 g;


• ķiploka daiviņa - 3 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Apvienojiet eļļu, sulu un citrona miziņu.


2. Pievieno ķimenes un malto ķiploku.


3. Putnu gaļu liek tītara marinādē un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Marināde veselam tītaram cepeškrāsnī ir liela atbildība. Vesels putns ir smags, un to ir gandrīz neiespējami izmērcēt tradicionālā veidā. Šajā gadījumā ar nazi caurdurto liemeni labāk iegremdēt pikantā sālījumā un atstāt uz dienu. Pateicoties tam, tas tiks marinēts no iekšpuses un ārpuses, un to var cept bez pildījuma.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 6,5 l;


• sāls - 120 g;


• cukurs - 100 g;


• paprikas maisījums - 60 g;


• medus - 100 g;


• apelsīns - 2 gab .;


• ingvera sakne - 1 gab .;


• ķiploku galva - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc sāls, cukura un piparu maisījumu.


2. Sasmalciniet ingvera sakni un ķiplokus.


3. Visas garšvielas un garšvielas aplej ar 2 litriem ūdens. Pievienojiet medu, samaisiet.


4. Apelsīnus sagriež ripiņās, sulu izspiež tieši marinādē, tur liek miziņu.


5. Pielej ūdeni un iemērc putnu cepeškrāsnī tītara marinādē.


6. Marinējiet putnu sālījumā vienu dienu.

Marinādei tītara filejai cepeškrāsnī jāpilda aizsargčaumalas loma. Tas ir saistīts ar faktu, ka krūtiņai ir tendence izžūt, tai ir maiga tekstūra, un to vajadzētu mērcēt tikai smalkās marinādēs. Labākie ir uz kefīra bāzes. To skābums ātri un maigi iedarbojas uz šķiedrām, un lielais tauku saturs saglabā gaļu sulīgu.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 150 ml;


• ķiploka daiviņa - 3 gab .;


• žāvētas dilles - 20 g;


• malti melnie pipari - 5 g;


• lauru lapa - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un lauru lapu.


2. Pievienojiet melnos piparus un žāvētas dilles. Ielej kefīru.


3. Tītara filejai marinādi labi samaisa.


4. Gaļu turiet kefīra marinādē ne ilgāk kā stundu.

Marinādes pagatavošana tītara steikam nozīmē, ka cepšanas laikā gaļa saglabājas sulīga. Viens no svarīgiem soļiem ir pareiza gaļas sagatavošana. Šajā gadījumā krūtiņu sagriež vienādos gabalos, kuru biezums ir vismaz 3 cm, un ieliek garšvielu, eļļas un vīna etiķa marinādē. Jūs varat sākt cept pēc 30 minūtēm.

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 80 ml;


• cukurs - 10 g;


• vīna etiķis - 20 ml;


• sinepju sēklas - 10 g;


• garšvielu maisījums "Provansas garšaugi" - 20 g.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet sinepju sēklas.


2. Sajauc sinepes ar garšvielām.


3. Ielejiet eļļu un etiķi.


4. Pievienojiet cukuru un sakuliet, līdz kristāli izšķīst.


5. Ievietojiet steikus tītara marinādē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Visgaršīgākā tītara marināde tiek pagatavota no vienkāršām sastāvdaļām. It īpaši, ja runa ir par "nepretenciozajiem" spārniņiem, kas tradicionāli mērcēti biezā un pikantā marinādē, kur īpašu uzmanību pelna skābā krējuma un sinepju kombinācija. Šajā tandēmā piena produkts nodrošinās gaļai sulīgumu un sarkanīgumu, bet sinepes - pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• Dižonas sinepes - 60 g;


• skābs krējums - 80 g;


• citronu sula - 40 ml;


• koriandrs - 5 g;


• malti baltie pipari - 5 g.

Ēdienu gatavošana

1. Sinepes sakuļ ar skābo krējumu un citrona sulu.


2. Pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.


3. Uzklājiet produktu ar tītara spārnu marinādi un atstājiet to uz 2 stundām ledusskapī.

Pat vienkārša tītara stilbiņu marināde var labi iemērc kāju, ja ar to rīkojas pareizi. Pēdējam ir sausa gaļa, apjomīgs kauls un blīva plēve zem ādas. Pirms kodināšanas atloka ādu, nogriež plēvi, sadursta mīkstumu un iesmērē ar marinādi no eļļas un garšvielām, kas var dziļi iemērkt gaļu.

Sastāvdaļas:

• sviests - 125 g;


• malta paprika - 40 g;


• sīpols - 1 gab .;


• ķiploka daiviņa - 3 gab .;


• rozmarīna zariņš - 1 gab .;


• timiāns - 5 g.

Ēdienu gatavošana

1. Izkausē sviestu un sajauc ar papriku, timiānu un rozmarīna lapiņām.


2. Sīpolu sarīvē, ķiploku sakapā. Pievienojiet eļļai un samaisiet.


3. Ar nazi nomizo kājas ādu un sasmalcina mīkstumu.


4. Smaržīgo maisījumu smērē uz putna kājas un liek ledusskapī uz stundu.

Tītars apelsīnu marinādē cepeškrāsnī - klasika Āzijas virtuve. Citrusaugļi vienmēr ir bijuši lieliski apvienoti ar diētisku neraudzētu mājputnu gaļu, piepildot to ar eksotisku aromātu un kilogramu saldumu. Lielākam efektam marinādi gatavo no apelsīnu sulas un miziņu, sajaucot tos ar eļļu, kas kalpo kā "vadītājs" un veicina ātru impregnēšanu.

Sastāvdaļas:

• apelsīnu sula - 80 ml;


• olīveļļa - 120 ml;


• apelsīna miza - 20 g;


• majorāns - 10 g;


• ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc saspiestu ķiploku ar sviestu, miziņu, apelsīnu sulu un majorānu.


2. Pārklājiet putnu gaļu ar iegūto maisījumu un atstājiet to marinādē 5 stundas.

Tie, kas vēlas pagatavot tītara medaljonu marinādi vienkāršu, bet izsmalcinātāku, nesastaps nekādus šķēršļus. Tas ir saistīts ar maigo un vijīgo tītara krūtiņas karbonādes mīkstumu, kas lieliski iemērc jebkurā marinādē, bet ir īpaši laba garšvielās un baltvīnā. Šādā marinādē gaļu var noturēt tikai 30 minūtes un sākt cept.

Sastāvdaļas:

• eļļa - 40 ml;


• sausais baltvīns - 100 ml;


• sojas mērce- 50 ml;


• paprikas maisījums - 10 g;


• ķiploka daiviņa - 2 gab .;


• sarkanais sīpols - 1 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ sviestu ar vīnu un sojas mērci.


2. Pievienojiet piparu maisījumu, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku un samaisiet, lai tas apvienotos.


3. Šī marināde veiks darbu 30 minūšu laikā.

Marināde tītara filejai ir labvēlīga augsne kulinārijas fantāzijām. Tajā pašā laikā jāuzsver gaļas spēja ātri absorbēt blakus esošo komponentu garšas un aromātus, īpaši tādas universālas garšvielas kā ingvers. Pēdējais, kas ir smaržīgs un dedzinošs, var aizstāt visu dažādu garšvielu arsenālu.

Sastāvdaļas:

• svaigs ingvers - 20 g;


• paprika - 5 g;


• etiķis - 40 ml;


• eļļa - 100 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Smalki sarīvē ingveru un sajauc ar eļļu un etiķi.


2. Pievienojiet čili, papriku un labi samaisiet.


3. Marinējiet fileju ledusskapī vismaz stundu.

Kā marinēt tītaru sojas mērcē?

Tītara marināde sojas mērcē ir sulīga un mīksta gaļa par minimālām izmaksām. Mērces garša un konsistence ļauj to izmantot kā galveno sastāvdaļu un aprobežoties ar minimālu piedevu daudzumu. Šajā gadījumā marinādei vajadzētu viegli pārklāt gaļu. Tas ir pietiekami, lai nodrošinātu, ka tītars ir izmērcēts un nekļūtu pārāk sāļš.

Sastāvdaļas:

• sojas mērce - 100 ml;


• cukurs - 10 g;


• citronu sula - 40 ml;


• ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sakuļ sojas mērci ar citronu sulu.


2. Pievieno cukuru un malto ķiploku.


3. Putnu gaļu liek marinādē un turi 45 minūtes.

Tītars medus sinepju marinādē

Marināde tītaram ar medu un sinepēm padarīs gaļu sulīgu un veselīgu. Šie divi komponenti veiksmīgi papildina viens otru: medus papildus garšai nodrošina ēstgribu karamelizētu garoziņu, bet sinepes pasargā gaļu no izžūšanas. Turklāt tā specifiskā garša un asums ļauj izvairīties no salipšanas marinādē.

Sastāvdaļas:

• medus - 60 g;


• granulētas sinepes - 30 g;


• citronu sula - 80 ml;


• kurkuma - 5 g;


• ķiploka daiviņa - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Lai medus iegūtu šķidru konsistenci, karsējiet to pārim.


2. Medum pievieno sinepes, citronu sulu, kurkumu un ķiplokus.


3. Ielieciet mājputnu gaļu marinādē un nosūtiet uz 8 stundām aukstumā.

Grilēta tītara marināde tiek izvēlēta, ņemot vērā gatavošanas tehnoloģiju. Tajā nedrīkst būt sīpolu, kas var ātri sadedzināt un piepildīt gaļu ar nepatīkamu smaku. Tajā pašā laikā tam jābūt vienkāršam un ērtam, jo ​​mēs runājam par pikniku. Šajā gadījumā vislabāk ir mērcēt tītara gabalus majonēzē, kas pati par sevi satur veselu virkni garšu un saglabā gabaliņus sulīgus.

Sastāvdaļas:

• majonēze - 200 g;


• citronu sula - 40 ml;


• paprikas maisījums - 10 g.

Ēdienu gatavošana

1. Pievieno majonēzei citronu sula un paprikas maisījums.


2. Labi samaisiet un marinējiet tītara gabalus 30 minūtes.

Noteikti jau esat dzirdējuši, ka tītara gaļa ir ārkārtīgi vērtīgs diētisks produkts. Pietiek pieminēt, ka tajā ir daudz dzelzs, fosfora (ne mazāk kā jūras veltēs), A un E vitamīnu un ļoti maz tauku. Šie tauki ir īpaši: tie veicina pastiprinātu A vitamīna uzsūkšanos organismā, kas ir iesaistīts vielmaiņā. Tāpēc uztura speciālisti stingri iesaka ēst tītaru tiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Mūsu ķermenis lieliski uzsūc gaļu. Atšķirībā no vistas, tai ir blīvāka struktūra, tāpēc par veiksmīgākajām ēdiena gatavošanas receptēm var uzskatīt tās, kas ietver marinādi. Tītariem šefpavāri ir izstrādājuši desmitiem mutē laistošu un daudzveidīgu maisījumu. Parunāsim par tiem sīkāk.

Kas ir marināde?

Speciālisti stāsta, ka pirmā marināde bija parasts jūras ūdens. No šejienes arī nosaukums (latīņu vārds mare — jūra). Mūsu senči pamanīja, ja gaļa vispirms atrodas sāļā jūras ūdenī, tad vārīta tā kļūst daudz mīkstāka un sulīgāka. Gardēži ar to neaprobežojās un sāka pievienot ūdenim garšvielas un eļļu. Dienvidos, kur attīstījās vīna darīšana, viņi pamanīja, ka jūras ūdens veiksmīgi aizstāj vīnu jeb etiķi, kas veidojas, kad tas kļūst skābs. Tur esošajai skābei piemīt augstas antibakteriālas īpašības.

marināde tītaram

Marinēšana ļauj lieliski uzsvērt gaļas garšu un veicina produkta ilgāku uzglabāšanu. Sulīgums tiek panākts ar to, ka, gatavojot uz uguns, gaļa skābes dēļ zaudē mazāk mitruma. Ir vesela marināžu klasifikācija, kas īpaši izgudrota noteiktiem produktu veidiem. Tie ir sausi un šķidri, karsēti un auksti, tiek izmantoti pirms termiskās apstrādes un tās laikā. Tītara marināde attiecas uz neapstrādātu un aukstu. Lai to sagatavotu, sastāvdaļas vienkārši sajauc. Šāda risinājuma daudzpusība slēpjas faktā, ka tas spēj apstrādāt gan visu liemeni, gan tā mazās daļas. Marināde veselam ceptam tītaram neatšķiras no tās, kurā var mērcēt fileju vai sasmalcinātus gabaliņus.

Uzmanību: skābe!

Ir vērts atzīmēt, ka daži pavāri iesācējiem pavāriem iesaka neizmantot pārāk skābus savienojumus, jo tie var iznīcināt mājputnu gaļas šķiedras. Saglabājot sulas pirmajā posmā, ar skābi sadedzinātais produkts turpmākajā gatavošanā zaudēs daudz mitruma un izrādīsies sīksts. Veselam tītaram pārāk skāba marināde ēdienu “pagatavos” jau marinēšanas procesā, un pēc cepšanas tas kļūs bezgaršīgs un zaudēs aromātu. Maigākas un saudzējošākas ir marinādes, kas gatavotas uz augļu sulu vai raudzētu piena produktu bāzes.

Tītara marinādes sastāvdaļas

Klasiskās marinādes obligātie komponenti ir skāba vide, sāls un garšvielas. Katram no viņiem ir sava misija. Skābe mīkstina produktu, sāls kopā ar to ir konservants un laba garšas garšviela, un garšvielas var radīt nesalīdzināmas garšas izmaiņas. Mēs jau minējām skābi: tai nevajadzētu būt agresīvai. Derēs atšķaidīts sausais vīns, citrons, laims, granātābols, ābols, apelsīns vai ananāss Izcilas tītara marinādes pamatā būs dabīgais jogurts vai kefīrs. Tajos esošie tauki padara ēdienu eļļaināku. Krievijā senos laikos gaļu lēja ar pienu un vairākas dienas gaidīja, līdz tā saskābst, tad izņēma gabalu un vārīja.

Kādas garšvielas ir piemērotas marinādei

Tie ir vietējie un eksotiski. Pirmie ietver dārzeņus un garšaugus, kas aug jūsu dzīvesvietas ģeogrāfiskajā apgabalā. Eksotiski - visu veidu pipari, krustnagliņas, ingvers, kanēlis, kardamons, lauru lapas, kurkuma, muskatrieksts un daudzi citi. Marinādē nevajadzētu izmantot maltus melnos piparus, kas piedegs uz uguns un padarīs ēdienu rūgtu, labāk ņemt pašu sasmalcinātus piparu graudus. Lauru lapa marinādē neliek, pāris minūtes jāvāra nelielā ūdens daudzumā, buljonu atdzesē un pievieno šķīdumam. Izvēloties, vai marinādē likt svaigas vai kaltētas sastāvdaļas, jāatceras, ka sausos aromāta un garšas koncentrācija ir lielāka nekā svaigā. Zaļie sīpoli marinādei vispār neder, un sīpolus labāk sagriezt nevis gredzenos, bet gan sasmalcināt ar nazi, uz rīves vai blenderī. Tādā pašā veidā jums ir nepieciešams sasmalcināt citus dārzeņus un augļus, ja tos izmantojat marinādē. Sāls jāņem rupji samalts, vai arī to var aizstāt ar sojas mērci.

Vai marinādei vajadzētu pievienot augu eļļu?

Daži pavāri atzinīgi vērtē tā izmantošanu, jo eļļa vislabāk palīdz traukā nogādāt garšvielas un skābes, kas palīdz gaļai nevis izcepties, bet apcepties ar sulu iekšā. Marināde, kas pagatavota ar augu eļļu cepšanas laikā, veido produktam aizsargājošu garoziņu, kuras dēļ sula neizplūst. Labākā eļļa marinādei apsveriet olīvu. Labāk ir izmantot stikla vai emaljas traukus.

Dažas tītara marinādes receptes

Šāda veida risinājums ir vienkāršākais. Jums būs nepieciešams:

• 50 ml vīna etiķa vai citrona sulas;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1 tējkarote parūkas;
• 2-3 maltas ķiploka daiviņas;
• 50 ml sojas mērces.

Sastāvdaļas sajauc, gaļu iemērc 2 stundas. Marināde ir piemērota tītara filejai un visam liemenim.

Vēl viena iespēja ir sarežģītāka. Marinādei jāņem:

• 2 glāzes dabīgas vīnogu sulas;
• 2 glāzes vārīta auksta ūdens;
• puse tējkarotes citronskābes;
• 2 tējkarotes rupjās sāls;
• 1 st. granulēta cukura gulta;
• 5 gabaliņi sausas krustnagliņas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 melnie piparu zirņi;
• 4-6 kaltētas bārbeles ogas.

Labi samaisiet un ievietojiet tītaru tajā apmēram 3-4 stundas.

Gaļa izrādīsies ļoti maiga, ja izmantosiet marinādi, kas sastāv no sinepju un olīveļļas maisījuma.

Īpaši veiksmīga marināde tītaram ar medu. Šeit ir viņa recepte:

• pusglāze baltā vai sarkanā sausā vīna (var aizstāt ar svaigi spiestu augļu sulu);
• puse glāzes augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes medus.

Visu samaisa, pagaidi, līdz medus pilnībā izšķīst un uz pusotru stundu liec tītara gaļu marinādē. Sālīt var gan visu liemeni, gan gabaliņus.Atliek tikai cept cepeškrāsnī un pasniegt galdā gardus rudos gabaliņus. Vienīgi jāatceras, ka cepšanas laiks būs atšķirīgs veselam putnam un sasmalcinātam. Liemenis tiek turēts 20 grādu temperatūrā apmēram pusstundu, pēc tam temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep vēl pusstundu. Filejai pietiek ar 30-40 minūšu cepšanu cepeškrāsnī.

Šeit ir vēl viena pārsteidzoša recepte. medus marināde. Nepieciešams:

• sauja sausu rožu gurnu;
• glāzi verdoša ūdens;
• dažas žāvētas krustnagliņas;
• šķipsniņa žāvēta rozmarīna;
• trešdaļa tējkarotes maltu čili piparu;
• 1 st. karote medus;
• lauru lapa;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls (pēc garšas).

Mežrozīšu aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties 3 vai 4 stundas. Pēc tam infūzija jāfiltrē un jāpievieno medus. Kad tas izšķīst, jums jāpievieno visas pārējās sastāvdaļas. Marinādē varat mērcēt tītara steikus vai tā stilbiņus. Cepot (175 grādi), trauku periodiski jāaplej ar marinādi. Pagatavojiet 45 minūtes.

Tomātu mīļotājiem tiek piedāvāta sarkanā marināde. To var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• 100 grami jebkura kečupa;
• 300 grami svaigu tomātu (tos vajadzētu sasmalcināt blenderī);
• puse glāzes augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes grila garšvielu

Sagatavotajā sastāvā putnu marinē vismaz divas stundas.

Beidzot

gatavošanas iespējas kulinārijas šedevri kādi ir ēdieni ar marināžu piedalīšanos, uzreiz nav iespējams uzskaitīt. Prasmīga pavāra galvenais noteikums vienmēr ir bijusi mēra izjūta, un drosmīga fantāzija ir veiksmes garants.