Kā lietot paraugus skolas ēdnīcā. Galvenās sanitārās un higiēnas prasības pārtikas produktiem

Priekš Ēdienu sagatavošana Ir nepieciešams stingri ievērot ražošanas procesa plūsmu. Nav iespējams atļaut pretautejus izejvielu un gatavo produktu. Lai novērstu infekcijas slimības, griešanas inventārs ir piešķirts katram darbnīcai un tam ir īpaša marķēšana.

Iekārtas un krājumus, kas izmantoti, lai apstrādātu neapstrādātus produktus nedrīkst izmantot, lai apstrādātu vārītos produktus (ir nepieciešams marķējums). Tabuliem vārītiem dārzeņiem jābūt gludai (bez kreka) virsmas. Visvairāk higiēnas visu metāla galdi ar noņemamu nerūsējošā tērauda vāku. Griešanas dēļi un naži ir atzīmēti saskaņā ar produktiem, kas tiek apstrādāti uz tiem: "cm" - neapstrādāta gaļa, "Wed" - jēlas zivis, "CO" - neapstrādāti dārzeņi, "VM" - vārīta gaļa, "BP" - vārītas zivis, "VI" - vārīti dārzeņi, "mg" - gaļas gastronomija, "zaļumi", "KO" - Sauer dārzeņi, "Siļķe" , "X" - maize, "RG" - zivju gastronomija. Gaļas iznīcināšanas klājums ir uzstādīts krustiņā vai īpašā stendā, piestiprina ar metāla stīpām, katru dienu, kas tiek sildīts ar nazi un pārkaisa ar sāli. Regulāri, ja nepieciešams, klājs ir vērsts un pārspīlēts. Pēc katras tehnoloģiskās operācijas griešanas inventarizācija (naži, dēļi utt.) Ir pakļauta sanitārajai apstrādei: mehāniskā tīrīšana, karstā ūdens mazgāšana ar mazgāšanas līdzekļi, skalot karstu tekošu ūdeni. Uzglabāt inventāru speciāli rezervētā vietā. Visā katlu, trauku mazgājamās mašīnas (ieskaitot bufetes nodalījumus), jāinstalē elektriskie krāsnis ar ūdens apgādi mazgāšanas vannām. Visām mazgāšanas pirtīm ir jāpievienojas notekūdeņu tīklam ar strūklu pārtraukumu vismaz 20 mm no augšējā saņemšanas piltuves.

Pēc darba, griešanas galdi un inventarizācijas tiek mazgāti ar karstu ūdeni, pārklāti ar verdošu ūdeni un žāvē. Griešanas dēļi tiek glabāti uz malas. Gaļas griešanas klājs ir tīrīts ar nazi un apkaisa ar sāli; Vajadzības gadījumā noplūdes klāju. Virtuves piederumi tiek ražoti no nerūsējošā tērauda, \u200b\u200bčuguna vai alumīnija un dzelzs ir neskaidra no cinkota dzelzs. Pēdējo var izmantot tikai ūdens un lielapjoma produktu uzglabāšanai un nodošanai, pretējā gadījumā cinka saindēšanās ir iespējama. Intrahech iepakojums ir jāmarķē: "crupes", "gaļa", "zivis", "piens" utt Ēdamistaba, un ierīcēm nevajadzētu būt salauztas malas un plaisas.

Trauku mazgāšanas līdzekļi ir atļauti, lai izmantotu Krievijas Federācijas M3 izmantošanai, tiek izmantoti ēdienu mazgāšanai: "Progress" - ēdamo telpu, konteineru un iekārtu manuālai mazgāšanai (50 g uz 10 litriem ūdens); "Don" - manuālām ēdamistabu mazgāšanai (dienvidiem no ūdens ūdens); "Trinitrum fosfāts" - manuālai automašīnas mazgāšanai (100 g uz 10 litriem ūdens), ielīmēt: "īpašs", "trūkums", "Farforin".

Ēdamistabas mazgāšanas režīms.

1. Noņemiet pārtikas atliekas mucās.

2. Mazgāt suku ūdenī 50 ° C ar mazgāšanas līdzekļiem.

3. Dezinfekcija (10 min) 0,2% hlora kaļķa šķīdums.

4. ūdens ūdens skalošana, kas nav zemāka par 65 ° C.

5. Žāvēšana žāvēšanas skapī vai plauktos-režģi.

Naži, dakšas, karotes pēc mazgāšanas un skalošanas tiek kalti 10 minūtes cepšanas skapī 180 ° C temperatūrā. Stikla un porcelāna tējas ēdieni tiek smaržoti atsevišķi un žāvēti. Birstes un mazgāšanas trauku mazgāšanai mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem, vāra 10 minūtes, žāvē.

Pārtikas produkti tiek nodrošināti ar aukstu un karstu ūdeni, saldēšanas iekārtām, lai uzglabātu produktus un gatavus ēdienus. Saldēšanas iekārtas ir uzstādītas noliktavās, noliktavā ikdienas produktiem, ražošanas darbnīcām. Visos veikalos ir uzstādīta izlietnes rokām, kas ir vieta tīrīšanas iekārtām ar marķējumu atsevišķi galdiem un dzimumu, atkritumu spaiņus ar vākiem.

Plānotais remonts pārtikas telpās tiek veikta 1 reizi gadā, 1 reizi nedēļā vispārējā tīrīšana Ar 2% hlora kaļķa šķīduma dezinfekciju 2 reizes dienā ir mitra tīrīšana.

Pārtikas atkritumi tiek savākti ar pārklājumiem ar vākiem un ievieto garnieku ne vēlāk kā 2 stundas attālumā, kas nav tuvāks par 25 m no skaitītāja.

Pavasara-vasaras periodā pārtikas logs ir jāpievelk ar metāla tīkliem. Pārtikas darbiniekiem ir pienākums uzraudzīt to izskatu: pirms darba dušā un mazgāt rokas ar suku un ziepēm, valkāt tīru kombinezonu, paņemiet matus zem pārsega vai golk. Sēšanai, izcirtņiem un apdegumiem, veic pasākumus, neļaujot soli. Pārvietojoties no pārstrādes izejvielām, lai apstrādātu gatavas rokas. Valkāt kombinezonu ārpus darba telpām ir aizliegta.

Pārtikas produktiem, kas ienāk izsmalcinātā, jāatbilst pašreizējās regulatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām un tam ir pievienoti dokumenti, kas nosaka to kvalitāti.

Pārtikas produkti nav atļauti bez pavaddokumentiem, beidzot uzglabāšanas periodu, ar bojājumu pazīmēm.

Pavaddokumentam par ļoti ātrbojīgu produktu kvalitāti jānorāda produkta ražošanas datums un stunda, kā arī tā gala uzglabāšanas perioda datums un stunda.

Attiecībā uz pārtikas bāzēm, kas piegādā terapeitiskas un preventīvas iestādes, atļauts pieņemt gaļu tikai zīmogu klātbūtnē. Gaļa ar veterināro liecību, bet bez zīmogiem, kā arī nosacīti piemērots, tas ir stingri aizliegts. Gaļai un olām ir atļauta ne zemākas par 2 kategorijām.

Aizliegts veikt ūdensputnu necaurlaidīgu formu, neapstrādātu pīles un zosu olas, kā arī vistas no inkubatora (mirāža), graudaugu, miltiem, bojātas barn kaitēkļi.

Pašreizējās pārtikas slimnīcās, kas nav pietiekami nodrošināti ar aukstumu, saldēšanas kamerā būtu stingri jāievēro produktu produktu kaimiņattiecību noteikumi.

Nav atļauts kopīgi uzglabāt neapstrādātus produktus vai pusfabrikātus ar gataviem produktiem, sabojātu vai aizdomīgu produktu uzglabāšanu kvalitatīvu produktu ziņā kopā ar labdabīgu, kā arī uzglabāšanu telpās kopā ar pārtikas produktiem, ratiņiem, ekonomiskajiem materiāliem un ne-schishchers. Ļoti smaržīgi produkti (siļķes, garšvielas uc) jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem.

Ledusskapji ātrbojīgu produktu uzglabāšanai jābūt marķētiem pēc produktu veidiem.

Izstrādājot Izkārtojuma izvēlni, jāņem vērā Krievijas Federācijas Veselības ministrija, kā arī diētas izvēlnes pamatprincipi.

Pacientu uzturam jābūt daudzveidīgai un atbilst ķīmiskās sastāva, enerģijas vērtības, produktu komplekta, jaudas shēmas terapeitiskajai liecībai.

Izstrādājot plānoto ēdienkarti, kā arī produktu un trauku nomaiņas laikā jāaprēķina diētu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Kontrole Ķīmiskais sastāvs Patiesībā vārīti ēdieni tiek veikti ar sanepids ceturksni.

Pirms pārtikas uzsākšanas departamentos gatavo ēdienu kvalitāte būtu cheated ar pavāru, ko ēdiens sagatavojis, kā arī laulības komisija ar atbilstošu ierakstu laulības žurnālā. Parameas komisija ietver uztura speciālistu (tā nav dietologa), ražošanas darbnīca (šefpavārs), slimnīcas amatpersona. Periodiski, galvenais ārsts medicīnas un profilaktiskās iestādes dažādos laikos un neatkarīgi no izlases, ko veica laulības komisija, arī veic laulību gatavās pārtikas.

Atsevišķas peldmēteļi laulības komisijas locekļiem ir jāuzsver parauga noņemšanai paraugā.

Paraugu izņemšana tiek veikta šādi: Zaudējums no katla (pirmajiem ēdieniem), karoti (otrās ēdieniem) notiek gatavs ēdiens. Ar paraugu ar atsevišķu karoti, tas aizņem no bast istabas vai no plāksnes (otrās ēdieniem) gatavu pārtiku un pārskaita to uz karoti, kura palīdzību tieši veic pārtikas paraugu. Karotiskais ēdiens pēc katra trauka tika izskalot ar karstu ūdeni. Pēc parauga noņemšanas laulības žurnālā tiek veikta zīme par vārītā trauka kvalitāti, prasījumu laiks ir norādīts, un atļauja ēst ēdienus pārtikā. Parauga izņemšanai no laulības komisijas locekļu nodeva nav jāmaksā.

Katru dienu ikdienas sagatavoto ēdienu ikdienas paraugs jāveic katru dienu. Dienas laikā ikdienas paraugu, izkārtojuma izvēlnē norādītie ēdieni no visdažādākajiem diētiem tikai mazgā sterila stikla burkās. Par ikdienas paraugu, tas ir pietiekami pilnīgums pirmajiem ēdieniem; Daļa no otrās ēdieniem (cutlets, laivu, siera kūka uc) ir izvēlēti pilnībā vismaz 100 g; Trešie ēdieni tiek izvēlēti vismaz 200 g apmērā.

Dienas parauga uzglabāšanai mājsaimniecības ledusskapī ir jāizolē. Ikdienas paraugs jāglabā bankās slēgtas ar vākiem. Pēc 24 stundām ikdienas paraugs tiek izmests pārtikas atkritumos. Aptveriet un banku pirms paraugu ņemšanas jāpārvieto vismaz 5 minūtes.

Izplatot, pirmajiem ēdieniem un karstajiem dzērieniem jābūt temperatūrai, kas nav zemāka par 75 ° C, otrais nav mazāks par 65 ° C, auksti ēdieni un dzērieni - no 7 līdz 14 ° C.

Līdz izplatīšanai pirmais un otrais ēdieni var būt karstā plāksnē līdz 2 stundām.

Uz skatuves, nav atļauts pārvadāt ēdamistabas mazgāšanu, ierīces no birojiem.

Pārtikas ekspedīcijā ir jāpiešķir telpu virtuves piederumu mazgāšanai un uzglabāšanai no birojiem (termoss, podi, speti utt.).

Šajā telpā ir aizliegts mazgāt virtuves piederumu ēdamistabu, kā arī ēdienus no infekcijas birojiem.

Ja nav nosacījumu virtuves mazgāšanas un uzglabāšanas, virtuves piederumi no birojiem jāapstrādā un jāglabā bufetes. Šādos gadījumos, vanna apstiprinātie izmēri jāuzstāda mazgāšanas bofuces un vieta, kur saglabāt virtuves piederumus.

Pārtikas telpu noliktavas grupā, ķēdes pārtraucējs, konteineri, pārvadāšanai transportēšanai, kas aprīkoti ar pusi ar pusi, ne mazāk kā 30 cm augstu un aukstu ūdeni, ar maisītāju caur maisītājiem, kas ir karstā un aukstā ūdens odere sniegts.

Transportēšanai pārtikas produkti Ar bāzēm, kas piegādā medicīnisko institūciju, kā arī gatavu ēdienu piegādi departamentā, jāizmanto transportlīdzekļi, kas ir izšķirtspēja par sanitāro sakaru produktu (sanitāro pasi).

Motor transportam gatavo pārtikas un pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt tīriem. Katru dienu, un transportēšanas piesārņojuma gadījumā un pēc katra pārtikas transportēšanas un gatavo pārtiku, tas būtu jānomazgā. Transportlīdzekļu skalošana tiek ražota garāžā, kur transportlīdzeklis mazgā transportlīdzekli ar ūdens aizplūšanu vētra kanalizācijā.

Gatavo pārtiku, termiņu, termoss kravas automobiļu, kuģu ratiņu vai cieši noslēguma trauku transportēšanai tiek izmantoti, lai transportētu gatavu ēdienu slimnīcā bifītēs.

Pārvadājot gatavus ēdienus iekšpusē terapeitiskā un profilaktiskā nodalījumā, izmantojot podus, spaiņus, termosam jābūt cieši aizvērtiem ar vākiem. Katru dienu un piesārņojuma gadījumā un pēc katras gatavās pārtikas pārvadājumus, ratiņi jānomazgā.

Maizes transportēšana jāveic polietilēnā vai līmlentēs, uzglabāšana maizes, kurā nav atļauta. Periodiski maisi jānomazgā ar ūdeni un sausu. Ir atļauts pārvadāt maizi slēgtās jaudās (spaiņos, katlipānos), nav atļauts izmantot audu maisiņus šiem mērķiem.

Transports, ko izmanto pārtikas un gatavo pārtiku, ir aizliegts izmantot citiem mērķiem.

Ar atdzesētām palātām būtu jānodrošina vieta ar līnijpārvadātāju un kanalizāciju tvertņu mazgāšanai.

Vietu tualetei jābūt aprīkotai ar vietu grīdu žogam un drenāžai mazgāšanas grīdām.

Uzturs

Bērnudārzā

Viens no galvenajiem uzdevumiem bērnudārzs - Tas ir, lai nodrošinātu katra bērna konstitucionālās tiesības aizsargāt savu dzīvi un veselību. Bērnu veselību nevar nodrošināt bez racionāla pārtikas, kas ir nepieciešams nosacījums to harmoniskai izaugsmei, fizikālajai un neiropsihiskajai attīstībai, izturībai pret infekcijām un citiem nelabvēlīgiem vides faktoriem. Pareizi organizēta pārtika nodrošina organismam visu nepieciešamo pārtikas produkti (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālu sāļi) un enerģija.

Pārtika mūsu bērnu trīs reizes

Brokastis 8.30 - 9.00;

Sulas, augļi 10 - 00

Pusdienas 11.45 - 12.30;

Pēcpusdienā 16 - 00;

Organizējot uzturu, ir nepieciešams pareizi izplatīt enerģijas vērtība Ēdiens. Vispiemērotāko pārtikas izplatīšanu:

Brokastis - 25%

Pēcpusdienā - 15%

Vakariņas - 25% Bērnam vajadzētu nokļūt mājās

Pārtika tiek organizēta saskaņā ar sanitārajām un higiēnas prasībām. Bērnudārzā bērnam piedāvāto ēdienu apjoms ir normalizēts. Pārtikas apjoms tiek aprēķināts, pamatojoties uz bērna vecumu. Tātad ikdienas patēriņš produktu gramos bērniem ir 1500-1800. Trauku apjomi ir stingri novēroti.

Barošanas piegāde bērniem saskaņā ar daudzsološu 10 dienu izvēlni.

Bērnudārzā izvēlnē bija iesaistīts vecākais medus. Māsa, pavārs, bērnudārza galvas, noliktavas turētājs.

Katru dienu izvēlne neatkārto ēdienus līdzīgi sastāvā.

Parasti vispārēja izvēlne ir apkopota bērniem līdz septiņiem gadiem.

Veicot izvēlni, tiek ņemts vērā:

Ikdienas produktu kopums, \\ t

Porjonu apjoms

Gatavošanas laiks,

Pārtikas savstarpējās aizvietojamības normas, gatavojot ēdienus, \\ t

Auksti un termiskie apstrādes standarti, \\ t

Dati par produktu un ēdienu ķīmisko sastāvu.

Gatavojoties ikdienas uzturu, medmāsa galvenokārt rūpējas par galveno būvmateriālu klātbūtni - proteīnu, kas ir gaļa, zivis, olas, piens un piena produkti, labība.

Lielākā daļa no bērnu ikdienas uztura taukiem veido dzīvnieku taukus, kas atrodas sviestā, skābā krējumā.

Biezums par bērna ikdienas vajadzību ogļhidrātos ir apmierināts ar krupu, maizi, makaroniem, dārzeņiem un augļiem.

Katru dienu izvēlnē ir - eļļa, cukurs, piens, maize, gaļa.

Citi produkti - zivis, skābs krējums, ola, siers - var tikt iekļauta izvēlnē, nevis katru dienu, bet nedēļas beigās ir nepieciešams pilnībā izmantot produktus.

Izkārtojuma izvēlnē ir norādīti visi ikdienas uztura trauki, ir norādīti to iziešana uz dažādu vecuma grupu bērniem un produktu patēriņu katra trauka sagatavošanai. Produkta patēriņš ir uzrakstīts frakcijas veidā, kura skaitītājs norāda šī produkta summu uz vienu bērnu, un apdraudētājā - uz visiem bērniem

Ikdienas saņemto produktu skaits tiek reģistrēts uzkrājošā paziņojumā, kur iegūtie produkti tiek aprēķināti 10 dienu laikā. Uz mēnesi aprēķina uzkrājošo paziņojumu un kaloriju.

Ņemot vērā lielu nozīmi bērnu pareizai attīstībai un palielināt to izturību pret dažādas slimības, pirmkārt, uz ORVI, mūsu bērnudārzā daudzus gadus, trešās puses c-vitaminizācija ir veikta, tēja ar citronu un roshy ir dota.

Gatavo ēdienu izsniegšana ir atļauta tikai pēc parauga izņemšanas un izpildes atļauju to izsniegšanai, ieviešot pienācīgu ieceļošanu gatavo produktu laulības žurnālā. Paraugu izņemšanu veic medicīnas māsa. Kvalitātes novērtējums tiek veikts katram ēdienam atsevišķi. Tajā ņem vērā tās izskatu, konsekvenci, smaržu, krāsu, garšu. Pirms pārtikas izplatīšanas paraugs tiek noņemts nekavējoties.

Katru dienu tiek veikts ikdienas gatavo produktu izmēģinājums. Ikdienas paraugu atlase un uzglabāšana ir pastāvīga uzraudzības kontrolē.

Pārtika, ko apkalpo bērnudārza puiši, ir sagatavoti virtuvē tieši pirms lietošanas, tāpēc nav šaubu par ēdieniem. Viss atbilst tīrībai.

Vecākā medicīniskā māsa katru dienu seko sanitārā valsts Ēdiens, grupu bufetes, virtuves un ēdamistabas stāvoklim aiz virtuves inventarizācijas marķēšanas, uzglabāšanas apstākļiem un ātrbojīgu produktu ieviešanas termiņiem ārpus pamata pārtikas produktu ieviešanas, kas ir pareizi ar to kulinārijas ārstēšanu, pareizību gatavo ēdienu ēdienu un garšas kvalitāti.

Medicīnas māsa apmeklē grupu bērnu barošanas laikā, seko to apetīte, gatavās pārtikas izplatīšanas pareizību saskaņā ar bērna vecumu.

Ēdienu process nevar būt pilnīgs bez atbilstošas \u200b\u200bsituācijas. Situācija ir mierīga, galda iestatīšana - estētika. Katrs bērns Ruppeg ir fiksēta pastāvīga vieta pie galda, un pedagogi rūpējas par to, lai būtu ērti sēdēt un izmantot galda piederumus.

Katrai grupai nodrošina nepieciešamos ēdienus un ierīces saskaņā ar vecumu un bērnu skaitu. Bērni, sākot ar jaunāko grupu, ir iesaistīti pārtikas procesa sagatavošanā, veiciet vienkāršākās pasūtījumus: pareizi novietojiet krēslus, plāksnes ar maizi, sadaliet karotes uz plāksnes labajā pusē utt.

Uztura process prasa īstenot vairākus kultūras uzvedības noteikumus. Šo prasmju audzināšana sākas ar jaunāku vecumu. Prasības ir vienotas un bērnudārzā un ģimenē.

Tiek veikta individuāla pieeja bērniem, kurām nepieciešama uztura uzturs. Ja bērnam ir alerģija, bērnudārzā vienmēr ir norādīti medicīniskajā ierakstā (piemēram, zivis, citrusaugļi, piens), un vecāki vienmēr brīdina medicīnas māsu, aprūpētājiem, kuriem bērns bērnam ir iespējama negatīva reakcija . Individuāli, aizvietotāji gatavojas katram bērnam.

Kontrole

Īpaša uzmanība tiek pievērsta virtuvei strādājošo darbinieku veselībai bērnudārzā. Medicīnas personāls Veic kontroli pār personīgās higiēnas ievērošanu pārtikas speciālistiem, savlaicīga periodisko medicīnisko pārbaužu pāreja. Medicīnas darbinieka pienākums ietver arī ikdienas preventīvo pārbaužu veikšanu par pārtikas produktu darba ņēmēju klātbūtni metāla ādas slimību un kontrolēt labo veselību veselības žurnāla, kur katrs darbinieku pārtikas pārstrādātāja personīgajā parakstā padara neesamību slimība. Tas ir efektīvs pasākums, lai novērstu akūtas zarnu slimības un saindēšanās ar ēdienu Bērnu komandā.

Vispārējā kontrole par pareizu uztura organizēšanu bērnudārzā tiek veikta ar galvu. Periodiska kontrole tiek veikta: RospotRebnadzor birojs, Zmeinogorskas rajona administrācijas komiteja izglītības un jaunatnes lietās, kā arī valdības valdes un mātes komitejas iestādes

Vecākiem pastāvīgi ir iespēja iepazīties ar daudzsološu un ikdienas ēdienkarti; Iegūstiet padomu no medicīnas māsa, kas atbild par uztura organizēšanu Dow. Par apzīmē vecākiem, tiek izdotas konsultācijas par pārtikas apstākļiem bērnudārzā un mājās. Katrā grupā izvēlne tiek spēlēta katru dienu dienā, vecākiem ir iespēja uzzināt no rīta, nekā viņi pabaros bērnus dienas laikā.

Dārgie vecāki, lūdzu, pievērsiet uzmanību

Bērna uzturs pirmsskolas iestādē un ģimenei jāapvieno. Lai to panāktu, izvēlne ir ievietota katrā grupā. Lūdzu, rūpīgi izpētiet to, ja jūsu bērnam ir hroniskas slimības un jebkādas kontrindikācijas noteiktiem pārtikas produktiem brīdina par šo medicīnas māsu un grupu skolotājiem.

Sagatavojot ēdienus, ir nepieciešams stingri ievērot ražošanas procesa plūsmu.

Nav iespējams atļaut pretautejus izejvielu un gatavo produktu.

Lai novērstu infekcijas slimības, griešanas inventārs ir piešķirts katram darbnīcai un tam ir īpaša marķēšana.

Griešanas dēļi un naži ir atzīmēti saskaņā ar produktiem, kas tiek apstrādāti uz tiem: "cm" - neapstrādāta gaļa, "Wed" - neapstrādāta, "CO" - neapstrādātas dārzeņi, "VM" - vārīta gaļa, "BP" - vārītas zivis, "- - vārīti dārzeņi," mg "- gaļas gastronomija," zaļumi "," KO "- Sauer dārzeņi," Siļķe "," X "- maize," RG "- zivju gastronomija.

Gaļas iznīcināšanas klājums ir uzstādīts krustiņā vai īpašā stendā, piestiprina ar metāla stīpām, katru dienu, kas tiek sildīts ar nazi un pārkaisa ar sāli. Regulāri, ja nepieciešams, klājs ir vērsts un pārspīlēts.

Pēc katras tehnoloģiskās operācijas, griešanas inventāra (naži, dēļi uc) ir pakļauti sanitārajai ārstēšanai: mehāniska tīrīšana, karstā ūdens mazgāšana ar mazgāšanas līdzekli, skalot karstu tekošu ūdeni.

Uzglabāt inventāru speciāli rezervētā vietā. Visā katlu, trauku mazgājamās mašīnas (ieskaitot bufetes nodalījumus), jāinstalē elektriskie krāsnis ar ūdens apgādi mazgāšanas vannām. Visām mazgāšanas pirtīm ir jāpievienojas notekūdeņu tīklam ar strūklu pārtraukumu vismaz 20 mm no augšējā saņemšanas piltuves.

Pēdējo var izmantot tikai ūdens un lielapjoma produktu uzglabāšanai un nodošanai, pretējā gadījumā cinka saindēšanās ir iespējama. Intrahech iepakojums ir jāmarķē: "crupes", "gaļa", "zivis", "piens" utt Ēdamistaba, un ierīcēm nevajadzētu būt salauztas malas un plaisas.

Mazgāšanas ēdieniem uzklājiet mazgāšanas līdzekļus, kas atļauti, lai izmantotu Krievijas Federācijas Veselības ministrijas lietošanu: pulveri: "Progress" - ēdamo telpu, konteineru un iekārtu manuālai mazgāšanai (50 g uz 10 litriem ūdens); "Don" - manuālai ēdamistabu mazgāšanai (10 g uz 10 litriem ūdens); "Trinitrum fosfāts" - manuālai automašīnas mazgāšanai (100 g uz 10 litriem ūdens), ielīmēt: "īpašs", "trūkums", "Farforin".

Ēdamistabas mazgāšanas režīms:

1. Noņemiet pārtikas atliekas mucās.
2. Mazgāt ar otu ūdens temperatūrā 50 ° C ar mazgāšanas līdzekli.
3. Dezinfekcija (10 min) 0,2% hlora kaļķa šķīdums.
4. ūdens ūdens skalošana, kas nav zemāka par 65 ° C.
5. Žāvēšana žāvēšanas skapī vai plauktos-režģi.

Naži, dakšiņas, karotes pēc mazgāšanas un skalošanas, calcinated 10 minūtes pannas skapī temperatūrā 180 ° C. Stikla un porcelāna tējas ēdieni tiek smaržoti atsevišķi un žāvēti. Birstes un mazgāšanas trauku mazgāšanai mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem, vāra 10 minūtes, žāvē.

Pārtikas telpu plānotā remonts tiek veikts 1 reizi gadā, 1 reizi nedēļā rada vispārēju tīrīšanu ar dezinfekciju ar 2% hlora kaļķa šķīdumu, 2 reizes dienā rada mitru tīrīšanu.