Produkts satur arī daudz vitamīnu B2, C, B1 un PP.

Kā savākt ķiplokus žāvēšanai?

Svarīgs! Nemazgājiet ķiplokus pēc izrakšanas. Jums vienkārši jāatdala auga augšējie netīrie slāņi, un problēma atrisināsies pati par sevi. Mazgājot produktu, tas var sapūt un to būs ļoti grūti nožūt.

Ķiploki jāžāvē sausā un vēsā telpā. Sakni, stublāju un lapas vislabāk nenoplēst. Jums vēl būs laiks krustnagliņas sasmalcināt mazos gabaliņos.

Ķiploku žāvēšanas metodes

Ķiploku galviņu žāvēšana

Kā žāvēt ķiplokus? Izrok augu, kad tas ir nogatavojies. Atrodiet labi vēdināmu, vēsu telpu, kurā temperatūra nav augstāka par 10 grādiem.

Jūs varat arī uzglabāt ķiplokus zeķēs. Tomēr tie jānovieto sausā, ēnainā vietā. Tad jūs varat sasmalcināt ķiplokus. Lai to izdarītu, sagrieziet krustnagliņas 2 mm gabalos.

Griešana būs vienkāršāka, ja izmantosiet dārzeņu griezējus ar vertikāliem un horizontāliem asmeņiem.

Pievērsiet uzmanību nažu stāvoklim, kā arī neaizmirstiet tos pastāvīgi samitrināt ar ūdeni. Tādējādi no ierīces tiek noņemta šūnu sula, kas neļauj produktam kļūt tumšākam. Sasmalcinātus ķiplokus ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā.

Nomizotu ķiploku žāvēšana

Paņemiet nobriedušu un tīru produktu. Uzmanīgi sašķirojiet to un noņemiet to no cietā apvalka.

Tālāk sagriež ķiplokus 6 milimetrus biezos gabaliņos un liek uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 50 grādos.

Žāvētos ķiplokus atdzesē sietiņos, liek burciņās un cieši aizskrūvē vākus.

Ja vēlaties, varat pagatavot pulveri no žāvētiem ķiplokiem. Izlaidiet produktu caur kafijas dzirnaviņām. Iegūto pulveri var uzglabāt 1 gadu.

Sasmalcinātu ķiploku žāvēšana

Izvēlieties visvairāk labākais ķiploks. Nekavējoties izravējiet bojātās galvas. Nomizojiet produktu. Ko darīt tālāk? Jūs varat žāvēt augu dažādos veidos.

Ievietojiet ķiplokus virtuves kombainā un sasmalciniet.

Ja vēlaties, lai produkts būtu sagriezts šķēlēs, izmantojiet nazi, lai to sagrieztu.

Pēc tam produktu var žāvēt cepeškrāsnī 93 grādu temperatūrā.

Žāvējiet ķiplokus 2 dienas 35 grādu temperatūrā sausinātājā.

Ja iestatāt temperatūru līdz 45 grādiem, jūs varat ātrāk izžūt produktu. Lai to izdarītu, ieteicams ņemt lielas šķēles, bet ar nosacījumu, ka žāvējam ir lieli caurumi.

Tas ir viss! Ķiploki ir gatavi. Kā uzglabāt iegūto produktu?

Ir vairākas uzglabāšanas metodes:

1. Hermētiskā traukā ķiploku gabaliņus var uzglabāt vairākus mēnešus. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai produkts netiktu pakļauts tiešiem saules stariem un augstām temperatūrām.
2. Pēc tam, kad ķiploki ir izžuvuši, sasmalciniet to. Lai pulvera kvalitāte būtu izcila, gabaliņus ieteicams izlaist caur sietu. Iegūto maisījumu var uzglabāt 2 mēnešus.
3. Sasaldē ķiploku gabaliņus pārklātā traukā. Tādā veidā tas tiks uzglabāts 12 mēnešus. Pirms produkta lietošanas pārtikā sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās.

Žāvēšanas ātrumu ietekmē ķiploku kvalitāte, kā arī gabaliņu lielums, gaisa temperatūra kaltēšanas laikā un zvīņu klātbūtne uz auga virsmas.

Vai ķiplokus ir iespējams žāvēt saulē?

Atbilde uz uzdoto jautājumu ir neviennozīmīga. Ja jūs nodarbojaties ar ķiploku rūpniecisko audzēšanu, tad varat! Tādējādi produkts ātrāk izžūst, kas ir svarīgi, jo ražotāji cenšas ķiplokus pārdot sezonas laikā.

Tiem, kas patērē produktu paši, piedāvātā metode nav piemērota.

Lieta tāda, ka pēc žāvēšanas saulē ķiploku glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Vislabāk ir žāvēt ēnā. Saulē produkta ārējie vāki saplaisā, kas nozīmē, ka spuldžu kvalitāte pasliktinās. Tāpēc, ja jūs interesē ķiploku izmantošana kulinārijas vajadzībām, žāvējiet tos ēnā!

Un augus, kas paredzēti stādīšanai pirms ziemas, var kaltēt saulē 3 dienas.

Labs padoms

Ja izvēlējāties žāvēšanu saulē. Produkta pirmsražošanas process būs šāds:

• paņemiet cepešpannu un pārklājiet to ar foliju;
• krustnagliņas sagriež 2 pusēs;
• uzlieciet ķiplokus uz cepešpannas ar serdi uz augšu;
• pagaidiet 3-5 dienas;
• Ja ķiploks ir kraukšķīgs, tas ir gatavs.

Gatavošanas laikā, neatkarīgi no izvēlētās metodes, ķiploki periodiski jāapmaisa ar koka lāpstiņu.Lai gala produkts būtu aromātisks, labāk dot priekšroku pikantiem ķiploku veidiem.

Žāvēšanai der tikai nogatavojušies ķiploki. Ņemot to vērā, pirms procesa sākšanas rūpīgi pārbaudiet katru krustnagliņu. Ja ir bojātas vietas, tās ir jānogriež.

Tātad, jebkura veida ķiploki ir piemēroti žāvēšanai. Tomēr, labākais variants Tiek uzskatīts kreols un sudrabaini balti ķiploki.

Produktu var žāvēt cepeškrāsnī, sausinātājā vai saulē. Tomēr pēdējā iespēja ir piemērota tikai rūpnieciskiem nolūkiem. Neaizmirstiet iepriekš sagatavot produktu pirms žāvēšanas.

Izmantojiet tikai nobriedušas un veselas galvas, pretējā gadījumā ķiploki var sapūt vai sapelēt. Žāvētas krustnagliņas var sasmalcināt un izmantot kā piedevu kulinārijas vajadzībām.

Pārpalikumi, lai tie nenonāktu velti.

Produkta ķīmiskais sastāvs

Žāvētu ķiploku sastāvs ir identisks svaigu dārzeņu sastāvam. Ķiploki satur lielu daudzumu vitamīni un visnoderīgākais minerālvielas . Tātad žāvēti ķiploki ir bagāti ar:

• holīns;
• B, C, E, PP grupas vitamīni;
• makro un mikroelementi: kālijs, magnijs, cinks, selēns, varš un mangāns, dzelzs, kobalts, fosfors, nātrijs.

Žāvēti ķiploki ir dabisks avots fitoncīdi, kas ir iesaistīti cīņā pret visiem šobrīd zināmajiem patogēno mikroorganismu veidiem.

Ieguvumi un kaitējums

Regulāra kaltētu/svaigu ķiploku lietošana ļoti labvēlīgi ietekmē veselību.

Žāvēti ķiploki - derīgās īpašības:

• palīdz dažādu vīrusu slimības;
• palielinās imunitāte;
• nodrošina antibakteriāls ietekme uz ķermeni;
• piedalās asins līmeņa pazemināšanā holesterīns;
• novērš slimību attīstību sirds un asinsvadu sistēmas;
• samazina risku insults un sirdslēkme;
• iznīcina helmintisks invāzijas;
• palīdz ārstēšanā locītavu slimības;
• izmanto kā papildinājumu slimību ārstēšanai aknas;
• brīdina impotence vīriešiem.

Ar visām produkta priekšrocībām žāvēti ķiploki kontrindicēta lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas funkcionāliem traucējumiem, kā arī individuālas nepanesības gadījumā.

Kā žāvēt ķiplokus mājās?

Sagatavošana

Ja nolemjat izžāvēt šo sakņu dārzeņu, jums jāizvēlas noteiktu rūgto šķirņu ķiploki - Sudrabs, kreols.

Lieta tāda, ka citas šķirnes, izejot cauri žāvēšanas procesam, var zaudē savu garšu, un noteiktu šķirņu ķiploki paliks tikpat aromātiski un garšīgi.

Tātad, pirms sākat ķiploku žāvēšanu, jums tas ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, dārzeņu galvas jāsadala krustnagliņās un jānomizo.

Svarīgi: pastāv viedoklis, ka ir nepieciešams mizoti ķiploki noskalo ar tekošu ūdeni. Tomēr šis atzinums ir kļūdains, jo pēc šādas procedūras produktu ir daudz grūtāk nožūt, un tā glabāšanas laiks tiek samazināts.

Ķiploku sulai ir ļoti agresīva ietekme uz cilvēka ādas. Tāpēc pēc zobu tīrīšanas ieteicams uz rokām valkāt gumijas cimdus. Gaisa žāvēšanai sagatavotās krustnagliņas sagriež gareniski 2 daļās.

Ja žāvēšana ir paredzēta cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, sagrieziet krustnagliņas ar asu nazi pāri ar plānām "ziedlapiņām"(lai paātrinātu, varat izmantot rīvi).

Viens no svarīgiem nosacījumiem ķiploku sagatavošanai žāvēšanai ir to sagriešana iekštelpās. ar labu ventilāciju, jo ķiploku sastāvā esošās vielas jau pavisam drīz sāks kairināt deguna un rīkles gļotādu.

Metodes

Tāpat kā jebkuru citu produktu, ķiplokus var žāvēt gan dabiski, gan mākslīgi.

Gaisa žāvēšana

Kā pagatavot žāvētus ķiplokus mājās? Lai kaltētu atklātā saulē, sakapātus ķiplokus liek uz cepešpannas, vispirms pārklājot ar cepampapīru, foliju vai biezu, tīru drānu.

Spraudeņus nepieciešams izkārtot tā, lai krustnagliņas kodols(griezuma vieta) skatījās uz augšu.

Tas tiek darīts tā, lai ķiploki žāvēšanas laikā neiztecēja sula un netika absorbēts materiālā, ar kuru tika pārklāta cepešpanna. Dabiskais žāvēšanas process ilgst 5-7 dienas.

Cepeškrāsns

Kā mājās žāvēt ķiplokus cepeškrāsnī? Saspiestas ķiploka daiviņas vienā kārtā liek uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru vai foliju. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 55-60°C.

Žāvēšanu veic ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm 30-40 minūtes. Periodiski ķiploku “ziedlapiņas” ir jāmaisa, lai tās nepiedeg. Pēc noteiktā laika ķiplokus izņem no krāsns un atdzesē istabas temperatūrā.

Elektriskais žāvētājs

Kā žāvētājā žāvēt ķiplokus garšvielām? Ķiploku žāvēšana elektriskajā žāvētājā dod lieliskus rezultātus – ātri un bez liekas apgrūtinājumiem.

Sagatavotais produkts tiek novietots uz plauktiem un tiek ieslēgts elektriskais žāvētājs. ar pilnu jaudu.

Un jau pēc tam 6-7 stundas garšviela ir gatava

Kā žāvēt ķiplokus elektriskajā žāvētājā? Padomi ķiploku žāvēšanai mājās elektriskajā žāvētājā šajā videoklipā:

Ja jūs interesē, kā žāvēt mājās, vai arī izlasiet mūsu rakstus par to.

Uzglabāšana

Kā noteikt gatavību? Gatavs žāvēts ķiploks kraukšķ un drūp rokā.

Kā un kur uzglabāt žāvētus ķiplokus mājās? Žāvētus ķiplokus uzglabā cieši noslēgtā traukā. stikls konteineri ledusskapja nodalījumā. Glabāšanas laiks - 3-5 mēneši.

Lai produkts nav sabojāts pirms grafika , tas ir jāizņem no konteinera, izmantojot tīrus, sausus galda piederumus.

Žāvētus ķiplokus var uzglabāt tādā pašā veidā pulvera veidā, kuras pagatavošanai sausais produkts jāsadrupina ar blenderi, kafijas dzirnaviņas vai izmantojot parasto rokas javu. Ķiploku pulveri var uzglabāt arī ledusskapī.

Ķiploki ir pelnījuši saukt par dabas dziednieku. Dārzeņa un tā pieejamības kombinācija labvēlīgās īpašības pagatavo ķiplokus ļoti pieprasīti produkts. Ir jāiekļauj gan svaigi, gan kaltēti ķiploki ikdienas uzturs ikvienam cilvēkam, ienesot mājā veselības un spara aromātu.

Ķiploki ir izplatīta dārza kultūra, ko ar prieku pievienojam ēdieniem kā garšvielu. Bet pēc ražas novākšanas ķiploki ilgi nepaliek svaigi, un es vēlētos, lai tas būtu manā kulinārijas arsenālā visu gadu.

Par laimi, to var panākt, izžāvējot ražu mājās. Bet jums jāzina dažas iezīmes, kā pareizi izžāvēt ķiplokus pēc rakšanas.

Pareizai žāvēšanai ķiploki ir jāsavāc savlaicīgi. Savlaicīga ražas novākšana var novest pie tā, ka ķiploki turpmākās uzglabāšanas laikā sāk pūt vai dīgt.

Kultūra tiek izrakta dažādos laikos atkarībā no šķirnes:

1. Gatavību pavasara ķiploku novākšanai nosaka tas, ka augšējā daļa labība kļūst dzeltena un nokrīt zemē. Raža parasti tiek novākta augusta otrajā pusē, bet tas ir atkarīgs arī no laikapstākļiem. Tāpēc vispirms ir jāpievērš uzmanība ķiploku stāvoklim.
2. Ziemas šķirnēs gatavību ražas novākšanai nosaka ķiploka virszemes daļa. Uz tā parādās plaisas, apakšējās lapas kļūst dzeltenas, un galvas zvīņas kļūst sausas un plānas. Šo šķirni parasti novāc jūlija beigās.

Ražas novākšana jāveic siltā laikā. Ieteicams nelaistīt 2-3 dienas.

Svarīgs! Neizrakt augu lietainā laikā. Tas var izraisīt tā puvi žāvēšanas laikā.

Savākšana jāveic savlaicīgi. Ja īstais brīdis tiks nokavēts, ražu nevarēs pareizi izžāvēt. Tas būs īpaši grūti, ja ķiploki ir sākuši ražot jaunas saknes. Pārgatavojušam ķiplokam ir sausas, trauslas zvīņas, un pati galva sāk sadalīties.

Kā un cik ilgi žūt pēc rakšanas?

Pareizai un drošai labības rakšanai vislabāk ir izmantot dakšiņu. Lāpsta var sabojāt galvas. Tālāk no ķiplokiem jānoņem augsne. Lai to izdarītu, vienkārši nokratiet to no virsmas ar cimdu. Nav nepieciešams noņemt lapotni no auga.

Svarīgs! Lai notīrītu augu pirms žāvēšanas, nekādā gadījumā to nedrīkst mazgāt. Kultūru izžāvēt nebūs iespējams!

Pēc rakšanas, kamēr esat ieslēgts vasarnīca, augu var nolikt uz zemes vai atstāt dobēs, ja vien tās atrodas ēnā. Tam nepieciešams silts, sauss laiks, un, ja ir vējš - vienkārši lieliski.

Turpmāka žāvēšana tiek veikta labi vēdināmā, mitrā vietā. Ja dzīvojat dzīvoklī, ķiplokus var žāvēt uz balkona. Galvenais ir uzraudzīt lietus trūkumu un laikus nogādāt augu mājās. Žāvēšanas process ilgst apmēram 2 nedēļas.

Ķiploki ir gatavi turpmākai uzglabāšanai, kad to lapas iegūst viendabīgu krāsu. Ir svarīgi neapgriezt saknes un stublājus, kamēr augs nav pilnībā izžuvis. Kad raža ir izžuvusi, ar to jārīkojas uzmanīgi, jo tā kļūst trauslāka.

Vai to var žāvēt saulē?

Ķiploku žāvēšanas process saulē aizņem ievērojami mazāk laika. Tomēr šai metodei ir ievērojams trūkums. Fakts ir tāds, ka šāds augs tiks uzglabāts daudz mazāk. Un, ja plānojat produktu lietot visu gadu, šī žāvēšanas metode nedarbosies.

Svarīgs! Lai augu ilgstoši uzglabātu, tas jāžāvē ēnā!

Uzglabāšana pēc žāvēšanas

Lai ķiploki būtu piemēroti lietošanai pārtikā visa gada garumā, tie ir pareizi jāuzglabā.

Šim nolūkam var izmantot šādas metodes:

1. Bīnes. Ļoti sena metode, izmantota kopš seniem laikiem. Kāti ir pīti, savīti ar auklu stiprinājumam, galā izveido cilpu un iekar.
2. Režģi. Vienkāršāka metode. Pietiek kaltētos ķiplokus salikt tīklos ar liela diametra bedrītēm un pakārt.
3. Neilona zeķes. Šo metodi visbiežāk izmanto sīpoliem. Tās trūkums ir tāds, ka neilonam ir diezgan blīva struktūra, kā rezultātā augs nesaņem nepieciešamo gaisa daudzumu. Tas var izraisīt tā priekšlaicīgu pasliktināšanos.

Telpai, kurā augs tiks uzglabāts, jābūt tumšai, ne ļoti mitrai un vēsai. Neatkarīgi no uzglabāšanas metodes jums tas periodiski jāšķiro, lai likvidētu slimos sīpolus un novērstu veselīgu inficēšanos. Šo noteikumu ievērošana ļaus jums uzglabāt ķiplokus visu gadu.

Laba diena visiem! Vēlos jūs iepazīstināt ar populāru garšvielu, ko varat pagatavot mājās, tāpat kā es - kaltētu ķiploku! Daudzus gadus pirku veikalos un tirgos, iepakotu spilgtos maisiņos, un pārmaksāju lielu naudu, piedevām, ka nopirku ne tik daudz garšvielu, bet nātrija glutamātu papildus tam! Tāpēc vēl vasarā stingri nolēmu mājās pagatavot kaltētus ķiplokus, par laimi, dača līdz septembrim ļāva izaudzēt vairākus kilogramus izcilu svaigu ķiploku.

Tātad, lai pagatavotu kaltētus ķiplokus, sagatavojiet 1 kg ķiploku galviņu - pat pērkot, ražas sezonā tas ir lēti!

Nomizojiet katru galvu, izjauciet to šķēlēs un nomizojiet. Pēc tam noskalojiet katru krustnagliņu ūdenī, lai noņemtu netīrumus. Uz tāfeles krustnagliņas sagriež šķēlēs, bet ne šķērsām, bet vertikāli – tā tās izskatās pievilcīgākas.

Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un uzlieciet uz tās visas ķiploku šķēles. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un apmēram 1 stundu žāvējiet ķiplokus ar atvērtām durvīm, laiku pa laikam apmaisot.

Gatavās žāvētās ķiploku šķēles izskatās šādi! Uzmanieties, lai tās nepāržāvētu, pretējā gadījumā pa visu virtuvi peldēs rūgtens aromāts. Nospiežot šķēles vajadzētu saplīst.

Vienmēr atdalu 1/4 no visas kaltētās masas un atstāju šādā formā - tad cepot sabāzu liellopa, cūkgaļas un teļa gaļas gabaliņos.

Lielāko daļu kaltētu ķiploku sasmalcinu blenderī līdz putekļiem - šo produktu pievieno zupām, mērcēm, garšvielām un tīteņiem.

Žāvēti ķiploki jāuzglabā traukos ar cieši pieguļošiem vākiem, pretējā gadījumā visa ķiploku garša “aizbēgs” no jums. Priecāšos, ja kādam no jums mana recepte noderēs. Man ar šo masu pietiks veselam gadam, līdz nākamajai ķiploku ražas sezonai!