- Šis ir ēdiens, kam nav nepieciešams pavadījums. Sulīga marmora gaļa, pareizi pagatavota, ar sāli un pipariem garšīga pati par sevi. Bet, ja vēlaties tam pagatavot piedevu vai mērci, T-Bone piedāvā dažas idejas, ar ko pasniegt steiku.

Ar ko pasniegt steiku?

Lai saprastu, ar ko pasniegt steiku, vispirms ir jānosaka, kurai kategorijai pieder gaļa. Ja izvēlaties liesu piegriezumu (piemēram, filejas mignon steiku), tad piedeva un mērce var būt diezgan trekna un bagātīga. Un, ja jūs nolemjat gatavot, piemēram, Ribeye, tad labāk ir pagatavot garnīru no dārzeņiem, pasniedzot ēdienu ar vieglu mērci. Treknu gaļu steikiem pasniedz ar mērcēm, kurās dominē skābums vai pipari - tie padara garšu harmoniskāku. Otra svarīga nianse ir gaļas iepriekšēja sagatavošana. Ja griezumu marinējat aromātiskajos zaļumos, tad mērcei jāpievieno tie paši garšaugi. Ja izmanto ogas, mērcei gaļai jābūt ogu. Ja marinēšanai izmantojat kādu īpašu sastāvdaļu, piemēram, soju vai soju, pievienojiet to garnīram. Tas palīdzēs padarīt ēdiena garšu pilnīgāku.
Nu, pēdējā nianse, no kuras tas ir atkarīgs, ar ko pasniegt steiku, ir gaļas gatavošanas metode. Cepeškrāsnī gatavotu gaļu vislabāk kombinēt ar krēmīgām tekstūrām – biezeni vai dip mērci. Pannā pagatavotu steiku var pasniegt ar “kraukšķīgām” sastāvdaļām – svaigiem salātiem vai sparģeļiem. Un grilēta liellopa gaļa lieliski sader ar nedaudz apceptiem dārzeņiem, kas ir mīksti un vienlaikus kraukšķīgi. katrai gaumei varat, veicot pasūtījumu T-Bone mājaslapā.

Ar ko pasniegt steiku: variants Nr.1

Nezini ar ko pasniegt savu steiku? Jūtieties brīvi gatavot kartupeļus un karsto siera mērci. Šis garnīrs un mērce ir lieliski piemēroti gan ceptai gaļai, gan grilētiem steikiem. Šis ir universāls papildinājums, kas lieliski sader gan ar liesu, gan diezgan treknu gaļu.
Mazie jauno kartupeļu bumbuļi rūpīgi jānomazgā un jānovieto uz folijas laukumiem. Pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem, timiāna lapiņām un apslaka ar olīveļļu. Katru kartupeli ietin folijā un cep 180°C, līdz tas ir mīksts, vai arī cep oglēs. Pikantajai siera mērcei iztīriet un smalki sagrieziet čili piparus, sasmalciniet cilantro un izspiediet ķiplokus caur spiedi. Fetas sieru samīca ar dakšiņu, pievieno olīveļļu, sāli, maltus piparus un sagatavotās sastāvdaļas. Mērcei ledusskapī vajadzētu nostāvēties vismaz 15 minūtes.

Ar ko pasniegt steiku: variants Nr.2

Ko pasniegt ar grilētu steiku? Ja esat bagātīgas liellopu gaļas garšas un augļu kombinācijas cienītājs, noteikti pārbaudiet šo T-Bone recepti. Persikiem jāizņem kauliņi un jāsagriež šķēlēs. Nosusiniet augļus, viegli apslakiet ar olīveļļu un grilējiet, līdz veidojas svītras, apmēram 1 līdz 1,5 minūtes katrā pusē. Mērcei sajauc medu, olīveļļu, balzamiko etiķi, sāli, maltus piparus, malto ķiploku un veselu rozmarīna zariņu. Pirms tam rozmarīnu vajadzētu ierīvēt starp plaukstām, lai pastiprinātu aromātu. Ļaujiet mērcei nostāvēties vismaz 2 stundas un pasniedziet pēc rozmarīna izņemšanas.

Ar ko pasniegt steiku: variants Nr.3

Ar ko pasniegt steiku, lai netērētu daudz laika gatavošanai? Vienkāršākais un daudzpusīgākais variants ir dārzeņi. Mēs iesakām tiem pievienot nedaudz garšvielu apelsīnu sulas un sinepju sēklu veidā. Šis papildinājums lieliski sader ar jebkuru pannā gatavotu steiku. Jaunos kartupeļus bez mizošanas pārgriezt uz pusēm un kopā ar brokoļiem vārīt sālītā verdošā ūdenī 6-8 minūtes. Pēc tam nosusiniet dārzeņus un katliņā ielejiet svaigi spiestu apelsīnu sulu kopā ar apelsīna miziņu. Pievieno medu, spiestu ķiploku, sinepju sēklas un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pēc tam pievienojiet dzeltenos papriku, kas izsēklu un sagrieztu strēmelēs, un maisot vāra vēl 5 minūtes. Pasniedziet steiku ar dārzeņiem, pārlej ar pikanto mērci. Labu apetīti!

Pāvel, sveiks. Es nopirku ribeye griezumu nedēļas vidū, un viesi ieradīsies tikai sestdien. Pastāsti man, kā es varu pagatavot gaļu un pareizi uzcept steiku mājās? Internetā ir tik daudz recepšu un padomu, ka es vilcinājos uzticēties tikai vienai.

1) Man patīk gatavot liellopu gaļu un neaprobežojos tikai ar klasiskajiem ribeye, Ņujorkas vai filejas mignon steikiem. Turklāt daudzām liemeņa daļām ir spilgtāka garša un aromāts. Jāsaprot, ka mēs nevaram pagatavot vērša asti tik ātri kā ribeye, un nav jēgas sautēt fileju mignon tik ilgi, cik liellopa vaigiem. Katram griezumam, liemeņa daļai sagatavošanā ir savas īpašības.

2) Ja jums ir darīšana ar atdzesētu steika gaļu, rūpīgi pārbaudiet, vai iepakojumā nav noplūdes un plīsumu. Tam vajadzētu iedvesmot pārliecību – jābūt ciešam, bez bojājumu pazīmēm, daudz mazāk spiediena samazināšanas. Padoms: rūpīgi pārbaudiet iepakojumu, pasmaržojiet to gar malām un savienojuma vietās.

3) Derīguma termiņš. Atdzesētu marmora liellopu gaļu noteiktos apstākļos var uzglabāt ilgu laiku, piemēram, izgrieztu - apmēram 5 mēnešus (pēc informācijas uz iepakojuma, reāli ne vairāk kā 4), bet atsevišķi sagrieztu steiku - apmēram 6 nedēļas. īpašs iepakojums. Padoms: atrodiet iepakošanas datumu.

4) Mājās gaļa steiku pagatavošanai jāuzglabā vēsā un vēdināmā vietā. Ideāls ir ledusskapis ar temperatūru no 0 līdz -1 ° C, un tas ir labāk, ja tas nav cieši iesaiņots ar citiem produktiem.

5) Viesi nāk sestdien, un mēs nopirkām griezumu ceturtdien. Atveriet vakuuma iepakojumu, sagrieziet porcijās vismaz 3-4 cm, novietojiet uz režģa un ielieciet ledusskapī uz 2 dienām. Grils ļauj brīvi cirkulēt gaisam, kas nedaudz izžāvēs steiku un ļaus tam vēl nobriest. Ir vērts atzīmēt, ka manā ledusskapī ir laba flora: nav zivju vai piena produktu, temperatūra ir aptuveni 2 ° C un ir ieslēgta papildu gaisa plūsma. Iesaku izlasīt par autolīzi: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Tagad jūs saprotat, kāpēc svaiga gaļa tirgū ir mārketinga triks?

6) Pēc 2 dienām izņemiet steikus un atstājiet tos istabas temperatūrā uz 2 stundām, lai siltums vienmērīgi sadalītos gabala iekšpusē. Nekad negatavojiet gaļu tieši no aukstuma; jūs riskējat iegūt nevienmērīgi pagatavotu steiku. Aukstums izspiedīs siltumu, darbojoties kā šķērslis ārējam karstumam. Rezultāts būs ēstgribu garoza un neregulārs raksts uz griezuma.

7) Uzkarsē pannu vai grilu labi, gandrīz līdz maksimumam. Sildot, nav eļļas, īpaši lielos daudzumos. Ieeļļojiet gaļu ar nelielu daudzumu rafinētas eļļas, lai izveidotu plānu plēvi.

8) Kā panākt pareizo steika gatavību? Tas, iespējams, ir vispopulārākais jautājums manu lasītāju vidū. Es sīkāk neaprakstīšu visus iespējamos grauzdēšanas veidus un metodes to sasniegšanai. Tos lielos daudzumos var atrast Krievijas un ārvalstu interneta resursos.

Es tikai teikšu:

1. iespēja. Pannu labi uzkarsē, steiku ieziež ar olīveļļu (otrās spiedes, rafinēta) un apcep 1 minūti no katras puses, līdz izveidojas jauka karameļu garoziņa. Garoza tiek iegūta, izmantojot Maillard reakciju: aminoskābes reakciju ar cukuru karsējot.

Tālāk, atkarībā no izmēra, steiku gatavo 5-6 minūtes, bieži to apgriežot, reizi 15 sekundēs. Iesaku iekšējai steika temperatūrai 52-55°C. Ja jūsu steiks nav tik trekns, 20 sekundes pirms gatavošanas pievienojiet pāris saspiesta ķiploka daiviņas, timiānu un sviestu, un ar iegūto mērci pārlejiet gaļu. Pēc cepšanas svarīgi gaļu novietot uz koka dēļa vai silta šķīvja, pievienot sāli un piparus. Ļaujot tai nostāvēties 2-3 minūtes, sula vienmērīgi iesūcas šķiedrās un padara steiku vēl sulīgāku.

2. iespēja. Steika gatavošana cepeškrāsnī. Pēc tam, kad steiku apcepam pannā 1 minūti no katras puses, liekam uz 8 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °C. Noteikti izmēriet temperatūru gaļas gabala iekšpusē ar speciālu termometru vai ar tausti. Vai gaļas elastība ir kļuvusi līdzīga jūsu templim? Izņem, pievieno sāli un piparus, ļauj atpūsties. Un iesaku nebaidīties eksperimentēt – tikai tā var saprast visas steika gatavošanas smalkumus.

Ir dažādi. Sapratīsim sagatavošanas nianses.

Steiku šķirnes

Pirms runājam par to, kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā, jums ir jāsaprot, kādi steiku veidi pastāv.

Steikus klasificē pēc gatavības pakāpes. Nosauksim svarīgākos no tiem:

Protams, ideālā gadījumā steika gatavības pakāpi vajadzētu noteikt, izmantojot kulinārijas termometru. Tomēr ikdienā tas nav gluži ērti un diez vai kāds to darīs. Trauka gatavību parasti nosaka acs.

Izvēloties, kādu cepeti vēlaties, atcerieties, ka, pārgatavojot, gaļa zaudē sulu un kļūst cieta un sausa. Reti, tikai daži fani ēd gaļu ar asinīm, bet lielākā daļa cilvēku dod priekšroku vienmērīgi pagatavotam steikam, kas nospiežot izdala rozā sulu.

Pie steika tiek pasniegti arī sānu ēdieni. Parasti tie ir grilēti dārzeņi vai salāti ar svaigiem dārzeņiem.

Ēdienu gatavošana

Runājot par to, kā pagatavot liellopa gaļas steiku pannā, vispirms ir jānoskaidro, kāda gaļa ir piemērota šim ēdienam. Tātad, lai iegūtu īstu steiku, jums ir jāņem tikai liellopa gaļa bez kauliem un vēnām, ideālā gadījumā to vajadzētu tvaicēt, tas ir vienīgais veids, kā iegūt garšīgu un sulīgu ēdienu.

Gaļu sagriež trīs centimetrus biezos gabaliņos. Ja jūs gatavojat no saldētas gaļas, tad labāk to atkausēt galvenajā nodalījumā, protams, tas prasīs ilgu laiku, bet gaļa saglabās savas derīgās īpašības. Lai process noritētu ātrāk, iesaiņoto gaļu var likt aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā nedrīkst to atkausēt mikroviļņu krāsnī, pat izmantojot īpašu režīmu, vai siltā ūdenī.

Un vēl viens padoms. Nekad nesmalciniet steiku pirms gatavošanas, jo tas zaudēs visu savu sulu un tekstūru.

Papildus gaļai mums būs nepieciešams garšvielu komplekts un augu eļļa (olīvu vai saulespuķu). Atcerieties, ka steiks pirms gatavošanas nav sālīts, tas tiek darīts pirms pasniegšanas.

Trauku gatavošana

Lai pagatavotu gaļu, mums ir nepieciešama steika cepšanas panna. Tas var būt parasts čuguna virtuves trauks, bet ideālā gadījumā ir labi izmantot grila pannu. Jums būs nepieciešams arī īpašs steika nazis. Tas ir tas, ko meistari izmanto šajā jautājumā. Ja jums nav šāda instrumenta, izmantojiet parasto asu nazi, ar kuru var labi sagriezt gaļu. Gabaliem vajadzētu izrādīties jaukiem un vienmērīgiem. Liellopa gaļas steiku nav tik grūti pagatavot mājās.

Steiks ar sviestu

Cepam pannā gatavosim liellopa gaļas steiku. Recepšu ir daudz, apskatīsim dažas no tām. Ja izvēlaties pareizo gaļu, sagriežat to un labi apcepat, jūs iegūsit visu laiku garšīgāko steiku.

Sastāvdaļas:

1. Sviests - ¼ iepakojuma.
2. Malti pipari.
3. Liellopu gaļa - 0,8 kg.
4. Sāls.

Liellopa fileja jānomazgā, pēc tam nosusina ar dvieļiem un sagriež trīs centimetru biezos gabaliņos. Tālāk mums vajag steiku pannu. Liek uz uguns un izkausē sviestu.

Pipari tikai vienu gaļas pusi un ievietojiet to pannā. Pēc tam piparojiet otru pusi un apgrieziet steiku otrādi. Gatavošanas laiku nosaka, pirmkārt, pēc jūsu vēlmēm, kāda gaļas grauzdēšanas pakāpe jums patīk.

Ja vēlaties, lai steiks nedaudz apceptos, apcepiet to trīs minūtes no katras puses. Ja vēlaties iegūt labu garozu no ārpuses un rozā mīkstumu iekšpusē, laiks būs jāpalielina līdz četrām minūtēm katrā pusē.

Nu, ja vēlaties ēst labi ceptu gaļu, tad to vajag pagatavot piecas minūtes no katras puses. Un neaizmirstiet pirms pasniegšanas pievienot sāli.

Steika gatavošana cepeškrāsnī

Ja vēlaties, lai liellopu gaļa būtu mīksta, varat to pagatavot cepeškrāsnī. Vispirms gaļu apcep pannā, jo iegūtā garoza neļauj sulai no tās izplūst. Tāpēc šāds steiks izrādās sulīgs, maigs un aromātisks, it īpaši, ja izmanto pikantus maisījumus.

Sastāvdaļas:

Sagrieztu steiku stundu marinē eļļā ar zaļumiem. Tālāk gaļu liek karstā pannā, apcepot divas minūtes no katras puses. Jābūt garozai.

Pēc tam viegli apceptos steikus liek cepeškrāsnī un sautē vēl piecpadsmit minūtes.

Steiks ar sarkano mērci

Ja vēl neesat izlēmis, kā pannā pagatavot liellopa gaļas steiku, iespējams, jums patiks gaļas recepte ar Šis ēdiens ir īstiem gardēžiem. To pasniedz ar vīnogu sulu, pipariem un sarkanvīnu. Rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības.

Sastāvdaļas:

1. Gaļa (liellopu gaļa) ​​- 1 kg.
2. Sviests - 2 ēd.k. l.
3. Milti - 3 ēd.k. l.
4. Sarkanvīns - 70 g.
5. Buljons - 300 g.
6. Jāņogu sula - 70 g.

Steikus kārtīgi ierīvē ar pipariem un viegli apcep trīs minūtes no katras puses. Pēc tam cep cepeškrāsnī vēl piecpadsmit minūtes.

Pa to laiku sāksim gatavot mērci. Pannā izkausē sviestu. Pēc tam uz tā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot pievieno buljonu, uzvāra un vāra desmit minūtes. Tālāk ielej jāņogu sulu un sarkanos piparus un vīnu, vēlreiz uzvāra un nekavējoties izslēdz. Šo gardo steiku pasniedz ar kartupeļiem un mērci.

Runājot par to, kā pagatavot steiku pannā, vēlos minēt nelielas nianses, kas palīdzēs pagatavot neaizmirstamu ēdienu.

Tātad, gaļa ir jāsagriež pāri graudiem, tādējādi siltumam vieglāk iekļūt gabala vidū.

Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet pagatavot steiku uz oglēm. Lai to izdarītu, vispirms apcep gaļu, lai iegūtu garoziņu, kas neļaus sulai izplūst, un pēc tam turpiniet gatavot uz oglēm, apgriežot gabalus pa vienam.

Pirms gatavošanas uzkarsē pannu uz lielas uguns, bet neļauj eļļai dūmot. Pretējā gadījumā steiks var piedegt un neizcepties pareizi. Pavāri uzskata pannu par gatavu ēdiena gatavošanai, ja, uzliekot gaļu, tā šņāc.

Pēc vārīšanas steikam vajadzētu sēdēt desmit minūtes. Tad gaļa kļūs mīkstāka.

Lai noteiktu, vai steiks ir gatavs, nospiediet uz tā ar pirkstu. Asiņainai gaļai jābūt mīkstai. Rūpīgi pagatavotam steikam ir stingra tekstūra. Un vidēji reta gaļa ir kaut kur zelta vidusceļā starp diviem robežstāvokļiem.

Kādu gaļu vajadzētu izmantot, lai pagatavotu steiku?

Lai pagatavotu pareizo liellopa steiku, jums jāizvēlas laba gaļa.

Mēs jau iepriekš teicām, ka steiku vislabāk var pagatavot no svaigas gaļas. Jums jāņem tikai liellopu gaļa. Gabalus sagriež gabalos, kuru biezums nav mazāks par divarpus centimetriem, bet ne vairāk kā četri.

Tiek uzskatīts, ka labākais steiks ir marmors. Tas ir sagatavots no Austrālijas. Ja vēlaties, varat meklēt vietējos analogus.

Japāņu steika versija

Sastāvdaļas:

1. Liellopu gaļa - 0,6 kg.
2. Ēdamkarote medus.
3. Sīpols - 2 gab.
4. Vīns (vēlams sauss balts) - 90 ml.
5. Rīvēts svaigs ingvers.
6. Divas ķiploka daiviņas.
7. Sojas mērce.

Ingveru sarīvē, ķiploku un sīpolu sasmalcina. Tālāk gatavojam marinādi. Sajauc šādas sastāvdaļas: sīpolu, mērci, medu, ķiplokus, ingveru, vīnu. Ielieciet sagatavotos steika gabalus maisījumā un atstājiet marinēties vairākas stundas. Gaļu periodiski nepieciešams apgriezt.

Tālāk uzkarsē cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādu temperatūrai. Ja jums ir grila funkcija, varat to izmantot un cept katru steiku piecas līdz septiņas minūtes no katras puses, neaizmirstot apsmērēt ar marinādi.

Atlikušais maisījums jāuzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns desmit minūtes, līdz tas kļūst pietiekami biezs. Gatavos steikus liek uz šķīvja un pārlej ar sagatavoto marinādi.

Principā jūs varat pagatavot steiku, izmantojot tradicionālāku metodi. Lai to izdarītu, gaļu vairākas stundas marinē olīveļļā ar Provansas garšaugu maisījumu. Pēc tam to nedaudz apcep pilnīgi sausā pannā un pēc tam vēl desmit līdz piecpadsmit minūtes liek cepeškrāsnī gatavību.

Kāpēc jūs domājat, ka gandrīz visās receptēs gaļa vispirms tiek cepta uz lielas uguns un tikai pēc tam vārīta? Viss ir ļoti vienkārši. Termiski apstrādājot gaļu, proteīns uzreiz sarecē uz gabala virsmas. Tādējādi tas bloķē šķidruma izeju. Šī iemesla dēļ gaļa vispirms tiek apstrādāta augstā temperatūrā un tikai pēc tam tiek pagatavota maigākā temperatūrā. Šis paņēmiens padara steiku ļoti sulīgu.

Tiklīdz gaļa sasniedz četrdesmit grādu temperatūru, olbaltumvielas tiek iznīcinātas, un pēc piecdesmit grādiem kolagēns saraujas. Un jau pie septiņdesmit grādiem steiks nesaglabā skābekli un iegūst pelēku nokrāsu. Tāpēc labāk ir griezt steiku pāri graudiem, tas nodrošinās karsto straumju pāreju caur gaļu.

Pat slaveni pavāri nav vienisprātis par to, cik ātri vajadzētu sākt ēst gatavu ēdienu. Daži uzskata, ka gaļai ir jānosēžas desmit minūtes un jāsasniedz pareizais stāvoklis, savukārt citi iesaka to ēst uzreiz. Protams, tas viss ir gaumes jautājums. Tāpēc eksperimentējiet un izlemiet, kura opcija jums ir vispiemērotākā.

Reizēm sulīga steika pagatavošana var būt milzīgs uzdevums pat cilvēkam, kurš pārzina kulinārijas smalkumus. Tādējādi nepareizas gatavošanas procesā mazi gaļas gabali var pārcept, kļūt sausi un “kokaini”, savukārt lieli gabali var apcepties no ārpuses, bet palikt neapstrādāti no iekšpuses. Tātad, kāds ir veiksmes noslēpums un kā pareizi pagatavot steiku pannā?

Vispirms jums jāizvēlas piemērota cepšanas panna. Profesionāli pavāri uzstāj, ka šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot smagu pannu, piemēram, grilu. Protams, steiku var pagatavot arī uz elektriskā grila. Tomēr, izmantojot pannu, jums būs iespēja skaidri kontrolēt visu procesu.

1. solis – izvēlieties gaļu

Lai pannā pagatavotu sulīgu steiku, gaļa ir jāizvēlas saprātīgi. Steikiem nav nepieciešams izvēlēties importēto liellopu gaļu, jūs varat viegli iztikt ar šo Krievijas ražotāja produktu. Iesācējiem labāk izvēlēties steikus, pēc importētās terminoloģijas, ribeye vai fileju. Šie izcirtņi ir piemērotāki gaļas cepšanai, steiki izrādīsies mīksti un sulīgi pat tad, ja gatavošanu nedaudz izjauksit.

Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību tās marmorējumam. Pārliecinieties, ka tauki ir sadalīti pa visu gaļas gabalu. Labāk ir iegādāties steikus ar klasisko 2,5 centimetru biezumu. Ja ņemat biezu gaļas gabalu kopumā, tad uzreiz padomājiet, vai varat to sagriezt vajadzīgajos gabalos.

Tagad sāksim gatavot gaļu:

• Saldēti steiki jāatkausē pakāpeniski, labāk atstāt gaļu ledusskapī uz nakti, pēc tam nosusināt ar papīra dvieli.
• Iepriekš izņemiet steiku no ledusskapja un pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai. Tas prasīs apmēram 20-30 minūtes.
• Ieziež steikus no visām pusēm ar olīveļļu vai jebkuru citu augu eļļu un pārkaisa ar sāli.

2. solis – sagatavo pannu

Kā cept steiku pannā un sasniegt pārsteidzošus rezultātus? Vispirms uz lielas uguns uzkarsē trauku, kurā gatavosim. Tomēr mēs rūpējamies, lai tas nesāktu dūmot. Šajā gadījumā gaļa sadedzinās un kļūs cieta. Ja pēc steiku izklāšanas atskan raksturīga šņākoņa skaņa, tad cepamā virsma ir pareizi uzsilusi.

Ir vēl viena metode, kas ļauj noskaidrot, cik karsta ir panna. Ielejiet dažus pilienus ūdens uz tā virsmas. Ja piliens sakrājas bumbiņā un sāk “skriet”, tad ir laiks sākt cept gaļu.

3. darbība. Grilējiet steikus

Kā cept steiku pannā? Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda grauzdēšanas pakāpe jums patīk. Tātad, ja vēlaties sulīgu, vidēji retu steiku, rīkojieties šādi:

• Ielieciet gaļas gabalus pannā un apcepiet tos vienu minūti. Pēc tam apgrieziet to un pagaidiet vēl minūti.
• Vēlreiz apgrieziet steikus un apcepiet uz vidējas uguns vēl 2 minūtes no katras puses.
• Kā uzzināt gaļas gatavības pakāpi? Jums vajadzētu izdarīt spiedienu uz viņu. Un labāk to darīt ar pirkstu, lai uzlabotu taustes sajūtas. Gaļa ar asinīm būs elastīga, cepta - cieta. Sulīgs vidēji rets steiks, kā rāda prakse, garšo kā šo divu nosacījumu krustojums.

Cik ilgi jācep

Jūs varat izvēlēties gaļas grauzdēšanas pakāpi, izvēloties optimālo laiku to pagatavošanai. Tātad, cik ilgi jums vajadzētu grilēt steiku? Ja vēlies saņemt:

• Gaļa ar asinīm, pēc tam ne vairāk kā 1-2 minūtes katrā pusē. Plus 8 minūtes "atpūtai".
• Vidēji rets steiks, apmēram 2-2,5 minūtes. Atpūtas laiks ir 5 minūtes.
• Gaļa ir vidēji reta, kas nozīmē, ka tā jācep 3 minūtes. Plus “atpūtas” laiks ir 4 minūtes.
• Cepts un sulīgs steiks, tad 4,5 minūtes. Gaļai pietiks atpūsties tikai vienu minūti.

Ir vērts atzīmēt, ka, ja jūsu steiki ir biezāki par 2,5 centimetriem, to gatavošanas laiks automātiski jāpalielina par pāris minūtēm. Gatavības pakāpi var precīzi ierakstīt, izmantojot īpašu gaļas termometru.

4. solis – ļaujiet gaļai atpūsties

Ir ļoti svarīgi ļaut gaļai atpūsties. Ļaujiet steikam kādu laiku nostāvēties pēc tā noņemšanas no uguns. Šajā laikā gaļas temperatūra kļūs vienāda, sulas sadalīsies pa visu gabalu, un steiks kļūs sulīgs.

Tad izņem gaļu no pannas un pārliek uz pannas. Gaļu apkaisa ar pipariem un iecienītākajām garšvielām, virsū uzliek sviestu un pārklāj ar foliju.

Atstājiet gaļu siltā vietā 5 minūtes. Pateicoties tam, tas iegūs maigumu un īstu aromātu.

5. solis Pasniedziet

Kā efektīvi pasniegt steiku mājās?

Ir vairāki noteikumi. Proti:

• Izvēlamies un apkalpojam nažus bez zobiem. Tad gaļas gabali tiks sagriezti vienmērīgi.
• Novietojiet kaudzes uz apsildāmām plāksnēm. Tādējādi gaļa ilgāk saglabāsies silta un mīksta.
• Daudzi cilvēki uzskata, ka pareizi pagatavotam steikam nav nepieciešama mērce. Ja jums ir tāds pats viedoklis, tad vienkārši pārlejiet gaļas gabaliņus ar sulu, kas paliek pannas apakšā.
• Kā piedevu vari pasniegt pilnīgi jebko – no svaigiem dārzeņiem un zaļajiem salātiem līdz kartupeļiem vai rīsiem, pagatavotiem sev tīkamākā veidā.

Daudzi cilvēki sapņo pagatavot labu steiku, taču ne visiem tas izdodas. Tikmēr gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Jums tikai jāzina dažas nianses un noslēpumi.

Ja ņemat parasto liellopa gaļu, tad vienīgā iespēja, kas derēs steikam, ir fileja.

Ja ņemat marmora liellopu gaļu, tad ir vairāk iespēju. Kopumā liellopu gaļas marmora ražotāji piegādā jau sagrieztus un sagrieztus steikus vakuumiepakojumā. Papildus izciliem izcirtņiem, piemēram, Ribeye, kas ir biezs gals, un Striploin, kas savukārt ir tievs gals, kā arī Filet Mignon, marmora vērša liemenis ir bagāts ar dažādiem izcilas gaļas izcirtņiem, kas ir īpaši piemēroti. cepšanai uz pannas un uz grila. Par galvenajām atšķirībām starp augstākās kvalitātes marmora gaļu un alternatīvām liemeņa daļām var uzskatīt steika apstrādes un sagriešanas vieglumu, kā arī iegūtā steika maigumu.
Steikam jābūt biezam, jo ​​biezāks tas ir, jo vieglāk to pagatavot. Ja steiks izrādās plāns, tad jābūt profesionālim, lai noķertu marmorējumu, neļautu taukiem izkļūt no gaļas un nepārceptu. Tātad aptuveni 2–2,5 cm biezs ir parasts steiks. Plānākiem steikiem samaziniet termiskās apstrādes laiku.

Vai ir nepieciešams sist pretī?
Steiki nav mīkstināti. Pat ja tie ir izgatavoti no parastas liellopa gaļas, no filejas. Tās augšējo, biezāko daļu izmanto steikiem, un to nevajag sist. Saldu griež tuvāk astei, bet te vairs negatavo steikus, bet, piemēram, šinas.

Zils - tā sauktā neapstrādātā cepšana (ne vairāk kā 2-3 minūtes), gaļas iekšpusē temperatūra nav augstāka par 39-40°C.

Reti ir praktiski reta gaļa (tikai 3-4 minūtes gatavošanai). Taču ir daudz cienītāju tieši šādu steiku, ceptu no ārpuses un sarkanu no iekšpuses. gaļas temperatūra ir 45-48 °C

Vidēji reta ir viegli cepta gaļa ar sulu, kurai ir piesātināta rozā krāsa. (Cepšana prasīs 5-6 minūtes), gaļas temperatūra būs aptuveni 48-53 °C

Vidēja – vidēji reta gaļa, vēlamākā grauzdēšanas pakāpe, pie kuras gaļa iekšpusē saglabā gaiši rozā sulu. (Gatavošana prasīs 6-7 minūtes), gaļas temperatūra būs 53-57 °C

Medium Well parasti ir cepta gaļa ar dzidru sulu iekšpusē (cepšana prasīs 8-9 minūtes), gaļas temperatūra ir aptuveni 57-62 °C

Well Done ir labi pagatavota gaļa, kuras krāsa ir pelēcīga līdz brūnai, bez sarkanām vai rozā svītrām un praktiski bez dzidras sulas. Gatavošana prasīs apmēram 10 minūtes vai pat vairāk, gaļas temperatūra būs 65°C un augstāka.
Ar ko cept
Vislabāk darbojas čuguna panna. Parasta vai rievota grila panna. Tas noņem liekos taukus, un gaļa tiek labi apcepta, veidojot uz tās garoza.
Kā uzcept pareizo steiku?
- Tradicionālā steika biezums, pie kura var precīzi noteikt gatavošanas laiku un iegūt izcilu rezultātu, ir vismaz 2,5 cm.

Izņemot gaļu no ledusskapja, nomazgājiet to, nosusiniet ar dvieli un atstājiet uz šķīvja vismaz 20-25 minūtes. Gaļai jābūt istabas temperatūrā. Fakts ir tāds, ka aukstā gaļa karsējot uzvedas savādāk, un jūs riskējat sabojāt ēdiena garšu.

Pirms cepšanas pannai jābūt pēc iespējas karstai.

Pašam steikam var iesmērēt savu iecienīto augu eļļu vai arī pārsmērēt pannu (es vienmēr steiku ieziežu ar olīveļļu, pannu netaukoju). Liekot gaļu uz grila, nevajag to ieziest ar eļļu. Nepievienojiet sāli vai piparus!

Cepiet steiku no katras puses līdz vēlamajai pakāpei, vidēji 3 minūtes (2,5 cm steikam), tad nedaudz samaziniet uguni un apcepiet gaļu no katras puses vēl nedaudz.
Vidējai gatavībai, 2 cm biezumā, cepu steikus 1,5 - 2 minūtes no vienas puses, tad no otras, tad vēl 1,5 minūtes no katras puses, nemazinot uguni.
Cepiet steikus 1-1,5 cm biezumā 1,5-2 minūtes no katras puses, vairs necepiet.

Liek steiku uz iepriekš uzkarsēta šķīvja un atstāj uz īsu brīdi atpūsties. Šķīvja siltums un dažu minūšu atpūta ļaus gaļai neatdzist un vispilnīgāk atklās tās grezno garšu un sulīgumu.

Garšojiet ar sāli un pipariem. Var likt gabaliņu sviesta.
Ir vēl viena gatavošanas metode:
Uzkarsē sausu pannu un liek uz tās gaļu. Eļļa nav nepieciešama, mūsu gaļas gabals ir ieeļļots ar olīveļļu. Gaļu jācep līdz zeltaini brūnai. 30 sekundes katrā pusē, ne vairāk. Un tad nogādājiet to gatavībā cepeškrāsnī.

Jūsu steiks ir gatavs! Labu apetīti!