Aļņa steiku pagatavot nav grūtāk un ne vieglāk kā no jebkuras citas gaļas. Rūpīgāk jāpieiet tikai gaļas izvēlei tās pagatavošanai. Protams, steiku nevajadzētu gatavot no veca trofeju buļļa gaļas. Vai vecuma atgrūsta govs. Steika gatavošanai atvēliet kvalitatīvu teļa vai jaunlopu gaļu, kurai ir laba krāsa un smarža, jo pirms gatavošanas šo gaļu nevar ne mērcēt, ne marinēt, pretējā gadījumā tas būs nekas cits kā steiks.

Ārēji steiks ir plakans, līdzens gaļas gabals. Tas var būt uz kaula vai bez tā, tam ir atšķirīga tekstūra un tauku slāņa biezums. "Liellopu gaļas" gatavošanā ir ļoti plaša un mulsinoša steiku klasifikācijas sistēma, kas lielā mērā ir atkarīga no valsts un konkrētās zonas, kurā ēdiens tiek griezts un pasniegts.

Amerikāņu versijā steikam ar kaulu fileja netiek atdalīta no antrekota daļas, bet paliek uz jostas skriemeļiem. Antrekotu nogriež no rostbifa vidus. T veida kaula steiks (steiks uz T veida kaula, kurā ir mazāk filejas, bet ir vairāk plakana cepeša), porterhouse steiks (filejas īpatsvars ir lielāks, bet ir mazāk plakanā cepeša), kluba steiku sagriež. no pārejas no antrekota daļas uz rostbifu ... Antrecote steiks ir karbonāde, kas kļūst par ribeye steiku, kad tiek noņemts kauls.

Un ir arī Eiropas klasifikācija: filejas steiks, filejas mignons, chateaubriand (filejas centrālā daļa, cepts vesels) vai tornedos (tas pats, bet sagriezts apļos) ...

Nevarēju atrast vienotu iekšzemes sistematizētu liellopu gaļas liemeņu steiku klasifikāciju. Ko mēs varam teikt par izcirtņu un steiku klasifikāciju, ko var iegūt no aļņu liemeņiem, ņemot vērā tās atšķirības no govju liemeņiem.

Bet kopumā tā nav katastrofa. Pat ja jūs saprotat steiku nosaukumu smalkumus, tad gaļas realitāte, kas atrodas jums priekšā uz galda, visticamāk, nekļūs “mierinošāka”, ja vien jūs pats neesat nokāvis alni. Pirmkārt, aļņa struktūra nedaudz atšķiras no mājas govs struktūras. Un tas ir saistīts ne tikai ar bēdīgi slaveno kupri, bet arī ar biezākiem kauliem. Pieaugušiem dzīvniekiem gaļa uz ribas pārvēršas gaļā uz ribiņas, porterhouse jeb T veida kaula steiks saturēs spēcīgu mugurkaula kaulu, kas liks tiem palielināt biezumu un līdz ar to mainīt cepšanas laiku ... pievienos arī griešanas defektus, kas ne vienmēr ļaus pagatavot tieši to, kas nepieciešams no pieejamā gabala.

Tāpēc sāciet kā parasti - no esošā gabala.

Pretēji izplatītajam uzskatam, steiks nav tikai fileja vai gaļa no liemeņa aizmugures. Aizmugurē ir klasiskie augstākās kvalitātes steiku veidi. Lielāko daļu no tiem jūs vienkārši nevarēsit izdarīt, ja vien iepriekš nepalūgsiet atstāt fileju vietā un atnest jums visu aļņa muguru.

No aļņa gaļas var pagatavot brīnišķīgu plakano dzelzs steiku - no pleca iekšējās daļas, kas atrodas blakus pleca kaulam. Starp citu, uz aļņa lāpstiņas ir pavisam brīnišķīgs milzīgs muskulis, kura nosaukums "liellopu gaļas" klasifikācijā vienkārši nav - no tā sanāk izcils rostbifs vai daudz gardu steiku,

Bet aļņa sānu steikam vai svārku steikam (no vēderplēves-spārna) nav gandrīz nekāda sakara.

Tāpēc pieņemsim, ka teorētiski steiku var pagatavot no jebkura laba mīkstuma gabala. Jums tas vienkārši rūpīgi jāizpēta un jāsaprot, kā tas izskatās. Vienkārši atcerieties, ka pat vislabākajai aļņa gaļai vienkārši nevar būt elitārās liellopu gaļas marmora formas, un pat filejas steiki pēc tekstūras nedaudz atšķirsies no restorāna ēdieniem.

Kā tieši tas tiek darīts? Ļaujiet man demonstrēt.

Dots: liels, labs aļņa muguras gabals ar apmēram 14 centimetrus biezu mugurkaula daļu. Uzdevums ir no šī gabala pagatavot vismaz divus labus steikus.

1. Vispirms lēnām atkausē gabaliņu ledusskapī (tas aizņēma vairāk nekā dienu). Jo mazāk šķidruma izdalās, jo labāk. Atcerieties, ka gaļa, kas pēc atkausēšanas peld sarkanā šķidruma baseinā, nekad vairs nebūs sulīga. Tagad skatos, kāds gabals man ir rokās: izrādās, ka šī nav resna vai tieva maliņa, bet gan jau fileja, jo tajā skaidri redzams mugurkaula iegurņa segments - alnis noķerts tālu. no ceļa un paguva pamatīgi nosalt, tāpēc liemeņa daļas bija rūpīgi jāsagriež šķērseniskās "šķēlēs" ar zāģi. 3 stundas pirms gatavošanas izņemu gabaliņu no ledusskapja, lai uzsilst līdz istabas temperatūrai.

2. Noņemu kaulu, nogriežu ārējo blīvo tauku slāni, visas (pilnīgi visas) plēves un citas "sliktās lietas" un skatos, kas notiek. Un izrādās, ka man ir gabals neregulāra forma pāri šķiedrai 24 cm platumā 7,5 cm un 10 līdz 8 cm biezumā gar šķiedrām. Attiecīgi, rūpīgi griežot, var izveidot ne vairāk kā divus labus steikus 3,5 cm biezumā un joprojām paliks neliels nelīdzens gabals, no kura jūs varat pēc tam pagatavot šniceli. Tas ir tas, ko es daru. Tagad man ir divi steiki katram3,5 cm biezs, 24 cm garš un 7,5 cm plats. Es tos rūpīgi nosusinu ar papīra dvieli.

3. Spēcīgi uzkarsē čuguna pannu un izkausē uz tās sviestu. Uzmanību! Eļļai jābūt vārošai, nevis degošai. Ja tas ir satumsis, tad tas ir sācis degt. Jums ir jānomazgā panna un jāsāk no jauna. Sāli un piparus pirmo steiku. Lieku pannā "prom no sevis" (lai neapslacītu eļļu) un apcepu no pirmās puses tieši divas minūtes. Uz virsmas parādās sula. Nedaudz samaziniet siltumu un apgrieziet un cepiet 2,5 minūtes (ilgāk nekā pirmajā pusē, jo izdalās sula). Temperatūra steika iekšpusē, saskaņā ar paraugiem, kas ņemti ar kulinārijas termometru no dažādām vietām, svārstās no 34 ° C līdz 37 ° C. Ļoti uzmanīgi pārbaudiet temperatūru, mēģinot zondes galu dabūt steika vidū, nevis karstā pannā. Es to vēlreiz apgriežu. Es to paturu vēl divas minūtes. Temperatūra paaugstinās līdz 42 ° C -45 ° C, vēlreiz apgrieziet to, turiet vēl minūti, kā es gribu zemu ceptu steiku. Temperatūra 49 ° С -50 ° С.

4. Noņemiet steiku no pannas, ielieciet to siltā dziļā bļodā, pārklājiet ar šķīvi, bet virsū ar lielu dvieli. Pareizāk būtu sūtīt uz siltu cepeškrāsni, bet tagad no tīri tehniskā viedokļa man tādas iespējas nav, tāpēc izmantosim ersatz metodi. Un šajā laikā pannā šļakstās otrs steiks, kuru man izdevās sālīt un piparot pirmā cepšanas laikā. Es to uzsildīšu līdz 57 ° C, jo man nepieciešams cepetis, kas ir nedaudz stiprāks par vidēju.

Es jūs lūdzu, neēdiet steiku uzreiz! Viņš vēl nav gatavs! Ja jūs to tagad nogriezīsit, tas iekšpusē šķitīs jēls. Esi pacietīgs! Desmit līdz piecpadsmit minūtes, ne mazāk. Tieši šī ekspozīcija ļaus karstām gaļas sulām no virsmas "pabeigt" iekšpusi. Ja steiku sagriezīsi uzreiz pēc cepšanas beigām un atradīsi vēlamo cepeti, tad pēc 15 minūtēm ēšanas procesā būsi vīlies – steiks, piemēram, no vidēja cepeša kļūs gandrīz apcepts. Pirmo reizi es pat biju pārsteigts, ieraugot šo metamorfozi.

Kopumā grauzdēšana ir ļoti delikāts jautājums. Īpaši aļņa steikā. Dažreiz šķiet, ka šī gaļa ir "lēnāka" nekā liellopu gaļa, tai vajag 30 sekundes vairāk laika. Turklāt viss ir ļoti atkarīgs no individuālās īpašības dzīvnieks, kas palīdz saprast lielākoties tikai pieredzi un rūpīgu novērojumu. Nebrīnieties, bet visgrūtāk ir dabūt steiku ceptu. Šķiet, ka varētu būt vienkāršāk - apcep līdz mīkstam, bet nē. Ja cepsiet līdz ieteicamai sārtās sulas izdalīšanās pārtraukšanai, pastāv liels risks iegūt cietu zoli. Principā tas der visiem – noņemiet steiku pāris grādus pirms vēlamā cepeša temperatūras sasniegšanas. Atcerieties, ka pēc izņemšanas no pannas steiks joprojām gatavojas. Lieciet viņu mierā, un viņš nāks. Ja jūs kļūdāties, situāciju labot būs gandrīz neiespējami. Karsējot ir ļoti grūti kontrolēt patieso temperatūru un visvairāk var dabūt tikai apceptu gaļas gabalu. Steiks iekšā pilna jēga viņam vairs nebūs šī vārda.

Vispārpieņemtā klasifikācija ir šāda:

Uzsildīts (zils reti) - 46 ° С, ar asinīm (reti) - 49 ° С, zems cepetis (vidēji reti) - 52 ° С, vidēji cepts (vidējs) - 57 ° С, gandrīz grauzdēts (vidēji labi) - 66 ° C, cepts (labi pagatavots) - 71 ° C.

Ja vēl nekad neesi ēdis īsto steiku un tiešām nezini, kas ir īsts reta tipa cepetis, sāc savu iepazīšanos ar lielajiem steikiem ar vidēju cepeti – šeit apmetās lielākā daļa manu paziņu, lai gan es pati dodu priekšroku mežonīgs variants - ļoti zems cepetis. Kā liecina prakse, steiks "zilais retums" lielākajai daļai šķitīs tikai jēls. Kā arī īstais "retais". Turklāt uz aļņa tas būs daudz pamanāmāk nekā uz mājas gobija.

Starp citu, kā redzam, neviena grauzdēšanas pakāpe nedod drošu (no Vācijas viedokļa) 80 ° C. tāpēc mēs izmantojam tikai tādu gaļu, kas ir izgājusi veterināro kontroli un divu nedēļu iedarbību -20 ° C temperatūrā. Neeksperimentējiet ar sausu novecošanu. Neviena no veterinārajām zināšanām jūs neapdrošinās pret nejaušiem "somiem". Vienīgais, nejaušs, bet spēj ļoti sabojāt jūsu dzīvi.

Ja jums nav tik liels kumoss, varat pagatavot vienkāršāku steiku - tā, kā negodīgi restorāni gatavo viltotu “filejas veida” steiku. Šāda steika pagatavošanai diezgan piemērots ir jebkurš jauna dzīvnieka - brieža, aļņa, stirnas - mīkstuma gabals. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka tai jābūt pārgrieztai pāri šķiedrām, pietiekami biezai (5 centimetrus augstai un 10–12 centimetrus platai) un perfekti tīrai. Un, protams, tai jābūt augstas kvalitātes mīkstumam bez iekšējām vēnām un plēvēm.

Un šeit ir vēl daži padomi steiku pagatavošanai. Tie nav “alņiem raksturīgi”, bet ļoti noderīgi.

1. Steikus griež tikai pa graudiem, un to biezumam jābūt vismaz 2,5-3 cm.

2. Necep aukstos steikus (tieši no ledusskapja), ļauj tiem sasilt līdz istabas temperatūrai.

3. Lai steiks būtu steiks, tam jābūt ar labu garoziņu. To var dabūt uz liela gaļas gabala, ja cepšanai izmanto masīvu čuguna pannu. Gofrējuma esamība vai neesamība uz tā ir personīgās gaumes jautājums un drīzāk veic estētisku funkciju.

4. Pannai jābūt ļoti karstai, kad tā ir “steiks”. Tāda, ka gaļa šņāc un šņāc. Pirmo reizi apgriežot to, temperatūru var pazemināt. Diemžēl no šļakatām un spēcīgas smakas (nejaukt ar deguma smaku!) nevar izvairīties. Nelietojiet pārsegu! Zem tā sakrājas tvaiks, un gaļa tiks sautēta, nevis cepta. Attiecīgi steiks atkal nebūs steiks. Ja gatavojat uz gāzes plīts, neizklājiet virsmu tās tuvumā ar papīra dvieļiem – tie var aizdegties.

5. Izmantojiet augu eļļu vai sviestu, taču uzmanieties, lai tas nepiedeg.

6. Daži pavāri iesaka sāli un piparus steiku cepšanas beigās, taču tas vairāk ir "reliģijas" un personīgās gaumes jautājums.

Alnis- viens no lielākajiem dzīvniekiem uz planētas, un tāpēc jau sen ir bijis medību objekts. Līdz pagājušā gadsimta vidum aļņu gaļa bija Krievijas ziemeļu iedzīvotāju uztura pamatā. Tam ir labvēlīgas uzturvērtības īpašības un lieliska garša, un tas tiek novērtēts arī nelielā tauku daudzuma dēļ. Losjatina Tas garšo pēc jēra gaļas, un to raksturo gaļas stingrība un fibrilācija.

Šobrīd aļņa gaļu veikalos nav grūti atrast, taču pareizas pagatavošanas noslēpumi nav zināmi visiem. Būtībā aļņu un liellopu gaļas ēdieni ir vienādi. No tā var pagatavot liellopa stroganovu, cepeti, kotletes, kebabus un pat zupu. Šī ir tā pati sarkanā gaļa, bet ar specifisku smaržu un stingrākām šķiedrām. Pareizi pagatavota gazele kļūs par īstu gardumu uz pusdienu galda.

Kā pagatavot alni, lai tas būtu mīksts

Ne katrs patērētājs ir gatavs izvēlēties dzerenīnu, jo viņš baidās no tā stingrības. Bet ne katrs kulinārijas speciālists zina šīs spēles gatavošanas smalkumus un viltības. Gaļa, kas pagatavota saskaņā ar svarīgiem ieteikumiem, patīkami pārsteigs mājiniekus ar savu maigumu, maigumu un neparasto aromātu.

• pirms gatavošanas uzsākšanas noteikti iemērciet gaļu aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem;
• marinējiet alni ūdens, etiķa, sāls un garšvielu maisījumā;
• gaļu vislabāk sālīt beigās, nevis gatavošanas sākumā;
• sulīgai un maigai gaļai cepeškrāsnī pievieno taukus;
• Ideālam aļņu sautējumam vēlams to vispirms apcept uz pannas līdz pusgatavībai.

Aļņu gulašs ar mērci

Sagatavot garšīgs gulašs no aļņa, jums jāņem:

• puskilogramu aļņu gaļas;
• 2 sīpoli;
• 1 ēd.k. l. milti;
• gaļas buljons;
• tomātu pastas;
• sāls, pipari, lauru lapa;
• apstādījumi;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

• Pirms gulaša gatavošanas aļņa gaļa ir jāizskalo un jāizžāvē un pēc tam sagriež kubiņos;
• Nomizojiet un smalki sagrieziet divus sīpolus;
• Pannā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē un piecas minūtes apcep aļņa gabalus;
• Tālāk nāk sīpols un sautēts desmit minūtes;
• Ber miltus, pievieno sāli, piparus un garšvielas, samaisa un apcep vēl dažas minūtes;
• Ielej gaļas buljonu un tomātu pastu. Pārklājiet pannu un atstājiet uz lēnas uguns pusotru līdz divas stundas. Gulašs ir gatavs!

Kā garšīgi pagatavot aļņa kotletes

Lai pagatavotu aromātiskas aļņu kotletes, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg aļņa;
• 300 ml piena;
• 400 ml krējuma;
• 2 vistas dzeltenumi;
• 1 sīpols;
• 2 tomāti;
• 50 ml etiķa;
• 400 g speķa;
• novecojusi maize;
• maizes drupačas;
• sāls, garšvielas gaļai.

Sagatavošana:

• Aļņa gaļa jāsagriež gabalos un stundu jāmērcē šķīdumā, kurā ir vienāda etiķa un ūdens attiecība. Pēc tam gaļas mašīnā savērp aļņa gaļu;
• Cūkgaļas taukus samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar malto gaļu;
• Divas vai trīs novecojušas maizes šķēles iemērc pienā, sajauc ar gaļu;
• Smalki sagrieziet sīpolu, ar verdošu ūdeni noņemiet mizu no tomātiem un samaisiet;
• Maisījumam pievieno dzeltenumus, garšvielas, sāli pēc garšas, sajauc ar malto aļņu un piecas minūtes kārtīgi sakuļ blenderī;
• Sasmalcinātā maltā gaļa jāveido mazās bumbiņās un jāritina rīvmaizē;
• Apcep uz vidējas uguns no visām pusēm;
• Gazeļu bumbiņas pārliek uz pannas ar biezām sienām, pārlej ar 400 ml zema tauku satura krējuma un ļauj uz lēnas uguns ievilkties trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.

Garšīgi cepta aļņa gaļa ar kartupeļiem

Lai pagatavotu ceptu aļņa gaļu, jums ir nepieciešams:

• puskilograms aļņa mīkstuma;
• 2 sīpoli;
• 5 vidēji kartupeļi;
• burkāns;
• izkausēts sviests;
• tomātu sula vai tomātu biezenis;
• ķiploki pēc garšas;
• garšvielas gaļai;
• etiķis, lauru lapa, sāls.

Sagatavošana:

• Sākumā noteikti iemērc gaļu uz stundu vai divām aukstā ūdenī. Pēc tam notīriet, nogrieziet cīpslas un plēves. Marinādei jāsajauc divas ēdamkarotes ūdens, etiķis, sāls un cukurs, jāpievieno pipari un lavrushka;
• Aļņa gaļu sagriež nelielos apmēram divu centimetru gabaliņos un nosūta bļodā, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar marinādes maisījumu. Atstāt ledusskapī uz nakti (līdz 10 stundām);
• Marinētu gaļu pannā ar augstām malām apcep sviestā līdz zeltaini brūnai un atstāj uz lēnas uguns sautēties;
• Paralēli sagriež kubiņos nomizotos kartupeļus, viegli apcep no visām pusēm. Pievienojiet sakapātus burkānus pannā un arī viegli apbrūniniet. Dārzeņu maisījums izlej gaļai;
• Kad dārzeņi gatavi, maisījumā ieber sīpolus, ķiplokus, tomātus un garšvielas;
• Smaržīgais cepetis ir gatavs! Jūs varat dekorēt ar iecienītākajiem garšaugiem un pasniegt kopā ar skābēti kāposti un marinēti gurķi.

Aļņu zupas recepte

Aļņu zupa ir vēl viens krāsains ēdiens, kas pagatavots no šīs spēles.

Lai to sagatavotu, nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• puskilograms aļņa gaļas;
• 2 sīpoli;
• ola;
• sāls, pipari, garšvielas;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 250 g sēņu.

Sagatavošana:

• Noskalo un nosusina alni. Izlaiž caur gaļas mašīnā ar diviem sīpoliem un ķiplokiem caur gaļas mašīnā. Jums tas jādara divas reizes;
• Sastāvdaļas sālītas un piparotas, sajauc ar vistas olu un kārtīgi mīcīt;
• No maltās gaļas nepieciešams veidot nelielas kotletes;
• Pannā ielej augu vai olīveļļu. Kotletes nepieciešams cept divdesmit minūtes uz vidējas uguns. Vēl viena iespēja ir cept kotletes 220 grādos cepeškrāsnī;
• Pannā ielej divus litrus ūdens un pievieno sēnes, kā arī garšvielas pēc garšas;
• Pievienojiet buljonam apceptās kotletes un vāriet divdesmit minūtes. Gatavo zupu var izrotāt ar zaļumiem – pētersīļiem, dillēm vai spinātiem.

Kā pagatavot gardu aļņu lēnajā plītē

Lai sasniegtu šāda veida gaļas mīkstumu, var būt nepieciešams daudz laika. Tāpēc multivarka ir laba izeja.

Sastāvdaļas:

• kilograms aļņa gaļas;
• 5 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 2 tomāti;
• saulespuķu eļļa;
• melnie pipari, sāls.

Sagatavošana:

• Multivarkā ielejiet saulespuķu eļļu, ievietojiet tur aļņa gaļu un 10 minūtes vāriet režīmā "Cepšana";
• Sasmalciniet sīpolus un burkānus, pievienojiet traukā un apcepiet vēl 10 minūtes;
• Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un tomātus;
• Ielejiet ūdeni un pagatavojiet režīmā "Sautējums" pusotru līdz divas stundas.

Kā pagatavot alni cepeškrāsnī folijā

Lai pagatavotu medījumu cepeškrāsnī, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg gazeles;
• 2 sīpoli;
• dārzeņu eļļa;
• 100 ml etiķa;
• melnie pipari, garšvielas gaļai;
• sāls, cukurs, lauru pipari.

Sagatavošana:

• Pirms gatavošanas aļņa gaļa jāmarinē, lai šķiedras kļūtu mīkstākas un atbrīvotos no specifiskās smaržas. Šim nolūkam sajauc etiķi, piparus, lauru lapas, smalki sagrieztus sīpolus, sāli un cukuru;
• Marinādi sajauc katliņā ar litru ūdens un liek uz uguns vārīties. Ir nepieciešams nolikt malā un ļaut atdzist;
• Sagatavojiet dziļu kastroli. Ielieciet gaļu, ielejiet marinādi un atstājiet ledusskapī divas dienas;
• Pēc noteiktā laika jums jāsaņem gaļa, jāļauj tai notecināt, iemērc papīra dvieļos un noslaukiet ar gaļas garšvielām;
• Uzkarsētā pannā gaļu apcep no abām pusēm līdz skaistai zeltainai garoziņai;
• Uzkarsē cepeškrāsni. Uz cepešpannas ielej 0,2 litrus ūdens. Pārklājiet aļņu pusfabrikātu ar foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni;
• Gaļu vāra uz lēnas uguns vidējā temperatūrā desmit stundas. Ik pa laikam ir nepieciešams papildināt iztvaikojošo ūdeni.

Aļņa kebaba recepte mājās

Lai pagatavotu šašauga kebabu mājās, jums ir nepieciešams:

• 2 kg aļņu gaļas;
• 5 sīpoli;
• 2 glāzes etiķa
• 2 glāzes ūdens;
• krustnagliņas, melnie pipari;
• 300 g speķa;
• sāls, cukurs;
• Lauru lapa.

Sagatavošana:

• Pannā ielej norādīto ūdens daudzumu, pievieno lauru lapas, krustnagliņas un melnos piparus. Pagatavojiet maisījumu desmit minūtes;
• Pēc cukura un sāls pievienošanas vāra līdz vārīšanās temperatūrai;
• Pēc tam pannu noņem no uguns, tajā jāielej divas glāzes etiķa. Šķidrumu izkāš caur sietu;
• Alni sagriež vidēja izmēra gabalos;
• Aļņa gaļu nepieciešams pārliet ar marinādi un atstāt ledusskapī uz dienu;
• Pēc kodināšanas gaļa, bekons un sīpoli jāizdzen caur gaļas mašīnā;
• No maltās gaļas veido "kotletes" un liek uz iesmiem. To cep uz grila.

Video receptes

Smalks aļņu gulašs. Vienkārši labākais gulašs:

Alnis cepeškrāsnī:

Aļņa gaļas gatavošana, kas ir labāk, vāra 3 stundas vai 5 minūtes ??? Eksperiments:

Šī ir spēle!!! Cepts alnis. Gatavošana katlā uz uguns:

Aļņa gaļas gatavošana:

Kā pagatavot aļņa gaļu cepeškrāsnī:

Aļņu šašliks. Aļņu gaļas gatavošana valstī:

Aļņa gulašs ar mērci:

Alnis krāsnī:

Aļņa steiks. Neparasta recepte:

Aļņa gaļa. Cepam, sautējam. Ļoti vienkāršs un vienkāršs veids:

Savvaļas gaļas šulums katlā uz uguns:

Aļņa šašliks:

Elk basturma spēle saraustīta:

Briežu medību gatavošana kopā ar Sergeju Markoviču:

Skābā krējumā sautēts alnis. Ļoti vienkārša un garšīga recepte:

Sautēts alnis ar kartupeļiem un dārzeņiem:

Kā pagatavot (cietu) gaļu, lai tā kūst mutē :) Vīra recepte:

Cik daudz gatavot alni, lai tas būtu mīksts?
Aļņu gaļu ieteicams vārīt 2-2,5 stundas, ja gaļu gatavojat lielos gabalos.

Aļņa gaļu var cept, cept, vārīt, sautēt vai gatavot uz atklātas uguns. Tiesa, cepšanai veselu (lielos gabalos) šāda šķirne nebūs labākais risinājums, jo tas nav pietiekami trekns un sīksts.

Pirms gatavojat garšīgu aļņa gaļu, jums jāņem vērā ne tikai receptes, bet arī smalkumi:

• Pirms gatavošanas gaļu iemērc filtrētā ūdenī vismaz 3 stundas. Pēc tam noskalojiet un noslaukiet ar salvetēm.
• Ja tiek veikta cepšana vai cepšana, aļņi iepriekš jāiemērc marinādē. To gatavo no saulespuķu eļļas, etiķa un minerālūdens (vienādā proporcijā).
• Lai iegūtu patiesi sulīgu alni, piepildiet to ar bekonu. Sagrieziet to šķēlēs, pēc tam ievietojiet gaļas spraugās. Speķi var ņemt svaigu vai sālītu.
• Ja plānojat cept vai citādi sautēt gaļu, pirms šo darbību veikšanas pannā ar sviestu apcepiet šķēles līdz zeltaini brūnas. Tas ietaupīs sulu.

Ideālā gadījumā aļņu gaļu iepriekš marinē 3% etiķī 6-10 stundas vai iemērc ūdenī 3-4 dienas. Lai iegūtu maigu un pikantu garšu, iemērciet gaļu zaļumos un ogās. Liemeņa nokaušana ir līdzīga govs nokaušanai. Visvērtīgākās un garšīgākās daļas ir lūpas un fileja. Aļņu ēdieni tiek sālīti gatavošanas beigās. Lai pīrādziņi būtu sulīgāki, maltajam aļņam pievieno nelielu daudzumu jēra tauku vai zosu speķa.

Aļņu gaļai, tāpat kā daudziem citiem savvaļas dzīvniekiem, ir īpaša unikāla garša, par ko amatieri to novērtē. Tomēr tas ir diezgan izturīgs un ar rupjām šķiedrām, tāpēc pirms gatavošanas pieņemts to mērcēt īpašā marinādē. Ja jūs gatavojat gaļu saskaņā ar visiem noteikumiem, tad aļņu ēdieni ir maigi ar neaizmirstamu garšu.

It īpaši, ja ir pieejama cieta pieauguša gaļa. Tādā gadījumā izzudīs daudziem nepatīkamā smaka, mīkstinās gaļas šķiedras, saglabāsies unikālā un grūti aizmirstamā aļņa gaļas garša.

Par visgaršīgāko aļņa gaļu tiek uzskatīta 1,5 līdz 3 gadus vecas aļņu mātītes gaļa. Vecā aļņa gaļa ir šķiedraināka un stingrāka. No aļņa gaļas gatavo tādus pašus ēdienus kā no liellopu gaļas.

No aļņa gaļas iegūst bagātīgu buljonu. Tam var pievienot garšvielas un garšaugus. Katlā cepta aļņa gaļa ar dārzeņiem, sēnēm vai kartupeļiem ir ļoti mīksta un garšīga. Mednieki marinē aļņu gabalus meža ogās un zaļumos, lai uzlabotu gaļas garšu.

Uzmanību! Šo ēdienu var pagatavot tikai no veterināri pārbaudītas medījumu gaļas!

VĒL ĻOTI LABA STEIKU RECEPTE MĒL ŠEIT:. Šeit ir vispārīgi ieteikumi steiku cepšanai.

Šāda steika pagatavošanai diezgan piemērots ir jebkurš jauna dzīvnieka - brieža, aļņa, stirnas - mīkstuma gabals. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka tai jābūt pietiekami biezai (5 centimetrus augstai un 10–12 centimetrus platai, šķiedras gar īso pusi) un perfekti tīrai. Un, protams, tai jābūt augstas kvalitātes mīkstumam bez iekšējām vēnām un plēvēm.

Nav obligāti, lai tas būtu ideāli apaļš vai ovāls, ja malas ir nedaudz izsistas, profesionāļi izmanto kulinārijas gredzenu. Mums tā nav, tāpēc steiku pārsienam ar kulinārijas (vai 6 reizes salocītu ar parasto) diegu - nebūs sliktāk. Ieslēdz cepeškrāsni uz 250 grādiem, sagatavo pannu un cepešpannu (trauku) cepšanai. Sagatavo steiku – uzmanīgi noņem visas ārējās plēvītes un visas aizdomīgās gaļas vietas, veido steiku, pārsienot to divās vietās ar diegu.

Uzkarsē pannu ar sviestu (6. nodaļa no 6), steiku ierīvē ar sāli un pipariem. Liek pannā, grilē 4 minūtes, apgriež, grilē vēl 4 minūtes.

Tad liek uz sakarsētas cepešpannas, liek cepeškrāsnī un samazina uguni līdz 200 un turi 6-8 minūtes (vai pāris minūtes ilgāk, ja esi konservatīvs ļoti labi pagatavotas gaļas cienītājs. Tad izņem steiku no cepeškrāsni un cieši pārklājiet trauku ar foliju.

Pagaidiet vismaz 7-10 minūtes, lai gaļa "atpūstos". Tas ir svarīgi! Tikai tad gaļa būs pa īstam pagatavota! Šajā laikā pagatavojiet mērci. Pannā, kurā cepās gaļa, pievieno divas ēdamkarotes saldā krējuma, vienu smalki sagrieztu ķiploka daiviņu, tējkaroti gatavo mārrutku (sarīvētu, sajauktu ar etiķi un cukuru), uzsilda, līdz sāk vārīties. Noņemiet pavedienu. Pasniedziet steiku ar šo nedaudz rūgteno mērci.

Sokolova Svetlana

Lasīšanas laiks: 1 minūte

A A

Alnis - veselīga, liesa tumši sarkanas krāsas gaļa ar daudz vēnām. Ārēji tas izskatās pēc liellopa gaļas. No aļņa gaļas tiek pagatavoti gardi ēdieni, tostarp pelmeņi un kotletes, buljoni un zupas. Kā mājās pagatavot gardu aļņa gaļu? Pareiza ēdiena gatavošana ir vesela zinātne ar daudziem kulinārijas smalkumiem.

Ēdienu gatavošanai labāk ņemt 1-3 gadus vecu mātīšu gaļu. Vecie un aļņu tēviņi ir stīvi un šķiedraini. Bez iepriekšējas mērcēšanas (baltvīnā, skābo kāpostu sulā, gurķu sālījumā) sulīgu ēdienu mājās pagatavot neizdosies.

Aļņu gaļas kaloriju saturs

100 grami aļņa satur 101 kaloriju. Zemā kaloritātes vērtība ir izskaidrojama ar minimālo tauku saturu (1,7 g) ar lielu daudzumu vērtīgo dzīvnieku olbaltumvielu (21,4 g).

1. Ideālā gadījumā aļņu gaļu iepriekš marinē 3% etiķī 6-10 stundas vai iemērc ūdenī 3-4 dienas.
2. Lai iegūtu maigu un pikantu garšu, iemērciet gaļu zaļumos un ogās.
3. Liemeņa nokaušana ir līdzīga govs nokaušanai. Visvērtīgākās un garšīgākās daļas ir lūpas un fileja.
4. Aļņu ēdieni tiek sālīti gatavošanas beigās.
5. Lai pīrādziņi būtu sulīgāki, maltajam aļņam pievieno nelielu daudzumu jēra tauku vai zosu speķa.

Pāriesim pie atbildes uz jautājumu, ko var pagatavot no aļņu gaļas un dažādu soli pa solim receptes un tehnoloģijas gardu un barojošu maltīšu pagatavošanai.

Aļņu zupa uz plīts

Sastāvdaļas

Porcijas: 16

• aļņa kauls ar mīkstumu 600 g
• ūdens 3 l
• sīpols 2 gab
• kartupeļi 6 gab
• burkāns 2 gab
• Saldie pipari 2 gab
• tomāts 3 gab
• kātu selerijas 2 saknes
• saldie zirņi 7 graudi
• Lauru lapa 2 loksnes
• sāls, zaļumi pēc garšas

Uz porciju

Kalorijas: 50 kcal

Olbaltumvielas: 1,5 g

Tauki: 0,8 g

Ogļhidrāti: 4 g

3 stundas 10 min. Video receptes drukāšana

Aļņa gaļu rūpīgi nomazgā, liek lielā katliņā. Uzleju aukstu ūdeni, uzlieku uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai. Es lieku nomizotus sīpolus (veselu), smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas. Es gatavoju 2,5 stundas.

Izfiltrēju buljonu, izņemu garšvielas un gaļu. Kad alnis atdzisis, atdalu to no kaula un sagriežu mazos gabaliņos.

Nomizojiet un sagrieziet burkānus. Es daru to pašu ar kartupeļiem. Papriku sagriežu gabaliņos, seleriju sagriežu. Es pievienoju buljonam dārzeņus. Es vāru zupu uz vidējas uguns, līdz ēdiens kļūst mīksts. Sagrieztos tomātus izmetu un pievienoju iepriekš sasmalcinātu gaļu. Pagatavojiet līdz gatavībai.

Noņemu katliņu no plīts. Ļauju aļņu zupai ievilkties kādas 30 minūtes, cieši aizverot vāku un pa virsu pārklājot ar dvieli.

Labu apetīti!

Aļņa gaļa ar žāvētiem augļiem lēnajā plītē

Lēnā plītē sautēts alnis ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un rozīnēm ir izsmalcināts karsts delikateses ēdiens. Vai vēlaties pārsteigt viesus, kas steidzas pie jums uz svētku vakariņām vai dažādot savas mīļotās ģimenes ikdienas uzturu? Mēģiniet ievērot recepti.

Sastāvdaļas:

• Gatavs liellopa buljons - 100 g,
• Aļņa gaļa - 500 g,
• Žāvēti augļi (žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētas aprikozes) - kopā 200 g,
• Sīpols - 2 galviņas,
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
• Dārzeņu eļļa- 3 lielas karotes,
• Kviešu milti - 1 ēdamkarote
• Pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Alni sagriezu taisnstūros. Lielā blīvuma un stingrības dēļ katru gabalu rūpīgi nokauju. Mīkstinātos taisnstūrus lieku pannā ar augu eļļu un apcepu. Mērķis ir iegūt zeltaini brūnu garoziņu, nevis pagatavot to līdz gatavībai. No visām pusēm apbrūninātu gaļu pārlieku uz šķīvja.
2. Sīpolu apcepu pannā, liekot smalki sagrieztus pusgredzenus līdz zeltaini brūnai.
3. Vispirms ieliku multivarkā apceptos sīpolus, tad alni. Virsū liku rūpīgi nomazgātus žāvētos augļus. Izvēlieties kaltētu ogu un augļu sastāvu un attiecību pēc garšas. Man labāk patīk klasiskais "trio" - rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes. Es ņemu tās pašas daļas.
4. Ierinu dažas karotes iepriekš vārīta liellopa buljona, atšķaidu tomātu pastas pievienojot miltus un garšvielas. Es pārlieku maisījumu lēnajā plīts.
5. Ieslēdzu programmu "Quenching", iestatu taimeri uz 120 minūtēm.

Aļņa gaļa ar sēnēm lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• Gaļa (mīkstums bez kauliem) - 1 kg,
• Burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
• Sīpoli - 2 galviņas,
• Šampinjoni - 400 g,
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes
• Pipari, sāls, baziliks, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Mērcē aļņus ūdenī 2-4 stundas. Tad noņemu svītras un plēvi, sagriežu mazos gabaliņos.
2. Es ieleju augu eļļu multivarkā. Ieslēdzu programmu "Fry" un nosūtu sasmalcināto aļņa gaļu. Gabaliņus apcepu, līdz izveidojas gaiši zeltaina garoziņa 5-10 minūtes atkarībā no uzstādītās jaudas.
3. Pārslēdzos uz režīmu "Dzēšana". Es instalēju programmu 180 minūtes. Aizveru ar vāku.
4. Kamēr aļņa gaļa tiek gatavota, nodarbojos ar dārzeņiem. Tīru un slīpēju. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, smalki sagriež sīpolu galviņas. Pēc 1,5 stundām pēc programmas "Dzēšana" izslēgšanas uz 30 minūtēm pārslēdzos uz automātisko sildīšanu. Dodu brūvēt. Tad izmetu sagatavotos dārzeņus un sasmalcinātās sēnes. Es pievienoju garšvielas un liemeni 30 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas trauku dekorēju ar svaigiem zaļumiem, kārtīgi samaisu. Garnējumam izmantoju vārītus rīsus vai kartupeļu biezputra.

Ēdienu gatavošana spiediena katlā

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 500 g
• Sīpoli - 2 vidēja izmēra gabali,
• Sinepes - 1 liela karote
• Ciete - 1 ēdamkarote
• augu eļļa - 1 liela karote,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• Sāls, piparu graudi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Alni sagriezu gabalos. Es to berzēju ar sinepēm. Ļaujiet tai 30-60 minūtes ievilkties garšvielās.
2. Spiediena katlā ieleju saulespuķu eļļu. Noliku uz plīts uzsilst. Sagriezto gabalu izmešana cepšanai. Tad pievienoju nedaudz ūdens un atstāju alni 120 minūtes ievilkties uz vidējas uguns.
3. Sīpolu nomizoju un sagriežu lielos gabaliņos. Lieku spiediena katlā tā, lai šķēles būtu vērstas pret gaļu. Iemetu lauru lapas un piparus.
4. Pēc pusotras stundas pārbaudu aļņa garšu. Sāls. Visbeidzot mērces pagatavošanai pievienoju lielu karoti cietes.

Ogļu aļņu kebaba recepte

Grilēšanai ir piemērota jaunu un veselīgu īpatņu gaļa, vēlams aļņu mātītes.

Sastāvdaļas:

• Gaļa (filē) - 1 kg,
• Sīpols - 3 galviņas,
• cūkgaļas speķis - 100 g,
• Baltvīns - 300 g,
• Zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Gaļas gatavošana. Sagriež mazos gabaliņos pa 40-50 g un pārliek katliņā. Ieleju baltvīnu, lai mīkstina. Ja vēlaties, varat paņemt iepriekš sagatavotu marinādi. Es atstāju to vienu 3-4 stundas.
2. Aļņa gaļu saveru uz iesmiem kopā ar sīpolu gredzeniem un bekonu, pipariem un pievienoju sāli.
3. Es cepu uz oglēm. Pēc 20-25 minūtēm aromātiskie kebabi ir gatavi.
4. Lieku uz šķīvjiem, pa virsu uzberu svaigus zaļumus.

Noderīgs padoms. Svaigs aļņa šašliks lieliski sader ar marinētiem gurķiem (skābētiem kāpostiem un gurķiem).

Kā pagatavot aļņu gaļu cepeškrāsnī

Lai pēc šīs receptes iegūtu sulīgu un apetīti rosinošu ēdienu no stingras un šķautņainas aļņa gaļas, jums būs smagi jācenšas un jāpavada daudz laika.

Sastāvdaļas:

• Sokhatina - 1 kg,
• Sīpols - 2 galviņas,
• Etiķis - 200 ml,
• Melnie pipari - 8 zirņi,
• Cukurs - 1 liela karote
• Sāls - 1 ēdamkarote
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote
• Pētersīļu sakne, lauru lapa, gaļas garšvielas - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noņemu plēvi, gaļu rūpīgi noskaloju ar ūdeni. Es to viegli sasitu ar koka āmuru.
2. Gatavoju marinādi no granulētā cukura, zaļumiem, sasmalcinātiem sīpoliem, melnajiem pipariem, sāls un sasmalcinātām lauru lapām. Masu piepildu ar litru ūdens un lieku uz plīts. Es to uzvāra. Noņemu no plīts un lieku atdzist.
3. Es lieku gaļu katliņā, lieku virsū apspiestību. Ieliku ledusskapī uz 2-3 dienām.
4. Izņemu alni no pannas. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārkaisa ar gaļas garšvielām.
5. Uzliku pannu uz plīts. Ieleju eļļu. Es metu marinētu dzīvnieku produktu uz apsildāmās virsmas. Cep līdz pusgatavībai.
6. Aļņa gaļu izklāju uz cepešpannas, pārklājot ar pārtikas foliju. Pirms sūtīšanas cepeškrāsnī ieleju glāzi ūdens.
7. Es ilgi nīku, 8 stundas pie minimālās temperatūras. Es kontrolēju ūdens līmeni. Pievienoju pēc vajadzības.
8. Izņemu no cepeškrāsns, attaisu foliju un lieku lielā traukā, dekorējot ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Video sagatavošana

Aļņa liellopa stroganovs mājās

Liellopu gaļas stroganovs - garšīgs ēdiens, kuras galvenā sastāvdaļa ir smalki sagriezti gaļas gabaliņi saldā krējuma mērcē. Tradicionālā bāze (galvenā sastāvdaļa) ir liellopa vai cūkgaļa, bet, ja saimniece vēlas un produktu pieejamība, var mēģināt pagatavot gardo "Bef a la Stroganov" no aļņa.

Sastāvdaļas:

• Aļņa gaļa - 1 kg,
• Loks - 2 lietas,
• Skābais krējums - 100 g,
• Etiķis - 1 liela karote
• Cukurs - 1 šķipsniņa
• Dilles - 15 g
• Garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izņemu aļņa gaļu no saldētavas, atkausēju dabiski. Noskaloju ar lielu daudzumu ūdens, atbrīvojoties no liekajām asinīm. Es sagriežu plānās strēmelītēs (tradicionālās nūjas), noņemot plēvi un cīpslas.
2. Lai pievienotu sulīgu un pikantu garšu, es mērcēju alni marinādē. Es nometu gabalus lielā krūzē un pievienoju cukuru, sāli, piparus. Ieleju ēdamkaroti etiķa, lieku gredzenos sagrieztu sīpolu. Kvalitatīvai marinēšanai trauka gaļas pamatni nosūtām ledusskapī uz 12 stundām. Neaizmirsti pārklāt ar šķīvi!
3. No rīta izņemu krūzi. Es nosūtu gabalus uz iepriekš uzkarsētu cepešpannu. Es to apbrūninu.
4. Samaziniet siltumu, pievienojiet nedaudz ūdens un smalki sagrieztas dilles, lai iegūtu garšīgu garšu. Tad smērēju saldo krējumu. Rūpīgi samaisiet.
5. Karkass uz lēnas uguns. No gaļas sāks izdalīties liels daudzums sulas. Liemenis līdz vārīšanās temperatūrai, neaizmirstiet maisīt.

Video recepte

Ēdienu pasniedzu ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.

Cepta recepte katliņā

Sastāvdaļas:

• Aļņa gaļa - 500 g,
• Kartupeļi - 3 vidēja izmēra bumbuļi,
• Sīpoli - 1 gab.,
• Tomātu pasta - 1 liela karote
• Olīveļļa - 2 lielas karotes
• Pētersīļi - 5 zari,
• Sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes katra,
• 7 procentu etiķis - 2 lielas karotes
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Lavrushka - 2 lapas.

Sagatavošana:

1. Es žāvēju gaļu aukstā ūdenī. Sagriež iegarenās un plānās šķēlēs. Pārnes uz stikla traukiem.
2. Pagatavoju marinādi, sajaucu etiķi ar 2 ēdamkarotēm ūdens, pievienoju cukuru, sāli, melnos piparus un lauru lapas. Ieleju to traukā. Smalki sagrieziet garšaugus (pētersīļus) un pievienojiet marinādei. Rūpīgi samaisa un liek ledusskapī uz nakti.
3. Apcep gaļu olīvju eļļa... Marinētajiem gabaliņiem pievienoju sasmalcinātus sīpolus. Viegli apcep un neaizmirsti apmaisīt. Sagriežu kartupeļus un ieliku pannā. Ielieku tomātu pastu un ieleju 200-300 g ūdens. Palielinu uguni, uzvāru. Samazinu gatavošanas temperatūru. Liemeni 15-20 minūtes ar vāku.
4. Podos izklāju dārzeņu un gaļas pusfabrikātu. Nosūtu uz cepeškrāsni uz 50 minūtēm. Pirmās 20 minūtes gatavoju 180 grādos, tad atņemu līdz 160.

Pamēģini!

Aļņa priekšrocības un kaitējums

Aļņa gaļa ir veselīgs produkts. Dzīvnieks atrodas tālu no cilvēkiem, ēd dabiskos apstākļos. Krievijas Federācijas teritorijā liela mēroga aļņu gaļas lauksaimnieciskā ražošana nav organizēta, tāpēc aļņu gaļa drīzāk ir izsmalcināta delikatese, ko pasniedz restorānos, iecienīts ēdiens uz veiksmīgu un prasmīgu mednieku galda, nevis ikdienas ēdiens. vidusmēra cilvēka uzturā.

Aļņu gaļa satur milzīgu daudzumu minerālvielas(kalcijs, cinks, varš, dzelzs) un B grupas vitamīni (cianokobalamīns, holīns u.c.). Sokhatina palīdz uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli, uzlabot sirds un asinsvadu veselību un normalizēt vielmaiņu. Aļņa gaļas ēšana labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, atjauno spēkus pēc noguruma fiziskā aktivitāte augstās uzturvērtības dēļ.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pareizi sagatavojot un termiski apstrādājot, patogēni un kaitīgie mikroorganismi iet bojā, tāpēc pievērsiet uzmanību receptē norādītajam gatavošanas, cepšanas vai sautēšanas laikam. Tas atbrīvos gaļu no papildu stingrības, padarīs to sulīgāku un garantēs lietošanas drošību.

Aļņa gaļa ir bagātīgs neaizvietojamo aminoskābju, uzturvielu un vitamīnu avots. Aļņa gaļas diētisks produkts zems saturs tauki, noderīgi sirds un asinsvadu sistēmas darbam un asinsrites normalizēšanai. Sohatinai ir specifiska garša, kas neskaidri atgādina aitas gaļu. No gaļas tiek pagatavotas lieliskas karbonādes, zupas, sautējumi un citi ēdieni.

Noteikti izmēģiniet aļņu ēdienu un našķus, pagatavojiet sev un saviem mīļajiem!

Satikt aļņa gaļu pārdošanā megapolē ir pārsteidzoša parādība, parastos lielveikalos šo gaļu nepārdod. Jūs varat mēģināt to iegādāties un sagatavot tikai specializētā veikalā vai tirgū. Un dažos Krievijas reģionos aļņu gaļa ir izplatīts produkts patēriņam kopā ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Pēc izskata aļņu gaļa atgādina liellopu gaļu, taču tā manāmi atšķiras pēc garšas parametriem - ir ne tikai medījumam raksturīga pēcgarša, bet arī neliels skābenums. Jo jaunāks dzīvnieks, jo mīkstāka būs aļņa gaļa, un to ir vieglāk garšīgi pagatavot, ja dzīvnieks ir vecāks par 3 gadiem, tad no aļņa varēs pagatavot tikai kotletes vai kotletes, klimpas un manti , desiņas, taisa kebabu, rullē cepeškrāsnī , nu, vai ļoti ilgi vāra mazus gabaliņus buljonā ar garšvielām. Tāpēc, jo jaunāks dzīvnieks, jo sulīgāks un maigāks būs sagatavotais ēdiens. Bet aļņu gaļas garša nav tik svarīga kā tās priekšrocības, mēģināsim sīkāk izprast aļņu gaļas labvēlīgās īpašības.

Par aļņu gaļas lietderību nav jāšaubās – savvaļas gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgu, dzīvnieka brīva ganīšana nenozīmē hormonu un antibiotiku klātbūtni tā uzturā, un tas vieš pārliecību, ka aļņa gaļas izmantošana negatīvi neietekmēs. ietekmēt mūsu veselību. Ļoti garšīgas ir receptes ēdieniem, kurus var pagatavot, piemēram, aromātiskās desiņas, kotletes, klimpas un manti, rullīti, kas cepti cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai.

Aļņu gaļa praktiski nesatur kaitīgo holesterīnu un lielu daudzumu tauku, produkts pieder pie liesās meža gardumu kategorijas. Maltā aļņa gaļa ir ideāli piemērota kotlešu un kebabu pagatavošanai, desu vārīšanai, var sasaldēt manti un klimpas, pagatavot gardas kotletes pēc jaunas receptes. Gaļa satur ievērojamu daudzumu dzelzs un cinka, kas ir galvenie cilvēka veselībai nepieciešamie mikroelementi un vitamīni.

Aļņa gaļai ir zems kaloriju saturs, tikai 110 Kcal uz 100 gramiem produkta, kas nozīmē, ka tā ir piemērota diētiskai un medicīniskai uzturam.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka, regulāri lietojot šo produktu, aļņa gaļa labvēlīgi ietekmēs:

• muskuļu un skeleta sistēmas nostiprināšana;
• vielmaiņas uzlabošana;
• pareizas gremošanas normalizēšana;
• holesterīna un cukura līmeņa pazemināšana asinīs.

Tāpat produktam neapšaubāmi ir pozitīva ietekme uz cilvēka nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, īpaši aļņu gaļai ir labvēlīga ietekme uz grūtnieču, bērnu, kā arī pēc operācijas vai slimības atveseļošanās organismu. Bērniem ir interesantas un neparastas aļņu gaļas receptes, tās ir prieks gatavot, piemēram, kastrolis vai rullītis cepeškrāsnī, mājas desa vai kotletes, manti un klimpas.

Reti kurš produkts var lepoties ar to, ka nav kontrindikāciju lietošanai, un aļņu gaļa šajā sarakstā ieņem gandrīz pirmo vietu. Produkts ir apstiprināts lietošanai ikvienam, un tas dos tikai labumu ķermenim.

Iekļaujiet savā uzturā aļņu gaļu un ieprieciniet ģimeni ar jauniem ēdieniem, mēģiniet gatavot garšīgas receptes, sasaldēt kotletes un kotletes, manti un klimpas, kebabus, desiņas. Mājās gatavotais ēdiens ir neticami veselīgs un apmierinošs.

Par aļņu gaļu kulinārijā

Produktam ir raksturīga gaļai raksturīga medījuma smarža, turklāt tam ir stingrāka struktūra, tāpēc pirms gatavošanas aļņa gaļu ne tikai mērcē pēc īpašas receptes vairākas stundas, bet arī bieži marinē, lai cīnītos pret nepatīkamo smaku. Mērcēšanai piemēroti ir gurķu vai kāpostu sālījumi, sūkalas vai baltvīns. Gardi pagatavot ar izmērcētu gaļu ir vienkāršāk un ātrāk.

Kā piedevu kebabiem un kotletēm varat pagatavot kartupeļu biezeni un brūkleņu mērci. Pagatavojuši manti vai klimpas, kotletes, skābā krējuma vietā pasniedziet skābo brūkleņu mērci. Neliels ieteikums ir sālīt aļņu ēdienus un pašu malto gaļu, pašās gatavošanas beigās, jo produktā ir liels dabīgā sāls saturs.

Produkts ir ātrāk pagatavojams cepeškrāsnī vai uz plīts, ja aļņa gaļa ir iepriekš iemarinēta, piemēram, jūs varat apvilkt alni ne pārāk labi karstas sinepes un ļauj gaļai izmirkt. Kotletēm sinepes pēc tam var nomazgāt, taču, pievienojot šo garšvielu, aļņa gaļa traukā kļūs mīkstāka, piešķirs tai neparastu asumu un pikantu. Jebkurai receptei varat piešķirt individuālu pieskārienu un gatavot ar prieku.

Gaļu un malto gaļu pagatavot rullīti, desiņas, manti un klimpas, kotletes būs ne tikai mīkstas, bet arī maigas, bez mērcēšanas un marinādes palīdzēs aļņa sišana.

Vienkāršākā aļņu marināde

Šī marinādes recepte ir piemērota jebkurai spēlei, gatavojot lula kebabus, mīkstinot gaļu un delikāti noņemot no produkta nepatīkamo smaku.

• pudele baltā galda vīna;
• 2 svaigi burkāni;
• 2 lieli sīpoli;
• neliels ķekars pētersīļu vai cilantro;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 krustnagliņas;
• 2 lauru lapas;
• piparu graudi;
• rupjā sāls un svaigi malti pipari.

Marinādes vārīšana

Nomizojiet ķiplokus un izlīdziniet tos ar naža vai stikla plakano pusi. Sagrieziet dārzeņus pēc nejaušības principa, sasmalciniet svaigus garšaugus. Visas sausās sastāvdaļas sajauc ar dārzeņiem un samaisa. Pievieno gaļu un vīnu, marinādi sālī pēc garšas. Tagad trauki ar marinētu alni jāliek ledusskapī vismaz uz dienu. Tikai tad var gatavot lula kebabu vai gatavot mājās gatavotas kotletes, desiņas, rullīti ar sēņu pildījumu, klimpas un manti, kotletes.

Šādi marinētu alni var pagatavot uz atklātas uguns, vai arī, noskalojot marinādi, cepot, sautējot vai gatavojot mājās gatavotas kotletes, kebabus vai mājās gatavotas desiņas un kotletes, klimpas un manti.

Aļņa maltas gaļas gatavošana

Tieši no maltās gaļas visvieglāk pagatavot aļņu ēdienus, jo gaļa tiek papildus mehāniski apstrādāta, kļūstot mīkstāka un maigāka. Turklāt maltā gaļa, uzglabājot iekšā saldētava aizņem vienu reizi mazāk vietas, kas nozīmē, ka to var pagatavot vairākas reizes vairāk apjomā, padarot jaunu recepti par realitāti.

Lai pagatavotu malto gaļu, gaļai nav nepieciešama ilgstoša marinēšana, bet ir nepieciešams produktu mērcēt. Pirms sasmalcināšanas alnis jāsagriež gabalos, malto gaļu var atšķaidīt, tam lieliski der mājās gatavota cūkgaļa ar taukiem.

Gaļu vēlams izlaist cauri gaļasmašīnas smalkajai restītei vismaz divas reizes, ja plānots uzreiz līmēt un cept kotletes, tad kopā ar gaļu var apgriezt ķiploka un sīpolu daiviņas. Tad kebabs, desiņas un kotletes kļūs sulīgākas.

Padoms! Maltajai gaļai, kuru plānojat sasaldēt, nevajadzētu pievienot sīpolus - masa kļūs tumšāka, un produkta garša krasi mainīsies, nevis uz labo pusi.

Pareizā aļņa izvēle

Lai mājās gatavotas aļņa gaļas kotletes būtu maigas, sulīgas un garšīgas, jāiemācās pareizi izvēlēties gaļas gabalu to pagatavošanai.

Šķēlei, kas jums patīk, jābūt gaiši rozā krāsā, piemēram, mājās gatavotai teļa gaļai, nekādā gadījumā tumši sarkanai (tas norāda, ka dzīvnieks ir vecs) ar plānām, gaišām muskuļu audu svītrām. M Tam vajadzētu būt ar vāju raksturīgu smaržu, ja gaļas aromāts ir ļoti spēcīgs, tad pirkums ir jāizmet.

Pašdarinātas aļņu kotletes - noslēpumi un viltības

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 800 gr. aļņa gaļa;
• 2 vistas olas;
• 200 gr. trekna cūkgaļa;
• 3 šķēles baltmaizes;
• daži pētersīļu vai cilantro zariņi;
• sīpols;
• augu eļļa cepšanai;
• 2 ķiploka daiviņas;
• nedaudz sāls un svaigi malti pipari.

Mājas aļņa kotlešu gatavošana

Baltmaizes šķēles žāvē cepeškrāsnī vai sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un sasmalcina ar blenderi.

Cūkgaļu un aļņu vairākas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā, pievienojot garšaugus, ķiplokus un sīpolus.

Sajauc malto gaļu ar mājās gatavoto maizes drupačas, pievienojiet olas, pievienojiet maisījumu ar sāli, garšvielām un garšvielām pēc garšas. Kebabam pievieno asos piparus.

Kotletēm paredzēto malto gaļu kārtīgi sakuļ bļodas apakšā, veido ovālas vai apaļas kotletes.

Padoms! Ja gaļas gabals ir liess un nelietojat cūkgaļu, tad pīrādziņa iekšpusē varat ielikt nedaudz sviesta. Tādējādi kotletes kļūs sulīgākas un garšīgākas.

Sagatavotās kotletes var papildus apviļāt rīvmaizē vai miltos un apcept uz ļoti sakarsētas pannas līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.

Tāpēc pēc tāda paša principa kotletes var pagatavot no marinētas aļņa gaļas, vienlaikus neizmantojot gaļasmašīnu, bet malto gaļu smalki sakapāt ar asu nazi. Šajā gadījumā kotletes cepeškrāsnī cepsies nedaudz ilgāk, un garša būs sulīgāka.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem, griķu putru un svaigu dārzeņu salātiem atbilstoši sezonai. Tas labi izcels savvaļas gaļas un mājas konservēšanas garšu.