Savvaļas plūmju mērce ir Gruzijas pazīme. Bet ko darīt, ja savvaļas tkemali plūmes aug tikai Gruzijā? Mācīsimies pagatavot gardas mērces no ķiršu plūmēm un citām pieejamām ogām.

Plūmju tkemali: klasiska gruzīnu recepte ziemai. Tkemali no zaļās ķiršu plūmes: recepte ziemai

Tkemali savvaļas plūmju mērcei ir daudz recepšu, jo katrai gruzīnu mājsaimniecei ir sava recepte, ko pierādījusi vairāk nekā viena paaudze.

Šajā daļā ir sniegta ziemas mērces pamatrecepte.

Sastāvdaļas:

  • savvaļas tkemali plūmes - 1 kg,
  • ķiploki - 50 g,
  • svaigi zaļumi (cilantro - 1/3, ombalo - 1/3, anīss - 1/3) - 30-50 g,
  • sausas cilantro sēklas - koriandrs (zirņi) - 1 tējk,
  • sausie karstie pipari - 1 pāksts,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • ūdens - 1,5 l.

Sagatavošana:

  1. Ielieciet plūmes katliņā un piepildiet ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Atsevišķi sablenderē ķiploka daiviņas, garšaugus, sausās garšvielas un sāli.
  3. Sajauc ogu biezeni un garšvielas. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ogu buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
  4. 5 min. pirms gatavošanas beigām uz šķīvja noliek malā 1 ēd.k. l. mērci un ļauj atdzist. Nogaršojiet atdzesēto mērci, lai novērtētu tās garšu. Ja nepieciešams, galvenajai ogu masai pievieno sāli un garšvielas.

Receptes piezīmes:

  1. Tkemali plūmes var būt negatavas (zaļganas) vai nogatavojušās.
  2. Ombalo ir savvaļā augoša purva piparmētra. Garšvielu izmantošana mērcē novērš fermentācijas procesu. Varat to aizstāt ar parasto piparmētru (uzmanieties, šim augam ir diezgan spēcīgs aromāts, kas ne visiem patīk). Alternatīva piparmētrai ir citronu balzams.
  3. Esiet uzmanīgi: konservēšanai izmanto parasto galda sāli (nav jodēta).
  4. Receptē ir norādīts garšvielu pamatkomplekts, ko var pielāgot savai gaumei.
  5. Klasiskais tkemali attiecas uz pikantām mērcēm ar izteiktu skābu garšu. Ja mērce jums šķiet pārāk skāba, pievienojiet nedaudz granulētā cukura. Ja izmantojat nogatavojušās ogas ar zemu skābumu, pievienojiet mērcei nedaudz ābolu vai vīna etiķa.
  6. Atlikušo plūmju buljonu var izmantot kompota pagatavošanai.

Tkemali ar baziliku ziemai: recepte

Lai pagatavotu tkemali ar baziliku, nomainiet cilantro, ombalo, anīsu (pamatrecepti skatiet raksta sākumā) ar baziliku (30-50 g). Ja izmantojat zaļās ogas, attiecīgi pievienojiet mērcei zaļo baziliku. Sarkanām ogām izvēlieties sarkano garšvielu. Starp citu, Kaukāzā viņi dod priekšroku sarkanajam/violetam bazilikam.



Pamatreceptē ķiršu plūme ir diezgan spējīga aizstāt tkemali plūmi. Un, ja vēlaties kaut ko jaunu, izmēģiniet šo recepti, kas izveidota, pamatojoties uz slaveno gruzīnu mērci.

Sastāvdaļas:

  • sarkanā ķiršu plūme - 1 kg,
  • tomātu pasta - 175 g,
  • granulēts cukurs - 70 g,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • ķiploki - 50-70 g;
  • sausie karstie pipari - 1 pāksts;
  • ūdens - 1,5 l.

Sagatavošana:

  1. Ļaujiet ogām nedaudz atdzist. Nolejiet plūmju buljonu atsevišķā traukā. Neizlejiet šķidrumu!
  2. Noņemiet ogu sēklas. Ogu masu izberž caur sietu vai sablenderē.
  3. Atsevišķi sablenderē ķiploka daiviņas ar sāli un koriandru.
  4. Sajauc ogu biezeni, tomātu pastu, cukuru un ķiploku masu. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ogu buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
  5. Nepārtraukti maisot, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
  6. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Ūdenim vajadzētu būt daudz: ogām jābūt pilnībā pārklātām ar šķidrumu!
  2. Vārīšanās procesu pavada bagātīga putošana. Neatstājiet pannu bez uzraudzības.
  3. Plūmes ir gatavas, kad mīkstums viegli atdalās no mizas un sēklām.
  4. Neaizvietojiet tomātu pastu ar sulu: mērce būs pārāk plāna.
  5. Koriandru var aizstāt ar apiņu un suneli maisījumu.

Tkemali ar tomātu pastu: recepte ziemai

Recepte tkemali ar tomātu pastu ir ievietota zem virsraksta Tkemali no sarkanās ķiršu plūmes: recepte ziemai(skatīt iepriekšējo recepti). Ķiršu plūmes var aizstāt ar plūmēm, kāršu āboliem, ērkšķogām, zaļajām vīnogām vai jebkurām citām skābām ogām.

Kā sagatavot tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes ziemai?



Sastāvdaļas:

  • dzeltenā ķiršu plūme - 1 kg,
  • granulēts cukurs - 100 g,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • svaigi garšaugi (1/3 - pētersīļi, 1/3 - dilles, 1/3 - cilantro) - 50 g,
  • ķiploki - 20 g,
  • karstie pipari (pārslas) - 2-3 g,
  • ūdens - 1,5 l.

Sagatavošana:

  1. Ielieciet plūmes katliņā un piepildiet ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 5-10 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ļaujiet ogām nedaudz atdzist. Nolejiet plūmju buljonu atsevišķā traukā. Neizlejiet šķidrumu!
  3. Noņemiet ogu sēklas. Ogu masu izberž caur sietu vai sablenderē.
  4. Sajauc ogu biezeni, cukuru, aso piparu pārslas un ķiploku masu. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ogu buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
  5. Nepārtraukti maisot, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
  6. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Cilantro var aizstāt ar baziliku.

Aprikožu tkemali: recepte ziemai

Aprikožu tkemali gatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā dzelteno ķiršu plūmju tkemali (skatīt iepriekšējo recepti). Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka, ja lietojat gatavas, saldas ogas, jums var nebūt nepieciešams cukurs.

Ērkšķogu tkemali: recepte ziemai



Sastāvdaļas:

  • ērkšķogas - 1 kg,
  • ķiploki - 50-70 g,
  • svaigi garšaugi (1/4 - pētersīļi, 1/4 - dilles, 1/4 - cilantro, 1/4 - baziliks) - 70 g,
  • vīna/ābolu sidra etiķis - 60 ml,
  • granulēts cukurs - 100 g,
  • pikants khmeli-suneli maisījums - 20-30 g,
  • malti melnie pipari - pēc garšas,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • ūdens - 0,5 l.

Sagatavošana:

  1. Ērkšķogas nomizo no kātiem un kātiem.
  2. Ogas liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 5 minūtes no vārīšanās brīža.
  3. Atsevišķi sablenderē ķiploka daiviņas ar sāli un zaļumiem.
  4. Sajauc ogu biezeni, cukuru, ķiploku masu. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ogu buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
  5. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
  6. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Ogām mērces pagatavošanai jābūt nedaudz negatavām un cietām.

Tkemali: recepte plūmēm ar apiņiem-suneli ziemai

Ja ērkšķogas nomainīsit ar plūmēm (skatīt iepriekšējo recepti), iegūsiet pikantu plūmju mērci ar apiņiem-suneli.



Sastāvdaļas:

  • āboli - 1-1,5 kg,
  • ķiploki - 30 g,
  • bulgāru pipari - 50 g,
  • svaigs koriandrs - 30 g,
  • svaigi bazilika zaļumi - 30 g,
  • granulēts cukurs - 50-70 g,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • ūdens - 0,5 l.

Sagatavošana:

  1. Ābolus sagriež četrās daļās, izņem sēklu pākstis un liek katliņā. Āboliem pievieno nomizotus piparus. Piepildiet pannas saturu ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 5-10 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ļaujiet āboliem nedaudz atdzist. Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā. Neizlejiet šķidrumu!
  3. Izberž maisījumu caur sietu.
  4. Atsevišķi sablenderē ķiploka daiviņas ar sāli un zaļumiem.
  5. Sajauc biezeni, cukuru, ķiploku masu. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz buljona. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
  6. Nepārtraukti maisot, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
  7. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Āboliem jābūt negataviem, ar baltām sēklām. Ideāls variants ir tā sauktie kārpu āboli.
  2. Kopumā jums vajadzētu iegūt 0,6 litrus ābolu.
  3. Āboli ir gatavi, kad mīkstums viegli atdalās no mizas.



Sastāvdaļas:

  • slogu ogas - 1 kg,
  • ķiploki - 50 g,
  • svaigs koriandrs - 30 g,
  • svaigi piparmētru zaļumi - 30 g,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • karstie pipari - pēc garšas,
  • sausas cilantro sēklas - koriandrs (zirņi) - 10 g,
  • ūdens - 0,8-1 l.

Mērces pagatavošanas soļi ir līdzīgi pamatreceptei (skat. raksta sākumu).

Receptes piezīmes:

  1. Ogas ir gatavas, kad mīkstums viegli atdalās no mizas un sēklām.
  2. Uzsākot biezeni, izņem sēklas un tikai tad izberž maisījumu caur sietu.
  3. Neliela daudzuma ogu biezeņa pievienošana, smalcinot ķiplokus un garšaugus, ievērojami atvieglo un paātrina blendera darbu.

Kizils tkemali ziemai: recepte

Tkemali no kizils tiek pagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā tkemali no ērkšķiem. Skatiet recepti augstāk tekstā.

Sarkano jāņogu tkemali: recepte ziemai



Sastāvdaļas:

  • sarkano jāņogu ogas - 2 kg,
  • granulēts cukurs - 180 g,
  • sāls - 10-14 g,
  • žāvētas dilles (smalki samaltas) - 10 g,
  • asie pipari (malti) - 5-7 g,
  • koriandrs (malts) - 7-10 g,
  • ķiploki - 30 g,
  • ūdens - 200 ml.

Sagatavošana:

  1. Ogas liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 10-20 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ļaujiet ogām nedaudz atdzist. Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā. Neizlejiet šķidrumu!
  3. Ogu masu izberž caur sietu.
  4. Nepārtraukti maisot, uzvāra biezeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst biezs skābs krējums. Aptuvenais iztvaikošanas laiks ir 45-60 minūtes.
  5. Biezenim pievieno cukuru, sāli, garšvielas un saspiestu ķiploku. Samaisa un vāra 5-10 minūtes.
  6. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Iznākums: 0,5 litri mērces.

Tkemali no žāvētām plūmēm: recepte, lai sagatavotos ziemai



Šajā apskata daļā jūs iepazīsities ar žāvētu plūmju mērces pagatavošanas tehnoloģiju. Ja jums nepieciešama plūmju mērces recepte, dodieties uz raksta sākumu un iepazīstieties ar tkemali pamata recepti.

Sastāvdaļas:

  • žāvētas plūmes bez kauliņiem,
  • ķiploki - 30 g,
  • sāls - 10 g,
  • pikants apiņu un suneli maisījums - 1 tējk,
  • ūdens - 500 ml.

Sagatavošana:

  1. Nomazgātās žāvētas plūmes liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 5 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ļaujiet ogām nedaudz atdzist. Novārījumu - 3/4 no kopējā tilpuma - ielej atsevišķā traukā.
  3. Sablenderē žāvētās plūmes un atlikušo buljonu. Biezeni izberž caur sietu. Ja konsistence ir pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz buljona. Ideālajai mērcei pēc biezuma jābūt līdzīgam biezam skābajam krējumam.
  4. Biezenim pievieno sāli, pikanto maisījumu un izspiestu ķiploku. Samaisa, vāra 5-10 minūtes.
  5. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Receptes piezīmes:

  1. Žāvētas plūmes jāžāvē, nevis kūpina!
  2. Iznākums - 0,5 l.

Tkemali lēnajā plītē: recepte ziemai

Jūs varat pagatavot jebkuru no šajā pārskatā norādītajām mērcēm lēnajā plītē. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

  1. Mērcei paredzētās ogas (augļus) liek multivarkas bļodā un piepilda ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Aizveriet vāku. Instalējiet programmu "Dzēšana". Laiks - 30 minūtes.
  2. Ļaujiet ogām nedaudz atdzist. Iztukšojiet buljonu atsevišķā traukā. Neizlejiet šķidrumu!
  3. Ogu masu izberž caur sietu.
  4. Liek biezeni bļodā, pievieno garšvielas un zaļumus (pēc izvēlētās receptes). Kārtīgi samaisa. Ja biezenis ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz buljona. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Laiks - 40-60 minūtes. Mērce periodiski jāmaisa!
  5. Dažas minūtes pirms režīma beigām pievienojiet mērcei etiķi (ja nepieciešams) un kārtīgi samaisiet.
  6. Programmas beigās ievietojiet mērci sterilos traukos un sarullējiet.

Receptes piezīmes:

  1. Gatavošanas laiks režīmā “Sautēšana” (otrais posms) ir atkarīgs no ogu biezeņa biezuma.
  2. Samaisiet, izmantojot lāpstiņu/karoti, lai sasniegtu bļodas dibenu, lai mērce nepiedegtu.

Tkemali ar valriekstiem: recepte ziemai



Ja gatavošanas procesā kādai no iepriekš minētajām receptēm pievienosi 100 g riekstu, iegūsi tkemali ar riekstu noti.

Valriekstus labāk ņemt no jaunas ražas, ar maigu garšu bez rūgtuma. Autentiskajā receptē riekstu kodolus samaļ ar nedaudz sāls, līdz izdalās riekstu eļļa. Eļļu notecina, un saberzto riekstu masu pievieno mērcei kopā ar ķiplokiem.

Ir arī recepte klasiskajai riekstu mērcei, kuras pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tomēr ledusskapī mērce labi saglabājas visu ziemu.

Sastāvdaļas:

  • karstie pipari (svaigi) - 500 g,
  • koriandrs (zirņi) - 1 ēdamkarote. l.,
  • pikants apiņu un suneli maisījums - 2 ēd.k. l.,
  • zaļumi (cilantro vai pētersīļi) - 400 g,
  • kanēlis (pulveris) - ½ tējk,
  • valriekstu kodoli - 100 g,
  • ķiploki - 70-100 g,
  • sāls - 200 g.

Sagatavošana:

  1. No pipariem noņemiet sēklas. Lai izvairītos no apdegumiem, valkājiet cimdus.
  2. Sasmalciniet koriandru.
  3. Rūpīgi sablenderē piparus, ķiplokus, zaļumus, riekstus vai sasmalcina (3 reizes). Sajauc ar garšvielām un sāli.
  4. Pārlejiet mērci sterilā, sausā, hermētiski noslēgtā traukā.

Ķiršu tkemali: recepte ziemai



Sastāvdaļas:

  • ķirsis - 1 kg,
  • granulēts cukurs - 200 g,
  • sāls - 10-14 g (2 tējk.),
  • ķiploki - 50-70 g;
  • pikants itāļu garšaugu vai apiņu-suneli maisījums - 3 ēd.k. l.,
  • sausie karstie pipari - 1 pāksts (pēc izvēles),
  • vīna vai ābolu etiķis - 140 ml.

Sagatavošana:

  1. Ievietojiet ogas bez sēklām katliņā. Pievieno cukuru, sāli, garšvielu maisījumu, piparus (bez sēklām), ķiplokus (izlaiž caur presi). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 10-20 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ogu masu sablendē un pēc tam izberž caur sietu.
  3. Nepārtraukti maisot, uzvāra biezeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst biezs skābs krējums. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi un kārtīgi samaisa.
  4. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Tkemali mērce ar tomātiem ziemai: recepte



Sastāvdaļas:

  • tomāti - 1 kg,
  • svaigi karstie pipari - 150 g,
  • plūmes - 150 g,
  • ķiploki - 35 g,
  • sāls - 15 g,
  • koriandrs (zirņi) - ½ ēdamkarote. l.,
  • etiķis (9%) - ½ ēdamkarotes. l.,
  • ūdens - 100 ml.

Sagatavošana:

  1. Sagrieziet tomātus, ievietojiet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Nepievienojiet sāli! Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 10-20 minūtes no vārīšanās brīža.
  2. Ļaujiet tomātiem nedaudz atdzist un izberzējiet caur sietu.
  3. Izlaidiet plūmes bez kauliņiem, ķiploka daiviņas un papriku ar sēklām caur gaļas mašīnā (3 reizes).
  4. Apvienojiet tomātu biezeni ar savītu pikanto maisījumu. Pievieno sāli un sasmalcinātu koriandru. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās uz lēnas uguns.
  5. Vārītajā maisījumā ielej etiķi, samaisa, noņem no uguns.
  6. Gatavo mērci liek sterilos traukos un sarullē.

Vienkāršākā tkemali recepte ziemai

Vienkāršākā tkemali recepte ziemai ir parādīta videoklipā raksta beigās.

Video: Tkemali no plūmēm ziemai. Ļoti garšīga mērce gaļai

Augļi un ogas

Apraksts

Tkemali no ķiršu plūmes ziemai– gardu gruzīnu mērci, kuras pagatavošanai mājās piedāvājam šo oriģinālo un klasisko recepti ar fotogrāfijām un soli pa solim tehnoloģiskām instrukcijām. Ja pagatavosiet gruzīnu ķiršu plūmju tkemali pēc mūsu piedāvātās vienkāršās receptes, jums tiks nodrošināts tieši tāds pikants pagatavojums, kas ir slavens ar savu lielo popularitāti Gruzijā. Tieši šajā pasaules daļā mājās gatavotu tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes uzskata par tradicionālu mērci gaļai un citiem. Turklāt gruzīnu mājsaimnieces šādus preparātus ziemai gatavo ne tikai no dzeltenajām ķiršu plūmēm, bet arī no sarkanajām. Turklāt Gruzijā Tkemali mērci gatavo arī no žāvētām plūmēm, un tas izrādās diezgan garšīgs un ēstgribu.

Katrai saimniecei ir jāzina, kā soli pa solim pagatavot gardu ķiršu plūmju tkemali, jo tā ir ļoti garšīga asā un skābā mērce, kas piemērota jebkura veida gaļai. Šis gruzīnu tkemali var aizstāt visus veikalā nopērkamos kečupus un izmantot to paredzētajam mērķim vismaz katru dienu. Pagatavo tkemali gruzīnu gaumē ziemai ātri un garšīgi! Tieši tāds ir šīs receptes fotoattēla sauklis.

Tātad, ķersimies pie ražošanas!

Sastāvdaļas

Soļi

    Sagatavosim visus nepieciešamos komponentus, kas būs nepieciešami, gatavojot gardo ķiršu plūmju mērci ziemai. Šajā gadījumā vēlams izmantot negatavus skābo ķiršu plūmju augļus.

    Izvēlētā ķiršu plūme vispirms rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāvāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

    Pēc desmit minūtēm ķiršu plūmju augļiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Ja viss ir tieši tā, tad pannu ar ķiršu plūmi var noņemt no plīts un iztukšot no šķidruma.

    Tad caur sietu izberžam novārīto ķiršu plūmi. Tādējādi iegūsim viendabīgu ķiršu plūmju masu bez sēklām un mizas. No augļiem iegūto maisījumu var arī sakult ar blenderi, lai mērces pagatavošanai paredzētajam biezenim būtu viendabīgāka konsistence. Pēc tam uz uguns liek koši dzelteno masu, tad pievieno tai nelielu daudzumu sāls un pēc tam vāra biezeni apmēram astoņas minūtes. Visu šo laiku masa regulāri jāmaisa, lai nepiedeg.

    Pēc tam jums jāsasmalcina koriandrs, kā arī karstie pipari un ķiploki. Lai to izdarītu, varat izmantot parasto nazi vai blenderi. Jebkurā gadījumā samaisiet sasmalcinātās sastāvdaļas vienā kopējā šķīvī.

    Garšīgie gruzīnu tkemali no dzeltenās ķiršu plūmes ir gatavi! To var iekonservēt ziemai vai pasniegt uzreiz pēc atdzesēšanas..

    Labu apetīti!

Virtuves ir šīs valsts iezīme. Daudziem tās ir pazīstamas no bērnības, jo mājsaimnieces labprāt izmanto šīs receptes, lai iepriecinātu ar kaut ko jaunu un neparastu. Par virtuves galveno ēdienu var saukt tkemali mērci, kas pagatavota no dzeltenās ķiršu plūmes. Tam jābūt uz galda.

Neliela atkāpšanās

Lai pagatavotu šo mērci, ņem mazas skābās plūmes, kuras sauc par “tkemali”. Tieši viņa deva nosaukumu šim lieliskajam papildinājumam daudziem ēdieniem. Tkemali pagatavošanai ir vairākas iespējas. Recepte un galaprodukts ir atkarīgi no daudziem faktoriem. Mērces krāsu ietekmē ķiršu plūmes krāsa. Ir pievienotas arī sloksnes, kas padara to saldāku. Īstais ir izgatavots no dzeltenās ķiršu plūmes vai jebkura cita, pievienojot ombalo garšvielu. Šis vārds neko daudz neizsaka, taču visi Gruzijā to zina. Šī ir viena no piparmētru šķirnēm. Tas piešķir mērcei neparastu garšu un aromātu, ko nevar sajaukt ne ar ko citu. Gatavošanas procesā to var aizstāt ar vienkāršu piparmētru vai melisu, taču tam būs nedaudz cita garša. Dzelteno ķiršu plūmju tkemali pasniedz ar gaļu, vistu, zivīm, kartupeļiem, dārzeņiem un maizi. To pievieno arī slavenajai kharcho zupai.

Var teikt, ka šo mērci ēd ar jebkuru ēdienu. Katrai mājsaimniecei Gruzijā ir sava oriģinālā tkemali recepte. Katrā pagalmā aug ķiršu plūmes. Skābās plūmes satur daudzas derīgas vielas, pektīnus, kas palīdz gaļas ēdieniem ātrāk uzsūkties organismā. Tas ir viens no Kaukāza iedzīvotāju ilgmūžības noslēpumiem.

Tkemali recepte

Dzeltenā ķiršu plūme nav pārāk sarežģīta, bet prasa zināmas prasmes. Paņemiet plūmes un nomazgājiet tās. Gatavošanas laikā tie vārīsies 4 reizes. Augļus liek katliņā un piepilda ar ūdeni (vēlams filtrētu vai avota ūdeni). Šķidrumam pilnībā jāpārklāj plūmes. Tagad pagatavojiet tos, līdz tie ir mīksti. Pēc tam caur sietu izberžam dzelteno ķiršu plūmju tkemali mērci. Tas noņem sēklas un mizu. Atlikušo masu turpinām vārīt, līdz tā kļūst kā šķidrs skābs krējums. Neaizmirstiet mērci nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā tā piedegs un parādīsies nepatīkama garša un smarža. Tagad sāksim pievienot pārējās sastāvdaļas. Uz 4 kilogramiem ķiršu plūmju vajadzēs 4 ķekarus svaiga cilantro, 4 ķiploku galviņas,

2 ķekari svaigu diļļu, divas aso piparu pākstis, ķekars piparmētru (ombalo vai cita) un sāls pēc garšas. Kaukāzā visas sastāvdaļas parasti tiek saberztas javā. Tādā veidā aromāti tiek atklāti labāk. Bet jūs varat sarīvēt ķiplokus, sasmalcināt piparus un smalki sagriezt zaļumus. Pievienojiet visas garšvielas, garšvielas un garšvielas. Pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas. Ideālā gadījumā dzelteno ķiršu plūmju tkemali vajadzētu būt nedaudz skābam, bet ne ļoti pikantam. Pagatavojiet piecas minūtes un izslēdziet uguni. Lai pasniegtu, atdzesējiet mērci. Lai to sagatavotu ziemai, tas karsti jāielej sagatavotos traukos. Tajā pašā laikā mēs saglabājam sterilitāti, lai tkemali uzglabāšanas laikā nezaudētu savu garšu. Etiķis mērcei netiek pievienots. Var likt nedaudz timiāna. Bet, lai mērce būtu viendabīga, visas sastāvdaļas ir labi samaltas.

Jau lasīts: 3353 reizes

Īstu tkemali mērci gatavo no plūmēm, vai precīzāk no dzeltenajām ķiršu plūmēm. Kā pagatavot klasisko tkemali no ķiršu plūmes lasi un skaties tālāk.

Recepte klasiskajai tkemali mērcei no ķiršu plūmes ar fotogrāfijām soli pa solim

Saldskābā plūmju mērce lieliski sader ar gaļu, zivīm un pat dārzeņiem. Klasiskajam tkemali jābūt šķidram, kas sastāv no minimāla sastāvdaļu daudzuma.

Šo mērci uzglabā pudelēs, un mērcei virsū pievieno augu eļļu un tikai tad aiztaisa pudeles kaklu.

Mūsu tkemali jums būs nepieciešama ķiršu plūme, bet dzeltenā krāsā. Un vienmēr svaigi un ar sēklām.

Sāksim gatavot.

Recepte: Klasiskā ķiršu plūmju tkemali mērce

Sastāvdaļas:

  • 1 kg dzelteno ķiršu plūmju
  • 1 ķiploka galva
  • 1 sarkanais asais pipars
  • 1 tējk. koriandra zirņi
  • 1 tējk. Imeretijas safrāns
  • 2 tējk sāls ar nelielu slaidu
  • 3 tējk. sakrauts cukurs
  • dilles, koriandrs, baziliks

Gatavošanas metode:

1. Šķiro un nomazgā ķiršu plūmi.

2. Ķiršu plūmi liek katliņā, pielej ūdeni, līdz tā pārklājas par 0,5 cm.

3. Pannu ar ķiršu plūmi liek uz vidējas uguns un vāra apmēram 20 minūtes, līdz ķiršu plūme ir mīksta.

4. Izberzē ķiršu plūmi caur metāla sietu. Tagad kaulus var izmest.

5. Sagatavojiet ķiploku daiviņas, nomazgājiet garšaugus un izņemiet sēklas no asajiem pipariem.

6. Sagatavotās sastāvdaļas samaļ ar blenderi vai izmantojot gaļasmašīnu.

7. Ķiploku-zaļo maisījumam pievieno sāli un cukuru.

8. Sasmalciniet safrānu un koriandru javā.

9. Ķiploku maisījumu liek katliņā ar ķiršu plūmju biezeni un pievieno garšvielām.

10. Uzliek pannu uz lēnas uguns un uzvāra mērci.

11. Pagatavojiet tkemali mērci 10-20 minūtes, līdz tā sabiezē.

12. Gatavo mērci liek sterilizētās burkās vai pudelēs. Pārklāj ar vārītiem vākiem.

Dažreiz tkemali var atrast sasmalcinātus valriekstu kodolus; noteiktam sastāvdaļu daudzumam jums vajadzēs apmēram 100–150 gramus.

Labu apetīti!

Sīkāku informāciju skatiet video receptē.

Video recepte “Tkemali mērce no dzeltenajām plūmēm”

Izbaudi gatavošanu un esi vesels!

Vienmēr jūsu Alena Terešina.

Ziemai noteikti sagatavojiet tkemali mērci no ķiršu plūmēm. Recepte vienkārša un garšīga, visas sastāvdaļas ir pieejamas. Jā, recepte nedaudz atšķiras no autentiskās gruzīnu receptes, taču jāpiekrīt, kur lielas metropoles, piemēram, Maskavas vai pat ne pārāk lielas pilsētas viduszonā iedzīvotājs meklēs ombalo (piparmētru), kas aug Gruzijā? Protams, nekur! Bet, izmantojot šo nedaudz modernizēto recepti, jūs varat pagatavot pārsteidzošu skābi pikantu Tkemali mērci, kas ir daudz garšīgāka un lētāka nekā veikalos nopērkamā mērce. Tātad sāksim!

Sastāvdaļas:

(Izlaide: 1,7 litri)

  • 2 kg. ķiršu plūmes
  • 0,5 ēd.k. ūdens
  • 1 ēd.k. malti melnie pipari
  • 1 ēd.k. sarkanie karstie pipari
  • 1 ēd.k. koriandrs
  • 1 ēd.k. sāls (parastais akmens sāls)
  • 8-10 gab. neļķes
  • 1,5-2 ēd.k. Sahāra
  • 2 vidējas ķiploku galviņas
  • Ņem 2 kilogramus pusgatavu dzeltenu vai dzeltensarkanu ķiršu plūmju. Tkemali krāsa lielā mērā ir atkarīga no ķiršu plūmju šķirnes. No dzeltenās ķiršu plūmes iegūstam brūnganu mērci, no dzeltensarkanās ķiršu plūmes iegūstam skaistas sarkanbrūnas krāsas tkemali.
  • Rūpīgi nomazgājiet ķiršu plūmi, noņemiet astes, nav nepieciešams “izlasīt” sēklas, netērējiet tam laiku un pūles, jo īpaši tāpēc, ka tās nav tik viegli atdalītas. Ikviens, kurš to ir mēģinājis, zina)))
  • Ievietojiet tīras ķiršu plūmes emaljētā traukā. Ielejiet nedaudz ūdens, lai pašā vārīšanas sākumā nepiedegtu ķiršu plūme, kas atrodas pašā apakšā. Kad ķiršu plūme uzsilst, tā izdalīs diezgan daudz sulas.
  • Novietojiet bļodu ar ķiršu plūmēm uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 30 minūtes uz vidējas uguns.
  • Kad izvārītā ķiršu plūme ir atdzisusi, noslaukiet to caur caurduri. Tādējādi mēs iegūsim viendabīgu ķiršu plūmju biezeni tkemali un tajā pašā laikā atbrīvosimies no sēklām un mizas.
  • Ķiršu plūmju biezenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Krustnagliņas kārtīgi samaļ javā. Nomizo ķiplokus un sasmalcina ķiploku spiedē. Ja ķiploku nav, tad ķiploku sarīvē uz smalkākās rīves.
  • Noteikti sagatavojiet traukus šuvēšanai. Burkas un vākus rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu, pēc tam sterilizē verdošā ūdenī. Izņemam burkas un pārklājam ar steriliem vākiem.
  • Uz uguns liek rīvētu ķiršu plūmi ar garšvielām, pagaršo, vai nav sāls un cukura. Pagatavojiet tkemali 10 minūtes.
  • Burtiski vārošo mērci lej sausās, karstās burkās un sarullē.
  • Lai uzlabotu sterilizāciju, apgrieziet burkas ar sarullētu tkemali otrādi un atstājiet atdzist. Savu skābi pikanto mērci uzglabājam istabas temperatūrā.
  • Tā ir visa recepte, ziemā vai kad vien sirds kāro, pasniedz Tkemali mērci pie gaļas, īpaši baltās gaļas, dārzeņiem, zivīm, vai arī var vienkārši smērēt uz maizes))).