Taizemes Karalisti jau esam minējuši iepriekšējos rakstos. Mēs publicējām arī vairākas slavenu taju ēdienu receptes. Beidzot pienāca kārta citam slavenam un populāram Siāmas ēdienam -Pad Thai ... Šī ēdiena popularitāte tika atzīmēta 2011. gada 7. septembrī publicētajā 50 slavenāko pasaules ēdienu reitingā, pamatojoties uz CNN Go veiktās sociālās aptaujas rezultātiem, Pad Thai šajā reitingā ierindojās piektajā vietā.).
Šis ēdiens Siāmā ir zināms jau vairākus gadsimtus. Tam ir savs stāsts. Tiek uzskatīts, ka Vjetnamas tirgotāji to atveda uz senās Siam Ayutthaya galvaspilsētu (tas ir saīsināts nosaukums, Phra Nakhon Si Ayutthaya pilns nosaukums, taju พระนครศรีอยุธา). Taču plašu popularitāti tas ieguva, pateicoties feldmaršalam Luangam Pabulsongkhram (angļu Plaek Phibunsongkhram, taju. แปลก พิบูล สงคราม). Feldmaršals ne tikai bija militārpersona, bet arī bija Taizemes premjerministrs. Tiesa, nedaudz vēlāk, 1932. gadā, valstī notiekošo pārvērtību pārņemts un konsultējies ar militārajiem kolēģiem, viņš lūdza valdošo monarhu nejaukties reformās un uzticēt viņam visu varu valstī. Monarham bija jāpiekrīt. Laika posmā no 1930. līdz 1940. gadam. šis valstsvīrs veica pasākumus Taizemes valstiskuma stiprināšanai, nacionālās identitātes stiprināšanai un vienlaikus rīsu patēriņa samazināšanai valstī. Šajos pirmskara gados Taizemes ekonomika bija ļoti atkarīga no rīsu eksporta. Nu, nelietojiet vārda tiešajā nozīmē zeltu un ārvalstu valūtas rezerves? Mēs labi atceramies savas valsts ekonomiskos sasniegumus, kas notika ne tik sen. Tātad – lai samazinātu rīsu un no tiem gatavoto produktu (arī nūdeles) patēriņu, sāka popularizēt nūdeles no citām sastāvdaļām. Tā, pateicoties valsts interesēm, ielu ātrā ēdināšana kļuva par Taizemes nacionālo ēdienu. Pēc Otrā pasaules kara Pad Thai atkal tika gatavots no rīsu nūdelēm.
Taizemieši labprāt iegādājas gatavu ēdienu pie ielu tirgotājiem vai restorānos, kas specializējas uz šo ēdienu, nekā gatavo paši mājās. Viņi to ēd pusdienās vai vakariņās. Vislabāk to ēst karstu, svaigu no uguns.
Thai Fried Pad Taizemes nūdeles ir ceptas rīsu nūdeles ar olu, kam pievienota tamarinda, palmu cukura, niedru jēlcukura un zivju mērces mērce. Kā papildus nūdelēm pievieno sojas asnus (vai mung pupiņas), sasmalcinātus grauzdētus zemesriekstus, tofu, mazas kaltētas garneles, vistas vai jūras veltes (visbiežāk garneles), kaltētas čili pārslas, marinētus dārzeņus (piemēram, daikonu, rāceņus vai kāpostus). sastāvdaļas. ), ķiploki, šalotes, banāna zieda šķēle un jusai. Džusaju (par viņu drīz varēsiet izlasīt rakstu mūsu sadaļā "Kulinārās skola") krievu valodā viņi sauc smaržīgos piparus, ķiploku sīpolu, angļu valoda tas ir pazīstams kā Ķiploku maurloki, pazīstams arī kā Ķīnas maurloki, Ķīnas puravi. V Vidusāzijašis augs ir labi zināms un tiek pasniegts ar lagmanu.
Kā redzams no uzskaitītajām sastāvdaļām, šim ēdienam garšo saldskābi-sāļi. Garšu var pielāgot ar garšvielu daudzumu (laima sula, cukurs, zivju mērce un čili). Starp citu, šeit ir interesanta detaļa - ASV saldskābās mērces vietā vienkārši pievieno kečupu. Pad Thai netiek gatavots rezervē - sevi cienošā iestādē (kā arī klientam) šis ēdiens tiek gatavots pēc pasūtījuma, tas tiek pagatavots ātri. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā tiek ražota gatava Pad Thai mērce, kas pagatavota ar rūpniecisku metodi. Mērce nemaz nav grūtagatavot mājās.
Tātad, ķersimies pie šī ēdiena gatavošanas.

SASTĀVDAĻAS (2 porcijām):
dārzeņu eļļa- 4 ēdamkarotes L.;
sausās rīsu nūdeles5 mm plats - 65 g (1/4 daļa no 250 gramu iepakojuma);
Pad taju mērce - 1-2 ēdamkarotes (iegādāts vai pašu gatavots;
ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
šalotes (vai sīpoli) - 1 mazs sīpols;
mazas žāvētas garneles- 1 ēd.k.;
tofū (cieta, ja ir - cepta) - 100-150 g;
karaliskās garneles (neapstrādātas saldētas) lielas - 10 gab .;
ola - 1 gab .;
jusai (vai zaļie sīpoli) - 4 bultiņas;
sojas kāposti (vai maša) - pāris saujas (100 g).

Jums nav jāvāra nūdeles, vienkārši iemērciet tās. Ir ļoti svarīgi, lai rīsu nūdeles uz šķīvja nenonāktu kuņģī. Tā kā rīsu nūdeles ir izgatavotas no rīsu cietes, līmvielas tiek izdalītas ūdenī, kad tās ir mitras. Ir zināms, ka ciete un karsts ūdens veido pastu. Ja nūdeles vāra, var iegūt mīklas kunkuļus. Rīsu nūdeles jāmērcē istabas temperatūras ūdenī 15-20 minūtes. Nūdelēm jābūt mīkstām, bet tomēr stingrām. Var nogaršot - vajadzētu košļāt, bet tomēr neēdams, tādā nozīmē jēls, lai gan vairs nav ciets. Ja nūdeles, jūsuprāt, jeb, precīzāk, zobs, ir gatavas, tad noteciniet ūdeni un atstājiet uz brīdi.
Šī ēdiena dzimtenē šķīvī tiek pievienots banāna zieds - bet tas nav mūsu receptē, mēs varam iztikt bez tā, kā, starp citu, bez Taizemes sarkano garneļu pastas. Šie makaroni, pēc taizemiešu domām, galvenokārt darbojas kā krāsviela. Amerikāņi to vienkārši aizstāja ar kečupu. Nu, mēs nesabojāsim ēdienu ar kečupu un izlaidīsim šo makaronu trūkumu, jo tas neietekmēs garšu, jo mums ir žāvētas garneles. Tie vairāk nekā aizpildīs garšu klāstu.
Vēl viens padoms – pirms sākat gatavot šo ēdienu, iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas – jānomazgā, jānomizo, jāsasmalcina utt. Lai jums viss būtu pa rokai. Šis ēdiens tiek pagatavots ātri. Atcerēsimies, ka restorāniem tas nonāca no ielu tirgotājiem.

Šī ēdiena gatavošanu var iedalīt divos posmos - sastāvdaļu sagatavošana un pats gatavošanas process.

Sastāvdaļu sagatavošana.

Mērcē nūdeles istabas temperatūras ūdenī 15-20 minūtes.

Sadaliet olu piemērotā traukā, samaisiet līdz gludai, ielejiet uzkarsētā pannā un augu eļļā pagatavojiet plānu olu pankūku. Pēc tam atdzesējiet olu pankūku un sagrieziet rīsu nūdeļu platumā sloksnēs, kuras izmantojat šim ēdienam (tīri estētiska nianse).

Apgrieziet loka bultu galotnes, atstājot, teiksim, 15 cm no pamatnes. Nogrieztās galotnes sagriež 2-2,5 cm lielos gabaliņos.

Tofu sagriež kubiņos (teiksim 3-4 cm garos un 0,5-1 cm platos, bet tas ir gaumes un atkal estētikas jautājums).

Nogrieziet (vai vienkārši nospiediet) sojas (vai mung pupiņu) stādu savītušos galus.

Sasmalciniet ķiplokus un šalotes mazos kubiņos.

Garneles nomizo (pēc atkausēšanas istabas temperatūrā), izņem vēdera vēnu (ja nepieciešams). Gatavajam ēdienam pagatavojiet laimu, atlikušos 15 cm lociņu (vai jusai) pamatnes (baltās daļas), čili piparu pārslas, brūno cukuru un grauzdētus zemesriekstus. Zemesrieksti ir jāsadrupina (ne ļoti smalki).

Ēdienu gatavošana.

Vok pannā (vai vienkārši pannā) uz vidēji augstas uguns uzkarsē pusi augu eļļas. Ievietojiet rīsu nūdeles wok pannā un pievienojiet tai Pad Thai mērci.

Nepārtraukti maisot nūdeles (apmēram minūti), pievieno otru pusi augu eļļas. Tad pievienojiet pannā smalkos kubiņos sagrieztu ķiploku, šalotes, smalkas sausas garneles un sasmalcinātu tofu

Samaisiet šīs sastāvdaļas, lai tās nedaudz apceptos augu eļļā.

Pievienojiet sagatavotās garneles vokpannai.

Kad garneles kļūst baltas (pareizāk sakot, garneļu gaļa kļūst duļķaina, bet hitīns kļūst sārts), pievienojiet vokam olu salmiņus.

Pievienojiet pannā sojas kāpostus un sīpolu spalvas. Samaisiet vokpannas saturu, izslēdziet uguni, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Šajā laikā klāsim galdu un gatavosim servēšanas šķīvjus.

Katrai nūdeļu porcijai uz šķīvja kā papildu piedevu pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sasmalcinātu grauzdētu zemesriekstu, 2-3 sīpolu kātus, sauju brūnā cukura, sauju kaltētu čili pārslu, pusi laima (lai pielāgotu skābums), sauja sojas (vai smalkmaizītes) dīgstu un zivju mērci. Ielu tirgotāji šo ēdienu mēdza pasniegt uz banānu lapām, kuras varēja aptīt un paņemt līdzi. Tagad banānu lapas pilda tikai estētisku funkciju - tā teikt, veltījums tradīcijām. Ja jums ir iespēja, izmantojiet banāna lapas gabaliņu kā servēšanas šķīvi, pasniedzot ceptas taju nūdeles - šī detaļa piešķirs jūsu mājoklim (restorānam vai kafejnīcai) taizemiešu garšu.

Taizemes nūdeles, iespējams, ir pazīstamas ikvienam, kurš ir bijis Taizemē. Un visur tas ir garšīgs un neaizmirstams savā veidā. Svaigi kraukšķīgi dārzeņi, gaļas vai garneļu gabaliņi, plakanas nūdeles un tas viss pīrsingā pikantā un sāļā saldskābā mērcē. Es centos savu recepti tuvināt patiesajai garšai, lai gan veicu dažus pielāgojumus, pamatojoties uz pieejamajiem produktiem. Nūdeles sāku gatavot, mīcot mērci, tā piešķir nūdelēm ļoti neatkārtojamu garšu. Tad es sasmalcinu dārzeņus un savācu tos atkarībā no sezonas. Ziemā ierasts vai Ķīnas kāposts, sīpoli, burkāni. Vasarā tas palielinās paprikas, piena pākšaugi, sparģeļi u.c. Lai pagatavotu pad thai nūdeles, ņemu cūkgaļu, vistu vai garneles atbilstoši noskaņojumam un laikapstākļiem. Es izmantoju vienkāršas plakanas kviešu nūdeles. Mērce un dārzeņu griešana aizņem lielāko daļu laika, gatavojot nūdeles. Un tad viss notiek tik ātri, ka tev vienkārši ir laiks pagriezties. Ātri apcepuši gaļas gabaliņus un olu, tie jāizņem un jāuzsilda gatavā mērce, jāpievieno izvārītās nūdeles, mērce jāiztvaicē, jāliek gaļas gabaliņi un olas kopā ar neapstrādātiem dārzeņiem - pad tai nūdeles ir gatavs.

Man patīk lielais dārzeņu daudzums taju nūdelēs un tas, ka tie nav termiski apstrādāti, lai tie būtu svaigi un kraukšķīgi.

Laiks: 30 minūtes
Grūtības pakāpe: vidēja
Sastāvdaļas: 4 porcijām

• Plakanās nūdeles - 250 grami
• cūkgaļa ( vistas fileja vai garneles) - 150 grami
• Baltie kāposti (vai Pekinas kāposti) - sauja
• Burkāni - 1 gab
• Sīpoli - 1 gab
• bulgāru pipari - 0,5 gab
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Ola - 1 gab
• Augu eļļa - 4 ēdamk. karotes

Mērcei

• Sojas mērce - 1 ēd.k karote
• Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk karotes
• Taizemes zivju mērce - 1,5 ēd.k. karotes
• Ūdens - 200 ml
• Granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote
• Čili pipari - 0,5 tējk

Kā gatavot Pad Thai nūdeles:

Kā pagatavot Pad Thai nūdeles:

• Vāra nūdeles lielā ūdens daudzumā.
• Kamēr nūdeles gatavojas, bļodā sajauc sojas un zivju mērces, ābolu sidra etiķi, ūdeni, granulēto cukuru un čili piparus. Gatavo mērci noliek malā.
• Nomizojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus. Smalki sagrieziet kāpostus, sīpolus pusgredzenos, papriku sloksnēs, burkānus sarīvējiet uz korejiešu rīves.
• Cūkgaļu sagriež plānās sloksnēs.
• Gatavās, bet ne vārītās nūdeles iemet caurdurī un atstāj gaisā.
• Dziļā pannā uzkarsējiet augu eļļu līdz dūmiem un nosūtiet tajā cūkgaļu un ķiplokus. Cep uz lielas uguns, maisot 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Pārvietojiet gaļu uz sāniem, izdaliet olu tukšā vietā. Kad proteīns ir sarecējis, ar karoti sadaliet olu mazos gabaliņos. Iemaisa cūkgaļu un liek uz šķīvja.
• Mērci lej pannā, uzsilda un liek tajā nūdeles, samaisa. Turpiniet gatavot, līdz mērce ir iztvaikojusi.
• Nogriež uguni, nūdelēm ber svaigus dārzeņus un ceptu gaļu ar olu un visu samaisa.
• Nūdeles ir gatavas.

Un kā vienmēr informācija veģetāriešiem. Taizemes nūdeļu veģetārā versija pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no gaļas. To gatavo tāpat, gaļu vienkārši izņem no receptes. Es parasti gatavoju divas iespējas vienlaikus ar gaļu vai vistu un veģetāro.

Kā es gatavoju Pad Thai nūdeles. Sīkāka informācija un ar fotoattēliem:

• Uzlieku uz uguns pannu ar lielu daudzumu ūdens, pēc uzvārīšanās uzberu nūdeles un uzvāru.

• Kamēr gatavo nūdeles, bļodā sajaucu sojas un zivju mērces, ābolu etiķi, ūdeni, granulēto cukuru un čili piparus. Mērce gatava, noliec malā.

• Nomizojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus. Plāni sarīvēti kāposti, sīpoli pusgredzenos, bulgāru pipari strēmelītēs, burkānus sarīvē uz korejiešu rīves.

• Cūkgaļu sagriežu plānās strēmelītēs.

• Gatavās, bet nevārītās nūdeles ielieku caurdurī un atstāju vēsties.

• Dziļā pannā uzkarsējiet augu eļļu līdz dūmiem un nosūtiet tajā cūkgaļu un ķiplokus. Cep uz lielas uguns, maisot 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai.

• Pārvietoju gaļas strēmeles uz sāniem un ielaužu olu brīvajā vietā.

• Kad olbaltumvielas sarecinātas, ar karoti salaužu olu mazos gabaliņos.

• Samaisu ar cūkgaļu un lieku uz šķīvja.

• Pannā lej iepriekš sagatavoto mērci, uzkarsē un liek tajā nūdeles, apmaisa. Turpinu gatavot, līdz mērce iztvaiko.
• Noslēdzu uguni, nūdelēm pieberu svaigus dārzeņus un ceptu gaļu ar olu, apmaisu. Nūdeles ir gatavas.

• Karstās nūdeles ātri salieku uz šķīvjiem un pasniedzu uzreiz.

Labu apetīti! Ja ir kādi jautājumi, jautājiet, noteikti palīdzēšu.

Taizemes populārākais ēdiens Taizemes nūdeles noteikti ir pazīstams tiem, kas tur bijuši, jo šis ēdiens tiek pārdots visos restorānos un pat ielu pārtikas stendos - "makashnitsa". Taizemiešu valodā šīs nūdeles sauc par "Pad Thai", un tās gatavo ar garnelēm, vistu, zivīm.

Es pazīstu daudzus draugus, kuri, atgriežoties no Taizemes, sajūsmināti stāstīja par šo ēdienu un patiešām par taju virtuvi. Reiz es nolēmu to pagatavot un vienkārši iemīlēju šo ēdienu pati un iemīlēju savus ģimenes locekļus. Tas ir pārsteidzoši vienkārši un ļoti garšīgs ēdiens, savā ģimenē brokastīs pasniedzu Taizemes nūdeles. Sātīgi, garšīgi, ātri!

Nūdeles vāra vai nu wok pannā, vai plakanā, lielā pannā. Mēģiniet receptē izmantot oriģinālos produktus, tos ne ar ko neaizstājot, tad noteikti sajutīsiet taju virtuves garšu un kļūsiet par tās cienītāju.

Es piedāvāšu jūsu uzmanībai taju rīsu nūdeles ar garnelēm variantu. Šim ēdienam izmantošu mazās garneles, man šķiet, ka tām ir bagātīgāka garneļu garša nekā lielākajiem līdziniekiem.

Sagatavosim produktus pēc saraksta.

Vispirms sagatavosim visus produktus, jo pati pagatavošana būs ātra un nebūs laika kaut ko tīrīt vai mazgāt.

Tātad, mēs notīrām garneles no čaumalām, noplēšam galviņas un noņemam zarnu vainagu. Piepildiet rīsu nūdeles ar karstu ūdeni. Zaļos sīpolus sagriež 2-3 cm sloksnēs.

Pagatavosim arī nūdeļu mērci. Lai to izdarītu, bļodā sajauc kečupu, sojas mērci, zivju mērci (puse no normas), tamarindu.

Nu, tagad sāksim gatavot taju nūdeles. Es izmantošu wok pannu.

Tātad, ielejiet pannā sezama eļļa un 1 ēd.k. zivju mērce. Garneles izklājam un ātri apcepam, 3-4 minūtes, maisot, līdz tās kļūst sārtas. Izņemam garneles no wok pannas.

Ielieciet rīsu nūdeles pannā, vispirms notecinot no tās šķidrumu.

Pievieno sojas asnus. Man nebija svaigu asnu, tie bija tikai pasterizēti, ja jums ir svaigi, izmantojiet tos. Ielejiet mērci un izklājiet zemesriekstus. Zemesriekstus labāk iepriekš apcept sausā pannā. Nūdeles labi apcep, laiku pa laikam apmaisot, 2 minūtes.

Pārvietojiet nūdeles uz vienu pannas pusi un ieduriet olas pannas otrā pusē. Olas nedaudz samaisiet ar dakšiņu, lai pagatavotu omleti. Tiklīdz olas ir sacietējušas, sajauc tās ar nūdelēm. Apcep nūdeles ar olām pāris minūtes.

Pievienojiet vokpannā apceptās garneles un sakapātus zaļos sīpolus. Visu vēlreiz samaisa un uzsilda, 2-3 minūtes.

Nūdeles uzreiz sadalām porcijās un pasniedzam karstas.

Rīsu nūdeles Taju gaumē ar garnelēm ir ļoti smaržīgs, sātīgs un veselīgs ēdiens, kas jums noteikti patiks, esmu pārliecināts! Labu apetīti!

Katras kultūras nacionālajam ēdienam ir īpaša, unikāla garša, un to ļoti iecienījuši visi valsts iedzīvotāji. Pad Thai nūdeles nav izņēmums. Šis ēdiens ir patiesi unikāls ar to, ka tajā apvienotas visas iespējamās garšas: pikanta, salda, skāba un sāļa, kas nav sastopama citos nacionālajos ēdienos.

Kas ir Pad Thai nūdeles

Pad Thai nūdeles ir viens no nacionālajiem ēdieniem, kas raksturīgi taju kultūrai. Šāda veida nūdeles gatavo no rīsu miltiem, izmantojot nelielu ūdens daudzumu. Nūdeles gatavo, izmantojot maisīšanas metodi, tas ir, tās apcep mērcē pannā, ko sauc par wok.

Tajā pašā laikā pannai jābūt karstai. Paldies viņai paaugstināta temperatūra un nepārtraukti maisot, ēdiens pagatavojas ļoti ātri, tieši tāpēc ielu ēdiena cienītāju vidū ir saņēmis atzinību. Šīs nūdeles vēsture joprojām nav precīzi zināma.

Kāds saka, ka trauku ar ceptas nūdeles tika izgudrots Ķīnā un nogādāts Taizemē, kad vēl pastāvēja Ajutajas karaliste. Runā, ka šie tirgotāji, nevēlēdamies samierināties ar taju kultūru, gatavoja sev Pad Thai nūdeles, un vietējie iedzīvotāji, nogaršojis un novērtējis ēdienu, pārņēma to savā kultūrā, galu galā padarot to par nacionālu.

Ir vēl viena, vairāk iespējama versija par šīs nūdeles izskatu Taizemē. Pasaules kara laikā no 1941. līdz 1945. gadam, neskatoties uz to, ka Taizeme bija neitrāla teritorija, pārtikas trūka un cilvēki cieta badu. Rīsu krājumi ātri beidzās. Bet visvairāk cilvēkus kropļoja plūdi, kas kļuva par īstu krahu visai valstij. Lielākā daļa lauku, kas bija apstādīti ar rīsiem, tika burtiski izskaloti.

Lai saglabātu pārtiku, valdība ir ierosinājusi iedzīvotājiem rīsu vietā ēst nūdeles. Tā rezultātā tika izveidotas nūdeles, kas tika sauktas par "sen chan" pēc Chanthaburi provinces nosaukuma. Arī pēc kara šis ēdiens nepazuda no cilvēku uztura. Viņi savam iecienītākajam ēdienam sāka pievienot gaļu vistas vai cūkgaļas veidā, lai gan valdība bija pret cūkgaļu, jo tika uzskatīts, ka šī gaļa ir ķīniešu.

Līdz šim daži pārtikas ražotāji saglabā vienu un to pašu recepti, tas ir, viņi neizmanto cūkgaļu.

Galvenie Pad Thai nūdeļu veidi

Ja apmeklētājs vēlas ēst šīs nūdeles, viņš viņam noteikti pajautās, kādām nūdelēm viņš dod priekšroku.
Izvēle liela. Nūdeles var pagatavot ar vistu, jūras veltēm (visbiežāk ar garnelēm), cūkgaļas gaļa, liellopu gaļa. Tomēr vispopulārākās ir nūdeles ar vistu un garnelēm. Šīs divas vismīļākās Pad Thai nūdeles var atrast visās valsts pilsētās ar piekļuvi jūrai.

Vistas nūdeles

Kā jau minēts, vistas nūdeles ir vismīļākais nūdeles veids ne tikai vietējo, bet arī tūristu vidū. Tas ir visizplatītākais Taizemes iekšzemē.

Šī ēdiena nianse ir tāda, ka vistas gaļu liek sarkanā karstumā zemesriekstu sviests Pirmkārt. Vistas gaļa jāsagriež mazos gabaliņos, lai ēdiena gatavošana aizņemtu minimālu laiku. Jāgatavo 5-10 minūtes, atkarībā no gabaliņu lieluma.

Garneļu nūdeles

Populāras ir arī garneļu nūdeles, bet Pad Thai ar garnelēm vispopulārākās ir vietās, kas atrodas netālu no jūras. Garneles var izmantot gan nomizotas un iepriekš pagatavotas, gan neapstrādātas. Tomēr ēst šādu ēdienu nav ērti.

Pad Thai sastāvdaļas un recepte

Nūdeles gatavo, izmantojot rīsu miltus un ūdeni. Maisījums ātri sabiezē, kļūst lipīgs, pārvēršoties mīklā, pateicoties augstajam cietes saturam rīsu miltos. Tāpēc pašu nūdeļu pagatavošana neaizņem ilgu laiku.
Īpaša māksla ir no mīklas gabala pagatavot nūdeles.

Lielākā daļa Taizemes vietējo ielu pārtikas tirgotāju neatzīst nūdeļu gatavotājus, bet izmanto savas rokas. Viņi izstiepj mīklu, pārloka to uz pusēm, tad atkal izstiepj. Un tā simtiem reižu, līdz nūdeles iegūst savu tradicionālo tievu svītru izskatu.

Pēc tam nūdeles liek verdošā ūdenī un vāra kā parastos makaronus, bet līdz tādam stāvoklim, kādu itāļi dēvē arī par "al dente". Kam tas paredzēts? Sakarā ar to, ka taizemieši šīs nūdeles neēd tāpat vien. Viņiem Pad Thai nūdeles ir ēdiena pamatā, kam pievienotas vēl daudzas sastāvdaļas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Taizemes standarta ēdienā jāiekļauj gaļa, dārzeņi, ola, cietais sojas piena siers, ko sauc par "tofu", un dažādas garšvielas un mērces. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka jūras veltes visbiežāk izmanto kā gaļu, galvenokārt žāvētas garneles.

Garšvielām jābūt ļoti asām. Karstās garšvielas taizemiešiem ir sava veida dezinfekcijas metode.
Šādu dezinficējošu garšvielu sarakstā visbiežāk ir sarkanie asie čili pipari. Neatņemama ēdiena sastāvdaļa ir arī zivju mērce.

Tās īpatnība slēpjas apstāklī, ka šī mērce ir gatavota no raudzētām zivīm. Šai mērcei ir savdabīga smarža, kas atgādina nevis svaigu zivi, bet tiek novērtēta tās augstās garšas dēļ, kas gala ēdienam piešķir vieglu zivs garšas nokrāsu.

Palmu (kokosriekstu) cukurs ir arī svarīga sastāvdaļa nūdeļu pagatavošanā. Atšķirībā no parastajām niedrēm vai bietēm, kokosriekstu cukurs satur lielu daudzumu uzturvielu, mikroelementu, tāpēc tas kļuva slavens diētiskās uztura jomā. Tā galvenā priekšrocība ir augstais B vitamīna saturs, kas padara to par vēl nebijušu līderi esošo cukura veidu sarakstā.

Traukā obligāti un rūgto nošu klātbūtne, kas dod vai nu Taizemē populāros ķiplokus vai šalotes. Ielu pārtikas Taizemieši vienu no šīm sastāvdaļām sasmalcina mazos gabaliņos, tāpēc traukā īsti labi nejūtas, bet bez tiem ēdiens būtu “izbalējis”. Neparasta sastāvdaļa ir tamarinda mīkstums.

Tamarinds ir pākšaugu auglis. Vēl viens tamarinda nosaukums ir "Indijas datums". Tas aug uz milzīga koka, kura augstums pārsniedz 3 metrus.

Pati tamarinda koka auglis ir auglis, kas izskatās pēc datuma. Tam ir arī sēkla, taču tā radikāli atšķiras ar zaļās krāsas un garšas atšķirībām. Tamarindam ir skābens un vājš garša, atšķirībā no cukuroti saldā datuma.

Ir vērts atzīmēt, ka tamarinda sastāvā ir milzīgs daudzums vitamīnu un skābju, kas vēlreiz apliecina visa ēdiena lietderību ar Pad Thai nūdelēm.

Recepte

Šī ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Tāpēc Taizemē tas ir ieguvis tik lielu popularitāti ielu pārtikas kategorijā.

Analizēsim vienu no receptēm, kas palīdzēs izprast taju nūdeles gatavošanas principu. Dažas sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas maltītes pagatavošanai, mūsdienu pilsētās ir grūti atrast. Diemžēl jebkura atkāpe no standarta receptes ietekmēs garšu, tāpēc vēlams apmeklēt speciālās veikalu nodaļas, kurās būtu nopērkamas Taizemes ēdienu pagatavošanas sastāvdaļas.

Taču vienu no sastāvdaļām var aizstāt – zirņu asnus "Mash". Lai cik vienkārši tas izklausītos, taču visiem pazīstams Baltie kāposti Sagriežot plānās sloksnēs, tas lieliski aizstāj greznās pupiņas.

Sastāvdaļas:
1. Rīsu miltu nūdeles - 100-130 grami
2. Zemesriekstu sviests - 50 ml vai ¼ tase
3. Tamarinda pasta - 2-3 ēdamkarotes, atkarībā no garšas
4. Raudzēta zivju mērce (zivju mērce) - 50 ml vai ¼ tase
5. Medus - 70 grami jeb ⅓ tase
6. Rīsu etiķis - 2 ēdamkarotes
7. Karstais sarkanais čili - puse tējkarotes (var variēt ar daudzumu, atkarībā no garšas)
8. Zaļie sīpoli - pēc garšas
9. Ķiploka daiviņa - 1-2 gab
10. Ola - 2 gab
11. Ķīnas kāposti - 1 vidēja izmēra kāpostu galva
12. Zirņu pupiņas "Mash" (diedzētas) - 1 glāze
13. Tofu siers - 100 grami
14. Garneles - 100 grami
15. Zemesrieksti - puse glāzes
16. Laima - 2 gab

Neskatoties uz nelielo gatavošanas laiku, ēdienā ir apvienotas daudzas sastāvdaļas. Tomēr, kā redzat, visas sastāvdaļas ir labvēlīgas ķermenim, tāpēc Pad Tai nūdeļu ēdienu var droši attiecināt uz pārtiku veselīga ēšana neskatoties uz to, ka Taizemes ielās to aktīvi tirgo kā "ātro uzkodu".

Pad Thai gatavošanas process

Pad Thai nūdeļu gatavošanai ir daudz nianšu, un katram šefpavāram ir savi noslēpumi.
Šeit ir daži no tiem:

1. Lai pagatavotu ēdienu, jāizmanto īpaša bļodveida panna ar nosaukumu "wok".
2. Pannai jābūt karstai, pretējā gadījumā sastāvdaļas neatklās visas savas garšas.
3. Nūdeles vienmēr pievieno mērcei, nevis otrādi.
4. Pēc tam, kad nūdeles ir aplietas ar verdošu ūdeni un notecinātas, tās nedrīkst noskalot ar aukstu ūdeni. Mīkstajām nūdelēm pārlej ēdamkaroti zemesriekstu sviesta un samaisa. Tas novērsīs salipšanu.
5. Ēdienam nav nepieciešama papildu sāls. Pateicoties sāļajai zivju mērcei, ēdiens nav jāsālī.

Kā pagatavot mājās pats

1. Ja nūdeles negatavojat pats, bet pērkat veikalā, tad atliek nūdeles salikt bļodā un pārliet ar verdošu ūdeni, lai ūdens daudzums nosedz virsu. Atstājiet nūdeles piecas minūtes, tām vajadzētu kļūt mīkstām, bet ne pārāk daudz. Pēc tam ar caurduri jānolej verdošais ūdens un, lai nūdeles nelīp kopā, uzreiz pārlej ar ēdamkaroti zemesriekstu sviesta un samaisa. Novietojiet bļodu ar nūdelēm malā.

2. Atsevišķā katliņā liek tamarinda augļu pastu, raudzētu zivju mērci, medu un rīsu etiķi. Samaisiet. Pēc tam uzliek katliņu uz lēnas uguns un uz lēnas uguns uzvāra mērci. Gatavošanas beigās pievienojiet asais piparsčili, samaisiet. Atstājiet mērci atdzist.

3. Ielejiet atlikušo zemesriekstu sviestu vokpannā un stipri uzkarsējiet. Kad eļļa ir pietiekami karsta un sāk spīdēt, iemetiet sasmalcinātos šalotes un ķiplokus. Pagatavojiet tos vienu minūti. Tad vajag sakult olas un lej pannā, apmaisa. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu Ķīnas kāposts un mung pupiņu stādi. Nepārtraukti maisa. Kad kāposti ir dzidri, pievienojiet gaļu un tofu.

4. Kad garneles ir mīkstas un tofu iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, pievienojiet mērcei nūdeles un vēlreiz samaisiet vienu līdz divas minūtes.

5. Izslēdziet uguni. Trauku sadala bļodiņās, virsū pārkaisot ar zemesriekstiem. Ja vēlaties, izrotājiet ar sasmalcinātu cilantro un laima daiviņām.

Ēdiens ir gatavs!

Cik maksā Pad Thai

Taizemē Pad Thai ēdiena vidējā cena svārstās no 60 līdz 200 batiem jeb no 115 līdz 380 rubļiem. Viss atkarīgs no kafejnīcas. Jā, ēdiens nav īpaši lēts, tomēr, izvēloties nūdeles bez gaļas, tad izmaksas ievērojami samazināsies.

Protams, gatavojot Pad Thai, vienas porcijas izmaksas būs zemākas, taču sastāvdaļu atrašana var būt problēma. Piemēram, zivju mērces izmaksas būs aptuveni 200 rubļu. Tamarinda pastas cena svārstās no 280 līdz 350 rubļiem.

Rīsu nūdeles pašas maksā apmēram 160 rubļu, bet jūs varat iegādāties rīsu milti un mēģiniet pagatavot nūdeles ar savām rokām.

Kur garšīgāk un labāk pirkt

Nav iespējams pateikt, kur tieši jums ir nepieciešams iegādāties Pad Thai ēdienu. Ielu tirgotāji ievēro tradicionālās receptes. Tieši ar viņiem jūs varat izmēģināt Pad Thai, kas tika izveidots pirms gadu desmitiem, un par pieņemamu cenu. Tomēr šai metodei ir ievērojams trūkums - saindēšanās iespējamība.

Neskatoties uz to, ka asās garšvielas dezinficē trauku, tūrista ķermenis ne vienmēr ir pielāgots vietējam ēdienam.
Tāpēc, ja nevēlaties riskēt, labāk dodiet priekšroku restorāniem vai vismaz kafejnīcām.

Jā, ēdiena izmaksas tur ir augstākas, taču iespēja iegūt kuņģa-zarnu trakta problēmas ir mazāka. Turklāt gaļas veidu dažādība restorānos ir lielāka nekā ielu kioskos.

Ja nav iespējas doties uz Taizemi, tad varat izmantot iepriekš minētos padomus un pierādīt visiem to paraugam nacionālais ēdiens nav nepieciešams apmeklēt citu valsti. Galvenais ir zināt tā sagatavošanas nianses!

Pad Thai nūdeles, iespējams, ir vispopulārākais ēdiens Taizemē tūlīt pēc Tom Yam zupas. Ikviens, kurš ir bijis Taizemē, droši vien ir izmēģinājis šo ēdienu. Pat Taizemes ēstuvēs Eiropā un pasaulē šo ēdienu vienmēr var atrast ēdienkartē.

Tāpat kā jebkurš Taizemes ēdiens, tas satur arī daudzas eksotiskas sastāvdaļas. Taizemes virtuve pati par sevi izceļas ar to, ka jebkura ēdiena sastāvdaļu saraksts ir diezgan iespaidīgs, taču tas neapšaubāmi ir viens no visvairāk garšīgas virtuves pasaule. Tie, kas bijuši Taizemē, noteikti man piekritīs. Pad Thai nūdeļu īpatnība, papildus visplašākajām rīsu nūdelēm, kas vienmēr ir ēdiena pamatā, ir arī īpaša mērce, ko sauc par Pad Thai. Bieži vien to var iegādāties gatavu, bet mājās gatavot var ļoti līdzīgi. Tā sastāvam nepieciešama tamarinda pasta, malti tamarinda augļi, kas piešķir patīkamu skābumu, saldumu un konsistenci. Labos pārtikas preču veikalos, kas pārdod visu, kas paredzēts suši, jūs bieži varat redzēt šo pastu. Tas pats attiecas uz saldskābo-asto mērci Sambal Oelek, ko Taizemē pasniedz gandrīz pie katra ēdiena. Tos noteikti var atrast interneta veikalos ar Āzijas produktiem. Sliktākajā gadījumā tamarindu var aizstāt ar rīsu etiķi, būs savādāk, bet derēs.

Kas attiecas uz pārējām ēdiena sastāvdaļām, piedevām, tās bieži ir atkarīgas no tā, kurš gatavo. Pašā Taizemē ir grūti atrast divus identiskus Pad Thai ēdienus. Attiecīgi, kā jau katram klasiskajam ēdienam, nav vienas "formulas", kam un kādā daudzumā jābūt.

Gandrīz vienmēr tur ir olas un zemesrieksti. Vismaz visiem Pad Thai, ar kuriem man bija jāsatiek trīs Taizemē pavadīto reižu laikā, tie bija. Galvenā sastāvdaļa, no kuras mainās nosaukums, var attiecīgi mainīties. Es gatavoju ar garnelēm, mūsu mazajām Melnās jūras, jo tām ir garšīgāka nekā no nekurienes ievestajām. Pad Thai varat gatavot ar vistu (ja gatavojat ar vistu, vispirms tā ir jāapcep, pirms ķiploku un ingvera). Visbiežāk traukā liek arī asnus. Tie piešķir patīkamu garšu. Traukā bieži var atrast arī zaļos sīpolus.

Pati mērce ir diezgan asa, tāpēc čili neliku. Lai baudītu patiesi taju garšu, pievienojiet smalki sagrieztus čili piparus kopā ar ingveru un ķiploku.

2 porcijas:

Sastāvdaļas

• 150 grami platas rīsu nūdeles
• 200 grami garneļu
• 1 ēd.k sojas mērce
• 30 grami negrauzdēti zemesrieksti, rupji sakapāt
• 3 ēd.k zemesriekstu sviests (var aizstāt ar jebkuru augu eļļu)
• 3 zobi ķiploku, izspiest
• 100g mung pupiņu kāposti vai citi asni
• 2 olas
• 1/2 saišķis koriandrs, smalki sagriezts
• 2 spalvas zaļie sīpoli, smalki sagriezti
• 2 cm svaigu ingvera sakni, nomizo, smalki sarīvē

Mērcei:

• 80 ml vistas buljons
• 2 ēd.k tamarinda pasta (var aizstāt ar 3 ēdamkarotes rīsu etiķa)
• 2 ēd.k zivju mērce
• 1 ēd.k sojas mērce
• 1 ēd.k laima sula
• 3 ēd.k palmu cukurs (var aizstāt ar niedru cukuru, vēl labāk tumšs)
• 2 ēd.k Sambal Oelek asā mērce

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

1) Pārlejiet garneles sojas mērce un atstāj, līdz tas ir nepieciešams.

2) Sausā pannā apbrūnina zemesriekstus, noliek malā.

3) Nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 2 minūtēm, nokāš.

4) Visas mērces sastāvdaļas liek nelielā katliņā un liek uz mazas uguns, vāra, nepārtraukti maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, noliek malā.

5) Lielā dziļā wok pannā vai līdzīgā pannā uz vidējas uguns uzkarsē zemesriekstu sviestu, pievieno ķiplokus un ingveru. Cep, ik pa laikam apmaisot, apmēram pusminūti.